Фаст фуд поставщик: Server Error in ‘/’ Application.

Содержание

Фастфуд: оборудование, продукты, технологии Стартап

Стартап

Давайте посмотрим на блюда фаст фуд (fast food) — что их объединяет, несмотря на все разнообразие? Правильный ответ — технологичность. Создание ресторана фаст фуд невозможно без четкого понимания процесса их приготовления.

Фаст фуд: производственные вопросы

Именно с разработки технологии начали когда-то все существующие рестораны fast food. 

Первый шаг — определимся с основными блюдами. Что мы будем готовить и предлагать своим клиентам? Бургеры, хот-доги, блины? Что пойдет «прицепом» к основному блюду? Картофель фри, кола, мороженое?

Второй шаг — отберем продукты для фаст фуда. Где планируем закупать сырье и полуфабрикаты? Как будет осуществляться их логистика?

Третий шаг — оборудование для фаст фуд. Что нам понадобится? Гриль  или печь, индукционный вок или индукционный казан? Где мы будем хранить полуфабрикаты для фаст фуд? Как мы будем мыть оборудование для фаст фуд и посуду? Нужны ли нам витрины? А кофемашины? Что нам понадобится из нейтрального оборудования? Какая система автоматизации для fasr food подойдет лучше всего?

Несмотря на кажущуюся простоту, ресторан фаст фуд — это полноценное предприятие питания, где важно просчитывать не только правильную расстановку оборудования для фаст фуд каждую мелочь, вплоть до подносов и диспенсера бумажных полотенец в туалетной комнате. Кстати, может быть, лучше установить сушилку для рук? Тогда какую?… 

Четвертый шаг —  технология обслуживания в ресторане fast food. Кто и как будет готовить и отпускать блюда потребителям? Во что эти блюда будут упакованы? Что у нас с гигиеной? Кто, например, берет в руки деньги?

Пятый шаг — презентация продукта нашего fast food. Как мы будем знакомить потенциальных клиентов с нашим меню? Обойдемся ли мы грифельной доской и разноцветными мелками или нам понадобятся электронные панели? А как насчет рекламы?

Фаст фуд бизнес: один раз отрежь

К счастью, фаст фуд рестораны требуют четкой проработки технологии всего один раз — в этом состоит их важное достоинство. 

Но успокаиваться рано. Даже если все грамотно продумано, нужное оборудование для фаст фуд закуплено и установлено, после открытия точки первое время все равно понадобится делать некоторые корректировки, чтобы довести процесс до совершенства. А кроме того — нужно будет осуществлять постоянный контроль бесперебойной работы предприятия быстрого питания.

Например, не раз доводилось видеть, как во вновь открытых кафе фаст фуд, качество обслуживания начинало стремительно снижаться уже через 3-4 месяца. Персонал fast food равнодушно сообщал об отсутствии блюд и даже… колы! Продукт подавался остывшим, а напиток, наоборот,  — теплым. Постепенно это становилось нормой…

Когда же владелец предприятия fast food спохватывался, было слишком поздно. Потребители ушли к конкурентам, и никакие маркетинговые приемы, обновления меню и введение спецпредложений не могли их заставить вернуться обратно.


Torgashoff – продукты для ресторанов, кафе, фаст-фудов. Доставка. Опт.

Началась в 2002 году
  • маленький гараж в качестве склада
  • 7 позиций в прайсе
  • 2 человека в штате
И продолжается сегодня
  • 382 м3 — общий объём морозильных
    и холодильных камер
  • 250 м2 — общая площадь складов
  • 7 единиц транспорта
  • еженедельные поставки от производителей

Torgashoff – крупнейший поставщик в Республике Башкортостан мраморной говядины для HoReCa (Ресторанов, Кафе, Отелей, Fast-Food), работающая на рынке с 2002 года и успевшая завоевать доверие многочисленных клиентов, как единичных небольших кафе, так и крупнейших сетей общественного питания.

Складская база, обладающая более чем 300 куб.м. морозильных и холодильных камер, соответствующих высоким требованиям хранения продуктов премиального сегмента, и собственный логистический центр позволяют компании Torgashoff осуществлять оперативные и бесперебойные поставки клиентам по республике и соседним регионам – Республика Удмуртия, Челябинская область, Самарская область, Пермский край, Оренбургская область и другие. Контракты с лидерами по производству продуктов обеспечивают бесперебойные еженедельные поставки востребованных позиций на склад и гарантирует высокое качество продукции. Среди партнеров компании лидеры рынка Kagoshima Wagyu, KAZBEEF, LABINSK BEEF, Lantmännen Unibake, Heinz, Lactica, Parmalat и многие другие. Для своих клиентов Torgashoff предоставляет сервис по хранению и доставке продуктов до точек клиента в день обращения. Современные системы по обработки заказов позволяют избежать путаницы в заказах. Для постоянных клиентов разработаны системы скидок и индивидуальные условия работы.
Компании Torgashoff дорожит своими клиентами и на постоянной основе проводит работу по выявлению потребностей и презентации новых продуктов. Проводя, совместные с поставщиками, мастер-классы и презентации для шеф-поваров и владельцев, позволяют клиентам компании постоянно повышать мастерство, знакомится с новинками и получать новые идеи для своего меню.

какие продукты целесообразно использовать в форматах быстрого обслуживания

Сетевые фастфуды оказались больше других игроков рынка устойчивы к коронакризису. Одним операторам на руку сыграл сервис drive-thru, другим – налаженная еще до карантина доставка, третьи вступили в коллаборации с производителями и оперативно запустили новые блюда. Вместе с тем фастфуды продолжают искать и тестировать новые продукты, необходимые для оптимизации и так серьезно истраченных ресурсов. О том, какие продуктовые решения помогут операторам гарантировать гостям отличный сервис и при этом зарабатывать, «FoodService» расспросил ведущих производителей и поставщиков в HoReCa.


Михаил Павлинов, директор по развитию направления готовой продукции и канала потребления вне дома «Группы Черкизово»

1. Мое личное мнение: в текущей ситуации операторам QSR нужны продукты максимальной степени готовности, которые нужно в той или иной степени подготовить, разогреть и отдать. И во время карантина это стало просто очевидно. Российский рынок фудсервиса в апреле упал на 90%, даже на 90% с плюсом. Постепенно рынок реанимировался, преодолевал спад за счет запуска доставки либо развития этого сервиса там, где он уже был налажен. В итоге многие операторы отбили 10–20% падения. Рестораны ушли на усеченный вариант меню, чтобы снизить нагрузку, в том числе на персонал. Продукты высокой степени готовности в данном случае показали себя очень хорошо, потому что обеспечить стандарты сервиса в столь жестких условиях могли только те, кто использовал стандартизированные продукты. Такие решения могут предложить лишь промышленные производства. Работа с готовыми продуктами позволяет помимо прочего реагировать на резкие скачки трафика и предупреждать риски списаний в случае временного отсутствия гостей.

Что касается трафика в ресторанах на данный период, он неравномерный, и каждый следующий день может кардинально отличаться от предыдущего. По-прежнему в тренде готовые продукты из мяса курицы: наггетсы, стрипсы, куриные крылья, котлеты для бургеров – это то, что российские потребители любят больше всего. Плюс готовое филе куриной грудки, которое идет в салаты, роллы и супы.

2. На рынке фастфуда прекрасно показывает себя такая товарная позиция, как хот-дог. Интерес к хот-догам со стороны гостей ресторанов обусловлен, на мой взгляд, традициями потребления, которые достались нам по наследству со времен СССР: в нашей стране любили и любят сосиски, но сосиски качественные, как мы помним из детства, – гостовские. В целом сосиска для российского потребителя – это блюдо из детства. В силу тех ограничений, которые существуют сегодня для уличной торговли, хотдоговые не могут развиваться в привычном для себя формате стритфуда. Тем не менее хот-доги отлично вписались в меню кафе при АЗС. Появляются новые концепции, в которых продукт составляют основу меню, ведь хот-дог вариативен и допускает самые разные сочетания и топинги. Также к хот-догам проявляют интерес и игроки «большой тройки» фастфуда, в том числе потому, что это еще и ценовая альтернатива уже привычному для гостей меню.

Большой потенциал, как мне кажется, есть и у шаурмы, но при условии, что кто-то из производителей предложит готовое решение, полуфабрикат, для таких концепций. Потому что сетевой фастфуд не допускает работы с полным циклом приготовления продукта. Фастфуды – это все-таки не точки готовки, а точки сервиса.

3. У российского потребителя уже сформировалась привычка потреблять пиццу и заказывать ее на дом, более того, сформировалась и аудитория пиццерий. Пицца пользуется спросом, и это, безусловно, подталкивает развитие пиццерий. Даже в ситуации с коронавирусом сегмент пиццерий пострадал меньше по сравнению с другими игроками рынка. Для пиццы нужны мясные топинги, в данном случае хорошо работает ветчина. Что касается мяса, в основном используются курятина и свинина.

Сегмент пиццерий имеет большой потенциал и с точки зрения потребления мясных снеков. Операторы пиццерий активно расширяют ассортимент за счет мясных закусок, тем самым они формируют лояльность гостей. Потребители в свою очередь получают выгоду, имея возможность выбирать из более широкого предложения блюд. Таким образом, растет потребление и внутри сегмента.

Филипп Шустов, заместитель генерального директора по фудсервису группы компаний «НМЖК»

1. Пицца-соус. На российском рынке фудсервиса стабильно высоким было потребление импортных пицца-соусов. Некоторые сети пиццерий сами возили в Россию фирменные соусы из Италии и США. Однако ситуация с ростом курсов доллара и евро в начале года и, конечно, коронавирусный локдаун внесли свои коррективы. Импортные соусы стали затратны, менее привлекательны в закупке. Более того, из-за закрытия границ, например, итальянский Mutti крайне сложно было доставить в Россию – в итоге на рынке случился дефицит, что вызвало рост отпускных цен на продукт.
Локальные производители соусов в данном случае получили преференции – спрос на российский продукт кратно увеличился. Используя локально произведенный пицца-соус, операторы фудсервиса могут конкурировать по фудкосту, например, с теми игроками, которые продолжают работать на импортном продукте, а значит, они могут выставлять конкурентные цены в меню, проводить акции. Кроме того, местное производство – это всегда быстрая реакция на необходимость адаптации рецептуры под конкретного клиента, это гибкий подход к объемам заказов, это отсутствие замороженных денег в стоке.

«НМЖК» запускает профессиональный пицца-соус Astoria. Мы давно сотрудничаем с российским производителем томатной пасты – компанией «Техада». Сегодня оправданно делать фокус на сегмент пиццерий, работающих на доставку. Если смотреть статистику, то в России потребление пиццы на человека в шесть раз ниже, чем, например, в США. Когда-то 30 лет назад и бургеры были в новинку, а сегодня это привычное блюдо. То же должно случиться и с пиццериями – они станут еще доступнее для российских потребителей и, что важно, привычнее.

2. Сырный соус. На самом деле, привычку к сырному соусу российским потребителям привил «Макдоналдс». В результате этот соус, в различных его модификациях, стал активно использоваться в фудсервисе, затем успешно продаваться в рознице. «НМЖК» предлагает шесть различных рецептур сырного соуса, с разной степенью жирности и разными кусочками сыра в составе – под разный бюджет. Вариативность ассортимента позволяет подстраиваться под потребности разнообразных концепций: какой-то вариант соуса лучше подходит для бургера, какой-то – в качестве дополнения к снекам, какой-то – для сэндвичей. В целом линейку сырных соусов считаем перспективной с точки зрения спроса в HoReCa, главным образом в сегменте быстрого обслуживания. Когда в экономике наступает кризис и дорожают все продукты, фастфуды чувствуют себя лучше всех. Ориентируясь на развитие в этом сегменте, мы готовим расширение линейки сырных соусов Astoria – это будет горячий сырный соус. Такой соус предварительно разогревают, после чего поливают горячим соусом блюдо или используют внутри бургера или хот-дога.

3. Бургер-соус. Вкус бургера складывается не только из его компонентов, но и из условий, в которых он приготовлен. Идеальный бургер – когда котлету жарят на открытом огне. Однако российское законодательство запрещает установку угольных грилей на предприятиях общепита, где нет вытяжки соответствующей мощности (речь идет о точках на фуд-кортах, в жилых домах и пр.), да и на газу в нашей стране заведения общепита работать не должны. В результате операторам фудсервиса остается только электрический гриль, на котором принципиально невозможно получить такую же котлету, как на открытом огне. Компенсировать технологические ограничения, которые существуют на предприятиях быстрого обслуживания, позволяет соус. Фирменный бургер-соус Astoria готовится на основе растительных масел и имеет аромат жаренного на огне мяса. Именно жировая основа позволяет донести до вкусовых рецепторов ароматику соуса и максимально полно ее раскрыть. Соус подходит также для сэндвич-роллов и шаурмы.

Александр Жуков, руководитель направления фудсервиса компании «Бондюэль»

1. Сегодня компания выделяет отдельный фокус на сегмент фастфуда, потому что это ни много ни мало половина российского рынка общепита, игнорировать его было бы в корне неверно. В ассортименте Bonduelle Food Service есть продукты, хорошо подходящие для этого канала, – это продукция глубокой заморозки, которая существенно облегчает жизнь ресторанам быстрого питания. Овощная темпура, новинка ассортимента Bonduelle Food Service, – полностью готовое решение, обжаренные в кляре овощи, которые нужно только подогреть. А чтобы приготовить аналогичное блюдо на кухне реального ресторана, нужно выполнить несколько операций: подготовить и нарезать овощи, приготовить кляр и так далее. Если же на кухне предприятия установлен фритюр, из нашего продукта можно за несколько секунд сделать блюдо с гарантированным результатом. Главный акцент мы делаем на удобстве приготовления и оптимизации труда, что важно при запуске или перезапуске предприятия.

Что мы видим сейчас, после отмены карантина? Владельцам бизнеса трудно заново формировать команду и смены, сотрудников следует обеспечить средствами защиты, выполнять тестирование на вирус и прочее. То есть команды сегодня формируют отчасти фрагментарно, и важно экономить трудовые ресурсы.

Овощная темпура – это продукт комплементарный, позволяющий расширить аудиторию заведения и обеспечить дополнительные продажи. Овощная темпура рассчитана в первую очередь на тех гостей, кто думает о том, что бы им выбрать помимо картошки фри. То есть речь идет о продажах, обеспечивающих заведению дополнительный доход.

2. Продукты Bonduelle Food Service позволяют работать с непредсказуемой загрузкой. Сейчас, например, заработали веранды – но, как долго спрос будет оставаться стабильно высоким, прогнозировать очень сложно. Мы же предлагаем замороженный продукт – это не фреш, который в случае отсутствия спроса пролежит и придет в негодность. Такие продукты обладают значительными сроками хранения и всегда находятся под рукой. Та же логика работает и в случае с готовыми овощами гриль – это качественные овощи, собранные на пике зрелости, обжаренные на настоящем гриле и замороженные. Удобство для кухни понятно: повару не нужно искать качественные овощи, не нужно их мыть, обрабатывать и грилировать – это масса ручной работы, от которой можно отказаться. Плюс нет необходимости организовывать на куне еще одно рабочее место и дополнительно оснащать ее специальной техникой.

Сейчас на подъеме снеки, в этом смысле большой потенциал у кукурузы гриль. В нашем случае это полупочатки, обжаренные на гриле, замороженные и упакованные в пакеты весом 1 кг. Для производства такой кукурузы используется особый сорт очень сладкой кукурузы. И это тот самый случай, когда привычный продукт имеет вау-эффект – кукуруза действительно вкусная и сладкая, и это очень нравится гостям. Плюс она практически готова к подаче – нужно достать из упаковки и отправить в СВЧ на одну минуту или в печь на десять минут. Если продукт предварительно дефростировать – время приготовления будет еще меньше. Кукуруза хороша еще и тем, что «прощает» хранение в мармите. Если можно прогнозировать спрос, продукт нужно заранее приготовить и хранить в мармите.

3. Готовые овощные блюда призваны облегчить работу поваров и существенно разнообразить меню. Мы предлагаем овощи в сочетании с кус-кусом и бобовыми, а также овощные смеси, составленные с учетом региональных традиций, отсылающие к разным национальным кухням. Например, смесь «Марокканская» включает цукини гриль, морковь, нут, зеленые оливки, изюм и ароматный соус, смесь «Индийская» – овощи в сочетании с чечевицей и сушеным манго. Это не просто набор овощей – на производстве все овощи готовят отдельно в соответствии со своими характеристиками, затем только добавляют соус. На ресторанной кухне их нужно просто правильно разогреть. Такие смеси подходят для создания летнего или специального, тематического меню – что важно, без затрат и трудоресурсов. Можно использовать в качестве топинга для пиццы, ингредиента для бургеров или роллов, сочетать с рисом и пастой. Такие смеси дают почву для экспериментов как в традиционном, так и компактном автономном предприятии.

Ирина Кузнецова, маркетинг-менеджер компании McCain в России и странах СНГ

1. Операторы фудсервиса оптимизируют меню, подстраиваясь под новую реальность. Потребители будут постепенно возвращаться к привычному образу жизни и питанию вне дома – они будут осторожны и разборчивы в тратах, а предпочтение будут отдавать проверенным местам, сервисам навынос и доставке. В новой реальности востребованы универсальные продукты, которые могут составить основу меню и обеспечить его разнообразие. В этом смысле картофель Crispers объединяет в одном продукте ряд инноваций – это рифленый картофель фри V-образной формы в кожуре и хрустящей панировке. На рынке аналогов ему нет. Продукт на 100% попадает в рынок и отвечает запросу новой реальности. В первую очередь потому, что Crispers – это продукт универсальный и может быть блюдом основного меню или самостоятельной закуской в сочетании с топингами и соусами, легким перекусом на бегу, подходит для потребления на месте, навынос и для доставки.

Фастфудам сегодня нужны технологичные и многофункциональные продукты, обеспечивающие технологическое удобство и позволяющие снизить операционную нагрузку. Картофель Crispers готовится на 15 секунд быстрее, чем обычный картофель фри, за счет панировки продукт держит тепло и сохраняет потребительские свойства при транспортировке. Новинка соответствует ожиданиям самих потребителей, в том числе отвечает тренду на натуральность (натуральный картофель в кожуре) и потребности в новом опыте (рифленая поверхность – новые тактильные ощущения). Для операционистов есть еще одно преимущество – возможность дополнительных продаж. За счет V-образной формы таким картофелем очень удобно зачерпывать соус, а значит, такая позиция в меню поднимает продажи соусов, в фастфуде – порционных, у которых обычно высокая маржа.

2. Стремительный рост доставки и связанная с этим трансформация меню являются сегодня главными приоритетами бизнеса. В ноябре 2019 г. мы запустили новинку – SureCrisp, картофель фри в ультратонкой панировке. Это продуктовая инновация специально для доставки: сохраняет отличный вкус и хрустящие свойства более 20 минут в закрытом контейнере. Согласно исследованиям, восемь из десяти клиентов имеют неудачный опыт доставки картофеля фри: картофель фри приходит размокшим. Порядка 50% операторов рынка не удовлетворены качеством фри в доставке и расценивают это как упущенные возможности. SureCrisp благодаря технологии Advanced Clearcoat Batter Technology (технология панировки, при которой продукт покрывают ультратонким, невидимым слоем) сохраняет тепло и хруст во время доставки.

Идеальный фри поддерживает правильная упаковка, поэтому мы рекомендуем использовать упаковку из натуральных материалов. Чем больше натурального «дышащего» материала мы используем, тем дольше продукт остается хрустящим.

Рынку сегодня нужны продукты, позволяющие управлять себестоимостью блюд и попадать в заданные диапазоны. SureCrisp отличается меньшей степенью ужарки по сравнению с картофелем без панировки. Так, если ужарка обычного картофеля нарезки 9/9 и нарезки 6/6 составляет 30%, то SureCrisp – 23 и 25% соответственно. Таким образом, с 1 кг продукта оператор получает дополнительные порции. И, наконец, важно поддерживать высокие стандарты качества. Меняются потребители, главным образом их потребности – гостям нужен интересный, гастрономический опыт. Картофель фри, который доставляют хрустящим, повышает качество сервиса, тем самым способствуя росту повторных заказов, лояльности и удовлетворенности гостей.

3. Сырные снеки ассоциируются, прежде всего, с удовольствием – а это именно то, что сегодня, после карантина, потребители ждут от посещения ресторанов. Линейка снеков McCain – в первую очередь про знакомые и любимые всеми европейские сорта сыра: итальянскую моцареллу, швейцарский раклет или голландскую гауду – в хрустящем тесте, со специями и травами. В линейке также представлены два вида баварских картофельных снеков – с беконом и квашеной капустой и с сыром. Все эти продукты подходят для доставки и разнообразят меню от завтраков до пивных тарелок. Это калиброванный продукт, что важно для сетевых операторов с точки зрения контроля размера порции. Плюс сырные снеки имеют одинаковое время приготовления (три минуты 15 секунд), из них легко складываются разные ассорти и наборы – различные снеки можно жарить во фритюре вместе, создавая полноценное ассорти. Кроме того, двойная панировка позволяет удерживать тепло внутри продукта в течение всего времени транспортировки. За счет двойной панировки отсутствует и риск повреждения продукта во время приготовления или транспортировки, а значит, сыр и начинка не вытекут и клиент получит на доставку блюдо, аналогичное по качеству тому, что ему предложили бы в зале ресторана. Сыр, в том числе в разогретом, плавленом виде, – это всегда удовольствие. Гости, которые по разным причинам не смогут посещать рестораны, будут восполнять этот дефицит, заказывая готовую еду на доставку и навынос. Так что у сырных аппетайзеров, по нашим оценкам, все шансы на успех.

Мария Цысь, бренд-менеджер категории профессиональной продукции компании «Хаят Маркетинг»

1. Потребители сегодня обращают внимание на репутацию компании, позицию бренда по отношению к социальным проблемам и проблемам экологии. Ведущие операторы индустрии фудсервиса активно пропагандируют бережное отношение к природе. На протяжении последних нескольких лет ресторанные сети вступают в коммуникацию с потребителями на тему экологии, необходимости реализации программ устойчивого развития и в том числе организации сбора и сортировки мусора. На рынке фудсервиса растет интерес к экологичным решениям. В ассортименте «Хаят Маркетинг» есть бумажные салфетки Focus размером 24 х 24, которые имеют знак Лесного попечительского совета – FSC (Forest Stewardship Council). Наличие знака FSC позволяет нам заявлять, что наше производство неагрессивно по отношению к природе – и мы видим, что этот находит отклик на рынке HoReCa. Уже сейчас данный продукт занимает до 10% всего сбыта профессиональной продукции под торговой маркой Focus в российской HoReCa. Не секрет, что один из крупнейших игроков рынка фастфуда использует салфетки Focus в пунктах обслуживания потребителей, и наличие знака FSC на продукции было одним из главных требований оператора.

С начала 2020 г. линия по производству бумажных салфеток Focus сертифицирована в соответствии с системой менеджмента безопасности пищевой продукции FSSC 22000. Это значит, что в процессе производства бумажных изделий полностью исключаются контакт готовой продукции со всевозможными загрязнениями и даже пылью, для чего выстроена система защиты производственного оборудования и проводится соответствующее обучение персонала. После получения данного сертификата у нас есть возможность стать поставщиком для разных операторов индустрии фудсервиса, которым важна безопасность готовой продукции. Разумеется, в апреле-месяце рынок стагнировал. Но мы ожидаем роста продаж после снятия карантина и планируем расширять ассортимент экологичных продуктов, потому что этого требует рынок, этого требует психология современного потребителя.

2. Весь ассортимент Focus Professional – это изделия из 100%-ной целлюлозы. Это листовые полотенца (различной слойности, рулонные и листовые, разных размеров и типов сложения – V и Z) и туалетная бумага (различного количества слоев, в рулонах и в листах). Вариативность ассортимента позволяет максимально отвечать на потребности различных игроков рынка. Наша компания стремится предоставлять профессионалам фудсервиса именно гигиенические решения, которые гарантируют безопасность для конечного потребителя. Хоть и в производстве макулатуры сегодня используются инновационные технологии, все равно именно белая бумага занимает высшие строчки в рейтинге доверия потребителей. 100%-ная целлюлоза – это своего рода «отправная точка», когда мы говорим о санитарно-гигиенической безопасности. Кроме того, продукция, изготовленная из 100%-ной целлюлозы, – это натуральный продукт, без примесей.

По нашим прогнозам, после карантина потребление бумажной продукции в HoReCa заметно вырастет. Несмотря на то что технологии идут только вперед, и производители другого вида сушки рук также задумываются о безопасности и гигиеничности своих технических решений, потребители не перестанут воспринимать бумажное полотенце как действительно гигиеничное изделие. Поэтому сегодня имеет смысл делать ставку именно на бумажные изделия, в большей мере на те, которые изготовлены из 100%-ной целлюлозы. Люди сейчас обеспокоены вопросами своего здоровья, они понимают, что необходимо соблюдать меры предосторожности – а благодаря бумажной продукции это легче сделать. Гости ресторанов будут использовать те же бумажные полотенца или салфетки, чтобы открыть дверь, офисные работники – для протирки мониторов и рабочих поверхностей. Помимо этого сейчас можно установить диспенсерные системы для бумажных полотенец не только в туалетных комнатах и на ресторанных кухнях, но и в коридорах, на входной зоне, чтобы открыть доступ потребителей к бумажной продукции.

3. Рынок бумажной санитарно-гигиенической продукции на сегодняшний день будут драйвить листовые полотенца и листовая туалетная бумага, расход которых значительно ниже в отличие от бумаги в намотке. Потребитель не всегда может оценить, сколько бумаги ему может понадобиться, чтобы удалить влагу с рук или лица. Когда же он получает готовые листы, он сможет сразу оценить, достаточно ли этого листа или понадобится еще. Диспенсеры с полистовым отбором помогут сэкономить до 40% затрат на бумажные расходники. А это говорит о том, что профессионалы фудсервиса могут потратить свои средства на бумажную продукцию разумно. В условиях быстрого обслуживания и высокого трафика операторам фудсервиса нужны решения, с одной стороны, удобные в использовании (для комфорта гостей), а с другой – эффективные с экономической точки зрения. Заведения сегодня стремятся сократить свои расходы, и в то же время им важно предлагать отличный сервис.

Чтобы идти в ногу со временем, «Хаят Маркетинг» в 2019 г. выпустила на рынок листовые полотенца, салфетки и туалетную бумагу в сочетании с дозирующими устройствами Focus. Такое решение является экономичным (контроль расхода) и гигиеничным, так как дозирующая система закрытая. С момента запуска до апреля 2020 г. по листовой бумаге мы прирастали в натуральном выражении более чем на 10% ежемесячно. Причем это был рост за счет увеличения объема закупки со стороны существующих клиентов, которые либо тестировали новый продукт, либо переоснащали действующие точки общепита. Помимо этого мы видим многократный рост спроса на перфорированную туалетную бумагу (с насечками для легкого отрыва), которая также отличается экономичностью в отличие от неперфорированной. Если операторы используют перфорированную бумагу, то платят ровно за тот объем, что использовали посетители, а не за тот, что они интуитивно намотали для расхода и потом выкинули в мусорное ведро, до конца даже не использовав. На текущий момент в портфолио компании неперфорированная бумага занимает около 15% всего ассортимента – это в том числе большие бобины, которые обычно используют для оснащения туалетных комнат в ТЦ и кинотеатрах.

Виртуальный фаст-фуд с мировым размахом.

Ритм жизни современного человека в любом уголке земного шара, несомненно, растет. Люди много работают, мало отдыхают, и порой им просто не хватает времени даже пожарить себе яичницу, не то, что сходить в магазин за продуктами. И хотя огромное количество торговых точек предлагают услугу по доставке товаров на дом, для того, чтобы из них получилось нечто съедобное тоже нужно время.

Учитывая такую проблему, и, видя заинтересованность потенциальных клиентов в заказе готовой еды, предприятия общественного питания предлагают «распробовать» их меню на домашней кухне. Достаточно широко распространилась доставка пиццы, фаст-фуда и японской кухни, но… все эти заказы люди делают с помощью телефона.

В Европе же произошел настоящий бум онлайн — торговли фаст-фудом. Интернет-магазины не просто продают еду известных заведений, но и размещают на страницах оценки других клиентов, благодаря чему сделать выбор блюда гораздо проще.

Немецкий интернет — ресурс (lieferheld.de), который организовал данное мероприятие, в переводе звучит как «герой-поставщик». А придумал его Фабиан Зигель, создавший виртуальную платежную систему ClickandBye. В дальнейшем эта система была выкуплена телекоммуникационным гигантом Deutsche Telekom. Господин Зигель планирует стать ведущим поставщиком еды в немецком сегменте Интернета. Для этого он планирует вложить в развитие Интернет-фаст — фуда 20 млн. евро.

Конечно, если учесть, что конкуренция в сфере доставки еды на дом растет не по дням, а по часам, задача предстоит довольно трудная. Однако у Интернет-торговли есть несомненное преимущество, считает Фабиан Зигель, и хочет стать одним из первых в этом сегменте. И хотя большинство жителей Германии до сих пор пользуются телефоном, по прогнозам экспертов, популярность Интернета должна возрасти в ближайшее время.

Только в конце прошлого года каждый второй подарок на рождество в Германии был куплен через «всемирную паутину». Журнал Focus написал, что «немцы открыли для себя виртуальную торговлю». Владельцы заведений общественного питания уверяют, что клиенты хотя бы раз заказавшие еду через Интернет, более уже никогда не пользуются в этом вопросе телефоном. Мобильность сети только на руку онлайн — торговле.

Упоминаемый нами выше портал Lieferando.de, проанализировав 80 тысяч заказов в области фаст-фуда, опубликовал свой рейтинг. Лидером по популярности стал картофель-фри. В десятку самых популярных блюд вошли блюда итальянской кухни во главе с пиццей. По мнению журнала Focus, инвесторы готовы вкладывать деньги в новые сервисы, потому что доставка еды на дом клиенту — это одно из направлений, в котором заметен рост. А заказ еды через Интернет для молодежи давно стал обыденностью.

Заинтересованность Фабиана Зигеля в развитии Интернет-фаст-фуда в Германии объясняется положительным опытом его иностранных коллег. Поставщики виртуального фаст-фуда в Великобритании, США и ряде скандинавских стран готовы к выходу на биржу.

Фастфуд оптом в Улан-Удэ

Улан-Удэ — Фастфуд оптом

Фастфудная продукция — опт в Улан-Удэ. Фаст-фуд оптом в Улан-Удэ и Республики Бурятия. Фастфудные полуфабрикаты оптом.

3f — Улан-Удэ

Адрес: ул. 502 Километр, 160

Автозапчасти

AScar — Улан-Удэ

Адрес: ул. Бабушкина, 151Б

Автоуслуги, Автоателье

Autoroom — Улан-Удэ

Адрес: ул. Борсоева, 105

Автомобили, Автозапчасти

Autoroom — Улан-Удэ

Адрес: пр-т Автомобилистов, 21Б

Автотовары, Автозапчасти

Autovinil03 — Улан-Удэ

Адрес: ул. Бабушкина, 14А

Автотюнинг

AutoТема — Улан-Удэ

Адрес: ул. Ботаническая, 35

Автотюнинг

BMW-сервис — Улан-Удэ

Адрес: ул. Кленовая, 109

Автозапчасти

Bullet-shop.pro — Улан-Удэ

Адрес: ул. Тропинина, 14

Электросварка, газовая сварка, Автотюнинг

CarMaster — Улан-Удэ

Адрес: ул. Производственная, 14

Автоателье

City Car — Улан-Удэ

Адрес: пр-т Автомобилистов, 4

Автозапчасти

Crad auto — Улан-Удэ

Адрес: ул. Кабанская, 13Б/1

Автотовары, Автозапчасти

Exist.ru — Улан-Удэ

Адрес: ул. Сахьяновой, 9

Автозапчасти

Fiat38 — Улан-Удэ

Адрес: ул. Ключевская, 4Ак3

Автозапчасти

Fiat38 — Улан-Удэ

Адрес: ул. Ботаническая, 35

Автотовары, Автозапчасти

Import-China — Улан-Удэ

Адрес: ул. Ботаническая, 35

Промышленное оборудование, инструмент, Автозапчасти

Japantrek — Улан-Удэ

Адрес: ул. 3-я Транспортная, 8Б

Автозапчасти

Jetauto — Улан-Удэ

Адрес: ул. Трубачеева, 156

Автотюнинг, Автозапчасти

Rossko — Улан-Удэ

Адрес: пр-т Автомобилистов, 5к1

Автозапчасти

Rossko — Улан-Удэ

Адрес: ул. Борсоева, 58

Автозапчасти

Shakotan Custom Garage — Улан-Удэ

Адрес: ул. Домостроительная, 1А

Электросварка, газовая сварка, Автотюнинг

Twin-cam — Улан-Удэ

Адрес: ул. Ботаническая, 37

Автозапчасти

Upgrade03 — Улан-Удэ

Адрес: пер. Павлова, корп.1

Автотюнинг

А2 — Улан-Удэ

Адрес: ул. Толстого, 23

Защитные плёнки, Автотюнинг

Авто СпецСервис — Улан-Удэ

Адрес: ул. Чертенкова, 71к3

Шиномонтаж, Автоуслуги, Автосервис, Автозапчасти

Авто тент — Улан-Удэ

Адрес: ул. 3-я Транспортная, 8А

Ремонт мебели, Металлоконструкции, Каркасно-тентовые конструкции, Автоателье

АвтоЛидер — Улан-Удэ

Адрес: ул. Борсоева, 105

Автозапчасти

АвтоЛидер — Улан-Удэ

Адрес: пр-т Автомобилистов, 3В

Технический осмотр, Автоуслуги, Автотовары, Автосервис, Автозапчасти

АвтоМаг — Улан-Удэ

Адрес: пл. Революции, 11

Автозапчасти

Автопартия — Улан-Удэ

Адрес: ул. Борсоева, 2

Автозапчасти

Автопартнер — Улан-Удэ

Адрес: ул. Борсоева, 1А

Автотовары, Автосервис, Автозапчасти


Страница 1 из 5  1  2  3  4  5 >>>

MrGrill — поставщик полуфабрикатов для фастфуда в Украине

Хот-дог — это фаст-фуд с более чем 500-летней историей, который любят и взрослые, и дети. Огромным преимуществом хот-дога является то, что для приготовления этого вкусного блюда не нужно особых навыков, сложных ингредиентов и много времени. Секрет по-настоящему вкусного хот-дога — в качественной сосиске со 100% мяса. Они могут готовиться из говядины, курятины или свинины, но исключительно на гриле, без масла. Лучше всего работать с продукцией с долгим сроком годности. Ингредиенты для хот-догов, для профессионального использования, поставляются замороженными. Поэтому, вы ежедневно можете использовать именно столько сосисок, сколько нужно. Выбирая поставщика ингредиентов для хот-догов в первую очередь надо обращать внимание на качество и безопасность продукции. Ведь только качественные хот-доги из натуральных ингредиентов смогут завоевать доверие покупателей и обеспечить высокую рентабельность вашего бизнеса. Благодаря оптимальному соотношению неизменно высокого качества и рациональной стоимости, многие современные заведения быстрого питания, АЗС, рестораны, гостиницы, кинотеатры и ТРЦ выбрали ТМ «Mr. Grill» в качестве надежного и проверенного поставщика продукции для хот-догов. Среди ассортимента «Mr.Grill» представлен большой выбор самых разнообразных сосисок и булочек, а также соусов, которые помогают подчеркнуть пикантный вкус хот-дога. Благодаря доверию клиентов ТМ «Mr.Grill» является лидером на украинском рынке в сфере оптовых поставок продукции для хот-догов. Вся предлагаемая продукция для хот-догов от ТМ «Mr.Grill» производится только из натуральных, качественных и безопасных ингредиентов, именно это обеспечивает непревзойденные вкусовые качества и аромат пикантных колбасок и хрустящих булочек. Также при выборе поставщика продукции для хот-догов следует обращать внимание на репутацию и опыт компании на рынке. Советуем вам ознакомиться с отзывами других клиентов, которые сотрудничают с поставщиком. Клиентами «Mr. Grill »являются крупные рестораны, гостиницы, а также все национальные сети АЗК (всего более 3000 торговых точек по всей Украине). Компания предлагает не только поставку качественных продуктов для хот-догов, но и полный комплекс услуг — от оборудования и продукции до рекомендаций по работе с сервисом. Каждый клиент получает индивидуальный подход — от комфортных финансовых условий сотрудничества к разработке уникальных индивидуальных рецептур сосисок для хот-догов, которые являются идеальными именно для их бизнеса. ТМ «Mr.Grill» гарантирует только натуральные ингредиенты, современное производство, надежность и гибкость в работе с бизнес-партнерами.

Оборудование для баров и фаст-фудов: Официальный поставщик в России — Оборудование для фаст-фуда -Strateg-Market

Копирование контента запрещено и преследуется законом!

Настоящий сайт strateg-market.ru является объектом авторского права, исключительные права, на использование которого принадлежат Компании «StrategMarket» «СтратегМаркет». Копирование, размножение, распространение, копии изображений, перепечатка, (целиком или частично), или иное использование материала без письменного разрешения автора не допускается. Любое нарушение прав автора будет преследоваться на основе российского и международного законодательства. Свободное и безвозмездное использование произведений, входящих в состав настоящего сайта, ограничено использованием в личных целях и использованием в случаях, указанных в статье 1274 ГК РФ. Использование произведений, входящих в состав настоящего сайта, на основании пункта 3 части 1 статьи 1274 ГК РФ не допускается. Нарушение вышеуказанных положений является нарушением авторских прав и влечет наступление гражданской, административной и уголовной ответственности в соответствии с действующим законодательством, Статья 1299 ГК РФ (Технические средства защиты авторских прав). На данном сайте представлена общая информация об услугах и ценах. Компания «StrategMarket» «СтратегМаркет». оставляет за собой право в любой момент без предупреждения вносить изменения в информацию, содержащуюся на настоящем сайте. Для получения подробной информации, Вы можете обратиться к менеджерам компании по тел. 8(900)650-90-80 или эл. почте:[email protected] с любыми вопросами, в частности, касающихся действующих тарифов на услуги, товары указанные на сайте. Обращаем ваше внимание на то, что данный Интернет-сайт носит исключительно информационный характер и ни при каких условиях не является публичной офертой, определяемой положениями Статьи 437 Гражданского кодекса Российской Федерации.

 

Соглашение на обработку данных
Согласие на обработку персональных данных Настоящим в соответствии с Федеральным законом № 152-ФЗ «О персональных данных» от 27.07.2006 года свободно, своей волей и в своем интересе выражаю свое безусловное согласие на обработку моих персональных данных , зарегистрированным в соответствии с законодательством РФ по адресу: (далее по тексту — Оператор). Персональные данные — любая информация, относящаяся к определенному или определяемому на основании такой информации физическому лицу. Настоящее Согласие выдано мною на обработку следующих персональных данных: — Имя; — Фамилия; — Телефон; — E-mail. Согласие дано Оператору для совершения следующих действий с моими персональными данными с использованием средств автоматизации и/или без использования таких средств: сбор, систематизация, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), использование, обезличивание, а также осуществление любых иных действий, предусмотренных действующим законодательством РФ как неавтоматизированными, так и автоматизированными способами. Данное согласие дается Оператору для обработки моих персональных данных в следующих целях: — предоставление мне услуг/работ; — направление в мой адрес уведомлений, касающихся предоставляемых услуг/работ; — подготовка и направление ответов на мои запросы; — направление в мой адрес информации, в том числе рекламной, о мероприятиях/товарах/услугах/работах Оператора.

Настоящее согласие действует до момента его отзыва путем направления соответствующего уведомления на электронный адрес [email protected] В случае отзыва мною согласия на обработку персональных данных Оператор вправе продолжить обработку персональных данных без моего согласия при наличии оснований, указанных в пунктах 2 – 11 части 1 статьи 6, части 2 статьи 10 и части 2 статьи 11 Федерального закона №152-ФЗ «О персональных данных» от 26.06.2006 г.

 

 

 Открытие предприятия общественного питания всегда будет и остается прибыльным делом, будь это — открытие Ресторана, Кафе, Бистро, Пиццерии, Бара или Закусочной.
К числу более рискованных предприятий относится открытие ресторана-это, как правило, масштабное и затратное предприятие, связанное с более сложным планированием и соответственно требующие значительные финансовые вложения, но и успех и финансовая прибыль от такого заведения может превзойти все ожидания.
В отличие от ресторана, заведения небольшого формата такие как кафе,бистро типа фаст-фуд(быстрое приготовление еды) требуют гораздо меньших инвестиций и считаются менее рискованными бизнес-проектами.

Планирование

Открываем Кафе, с чего начать?

Разберемся, чем отличаются предприятия общественного питания друг от друга, не будет лишним ознакомится с ГОСТ Р 50762-2007.

Кафе — это предприятие, предоставляющее услуги питания, а также отдых своим посетителям. В своем ассортименте имеет ограниченное меню, реализует фирменные блюда своей кухни, а также безалкогольные и слабоалкогольные напитки.

Ресторан — отличается обширным перечнем и производством предлагаемых блюд, существенным многообразием спиртных и безалкогольных напитков, высокой степенью сервиса, сочетанием развлечения и отдыхом своих гостей.

Формирование концепции заведения!

Определяем, на какого потребителя будет ориентировано Ваше предприятие, какая кухня и меню будет предлагаться гостям заведения.
Также стоит подумать о значимых преимуществах, чем Ваш будущий проект будет отличиться от других? В чем его индивидуальность? Как заинтересовать и привлечь посетителя именно к Вам?!
Усилия по формированию концепции «бизнес-плана» может потерпеть фиаско если помещение, найденное позднее не будет подходить по инженерным или конструктивным особенностям вашей разработанной концепции, делаем вывод: при ограниченном финансировании проекта, следует для начала остановить свой выбор на помещении и в дальнейшем разрабатывать концепцию предприятия.
При создании формата и стиля предприятия должна быть согласованна и ценовая политика меню. Если планируется открытие кафе для молодежи с соответствующим дизайном и стилем данной потребительской категории, вряд ли будут уместны дорогие блюда и напитки.

Регистрируем предприятие, ИП или ООО плюсы и минусы.

«ИП» — данный вид предпринимательской деятельности не может реализовывать спирта содержащую продукцию кроме (пива, сидра, медовухи) в отличие от ООО, подробнее с этим ознакомится вам поможет ФЗ-171 от 22.11.1995.
Как правило, не составляет большого труда открыть вид предпринимательской деятельности «ИП», преимущество данного предприятия можно считать и в налогообложении, Но что же делать с алкогольной продукцией, ведь одной из большей части прибыли всегда оставался алкоголь.
Одним из выходов из данной ситуации: регистрация предприятия Кафе как «ИП», а под реализацию алкогольной продукции «Бар-заведения» в форме «ООО»
Коды ОКВЭД для данного вида деятельности подойдут:
-55.30 Деятельность ресторанов и кафе
-55.40 Деятельность баров
-52.25 Розничная торговля алкоголем и другими напитками
-52.63 Прочая розничная торговля вне магазинов

Подбираем помещение.

— Один из важных определяющих факторов успеха будущего заведения является его местонахождение!
— Будущий проект нужно максимально приблизить к потребителю, что бы он располагался рядом с его работой, местом жительства, возможной зоной отдыха, расположение должно соответствовать составленной концепции и стиля заведения.
— Учитываем техническую составляющую помещения на 100%: Электричество, водопровод, канализационные узлы все должно соответствовать будущим нагрузкам и требованиям проекта!
— Уточняем возможные градостроительные планы по ремонту или утилизации здания, в котором будет располагаться Ваше заведение.
— Уточняем о возможных перепланировках будущего объекта до Вас и регистрировались эти перепланировки в соответствующих государственных инстанциях по закону.
— Уточняем о возможности размещения рекламных вывесок с названием заведения на фасаде здания и прочей рекламной атрибутике.
— Оцениваем подъезд к заведению расположение паковочных мест, а также обустройства их в будущем.
— Подробнее к требованию к помещениям вы можете ознакомиться в статье СанПин 2.3.6.1079-01

Планирование «зон» предприятия общественного питания и комплектация необходимым оборудованием:

Складская зона: хранение и складирования полуфабрикатов, мясных, овощных и молочных продуктов питания.
В данных зонах помещений монтируют холодильные и морозильные камеры в комплектации с моноблоком или сплит-системой в зависимости от технических особенностях помещения. Камеры служат для сухого хранения запаса продукции, также необходимыми будут складские стеллажные конструкции для компактного и удобного размещения необходимого сырья, инвентаря.

Моечная зона: помещение служит для складирования и мойки кухонного инвентаря, посуды, тары, и т.д. в данную зону необходимо установить: посудомоечную машину фронтального или купального типа в зависимости от проходной нагрузки данного предприятия, стеллажи для сушки посуды из нержавеющей стали.

Овощная зона: мойка, переработка, нарезка, сортировка овощей и фруктов, устанавливается нейтральное оборудование из нержавеющей стали: столы, мойки, стеллажи, полки.
мясная и рыбная зона: размораживание, разделка и изготовление полуфабрикатов. Устанавливается оборудование: мясорубки, фаршемешалки, аппараты для гамбургеров, колбасные шприцы, и т. д.

Холодный цех: в основном служит для приготовления салатов, десертов, закусок, нарезок бутербродов и т.д.
из оборудования незаменимы будут: слайсеры, холодильные шкафы, холодильные и морозильные столы, охлаждаемые лари, холодильные и морозильные камеры, тестомесы, планетарные миксеры, и т.д.

Горячий цех: одна из самых больших и более важных зон предприятия где располагается оборудование для термической обработки продуктов питания, а также раздаточная зона от куда уходят приготовленные блюда к посетителям заведения, в данной группе, как правило, устанавливается такое оборудование как: печь, электрическая или газовая плита, пароконвектомат, гриль, фритюрница, пищеварочный котел, промышленная сковорода, водонагреватель, печь для пиццы и т.д.

Торговая зона, в которую входит: гардероб, посадочные места, кабинет администрации, зона отдыха сотрудников персонала и одна из главных зон данной группы это Бар, наиболее важные атрибуты барной группы профессианального оборудования: миксер для молочных коктейлей, льдогенератор -для изготовления кубкового или пальчикового льда, барная стойка, холодильный стол, винный шкаф.

Каталог оборудования для ресторана

 

Компания StrategMarket специализируется на профессиональном консультировании, осуществляя помощь в подборе специализированного профессионального оборудования для предприятий общественного питания, пищевых и кондитерских производств, пивных и питейных заведений, всех сфер ресторанного и кофейного бизнеса, клининговых компаний, АЗС и т. д.

Проектирование, подготовка помещений, комплексные поставки торгового и технологического оборудования для магазинов и магазиностроения в целом, такого как: охлаждаемые пристенные стеллажи (горки), холодильные и морозильные витрины, бонеты, торгово-складские стеллажные конструкции, прикассовые зоны, места хранения замороженной и охлажденной продукции.

Кроме того, Компания имеет большой опыт в проектах по изготовлению нестандартных холодильных и морозильных камер с последующим монтажом, пусконаладочными работами и гарантийным обслуживанием.  

Обратившись в Компанию StrategMarket Вы можете рассчитывать на высокий профессионализм и доступные цены.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Профессия «ресторатор» или как открыть ресторан, кафе, столовую в своем городе?

Многие из нас хотя бы раз в своей жизни мечтали открыть свой ресторан итальянской, французской, русской или даже японской кухни, побывать в роли хозяина, ресторатора заведения, лично встречать гостей и удивлять их изысканными угощениями, экзотическими блюдами, устраивать всевозможные вечеринки, приглашать различных звезд и организовывать незабываемые фуршеты и корпоративы. Как правило, на уровне пожеланий и останавливаются наши мечты.

Стать ресторатором не так просто, как кажется на первый взгляд. Такая профессия требует объединения в одном лице навыков проектировщика, менеджера по закупкам и продажам, финансиста, бухгалтера, креативщика, рекламщика, знатока кулинарных азов, а также наличия инженерного мышления и способностей в управленческой сфере деятельности.

Ресторатор — это человек, который воплотил свой замысел в жизнь, проделав путь от проектирования, строительства, дизайна интерьера, расстановки мебели до подбора необходимого технологического оборудования, разработки с шеф поваром меню, подбора персонала и т.д. Для истинного профессионала своего дела ресторан является не просто работой, а его домом, в котором царит мир, комфорт и уют, всегда много гостей и друзей заведения , где запах вкусно приготовленной еды притягивает посетителей со всех окраин, а аромат свежеприготовленного кофе заставляет зайти на огонек.

В настоящее время в России, к сожалению, нет учебных заведений, обучающих мастерству ресторатора, в то время как в Европейских странах давно уже проводят обучающие курсы, мастер классы и тому подобные мероприятия. Однако, несмотря на отсутствие в России учебных заведений данного профиля, в нашей стране огромное множество талантливых и незаурядных личностей, трудолюбивых, отличающихся смекалистым нравом, волей к победе и самореализацией в любых направлениях, в чем можно убедиться на практике.

В любом городе Нашей родины можно найти ресторан, который Вам посоветуют как отличное место для трапезы, отдыха, встреч или просто хорошего времяпрепровождения. Такое заведение служит визитной карточкой своего города, при этом, ничем не уступает европейским ресторанам, обладающим мишленовскими звездами.

Кроме того, стоит отметить, что и в России есть такие объекты изысканной кухни, удостоенные столь высокой Европейской награды. Не стоит забывать, что данной премией удостаивается далеко не каждый суппер дорогой ресторан, где на кухне колдует знаменитый Шеф, данная премия присваивается после оценки комплекса оказанных гостю услуг, начиная от гостеприимства и обслуживания, заканчивая характеристиками кухни.

Так, первая звезда присваивается за само заведение в целом в рамках заявленной категории, даже если это будет фургон на колесах с шаурмой или пекинской уткой или, напротив, ресторан для миллионеров, где за одно блюдо выкладывают кругленькую сумму в несколько тысяч долларов.

Вторую звезду дают непосредственно за кухню, также в рамках заявленной категории, даже если это фас-фуд заведение или, например, пиццерия, блинная. Ну а третья звезда достается Шефу заведения. Для любого заведения общественного питания получение данного рода награды сравнимо с государственным переворотом или восхождением на Олимп мира ресторанного дела.

Если Ваша мечта до сих пор остается мечтой, если Вы хотите открыть ресторан Вашей мечты или небольшое заведение фаст-фуда, столовой, кафе, но не знаете с чего начать, Компания «StrategMarket» «СтратегМаркет» поможет реализовать Вашу мечту и создаст ВМЕСТЕ с Вами Ресторан достойный трех мишленовских звезд. 

В Каталоге «StrategMarket» «СтратегМаркет» найдется Все и даже больше, что бы реализовать любой проект касающийся мира HoReCa и Retail. 

Какие существуют типы поставщиков ресторанов?

Какие существуют типы поставщиков ресторанов?

Если вы новичок или не имеете опыта в ресторанном бизнесе, вам может быть интересно, как рестораны находят подходящих поставщиков для своих продуктов питания, напитков и других товаров. Управление таким количеством поставщиков может быть чем-то вроде уравновешивания, особенно когда каждый хочет получить самую свежую еду по лучшей цене.Кроме того, 66% посетителей говорят, что предпочитают питаться в ресторанах, где готовят блюда из местных продуктов, что является еще одним фактором, который менеджер или владелец должен учитывать при выборе вариантов.

Мы рассмотрели различные типы поставщиков еды и напитков для ресторанов и то, как рестораны работают с ними.

Продукт

Независимо от того, является ли ресторан веганским фаст-фудом или стейк-хаусом, в меню обязательно должно быть большое разнообразие овощей и фруктов. Рестораны получают свою продукцию несколькими различными способами и обычно комбинируют более одного из следующих методов, чтобы наилучшим образом удовлетворить свои потребности.

Более крупным и загруженным предприятиям может быть проще получать продукты от крупных поставщиков продуктов питания, таких как US Foods, Sysco или Performance Food Group. Другие рестораны могут использовать местных поставщиков или покупать в близлежащих магазинах, в то время как другие, особенно те, которые отдают приоритет органическим блюдам, часто закупают продукты на местных фермерских рынках. Эти фермерские рынки предлагают уникальную возможность встретиться с местными поставщиками, позволяя ресторанам установить связь и создать возможность покупать у них оптом.Существуют также приложения, такие как Local Dirt, которые связывают рестораны с местными поставщиками.

Мясо

В то время как некоторые рестораны закупают птицу, говядину и свинину напрямую с местных ферм, другие могут покупать через более крупные компании. У этих компаний есть сеть ферм и мясных лавок, которые готовят мясо для ресторана. Эти крупные компании часто имеют больше ресурсов для инвестиций в сенсорные технологии, которые могут обеспечить надлежащую безопасность пищевых продуктов.

Рестораны могут чувствовать себя в большей безопасности, выбирая этот путь, поскольку эти крупные компании обеспечивают некоторое спокойствие благодаря своим технологическим системам. Тем не менее, есть много преимуществ в получении мяса напрямую от фермеров или более мелких поставщиков. Рестораны могут строить отношения и получать самое свежее мясо самого высокого качества, одновременно поддерживая свою местную экономику. Эти фермы также могут практиковать более устойчивое сельское хозяйство, которое лучше для их животных и окружающей среды. Некоторые рестораны используют эти близлежащие фермы и нанимают третью сторону для обеспечения безопасности своих ингредиентов, комбинация «сделай сам», которая объединяет лучшее из обоих миров.

Морепродукты

Поставщики морепродуктов не всегда работают в одном месте. Некоторые рестораны могут обнаружить, что им необходимо работать с несколькими источниками, поскольку каждый поставщик фокусируется на разных видах морепродуктов.

Некоторые поставщики рыбы продают только свежие морепродукты местного производства или в рамках международной сети; другие поставщики специализируются на замороженном ассортименте. У них, вероятно, есть одна общая черта: большая часть морепродуктов сегодня поступает с рыбных ферм, причем каждая ферма занимается разведением определенного вида рыбы.Фактически, Национальное управление океанических и атмосферных исследований (NOAA) сообщает, что почти 50 процентов рыбы, которую мы потребляем, в настоящее время выращивается на фермах.

Кофе

Одним из продуктов, который ресторанам почти невозможно закупать напрямую у фермеров, является кофе. В основном это связано с инфраструктурой торговли, но рестораны по-прежнему могут использовать поставщиков, которые получают свои бобы непосредственно с ферм, в том числе сертифицированных по справедливой торговле.

Рестораны также могут выбрать более крупного оптового поставщика, чтобы получить свой кофе, или закупить кофе непосредственно в местной обжарочной мастерской.

Галантерея

От орехов и риса до муки и специй, галантерейные товары для ресторана, как правило, закупаются – часто оптом – у крупного поставщика, такого как упомянутые выше продукты.

Иногда для приготовления определенного блюда может потребоваться определенный ингредиент, который можно приобрести только у специализированного поставщика. Популярным вариантом в Соединенных Штатах является Crossings Fine Foods, где рестораны могут приобретать деликатесы по оптовым ценам.

Рестораны также могут проводить специальные мероприятия, такие как The Summer Fancy Food Show в Нью-Йорке, чтобы встретиться с различными поставщиками и изучить их возможности получения этих особых ингредиентов, улучшающих вкус блюд.

Рассчитайте оптимальную стоимость еды для вашего ресторана с помощью нашего бесплатного калькулятора стоимости еды.

Выпечка

Если выпечка для ресторана не производится собственными силами, следующий лучший вариант — закупить ее в местной пекарне. Особый хлеб, пирожные и другие хлебобулочные изделия также можно приобрести у крупных поставщиков, но пекарни обычно работают в качестве поставщиков для близлежащих ресторанов. Качество и свежесть местных продуктов такого типа намного выше.Массовые продукты, такие как булочки для гамбургеров и другой белый хлеб, чаще всего закупаются у крупных поставщиков.

Пиво

Заказать пиво для вашего ресторана можно несколькими способами. Если вы пойдете прямо к крупным поставщикам, вы получите самое популярное пиво массового производства. С другой стороны, в зависимости от типа публики в вашем ресторане, вы можете предпочесть работать с специализированным поставщиком, чтобы получить крафтовое пиво, или даже работать напрямую с популярной местной пивоварней, чтобы подавать их ассортимент пива.Лучший способ порадовать всех ваших гостей — объединить два или более из этих источников.

Вино

Подобно пиву, вино можно приобрести непосредственно на местной винодельне или через одного или нескольких поставщиков, работающих с винодельнями по всему миру. Лучший вариант для вашего ресторана зависит от широты выбора, который вы хотите предложить.

Духи

Когда речь идет о крепких спиртных напитках и других спиртных напитках, ресторанам чаще всего приходится обращаться к крупным поставщикам, таким как Ultra Pure и Luxco.Эти поставщики специализируются на различных алкогольных напитках от самых разных компаний, поэтому вы обязательно найдете то, что вам нужно, чтобы снабдить бар вашего ресторана.

Теперь, когда у нас есть более широкое представление обо всех людях, которые должны работать вместе, чтобы заполнить ресторан, это делает загруженное субботнее вечернее обслуживание намного более впечатляющим.

Индустрия быстрого питания: Торговая сила поставщиков | Малый бизнес

Автор: Chron Contributor Обновлено 23 апреля 2021 г.

Рестораны быстрого питания зависят от своих поставщиков таких товаров, как продукты питания, упаковка, салфетки и туалетные принадлежности.Поставщики могут работать с несколькими покупателями в одном и том же районе, что дает им преимущество в переговорах по контракту с отдельным рестораном. Потенциальные владельцы ресторанов должны учитывать рыночную власть поставщиков при принятии решения о входе в отрасль. Если поставщики имеют сильное влияние на рынок, может потребоваться корректировка прогнозов доходов с учетом повышения цен предложения.

Влияние влиятельных поставщиков

Рыночная власть поставщиков является одним из пяти факторов, определяющих уровень конкуренции в конкретной отрасли.Остальные четыре фактора — это рыночная власть покупателей, отраслевая конкуренция, входные барьеры и угроза заменителей. По мере того, как поставщики приобретают рыночную власть, они снижают потенциальную прибыль отрасли в целом. Группа поставщиков может угрожать снижением качества продуктов или повышением цен, из-за чего ресторанам трудно компенсировать рост затрат за счет повышения собственных цен.

Внутренние факторы

Поставщики с небольшим количеством клиентов могут с большей вероятностью уступить требованиям покупателя, чем поставщик с большой клиентской базой. Поставщик со многими клиентами может пережить потерю счета одного покупателя, не пострадав при этом с финансовой точки зрения. Финансовая стабильность и денежный поток поставщика также влияют на его переговорную позицию. В конечном счете, согласно MaRS Startup Toolkit, рыночная власть поставщиков представляет собой одну из анализа пяти сил Портера для индустрии быстрого питания.

Конкуренция поставщиков

Конкуренция между поставщиками снижает их общую переговорную позицию, по данным Института корпоративных финансов.Рестораны быстрого питания могут выбрать другого поставщика, если есть несколько вариантов покупки одного и того же продукта. Чтобы бороться с этим, отдельный поставщик должен предложить что-то особенное, чтобы выделиться из толпы, например, более низкую цену, более быструю доставку, более гибкие условия кредита, более высокое качество продукции или оптовые скидки. Если группа поставщиков меньше и более сконцентрирована, чем покупатели в отрасли, поставщики будут иметь дополнительную рыночную власть. Поставщики могут установить отраслевой стандарт, и у ресторанов нет другого выбора, кроме как адаптироваться.

Признание торговой марки

Поставщики со своими собственными известными торговыми марками могут иметь больше возможностей для переговоров, чем те, которые продают только непатентованные продукты. Сила становится еще больше, если ресторан использует бренд поставщика в своих маркетинговых планах для привлечения клиентов. Клиенты в пищевой промышленности лояльны к брендам, которые им нравятся. Многие люди пойдут в конкретный ресторан быстрого питания только потому, что в нем есть продукт определенного поставщика. Некоторые рестораны известны тем, что продают только продукты Coke вместо Pepsi и наоборот из-за контрактов, которые у них есть со своими известными поставщиками.

Ведущие дистрибьюторы и поставщики продуктов питания в США

Есть несколько сетей ресторанов, которые имеют достаточно большие сети распространения, чтобы войти в список 20 крупнейших поставщиков продуктов питания, в частности, Panera и Domino’s. Однако большинство ведущих дистрибьюторов являются независимыми компаниями, которые специализируются на поставках продуктов питания в несколько ресторанов, предприятий общественного питания, учреждений и других организаций. В этой статье мы рассмотрим 20 крупнейших дистрибьюторов продуктов питания в США по количеству шоссейных тягачей, как определено Транспортными темами .

Ведущие дистрибьюторы продуктов питания в США

В этой таблице приведены сведения о ведущих дистрибьюторах продуктов питания в США, ранжированные по Транспортным темам . Рейтинги основаны на количестве шоссейных тягачей (грузовиков, которые могут тянуть независимый прицеп) в парке каждой компании. Мы включили дополнительную информацию о местонахождении штаб-квартиры каждой компании и годе основания, где данные были доступны.

Источник: https://www.ttnews.com/top100/еда/2018

*Подразделение Performance Food Group

**Теперь часть US Foods

***Не удалось найти информацию об этой компании вне списка источников

 

Компания

Головной офис

Количество тракторов

Год основания

1

Сиско Корп.

Хьюстон, Техас

8 577

1950

2

Продовольственные товары США

Роузмонт, Иллинойс

5 336

1896

3

Маклейн Фудсервис

Темпл, Техас

2 178

1894

4

Фудсервис*

Ричмонд, Вирджиния

2 047

5

Гордон Фуд Сервис

Вайоминг, Мичиган

1 519

1897

6

Райнхарт Фудсервис

Чикаго, Иллинойс

1 379

1972

7

Компания Мартин-Брауэр

1 374

1956

8

Департамент транспорта

Маунт Стерлинг, Иллинойс

1 353

1960

9

Бен Э. Кейт Ко.

Форт-Уэрт, Техас

1 066

1906

10

Food Services of America**

714

11

Голден Стэйт Фудс

Ирвин, Калифорния

681

1947

12

Шемрок Фудс Ко.

Феникс, Аризона

655

1922

13

Дистрибьюторы KeHE

Нейпервилл, Иллинойс

438

1952

14

Мэн Бумажная и продовольственная служба

Конклин, Нью-Йорк

426

1919

15

PFG Индивидуальный*

Ливан, Теннесси

418

1930

16

Транспортные услуги G&J***

373

17

Вистар Транспорт*

Энглвуд, Колорадо

336

18

Баффало Рок Ко.

Бирмингем, Алабама

275

1901

19

Домино

Анн-Арбор, MI

273

1960

20

Панера

Сент-Луис, Миссури

256

1980

Сиско Корп ., базирующаяся в Хьюстоне, штат Техас, специализируется на мясе, морепродуктах, продуктах, молочных продуктах, десертах, напитках, ингредиентах и ​​импортных продуктах. Они также предлагают консультационные услуги ресторана, в том числе бизнес-консультации и консультации по меню.

В Роузмонте, Иллинойс, US Foods распространяет деликатесы и деликатесы, а также мясо, напитки, морепродукты, хлебобулочные изделия, ингредиенты и национальные продукты. Услуги компании включают управление и укомплектование персоналом, онлайн-заказы, POS, а также дизайн веб-сайта и меню.

McLane Foodservice , в Темпле, штат Техас, предлагает бакалею, общественное питание и раздачу алкогольных напитков, а также услуги по управлению третьей стороной.Они обслуживают, среди прочего, рестораны, аптеки, магазины розничной торговли и C-магазины.

Расположенный в Ричмонде, штат Вирджиния, Performance Foodservice предлагает свинину, напитки, морепродукты, говядину, масла, сыр, закуски, чай, кофе, ингредиенты, хлебобулочные и кондитерские изделия, молочные продукты, продукты, десерты, а также латиноамериканские, азиатские и итальянская еда.

Gordon Food Service в Вайоминге, штат Мичиган, поставляет закуски, гарниры, первые блюда, мясо, хлебобулочные изделия, напитки, молочные продукты, фрукты и овощи, морепродукты, специальные продукты, а также кухонные и чистящие инструменты и материалы.

Reinhart Foodservice предлагает мясо, морепродукты, продукты, молочные продукты, выпечку, бакалею, закуски, напитки, деликатесы, итальянские и мексиканские продукты. Со штаб-квартирой в Чикаго, штат Иллинойс, они обслуживают ресторанный, военный, развлекательный, школьный и медицинский секторы.

Компания Martin-Brower специализируется на управлении цепочками поставок и логистике ресторанов. Они предлагают программы и инструменты для цепочки поставок, а также программное обеспечение и услуги для складирования, входящей и исходящей логистики.

DOT Transportation , в Маунт-Стерлинг, Иллинойс, поставляет более 130 000 продуктов питания, включая натуральные, специальные, импортные, связанные с коронавирусом продукты и упаковку, молочные продукты, белок, морепродукты, торговые автоматы, замороженные, сухие, охлажденные и хлебобулочные изделия. продуктов, а также ингредиентов.

In Fort Worth, TX, Ben E. Keith Co. предлагает изысканные блюда и напитки. Их продукция включает мясо, морепродукты, соусы, итальянскую кухню, чай, импортные продукты, кофе, упакованные блюда, свежие ингредиенты, подсластители и замороженные продукты. Напитки включают крафтовое пиво, вино, ароматизированный солод и безалкогольные напитки.

Golden State Foods поставляет белки, продукты, молочные продукты и жидкости более чем в 40 стран. Штаб-квартира компании, которая предлагает индивидуальную дистрибуцию и централизованное управление грузоперевозками, находится в Ирвине, Калифорния.

Shamrock Foods , базирующаяся в Фениксе, штат Аризона, обслуживает рестораны, здравоохранение и образование. Их продукты питания включают фирменные блюда, молочные продукты, продукты, галантерейные товары, напитки, замороженные и этнические продукты, а также основные блюда, а также кухонные принадлежности.

В Нейпервилле, Иллинойс, KeHE Distributors — это компания, принадлежащая сотрудникам, которая поставляет специальные продукты, органические, натуральные и свежие продукты. Они обслуживают продуктовые магазины, рестораны, интернет-магазины, магазины товаров массового потребления, магазины витаминов, аптеки, гастрономы и другие розничные магазины.

Maines Paper & Food Service в Конклине, штат Нью-Йорк, предлагает свежие фрукты и овощи, мясо, замороженные продукты, молочные продукты, гастрономы, бакалейные товары и напитки, а также оборудование и расходные материалы для предприятий общественного питания и ресторанов.

PFG Customized поставляет индивидуальные заказы на еду и системы доставки для ресторанной индустрии с неформальной обстановкой и быстрой кэжуал. Компания, специализирующаяся на скоропортящихся продуктах, базируется в Ливане, штат Теннесси.

Vistar Transportation , базирующаяся в Энглвуде, штат Колорадо, является розничным дистрибьютором продуктов питания для торговли, розничной торговли, театров, концессий, гостеприимства, розничной торговли в кампусе, исправительных учреждений и офисных приложений. Их продукты питания включают конфеты, закуски, замороженные продукты, свежие продукты, кофе и холодные напитки.

В Бирмингеме, Алабама, Buffalo Rock Co. предлагает услуги по продаже закусок в офис и услуги общественного питания. Их предложения включают закуски, кофе, газированные напитки и воду, а также микромаркеты с торговыми автоматами и свежими продуктами для рабочих мест.

Штаб-квартира Domino’s находится в Анн-Арборе, штат Мичиган. Компания предлагает продукты питания в розницу через свою сеть ресторанов для потребительского рынка.

Panera , базирующаяся в Сент-Луисе, штат Миссури, поставляет выпечку розничным торговцам.Компания также специализируется как ориентированная на потребителя сеть ресторанов быстрого питания, специализирующаяся на выпечке.

Заключение

В этой статье представлены статистические данные и сводки о 20 крупнейших дистрибьюторах продуктов питания по версии Transport Times. Если вы хотите найти больше таких дистрибьюторов, отфильтровав их по местоположению, сертификатам, статусу разнообразия и т. д., вы можете найти их на нашей странице поиска поставщиков. Там вы можете найти компании, предлагающие несколько категорий продуктов питания, включая продукты питания, пищевые ингредиенты, органические продукты и добавки, контрактное производство продуктов питания и продукты питания под собственной торговой маркой.

Источники:

  1. Институт водителей грузовиков

Другие продукты питания

Другие товары ведущих поставщиков

Другие продукты питания

Ведущие производители муки в СШАСледующая история »

Еще от другого

Познакомьтесь с малым бизнесом, который делает возможным создание гигантских брендов быстрого питания

Когда вы заходите в Starbucks, если вы когда-либо были в Starbucks раньше, у вас есть ожидания: ваш любимый кофейный напиток будет в меню и будет персонализирован в соответствии с вашими требованиями; ваш бариста будет в зеленом фартуке; и ваша чашка будет в том же картонном футляре, который не даст вашим рукам обжечься, когда вы идете обратно в офис. Поздравляем, вы только что взаимодействовали с сетью ресторанов быстрого питания — € и несколькими небольшими предприятиями .

Мы склонны рассматривать сети быстрого питания как монолиты, но за ними стоит целая сеть независимых предприятий.

Мы склонны рассматривать сети быстрого питания как монолиты, неуклюжие на фоне массового потребления. Но за ними стоит целая сеть независимых предприятий. Их успешные инициативы помогают улучшить итоговую прибыль сети, будь то разработка более экологичных продуктов или экономия уймы денег за счет устранения проблем с дистрибуцией до того, как они возникнут.В свою очередь, эти меньшие лодки поднимаются по течению.

Может работать и в обратном порядке. Несколько месяцев назад, сразу после Рождества, Huhtamaki — завод в штате Мэн, выпускающий бумажные миски для Chipotle, — объявил о сокращении от 25 до 30 сотрудников. Через несколько недель еще 30 рабочих потеряли работу. Как поясняется в Bangor Daily News , увольнения стали прямым результатом удара по продажам Chipotle после всплеска болезней пищевого происхождения, которые распространились по всей сети. Хухтамаки говорит, что увольнения носят временный характер, и уверен, что Chipotle восстановит свое положение.

Все это указывает на взаимосвязь между гигантскими сетями быстрого питания и более мелкими американскими предприятиями, которые полагаются на эти сети для своего бума — или, по крайней мере, для того, чтобы не разориться. Но кто эти малые предприятия? Итер изучил трех поставщиков фаст-фуда — в сфере упаковки, технологий и униформы — чтобы узнать, как они работают с такими сетями, как Starbucks, Popeyes и McDonald’s.Как построить бизнес, который сможет поддерживать и повышать эффективность сети быстрого питания, выдерживая при этом любые возможные кризисы?

УПАКОВКА

Двойные банки всегда были проблемой для Starbucks. В середине 90-х сотрудники Starbucks регулярно удваивали свои бумажные стаканчики для кофе, чтобы защитить руки клиентов, и подвергались резкой критике за удвоение ущерба, который они наносили окружающей среде. Мэтт Кук, который сейчас является генеральным директором, но в то время только что занял пост президента LBP Manufacturing в Иллинойсе, увидел решение: картонных гильз .

Первые 100 лет своего существования компания LBP Manufacturing была известна как Levin Brothers Paper и поставляла бочки и ящики таким компаниям, как универмаги Marshall Field. Когда Кук присоединился к компании в 1993 году, по его словам, он увидел возможность преобразовать бизнес в производство материалов для упаковки пищевых продуктов из этих гофрированных коробок. LBP начала продавать коробки на вынос предприятиям общественного питания. Но в 1996 году Кук позвонил в Starbucks и изменил направление компании.

У Starbucks было несколько проблем, прежде чем она выбрала LBP в качестве производителя рукавов для стаканов.В основном они хотели знать, сможет ли LBP расти вместе с сетью, которая на тот момент насчитывала всего 600 точек, говорит Кук. Он добавляет: «Нам пришлось многое сделать, чтобы убедить их , что мы идем туда же, куда и они ».

В настоящее время LBP производит несколько миллиардов рукавов в год для всех своих клиентов, а также множество других продуктов, таких как коробки для сэндвичей. McDonald’s, Dunkin’ Donuts, Tim Hortons, 7-Eleven, Wawa и Sheetz используют продукты LBP. Штаб-квартира компании по-прежнему находится в Иллинойсе, у нее есть несколько производственных предприятий за пределами Чикаго, включая испытательную кухню площадью 6000 квадратных футов, где она работает с сетями, разрабатывая пункты меню для определения наиболее эффективных упаковочных решений.Теперь у нее также есть заводы в Китае и Польше, которые могут поддерживать расширяющиеся рынки Starbucks.

Компания LBP начала производить рукава для Starbucks, когда сеть кофеен насчитывала всего 600 кофеен.

Хотя ключом к тому, чтобы стать успешным поставщиком сети быстрого питания, кажется, является способность продвигаться вперед, это не означает просто рост вместе с сетью. Для LBP это означало создание более устойчивых продуктов еще до того, как устойчивое развитие стало все более важным модным словом в бизнесе.

Устойчивое развитие уже было частью этики LBP, когда Starbucks обратилась к Cook в 2010 году с задачей заново изобрести свои кофейные рукава. Starbucks хотела осуществить мечту: более дешевый рукав с сопоставимыми характеристиками, который был бы более экологически устойчивым. Как производителю, который уже брал коробки из гофрокартона и превращал их во что-то многоразовое, это было легкое решение. «Мы были устойчивыми, когда это было экономически выгодно, а не привлекательно», — говорит Кук. В 2012 году Starbucks и LBP представили EarthSleeve, в котором на 33% меньше бумаги, чем в предыдущем конверте.Прошлым летом Starbucks объявила, что закончила выпуск новых рукавов во всех своих магазинах.

ТЕХНОЛОГИЯ И ЛОГИСТИКА

Когда ArrowStream был запущен в Чикаго 15 лет назад, он сразу же обратил внимание на то, чтобы помочь крупным сетям быстрого питания управлять огромными потоками данных, попадающими в их цепочки поставок. В конце концов, жареный цыпленок Popeyes должен иметь одинаковый вкус и быть постоянно доступным в каждом магазине по всей стране.Для этого требуется, чтобы уделял внимание целому ряду данных , таких как цены на каждый отдельный ингредиент, суммы контрактов, запасы дистрибьюторов и многое другое. «На самом деле невероятно, что сети могут это делать», — говорит Джефф Дорр, директор по работе с клиентами ArrowStream.

ArrowStream предлагает несколько различных технических решений для сетей, которые хотят собрать эти данные и разобраться в них. Самым старым из них является программное обеспечение OnDemand, которое подключается напрямую к дистрибьютору сети.На портале клиент может проверить запасы дистрибьютора, узнать, повлияет ли оползень в Калифорнии или транспортная забастовка на доставку, или изучить колебания цен в региональных операционных компаниях дистрибьютора. «Наша технология способствует лучшему взаимодействию между этими предприятиями, — говорит директор по решениям Билл Михальски.

«Как поставщик технологий, вы никогда не захотите, чтобы все яйца были в одной корзине».

Кроме того, ArrowStream предлагает услугу под названием Crossbow, которая отслеживает, как клиенты заказывают инвентарь, а затем как этот инвентарь отправляется.Например, распределительные центры получают от производителей огромные пакеты товаров, которые затем разбирают для отправки в разные магазины. Предполагается, что арбалет поможет цепочке контролировать поток всех этих пакетов, чтобы увидеть, можно ли их отправить более эффективно — например, в три отдельных грузовика вместо четырех.

Среди первых клиентов ArrowStream были Popeyes, Church’s Chicken и Cinnabon, которые в то время были частью одной компании (AFC Enterprises) и, следовательно, имели общего менеджера цепочки поставок, Supply Management Services, Inc.Михальски говорит, что в начале работы они на несколько лет связали сотрудников с менеджером по цепочке поставок, просто чтобы узнать их потребности в данных и создать портал, который лучше всего отвечает требованиям. С этого момента ArrowStream неуклонно продолжал наращивать свои позиции в других крупных сетях и их столь же крупных цепочках поставок, включая Panda Express и Einstein Bros. Bagels в 2009 году и Corner Bakery Cafe в 2013 году.

Для ArrowStream продвижение клиентов означало адаптацию технологий на еще более сложных и меньших уровнях.« Отношения действительно симбиотические », — говорит Дорр. «Мы не продаем виджет. Мы продаем обязательство, связанное с технологией». ArrowStream не раздает проприетарные специи Popeyes, шутит он, но применяет уроки, полученные от одного клиента, к другим. Как говорит Михальски: «Мы все призваны делать друг друга лучше».

УНИФОРМА

В конце 1980-х, работая бухгалтером в McDonald’s, Алан Макинтош понял, что хочет заниматься чем-то другим: он хотел стать предпринимателем.И он знал, что может удовлетворить потребность той же самой сети бургерных, которая уже наняла его: униформа и фирменные товары. К началу 90-х Макинтош и его деловой партнер Уэйн Бизли основали Way To Be, продавая рекламные футболки для McDonald’s Gospelfest в Сан-Франциско. McDonald’s разделяет своих поставщиков по регионам, и Way To Be убедила местных франчайзи взять их в качестве продавца одежды.

В конце концов, франчайзи за пределами района залива заметили работу Way To Be и тоже захотели взять их на работу.Таким образом, компания стала поставщиком с национальной лицензией. Now Way To Be представляет McDonald’s дизайн униформы и удовлетворяет другие потребности в униформе и рекламных продуктах, таких как, скажем, бейсболка, рекламирующая завтрак на весь день сети.

McDonald’s — единственный клиент быстрого питания Way To Be; Благодаря своему расположению недалеко от Силиконовой долины, большая часть его клиентов приходится на мир высоких технологий. (Компания также предоставила униформу волонтерам на Super Bowl 50 в этом году.) И хотя Starbucks обратилась к LBP с предложением создать более устойчивые рукава, Макинтош говорит, что у поставщиков также есть возможности подтолкнуть сети к устойчивому развитию. Он и Бизли подошли к McDonald’s, когда заметили, что виниловые баннеры сети, рекламирующие новые специальные предложения и рекламные акции, будут потрачены впустую, если их снять. Дуэт работал с франчайзи и дистрибьюторами продуктов питания, чтобы собрать баннеры и создать сумки для посыльных и продуктов из материала. «Мы обнаружили, что большинство идей, которыми мы поделились с ними, были приняты, особенно когда речь идет об устойчивости», — говорит Макинтош.

КАК ОНИ ЗАЩИЩАЮТ СЕБЯ

Хотя довольно очевидно, как продавцы и сети быстрого питания могут способствовать успеху друг друга — наличие крупного клиента отлично подходит для малого бизнеса, который может предоставить услугу для повышения чистой прибыли сети, что, в свою очередь, помогает продавцу однажды еще раз — — что более сложно, так это то, как малые предприятия защищают себя от чрезмерной зависимости от одного крупного клиента с известным брендом.

Самая основная защита, конечно же, это сохранение разнообразной клиентуры. «Как поставщик технологий вы никогда не захотите держать все яйца в одной корзине, — говорит Михальски из ArrowStream. «Мы не подвергаем себя такому риску». Но, добавляет Михальски, ArrowStream меньше беспокоит спотыкание своих клиентов, чем потеря клиентов из-за того, что они не могут развиваться в соответствии с их потребностями. «Реальный риск заключается в сохранении той ценности, которую мы обеспечиваем своим клиентам на протяжении многих лет», — говорит он. Вот почему компания теперь переключает свое внимание на более мелкие сети с менее разветвленными цепочками поставок для организации.Благодаря этим небольшим цепочкам есть возможность изучить детализированные данные, которые извлекает программное обеспечение ArrowStream.

Между тем, Кук из LBP говорит, что его не особенно беспокоит судьба поставщика бумажных мисок Chipotle, поскольку большая часть роста производителя приходится на «подающие надежды» многомиллионные бренды. И эти бренды, по его словам, ухаживают за новым поколением клиентов: миллениалами. Когда дело доходит до любого из этих предприятий, он говорит: «У меня очень низкий уровень беспокойства.»

Для Way To Be защита себя начинается с выбора партнера и проекта. Макинтош говорит, что проблемы начинаются, когда компании слишком зацикливаются на суммах в долларах и соглашаются на проект, который они не могут реализовать. «Мы не откусываем больше, чем можем прожевать», — говорит он. «Мы удостоверяемся, что каждая возможность — это то, в чем мы можем добиться успеха, и делаем это на уровне мирового класса. Так что вы не можете использовать каждую возможность».

«Мы не откусываем больше, чем можем прожевать. Нельзя пользоваться каждой возможностью.»

Когда Макинтош спросили, влияет ли такое тесное сотрудничество с McDonald’s на Way To Be, когда сеть очерняют из-за ее практики труда (например, во время протестов «Борьба за 15 долларов»), McIntosh просто отвечает: « это не влияет на нас ». Но, по его словам, как маленькому бизнесу, принадлежащему афроамериканцам, для Way to Be важно, чтобы его клиенты были инклюзивными — что, по его словам, не является проблемой для McDonald’s.


Хотя все эти компании поставляют движущиеся части гигантским сетям быстрого питания, они также являются самостоятельными организациями со своими собственными целями.В Way To Be они работают над созданием экологически чистого полиэстера, на который ожидается получение патента. Начав с крупных компаний, ArrowStream сосредоточила свое внимание на том, чтобы увидеть, как ее технология может быть применена к более мелким сетям и даже за пределами индустрии общественного питания. И хотя LBP продолжает наращивать свое глобальное присутствие в поддержку расширения Starbucks, она готова к еще большему расширению благодаря недавнему приобретению инвестиционной фирмой Pritzker.

«Так много людей так сосредоточены на конечном продукте, не так ли?» говорит Дорр из ArrowStream.«Когда вы на самом деле понимаете, что стоит за доставкой этой куриной корзины за 4,99 доллара, , это ошеломляет ».

Полное руководство для поставщиков продуктов питания для ресторанов

Поставщики продуктов питания для ресторанов — это поставщики, которые продают продукты напрямую ресторанам, будь то оптовые поставщики или местные фермы. Важнейшая функция поставщика ресторана — позволить ресторану покупать продукты по более низким ценам, чтобы увеличить свою прибыль. При выборе поставщиков продуктов питания ресторанам следует учитывать стоимость, график доставки, требования к минимальному заказу и качество продуктов.

Единого поставщика, подходящего для всех ресторанов, не существует. Большинство ресторанов полагаются на команду продавцов, которые обеспечивают доставку товаров. План, который вы выберете, будет зависеть от типа еды, которую вы подаете, а также от ваших продаж, размера и складских помещений. Размер и квалификация вашего персонала также будут влиять на тип необходимой вам продукции. Следуйте приведенному ниже руководству, чтобы найти наиболее подходящий вариант для вашего ресторана.

Как работают поставщики продуктов питания для ресторанов

Стандартная цепочка поставок ресторана состоит из четырех ступеней: производство, переработка, распространение и розничная торговля.Запасы продовольствия обычно начинаются в одном и том же месте. Мясо, молоко, яйца, зерно и другие продукты – все это происходит с фермы. В зависимости от вашего местоположения эти фермы могут быть достаточно близко, чтобы вы могли покупать их напрямую.

Поставщики полного ассортимента поставляют широкий спектр продукции по всей стране.
Фото автора Mike с сайта Pexels

Однако большая часть продуктов с ферм поступает непосредственно на переработку. Мясо поступает в мясорубку для разделения на порции. Они могут быть дополнительно обработаны путем копчения, сушки или отверждения.Молоко разливается в бутылки или перерабатывается в сыр и другие молочные продукты. Яйца упаковывают, а продукты заворачивают, консервируют, сушат или замораживают.

В зависимости от того, с какими продуктами питания они работают, перерабатывающие предприятия контролируются Министерством сельского хозяйства США (USDA) или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA). Они могут упаковывать продукты с нескольких ферм и продавать полученные продукты напрямую оптовым дистрибьюторам, которые, в свою очередь, продают и доставляют эти продукты своим розничным торговцам, включая рестораны.

Пищевые продукты перерабатываются в более удобную форму на каждом этапе цепочки поставок.

Звучит как много шагов от производства до конечного пункта назначения, но на каждом этапе продукты делятся на меньшие, более полезные порции. Продукты, которые проходят через традиционную цепочку поставок, как правило, упаковываются для продления срока годности и могут быть приобретены в предварительно нарезанной, нарезанной кубиками или очищенной форме, что сокращает трудозатраты на кухне ресторана.

Некоторые рестораны покупают большую часть своей продукции напрямую с местных ферм, а не через стандартную цепочку поставок.Эта стратегия позволяет ресторанам подавать продукты в максимальной степени свежести, а иногда побуждает фермеров выращивать для них определенные культуры. Исследования показывают, что потребители готовы платить больше за местные продукты, особенно если в списке указан «пробег», понесенный их транспортом.

Как создать учетную запись у поставщиков продуктов питания для ресторанов

Рестораны должны открывать счета у отдельных поставщиков, чтобы покупать у них. Небольшие операции с ограниченной кредитной историей могут первоначально быть обязаны платить своим поставщикам сразу после поставки продукции.Однако со временем большинству ресторанов с хорошей репутацией у своих поставщиков продлевается срок от семи до 30 дней, чтобы заплатить своим поставщикам.

Поиск идеального поставщика

Прежде чем открыть счет у поставщика, необходимо учесть несколько моментов. Кухня, которую вы подаете, доступное место для хранения и объем продаж помогают определить, какие продукты вам нужны.

Вот семь конкретных шагов, которые необходимо выполнить, чтобы найти поставщиков продуктов питания:

1. Перечислите свое меню

Сядьте со своим меню и запишите все ингредиенты, которые вам нужны.Если в вашем штате есть шеф-повар или менеджер, это отличное место для приложения усилий команды. Цель состоит в том, чтобы иметь полный список всех ингредиентов продуктов питания и напитков, которые вы должны иметь под рукой. Не забывайте об основных вещах, таких как соль и оборудование, такое как контейнеры на вынос и туалетная бумага. Сделайте его подробным; если шеф-повар хочет, чтобы лук был нарезан кубиками на четверть дюйма, а креветки были определенного размера, укажите это здесь.

2. Группировка предметов по категориям

Создайте общие категории, такие как мясо, продукты, молочные продукты, специи, основные продукты, пиво, вино, спиртные напитки, безалкогольные напитки, чистящие средства и бумажные принадлежности.Распределите список ингредиентов по этим категориям.

3. Обратите внимание на доступность хранилища

Обратите внимание на размер доступного хранилища для различных типов продуктов. Вы не можете купить 100 фунтов замороженной говядины, если ваш морозильник не вмещает ее.

4. Подумайте об ожидаемом объеме продаж

У вас может не хватить места в морозильной камере для 100 фунтов замороженного мяса. Однако, если вы продаете 800 заказов своего фирменного мясного рулета в неделю, он может вам понадобиться. Прежде чем сидеть с продавцом, вы уже знаете, что вам нужен либо свежий и немного замороженный продукт, либо более одной поставки мяса в неделю.

5. Ищите потенциальных поставщиков

Найдите поставщиков в вашем районе, которые снабжают рестораны необходимыми вам товарами. Вы можете найти их с помощью простого поиска в Интернете или обратиться в близлежащие рестораны. Некоторые рестораны скрывают свои списки поставщиков, поэтому не бойтесь входить в режим шпионажа; потратьте некоторое время, наблюдая за зонами погрузки, и обратите внимание на то, какие грузовики доставляют. В идеале вам нужно два-три варианта для поставщиков в каждой категории.

6.Встреча с торговыми представителями

После того, как вы сузите свои возможности, позвоните или отправьте электронное письмо каждому потенциальному поставщику, чтобы назначить встречу. Будьте готовы со своим списком расходных материалов, а также с вопросами к поставщику. Вы захотите узнать их график доставки, процедуру заказа и условия предоставления кредита. На этой встрече вы также должны запросить их каталог, кредитную заявку и некоторые рекомендации от ресторанов, которые они в настоящее время поставляют.

7. Сравните поставщиков

Редко один поставщик может быть совершенным.Вам нужно время, чтобы обдумать, какие цены, предложения продуктов, сроки заказа и доставки лучше всего подходят для вашей работы. Потратьте время, чтобы связаться со ссылками, предоставленными поставщиком.

Предварительные встречи с поставщиками могут напоминать переговоры. Торговый представитель пытается продать вам как можно больше своего продукта, а вы стараетесь потратить как можно меньше денег, чтобы получить то, что вам нужно. Сообщите представителям, что вы взвешиваете несколько вариантов, а также какой решающий фактор.Если лучшая цена является вашей целью, так и скажите. Вы предлагаете долгосрочные деловые отношения, поэтому четко обозначьте свои потребности.

Владельцы ресторанов должны встретиться с несколькими продавцами, прежде чем выбрать одного из них.
Фото пользователя nappy: Pexels

В зависимости от ожидаемого объема вашего бизнеса некоторые поставщики могут предложить соглашение о приоритетных поставщиках (PSA). СРП дает вам скидку в цене, если вы соглашаетесь покупать определенные товары только у этого предпочтительного поставщика. Если у вас небольшой управленческий персонал, договор о разделе продукции с поставщиком, поставляющим большую часть ваших расходных материалов, может сэкономить административное время.Вы должны попросить своего юриста просмотреть соглашение PSA, прежде чем подписать его, чтобы убедиться, что оно действительно отвечает интересам вашего ресторана.

Открытие счета

После того, как вы определились с поставщиками, с которыми хотите работать, вы должны заполнить кредитную заявку, чтобы открыть счет. Даже если ваши первые поставки оплачиваются наличными, поставщикам нужна ваша бизнес-информация для создания и отслеживания ваших заказов и поставок. Это также ускоряет процесс, если они решат продлить кредит в будущем.

В большинстве кредитных заявок запрашивается общая информация о вашем бизнесе, например:

  • ИНН
  • Адрес доставки
  • Платежный адрес
  • Продолжительность работы вашего бизнеса
  • Независимо от того, владеете ли вы своим бизнесом или арендуете его
  • Если вы арендуете, адрес и контактная информация вашего арендодателя
  • Информация о банковском счете
  • Имена любых деловых партнеров

Чего ожидать от поставщиков

Продавцы должны предоставить заказанный вами продукт или уведомить вас, если этот товар был заказан повторно. Все поставки должны приходить с подробным счетом-фактурой или упаковочным листом. Продукты должны прибыть в оговоренное время, доставлены в грузовике, оборудованном для предотвращения порчи. Заказанные вами товары должны иметь правильную температуру, быть неповрежденными, без гнили или вредителей.

Большинство ошибок в доставке являются честными ошибками, но все же важно проверять каждый заказ, когда он поступает.
Изображение с Pixabay

Кто-то из ваших сотрудников — обычно менеджер или начальник смены — должен проверять каждую доставку по прибытии.Не потому, что вы не доверяете своим поставщикам, а потому, что когда вы работаете с большим объемом скоропортящегося продукта, могут произойти ошибки. Человеку легко случайно оставить коробку в грузовике или вытащить не ту коробку. Первое, что ваш получатель должен проверить, это то, что продукты в доставке соответствуют тому, что указано в счете-фактуре.

Получатель должен проверить, что все доставленные предметы:

  • Правильное количество
  • Выдерживается при правильной температуре
  • Не истек или близок к истечению
  • В не мокрой и не поврежденной упаковке
  • Без гнили
  • Без вредителей
  • Марка и качество, указанные в счете-фактуре

Если все в порядке, они могут подписать счет и принять поставку. Однако любые предметы, которые не соответствуют вашим стандартам, должны быть отклонены, а корректировка отмечена непосредственно в счете-фактуре в этот момент. Некоторые продавцы снабжают своих сотрудников по доставке кредитными ведомостями, чтобы сопровождать любые отвергнутые товары. Получатели должны запрашивать один каждый раз, когда они отправляют продукт обратно.

Как поддерживать позитивные отношения с поставщиками

Познакомьтесь со своими курьерами. По возможности пусть один и тот же человек получает доставку каждый день, чтобы помочь наладить отношения.Соблюдение сроков заказа и минимального заказа. Платите вовремя или раньше, когда сможете. Если ваш торговый представитель подходит к вам с большой скидкой на товар, у него затоварка; купите несколько, если это имеет смысл (и, возможно, просмотрите их в специальном выпуске). Участвуйте в программах утилизации или устойчивого развития, если они их предлагают.

Не просите об одолжениях, таких как срочная доставка, если это действительно не срочная служба. Когда продавец спешит к вам на помощь с чемоданом, полным свежих хвостов омаров перед новогодним ужином, скажите ему, что вы ему благодарны.Если вам нравится работать с торговым представителем или водителем, расскажите об этом их начальнику.

Лучший способ поддерживать хорошие отношения с поставщиками — своевременно платить. Поставщики также ценят заказы, которые организованы с подробными позициями. Если вы изо всех сил пытаетесь поддерживать порядок в своих заказах, вам может помочь точка продаж (POS) с интеграцией управления запасами. Например, такая система, как Revel, включает программное обеспечение для управления запасами как часть своего базового предложения. Он может предупредить вас, когда запасы заканчиваются, и позволить вашей команде размещать заказы непосредственно через POS.

С другой стороны, если вы делаете все возможное и недовольны поддержкой, которую ваш поставщик оказывает вашему бизнесу, возможно, пришло время использовать другие варианты. Ваши отношения с поставщиками должны идти гладко, а если это не так, вспомните всех тех поставщиков, с которыми вы встречались? Возможно, пришло время дать одному из них еще один шанс заработать на своем бизнесе.

Основные поставщики продуктов питания для ресторанов

Продукты питания являются скоропортящимся продуктом. Очень важно использовать свой инвентарь до того, как он испортится, и поддерживать постоянный запас свежих ингредиентов.В идеале основная часть вашего инвентаря должна оборачиваться за семь дней. Поскольку такие продукты, как молоко и свежие помидоры, имеют другой срок годности, чем бутылка соевого соуса, большинство ресторанов используют команду продавцов для поддержания поставок.

1. Поставщики полного ассортимента

Это крупные операторы. Вы могли слышать, что их часто называют «Большой двойкой»: Sysco и US Foods. Они несут все, от замороженных и консервированных продуктов до мяса, продуктов питания, бумажных изделий, чистящих средств и контейнеров на вынос.Многие оптовые поставщики также поставляют базовое оборудование. Эти поставщики обычно доставляют один раз в неделю для небольших предприятий и до двух или трех раз в неделю для крупных. Крупное предприятие для поставщика такого размера — это больница или столовая колледжа.

Владелец ресторана может заказать практически все, что ему нужно, у одного из этих поставщиков. Однако небольшие или отдаленные места могут получать только одну доставку в неделю. Если у вас ограниченное пространство для хранения, ваши запасы могут стать скудными до наступления следующей даты доставки.В этом случае хорошей идеей будет иметь в качестве резерва местного поставщика меньшего размера.

2. Продукты и скоропортящиеся продукты

Скоропортящиеся продукты, такие как продукты и молочные продукты, обычно продаются более мелкими местными поставщиками. Эти поставщики могут осуществлять доставку ежедневно, и, как правило, между временем заказа товара и временем его доставки требуется от 12 до 24 часов. Лучший способ найти поставщика продуктов в вашем районе — спросить в других ресторанах, какие продукты они используют. Или вы можете просмотреть Справочник местных продуктов питания Министерства сельского хозяйства США.

«Всегда следите за тем, чтобы поставщик был одобрен вашим регулирующим органом. Многие коммерческие поставщики. Будьте осторожны при покупке у придорожных торговцев, фермерских рынков и местных фермеров. Если пища была приготовлена ​​на домашней кухне, будьте особенно осторожны, чтобы убедиться, что она одобрена вашим регулирующим органом».

— Кэти Хейл, эксперт по безопасности пищевых продуктов, Государственная служба безопасности пищевых продуктов

3. Кофе

Вы можете приобрести кофе у поставщика полного ассортимента, но многие рестораны предпочитают работать с небольшой региональной обжарочной мастерской.Потребители становятся все более осведомленными о кофейных продуктах, и свежесть кофе местной обжарки может быть преимуществом при продаже. Небольшой поставщик может предлагать такие услуги, как создание фирменной смеси для вашего ресторана, или разрешать вам заказывать меньшее количество.

Некоторые дистрибьюторы кофе также предоставят вашему ресторану пивоваренное оборудование в рамках сотрудничества. Однако, если в какой-то момент вы решите вести дела с другим поставщиком кофе, вы должны быть готовы вернуть это оборудование.

4. Вино, пиво, спиртные напитки и газированные напитки

Алкогольная продукция имеет иное лицензирование и правила, чем пищевая продукция. Большинство продавцов продуктов питания предпочитают оставить алкогольные напитки другим группам. Если в вашем ресторане есть барная программа, вам, вероятно, понадобится отдельный продавец для этих предметов. Как и в случае с продуктами питания, продавцы спиртных напитков бывают самых разных размеров. Крупные компании, такие как Republic и Young’s Market, поставляют широкий ассортимент товаров во всех ценовых категориях. Более мелкие дистрибьюторы, как правило, имеют больше специализированных продуктов.

Безалкогольные напитки относятся к специализированной категории с собственной системой дистрибуции. Как и кофейные компании, производители газированных напитков «большой двойки», Coca-Cola и PepsiCo, обычно предоставляют вашему ресторану некоторое бесплатное оборудование, чтобы упростить подачу своей продукции. Чтобы найти торгового представителя в вашем регионе, лучше всего связаться с этими брендами напрямую через их веб-сайты.

5. Специальные ингредиенты

Если вы подаете экзотическую для вашего региона кухню, вам может понадобиться отдельный поставщик, который специализируется на импортных ингредиентах.Импортные итальянские сыры, индийские специи карри, корейское масло чили, вьетнамская лапша и российская выпечка — все это может выйти за рамки ассортимента поставщиков полного ассортимента. Этих поставщиков лучше всего найти с помощью поиска в Интернете в вашем регионе или у местных поваров, которые, как вы знаете, уже используют такие ингредиенты.

Плюсы и минусы крупных и мелких поставщиков продуктов питания

Основное различие между большинством поставщиков, которых вы рассматриваете, заключается в их операционном размере.Большинство из них либо очень большие, либо очень локальные; Есть несколько поставщиков в среднем диапазоне. У поставщиков полного ассортимента есть все, но они доставляют только раз в неделю. Ваш ресторан находится рядом с замечательным фермерским поставщиком, но помидоры у них есть только в июле. У каждого есть свои плюсы и минусы.

Плюсы крупных поставщиков

Работа с крупным поставщиком полного ассортимента обеспечивает ресторанам:

  • Консистенция продукта: Крупные поставщики работают с крупными производителями, которые имеют возможность выращивать продукцию круглый год.Если вы знаете, что вам нужна клубника в январе, лучшим выбором будет поставщик полного ассортимента.
  • Огромное разнообразие: Большие склады позволяют «Большой двойке» предлагать более широкий ассортимент продукции в различных размерах ящиков. Они, как правило, стремятся найти продукт для вашего ресторана, если они в настоящее время не поставляют то, что вы ищете.
  • Множество вариантов замены: В редких случаях, когда у крупного поставщика нет нужного вам товара, у него есть несколько вариантов аналогичного товара, которым можно заменить.
  • Много учебных ресурсов: У US Foods и Sysco есть множество ресурсов на своих веб-сайтах. Через вашего торгового представителя они также предлагают обучение по составлению меню и другим управленческим задачам, чтобы помочь вашему ресторану поддерживать прибыльность.

Минусы крупных поставщиков

Крупные поставщики имеют много преимуществ, но важно понимать их ограничения:

  • Небольшие рестораны могут заблудиться: Эти поставщики обслуживают столовые государственных колледжей, больницы, продуктовые магазины и правительственные учреждения.На один ресторан приходится очень небольшая часть их продаж; иногда небольшой ресторан может потеряться в суматохе.
  • Менее регулярные поставки: Если ваш ресторан небольшой или работает в удаленном месте, поставщики полного ассортимента могут осуществлять доставку в ваш район только один раз в неделю. Рестораны с ограниченным пространством для хранения могут столкнуться с трудностями, особенно в разгар сезона.
  • Небольшое количество специализированных товаров: Несмотря на то, что эти поставщики предлагают широкий ассортимент товаров, бренды, которые они продают, широко доступны для потребителей.Если вашему ресторану нужны редкие специи или необычный кусок мяса, то в магазинах полного ассортимента их вряд ли найдется.

Даже взвешивая плюсы и минусы крупных поставщиков, большинство ресторанов работают как минимум с одним поставщиком полного ассортимента. У них может не быть всех фирменных ингредиентов, которые хочет ваш шеф-повар, но у них есть практически все остальное, что нужно вашему бизнесу, от баночек с желе на одну порцию до поддонов с замороженной вырезкой и от туалетной бумаги до контейнеров на вынос. Из-за некоторых ограничений по доставке и продукту вы, вероятно, дополните учетную запись одной из «Большой двойки» более мелкими поставщиками, чтобы заполнить пробелы.

Плюсы мелких поставщиков

Работа с небольшими местными поставщиками имеет много преимуществ:

  • Местность — это преимущество: Исследования показали, что покупатели готовы платить на 12–20 % больше за товары местного производства, особенно если в меню указан пробег.
  • Индивидуальное внимание: Торговые представители мелких поставщиков, как правило, имеют больше времени, чтобы сосредоточиться на индивидуальных клиентах и ​​ответить на вопросы о сезонных предложениях.Многие мелкие продавцы регулярно рассылают рыночные отчеты о предложениях, которые хорошо подходят для вашего ресторана.
  • Свежесть: Продукты, которым не нужно путешествовать по стране, могут дольше созревать на заводе и доставляться на пике свежести. Это одна из вещей, которые повара любят в работе с местными поставщиками.
  • Возможность персонализации: Если вы ищете определенный сорт клубники и не можете ее найти, вы можете найти местную ферму, чтобы вырастить ее для вас.Многие фермеры с удовольствием исследуют новую культуру, если у них есть очередь покупателей, чтобы купить ее.

«Мы выросли вместе с поставщиками. Парень, у которого мы покупаем всю нашу зелень, выращивал целую кучу разных овощей. Так что мы получали от него немного того, немного того. Однажды мы сказали, что нам нужно от вас 80 фунтов зелени в неделю. Мы устали от четырех разных людей, вы будете выращивать для нас зелень? Теперь он делает четыре или пять вещей, которые мы покупаем больше всего.Мы занимаем 80% его бизнеса между нашими тремя ресторанами».

— Джейсон Меррилл, главный операционный директор Worthy Group

Минусы мелких поставщиков

Как и у дистрибьюторов полного ассортимента, у мелких поставщиков есть некоторые ограничения:

  • Меньше разнообразия: Поскольку эти компании меньше, у них не так много вариантов в одной категории, как у основного дистрибьютора.
  • Меньше вариантов замены: Если у местного дистрибьютора закончилось овсяное молоко, то и в вашем ресторане тоже.Если какого-либо специального товара нет в наличии, возможно, не будет другого аналогичного товара для замены.
  • Менее стабильный продукт: Местные продавцы, особенно продавцы продуктов, как правило, имеют запасы, которые меняются в зависимости от сезона. Так что ягненок из Колорадо, в которого вы влюбились в мае, может быть недоступен в ноябре.

Альтернативы традиционным ресторанным поставщикам

Многие рестораны, особенно небольшие, дополняют товары, которые они покупают у традиционных поставщиков, продуктами из других источников.Это может быть хорошей альтернативой, особенно если ваш заказ не соответствует минимуму, необходимому для бесплатной доставки.

Работа напрямую с фермами

Так же, как работа с небольшим местным поставщиком, отношения с местным фермером предполагают возможность настройки. Мелкие фермерские производители обычно стремятся выращивать новые культуры, если знают, что на них есть покупатель. Если вы работаете с местной фермой, важно подтвердить, что она имеет надлежащие лицензии на ведение бизнеса и зарегистрирована в соответствующем агентстве — либо в USDA, либо в FDA, — которое контролирует безопасность пищевых продуктов для их типа продукта.

Некоторые фермеры могут выращивать урожай специально для вашего ресторана.
изображение с Pixabay

Покупка на фермерских рынках

Шеф-повар болтает, наполняя корзину свежими продуктами с местного рынка, — отличный образ для любого ресторана. Потенциальные клиенты, делающие покупки на фермерском рынке, увидят, насколько вы искренни в отношении качества своей продукции. Это также может помочь создать сообщество фермеров, которые в восторге от вашего ресторана. В качестве бонуса, повторная покупка у одних и тех же фермеров обычно гарантирует, что они начнут откладывать для вас лучшие продукты.

Покупка у малого бизнеса

Многие рестораны предпочитают покупать трудоемкие продукты, такие как хлеб или десерты, в местной пекарне, а не делать их самостоятельно. Время, необходимое для того, чтобы дать тесту подняться или раскатать слоеное тесто, больше, чем может занять бюджет большинства ресторанов. Это отличный вариант для расширения ассортимента меню высококачественными продуктами без ущерба для трудозатрат.

Покупка в дисконтных клубах

Иногда цены в дисконтных клубах, таких как Sam’s, Costco и BJ’s, не уступают цене, которую вы можете получить у своего оптового дистрибьютора. Они также полезны, если вам нужно пополнить запасы между поставками от основного поставщика. Если вам нужно всего несколько товаров, которые не соответствуют минимальному заказу, чтобы получить бесплатную доставку от ваших крупных поставщиков, дисконтные клубы могут быть спасением. Однако будьте избирательны, потому что не все в дисконтном клубе подходит для вашего бизнеса.

Заказ расходных материалов на сайтах скидок в Интернете

Некоторые продукты питания и напитки могут быть дешевле на таких сайтах, как Amazon, особенно если вам нужно небольшое количество ингредиента.Тем не менее, вам придется платить налог с продаж на эти товары, иметь дело со сроками доставки и знать о местных законах о контроле над спиртными напитками, если товары, которые вы хотите, содержат алкоголь. Если вы готовы ждать, легко получить бесплатную доставку, и товары доставят прямо к вашей двери, так что это может быть очень удобным вариантом.

Инструменты для управления поставщиками ресторанов

Если ваш ресторан очень загружен, или у вас более одного заведения, или небольшой административный персонал, может быть сложно следить за вашими заказами и счетами, потому что это большой объем информации. Некоторые POS-системы, такие как Lavu, Revel и Toast, уже включают управление запасами как часть своей базовой системы. Существуют также сторонние программные приложения, которые интегрируются с несколькими различными POS-системами и бухгалтерскими программами.

Небольшие рестораны, состоящие из одного подразделения, должны приложить все усилия, чтобы упростить процесс физического заказа и обработки платежей, прежде чем искать что-то еще. Однако, если ваш бизнес растет и перегружает системы, которые раньше работали на вас, возможно, пришло время изучить программное обеспечение для управления рестораном, такое как Compeat или Restaurant 365.

Большинство инструментов бухгалтерского учета в ресторанах основаны на облаке, что позволяет вам получать доступ к информации о поставщиках из любого места.
Фото автора bruce mars: Pexels

Программное обеспечение для управления рестораном — это бухгалтерские программы очень широкого спектра, которые синхронизируются с вашим POS и QuickBooks и позволяют оптимизировать заказы, инвентаризацию и платежи поставщикам. Они также выполняют большую тяжелую работу, когда приходит время согласовать ваши бухгалтерские книги в конце месяца и года.

Compeat начинается с 75 долларов США в месяц после единовременной платы за внедрение; Стоимость Restaurant 365 начинается со 159 долларов в месяц с дополнительными 79 долларами в месяц, если вы хотите включить расширенный учет (оба оплачиваются дополнительно к единовременной плате за внедрение).

Эти цены высоки для небольшой операции. Вы должны быть уверены, что вы и ваша команда действительно привержены физическим процессам заказа и оплаты и используете все функции, доступные в вашем POS, прежде чем предпринимать шаги в этом направлении. Но если вы быстро растете или планируете расширяться, работа с одной из этих систем может иметь смысл для вашего бизнеса.

Часто задаваемые вопросы поставщика ресторана (FAQ)

Вот некоторые общие вопросы, которые возникают при разработке стратегии поставщика ресторана.Если вы думаете о дополнительном вопросе или хотите расширить один из этих ответов, пожалуйста, добавьте свои мысли в раздел комментариев ниже.

Где рестораны покупают еду?

Рестораны покупают продукты питания у оптовых дистрибьюторов, которые доставляют их прямо в ресторан. Эти дистрибьюторы могут быть крупными поставщиками, такими как Sysco и US Foods, или они могут быть местными поставщиками продуктов или мяса, которые работают на местном уровне. Некоторые рестораны также предпочитают покупать продукты на местных фермерских рынках, хотя практически все рестораны будут иметь постоянные отношения с крупным поставщиком.

Кто является крупнейшим дистрибьютором продуктов питания?

Sysco является крупнейшим дистрибьютором продуктов питания в США. Она работает во всех 50 штатах и ​​90 странах. Выбор компании для ведения бизнеса во многом будет зависеть от вашего местоположения; если вы находитесь на большом рынке, у вас может быть несколько вариантов полного ассортимента дистрибьюторов, таких как US Foods, Performance Food Group или Gordon Food Service. Более удаленные места могут иметь доступ только к одному. Тем не менее, независимо от того, где в США находится ваш ресторан, Sysco, вероятно, станет местом, где можно начать поиск вариантов полного ассортимента поставщиков.

Как выбрать поставщика продуктов питания?

Есть несколько шагов, чтобы выбрать лучшего поставщика продуктов питания для вашего бизнеса. Во-первых, вы должны проанализировать свои потребности: какие продукты питания вам нужны, в каком количестве и как часто вам нужны поставки. Затем посмотрите, какие дистрибьюторы работают в вашем регионе. У Международной ассоциации дистрибьюторов общественного питания есть веб-сайт с картой всех ее членов, с которого можно начать.

После этого рекомендуется сравнить несколько дистрибьюторов по цене, качеству, графику поставок и другим параметрам, которые могут повлиять на ваш бизнес.Большинство ресторанов открывают счета у нескольких дистрибьюторов в зависимости от своих потребностей в поставках. Рестораны, которые покупают напрямую с ферм или фермерских рынков, как правило, имеют больше продавцов, чем те, которые этого не делают.

Итог

Ресторанная индустрия работает в основном со скоропортящимися продуктами, что создает потребность в комплексном плане для постоянного пополнения запасов вашего бизнеса. Оцените свои потребности в поставках, а затем встретьтесь с торговыми представителями нескольких компаний, чтобы найти то, что лучше всего подходит для вашего бизнеса.Если вы изо всех сил пытаетесь отслеживать свои заказы, поставщиков и запасы, убедитесь, что вы используете все функциональные возможности вашей текущей POS-системы; большинство современных POS-терминалов имеют по крайней мере некоторые возможности инвентаризации, помогающие создавать и обрабатывать заказы поставщиков.

Если ваши текущие системы не соответствуют вашим потребностям, существуют POS-системы, такие как Revel, Toast и Lavu, с возможностями управления запасами. Если у вас есть бюджет для включения сторонних приложений, таких как Compeat или Restaurant 365, для автоматизации заказов и платежей поставщиков, они могут быть хорошим решением для организации ваших заказов и платежей поставщиков.

Сиско | Оптовый дистрибьютор продуктов питания для ресторанов

Sysco | Оптовый дистрибьютор продуктов питания для ресторанов
Предлагает вам полный набор инструментов и ресурсов, которые помогут вам не только выживать, но и процветать
Узнать больше
Более довольные клиенты, более простые операции — что технологические решения Sysco могут сделать для вашего ресторана?
Узнать больше
Sysco Simply — это платформа, которая помогает нашим клиентам удовлетворять растущий потребительский спрос на продукты питания и образ жизни.
Узнать больше
Sysco Foodie предоставляет информацию о современных тенденциях, изобретательных рецептах и ​​последних инновациях в продуктах Sysco.
Узнать больше

Свежий от корней

Свежие продукты и свежие идеи лежат в основе еды и обслуживания.Sysco поставляет исключительные продукты, мясные нарезки на заказ, высококачественные морепродукты и импортные продукты, предлагающие мировые вкусы.

Наша сеть специализированных поставщиков хорошо сочетается с нашим кулинарным и деловым опытом. Беспрецедентный выбор инновационных ингредиентов и передовых продуктов Sysco соединяет ваш бизнес с ведущей в отрасли дистрибьюторской сетью, обеспечивая вас самыми свежими продуктами, тенденциями и идеями.

Поддерживая наше будущее

​​​​​Sysco стремится помогать другим.Мы с гордостью сотрудничаем с большим количеством местных владельцев ранчо, производителей и производителей, чем любой дистрибьютор в отрасли. Мы поддерживаем инициативы «от фермы до стола», чтобы доставлять лучшие продукты из любого места и всюду. Sysco имеет партнерские отношения с продовольственными банками и другими организациями по оказанию помощи голодающим, чтобы инвестировать в потребности различных сообществ по всему миру. Борьба с голодом является жизненно важной частью сердца Sysco.

Еда о людях

В Sysco мы хотим быть вашим самым ценным и надежным деловым партнером.Мы стремимся превзойти ваши ожидания и доставить груз в соответствии с заказом. Sysco инвестирует в ваш успех на каждом уровне. Мы привлекаем 200 профессионально обученных местных поваров и предлагаем консультации и услуги по бизнес-планированию, чтобы улучшить ваше меню, держать вас в курсе новых тенденций и повышать эффективность, которая способствует развитию вашего бизнеса.

Новые карьерные возможности каждый день

Являясь лидером отрасли, мы строим отношения с помощью качественных продуктов, интеллектуальных систем и исключительного сообщества единомышленников.Богатое наследие Sysco в области общественного питания мирового класса включает 65 000 сотрудников по всему миру. Присоединяйтесь к нам!

Наши местоположения

Sysco управляет более чем 320 распределительными центрами, обслуживающими более 650 000 клиентов по всему миру.

Связаться

Для вашего браузера доступно важное обновление. Пожалуйста, установите это критическое обновление.

×

Ваш путеводитель по поиску подходящих поставщиков для ресторанов

Несмотря на то, что ресторанная индустрия является основной услугой в городах по всему миру, она известна своей жестокостью.Возможно, вы слышали невероятную статистику: 90% ресторанов терпят неудачу в первый же год своей работы.

На самом деле это число немного меньше. Исследование, проведенное Университетом штата Огайо, показало, что только около 60 процентов независимых ресторанов терпят неудачу в первый год, а не 90. Хотя это число все еще немного велико, оно делает ваши перспективы немного более многообещающими.

Позиционирование себя для достижения успеха требует нескольких непреложных элементов: хорошая концепция, отличная еда и забытая часть уравнения, правильные поставщики ресторана.

В этом посте мы рассмотрим:

Управляйте более умным рестораном в 2021 году

Используйте наш сценарий, чтобы подготовить свой ресторан к будущему, чтобы вы могли продолжать расти и процветать в новом мире гостеприимства.

 

Важность поставщиков

В бизнесе все, что ваши сотрудники и клиенты используют или потребляют, откуда-то исходит. Если вы не строите свои собственные стулья и столы из деревьев на заднем дворе или не создаете меню только из тех продуктов, которые вы можете вырастить сами, поставщики будут неотъемлемой частью вашей деятельности. Поставки для ресторанов охватывают практически каждую часть вашего бизнеса, от ресторанного оборудования до барных принадлежностей. Это может создать значительную погрешность, если вы не экипированы должным образом.

Качество материалов и поставщиков, а также то, как вы ими управляете, могут решить судьбу ресторанного бизнеса. Расходные материалы по завышенным ценам могут разрушить ваш бюджет еще до того, как двери откроются. С другой стороны, экономия на качестве может разрушить вашу репутацию и заставить ваших клиентов искать лучшее качество в другом месте.

Нахождение идеального баланса между доступностью и качеством может иметь решающее значение для успеха вашего бизнеса. Вот почему мы вооружаем вас всем необходимым, чтобы начать как можно лучше. Давайте приступим.

 

Определение ваших потребностей

Перед тем, как открыть двери, вам необходимо подготовить оборудование, мебель, продукты питания и стандартные ресторанные принадлежности. Это означает создание списка всех вещей, которые вам нужно будет купить, чтобы ваш ресторан продолжал работать.Ни одна деталь не является слишком маленькой, чтобы включить ее. Даже кажущиеся незначительными обязательства могут оставить ваш бизнес в беде, если пренебречь ими.

 

Начало работы

Сначала проведите исследование. Прежде чем принимать важные решения о покупке, проведите исследование! Начните с простого поиска в Интернете поставщиков ресторанов. Этот запрос выдаст ваши основные или наиболее распространенные предметы, такие как льдогенератор из нержавеющей стали, конвекционная печь, печь для пиццы или разные мелкие изделия. Это даст вам представление о некоторых необходимых предметах, которые вам нужно будет купить, а также о расходах, которые вы можете заплатить.

Кроме того, не забудьте также выполнить местный поиск и посмотреть, есть ли рядом с вами какие-либо магазины товаров для ресторанов, которые вы можете проверить лично. Интернет великолепен, но иногда вам просто нужно поговорить с кем-то (даже если это продавец) и увидеть вещи лично, чтобы помочь вам в процессе принятия решения.

Еще один вариант поиска — поиск подержанного оборудования или бывших в употреблении предметов, особенно для крупных покупок, таких как холодильники или духовки. Если вы знаете какие-либо местные рестораны, которые недавно закрылись, узнайте, можете ли вы связаться с владельцем и узнать, готовы ли они продать часть своего оборудования.

Как только у вас появится представление о том, что вам нужно, и общее представление о стоимости, установите бюджет (подробнее об этом мы поговорим позже). Прежде чем звонить по телефону всем поставщикам, которых вы знаете, и начинать процесс приобретения расходных материалов, вам необходимо точно знать, что покупать и сколько вам придется потратить.

Точная логика этих двух элементов будет варьироваться от одного предприятия к другому — например, бару не нужны те же расходные материалы, что и кофейне, — но процесс выбора, скорее всего, будет схожим.

 

Оборудование и расходные материалы длительного хранения

Дорогостоящие товары, такие как холодильная камера, гриль, духовки или мебель для дома, как правило, приобретаются разово. Или, по крайней мере, редкие покупки.

Надежда любого владельца ресторана состоит в том, что он может купить их один раз, и они будут продолжать работать, даже не задумываясь о них снова. К сожалению, этот сценарий маловероятен. Со временем сильно используемое оборудование начинает ломаться.Детали начинают портиться, части начинают отламываться или, возможно, ваш кулер перестает работать эффективно. Это не ваша вина, это просто общий износ от повседневного использования.

Для этого крупного оборудования для предприятий общественного питания убедитесь, что вы нашли поставщика и производителя, который предлагает большую гарантию на свою продукцию и отличную политику обслуживания клиентов. Последнее, что вы хотите, это чтобы ваша посудомоечная машина перестала работать посреди субботней ночной суеты, и вам некому было бы позвонить, чтобы починить ее.

Когда дело доходит до некоторых мелких товаров, которые вы будете покупать на регулярной основе, таких как бумажные изделия или предметы для уборки, найдите надежного поставщика с разумными ценами и, конечно же, с отличным обслуживанием клиентов.

Чтобы направить вас на правильный путь, вот список коммерческого оборудования для ресторанов, которое вам необходимо рассмотреть — от задней части дома до передней части дома.

Кухня, кухонная утварь и приспособления
  • Оборудование для приготовления пищи, такое как плиты, духовки, микроволновые печи, грили, сковороды, фритюрницы, макароноварки, погружные плиты, пароварки и бройлеры
  • Кухонное оборудование, такое как холодильники, морозильные камеры, посудомоечные машины, вытяжные шкафы, обогревательные лампы, фонтанчики с газированной водой, эспрессо-машины и льдогенераторы

Хранение продуктов и рабочие поверхности
  • Прилавки, подогреватели столешниц, места для хранения, столы для холодных блюд, паровые столы, подготовительные столы, холодильные или морозильные камеры
  • Инструменты для приготовления пищи, такие как ножи, шпатели, щипцы, контейнеры для хранения, контейнеры для микроволновой печи, щетки, половники и сервировочные ложки

Посуда и изделия из бумаги
  • Предметы общественного питания, такие как столовое серебро, тарелки, салфетки, стаканы, салфетки и скатерти, изделия из бумаги, включая салфетки, бумажные полотенца и туалетную бумагу

Предметы для бара
  • Инструменты для бара, такие как стаканы, салфетки, палочки для питья, рюмки, контейнеры для фруктов и других гарниров, миксеры, оборудование для мытья и хранения стеклянной посуды за барной стойкой, стеллажи для спиртных напитков, краны и места для бочонков .

Система точек продаж (POS)
  • Высококачественная система точек продаж (POS) ресторана, которая может удовлетворить потребности вашего бизнеса, такие как звонки в еде, персонализация заказов, разделение чеков и обработка различных виды оплаты. Рассмотрите возможность современных обновлений традиционных систем точек продаж, таких как варианты POS для iPad, которые могут улучшить качество обслуживания клиентов и ускорить обслуживание продуктов питания

Мебель для передней части дома и многое другое
  • Мебель для передней части дома, такая как столы, стулья, кабинки, барная мебель и подставка для гостей.Обязательно измерьте свое пространство, чтобы максимизировать вместимость, не нарушая никаких местных постановлений или правил пожарной безопасности.
  • Декор, такой как краска, обои, ковровые покрытия и отделка окон

Разные предметы
  • Сантехническое оборудование и связанное с ним оборудование, такое как раковины и туалеты
  • Разные предметы, такие как вешалки, мусорные баки, швабры и чистящие средства, табуретки, тряпки и ведра 

 

Продукты питания

В отличие от оборудования, продукты питания вам придется покупать чаще, например, ежемесячно, еженедельно или даже ежедневно. Вот тут и вступает в игру один из не подлежащих обсуждению пунктов — вкусная еда.

Если вы хотите, чтобы ваш ресторан или бар добился успеха, вы должны подавать очень вкусные блюда и напитки. Клиенты могут приготовить паршивую еду дома за половину стоимости обеда в вашем заведении. Если они тратят свои с трудом заработанные деньги у вас дома, вам лучше убедиться, что это того стоит. Или вы, вероятно, больше их не увидите.

Нельзя жертвовать качеством еды и ожидать, что клиенты придут и потратят свои деньги.Вот почему качество еды должно стоять на первом месте при составлении меню. Также в верхней части списка стоит попытаться минимизировать запасы за счет использования одинаковых базовых компонентов для нескольких блюд. Это сокращает отходы и ненужные расходы.

Если вы не используете концепцию «от фермы к столу» для определенных блюд или ежедневных блюд, большая часть ваших продуктов или ингредиентов будет поступать от местного поставщика. Вам нужно подружиться с этими поставщиками и быстро попытаться получить статус BFF. Ваши поставщики продуктов питания — это спасательный круг вашего бизнеса. Без них вам нечем будет обслуживать своих клиентов.

Когда дело доходит до поиска продуктов питания и напитков, вам нужно не только найти дружелюбного поставщика, с которым легко работать, но и поставщика, который обеспечивает первоклассное обслуживание клиентов и является очень надежным. Несвоевременная доставка ключевых товаров может негативно сказаться на вашем бизнесе и, в конечном итоге, на ваших продажах.

Чтобы указать вам правильное направление, вот список некоторых продуктов питания и ингредиентов, которые вам обычно необходимо покупать у поставщиков.

  • Белки и мясо
  • Морепродукты
  • Приправы, травы и масла
  • Крахмалы и макаронные изделия
  • Фрукты и овощи
  • Зерновые и рис
  • Сахар и другие подсластители
  • Сироп соды
  • Шоколад, мороженое и другие десерты

Если вы новичок или не имеете опыта работы в ресторанном бизнесе, вам может быть интересно, как рестораны находят подходящих поставщиков для своих продуктов питания, напитков и других товаров. Управление таким количеством поставщиков может быть чем-то вроде уравновешивания, особенно когда каждый хочет получить самую свежую еду по лучшей цене.

Мы разобрали некоторые из различных типов поставщиков еды и напитков для ресторанов и то, как рестораны работают с ними.

Продавцы продуктов

Независимо от того, является ли ресторан веганским фаст-фудом или стейк-хаусом, в меню обязательно должно быть большое разнообразие овощей и фруктов. Рестораны получают свою продукцию несколькими различными способами и обычно комбинируют более одного из следующих методов, чтобы наилучшим образом удовлетворить свои потребности.

Более крупным и загруженным предприятиям может быть проще получать свою продукцию от крупных поставщиков продуктов питания, таких как US Foods, Sysco или Performance Food Group. Другие рестораны могут использовать местных поставщиков или покупать в близлежащих магазинах, в то время как другие (особенно те, которые отдают предпочтение органическим блюдам) часто закупают продукты на местных фермерских рынках. Эти фермерские рынки предлагают уникальную возможность встретиться с местными поставщиками, позволяя ресторанам установить связь и создать возможность покупать у них оптом.Существуют также приложения, такие как Local Dirt, которые связывают рестораны с местными поставщиками.

Продавцы мяса

В то время как некоторые рестораны получают свою птицу, говядину и свинину непосредственно с местных ферм, другие могут покупать через более крупные компании. У этих компаний есть сеть ферм и мясных лавок, которые готовят мясо для ресторана. Крупные компании часто имеют больше ресурсов для инвестиций в сенсорные технологии, которые могут обеспечить надлежащую безопасность пищевых продуктов.

Рестораны могут чувствовать себя в большей безопасности, выбирая этот путь, поскольку эти крупные компании обеспечивают некоторое спокойствие благодаря своим технологическим системам.Тем не менее, есть много преимуществ в получении мяса напрямую от фермеров или более мелких поставщиков. Рестораны могут строить отношения и получать самое свежее мясо самого высокого качества, одновременно поддерживая свою местную экономику. Эти фермы также могут практиковать более устойчивое сельское хозяйство, которое лучше для их животных и окружающей среды. Некоторые рестораны используют эти близлежащие фермы и нанимают третью сторону для обеспечения безопасности своих ингредиентов, комбинация «сделай сам», которая объединяет лучшее из обоих миров.

Продавцы морепродуктов

Поставщики морепродуктов не всегда работают в одном месте. Некоторые рестораны могут обнаружить, что им необходимо работать с несколькими источниками, поскольку каждый поставщик фокусируется на разных видах морепродуктов.

Некоторые поставщики рыбы будут продавать только свежие морепродукты, полученные из местных источников или в рамках международной сети, в то время как другие поставщики специализируются на замороженных сортах. У них, вероятно, есть одна общая черта: большая часть морепродуктов сегодня поступает с рыбных ферм, причем каждая ферма занимается разведением определенного вида рыбы. Фактически, Национальное управление океанических и атмосферных исследований (NOAA) сообщает, что почти 50% рыбы, которую мы потребляем, в настоящее время выращивается на фермах.

Продавцы галантерейных товаров

От орехов и риса до муки и специй, галантерейные товары для ресторанов, как правило, закупаются — часто оптом — у крупных поставщиков, таких как упомянутые выше продукты.

Иногда для приготовления определенного блюда может потребоваться определенный ингредиент, который можно приобрести только у специализированного поставщика. Популярным вариантом в Соединенных Штатах является Crossings Fine Foods, где рестораны могут приобретать деликатесы по оптовым ценам.

Рестораны также могут использовать специальные мероприятия, такие как Summer Fancy Food Show в Нью-Йорке, чтобы встретиться с различными поставщиками и изучить их возможности получения этих особых ингредиентов, улучшающих вкус блюд.

Продавцы хлебобулочных изделий

Если выпечка ресторана не производится собственными силами, следующий лучший вариант — закупить ее в местной пекарне. Особый хлеб, пирожные и другие хлебобулочные изделия также можно приобрести у крупных поставщиков, но пекарни обычно работают в качестве поставщиков для близлежащих ресторанов.Качество и свежесть местных продуктов такого типа намного выше. Массовые продукты, такие как булочки для гамбургеров и другой белый хлеб, чаще всего закупаются у крупных поставщиков.

Продавцы пива

Заказать пиво для вашего ресторана можно несколькими способами. Если вы пойдете прямо к крупным поставщикам, вы получите самое популярное пиво массового производства. С другой стороны, в зависимости от типа публики в вашем ресторане, вы можете предпочесть работать с специализированным поставщиком, чтобы получить крафтовое пиво, или даже работать напрямую с популярной местной пивоварней, чтобы подавать их ассортимент пива.Лучший способ порадовать всех ваших гостей — объединить два или более из этих источников.

Продавцы вина

Подобно пиву, вино можно приобрести непосредственно на местной винодельне или через одного или нескольких поставщиков, работающих с винодельнями по всему миру. Лучший вариант для вашего ресторана зависит от широты выбора, который вы хотите предложить.

Продавцы крепких алкогольных напитков

Когда речь идет о крепких спиртных напитках и других спиртных напитках, ресторанам чаще всего приходится обращаться к крупным поставщикам, таким как Ultra Pure и Luxco.Эти поставщики специализируются на различных алкогольных напитках от самых разных компаний, поэтому вы обязательно найдете то, что вам нужно, чтобы снабдить бар вашего ресторана.

 

Определение бюджета

Несмотря на то, что элитное оборудование и дизайнерский декор желательны, если вы не вкладываете миллионы в содержание пятизвездочного заведения, вам, вероятно, придется найти способ сбалансировать желания и потребности. в начале.

При составлении бюджета обратите внимание на несколько моментов.

  • Потребности вспомогательного персонала, такие как количество официантов, менеджеров, поваров, барменов, посудомойщиков и официантов, необходимых для удовлетворения потребностей клиентов.
  • Заработная плата сотрудников и любые льготы, которые вы можете быть обязаны выплачивать по закону, например, дни отпуска и медицинское страхование.
  • Цена ваших блюд в меню и какая маржа вам нужна для получения прибыли
  • Тенденции обслуживания в вашем регионе, такие как онлайн-заказы или технология оплаты за столом
  • Арендная плата, коммунальные услуги и другие накладные расходы, такие как заработная плата
  • Регулярные поставки товаров, таких как продукты питания и бумажные изделия
  • Начальные расходы, такие как кухонное оборудование и мебель

 

Оценка вариантов

Как только вы узнаете, что вам нужно, пора связаться с поставщиками ресторанов, узнать цены и начать размещать заказы.

Как мы упоминали ранее, исследования необходимы, когда дело доходит до оценки ваших вариантов. Подготовка к запуску нового ресторана или обновлению или расширению существующей операции требует значительного времени и анализа. Точно так же, как вы не стали бы нанимать сотрудника, внедрять новую POS-систему или пробовать совершенно новое меню без должной осмотрительности, то же самое должно относиться и к вашему подходу к обеспечению безопасности поставщиков.

В общем, есть два способа определить и обеспечить поставки для вашего ресторана: традиционные поставщики, поставляющие новое оборудование, и продажа подержанного оборудования.

 

Традиционные поставщики

Традиционные поставщики — это компании, поставляющие инструменты и оборудование для коммерческих кухонь и ориентированные на удовлетворение потребностей работников ресторанной индустрии

отрасли к онлайн-исследованиям. Для новичков без четкой отправной точки ваша местная ресторанная ассоциация является ценным ресурсом. Он есть во всех штатах, и вы можете найти свой через Национальную ассоциацию ресторанов.Эти профессиональные организации могут связать вас с надежными именами, помогая вам сделать ответственный и осознанный выбор.

Торговые публикации, такие как Nation’s Restaurant News, также могут быть полезным ресурсом. Они дают представление о состоянии отрасли и указывают на поставщиков в вашем регионе. Также полезны онлайн-каталоги. FoodService Central, например, предлагает обширную торговую площадку различных поставщиков для регионов от побережья до побережья.

 

Подержанное и бывшее в употреблении оборудование

Для предприятий с ограниченным бюджетом недорогое оборудование может стать хорошим компромиссом.Старые продукты часто могут работать так же хорошо, как и новые модели, если за ними хорошо ухаживали. Это позволяет сэкономить деньги, не жертвуя функциональностью и надежностью.

В то время как некоторые торговые площадки перепродажи существуют специально для ресторанов, многие профессионалы общественного питания могут найти выгодные предложения для бывшего в употреблении оборудования на онлайн-рынках, таких как eBay и Craigslist. Однако всегда важно проявлять осторожность при покупке у независимого продавца. Не забудьте сделать домашнее задание, прежде чем покупать что-либо.

 

Проверка поставщиков

Поставщики ресторанов не одинаковы, поэтому очень важно сотрудничать с надежным именем. Прежде чем подписывать какие-либо контракты, найдите время, чтобы узнать больше о компаниях, которые вы рассматриваете. Вопросы, подобные приведенным ниже, — отличное место для начала.

Как долго компания работает?

Хотя нет никаких причин игнорировать новую компанию, опытный поставщик, скорее всего, будет иметь связи и деловые отношения, необходимые для поддержки вашего ресторана.

Могу ли я увидеть и попробовать образцы?

Покупка, не зная точно, что вы получаете, никогда не будет разумным деловым ходом. От скоропортящихся продуктов до тарелок образцы помогут вам понять качество и функциональность.

Каковы ваши условия оплаты и политика возврата?

Некоторые компании разрешают финансирование, а другие нет. Некоторые принимают все возвраты, в то время как другие имеют строгую политику после установки. Прежде чем платить за оборудование, убедитесь, что вы знаете, чего ожидать, чтобы составить соответствующий бюджет.

Какой минимальный заказ?

Некоторые компании готовы работать с небольшими операциями, но у других есть минимум. Обсудите условия продажи, прежде чем позволить деньгам переходить из рук в руки.

Есть ли скидки?

В общем, что видишь, то и получаешь. Однако некоторые поставщики могут предложить скидки на оптовые заказы, частоту запросов, досрочную оплату или даже заказы наличными. Небольшие переговоры могут сэкономить вам много, если вы готовы спросить.

У вас есть план на случай непредвиденных обстоятельств?

Иногда поставки задерживаются или возникают другие проблемы, такие как плохая погода. Если ваш график не гибкий, вам нужны резервные копии на случай, если у вашего основного поставщика возникнут проблемы.

Есть ли у вас рекомендации?

Продавцы работают на вас, а не наоборот. Не бойтесь запрашивать рекомендации. Узнайте о других местных ресторанах, которые они обслуживают, и поговорите с владельцами этих предприятий об их опыте работы с поставщиком.

 

Заключительные вопросы

При подготовке к встрече с поставщиками расходных материалов и оборудования для вашего ресторана важно помнить о следующих дополнительных моментах:

Экономия потом или экономия сейчас ценник не всегда должен быть поводом для беспокойства. Первоначальные инвестиции в более высокое качество могут означать снижение затрат на ремонт или замену в будущем.

Качество обслуживания имеет значение 

Компания, которая может удовлетворить ваши потребности быстро и надлежащим образом, является значительным преимуществом, особенно когда возникают проблемы.

Качество продукции имеет значение 

Свежие продукты всегда предпочтительнее, чем поставки с ограниченным сроком хранения. Убедитесь, что ваши поставщики уделяют качеству столько же внимания, сколько и вы.

Отношения имеют значение 

Ваш поставщик — важный ресурс. Выбирайте тех, кому вы можете доверять и на кого можно положиться. И когда ваши поставщики относятся к вам правильно, поступайте так же.

Бизнес по производству продуктов питания и напитков может быть сложным, но сильная сеть поставщиков ресторанов может иметь решающее значение.Вооружившись правильными деловыми партнерами, вы сможете с первого дня поставить свой ресторан на правильный путь.

Позвольте нам помочь вашему ресторану раскрыть свой истинный потенциал. Узнайте, как POS-терминал Lightspeed для ресторанов дает рестораторам инструменты, необходимые им для запуска и развития успешного бизнеса в сфере общественного питания.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.