Как открыть кулинарию с производством: Страница не найдена — Портал о малом бизнесе

Содержание

Россия напала на Украину!

Россия напала на Украину!

Мы, украинцы, надеемся, что вы уже знаете об этом. Ради ваших детей и какой-либо надежды на свет в конце этого ада –  пожалуйста, дочитайте наше письмо .

Всем нам, украинцам, россиянам и всему миру правительство России врало последние два месяца. Нам говорили, что войска на границе “проходят учения”, что “Россия никого не собирается захватывать”, “их уже отводят”, а мирное население Украины “просто смотрит пропаганду”. Мы очень хотели верить вам.

Но в ночь на 24-ое февраля Россия напала на Украину, и все самые худшие предсказания  стали нашей реальностью .

Киев, ул. Кошица 7а. 25.02.2022

 Это не 1941, это сегодня. Это сейчас. 
Больше 5 000 русских солдат убито в не своей и никому не нужной войне
Более 300 мирных украинских жителей погибли
Более 2 000 мирных людей ранено

Под Киевом горит нефтебаза – утро 27 февраля, 2022.

Нам искренне больно от ваших постов в соцсетях о том, что это “все сняли заранее” и “нарисовали”, но мы, к сожалению, вас понимаем.

Неделю назад никто из нас не поверил бы, что такое может произойти в 2022.

Метро Киева, Украина — с 25 февраля по сей день

Мы вряд ли найдем хоть одного человека на Земле, которому станет от нее лучше. Три тысячи ваших солдат, чьих-то детей, уже погибли за эти три дня. Мы не хотим этих смертей, но не можем не оборонять свою страну.

И мы все еще хотим верить, что вам так же жутко от этого безумия, которое остановило всю нашу жизнь.

Нам очень нужен ваш голос и смелость, потому что сейчас эту войну можете остановить только вы. Это страшно, но единственное, что будет иметь значение после – кто остался человеком.

ул.

Лобановского 6а, Киев, Украина. 26.02.2022

Это дом в центре Киева, а не фото 11-го сентября. Еще неделю назад здесь была кофейня, отделение почты и курсы английского, и люди в этом доме жили свою обычную жизнь, как живете ее вы.

P.S. К сожалению, это не “фотошоп от Пентагона”, как вам говорят. И да, в этих квартирах находились люди.

«Это не война, а только спец. операция.»

Это война.

Война – это вооруженный конфликт, цель которого – навязать свою волю: свергнуть правительство, заставить никогда не вступить в НАТО, отобрать часть территории, и другие. Обо всем этом открыто заявляет Владимир Путин в каждом своем обращении.

«Россия хочет только защитить ЛНР и ДНР.»

Это не так.

Все это время идет обстрел городов во всех областях Украины, вторые сутки украинские военные борются за Киев.

На карте Украины вы легко увидите, что Львов, Ивано-Франковск или Луцк – это больше 1,000 км от ЛНР и ДНР.
Это другой конец страны. 25 февраля, 2022 – места попадания ракет

25 февраля, 2022 – места попадания ракет «Мирных жителей это не коснется.»

Уже коснулось.

Касается каждого из нас, каждую секунду. С ночи четверга никто из украинцев не может спать, потому что вокруг сирены и взрывы. Тысячи семей должны были бросить свои родные города.
Снаряды попадают в наши жилые дома.

Больше 1,200 мирных людей ранены или погибли. Среди них много детей.
Под обстрелы уже попадали в детские садики и больницы.
Мы вынуждены ночевать на станциях метро, боясь обвалов наших домов.
Наши жены рожают здесь детей. Наши питомцы пугаются взрывов.

«У российских войск нет потерь.»

Ваши соотечественники гибнут тысячами.

Нет более мотивированной армии чем та, что сражается за свою землю.
Мы на своей земле, и мы даем жесткий отпор каждому, кто приходит к нам с оружием.

«В Украине – геноцид русскоязычного народа, а Россия его спасает.»

Большинство из тех, кто сейчас пишет вам это письмо, всю жизнь говорят на русском, живя в Украине.

Говорят в семье, с друзьями и на работе. Нас никогда и никак не притесняли.

Единственное, из-за чего мы хотим перестать говорить на русском сейчас – это то, что на русском лжецы в вашем правительстве приказали разрушить и захватить нашу любимую страну.

«Украина во власти нацистов и их нужно уничтожить.»

Сейчас у власти президент, за которого проголосовало три четверти населения Украины на свободных выборах в 2019 году.

Как у любой власти, у нас есть оппозиция. Но мы не избавляемся от неугодных, убивая их или пришивая им уголовные дела.

У нас нет места диктатуре, и мы показали это всему миру в 2013 году. Мы не боимся говорить вслух, и нам точно не нужна ваша помощь в этом вопросе.

Украинские семьи потеряли больше 1,377,000 родных, борясь с нацизмом во время Второй мировой. Мы никогда не выберем нацизм, фашизм или национализм, как наш путь. И нам не верится, что вы сами можете всерьез так думать.

«Украинцы это заслужили.»

Мы у себя дома, на своей земле.

Украина никогда за всю историю не нападала на Россию и не хотела вам зла. Ваши войска напали на наши мирные города. Если вы действительно считаете, что для этого есть оправдание – нам жаль.

Мы не хотим ни минуты этой войны и ни одной бессмысленной смерти. Но мы не отдадим вам наш дом и не простим молчания, с которым вы смотрите на этот ночной кошмар.

Искренне ваш, Народ Украины

Готовые бизнес-идеи, разработка бизнес-идей, бизнес-планы

Жизнь в современной капиталистической системе, давно уже дала понять, что здесь нужно все делать самому и разграничила уровни жизни между работниками и предпринимателями. Теперь в почете ручной труд, а труд, связанный с умственным мышление и творчеством. Одним из таких решений, является создание бизнес проектов, будь-то сфера производства или услуг.

Для построения успешного бизнеса, необходимо принять несколько решений. Одним из таких решений является намерение действовать. Обычно оно состоит из решения взять в руки книгу или найти наставника. После того как был пройден некоторый материал, а так же получена необходимая доля мотивации, человек принимает решение номер два, перейти к действиям. Начинающие предприниматели сталкиваются с такими первоначальными проблемами. Где взять деньги на новый проект?

А так же поиск идеи самого проекта. Все дело в том, что в реальной жизни люди не делятся бизнес идеями, а обычно сами их реализуют или же продают их за большие деньги. Но что в таком случае можно предпринять новоиспеченному бизнесмену? Есть несколько возможных решений. Внимательно присматриваться и много думать, для того чтоб придумать идею самому или второй вариант, который позволит сэкономить Ваши усилия и время, воспользоваться идеями, которые уже есть, но они не были реализованы. Если заглянуть за занавес общественных мнений можно увидеть совсем новые возможности. Данными возможностями являются Интернет проекты, предоставляющие различного рода бизнес идеи.

Данные бизнес идеи не являются детально проработанными, они не в виде бизнес планов. Очень часто встречаются поистине эксклюзивные проекты, как их еще по-другому называют, проекты будущего, те аналогов, которых просто не существует в данный момент. Многие предприниматели обращают пристальное внимание на то, в какой сфере они хотят строить бизнес.

Каталог бизнес идей позволяет очень точно определиться со сферой деятельностью. Так же на таких проектах не редкостью является решение первой проблемы по поиску инвесторов для реализации своих бизнес идей.

Наш сервис является двухсторонним, он предоставляет для одних бизнес идеи (инвесторов), а для других возможность их реализации. Как говорят многие финансовые гуру, необходимо просто поверить в себя и начать действовать. Наш проект создан именно для возможности принять это сложное решение.


Во-первых, бизнес-план должен быть по-настоящему реалистичным. Нужно учитывать все возможные (и даже малореальные ) помехи на пути его осуществления. Не будет этих помех -прекрасно, все пойдет быстрее и лучше, чем задумывалось. Будут…- а они уже заложены в план.

Во-вторых, меняться по ходу дела может все, кроме расходная часть. Она — неприкосновенна. То есть бизнес-план — не застывший документ-догма, а живое приспосабливающееся к изменчивым внешним условиям «создание». Только таким он будет успешен. .

Бизнес, понятие, знакомое каждому из нас. Все в большей или меньшей степени, хотели бы иметь свой собственный, высокодоходный бизнес. Каждый при создании собственного малого или среднего предприятия мечтает об отсутствии конкурентов и о том, чтобы бизнес не прогорел и регулярно пополнялся все новыми и новыми клиентами.

Все без исключения желают быть успешными и обеспеченными. Но успешный и доходный бизнес невозможен без уникальной бизнес-идеи, которая гарантирует не только отсутствие конкурентов, но и постоянный доход.

Большинство успешных бизнесов базируется на идее, которую на момент создания предприятия никто еще не воплотил в жизнь.

Бизнес-идея должна отвечать двум параметрам:

Во-первых, она должна быть востребованной потребителями, так как какой бы уникальной она не была, она должна работать, то есть продавать себя или тот уникальный товар, который вы придумали и продаете. Не окажитесь среди тех изобретателей, чьи разработки занимают первые места среди самых бесполезных изобретений мира, как например устройство для вращения рожка с мороженным или экологически чистый автомобиль, затраты на утилизацию которого существенно выше, чем у любого не экологически чистого.

Во-вторых, она должна быть уникальной. Для успеха вашего бизнеса – вы должны быть первопроходцем. Первопроходцу всегда трудно – он должен все сделать и придумать сам, но при этом он формирует свою будущую выгоду: он забрался туда, где никого нет. Он один. Он первый. Пока до него дойдут конкуренты, он сможет воздвигнуть свой форпост, который возьмет не всякий, а многие и не станут штурмовать, поняв всю обреченность ситуации.

Если же вы не уверены в своих силах, как генератора уникальных идей, обратитесь к Интернет-порталам, коллекционирующим подобные идеи. Оцените предложенные идеи, сопоставьте со своими силами и сделайте первый шаг к своей мечте. Залогом успешного бизнеса является уникальная бизнес-идея. Помните об этом.

Готовим в супермаркете

На витринах магазинов и супермаркетов всё чаще появляется свежая выпечка, салаты и другие разнообразные готовые блюда на вынос.


Холодильная витрина Полюс ЭКО ВХС 1,2

Тема собственных производств при супермаркетах, магазинах и ресторанах уже неоднократно поднималась компаниями, оснащающими объекты торговли и общественного питания на страницах профильных изданий. Салатные производства, кулинария, мясные полуфабрикаты, собственная выпечка, кондитерка и пр. стали достаточно распространенным способом увеличения прибыльности и привлечения новых покупателей, будь то супермаркет или ресторан, решивший в дополнение к основному бизнесу открыть кулинарию. В обоих случаях владельцами движет желание более эффективно использовать имеющиеся площади и оборудование. Кроме того, для супермаркета актуально за счет собственного салатного производства решить проблему использования некондиционных овощей, — тех, которые не продаются по причине неприглядного внешнего вида. Для ресторана с собственным магазином кулинарии может быть актуальным получение лучших условий от поставщиков продуктов благодаря большему количеству закупаемых продуктов. И это помимо более эффективного использования имеющегося оборудования и персонала кухни.

Привлекая потребителей полуфабрикатов и готовых салатов, супермаркет получает ощутимый прирост продаж и по другим группам товаров. Эту интересную закономерность уже давно поняли как известные сети супермаркетов, так и новички, как грибы появляющиеся во всех регионах. Конечно, не всегда имеет смысл организовывать собственное производство, иногда супермаркетам выгоднее сотрудничать со сторонними производителями, но, в любом случае, наличие полуфабрикатов и готовых салатов значительно увеличит интерес покупателей к данному магазину.

Причины интереса покупателей к этим группам товаров также очевидны: занятость на работе не позволяет женщинам тратить много времени на приготовление пищи дома, а для холостых мужчин магазинные полуфабрикаты и салаты – основная возможность разнообразить свой рацион. Кроме того, сейчас супермаркеты и магазины кулинарии предлагают огромный выбор разнообразных, часто оригинальных салатов, состоящих из многих компонентов. Такими салатами не прочь побаловать себя и свою семью и домохозяйки. Можно найти салаты на любой вкус и кошелёк. И что немаловажно, даже дорогие салаты, например, из морепродуктов вполне доступны покупателям, так как продаются они на развес и купить одну порцию 100-150 г «на пробу» совсем не накладно. По этим и другим причинам вот уже несколько лет наблюдается бурный рост мини-производств салатов и полуфабрикатов. А спрос еще далек от насыщения.

В этой статье нет задачи всесторонне рассмотреть процесс создания собственного салатного производства, от проектирования и утверждения в соответствующих органах государственного контроля до вопросов хранения, упаковки и транспортировки. Компании – поставщики оборудования – имеют значительный опыт по всему этому комплексу вопросов и смогут предложить индивидуальное решение для конкретного проекта. Здесь же мы коснемся совсем узкой темы – применения двух машин, овощерезки и настольного куттера, с примерами их использования в салатных и других производствах на примере машин известной французской марки Robot Coupe.


Промышленная овощерезка CL 60

«Специализируясь более 10 лет на продаже кухонного оборудования и овощерезок в том числе, — говорит Крупеников Алексей, менеджер компании «Петрохладотехника», — , мы предлагаем профессиональные овощерезки французкого производства Robot-Coupe. Фирма Robot-Coupe уже более 40 лет разрабатывает и производит овощерезки и куттеры небольшого объема. Компания Robot-Coupe является признанным мировым лидером в этой области. Предлагается большой выбор моделей овощерезок, рассчитанных на различную производительность – от 60 кг до нескольких тонн овощей в день. Все модели, за исключением двух младших, предназначены для нарезки как сырых, так и варенных овощей. Нарезки качественной и разнообразной. На сегодняшний день компания предлагает самый большой выбор типов и размеров нарезки – до 45 различных дисков».

Вот некоторые самые простые примеры использования овощерезки применительно к производству салатов и полуфабрикатов.


Морковка по-корейски для салатов и баклажанов-сотэ, баклажаны ломтиками


Шинковка болгарского перца, шампиньонов, огурцов, редиски, капусты


Вареные овощи кубиками для оливье, винегрета, столичного и других традиционных салатов

На качество нарезки варенного картофеля может повлиять его сорт и правильность его варки. Основные рекомендации по варке: после варки не оставлять в воде и вообще дать возможность максимально испарить из себя влагу. Для этого иногда рекомендуется хотя бы частично очистить еще горячий картофель, чтобы кожица не удерживала влагу внутри. Ну и, конечно же, не приступать к резке, пока картофель окончательно не остыл. Иногда может потребоваться немного охладить его в холодильнике).

А вот примеры менее распостраненные:


Болгарский перец кубиками


Салат-айсберг


Щавель слайсером для «наборов овощей для супа»

Печень на терке для печеночного салата (печень, пассерованные лук и морковь)


Лук полукольцами


Ветчина соломкой


Капуста квадратами


Хлеб соломкой для шницелей по-министерски

При производстве салатов возникает проблема нарезки мяса, ветчины, крабовых палочек, варенных кальмаров. Обычно это делается вручную и требует больших трудозатрат. Значительно упростить эти операции можно при помощи куттера.

 
Куттер R10

Он позволяет в считанные секунды измельчить продукт на кусочки, относительно однородные по размеру, но разные по форме.


Варенное мясо, Курица


Крабовые палочки, Кальмары

Кроме того, куттер можно использовать для измельчения следующих продуктов:


Яйцо, сыр, орехи для салатов


Курага, чернослив для салатов

Для небольших производств, до 200-300 кг салатов в день, можно рекомендовать использование комбинированных машин – кухонных процессоров.


Кухонный процессор R502

Кухонные процессоры совмещают в себе овощерезку и куттер на одном блоке двигателя. Они стоят дешевле, чем отдельные овощерезка и куттер и, выполняя все те же функции, занимают меньше места на кухне. Кухонные процессоры – это скорее ресторанные машины, поэтому они больше рекомендуются для магазинов кулинарии при ресторанах. Повара часто применяют куттеры для приготовления разнообразных соусов. Собственные соусы в пластиковой расфасовке могут стать интересным дополнением к собственному производству салатов и полуфабрикатов.

Производство соусов под собственной торговой маркой, возможно — это еще один прибыльный бизнес, не требующий серьезных вложений, которым в будущем могут заинтересоваться супермаркеты.

Малый бизнес в Казахстане: с чего начать

Фото: UGC

Частное предпринимательство — это тот кит, на котором держится экономика успешного государства. Малый бизнес в Казахстане — перспективная возможность для человека реализовать способности и умения. К тому же его просто открыть и развить. Главное — правильно выбрать форму деятельности и разработать стратегию. Об этом подробнее.

Бизнес-идеи для начинающих в Казахстане

Малый бизнес — реальная возможность для любого человека заниматься делом, которое ему по душе, и при этом самостоятельно зарабатывать на жизнь.

Однако, сколько бы ни рассказывали о том, что, занимаясь частным предпринимательством, становишься независимым, сам себе регулируешь рабочий график, в этом деле остается множество подводных камней. Они останавливают тех, кто желает попробовать силы, открыв собственное дело.

Если обдумываете такой вариант занятости, тогда в первую очередь поищите идеи для бизнеса. Они должны быть простыми и востребованными.

Для этого следует учесть возможности и перспективы потребления ваших товаров и услуг, чтобы не прогореть в первый же месяц и не разочароваться.

Идеи малого бизнеса могут быть различными, но наиболее перспективные те, что связаны с услугами, торговлей и малыми формами производства различных товаров. Эти сферы актуальны для любых населенных пунктов и регионов.

Бизнес-идеи в этой области разнообразны. Всё зависит от того, что умеете и на что есть особенный спрос.

Возьмите на вооружение такие идеи для малого бизнеса:

  • Услуги по ремонту одежды и обуви, в том числе срочный ремонт.
Фото: diamond58.com: UGC

Это самая популярная и актуальная опция для городских жителей.

Если имеете навыки швеи, швейную машинку, то легко организуете швейно-ремонтный мини-бизнес. Сделать это несложно: теперь вшивать молнию в куртку или укорачивать брюки будете не за «спасибо» от соседей и знакомых, а за деньги.

Начиная такой проект, позаботьтесь о рабочем месте, необходимых инструментах и технике, расходных материалах, помощниках (администраторе, который отвечает за прием и выдачу заказов, как минимум двух швеях).

  • Цех по разливу питьевой воды.
Фото: bmktsentr.uaprom.net: UGC

Из кранов городских жителей течет не совсем качественная вода. Поэтому большинство людей используют для приготовления еды, питья бутилированную воду. Организуйте цех по изготовлению очищенной воды.

Это сделать несложно. Важно позаботиться о системе очистки, которая соответствует уровню и характеру загрязнения воды (например, обратный осмос), таре, автомобиле/микроавтобусе, с помощью которого организуете доставку в офисы и в жилые дома.

Кроме того, придется нанять менеджера, двух человек на очистку и разлив воды и двух водителей.

  • Изготовление мыла.
Фото: bussinesinfo.ru: UGC

Производство такого рода легко организовать на небольших площадях, например в квартире. Для этого необходим минимальный набор необходимой посуды (можно использовать кухонную утварь), мыльная основа и дополнительные ингредиенты (эфирные масла, отвары трав и пр.).

Если ищете бизнес-идеи с нуля, для которых не нужно больших капиталовложений, тогда присмотритесь к мыловарению.

Мыло расходуется всегда и везде. Сейчас много людей с чувствительной кожей, которые отдают предпочтение средствам гигиены, в которых нет химических добавок. Поэтому мыло ручной работы будет идти на ура.

Оборот будет всегда, потому что гигиенические процедуры — обязательная составляющая нашей жизни. Кроме того, такое мыло могут приобрести в качестве подарка, сувенира.

Единственное, о чем придется позаботиться, если хотите наладить постоянное производство и продажу такого товара, — о сертификации мыла.

Если неподалеку есть фитнес-клуб, тогда перед вами золотая жила. Наращивание мышечной массы — сложный и трудоемкий процесс. Чтобы его ускорить, многие пьют протеиновые коктейли. Желательно выпивать этот напиток сразу после тренировки.

Предложите атлетам свои услуги — готовые протеиновые коктейли. Смешивать их можно дома, обойдетесь без дополнительного персонала, ограничившись исключительно помощью членов семьи.

Вначале необходимы небольшие капиталовложения для покупки качественного протеинового порошка и жидкой базы (воды, обезжиренного молока, фруктовых соков). Могут понадобиться дополнительные ингредиенты: ягоды, фрукты, мед и пр. Чтобы разлить напиток, необходима тара — стаканы.

Уборка квартир, офисов и иных помещений — золотое дно для не ленивого человека.

Для этого бизнеса не нужны огромные капиталовложения. Достаточно потратиться на хорошую бытовую химию, расходные материалы, технические средства (пылесос), рабочую одежду. При этом прибыль будет значительной.

Многие люди предпочитают нанять профессионалов, которые в считанные часы почистят мягкую мебель, отполируют шкафы и полки, вымоют ковры и покрытия, помоют окна и пр. Кроме того, клининговые услуги нужны тем, кто только сделал ремонт, въезжает в новое здание или офис.

Для реализации такой бизнес-идеи можно привлечь членов семьи или друзей.

Фото: ideasforbusiness.ru: UGC

Если готовить еду — призвание, тогда пора расширять горизонты и предложить услуги клиентам.

Домашняя кухня всегда пользуется огромным спросом. Поэтому приготовление еды на вынос (ланчей, ужинов), организация торжеств (фуршетов и банкетов) — выгодная бизнес-идея.

Чтобы ее начать, придется продумать меню, организовать закупку и хранение продуктов, а также готовой продукции, позаботиться о технических средствах, таре, автомобиле, с помощью которого будете организовывать доставку.

Найдите производственное помещение с хорошей вентиляцией и звукоизоляцией. Понадобятся также как минимум два помощника и один водитель. Обязательно оформите соответствующие разрешения от санитарной службы.

Можете делать готовые обеды для сотрудников офисов, работников рынков, водителей маршрутных такси, автобусов.

Отдельная статья прибыли — изготовление полуфабрикатов. Их с удовольствием купят работающие женщины, у которых не всегда хватает времени, чтобы приготовить что-то вкусное на ужин.

Кстати, эта идея может расшириться до создания кафе или пиццерии, а может ограничиться приготовлением уличной еды, например шаурмы или хот-догов.

  • Перевозки и погрузки.

В масштабах города бизнес по перевозке людей и вещей весьма актуален. Для реализации этой идеи понадобится грузовой автомобиль и как минимум два человека, которые будут выполнять роль грузчиков и водителей. Для такой работы необходимо иметь хорошую выносливость и понимание архитектуры строений. Ценится также умение компактно укладывать вещи.

Люди все время переезжают с места на место, перемещаются офисы, есть необходимость в доставке большой бытовой техники или иных предметов быта. Поэтому эта бизнес-идея продуктивна и прибыльна.

  • Организация праздников.
Фото: businessidei. com: UGC

Дни рождения, юбилеи, свадьбы, встречи выпускников, детские праздники, корпоративы — источник дохода для креативных людей.

Если умеете создавать сценарии праздников, продумывать концепцию от и до, организовывать музыкальное сопровождение и застолье, тогда идея такого бизнеса принесет огромную прибыль.

Не у всех есть время и фантазия, чтобы создать праздничное настроение, а именно оно залог успеха и хорошей памяти о том или ином событии.

В идеале необходимо собрать команду поваров, сценаристов. Артистов, аниматоров и официантов можете нанимать дополнительно в зависимости от масштабов мероприятий.

  • Услуги по ремонту помещений.

Строительные и отделочные работы — выгодная бизнес-идея независимо от времени года. Многие горожане не владеют навыками строительных и ремонтных работ, а проведение таковых актуально всегда.

Эти услуги нужны как частным лицам, так и компаниям. Поэтому строительные бригады будут востребованы всегда.

Организуйте 5–6 мастеров различного профиля, которые смогут оказывать разноплановые строительные услуги.

Обязательно для таких рабочих наличие специального оборудования и техники. Желательно иметь в распоряжении грузовой транспорт, чтобы привезти материалы.

Эти бизнес-идеи в Казахстане легко организовать и воплотить.

В списке представлена небольшая часть вариантов собственного дела, которое в условиях города принесет стабильный доход.

Безусловно, спросом пользуются различные услуги (сфера красоты, ремонтных работ, создание сайтов), производство бытовых товаров, предметов народного промысла, декоративных предметов, торговля продуктами питания. Выбор деятельности индивидуален.

Чтобы стать успешным, важно не только придумать, чем будете заниматься, но и знать, как воплотить план в жизнь.

Читайте также: Бизнес-идеи в Казахстане с минимальными вложениями

Малый бизнес: как начать свое дело

Планы и идеи относительно собственного дела могут быть грандиозными.

Однако не все знают, с чего начать бизнес, поэтому и утрачивают возможность попробовать силы и стать независимым и обеспеченным человеком.

Можно обратиться в специальные фирмы, которые предоставляют услуги бизнеса под ключ, однако это повлечет финансовые траты. Поэтому попытайтесь разработать план самостоятельно.

Чтобы упростить решение вопроса, расскажем детально, как открыть свой бизнес.

Вот самые главные шаги, которые следует сделать на пути к воплощению мечты:

  • Определитесь, к какому делу более всего предрасположены, чем нравится заниматься, что умеете. Обязательный фактор — увлеченность. Тогда успех гарантирован.
  • Составьте описание проекта: определите цели, масштабы, возможности.

Продумайте, какие капиталовложения необходимы, какими ресурсами располагаете, какую прибыль сможете получить.

  • Проанализируйте рынок, оцените баланс спроса и предложения.

Если в микрорайоне, где проживаете, на 100 м² по 1 парикмахерской, то, предложив клиентам свои услуги такого же рода, быстро прогорите.

Поэтому расширьте предложение или сделайте его уникальным. Например, предложите создание вечернего образа для взрослых и детей. Изучите визаж или привлеките такого специалиста.

  • Позаботьтесь о разрешительных документах, договорах, лицензии.

В решении этой задачи проще обратиться к юристу.

Однако, изучив нормативные документы, сможете справиться самостоятельно. Если открываете бизнес совместно с компаньоном, то лучше всего обратиться к специалистам, которые точно пропишут участие каждого члена в бизнес-проекте, финансовую ответственность, распределение ролей, долей и пр.

  • Ищите инвестора.

Сейчас есть люди, которые имеют финансовые излишки. Они ищут интересные и перспективные стартапы. Предложите им поучаствовать в реализации той или иной бизнес-идеи.

Не открывайте все карты сразу, пускай сама суть идеи (технология) будет ему неизвестна. Его роль сводится к первичному вложению капитала, который возвратится с процентами.

Если сделаете финансиста и менеджера компаньоном, тогда придется делиться частью прибыли даже тогда, когда производство или бизнес выйдет на самоокупаемость. Остерегайтесь такого положения.

  • Рациональное расходование капитала на начальном этапе.

Многие начинающие бизнесмены, получив первый капитал для старта проекта, впадают в крайность: нанимают водителей, бухгалтеров, покупают дорогостоящую технику и оборудование, снимают офисы и т. д. В результате значительная часть денег тратится впустую. Эти затраты никогда не окупятся и не вернутся.

Вторая ошибка, связанная с деньгами, — это высокие зарплаты, которые выплачиваются за счет кредита или денег инвестора. При этом производство не покрывает эти выплаты.

На первых порах придерживайтесь строгой экономии, соотносите расходы с прибылью. Однако не скупитесь, когда речь заходит о производственном оборудовании и специалистах. Техника и работники должны быть лучшими.

  • Наладьте контакты с крупными фирмами.

Идеально для начала собственного бизнеса — стать субподрядчиком. Не всегда крупные компании берутся за небольшие проекты, иногда остаются недоделки, которые они с радостью передадут частным предпринимателям.

Такое сотрудничество обеспечит постоянной работой, позволит создать собственную клиентскую базу и постепенно завоевать свой сегмент рынка.

  • Изучайте клиента и ищите дополнительные формы хозяйствования.

Бизнес должен быть мобильным. Будьте внимательны к спросу в той области, в которой развиваете бизнес.

Если занимаетесь изготовлением обедов, то подумайте о заготовке овощей, варенья, солений, полуфабрикатов, откройте кафе или столовую, подумайте о том, чтобы торговать овощами или иными продуктами питания.

Любой бизнес следует начинать тогда, когда продуман план. Пускай это будет программа, написанная в общих чертах. Никто не знает, как поведет себя рынок, каков будет спрос и предложение. Поэтому стратегия развития бизнеса приходит уже в процессе реализации идеи.

Однако некоторые советы, представленные выше, позволят избежать горьких разочарований и финансовых потерь. Думайте, решайте и действуйте.

Читайте также: Как открыть свой бизнес в интернете

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/family/self-realization/1739295-malyj-biznes-v-kazahstane-s-cego-nacat/

Бизнес на домашней кулинарии: как заработать на недостатках и ошибках супермаркетов

Краткая характеристика бизнес-идеи домашняя кулинария. Кулинарией называется магазин либо отдел, занимающийся приготовлением полуфабрикатов и готовых кушаний и их реализацией.

В настоящее время кулинарии занимают свою нишу между продовольственными магазинами, имеющими собственные производства полуфабрикатов и готовых кушаний, и фаст-фудами.

Данная бизнес-идея привлекательна тем, что спрос на кулинарию ежегодно растет, официальная статистика называет цифры 10-20%. Еще одно доказательство популярности данной продукции – это рост спроса в отделах готовых кушаний в супермаркетах. Однако, именно последние и являются основными конкурентами, при чем, сильными конкурентами.

Таким образом, желающему открыть успешный бизнес на кулинарии, нужно быть готовым к непростой конкурентной борьбе с супермаркетами. Чтобы «выжить» маленькой кулинарии среди огромных гигантов – супермаркетов – есть только один вариант. Это – превратить недостатки супермаркетов в достоинства небольшой кулинарии. И как показывает практика – это возможно.

Конкуренты: их достоинства и недостатки

Большая доля данного рынка принадлежит крупным супермаркетам с собственными кулинариями. Это сильные конкуренты, и этот факт нельзя сбрасывать со счетов. Именно этим гигантам первым удалось найти незаполненную нишу, которая востребована и продолжает набирать обороты. Они предложили потребителям то, что им нужно – питание вкусной и доступной едой без траты времени на ее приготовление. Все больше не только свободных мужчин и женщин, но и семей выбирают полуфабрикаты и готовые кушанья.

Слабая сторона конкурента в огромных размерах. С одной стороны именно размеры позволяют производить и реализовывать большие объемы. Но, с другой стороны, эти же размеры не позволяют предприятию быть гибким. Негибкость заключается в реагировании на изменение спроса с определенным опозданием, а также в том, что нет четкого анализа потребительского предпочтения на ту или иную продукцию. Для супермаркетов эта негибкость не критична, так как кулинария не относится к основным статьям дохода.

Минусами конкурента является однообразное меню. Корни этого недочета также в негибкости. Огромные масштабы производства сложно оперативно перенаправлять на обновление ассортимента.

Отсюда вытекает преимущество отдельно стоящей кулинарии, которая специализируется только на готовых кушаньях. Грамотный анализ недостатков супермаркетов и перевод их в свои плюсы позволяет кулинарии не просто выживать на рынке, но и быть прибыльным, эффективно функционирующим предприятием.

Как перевести недостатки конкурентов в достоинства собственного производства

Основная идея – это домашняя кулинария. Первое и главное правило: обновление ассортимента и гибкость ассортиментной матрицы. Например, четко следить на меню в зависимости от сезона года, можно добавлять в меню новые блюда в связи с какими-то событиями в стране или городе (когда страна погружена в олимпиаду или болеет за футбол, вводить в меню продукт с определенным названием и т.п.).

Таким образом, бизнес на кулинарии, как и любой бизнес в современных условиях – это конкурентная борьба. И успех этому виду деятельности может обеспечить только грамотная политики обыгрывания недостатков конкурентов.

Интересное по теме:

4 шага к безопасности пищевых продуктов

Как предотвратить пищевое отравление?

Знаете ли вы, что только в этом году каждый шестой американец заболеет пищевым отравлением? Пищевое отравление не только ежегодно приводит к госпитализации 128 000 американцев, но и может вызвать долгосрочные проблемы со здоровьем. Вы можете защитить свою семью от пищевого отравления дома, выполнив следующие четыре простых шага: убрать , отдельно , приготовить и охладить .

Чистота: часто мойте руки, посуду и поверхности

Микробы, от которых вы можете заболеть, могут сохраняться во многих местах на вашей кухне, включая пищу, руки, посуду, разделочные доски и столешницы.

Мойте руки правильно:

  • Используйте простое мыло и воду — не используйте антибактериальное мыло — и трите тыльную сторону ладоней, между пальцами и под ногтями не менее 20 секунд. Нужен таймер? Дважды напейте песню «С днем ​​рождения» от начала до конца.
  • Ополосните руки, затем вытрите чистым полотенцем.
  • Часто мойте руки, особенно в это ключевое время, когда микробы могут распространяться:
    • До , во время и после приготовление пищи
    • После  обработка сырого мяса, птицы, морепродуктов или их соков, или сырых яиц
    • До поедание
    • После посещения туалета
    • После смены подгузников или уборки ребенка, который пользовался туалетом
    • После прикосновения к животному, корму для животных или экскрементам животных
    • После прикосновения к мусору
    • До и после уход за больным
    • До и после Лечение пореза или раны
    • После сморкания, кашля или чихания
    • После обращение с кормом или лакомствами для домашних животных.

Мойте поверхности и посуду после каждого использования:

  • Мойте разделочные доски, посуду, столовые приборы и столешницы горячей водой с мылом, особенно после того, как на них было сырое мясо, птица, морепродукты или яйца.
  • Чаще стирайте тряпки для посуды в стиральной машине в режиме горячей воды.

Мыть фрукты и овощи, кроме мяса, птицы или яиц:

  • Промойте фрукты и овощи под проточной водой без использования мыла, отбеливателя или моющих средств, предназначенных для промышленных целей.
  • Промойте фрукты и овощи перед тем, как очистить их от кожицы, кожуры или срезать любые поврежденные или поврежденные участки.
  • Очистите твердые продукты, такие как дыни или огурцы, чистой щеткой для продуктов.
  • Высушите продукт бумажным полотенцем или чистым тканевым полотенцем.
  • Не мойте мясо, птицу, яйца или морепродукты, чтобы не распространять вредные микробы по кухне.
  • Продукты с пометкой «предварительно вымытые» не требуют повторной стирки.
Дополнительная информация:

Краткие советы по безопасности пищевых продуктов: чистота (FDA)

Чистота помогает предотвратить болезни пищевого происхождения (USDA)

Раздельно: избегайте перекрестного загрязнения

Используйте отдельные разделочные доски и тарелки для продуктов, мяса, птицы, морепродуктов и яиц:

  • Используйте одну разделочную доску для свежих продуктов или других продуктов, которые не будут подвергаться тепловой обработке перед употреблением, а другую — для сырого мяса, птицы или морепродуктов.Заменяйте их по мере износа.
  • Используйте отдельные тарелки и посуду для приготовленных и сырых продуктов.
  • Используйте горячую мыльную воду для тщательного мытья тарелок, столовых приборов и разделочных досок, которые касались сырого мяса, птицы, морепродуктов, яиц или муки.

Храните отдельные продукты отдельно:

  • В корзине отделите сырое мясо, птицу, морепродукты и яйца от других продуктов и поместите пакеты с сырым мясом, птицей и морепродуктами в пластиковые пакеты, если таковые имеются. При выезде положите сырое мясо, птицу и морепродукты в отдельные пакеты от других продуктов.
  • Дома поместите сырое мясо, птицу и морепродукты в контейнеры или герметичные герметичные пластиковые пакеты. Заморозьте их, если не планируете использовать в течение нескольких дней.
  • В холодильнике храните яйца в оригинальной упаковке и храните их в основном отделении, а не в дверце.
Дополнительная информация:

Краткие советы по безопасности пищевых продуктов: отдельно (FDA)

Будьте умнее.Держите продукты отдельно. Не допускайте перекрестного загрязнения. (USDA)

Готовьте при правильной температуре

Еда безопасно приготовлена, когда внутренняя температура достаточно высока, чтобы убить микробы, которые могут вызвать у вас заболевание:

  • Используйте пищевой термометр, чтобы убедиться, что ваша еда безопасна. Когда вы решите, что ваша еда готова, поместите пищевой термометр в самую толстую часть пищи, стараясь не касаться костей, жира или хрящей.
  • Обратитесь к нашей таблице минимальных температур приготовления, чтобы убедиться, что ваши продукты достигли безопасной температуры.

Сохранение пищи горячей (140°F или выше) после приготовления:

Если вы не подаете еду сразу после приготовления, держите ее подальше от опасной температурной зоны (от 40°F до 140°F), где микробы быстро размножаются, используя источник тепла, такой как жаровня, нагревательный противень или мультиварка. .

Тщательно разогрейте продукты в микроволновой печи (165˚F или выше):

  • Прочтите инструкции по приготовлению на упаковке и точно следуйте им, чтобы убедиться, что пища тщательно приготовлена.
  • Если на этикетке продукта указано: «После приготовления дайте постоять в течение x минут», следуйте указаниям: оставив продукты, приготовленные в микроволновой печи, на несколько минут, они будут хорошо приготовлены, поскольку более холодные участки поглощают тепло от более горячих участков.
  • Перемешивайте продукты во время нагревания. Следуйте инструкциям на упаковке замороженных продуктов промышленного приготовления; некоторые не предназначены для перемешивания при нагревании.

Соблюдайте особые указания для барбекю и коптильни:

Дополнительная информация:

Краткие советы по безопасности пищевых продуктов: Cook (FDA)

Приготовление на гриле и безопасность пищевых продуктов (USDA)

Кухонные термометры (USDA)

Охлаждение: правильно охлаждайте и замораживайте продукты

Охлаждение скоропортящихся продуктов в течение 2 часов:

  • Бактерии, вызывающие пищевое отравление, быстрее всего размножаются при температуре от 40°F до 140°F.
  • Температура в холодильнике должна быть установлена ​​на 40°F или ниже, а в морозильной камере на 0°F или ниже. Для уверенности используйте термометр.
  • Никогда не оставляйте скоропортящиеся продукты вне холодильника более чем на 2 часа. Если продукты подвергаются воздействию температуры выше 90°F (например, в горячей машине или на летнем пикнике), поместите их в холодильник в течение 1 часа.
  • Остатки следует помещать в неглубокие контейнеры и сразу же охлаждать, чтобы обеспечить быстрое охлаждение.
  • Никогда не размораживайте и не маринуйте продукты на столе.Самый безопасный способ размораживания или маринования мяса, птицы и морепродуктов — в холодильнике.
  • Замораживание не уничтожает вредоносные микробы, но обеспечивает безопасность продуктов до тех пор, пока вы не сможете их приготовить.
  • Знайте, когда нужно выбрасывать продукты, сверяясь с таблицей «Сроки безопасного хранения». Убедитесь, что вы выбрасываете еду до того, как размножатся вредные бактерии.
Дополнительная информация:

Краткие советы по безопасности пищевых продуктов: охлаждение (FDA)

Охлаждение и безопасность пищевых продуктов (USDA)

Остатки и безопасность пищевых продуктов (USDA)

Менеджер по производству кухонь | Должностные инструкции

Отдел
Кулинария
Отчеты
Шеф-повар
Краткое описание работы Контролировать и контролировать кулинарный персонал во время производства.
Квалификация
  • Минимум три года опыта работы су-шефом в банкетном отделе, ресторане общественного питания, загородном клубе или аналогичном.
  • Опыт руководящей работы на кухне или в кулинарном отделе.
  • Полное знание методов, процедур и стандартов качества, касающихся меню компании, а также основных кухонных процедур и терминологии.
  • Способность использовать политику компании для успешного поддержания качества и согласованности всех приготовленных и подаваемых блюд меню.
  • Санитарный сертификат Департамента здравоохранения города Нью-Йорка.
  • Способность эффективно демонстрировать и доводить до сведения всех сотрудников миссию компании в области качества.
  • Способность передавать информацию о работе коллегам и руководителям.
  • Способность стоять в течение длительного времени с небольшими перерывами.
  • Способность толкать, тянуть, поднимать или переносить до 50 фунтов. Способность толкать, тянуть, поднимать или переносить до 1000 фунтов. с помощью тележки на колесиках, предоставленной компанией.
  • Способность эффективно работать с внутренними и внешними клиентами, некоторым из которых может потребоваться крайний уровень терпения, такта и дипломатии, чтобы рассеивать гнев и решать проблемы быстро и эффективно.
  • Способность выдерживать экстремальные температуры в рабочей среде кухни, в пределах от 0 до 120 градусов.
  • Возможность визуального осмотра, вкуса и запаха продукта для обеспечения его свежести и качества.
  • Способность эффективно общаться с сотрудниками, руководством, клиентами и поставщиками, если это необходимо.
  • Возможность работать по гибкому графику в зависимости от уровня бизнеса.
Основные должностные обязанности
  • Наем, обучение, консультирование и оценка эффективности работы персонала. (Только для менеджеров. )
  • Развивайте, обучайте и наставляйте сотрудников и выступайте в качестве их ресурса. (Только для менеджеров.)
  • Откройте производственную кухню и заполните общий обзор дневного производства.
  • Назначьте производственные группы и руководителей групп.
  • Определить приоритеты производственного персонала.
  • Контроль производственного персонала для обеспечения эффективности, качества, чистоты, организованности и профессионализма.
  • Возглавьте команду во время производства.
  • Обеспечьте качество еды, приготовленной всеми членами команды, соблюдая установленные сроки.
  • Работа с менеджером по закупкам для оценки поступления заказов и будущих потребностей в продуктах. Общайтесь с менеджером по закупкам относительно темпов производственного персонала, чтобы предотвратить пропущенные заказы и чрезмерные заказы.
  • Создание ежедневных производственных ведомостей, ведомостей перепланирования, ведомостей партийных чеков и ведомостей восстановления.
  • Вести инвентаризацию производственного оборудования и сообщать о любых проблемах или потребностях.
  • Следить за надлежащим хранением и чистотой боксов.
  • Обеспечьте соблюдение правил санитарии.
  • Общение в устной и письменной форме с шеф-поваром и служебным персоналом (BOH) относительно результата или особых нюансов каждого блюда и проведения мероприятий.Это сообщение должно включать работу всех вовлеченных лиц, качество и количество приготовленной пищи, а также средства и оборудование.
  • Участвуйте в любых собраниях, включая еженедельные кухонные и любые другие общекорпоративные.
  • Любые другие поручения шеф-повара или су-шефа.
  • Поездки по мере необходимости в различные объекты/места.
  • Выполнять все разумные запросы руководства.
  • Посещайте и участвуйте во всех запланированных собраниях и учебных занятиях.
  • Соблюдайте надлежащие правила и процедуры хронометража.
  • Следуйте процедуре входа и выхода для ключей.
  • Знайте и соблюдайте все правила безопасности и чрезвычайных ситуаций компании.
Стандарты
  • Всегда придерживайтесь корпоративной культуры.
  • Защита имущества.
  • Сохранять профессиональный вид и вести себя при общении с гостями и коллегами.
  • Следуйте политикам и процедурам, изложенным в руководствах по обучению и соответствующему справочнику.
  • Всегда помните, что мы сотрудничаем с нашими гостями, коллегами и владельцами, чтобы обеспечить качественный сервис и прибыльность.
  • Регулярная посещаемость в соответствии со стандартами компании, которые могут время от времени пересматриваться компанией, необходима для успешного выполнения этой должности.
Заведующий производством кухни.doc

Создает ли приготовление пищи токсины и канцерогены?

Бананы, приготовленные на гриле на костре

Выделяются ли при приготовлении пищи токсины и канцерогены?

Короткий ответ — «да», основанный на многочисленных правительственных исследованиях по всему миру (включая США. S. CDC, NIH, EPA и т. д.), но только в том случае, если вы готовите при температуре выше температуры кипения/варки. Исследования указывают на возможную связь между заболеваемостью раком и пищей, приготовленной на гриле/жареной при высокой температуре (см. ниже).

Таким образом, если вы серьезно относитесь к поддержанию хорошего здоровья, вы можете уменьшить количество продуктов, приготовленных при высокой температуре, в своем рационе. Это не означает, что вы должны полностью избегать таких продуктов, потому что ваше тело может в некоторой степени очищать себя от токсинов через такие органы, как печень. Но чем меньше вы злоупотребляете своим телом, тем больше у вас шансов на здоровую жизнь и старость.

Канцерогены могут попасть в ваш рацион четырьмя распространенными способами:

1. Гетероциклические амины (ГЦА). При приготовлении мяса (говядины, свинины, курицы, рыбы и т. д.) при высокой температуре образуются соединения, вызывающие рак в лабораторных исследованиях на животных. Чем выше температура, тем хуже проблема, особенно выше 300 градусов по Фаренгейту (149°C).

2. Полициклические ароматические углеводороды (ПАУ). Жарка на открытом огне или копчение мяса создают известные канцерогены.

3. Акриламид является вегетарианским аналогом ГКА. Известно, что приготовление при высокой температуре картофеля, зерен (например, тостов, хлопьев) и кофе приводит к образованию этого канцерогенного вещества.

4. Превышение точки дымления масла для жарки означает, что масло разлагается и начинает выделять канцерогены.

Вы можете избежать этих канцерогенов:

  • Более медленное приготовление при более низкой температуре (например, варка, приготовление на пару, тушение и жарка при низкой температуре).Избегайте запекания, запекания, приготовления на гриле, жарки при высокой температуре или других способов приготовления пищи при высокой температуре. Это не значит, что вы не можете тратить деньги время от времени.
  • Использование природного газа или пропана вместо древесного угля для гриля; газ/пропан более чистые
  • Сначала очистите гриль от обуглившихся кусочков.
  • Готовьте куски мяса в течение минуты в микроволновой печи, прежде чем положить их на гриль, чтобы сократить время воздействия высокой температуры.
  • Избегайте явно подгоревших кусков мяса.Отрежьте их.
  • Избегайте пережаривания пищи (чем более коричневыми/подгоревшими будут ваши тосты/картофель фри/мясо, тем больше акриламида или ГКА).
  • Есть больше овощей и фруктов и меньше мяса, злаков или клубнеплодов.
  • Поддержание температуры ниже точки дымления масла для жарки.
  • Использование посуды, которая равномерно распределяет тепло, чтобы у вас не было точки перегрева в центре сковороды только потому, что вам нужно включить горелку, чтобы повысить температуру на краю сковороды.
  • Отказ от кофе, так как при обжаривании кофейных зерен образуется акриламид.

Длинный ответ:

Пойдем по порядку, от ГКА и ПАУ до акриламида и перегрева масла для жарки:

1. ГКА.

По данным Национального института рака (входит в состав Национального института здравоохранения США), гетероциклические амины (ГЦА) представляют собой химические вещества, образующиеся при приготовлении мышечного мяса (говядины, свинины, курицы, рыбы и т. д.) при высоких температурах. 1

Как это происходит:

Белки состоят из аминокислот. Креатин также состоит из аминокислот и содержится в мышечной ткани. 2 При высоких температурах аминокислоты, креатин и сахара вступают в реакцию с образованием ГКА.

У лабораторных грызунов, подвергшихся воздействию очень высоких уровней ГКА (эквивалентно в тысячи раз нормальному пищевому воздействию ГКА взрослого человека), развиваются опухоли в молочной железе, толстой кишке, печени, коже, легких, предстательной железе и других органах, в дополнение к полной взорванные раки. Хотя взрослые люди могут потреблять намного меньше ГКА за один прием пищи, проблема заключается в том, что если порция воздействия ГКА в течение короткого периода времени вызывает рак, то небольшое воздействие ГКА в течение длительного периода времени время может также вызвать рак.

Кроме того, ученые связывают диеты с высоким содержанием хорошо прожаренного, жареного или приготовленного на гриле мяса с колоректальным раком, раком поджелудочной железы и простаты. 3 Эти связи не были достаточно сильными, чтобы правительство издало правила, ограничивающие потребление красного мяса и копченостей, и я уверен, что лоббисты мяса и морепродуктов внесли свой вклад в то, чтобы все так и осталось.

2. ПАУ.

Неполное сгорание органических веществ приводит к образованию полициклических ароматических углеводородов (ПАУ). 4 ПАУ вызывают такие эффекты, как рак желудочно-кишечного тракта, легких, кожи и мочевого пузыря; соответственно, различные федеральные агентства США, такие как Министерство здравоохранения и социальных служб и Агентство по охране окружающей среды, классифицируют несколько ПАУ как канцерогены, а Международное агентство по изучению рака определяет несколько ПАУ как «возможно» или «вероятно» «канцерогенные для человека». 5

ПАУ присутствуют в окружающей среде из-за естественных и искусственных источников, таких как: лесные и травяные пожары, просачивание нефти, вулканы, выбросы электростанций, выбросы двигателей внутреннего сгорания (например, автомобилей, грузовиков), производство асфальта и выбросы мусоросжигательных заводов.

В какой-то степени вы не можете избежать воздействия ПАУ; даже сырые овощи могут быть покрыты некоторым обнаруживаемым количеством ПАУ. Тем не менее, питание является основным источником воздействия ПАУ на человека, а основными пищевыми источниками ПАУ являются зерновые и картофель, а также мясо, приготовленное на открытом огне. 6 Овощи и фрукты не имеют такой серьезной проблемы с ПАУ, как зерновые и клубнеплоды.

Обработанная/копченая/вяленая пища может привести к более высокому воздействию ПАУ. Жарка на открытом огне также может привести к воздействию ПАУ. Например, при обжаривании мяса в огонь могут капать жир и соки, которые частично сгорают. Образующийся дым может осаждать канцерогенные ПАУ на поверхности мяса. По аналогичным причинам копченые продукты также могут содержать ПАУ. 7 Поэтому рекомендуется сократить потребление переработанного/копченого/вяленого мяса и продуктов на гриле в целом.

3. Акриламид.

Приготовление при высокой температуре вызывает проблемы с растительными продуктами, особенно с картофелем, зерновыми и кофе. Сахара и аспарагин (аминокислота) реагируют с образованием акриламида. 8 Не имеет значения, готовите ли вы органические или неорганические продукты; это природные химические вещества. Было показано, что в высоких дозах (в 1000 раз больше, чем в обычном рационе взрослого человека) акриламид вызывает рак у лабораторных грызунов. 9 Хотя взрослые люди могут потреблять намного меньше акриламида за один прием пищи, проблема заключается в том, что если большое количество акриламида в течение короткого периода времени вызывает рак, то небольшое количество акриламида в течение длительного периода времени также может вызвать рак.

Международное агентство по изучению рака классифицирует акриламид как вероятный канцероген для человека; Федеральные правительственные агентства США классифицируют акриламид как разумно ожидаемый канцероген для человека. 10 В 2010 году Европейское химическое агентство внесло акриламид в список «веществ, вызывающих очень большую озабоченность». 11

Образование акриламида в таких продуктах, как тосты, картофельные чипсы и картофель фри, может начаться уже при 120°C (248F), но приготовление мяса, морепродуктов и молочных продуктов при высоких температурах не приводит к образованию большого количества акриламида. 12

4. Масло для жарки, нагретое выше точки дымления.

Прежде чем мы обсудим точки дымления, давайте поговорим о нерафинированных и рафинированных маслах.

Нерафинированные масла получают путем измельчения растительного сырья механическими средствами при относительно низких температурах и давлении. В рафинированных маслах часто используются агрессивные химические вещества, такие как растворитель гексан, которые затем в основном отфильтровываются, часто при более высоких температурах и давлениях, но остаются следовые количества. Вы не умрете от следовых количеств таких агрессивных химикатов, потому что ваше тело может до некоторой степени детоксифицировать себя, но я понимаю, почему некоторые люди вообще стремятся избегать рафинированных масел — зачем заставлять свое тело работать больше, чем нужно?

Хорошо, теперь поговорим о дымовых точках.

Все кулинарные масла имеют точку дымления: температура, при которой они начинают химически разлагаться и выделяют потенциально канцерогенные свободные радикалы. Очевидно, вы хотите оставаться ниже точки дыма. Но каковы точки дымления различных масел? У всех разный ответ. Потому что нет однозначного ответа!

Возьмем, к примеру, оливковое масло. Во-первых, многие производители играют в игры с чистотой и продают менее 100% оливкового масла первого холодного отжима, как будто это 100% оливковое масло первого холодного отжима. Во-вторых, среди настоящих оливковых масел первого холодного отжима есть различия. Не каждое оливковое масло одинаково, и определенно не все они выращены на одном дереве. И при этом они не все очищаются одинаково (и на самом деле оливковое масло первого холодного отжима вообще не должно быть сильно очищено, кроме как отфильтровывать твердые частицы). В результате, оливковое масло первого холодного отжима может иметь температуру дымления от 325 до 375F, грубо говоря. Только высокоочищенные оливковые масла (подвергнутые высокой температуре/давлению и, возможно, химической обработке), с удаленными ароматизаторами, цветом и примесями, имеют высокие точки дымообразования.

Вот почему оливковое масло первого холодного отжима при температуре 325-375F считается низким среди растительных масел. По словам профессора Вольке, сливочное масло находится в той же лодке: обычное масло начинает разлагаться при температуре не выше 300F, хотя топленое масло (топленое масло) имеет более высокую температуру дымления около 450F, а также не так полезно для вашего здоровья, будучи масляный эквивалент «легкого» (высокорафинированного) оливкового масла.

Иногда распространяются неверные слухи, например, о том, что оливковое масло нельзя использовать для приготовления пищи.На самом деле, оливковое масло разлагается примерно так же, как и любое другое масло, а может быть, даже лучше. 13 Что, вероятно, произошло, так это то, что кто-то прочитал, что оливковое масло первого холодного отжима имеет относительно низкую температуру дымообразования (правда), и пришел к выводу, что ЛЮБОЕ количество тепла, применяемого к оливковому маслу, создаст много токсинов (ложь).

Также обратите внимание, что вы хотите использовать растительное масло с низким содержанием полиненасыщенных жиров, потому что они расщепляются и образуют альдегиды и другие токсины при температуре ~350F, даже если они еще не достигли точки дымления.

Подробнее о том, на каком растительном масле лучше всего готовить, читайте в этой статье.

ВЫВОД:

Высокие температуры вызывают реакции Майяра (также известные как «подрумянивание», реакции Майяра — это когда аминокислоты и сахара вступают в реакцию с образованием вкусных вкусов и приятно пахнущих ароматов, таких как вкус/аромат приготовленного мяса, тостов и других продуктов), но если вы поднимаетесь слишком высоко, вы производите канцерогены. Хитрость заключается в том, чтобы оставаться в диапазоне температур примерно от 140°C до 180°C (от 284°F до 356°F).Вы по-прежнему будете сильно подрумяниваться при этих температурах, и вы избежите образования канцерогенов, которые образуются при более высоких температурах.

Я закончу этот пост так же, как начал его: кратким руководством о том, как избежать этих канцерогенов:

  • Более медленное приготовление при более низкой температуре (например, варка, приготовление на пару, тушение и жарка при низкой температуре). Избегайте запекания, запекания, приготовления на гриле, жарки при высокой температуре или других способов приготовления пищи при высокой температуре. Это не значит, что вы не можете тратить деньги время от времени.
  • Использование природного газа или пропана вместо древесного угля для гриля; газ/пропан более чистые
  • Сначала очистите гриль от обуглившихся кусочков.
  • Готовьте куски мяса в течение минуты в микроволновой печи, прежде чем положить их на гриль, чтобы сократить время воздействия высокой температуры.
  • Избегайте явно подгоревших кусков мяса. Отрежьте их.
  • Избегайте пережаривания пищи (чем более коричневыми/подгоревшими будут ваши тосты/картошка фри/мясо, тем больше акриламида или ГКА).
  • Есть больше овощей и фруктов и меньше мяса, злаков или клубнеплодов.
  • Поддержание температуры ниже точки дымления масла для жарки.
  • Использование посуды, которая равномерно распределяет тепло, чтобы у вас не было точки перегрева в центре сковороды только потому, что вам нужно включить горелку, чтобы повысить температуру на краю сковороды.
  • Отказ от кофе, так как при обжаривании кофейных зерен образуется акриламид.

СНОСКИ

 

Факторы, влияющие на производительность труда — Базовое управление кухней и общественным питанием

Помимо разумного управления человеческими ресурсами, на требуемое количество рабочей силы влияют и другие факторы.Эти факторы включают:

  • Пункты меню
  • Использование полуфабрикатов
  • Вид услуги
  • Количество приемов пищи и количество приемов пищи
  • Планировка объекта, проектирование и производственное оборудование
  • Рабочая среда и количество отработанных часов

Количество и сложность элементов меню влияет на необходимое количество часов производства. Если у вас есть меню со многими элементами, требующими сложной технологии производства, вам потребуется больше времени на подготовку каждого элемента.Если ваше меню состоит из ограниченного количества позиций, требующих минимальной подготовки, вам потребуется меньше времени.

Блюда, приготовленные на месте, требуют более тщательной подготовки, чем аналогичные пункты меню, приготовленные из полуфабрикатов, таких как мясные полуфабрикаты или десерты. Вы можете сократить свои трудозатраты, используя полуфабрикаты. Однако вы должны учитывать два других фактора: полуфабрикаты могут увеличить ваши расходы на питание и повлиять на качество вашего продукта.

Второй фактор – влияющий на качество продукта – не всегда очевиден.Полуфабрикаты, изготовленные из высококачественных ингредиентов и приготовленные точно в соответствии с рекомендациями производителя, могут обеспечить однородные порции очень хорошего качества.

Ресторан, в котором подают сложные блюда из нескольких компонентов, потребует больше труда, чем столовая или ресторан быстрого питания. Также ресторану, требующему более высокого уровня мастерства для приготовления сложных блюд, потребуется более опытный персонал, что, в свою очередь, означает более высокую заработную плату.

Объем бизнеса повлияет на количество требуемой рабочей силы.У каждого ресторана будет минимальный штат сотрудников, без которого он не сможет работать. Если он обслуживает меньше людей, чем может выдержать этот минимальный штат сотрудников, затраты на рабочую силу будут очень высокими.

Количество периодов приема пищи может повлиять на производительность ресторана, если разные меню для каждого периода требуют времени на подготовку и разборку. Кроме того, разные меню обычно означают большее количество пунктов меню, что также влияет на труд.

Кухня ресторана часто проектируется в последнюю очередь, после того, как была спроектирована вся зона отдыха.В результате пространство может быть неудобным и неэффективно спланированным. Для эффективной работы все рабочие поверхности и складские помещения, необходимые для производства продукта, должны располагаться близко друг к другу, как показано на рис. 27. Это включает в себя сухие склады, холодильные склады, морозильные камеры, хранилища для тарелок и стеклянной посуды, рабочие столы, грили, фритюрницы, и печи.

Рис. 27. Планировка кухни может повлиять на производительность

Плохая планировка кухни может ограничить количество людей, способных эффективно работать. Для получения продуктов или блюд могут потребоваться длительные поездки в отдаленные места хранения.Если планировка кухни слишком рассредоточена, минимальный персонал, необходимый для работы каждой станции, может увеличиться. Например, если станция приготовления салатов находится вдали от основной кухни, вам может потребоваться специалист по приготовлению салатов, даже когда ресторан не занят.

Производственное оборудование, такое как механические очистители, измельчители и миксеры, может сократить время, затрачиваемое на выполнение этих задач. Ключом к выбору соответствующего проекта объекта и оборудования является соответствие этих параметров ожидаемому объему бизнеса. Например, если вы покупаете слишком большой миксер для объема бизнеса, работа, связанная с очисткой машины после использования, не оправдывает дополнительных расходов на покупку оборудования. С другой стороны, слишком маленький смеситель снизит эффективность, так как вы не сможете смешать необходимое количество за одну партию.

Точно так же, если ваша кухня очень компактна, вы можете эффективно работать только с одним поваром. Однако вы можете быть не в состоянии удовлетворить потребности большого объема продаж, потому что кухня слишком мала, чтобы вместить больше пары сотрудников.

Жаркая, влажная и шумная среда снижает комфорт и увеличивает стресс, что может отрицательно сказаться на производительности. Долгие часы и тяжелая работа без разумных перерывов могут привести к снижению производительности. То же самое верно, если вы недоукомплектованы. Нехватка персонала означает, что всем остальным приходится работать усерднее или дольше, что приводит к усталости персонала и снижению производительности.

Первым шагом в определении потребности в персонале является установление стандартов производительности. Эти стандарты должны учитывать количество времени, необходимое для производства пищевых продуктов требуемого качества.Стандарты основаны на процедурах, продиктованных стандартными рецептами.

Стандарты производительности измеряются в долларах или рабочих часах. Рабочие доллары измеряют производительность с точки зрения количества долларов, которые должны быть выплачены в виде труда для получения определенного дохода. Преимущество этого подхода заключается в том, что бюджеты и финансовые отчеты также выражаются в долларах, что позволяет легко проводить сравнения. Однако расчет трудовых долларов с учетом различных шкал заработной платы и окладов может занять очень много времени.Рабочее время по-прежнему должно быть исчислено, потому что количество часов определяет заработную плату.

Рабочее время указывает количество часов труда, необходимых для производства определенного количества блюд или получения определенного дохода от продаж. Когда вы используете рабочие часы в качестве стандарта, для расчета требуется меньше времени. Кроме того, некоторые простые задачи могут занимать одинаковое количество времени, независимо от того, выполняет их повар или мойщик посуды.

Определение требований

Стандарт производительности определяется путем сравнения количества рабочих часов, отведенных на приготовление еды, или на полученный доход от продаж.Он может производиться по отделам, по сменам, по должностям или по должностям и сменам. Более подробные стандарты упрощают выявление проблемных областей и принятие корректирующих мер. Наиболее подробным является подготовка нормативов производительности по должностям и сменам. Это позволяет изучить эффективность каждого сотрудника.

Имеет смысл посмотреть каждую позицию и сдвиг. Например, повар завтрака, работающий с ограниченным меню завтрака и блюдами, которые легко приготовить, может приготовить гораздо больше блюд за час, чем повар в вечернюю смену, у которого есть большое количество блюд меню, требующих более сложной подготовки. Как правило, требуется больше официантов, чем поваров, для данного количества приемов пищи. Может потребоваться меньше посудомоечных машин. Если для ресторана будет разработан только единый трудовой стандарт, выявить проблемы с трудозатратами будет сложнее.

Руководство по подбору персонала

Справочник по персоналу сообщает менеджеру, сколько рабочих часов необходимо для каждой должности и смены для производства и подачи определенного количества блюд в данном ресторане. Он включает в себя стандарты производительности. Он сообщает менеджерам, какое количество рабочих часов необходимо для объема бизнеса, прогнозируемого для данного периода приема пищи.Рабочие часы могут быть преобразованы в доллары труда, чтобы установить стандартные затраты на оплату труда.

Штатное расписание служит инструментом для планирования графиков работы и контроля затрат на оплату труда. Рабочие часы в руководстве могут быть преобразованы в доллары труда и стандартные затраты на оплату труда путем умножения рабочих часов для каждой должности на шкалу заработной платы для этой должности. Кадровое руководство должно быть основано на результатах работы хороших сотрудников. При приеме на работу новых сотрудников, не прошедших ознакомительный период, необходимо учитывать их более низкую производительность.

Эта форма руководства по подбору персонала гораздо полезнее отраслевых руководств, в которых не учитываются конкретные факторы, влияющие на производительность на вашем рабочем месте. Тем не менее, может быть полезно сравнить ваш кадровый справочник с другими объектами, чтобы оценить, насколько вы конкурентоспособны.

Пример руководства по укомплектованию персоналом показан на рис. 28. Обратите внимание, что в руководстве по укомплектованию персоналом указано минимальное количество сотрудников в пиковый период обслуживания.

Рисунок 28: Руководство по комплектованию
Тип ресторана Серверы Автобус Пассажиров Шеф-повар или су-шеф Повара Посудомоечные машины Хосты
Кофейня 1 на 25 мест 1 на 5 серверов 1 в смену 2 на 65 приемов пищи 1 на 100 приемов пищи 1 на 10 серверов
Повседневная столовая 1 на 20 мест 1 на 4 сервера 1 в смену 2 на 50 приемов пищи 1 на 65 приемов пищи 1 на 8 серверов
Официальная столовая 1 на 15 мест 1 на 2 сервера 1 в смену 2 на 40 приемов пищи 1 на 65 приемов пищи 1 на 4 сервера

Постоянные затраты на оплату труда

Одним из факторов, который необходимо учитывать перед разработкой руководства по подбору персонала, являются фиксированные затраты . Постоянные затраты относятся к затратам на выполнение операции, которые не меняются в зависимости от объема бизнеса. Для многих предприятий стоимость здания, отопления, освещения, страховки и другие подобные расходы являются фиксированными. Они не меняются, если ресторан занят или полупуст. На самом деле они продолжаются даже тогда, когда ресторан закрыт.

Некоторые затраты на оплату труда также фиксированы. Если в ресторане есть наемные работники, то эти затраты фиксированы и не меняются в зависимости от объема бизнеса.Бизнес должен платить зарплату этим сотрудникам, даже если ресторан не занят. В большинстве ресторанов руководящие должности, включая шеф-повара и су-шефа, являются наемными работниками.

Переменные затраты на оплату труда

Переменные затраты также должны учитываться. Переменные затраты — это затраты, которые меняются в зависимости от объема бизнеса. Затраты на питание являются наиболее очевидным примером переменных затрат. При условии, что в ресторане нет затоваривания продуктов, затраты на питание будут увеличиваться в прямой зависимости от объема бизнеса.Рабочее время, превышающее уровень наемного персонала, также является переменными затратами. По мере увеличения объема бизнеса пропорционально увеличиваются почасовые затраты на оплату труда.

Пиковые периоды

Когда для составления штатного расписания используется руководство по подбору персонала, руководитель должен учитывать пиковые периоды. Например, если объем достигает 150 приемов пищи, на кухне может понадобиться 10,5 рабочих часов. Анализ продаж показывает, что самый загруженный период — с 18:00 до 20:00. и 9 вечера Начальник может запланировать работу поваров таким образом, чтобы первый повар приходил с 16:00.м. до 21:30 а второй повар приходит с 18:00. до 23:00 Это обеспечит наличие двух поваров, которые будут готовить еду в самый загруженный период.

Персонал планирования

Планирование персонала основано на количестве рабочих часов, необходимых для выполнения прогнозируемого объема продаж. Руководителю также необходимо следить за трудозатратами, рассматривая возможность включения в график сотрудников с более низкой шкалой заработной платы. Например, в праздничные дни или в другое время, когда необходимо оплачивать сверхурочные, было бы менее затратно нанять нового сотрудника, который не имеет права на установленную законом оплату отпуска.Другие факторы, которые следует учитывать при разработке графиков, включают следующее:

  • Сдвиговые графики работы можно использовать для удовлетворения спроса в пиковые периоды без дополнительных затрат на рабочую силу в течение всей смены.
  • Сотрудников, занятых неполный рабочий день, можно использовать для работы в короткие смены по четыре или пять часов, чтобы снизить общие затраты на оплату труда.
  • Штатные сотрудники обычно используются для выполнения всех ключевых административных должностей; иногда должности с полной занятостью могут состоять из сочетания надзорных и передовых задач, чтобы компенсировать работу с полной занятостью.
  • Временных сотрудников можно использовать для удовлетворения потребностей в рабочей силе, которые носят временный характер, таких как банкеты, болезни сотрудников или отпуск.
  • Необходимо учитывать такие юридические аспекты, как требования Закона о стандартах занятости и положения коллективного договора.
  • Следует учитывать возможности персонала; некоторые сотрудники могут преуспеть в напряженной обеденной спешке, в то время как другие хорошо работают в менее стрессовых ситуациях. Некоторые сотрудники могут иметь дополнительные навыки (например,g., хостинг, бармен), которые можно эффективно использовать, когда объем продаж невелик, если это позволяют коллективные договоры или кадровая политика.
  • Предпочтения сотрудников также должны быть учтены в расписании. Должны быть предусмотрены правила для запроса предпочтений по сменам или обмена сменами между сотрудниками.

Независимо от того, насколько хорошо вы спланировали расписание, могут возникнуть проблемы. Сотрудник может заболеть или не явиться без предупреждения. Объем продаж может быть ниже или выше ожидаемого.У вас должны быть планы на случай непредвиденных обстоятельств, чтобы справиться с этими проблемами. У вас может быть штатный сотрудник (или случайный сотрудник) на случай, если он или она понадобится. Вы также должны знать возможности своего персонала. Ночью, когда у вас в основном есть опытные, способные официанты и повара, которые могут справиться со стрессовыми ситуациями, вы можете обойтись одним сотрудником меньше, чем требует ваше руководство по подбору персонала.

Когда спрос ниже ожидаемого, вы должны знать, какие существуют ограничения на отправку сотрудников домой досрочно, при сохранении минимального количества персонала, необходимого для того, чтобы оставаться открытыми.Конечно, вы должны соблюдать коллективные договоры и все законы, которые касаются вашего рабочего места. Если вы хорошо понимаете соглашения и Закон о стандартах занятости, вы будете знать, какая гибкость у вас есть, чтобы приспособиться к ситуациям, возникающим на рабочем месте.

Оставаться в пределах сметных затрат на оплату труда

Сравнение фактических и запланированных затрат на оплату труда можно использовать для планирования будущих расходов. Если ваши затраты на оплату труда выше, чем хотелось бы, вам необходимо найти способы их снижения.Один из методов анализа затрат на рабочую силу состоит в том, чтобы посмотреть на процент фактической и запланированной стоимости рабочей силы. Процент прогнозируемой стоимости рабочей силы рассчитывается путем деления трудозатрат на прогнозируемый объем продаж. Фактический процент затрат на рабочую силу представляет собой фактические затраты рабочей силы за определенный период времени, разделенные на фактический объем продаж.

Стандартное рабочее время и ставки заработной платы в небольшом ресторане показаны на рис. 29.

Рисунок 29: Планирование труда и смета
Позиция Рабочее время на 50 приемов пищи Рабочее время на 75 приемов пищи Рабочее время на 100 приемов пищи Почасовая ставка (вкл. льготы)
Сервер для еды 8,5 12,5 16 9,85 $
Пассажирский автобус 6,5 6,5 9 10,95 $
Повар 7 10 14 16,50 $
Стюард 6,5 6,5 9 12,00 $
Хост 0 0 4 10 долларов.25

Основываясь на предыдущих данных о продажах за вечер вторника, менеджер ожидал 77 клиентов в конкретный вечер вторника. Прогнозируемый доход за этот вечер составил 1500,25 долларов. Менеджер разработал штатное расписание, исходя из рабочего времени на 75 приемов пищи. Рабочие доллары были рассчитаны путем умножения запланированных часов для каждой должности на почасовую ставку. Общая стоимость труда за вечер составила 437,30 долларов. Прогнозируемый процент затрат на оплату труда составил:

437 долларов. 30 ÷ 1500,25 долл. США × 100 = 29,1%

В этот вечер продажи упали. Хотя было обслужено 76 клиентов, что очень близко к ожидаемому числу, средний размер чека оказался меньше. Всего было продано пунктов меню на сумму 1425,95 долларов. Фактический процент затрат на рабочую силу составил:

437,30 долл. США ÷ 1425,95 долл. США × 100 = 30,7%

Один из лучших способов повысить производительность — постоянно пересматривать и пересматривать стандарты производительности. Используйте процесс решения проблем, чтобы определить проблему, создать альтернативы, оценить альтернативы, выбрать лучшие идеи и реализовать их.Некоторые вопросы, которые вы можете себе задать:

  • Можно ли исключить конкретную задачу?
  • Требуется ли обучение для повышения квалификации персонала?
  • Можно ли переназначить задачу человеку, который не так занят (например, может ли посудомойка помочь с предварительной подготовкой посуды в начале смены)?
  • Можно ли более эффективно использовать медленные периоды для подготовки к большим объемам?
  • Нужно ли упростить меню?
  • Требуют ли изменения меню или тома изменения планировки помещения?
  • Снизят ли затраты товары повседневного спроса без снижения требуемого качества?
  • Влияют ли действия другой части операции на работу этого отдела (например,г. , отдел общественного питания открыл новый конференц-зал на некотором расстоянии от кухни, где требуется питание)?
  • Были ли изменения громкости и времени пиковой нагрузки, которые необходимо учитывать?

После рассмотрения всех этих факторов вы все равно не сможете снизить затраты на рабочую силу. Возможно, вам придется поднять цены в меню, чтобы повысить рентабельность вашей деятельности. Конечно, вам нужно учитывать цену, которую будет нести рынок, и цены, взимаемые вашими конкурентами, прежде чем предпринимать такие действия.

При принятии решения о необходимости повышения цен часто полезно учитывать как ваши расходы на продукты питания, так и расходы на оплату труда. Если ваши затраты на оплату труда немного выше, чем предполагалось, а расходы на питание ниже, возможно, проблемы нет. Некоторые компании используют цифру от 70% до 80% в качестве целевого показателя суммы затрат на рабочую силу и продукты питания. Другая стратегия состоит в том, чтобы иметь более низкую маржинальную прибыль, но увеличивать объем. Это имеет смысл, потому что чем больше у вас объемов, тем больше денег уходит на покрытие ваших постоянных затрат на ведение бизнеса.

Анализ эффективности позиции

Стандарты производительности разрабатываются с учетом количества рабочих часов, необходимых для выполнения поставленных задач. В течение установленного периода наблюдения сотрудников просят выполнять свою работу, тщательно придерживаясь всех установленных политик и процедур. За ними тщательно наблюдают, чтобы обеспечить соблюдение. Например, ожидается, что повара будут следовать всем стандартным рецептам, делать запланированные перерывы на отдых и соответствовать требуемым стандартам качества. Этот процесс анализа производительности называется анализом эффективности должности.

Сотрудник наблюдается в течение нескольких смен. В конце каждой смены супервайзер составляет отчет, как показано на рис. 30, в котором указывается имя наблюдаемого сотрудника, рассматриваемый период приема пищи, количество приготовленных блюд, количество отработанных часов и количество гостей на работу. час. Супервайзер также записывает комментарии по рабочему процессу, адекватности обслуживания, возникшим проблемам и т. д.

Должность:

Имя сотрудника:

Смена
Дата 5 апреля 6 апреля 7 апреля 8 апреля
Количество подаваемых блюд
Количество отработанных часов
Количество приемов пищи за рабочий час
Комментарии руководителя
Общие комментарии

Рекомендуемое количество порций в час работы для этой должности: 30

Проверка производительности: менеджер ресторана

Такие инструменты могут помочь вам определить продуктивность каждого сотрудника.Возможно, один повар способен приготовить 40 блюд по тому же стандарту за то время, которое требуется другому повару для приготовления 30. Первый повар более продуктивен, и поэтому его лучше выбирать для работы в более занятые вечера. Вы также можете использовать этот анализ для постановки целей и определения вариантов развития.

В общем и целом, затраты на продукты питания и оплату труда составляют основную часть затрат на успешную работу кухни. Четкое понимание того и другого и того, как ими управлять, будет ключом к успешному управлению ресторанным бизнесом, будь то фургон с едой или крупный отель.

Кулинария | Черная пустыня вики

Кулинария позволяет игроку готовить различные блюда, которые со временем дают положительный эффект в зависимости от того, какое блюдо съедено. По мере того, как вы будете повышать уровень кулинарии, вы со временем сможете создавать лучшие блюда с баффами. Существует два типа приготовления пищи: простая кулинария, в которой можно использовать только два ингредиента и которую можно выполнять где угодно без каких-либо дополнительных инструментов, нажав L, и продвинутая кулинария, изложенная в этой статье, для которой нужно иметь дом и кухонную утварь в нем. .

Как приготовить

Вам нужно будет использовать печь в вашем доме, чтобы начать готовить. Кухонную утварь можно изготовить в магазине инструментов, купить в гостинице или на рынке.

После того, как вы приобрели кухонную утварь, взаимодействуйте с ней, нажав кнопку R, чтобы открыть окно приготовления пищи. Это окно позволит вам выбрать продукты для приготовления, а также предоставит вам список блюд с блюдами, которые вы создали ранее, выделенными синим цветом. В списке рецептов не будут указаны ингредиенты для блюд, которые вы еще не готовили.

Вы всегда должны положить необходимое количество ингредиентов для 1 попытки приготовления. Если вы хотите приготовить рецепт несколько раз, вам придется использовать кнопку непрерывного производства.

Начало цепочки кулинарных квестов

Когда вы находитесь в Велии, если вы включили возможность просмотра всех квестов, проверьте Квесты для получения информации о том, как просмотреть все квесты, вы можете войти в таверну рядом с вождем Игорем Бартелли и поговорить с NPC за прилавком в углу. Вы можете начать линию квестов для приготовления пищи, которая поможет вам начать готовить.Этот квест также бесплатно даст вам кухонную утварь.

Скорость приготовления

Кулинария имеет базовую скорость 10 секунд. Эта скорость может уменьшаться или увеличиваться в зависимости от вашего снаряжения, баффов и инструмента для приготовления пищи. Минимальная скорость составляет 1,0 секунды.

  • Традиционная кухонная утварь Balenos +5 секунд
  • Традиционная кухонная утварь Кальфеона +7 секунд
  • Усовершенствованная кухонная утварь 1 секунда
  • Костюм канапе 2 секунды
  • Одежда повара с серебряной вышивкой От 1 до -7 секунд (в зависимости от уровня улучшения)
  • Тефовый хлеб 0.3 или Teff Sandwich 0,5 или Cron Seafood Meal 0,6 не складываются друг с другом
  • Камень Жизни Духа или Алхимический Камень жизни от 0,5 до 2,5 в зависимости от ранга.
  • Verdure Draft 1.0’s

Базовый набор для приготовления пищи на 1: Усовершенствованная кухонная утварь, Костюм канапе, +3 Вышитая серебром одежда повара, Блюдо из морепродуктов Крон, Острый алхимический камень жизни.

Примечание : Из-за скорости соединения фактическое время приготовления всегда будет на 2-4 мс больше, даже при 1.Теоретическая скорость приготовления 0 с.

Замены

Суммы

Для всех дизайнов рецептов можно использовать общие правила замены:

  • 1 ингредиент зеленого сорта можно заменить на 2-3 ингредиента белого сорта и наоборот.
  • 1 ингредиент синего сорта можно заменить на 3-5 ингредиентов белого сорта и наоборот.
  • 1 свежую рыбу можно заменить 2 вялеными белыми рыбами и наоборот. вся сушеная рыба выглядит белой, но сохраняет качество, которое было до сушки, 1 сушеная рыба, которая была зеленой до сушки, будет считаться 1 свежей рыбой

Типы

Необходимый ингредиент Подходящие замены
Сироп Приготовление меда
Фрукты Яблоки, Виноград, Клубника
Зерно Кукуруза, пшеница, ячмень, картофель, сладкий картофель
Овощи Тыква, помидор, капуста, паприка, оливки
Мясо Все, кроме курицы или ящерицы
Рыба 2 сушеных рыбы или 1 сушеная зеленая редкая рыба
Морепродукты

2 сушеных морепродукта или 1 сушеный зеленый кальмар из морепродуктов, черепаха, медуза, лобстер, краб, осьминог, морская звезда, моллюск, морской конек

Зеленая редкая рыба 4 сушеных рыбы, 2 сушеных зеленых редкой рыбы, 1 сушеная синяя редкая рыба
Цветочный цветок Розы, тюльпаны, подсолнухи
Соль Соль, высушенная на солнце
Минеральная вода Очищенная вода

Рецепты

Ингредиенты

Продукт Ингредиент №1 Ингредиент №2 Ингредиент №3 Ингредиент №4 Эффект
Уксус 1 фрукт 1 Разрыхлитель 1 Сахар 1 Зерно Кулинарный ингредиент
Эссенция ликера 1 фрукт 1 Мука 1 Разрыхлитель Кулинарный ингредиент
Повязка 1 Оливковое масло 1 яйцо 2 Соль 1 Минеральная вода Кулинарный ингредиент
Красный соус 1 базовый соус 2 Сахар 1 Мясо 2 Минеральная вода Кулинарный ингредиент
Белый соус 1 базовый соус 1 фрукт 1 Молоко 3 Приготовление вина Рабочий +2AP

Основные блюда

Блюдо Ингредиент №1 Ингредиент №2 Ингредиент №3 Ингредиент №4 Ингредиент № 5 Эффекты
Пиво 1 Сахар 2 Разрыхлитель 6 Минеральная вода (или 4 Очищенная вода) 5 Зерно Рабочий +2AP
Овсянка 3 Молоко 3 луковицы 3 Мед 9 Мука Рабочий +5AP
Чипсы из рыбного филе 7 Мука 2 Соль 3 Белый соус 1 Рыба Рабочий +5AP
Сырный пирог 7 Сыр 3 Сливочное масло 3 яйца 5 Тесто Рабочий +7AP
Экзотическое вино 3 Тесто 1 Эссенция ликера 2 Разрыхлитель 5 Минеральная вода Скорость рыбалки +1 30 мин.
Йогурт с алоэ 5 Алоэ 2 Молоко 3 Разрыхлитель 2 Сахар Скорость рыбалки +1 30 мин.
Фруктовое вино 3 Эссенция ликера 1 экзотическое вино 5 Фрукты 5 Минеральная вода Скорость рыбалки +1 60 мин.
Мягкий хлеб 6 Тесто 2 Разрыхлитель 2 яйца 3 Молоко Максимальная выносливость +100

30 минут

Шашлык из ящерицы 6 Мясо ящерицы 2 Красный соус 6 Зерно 4 овоща 4 луковицы Максимальная выносливость +100

30 минут

Мясной пирог 4 Мясо 6 Тесто 3 Сахар 2 Оливковое масло Максимальная выносливость +200

60 минут

Пустынные пельмени 6 Мясо ящерицы 6 Тесто 1 корица 2 Оливковое масло Максимальная выносливость +200

60 минут

Жареная рыба 1 Рыба 2 Масло для жарки 3 Мука Скорость передвижения +1 30 мин.
Сэндвич с мясом 1 Мягкий хлеб 7 Мясо 3 Сыр 6 Овощи Скорость передвижения +1, Выносливость +200

90 минут

Зерновой суп 6 Зерно 3 Минеральная вода 3 Вино 1 Соль Скорость сбора +1 30 мин.
Маринованные овощи 8 овощей 4 Уксус 2 Разрыхлитель 2 Сахар Скорость сбора +1 30 мин.
Рыба на пару 1 Рыба 3 Минеральная вода 2 Соль 2 Чеснок Точность +4

30 минут

Печенье с алоэ 5 Алоэ 7 Тесто 3 Мед 4 Сахар Точность +4

30 минут

Морепродукты на пару 2 Морепродукты 3 чили 6 Соль 6 Минеральная вода Точность +6

60 минут

Фруктовый сок 3 Сахар 5 Минеральная вода 4 Фрукты 1 Соль Макс. MP +30

30 минут

Мясное рагу 2 Мука 3 Минеральная вода 2 Вино 5 Мясо Макс. HP +30

30 минут

Стейк 8 Мясо 3 Соль 1 черный перец 2 Чеснок 2 Красный соус Макс. HP +50

60 минут

Хорошая подача 6 Мясо 4 Мука 3 Минеральная вода 1 Рыба Корм ​​для домашних животных +40 очков
Органические корма 1 зеленая редкая рыба 5 Мясо 4 Курица/мясо куку 2 Овсянка Корм ​​для животных +70 очков
Жареные овощи 6 Масло для жарки 4 Тесто 4 Овощи 2 яйца Регенерация HP +2

30 минут

Жареный цыпленок 7 Куриное мясо 2 яйца 4 Мука 3 Перец Регенерация HP +5

60 минут

Жареная колбаса 6 Мясо 1 Лук 2 Черный перец 2 Соль Весь урон +1

30 минут

Вареные яйца 6 Минеральная вода 3 яйца 1 Вино 1 Соль Весь урон +1

30 минут

Отбивные 7 Мясо 2 Базовый соус 2 луковицы 4 Острый перец Весь урон +2

60 минут

Сэндвич с ветчиной 2 Мягкий хлеб 2 Жареные колбаски 4 яйца 5 Овощи Весь урон +3

Точность +8

90 минут

Темный пудинг 1 Овсянка 1 Маринованные овощи 5 Курица/мясо куку 7 Кровь свиньи Весь урон +3

Урон против людей +2

90 минут

Морепродукты на гриле с маслом 1 Морепродукты 3 Сливочное масло 2 Соль 1 Оливковое масло Скорость атаки +1 30 мин.
Стейки копченой рыбы 1 зеленая редкая рыба 3 Оливковое масло 2 Соль Скорость атаки +1 60 мин.
Запеканка из сыра 1 Жареная колбаса 3 Сыр 5 Тесто 3 Красный соус 4 овоща Макс. HP +70

Скорость атаки +1 90 мин.

Салат из морепродуктов с грибами 1 Морепродукты 1 Гриб 2 Повязка Грузоподъемность +20

30 минут

Мясные макароны 5 Мясо 4 Тесто 2 Чеснок 3 Черный перец Транспортная масса +40

Выносливость +200

60 минут

Печенье-улей 6 Мед 2 яйца 4 Тесто 4 Молоко Грузоподъемность +50

Скорость рыбалки +1 90 мин.

Жареные овощи 5 Овощи 2 Острый перец 2 Оливковое масло 1 Соль Высота прыжка

30 минут

Фруктовый пудинг 5 Фрукты 1 крем 3 Молоко 2 Сахар регенерации маны +2

30 минут

Салат из фруктов и овощей 2 Уксус 4 Фрукты 4 Овощи 4 вина регенерации маны +5

60 минут

Птица на пару 5 Курица/мясо куку 3 Овощи 2 Соль 3 Уксус 2 Эссенция ликера Опыт +3%

60 минут

Сутэча 2 Ароматизированный чай 3 Молоко 1 Соль 2 Сливочное масло Боевой и ремесленный опыт +5%

90 минут

Мясной крокет 8 Мясо 5 Мука 4 Масло для жарки 2 яйца 2 сыра Опыт +5%

90 минут

Барные закуски 3 Сыр 1 Жареный цыпленок 4 Сушеные морепродукты 5 Фрукты Опыт крафта +5%

90 минут

Чай с молоком 2 Ароматизированный чай 3 Мед 3 Молоко 2 Мука Опыт +8%,

Регенерация MP +5 90 мин.

Жаркое из морепродуктов 1 Морепродукты 2 Белый соус 2 Острый перец 4 Овощи Скорость чтения +1 30 мин.
Паста с морепродуктами 2 Морепродукты 5 Тесто 3 Вино 3 Чеснок Скорость чтения +1 60 мин.
Фруктовый пирог 6 Тесто 6 фруктов 3 Кремовый 4 Сахар Макс. MP +70, Скорость чтения +1

30 минут

Мясной суп 5 Минеральная вода 5 Мясо 3 Черный перец 2 Кремовый Критический удар +1 30 мин.
Рыбный суп 6 Минеральная вода 1 Рыба 3 Мука 2 Кремовый Критический удар +1 60 мин.
Омлет 5 Зерно 2 Оливковое масло 5 яиц 2 Соль Все защиты +2

60 минут

Медовое вино 3 Мед 2 Сахар 6 Минеральная вода 2 Эссенция ликера Все защиты +2

60 минут

Мясной салат 8 Мясо 4 Переодевание 3 Черный перец 2 Уксус Вся защита +3, регенерация HP +5 90 мин.
Соленая рыба 1 Рыба 3 Уксус 4 Соль 2 Разрыхлитель Уровень знакомства +5%

60 минут

Борщ 1 корица 2 Вяленая свинина 3 Молоко 2 Минеральная вода Очки бодрости +10 60 мин.
Усовершенствованный морковный сок 1 Зеленая редкая морковь 3 Сахар 3 Мука 4 Минеральная вода HP лошади +200
Специальный морковный сок 1 Редкая синяя морковь 3 Сахар 3 Мука 4 Минеральная вода HP лошади +400
Китовое мясо на пару 1 китовое мясо 1 мед 2 Соль 4 Чеснок 6 Минеральная вода Снижение урона +2

Уклонение +8 75 мин.

Салат из китового мяса 1 китовое мясо 3 яйца 6 Капуста 3 Черный перец 2 Повязка Опыт +10% Очки бодрости +10 75 мин.

Кулинарный мед

Специальные

Требуется Мастер 6

Ингредиент Ингредиент Ингредиент Ингредиент Ингредиент Эффект
Особый Кальфеон 1 чай с молоком 1 сырный пирог 2 Мягкий хлеб 1 Мясная паста 1 Салат из рыбного филе Вся защита +5

Макс. HP +100

регенерация HP +5

90 мин.

Особая Серендия 1 бутерброд с ветчиной 1 Печенье-улье 2 вареных яйца 2 Фруктовое вино 1 мясной пирог Весь урон +5

Вероятность критического удара +5%

Точность +10

90 мин.

Валенсия Специальный 1 сырный гратен 1 мясной крокет 1 Стейки копченой рыбы 2 Пиво 2 жареных овоща Скорость передвижения +2

Скорость рыбалки +2

Скорость сбора +2

90 мин.

Медиа Спешиал 1 черный пудинг 1 Овсянка 2 экзотических вина 2 Жареные колбаски 1 мясной салат Весь урон +5

Скорость атаки +1

Скорость чтения +1

90 мин.

Специальный рыцарский 1 черный пудинг 1 бутерброд с ветчиной 1 фруктовое вино 1 мясной крокет Весь урон +5

Урон против людей +5

Все защиты +5

90 мин.

Простая еда
Ингредиент Ингредиент Эффект
Зерновой сок 1 Минеральная вода 3 Зерно . Зелье +75-125 ХП
Концентрированный зерновой сок 30 зерновых соков 1 Сахар .+125 Зелье HP
Обогащенный зерновой сок 3 Концентрированный зерновой сок .+200 Зелье HP
Коробка доставки: Ученик 15 Мясное рагу Базовая цена: 5 100 Цена доставки: 12 750
Коробка доставки: Ученик 10 Жареная рыба 5 Экзотическое вино Базовая цена: 2250 Цена доставки: 5625
Коробка поставки: Квалифицированный 15 Стейк Базовая цена: 10 500 Цена доставки: 26 250
Коробка поставки: Квалифицированный 20 Фруктовый пудинг Базовая цена: 6 800 Цена доставки: 17 000
Коробка поставки: Квалифицированный 10 Мягкий хлеб 5 Фруктовый сок Базовая цена: 3650 Цена доставки: 9125
Коробка поставки: Квалифицированный 10 вареных яиц 5 Овсянка Базовая цена: 3700 Цена доставки: 9250
Коробка поставки: Professional 10 Мясной пирог 10 Морепродукты на пару Базовая цена: 14 520 Цена доставки: 36 300
Коробка поставки: Professional 10 Ароматизированный чай 10 сотовых печенек Базовая цена: 27 610 Цена доставки: 69 025
Коробка поставки: Professional 25 Омлет Базовая цена: 13 475 Цена доставки: 33 687
Коробка поставки: Professional 20 Паста с морепродуктами Базовая цена: 17 600 Цена доставки: 43 750
Коробка доставки: Мастер 10 Роскошных паровых морепродуктов 15 Мясной крокет Базовая цена: 32 580 Цена доставки: 81 450
Коробка доставки: Мастер 20 фруктовых вин 10 Простой мясной пирог Базовая цена: 37 920 Цена доставки: 94 800
Коробка доставки: Мастер 20 Горькое медовое вино Базовая цена: 30 960 Цена доставки: 77 400
Коробка доставки: Мастер 30 пустынных пельменей Базовая цена: 57 270 Цена доставки: 77 400
Коробка поставки: Master 50 Сутэча Базовая цена: 73 500 Цена доставки: 183 750
Коробка поставки: Master 20 чипсов из рыбного филе 10 толстых сочных стейков Базовая цена: 19 200 Цена доставки: 48 000
Коробка поставки: Master 15 Сладкое фруктовое вино 15 Хрустящие мясные крокеты Базовая цена: 27 600 Цена доставки: 69 000
Коробка поставки: Master 20 Кровавый черный пудинг Базовая цена: 63 000 Цена доставки: 157 700

Из другой вики: Кулинария — один из жизненных навыков.

Классификация ингредиентов:

Зерно=Картофель/Кукуруза/Ячмень/Пшеница/Сладкий картофель
Фрукты=Яблоко/Виноград/Клубника/Вишня/Груша/Банан/Ананас
Овощи=Тыква/Помидор/Капуста/Паприка/Оливки
Мясо=Медведь/Воль/Лиса/ Олень/Ласка/Ягненок/Енот/Носорог/Свинина/Говядина
Птица=Курица/Птица Куку/Фламинго
Мясо Ящерицы=Ящерица/Червь/Варагон/Гепард Дракон
Рыба=
Морепродукты=Кальмар/Черепаха/Медуза/Раки/Краб/ Осьминог/Морская звезда/Морской конек/Морской конек
Цветок = Розы/Тюльпаны/Подсолнухи

При запросе:
Рыба = 1 Сушеная [Зеленая] Рыба/2 Сушеная Белая рыба
Зеленая Рыба = 1 Сушеная [Синяя] Рыба/ 2 Сушеная [Зеленая] Рыба/4 Сушеная Белая Рыба
Морепродукты = Качества ведут себя так же, как и с Рыбой.

Для ингредиентов, используемых в качестве компонентов (не созданных блюд):
1 синяя редкость = 3 [зеленая] редкость (пример: 1 кукуруза высшего качества = 3 кукурузы высокого качества
1 синяя редкость = 5 [белая] редкость (пример: 1 кукуруза высшего качества = 5 кукурузы
1 [зеленая] редкость = 3 [белая] редкость (пример: 1 кукуруза высокого качества = 3 кукурузы

  • При необходимости лучше использовать больше ингредиентов. пример: используйте 6 кукурузы, чтобы заменить 2 кукурузы высокого качества.

Для блюд, используемых в качестве компонентов:
Необходимое количество составляет 50% от блюда более низкого качества.
ex: 1 [Синий] Чай с сильным запахом = 2 [Зеленый] Чай с тонким ароматом.

Результат 1 2 3 4 5 Эффект
Пиво 5 Зерно 6 Вода 2 Разрыхлитель 1 Сахар Восстанавливает 2 выносливости рабочего

Кулинария создает случайные дополнения, которые вы можете сдать определенным NPC за дополнительные товары.Щелкните правой кнопкой мыши предмет в инвентаре и выберите «Местоположение NPC», чтобы получить местоположение автопути.

Кулинарные побочные продукты

Изменения, внесенные в апрельский патч 2020 года, удалили предыдущие побочные продукты из игры. После выхода патча игроки, готовящие еду, не могли получать устаревшие побочные продукты через приготовление пищи (любые оставшиеся побочные продукты все еще можно было сдать). Все они были заменены одним побочным продуктом под названием Witch’s Delicacy.

Часто задаваемые вопросы для потребителей | Институт безопасности пищевых продуктов Корнельского университета

Перейти к конкретному вопросу

Стабильность COVID-19

Тканевые лицевые покрытия

Снабжение продуктами питания

Покупки

Кулинария и приготовление пищи

Доставка еды

Молочные продукты

Ответ СМИ

Часто задаваемые вопросы по отрасли, также относящиеся к потребителю


Часто задаваемые вопросы о COVID-19 Серия видеороликов

  1. Некоторые люди до сих пор не носят тканевые покрытия для лица при совершении покупок. Безопасно ли мне проходить мимо них в торговых рядах?
  2. Как долго вирус COVID-19 будет сохраняться на продуктах питания, пищевых упаковках и других поверхностях?
  3. Откуда мы знаем, что COVID-19 не передается через пищу?
  4. Я слышал, что у многих крупных продовольственных компаний проблемы с COVID-19. Мне безопаснее покупать местные продукты?
  5. У меня в кладовке много банок с истекшим сроком годности и замороженного мяса в морозилке, которое там давно лежит; эта еда все еще безопасна для употребления?
  6. Я не знаю, как обращаться с продуктами, когда прихожу домой, должен ли я использовать химикаты для дезинфекции продуктов?
  7. Подвергаюсь ли я риску заражения COVID-19, если работник общественного питания или доставщик кашляет или чихает на мою еду и упаковку?

Часто задаваемые вопросы о COVID-19 Архив

Некоторые часто задаваемые вопросы с этой страницы были заархивированы, чтобы выделить актуальную информацию. Обратите внимание, что информация в этом документе может быть устаревшей, а ссылки могут перестать работать.


Стабильность COVID-19

В: Влияет ли тип пищи на повышение или снижение риска заражения COVID-19? (Горячая/приготовленная еда по сравнению с холодной/сырой пищей – например, салат)

(Опубликовано 30.03.20)

Не совсем так. Свежие фрукты, овощи и листовая зелень, которые будут потребляться в сыром виде, должны быть приготовлены с соблюдением гигиенических условий для защиты от потенциального перекрестного загрязнения другими продуктами, которые могут содержать микроорганизмы пищевого происхождения.Например, Salmonella  в сырой курице.

Текущее руководство Министерства сельского хозяйства США рекомендует промывать продукты (фрукты и овощи) под холодной проточной водой, чтобы удалить оставшуюся грязь. Если есть твердая поверхность, например, на яблоках или моркови, поверхность можно очистить щеткой под проточной водой без использования мыла. Не используйте мыло или раствор отбеливателя. Моющие средства и отбеливающие растворы одобрены для нанесения на поверхность и не предназначены для употребления или использования на пищевых продуктах; мытье свежих продуктов в этих растворах может вызвать у вас заболевание.

Что касается приготовленных продуктов, мы знаем, что коронавирус погибает при приготовлении до безопасных минимальных температур приготовления, указанных FDA и USDA.

В: Я слышал сообщение о том, что COVID-19 может сохраняться на поверхностях в течение 17 дней. Это правда?
(Опубликовано 25.03.20)

Недавнее исследование круизных лайнеров, опубликованное CDC, показало, что РНК COVID-19 была идентифицирована на различных поверхностях на срок до 17 дней. Они добавляют, что это было до того, как были проведены процедуры дезинфекции.В исследовании также говорится, что данные нельзя использовать для определения того, произошла ли передача инфекции с зараженных поверхностей, и для дальнейших исследований фомита (90 419 предметов или материалов, которые могут переносить инфекцию, таких как одежда, посуда и мебель) 90 420 случаев передачи COVID-19. необходимы.

Еда на вынос для пищевой промышленности:

Отчет CDC: Реакция общественного здравоохранения на вспышки COVID-19 на круизных лайнерах — весь мир, февраль–март 2020 г.

В: Убивает ли приготовление пищи вирус, вызывающий COVID-19?

(Опубликовано 19.03.20)

Да.Коронавирус погибает при приготовлении пищи при минимальной безопасной температуре, установленной FDA и USDA.


Тканевые лицевые покрытия

В: Я слышал, что CDC теперь рекомендует людям носить тканевые покрытия для лица, почему?
(Опубликовано 07.04.20)

Во-первых, важно помнить, что эта рекомендация (тканевые покрытия для лица) эффективна только в том случае, если она правильно выполняется в дополнение к практике социального дистанцирования на расстоянии 6 футов или более от других людей, регулярному мытью рук с мылом и водой в течение 20 секунд и не касаясь твоего лица.Считается, что вирус распространяется в основном при тесном контакте между людьми и воздушно-капельным путем. Эти капли, содержащие COVID-19, могут распространяться бессимптомными и предсимптомными COVID-позитивными людьми при чихании, разговоре или кашле. Текущие исследования показывают, что от 20 до 40% людей, у которых есть COVID-19, не имеют симптомов и, таким образом, могут неосознанно распространять вирус. По этим причинам CDC издал новую политику в отношении тканевых покрытий для лица с целью предотвращения распространения болезни как бессимптомными, так и предсимптомными людьми.

Примечание. CDC НЕ рекомендует населению носить хирургические маски (также известные как лицевые маски) или респираторы N-95, поскольку их все еще не хватает, и их следует зарезервировать для медицинских работников.

В: Насколько эффективны самодельные тканевые покрытия для лица?

(Опубликовано 07.04.20)

Исследования показали, что эффективность тканевых покрытий для лица может различаться в зависимости от дизайна, используемого материала и даже марки используемого материала. Следование рекомендациям CDC по строительству является передовой практикой.Помните, что тканевые покрытия для лица могут уменьшить распространение вируса от носителя к другим, но не предназначены для защиты носителя и неэффективны без соблюдения социальной дистанции не менее 6 футов, частого мытья рук с мылом в течение 20 секунд и не касаясь твоего лица.

В: Когда я должен носить тканевое покрытие для лица?

(Опубликовано 07.04.20)

Вам следует надевать тканевое покрытие для лица всякий раз, когда вы выходите из дома, например, за продуктами, в аптеку или всякий раз, когда кто-то посещает ваш дом, где вы общаетесь с ним.Крайне не рекомендуется присутствие посетителей в вашем доме, но если кто-то (ремонтник, медицинский работник и т. д.) должен прийти к вам домой, вы должны надеть тканевое покрытие для лица и всегда соблюдать дистанцию ​​в 6 футов между вами и другими людьми.

В: Как часто нужно чистить тканевое покрытие для лица?

(Опубликовано 07.
04.20)

Тканевое покрытие для лица следует стирать регулярно, в зависимости от частоты использования, или как только оно станет влажным. В идеале чистка производится в стиральной машине или путем тщательного мытья водой с мылом.Дайте ему полностью высохнуть перед повторным использованием, высушив его при максимально возможной температуре в сушилке. Не забывайте не прикасаться к глазам, носу и рту при снятии или обращении с тканевым покрытием для лица и мойте руки сразу после снятия, обращения и чистки.

В: О каких других мерах предосторожности следует помнить при ношении тканевого покрытия для лица?

(Опубликовано 07.04.20)

Тканевое покрытие для лица не предназначено для защиты вас, владельца, но может обеспечить некоторую защиту другим в случае, если вы являетесь распространителем с симптомами или без симптомов.Тканевое покрытие для лица должно быть реализовано в дополнение к социальному дистанцированию в 6 футов или более, мытью рук и недопущению прикосновения к лицу или тканевому покрытию для лица. Если у вас есть симптомы, вам необходимо самоизолироваться и обратиться к своему лечащему врачу. Тканевое покрытие для лица не позволит вам выйти на улицу, не подвергая риску других. Чтобы защитить себя, вы должны соблюдать правила социального дистанцирования, регулярно мыть руки с мылом и водой не менее 20 секунд и не касаться лица.


Снабжение продуктами питания

В: Я хочу помочь местным фермерам, где я могу приобрести продукцию Нью-Йорка?

(Опубликовано 08.04.20)

Программа NYS Taste NY — это совместная работа по продвижению и розничной продаже продуктов питания и сельскохозяйственных продуктов, выращенных и произведенных в штате Нью-Йорк, при поддержке Управления губернатора штата Нью-Йорк, Департамента сельского хозяйства и рынков штата Нью-Йорк, Cornell Cooperative Extension и, конечно же, местных фермы и производители продуктов питания. Недавно открытый сайт электронной коммерции теперь доступен в магазине Taste NY, где потребители могут найти товары Taste NY длительного хранения, которые обычно доступны только в некоторых магазинах Taste NY.

В: Есть ли обоснованная угроза нехватки продовольствия?

(Опубликовано 30.03.20)

Нет. Нехватки продовольствия по всей стране нет, хотя в некоторых случаях запасы определенных продуктов в вашем продуктовом магазине могут быть временно низкими из-за массовых закупок и обычной задержки перед пополнением запасов в магазинах. Производство и производство продуктов питания широко рассредоточены по всей территории США, и в настоящее время о массовых сбоях в цепочке поставок не сообщается. Производство продуктов питания классифицируется как важная функция, которая не будет ограничена из-за COVID-19.

В: Почему социальное дистанцирование и самокарантин важны для обеспечения нормальной работы цепочки поставок продуктов питания? Из чего на самом деле состоит цепочка поставок продуктов питания? (Фермеры, водители, магазины и т.д.)

(Опубликовано 26.03.20)

Коронавирус, вызывающий COVID-19, передается в основном от человека к человеку воздушно-капельным путем. Когда люди находятся в тесном контакте, определяемом как расстояние менее 6 футов, существует вероятность того, что респираторные капли от инфицированного человека могут попасть в рот, нос или глаза находящихся рядом людей, в конечном итоге достигнув легких, где вирус размножается и производит легкие. болезнь.Лучший способ предотвратить заболевание – избегать контакта с коронавирусом, поэтому одна важная мера (помимо частого мытья рук) – соблюдение социальной дистанции не менее 6 футов. Любой инфицированный человек должен избегать контактов с другими людьми, самостоятельно помещая себя на карантин в течение периода времени, указанного его лечащим врачом. Чтобы цепочка поставок продуктов питания работала должным образом, нам нужны здоровые работники для выполнения своей работы, а этого можно достичь только путем соблюдения действующих процедур безопасного обращения с пищевыми продуктами, включая социальное дистанцирование и самокарантин.

Снабжение продовольствием включает фермеров, упаковщиков, производителей, поставщиков, складские помещения, производителей, переработчиков, склады, транспортные системы, продовольственные розничные магазины, предприятия по приготовлению пищи для предприятий немедленного потребления (рестораны, кафетерии, пиццерии и т. д.) и другие системы распределения продуктов питания (например, онлайн-покупки).

В: Нужно ли мне запасаться как можно большим количеством продуктов и припасов? Есть ли нехватка еды и припасов, о которых я должен беспокоиться?

(Опубликовано 24.03.20)

 Покупайте только то, что нужно вашей семье на 1-2 недели, практикуя социальное дистанцирование, чтобы свести к минимуму контакты с людьми. Важно помнить, что многие семьи могут быть не в состоянии купить запас еды и воды на несколько недель вперед из-за экономических ограничений. Потребительский спрос в последнее время был исключительно высоким, особенно на продукты питания, бытовую химию и некоторые товары для здоровья из-за беспокойства по поводу COVID-19. Поставки продовольствия и грузопотоки не нарушены, но магазинам нужно время, чтобы пополнить запасы.


Покупки

В: Должен ли я беспокоиться о заражении упаковки пищевых продуктов коронавирусом? Должен ли я пытаться чистить и дезинфицировать пакеты с продуктами, прежде чем открывать их?

(Обновлено 30. 04.20)

№Согласно информации CDC, обычно считается, что коронавирусы передаются от человека к человеку воздушно-капельным путем. В настоящее время нет доказательств, подтверждающих передачу COVID-19, связанную с каким-либо видом пищи. Для общей безопасности пищевых продуктов важно всегда мыть руки водой с мылом в течение 20 секунд перед приготовлением или употреблением пищи. В течение дня мойте руки после сморкания, кашля или чихания или посещения туалета.

В целом, из-за плохой выживаемости этих коронавирусов на поверхностях риск распространения через пищевые продукты или упаковку, вероятно, очень низок; например, на картоне концентрация коронавируса делится вдвое каждые три часа.Не рекомендуется пытаться чистить и дезинфицировать упаковки с продуктами перед открытием из-за риска оставления остатков химических веществ в продуктах. Лучше всего часто мыть руки, особенно до и после контакта с пищевыми продуктами и после удаления упаковочных материалов.

Все предприятия по приготовлению и производству пищевых продуктов обязаны соблюдать правила безопасности пищевых продуктов FDA и USDA, включая поддержание чистоты и дезинфекции помещений и поверхностей, контактирующих с пищевыми продуктами.

В. Безопасно ли покупать и употреблять свежие «открытые» (неупакованные) продукты и овощи? Должен ли я принимать какие-либо особые меры предосторожности? Я обеспокоен тем, что люди, инфицированные COVID-19, прикасались к продуктам и что этот продукт может передавать болезнь.

(Обновлено 21.04.20)

Самый важный совет — соблюдать социальную дистанцию ​​и часто мыть руки. Лучше покупать свежие продукты в одном магазине, чем посещать 3 магазина в поисках замороженных продуктов! Практически все эксперты по пищевой безопасности считают риск заражения COVID-19 при обращении со свежими продуктами крайне низким. Также имеется NO доказательств того, что COVID-19 может передаваться при употреблении зараженных пищевых продуктов. Следовательно, основным риском, с которым можно справиться, будет передача COVID-19 с зараженной поверхности (например, с внешней стороны яблока) на руки, а оттуда в нос и глаза.
Управление этим риском может быть достигнуто с помощью нескольких простых шагов, в том числе:

  1. Мытье рук после возвращения из магазина
  2. Частое мытье рук во время приготовления пищи
  3. Ополаскивание фруктов и овощей снаружи водой
  4. Удаление внешних поверхностей (например, внешних листьев салата) перед употреблением в пищу

Например, для авокадо необходимо промыть внешнюю часть авокадо, а затем срезать кожицу и мякоть до косточек и вычерпать мякоть чистой ложкой, стараясь не загрязнить мякоть внешней стороной авокадо.

Важно отметить, что все эти методы применялись экспертами по безопасности пищевых продуктов еще до появления COVID-19, поскольку эти методы также снижают риск других болезней пищевого происхождения. Однако если вы зайдете слишком далеко в попытке снизить и без того низкий риск, это может привести к другим рискам, которые также важны и актуальны. Следовательно, есть также некоторые «НЕЛЬЗЯ», которые рекомендуют эксперты:

  • НЕ НЕ прекращайте есть свежие фрукты и овощи. Они обеспечивают значительные питательные преимущества, которые помогают поддерживать личное здоровье и, следовательно, улучшают способность бороться с инфекциями
  • ЗАПРЕЩАЕТСЯ мыть фрукты и овощи с мылом, дезинфицирующим средством, дезинфицирующим средством, кислотой или любым другим химическим веществом.
  • НЕ смешивайте различные дезинфицирующие средства, дезинфицирующие средства, кислоты или другие химические вещества, так как их неправильное использование может создать другие опасности для здоровья.
  • НЕ мойте фрукты и овощи с мылом
  • НЕ смешивать различные комбинации дезинфицирующих средств, так как их неправильное использование может создать другие опасности для здоровья
  • ЗАПРЕЩАЕТСЯ мыть продукты в раковинах или вместе с посудой, которые могли подвергаться воздействию сырых продуктов (например, сырых яиц, сырого мяса), так как это может привести к перекрестному заражению микробами, вызывающими болезни пищевого происхождения (такие как сальмонелла).

FDA — покупка продуктов питания во время пандемии COVID-19

В: Как обращаться с упаковкой? Как мы должны обращаться с другими продуктами или обеспечивать их безопасность?

(обновлено 01.04.20)

Хотя COVID-19 не считается пищевым отравлением, существуют некоторые методы, которые следует использовать для снижения и без того небольшого риска передачи COVID-19 через поверхности. Когда вы приходите домой из магазина, вы должны поставить пакеты с покупками на пол и сначала вымыть руки. После этого выньте продукты из пакетов для покупок, выбросьте или переработайте одноразовые пакеты или уберите многоразовые пакеты; нет необходимости выбрасывать или дезинфицировать какую-либо часть пищевой упаковки. Вымойте руки снова после того, как еда была убрана на хранение, прежде чем прикасаться к лицу или еде. Если сумка коснулась прилавка или поверхности, протрите поверхность дезинфицирующей салфеткой или раствором.

В: Должны ли мы использовать многоразовые сумки? Если мы используем многоразовые сумки, как мы должны обеспечить их безопасность?

(Опубликовано 30.03.20)

Многоразовые мешки не должны представлять дополнительных рисков, если многоразовые мешки использовались и очищались и/или правильно стирались.Если у вас есть сырое мясо, птица или морепродукты в этих многоразовых пакетах, их следует очистить дезинфицирующей салфеткой или раствором, чтобы удалить возможное перекрестное загрязнение. Если вы используете холщовые или моющиеся сумки, постирайте их в горячей воде с моющим средством. Двойная упаковка сырого мяса, птицы и морепродуктов, а также помещение их в изолированный пакет с пакетом со льдом является рекомендуемой практикой безопасного обращения.

В: Стоит ли сейчас покупать замороженные или консервированные продукты вместо свежих?

(Опубликовано 30.03.20)

Нет, если вы моете руки до и после обработки пищи, которую готовите, нет никакой разницы с точки зрения риска заражения COVID-19.Не забывайте постоянно практиковать безопасные методы обращения с пищевыми продуктами, избегать перекрестного загрязнения сырого мяса, птицы, морепродуктов готовыми к употреблению продуктами, дезинфицировать поверхности, контактирующие с пищевыми продуктами, и мыть руки.

В. Какого поведения лучше всего придерживаться, когда дело доходит до покупки продуктов питания прямо сейчас? (Частота, заказы онлайн и покупки лично, гигиена продуктового магазина и т. д.)

(Опубликовано 26.03.20)

Чтобы поддерживать непрерывный запас продуктов питания и снизить риск заражения коронавирусом, семьям рекомендуется покупать то, что необходимо, на 1-2 недели, практиковать социальное дистанцирование, чтобы свести к минимуму контакты с людьми, часто мыть руки и избегать прикасаться к лицу (носу, глазам и рту). Важно помнить, что многие семьи могут быть не в состоянии купить продукты на несколько недель вперед из-за экономических ограничений. Потребительский спрос в последнее время был исключительно высоким, особенно на продукты питания, бытовую химию и некоторые товары для здоровья из-за беспокойства по поводу COVID-19. Поставки продовольствия и грузопотоки не нарушены, но магазинам нужно время, чтобы пополнить запасы.

Если вы делаете покупки в продуктовом магазине лично, обязательно мойте руки перед покупками (или используйте дезинфицирующее средство для рук на спиртовой основе), как только вы вернетесь домой и после того, как все купленные продукты будут убраны.Также разумно протирать прилавки и другие поверхности, на которых вы распаковывали продукты. Многие магазины предлагают доставку на дом или самовывоз, чтобы ограничить воздействие от человека к человеку. Интернет-магазины — еще один безопасный способ покупки продуктов питания.


Кулинария и приготовление пищи

В: Должны ли люди использовать уксус для очистки своих продуктов прямо сейчас? Каков рекомендуемый способ обработки/мытья свежих продуктов для домашнего потребления?
(Опубликовано 14. 12.20)

Нет, нет данных, позволяющих предположить, что уксус эффективен для удаления загрязнений с продуктов.Существует ограниченное количество исследований, которые показывают, что уксус в некоторой степени эффективен против различных типов бактерий и вирусов в лабораторных исследованиях с использованием уксуса с более высокими концентрациями уксусной кислоты, чем те, которые обычно доступны потребителям и требуют более длительного времени контакта. Также важно отметить, что ни одно из этих исследований не рассматривало возможность удаления микробного загрязнения с продуктов. Исследования показали, что удалить загрязнение после того, как продукт уже загрязнен, очень трудно, потому что поверхность многих продуктов очень изменчива (например,г., сетчатые, фактурные). Вот почему многие фермеры используют Надлежащую сельскохозяйственную практику для предотвращения микробного заражения во время производства свежих фруктов и овощей, и почему многие розничные продавцы имеют санитарные программы для предотвращения перекрестного загрязнения в продуктовом магазине.

Текущее руководство Министерства сельского хозяйства США рекомендует промывать продукты под холодной проточной водой, чтобы удалить оставшуюся почву или грязь, которые могут содержать микробное загрязнение. Если продукт имеет твердую поверхность, например, яблоки или морковь, поверхность можно очистить щеткой.Не рекомендуется использовать для стирки изделия какие-либо другие вещества (например, отбеливатель, мыло). Проглатывание отбеливателя, других дезинфицирующих или моющих средств может быть опасным и привести к другим проблемам со здоровьем. Просто промойте прохладной проточной водой прямо перед употреблением.

В: Следует ли использовать уксус для уничтожения бактерий и вирусов на поверхностях, контактирующих с пищевыми продуктами?
(Опубликовано 14.12.20)

Нет. Уксус не очень эффективен ни против вирусов, ни против бактерий в условиях, которые, вероятно, будут использовать потребители, поэтому в целом это не лучший вариант. Существует ограниченное количество исследований, которые показывают, что уксус минимально эффективен против некоторых типов бактерий и вирусов в лабораторных исследованиях, но они используют уксус с более высокой концентрацией уксусной кислоты, чем коммерчески доступный для потребителей, и время контакта, необходимое для получения эффективного патогена. сокращение обширное. Например, одно исследование, в котором изучалась способность уксуса убивать Mycobacterium tuberculosis , требовало 30-минутного контакта с 6% уксусной кислотой.Большинство коммерческих уксусов менее концентрированы и содержат 4-5% уксусной кислоты. Другое исследование показало, что уксус был не так эффективен, как другие бытовые чистящие средства, когда использовалось более короткое время контакта (например, от 30 секунд до 5 минут). Это исследование также показало, что уксус эффективен только против двух типов бактерий ( Staphylococcus aureus , Escherichia coli  O157:H7) и не эффективен против всех протестированных микроорганизмов. Главный вывод заключается в том, что уксус — плохой выбор для дезинфекции поверхностей, контактирующих с пищевыми продуктами.Патогенные микроорганизмы имеют различную устойчивость к уксусу, и он будет эффективен только для очень специфических патогенов с длительным временем контакта и высокой концентрацией кислоты.

В: Безопасно ли печь печенье для семьи, друзей и соседей в этот праздничный сезон во время пандемии COVID-19?
(Опубликовано 10.12.20)

В настоящее время нет доказательств того, что COVID-19 передается через пищу. Однако важно, чтобы вы использовали хорошие стратегии предотвращения COVID-19 и методы обеспечения безопасности пищевых продуктов, когда вы готовите и обрабатываете праздничное печенье для своей семьи, друзей и соседей.Во-первых, если вы заболели COVID-19 или любым другим заболеванием, даже при легких симптомах, вам не следует готовить еду для других. Хотя передача COVID-19 через пищу маловероятна, вы можете распространять другие микроорганизмы через пищу, если вы больны. Самое главное, чтобы вы не болели, когда готовите еду для других. Следуйте инструкциям по выпечке (например, время, температура), чтобы ваше праздничное печенье прошло «этап уничтожения» при выпечке в духовке. Это гарантирует, что сырое тесто получит необходимую температуру и время, необходимое для уничтожения любых потенциально вредных микроорганизмов, которые могут присутствовать.Вредные микроорганизмы также являются причиной, по которой нельзя есть сырое тесто для печенья. Обращение с испеченным печеньем после того, как оно вышло из духовки, — это еще один шаг, на котором оно может быть заражено. Важно мыть руки и следить за тем, чтобы вся кухонная утварь и поверхности, контактирующие с пищевыми продуктами, такие как столешницы и охлаждающие стойки, были чистыми. Пока печенье остывает на вашей кухне, убедитесь, что оно защищено на открытом воздухе от домашних животных и других членов вашей семьи, которые, возможно, не вымыли руки.

В: Как мыть свежие продукты? Должен ли я сбрызгивать свои продукты очень разбавленным раствором отбеливателя (чайная ложка отбеливателя на галлон воды) и давать им высохнуть на воздухе, прежде чем есть их, чтобы избежать заражения COVID-19?

(обновлено 08. 04.20)

Свежие продукты следует мыть только холодной проточной водой. В настоящее время нет никаких доказательств того, что продукты питания или пищевая упаковка связаны с передачей COVID-19. COVID-19 — это респираторный вирус, который, скорее всего, передается от человека к человеку воздушно-капельным путем.Текущее руководство Министерства сельского хозяйства США рекомендует промывать продукты под холодной проточной водой, чтобы удалить оставшуюся грязь. Если есть твердая поверхность, например, на яблоках или моркови, поверхность можно почистить щеткой. НИКОГДА не используйте мыло или раствор отбеливателя. Моющие средства и растворы отбеливателей не предназначены для употребления или использования на пищевых продуктах, и мытье свежих продуктов в этих растворах может вызвать у вас заболевание.

Проглатывание отбеливателя, других дезинфицирующих и моющих средств может быть опасным и привести к другим проблемам со здоровьем.

В: Требуются ли теперь дополнительные меры предосторожности при приготовлении пищи на кухне, помимо основных правил пищевой гигиены?

(Опубликовано 30.
03.20)

Как для коммерческих, так и для домашних кухонь важно усилить потребность в мытье рук в течение 20 секунд теплой водой с мылом перед обработкой/приготовлением пищи, при работе с другим типом пищи, после окончания приготовления пищи и перед ее употреблением.

Коммерческие кухни должны соблюдать правила безопасности пищевых продуктов FDA и USDA, включая поддержание чистоты и дезинфекции помещений и поверхностей, контактирующих с пищевыми продуктами.Дополнительная мера предосторожности — социальное дистанцирование не менее 6 футов. Коронавирус, вызывающий COVID-19, передается в основном от человека к человеку воздушно-капельным путем. Когда люди находятся в тесном контакте, определяемом как менее 6 футов, существует вероятность того, что респираторные капли от инфицированного человека могут попасть в рот, нос или глаза находящихся поблизости людей, в конечном итоге достигнув легких, где вирус размножается и производит легкие. болезнь.
 
Для домашних кухонь также очень важно очищать и дезинфицировать поверхности для приготовления пищи, включая кухонную раковину. Например, сырое мясо и птица содержат микробы (такие как сальмонелла и кампилобактер), которые погибают при надлежащем приготовлении пищи, но посуда и поверхности, соприкасавшиеся с сырым мясом и курицей, если они не очищены и не продезинфицированы должным образом, могут передать загрязнители пище. которые будут съедены в сыром виде, такие как овощи и приготовленные продукты, если они соприкасаются с посудой или помещаются на эти поверхности.

Чтобы очистить поверхности и посуду, вымойте их теплой водой с мылом, чтобы удалить большинство микробов, которые могут вызвать заболевание.Дайте посуде и поверхностям высохнуть на воздухе или высушите поверхности и посуду с помощью одноразовых или бумажных полотенец. Если вы пользуетесь кухонными полотенцами, чаще стирайте их в стиральной машине в режиме горячей воды.

Чистые поверхности теперь готовы к дезинфекции для уничтожения оставшихся микробов. Для коммерчески приготовленных дезинфицирующих средств следуйте инструкциям, указанным на этикетке. Дезинфицирующие салфетки также являются хорошим вариантом. Наиболее распространенным дезинфицирующим средством является хлорный отбеливатель, разбавленный для дезинфекции поверхностей из расчета 1 столовая ложка хлорного отбеливателя (5-6% концентрации гипохлорита натрия) на галлон чистой воды (или 1 чайная ложка на литр чистой воды).Посуду и разделочные доски можно погружать в разбавленный раствор отбеливателя, а дезинфицирующий раствор можно наносить или распылять на поверхности. Оставьте дезинфицирующий раствор на поверхности примерно на 10 минут, чтобы он подействовал, затем протрите поверхности бумажным полотенцем.

Посуду и разделочные доски, пригодные для мытья в посудомоечной машине, также можно мыть и дезинфицировать в посудомоечной машине, используя цикл дезинфицирующей мойки и опцию сушки.

В: Если кто-то болен COVID-19, может ли он по-прежнему готовить еду для семьи?

(Опубликовано 19.03.20)

№Человек, заболевший COVID-19, даже если у него проявляются только легкие симптомы, должен изолироваться от других людей и животных в доме. Следуйте рекомендациям CDC:

В: Теперь, когда я чаще готовлю дома, какие советы о том, как готовить, готовить и подавать домашнюю еду, чтобы уберечь мою семью от болезней пищевого происхождения?

(Опубликовано 19.03.20)

Fight BAC поддерживает потребителей ресурсами для борьбы с болезнями пищевого происхождения с помощью рецептов, инструкций и пошаговых руководств на английском и испанском языках.

Дополнительные технические информационные бюллетени по безопасности пищевых продуктов, посвященные конкретным потребительским темам, таким как безопасное использование разделочных досок, контроль температуры, можно найти в Службе безопасности и инспекции пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США.

В: Как правильно чистить и дезинфицировать зоны приготовления пищи дома, чтобы защитить мою семью от микробного заражения, включая коронавирус?

(Опубликовано 19.03.20)

Очень важно очищать и дезинфицировать поверхности для приготовления пищи, включая кухонную раковину. Например, сырое мясо и птица содержат микробы (такие как Salmonella и Campylobacter ), которые погибают при правильном приготовлении пищи, но посуда и поверхности, соприкасавшиеся с сырым мясом и курицей, если их не очистить и не продезинфицировать должным образом, могут перенос загрязняющих веществ на продукты, которые будут употребляться в сыром виде, такие как овощи и приготовленные продукты, если они соприкасаются с посудой или помещаются на эти поверхности.

Чтобы очистить поверхности и посуду, вымойте их теплой водой с мылом, чтобы удалить большинство микробов, которые могут вызвать заболевание.Дайте посуде и поверхностям высохнуть на воздухе или высушите поверхности и посуду с помощью одноразовых или бумажных полотенец. Если вы пользуетесь кухонными полотенцами, чаще стирайте их в стиральной машине в режиме горячей воды.

Чистые поверхности теперь готовы к дезинфекции для уничтожения оставшихся микробов. Для коммерчески приготовленных дезинфицирующих средств следуйте инструкциям, указанным на этикетке. Дезинфицирующие салфетки также являются хорошим вариантом. Наиболее распространенным дезинфицирующим средством является хлорный отбеливатель, разбавленный для дезинфекции поверхностей из расчета 1 столовая ложка хлорного отбеливателя (5-6% концентрация гипохлорита натрия) на галлон чистой воды (или 1 чайная ложка на литр чистой воды).Посуду и разделочные доски можно погружать в разбавленный раствор отбеливателя, а дезинфицирующий раствор можно наливать или распылять на поверхности. Оставьте дезинфицирующий раствор на поверхности примерно на 10 минут, чтобы он подействовал, затем протрите поверхности бумажным полотенцем.

Посуду и разделочные доски, пригодные для мытья в посудомоечной машине, также можно мыть и дезинфицировать в посудомоечной машине, используя цикл дезинфицирующей мойки и опцию сушки.

В: У меня дома есть замороженные, консервированные или сушеные продукты, срок годности которых истек. Безопасны ли они для употребления?

(Опубликовано 19. 03.20)

Замороженные продукты безопасны для употребления в пищу, потому что микробы, вызывающие пищевое отравление, не размножаются в морозильной камере.Они могут быть сухими или не такими вкусными, но они будут безопасными.

Консервы и продукты длительного хранения (банки и банки), которые хранились в сухих, темных, прохладных кладовых/помещениях, могут храниться годами, если на них нет видимых повреждений (ржавчины, вмятин или вздутий).

Упакованные сухие продукты (хлопья, макаронные изделия, печенье, конфеты, рис, бобовые, мука, сахар) безопасны после истечения срока годности, но качество со временем может ухудшиться, появиться неприятный привкус или стать несвежими. Правильная переупаковка/закрытие после вскрытия продлит срок хранения, защитив продукты от внешней влаги и насекомых.


Доставка еды

В: Какие рекомендации вы даете водителям службы доставки, чтобы обезопасить себя и своих клиентов? Что должны сделать покупатели, чтобы обезопасить себя, когда принесут еду?

(Опубликовано 26.
03.20)

Лучший способ предотвратить заболевание — избегать контакта с коронавирусом, поэтому наиболее важными мерами являются:

  1. Часто мыть руки в течение 20 секунд теплой водой с мылом или тщательно протирать руки спиртосодержащим дезинфицирующим средством или дезинфицирующими салфетками, если нет возможности вымыть руки;
  2. Соблюдать социальную дистанцию ​​не менее 6 футов.Водитель должен дезинфицировать руки перед тем, как забрать еду для доставки, и после доставки еды. Вместо того, чтобы звонить в звонок, лучше позвонить или написать клиенту, чтобы указать, что еда доставлена ​​и оставлена ​​на пороге.

Согласно информации CDC, обычно считается, что коронавирусы передаются от человека к человеку воздушно-капельным путем. В настоящее время нет доказательств , подтверждающих передачу COVID-19, связанную с любым типом пищи.Если человека беспокоит возможное поверхностное загрязнение доставленной сумки, контейнера или пакета, в том маловероятном случае , что человек, переносящий коронавирус, коснулся этих поверхностей, то вы можете свести к минимуму очень небольшой риск следующим образом:

  • Оплата (и чаевые) заранее (в электронном виде), чтобы избежать личного общения.
  • Разрешение водителю оставлять еду у порога. Подождите, пока водитель не окажется на расстоянии не менее 6 футов, прежде чем забрать еду.
  • Извлеките продукты из пакета/пакета/контейнера для еды на вынос и утилизируйте или переработайте их надлежащим образом. Мойте руки в течение 20 секунд водой с мылом. Также целесообразно протирать прилавки и другие поверхности, с которых вы распаковывали еду.
  • Часто мойте руки перед тем, как обращаться с едой, во время ее приготовления, а также перед подачей и употреблением пищи.

CDC – Коронавирусная болезнь 2019 г. (COVID-19), как она распространяется

В: Как я узнаю, что продукты, приготовленные промышленным способом (из продуктовых магазинов, ресторанов, онлайн-заказов), доставленные в мой дом/офис, безопасны?

(Опубликовано 19.03.20)

В настоящее время нет доказательств передачи COVID-19 через пищу.В отличие от вирусов желудочно-кишечного тракта (ЖКТ), таких как норовирус и гепатит А, которые часто заражают людей через зараженную пищу, SARS-CoV-2, вызывающий COVID-19, представляет собой вирус, вызывающий респираторное заболевание. Путь передачи этого вируса через пищевые продукты неизвестен. Все предприятия по приготовлению и производству пищевых продуктов обязаны соблюдать правила безопасности пищевых продуктов FDA и USDA, включая поддержание чистоты и дезинфекции помещений и поверхностей, контактирующих с пищевыми продуктами.


Молочные продукты

В: Можно ли заморозить молоко?

(Обновлено 08.04.20)

Жидкое молоко можно заморозить, если вы хотите хранить его в течение длительного времени (месяцы), однако учтите, что при оттаивании текстура молока может измениться, а жир/сливки могут отделиться.Насколько нам известно, в настоящее время перебоев с поставками молока нет, так как молочные заводы считаются необходимыми и работают на 100% мощности, поэтому свежее пастеризованное молоко должно быть в норме. Если вы решите заморозить молоко, убедитесь, что вы вынули немного молока из контейнера, так как при замерзании оно расширится (около 10%), поэтому потребуется определенное свободное пространство, чтобы контейнер не разбился. в морозилке. Удалите столько, чтобы верхний уровень молока был примерно на 2 дюйма ниже верхней части контейнера.Также ЗАПРЕЩАЕТСЯ замораживать молоко или любые другие жидкости в стеклянной таре из-за высокой вероятности ее поломки. Кроме того, было бы неплохо написать дату, когда вы положили его в морозильную камеру, на контейнере, так как дата «срок продажи» больше не применяется. Вы можете хранить его намного дольше, но используйте только молоко, срок годности которого еще не истек. Если вы хотите использовать молоко, разморозьте его, поместив контейнер в холодильник или в холодную воду.

В: Я слышал, что молоко содержит некоторые противовирусные белки и пептиды, такие как лактоферрин; защищены ли люди, которые пьют молоко, от COVID-19? Я слышал, что в Китае это то, что они рекомендуют?

(Опубликовано 26.03.20)

В настоящее время нет рецензируемых исследований, подтверждающих утверждения о том, что определенные продукты питания или их компоненты обеспечивают значительную защиту от заражения COVID-19. Лучший способ защитить себя от заражения COVID-19 — соблюдать социальную дистанцию ​​(не менее 6 футов), часто мыть руки с мылом и теплой водой и не прикасаться к лицу немытыми руками.


Ответ СМИ

В: Меня постоянно бомбардируют разные объявления, в которых утверждается, что у них есть лекарство от COVID-19; есть лекарство?

(Опубликовано 08.04.20)

В настоящее время нет сообщений об эффективном лекарстве от COVID-19, которое было бы доступно широкой публике.Несколько исследовательских групп и фармацевтических компаний по всему миру работают над созданием вакцины, которая предотвратит заражение COVID-19. Информация о том, когда эффективная вакцина может стать доступной, пока неизвестна.

Лучший способ защитить себя от инфекции COVID-19 — соблюдать социальную дистанцию ​​(не менее 6 футов), часто мыть руки с мылом и теплой водой и не прикасаться к лицу немытыми руками. CDC также рекомендует использовать простые тканевые покрытия для лица в качестве добровольной меры общественного здравоохранения в общественных местах, где трудно поддерживать другие меры социального дистанцирования (например,г. , продуктовые магазины и аптеки). Если вы заболели, следуйте рекомендациям CDC, чтобы защитить других и предотвратить распространение COVID-19.

В настоящее время любой продукт (лекарства для человека, лекарства для животных, медицинские устройства, биологические продукты, продукты питания, пищевые добавки или косметика), рекламируемый и продаваемый как способный вылечить COVID-19, будет считаться незаконной продажей медицинского продукта. Обо всех незаконных продажах медицинских изделий следует сообщать в FDA с помощью онлайн-формы добровольной отчетности MedWatch.

В: Я видел на YouTube видео от доктора медицины Джеффри Ванвингена, в котором он рекомендует дезинфицировать каждую упаковку продуктов, поступающих из магазинов/доставок, и мыть фрукты и овощи с мылом, чтобы избежать заражения COVID-19. Почему эта группа не рекомендует методы, которые иллюстрирует этот врач?

(Опубликовано 27.03.20)

Министерство сельского хозяйства США специально рекомендует не использовать мыло и другие моющие и дезинфицирующие средства для мытья продуктов , поскольку моющие и дезинфицирующие средства впитываются в продукты, что может привести к проблемам со здоровьем при проглатывании.

В настоящее время нет доказательств того, что продукты питания, в том числе продукты и пищевая упаковка, связаны с передачей COVID-19. Ни одного положительного случая COVID-19 не было связано с едой. Коронавирус, ответственный за COVID-19, представляет собой респираторный вирус, который, скорее всего, передается от человека к человеку воздушно-капельным путем. Текущее руководство Министерства сельского хозяйства США рекомендует промывать продукты (фрукты и овощи) под холодной проточной водой, чтобы удалить оставшуюся грязь. Если есть твердая поверхность, например, на яблоках или моркови, поверхность можно очистить щеткой под проточной водой без использования мыла.

В: Я видел, что статья в VICE гласит: «Могу ли я заразиться коронавирусом через пищу? Ученые говорят «да» и отказываются от мясных деликатесов». Это правда?

(Опубликовано 21.03.20)

Ответ (от Мартина Видмана, который берет на себя полную личную ответственность за этот ответ):  В этой статье представлены необоснованные и неподтвержденные личные мнения и теоретические возможности. Важно повторить, что FDA и агентства по безопасности пищевых продуктов в США согласны с тем, что нет доказательств передачи COVID-19 через пищевые продукты.Просто потому, что что-то возможно, это не означает, что это произойдет или произойдет или произойдет достаточно часто, чтобы вызвать беспокойство.


Ответы на ваши вопросы также можно найти в соответствующем государственном и федеральном руководстве. Руководство штата и федеральное руководство может отличаться от того, что подробно описано здесь, или могло быть изменено с момента публикации этого ответа.

Химические вещества в мясе, приготовленном при высоких температурах, и риск развития рака

  • Кросс ЭйДжей, Синха Р.Мутагены/канцерогены, связанные с мясом, в этиологии колоректального рака. Экологический и молекулярный мутагенез 2004; 44(1):44–55.

    [Реферат PubMed]
  • Jägerstad M, Skog K. Генотоксичность пищевых продуктов, подвергшихся тепловой обработке. Исследование мутаций 2005; 574 (1–2): 156–172.

    [Реферат PubMed]
  • Синха Р., Ротман Н., Марк С.Д. и др. Более низкие уровни 2-амино-3,8-диметилимидазо[4,5-f]-хиноксалина (MeIQx) в моче у людей с более высокой активностью CYP1A2. Канцерогенез 1995; 16 (11): 2859–2861.

    [Реферат PubMed]
  • Moonen H, Engels L, Kleinjans J, Kok T. Полиморфизм CYP1A2-164A -> C (CYP1A2*1F) связан с риском колоректальных аденом у людей. Рак Письма 2005; 229(1):25–31.

    [Реферат PubMed]
  • Батлер Л.М., Дюгуай Ю., Милликен Р.К. и др. Совместное влияние генотипа UDP-глюкуронозилтрансферазы 1A7 и воздействия канцерогенов с пищей на риск развития рака толстой кишки. Эпидемиология рака, биомаркеры и профилактика 2005; 14 (7): 1626–1632.

    [Реферат PubMed]
  • Nöthlings U, Yamamoto JF, Wilkens LR, et al. Потребление мяса и гетероциклических аминов, курение, полиморфизмы NAT1 и NAT2 и риск колоректального рака в многоэтническом когортном исследовании. Эпидемиология рака, биомаркеры и профилактика 2009;1 8(7):2098-2106.

    [Реферат PubMed]
  • Агудо А., Пелузо М., Сала Н. и др.Аддукты ароматической ДНК и полиморфизмы метаболических генов у здоровых взрослых: результаты когорты EPIC-Spain. Канцерогенез 2009; 30(6):968-976.

    [Реферат PubMed]
  • Цай Т., Яо Л., Турески Р.Дж. Биоактивация гетероциклических ароматических аминов УДФ-глюкуронозилтрансферазами. Химические исследования в токсикологии 2016; 29(5):879-891.

    [Реферат PubMed]
  • Melkonian SC, Daniel CR, Ye Y, et al.Генно-окружающее взаимодействие локусов чувствительности, выявленных в ходе полногеномного исследования ассоциации, и мутагенов, связанных с приготовлением мяса, в этиологии почечно-клеточной карциномы. Рак 2016; 122(1):108-115.

    [Реферат PubMed]
  • Сугимура Т., Вакабаяши К., Накагама Х., Нагао М. Гетероциклические амины: мутагены/канцерогены, образующиеся при приготовлении мяса и рыбы. Наука о раке 2004; 95(4):290–299.

    [Реферат PubMed]
  • Ито Н., Хасегава Р., Сано М. и др.Новый канцероген толстой кишки и молочной железы в приготовленной пище, 2-амино-1-метил-6-фенилимидазо[4,5-b]пиридин (PhIP). Канцерогенез 1991; 12 (8): 1503–1506.

    [Реферат PubMed]
  • Като Т., Огаки Х., Хасэгава Х. и др. Канцерогенность у крыс мутагенного соединения 2-амино-3,8-диметилимидазо[4,5-f]хиноксалина. Канцерогенез 1988; 9(1):71–73.

    [Реферат PubMed]
  • Като Т., Мигита Х., Огаки Х. и др.Индукция опухолей зимбальной железы, полости рта, толстой кишки, кожи и молочной железы крыс F344 мутагенным соединением 2-амино-3,4-диметилимидазо[4,5-f]хинолином. Канцерогенез 1989; 10(3):601–603.

    [Реферат PubMed]
  • Огаки Х., Кусама К., Мацукура Н. и др. Канцерогенность у мышей мутагенного соединения 2-амино-3-метилимидазо[4,5-f]хинолина из жареной сардины, вареной говядины и экстракта говядины. Канцерогенез 1984; 5(7):921–924.

    [Реферат PubMed]
  • Огаки Х., Хасэгава Х., Суэнага М. и др. Индукция гепатоцеллюлярной карциномы и высокометастатической плоскоклеточной карциномы в преджелудке мышей путем кормления 2-амино-3,4-диметилимидазо[4,5-f]хинолином. Канцерогенез 1986; 7 (11): 1889–1893.

    [Реферат PubMed]
  • Шираи Т., Сано М., Тамано С. и др. Предстательная железа: цель канцерогенности 2-амино-1-метил-6-фенилимидазо[4,5-b]пиридина (PhIP), полученного из приготовленных пищевых продуктов. Исследование рака 1997; 57(2):195–198.

    [Реферат PubMed]
  • Комитет по диете, питанию и раку, Ассамблея наук о жизни, Национальный исследовательский совет. Диета, питание и рак . National Academy Press, Вашингтон, округ Колумбия, 1982 г. Получено 27 сентября 2010 г. с: http://www.nap.edu/openbook.php?record_id=371&page=1.

  • Абид З., Кросс А.Дж., Синха Р.Мясо, молочные продукты и рак. Американский журнал клинического питания 2014; 100 Приложение 1:386S-893S.

    [Реферат PubMed]
  • Кросс А.Дж., Ферруччи Л.М., Риш А. и др. Большое проспективное исследование потребления мяса и риска колоректального рака: исследование потенциальных механизмов, лежащих в основе этой связи. Исследование рака 2010; 70(6):2406–2414.

    [Реферат PubMed]
  • Кьяварини М., Бертарелли Г., Минелли Л., Фабиани Р.Диетическое потребление мутагенов, связанных с приготовлением мяса (HCA), и риск колоректальной аденомы и рака: систематический обзор и метаанализ. Питательные вещества 2017; 9(5). пий: E514.

    [Реферат PubMed]
  • Нагао М., Цугане С. Рак в Японии: распространенность, профилактика и роль гетероциклических аминов в канцерогенезе человека. Гены и окружающая среда 2016; 38:16.

    [Реферат PubMed]
  • Андерсон К.Е., Синха Р., Кулдорф М. и др.Потребление мяса и методы приготовления: ассоциации с раком поджелудочной железы. Исследование мутаций 2002; 506–507: 225–231.

    [Реферат PubMed]
  • Stolzenberg-Solomon RZ, Cross AJ, Silverman DT, et al. Потребление мяса и мясных мутагенов и риск рака поджелудочной железы в когорте NIH-AARP. Эпидемиология рака, биомаркеры и профилактика 2007; 16(12):2664–2675.

    [Реферат PubMed]
  • Кросс А.Дж., Петерс Ю., Кирш В.А. и др.Проспективное исследование мяса и мясных мутагенов и риска развития рака предстательной железы. Исследование рака 2005; 65 (24): 11779–11784.

    [Реферат PubMed]
  • Sinha R, Park Y, Graubard BI, et al. Мясо и связанные с мясом соединения и риск рака предстательной железы в большом проспективном когортном исследовании в США. Американский журнал эпидемиологии 2009 г.; 170 (9): 1165–1177.

    [Реферат PubMed]
  • Былма ЛЦ, Александр ДД.Обзор и метаанализ проспективных исследований красного и переработанного мяса, методов приготовления мяса, гемового железа, гетероциклических аминов и рака предстательной железы. Журнал о питании 2015; 14:125.

    [Реферат PubMed]
  • Le NT, Michels FA, Song M, et al. Проспективный анализ мутагенов мяса и колоректального рака в исследовании здоровья медсестер и последующем исследовании медицинских работников. Перспективы гигиены окружающей среды 2016; 124(10):1529-1536.

    [Реферат PubMed]
  • Всемирный фонд исследования рака/Американский институт исследования рака. Еда, питание, физическая активность и профилактика рака: глобальная перспектива. Вашингтон, округ Колумбия: AICR, 2007.

    .
  • Knize MG, Felton JS. Образование и риск для человека канцерогенных гетероциклических аминов, образующихся из природных предшественников в мясе. Обзоры продуктов питания 2005 г.; 63 (5): 158–165.

    [Реферат PubMed]
  • Kabat GC, Cross AJ, Park Y и др. Потребление мяса и приготовление мяса в связи с риском рака молочной железы в постменопаузе в исследовании диеты и здоровья NIH-AARP. Международный журнал рака 2009 г.; 124 (10): 2430–2435.

    [Реферат PubMed]
  • Родригес С., Маккалоу М.Л., Мондул А.М. и др. Потребление мяса чернокожими и белыми мужчинами и риск рака предстательной железы в когорте II исследования по предотвращению рака. Эпидемиология рака, биомаркеры и профилактика 2006; 15(2):211–216.

    [Реферат PubMed]
  • Ву К., Синха Р., Холмс М. и др. Мутагены мяса и рак молочной железы у женщин в постменопаузе — когортный анализ. Эпидемиология рака, биомаркеры и профилактика 2010; 19(5):1301–1310.

    [Реферат PubMed]
  • Rohrmann S, Zoller D, Hermann S, Linseisen J. Потребление гетероциклических ароматических аминов из мяса в когорте Европейского проспективного исследования рака и питания (EPIC)-Heidelberg. British Journal of Nutrition 2007; 98(6):1112–1115.

    [Реферат PubMed]
  • .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.