Купажирование коньяка в домашних условиях: Как приготовить коньяк из винограда в домашних условиях

Содержание

5 шагов к изысканному алкоголю

Технология, по которой производится подлинный коньяк, являет собой довольно сложный, многоэтапный процесс, временами обретающий черты истинного искусства.

За пятисотлетнюю историю этого напитка сформировался ряд правил и канонов, неукоснительно соблюдаемый современными потомками многих поколений старых мастеров. Некоторые из этих правил даже нашли свое отражение в сегодняшнем французском законодательстве.

известные марки коньяков

Отжим, ферментация и дистилляция

Технология производства коньяка, как правило, предполагает использование специального сорта белого винограда «Уни Блан».

При повышенной кислотности и сравнительно медленном сроке созревания, этот виноград характеризуется высокой урожайностью и устойчивостью к различного рода заболеваниям и вредителям.

Некоторые небольшие коньячные предприятия для своих нужд используют Коломбар, Фоль бланш и Монтиль.

Однако эти сорта винограда, дающие более яркие, ароматные и насыщенные виноградные спирты, чрезвычайно капризны и требуют тщательного ухода.

Сразу же после сбора винограда, проходящего в октябре, гроздья отправляются в давильню.

Для отжима сока здесь используются только горизонтальные пневматические прессы, поскольку работа этих устройств, в отличии от винтовых, не приводит к дроблению виноградных косточек.

как определить поддельный коньяк

Далее, происходит ферментация выдавленного сока. Данный процесс длится примерно три недели. При этом, в сусло строго-настрого запрещается добавлять какой-либо сахар. В результате, получается молодое, весьма кислое вино, имеющее крепость 10 градусов, которое и подвергается дистилляции.

Перегонка полученного вина в спирт производится в архаичных, но от этого не ставших менее эффективными, медных аламбиках.

На этом этапе, будущий коньяк подвергается двойной дистилляции. После первой перегонки получается спирт-сырец крепостью 27-32 градуса, подлежащий повторной обработке. Именно в этот момент решается судьба будущего напитка, всецело зависящая от искушенности мастера-винокура.

Повторная дистилляция предполагает грамотное вычленение так называемой средней спиртовой фракции, единственно пригодной для последующего превращения в коньяк. Данная часть дистиллята, крепостью 68-72 градуса, благополучно отделенная от спиртовых «головы» и «хвоста», в итоге попадает в знаменитые коньячные погреба французской провинции Шаранта.

Выдержка и купажирование

Тщательно отобранные коньячные спирты выдерживаются в специальных бочках ручной работы, изготовленных из знаменитого лимузенского и менее известного тронсейского дуба. При этом, перед наполнением спиртом бочки обжигают.

Делается это для размягчения древесины с целью облегчить процесс взаимодействия между спиртом и содержащей его емкостью.

«Созревает» напиток в специальных коньячных погребах. Срок выдержки колеблется между двумя и семидесятью годами. В принципе, можно проделывать это и дольше, но на качество коньяка дальнейшее пребывание в бочке больше никак не повлияет.

За время своего заточения напиток с присущей виноградным спиртам легкостью впитывает вещества, содержащиеся в дубовой древесине, что придает ему характерный цвет, вкус и запах.

Интересно, что на параметры коньяка также влияет уровень влажности, поддерживаемый в погребе.

Чем ниже влажность, тем напиток становиться жестче и структурированные, чем она выше – тем его вкус становится округлее и мягче.

По достижению запланированного возраста, спирт из бочки переливается в большие стеклянные бутыли, после чего перебазируется в часть погреба, именуемую раем. Здесь напиток может храниться неопределенное количество времени до востребования.

Для создания большинства марок коньяка, изготавливаемых в промышленном масштабе, используется метод купажирования. С целью придания напитку стабильных качеств, присущих той либо иной марке, смешиваются спирты, полученные от нескольких урожаев винограда.

Срок выдержки такого купажированного напитка определяется по возрасту самого молодого из спиртов, входящих в его состав.

Если же при создании коньяка использовался спирт, полученный из урожая одного года, то такой напиток называется миллезимным. Он ценится значительно выше, но при этом подвергается гораздо более тщательному государственному контролю.

По окончанию процесса изготовления коньяка, бутылки с менее притязательными напитками поступают в супермаркеты, специализированные магазины либо бутики дьюти фри. Более же почтенные обитатели коньячных погребов возвращаются в местный рай, где могут безболезненно ожидать своего покупателя на протяжении столетий.

детально про коньяк и как пить

Актуальность: 26.09.2015

Метки: Бренди и коньяк

Купажирование. Купажирование вина в домашних условиях

Очень часто при изготовлении некоторых продуктов, напитков их исходные свойства недостаточно широко раскрывают всю гамму вкусовых качеств. Также нередко встречаются недостатки, которые можно компенсировать другим компонентом без ущерба для исходного ингредиента. Для того чтобы изменить физические или органолептические свойства, используют такой процесс, как купажирование. Это слово обозначает технологию смешивания исходных материалов в определенных пропорциях для придания им новых качеств. Такой процесс используют для приготовления вин и других спиртных напитков, кофе, чая, меда.

Купажирование вина

Наиболее весомое место среди разных сортов вин занимают именно купажные вина. Именно они имеют более насыщенный вкус и букет. В этом варианте купажирование – это процесс смешивания виноматериалов из разных сортов винограда, из разной местности, а также разного возраста, нередко с добавлением дополнительных ингредиентов. При этом недостатки одного сорта винограда можно с легкостью исправить другим. Например, при добавлении винограда, который принадлежит к мускатной группе, можно получить превосходное десертное вино с легкими нотками изюма. Купажирование также способно исправить вкус окисленного вина. Этот процесс является обязательным для многих марочных столовых, десертных вин. Купаж является признаком высокого качества для виноматериалов, которые используют при приготовлении игристых напитков.

Техника проведения купажирования

Для того чтобы процесс смешивания виноматериалов дал наилучший результат, технолог готовит пробные варианты купажа. Для этого он использует специальные расчеты, которые включают данные о количестве сахара, содержании кислоты и экстракта. После исследования выбирается наиболее удачный купаж. Используя его как основу, винодел-технолог производит купажирование сырья. Происходит такой процесс в специальных резервуарах, стенки которых покрыты деревом, огнеупорной керамикой, коррозионно-стойкой сталью. Все компоненты тщательно перемешиваются. После этого отбирается проба на анализ, результаты которого сравниваются с пробным купажом и его органолептическими свойствами.

Способы смешивания виноматериалов в домашних условиях

Купажирование вина в домашних условиях можно проводить двумя способами. Первый – из разных плодов выжимается сок (по отдельности). Затем он смешивается с сахаром, водой. Таким образом готовится сусло для будущего напитка. Потом все они смешиваются и отправляются бродить. Если некоторые фрукты или ягоды созревают позже, то это проблемой не является. Сусло из них готовится таким же образом и добавляется к тому, что уже имеется. При этом слегка утихший процесс брожения вновь активизируется. Второй способ заключается в смешивании уже готовых вин. При этом могут возникнуть некоторые трудности, так как нотку каждого из них будет слышно по отдельности. Чтобы устранить данный недостаток, необходимо дать вину хорошо выстояться. После этого напиток приобретет необходимый букет. Существует и третий способ смешивания, при котором все ингредиенты сразу объединяются в сусло. Однако из-за неудобства и непрактичности он редко применяется.

Приготовление купажных вин

Технология приготовления домашних купажных вин следующая. Готовое сусло разливают в тару и добавляют сахар (лучше в 2 этапа для более интенсивного брожения). При этом посуда должна быть заполнена не больше 80%. Все это отправляется бродить. Желательно помешивать смесь хотя бы раз в день. Примерно через неделю нужно процедить сусло. Брожение продолжится еще около 6 недель. После того как на дне выпадет осадок, вино можно осторожно слить и отправить настаиваться на 1-2 месяца. Таким образом, получится напиток крепостью 16-18°. Хранить его стоит при температуре +12 °С. Для получения вина меньшей крепости количество добавляемой воды стоит удвоить.

Купажирование игристых вин

Игристые вина являются продуктом брожения, при котором напиток насыщается углекислым газом. Купажирование является отличительной чертой данного вида вин. Как правило, для их изготовления собирают еще не совсем зрелый виноград. Из него готовится базовое вино для будущего напитка. Оно имеет слегка кисловатый, не выраженный вкус. Потом происходит смешивание различных сортов. Именно сейчас шампанское приобретает свой неповторимый вкус и аромат. Купажирование бутылок с вином разных урожаев, сортов (иногда до 50) сводит к минимуму недостатки сырья. Для данного процесса используют такие сорта, как Парельяда, Рислинг (в Германии), Виура (в Каталонии).

Купажирование виски

Процесс смешивания разных материалов является одним из немаловажных при производстве крепких напитков. Вместе с тем, купажирование – это одна из обязательных стадий при приготовлении виски, которая требует определенной квалификации и таланта. Конечной целью является получение продукта с определенным набором органолептических качеств. Значительно реже данный процесс используется для получения новых сортов виски. Купажист ориентируется на крепость, цвет готового напитка. При этом такое мастерство оттачивается годами. Обычно смешивают базовые виски с более плотными по вкусу и запаху сортами. Базовый напиток служит как бы фоном, он также смягчает вкус. А вот «плотные» виски задают весь тон будущему напитку. Количество смешиваемых ингредиентов разное, зависит от того, насколько широко развито производство. В Шотландии, например, могут смешивать от 15 до 50 различных сортов. После купажа необходим отдых. Более дешевые сорта выстаиваются около суток, затем помещаются в дубовые бочки на несколько недель. При изготовлении элитных напитков «отдых» производится исключительно в бочках и длится не меньше 8 месяцев.

Изготовление коньяка

Купажирование коньяка специалисты называют одним из самых сложных процессов в производстве. Суть его заключается в смешивании коньячных спиртов, которые имеют разную выдержку. Также добавляют коньяки из разных урожаев. Сначала смешивают напитки, которые имеют приблизительно одинаковый возраст (от 1 до 3 лет). Называется такой процесс «первая марка». Следующий этап – купажирование коньяков разных возрастов – «материнская чарка». Заключительный процесс смешивания придает напитку все необходимые характеристики. Добавление воды снижает крепость до 40°. После всех этих операций настоящий коньяк готов.

Смешивание разных сортов меда

Для того чтобы изменить вкусовые качества и улучшить цвет, нередко производится купажирование меда. При этом смешивают сорта с разным содержанием воды. Такая технология позволяет придать малоценным видам меда новые органолептические свойства. Однако здесь важно соблюдать меру, чтобы не испортить высокосортный продукт добавлением некачественного меда. Купажирование можно проводить только со зрелым, жидким, ничем не испорченным продуктом. Технология проведения данного процесса заключается в смешивании небольшого количества ингредиентов. Если достигнуты оптимальные вкусовые качества, аромат становится приятным, то проводится купажирование для большего объема. Мед тщательно перемешивается вручную или с помощью специальных приспособлений. Затем ему необходимо отстояться некоторое время. С помощью такой технологии смешивают рапсовый и цветочный сорта, рапсовый, липовый и гречишный, подсолнечный с медом акации и гречишным.

Технология купажирования чая

Очень редко мы покупаем чай, собранный с одной плантации. Зачастую предприниматели закупают различные сорта у многих стран-производителей, а затем создают так называемый купаж. Целью их смешивания является объединение всех положительных качеств (крепость настоя, аромат). К тому же, вкусовые характеристики чая зависят от погодных условий, а купажирование – это тот процесс, который позволяет сохранить органолептические свойства конкретной торговой марки. Наиболее популярные купажи чая – «Английский завтрак», «Ирландский завтрак». Сейчас также набирает популярности купажирование чая сухими фруктами, лепестками ароматных растений, цветов и других добавок. Такие добавки вносят разнообразие и позволяют значительно увеличить ассортимент.

Таким образом, купажирование позволяет придать продуктам новые вкусовые качества. Немаловажно и то, что данный процесс способен помочь исправить недостатки и добиться стабильной однородности. Такая технология незаменима при устранении пороков вина, лечении «больных» напитков. Купажирование придает продуктам хороший товарный вид, повышает органолептические свойства, что очень важно для потребителя.

Из чего делают коньяк – сорта винограда и технология выдержки в дубовых бочках

Коньяк – виноградный бренди, для производства которого используется белое вино, настолько легкое и кислое, что практически непригодно к употреблению, однако обладает прекрасным потенциалом для выдержки в дубовых бочках. Сырьем служит виноград, выращенный в департаменте Шаранта, неподалеку от города Коньяк, на юго-западе Франции. Общая площадь виноградников в этом регионе составляет 79 000 гектаров. Они поделены между шестью крупными субрегионами: Гран и Пти Шампань, Бордери, Фин Буа и Бон Буа, Буа Ординер.

Вино, из которого делают коньяк, настолько кислое и легкое, что практически непригодно к употреблению, однако прекрасно подходит для последующей дистилляции и выдержки в дубовых бочках. Производят его из винограда сортов Уньи Блан (Треббьяно), Фоль Бланш и Коломбар. Настоящий французский коньяк должен на 90% состоять из этих сортов, и еще на 10% из прочих допустимых видов: Семильон, Фолиньян, Жюрансон Блан, Монтиль и нескольких других.

Технология производства коньяка

Чтобы получить коньячные спирты (о-де-ви), вино перегоняется дважды на медных кубах-аламбиках. После перегонки спирты помещаются в бочки из французского дуба (чаще всего – выращенного в лесах Лимузена или Тронсе). Последующий за этим процесс занимает несколько лет, а иногда – десятилетий. За это время количество алкоголя, а также его крепость, уменьшается, а сами спирты насыщаются глубоким, благородным ароматом.

К французскому коньяку применяются самые строгие правила, а потому каждая бочка опечатывается в заведенном порядке уполномоченными представителями BNIC (Национального Межпрофессионального Бюро коньяков) и запирается в погребах на определенный срок. Доступ к ней после этого имеет лишь строго ограниченный круг лиц. Решение о завершенности выдержки спиртов принимает мастер погребов коньячного дома.

Чаще всего коньяк разливают по бутылкам в виде бленда – смеси спиртов разного срока выдержки. Гораздо реже производители выпускают коньяки класса Single Barrel – из одной бочки, миллезимные и винтажные сорта.

Стадии производства коньяка

Дистилляция – одна из первых стадий в производстве коньяка. Обычно спирты дистиллируются с октября по март, сразу же после урожая, по готовности базового вина. Производить дистилляты позже этого срока нельзя – по закону производители не имеют права добавлять в базовое вино консерванты (сульфиты). В большинстве случаев вино фильтруется перед дистилляцией, однако в некоторых случаях оставляется дрожжевой осадок для придания вкуса выпечки, тостов, свежеиспеченного хлеба.

После первичной перегонки на выходе получается спирт-сырец. Его перегоняют повторно, чтобы получить о-де-ви, коньячные спирты, которые затем будут помещены в дубовые бочки для выдержки. Лишь после того, как множество спиртов будут смешаны друг с другом, напиток сможет именоваться коньяком.

По завершению купажирования коньяк нередко снова помещают в дубовые бочки для повторной выдержки, которая может длиться от нескольких месяцев до нескольких лет. Какие именно спирты попадут в состав коньяка, полностью зависит от мастера купажа. В коньячном доме Хеннесси решение принимает совет из семи купажистов – ежегодно им приходится продегустировать до 10 000 спиртов, причем дегустации всегда проходят в одинаковых условиях, в одно и то же время суток, так, чтобы полностью исключить все переменные, за исключением характеристик коньячных спиртов.

Купажирование – важный процесс в производстве коньяка, который необходим для того, чтобы сохранить высокое качество и уникальные характеристики напитка, независимо от винтажа. В разные годы собранный виноград может обладать разным уровнями кислотности и сахаристости, а потому и о-де-ви могут сильно отличаться по вкусу. Чтобы сохранить стиль, присущий коньяку той или иной марки, сотни спиртов смешиваются друг с другом.

Стиль коньяка и терруарность

Стиль коньяка сильно зависит от того, где именно выращен виноград. И хотя для все коньяки изготавливаются из строго определенных сортов винограда, ягоды могут выращиваться в совершенно разных условиях. Отличаться могут почвы, микроклимат, время сбора урожая и прочие составляющие, которые обычно в совокупности именуются терруаром. Также спирты Гран и Пти Шампани обычно выдерживаются дольше, чем о-де-ви из других аппелласьонов.

Важность терруара для ценителей коньяка аналогична значимости региональности односолодового скотча – многие отдают предпочтение не конкретной марке, а, к примеру, мягкому виски из Спейсайда или же, напротив, дымному и торфяному из Айлея. По аналогии, гораздо больше ценятся коньяки класса Fin Champagne – из спиртов Гран и Пти Шампани, или же те, которые были произведены в Бордери или Фин Буа.

Для поддержания стиля, ведущие производители коньяка всегда используют спирты из конкретных аппелласьонов. К примеру, Реми Мартин использует спирты Пти и Гран Шампани. В свою очередь, Мартель известен тем, что до 50% в их лучших коньяках составляют спирты из Бордери, а Курвуазье отдает предпочтение о-де-ви из Фин Буа.

Выдержка в бочках

Все коньячные спирты выдерживаются в дубовых бочках, однако даже они могут придавать совершенно разные вкусовые характеристики крепкому напитку. Связано это не в последнюю очередь с тем, что бочки из дуба, выращенного в Лимузене и Тронсе, отличаются пористостью: у лимузенского дуба она повышена, а потому и оксидация происходит быстрее. Нередко емкости используются повторно, при условии, что в них не хранились прочие, не виноградные спирты (виски, бурбон и т.д.).

Для придания коньяку определенных вкусовых характеристик, спирты могут выдерживаться сначала в новых дубовых бочках, а по прошествии определенного времени – в старых, которые использовались коньячным домом несколько десятилетий.

Используемые бочки отличаются не только возрастом, но и объемом. Зачастую они гораздо больше, чем американские бочонки для бурбона. Большинство производителей коньяка отдают предпочтение емкостям по 450 и 540 литров. Дом Hennessy выдерживает спирты в бочонках 270 и 350 литров, но для выдержки специальных релизов может использовать бочки меньшего объема. Например, к 250 годовщине коньячного дома спирты выдерживались в емкостях объемом 250 л.

В отличие от вина, коньяк не меняет вкусовых характеристик и не развивается в бутылке. Поэтому по достижении оптимальной зрелости, которая может настать и на 10, и на 100 год, коньячные спирты помещаются в специальные стеклянные бутыли (демижоны) в плетеных корзинках, где они могут храниться бесконечно. К примеру, в погребах дома Мартель посетителям предлагается продегустировать спирты 1848, выдержанные в дубе 65 лет, и хранящиеся в стекле уже более века.

Классификация коньяка

В состав коньяка входят спирты разного возраста, года производства, а потому конкретный винтаж редко указывается на этикетке. Обычно коньяки классифицируются по самым молодым спиртам в купаже:

  • VS – Very Special или 3* коньяк. Минимальный возраст спиртов в составе равен 2 годам.
  • VSOP – Very Special Old Pale, 5* или Reserve. Возраст о-де-ви – 4 года.
  • Napoleon – 6 лет.
  • XO – Extra Old или Hors d’Age. Выдержка составляет 10 лет.

До 2018 года в состав коньяков категории XO могли входить спирты выдержкой от 6 лет, а класс Наполеон считался неофициальным. Решение изменить минимальный возраст и узаконить дополнительную категорию было связано с тем, что ведущие производители – такие как Martell и Remy Martin – в коньяках XO используют о-де-ви возрастом от 10 лет. Повышение возраста XO и введение категории Наполеон позволило коньячным домам существенно расширить свои продуктовые линейки на законных основаниях.

Допустимые добавки

В большинстве случаев производители французского коньяка воздерживаются от использования пищевых добавок и красителей при изготовлении напитка. Свои вкусовые и ароматические характеристики напиток приобретает на этапах ферментации и выдержки. Однако по французскому законодательству использование карамели (красителя E150a) не запрещено, и в некоторых случаях она может присутствовать в составе коньяка. Это делается главным образом для усиления цвета молодых коньячных спиртов, и практически не встречается у коньяков выдержкой более 5 лет.

Коньяк из вина в домашних условиях рецепт. Моя технология изготовления коньяка. Приготовление спирта для коньяка

1. Коньяк из винограда
2. Сорта винограда для коньяка
3. Домашний коньяк из винограда

Коньяк из винограда

Коньяк – благородный напиток, не напрасно он так ценится во всем мире, однако, к сожалению, купить хороший коньяк в магазинах практически невозможно. То, что стоит на полках торговых точек не может похвастаться ни вкусом, ни качеством, от настоящего напитка там только название. К счастью, коньяк можно приготовить самостоятельно, разумеется, речь идет не об элитном коньяке, однако вкус у напитка будет вполне достойный и, однозначно, лучше магазинного. В данной статье мы расскажем вам, как сделать коньяк из винограда в домашних условиях.

В первую очередь, вам понадобится виноград, конечно, его можно купить, но куда лучше воспользоваться собственноручно выращенным. Помимо того, что он обойдется вам значительно дешевле, у вас появится возможность поэкспериментировать с различными сортами.

Сорта винограда для коньяка

Многие садоводы-любители выращивают на своих участках виноград следующих сортов: Степняк, Лидия, Голубок, Изабелла. Следует отметить, что этот виноград вполне подходит для изготовления коньяка.

Внимание! Мускатные сорта не подходят для приготовления коньяка, поскольку они придают напитку специфический вкус и аромат. Не рекомендуется брать окрашенные сорта, такие как Каберне, Саперави, Кахет, поскольку в них содержится красящие и дубильные вещества, которые придают спирту уваренный тон.

Домашний коньяк из винограда

Полностью созревший виноград снять, сложить в большую емкость и раздавить вместе с кисточками. Получившуюся массу слить в эмалированный бачок, добавить сахарный песок (на 1 ведро 2 кг сахара), накрыть чистым полотном и оставить бродить в течение 5-7 дней, не забывая регулярно перемешивать. После того, как винные дрожжи созрели, об этом вам скажет винный запах и всплывшая мезга, сок переливаем в чистую емкость, а мезгу отпрессовываем. В получившееся сусло добавляем сахар (в тех же пропорциях, что и первый раз). Получившуюся смесь переливаем в стеклянные бутыли, заполняя каждую на 70% и оставляем сбраживаться под водяным затвором (t 18-22°) на три недели. Брожение закончится, когда дрожжи выпадут в осадок, а в водяном затворе перестанут выделяться пузырьки. Крепость молодого вина примерно 11-14°, вкус сахара не ощущается.

Сливаем вино, стараясь чтобы осадок остался на дне и перегоняем его на самогонном аппарате.

Внимание! Лучше всего воспользоваться аппаратом с отстойником, поскольку он позволяет избавиться от сивушных масел.

Первая порция самогона, примерно 50-70 г. , выливается, поскольку она представляет собой чистый яд, в ней

Аламбик — аппарат для изготовления крепких спиртных напитков

По окончании процесса разбавляем получившийся продукт водой, в пропорции 1:1 и проводим вторую перегонку. Затем третью и последнюю. Получившийся целевой продукт (берется до крепости 45°) сливается в емкость. После перегонок получается винный спирт 70-80° крепости.

Чтобы превратить спирт в коньяк необходимо настоять его на дубе и осуществить купажирование. Можно приобрести дубовый бочонок, однако стоит он весьма прилично, а использовать его можно только один раз, так что лучше деньги не тратить. Рекомендуем настоять коньяк на дубовых колышках. В идеале, необходим дуб полувекового возраста, лучше всего вымоченный в естественных условиях, однако, где ж его взять. Нет, разумеется, если у вас таковой имеется, воспользуйтесь им, если нет, то возьмите кору дуба или стружку, щепочки и пр. К сожалению, они делают напиток жестковатым, поскольку в них много дубильных веществ, однако альтернативы нет.

Подготавливаем винный спирт, разбавляем его отфильтрованной водой до 42-45°, воду вливаем медленно, постоянно размешивая. Заливаем получившийся спирт в 3-х литровые банки с дубовой корой или щепками, плотно закрываем и ставим в темное место на 6 месяцев (можно больше, к примеру, на пару-тройку лет, но редко кто выдерживает). В принципе, за полгода в напитке уже успеют образоваться сложные ароматические соединения, благодаря которым, собственно, и формируется вкус и аромат.

Проводим купажирование по рецептуре, на 3 л коньячного спирта:

  • 1 ч.л. гвоздичной настойки;
  • 2 ч.л. настойки корицы;
  • 50 г. Карамели;
  • 1 ч.л. ванильного сахара;
  • лимонная кислота на кончике ножа.

Перемешиваем и настаиваем 1 неделю. Фильтруем напиток через слой ваты.

Внимание! Если жидкость стала мутной, то убираем напиток на одну неделю в холодильник и держим его при t — 10° (прозрачность вернется).

Разливаем в бутылки. Коньяк готов!

Коньячный спирт изготавливают из сортов винного винограда, которые имеют хорошую урожайность, зачастую слабое сахаронакопление, а вино из них получается плоского вкуса. Сорт Плавай, к примеру, идёт на ординарные вина, коньяк. Требование к коньячному виноматериалу: содержание спирта не менее 8% , кислотность не менее 4,5 г/л. Рекомендуется сбраживание на мезге, выдержка на дрожжах. Во Франции перегонку ведут из свежего виноматериала — на дрожжах.

Когда я впервые сделал двойную перегонку вина, обратил внимание, что аромат чачи сильно уменьшился. Это мне не понравилось, но коньячный спирт в итоге получился отличный. От традиционной технологии я решил несколько уклониться, тем более что впервые коньяк был получен простой выдержкой виноградной водки в дубовых бочках.

В книге С. Г. Леонова «Любительское виноградарство» в статье «Изготовление коньяка в домашних условиях» предлагается использовать вино невысокого качества и напиток «Петио» для перегонки на коньячный спирт, правда сказано, что получается напиток, похожий на коньяк.

Тем не менее, это лучше, чем ванильный суррогат.

На коньяк можно использовать столовые сорта, если, к примеру, началось растрескивание ягод. Допускается небольшое добавление сахара, если ягоды немного не дозрели. Сбраживание ведётся на мезге. Не дожидаясь полного сбраживания, виноматериал сливаю в бутыль для дальнейшего дображивания. Мезгу отжимаю руками и добавляю к ней подсахарённую воду – немного. После сбраживания отжимаю прессом, жмых выбрасываю. Медлить долго нельзя, полученное вино имеет мало спирта, может пойти на уксус, особенно если были использованы подгнившие кисти винограда. Полученный виноматериал без отстаивания перегоняю на чачу, с отбором «головной» фракции, снижая температуру выгонки.

При отстаивании вина оставшийся дрожжевой осадок собираю, добавляю воду, сахар. Размешиваю, сбраживаю, перегоняю на чачу (с отбором головы). Очень ароматная виноградная водка получается. Прошлогоднее вино, не оправдавшее моих надежд, тоже перегоняю на виноградную водку. Всю виноградную водку храню до зимы.

Когда схлынут виноградные работы, можно заняться коньячными делами. Первое — надо перегнать чачу второй раз, чтобы получить спирт крепостью 76-72 градуса.

Второе – нарезаю из дубовой рейки шашечки с расчётом, чтобы между торцовыми срезами была толщина 2-3 сантиметра. Чтобы пролезали свободно в горлышко двадцатилитровой бутыли. Дуб должен быть возрастом не менее 50 лет. Сушка дубовой клёпки ведётся под навесами три года. Дубовые кубики заливаю крутым кипятком, настаиваю 2 часа, сливаю настой. Повторно заливаю холодной водой на 2часа, опять сливаю. Процедуру повторяю ещё раз. Кубиками заполняю бутыль доверху и заполняю её виноградным спиртом. Кстати доверху не рекомендуют заполнять дубовые бочки коньячным спиртом для лучшего окисленияи выпадения в осадок фенольных соеденений. На винзаводах клёпку используют шесть лет, самый продуктивный 2-3 год использования. Поэтому я после шестой заливки дубовые шашечки удаляю предварительно пропустив через самогонный аппарат.

Бутыль желательно хранить три года, но, если невтерпёж, можно год, но желательно в тёплом месте при температуре около 20 градусов. На заводах при ускоренной технологии настаивают дубовую клёпку в цистернах при температуре 40 градусов один месяц.

Беру бутыль, в которой с прошлого года хранились шашечки со спиртом, и сливаю коньячный спирт. В нём меряю содержание спирта и добавляю к нему чачу нужной спиртозности, чтобы в итоге получить содержание спирта 40 процентов. Добавляю сахар с расчётом один процент, взбалтыванием растворяю его.

Разливаю по бутылкам и отправляю в подвал на отстаивание, на год.

Повторный купаж Коньяка.

Отстоявшийся коньяк снимаю с осадка. Коньяк практически готов, но может ещё дать осадок, поэтому оставляем его на «отдых» ещё на год.

В бутыль, где остались шашечки, наливаю чачу с повышенным содержанием спирта 50-60 градусов, и отправляю её в подвал на год. Сколько лет можно использовать дубовые шашечки «в потоке», пока не знаю. Если коньяк получился жёстким после использования первой фракции коньячного спирта, то его надо разбавить сорокоградусной чачей напополам, добавить сахара(до 1%), растворить взбалтыванием и отправить на отдых в подвал.

Теперь о роли дубовой клёпки, дубовых бочек в получении коньяка. Дубильные вещества дубовой древесины играют роль катализатора меняя органелептику виноградной водки (чачи). Вырабатывается вещество придающее неповторимый аромат коньячного спирта. При смешивании коньячного спирта с «ароматной водой» в процессе » отдыха» дубильные вещества выпадают в осадок. Коньяк теряет жёсткость и становится пригодным к употреблению. Использовать холод для выделения осадка нельзя так как и в вине ухудшится вкус.

В разговоре с Зотовым Юрием Валентиновичем мои убеждения по изготовлению коньяка совпали с его, напиток сугубо виноградный и дубовая клёпки играет промежуточную временную роль. Чем меньше останется следов «дуба» в напитке тем он будет приятней на вкус. Ещё он утверждает что использование мускатов даёт коньяк ароматней, я не могу это ни подтвердить ни опровергнуть. Первые опыты получения коньячного спирта из изаббельных сортов пока имели определённый успех.

Основа вкуса коньяка это вино из которого ведётся перегонка на виноградную водку. Коньяк это не дубовая настойка. Двойная перегонка на спирт снижает аромат будущего напитка. Бочки сначала надо употребить на вино годик второй и лиш потом использовать под изготовление коньяка. Чем старей коньячный бочёнок тем он ценней возможно из за меньшего количества дубильных веществ в древесине бочёнка. В бочках настаивание коньячного спирта присходит дольше, улетает «доля ангелов» поэтому приходится каждый год доливать виноградный спирт, возможно из за этого коньяк становится вкусней, экстрактивность за счёт доливок повышается, испаряется сквозь древесину бочки спирт и вода. Стоимость такого коньяка будет подороже. В видио и в тексте есть некоторое разночтение по срокам замачивания дубовых шашек кипятком и намачивании и промывке холодной водой, просто делал по разному в виде эксперемента. Есть простор для выработки новых технологий.

Новые бочки применяют для настаивания в них коньячных спиртов, предварительно обдав кипятком или паром, затем вымочив путём налития в них холодной воды, два три раза. При повторных пастаиваниях спиртов добавляют дубовую клёпку в бочки, так как экстрактивность бочек падает. В очень старых бочках применют разлив коньяка на отдых, от одного месяца до года. Всё зависит от технологии приготовления определённого сорта коньяка.

По мнению чёпорной Европы мы неправильно называем данный напиток коньяком, правильно Бренди, не понимают русского менталитета, нам и Шампанское назвать игристым вином минимум непривычно. Мне кажется Бренди слово английское, не вяжется с французким напитком. Они отстаивают «бренд», мол не имеем права, это тоже стоит денег — тошнит от этой психологии.

В домашних условиях можно приготовить очень приличный коньяк/бренди от которого ваши гости будут в восторге. Здесь я даю вам 2 рецепта: один, как приготовить домашний коньяк на сливе и второй, как приготовить качественный домашний коньяк на винограде. В большинстве своём домашняя настойка с имитированным коньячным вкусом и цветом содержит кофе и шоколад. В нижеприведённых рецептах эти ингредиенты не используются.

1-й рецепт приготовления домашнего коньяка на сливе чёрного сорта «Венгерка»

Это напиток – имитация домашней настойки со вкусом, напоминающий качественный мягкий армянский коньяк.
Несмотря на то, что в составе этой настойки только совсем простые, доступные всем ингредиенты, они должны быть весьма высокого качества. В противном случае результат будет неудовлетворительный.
Приготовление напитка занимает до двух недель.

Продукты-ингредиенты для домашнего коньяка
— Свежая и спелая слива сорта «Венгерка» с косточкой – 600 г
— Водка – 3 л
— Сахар в песке – 75 г
— Горошки душистого/чёрного перцев – по 10 шт каждого вида
— Бутоны гвоздики – 6 шт
— Ваниль в порошке – 3 г

Подробные шаги приготовления домашнего коньяка по этому рецепту

Горошки душистого/чёрного перцев с бутонами гвоздики перетереть пестиком в керамической ступе.
Свежую и спелую сливу вымыть и вынуть косточку. В выбранную ёмкость для настаивания – бутыль/бочонок – переложить сливу и перетёртые горошки перца с бутонами гвоздики. Сюда же залить водку и положить сахар с ванильным порошком. Взболтать или перемешать.

Ёмкость — бутыль/бочонок – плотно укупорить крышкой и поставить в тёмное место комнаты на 10-ть дней. Каждые три дня интенсивно потряхивать, тем самым перемешивая настойку.

Напиток процедить сквозь марлю, а затем отфильтровать сквозь вату. Благодаря этим действиям муть, образовавшаяся за время настаивания, будет очищена. Коньяк приготовлен.

Готовый коньяк разлить в красивые, специально под него приготовленные, бутылки, в которых он и будет сохраняться и герметичное их укупорить. Продолжать хранение напитка следует в шкафу, в самом тёмном месте – баре.

— Настаивать чернослив можно не только на водке, но и на самогонке или спирте.
— Вместо свежей сливы можно воспользоваться высушенным черносливом с косточкой.
— Сахар со специями необязательные ингредиенты для этого рецепта. Без них можно обойтись, но лучше, чтобы они присутствовали в изготовлении. Благодаря специям у настойки будет интересный аромат. А благодаря сахару вкус у напитка станет мягким.

2-й рецепт, готовим настоящий домашний коньяк из винограда — (домашний классический бренди)

Если прислушиваться к нижеприведённому рецепту и строго ему следовать, то в результате получится весьма достойный домашний напиток – коньяк/бренди.

Следует обратить внимание на сорт винограда, который планируется положить в основу напитка. Лучше других для этой цели подходит виноград белого мускатного сорта, особенно если он растёт в саду на своём дачном участке. У такого винограда особый, специфический аромат, идеально подходящий для коньяка. Из него получается мягкий винный спирт в основу напитка.

Продукты-ингредиенты

— Спелый созревший на лозе виноград – 10 кг
— Сахар в песке – 900 г
— Вода чистая ключевая/минеральная – 1,5 л + для изготовления спирта, (сколько потребуется из расчёта 50% от его получения)
— Хорошо высушенная дубовая кора в щепе – 100 г


Готовим домашний коньяк

Алгоритм приготовления коньяка из винограда дома

Дубовую кору немного прижечь. Она должна сменить свой цвет на совсем тёмно-коричневый, почти чёрный. При этом процессе из коры начнёт выделяться сахароза, которая будет «оседать», покрывая собой поверхность щепы. Сложить в холщовый мешочек до того момента, пока она понадобится.

Из винограда приготовить вино. Виноград раздавить и полученную из него массу перелить в ёмкость с широким горлом (банку/кастрюлю).

В виноградную массу сразу добавить сахар и чистую ключевую/минеральную воду.
Ёмкость накрыть крышкой и марлей/тканью, чтобы защитить от летающих/ползающих насекомых. поставить кастрюлю в тёмное и тёплое место на 5 дней.

В это время следует три раза за день перемешивать образующееся вино/сусло чистой деревянной ложкой/палкой.

Сусло отфильтровать сквозь мелкодырчатое ситечко или втрое сложенную чистую марлю.

Отфильтрованное сусло перелить в большую бутыль так, чтобы она оставалась на 50% пустой и укупорить. Перенести в тёплое тёмное место на 20 дней и не трогать её.

Подошло время приготовления виноградного спирта из перебродившего натурального виноградного сусла.
Из виноградного вина сделать спирт, используя для этого способ приготовления самогонки (аппарат заводской либо самодельный).

Полученный спирт снова перелить в бутыль, где находилось виноградное вино (или в дубовый бочонок, если он есть). Сюда же засыпать подготовленную дубовую щепу и залить чистую ключевую/минеральную воду.

Бутыль герметично закатать и убрать на месяц (минимум) в прохладное тёмное место. Идеально подходит подвал или подпол. Если таких мест нет, то положить в самый низ холодильника и временно в это отделение не заглядывать.

Заключительный этап. Профильтровать домашний коньяк/бренди сквозь толстый слой ваты и разлить его в красивые чистые бутылки. Вот и всё – можно продегустировать.

— Сахар в этом рецепте ингредиент необязательный
— Высушенную дубовую кору в щепе нужно покупать на любом продовольственном деревенском рынке или в аптеке (что предпочтительнее).
— Если в хозяйстве есть небольшой бочонок из дуба, старый и заслуженный, в котором уже не раз настаивались напитки, то в дубовой щепе необходимость отпадёт.
— Воду и сахар, в их количествах, можно варьировать. Это зависит от сахаристости, сочности и кислотности винограда.
— Винные дрожжи образуются только на поверхности немытого винограда. Если его промыть – вино, а значит спирт и соответственно коньяк-бренди не получится.

Приступать к перемешиванию сусла образующегося вина следует с момента его брожения в первый же день. В противном случае будущее виноградное вино – основание для коньяка/бренди – будет кислым.

Вода перед тем, как её нужно будет залить в спирт с дубовой щепой должна быть охлаждена.
Чем дольше настаивается домашний напиток-коньяк/бренди, тем выше получится его качество и лучше станет вкус. Но выдерживать домашний напиток больше года нецелесообразно.
Профильтровать настойку перед розливом можно сквозь мелкодырчатое ситечко.

Бренди — это целая группа крепких алкогольных напитков, которые объединяет общая технология производства. Одним из основных этапов в процессе их приготовления является дистилляция — перегонка (одинарная или двойная) вина, забродившего фруктового сока или мякоти. В зависимости от исходного сырья, времени брожения, особенностей дистилляции, времени настаивания готового продукта в итоге получают различные напитки: кальвадос, ракию, граппу, чачу, арманьяк, сливовицу, фрамбуаз и другие.

Бренди — это всегда продукт перегонки, при этом готовый напиток отличается высокой крепостью — от 55% до 75% об. Название, объединяющее столь разные напитки, появилось примерно в начале XVI века, когда голландские купцы вынуждены были искать надежный способ доставки вина в бочках. Перевозка обычного вина при многодневных морских плаваниях оборачивалась большими потерями, и тогда было решено подвергать вино перегонке, и только потом перевозить. «Перегнанное» или «пережженное» вино — («brandewijn» по-голландски) дало название всей группе похожих напитков.

Бренди изготавливают из самого разного сырья. Для получения хересного бренди, коньяка и арманьяка перегоняют только забродивший виноградный сок, после чего дистиллированный продукт подвергают выдержке.

Рецепт бренди для чачи, раки, граппы включает перегонку выжимок — мякоти, семян, косточек винограда. Если необходимо получить другие виды, берут определенные ягоды и фрукты: для кальвадоса — яблоки, для сливовицы — сливы, для фрамбуаза — малину.

Существуют знаменитые марки: Metaxa, Bouton Vecchia Romagna, Ferreira, Osborne Magno и другие, при этом в каждой стране есть свой, особенный рецепт бренди. Но при желании всегда можно приготовить крепкий напиток и в домашних условиях, главное — знать особенности технологии и иметь необходимое сырье. А с рецептами мы вам поможем!

Рецепт приготовления коньяка

Настоящий коньяк, который готовится из определенных сортов винограда, дома приготовить очень сложно. Двухэтапная дистилляция белого вина, затем длительная выдержка в бочках из дуба (обязательный элемент технологического процесса), где происходит «старение» коньячного спирта, купажирование — соблюсти все это в домашних условиях непросто. А потому предлагаем вам сделать такой домашний коньяк, рецепт которого по силам любому.

Ингредиенты:

  • лавровый лист — 5 штук
  • черный перец горошком — 5 штук
  • сахар — 3 ст. ложки
  • ванилин — треть чайной ложки
  • сушеная мелисса — 1 ст. ложка
  • острый красный перец — измельчить полстручка
  • черный чай (высший сорт) — 1 ст. ложка

Все составляющие перемешиваем, заливаем водкой (3 литра) и ставим в темное место на 10 дней. Настойку фильтруем два раза, затем разливаем в бутылки и плотно закупориваем.

Коньяк армянский

Этот крепкий алкогольный напиток производят только из сортов винограда, выращенного на территории Армении. Виноделие в этой стране имеет многовековую историю, а коньяк армянский славится по всему миру. В процессе производства используется виноград с особенным шоколадно-ванильным вкусом, что и придает напитку несравненный аромат.

В домашних условиях изготовить такой коньяк не представляется возможным, но сделать домашний коньячный напиток вполне по силам.

Ингредиенты:

  • 3 литра самогона
  • 10 горошин черного перца
  • лавровый лист (1 шт.)
  • корка одного апельсина
  • ванилин (треть чайной ложки)
  • корица (1 ст. л.)
  • чай черный сухой (1 ст. л)

Все компоненты перемешиваем, ставим в темное место примерно на 5-7 дней. Затем содержимое несколько раз процеживаем и разливаем по бутылкам.

Рецепт граппы

Граппа (итальянская водка) — напиток, относящийся к группе бренди, который был впервые изготовлен много веков назад итальянскими виноградарями. Готовят его не из виноградного вина, а из отжимок — мякоти, косточек, кожуры.

Ингредиенты:

  • 10 литров выжимок винограда
  • 5 кг сахарного песка
  • винные дрожи — 100 г
  • 30 литров кипяченой и остуженной воды

Выжимки винограда складываем в емкость (деревянную, стеклянную), добавляем сахар и дрожжи и воду, перемешиваем и ставим для сбраживания на 5-7 дней. В течение всего этого срока напиток перемешиваем раз или два в день. Затем брагу ставим в темное место еще на две недели. Далее процеживаем содержимое и перегоняем брагу, используя специальные аппараты.

После перегонки можно дать напитку выстояться в бочке (хорошо использовать деревянные емкости из дуба или вишни), а затем разлить в бутылки. Время выстойки граппы определяется по принципу «чем дольше, тем лучше».

Рецепт ракии

Ракия — национальный напиток в Болгарии и Черногории, по крепости сравнимый с традиционной водкой, а по вкусу напоминающий бренди. Для приготовления ракии используют самые разные фрукты и ягоды: виноград, яблоки, сливы, инжир, груши, абрикос, шелковицу и другие.

Для того чтобы приготовить ракию, потребуется специальный аппарат, ведь, как и у всех напитков группы бренди, в процессе приготовления нужно перегнать брагу. Особенность — ракия должна содержать минимум сахара, в норме это составляет от 18 до 25 %.

Сначала отжимки фруктов ставим для сбраживания на несколько дней при температуре не менее +12ºС. Затем массу дважды перегоняем, получая на выходе напиток крепостью не менее 40-50 градусов.

Правильно сделанная ракия — очень крепкий напиток, а потому рекомендуется употреблять ее в небольших количествах и хорошо закусывать.

Рецепт кальвадоса

Родина этого вида напитка — Нормандия, именно там впервые в XVI веке стали делать яблочную водку или яблочное бренди. Особенность кальвадоса — для приготовления используют яблочный сидр, который первоначально перегоняется, а затем выстаивается не менее двух лет в бочках из дуба или каштана.

А вот кальвадос, рецепт которого мы вам предлагаем, вполне по силам приготовить в домашних условиях.

Ингредиенты:

  • 1 кг яблок сладких сортов, 1 кг яблок кислых сортов
  • 1 литр водки
  • 100 г сахара
  • 1 стакан воды
  • 0, 5 стакана ванилина

Яблоки нарезаем кубиками, предварительно очистив от семян. Складываем в трехлитровую банку, пересыпав каждый слой ванилином, заливаем водкой и ставим для брожения в теплое и темное место на 14 дней. Состав изредка перемешиваем. Далее настой процеживаем, переливаем в кастрюлю и варим на медленном огне, помешивая. Затем готовим сахарный сироп и вливаем готовый сироп в настой, продолжая варить его еще примерно 15 минут. Потом остужаем напиток и переливаем в бутылки.

Чача из мандаринов

Чача — крепкий алкогольный напиток, относящийся к группе бренди, который с давних веков готовили народы Северного Кавказа. Чачу часто называют грузинской водкой. Для ее приготовления используют как виноград, так и другие фрукты.

Для чачи из мандаринов потребуется:

  • отжимки мандаринов (примерно 10 кг)
  • 5 литров воды (обязательно кипяченой)
  • 3-4 кг сахара.

Все компоненты смешиваем в емкости, накрываем крышкой и ставим для брожения в теплое место. Через 5-7 дней убираем мезгу, переливаем массу в специальный аппарат и перегоняем. Для получения более качественного напитка рекомендуется делать двойную перегонку.

Затем чачу разливаем по бутылкам и настаиваем в течение 30-40 дней.

Чача из винограда

На Северном Кавказе чачу готовят из разных ягод и фруктов, но самая отменная и ароматная получается из винограда сорта Ркацители. Рецепты чачи из винограда передаются из поколения в поколение, при этом у разных народов Кавказа есть свои особенные секреты приготовления этого крепкого алкогольного напитка.

Для чачи из винограда потребуется:

  • 10 литров виноградных выжимок (мякоть, семена)
  • 30 литров воды
  • 100 г дрожжей
  • 5 кг сахара

В емкости смешиваем отжимки, добавляем сахар, воду, дрожжи, неплотно закрываем и ставим для брожения в темное место. Срок — примерно полторы-две недели.

После перебраживания состав перегоняем в аппарате, переливаем в емкость и настаиваем еще около месяца. Можно добавить в напиток перегородки от скорлупы грецких орехов.

Затем еще раз перегоняем и разливаем в бутылки. Чача готова!

Сливовица

Этот алкогольный напиток родом с Балканского полуострова, не случайно именно Сербия в 2007 году получила европейский патент на изготовление сербской сливовицы. Относится сливовица к фруктовым бренди, и как понятно из названия, готовится из слив.

Ингредиенты:

Сливы перебираем (мыть нельзя), отделяем от косточек, измельчаем. Если полученная масса кислая на вкус, добавляем немного сахара, затем снова перемешиваем. Емкость с мякотью ставим на сутки в теплое место. Если появилась пена, перемешиваем и добавляем воду.

Далее ставим емкость на 2-4 недели в теплое темное место для брожения. Масса должна «бродить», «выпускать» пузырьки. По окончании указанного срока перегоняем напиток через самогонный аппарат .

Палинка

Палинка — венгерский крепкий алкогольный напиток, тоже относящийся к категории бренди. Впервые появился примерно в XIV веке.

Готовится из самых разных фруктов и ягод — абрикосов, яблок, слив, груш, винограда, также для получения специфического вкуса и аромата могут использоваться различные добавки, например, мед.

Технология схожа с изготовлением обычного самогона.

Особенности:

  • косточки фруктов дробятся отдельно от мякоти и потом добавляются в сусло;
  • проводится обязательная двойная перегонка;
  • после перегонки палинка обязательно выстаивается не менее трех месяцев.

Poire Williams (бренди из груш)

Poire Williams — это особый вид бренди, который изготавливают из груш сорта Вильямс. Часто на полках фирменных магазинов можно увидеть бутылки Poire Williams с целой грушей внутри, для чего виноделам приходится немало потрудиться. В домашних условиях можно приготовить бренди из любого сорта груш, главное — брать спелые плоды.

Ингредиенты:

  • мякоть груш (10 кг)
  • 5 литров кипяченой воды
  • 3-4 кг сахара.

Все компоненты смешиваем, ставим для брожения в теплое место. Через 5-7 дней переливаем массу в специальный аппарат и перегоняем. Как и в предыдущих рецептах, лучше делать двойную перегонку.

Затем разливаем бренди по бутылкам и настаиваем в течение 30-40 дней.

Черри бренди

Sherry Brandy — вишневое бренди, которое ни в коем случае нельзя путать с Brandy de Jerez — хересным бренди, которое тоже часто называют Sherry Brandy.

Черри бренди по сути является фруктовым ликером, в основе которого — виноградный бренди с добавленными в него вишнями.

В домашнем варианте можно приготовить вишневый бренди, если взять для перегонки вишневое сусло. Технология приготовления — традиционная, с использованием самогонного аппарата.

Хересный бренди

Одним из самых известных в мире алкогольных напитков является испанский хересный бренди, рецепт которого производители сохраняют в строжайшем секрете. В домашних условиях приготовить такой напиток не удастся, так как для него нужны определенные сорта винограда, произрастающие в Андалусии. Помимо этого для получения напитка со специфическим вкусом и ароматом используются дубовые бочки, в которых ранее хранили херес, а также достаточно сложная технология солера-криадера.

Гораздо удобнее другой вариант — приобрести настоящий хересный бренди и приготовить с ним несколько коктейлей.

«Лумумба»

Потребуется холодное какао (2 части), одна часть хересного бренди. Компоненты смешиваем, добавляем несколько кубиков льда и тотчас подаем.

Коктейль «С добрым утром!»

  • анисовая настойка (1 часть)
  • хересный бренди (3 части)
  • сок лимона
  • пол-литра сока апельсина

Компоненты смешиваем, выливаем в графин, добавляем большое количество кубиков льда и подаем напиток в невысоких бокалах.

Как видим, несмотря на то, что компании-производители предлагают нам огромное количество самых разных видов бренди, при желании всегда можно приготовить крепкий алкогольный напиток и в домашних условиях. И мы очень надеемся, что приведенные рецепты помогут вам освоить азы винокурения.

Как выбрать дубовую бочку для выдержки коньяка в домашних условиях?

Урок № 20 в «Школе крафта» посвящен выбору бочки для выдержки коньяка. Я расскажу о наиболее подходящих вариантах, на что обращать внимание, как создать условия для правильной выдержки и как подготовить бочку для коньяка. Звенит звонок – начинаем урок!

Только дуб, альтернативы нет

Коньяк получают путем дистилляции виноградного вина. Полученный дистиллят приобретает янтарную окраску, изысканный букет и характерный аромат благородного напитка после выдержки в бочке. Весь накопленный винодельческий опыт свидетельствует: для коньяка нужна только дубовая бочка.

Почему именно дуб?

Выбор дуба как единственно возможного материала для коньячных бочек объясняется свойствами древесины.

  • Высокая плотность и прочность. Дуб не ссыхается так сильно, как мягкие породы, служит долго и с возрастом становится все крепче.
  • Древесина имеет низкое содержание смолистых веществ и отсутствие смольных каналов, что положительно сказывается на вкусе напитка.
  • В химическом составе много танинов, дубильных и фенольных веществ. Они вносят в букет древесные, торфяные и сигарные ноты. Они же придают спирту цвет.
  • Дуб содержит большое количество лигнина. Распадаясь при обжиге бочки на более простые соединения, лигнин обеспечивает присутствие в букете ванильных и пряных нот.
  • В состав входит гемицеллюлоза. При обжиге бочки она разлагается на простые сахара, которые добавляют напитку сладкие карамельные ноты и глубину цвета.

Древесина дуба обладает уникальным химическим составом

Из какого дуба должны быть коньячная бочка?

Дуб дубу рознь. Деревья произрастают в разных климатических и географических зонах. Естественно, это влияет на характеристики древесины. Из какого дуба должна быть хорошая бочка для выдержки коньяка? В идеале – из французского, в реальности можно взять бочку из славонского или кавказского, а также дуба российского происхождения, но с некоторыми оговорками.

Французский дуб

Французский дуб, он же европейский или лимузенский, считается идеальным материалом для изготовления коньячной бочки. Он обладает высокой плотностью, насыщенностью танинами и фенольными веществами. В химическом составе древесины количество лингина доходит до 25 %. Именно поэтому коньяк в таких бочках приобретает тонкий аромат ванили и нежное цветочное послевкусие.

Изготовление лучших французских бочек занимает несколько лет. За это время дубы распускают на доски. Обратите внимание: лучшие бочки получаются только из колотых, но не пиленых досок. Велик и расход древесины. Из 5 кубических метров выходит лишь 1 кубический метр материала, пригодного для производства бочек. Колотые доски лежат под открытым небом три года. И только после этого из них собирают бочки, обжигают их и отправляют на продажу.

Минус у этих замечательных бочек только один, но существенный. Они дорого стоят.

Так собирают бочки из французского дуба

Американский белый дуб

Белый дуб североамериканского происхождения обладает высокой прочностью, насыщен лигнинами, их содержание в древесине доходит до 32 %. Составляет уверенную конкуренцию французскому собрату, но больше используется для выдержки виски из-за большого количества лактонов в древесине. Они насыщают дистиллят древесными, коксовыми, угольными и торфяными ароматами, более уместными в виски, чем в коньяке.

Кавказский скальный дуб

Близкий родственник французского, имеет довольно высокое содержание лигнинов (до 30 %), которые при выдержке придают мягкость и аромат напиткам. Однако древесина уступает европейскому дубу по плотности и содержанию танинов.

Славонский (сербский) дуб

Славонский дуб не такой плотный, как французский, но довольно устойчивый, крепкий, с хорошим химическим балансом древесины. Для выдержки крафтового коньяка такие бочки можно смело покупать.

Черешчатый дуб

Черешчатый дуб растет в Испании и Португалии, а также в европейской части нашей страны. В черешчатом дубе относительно невысокое содержание лигнина. У него рыхлая древесина, которую нужно долго и тщательно высушивать для раскрытия танинов и фенолов. Для того, чтобы качественно настоять коньяк в бочке из черешчатого дуба, я советую дополнительно использовать дубовые чипсы или сегменты французского дуба. Это простое и экономичное решение сделает бочки российского производства пригодными для выдержки коньяка.

Для выдержки коньяка лучшими являются бочки из французского дуба

Когда возраст имеет значение

Какого возраста должен быть дуб для хорошей коньячной бочки? В некоторых источниках советуют брать бочки из 200-летнего дуба. Кое-где пишут, что достаточно взять бочку из дуба возрастом от 40 лет. Внесем ясность в этот вопрос.

Дуб – дерево долго растущее и долго живущее. Оно вполне может расти тысячу и две лет, а средний возраст дубов составляет 400–500 лет. В год он прибавляет в обхвате около 40 мм (среднее значение). Несложно подсчитать, что за 50 лет увеличение толщины составит около 20 см. Поэтому для изготовления бочек идет дуб во «взрослом» возрасте от 100–150 лет и старше, когда дерево достигает нужного обхвата и толщины. Так что бочки для коньяка из 200-летнего дуба – это не такое уж невыполнимое требование.

Белый дуб растет быстрее, чем европейский, поэтому его могут использовать и в более молодом возрасте – 60–80 лет.

Есть и еще один нюанс. Древесина молодых деревьев сильнее насыщена дубильными веществами, а вот ценных для вкуса коньяка танинов и лигнинов меньше. Это еще одна причина, почему бочки для коньяка делают из взрослых деревьев.

Дубы живут долго. Этому дереву более 1000 лет

Зачем бочку обжигают?

Для коньячной бочки обжиг играет огромную роль. Этот процесс изменяет химические свойства древесины.

  • Сложные соединения при обжиге распадаются на простые сахара и эфиры. При выдержке дистиллята эти соединения обогащают букет напитка.
  • При обжиге уничтожаются нежелательные ароматы сырой, необработанной древесины, в частности, избыток грибных, земляных, металлизированных нот.
  • Обжиг способствует формированию цветовой гаммы коньяка, придает более насыщенный цвет при настаивании.

Есть несколько степеней обжига бочек.

  • Обжарка.
  • Обугливание различной стадии.

Для коньяка подходит тара, которая подверглась обугливанию от среднего до сильного. В таких бочках продукты распада лигнинов и гемицеллюлозы обогащают дистиллят при настаивании целым букетом ароматов: карамельными, ванильными, фруктовыми и пряными.

Для выдержки коньяка нужна бочка с обжигом не менее средней степени

Новый друг лучше старых двух?

Бочку для выдержки коньяка в наших реалиях можно и нужно брать новую. В промышленном производстве марочных коньяков используют бочки, в которых несколько лет выдерживались вина. В частности, херес или мадера. Такую бочку раздобыть российскому любителю крафта довольно трудно, поэтому вполне достаточно просто купить хорошую новую коньячную бочку.

Сколько она прослужит?

Срок службы коньячной бочки зависит от вида дуба, из которого она сделана. Хорошая тара из кавказского или славонского дуба прослужит лет 15–20 лет. Если брать импортные бочонки, то в них можно держать дистиллят 30–50 лет.

Важно правильно понимать термин «срок службы». После его окончания бочка не развалится. Просто в древесине содержится определенное количество танинов, которые со временем вымываются. У российских бочек этот процесс занимает около 15 лет из-за меньшей плотности и меньшей концентрации танинов в древесине. У европейских бочек время «вымывания» танинов больше. После того, как большая часть танинов покинет древесину, коньячный спирт выдерживать в такой таре уже не получится.

Но это вовсе не означает, что бочку следует выбросить. На ее дно кладут дубовые клепки или чипсы, которые и отдают напитку необходимые танины. Как я говорил выше, даже новые бочки российского производства часто дополняют дубовыми чипсами для улучшения качества коньяка и пользуются тарой десятилетиями, обновляя клепки или чипсы по мере необходимости.

Дубовые чипсы используют как дополнительный источник танинов для выдержки коньяка

Как подготовить бочку к выдержке коньяка

Вы приобрели коньячную бочку из хорошего дуба нужной степени обжига. Поздравляю! Теперь нужно подготовить ее к выдержке дистиллята. Если вы пропустите этот этап, то ждите неприятных сюрпризов: бочка может дать течь, готовый напиток приобретет ненужную жесткость и резкость вкуса. Пошаговую подготовку новой бочки начинают за несколько недель до наполнения.

Проверка

Сначала бочку нужно залить водой для проверки на течи и трещины. Вода должна быть чистой и теплой, ею заполняют бочку на 90 % объема. Если просачиваются капли – не беда, со временем древесина разбухнет и закроет микрощели. Если вода течет струйкой, то это плохо. Бочка с браком, ее необходимо менять.

Проверка занимает сутки. Нужно следить за уровнем воды. Если он понижается из-за просачивания, то воду доливают до первоначального объема.

Хорошая бочка не течет

Замачивание

Через сутки воду сливают и заливают свежую. Еще через сутки повторяют операцию. И так до тех пор, пока вода при сливе не перестанет менять цвет. Цель этапа – вытянуть избыток поверхностных дубильных веществ, которые образовались при обжиге. Бочки из славонского или французского дуба вымачивают примерно неделю. Российские бочки могут потребовать до 1 месяца. Замачивают бочку теплой чистой водой на 90 % объема.

Пропаривание

На завершающем этапе тару нужно избавить от чересчур активной микрофлоры. Для этого бочку пропаривают. Эффективно делать это с помощью своеобразной паровой бани. В бочку загружают нагретые чистые камни. На них льют нагретую почти до кипения воду так, чтобы она заполнила бочку на 1/3. Затем закрывают крышкой и оставляют на некоторое время. Воду сливают еще горячей.

Можно использовать и упрощенный способ пропаривания. В бочонок заливают воду, подогретую до температуры 85–90 градусов. Достаточно заполнить посуду на четверть. Затем следует положить бочку на бок и покатать, чтобы вода распределилась по внутренней поверхности. Воду слить.

Ваша бочка готова к выдержке коньяка.

В дубовой бочке коньяк может выдерживаться десятилетиями, главное – не забывать доливать дистиллят, чтобы бочка не пересыхала

Особенности выдержки коньяка в бочке

После того как вы поместили дистиллят в дубовую бочку, позаботьтесь о ее правильном хранении.

  • Лучшей температурой для коньяка считается режим от 14 до 20 градусов, в идеале – 16 градусов.
  • Влажность помещения поддерживайте около 80 %. Избыток влаги ухудшит вкус, а излишняя сухость приведет к слишком большому испарению спирта.
  • Влажность и температуру надо поддерживать постоянными, без перепадов.
  • Помещение должно быть полностью темным, без проникновения солнечного света.
  • Недопустимы сквозняки, но вентиляция нужна хорошая. Застой воздуха крайне неблагоприятно скажется на вкусе будущего коньяка, а также понизит скорость окисления дистиллята.

Самый минимальный срок выдержки коньячного спирта в бочке – 6 месяцев, но я рекомендую не торопиться и подождать хотя бы год.

За это время напиток приобретет характерные цвет, вкус, аромат. Если поторопиться с розливом, то можно потерять в качестве. При недостаточном сроке хранения напиток не успеет окислиться под воздействием кислорода, который поступает через поры древесины. А если спирту не дать окислиться, то в нем будет большое содержание танинов, которые придают избыточную терпкость и грубость напитку.

Что делать дальше?

После года выдержки вы можете разливать напиток по бутылкам. Если есть желание, займитесь купажированием коньяка. Для этого в бочку каждый год доливают определенное количество свежего коньячного спирта и снова оставляют на год выдержки.

  • Во-первых, это не дает бочке рассыхаться, так как в процессе выдержки спирт испаряется.
  • Во-вторых, букет напитка обогащается молодыми спиртами, углубляется, получается оригинальный и богатый вкус.

Может случиться так, что в двух одинаковых бочках, заполненных одними и теми же спиртами, у вас получатся коньяки разного букета из-за различия пропорций в процессе купажирования. Купажирование открывает неограниченные перспективы для крафтового творчества.

Купажирование позволяет получить новые вкусы коньяка

Практическая часть

В практической части занятия познакомимся с процессом изготовления настоящей коньячной бочки.

Домашнее задание

Пришлите фотографии бочек, которые вы используете для выдержки коньяка. Если вы только размышляете о крафтовом коньяке, то жду фото с бочками вашей мечты.

На сегодняшнем уроке вы научились выбирать бочку для выдержки коньяка, узнали об особенностях и свойствах различных видов древесины, научились готовить бочку к заполнению коньячным спиртом. Вы узнали, сколько прослужит вам бочка и как продлить срок ее использования.

Звенит звонок – урок окончен! Спасибо за внимание. Успехов в благородном искусстве крафта!

Добавляйте хештеги к своим домашним работам #школа_крафта #cosmogon

Коньяк, или богатство в бедности – Вся Соль

Самый дорогой в мире крепкий алкогольный напиток, коньяк, производят на самых бедных во Франции почвах. В этом парадоксе имеется железная логика. Коньяк есть продукт дистилляции уже готового вина. Кто же станет перегонять хорошее вино?

В этом отношении коньяк сродни шампанскому, как похожи почвы в Шампани и в Коньяке. Это бедные, высоко минеральные почвы; вино, произведенное из винограда, выращенного на такой почве, нестойкое, дает 7-12% алкоголя. Такие вина часто забраживают, потому что в них мало алкоголя. Из этого исторически сложившегося недостатка французы создали колоссальное преимущество.

В Шампани догадались делать вторичную ферментацию и создали самое дорогое вино в мире – шампанское. В регионе Коньяк догадались эти вина перегонять, выдерживать; так был создан самый дорогой крепкий спиртной напиток на Земле. В глобальном потреблении крепких напитков коньяк занимает меньше 1 %, но при этом 10% в стоимостном выражении.

Продолжаю сагу о коньяке, начатую несколько дней назад (см. здесь) по мотивам посещения мастер-класса от Национального межпрофессионального бюро Коньяка (НМБК).

В мире нет больше напитка, изготовление которого бы так же жестко охранялось и контролировалось. В функции НМБК как раз и входит сохранение традиций производства, что подразумевает выработку инструкций на все случаи жизни. Жестко регламентируется не только терруар, но и какие именно из шести крю, на которые подразделяется терруар Коньяк, могут поставлять виноград и для каких операций. Что опять же связано с качеством почв.

Два крю с самым большим количеством известняка – это Гранд и Пти Шампань; здесь рыхлый известняк залегает на большой глубине. Известняк позволяет сохранять воду и равномерно отдает ее во время засухи. Производимые из винограда этих крю одноименные коньяки – мои любимые; вот только я раньше не знала, что именно делает их особенными.

Есть еще два хороших крю, они расположены на месте когда-то густых лесов. Лоза съела леса, теперь там на многие километры тянутся виноградники. К слову, Коньяк – самый большой виноградник в мире, используемый для выращивания одного типа винограда. Это белый виноград Уни Блан.

Оставшиеся два крю, расположенные на прибрежных песочных почвах, дают виноград, коньяк из которого запрещено разливать в бутылки; он идет на купажирование в самые массовые марки.

Перегонка вина для коньяка, по правилам НМБК, возможна только в медном перегонном кубе (аламбике). Продукт двойной перегонки – О де Ви, по вкусу напоминающий нечто среднее между испанской орухо, итальянской граппой и перуанским писко. То есть, как вы понимаете, это очень вкусной напиток. Кстати, опять же сообразно правилам Бюро, на этикетке коньяка может быть три вида наименований: Коньяк, О де Ви де Коньяк и О де Ви де Шарант (последнее – от названия провинции, в которой расположен город Коньяк и одноименной реки, на берегу которой он стоит).

О де Ви становится коньяком только после выдержки в дубовых бочках. Какой тип дуба используется для бочек и сколько минимально должна длиться выдержка коньяка, естественно, тоже регламентируется самым подробным образом. А равно и связь между почвами и сроком выдержки: чем более минеральные почвы, тем больше спирты предназначены к максимальному старению. Предельный технический возраст коньяка 60 лет. При этом выдержкой считается время, проведенное напитком в бочке. Каждый год часть содержимого бочки испаряется, превращаясь в «долю ангелов».

Коньяки из Гран Шампани приобретают новые качества в процессе выдержки до 50 лет; из Пти Шампани улучшают свои свойства до 30-35 лет.

Не забудем притом, что коньяк есть продукт купажа. Порой достаточно буквально нескольких капель старинных спиртов из пипетки (это не преувеличение, действительно есть специальная пипетка), чтобы коньяк совершенно преобразился. В лучших коньячных домах в специальных погребах как зеницу ока хранят столетние спирты.

И напоследок – о главной тайне аромата коньяка. Как было сказано выше, вина в Коньяке вызревают до очень слабой крепости, в них мало природного сахара. Когда вино дистиллируют, удаляется вода, концентрируются ароматы. Количество летучих ароматических веществ в любом винограде практически идентично, они различаются по содержанию сахара, соответственно — по спирту.

Представьте, например, вино, произведенное в Калифорнии, в нем 16% алкоголя. Если вы его перегоняете, на выходе получаете 70-градусный спирт, то есть в процессе перегонки вы увеличиваете крепость в 4 с небольшим раза. Если вы получили вино в Коньяке крепостью 7%, то при дистилляции концентрация увеличивается в 10 раз. Поэтому коньячные спирты гораздо более насыщенные, ароматные, концентрированные, чем аналогичный бренди, сделанный по точно такой же технологии в Калифорнии, Южной Африке, Испании и Арманьяке. В этом главная тайна богатейшей ароматики Коньяка.

На сегодня тайн, мне кажется, хватит. В заключительной части коньячной саги поговорим о том, как и из чего пьют коньяк, и в том числе, о том, благодаря какому историческому деятелю некоторые наши соотечественники до сих пор не расстанутся с противоестественной привычкой закусывать благородный напиток лимоном.

Коньяк, или богатство в бедности

5 | Голосов: 19

Поделиться ссылкой:

Азбука Винокура. Выдерживание самогона в бочках. Теория процесса.

Выдерживание напитков в дубовых бочках

Статья подготовлена по материалам: книги «Основы технологии виски» Макаров С.Ю. и обсуждениях на форумах

рекомендуемые к просмотру видео на YouTube

бочки. основы | конспект онлайн-лекции Дениса Руденко

(лектор очень просто и последовательно вводит в мир дубовых бочек. история возникновения, география, сборка от а до я и еще много-много полезной информации про дубовые бочки)

о бочках и их роли в созревании виски

(председатель клуба любителей виски «double dram», Геннадий Силиванов, на основании своего многолетнего опыта делится нюансами подбора бочек для финишной огранки виски. Вас ждет эмоциональный и увлекательный рассказ виски-маньяка о бочках и работе с ними)

бочки.виски.купажирование

(один из лучших российких крафтовых виски-мейкеров Николай Байбак обстоятельно и подробно рассказывает о своем личном опыте работе с дубовыми бочками. купажировании)

Одно из главных отличий технологии дистиллированных напитков (виски, коньяк, кальвадос и т.п.) от нашего классического самогона — это многолетняя выдержка в бочках. Бочки могут изготавливаться из различных пород дерева как лиственных, так и хвойных. Однако, как было со временем установлено, почти все породы дерева либо оказывают на качество виски отрицательное воздействие, обогащая его нежелательными компонентами,

либо непригодны для длительного хранения жидкостей из-за гниения. Лишь древесина дуба имеет высокую прочность и меньшее количество смол по сравнению с другими породами дерева и не дает излишне сильных сторонних ароматов.

В целом, покупка бочки не менее сложный вопрос, чем выбор самогонного аппарата. Все факторы, влияющие на окончательный выбор, не перечислишь. У каждого они свои. Первую свою дубовую бочку купил спонтанно. Вторую и третью уже покупал осознанно. Выбирал их руководствуясь следующими параметрами:

Литраж.

На сколько литров бочка мне требуется? Возьмешь маленькую — будет быстро заканчиваться. При этом срок выдержки не позволит быстро восполнить потребность в напитке. Возьмешь большую — сможешь ли заполнять так, чтобы не держать полу-пустую или не дай бог абсолютно пустую? Нужна сбалансированная оценка между производимым и выбываемым количеством самогона.

На заметку (источник информации — пост на форуме  http://forum.homedistiller.ru)

По уверениям специалистов от объема и формы бочки зависит и качество напитка: спирт в небольших бочках с большей удельной поверхностью взрослеет гораздо быстрее, нежели в больших, но последние дают большую степень окисления виски. Во всем мире за эталон 1 года выдержки алкогольного напитка принята его выдерживание ровно 12 месяцев в 200-х литровой бочке. Старение в бочках других размеров отличаются по времени. Не вдаваясь в подробности почему, просто привожу саму таблицу в которой указан объем бочки и за сколько дней достигается 12-и месячная выдержка продукта в эталонной, 200 литровой бочке:
1 литр — 58 дней
2 литра — 80 дней
3 литра — 90 дней
5 литров — 105 дней
10 литров — 134 дня
20 литров — 173 дня
200 литров — 365 дней

При производстве клепок  использовался пиленный или колотый дуб?

При изготовление дубовых бочек для производителей спиртной продукции используется технология «колотый дуб». Она более затратная, но позволяет получить более качественные бочки. Для домашних винокуров встречаются бочки изготовленные по технологии «пиленного дуба». Они дешевле, но менее качественные. Именно такую я и купил первый раз.

Подвергалась ли клёпка естественной сушке (ферментации) или нет?

Предпочитаю без крана.

С краном или без?

Предпочитаю без крана. Лишнее отверстие, через которое возможны утечки. Хотя для декоративного использования красивей конечно с краном. Как сливать без крана готовый продукт? Использую шланг.

Где покупать?

Предложений много, но ни в коем случае не полагайтесь на цену. Покупайте только по рекомендации не заинтересованных в продаже пользователей. Задайте вопрос где лучше купить в любой группе о самогоне в соц.сети. 

пост «Выбор поставщика дубовой бочки»

о бочках и их роли в созревании виски

бочки.виски.купажирование

Как делают коньяк

Возможно, странно посвящать день в американском календаре иностранному напитку, но опять же, почти весь коньяк, произведенный во Франции, экспортируется и потребляется в других странах мира. На самом деле причина, по которой мы потягиваем и смакуем этот напиток 4 июня, в Национальный день коньяка, как и во все другие дни, связана не с французами, а с голландцами.

Еще в 16 веке продавцы из Нидерландов открыли магазин в регионе Коньяк на юго-западе Франции и хотели отправить местное вино домой.Эта проблема? Вино рисковало испортиться во время длительных морских перевозок. Поэтому голландцы придумали творческое решение: дистиллировать вино до brandewijn — брендивина или жженого вина — чтобы было легче транспортировать его в Нидерланды, и хранить в дубовых бочках на время поездки.

Затем случилась забавная вещь: бренди, сделанный голландцами своими руками, стал хитом. Вскоре вкусный дубовый бренди из Коньяка распространился по другим странам и сделал регион известным как рассадник выпивки.Спустя столетия мы теперь празднуем дух произвольным американским праздником. Наверняка купцы будут гордиться.

Конечно, коньяк прошел долгий путь с тех пор, как голландцы впервые разработали грубый метод дистилляции вина. В наши дни требуется много работы, чтобы создать такой сложный дух.

Дом Frapin в Сегонзаке, регион Гранд-Шампань, Франция.

Коньяк Фрапен

Начнем с локации.Чтобы бренди считался коньяком, он должен быть дистиллирован из белого винограда, произрастающего в регионах, окружающих город Коньяк: Шаранта и Шаранта-Приморская. Эти регионы разбиты на шесть терруаров , или участков виноградников с различными условиями выращивания, влияющими на качество винограда. Именно на известняковых почвах Гранд-Шампани — не путать с другими Шампани во Франции, родиной лучшего в мире игристого вина — растет лучший виноград для коньяка, Уни Блан.

Виноград Уни Блан, однако, дает слабоалкогольное (около 8 или 9 процентов), очень кислое вино, которое превосходно в качестве основного материала, но не настолько хорошо для питья само по себе. Вот где на помощь приходит дистилляция.

Согласно Национальному межпрофессиональному бюро коньяка (BNIC), производители должны дважды дистиллировать белое вино в медном дистилляторе, который называется Alambic Charentais. Мастера погреба должны затем взять полученный eau-de-vie (бесцветный сброженный сок) и поместить его в специальные дубовые бочки, сделанные только из лесов Лимузена или Тронсе, где он должен выдерживаться не менее двух лет перед любым купажированием. может возникнуть.

Естественно, для спирта с такой длинной и богатой историей, не говоря уже о длинном своде правил, французские винокурни должны соблюдать тонкую грань между верностью проверенным временем традициям и постоянными инновациями в своей продукции. Один из таких производителей, Frapin, особенно гвозди, которые балансируют.

Семья Фрапен называла Юго-Западную Францию ​​своим домом с 1270 года, сначала выращивая вино в этом регионе, а затем перейдя к дистилляции в Гранд-Шампани с появлением производства коньяка. Дом владеет около 600 акрами очень востребованного терруара Гранд-Шампань, что объясняет высокий спрос на некоторые из его премиальных предложений, таких как Cigar Blend Premier Cru de Cognac (выдержка 10 лет), Château Fontpinot (20 лет), XO VIP (25 лет). , и Plume (60), бутылка которого может стоить до 3000 долларов.В отличие от многих других производителей, коньяки Frapin собирают, перегоняют и выдерживают исключительно в своем историческом поместье.

Мастер погреба Frapin Патрис Пивето.

Коньяк Фрапен

Но приверженность старым привычкам не означает, что нет места для модернизации. Frapin недавно представил последнее предложение в своем ассортименте — бутылку начального уровня, которая отдает дань уважения корням дома в коньяке (название: Frapin 1270), опираясь при этом на более новые методы дистилляции.

Чтобы сделать 1270, мастер погреба Патрис Пивето перегоняет свое нефильтрованное вино на осадке, смеси виноградного сока и мякоти. В то время как другие производители избегают осадка из-за опасений по поводу возможных несоответствий, Пивето оставляет его, чтобы вино могло полностью сохранить свои фруктовые ароматы и добавить продолжительность во вкусе.

Оттуда при первой перегонке Пивето выделяется около 30 процентов brouillis , или сгущенной жидкости, а при второй перегонке выделяется около 70 процентов объема спирта.Затем он отрезает от дистиллята голову и хвосты — первую и последнюю части соответственно, которые содержат нежелательные вещества, — чтобы вытащить сердце, также известное как действительно хороших вещей в духе. Примерно через 24 часа дистиллят готов к выдержке.

Здесь Пивето творит свое волшебство. Он и его команда из трех помощников — никто другой, включая компьютеры — используют два типа подвалов для выдержки жидкости в новых дубовых бочках, а затем доводят ее до совершенства в бочках вековой давности, в каждой из которых разная температура.«В подвалах с большей влажностью, — говорит Пивето, — происходит умеренное испарение, при этом испаряется больше спирта, чем воды». Эти условия приводят к «округлости и гибкости» коньяка.

Коньяк выдерживается в бочках в штаб-квартире Frapin в Сегонзаке.

Коньяк Фрапен

Между тем, в сухих подвалах испаряется больше воды, чем спирта, что придает коньяку «утонченность и элегантность», — говорит он. Хотя Frapin 1270 не имеет возрастной классификации, в среднем он проводит около четырех лет в подвалах, что ставит бутылку где-то между классами Very Special («VS») и Very Superior Old Pale («VSOP»).

Результат? Слегка пряная смесь с нотами яблока, ванили и цветков виноградника — сложные, деликатные ноты, восходящие к Гран Шампани. «Это идеальное знакомство со всей коллекцией Frapin», — говорит Пивето.

Возможно, вы привыкли рассматривать коньяк как послеобеденный дижестив или компаньон для сигары, но он так же хорошо работает в коктейлях, говорит Памела Визнитцер , директор по напиткам в The Lookup в Нью-Йорке. «Это прекрасный спирт не только потому, что он получен из винограда, но [также] из-за процесса старения, который придает спирту больше вкуса и характеристик», — говорит она.«Его тонкий профиль позволяет ему хорошо сочетаться со многими ингредиентами».

Этот спирт достаточно пряный, чтобы подходить для холодных месяцев, но лучше всего работает в теплую погоду, когда его фруктовые ноты действительно сияют, говорит Визницер. Теперь, когда вы прошли ускоренный курс по коньяку, попробуйте ее изысканный летний коктейль ниже.

Уэс Тарка

Лето в коньяке

Создано Памелой Визнитцер

  • 1. 5 унций Frapin 1270
  • 0,5 унции. Лимонный сок
  • 0,5 унции медового сиропа (мед и вода в равных частях)
  • 1 большая растертая клубника
  • игристое розовое

    Растолочь клубнику и добавить фрапэн, лимонный и медовый сироп в тонну.

    Встряхните и процедите в купе или флот.

    Украсьте сверкающей розой и украсьте клубникой.

    Эндрю Дэниэлс Эндрю Дэниелс — старший редактор журнала Popular Mechanics.

    Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

    Ваше руководство по смешиванию спиртных напитков в домашних условиях

    У ценителей крафтового пива в некоторых отношениях оно лучше, чем у любителей крепких напитков. В конце концов, они могут законно создавать собственное пиво дома. Не такая удача с законом для потенциальных домашних дистилляторов.Если вы целый день мечтаете о виски или соснах за прекрасным бренди, вам придется довольствоваться ограничением своих страстей стаканом. Это нормально для большинства людей. Но для других акт творения добавляет еще один физический аспект в их фандом. Возможно, вы не сможете зажечь перегонный куб на своем заднем дворе, чтобы федералы не испортили вечеринку, но ничто не мешает вам практиковать проверенное временем искусство смешивания спиртных напитков.

    Индивидуальная смесь для дома

    Смешивание спиртных напитков в домашних условиях — полезное хобби.Сочетая разные спиртные напитки вместе, вы можете производить свой собственный ликер на заказ. Конечно, с ареометрами, градуированными цилиндрами и пипцами можно пошалить. И наоборот, вы можете наслаждаться блаженной анархией бутылки бесконечности. Какой бы путь вы ни выбрали, вот несколько советов от профессионалов, которые помогут вам начать.

    Смешение науки в Compass Box / Фото предоставлено: Compass Box

    Сначала подумайте, какого духа вы хотите создать. Вы страстный поклонник дымного односолодового виски или любите необычный ямайский ром? Затем подумайте, что именно вам нравится в этих духах.Эти вопросы помогут вам найти направление для вашей смеси. Лучшие блендеры сначала представляют себе профиль, который им нужен, прежде чем что-либо смешивать.

    Во-вторых, просмотрите свою коллекцию спиртных напитков и попробуйте все, что, по вашему мнению, может помочь вам в создании окончательной смеси. Если вы хотите сделать фруктовый коньяк, вы, вероятно, можете пропустить, например, Ardbeg. Пробуйте то, что у вас есть, и делайте заметки. Даже если у вас есть только две бутылки, которые, по вашему мнению, могут подойти, не волнуйтесь: отмеченные наградами духи были сделаны из двух- или трехкомпонентных смесей.Все зависит от того, как вещи сочетаются.

    Запах и вкус. Повторить.

    Многие мастера купажирования, особенно в мире шотландского виски, разбавляют свои образцы спиртом до 20% перед отбором и отбором проб. Это улетучивает многие ароматы и облегчает улавливание тонких нот, которые часто маскируются более высоким содержанием алкоголя. Вам не нужно покупать счетчик алкоголя за 5000 долларов, чтобы правильно это сделать. Для большинства спиртных напитков достаточно смешать спирт и воду в равных пропорциях, чтобы получить приблизительную крепость 20%.Как только вы закончите с носом и семплированием, вы можете начать создавать свою смесь.

    Отсортированные образцы профиля вкуса в Chivas Regal / Фото: Chivas Regal

    Советы по смешиванию спиртных напитков

    Прежде чем вы начнете свой собственный эксперимент по смешиванию спиртных напитков, вот несколько полезных советов. Во-первых, легкие спиртные напитки служат хорошей основой для крепких спиртных напитков. Например, подумайте о мире американского виски. У Jack Daniel’s Old No. 7 более легкое ощущение по сравнению с бурбоном с более полным телом, таким как Knob Creek.В этом случае вы должны использовать Джек в качестве «основы» и добавить сверху меньшее количество вещей, таких как Knob Creek и другие «тяжелые» виски.

    Хорошей отправной точкой является приготовление основы примерно на 50-60% смеси, но это всего лишь предложение, а не правило. Не стесняйтесь экспериментировать. Но имейте в виду, что более легкие базовые спирты помогают усилить вкус более тяжелых компонентов, поэтому их приятно иметь в смеси. Смеси полностью тяжелых спиртных напитков имеют тенденцию быть запутанными и несфокусированными. Вот почему на рынке не так много купажированных солодов; Сделать так, чтобы несколько односолодовых виски прекрасно сочетались друг с другом без добавления более легкого виски, — сложная задача даже для самых опытных купажистов.

    Комната для смешивания в Compass Box / Фото предоставлено: Compass Box

    Измерение и отслеживание

    Теперь пришло время измерить. Возьмите надежный джиггер или мерный стакан. А еще лучше инвестировать в дешевые градуированные цилиндры объемом около 100 мл. Это позволит повысить точность. Также ведите обильные записи. Нет смысла создавать новый Blue Label Johnnie Walker, если вы не можете его воссоздать.

    Смешайте все в бутылочной концентрации в чистую банку или бутылку. Встряхните его несколько раз, чтобы убедиться, что все компоненты правильно распределены.А теперь понюхайте. Нужно ли что-то еще? Меньше чего-то? Выделяются ли какие-либо компоненты или их нужно набрать обратно? Все это часть процесса.

    После того, как вы выбрали купаж, которым вы довольны, закупорьте его в чистую винную бутылку с приличным свободным пространством. Конечно, вы можете пить его сейчас, но будьте уверены, в течение следующих нескольких недель воздух в бутылке поможет сочетать смесь. Это гарантирует, что все в смеси находится в надлежащей гармонии.

    Градуированные цилиндры виски в Compass Box / Фото предоставлено: Compass Box

    Не забывай: веселись

    Вы можете сделать это практически с любым духом.Если вы действительно хотите добиться успеха, подумайте о комбинировании разных стилей виски, таких как бурбон и шотландский виски из лоуленда. Или как насчет того, чтобы смешать агрикольский ром с кашасой и пуэрториканским светлым ромом? Отойдите от глубокого конца и смешайте вместе совершенно разные категории спиртных напитков (подсказка: американский ржаной виски и американский яблочный бренди — сочетание, созданное на небесах). Самое главное правило в смешивании спиртных напитков — просто получать удовольствие. Вы всегда можете быть уверены, что все, что вы придумаете, будет единственным в своем роде.


    С Distiller вы всегда будете знать, что в бутылке, еще до того, как потратите ни копейки. Оценивайте, просматривайте и открывайте духи! Зайдите в Distiller или загрузите приложение для iOS и Android уже сегодня!

    Как сделать коньяк? – Продуктос Фурия

    Производство коньяка

    • Процесс дистилляции коньяка. Вино с крепостью 9 процентов алкоголя считается превосходным для дистилляции. Коньяк выдержанный. В то время как процедура выдержки важна, способ создания бочек, особенно для коньяка, также важен для производства спирта.Создание купажа коньяка. Купаж коньяка — это сложная процедура, которую выполняет профессиональный купажист, известный как «Метр де Чай».

    Процесс дистилляции коньяка. Вино с крепостью 9 процентов алкоголя считается превосходным для дистилляции. Коньяк выдержанный. В то время как процедура выдержки важна, способ создания бочек, особенно для коньяка, также важен для производства спирта. Создание купажа коньяка. Купажирование коньяка — сложная процедура, которую выполняет профессиональный купажист, известный как «Метр де Чай».
    Коньяк — это вид бренди, который изготавливается из дистиллированного белого вина и производится во Франции. После двойной дистилляции в медных перегонных кубах и выдержки в бочках из французского дуба в течение как минимум двух лет вино готово к употреблению. В течение пятимесячного сезона дистилляции, который длится с 1 октября по 31 марта, коньяк производится в больших количествах.

    Как делают коньяк?

    Коньяк

    производится путем ферментации целой кожицы винограда в вино, которое затем дважды перегоняется в перегонных кубах для получения конечного продукта.

    Как приготовить Латгальский коньяк?

    Рецепт Латгальского коньяка Дубовую стружку (уровень воды должен быть на 2-3 см выше дубовой щепы) кипятить 10 минут, затем снять с огня. Достаньте отвар из кастрюли, промойте его холодной водой, а затем высушите. Сахар следует растворить в 100 мл самогона. Перелейте все ингредиенты в банку и отставьте для настаивания. Влейте смесь самогона и сахара и хорошенько взболтайте.

    Какие бывают стили коньяка?

    Этот тип коньяка может варьироваться от определенного уровня качества до более общего стиля коньячного дома, в зависимости от производителя.Мастер купажа отвечает за окончательный выбор нового коньячного продукта, и он или она может объединить коньяк из разных регионов и возрастов для его создания.

    Какие ингредиенты используются для изготовления коньяка?

    Итак, что отличает коньяк от других ликеров?

    • Коньяк может производиться только из винограда, выращенного в регионе Коньяк во Франции, который строго ограничен. При его производстве должен использоваться как минимум один из трех определенных сортов винограда, наиболее популярным из которых является Уни Блан, а двумя другими являются Фоль Бланш и Коломбар.

    Можно ли сделать коньяк из вина?

    Коньяк

    производится путем двойной дистилляции вина, полученного из винограда сорта Уни Блан, в медных перегонных кубах, что является методом, известным как двойная дистилляция.

    Чем отличается коньяк от бренди?

    Бренди

    — дистиллированный спирт, полученный из перебродившего фруктового сока, который обычно используется в коктейлях. Между тем, коньяк, который может производиться только из белого винограда, выращенного в шести разных терруарах, должен быть создан из сорта винограда Уни Блан, который является основным компонентом, а виноград с терруара «Гранд Шампань» является наиболее востребованным.

    Трудно делать коньяк?

    В любом случае, производство коньяка, особенно хорошего коньяка, не составляет труда, даже если вы не проживаете во Франции. Если, конечно, мы не считаем время самым ценным товаром, так как производство коньяка действительно требует времени. Это заняло много времени. Но, к счастью, в этот период от вас ничего не ждут.

    Чем можно заменить коньяк в рецепте?

    Кокаин как заменитель коньяка

    1. Опять же, если в вашем рецепте требуется коньяк, подходящей заменой будет бренди.Если вы хотите изменить вкус, вы можете попробовать ром.

    Является ли коньяк дистиллированным или ферментированным?

    Уни Блан, часто известный в регионе как Сент-Эмильон, является наиболее широко засаженным сортом винограда в списке. Требуются две дистилляции в медных перегонных кубах, а также период выдержки не менее двух лет в бочках из французского дуба из регионов Лимузен или Тронсе во Франции.
    Коньяк.

    Тип Бренди
    Веб-сайт коньяк. фр/ан

    Что означает XO в коньяке?

    Например, категория VSOP включает такие описания, как «Старый» и «Резервный». XO — это аббревиатура от Extra Old, и коньяки XO производятся только из коньячных спиртов, которым не менее шести лет. Такие бренды, как «Наполеон» и «Старый резерв», считаются аналогами коньяка XO.

    Как делают Гранд Марнье?

    По данным компании, бренди

    Grand Marnier производится из винограда сорта Уни Блан, полученного из пяти различных сортов коньяка и подвергающегося двойной дистилляции в медных перегонных кубах.Он получает свои апельсиновые нотки от «Citrus Bigaradia», часто известного как «Севильский» или горький апельсин, который производится на Карибах.

    Арманьяк лучше коньяка?

    Некоторые утверждают, что арманьяк имеет более богатый и сложный вкус, чем коньяк, и что это происходит по той же причине. Арманьяк часто производится с более низким содержанием алкоголя, чем коньяк. В то время как коньяк традиционно выдерживается в бочках из дуба Лимузен/Тронсе, арманьяк также может выдерживаться в бочках из гасконского дуба.

    Hennessy хороший коньяк?

    Одно из самых известных названий коньяка, представляющего собой бренди, производимый только во французском регионе Коньяк. Hennessy — один из самых известных производителей коньяка. Из-за своей молодости, низкой цены (хотя все еще средней, премиальной цены на спиртные напитки) и низкой цены, он является хорошим повседневным коньяком.

    Почему Hennessy дорогой?

    Что такого в Hennessy, что делает его таким дорогим? Коньяк часто дороже других спиртных напитков из-за более высокого содержания алкоголя.Основная причина этого заключается в том, что процесс дистилляции является более дорогостоящим, чем другие методы. Виноград, а не зерна, используется в качестве основного компонента в крепких спиртных напитках, а перегонка вина из сока — трудоемкая и дорогостоящая процедура.

    Как сделать коньяк дома?

    • Дрожжи для приготовления вина
    • Мешок для ферментации используется для ферментации. Для основного брожения следует использовать большой кувшин, галлонный кувшин или стеклянный кувшин. Для вторичного брожения следует использовать большие бутыли или стеклянные емкости.Использование шлюза
    • Это сифонная трубка. Для розлива готового продукта следует использовать чистые винные бутылки с пробками или крышками.

    Какие напитки можно приготовить с коньяком?

    • Коньяк можно смешивать с тоником или имбирным элем, чтобы приготовить простой продолжительный аперитив, которым можно наслаждаться весь день. Возможно, что вкусы будут отличаться от аромата. «От винограда до стекла» — сборник рассказов. Коньячный тур Hennessy’s с коктейлем Hennessy с коньяком Hennessy Cognac — бренд коньяка премиум-класса.Однако коньяк, как и lillet в Бордо и вермут в Барселоне, тоже называют а.

    Чем можно заменить коньяк в кулинарии?

    • Бренди. В свете того, что коньяк является разновидностью бренди, логично заменить его другим спиртом: бурбоном. Бурбон — еще одна отличная замена коньяку, но он значительно крепче, поэтому используйте примерно треть количества, указанного в рецепте.
    • Вино.
    • Приготовление вина с сахаром.
    • Фруктовый сок.
    • Ром. Поскольку коньяк создается из винограда, вино является отличной заменой.

    Что можно сделать из коньяка?

    • При подогреве коньяк становится еще вкуснее, а в изысканном кафе аморе его подают с амаретто и кофе. Этот рецепт обеспечивает вкусный послеобеденный коктейль, который также удивительно прост в приготовлении. Сделайте это восхитительным лакомством, посыпав его взбитыми сливками и нарезанным миндалем, чтобы получить богатое лакомство, которое можно подавать вместо десерта.

    Смешайте собственный коньяк в Camus Cognac

    Коньяк — это не просто послеобеденный напиток. Это очаровательный городок в регионе Шаранта на юго-западе Франции, где, как мне сказали, солнце светит не менее 330 дней в году. Хотя мне очень хотелось провести время, прогуливаясь по городу, давшему название одному из самых известных в мире сортов бренди, у меня была миссия. Я направлялся в Camus Cognac (произносится как CAM|ооо), где я должен был смешивать свой собственный коньяк.

    Что такое коньяк? С технической точки зрения, это тип бренди, изготовленный из вина двойной перегонки и последующей выдержки в деревянных бочках.Почему бы тогда просто не назвать это бренди? Точно так же, как шампанское может быть помечено как шампанское только в том случае, если оно было произведено в регионе Шампань во Франции, коньяк может быть помечен как таковой только в том случае, если он был произведен в регионе Коньяк и в соответствии с очень строгими правилами.

    Все это и многое другое я узнал в маленьком музее Camus Cognac, которым с 1863 года управляет пять поколений семьи Камю и который является шестым по величине производителем коньяка в мире. После короткого урока о том, что такое коньяк и как он производится, пришло время приступить к делу… к смешиванию моего собственного коньяка Camus XO.

    Первый вопрос, который у меня возник, как у новичка в Cognac, был о том, что означает XO? Эти буквы указывают на качество и контролируются продолжительностью выдержки коньяка в дубовых бочках: VS (Very Special), VSOP (Very Superior Old Pale) и XO (eXtra Old). Конечно, я бы смешивал коньяк самого высокого качества.

    Вот это наука, которой я могу заниматься!

    Ответив на мои вопросы, сеанс купажирования начался с мастер-дистиллятора Жака, который провел меня через дегустацию четырех разных коньяков, которые я буду использовать для своего купажа: Fins Bois, Borderies, Petit Champagne и Grande Champagne.У каждого, как и у вина, были свои вкусовые ноты. Я делал пометки в блокноте, отмечая проценты каждого в надежде смешать восхитительный коньяк.

    Почему на уроках естествознания не было так весело? Запись моей смеси в реестр Камю

    Fins Bois, как сказал мне Жак, является отличной базой, чтобы помочь другим коньякам выразить себя. Бордери — самый важный коньяк в купажах Камю, потому что этот виноград поступает с собственных лоз семьи. Он имеет ноты ванили и сливок и естественно сладкий.Petite Champagne выдерживается в бочке около 20 лет и обладает мужественным вкусом с пряными нотками корицы. Grande Champagne, выдержанный в бочке 40 лет, представляет собой полностью созревший коньяк с богатыми нотками кожи и сигары.

    Наконец, определив процентное соотношение, которое я буду использовать, я схватил свой химический стакан и отнес его к бочкам, чтобы наполнить его каждым из четырех коньяков. Затем мне велели перелить его в другой стакан и взболтать, чтобы смешать все коньяки вместе. Наконец, я перелил свою смесь в бутылку и записал все это в официальную регистрационную книгу Камю.Записав мой рецепт, я могу в любое время заказать бутылку собственного коньяка.

    Прикрепление моей этикетки Camus Cognac

    Моя этикетка была прикреплена к бутылке, бутылка запечатана, и она была упакована в красивую деревянную коробку для безопасного хранения. Он должен будет оставаться там не менее шести месяцев, пока он еще смешивается и выдерживается в бутылке, прежде чем мы сможем его попробовать.

    Мы рекомендуем

    Как упаковать вино в багаж

    Должен признаться, что даже после моего визита в Коньяк и купажирования моей собственной уникальной бутылки в Коньяке Камю, я все еще не являюсь его большим поклонником. Коньяк, на мой вкус, немного крепок (в конце концов, это 42% спирта!), но курс купажирования был похож на действительно забавный научный эксперимент. Может быть, моя собственная смесь изменит мое мнение? Я думаю, что я узнаю через шесть месяцев!

    Бронирование

    • Семинар Camus Cognac Master Blender Workshop доступен в качестве дополнительной экскурсии на круизах Viking River Cruises по замкам, рекам и вину и стоит 184 евро на человека, включая транспортировку от и до корабля.
    • Если вы посещаете Коньяк, вы также можете заказать мастер-класс по купажированию с Camus Cognac, стоимость которого составляет 160 евро на человека.

    Мой мастер-класс по купажированию коньяка Camus был организован компанией Viking River Cruises в рамках моего круиза по замкам, рекам и вину, чтобы рассказать вам эту историю. Тем не менее, Luxe Adventure Traveler сохраняет за собой полный редакционный контроль над содержанием, опубликованным на этом сайте. Как всегда, все мысли, мнения и энтузиазм в отношении путешествий полностью принадлежат нам.

    Коньяк на английском, Рецепты коньяка

    Коньяк, разновидность бренди, назван в честь города Коньяк во Франции.Его производят из определенного сорта винограда, который в местном масштабе известен как Сент-Эмильон. Методы производства также должны соответствовать конкретным юридическим требованиям, установленным правительством. Бренди дважды перегоняется в медных перегонных кубах и выдерживается не менее двух лет в бочках из французского дуба. Коньяк выдерживается так же, как виски и вино. Тем не менее, большинство коньяков выдерживается дольше, чем требуется по закону.

    Белое вино, используемое при изготовлении коньяка, кислое и сухое.Он сделан из очень определенного списка сортов винограда. Вино должно состоять на 90% из сорта Уни Блан (сорт винограда), чтобы напиток считался настоящим крю. Отжатый сок из винограда ферментируется в течение двух-трех недель, дикие дрожжи превращают сахар в спирт. Дистилляция жидкости происходит в традиционных медных перегонных кубах. Для коньяка вино проходит двойную перегонку.

    После перегонки выдерживается в бочках из лимузенского дуба для выдержки. Минимальная продолжительность выдержки – два года.Крепость спирта при выдержке падает до 40%. Купаж необходим для того, чтобы коньяк обладал разнообразными вкусами. В каждом коньячном доме есть мастер-дегустатор, который отвечает за смешивание спиртов. Виноград, используемый для изготовления коньяка, имеет медленное созревание и высокую устойчивость к болезням. Он также имеет высокий уровень кислотности, следовательно, снижает содержание алкоголя.

    Пищевая ценность

    1. Коньяк – один из самых полезных алкогольных напитков.В нем мало сахара и нет добавок, что делает его более полезным для здоровья, чем другие напитки, такие как маргарита или мартини.
    2. Однако это алкоголь, поэтому его следует употреблять в умеренных количествах, так как это может вызвать проблемы с печенью.
    3. Контролируемое потребление коньяка может снизить риск сердечных заболеваний.

    Знаете ли вы?

    Коньяк является вторым по величине экспортным продуктом Франции.
    Французский писатель Виктор Гюго назвал коньяк «Эликсиром богов».
    Коньяк — это бренди, но не всякий бренди — это коньяк. А по закону перегонка коньяка должна проходить в период с ноября по март.


    Рецепты с использованием коньяка

     
    • Креп-сюзетт (императорский)

      Научитесь создавать волшебную французскую классику, выполнив простые шаги.

    • Жаркое из баранины

      Нежное, сладкое и вкусное мясо подается с прекрасным винным соусом и густым мятным соусом.

    • Йогуртовый хрустящий пудинг

      Чтобы завершить хорошо проведенный ленивый воскресный день, Сима Чандра намыливает красочный йогуртовый пудинг.

    • Тирамису – Торт «подними настроение»

      Восхитительный рецепт тирамису с бисквитными пальцами, пропитанными кофе, выложенными слоями и смазанными сливочной смесью маскарпоне.Действительно легко сделать!

    • Французский луковый суп

      Красиво карамелизированный лук придает приятный коричневый цвет и аромат этому классическому французскому луковому супу. Традиционно подается с ломтиками багетов, запеченных с сыром. Этот рецепт супа является победителем за обеденным столом.

    • Миндальное суфле

      Легкое и воздушное суфле с миндальной стружкой и цитрусовым соусом с апельсиновым соком, коньяком и апельсиновой цедрой.Этот рецепт миндального суфле обязательно нужно попробовать.

    • Скорый рождественский пудинг

      Полезный рождественский пудинг с изюмом, финиками, изюмом, абрикосами и бренди. Подается с коньячным маслом, ромовым соусом или домашним заварным кремом.

    • Сингапурский слинг

      Джин, бренди и ликер с фруктовым гарниром.

    • Рождественский торт с королевской глазурью

      Рождественский торт — это разновидность фруктового торта с добавлением сухофруктов, карамели и бренди. В этом рецепте он покрыт миндальной пастой и королевской глазурью.

    • Сливовый пудинг с коньячным соусом

      В это Рождество приготовьте влажный сливовый пудинг с сухофруктами, пропитанными бренди и ромом.Сладкий и густой коньячный соус с заварным кремом.

    11 отличных коньяков «новой волны», о которых стоит знать

    Раньше коньяк почти все равно производили именитые негоцианты — Курвуазье, Хеннесси, Мартелл и Реми Мартен — которые смешивали продукты виноградников винокурни по всему французскому региону. Уже нет. В то время как весь коньяк остается спиртом, изготовленным путем двойной дистилляции вина из определенных сортов белого винограда, а затем выдержки в бочках и смешивания полученных коньячных спиртов, на этом общность заканчивается.Сегодня коньяк стал более разнообразным, поскольку крупные и мелкие производители экспериментируют с методами производства, создавая множество захватывающих вкусов и стилей. Single-cru, выдержанный в бочках из-под бурбона, разлитый по бутылкам, сделанный из редких сортов винограда и уникальных терруаров, без традиционных добавок — вы называете это. Полдюжины лет назад миксология помогла открыть новую эклектичную фазу развития коньяка здесь, в Штатах, когда производители вновь представили барменам классику на основе коньяка: бренди-крусту, улучшенный бренди-коктейль и даже ранний мятный джулеп.Эти возрожденные эликсиры проложили путь к игривости коньяка, поскольку любители коктейлей начали жаждать новых выражений духа, чтобы попробовать их в своих напитках. Но это также возродило интерес публики к потреблению коньяка в чистом виде — до тех пор, пока он остается интересным. «Молодое поколение любит пробовать что-то новое», — говорит Флавиен Десоблин из Manhattan’s Brandy Library, особенно если у этого напитка есть родословная. «Они понимают, что коньяк имеет большую историю и наследие, и им любопытно». Но, учитывая разнообразие в других алкогольных категориях, чтобы конкурировать, «производители коньяка решили быть смелыми и экспериментировать. Они знают, что их будущее — в разнообразии». Эклектика, как оказалось, — это возвращение к коньячной истории. До создания AOC в 1936 году, когда были введены стандарты, гарантирующие качество и происхождение спирта, фермеры изготавливали коньяк так, как хотели, из любых бочек, которые были под рукой. AOC кодифицировал определенные методы: виноград и районы выращивания, минимальная выдержка 30 месяцев, бочки из французского дуба, медные перегонные кубы, период зимней дистилляции. И это стало непоколебимой традицией.Хотя контролирующая группа по коньяку, Национальное межпрофессиональное бюро коньяка (BNIC), продолжает обеспечивать соблюдение стандартов, появилось новое понимание того, что традиции и инновации могут сосуществовать. Одним из благоприятных событий является то, что семейные предприятия, которые раньше продавали все, что они производили, торговцам, сами сдерживают продукт, чтобы разлить его по бутылкам. Эти мелкосерийные коньяки дают пьющим вкус корней спирта. Так что разбей очки-тюльпаны. Сейчас в продаже есть немного дикого коньяка, и большая его часть просто восхитительна.

    Процесс изготовления прекрасного коньяка — бочки из красного дуба

    Коньяк известен среди коньяков благодаря своему уникальному характеру, мягкости и сладости, похожей на свежий виноград. Однако не все французские коньяки можно назвать коньяком . Настоящий коньяк производится во французской коммуне Коньяк, расположенной недалеко от побережья Атлантики и примерно в 100 милях к северу от города Бордо . Чтобы сделать коньяк, целые кожицы винограда ферментируют в вино, а затем помещают в перегонные кубы для двойной дистилляции.Полученная жидкость выдерживается в новых дубовых бочках в течение года; затем их переносят в старые бочки для еще одного периода выдержки и для того, чтобы новые дубовые бочки не добавляли в коньяк избыток танинов, поскольку танины вызывают ощущение сухости и сморщивания во рту. Бутылки коньяка имеют маркировку качества спирта: C — коньяк, E — особенный, F — Fine, O — Old, P — Pale, S — Special, V — Very и X — Extra.

    Вот перефразированная информация о коньяке из коньячного отчета Гордона Мотта для Wine Spectator.
    Таинственным ароматом обладает коньячная коммуна. Местные жители из коньяка называют его долей ангела, которая происходит от выдержки коньяка в бочках, хранящихся в подземных погребах или расставленных на улицах. Знатоки коньяка в шутку говорят, что солнце — их самый большой клиент, но идет ли запах коньяка ангелам, солнцу или миллионам любителей коньяка; сложность, уникальность и конечная ценность коньяка зависят от специфики процесса его созревания.

    Создание отличного коньяка зависит от множества факторов.Среди деталей, необходимых для конечного коньячного продукта, которые передаются поколениям мастеров-купажистов коньяка, — сорта коньячного винограда, расположение виноградника, климат, указания дистиллятора, когда перегонные кубы перерабатывают очередную партию, дуб, используемый для бочек, и точное коньячная смесь. У каждой коньячной компании есть уникальные стандарты для каждой марки коньяка, которые часто превышают минимальные стандарты качества, установленные французским правительством. Бесчисленные способы сочетания этих коньячных факторов усложняют простую оценку коньячных марок.
    Сорта винограда, используемые для изготовления коньяка, включают Бланш, Коломбар и Сент-Эмильон. Montils, Jurançon Blanc и Sauvignon Blanc Remé могут использоваться для производства коньяка в пропорциях менее 10%. Традиционно конгак производится из одного сорта винограда, такого как Сент-Эмильон, который также известен как Уни Блан. Более крупные производители коньяка обычно не имеют виноградников и вместо этого заключают контракты с виноградарями, которые поставляют, а иногда даже перерабатывают виноград, используемый для коньяка.

    Коньячное базовое вино сначала собирают, прессуют и затем ферментируют, а затем подвергают двойной дистилляции; первая перегонка коньяка дает уайт-спирит с содержанием спирта около 28%, а вторая перегонка коньяка дает 70%-й спирт.Двойная дистилляция делает коньяк более мягким и изысканным бесцветным на этом этапе производства коньяка. После дистилляции производители обычно выдерживают свежий коньяк около двух лет, прежде чем передать его коньячным фирмам.
    Выдержка в бочках начинается после процесса перегонки коньяка. Дубы из региона Тронсе или Лимузен используются для изготовления коньячных бочек. Дистиллированный спирт выдерживается в бочках годами, чтобы свежий коньяк приобрел свой золотистый оттенок; сложные вкусы, такие как карамель, мед, орехи, ваниль и цветы; и дымность от дерева.
    Затем коньячный блендер работает на выдержанных в бочках спиртах. Мастера купажирования коньяка должны знать все о выдержке коньяков в погребе и иметь в уме каталог вкусов и ароматов коньяков. Он также должен знать, какой конкретно профиль коньяка нужно воссоздать. Этот коньячный стиль может варьироваться от определенного уровня качества до более широкого стиля коньячного дома. Мастер купажа принимает окончательное решение о новом коньячном продукте и может смешивать для его изготовления коньяк из разных регионов и разного возраста.

    Как перефразировал Бернард Хайн из известного коньячного семейства Хайн, искусство купажа начинается с различных коньячных продуктов и заканчивается созданием уникального коньяка, соответствующего бренду купажа. Коньячный блендер затем разбавит коньяк до разрешенной крепости 40% спирта, как только он узнает правильные пропорции. Разбавление коньяка, процесс, который может занять годы, осуществляется путем осторожного добавления дистиллированной воды в несколько этапов. Коньячный блендер не должен «шокировать» коньяк быстрым разбавлением; он хочет, чтобы коньяк смешался с водой, прежде чем добавить еще.Коньяк готовится к розливу после разбавления.

    Окончательная смесь определяет обозначение коньяка на этикетке. ПРОТИВ. маркированный коньяк выдерживается не менее пары лет. Коньяк с маркировкой VSOP выдерживается не менее четырех лет. В X.O. весь коньяк в купаже должен быть выдержан более 10 лет.

    Обозначение этикетки

    Fine Champagne означает, что коньяк более чем на 50% состоит из винограда из региона Гранд-Шампань. Если весь виноград для коньяка был произведен либо из Гранд, либо из Пти Шампани, двух ведущих регионов по производству винограда, то на этикетке может быть указано название этого региона.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.