Требования к помещению для пекарни: Страница не найдена | incossi.ru

Содержание

Помещение для мини-пекарни|Как правильно выбрать помещение для мини-пекарни

Всем доброго времени суток! Я продолжаю раскрывать бизнес-план мини-пекарни, ведь без правильного бизнес-плана построить бизнес довольно сложно, а сегодня мы поговорим о том как правильно выбрать помещение для мини-пекарни.

Для помещения под мини-пекарню есть несколько выборов:

  1. Приобрести помещение в собственность;
  2. Арендовать помещение под свою пекарню.

Так как мой сайт создан для начинающих бизнесменов, то первый вариант я пропущу, стоимость приобретения помещения довольно высока и у новичков элементарно нет денег на такое существенное вложение, хотя что ни говори у варианта приобретения помещения для мини-пекарни довольно много плюсов.

Мы же остановимся на втором варианте, а именно как правильно арендовать помещение для мини-пекарни.

Аренда помещения для мини-пекарни

Пожалуй лучшим вариантом для начала деятельности в пекарном бизнесе – это арендовать помещение.

Небольшие затраты на аренду, а так же возможность сменить место деятельности как раз и являются основными козырями выбором такого помещения.

Где стоит арендовать место для мини-пекарни:
  1. Возле крупных бизнес-центров;
  2. Возле метропилитена;
  3. Возле крупного торгового комплекса.

Требования СЭС к помещению для мини-пекарни

  1. Наличие водопровода, горячей и холодной воды;
  2. Наличие канализационной системы;
  3. Обязательна система вентиляции;
  4. Помещение должно соответствовать всем СНиПам (запрещено размещать мини-пекарню в подвальном и полуподвальном помещении, в помещении должен быть выполнен специальный ремонт;
  5. В зависимости от мощности оборудования мини-пекарни, должны быть соблюдены все нормы электропотребления. Мощность электрической сети должна быть от 40 кВТ, вообще чем больше тем лучше – это позволит в последующем расширить и увеличить производительность Вашей мини-пекарни.

Так же обязательно у мини-пекарни должны быть помещения для персонала, для складирования расходных материалов ну и естественно туалет для работников. Вообще организация бизнеса дело хлопотное и ответственное, практически 50% успеха всего предприятия решается на стадии создания бизнеса.

Список требований к помещению для мини-пекарни я рекомендовал, бы все-таки взять в самом СЭС по месту осуществления деятельности (дело в том что в некоторых регионах они немного могут отличаться) и на некоторый пункты СЭС скажем так закрывает глаза (сам лично видел мини-пекарни в полуподвальных помещениях).

Арендуя помещение с арендодателем можно договориться, чтобы в последующем данное помещение выкупить.

Так же рассматривая сдаваемые помещения обратите внимание на возможность дальнейшего расширения производства.

На этом пожалуй все, что касается помещения для мини-пекарни. В случае если Вы хотите получить ответы на возникшие вопросы, то можете задать их в специальной группе ВК “ Секреты бизнеса для новичка”, знающие предприниматели помогут, ну и естественно я тоже даю свои рекомендации.

На этом все! Удачного бизнеса!

пошаговая инструкция || Азия Вязьма

Выбор помещения

В требованиях СЭС указано, чтобы открыть свою мини-пекарню, минимальная площадь помещения должна составлять не менее 60 кв.м.

Такая площадь предусматривает наличие места для таких помещений:

  • Складское помещение для муки с местом для просеивания составляет около 5 кв.м.
  • Помещение для хранения сырья занимает площадь 5,5 кв.м.
  • Место для приготовления сырья – 2,5 кв.м.
  • Место для приготовления теста – 10 кв.м.
  • Пространство для осуществления разделки, формирования и расстойки составляет не менее 9 кв.м.
  • Мойка занимает 2,5 кв.м.
  • Площадь коридора составляет не менее 3,5 кв.м.
  • Комната для персонала – 7,5 кв.м.
  • Цех для выпекания – 9 кв.м.
  • Помещение для остывания и экспедиции – 11 кв.м.
  • Мойка лотков – 4 кв. м.
Вышеперечисленные помещения в целом составляют площадь размером 73 кв.м. Средняя стоимость аренды помещения площадью 70 кв.м. будет составлять около 120 тысяч ntyut.

Место расположения мини-пекарни не имеет большого значения, поэтому можно выбрать помещение как в городе, так и за его пределами.

Регистрация ОКЭД

При составлении заявления на возможность регистрации ИП, следует указать код ОКЭД, который соответствует виду вашей деятельности. В случае открытия мини-пекарни, подходящим будет использование кода 10.7 – “Производство хлебобулочных и мучных изделий”. Также возможно указание нескольких кодов.

Оборудование для будущей мини-пекарни

После завершения регистрации и оформления документов вашей деятельности, нужно заняться приобретением необходимого оборудования для успешного функционирования вашего бизнеса.

На первом этапе подойдет оборудование с минимальной производительностью – 50 кг в час. Такое оборудование предусматривает изготовление подового хлеба в объеме 0,7 кг, батона 0,5 кг, булочек 0,15 кг и прочих изделий.

Список необходимого оборудования для мини-пекарни:



Покупка такого оборудования обойдется примерно в 2.5 млн тенге. Кроме того, к первоначальному капиталовложению стоит отнести ремонт в помещении, подключение к электричеству, установку противопожарной и охранной систем, вентиляции и затраты на приобретение офисных принадлежностей.

Максимальные затраты на приобретение оборудования могут составлять до 6 млн тенге.

Подбор персонала

Для корректной работы заведения, необходим следующий персонал:
  • Управляющий (владелец).
  • Пекари (4).
  • Технолог.
  • Торговый агент (менеджер по продажам).
  • Бухгалтер (можно на аутсорс).
  • Уборщик.

Наличие технолога имеет очень важное значение, так как от работы этого человека зависит качество и вкусовые характеристики изделий.

Каждый наемный работник должен иметь медицинскую книжку.

Общие затраты и прибыль от мини-пекарни

Доход в чистом виде от работы мини-пекарни зависит от того, где расположено заведение, региона и спроса клиентов на ваш товар. Мини-пекарни могут функционировать отдельно или входить в состав супермаркетов, кафе и др.

Для открытия мини-пекарни в общем необходимо вложить около 12 млн тенге. Это количество денег предусматривает покрытие всех затрат, начиная с аренды помещения, заканчивая покупкой оборудования и сырья.

Оборудование средней мощности способно приносить более 700 кг продукции ежемесячно. Если вся продукция будет реализована, то чистая прибыль составит в среднем 1 млн тенге в месяц.

Открыв мини-пекарню при грамотном подходе Вы сможете окупить вложенные затраты в течении 1-2х лет.

Мини пекарня — как открыть

Актуальность бизнеса мини-пекарни

Сегодня изготовлением мучных изделий и хлеба, которые потребляет большинство населения, занимаются крупные производства. Но эти крупные производители работают по отработанным рецептурам и предложить какие-то неординарные рецепты и изысканную выпечку не могут. Для этого им нужно переоборудовать производство и поменять технологию, что требует немалых затрат, а спрос на эти новшества может быть низким.

Вот эта ниша является на сегодняшний день относительно незанятой, в этом и заключается преимущество мини-пекарни. Вся работа и организация мини пекарни рассчитана на малое количество производимых изделий из муки, но по необычным рецептам – например, диетическая выпечка, булочки по семейным домашним рецептам, пирожки по старинным бабушкиным рецептам и т. п.

Поэтому, если появилось желание заняться собственным делом, и есть определенные денежные средства для осуществления замысла, можно попробовать себя в организации мини-пекарни.

Где, как и на каких условиях лучше открыть мини-пекарню

Мини-пекарни предлагают покупателям свежеиспеченные изделия, и мимо аромата выпечки трудно пройти даже сытому человеку, не говоря уже о вечно голодных студентах и школьниках. Поэтому открывать мини пекарню нужно в местах с хорошей проходимостью, лучше всего недалеко от институтов и школ, а также вблизи остановок метро и наземного общественного транспорта. В наше время «еды на бегу» всегда найдутся люди, готовые съесть горячую и вкусную булочку или пирожок.

Мини пекарня — как открыть?

Вариантами пользования помещений являются либо долгосрочная аренда, либо работа на свободной площади магазина или предприятия общепита на основании договора о совместной деятельности. Оптимальная площадь для мини-пекарни – от 60 до 120 кв. м. При выборе места необходимо учитывать состояние подъездных путей, расстояние до точек покупки сырья и сбыта продукции, не стоит забывать о наличии конкурентов в данном районе.
Помещение для мини-пекарни должно соответствовать требованиям СЭС:

* должны быть холодная и горячая вода, канализация, побеленные потолки и выложенные плиткой стены. Для простоты выполнения этой задачи, владелец может внести эти изменения в бизнес-план пекарни или в ее проект;

* обязательно наличие вентиляции, склада и туалета;

* нельзя размещать мини-пекарню в подвалах помещений.

Приобретение оборудования для мини пекарни

В мини пекарнях используется производственное и торговое оборудование.

Из производственного оборудования необходимо приобрести:

* стол для нарезки теста;

* печь;

* машину для замеса теста;

* шкаф для расстойки теста;

* тестораскатыватель;

* мукопросеиватель;

* тележку для готовой выпечки.

Для торговли потребуется:

* витрина обычного ларька, небольшого магазинчика или машина на колесах, оборудованная под продажу выпечки;

* кассовый аппарат с обязательной регистрацией его в ИМНС;

* сейф для денег и документов;

* шкафы, чтобы хранить выпечку.

Подбор персонала и оформления пакета документов

В штате любой мини-пекарни необходимо предусмотреть наличие:

* технолога;Мини пекарня — рентабельно ли?

* пекарей;

* кассира;

* уборщика помещений.

Бухгалтера лучше нанять по договору оказания услуг, штатная единица не нужна.

Все сотрудники должны иметь готовый лист медосмотра, занесенный в медицинскую книжку. Более того, они обязаны регулярно (два раза в год) проходить профосмотр в поликлинике.

Так как собственная мини пекарня производит продовольственную продукцию, нужен пакет соответствующих документов:

* санитарно-эпидемиологические заключения на производство и на продукцию, выданные Роспотребнадзором;

* сертификат соответствия – выдается органами ЦСМ;

* заключение пожарной инспекции.

Все эти и множество других нюансов должны быть внесены в проект и бизнес-план будущей пекарни.

Где и как покупать сырье

Хлебобулочные изделия имеют короткий срок хранения. Приобретать сырье поэтому нужно непосредственно перед началом работы, про «запас» брать нецелесообразно. Даже если магазин работает «на колесах» (специально оборудованная машина), все равно поставка продуктов должна быть ежедневной.

Главное сырье – это, конечно, мука. Для выпечки сдобы используется мука высшего сорта: первый сорт допустим в самом крайнем случае. Брать муку для производства на больших мелькомбинатах нерационально – комбинатам не интересны мелкие партии, а большой опт невыгоден собственному бизнесу из-за требований по условиям хранения муки. Оптимальным является приобретение сырья на оптовых базах, партиями нужного для мини-пекарни количества.

Для выпечки потребуются еще:

* сахар;

* соль;

* масло растительное;

* дрожжи прессованные;

* ванилин, загустители, разрыхлители и т. п. ;

* для начинки – повидло, джемы, творог, фрукты и т. д.

Как продавать собственную продукцию

Для такого бизнеса есть несколько приемлемых вариантов продажи продукции с собственной мини-пекарни:

* можно сотрудничать с магазинами и поставлять им выпечку;

* можно реализовывать продукцию самостоятельно, на оборудованной для этого машине, так сказать, магазин на колесах. Для этого нужно оформить разрешение на торговлю и утвердить проект;

* можно работать с фирмами, специализирующимися на закупке выпечки и развозе ее по точкам реализации.

Финансовые результаты

Бизнес, основан на собственной мини пекарне, начнет непосредственно свою работы не ранее 9-10 месяцев с начала его открытия (даже если все документы, проект и бизнес-план будут в идеальном состоянии). Следовательно, в этот период доходов владелец не получает, рентабельность производства очень низкая. Владелец постоянно будет тратиться на аренду помещения, зарплату, налоги, закупку продуктов и прочее.

В среднем, по оценке экономистов, небольшие мини-пекарни в сегодняшних условиях получают рентабельность не более 10%. То есть, доход небольшой, но стабильный, не зависит от сезонности спроса. Не стоит забывать, что во многих регионах есть программы поддержки малого бизнеса – на них стоит обратить внимание, кроме того, у многих банков есть льготные программы кредитования малого бизнеса.

А для повышения результативности нужно специализироваться, иметь какую-то свою «изюминку». Таковой, к примеру, может быть выпечка национальных сортов хлеба: хлеб с низкой калорийностью для «продвинутых», хлеб с различными биодобавками, хлеб цельнозерновой, булочки и пирожки с нестандартной начинкой, будь то жареные бананы, красная свекла с маком, маракуйя и ананасы.

Покупатель ищет все новые и новые продукты, и чем чаще продукция новой мини пекарни будет его удивлять, тем успешней будет она работать. Поэтому, если есть такая возможность, не стоит долго размышлять над тем, как открыть мини пекарню. Сделав примерный проект и составив элементарный бизнес-план, можно приступать к реализации своих идей.

 

ПОДПИШИТЕСЬ НА МОЙ INSTAGRAM!

Какие требования к помещению для мини-пекарни? | Настоящая пекарня

Обозначим основные требования к помещению под пекарню с точки зрения маркетинга, производства и продаж.

С точки зрения маркетинга:

1. Первая линия. Т.е. вход в пекарню должен располагаться непосредственно на пешеходной тропе.

2. Если есть лестница, то на ней должно быть не более 3 ступеней.

3. Открытые большие окна, в идеале витраж.

4. Место под большую вывеску. Чем больше вывеска, тем выше вероятность того, что покупатель зайдет в пекарню.

5. Отсутствие прямых конкурентов на линии трафика в пределах 300 метров.

6. Если рядом есть перекресток, то помещение стоит выбирать ближе к перекрестку.

7. Наличие рядом генераторов трафика: остановка общественного транспорта, ТЦ, мини-рынки, продуктовые магазины, аптеки.

Требования к помещению с точки зрения производства:

1. Нежилое помещение или пристройка к жилому зданию — это идеальная картина. В этом случае затраты на вентиляцию и монтаж минимальны. Если же речь идет о жилом помещении, важно наличие готовой вентиляционной шахты. В противном случае придется тянуть трубу на крышу, что встанет вам в копеечку.

2. Наличие зоны погрузки. По САНПИНу есть требования, что загрузка товаров (сырья) не может производиться в ту же дверь, в которую заходит покупатель. Рекомендуем искать помещение со «служебным» входом.

3. Электромощность от 25 кВт. Или с возможностью увеличить ее до 25 кВт.

4. Канализация. В идеале отдельная от общедомовой канализации, но это редкость. В принципе можно работать и с общей канализацией. До первой глобальной проверки.

С точки зрения продаж выделяются следующие требования:

1. Возможность организовать торговый зал площадью не менее 20 квадратных метров.

2. Возможность установки торгового оборудования напротив окон и входной двери. Т.е. вход должен вести сразу к прилавкам.

3. Пол и потолок в хорошем состоянии.

4. Возможность размещения минимум 2 столов и 4 стульев.

На это всё. Подписывайтесь, чтобы не пропустить новые статьи)

Руководство по проектированию и оборудованию пекарни

Руководство по проектированию и оборудованию пекарни


БизЭнциклопедия

Biz-E Team | Читать 10 минут

Выбор правильного места для предприятия по производству пищевых продуктов важен для сведения к минимуму любого риска для безопасности пищевых продуктов и обеспечения того, чтобы соседние производства и виды деятельности не становились источником загрязнения из-за переноса опасностей ветром, водой, загрязнениями или увеличения риска заражения вредителями. .При принятии решения о размещении предприятия по производству пищевых продуктов необходимо учитывать потенциальные источники загрязнения, а также эффективность любых разумных мер, которые могут быть приняты для защиты пищевых продуктов.

Объекты питания должны находиться в удалении от:

  • Экологически загрязненные районы и производственная деятельность, производящая неприятный или неприятный запах, пары, чрезмерное количество сажи, пыли, дыма, химические или биологические выбросы и загрязняющие вещества, которые представляют серьезную угрозу безопасности пищевых продуктов.
  • Районы, подверженные затоплению.

В случае, если помещение для пищевых продуктов уже создано и существуют другие отрасли, производящие загрязняющие вещества, тогда должны быть приняты достаточные меры, такие как водоочистные сооружения, воздушные фильтры и т. Д., Для обеспечения безопасности пищевых продуктов.

Границы предприятия питания должны быть четко обозначены контролем доступа. Это важно, чтобы избежать проникновения бездомных животных.

На внешней территории предприятия питания не должно быть мусора, твердых или жидких отходов, стоячей воды и т. Д.во избежание скопления вредителей и их заражения. За травой / засаженными деревьями внутри и снаружи помещений для кормления следует регулярно ухаживать и содержать в хорошем состоянии. Предпочтительно растения-репелленты от насекомых, такие как бархатцы, ним, базилик, мята и т. Д., Следует выращивать в непосредственной близости от предприятия пищевой промышленности.

Производственное помещение не должно иметь прямого доступа к жилой зоне. Если жилая площадь находится в одном помещении, то вход и выход в производственное помещение должны быть раздельными.

Помещения и комнаты

Конструкция, проектирование и планировка

Размер пекарни и расположение оборудования должны обеспечивать доступ для очистки вокруг оборудования, либо оборудование должно быть подвижным. Все строительные материалы должны быть безопасными для использования рядом с пищевыми продуктами. Они не должны выделять токсичные пары или токсичные материалы при контакте. Следует избегать использования материалов для потолков / крыш, которые из-за условий окружающей среды могут выделять частицы краски, пластика, штукатурки и волокон.

При наличии пара или чрезмерной влажности необходимо обеспечить естественную или механическую вентиляцию / вытяжку. В качестве альтернативы, обеспечение дополнительного тепла или лучшей изоляции может предотвратить конденсацию. Если конденсация все еще происходит из-за определенного процесса и / или присущих проблем с проектированием / строительством здания, а дополнительная вентиляция нецелесообразна, затронутые участки должны регулярно очищаться и / или обновляться.

Примыкания к стенам, перекрытиям должны быть выгнутыми.Надземные коммуникации, такие как кабельные лотки и трубопроводы, должны быть сведены к минимуму и, если возможно, установить подвесной потолок под ними. Трубопроводы и кабели должны иметь гладкую очищаемую поверхность, следует избегать использования U-образных фитингов или устанавливать их в перевернутом виде, чтобы предотвратить скопление пыли и грязи. Световые блоки должны устанавливаться заподлицо с потолком / крышей, на стержнях или тросах, желательно без цепей. Не следует загораживать трубопроводы из-за риска заражения.

На компоновке должно быть достаточно места для безопасного приготовления продуктов с высоким риском.Конструкция должна быть прочной и адаптированной к погодным условиям данной местности. Необходимо свести к минимуму уступы и недоступные участки. Помещения должны быть построены и поддерживаться таким образом, чтобы препятствовать доступу и укрывательству вредителей.

Возможные точки проникновения вредителей должны быть защищены. Отверстия во внешней ткани, через которые могут попасть вредители, следует заделать, например, бетоном или цементом и, при необходимости, смешать с проволочной ватой. Там, где трубы, кабели, кабельные каналы или воздуховоды проходят через внутренние или внешние стены, все отверстия и зазоры должны быть заполнены. Наружные двери должны быть защищены от грызунов (например, полосы из щетины, резиновые уплотнители для рольставен, металлические накладки). Окна в других частях пекарни и системы вентиляции могут потребовать защиты от насекомых.

Для наружных проемов или дверей может потребоваться защита от насекомых (например, двери с защитной сеткой от насекомых, пластиковые ленточные занавески, двери с быстрым подъемом). Периметр здания должен быть чистым и аккуратным. Любое такое внешнее хранилище должно быть сведено к минимуму, поскольку оно станет убежищем для вредителей.Участки следует регулярно осматривать и удалять ненужные предметы. По периметру не должно быть растительности, по возможности, с твердым грунтом или гравием.

Внутренние конструкции и оборудование

Включает полы, стены, потолок, двери, окна, перегородки, потолочные светильники, рабочую поверхность, лестницы, лифты и аналогичные конструкции.

Они должны быть прочными. Материал конструкции —

.
  • прочный
  • Непроницаемость для частиц пищи, жира и воды
  • Нетоксичен при использовании по назначению

Облегчает простую и эффективную очистку и обслуживание.По возможности, все стыки и углы в зоне обработки должны быть закруглены, чтобы облегчить эффективную очистку. Все стыки должны быть герметизированы, чтобы избежать проникновения вредителей или обеспечить убежище для вредителей.

Конструкции и фурнитура не должны выступать в качестве источника загрязнения, такого как отслаивание краски или штукатурки, просачивание, которое может вызвать рост плесени и т.д. .

Стены и перегородки

Стены и перегородки должны быть предусмотрены для разделения операций, где это необходимо.

Стены должны иметь гладкую поверхность без отслаивающейся краски или штукатурки до высоты, соответствующей условиям эксплуатации (идеальной является высота 5 футов). Можно использовать эмульсионные масляные краски, которые легко очищаются простым протиранием. Если используется плитка, она не должна быть пористой и без щелей. Плитка также помогает избежать просачивания, тем самым предотвращая рост плесени.

Пластина или труба из нержавеющей стали

могут быть закреплены на стене, чтобы избежать повреждения стены движущимися тележками, что приведет к отслаиванию краски или штукатурки.

На них не должно быть отслаивающейся краски, штукатурки и т. Д.

Светильники потолочные и накладные

Должны быть предусмотрены потолки, включая подвесные потолки, там, где они необходимы для защиты пищевых продуктов от загрязнения. Он должен быть без зазоров и водонепроницаемым, чтобы предотвратить попадание грязи, пыли и вредителей.Рекомендуется избегать использования асбеста для потолка.

Они должны иметь гладкую поверхность без отслаивающейся краски или штукатурки или незакрепленных потолочных креплений.

Все потолочные светильники, такие как вентиляторы, ламповые лампы и т. Д., Должны быть хорошо защищены, чтобы избежать загрязнения пищевых продуктов.

Не должно быть незакрепленных проводов или открытых электрических точек, так как они могут способствовать перемещению вредителей или скоплению грязи, пыли и т. Д.

Вентиляторы, используемые для естественной вентиляции, должны легко чиститься.

Этажей

Полы должны быть нескользкими, содержаться в хорошем ремонтном состоянии и облегчать уборку. Избегайте щелей, которые могут привести к скоплению грязи, пыли и плесени.

Примыкание стены к полу должно быть закруглено для облегчения очистки.

Пол должен выдерживать операции, чистящие средства и методы. Они должны быть достаточно прочными, чтобы противостоять тяжелому оборудованию, перемещению тележки и т. Д.

Полы должны иметь соответствующий уклон для обеспечения надлежащего дренажа.

Окна

Для обеспечения надлежащей вентиляции необходимо предусмотреть достаточное количество окон, вентиляционных отверстий на крыше или вытяжных вентиляторов.

Окна и другие отверстия во внешнюю среду должны быть сконструированы таким образом, чтобы минимизировать накопление грязи, и должны быть оснащены неповрежденными сетками, защищающими от насекомых, которые можно снимать и очищать.

Окна должны оставаться закрытыми и фиксированными во время работы. Между стенами и окнами не должно быть щелей, так как они могут привести к проникновению вредителей.

Стеклянные оконные стекла должны быть закрыты листом, защищающим от несанкционированного доступа.

Не следует отдавать предпочтение деревянным дверям / окнам, так как они способствуют росту плесени, термитов с возрастом.

Двери

Двери должны иметь гладкую и невпитывающую поверхность

Он должен быть плотно пригнан во избежание проникновения вредителей, грязи, пыли и т. Д. Предпочтительны самозакрывающиеся двери без зазора между дверями и полом.

Двери могут быть оснащены ленточной завесой, воздушной завесой, проволочной сеткой и т. Д.чтобы гарантировать ограничение проникновения вредителей и других загрязнителей в зону обработки пищевых продуктов.

Поверхность контакта с пищевыми продуктами (включая рабочую поверхность)

Поверхность, контактирующая с пищевыми продуктами, должна быть инертной по отношению к продуктам питания, чистящим химикатам при нормальных условиях эксплуатации.

Он должен быть в хорошем состоянии, без трещин, щелей, открытых швов и т. Д.

На нем не должно быть острых внутренних углов или углов, выступающих заклепок, гаек, болтов и т. Д.

Оборудование и тара

Пищевое оборудование

Оборудование и контейнеры должны быть спроектированы с соблюдением требований гигиены, сконструированы и содержаться в хорошем состоянии и ремонтироваться.Материал конструкции должен быть неагрессивным, нетоксичным и непроницаемым для жира, пищевых материалов, чистящих средств и т. Д. Материал конструкции должен соответствовать Положению о безопасности пищевых продуктов и стандартах (упаковка и маркировка) 2011 года.

Он должен быть прочным, подвижным или разбираемым для обеспечения эффективного обслуживания и очистки. Емкости с сколами / эмалью использовать нельзя. Посуда из латуни должна иметь внутреннюю подкладку. Прокладку из пищевого материала следует использовать для оборудования и сосудов, контактирующих с пищевыми продуктами.Поверхности, контактирующие с пищевыми продуктами, включая швы, должны быть гладко склеены или поддерживаться в хорошем состоянии, чтобы минимизировать накопление частиц пищи, грязи, посторонних предметов и т. Д. Трубопроводы и воздуховоды должны быть очищаемыми, дренируемыми и не иметь мертвых концов.

Он должен располагаться / устанавливаться таким образом, чтобы облегчить очистку и техническое обслуживание. В идеале должно сохраняться расстояние 1,5 фута между стенами и оборудованием, а также между оборудованием.

Оборудование должно предотвращать загрязнение продукта (например, резервуары со смазкой не должны находиться в непосредственной близости от поверхности, непосредственно обращающейся с пищевыми продуктами).

Арматура, арматура и оборудование, использующие воду для обработки пищевых продуктов или других видов деятельности и предназначенные для подключения к водопроводу, должны быть подключены к соответствующему источнику воды. Оборудование должно быть самодренажным во влажных производственных зонах. И там, где это необходимо, подключается непосредственно к канализации. По возможности следует использовать метод CIP (очистка на месте).

Оборудование должно вентилироваться должным образом, чтобы предотвратить чрезмерную конденсацию (например, наполнители, бланширующие машины, реторты), где это применимо.

В случае стеклянной тары следует обращать внимание на трещины и щели. Стеклянная тара должна быть ограничена определенными секциями, такими как упаковка. В случае разбития стекла в зоне обработки пищевых продуктов необходимо провести надлежащую очистку.

Контейнеры снабжены подходящей крышкой / крышкой или чистой калибровочной сеткой или другим материалом с достаточно тонкой текстурой, чтобы полностью защитить содержимое от пыли, грязи и т. Д.

Если необходимо использовать химические добавки для предотвращения коррозии оборудования и контейнеров, их следует использовать в соответствии с надлежащей практикой.

Арматура, арматура и оборудование, которые предназначены для подключения к системе канализации и отвода сточных вод, а также для сброса сточных вод или сточных вод, должны быть подключены к системе канализации и отвода сточных вод.

Оборудование для контроля и контроля пищевых продуктов

Оборудование, используемое для приготовления, термообработки, охлаждения, размораживания, хранения или замораживания пищевых продуктов, должно достигать температуры так быстро, как это необходимо, и поддерживать ее.

Оборудование также должно быть спроектировано так, чтобы при необходимости можно было контролировать и регулировать температуру и другие характеристики (такие как относительная влажность,%, воздушный поток).

Контейнер для хранения непищевых отходов — химикатов и опасных веществ

Эти контейнеры должны быть:

  • Однозначно идентифицируется по прямому назначению
  • Изготовлен из непроницаемого материала соответствующим образом
  • Легко чистится
  • Герметичный
  • С крышкой, предпочтительно с ножным управлением
  • находится в специально отведенном месте
  • Нет скоплений вредителей

Непищевые химикаты и опасные вещества должны быть закрыты, когда они не используются, и храниться отдельно под замком с доступом только уполномоченного персонала.

Химические и другие опасные вещества следует хранить в оригинальной таре с неповрежденной этикеткой.

Помещения

Водоснабжение

Должен быть обеспечен достаточный запас питьевой воды. Эта питьевая вода должна соответствовать стандартам IS: 10500 должна проверяться каждые полгода в признанной лаборатории. Питьевая вода должна использоваться для приготовления пищи, обращения с пищевыми продуктами, уборки оборудования и контейнеров, которые контактируют с пищевыми продуктами, помещений в зоне обработки пищевых продуктов.

Для обработки / приготовления пищи, приготовления льда и пара, который используется в качестве ингредиента, должна использоваться только питьевая вода; обращение с сырыми продуктами питания или очистка поверхностей, контактирующих с пищевыми продуктами / оборудования / очистки растений. Если вода рециркулирует, она должна соответствовать стандартам питьевой воды, если она используется для деятельности, упомянутой выше.

Непитьевая вода должна иметь отдельную систему. Непитьевая вода должна быть идентифицирована и не должна попадать в систему питьевой воды или допускать обратный поток в нее. Рекомендуется цветовая кодировка труб.

Хранение воды и перекачивающие трубы должны быть из пищевого материала. Емкости для хранения необходимо периодически очищать.

Резервуары для воды должны быть соответствующим образом закрыты для предотвращения доступа животных, птиц, вредителей и других посторонних предметов.

Фильтры для воды необходимо регулярно менять или обслуживать.

Вывоз и отвод отходов

Должны быть предусмотрены системы и сооружения для удаления отходов, исключающие риск заражения пищевых продуктов или питьевой воды.

Дренажные каналы должны быть спроектированы с учетом ожидаемых нагрузок на поток, сконструированы и расположены таким образом, чтобы предотвращать накопление и обратный поток сточных вод. Сливы следует располагать так, чтобы их можно было эффективно очистить и осмотреть.

Дренажная и канализационная системы должны быть оборудованы соответствующими ловушками и вентиляционными отверстиями для эффективного улавливания загрязняющих веществ, таких как канализационные газы, вредители и т. Д. Жировые ловушки следует регулярно чистить вне производства.

Если дренажные каналы полностью или частично открыты, они должны быть спроектированы таким образом, чтобы гарантировать, что отходы не перетекают из загрязненной зоны в чистую зону или в нее, в частности, в зону, где обрабатываются пищевые продукты, которые могут представлять высокий риск. .

Люк не должен располагаться внутри какой-либо зоны обработки пищевых продуктов. Сливы, такие как водосточные трубы, если они находятся внутри, должны быть изготовлены из непроницаемого нержавеющего материала и должны быть закрыты. Они не должны открываться в зоне обработки пищевых продуктов.

Должны быть помещения для раздельного хранения биоразлагаемых и небиоразлагаемых отходов. Хранилища для мусора, где бы они ни существовали, должны быть спроектированы и управляться таким образом, чтобы они содержались в чистоте и не содержали животных и вредителей.

Очистка

Должны быть предусмотрены соответствующие, предпочтительно отдельные помещения для мытья пищевых продуктов, посуды и оборудования для предотвращения загрязнения.

Эти объекты должны быть —

  • Изготовлен из коррозионно-стойкого материала
  • Легко чистится
  • Достаточное обеспечение горячей и холодной питьевой водой

Раковины, предназначенные для мытья пищевых продуктов, не следует использовать для мытья рук или других личных действий.

Средства личной гигиены и помещения для персонала

Средства личной гигиены должны быть в достаточном количестве и размерах. Он должен быть соответствующим образом обозначен и расположен. Средства личной гигиены в основном включают —

Помещения для мытья рук : Должно быть обеспечено соответствующее количество, размер и средства гигиенической стирки, сушки и, при необходимости, дезинфекции рук.

В том числе —

  • Раковины (желательно использовать нержавеющую сталь для умывальников вне производственных помещений, керамику можно использовать в туалетных комнатах и ​​т. Д.), где вероятность заражения пищевых продуктов из-за сколов низкая)
  • Приспособления для сушки (нельзя использовать тканевое полотенце, можно использовать бумажное полотенце, предпочтительнее нагнетатель горячего воздуха, который необходим для сушки рук, особенно пространства между пальцами)
  • Мыло (жидкое, бактерицидное и ароматное)
  • Дезинфицирующее средство (предпочтительно 70% раствор изопропилового спирта, дать ему полностью испариться)
  • Мусорное ведро (желательно ножное, закрытое и с пластиковым покрытием)
  • Метчик (предпочтительно стопорный или локтевой)
  • Подходящее водоснабжение с регулируемой температурой (Температура воды может быть в соответствии с промышленностью и производством.Руки можно мыть при любой температуре воды. Горячая вода может использоваться для жирных и маслянистых операций, а холодная вода может использоваться для других объектов, таких как обработка сырья и т. Д. Предпочтительная температура должна быть около комнатной)

Требуемое количество умывальников будет зависеть от нескольких факторов, в том числе: —

  • Характер производимой продукции: высокий, средний или низкий риск.
  • Объем автоматизации, или много ручной работы.
  • Необходимая частота мытья рук.
  • Количество штатных сотрудников.
  • Размер и планировка пекарни.

Туалеты :

В том числе —

  • Должно быть предусмотрено достаточное количество и отдельные гигиенически спроектированные туалеты с надлежащими смывными устройствами для мужчин и женщин. Как правило, соотношение количества туалетов и сотрудников составляет 1:25. Туалеты должны быть подключены к эффективной дренажной системе
  • Оборудование для мытья и дезинфекции рук (как упомянуто выше)
  • Соответствующие помещения для естественной и механической вентиляции.

Они не должны открываться непосредственно в зону производства пищевых продуктов и должны содержаться в чистом и гигиеничном состоянии.

Между туалетом и комнатой, где обрабатываются открытые продукты, должно быть промежуточное пространство. В этом промежуточном пространстве нельзя хранить продукты или ингредиенты. Там, где нет очевидного риска из-за того, что пища обернута или упакована, например. На складе, складе, в зоне отгрузки необходимое количество промежуточного пространства будет зависеть от того, что необходимо для обеспечения надлежащей гигиены в конкретных обстоятельствах дела.При работе с открытыми пищевыми продуктами промежуточное пространство должно вентилироваться естественным или механическим способом.

Туалет и комната отдыха :

В том числе —

  • Достаточное пространство для хранения и употребления пищи и отдыха во время обеденного перерыва или перерыва на чай.
  • Оборудование для мытья и дезинфекции рук (как упомянуто выше)
  • Соответствующие помещения для естественной и механической вентиляции.

Они не должны открываться непосредственно в зону производства пищевых продуктов и должны содержаться в чистом и гигиеничном состоянии.

Примерочная :

В том числе —

  • Шкафчик с замками.
  • Соответствующие СИЗ.
  • Воздушная завеса у выходных дверей.
  • Чистая форма и обувь.
  • Емкость для грязной спецодежды
  • Соответствующие помещения для естественной и механической вентиляции.

Персонал должен иметь возможность снимать верхнюю одежду подальше от открытой еды. В зависимости от масштабов предприятия и количества сотрудников может хватить шкафчиков или шкафов.Любую дополнительную защитную одежду, например, морозильную одежду, следует хранить отдельно от открытых продуктов.

В раздевалке с помещениями для хранения верхней одежды и других вещей должны быть предусмотрены подвесные приспособления для сушки верхней одежды. Для мужчин и женщин должны быть отдельные раздевалки. Поверхности должны легко чиститься.

Контроль температуры

Должны быть доступны соответствующие условия для достижения и поддержания температуры, необходимой для нагрева, охлаждения, охлаждения, приготовления, охлаждения и замораживания пищевых продуктов.

Должно быть оборудование для мониторинга и контроля температуры.

Качество воздуха и вентиляция

Пищевые помещения, работа которых приводит к выделению дыма, дыма или любых паров, должны быть оборудованы вытяжной системой или вентиляцией в соответствии с

  • Свести к минимуму загрязнение пищевых продуктов воздушно-капельным путем, например, от аэрозолей и капель конденсата.
  • Контроль температуры окружающей среды
  • Управлять запахом, который может повлиять на пригодность пищи
  • При необходимости контролировать влажность для обеспечения безопасности и пригодности пищевых продуктов.

Система вентиляции должна быть спроектирована и изготовлена ​​таким образом, чтобы воздух не попадал из загрязненной зоны в чистую зону. Впускные воздуховоды для подачи воздуха в производственные помещения должны располагаться вдали от вытяжных вентиляционных отверстий таких зон, как туалеты, навесы для фургонов, зоны для мытья посуды и места хранения отходов.

Система вентиляции должна быть сконструирована так, чтобы фильтры и другие детали, требующие очистки или замены, были легко доступны. Для этого может потребоваться установка съемных панелей.Систему вентиляции следует регулярно чистить и обслуживать, чтобы обеспечить ее оптимальную эффективность.

FBO должно устанавливать требования к фильтрации, влажности (RH%) и микробиологии воздуха, используемого в качестве ингредиента или для прямого контакта с продуктом.

Фильтры должны быть установлены и сниматься для эффективной очистки. Вентиляторы должны быть установлены на внешних стенах или крышах, где они доступны для очистки или снятия, чтобы обеспечить доступ к желобам / воздуховодам.Внешние отверстия для забора воздуха следует периодически проверять на предмет целостности. Система вентиляции должна быть надежно защищена от вредителей.

Освещение

Должно быть обеспечено адекватное естественное или искусственное освещение, чтобы персонал мог работать с соблюдением гигиены. При необходимости освещение не должно быть таким, чтобы получаемый цвет вводил в заблуждение. Интенсивность должна соответствовать характеру операции.

Светильники должны быть по возможности закрыты, особенно если есть риск поломки или при обращении с открытыми продуктами, например.диффузоры, пластмассовые рукава или люминесцентные лампы с пластиковым покрытием.

Светильники, используемые при экстремальных температурах, например в морозильных камерах или духовках, должны выдерживать эти условия.

Светильники должны располагаться таким образом, чтобы минимизировать риск контакта и повреждения. Все холодильные и морозильные камеры, независимо от размера, должны иметь освещение, работающее независимо от двери.

Следует избегать неравномерного освещения, теней или бликов. Рекомендуемый уровень освещенности для различных участков пекарни указан ниже.

Размер пекарни / кондитерского цеха

Минимальные рекомендуемые требования к освещению

Для существующих предприятий без пространственного разделения пекарни и кондитерской

200 люкс

Если камера смешивания, пекарня и рабочее место для украшения выпечки отделены друг от друга

Смесительное пространство: не менее 300 люкс

Помещение для выпечки: не менее 200 люкс

Рабочая зона под отделку: не менее 500 Люкс.

Если только пекарня и кондитерская / кондитерская разделены пространственно

Пекарня: не менее 300 люкс

Кондитерское / тортовое отделение с декорированием

Рабочие места: не менее 500 Люкс

Если нет пространственного разделения отдельных рабочих зон

Не менее 300 люкс на всю пекарню

Хранение сырья, упаковочных материалов и готовой продукции

200 люкс

Просеивающая (мука, сахар, химия, бисквитная пыль), сортировочная камера

300 люкс

Предварительное смешивание, смешивание, приготовление красителей и ароматизаторов, формование, выпечка, упаковочная

300 люкс

Лабораторно-испытательная

400 люкс

Помещение осушителя (помещение ЦО) и помещение для хранения

200 люкс

Помещение металлолома

150 люкс

Туалеты, раздевалка

150 люкс

Погрузочно-разгрузочные работы и подъезд рабочих

150 люкс

Складские помещения

Хранилища пищевых продуктов должны быть спроектированы и построены по —

  • защищать от пыли, конденсата, отходов, доступа и укрытия вредителей и других источников загрязнения.
  • должен быть сухим, хорошо вентилируемым и обеспечивать мониторинг и контроль температуры и влажности в складских помещениях, где это указано.
  • легко обслуживать и чистить. Все материалы и продукты должны храниться без пола и на достаточном расстоянии от стен, чтобы можно было проводить инспекции и мероприятия по борьбе с вредителями.

Должны быть предусмотрены соответствующие условия для хранения. Складские помещения должны быть физически отделены или выделены на —

  • Сырье
  • Упаковочный материал
  • Возвращенный материал
  • Отозванный материал
  • Аллергены
  • Полуфабрикаты
  • Готовый продукт
  • Опасные химические вещества (применяемые в машиностроении)
  • Химическая чистка и дезинфекция
  • Инструменты для проектирования
  • Отходы (как биоразлагаемые, так и не биоразлагаемые)

В складских помещениях должна поддерживаться температура, соответствующая продукции.Включает —

  • Морозильник, поддерживаемый при -18 ° C
  • Холодильники, поддерживаемые при температуре 5 ° C
  • Комнатная температура при 37 ° C
  • Блок горячей выдержки, поддерживаемый при температуре не ниже 60 ° C

Сжатый воздух и другие газы

Системы сжатого воздуха, диоксида углерода, азота и других газов, где бы они ни использовались при производстве и / или упаковке, должны быть сконструированы и обслуживаться таким образом, чтобы предотвратить загрязнение.

Газы, предназначенные для прямого или случайного контакта с продуктом (включая те, которые используются для транспортировки, выдувания или сушки материалов, продуктов или оборудования), должны поступать из источника, одобренного для использования в контакте с пищевыми продуктами, и должны быть отфильтрованы для удаления пыли, масла и воды.

Если для компрессоров используется масло и существует вероятность контакта воздуха с продуктом, используемое масло должно быть пищевого качества. Рекомендуется использование безмасляных компрессоров.

Должны быть указаны требования к фильтрации, влажности (RH%) и микробиологии. Фильтрация воздуха должна производиться как можно ближе к месту использования.

Знаете ли вы о текущих рыночных тенденциях и инновациях, происходящих в различных секторах промышленности? Подпишитесь на BizEncyclopedia.com и будьте в курсе всех рыночных тенденций и деловой информации.

Что потребуется при аренде помещения под пекарню? | Малый бизнес

Автор Chron Contributor Обновлено 2 июня 2021 г.

Аренда помещения для пекарни включает в себя немного больше, чем просто покупка материалов для выпечки, развешивание вывесок и переезд. Поскольку вы используете арендуемое помещение в качестве коммерческой кухни, у вас есть особые соображения.В зависимости от штата, в котором вы живете, это может включать в себя конкретное лицензирование и определенные типы материалов и процедур для обеспечения санитарных условий в вашей пекарне.

Департамент здравоохранения Лицензирование

Вы будете подвергнуты штрафам и закрытию, если вы не получите все необходимые разрешения и лицензии для своей пекарни. Требования к государственному лицензированию можно найти на веб-сайте Администрации малого бизнеса. Лицензирование может потребовать дополнительной работы, если рассматриваемое пространство ранее не использовалось в качестве коммерческой кухни.Ваш местный отдел здравоохранения должен проверить пространство и оборудование, используемые в вашей пекарне.

Вы должны пройти инспекцию процессов приготовления и материалов, используемых для получения лицензии, и оставаться в таком положении. Это ключевой компонент для открытия вашей пекарни — поиск подходящей пекарни в аренду. Доступны многие типы лицензированных и одобренных коммерческих кухонь, в том числе 100-процентные безглютеновые, отмечает Министерство сельского хозяйства Миннесоты или MDA.

Потребность в коммерческом оборудовании

Поскольку пекарня требует массового производства, арендуемое помещение для этого типа бизнеса предпочтительно должно включать в себя торговое оборудование, в том числе большую коммерческую печь, стол для приготовления пищи и холодильник.Однако в некоторых случаях пекарня может быть размещена в помещении смешанного использования, что означает, что вам необходимо приобрести собственное оборудование и установить его в арендуемой собственности. При посещении булочной для сдачи в аренду необходимо будет проверить количество и расположение торговых точек, чтобы убедиться, что электроэнергии достаточно для всего вашего оборудования.

Сухое складское помещение

Если арендуемое место для пекарни является общим, вам может понадобиться место для хранения ваших продуктов, когда оно вам не принадлежит.Если это не общее пространство, вам все равно нужны места для хранения ваших принадлежностей, когда они не используются. В зависимости от помещения, которое вы арендуете, хранение может быть излишним, что заставит вас проявить творческий подход к тому, как убрать кастрюли и сковороды (попробуйте повесить их на потолок), кухонную утварь и принадлежности для выпечки. Сухие складские помещения и контейнеры должны быть надежно защищены и контролироваться температурой, чтобы они не подвергались риску заражения насекомыми или грызунами.

Дополнительные сведения

Best4Busshops.com предполагает, что аренда помещения, которое раньше использовалось как пекарня, может снизить начальные затраты на 40 процентов. Потенциальный недостаток аренды помещения заключается в том, что вы находитесь во власти любых оговорок по расписанию, включенных в договор аренды, предупреждает WebstaurantStore. Поэтому, если вы знаете, что хотите, чтобы ваша пекарня была открыта в неурочные часы или вы планируете добавить уникальный компонент, например живую музыку для посетителей, сообщите об этом арендодателю, прежде чем подписывать договор аренды, особенно если вы делите столовую или кухня, где вы будете печь.

Все, что вам нужно знать — Alliance Online Blog

Как открыть пекарню: все, что вам нужно знать

Вы всегда хотели открыть пекарню? Если вы всегда удивляете друзей и семью своими восхитительными пирожными или умеете делать пончики самостоятельно, возможно, вы сможете превратить свои таланты в полноценное бизнес-предприятие.

По данным Craft Baker’s Association, розничная торговля хлебобулочными изделиями в настоящее время растет на 2% в год, а кустарная выпечка — до 5%. Это означает, что в настоящее время существует значительный рынок для вашей выпечки.

Если вы готовы много работать (и не возражаете против раннего старта, который часто сопровождается такой работой), то ведение собственного бизнеса по производству выпечки может быть для вас сладкой жизнью. В этом руководстве мы покажем вам, как открыть пекарню, в том числе:

  • В поисках своей ниши
  • Начало работы: написание бизнес-плана
  • Сколько стоит открыть пекарню?
  • Правила, положения и лицензирование
  • Обучение и квалификация
  • Оборудование: что вам понадобится для обустройства кухни и подачи пищи
  • Советы по брендингу и маркетингу
В поисках своей ниши

Перво-наперво: какую выпечку вы планируете продавать? Прежде чем строить планы по открытию пекарни, вам нужно решить, на каких продуктах сосредоточиться и как вы собираетесь выделять свои творения из толпы.Есть ли какой-то конкретный продукт, который вы можете сделать по более высоким стандартам, чем кто-либо другой?

Если вы только начинаете, лучше всего начать с малого с простого предложения продукта. Мы всегда советуем сосредотачиваться на своей страсти и опираться на свои таланты — это гарантирует, что вы будете производить лучший продукт, на который только можете. Итак, есть ли у вас настоящий талант украшать торты или печь лучший хлеб на закваске, выберите специальность и направьте на нее свою энергию.

Однако необязательно сосредотачиваться только на чем-то одном.Многие предприятия предлагают широкий выбор различных хлебобулочных изделий, но также имеют несколько флагманских товаров, которые выделяют их из толпы. Например, некоторые пекари решают сделать органические высококачественные ингредиенты своим USP или предлагают выпечку для специальных веганских или безглютеновых диет. Обслуживая определенную аудиторию, вы можете дать своему хлебопекарному бизнесу конкурентное преимущество.

Изучение местоположения: есть ли спрос на ваш бизнес в вашем районе?
Нет особого смысла открывать магазин в той части города, где не будет рынка для вашей выпечки, поэтому проведите небольшое исследование в выбранном вами месте, чтобы понять, что может искать средний покупатель.Точно так же, если вы планируете поставлять свою выпечку другим местным предприятиям — например, поставлять хлеб для кафе или ресторана — вам нужно будет выяснить, достаточно ли спроса в вашем районе.

Это также поможет провести небольшое исследование ближайших конкурентов. Например, вы значительно усложните себе работу, если откроете веганский магазин кексов, когда поблизости уже работает несколько аналогичных предприятий. Точно так же кафе-пекарня, предлагающая выпечку и кофе, может хорошо развиваться в пригородном районе, но только не в том случае, если этот район уже насыщен конкурентами и не предлагает им ничего нового.Итак, проведите свое исследование и выберите продукт, который соответствует местному спросу.

Бизнес-план вашей пекарни

Когда у вас возникнет идея, самое время заняться бумагой и составить бизнес-план пекарни. Это комплексный план действий по созданию вашей пекарни, который должен охватывать все аспекты вашего бизнеса, в том числе:

  • Продукты, которые вы будете обслуживать.
  • Ваша бизнес-модель (подробнее об этом ниже).
  • Ваш бюджет.
  • Место проведения.
  • Финансирование.
  • Ценовая стратегия (подробнее об этом ниже).
  • Брендинг.
  • Маркетинг и продвижение.
  • Ваш сайт и присутствие в сети.
  • Планы по найму персонала (если есть).
  • Как вы планируете развивать и развивать бизнес.

В первые несколько лет вы будете во многом полагаться на свой бизнес-план по пекарне, и вам, скорее всего, также придется показывать его инвесторам или кредиторам при поиске финансирования.Так что сделайте его максимально подробным и подробным.

Ваша бизнес-модель

Есть несколько различных бизнес-моделей пекарни. В рамках вашего бизнес-плана вам нужно будет определить, какой тип компании вы хотите иметь.

Кофейня пекарня
В дополнение к производственной кухне, где вы будете готовить угощения, у этого типа бизнеса также есть передняя стойка и зона отдыха, где клиенты могут насладиться своей выпечкой вместе с горячим напитком. .Подача напитков — как на сиденье, так и на вынос — отличный способ увеличить доход, который вы получите от выпечки. Но этот тип кафе требует больших первоначальных вложений, и вам также понадобится обслуживающий персонал для обслуживания клиентов и приготовления напитков, что приведет к увеличению затрат на рабочую силу.

Розничная пекарня
В розничной пекарне у вас будет полноценная производственная кухня, а также прилавок, где покупатели могут покупать товары на вынос. Еда не потребляется на месте, что означает, что этот вид бизнеса может работать по розничной лицензии A1 — дополнительную информацию см. В разделе лицензирования.Если вы производите продукцию на заказ, здесь покупатели также могут забрать готовую продукцию. Нет необходимости в зоне для сидения, что позволяет снизить стоимость помещения.

Оптовая пекарня
Оптовая пекарня поставляет хлебобулочные изделия местным предприятиям, ресторанам и кафе, а также может продавать их на рынках. Здесь нет подразделения, работающего с клиентами, и нет необходимости нанимать обслуживающий персонал, что снижает затраты. Однако для удовлетворения коммерческого спроса вам, вероятно, потребуется иметь возможность массового производства большого количества продукции за короткий промежуток времени, поэтому вам, возможно, придется инвестировать в дополнительные машины и оборудование.Вам также нужно будет потратить время на построение отношений и заключение сделок с местными предприятиями.

Домашняя пекарня
Многие пекари начнут свой бизнес с собственной домашней кухни, по крайней мере, для начала. Это отлично подходит для пекарей, которые хотят начать свою компанию с меньшим бюджетом, поскольку вам не нужно платить за новое заведение. Если вы предпочитаете создать хлебопекарную компанию таким образом, ознакомьтесь с нашим руководством по открытию собственного кейтерингового бизнеса из дома.

Ценообразование на вашу продукцию
Одна из наиболее важных частей составления бизнес-плана пекарни — это составление стратегии ценообразования для ваших продуктов. Это поможет вам установить бюджет и даст представление о том, какой доход вам нужно получать, чтобы покрыть другие расходы на содержание вашей пекарни.

При разработке стратегии ценообразования вам необходимо учитывать стоимость используемых ингредиентов, а также время и труд, необходимые для производства ваших продуктов. Вам также следует добавить немного больше, чтобы покрыть стоимость вашего места проведения, ваше оборудование и время, которое вы тратите на маркетинговые и административные аспекты вашего бизнеса.Это поможет гарантировать, что эти операционные расходы не уменьшат вашу прибыль.

Кроме того, вам также необходимо знать, сколько ваши потенциальные клиенты готовы платить за ваш продукт. Это означает, что вам нужно подумать о доходах людей в выбранном вами месте — это богатый район и будут ли люди там достаточно заинтересованы в вашем продукте, чтобы расстаться со своими деньгами? Взгляд на то, как ваши конкуренты оценивают свою продукцию, тоже поможет вам составить представление.

Если вы хотите дать своему бизнесу конкурентное преимущество, неплохо было бы снизить цены ваших ближайших бизнес-конкурентов, по крайней мере, для начала. Предполагая, что ваши продукты достаточно вкусны, чтобы ваши клиенты возвращались за новыми, это поможет привлечь клиентов и обеспечить их лояльность, когда вы начнете свою пекарню с нуля. Затем вы сможете корректировать цены после того, как создадите клиентскую базу. Просто убедитесь, что ваши цены включают маржу прибыли, чтобы вы не работали с полным убытком.

Сколько стоит открыть пекарню?

Для открытия пекарни требуются довольно значительные первоначальные вложения, хотя хорошая новость заключается в том, что затраты в этой отрасли, как правило, ниже, чем в других типах предприятий общественного питания, таких как кафе или рестораны.

Многие люди предпочитают финансировать свою пекарню, используя ссуду для бизнеса или используя свои личные сбережения. Но прежде чем вы сможете подать заявку на финансирование, вам нужно сесть и решить, сколько вы можете позволить себе занять или потратить, а затем установить бюджет для каждого аспекта вашего бизнеса.

В этом разделе мы разберем расходы, чтобы помочь вам составить бюджет. На всякий случай вы можете подумать о том, чтобы быть щедрым со своими оценками, поскольку вы, вероятно, столкнетесь с несколькими непредвиденными расходами в течение первых нескольких месяцев, и это поможет смягчить ваши потери.

Лицензирование и законность
Смета расходов: 500–1000 фунтов стерлингов

Прежде чем вы сможете начать подавать еду для публики, вам необходимо получить различные лицензии. В зависимости от того, что ваше место использовалось ранее, вам также может потребоваться подать заявку на изменение класса использования.Подробнее о юридической стороне открытия пекарни вы можете прочитать в нашем справочнике по разделу правил и норм.

Место проведения
Смета расходов: 1000–5000 фунтов стерлингов в месяц для покрытия арендной платы или ипотеки, в зависимости от размера и местоположения.

Ваше заведение, вероятно, будет самым дорогостоящим аспектом открытия пекарни, хотя именно то, сколько вам понадобится, зависит от размера и местоположения выбранного вами помещения. Не забывайте, что будут затраты на передачу права собственности или на юриста, который будет контролировать процесс аренды.Как правило, они будут стоить от 400 до 1500 фунтов стерлингов, в зависимости от продолжительности и масштаба необходимых работ.

Ремонт и фасад магазина
Ориентировочная стоимость: минимум 200 фунтов стерлингов

Если вы не покупаете или не сдаете в аренду бывшую пекарню, вполне вероятно, что вам придется внести некоторые изменения в выбранное вами пространство. Естественно, стоимость этого будет зависеть от объема необходимой работы, поэтому изучите свое место и спросите котировки у любых торговцев, чтобы получить лучшее представление о точной цифре.Как минимум, вам нужно потратить пару сотен фунтов на вывески для внешнего вида.

Оборудование
Смета: 3000–6000 фунтов стерлингов

На кухне творится волшебство, так что вы действительно не можете позволить себе экономить на этой части! Точная цифра будет зависеть от масштаба вашего бизнеса и от того, сколько различных продуктов питания вы планируете производить каждый день.

Вы сможете оборудовать пекарню на кухне всем необходимым — например, холодильником, духовкой, миксером и некоторым промышленным оборудованием для выпечки — примерно за 3000 фунтов стерлингов, хотя вам, вероятно, потребуется реинвестировать в дополнительное оборудование по мере роста вашего бизнеса.Если вы будете делать специальные изделия, требующие более специализированного оборудования, например пончики, эта цифра, вероятно, будет выше.

Если вы открываете пекарню в кофейне, вам также понадобится эспрессо-машина, которая обычно обойдется вам примерно в 1000–2000 фунтов стерлингов, в зависимости от модели и размера. Вам также понадобятся столы и стулья.

Если вы открываете пекарню полностью с нуля, это будет стоить намного дороже, чем если бы у вас уже было базовое оборудование или вы управляли небольшой пекарней из дома.Перейдите к разделу об оборудовании, чтобы узнать больше о том, что именно вам понадобится.

Помните, что затраты на более крупное оборудование часто означают, что вы можете производить больше продукции за меньшее время, а это значит, что это может окупить первоначальные вложения. Поскольку качественное оборудование позволит приготовить более качественную пищу и, скорее всего, прослужит дольше, в конечном итоге может быть полезно потратить немного больше, чтобы добиться реальных результатов в долгосрочной перспективе.

Сырье
Смета: 500–2000 фунтов стерлингов

Мы рекомендуем выделить часть бюджета на продукты, которые вам понадобятся в течение первых нескольких недель.Наличие их на складе сэкономит ваше время, когда вы броситесь с ног.

Маркетинг и СМИ
Смета расходов: 300–700 фунтов стерлингов

Люди часто забывают включить маркетинговый бюджет в свой план, но веб-сайт и реклама имеют важное значение. Итак, вам следует выделить немного денег, чтобы покрыть расходы на разработку веб-сайта, печать некоторых визитных карточек и установление присутствия в Интернете после открытия. Вы можете увеличивать эти расходы по мере роста вашего бизнеса.

Правила и положения

Как и в любом другом коммерческом пищевом бизнесе, есть несколько правил, которые вам необходимо выполнить, прежде чем вы сможете открыть магазин и начать предлагать свои кондитерские изделия широкой публике.Хотя поначалу это может показаться сложным, правила, связанные с пекарней, как правило, менее сложны и предписывают, чем, скажем, в ресторане, но если вы соблюдаете все необходимые шаги, вы вряд ли столкнетесь с беда.

В этом разделе мы расскажем о разрешениях на планирование, лицензировании и правилах пищевой гигиены, которые вам необходимо соблюдать.

Лицензирование
Все предприятия пищевой промышленности должны зарегистрироваться в местных органах власти, чтобы подавать еду населению.Если вы используете яйца или молочные продукты на месте, вам также понадобится лицензия на помещение для еды. В зависимости от специфики вашего меню совету может также потребоваться провести проверку, прежде чем они выдадут вам лицензию.

Однако процесс подачи заявки довольно прост, и вы, скорее всего, будете приняты. Однако вам нужно будет подать заявку как минимум за 28 дней до того, как вы планируете открыться для публики, поэтому не откладывайте ее до последней минуты.

Если вы планируете воспроизводить музыку в своей пекарне (будь то перед домом или на производственной кухне), вам понадобится музыкальная лицензия, которую можно получить в PLS PRS.

Классы использования
Все здания имеют классы использования. Это категории, которые описывают вид деятельности, для которой используется здание. Пекарня обычно относится к классу A1 (розничная торговля) или A3 (кафе или ресторан), в зависимости от того, как вы планируете вести свой бизнес. Если вы планируете работать на вынос, вы можете использовать сайт с классификацией A1. Если вы хотите обслуживать клиентов едой и напитками, чтобы они могли посидеть, вам нужно убедиться, что выбранное вами место соответствует классификации A3.

Можно подать заявку на изменение класса использования, если вы найдете место, которое вам нравится, которое в настоящее время не относится к правильному классу использования, при условии, что вы получите разрешение от местного органа планирования. Если вы сдаете недвижимость в аренду, вам необходимо сначала получить разрешение у домовладельца.

Получите ли вы разрешение на изменение использования или нет, предсказать сложно, так как существует множество переменных, которые совету необходимо учитывать перед принятием решения. Местоположение вашего места проведения может иметь большое значение, поскольку местные власти часто определяют определенные улицы или районы как «зону политики» в зависимости от того, какие предприятия они хотят поощрять открывать там.Вот почему некоторым кафе и кофейням — и особенно большим сетевым франшизам — иногда будет разрешено работать в розничном классе A1, несмотря на то, что технически нарушаются условия класса использования.

Учитывая, что разрешения могут сильно различаться, лучше всего обсудить ваши варианты с местным советом после того, как вы найдете место, которое вас интересует.

Гигиена и безопасность пищевых продуктов
Стандарты гигиены пищевых продуктов контролируются Агентством по пищевым стандартам (FSA) и являются — совершенно справедливо — очень строгими.Обеспечение гигиеничности ваших методов приготовления, хранения и подачи пищи защитит ваших клиентов, сохранит вашу репутацию как предприятия и даже поможет обеспечить качество вашей еды.

FSA проверит ваш бизнес, чтобы определить, соответствует ли он их стандартам, поэтому вам следует следовать их официальным инструкциям, чтобы убедиться, что ваша пекарня находится в рабочем состоянии. Вы также можете ознакомиться с нашим руководством по промышленной гигиене пищевых продуктов, чтобы узнать больше об этой важной теме.

В любом коммерческом пищевом бизнесе очень важна безопасность вас и ваших сотрудников. Хотя работа в пекарне может показаться не самой опасной работой в мире, все же существует ряд рисков, уникальных для этой отрасли, таких как мучная пыль, горячее оборудование, машины, тяжелые предметы. Как владелец бизнеса, вам необходимо предпринять шаги, чтобы обеспечить соблюдение стандартов безопасности, особенно если вы будете нанимать сотрудников, поскольку вы не можете контролировать их каждую секунду в течение дня. У Управления по охране здоровья и безопасности есть полезный ресурс о безопасности в коммерческих пекарнях, поэтому ознакомьтесь с дополнительной информацией.

Обучение и квалификация

Для того, чтобы владеть пекарней и управлять ею, не требуется никаких формальных квалификаций, но это не значит, что не следует сначала приобретать несколько базовых навыков и приобретать немного опыта. Даже если вы уже являетесь звездным пекарем или планируете нанять талантливых сотрудников, которые выполнят эту работу за вас, это даст вам хорошее знание процессов профессиональной пекарни, что будет неоценимо, когда вы будете управлять своими собственными делами. место.

Использование профессионального качественного оборудования также сильно отличается от приготовления еды дома на собственной кухне, поэтому, если возможно, вам непременно стоит попробовать получить некоторый практический опыт работы в производственной пекарне.Мы также рекомендуем вам и всем вашим сотрудникам пройти курс по гигиене и обращению с продуктами питания.

Хлебобулочное оборудование

Для того, чтобы ваша кухня-пекарня заработала, вам понадобится следующее основное оборудование:

  • Коммерческая духовка: В любой пекарне духовка будет основным источником энергии на кухне, поэтому вам определенно следует расставить приоритеты в расходах на нее. Конвекционные печи, как правило, являются лучшим типом для большинства пекарей, так как температура везде одинакова.Если вы будете печь много хлеба или выпечки партиями, вам, вероятно, придется подумать о более крупной и дорогой духовке.
  • Микроволновая печь: это также может быть очень удобно, когда вам нужно размягчить много масла или маргарина для выпечки.
  • Холодильники: вам понадобится место для хранения сырых продуктов. Если вы также храните свежеприготовленные торты или выпечку в холодильнике, помните, что в идеале у них должен быть отдельный холодильник, где их можно хранить отдельно от ингредиентов.
  • Настольный миксер. Обязательно наличие хотя бы одного миксера на кухне.В зависимости от масштаба вашего бизнеса вам может понадобиться больше одного.
  • Тестомесильная машина: Если вы выпекаете хлеб или любые другие продукты, в которых используется тесто, то миксер очень важен, и он сэкономит вам много времени на замешивание.
  • Блендеры и процессоры: кухонный комбайн сэкономит вам много работы при смешивании начинок и начинок.

Формы для выпечки, инструменты и аксессуары
Любой достойный пекарь знает, что вам понадобится целый арсенал всевозможных форм, противней и инструментов, чтобы сделать идеальный торт или выпечку.То, что вам понадобится, зависит от вашего выбора продукта, но в этом разделе мы познакомим вас с основами.

  • Формы для выпечки и кухонная утварь. Вам понадобится хороший выбор форм для выпечки хлеба, противней для выпечки и форм для выпечки, соответствующих вашему выбору продуктов.
  • Мерные кувшины и мерные ложки, чтобы вы могли получить правильный рецепт.
  • Чаши для взбивания жидкого теста, глазури и начинок.
  • Сита для просеивания ингредиентов.
  • Скалки для печенья, печенья и кондитерских изделий.
  • Кондитерские пакеты для глазури и украшения ваших творений.
  • Стеллажи и поддоны для охлаждения. Если вам нужно быстро охладить много продуктов, штабелируемый блок для выпечки значительно упростит хранение.
  • Кондитерские доски, ножи и кисти. Кондитерская доска и резак значительно упростят работу с выпечкой, а кисточка пригодится для полировки ваших творений перед выпечкой.
  • Паяльная лампа. Хотя это не обязательно, паяльная лампа может быть использована для придания выразительности целому ряду десертов, таких как безе или тарталетки с брюле.

Оборудование для напитков
В пекарне в стиле кафе, где подают горячие напитки, вам нужно будет приобрести оборудование для напитков. Если вы серьезно относитесь к приготовлению лучшего кофе и не против тратить много времени на приготовление напитков (или планируете нанять бариста), тогда подойдет только кофемашина эспрессо.

Если вы хотите что-то менее трудоемкое, но при этом приготовить вкусную чашку кофе, то машина для приготовления кофе в зернах может быть более подходящей. Бойлер также позволит вам подавать чай намного быстрее, чем с помощью обычного чайника.

Магазинная витрина или прилавок
В любой пекарне, ориентированной на клиента, вам понадобится прилавок. Многие пекарни будут иметь прилавки, сделанные на заказ, но другие будут иметь простую настольную компоновку и выставлять свои творения в корзинах или подносах. Если вы будете подавать торт кусочками, то подставки для торта и витрины помогут им выглядеть наилучшим образом. Охлажденные продукты, такие как бутерброды, пирожные или сырники, следует хранить в охлаждаемой витрине.

В пекарне в стиле кофейни, где подают еду для сидячих обедов, вам понадобится зона отдыха с удобными столами и стульями.Вы хотите, чтобы это место выглядело привлекательно, поэтому не забудьте добавить некоторые декоративные элементы, например произведения искусства или настольные свечи и растения.

Упаковка

Большая часть, если не вся, выпечка будет подаваться на вынос. Это означает, что вам понадобится ряд вариантов одноразовой упаковки, подходящей для ваших продуктов и обеспечивающих их защиту и безопасность до тех пор, пока они не будут готовы к употреблению. Запаситься:

Чтобы узнать больше, ознакомьтесь с нашими руководствами по покупке одноразовых изделий, которые помогут вам найти лучшие одноразовые изделия для вашей пекарни.

Экологичность
В наши дни все мы хотим внести свой вклад в развитие планеты, так почему бы не перейти на перерабатываемые контейнеры и одноразовые экологически чистые стаканчики? Выбор экологически чистой упаковки покажет вашим покупателям, что вы разделяете их ценности, что может быть особенно важно, если вы надеетесь привлечь внимание к экологически чистым продуктам, интересующимся высококачественными органическими продуктами питания.

Брендинг
Добавление фирменных деталей к упаковке поможет придать вашей пекарне целостный и запоминающийся фирменный стиль.С одноразовыми предметами вы можете добавить свой логотип на бумажные пакеты, коробки и даже кофейные чашки с помощью штампа и чернильного тампона.

Маркетинг и продвижение

Вы можете выпекать лучшую выпечку в бизнесе, но если никто не знает о вашей компании, вам будет сложно добиться каких-либо продаж. Из уст в уста вы можете только успеть, поэтому важно выделить время и выделить часть своего бюджета на маркетинг своей пекарни. Здесь мы поделились некоторыми советами и идеями, которые помогут вам привлечь внимание клиентов.

Социальные сети
Выпечка может быть очень наглядным рынком, и то, как представлены ваши продукты, часто так же важно, как и их вкус. Если вы хотите рассказать о своей выпечке, социальные сети — отличный способ сделать это, особенно платформы, ориентированные на изображения, такие как Instagram. Хотя вам придется посвятить этому немного времени, большинство каналов бесплатны и могут стать отличным источником рекламы. Делайте искусные снимки своих лучших пирожных и публикуйте их постоянно.

Убедитесь, что ваши социальные ссылки указаны на визитных карточках и упаковке, чтобы клиенты также могли найти вас в Интернете. Если вы готовы потратить дополнительные деньги на свое присутствие в социальных сетях, вы также можете купить рекламу.

Facebook и Twitter также могут быть отличным способом держать клиентов в курсе того, что происходит в вашей пекарне, поэтому обязательно создайте профиль для своего бизнеса. Вы можете прочитать больше советов в нашем руководстве по продвижению вашего продовольственного бизнеса в социальных сетях.

Дизайн веб-сайта
Естественно, в эпоху цифровых технологий вашему бизнесу нужен профессиональный веб-сайт, поэтому обратитесь к дизайнеру и создайте его.Если вы делаете индивидуальные торты на заказ, то особенно важен веб-сайт с большим количеством фотографий, так как клиенты, скорее всего, захотят увидеть образцы ваших работ, прежде чем они разместят заказ.

Разместитесь на TripAdvisor и других сайтах с отзывами
Не думайте, что TripAdvisor, Yelp и Foursquare предназначены только для ресторанов. Даже самые маленькие пекарни могут быть перечислены на сайтах с обзорами, и, учитывая, что многие потенциальные клиенты прочитают о продовольственном бизнесе, прежде чем решат посетить, определенно стоит указать вашу.Хотя вы не сможете контролировать, что пользователи говорят о вашем бизнесе, если вы уверены, что ваша пекарня предлагает исключительно хорошие продукты и отличное обслуживание, то вскоре у вас должно быть несколько положительных отзывов, чтобы соблазнить других потенциальных клиентов.

Если у вас есть чутье на выпечку, и вы готовы засучить рукава и много работать, у вас может быть все, что нужно, чтобы открыть пекарню. Если вы будете следовать инструкциям, которые мы здесь изложили, ваш бизнес будет на пути к успеху!

Помните, что в нашей базе знаний вы можете найти множество других советов и приемов для предприятий общественного питания.Мы также регулярно обновляем наш блог, поэтому обязательно проверяйте его, чтобы быть в курсе последних отраслевых тенденций и обновлений.

Сводка

Название статьи

Как открыть пекарню: все, что вам нужно знать

Описание

Когда у вас есть идея, пора приступить к бумаге и составить бизнес-план пекарни. Это комплексный план действий по созданию вашей пекарни, который должен охватывать все аспекты вашего бизнеса, в том числе: Продукты, которые вы будете обслуживать.Ваша бизнес-модель (подробнее об этом ниже). Ваш бюджет. Место проведения. Финансирование. Ценовая стратегия (подробнее об этом ниже). Брендинг. Маркетинг и продвижение. Ваш веб-сайт и присутствие в Интернете. Планы по найму персонала (если есть). Как вы планируете развивать и развивать бизнес.

Автор

Харви Ричардс

Имя издателя

Альянс Онлайн

Логотип издателя

Раздел 5-12 Пекарни

Глава 5-12


ХЛЕБОПЕКАРНЫЕ

Ячейки:

5-12-010 Определение хлебопекарни.

5-12-020 Требуется лицензия.

5-12-030 Комиссия.

5-12-040 Санитарные правила.

5-12-050 эт.

5-12-060 Мухи, грызуны и паразиты.

5-12-070 Спальные места.

5-12-080 Одежда.

5-12-090 Отхаркивающий.

5-12-100 Табак.

5-12-110 Хранение материалов.

5-12-120 Этикетки на хлеб.

5-12-130 Проверки.

5-12-010 Определение хлебопекарни.

Любое место или заведение, используемое для любого процесса смешивания, компаундирования или выпечки, для продажи или назначения ресторана, пекарни или гостиницы любого хлеба, печенья, кренделей, крекеров, булочек, булочек, макарон, торта, пирогов или любых других продуктов. пищевой продукт, основным ингредиентом которого является мука или мука, считается хлебобулочным для целей настоящей главы; при условии, что рестораны, в которых любые из вышеперечисленных пищевых продуктов смешиваются и выпекаются на обычной кухонной плите или плите или на них, не считаются пекарнями.(Предыдущий код § 5-38-1)

5-12-020 Требуется лицензия.

Незаконно вести или управлять пекарней в городе, не получив предварительно на это лицензию. Заявки на получение таких лицензий направляются инспектору здравоохранения для проведения таких проверок, которые могут потребоваться для проверки соблюдения положений настоящей главы. (Предыдущий код § 5-38-2)

5-12-030 Комиссия.

Плата за лицензию на хлебопечение составляет двести долларов (200 долларов.00). (Приказ 3316 § 2 (часть), 2015: Приказ 3221 § 5, 2009; Постановление 1921 (частично), 1972; предыдущий кодекс § 5-38-3)

5-12-040 Санитарные правила.

Все помещения, используемые как пекарня, должны содержаться в чистоте и санитарном состоянии. Все части пекарни должны быть постоянно освещены и вентилироваться через окна, световые люки, вентиляционные шахты или каналы, или механические устройства, если это необходимо, чтобы обеспечить постоянную свободную циркуляцию свежего воздуха. Такая вентиляционная конструкция и оборудование должны быть такими, чтобы полная замена воздуха во всех частях пекарни могла производиться не менее четырех раз в час; при условии, однако, что нет необходимости в вентиляции в такое время или таким образом, что процесс замешивания или подъема теста неизбежно будет затруднен или предотвращен.(Предыдущий код § 5-38-4)

5-12-050 эт.

Пол каждого помещения, используемого в качестве пекарни, если он находится ниже уровня улицы, должен быть построен из бетона, цемента, асфальта или другого водонепроницаемого материала или из плитки, уложенной на цемент; такие полы при желании могут быть покрыты паркетом с плотными стыками или могут быть из любого непроницаемого материала, как указано выше. (Предыдущий код § 5-38-5)

5-12-060 Мухи, грызуны и паразиты.

Каждое место, используемое как пекарня, должно быть защищено от мух, грызунов и всех видов вредителей.(Предыдущий код § 5-38-6)

5-12-070 Спальные места.

Никто не должен спать, и никакие спальные места не должны содержаться в каких-либо пекарнях или в помещениях, где обрабатываются или хранятся мука и еда, используемая в связи с этим, или пищевые продукты, произведенные в них. (Предыдущий код § 5-38-7)

5-12-080 Ношение одежды.

Все рабочие и служащие, занятые производством или обработкой хлебобулочных изделий в пекарне, должны обеспечивать себя тапочками или обувью и костюмом из моющегося материала, которые должны использоваться только для этой цели.Эта одежда должна быть всегда чистой. (Предыдущий код § 5-38-8)

5-12-090 Отхаркивающий.

Отхаркивание пола, стен или мебели в любой пекарне является незаконным. Плевательницы, достаточные для удовлетворения потребностей, должны быть предусмотрены в каждой пекарне и должны очищаться ежедневно. (Предыдущий код § 5-38-9)

5-12-100 Табак.

Использование табака в пекарне в любой форме запрещено. Уведомления об этом должны быть размещены владельцем на видном месте в каждой пекарне; но отсутствие такого уведомления не освобождает какое-либо лицо от нарушения данного положения.(Предыдущий код § 5-38-10)

5-12-110 Хранение материалов.

Все помещения для хранения муки или муки для использования в любой пекарне должны быть сухими и хорошо вентилируемыми, а каждая пекарня и помещения, используемые для хранения материалов и связанных с ней пищевых продуктов, должны быть устроены таким образом, чтобы полки, шкафы, лотки, желоба, мусорные ведра и ящики легко снимаются и чистятся. (Предыдущий код § 5-38-11)

5-12-120 Этикетки на хлеб.

На каждом хлебе, продаваемом или предлагаемом для продажи в розницу, должна быть этикетка или обертка с указанием истинного веса такого хлеба.(Предыдущий код § 5-38-12)

5-12-130 Осмотры.

В обязанности санитарного врача входит проведение или обеспечение проведения таких проверок, которые могут потребоваться для того, чтобы убедиться в том, что положения данной главы полностью соблюдаются. (Предыдущий код § 5-38-13)

Штат Орегон: Лицензирование — Лицензирование домашней (домашней) кухни

Лицензия на производство пищевых продуктов в домашних условиях


Любой, кто хочет продавать еду, приготовленную на его домашней кухне, должен соответствовать особым требованиям и получить лицензию на домашнюю кухню.Домашняя кухня на колодце и / или септическая система предъявляет дополнительные требования.

Лицензия на домашнюю выпечку

В большинстве случаев любой, кто хотел бы продавать хлебобулочные изделия, приготовленные на его домашней кухне, должен соответствовать особым требованиям и должен получить лицензию на домашнюю кухню. Домашняя кухня на колодце и / или септическая система предъявляет дополнительные требования. Освобождение от лицензии разрешено для некоторых хлебобулочных и кондитерских изделий.

Хлебобулочные изделия включают хлеб, булочки, торты, пироги, пончики, печенье, бисквиты, крекеры и все аналогичные товары для употребления в пищу

Что такое домашняя кухня?

Домашняя кухня — это основная кухня, используемая для личной еды. подготовка в домашних условиях. Сданный пустой дом или квартира не имеет права лицензия на домашнюю кухню.Лицензия на пищевую промышленность или пекарню будет требуется в этих сценариях. Лицензия на домашнюю кухню была разработана, чтобы позволить кто-то, кто хочет попробовать свое предприятие без больших капитальных затрат. Все производство, включая хранение оборудования, ингредиентов и готовой продукции. продукт, должен находиться в домашнем кухонном пространстве.

Лицензия на домашнюю кухню утверждает только домашнюю кухню для еды обработка. Производство продуктов питания в гараже, подвале, любом другом помещении в доме или другом здании на для собственности требуется другая лицензия на пищевую промышленность.Пожалуйста, свяжитесь с Food Программа безопасности для получения дополнительной информации.

Окружные департаменты здравоохранения не лицензируют домашние кухни для общественное питание. Питание с домашней кухни не допускается закон.

Какие виды деятельности запрещены?

  • Пищевые консервы с низким содержанием кислоты
  • Переработка молочных продуктов (например, домашнее мороженое)
  • Разделка или переработка мяса

Все вышеперечисленные действия можно выполнять за пределами домашней кухни в утвержденном учреждении, имеющем лицензию.

Ресурсы

Насколько большим должна быть местная розничная пекарня?

Мы изучали этот вопрос о оптимальной площади пекарни снова и снова и всегда обнаруживаем, что, хотя у нас есть ответ, мы всегда будем делать разумные приспособления, чтобы получить нужное пространство.

Это длинный способ сказать: «Это зависит от обстоятельств».

Какова ваша модель хлебопекарного бизнеса и линейки продуктов? Концепты обычно бывают малых, средних и больших размеров:

  • небольшие пекарни имеют менее разнообразную линейку продуктов и не имеют сидячих мест,
  • средних местных розничных пекарен предлагают разнообразную линейку продуктов с небольшим количеством сидячих мест или без них, а
  • крупных пекарен имеют разнообразную линейку продуктов и сидений для клиентов.

В Great Harvest мы изучили абсолютное минимальное количество квадратных футов для реализации нашей концепции и имеем довольно много магазинов на этом уровне, а это меньше 1500 квадратных футов. Оттуда вы добавляете пространство вестибюля. Тенденция, которую мы не рекомендуем, — это оставлять место для локтей в производственной зоне. Если бы у вас было достаточно производственного пространства на 1500, вам действительно нужно дополнительное пространство? Это увеличивает стоимость, а не прибыль.

Больше места для клиентов увеличивает доход в виде большего количества демонстрационных продуктов или сидячих мест или просто более счастливых клиентов из-за меньшего скопления людей.На площади более 2200–2400 квадратных футов вы начинаете достигать точки убывающей отдачи. В какой-то момент слишком большой становится слишком большим. Бизнес и атмосфера поглощаются.

Мы можем заниматься розничной продажей небольших и крупных пекарен . На самом деле у нас есть пара магазинов ниже 1300 футов и один или два более 3000. Они работают, но непросто. На более дорогом рынке я бы определенно поработал, чтобы найти разумный вариант для меньшего магазина. Всякий раз, когда вы опускаетесь ниже идеала, вы идете на компромисс, поэтому нужно спросить, по какой цене?

Ниже 2000 футов вы начинаете терять место для сидения и продажи товаров.Все хорошо? Вы хотите розничную пекарню с местом для отдыха всей семьей? Вы хотите, чтобы собралась толпа за обедом? Если это так, то трудно быть намного ниже 2000 квадратных футов.

Хотите открыть пекарню, в которой люди просто делают покупки? Тогда вы сможете намного приблизиться к нижнему пределу диапазона. То же самое верно, если вы хотите оказаться в дорогом месте. Если вы хотите быть местом сбора соседей, вам нужно учитывать это в размерах.

В целом, когда вы пытаетесь уменьшить занимаемое пространство, проблемы становятся более сложными, чем когда вы пытаетесь работать с большим пространством.Фотографии, сопровождающие этот блог, являются снимками нашей учебной пекарни в Диллоне, штат Монтана, . Его площадь меньше 1200 квадратных футов, и он действительно отлично работает. Мы пошли на компромисс: отсутствие сидячих мест, неудобное хранилище, небольшой вестибюль и ванная комната, недоступная для публики (что, как мы понимаем, может быть вариантом не во всех городах).

Дело в том, что, хотя мы открыты для публики только 19 дней в году на этом учебном сайте, мы делаем чрезвычайно больших объемов, из них за эти 19 дней.Больше, чем мы делаем в среднем за день по Great Harvest.

Размер — это фактор того, что вы можете сделать с местной розничной пекарней, но не является ограничивающим фактором, которого вы могли ожидать.

Как и в большинстве случаев в бизнесе, на этот вопрос есть ответ, но адаптируемый . Так, как это должно быть.

Вам интересно, подходит ли вам открытие местной пекарни? Вам могут понравиться эти истории владельцев Great Harvest, открывающих малый бизнес:

Разъяснение Закона о домашней выпечке OK от 2017 г.

Опубликовано июл.2020 | Id: FAPC-183

К Рене Альберс-Нельсон, Уильям МакГлинн

Введение

До ноября 2013 г. все продукты питания, продаваемые потребителям в штате Оклахома, были должны быть произведены на объекте, инспектированном Департаментом Оклахомы Здоровье.Самым основным разрешенным объектом была проверенная и лицензированная коммерческая кухня. Принятие Закона Оклахомы о домашней выпечке 2013 года сделало законным приготовление выпечки. товары на непроверенной домашней кухне и продавать товары на территории домовладельца. В 2017 году был принят законопроект Сената № 508 о внесении поправок в Закон штата Оклахома о домашней выпечке от 2013 года. С 1 ноября 2017 г. домашняя выпечка может продаваться за пределами помещений в определенных местах.

Цель данного информационного бюллетеня — помочь домашним пекарям понять и следовать измененного законодательства, а также дать домашнему пекарю основные советы по сохранению безопасная и полезная выпечка.

Что разрешено Законом штата Оклахома о домашней выпечке от 2017 года?

  1. Согласно поправке, основное место жительства (а не только здание на частной собственности) становится непроверенным, «домашним заведением питания».«Готовые продукты» можно приготовить для продажа или перепродажа в этом «заведении домашнего питания».
  2. «Готовые пищевые продукты» — это традиционная выпечка, выпеченная в духовке по обычным время и температура, например: хлеб, быстрое приготовление хлеба, пироги, булочки, печенье, торты, пирожные, рогалики, кексы, пироги, кексы, выпечка, булочки, печенье, и т.п.
    • Блюда, приготовленные в духовке, НЕ считаются «традиционными» и НЕ РАЗРЕШЕНЫ. включают, но не ограничиваются: жареный кофе, жареные орехи, мюсли, лакомства для домашних животных, и т.п.
    • Производство лакомств для домашних животных подпадает под действие Закона штата Оклахома о коммерческих кормах. и Правила с Министерством сельского хозяйства, продовольствия и лесного хозяйства Оклахомы. Услуги по охране.
    • Пироги со сливками РАЗРЕШЕНЫ ТОЛЬКО, ЕСЛИ кремовая часть пирога и корочка пирога оба запекаются при традиционной температуре и времени выпечки. Что не разрешено — это заливка кремовую начинку, приготовленную на плите, в уже пропекшуюся корочку без дальнейшего выпекания.
    • Хлебобулочные изделия, содержащие более 0.5% спирт после выпечки подвергается правила относительно алкогольной продукции; следовательно, они не допускаются Закон о домашней выпечке.
    • Разрешение производства хлебобулочных изделий с добавлением каннабиса в рамках Домашней выпечки Закон не был целью этого Закона. Эти предметы подпадают под действие закона Оклахомы. Департамент здравоохранения и Управление медицинской марихуаны Оклахомы.
  3. «Готовые продукты» НЕ должны содержать мясо или свежие фрукты.
    • «Мясо» обычно считается продуктом питания животного происхождения. Общее определение «мяса» включает говядину, свинину, баранину, птицу, рыбу, другие морепродукты и дичь. животные, такие как кролик и оленина.Полученные из мяса сало и жир не допускается в соответствии с Законом о домашней выпечке.
    • С ботанической точки зрения «плоды» — это семенные образования, развивающиеся из завязи цветения. растение. Овощи — это все другие части растения, такие как корни, листья и стебли.
    • «Свежие фрукты» — это любые фрукты, выращенные в домашних условиях или купленные на фермерском рынке или в магазине, которые НЕ был обработан каким-либо образом.«Процесс»: консервирование, сушка или замораживание. Свежие фрукты нельзя класть на уже испеченный продукт. Например, кладем «кусочки свежего ананаса» на уже испеченный торт.
    • Фрукты (выращенные в домашних условиях, купленные на фермерском рынке или в магазине) разрешены в пекарне. изделия только в том случае, если хлебобулочные изделия выпекаются при традиционной температуре и времени.
    • «Коммерчески обработанные» фрукты — единственные фрукты, разрешенные в соответствии с Законом о домашней выпечке. для размещения на уже готовом выпеченном продукте. Консервирование в домашних условиях или заморозка магазина в домашних условиях, фрукты, приобретенные на рынке или выращенные на ферме, НЕ будут квалифицироваться как «коммерческая» переработка методы. «Коммерческая переработка» методов переработки фруктов проводится инспектируемыми и лицензированных производителей пищевых продуктов и состоят из следующего: консервирование, сушка или замораживание.
  4. Продажа (или перепродажа) «полуфабрикатов» может происходить в следующих местах:
    • Фермерские рынки;
      • По данным Департамента здравоохранения штата Оклахома, «фермерский рынок определяется как обозначенная территория, в которой фермеры, производители или производители из определенного региона собираются на регулярной основе по расписанию для продажи в розницу не потенциально опасного сельскохозяйственные продукты питания и цельные яйца в скорлупе для населения.Некоторые, но не все фермерские рынки требовать, чтобы часть сырых пищевых ингредиентов использовалась отдельным продавцом для производства продукт должен быть выращен или выращен продавцом. Проверьте своих фермеров требования рынка. (Отдельные поставщики, желающие обработать пищу, согласно определению Оклахомы Правила надлежащей производственной практики (глава 260) должны получить разрешение государственного переработчика пищевых продуктов. лицензия.)
      • Сувенирные магазины, ремесленные ярмарки, придорожные киоски не являются фермерскими рынками, и, следовательно, не являются местами продажи в соответствии с Законом о домашней выпечке
    • На сайте, что означает ваше «основное место жительства».«
    • Кооперативы (например, Продовольственный кооператив Оклахомы).
    • Клубы покупок на основе членства (например, местный «Клуб десертов месяца»).

Что требуется для Закона о домашней выпечке 2017 года?

  1. Годовой объем продаж «Домашнего предприятия питания» не должен превышать 20 000 долларов США.Этот включает продажи из разных мест.
  2. Любая «готовая еда», продаваемая «заведением домашнего питания», должна иметь прикрепленную этикетку, по возможности, к продукту, содержащему следующую информацию:
    • Название и адрес заведения домашнего питания.
    • Название готового изделия.
    • Заявление: «Сделано на предприятии домашнего питания, не имеющем государственной лицензии. Департамент здравоохранения »шрифтом не менее 10 пунктов и цветом, обеспечивающим четкое контрастирует с фоном этикетки.
    • Если этикетка не может быть легко прикреплена к упаковке хлебобулочного изделия, отдельно стоящий Этикетка может быть размещена рядом с товаром или размещена на квитанции.
  3. Если домашнее предприятие питания планирует продавать на фермерских рынках, оно должно получить «Разрешение на налог с продаж». Они необходимы на фермерских рынках.

Как обеспечивается соблюдение Закона о домашней выпечке 2017 года?

  • Департамент сельского хозяйства, продовольствия и лесного хозяйства Оклахомы (ODAFF) будет получать жалобы о неэффективном соблюдении Закона о домашней выпечке.«Форма жалобы на домашнюю выпечку» предоставляется на веб-сайте ODAFF.
  • Если считается, что годовой объем продаж домашнего заведения общественного питания превысил 20 000 долларов США, ODAFF может запросить письменную документацию для оценки. Если заведение домашнего питания признано нарушившим Закон о домашней выпечке, предприятию может быть предъявлено обвинение в проступок, наказуемый штрафом в размере не более 100 долларов.

Какие передовые методы обеспечения безопасности пищевых продуктов выходят за рамки требований Домашней выпечки? Закон 2017 г.?

  1. В большинстве государственных актов о домашней выпечке требуется «указание ингредиента» и / или «аллерген». листинг »на этикетке выставляемого на продажу хлебобулочного изделия; однако в Оклахоме этого не происходит.Этот, сам по себе может способствовать риску безопасности пищевых продуктов. Следовательно, домашние пекари должны быть помня об ингредиентах, которые они используют в выпечке, предназначенной для продажи. Восемь основные пищевые аллергены: молоко, яйца, рыба, ракообразные, моллюски, орехи, арахис, пшеница и соя. Удивительно, но есть и ингредиенты, даже мука, что может вызвать перекрестную аллергенность.Американская академия аллергии, астмы и иммунологии объясняет перекрестную аллергенность как аллергическую реакцию, которая возникает, когда белки в одно вещество похоже на белки, обнаруженные в другом веществе. Например, потребление муки из люпина может вызвать реакцию на арахис, а мука из сверчков может вызвать аллергическую реакцию на моллюсков. Опять же, домашний пекарь не обязан размещать на этикетке информацию о любых ингредиентах и ​​аллергенах; однако предоставление таких информация может быть полезным маркетинговым инструментом и поможет удержать потенциальных потребителей безопасно.
  2. Всем, кто хочет производить и продавать охлажденные хлебобулочные изделия, следует помнить о том, что «Правило 2 часа / 4 часа». Это система, которая может быть реализована, когда потенциально опасные продукты не подлежат контролю температуры (температура выше 45 градусов По Фаренгейту) во время приготовления, подачи или выставления на продажу. Руководящие принципы правила следующим образом:
    • Если потенциально опасная пища не подвергалась контролю температуры в течение 2 часов или меньше, то его можно продолжать использовать или снова положить в холодильник.
    • Если потенциально опасные пищевые продукты находились вне температурного контроля более 2 часа, но менее 4 часов, его нужно использовать быстро или выбросить.
    • Если потенциально опасные пищевые продукты находились вне температурного контроля более 4 часа, его нужно выбросить.
      • При отслеживании времени выдержки продуктов важно помнить, что общая необходимо учитывать накопление времени, в течение которого пища не контролируется температурой. Для Например, предположим, что время охлаждения чизкейка из духовки составляло 20 минут. Затем чизкейк поместили в холодильник. Холодильник должен быть реорганизовали, так что чизкейк простоял на прилавке 10 минут.Итого чизкейк, в этом примере не регулировали температуру в течение 30 минут. Это важно помнить о том, как долго хлебобулочные изделия, требующие охлаждения, хранятся в холодильнике. Один из лучших способов отслеживать это — составлять и хранить письменную документацию. Распространенная цитата в мире безопасности пищевых продуктов: «Если это не было записано, оно не было записано. случаться.”Хорошей практикой является создание привычки записывать и сохранять время / температуру журнал для охлажденных товаров. (FDA, 2014 г.)
  3. Пироги с пеканом, тыквой, сладким картофелем и заварным кремом НЕ подлежат хранению. Такие пироги содержат белок, в виде яйца и молока, и имеют высокое содержание влаги, что в помещении температура создает среду для роста бактерий.(Вайтрович, 2013)

Ссылки:

«Безопасно ли вы храните продукты?» FDA. https://www.fda.gov/ForConsumers/ConsumerUpdates/ucm093704.htm, 2014. Дата обращения 12 августа 2017.

«Перекрестная реактивность.»Американская академия аллергии, астмы и иммунологии. https://www.aaaai.org/conditions-and-treatments/conditions-dictionary/cross-reactivity. Проверено 15 октября 2017 г.

«Руководство по фермерскому рынку». Департамент здравоохранения штата Оклахома. https://www.ok.gov/health3/documents/FarmersMarket%20Guidelines-final.pdf. Проверено 14 октября 2017 года.

«Закон о домашней выпечке 2013 года.«ЛегиСкан. https://legiscan.com/OK/text/SB508/2017, 2017. Проверено 10 июля 2017 г.

«Закон о домашней выпечке». Tulsa-health.org. Департамент здравоохранения Оклахомы, 2013. Источник. 14 октября 2017 г.

Вайтрович, Бет.«Охладить тыквенный пирог — или нет?» Университет штата Мичиган. http://msue.anr.msu.edu/news/to_refrigerate_pumpkin_pie_or_not, 2013. Дата обращения 15 октября 2017.

Рене Альберс-Нельсон
Специалист по фрезерованию и выпечке,

Государственный университет Оклахомы

Уильям МакГлинн
Специалист по переработке плодоовощной продукции,

Государственный университет Оклахомы

Была ли эта информация полезной?
ДА НЕТ .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *