ΠžΡ€Π³Π°Π½ΠΎΠ»Π΅ΠΏΡ‚ΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΠΈΠ΅ качСства – ΠžΡ€Π³Π°Π½ΠΎΠ»Π΅ΠΏΡ‚ΠΈΠΊΠ°: ΠΎΡ‚ качСства вкуса ΠΊ качСству ΠΆΠΈΠ·Π½ΠΈ

Π‘ΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Π½ΠΈΠ΅

ΠžΡ€Π³Π°Π½ΠΎΠ»Π΅ΠΏΡ‚ΠΈΠΊΠ°: ΠΎΡ‚ качСства вкуса ΠΊ качСству ΠΆΠΈΠ·Π½ΠΈ

Какой ΠΎΠ½ – эталон вкуса? Π’Ρ‹ скаТСтС, для ΠΊΠ°ΠΆΠ΄ΠΎΠ³ΠΎ ΠΎΠ½ свой, ΠΈ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚Π΅ Π½Π΅ΠΏΡ€Π°Π²Ρ‹. ЭкспСрты ΠΏΠΎ ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΎΠ»Π΅ΠΏΡ‚ΠΈΠΊΠ΅, ΠΏΡ€ΠΎΡ„Π΅ΡΡΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ дСгустаторы Π·Π½Π°ΡŽΡ‚ вкусовыС стандарты. БСгодня ΠΎΠ½ΠΈ ΠΏΡ€Π΅Π΄Π»Π°Π³Π°ΡŽΡ‚ нашим читатСлям ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° сСбя Ρ€ΠΎΠ»ΡŒ спСциалиста ΠΈΡ… профиля.

«Ѐрося, добавь ΠΏΡΡ‚ΡŒ Π»ΠΈΡ‚Ρ€ΠΎΠ² β€žΠ’Π΅Ρ‡Π΅Ρ€Π½Π΅ΠΉ прохлады”, – просит Π³Π΅Ρ€ΠΎΠΉ Π›Π΅ΠΎΠ½ΠΎΠ²Π° Иван Π‘Π΅Ρ€Π³Π΅Π΅Π²ΠΈΡ‡ Π’Ρ€Π°Π²ΠΊΠΈΠ½ Π² Ρ„ΠΈΠ»ΡŒΠΌΠ΅ β€žΠ’Ρ€ΠΈΠ΄Ρ†Π°Ρ‚ΡŒ три”, дСгустируя Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΎΠΊ. – Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Ρ‹ Ρ…Π²Π°Ρ‚Π°Π΅ΡˆΡŒ? Π­Ρ‚ΠΎ ΠΆΠ΅ β€žΠ“Ρ€ΠΈΠ±Π½Π°Ρ ΡΡ‹Ρ€ΠΎΡΡ‚ΡŒβ€!Β»

Никто, ΠΊΡ€ΠΎΠΌΠ΅ Π’Ρ€Π°Π²ΠΊΠΈΠ½Π°, Π½Π° Π·Π°Π²ΠΎΠ΄Π΅ Π±Π΅Π·Π°Π»ΠΊΠΎΠ³ΠΎΠ»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΊΠΎΠ² Π½Π΅ Π·Π½Π°Π΅Ρ‚, ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠΌ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ΅Π½ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ вкус Π»ΠΈΠΌΠΎΠ½Π°Π΄Π°. ΠŸΡ€ΠΎΠ±ΡƒΠ΅Ρ‚ ΠΎΠΏΡ‹Ρ‚Π½Ρ‹ΠΉ Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π½ΠΈΠΊ – Ρ…Π²Π°Π»ΠΈΡ‚, Π° Π½Π°Ρ‡Π°Π»ΡŒΠ½ΠΈΠΊ Ρ†Π΅Ρ…Π°, Ρ…Π»Π΅Π±Π½ΡƒΠ², – Ρ‚ΡƒΡ‚ ΠΆΠ΅ Ρ€Π΅ΡˆΠ°Π΅Ρ‚ Π²Ρ‹Π»ΠΈΡ‚ΡŒ всю Π±ΠΎΡ‡ΠΊΡƒ Π² Ρ€Π΅ΠΊΡƒ.

Π­Ρ‚ΠΎΡ‚ Ρ„ΠΈΠ»ΡŒΠΌ снят Π² 1965 Π³ΠΎΠ΄Ρƒ, ΠΎΠ΄Π½Π°ΠΊΠΎ Π½Π° Π·Π°Π²ΠΎΠ΄Π°Ρ… ΠΏΠΎ ΠΈΠ·Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΡŽ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² питания, Π°Π»ΠΊΠΎΠ³ΠΎΠ»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… ΠΈ Π±Π΅Π·Π°Π»ΠΊΠΎΠ³ΠΎΠ»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΊΠΎΠ² ΠΈ Ρ‚ΠΎΠ³Π΄Π°, ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΏΠ΅Ρ€ΡŒ дСгустаторы ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»ΡΡŽΡ‚ самоС Π³Π»Π°Π²Π½ΠΎΠ΅ для потрСбитСля – вкус.

Из истории ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΎΠ»Π΅ΠΏΡ‚ΠΈΠΊΠΈ

ΠžΡ€Π³Π°Π½ΠΎΠ»Π΅ΠΏΡ‚ΠΈΠΊΠ° – Π½Π°ΡƒΠΊΠ° молодая. Как ΡΠ°ΠΌΠΎΡΡ‚ΠΎΡΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ Π½Π°ΡƒΡ‡Π½ΠΎΠ΅ Π½Π°ΠΏΡ€Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅, ΠΎΠ½Π° слоТилась Π² сСрСдинС ΠΏΡ€ΠΎΡˆΠ»ΠΎΠ³ΠΎ Π²Π΅ΠΊΠ°. Π’Π΅ΠΌ Π½Π΅ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»ΡΡ‚ΡŒ качСство ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² ΠΈΠ·Π½Π°Ρ‡Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎ люди ΠΌΠΎΠ³Π»ΠΈ, полагаясь Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Π½Π° ΠΎΡ€Π³Π°Π½Ρ‹ чувств.

Β Π‘Π»ΠΎΠ²ΠΎ ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΎΠ»Π΅ΠΏΡ‚ΠΈΠΊΠ° с др.-Π³Ρ€Π΅Ρ‡. ὄργανον – ΠΎΡ€ΡƒΠ΄ΠΈΠ΅, инструмСнт + Ξ»Ξ΅Ο€Ο„ΞΉΞΊΟŒΟ‚ – «Π±Ρ€Π°Ρ‚ΡŒ», «ΠΏΡ€ΠΈΠ½ΠΈΠΌΠ°Ρ‚ΡŒ».
Π‘Π°ΠΌΠΎΠ³ΠΎ понятия Β«ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΎΠ»Π΅ΠΏΡ‚ΠΈΠΊΠ°Β» Π² Π½Π°Ρ‡Π°Π»Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΡˆΠ»ΠΎΠ³ΠΎ Π²Π΅ΠΊΠ° Π΅Ρ‰Π΅ Π½Π΅ Π±Ρ‹Π»ΠΎ, ΠΎΠ½ΠΎ слоТилось ΠΏΠΎΠ·ΠΆΠ΅, ΠΎΠ΄Π½Π°ΠΊΠΎ Ρ‚Π΅ΠΌΠ° исслСдования ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² ΠΏΡ€ΠΈ ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΠΈ ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΎΠ² чувств – зрСния, обоняния, слуха, осязания, вкуса – Π±Ρ‹Π»Π° Π°ΠΊΡ‚ΡƒΠ°Π»ΡŒΠ½Π° ΠΈ ΡˆΠΈΡ€ΠΎΠΊΠΎ ΠΎΡΠ²Π΅Ρ‰Π°Π»Π°ΡΡŒ.Β 

Β  На Π·Π°Ρ€Π΅ XX Π²Π΅ΠΊΠ° ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΠΈΡ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ ΡƒΡ‡ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈ ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΠΈ органолСптичСских исслСдований ΡΠ°ΠΌΠΎΡΡ‚ΠΎΡΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π²Ρ‹ΡΠ²Π»ΡΡ‚ΡŒ Ρ„Π°Π»ΡŒΡΠΈΡ„ΠΈΠΊΠ°Ρ‚Ρ‹. НапримСр, Π² пособии ΠΈΠ½ΠΆΠ΅Π½Π΅Ρ€Π°-Ρ‚Π΅Ρ…Π½ΠΎΠ»ΠΎΠ³Π° М. ΠœΠΈΡ…Π°ΠΉΠ»ΠΎΠ²Π° Β«Π€Π°Π»ΡŒΡΠΈΡ„ΠΈΠΊΠ°Ρ†ΠΈΡ Π²Π°ΠΆΠ½Π΅ΠΉΡˆΠΈΡ… ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ²Β», Π²Ρ‹ΠΏΡƒΡ‰Π΅Π½Π½ΠΎΠΌ Π² 1918 Π³ΠΎΠ΄Ρƒ, Π°Π²Ρ‚ΠΎΡ€ ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚ Ρ‡ΠΈΡ‚Π°Ρ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ Ρ€Π°ΡΠΏΠΎΠ·Π½Π°Π²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΏΠΎΠ΄Π΄Π΅Π»ΠΊΠΈ ΠΈ посторонниС примСси Π² ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°Ρ… ΠΈ Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΊΠ°Ρ… Π±Π΅Π· примСнСния слоТных ΠΏΡ€ΠΈΠ±ΠΎΡ€ΠΎΠ² ΠΈ ΠΏΡ€Π΅ΠΏΠ°Ρ€Π°Ρ‚ΠΎΠ².Β 

Β«Π¦Π²Π΅Ρ‚ ΠΏΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ‡Π½ΠΎΠΉ ΠΌΡƒΠΊΠΈ, – ΠΏΠΈΡˆΠ΅Ρ‚ ΠœΠΈΡ…Π°ΠΉΠ»ΠΎΠ², – Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ΅Π½ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ Π±Π΅Π»Ρ‹ΠΌ, со слабым ΠΆΠ΅Π»Ρ‚ΠΎΠ²Π°Ρ‚Ρ‹ΠΌ ΠΎΡ‚Ρ‚Π΅Π½ΠΊΠΎΠΌ. На вкус Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠ°Ρ ΠΌΡƒΠΊΠ° сладковата ΠΈ ΠΎΡ‚Π½ΡŽΠ΄ΡŒ Π½Π΅ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Π° ΠΈΠΌΠ΅Ρ‚ΡŒ сырых, Ρ‡Π΅Ρ€Π½Ρ‹Ρ… ΠΈΠ»ΠΈ красноватых Ρ‚ΠΎΡ‡Π΅ΠΊ. ΠŸΡ€ΠΈ ΠΏΠΎΠΊΡƒΠΏΠΊΠ΅ слСдуСт ΠΈΡΡΠ»Π΅Π΄ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΌΡƒΠΊΡƒ Π½Π° ΠΎΡ‰ΡƒΠΏΡŒ, ΠΎΠ½Π° Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Π° Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ мягка, суха, тяТСла. ΠœΡƒΠΊΠ° Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Π° ΠΏΡ€ΠΈΠ»ΠΈΠΏΠ°Ρ‚ΡŒ ΠΊ ΠΏΠ°Π»ΡŒΡ†Π°ΠΌ, Π° сТатая Π² Ρ€ΡƒΠΊΠ΅ Π½Π΅ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Π° ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΊΠΎΠΌΠΊΠ°. ΠŸΡ€ΠΈ замСсС тСста ΠΏΠΎΠΌΠ½ΠΈΡ‚Π΅, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Ρ‡Π΅ΠΌ мСньшС тСсто тянСтся, Ρ‚Π΅ΠΌ Π½ΠΈΠΆΠ΅ ΠΌΡƒΡ‡Π½ΠΎΠΉ сорт».

Π—Π°ΠΌΠ΅ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒ Π·Π°Π²Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰Π΅Π³ΠΎ Π»Π°Π±ΠΎΡ€Π°Ρ‚ΠΎΡ€ΠΈΠ΅ΠΉ Π€Π“Π‘Π£ Β«ΠΠ¦Π‘Π ΠŸΒ» (Β«ΠΠ°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€ бСзопасности ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΠΈ Π²ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ³ΠΎ промысла ΠΈ Π°ΠΊΠ²Π°ΠΊΡƒΠ»ΡŒΡ‚ΡƒΡ€Ρ‹Β») АндрСй ΠœΠ°Ρ€Ρ†Ρ‹Π½ΠΊΠ΅Π²ΠΈΡ‡ считаСт, Ρ‡Ρ‚ΠΎ органолСптичСскиС исслСдования Π½Π΅ ΠΏΠΎΠ΄ силу ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎΠΌΡƒ ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŽ, Π½Π΅ ΠΎΠ±Π»Π°Π΄Π°ΡŽΡ‰Π΅ΠΌΡƒ ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌΠΈ знаниями.Β 
Β«ΠŸΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΠΈΡ‚Π΅Π»ΠΈ Π½Π΅ ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ ΠΏΠΎ собствСнным ощущСниям ΡΠ΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ Π·Π°ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΎ Ρ‚ΠΎΠΌ, Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠ°Ρ Ρ‚Π° ΠΈ ΠΈΠ»ΠΈ иная продукция, ΠΈΠ»ΠΈ плохая, — считаСт экспСрт. – Для Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Π½Π° основании Π΄Π°Π½Π½Ρ‹Ρ… ΠΎΡ‚ своих ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΎΠ² чувств ΡΠ΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ Π·Π°ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΎ качСствС ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°, Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ ΠΈ ΠΏΠΎΠ½ΠΈΠΌΠ°Ρ‚ΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ стоит Π·Π° Ρ‚Π΅ΠΌ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΈΠ½Ρ‹ΠΌ ΠΎΡ‰ΡƒΡ‰Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ. НапримСр, ΠΎΡ‚ΠΊΡ€Ρ‹Π»ΠΈ Π²Ρ‹ ΠΊΠΎΠ½ΡΠ΅Ρ€Π²ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΡƒΡŽ сайру, Π° ΠΎΠ½Π° с Π³ΠΎΡ€Ρ‡ΠΈΠ½ΠΊΠΎΠΉ. Однако это Π½Π΅ Π³ΠΎΠ²ΠΎΡ€ΠΈΡ‚ ΠΎ Ρ‚ΠΎΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΎΠ½Π° плохая, это Π΅Π΅ СстСствСнный привкус. Π”Ρ€ΡƒΠ³ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, ΠΈΠΊΡ€Π° Π½Π΅Ρ€ΠΊΠΈ. Она Ρ‚ΠΎΠΆΠ΅ ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ Π³ΠΎΡ€Ρ‡ΠΈΠ½ΠΊΡƒ ΠΈ это Π½ΠΎΡ€ΠΌΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎ. Π—Π°Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡƒΡŽ, Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚Ρ‹ органолСптичСских исслСдований ΠΈΠ·Π»Π°Π³Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡƒΠ»ΠΈΡ€ΠΎΠ²ΠΊΠΎΠΉ Β«ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ Ρ…Π°Ρ€Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€Π½Ρ‹ΠΉ Π·Π°ΠΏΠ°Ρ… ΠΈ вкус для Π΄Π°Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ Π²ΠΈΠ΄Π° ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΠΈΒ». О Ρ‚ΠΎΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ стоит Π·Π° словом Β«Ρ…Π°Ρ€Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€Π½ΠΎΒ» Π·Π½Π°ΡŽΡ‚ лишь спСциалисты. ΠšΠΎΠ½Π΅Ρ‡Π½ΠΎ, Ссли Π²Ρ‹ Ρ€Π°Π·ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠ·ΠΈΠ»ΠΈ Ρ€Ρ‹Π±Ρƒ ΠΈ чувствуСтС ΠΎΡ‚ Π½Π΅Π΅ нСприятный Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…, понятно ΠΈ Π±Π΅Π· особых Π·Π½Π°Π½ΠΈΠΉ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΎΠ½Π° испорчСна. А Ссли Π²Ρ‹ Π΅Π΄ΠΈΡ‚Π΅ ΠΎΡ‚Π²Π°Ρ€Π½ΡƒΡŽ Ρ€Ρ‹Π±Ρƒ ΠΈ чувствуСтС Π½Π΅ΠΊΡƒΡŽ ΠΌΡ‹Π»ΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΈΠ»ΠΈ привкус ΠΌΠΈΠ½Π΅Ρ€Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ Π²ΠΎΠ΄Ρ‹, Ρ‰Π΅Π»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ΅ ΠΎΡ‰ΡƒΡ‰Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π²ΠΎ вкусС? Π—Π° этим вСдь Ρ‚ΠΎΠΆΠ΅ Ρ‡Ρ‚ΠΎ-Ρ‚ΠΎ стоит, Π½ΠΎ Ρ‡Ρ‚ΠΎ – сумССт ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»ΠΈΡ‚ΡŒ лишь спСциалист».


ΠŸΡ€ΠΎΡ‚ΠΈΠ²Π½ΠΈΠΊΠΈ органолСптичСских исслСдований, ΡƒΡ‚Π²Π΅Ρ€ΠΆΠ΄Π°ΡŽΡ‚, Ρ‡Ρ‚ΠΎ вкус – ΡΡƒΠ±ΡŠΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½ΠΎΠ΅ понятиС, Π° ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠΌΡƒ ΠΎΠ½ Π½Π΅ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΠΎΡ†Π΅Π½ΠΊΠΎΠΉ качСства ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°.
Β«Π­Ρ‚ΠΎ Π½Π΅ Ρ‚Π°ΠΊ, — Π³ΠΎΠ²ΠΎΡ€ΠΈΡ‚ АндрСй ΠœΠ°Ρ€Ρ†Ρ‹Π½ΠΊΠ΅Π²ΠΈΡ‡. – ΠžΡ€Π³Π°Π½ΠΎΠ»Π΅ΠΏΡ‚ΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΠΈΠ΅ исслСдования проводятся Π³Ρ€ΡƒΠΏΠΏΠΎΠΉ ΠΎΠ±ΡƒΡ‡Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… людСй, которая исслСдуСт ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΡŽ Π² ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Ρ‘Π½Π½Ρ‹Ρ… условиях: Π²Π»Π°ΠΆΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Π²ΠΎΠ·Π΄ΡƒΡ…Π°, Ρ†Π²Π΅Ρ‚ΠΎΠ²ΠΎΠ΅ ΠΎΡ„ΠΎΡ€ΠΌΠ»Π΅Π½ΠΈΠ΅ помСщСния, Π² ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΌ проводится исслСдованиС — всС Ρ€Π΅Π³Π»Π°ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΎ. Π‘ΡƒΡ‰Π΅ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‚ стандартныС ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·Ρ†Ρ‹ вкусов ΠΈ Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…ΠΎΠ². Π˜ΡΡΠ»Π΅Π΄ΠΎΠ²Π°Ρ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ ΠΎΡ‚Π±ΠΈΡ€Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΠΎ Ρ‚ΠΎΠΌΡƒ, насколько ΠΎΠ½ΠΈ восприимчивы ΠΊ Ρ‚ΠΎΠΌΡƒ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΈΠ½ΠΎΠΌΡƒ вкусу. Π­Ρ‚ΠΎ ΡΠ΅Ρ€ΡŒΠ΅Π·Π½Π°Ρ Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π° ΠΈ Π³ΠΎΠ²ΠΎΡ€ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΎ Ρ‚ΠΎΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π΄Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ исслСдования ΡΡƒΠ±ΡŠΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½Ρ‹ нСльзя.Β  НСдаром Π²ΠΈΠ½Π° ΠΎΡ†Π΅Π½ΠΈΠ²Π°Π΅Ρ‚ дСгустационная комиссия ΠΈ СдинствСнным ΠΊΡ€ΠΈΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ΅ΠΌ качСства Π²ΠΈΠ½Π° являСтся ΠΈΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎ эта ΠΎΡ†Π΅Π½ΠΊΠ°Β»
. ΠžΡ€Π³Π°Π½ΠΎΠ»Π΅ΠΏΡ‚ΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΠΈΠΉ Π°Π½Π°Π»ΠΈΠ· – ΠΎΠ΄ΠΈΠ½ ΠΈΠ· самых слоТных Π²ΠΈΠ΄ΠΎΠ² Π°Π½Π°Π»ΠΈΠ·Π°, Ρ€Π΅Π·ΡŽΠΌΠΈΡ€ΡƒΠ΅Ρ‚ экспСрт.

Лаборатория Π€Π“Π‘Π£ Β«ΠΠ¦Π‘Π ΠŸΒ» занимаСтся исслСдованиСм Ρ€Ρ‹Π±Π½ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΠ΅ΠΉ, Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚Ρ‹ ΠΏΡ€ΠΎΠ²Π΅Ρ€ΠΊΠΈ качСства консСрвов ΠΈΠ· сайры ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΡ‡ΠΈΡ‚Π°Ρ‚ΡŒ Π—Π”Π•Π‘Π¬.
О Ρ‚ΠΎΠΌ, ΠΊΠ°ΠΊ срСди многообразия Ρ€Ρ‹Π±Π½Ρ‹Ρ… консСрвов Π²Ρ‹Π±Ρ€Π°Ρ‚ΡŒ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠΈΠ΅ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·Ρ†Ρ‹, Ρ‡ΠΈΡ‚Π°ΠΉΡ‚Π΅ Π—Π”Π•Π‘Π¬.

ΠžΡ€Π³Π°Π½ΠΎΠ»Π΅ΠΏΡ‚ΠΈΠΊΠ° Π² соврСмСнных стандартах

Π’ стандартах качСства ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² питания органолСптичСскиС ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚Π΅Π»ΠΈ Π·Π°Π½ΠΈΠΌΠ°ΡŽΡ‚ Π²Π°ΠΆΠ½ΠΎΠ΅ мСсто.Β 
Π’Π°ΠΊ, Π² ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄ΡƒΠ½Π°Ρ€ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΌ стандартС, прСдставлСнном ЀГБНУ «Российский НИИ сахарной ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹ΡˆΠ»Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΠΈΒ», ΡƒΠΊΠ°Π·Π°Π½Ρ‹ ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄Ρ‹ органолСптичСского Π°Π½Π°Π»ΠΈΠ·Π° сахара.

Β ΠžΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎΠΌΡƒ ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŽ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π²ΠΎΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ, Π² частности, ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄ΠΎΠΌ, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ ΠΏΠΎΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»ΠΈΡ‚ΡŒ качСство сладкого ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π° ΠΏΠΎ Π²Π½Π΅ΡˆΠ½Π΅ΠΌΡƒ Π²ΠΈΠ΄Ρƒ.

Β«Π§Π°ΡΡ‚ΡŒ Π°Π½Π°Π»ΠΈΠ·ΠΈΡ€ΡƒΠ΅ΠΌΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ±Ρ‹ сахара массой 100–200 Π³Ρ€Π°ΠΌΠΌ Ρ€Π°ΡΡΡ‹ΠΏΠ°ΡŽΡ‚ слоСм высотой Π½Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ 1 см Π½Π° листС чистой Π±ΡƒΠΌΠ°Π³ΠΈ, Π²Π½ΠΈΠΌΠ°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ рассматривая ΠΏΡ€ΠΈ достаточном освСщСнии, отмСчая ΠΎΠ΄Π½ΠΎΡ€ΠΎΠ΄Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΈ ΡΡ‹ΠΏΡƒΡ‡Π΅ΡΡ‚ΡŒ массы, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ чистоту Ρ†Π²Π΅Ρ‚Π° сахара, – говорится Π² стандартС. – ΠšΡ€ΠΈΡΡ‚Π°Π»Π»Ρ‹ сахара Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Ρ‹ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΠΎΠ΄ΠΈΠ½Π°ΠΊΠΎΠ²Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΏΠΎ Π²Π΅Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠ½Π΅, Π±Π΅Π· примСси ΠΏΡƒΠ΄Ρ€Ρ‹, с Π²Ρ‹Ρ€Π°ΠΆΠ΅Π½Π½Ρ‹ΠΌΠΈ блСстящими гранями».

 ИмСнно органолСптичСский ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄ Π»Π΅Π³ Π² основу конкурса Π½Π° Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠΈΠΉ ΠΏΠ°ΡΡ…Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ ΠΊΡƒΠ»ΠΈΡ‡, ΠΏΡ€ΠΎΠ²Π΅Π΄Π΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ ЀГАНУ «НИИ Ρ…Π»Π΅Π±ΠΎΠΏΠ΅ΠΊΠ°Ρ€Π½ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹ΡˆΠ»Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΠΈΒ» Π² Π°ΠΏΡ€Π΅Π»Π΅ этого Π³ΠΎΠ΄Π°. Π‘ Π΅Π³ΠΎ Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚Π°ΠΌΠΈ ΠΈ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΠΎΠΌ самого вкусного ΠΏΠ°ΡΡ…Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ угощСния ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΎΠ·Π½Π°ΠΊΠΎΠΌΠΈΡ‚ΡŒΡΡ Π—Π”Π•Π‘Π¬. ΠšΠ°Ρ‡Π΅ΡΡ‚Π²ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΠΈ ΠΎΡ†Π΅Π½ΠΈΠ²Π°Π»ΠΈ ΠΏΠΎ Π²Π½Π΅ΡˆΠ½Π΅ΠΌΡƒ Π²ΠΈΠ΄Ρƒ, Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ΅, ΡΠΎΡΡ‚ΠΎΡΠ½ΠΈΡŽ мякиша, вкусу, Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…Ρƒ, количСству ΠΈ качСству Π½Π°ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ.

Β Π’ стандартС качСства ΠΌΡƒΠΊΠΈ для дСтского питания, Ρ€Π°Π·Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°Π½Π½ΠΎΠΌ ГНУ «НИИ Π·Π΅Ρ€Π½Π° ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² Π΅Π³ΠΎ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈΒ» ΠΈ НИИ ΠΏΠΈΡ‰Π΅ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€Π°Ρ‚Π½ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹ΡˆΠ»Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΠΈ ΠΈ ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²ΠΎΠΉ Ρ‚Π΅Ρ…Π½ΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΠΈ Π ΠΎΡΡΠ΅Π»ΡŒΡ…ΠΎΠ·Π°ΠΊΠ°Π΄Π΅ΠΌΠΈΠΈ, ΡƒΠΊΠ°Π·Π°Π½Ρ‹ Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠ΅ органолСптичСскиС ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚Π΅Π»ΠΈ, ΠΊΠ°ΠΊ Ρ†Π²Π΅Ρ‚, Π·Π°ΠΏΠ°Ρ… ΠΈ вкус.

К ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Ρƒ, рисовая, грСчнСвая, овсяная ΠΌΡƒΠΊΠ° пробуСтся Ρ‚Π΅Ρ…Π½ΠΎΠ»ΠΎΠ³Π°ΠΌΠΈ НИИ Π½Π° вкус, ΠΈ, Ссли ΠΏΡ€ΠΈ Ρ€Π°Π·ΠΆΠ΅Π²Ρ‹Π²Π°Π½ΠΈΠΈ ощущаСтся хруст, это ΡΠ²ΠΈΠ΄Π΅Ρ‚Π΅Π»ΡŒΡΡ‚Π²ΡƒΠ΅Ρ‚ ΠΎ Ρ‚ΠΎΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π² ΠΌΡƒΠΊΠ΅ Π΅ΡΡ‚ΡŒ примСси ΠΈ ΠΎΠ½Π° Π½Π΅ годится для приготовлСния дСтского питания.

 Один ΠΈΠ· популярных диСтичСских ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² – ΠΏΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Π΅ ΠΈ Ρ€ΠΆΠ°Π½Ρ‹Π΅ ΠΎΡ‚Ρ€ΡƒΠ±ΠΈ. Π’ стандартах, Ρ€Π°Π·Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°Π½Π½Ρ‹Ρ… ГНУ Β«Π’ΠΠ˜Π˜Π— Π ΠΎΡΡΠ΅Π»ΡŒΡ…ΠΎΠ·Π°ΠΊΠ°Π΄Π΅ΠΌΠΈΠΈΒ», ΠΎΡ‚Ρ€ΡƒΠ±ΠΈ, ΠΏΡ€Π΅Π΄Π½Π°Π·Π½Π°Ρ‡Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ для Π»Π΅Ρ‡Π΅Π±Π½ΠΎ-профилактичСского питания Π² качСствС источника ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Ρ… Π²ΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎΠ½, ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‚ Ρ‡Π΅Ρ‚ΠΊΠΈΠ΅ органолСптичСскиС ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚Π΅Π»ΠΈ, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Π³Π°Ρ€Π°Π½Ρ‚ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚ качСство этого ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°.Β 
К ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Ρƒ, ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΠΈΡ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ Π½Π΅ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ΅Π½ ΠΏΡƒΠ³Π°Ρ‚ΡŒ Π·Π΅Π»Π΅Π½ΠΎΠ²Π°Ρ‚Ρ‹ΠΉ ΠΎΡ‚Ρ‚Π΅Π½ΠΎΠΊ Ρ€ΠΆΠ°Π½Ρ‹Ρ… ΠΎΡ‚Ρ€ΡƒΠ±Π΅ΠΉ. Π‘Π΅Ρ€Ρ‹ΠΉ, ΠΊΠΎΡ€ΠΈΡ‡Π½Π΅Π²Ρ‹ΠΉ ΠΈ Π·Π΅Π»Π΅Π½ΠΎΠ²Π°Ρ‚Ρ‹ΠΉ ΠΎΡ‚Ρ‚Π΅Π½ΠΊΠΈ – Π½ΠΎΡ€ΠΌΠ° для Π½ΠΈΡ…. Π¦Π²Π΅Ρ‚ ΠΏΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΎΡ‚Ρ€ΡƒΠ±Π΅ΠΉ, согласно Π΄ΠΎΠΊΡƒΠΌΠ΅Π½Ρ‚Ρƒ, красно-ΠΆΠ΅Π»Ρ‚Ρ‹ΠΉ, с сСроватым ΠΎΡ‚Ρ‚Π΅Π½ΠΊΠΎΠΌ.

Β ΠžΡ€Π³Π°Π½ΠΎΠ»Π΅ΠΏΡ‚ΠΈΠΊΠ° особСнно Π²Π°ΠΆΠ½Π° ΠΏΡ€ΠΈ производствС ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² Π·Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π° питания, Π½Π° ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΎΡ€ΠΈΠ΅Π½Ρ‚ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π° сСгодня пищСвая ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹ΡˆΠ»Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ. Π’Π°ΠΊ, Π² ΠΌΠ°Ρ€Ρ‚Π΅ этого Π³ΠΎΠ΄Π° Π² ЀГБНУ Β«ΠšΡ€Π°ΡΠ½ΠΎΠ΄Π°Ρ€ΡΠΊΠΈΠΉ Π½Π°ΡƒΡ‡Π½ΠΎ-ΠΈΡΡΠ»Π΅Π΄ΠΎΠ²Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΡΠΊΠΈΠΉ институт хранСния ΠΈ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ ΡΠ΅Π»ΡŒΡΠΊΠΎΡ…ΠΎΠ·ΡΠΉΡΡ‚Π²Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΠΈΒ» Π±Ρ‹Π»ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ²Π΅Π΄Π΅Π½ΠΎ засСданиС дСгустационной комиссии, посвящСнноС органолСптичСским исслСдованиям ΠΎΠΏΡ‹Ρ‚Π½Ρ‹Ρ… ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·Ρ†ΠΎΠ² ΠΏΡŽΡ€Π΅, Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΊΠΎΠ² ΠΈ соков для Π·Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ питания Π½Π° основС Ρ‚ΠΎΠΏΠΈΠ½Π°ΠΌΠ±ΡƒΡ€Π°.
Π’ΠΎΠΏΠΈΠ½Π°ΠΌΠ±ΡƒΡ€ – ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚, нСсомнСнно, ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π½Ρ‹ΠΉ, Π½ΠΎ для российского потрСбитСля Π½Π΅ ΡΡ‚ΠΎΠ»ΡŒ популярный. ΠŸΠΎΡΡ‚ΠΎΠΌΡƒ вкусовыС характСристики Π² Π΄Π°Π½Π½ΠΎΠΌ случаС Π±ΡƒΠ΄ΡƒΡ‚ Π³ΠΎΠ²ΠΎΡ€ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π΅ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ ΠΎ качСствС ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ ΠΈΠ· Ρ‚ΠΎΠΏΠΈΠ½Π°ΠΌΠ±ΡƒΡ€Π°, Π½ΠΎ ΠΈ Ρ€Π΅ΡˆΠ°Ρ‚ вопросы Π΅Π³ΠΎ вострСбованности Π½Π° Ρ€Ρ‹Π½ΠΊΠ΅.

ΠžΡ€Π³Π°Π½ΠΎΠ»Π΅ΠΏΡ‚ΠΈΠΊΠ°: ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄ΡƒΠ½Π°Ρ€ΠΎΠ΄Π½Ρ‹ΠΉ ΠΎΠΏΡ‹Ρ‚

Π—Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΠ΅ ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΠΈΡ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ ΠΈ качСство ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² ΡΠ²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ Π³Π»Π°Π²Π½Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠΎΡ€ΠΈΡ‚Π΅Ρ‚Π°ΠΌΠΈ для Ρ€Π°Π·Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Ρ‡ΠΈΠΊΠΎΠ² стандартов ISO. Ими Π±Ρ‹Π» составлСн ΡΠ»ΠΎΠ²Π°Ρ€ΡŒ Ρ‚Π΅Ρ€ΠΌΠΈΠ½ΠΎΠ² ΠΈ ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½ΠΈΠΉ, ΠΊΠ°ΡΠ°ΡŽΡ‰ΠΈΡ…ΡΡ органолСптичСского, Π² частности сСнсорного, Π°Π½Π°Π»ΠΈΠ·Π°, – ISO 5492:2008.

Β«Π­Ρ‚ΠΎΡ‚ ΡΠ»ΠΎΠ²Π°Ρ€ΡŒ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ΅Π½ ΡΠΏΠΎΡΠΎΠ±ΡΡ‚Π²ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ глобальной совмСстимости Π² сфСрС, Π³Π΄Π΅ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Ρ‹ часто ΠΏΠΎΠ»Π°Π³Π°Ρ‚ΡŒΡΡ Π½Π° ΡΡƒΠ±ΡŠΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½Ρ‹ΠΉ ΠΎΠΏΡ‹Ρ‚ экспСртов ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‰Π΅Π΅ мноТСство ΠΎΠΏΠΈΡΠ°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… Π²Ρ‹Ρ€Π°ΠΆΠ΅Π½ΠΈΠΉ, – ΠΎΡ‚ΠΌΠ΅Ρ‡Π°ΡŽΡ‚ спСциалисты ISO. – Π’Π΅Ρ€ΠΌΠΈΠ½Ρ‹ Π΄Π°Π½Ρ‹ ΠΏΠΎΠ΄ ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠΌΠΈ Π·Π°Π³ΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΊΠ°ΠΌΠΈ: 1) ΠžΠ±Ρ‰Π°Ρ тСрминология; 2) ВСрминология, относящаяся ΠΊ чувствам; 3) ВСрминология, относящаяся ΠΊ органолСптичСским ΠΏΡ€ΠΈΠ·Π½Π°ΠΊΠ°ΠΌ; 4) ВСрминология, относящаяся ΠΊ ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄Π°ΠΌΒ».

ΠœΠ΅ΠΆΠ΄ΡƒΠ½Π°Ρ€ΠΎΠ΄Π½Π°Ρ сСртификация систСм качСства Π² настоящСС врСмя прСдставляСт собой ΡΡ‚Ρ€ΠΎΠΉΠ½ΡƒΡŽ ΠΊΠ»Π°ΡΡΠΈΡ„ΠΈΠΊΠ°Ρ†ΠΈΡŽ стандартов, ΠΎΡ‚Ρ€Π°ΠΆΠ°ΡŽΡ‰ΡƒΡŽ Ρ€Π°Π·Π½ΠΎΠΎΠ±Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹Π΅ трСбования ΠΊ производитСлям, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ поставщикам, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ обязаны ΠΎΡ€ΠΈΠ΅Π½Ρ‚ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ Π½Π° интСрСсы ΠΊΠΎΠ½Π΅Ρ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ потрСбитСля. Данная ΠΌΠ°Ρ‚Ρ€ΠΈΡ†Π° стандартов обозначаСтся Π°Π±Π±Ρ€Π΅Π²ΠΈΠ°Ρ‚ΡƒΡ€ΠΎΠΉ ISO (International Organization for Standardization, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π² ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π²ΠΎΠ΄Π΅ ΠΎΠ·Π½Π°Ρ‡Π°Π΅Ρ‚ Β«ΠœΠ΅ΠΆΠ΄ΡƒΠ½Π°Ρ€ΠΎΠ΄Π½Π°Ρ организация стандартизации»).
ΠœΠ΅ΠΆΠ΄ΡƒΠ½Π°Ρ€ΠΎΠ΄Π½Ρ‹Π΅ стандарты ISO – это большой свод ΠΊΡ€ΠΈΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ΅Π² ΠΎΡ†Π΅Π½ΠΊΠΈ бизнСса ΠΈ Ρ‚Π΅Ρ…Π½ΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΠΉ, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ Π½Π° сСгодняшний дСнь ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚ΡΡ всСми ΠΈΠ³Ρ€ΠΎΠΊΠ°ΠΌΠΈ ΠΌΠΈΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ Ρ€Ρ‹Π½ΠΊΠ° Π² качСствС эталонной основы стандартизации.

 О ваТности ΠΈ нСзамСнимости органолСптичСских исслСдований Π³ΠΎΠ²ΠΎΡ€ΠΈΡ‚ ΡΠ΅Ρ€ΡŒΠ΅Π·Π½Π°Ρ Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π° Π² этой области ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄ΡƒΠ½Π°Ρ€ΠΎΠ΄Π½Ρ‹Ρ… ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΠΉ.

НапримСр, испанской OCU (Organisation of Consumer and Users) – самой старой ΠΈ прогрСссивной ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΡΠΊΠΎΠΉ ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΠΈ. Она Π±Ρ‹Π»Π° основана Π² 1975 Π³ΠΎΠ΄Ρƒ. Π‘ΠΎΡ‚Π½ΠΈ тысяч Π΅Π΅ Ρ‡Π»Π΅Π½ΠΎΠ² ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‚ доступ ΠΊ аналитичСской ΠΈΠ½Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ°Ρ†ΠΈΠΈ, собранной спСциалистами OCU. Они проводят ΠΈΠ½Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π½ΠΎ-пропагандистскиС мСроприятия Π² интСрСсах всСх ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΠΈΡ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ Π½Π° Π½Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΌ, СвропСйском ΠΈ глобальном уровнях.
Β«ΠšΡ€Π°ΡΠ½ΠΎΡ€Π΅Ρ‡ΠΈΠ²ΠΎΠ΅ описаниС вкуса ΠΈ Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…Π°, присущСС ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΎΠ»Π΅ΠΏΡ‚ΠΈΠΊΠ΅, Π½Π΅ Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚ Π½ΠΈ ΠΎΠ΄ΠΈΠ½ ΠΏΠΎΠ΄Ρ€ΠΎΠ±Π½Ρ‹ΠΉ биохимичСский Π°Π½Π°Π»ΠΈΠ· ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°. По ΠΊΡ€Π°ΠΉΠ½Π΅ΠΉ ΠΌΠ΅Ρ€Π΅, для ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ потрСбитСля», – ΡΡ‡ΠΈΡ‚Π°ΡŽΡ‚ экспСрты OCU.

Β«Π’Π°ΠΆΠ½ΠΎ Π·Π½Π°Ρ‚ΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ вкус соврСмСнного Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊΠ° – это Π½Π΅ Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΈΠ½ΠΎΠ΅, ΠΊΠ°ΠΊ сумма ΠΎΡ†Π΅Π½ΠΊΠΈ полСзности ΠΈΠ»ΠΈ врСдности Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΈΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π° питания»

, – ΠΎΡ‚ΠΌΠ΅Ρ‡Π°ΡŽΡ‚ спСциалисты ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄ΡƒΠ½Π°Ρ€ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ ассоциации Slow Food.
Slow Food – Π΄Π²ΠΈΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ΅, противостоящСС систСмС быстрого питания, возникшСС Π² Π˜Ρ‚Π°Π»ΠΈΠΈ Π² 1986 Π³ΠΎΠ΄Ρƒ ΠΈ Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ Ρ€Π°ΡΠΏΡ€ΠΎΡΡ‚Ρ€Π°Π½ΠΈΠ²ΡˆΠ΅Π΅ΡΡ Π½Π° ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΈΠ΅ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅ страны. НСсмотря Π½Π° Ρ‚ΠΎ Ρ‡Ρ‚ΠΎ ассоциация выступаСт ΠΏΡ€ΠΎΡ‚ΠΈΠ² стандартизации вкусов ΠΈ ΠΊΡƒΠ»ΡŒΡ‚ΡƒΡ€, органолСптичСскиС ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚Π΅Π»ΠΈ Π² философии Slow Food – Π³Π»Π°Π²Π΅Π½ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠ΅.
Β«ΠŸΠΎΡ‡Π΅ΠΌΡƒ ΠΌΡ‹ Π½Π΅ любим ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ Π³ΠΎΡ€ΡŒΠΊΠΈΠ΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ ΠΈ слишком кислыС? – ΡΠΏΡ€Π°ΡˆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ экспСрты Slow Food. – ΠŸΠΎΡ‚ΠΎΠΌΡƒ Ρ‡Ρ‚ΠΎ наш ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌ ΠΏΠΎΠ½ΠΈΠΌΠ°Π΅Ρ‚, Ρ‡Ρ‚ΠΎ кислый ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚, вСроятнСС всСго, испорчСн, фСрмСнтация Π΄Π°Π΅Ρ‚ Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠ΅ вкусовыС ощущСния. Π’ Π΄Π°Π½Π½ΠΎΠΌ случаС Π½Π΅ΠΆΠ΅Π»Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Π°Ρ фСрмСнтация. А нСприятиС Π³ΠΎΡ€ΡŒΠΊΠΎΠ³ΠΎ вкуса ΠΈΠ΄Π΅Ρ‚ ΠΎΡ‚ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΈΠ½ΡΡ‚Π²ΠΎ Π²Ρ€Π΅Π΄Π½Ρ‹Ρ… для Π·Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΡ соСдинСний Π² растСниях с Π³ΠΎΡ€ΡŒΠΊΠΈΠΌ вкусом. НашС ΠΎΡ‚Π²Ρ€Π°Ρ‰Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΊ Π³ΠΎΡ€ΡŒΠΊΠΎΠΌΡƒ – защитная рСакция ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠ°Β».

Β Π•Ρ‰Π΅ Π½Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΡ€Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠΊΠΈ
– Π—Π°ΠΏΠ°Ρ… ΠΈ вкус ΠΏΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ‡Π½ΠΎΠΉ ΠΌΡƒΠΊΠΈ – ваТнСйшиС ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚Π΅Π»ΠΈ Π΅Π΅ качСства, – рассказываСт ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²ΠΎΠΉ Ρ‚Π΅Ρ…Π½ΠΎΠ»ΠΎΠ³ Николай Π’Π°ΡΠΈΠ»ΡŒΠ΅Π². –

ΠŸΠΎΠΏΡ€ΠΎΠ±ΡƒΠΉΡ‚Π΅ ΠΈΡΡΠ»Π΅Π΄ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΡƒΡŽ ΠΏΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ‡Π½ΡƒΡŽ ΠΌΡƒΠΊΡƒ, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΡƒΡŽ Π²Ρ‹ ΠΏΠΎΠΊΡƒΠΏΠ°Π΅Ρ‚Π΅ для Π²Ρ‹ΠΏΠ΅Ρ‡ΠΊΠΈ, ΠΏΠΎ простому тСсту.Β 
– Π§Π΅ΠΌ мСньшС Π±Π°Π»Π»ΠΎΠ² Π½Π°Π±Π΅Ρ€Π΅Ρ‚ ваш ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚, Ρ‚Π΅ΠΌ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅, – Π³ΠΎΠ²ΠΎΡ€ΠΈΡ‚ наш экспСрт. – ΠšΠΎΠ»ΠΈΡ‡Π΅ΡΡ‚Π²ΠΎ Π±Π°Π»Π»ΠΎΠ² – Π½ΠΎΠΌΠ΅Ρ€, ΠΏΠΎΠ΄ ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΌ ΠΎΠ±ΠΎΠ·Π½Π°Ρ‡Π΅Π½ΠΎ Ρ‚ΠΎ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΈΠ½ΠΎΠ΅ свойство ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°. Π˜Ρ‚Π°ΠΊ, тСст для ΠΏΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ‡Π½ΠΎΠΉ муки…
Π¦Π²Π΅Ρ‚
1. Π‘Π΅Π»Ρ‹ΠΉ, с ΠΆΠ΅Π»Ρ‚ΠΎΠ²Π°Ρ‚Ρ‹ΠΌ ΠΎΡ‚Ρ‚Π΅Π½ΠΊΠΎΠΌ (Ρ‡Π΅ΠΌ Π²Ρ‹ΡˆΠ΅ сорт ΠΌΡƒΠΊΠΈ, Ρ‚Π΅ΠΌ Π΅Π΅ Ρ†Π²Π΅Ρ‚ свСтлСС).
2. ΠšΡ€Π΅ΠΌΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ ΠΎΡ‚Ρ‚Π΅Π½ΠΎΠΊ.
3. Π‘Π΅Ρ€Ρ‹ΠΉ ΠΎΡ‚Ρ‚Π΅Π½ΠΎΠΊ.
Π—Π°ΠΏΠ°Ρ…
1. ΠŸΡ€ΠΈΡΡ‚Π½Ρ‹ΠΉ, свСТий.
2. ΠŸΠΎΠ»Ρ‹Π½Π½Ρ‹ΠΉ ΠΈ чСсночный.
3. Π—Π°Ρ‚Ρ…Π»Ρ‹ΠΉ, плСснСвСлый.
4. Π—Π°ΠΏΠ°Ρ… сСльди.
5. ΠšΠ΅Ρ€ΠΎΡΠΈΠ½, Π±Π΅Π½Π·ΠΈΠ½, ΠΌΡ‹Π»ΠΎ.
Вкус
1. Π‘Π»Π°Π΄ΠΊΠΎΠ²Π°Ρ‚Ρ‹ΠΉ, приятный, прСсный.
2. Блишком сладкий.
3. Π“ΠΎΡ€ΡŒΠΊΠΎΠ²Π°Ρ‚Ρ‹ΠΉ (Π³ΠΎΠ²ΠΎΡ€ΠΈΡ‚ ΠΎ Ρ‚ΠΎΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΆΠΈΡ€Ρ‹ ΠΏΡ€ΠΎΠ³ΠΎΡ€ΠΊΠ»ΠΈ, Π² ΠΌΡƒΠΊΠ΅ накопились Π°Π»ΡŒΠ΄Π΅Π³ΠΈΠ΄Ρ‹ ΠΈ ΠΊΠ΅Ρ‚ΠΎΠ½Ρ‹, Π»ΠΈΠ±ΠΎ это ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅ΡΡŒ сорных растСний).
4. Π“ΠΎΡ€ΡŒΠΊΠΎ-кислый (ΠΌΡƒΠΊΠ° ΠΏΠΎΡ€Π°ΠΆΠ΅Π½Π° Π°ΠΌΠ±Π°Ρ€Π½Ρ‹ΠΌΠΈ врСдитСлями).
Π₯руст
1. Π‘Π΅Π· хруста.
2. ΠžΡ‰ΡƒΡ‰Π°Π΅Ρ‚ΡΡ хруст ΠΏΡ€ΠΈ Ρ€Π°Π·ΠΆΠ΅Π²Ρ‹Π²Π°Π½ΠΈΠΈ.
Π‘Π²Π΅ΠΆΠ΅ΡΡ‚ΡŒ
1. ΠŸΡ€Π΅ΡΠ½Ρ‹ΠΉ вкус.

Если Π²Ρ‹ Π½Π΅ довСряСтС собствСнному вкусу, экспСрты РоскачСства расскаТут Π²Π°ΠΌ ΠΎ Ρ‚ΠΎΠΌ, ΠΊΠ°ΠΊΠΎΠΉ Ρ…Π»Π΅Π± ΠΈΠ»ΠΈ ΠΌΡƒΠΊΠ°Β Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ ΠΎΡΡ‚Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ….

ΠŸΠΎΠ΄ΠΏΠΈΡΡ‹Π²Π°ΠΉΡ‚Π΅ΡΡŒ Π½Π° Π½Π°ΡˆΡƒ рассылку, Π±ΡƒΠ΄ΡŒΡ‚Π΅ Π² курсС интСрСсных статСй ΠΈ новостСй.

roskachestvo.gov.ru

. ΠžΡ€Π³Π°Π½ΠΎΠ»Π΅ΠΏΡ‚ΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΠΈΠ΅ ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚Π΅Π»ΠΈ

Богласно ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½ΠΈΡŽ, принятому экспСртами ΠœΠ΅ΠΆΠ΄ΡƒΠ½Π°Ρ€ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΠΈ ΠΏΠΎ стандартизации (ИБО), качСство — ΡΠΎΠ²ΠΎΠΊΡƒΠΏΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ свойств ΠΈ характСристик ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΠΈ, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€ΠΈΠ΄Π°ΡŽΡ‚ Π΅ΠΉ ΡΠΏΠΎΡΠΎΠ±Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΡƒΠ΄ΠΎΠ²Π»Π΅Ρ‚Π²ΠΎΡ€ΡΡ‚ΡŒ обусловлСнныС ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΏΠΎΠ»Π°Π³Π°Π΅ΠΌΡ‹Π΅ потрСбности ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΠΈΡ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ.

Π’ настоящСС врСмя вкус, Ρ†Π²Π΅Ρ‚ ΠΈ Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚, свойствСнныС Π΄Π°Π½Π½ΠΎΠΌΡƒ Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΊΡƒ ΠΈ ΡΠ²Π»ΡΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ΡΡ ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»ΡΡŽΡ‰ΠΈΠΌΠΈ Ρ„Π°ΠΊΡ‚ΠΎΡ€Π°ΠΌΠΈ качСства Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΊΠ° Π½Π΅ ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΠΎΡ†Π΅Π½Π΅Π½Ρ‹ ΠΏΡ€ΠΈΠ±ΠΎΡ€Π½Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄Π°ΠΌΠΈ Π°Π½Π°Π»ΠΈΠ·Π°. ΠŸΠΎΡΡ‚ΠΎΠΌΡƒ ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΡΠΊΠΈΠ΅ качСства ΠΎΡ†Π΅Π½ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ ΡΡƒΠ±ΡŠΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½Ρ‹ΠΌΠΈ органолСптичСскими ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄Π°ΠΌΠΈ, Ρ‚.Π΅. с ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΡŒΡŽ ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΎΠ² чувств Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊΠ° – ΠΎΠ±ΠΎΠ½ΡΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ…, вкусовых, ΠΎΡΡΠ·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… ΠΈ Π·Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ….

Для ΠΎΠ±ΡŠΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½ΠΎΡΡ‚ΠΈ органолСптичСской ΠΎΡ†Π΅Π½ΠΊΠΈ – ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄ дСгустационного Π°Π½Π°Π»ΠΈΠ·Π° прСдусматриваСт ΠΈΠ½Π΄ΠΈΠ²ΠΈΠ΄ΡƒΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎ-коллСгиальноС Ρ€Π΅ΡˆΠ΅Π½ΠΈΠ΅, ΠΊΠΎΠ³Π΄Π° качСство ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·Ρ†Π° оцСниваСтся ΠΈΠ½Π΄ΠΈΠ²ΠΈΠ΄ΡƒΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎ, Π° Π·Π° основу принимаСтся срСдний Π±Π°Π»Π» ΠΎΡ‚ числа дСгустаторов. ΠŸΡ€ΠΈ ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎΠΌ ΠΏΡ€ΠΎΠ²Π΅Π΄Π΅Π½ΠΈΠΈ дСгустации ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄Π±ΠΎΡ€Π΅ Ρ‡Π»Π΅Π½ΠΎΠ² комиссии органолСптичСский ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄ ΠΈΠ· ΡΡƒΠ±ΡŠΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½ΠΎΠ³ΠΎ прСвращаСтся Π² достаточно Π½Π°Π΄Π΅ΠΆΠ½Ρ‹ΠΉ ΠΈ ΠΎΠ±ΡŠΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½Ρ‹ΠΉ.

К органолСптичСским показатСлям относят ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠ΅: внСшний Π²ΠΈΠ΄, Ρ†Π²Π΅Ρ‚, ΠΏΡ€ΠΎΠ·Ρ€Π°Ρ‡Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ, Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ ΠΈ вкус. Из Π½ΠΈΡ… Ρ†Π²Π΅Ρ‚ ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ·Ρ€Π°Ρ‡Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»ΡΡŽΡ‚ Π²ΠΈΠ·ΡƒΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π² проходящСм свСтС ΠΏΡ€ΠΈ сравнСнии испытуСмой Π²ΠΎΠ΄ΠΊΠΈ ΠΈ дистиллированной Π²ΠΎΠ΄Ρ‹, Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ ΠΈ вкус ΡƒΡΡ‚Π°Π½Π°Π²Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ органолСптичСским ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄ΠΎΠΌ.

Π’Π½Π΅ΡˆΠ½ΠΈΠΉ Π²ΠΈΠ΄ – прозрачная ΠΆΠΈΠ΄ΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ Π±Π΅Π· посторонних Π²ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π΅Π½ΠΈΠΉ. Π‘Ρ‚Π΅ΠΏΠ΅Π½ΡŒ прозрачности Π²ΠΎΠ΄ΠΊΠΈ описываСтся ΠΊΠ°ΠΊ ΠΊΡ€ΠΈΡΡ‚Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎ прозрачная, прозрачная с блСском, просто прозрачная, прозрачная, Π½ΠΎ Π±Π΅Π· блСска ΠΈ мутная.

Π¦Π²Π΅Ρ‚ – бСсцвСтная ΠΆΠΈΠ΄ΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ. ПоявлСниС ΠΎΡ‚Ρ‚Π΅Π½ΠΊΠΎΠ² Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Ρ… Ρ†Π²Π΅Ρ‚ΠΎΠ² являСтся ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚Π΅Π»Π΅ΠΌ Π½Π°Ρ€ΡƒΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ Ρ‚Π΅Ρ…Π½ΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΠΈ приготовлСния Π²ΠΎΠ΄ΠΊΠΈ ΠΈΠ»ΠΈ Π΅Π΅ Ρ„Π°Π»ΡŒΡΠΈΡ„ΠΈΠΊΠ°Ρ†ΠΈΠ΅ΠΉ.

Аромат – Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ΅Π½ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ Ρ…Π°Ρ€Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€Π½Ρ‹ΠΉ для Π΄Π°Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ Ρ‚ΠΈΠΏΠ° Π²ΠΎΠ΄ΠΊΠΈ Π±Π΅Π· постороннСго Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…Π°. Когда говорят ΠΎΠ± Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π΅ Π²ΠΎΠ΄ΠΊΠΈ ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‚ Π²Π²ΠΈΠ΄Ρƒ Π·Π°ΠΏΠ°Ρ… (Π·Π΅Ρ€Π½ΠΎΠ²ΠΎΠΉ, ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΡ„Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ, мСлиссы, Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ ΠΈ Ρ‚.Π΄.), Ρ‚ΠΈΠΏΠΈΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ для Π΄Π°Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ Π²ΠΈΠ΄Π° спирта, Π½Π° ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΌ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π° Π²ΠΎΠ΄ΠΊΠ°. БпСцифичСский Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚, свойствСнный Π²ΠΎΠ΄ΠΊΠ°ΠΌ особым, устанавливаСтся Π² ΠΊΠΎΠ½ΠΊΡ€Π΅Ρ‚Π½ΠΎΠΉ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΡƒΡ€Π΅ Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΊΠ°. Π‘ΡƒΠΊΠ΅Ρ‚ — это слоТный Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΊΠ°, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ развиваСтся Π² процСссС Π΅Π³ΠΎ Π²Ρ‹Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠΊΠΈ Π² Π±ΠΎΡ‡ΠΊΠ°Ρ… ΠΈΠ»ΠΈ Π±ΡƒΡ‚Ρ‹Π»ΠΊΠ°Ρ….

Вкус – Ρ…Π°Ρ€Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€Π½Ρ‹ΠΉ для Π΄Π°Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ Π²ΠΈΠ΄Π° Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠΊ Π±Π΅Π· посторонних привкусов. Π’ΠΎΠ΄ΠΊΠΈ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Ρ‹ ΠΈΠΌΠ΅Ρ‚ΡŒ мягкий вкус, присущий Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Π΅ΠΉ. Π Π΅Π·ΠΊΠΈΠΉ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΆΠ³ΡƒΡ‡ΠΈΠΉ вкус, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Π½Π΅ Ρ…Π°Ρ€Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€Π½Ρ‹ΠΉ посторонний привкус, ΡΠ²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ показатСлями Π½ΠΈΠ·ΠΊΠΎΠ³ΠΎ качСства Π²ΠΎΠ΄ΠΊΠΈ.

ΠžΡ€Π³Π°Π½ΠΎΠ»Π΅ΠΏΡ‚ΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΠ°Ρ ΠΎΡ†Π΅Π½ΠΊΠ° осущСствляСтся ΠΏΠΎ 10-балльной систСмС (Ρ‚Π°Π±Π»ΠΈΡ†Π° 3). Π‘ ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΡŒΡŽ этой Ρ‚Π°Π±Π»ΠΈΡ†Ρ‹ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΎΡ†Π΅Π½ΠΈΡ‚ΡŒ качСство Π²ΠΎΠ΄ΠΊΠΈ ΠΏΡ€ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ²Π΅Π΄Π΅Π½ΠΈΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΡ„Π΅ΡΡΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ дСгустации

Π’Π°Π±Π»ΠΈΡ†Π° 3

Π‘Π°Π»Π»ΡŒΠ½Π°Ρ ΠΎΡ†Π΅Π½ΠΊΠ° Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠΊ (3)

ΠŸΠΎΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒ качСства

ΠžΡ€Π³Π°Π½ΠΎΠ»Π΅ΠΏΡ‚ΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΠ°Ρ характСристика

ΠžΡ†Π΅Π½ΠΊΠ° Π±Π°Π»Π»Ρ‹

Π£Ρ€ΠΎΠ²Π΅Π½ΡŒ качСства

ΠŸΡ€ΠΎΠ·Ρ€Π°Ρ‡Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΈ Ρ†Π²Π΅Ρ‚

БСсцвСтная, ΠΊΡ€ΠΈΡΡ‚Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎ прозрачная ΠΆΠΈΠ΄ΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ Π±Π΅Π· посторонних Π²ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π΅Π½ΠΈΠΉ ΠΈ осадка

2.0

ΠžΡ‚Π»ΠΈΡ‡Π½ΠΎ

БСсцвСтная, прозрачная с блСском ΠΆΠΈΠ΄ΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ Π±Π΅Π· посторонних Π²ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π΅Π½ΠΈΠΉ ΠΈ осадка

1,7

Π₯ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ

БСсцвСтная, прозрачная, Π½ΠΎ Π±Π΅Π· блСска ΠΆΠΈΠ΄ΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ

1.5

Π£Π΄ΠΎΠ²Π»Π΅Ρ‚Π²ΠΎΡ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ

ΠœΡƒΡ‚Π½Π°Ρ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄ΠΊΡ€Π°ΡˆΠ΅Π½Π½Π°Ρ ΠΆΠΈΠ΄ΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ

Π½ΠΈΠΆΠ΅ 1,5

ΠΠ΅ΡƒΠ΄ΠΎΠ²Π»Π΅Ρ‚Π²ΠΎΡ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ

Аромат

Π₯Π°Ρ€Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€Π½Ρ‹ΠΉ для Π΄Π°Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ Π²ΠΈΠ΄Π°, ярко Π²Ρ‹Ρ€Π°ΠΆΠ΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ Π±Π΅Π· постороннСго Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π°

3.6-4.0

ΠžΡ‚Π»ΠΈΡ‡Π½ΠΎ

Π₯Π°Ρ€Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€Π½Ρ‹ΠΉ для Π΄Π°Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ Π²ΠΈΠ΄Π°, Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΈΠΉ

3.0-3.5

Π₯ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ

Π₯Π°Ρ€Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€Π½Ρ‹ΠΉ для Π΄Π°Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ Π²ΠΈΠ΄Π°, слабовыраТСнный

2.5-2.9

Π£Π΄ΠΎΠ²Π»Π΅Ρ‚Π²ΠΎΡ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ

НСхарактСрный для Π΄Π°Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ Π²ΠΈΠ΄Π°, ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ посторонний Π³Ρ€ΡƒΠ±Ρ‹ΠΉ Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚

Π½ΠΈΠΆΠ΅ 2.5

ΠΠ΅ΡƒΠ΄ΠΎΠ²Π»Π΅Ρ‚Π²ΠΎΡ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ

Вкус

Π₯Π°Ρ€Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€Π½Ρ‹ΠΉ для Π΄Π°Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ Π²ΠΈΠ΄Π°, чистый, мягкий, Π±Π΅Π· постороннСго привкуса

3.6-4.0

ΠžΡ‚Π»ΠΈΡ‡Π½ΠΎ

Π₯Π°Ρ€Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€Π½Ρ‹ΠΉ для Π΄Π°Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ Π²ΠΈΠ΄Π°, Π½ΠΎ нСсколько Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΎΠ²Π°Ρ‚Ρ‹ΠΉ

3.0-3.5

Π₯ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ

Π₯Π°Ρ€Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€Π½Ρ‹ΠΉ для Π΄Π°Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ Π²ΠΈΠ΄Π°, Π½ΠΎ Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΈΠΉ, ΠΆΠ³ΡƒΡ‡ΠΈΠΉ

2.5-2.9

Π£Π΄ΠΎΠ²Π»Π΅Ρ‚Π²ΠΎΡ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ

НСхарактСрный для Π΄Π°Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ Π²ΠΈΠ΄Π°, ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ Π³Ρ€ΡƒΠ±Ρ‹ΠΉ посторонний привкус

Π½ΠΈΠΆΠ΅ 2.5

ΠΠ΅ΡƒΠ΄ΠΎΠ²Π»Π΅Ρ‚Π²ΠΎΡ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ

ΠžΠ±Ρ‰Π°Ρ бальная ΠΎΡ†Π΅Π½ΠΊΠ° Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠΊ Ρ€Π°Π·Π½ΠΎΠ³ΠΎ уровня качСства прСдставлСна Π² Ρ‚Π°Π±Π»ΠΈΡ†Π΅ 4. Π’ Π½Π΅ΠΉ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Π½Ρ‹ ΠΌΠ°Ρ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ°Π»Ρ‹ ΠΈΠ· справочника Β«ΠŸΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΡΡ‚Π²Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ тСхнологичСский Ρ€Π΅Π³Π»Π°ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ Π½Π° производство Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠΊ ΠΈ Π»ΠΈΠΊΠ΅Ρ€ΠΎ-Π²ΠΎΠ΄ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉΒ» Π  IO-04-03-09-88Β».

Π’Π°Π±Π»ΠΈΡ†Π° 4

ΠžΠ±Ρ‰Π°Ρ балльная ΠΎΡ†Π΅Π½ΠΊΠ° качСства Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠΊ

Π£Ρ€ΠΎΠ²Π΅Π½ΡŒ качСства

ΠžΠ±Ρ‰ΠΈΠΉ Π±Π°Π»Π»

ВрСбования ΠΊ издСлию Π΄Π°Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ уровня качСства

Β«ΠžΡ‚Π»ΠΈΡ‡Π½ΠΎΒ»

9.2-10.0 (для Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠΊ, поставляСмых Π½Π° экспорт, Π½Π΅ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ 9.5)

По всСм показатСлям ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ ΠΎΡ†Π΅Π½ΠΊΠΈ Β«ΠΎΡ‚Π»ΠΈΡ‡Π½ΠΎΒ»

Β«Π₯ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎΒ»

8.0-9.1

Π˜ΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚Π΅Π»ΠΈ Β«Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎΒ» ΠΈ Β«ΠΎΡ‚Π»ΠΈΡ‡Π½ΠΎΒ»

Β«Π£Π΄ΠΎΠ²Π»Π΅Ρ‚Π²ΠΎΡ€ΠΈΒ­Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΒ»

6.5-7.9

Π˜ΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚Π΅Π»ΠΈ Β«ΡƒΠ΄ΠΎΠ²Π»Π΅Ρ‚Π²ΠΎΡ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΒ», Β«Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎΒ» ΠΈ Β«ΠΎΡ‚Π»ΠΈΡ‡Π½ΠΎΒ»

Β«ΠΠ΅ΡƒΠ΄ΠΎΠ²Π»Π΅Ρ‚Π²ΠΎΡ€ΠΈΒ­Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΒ»

НиТС 6.5

Π₯отя Π±Ρ‹ ΠΏΠΎ ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΌΡƒ ΠΈΠ· ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ ΠΎΡ†Π΅Π½ΠΊΡƒ Β«Π½Π΅ΡƒΠ΄ΠΎΠ²Π»Π΅Ρ‚Π²ΠΎΡ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΒ»

ДСгустация Π²ΠΎΠ΄ΠΊΠΈ. К Π½Π°Ρ‡Π°Π»Ρƒ дСгустации ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·Ρ†Ρ‹ Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΊΠΎΠ² Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Ρ‹ приобрСсти Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρƒ помСщСния. Π’ΠΎΠ΄ΠΊΠΈ Ρ‚ΠΈΠΏΠ° «Экстра» (ΠΈΠ· спирта «Экстра») Π΄Π΅Π³ΡƒΡΡ‚ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚ ΠΎΡ…Π»Π°ΠΆΠ΄Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΌΠΈ.

Богласно Π“ΠžΠ‘Π’ 5363-93 ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΎΠ»Π΅ΠΏΡ‚ΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΡƒΡŽ ΠΎΡ†Π΅Π½ΠΊΡƒ производят Π² ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰Π΅ΠΌ порядкС:

Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΎΠΊ Π½Π°Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π² дСгустационный Π±ΠΎΠΊΠ°Π» ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ Π½Π° 1/3 объСма (40-50 см3). Π‘ΠΎΠΊΠ°Π» ΠΏΠΎΠ΄Π½ΠΈΠΌΠ°ΡŽΡ‚ Π·Π° Π½ΠΎΠΆΠΊΡƒ, Π½Π°ΠΊΠ»ΠΎΠ½ΡΡŽΡ‚ ΠΈ Π²ΠΈΠ·ΡƒΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΎΡ†Π΅Π½ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΡ€ΠΎΠ·Ρ€Π°Ρ‡Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΈ Ρ†Π²Π΅Ρ‚ Π² проходящСм рассСянном свСтС. Π Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Π΅ отклонСния ΠΎΡ‚ Ρ†Π²Π΅Ρ‚Π° ΠΈ прозрачности ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π²Ρ‹ΡΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΏΡƒΡ‚Π΅ΠΌ сравнСния Π°Π½Π°Π»ΠΈΠ·ΠΈΡ€ΡƒΠ΅ΠΌΠΎΠΉ Π²ΠΎΠ΄ΠΊΠΈ с дистиллированной Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠΉ, помСщая ΠΈΡ… Π² ΠΎΠ΄ΠΈΠ½Π°ΠΊΠΎΠ²Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ±ΠΈΡ€ΠΊΠΈ объСмом 10 см3.

Π—Π°Ρ‚Π΅ΠΌ ΠΎΡ†Π΅Π½ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π·Π°ΠΏΠ°Ρ… ΠΈ Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚, подогрСвая ладонями ниТнюю Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ Π±ΠΎΠΊΠ°Π»Π° ΠΈ вращая Π±ΠΎΠΊΠ°Π» Π² Π³ΠΎΡ€ΠΈΠ·ΠΎΠ½Ρ‚Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ плоскости, Ρ‡Ρ‚ΠΎ способствуСт Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ΠΌΡƒ ΠΈΡΠΏΠ°Ρ€Π΅Π½ΠΈΡŽ ароматичСских вСщСств.

ПослС Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π° ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»ΡΡŽΡ‚ вкус. ΠΠ°Π±ΠΈΡ€Π°ΡŽΡ‚ Π² Ρ€ΠΎΡ‚ Π½Π΅Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΡƒΡŽ ΠΏΠΎΡ€Ρ†ΠΈΡŽ Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΊΠ° ΠΈ ΡƒΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π² ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄Π½Π΅ΠΉ части. Π—Π°Ρ‚Π΅ΠΌ, слСгка отклоняя Π³ΠΎΠ»ΠΎΠ²Ρƒ Π½Π°Π·Π°Π΄, ΠΎΠΏΠΎΠ»Π°ΡΠΊΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ всю ΠΏΠΎΠ»ΠΎΡΡ‚ΡŒ Ρ€Ρ‚Π°, выявляя отклонСния Π²ΠΎ вкусС.

ΠžΠ΄Π½ΠΎΠ²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎ допускаСтся Π΄Π΅Π³ΡƒΡΡ‚ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π½Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ пяти ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·Ρ†ΠΎΠ² Π²ΠΎΠ΄ΠΊΠΈ, ΠΏΡ€ΠΈ этом сначала Π°Π½Π°Π»ΠΈΠ·ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·Ρ†Ρ‹ Π·Π°Π²Π΅Π΄ΠΎΠΌΠΎ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅Π³ΠΎ качСства, ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ ΠΎΡ†Π΅Π½ΠΊΠ°ΠΌΠΈ ΠΊΠ°ΠΆΠ΄ΠΎΠ³ΠΎ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·Ρ†Π° Π΄Π΅Π»Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ€Ρ‹Π².

ΠŸΡ€ΠΈ Π½Π°Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠΈ эталонов рСкомСндуСтся ΠΏΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ΡŒ ΡΡ€Π°Π²Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ Π΄Π΅Π³ΡƒΡΡ‚Π°Ρ†ΠΈΡŽ Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠΊ.

Π€ΠΎΡ€ΠΌΠ° дСгустационной ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚Ρ‹ ΠΏΡ€ΠΈΠ²Π΅Π΄Π΅Π½Π° Π½Π° рисункС

studfiles.net

ΠžΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ органолСптичСских ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ качСства ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ².

ΠžΡ€Π³Π°Π½ΠΎΠ»Π΅ΠΏΡ‚ΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΠΈΠ΅ свойства ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ²Β β€” внСшний Π²ΠΈΠ΄, консистСнция, Ρ†Π²Π΅Ρ‚, Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…, вкус β€” Π²Π°ΠΆΠ½Ρ‹Π΅ ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚Π΅Π»ΠΈ ΠΈΡ… качСства. ИзмСнСниС органолСптичСских качСств ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π° ΡƒΠΊΠ°Π·Ρ‹Π²Π°Π΅Ρ‚ ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ ΠΈ Π½Π° ΡƒΡ…ΡƒΠ΄ΡˆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΈΡ… биологичСской цСнности (ΡƒΠΌΠ΅Π½ΡŒΡˆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ содСрТания Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½ΠΎΠ², Π½Π΅Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΠΌΡ‹Ρ… ΠΆΠΈΡ€Π½Ρ‹Ρ… кислот ΠΈ Π΄Ρ€.) ΠΈ Π²ΠΎΠ·ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎΠ΅ Π½Π°ΠΊΠΎΠΏΠ»Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π²Ρ€Π΅Π΄Π½Ρ‹Ρ… для ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠ°, особСнно Π±ΠΎΠ»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… людСй, ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² распада Π±Π΅Π»ΠΊΠ°, разлоТСния ΡƒΠ³Π»Π΅Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠ², окислСния ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ². ΠŸΡ€ΠΈ плСснСвСнии ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² Π²ΠΎΠ·ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ ядовитых вСщСств. ΠžΡ€Π³Π°Π½ΠΎΠ»Π΅ΠΏΡ‚ΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΠΈΠΌ измСнСниям скоропортящихся ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΡΠΎΠΏΡƒΡ‚ΡΡ‚Π²ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Ρ€Π°Π·ΠΌΠ½ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π·Π½Π΅Ρ‚Π²ΠΎΡ€Π½Ρ‹Ρ… ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΠ±ΠΎΠ². ΠŸΡ€ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠ΅ΠΌΠ΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² Π² ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π±Π»ΠΎΠΊΠΈ ΠΈ диСтичСскиС столовыС, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½ΠΎΠΉ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΎΠΉ Ρ…Ρ€Π°Π½ΠΈΠ²ΡˆΠΈΡ…ΡΡ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² ΠΈΡ… качСство ΠΏΡ€ΠΎΠ²Π΅Ρ€ΡΡŽΡ‚ ΠΏΠΎ органолСптичСским показатСлям.

ΠšΠ°Ρ‡Π΅ΡΡ‚Π²ΠΎΒ ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² — это ΡΠΎΠ²ΠΎΠΊΡƒΠΏΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ свойств ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΠΈ, ΠΎΠ±ΡƒΡΠ»ΠΎΠ²Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‰ΠΈΡ… Π΅Π΅ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΠ΄Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ для удовлСтворСния ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… потрСбностСй Π² соотвСтствии с Π½Π°Π·Π½Π°Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ. ΠšΠ°Ρ‡Π΅ΡΡ‚Π²ΠΎ ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½ΠΎ ΡΠΎΠΎΡ‚Π²Π΅Ρ‚ΡΡ‚Π²ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ трСбованиям стандартов. ΠšΠ°Ρ‡Π΅ΡΡ‚Π²ΠΎ любого ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π° опрСдСляСтся ΠΏΠΎ Ρ…Π°Ρ€Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€Π½Ρ‹ΠΌ для Π½Π΅Π³ΠΎ свойствам, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Π½Π°Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡΠΌΠΈ качСства.Β  НаиболСС сущСствСнноС влияниС Π½Π° Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ ΠΈ сохранСниС качСства ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² ΠΎΠΊΠ°Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Π²ΠΈΠ΄ ΠΈ качСство ΡΡ‹Ρ€ΡŒΡ, способы ΠΈ условия производства, ΡƒΠΏΠ°ΠΊΠΎΠ²ΠΊΠ° ΠΈ состояниС Ρ‚Π°Ρ€Ρ‹, транспортированиС ΠΈ Ρ…Ρ€Π°Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅. ΠšΠ°Ρ‡Π΅ΡΡ‚Π²ΠΎ ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»ΡΡŽΡ‚ органолСптичСским ΠΈ ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ (Π»Π°Π±ΠΎΡ€Π°Ρ‚ΠΎΡ€Π½Ρ‹ΠΌ) ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄Π°ΠΌΠΈ.Β  ΠžΡ€Π³Π°Π½ΠΎΠ»Π΅ΠΏΡ‚ΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΠΈΠΌ ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄ΠΎΠΌΒ ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»ΡΡŽΡ‚ качСство ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² с ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΡŒΡŽ ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΎΠ² чувств: зрСния, осязания, обоняния ΠΈ слуха. Π’Π°ΠΊΠΈΠΌ ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄ΠΎΠΌ ΡƒΡΡ‚Π°Π½Π°Π²Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ вкус, Ρ†Π²Π΅Ρ‚, Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…, ΠΊΠΎΠ½ΡΠΈΡΡ‚Π΅Π½Ρ†ΠΈΡŽ ΠΈ внСшний Π²ΠΈΠ΄ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°. На прСдприятиях общСствСнного питания этот способ считаСтся основным ΠΈ дополняСтся ΠΏΡ€ΠΎΠ±Π½ΠΎΠΉ Π²Π°Ρ€ΠΊΠΎΠΉ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°, качСство ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ³ΠΎ ΡΠΎΠΌΠ½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ.Β 

Π˜Π·ΠΌΠ΅Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ (Π»Π°Π±ΠΎΡ€Π°Ρ‚ΠΎΡ€Π½Ρ‹ΠΉ) мСтод позволяСт с ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΡŒΡŽ ΠΏΡ€ΠΈΠ±ΠΎΡ€ΠΎΠ², Ρ€Π΅Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²ΠΎΠ² ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»ΠΈΡ‚ΡŒ физичСскиС (ΡƒΠ΄Π΅Π»ΡŒΠ½Π°Ρ масса, ΠΏΠ»ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ², Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π° ΠΈΡ… плавлСния ΠΈ застывания, Π²ΡΠ·ΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ), химичСскиС (массовая доля Π²Π»Π°Π³ΠΈ, Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ², ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ², ΡƒΠ³Π»Π΅Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠ², органичСских кислот, ΠΌΠΈΠ½Π΅Ρ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… вСщСств, Π²Ρ€Π΅Π΄Π½Ρ‹Ρ… ΠΈ ядовитых примСсСй), микробиологичСскиС (Π½Π°Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠ΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π·Π½Π΅Ρ‚Π²ΠΎΡ€Π½Ρ‹Ρ… ΠΈ портящих ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΠ±ΠΎΠ²), физиологичСскиС свойства, ΡΠ½Π΅Ρ€Π³Π΅Ρ‚ΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΡƒΡŽ Ρ†Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ, ΡƒΡΠ²ΠΎΡΠ΅ΠΌΠΎΡΡ‚ΡŒ, ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²ΡƒΡŽ Π±Π΅Π·Π²Ρ€Π΅Π΄Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π° ΠΈ Ρ‚. Π΄.

Π‘Π΅Ρ€Ρ‚ΠΈΡ„ΠΈΠΊΠ°Ρ‚Β — это Π΄ΠΎΠΊΡƒΠΌΠ΅Π½Ρ‚ подтвСрТдСния соотвСтствия качСства ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΠΈ установлСнным трСбованиям стандарта, составлСнный ΠΏΠΎ ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»Π°ΠΌ систСмы сСртификации. Он Π²ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°Π΅Ρ‚ Π² сСбя: ΠΊΠΎΠ΄, Ρ‚ΠΈΠΏ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°; Ρ„ΠΈΡ€ΠΌΡƒ-изготовитСля; мСсто изготовлСния; Π΄Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ соотвСтствия трСбованиям бСзопасности, ΡΠΎΠΎΡ‚Π²Π΅Ρ‚ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΡ… стандартов ΠΈΠ»ΠΈ Π½ΠΎΡ€ΠΌΠ°Ρ‚ΠΈΠ²Π½Ρ‹Ρ… Π΄ΠΎΠΊΡƒΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ²; Π΄Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ ΠΈ ΠΎΠ΄ΠΎΠ±Ρ€Π΅Π½ΠΈΠ΅ Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚ΠΎΠ² Π² ΠΈΡΠΏΡ‹Ρ‚Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ Π»Π°Π±ΠΎΡ€Π°Ρ‚ΠΎΡ€ΠΈΠΈ, ΠΏΡ€ΠΎΡ‚ΠΎΠΊΠΎΠ» испытаний.

  1. ΠžΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ органолСптичСских ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ качСства ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² (Π΄ΡƒΠΏΠ»ΠΈΠΊΠ°Ρ‚)

ΠšΠ°Ρ‡Π΅ΡΡ‚Π²ΠΎΒ ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² — это ΡΠΎΠ²ΠΎΠΊΡƒΠΏΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ свойств ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΠΈ, ΠΎΠ±ΡƒΡΠ»ΠΎΠ²Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‰ΠΈΡ… Π΅Π΅ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΠ΄Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ для удовлСтворСния ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… потрСбностСй Π² соотвСтствии с Π½Π°Π·Π½Π°Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ. ΠšΠ°Ρ‡Π΅ΡΡ‚Π²ΠΎ ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½ΠΎ ΡΠΎΠΎΡ‚Π²Π΅Ρ‚ΡΡ‚Π²ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ трСбованиям стандартов. ΠšΠ°Ρ‡Π΅ΡΡ‚Π²ΠΎ любого ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π° опрСдСляСтся ΠΏΠΎ Ρ…Π°Ρ€Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€Π½Ρ‹ΠΌ для Π½Π΅Π³ΠΎ свойствам, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Π½Π°Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡΠΌΠΈ качСства.Β  НаиболСС сущСствСнноС влияниС Π½Π° Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ ΠΈ сохранСниС качСства ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² ΠΎΠΊΠ°Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Π²ΠΈΠ΄ ΠΈ качСство ΡΡ‹Ρ€ΡŒΡ, способы ΠΈ условия производства, ΡƒΠΏΠ°ΠΊΠΎΠ²ΠΊΠ° ΠΈ состояниС Ρ‚Π°Ρ€Ρ‹, транспортированиС ΠΈ Ρ…Ρ€Π°Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅. ΠšΠ°Ρ‡Π΅ΡΡ‚Π²ΠΎ ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»ΡΡŽΡ‚ органолСптичСским ΠΈ ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ (Π»Π°Π±ΠΎΡ€Π°Ρ‚ΠΎΡ€Π½Ρ‹ΠΌ) ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄Π°ΠΌΠΈ.Β  ΠžΡ€Π³Π°Π½ΠΎΠ»Π΅ΠΏΡ‚ΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΠΈΠΌ ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄ΠΎΠΌΒ ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»ΡΡŽΡ‚ качСство ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² с ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΡŒΡŽ ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΎΠ² чувств: зрСния, осязания, обоняния ΠΈ слуха. Π’Π°ΠΊΠΈΠΌ ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄ΠΎΠΌ ΡƒΡΡ‚Π°Π½Π°Π²Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ вкус, Ρ†Π²Π΅Ρ‚, Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…, ΠΊΠΎΠ½ΡΠΈΡΡ‚Π΅Π½Ρ†ΠΈΡŽ ΠΈ внСшний Π²ΠΈΠ΄ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°. На прСдприятиях общСствСнного питания этот способ считаСтся основным ΠΈ дополняСтся ΠΏΡ€ΠΎΠ±Π½ΠΎΠΉ Π²Π°Ρ€ΠΊΠΎΠΉ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°, качСство ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ³ΠΎ ΡΠΎΠΌΠ½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ.Β 

Π˜Π·ΠΌΠ΅Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ (Π»Π°Π±ΠΎΡ€Π°Ρ‚ΠΎΡ€Π½Ρ‹ΠΉ) мСтод позволяСт с ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΡŒΡŽ ΠΏΡ€ΠΈΠ±ΠΎΡ€ΠΎΠ², Ρ€Π΅Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²ΠΎΠ² ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»ΠΈΡ‚ΡŒ физичСскиС (ΡƒΠ΄Π΅Π»ΡŒΠ½Π°Ρ масса, ΠΏΠ»ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ², Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π° ΠΈΡ… плавлСния ΠΈ застывания, Π²ΡΠ·ΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ), химичСскиС (массовая доля Π²Π»Π°Π³ΠΈ, Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ², ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ², ΡƒΠ³Π»Π΅Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠ², органичСских кислот, ΠΌΠΈΠ½Π΅Ρ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… вСщСств, Π²Ρ€Π΅Π΄Π½Ρ‹Ρ… ΠΈ ядовитых примСсСй), микробиологичСскиС (Π½Π°Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠ΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π·Π½Π΅Ρ‚Π²ΠΎΡ€Π½Ρ‹Ρ… ΠΈ портящих ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΠ±ΠΎΠ²), физиологичСскиС свойства, ΡΠ½Π΅Ρ€Π³Π΅Ρ‚ΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΡƒΡŽ Ρ†Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ, ΡƒΡΠ²ΠΎΡΠ΅ΠΌΠΎΡΡ‚ΡŒ, ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²ΡƒΡŽ Π±Π΅Π·Π²Ρ€Π΅Π΄Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π° ΠΈ Ρ‚. Π΄.

Π‘Π΅Ρ€Ρ‚ΠΈΡ„ΠΈΠΊΠ°Ρ‚Β — это Π΄ΠΎΠΊΡƒΠΌΠ΅Π½Ρ‚ подтвСрТдСния соотвСтствия качСства ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΠΈ установлСнным трСбованиям стандарта, составлСнный ΠΏΠΎ ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»Π°ΠΌ систСмы сСртификации. Он Π²ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°Π΅Ρ‚ Π² сСбя: ΠΊΠΎΠ΄, Ρ‚ΠΈΠΏ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°; Ρ„ΠΈΡ€ΠΌΡƒ-изготовитСля; мСсто изготовлСния; Π΄Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ соотвСтствия трСбованиям бСзопасности, ΡΠΎΠΎΡ‚Π²Π΅Ρ‚ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΡ… стандартов ΠΈΠ»ΠΈ Π½ΠΎΡ€ΠΌΠ°Ρ‚ΠΈΠ²Π½Ρ‹Ρ… Π΄ΠΎΠΊΡƒΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ²; Π΄Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ ΠΈ ΠΎΠ΄ΠΎΠ±Ρ€Π΅Π½ΠΈΠ΅ Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚ΠΎΠ² Π² ΠΈΡΠΏΡ‹Ρ‚Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ Π»Π°Π±ΠΎΡ€Π°Ρ‚ΠΎΡ€ΠΈΠΈ, ΠΏΡ€ΠΎΡ‚ΠΎΠΊΠΎΠ» испытаний.

  1. ΠžΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ Ρ„ΠΈΠ·ΠΈΠΊΠΎ-химичСских ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ качСства ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ²

ЭнСргСтичСская Ρ†Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ²(ΠΊΠ°Π»ΠΎΡ€ΠΈΠΉΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ) β€” это количСство энСргии, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ΅ образуСтся при окислСнии ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ², Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ² ΠΈ ΡƒΠ³Π»Π΅Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠ², содСрТащихся Π² ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°Ρ…, ΠΈ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚ΡΡ для физиологичСских Ρ„ΡƒΠ½ΠΊΡ†ΠΈΠΉ ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠ°.

ΠšΠ°Π»ΠΎΡ€ΠΈΠΉΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ β€” Π²Π°ΠΆΠ½Ρ‹ΠΉ ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒ ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²ΠΎΠΉ цСнности ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ², выраТаСтся Π² килокалориях (ΠΊΠΊΠ°Π») ΠΈΠ»ΠΈ Π² килодТоулях (ΠΊΠ”ΠΆ). Одна килокалория Ρ€Π°Π²Π½Π° 4,184 килодТоуля (ΠΊΠ”ΠΆ), ЭнСргСтичСская Ρ†Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ² Ρ€Π°Π²Π½Π° 4,0 ΠΊΠΊΠ°Π»/Π³ (16,7 ΠΊΠ”ΠΆ/Π³). Она рассчитываСтся ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ Π½Π° 100 Π³ съСдобной части ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π° для опрСдСлСния энСргСтичСской цСнности ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°, слСдуСт Π·Π½Π°Ρ‚ΡŒ Π΅Π³ΠΎ химичСский состав.

ΠŸΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ Ρ…Π°Ρ€Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ·ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ комплСксом простых ΠΈ слоТных свойств β€” химичСских, физичСских, тСхнологичСских, физиобиологичСских ΠΈ Π΄Ρ€. Π‘ΠΎΠ²ΠΎΠΊΡƒΠΏΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ этих свойств опрСдСляСт ΠΈΡ… ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ для Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊΠ°. ΠŸΠΎΠ»Π΅Π·Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² питания характСризуСтся ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²ΠΎΠΉ, биологичСской, физиобиологичСской, энСргСтичСской Ρ†Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ, Π΄ΠΎΠ±Ρ€ΠΎΠΊΠ°Ρ‡Π΅ΡΡ‚Π²Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ ΠΈ органолСптичСскими свойствами. Π˜ΡΡ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΈΠΊ:http://www.znaytovar.ru/s/Fizikoximicheskie-svojstva-pishh.html

Π”Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄Ρ‹ ΡˆΠΈΡ€ΠΎΠΊΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½ΡΡŽΡ‚ΡΡ для установлСния химичСского состава, Ρ„ΠΈΠ·ΠΈΠΊΠΎ-химичСских ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ, доброкачСствСнности, физичСских ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… свойств ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ². Π’ ΠΎΡ‚Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠ΅ ΠΎΡ‚ органолСптичСских ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ Ρ„ΠΈΠ·ΠΈΠΊΠΎ-химичСскиС ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚Π΅Π»ΠΈ спСцифичны ΠΈ Ρ…Π°Ρ€Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€Π½Ρ‹ для Ρ‚ΠΎΠ²Π°Ρ€ΠΎΠ² ΠΎΠ΄Π½ΠΎΡ€ΠΎΠ΄Π½Ρ‹Ρ… Π³Ρ€ΡƒΠΏΠΏ. ΠŸΠΎΡΡ‚ΠΎΠΌΡƒ эти ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚Π΅Π»ΠΈ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ многочислСнны, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Ρ‚Ρ€Π΅Π±ΡƒΠ΅Ρ‚ примСнСния Ρ€Π°Π·Π½ΠΎΠΎΠ±Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹Ρ… ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄ΠΎΠ² для ΠΈΡ… опрСдСлСния.

studfiles.net

ΠšΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½Ρ‹ΠΉ справочник. ΠžΡ€Π³Π°Π½ΠΎΠ»Π΅ΠΏΡ‚ΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΠΈΠ΅ ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚Π΅Π»ΠΈ

ΠžΡ€Π³Π°Π½ΠΎΠ»Π΅ΠΏΡ‚ΠΈΠΊΠ° блюда, ΠΊΠ°ΠΊ таковая это Π½Π°ΡƒΠΊΠ°, основанная Π½Π° СстСствСнных ощущСниях Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊΠ°. ΠžΡ€Π³Π°Π½ΠΎΠ»Π΅ΠΏΡ‚ΠΈΠΊΠ° Π² своих ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄Π°Ρ…, ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚ Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠ΅ чувства ΠΊΠ°ΠΊ: осязаниС, обоняниС, Π·Ρ€Π΅Π½ΠΈΠ΅, слух, вкус. Π’ ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€ΠΈΠΈ эта Π½Π°ΡƒΠΊΠ° ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚ΡΡ для ΠΎΡ†Π΅Π½ΠΊΠΈ качСства Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… блюд ΠΈ ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½Ρ‹Ρ… ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ СстСствСнным способом. ΠšΡ€ΠΈΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΡΠΌΠΈ ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΎΠ»Π΅ΠΏΡ‚ΠΈΠΊΠΈ Π² ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€ΠΈΠΈ, ΡΠ²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ, Ρ‚Π°ΠΊ Π½Π°Π·Ρ‹Π²Π°Π΅ΠΌΡ‹Π΅ органолСптичСскиС ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚Π΅Π»ΠΈ, ΠΏΠΎΠ·Π²ΠΎΠ»ΡΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ Π΄Π°Ρ‚ΡŒ ΠΎΡ†Π΅Π½ΠΊΡƒ качСству ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΠΈ.

ΠžΡ€Π³Π°Π½ΠΎΠ»Π΅ΠΏΡ‚ΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΠΈΠ΅ ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚Π΅Π»ΠΈ:

  • Вкус

  • Π—Π°ΠΏΠ°Ρ…

  • Π’Π½Π΅ΡˆΠ½ΠΈΠΉ Π²ΠΈΠ΄

  • Π¦Π²Π΅Ρ‚

  • ΠšΠΎΠ½ΡΠΈΡΡ‚Π΅Π½Ρ†ΠΈΡ

  • Π’Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°
  • ΠΠ°ΠΈΠ»ΡƒΡ‡ΡˆΠΈΠΉ Вкус блюда достигаСтся: ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ ΠΏΠΎΠ΄Π±ΠΎΡ€ΠΎΠΌ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ²; ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠΉ ΡΠΎΡ‡Π΅Ρ‚Π°Π΅ΠΌΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ; ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠ±Ρ€Π°Π½Π½Ρ‹ΠΌ способом Ρ‚Π΅ΠΏΠ»ΠΎΠ²ΠΎΠΉ ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½ΠΎΠΉ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ; соблюдСниСм Ρ‚Π΅Ρ…Π½ΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΠΈ ΠΈ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΈΠΌ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠΌ. Π­Ρ‚ΠΎΡ‚ ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒ являСтся ваТнСйшим Π² ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½ΠΎΠΉ ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΎΠ»Π΅ΠΏΡ‚ΠΈΠΊΠ΅, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ Π·Π°Ρ…Π²Π°Ρ‚Ρ‹Π²Π°Π΅Ρ‚ наибольший Π΄ΠΈΠ°ΠΏΠ°Π·ΠΎΠ½ Π²Π°ΠΆΠ½Ρ‹Ρ… ΡΠΎΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‰ΠΈΡ… любого ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΡˆΠ΅Π΄Π΅Π²Ρ€Π°. По проста говоря, блюдо с ΠΏΠ»ΠΎΡ…ΠΈΠΌ вкусом Π½ΠΈΠΊΠΎΠ³ΠΎ Π½Π΅ заинтСрСсуСт.

    Π—Π°ΠΏΠ°Ρ… блюда, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΆΠ΅ являСтся наиваТнСйшим органолСптичСским ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚Π΅Π»Π΅ΠΌ. Π”Π°ΠΆΠ΅ Π½Π΅ видя блюдо, ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΠΏΠΎΡ‡ΡƒΠ²ΡΡ‚Π²ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π΅Π³ΠΎ Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π²ΠΎΠ·Π±ΡƒΠ΄ΠΈΡ‚ Π² Π½Π΅ΠΌ Π°ΠΏΠΏΠ΅Ρ‚ΠΈΡ‚. Π—Π°ΠΏΠ°Ρ… Ρ‚Π°ΠΊ ΠΆΠ΅ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΠΊΠΎΠΌΠΏΠ΅Π½ΡΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ нСдостаток качСства Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΎΠ³ΠΎ показатСля, Π² случаС Ссли являСтся ΠΏΠ΅Ρ€Π²Ρ‹ΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΎΡ‰ΡƒΡ‚ΠΈΡ‚ ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒ.

    Π’ понятиС внСшнСго Π²ΠΈΠ΄Π° Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ блюда Π²Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ Ρ†Π΅Π»Ρ‹ΠΉ комплСкс Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Ρ… аспСктов Π΄Π°Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ вопроса. Π’Π°ΠΊ Π²ΠΎΠ·Π΄ΡƒΡˆΠ½ΠΎΠ΅ Π±Π΅Π·Π΅ ΠΈΠ»ΠΈ Ρ„ΠΈΠ³ΡƒΡ€Π½ΠΎ отсаТСнныС ΠΏΡ€ΠΎΡ„ΠΈΡ‚Ρ€ΠΎΠ»ΠΈ, воспринимаСтся ΠΌΠΎΠ·Π³ΠΎΠΌ ΠΊΠ°ΠΊ «Π§Ρ‚ΠΎ-Ρ‚ΠΎ Ρ‡Ρ‚ΠΎ хочСтся ΡΡŠΠ΅ΡΡ‚ΡŒ». Если ΠΆΠ΅ Π΄Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ издСлия Π±ΡƒΠ΄ΡƒΡ‚ опавшими ΠΈΠ»ΠΈ Ρ…Π°ΠΎΡ‚ΠΈΡ‡Π½ΠΎΠΉ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡ‹, интСрСс ΠΎΠ½ΠΈ Π²Ρ‹Π·ΠΎΠ²ΡƒΡ‚ мСньшС.

    ΠŸΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎ подобранная цвСтовая Π³Π°ΠΌΠΌΠ° Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ блюда нСсомнСнно, Ρ‚ΠΎΠΆΠ΅ ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ°Π΅Ρ‚ гастрономичСский интСрСс потрСбитСля. Π’Π°ΠΊ Ссли блюдо Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ сСроС ΠΈΠ»ΠΈ просто Π½Π΅ сбалансированного, Π½Π΅ красивого Ρ†Π²Π΅Ρ‚Π°, Π°ΠΏΠΏΠ΅Ρ‚ΠΈΡ‚ скорСС всСго ΠΎΠ½ΠΎ Π½Π΅ Π²Ρ‹Π·ΠΎΠ²Π΅Ρ‚.

    ΠšΠΎΠ½ΡΠΈΡΡ‚Π΅Π½Ρ†ΠΈΡ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ блюда, Ρ‚ΠΎΠΆΠ΅ являСтся комплСксом понятий. Бюда Π²ΠΎΠΉΠ΄Π΅Ρ‚ ΠΈ густота супа, ΠΈ Ρ…Ρ€ΡƒΡΡ‚ΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ салата, ΠΈ Ρ‚ΠΎΠ»Ρ‰ΠΈΠ½Π° Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΈ, ΠΌΡΠ³ΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ мяса ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΠ»ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Ρ€Ρ‹Π±Ρ‹, Π° Ρ‚Π°ΠΊ ΠΆΠ΅ Π²ΡΠ·ΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΌΡ‘Π΄Π° ΠΈ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎΠ΅ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΎΠ΅.

    Π’Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π° Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… блюд, Ρ‚ΠΎΠΆΠ΅ ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ Π½Π΅ ΠΌΠ°Π»ΠΎΠ²Π°ΠΆΠ½ΠΎΠ΅ Π·Π½Π°Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ для потрСбитСля. Π’Π°ΠΊ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΎΡ…Π»Π°ΠΆΠ΄Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΎΠΊ Π½Π΅ ΠΏΠΎΠ·Π²ΠΎΠ»ΠΈΡ‚ Π²ΠΎΡΠΏΡ€ΠΈΠ½ΡΡ‚ΡŒ всю свою Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ вкусовым Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΠΎΡ€Π°ΠΌ; слишком горячий суп попросту ΠΎΡˆΠΏΠ°Ρ€ΠΈΡ‚ Π²Π°ΠΌ Π½Ρ‘Π±ΠΎ, Π° Ρ‚Π΅ΠΏΠ»ΠΎΠ΅ ΠΊΠ°Ρ€ΠΏΠ°Ρ‡Ρ‡ΠΎ Π²Ρ‹Π·ΠΎΠ²Π΅Ρ‚ скорСС ΠΎΡ‚Π²Ρ€Π°Ρ‰Π΅Π½ΠΈΠ΅, Π½Π΅ΠΆΠ΅Π»ΠΈ ΡƒΠ΄ΠΎΠ²ΠΎΠ»ΡŒΡΡ‚Π²ΠΈΠ΅.

    Π’Π°ΠΊΠΈΠΌ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠΌ, ΠΌΡ‹ Π²ΠΈΠ΄ΠΈΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π² ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ качСствСнной, вкусной ΠΈ ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π½ΠΎΠΉ Π΅Π΄Ρ‹ органолСптичСскиС ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚Π΅Π»ΠΈ ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‚ ΠΎΠ³Ρ€ΠΎΠΌΠ½ΠΎΠ΅ Π·Π½Π°Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅. Π˜ΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡ ΠΈΡ… ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠΈΠ²Π°ΡΡΡŒ основных ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ» ΠΈ ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½ΠΈΠΉ, Π²Ρ‹ смоТСтС Π½Π΅ просто вкусно ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ Π½ΠΎΠ²ΠΎΠ΅ блюдо, Π° ΡΠ΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ это ΠΎΠΏΠΈΡ€Π°ΡΡΡŒ Π½Π° ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»Π° ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠ΅ΠΌΡ‹ классичСской ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€ΠΈΠΈ ΠΈ ΡΠΏΡ€ΠΎΠ³Π½ΠΎΠ·ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Ρ‡Ρ‚ΠΎ ваши гости, Ρ€ΠΎΠ΄Π½Ρ‹Π΅ ΠΈ Π»ΡŽΠ±ΠΈΠΌΡ‹Π΅ навСрняка останутся Π΄ΠΎΠ²ΠΎΠ»ΡŒΠ½Ρ‹! Для этого Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ лишь ΠΏΠΎΠ΄Ρ€ΠΎΠ±Π½Π΅Π΅ ΠΈΠ·ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒ наш ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½Ρ‹ΠΉ справочник.

    ОписаниС ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΎΠ»Π΅ΠΏΡ‚ΠΈΠΊΠΈ Π² Π½ΠΎΡ€ΠΌΠ°Ρ‚ΠΈΠ²Π½Ρ‹Ρ… Π΄ΠΎΠΊΡƒΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°Ρ… (ΠΆΡƒΡ€Π½Π°Π» Π±Ρ€ΠΎΠΊΠ΅Ρ€Π°ΠΆΠ° Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΠΈ) производится ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠΌ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠΌ: ΠΏΠΎ ΠΊΠ°ΠΆΠ΄ΠΎΠΌΡƒ ΠΈΠ· ΠΏΠ°Ρ€Π°ΠΌΠ΅Ρ‚Ρ€ΠΎΠ² выставляСтся Π±Π°Π»Π» Π½Π΅ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ Ρ‡Π΅ΠΌ трСмя Ρ‡Π»Π΅Π½Π°ΠΌΠΈ Π±Ρ€Π°ΠΊΠ΅Ρ€Π°ΠΆΠ½ΠΎΠΉ комиссии, всС Π±Π°Π»Π»Ρ‹ ΡΡƒΠΌΠΌΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ ΠΈ находится срСднС арифмСтичСский ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒ, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ ΠΈ заносится Π² Π±Ρ€Π°ΠΊΠ΅Ρ€Π°ΠΆΠ½Ρ‹ΠΉ ΠΆΡƒΡ€Π½Π°Π». ΠžΡ†Π΅Π½ΠΊΠΈ Π²Ρ‹ΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ ΠΏΠΎ ΠΏΡΡ‚ΠΈΠ±Π°Π»Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ шкалС, ΠΏΡ€ΠΈ этом Ссли Π·Π° ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒ «Π’кус» срСдний Π±Π°Π»Π» рассчитан ΠΊΠ°ΠΊ 3 ΠΈ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅, ΠΏΠΎ всСм ΠΎΡΡ‚Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ ΠΏΠ°Ρ€Π°ΠΌΠ΅Ρ‚Ρ€Π°ΠΌ выставляСтся Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΉ ΠΆΠ΅ Π±Π°Π»Π». Π‘Π»ΡŽΠ΄Π° с ΠΎΡ†Π΅Π½ΠΊΠΎΠΉ Π½ΠΈΠΆΠ΅ 3, ΠΊ Ρ€Π΅Π°Π»ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΠΈ Π½Π΅ Π΄ΠΎΠΏΡƒΡΠΊΠ°ΡŽΡ‚ΡΡ. ΠŸΠΎΠ΄Ρ€ΠΎΠ±Π½Π΅Π΅ ΠΎ критСриях ΠΎΡ†Π΅Π½ΠΊΠΈ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΡ‡ΠΈΡ‚Π°Ρ‚ΡŒ Π² БанПиН 2.3.6.1079-01.

    kulinarartel.ru

    ΠžΡ€Π³Π°Π½ΠΎΠ»Π΅ΠΏΡ‚ΠΈΠΊΠ° — это… Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ ΠžΡ€Π³Π°Π½ΠΎΠ»Π΅ΠΏΡ‚ΠΈΠΊΠ°?

    ΠžΡ€Π³Π°Π½ΠΎΠ»Π΅ΠΏΡ‚ΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΠΈΠΉ ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄ (ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΎΠ»Π΅ΠΏΡ‚ΠΈΠΊΠ°) β€” ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄ опрСдСлСния ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ качСства ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΠΈ Π½Π° основС Π°Π½Π°Π»ΠΈΠ·Π° восприятий ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΎΠ² чувств β€” зрСния, обоняния, слуха, осязания, вкуса.

    ΠžΡ€Π³Π°Π½ΠΎΠ»Π΅ΠΏΡ‚ΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΠ°Ρ ΠΎΡ†Π΅Π½ΠΊΠ° Ρ‚ΠΎΠ²Π°Ρ€Π° β€” это ΠΎΠ±ΠΎΠ±Ρ‰Ρ‘Π½Π½Ρ‹ΠΉ Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚ ΠΎΡ†Π΅Π½ΠΊΠΈ Π΅Π³ΠΎ качСства, Π²Ρ‹ΠΏΠΎΠ»Π½Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ с ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΡŒΡŽ ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΎΠ² чувств Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊΠ°. ОсобСнно Π²Π΅Π»ΠΈΠΊΠΎ Π·Π½Π°Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ этой ΠΎΡ†Π΅Π½ΠΊΠΈ для характСристики Π²ΠΈΠ½Π°, чая, ΠΊΠΎΡ„Π΅, кондитСрских Ρ‚ΠΎΠ²Π°Ρ€ΠΎΠ², Ρ‚Π°Π±Π°ΠΊΠ° ΠΈ Ρ‚. ΠΏ. Π’ рядС случаСв органолСптичСская ΠΎΡ†Π΅Π½ΠΊΠ° ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π΄Π°Ρ‚ΡŒ Π·Π°ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΈΡ… ΠΏΠ°Ρ€Π°ΠΌΠ΅Ρ‚Ρ€Π°Ρ…, ΠΊΠ°ΠΊ ΡΠ²Π΅ΠΆΠ΅ΡΡ‚ΡŒ ΡΡ‹Ρ€ΡŒΡ, Π½Π°Ρ€ΡƒΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ процСсса производства Π³ΠΎΡ€Π°Π·Π΄ΠΎ быстрСС, Ρ‡Π΅ΠΌ ΠΈΠ½ΡΡ‚Ρ€ΡƒΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄Ρ‹.

    ΠŸΡ€ΠΈ ΠΎΡ†Π΅Π½ΠΊΠ΅ Ρ‚ΠΎΠ²Π°Ρ€Π° ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»ΡΡŽΡ‚ сначала внСшний Π²ΠΈΠ΄, Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡƒ, Ρ†Π²Π΅Ρ‚, блСск, ΠΏΡ€ΠΎΠ·Ρ€Π°Ρ‡Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅ свойства.

    НСрСдко органолСптичСскиС ΠΎΡ†Π΅Π½ΠΊΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½ΡΡŽΡ‚ΡΡ Π² сфСрС страхования ΠΏΡ€ΠΈ ΠΎΡ†Π΅Π½ΠΊΠ΅ ΡƒΡ‰Π΅Ρ€Π±Π°, ΠΊ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Ρƒ нанСсённого Π°Π²Ρ‚ΠΎΠΌΠΎΠ±ΠΈΠ»ΡŽ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠ±ΡŠΠ΅ΠΊΡ‚Ρƒ нСдвиТимости.

    Π’ ΠΏΠΎΠ»ΠΈΠ³Ρ€Π°Ρ„ΠΈΠΈ для быстрой ΠΎΡ†Π΅Π½ΠΊΠΈ качСства ΠΏΠ΅Ρ‡Π°Ρ‚Π½ΠΎΠ³ΠΎ оттиска Π½Π° лист Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ элСмСнты Π²ΠΈΠ·ΡƒΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ контроля, Π² частности, ΠΏΠΎΠ»Π΅ баланса ΠΏΠΎ сСрому, нониусныС ΡˆΠΊΠ°Π»Ρ‹, крСсты совмСщСния, структуры для обнаруТСния Ρ‚Π°ΠΊΠΈΡ… Π΄Π΅Ρ„Π΅ΠΊΡ‚ΠΎΠ², ΠΊΠ°ΠΊ Π΄Ρ€ΠΎΠ±Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΈ скольТСниС.

    Основной ΠΎΡ‚Π»ΠΈΡ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ Ρ‡Π΅Ρ€Ρ‚ΠΎΠΉ органолСптичСского исслСдования являСтся отсутствиС ΠΎΠ±ΡŠΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½ΠΎΠΉ рСгистрации Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚ΠΎΠ² с использованиСм ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΈΠ±ΠΎΡ€ΠΎΠ² ΠΈΠ»ΠΈ срСдств фиксации Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚ΠΎΠ², Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΎΠ΄Π½Π°ΠΊΠΎ Π½Π΅ ΠΈΡΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°Π΅Ρ‚ использованиС тСхничСских срСдств, ΡƒΠ»ΡƒΡ‡ΡˆΠ°ΡŽΡ‰ΠΈΡ… восприятиС ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ°ΡŽΡ‰ΠΈΡ… Ρ‡ΡƒΠ²ΡΡ‚Π²ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΈΠ»ΠΈ Ρ€Π°Π·Ρ€Π΅ΡˆΠ°ΡŽΡ‰ΡƒΡŽ ΡΠΏΠΎΡΠΎΠ±Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΈΠ»ΠΈ Π²Ρ‹ΠΏΠΎΠ»Π½ΡΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ Π²ΡΠΏΠΎΠΌΠΎΠ³Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ Ρ„ΡƒΠ½ΠΊΡ†ΠΈΠΈ (ΡƒΠ²Π΅Π»ΠΈΡ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ стСкло, микроскоп, стСтоскоп, Π·Π΅Ρ€ΠΊΠ°Π»ΠΎ, Ρ„ΠΎΠ½Π°Ρ€ΡŒ, ΠΏΠΈΠ½Ρ†Π΅Ρ‚ ΠΈ Ρ‚. ΠΏ.). ЗначСния ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ ΠΏΡƒΡ‚Ρ‘ΠΌ Π°Π½Π°Π»ΠΈΠ·Π° ΠΎΡ‰ΡƒΡ‰Π΅Π½ΠΈΠΉ экспСрта Π½Π° основании ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‰Π΅Π³ΠΎΡΡ Ρƒ Π½Π΅Π³ΠΎ ΠΎΠΏΡ‹Ρ‚Π° ΠΎΡ†Π΅Π½ΠΊΠΈ ΠΈ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΠΎ выраТаСтся Π² Π±Π°Π»Π»Π°Ρ… ΠΈΠ»ΠΈ мСстах ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·Ρ†ΠΎΠ² Π½Π° Π²ΠΎΠΎΠ±Ρ€Π°ΠΆΠ°Π΅ΠΌΠΎΠΉ шкалС (Π² страховании ΠΊΠ°ΠΊ ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΠΎ ΠΎΡ†Π΅Π½ΠΊΠ° Π·Π°ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°Π΅Ρ‚ΡΡ Π² констатации возмоТности Ρ€Π΅ΠΌΠΎΠ½Ρ‚Π°, восстановлСния ΠΈΠ»ΠΈ Π·Π°ΠΌΠ΅Π½Ρ‹ ΠΏΠΎΠ²Ρ€Π΅ΠΆΠ΄Ρ‘Π½Π½Ρ‹Ρ… Ρ„Ρ€Π°Π³ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ² ΠΈΠ»ΠΈ ΠΆΠ΅ Π² ΠΎΡ†Π΅Π½ΠΊΠ΅ Π²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½ΠΈ, Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎΠ³ΠΎ для провСдСния Π²ΠΎΡΡΡ‚Π°Π½ΠΎΠ²ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ β€” Π½Π° основС ΠΎΠΏΡ‹Ρ‚Π° ΠΈΠ»ΠΈ стандартизованных ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚Π΅Π»Π΅ΠΌ ΠΈΠ»ΠΈ сСрвис-Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€ΠΎΠΌ ΠΏΡ€ΠΎΡ†Π΅Π΄ΡƒΡ€ Ρ€Π΅ΠΌΠΎΠ½Ρ‚Π°).

    Π’ Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ стСпСни Π΄ΠΎΡΡ‚ΠΎΠ²Π΅Ρ€Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠΌ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠΌ ΠΎΡ†Π΅Π½ΠΊΠΈ зависит ΠΎΡ‚ ΠΎΠΏΡ‹Ρ‚Π° экспСрта (ΠΎΡ†Π΅Π½Ρ‰ΠΈΠΊΠ°). Π‘Π»Π΅Π΄ΡƒΠ΅Ρ‚ ΠΏΡ€ΠΈΠ½ΡΡ‚ΡŒ общСствСнно понятныС Π½ΠΎΡ€ΠΌΡ‹: ΠΊΠ°ΠΊ Ρ‚ΠΎ — сладкоС ΠΊΠ°ΠΊ ΠΌΡ‘Π΄, кислоС ΠΊΠ°ΠΊ Π»ΠΈΠΌΠΎΠ½, Π³ΠΎΡ€ΡŒΠΊΠΎΠ΅ — ΠΊΠ°ΠΊ Π΄Ρ‘Π³ΠΎΡ‚ΡŒ, остроС — ΠΊΠ°ΠΊ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ†, ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΡ‡Π΅Π΅.

    Π‘ΠΌ. Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅

    Π›ΠΈΡ‚Π΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°

    • Π“ΠžΠ‘Π’ 15467-79 Β«Π£ΠΏΡ€Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ качСством ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΠΈ. ΠžΡΠ½ΠΎΠ²Π½Ρ‹Π΅ понятия. Π’Π΅Ρ€ΠΌΠΈΠ½Ρ‹ ΠΈ опрСдСлСния»
    • Π“ΠžΠ‘Π’ Π  53104-2008 «Услуги общСствСнного питания. ΠœΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄ органолСптичСской ΠΎΡ†Π΅Π½ΠΊΠΈ качСства ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΠΈ общСствСнного питания»
    • Руководящий Π΄ΠΎΠΊΡƒΠΌΠ΅Π½Ρ‚ 37.009.015-98 Β«ΠœΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄ΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΠΎΠ΅ руководство ΠΏΠΎ ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½ΠΈΡŽ стоимости автотранспортных срСдств с ΡƒΡ‡Π΅Ρ‚ΠΎΠΌ СстСствСнного износа ΠΈ тСхничСского состояния Π½Π° ΠΌΠΎΠΌΠ΅Π½Ρ‚ ΠΏΡ€Π΅Π΄ΡŠΡΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΡΒ»
    • Π“ΠžΠ‘Π’ Π  ИБО 12647-1β€”2009 «ВСхнология ΠΏΠΎΠ»ΠΈΠ³Ρ€Π°Ρ„ΠΈΠΈ. Π£ΠΏΡ€Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ тСхнологичСским процСссом изготовлСния растровых Ρ†Π²Π΅Ρ‚ΠΎΠ΄Π΅Π»Ρ‘Π½Π½Ρ‹Ρ… ΠΈΠ·ΠΎΠ±Ρ€Π°ΠΆΠ΅Π½ΠΈΠΉ, ΠΏΡ€ΠΎΠ±Π½Ρ‹Ρ… ΠΈ Ρ‚ΠΈΡ€Π°ΠΆΠ½Ρ‹Ρ… оттисков»

    dic.academic.ru

    ΠžΡ€Π³Π°Π½ΠΎΠ»Π΅ΠΏΡ‚ΠΈΠΊΠ° — это Ρ‡Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅?

    Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ сСнсорный язык? Π­Ρ‚ΠΎ ΡΠΎΠ²ΠΎΠΊΡƒΠΏΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ пяти чувств (Π·Ρ€Π΅Π½ΠΈΠ΅, слух, осязаниС, вкус ΠΈ обоняниС). ΠžΡ€Π³Π°Π½ΠΎΠ»Π΅ΠΏΡ‚ΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΠ°Ρ ΠΎΡ†Π΅Π½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² основана Π½Π° использовании сСнсорных ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΎΠ². Для ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚ΡΡ, Π² частности, сочСтаниС вкуса, тСкстуры, тСрпкости ΠΈ Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π°. БСнсорная ΠΎΡ†Π΅Π½ΠΊΠ° — бСсцСнный инструмСнт для контроля качСства, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ исслСдований ΠΈ Ρ€Π°Π·Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΎΠΊ. Π•ΡΡ‚ΡŒ цСлая Π½Π°ΡƒΠΊΠ° использования сСнсорных ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄ΠΎΠ² — это ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΎΠ»Π΅ΠΏΡ‚ΠΈΠΊΠ°.

    Π’Π°ΠΆΠ½Ρ‹ΠΉ ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ½Π΅Π½Ρ‚ ΠΎΡ†Π΅Π½ΠΊΠΈ контроля качСства

    ΠšΠ»ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹ Π²ΠΎΡΠΏΡ€ΠΈΠ½ΠΈΠΌΠ°ΡŽΡ‚ качСство ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΠΈ своими чувствами, ΠΈ Π² Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚Π΅ органолСптичСскиС ΠΎΡ†Π΅Π½ΠΊΠΈ ΡΠ²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ Π²Π°ΠΆΠ½Ρ‹ΠΌ ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ½Π΅Π½Ρ‚ΠΎΠΌ Π»ΡŽΠ±Ρ‹Ρ… ΠΎΡ†Π΅Π½ΠΎΠΊ контроля качСства. ВсС тСхничСскиС, химичСскиС ΠΈ микробиологичСскиС ΠΏΠ°Ρ€Π°ΠΌΠ΅Ρ‚Ρ€Ρ‹ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π° ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ Π² ΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π°Ρ… спСцификации, Π½ΠΎ, Ссли ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ Π½Π΅ ΠΎΡ‚Π²Π΅Ρ‡Π°Π΅Ρ‚ сСнсорным оТиданиям ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΠ»ΠΎΡ…ΠΎ Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°Π΅Ρ‚ с ΠΊΠΎΠ½ΠΊΡƒΡ€Π΅Π½Ρ‚ΠΎΠΌ, ΠΏΡ€ΠΎΠ΄Π°ΠΆΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π° ΠΈ ΠΈΠ·ΠΎΠ±Ρ€Π°ΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ Π±Ρ€Π΅Π½Π΄Π° ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ сильно ΠΏΠΎΡΡ‚Ρ€Π°Π΄Π°Ρ‚ΡŒ. ΠžΡ€Π³Π°Π½ΠΎΠ»Π΅ΠΏΡ‚ΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΠΈΠ΅ ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄Ρ‹ исслСдования ΠΈ ΠΎΡ†Π΅Π½ΠΊΠΈ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Π½Ρ‹ для Ρ€Π°Π·Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ сСнсорных ΠΏΡ€ΠΎΡ„ΠΈΠ»Π΅ΠΉ ΠΏΡ€ΠΈ Ρ€Π°Π·Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ΅ Π½ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ². БСнсорныС ΠΎΡ†Π΅Π½ΠΊΠΈ Π²Ρ‹ΠΏΠΎΠ»Π½ΡΡŽΡ‚ΡΡ Π² Ρ‚Π°ΠΊΠΈΡ… основных органолСптичСских катСгориях, ΠΊΠ°ΠΊ вкус, тСкстура, Π·Π°ΠΏΠ°Ρ… ΠΈ Ρ†Π²Π΅Ρ‚.

    Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ органолСптичСскиС ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚Π΅Π»ΠΈ?

    Π Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π°ΡŽΡ‚ ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ органолСптичСскиС ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚Π΅Π»ΠΈ:

    • Вкус — оцСниваСтся ΠΏΡ€ΠΎΡ„ΠΈΠ»ΡŒ вкуса ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ².
    • ВСкстура — оцСниваСтся тСкстура ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ².
    • Π¦Π²Π΅Ρ‚ — ΠΎΡ†Π΅Π½ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Ρ†Π²Π΅Ρ‚Π°.
    • Π—Π°ΠΏΠ°Ρ… — ΠΎΠ±ΠΎΠ½ΡΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Π°Ρ ΠΎΡ†Π΅Π½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ².

    БСнсорный (органолСптичСский) Π°Π½Π°Π»ΠΈΠ· являСтся Π½Π°ΡƒΡ‡Π½ΠΎΠΉ дисциплиной, которая примСняСт ΠΏΡ€ΠΈΠ½Ρ†ΠΈΠΏΡ‹ ΡΠΊΡΠΏΠ΅Ρ€ΠΈΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ проСктирования ΠΈ статистичСского Π°Π½Π°Π»ΠΈΠ·Π° ΠΊ использованию чувств Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊΠ° (Π·Ρ€Π΅Π½ΠΈΠ΅, Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…, вкус, прикосновСниС ΠΈ слух) для Ρ†Π΅Π»Π΅ΠΉ ΠΎΡ†Π΅Π½ΠΊΠΈ ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΡΠΊΠΈΡ… Ρ‚ΠΎΠ²Π°Ρ€ΠΎΠ².

    ΠžΡ€Π³Π°Π½ΠΎΠ»Π΅ΠΏΡ‚ΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΠΈΠ΅ свойства ΠΏΠΈΡ‰ΠΈ

    ΠžΡ€Π³Π°Π½ΠΎΠ»Π΅ΠΏΡ‚ΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΠΈΠ΅ свойства ΠΏΠΈΡ‰ΠΈ ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅ Ρ„Π°ΠΊΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ ΠΎΠΊΠ°Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»ΡΡŽΡ‰Π΅Π΅ влияниС Π½Π° ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΈ коммСрчСский успСх. Π‘Π»Π΅Π΄ΠΎΠ²Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ, Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΈΠ·ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒ, ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈ ΠΎΡ†Π΅Π½ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈΡ…. ΠžΡ€Π³Π°Π½ΠΎΠ»Π΅ΠΏΡ‚ΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΠΈΠ΅ свойства ΠΎΠΏΠΈΡΡ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ ΠΊΠ°ΠΊ: Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…, вкус, Ρ†Π²Π΅Ρ‚, Ρ„Π°ΠΊΡ‚ΡƒΡ€Π° ΠΈ Ρ‚Π°ΠΊ Π΄Π°Π»Π΅Π΅.

    ΠŸΡ€ΠΈΠ²Π»Π΅ΠΊΠ°ΡŽΡ‚ Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚Ρ‹ качСствСнной ΠΈ количСствСнной цСнности. Π‘Π»Π΅Π΄ΡƒΠ΅Ρ‚ ΠΎΡ‚ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΈΡ‚ΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ сСнсорная рСакция обусловлСна ​​комбинациями химичСских ΠΎΡ‰ΡƒΡ‰Π΅Π½ΠΈΠΉ, воспринимаСмых Π½Π° ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Π΅ вкусовых Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ² Π½Π° языкС ΠΈ Π½Π΅Π±Π΅, ΠΏΠΎ сущСству, Π½Π΅Π»Π΅Ρ‚ΡƒΡ‡ΠΈΡ… ΠΌΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ» ΠΈ ощущСния Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…Π°, ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΡƒΡ‚Π΅ΠΌ взаимодСйствия с ΠΎΠ±ΠΎΠ½ΡΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌΠΈ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΠΎΡ€Π°ΠΌΠΈ, ΡˆΠΈΡ€ΠΎΠΊΠΎ распространСнными Π² носовых ΠΏΡ€ΠΎΡ…ΠΎΠ΄Π°Ρ… ΠΈ Π² основном обусловлСнных Π»Π΅Ρ‚ΡƒΡ‡ΠΈΠΌΠΈ вСщСствами.

    Как ΠΎΡ†Π΅Π½ΠΈΡ‚ΡŒ вкус ΠΈ тСкстуру? ΠžΡ‡Π΅Π²ΠΈΠ΄Π½ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΎΡ†Π΅Π½ΠΊΠ° этих свойств выполняСтся ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΏΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΌΠΈ тСстовыми панСлями для ΠΈΠ΄Π΅Π½Ρ‚ΠΈΡ„ΠΈΠΊΠ°Ρ†ΠΈΠΈ ΠΈ ΠΎΡ†Π΅Π½ΠΊΠΈ Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ΠΈΠ·Π°Ρ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ² ΠΈ появлСния ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ². ПанСли Ρ‚Ρ€ΡƒΠ΄Π½ΠΎ ΡƒΡΡ‚Π°Π½ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ, ΠΈ тСкущая тСндСнция Π·Π°ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°Π΅Ρ‚ΡΡ Π² Π·Π°ΠΌΠ΅Π½Π΅ ΠΈΠ»ΠΈ, ΠΏΠΎ ΠΊΡ€Π°ΠΉΠ½Π΅ΠΉ ΠΌΠ΅Ρ€Π΅, Π΄ΠΎΠΏΠΎΠ»Π½Π΅Π½ΠΈΠΈ сСнсорных ΠΏΠ°Π½Π΅Π»Π΅ΠΉ ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄Π°ΠΌΠΈ, Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, Π² случаС Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…Π° Π³Π°Π·ΠΎΠ²ΠΎΠΉ Ρ…Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ΠΎΠ³Ρ€Π°Ρ„ΠΈΠ΅ΠΉ ΠΈ сСнсорным систСматичСским описаниСм экспСртов. Π‘ΠΎΠ²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½Π½Ρ‹Π΅ ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄Ρ‹ Ρ…ΠΈΠΌΠΈΠΈ Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π° ΠΎΠ³Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‡Π΅Π½Ρ‹ ΠΈ Π½Π΅ слишком ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ тСхнологичСски. ΠžΡ†Π΅Π½ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Π΅ ΠΏΠ°Π½Π΅Π»ΠΈ, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΌΡ‹ заявили Π²Ρ‹ΡˆΠ΅, Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Ρ‹ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ Π½Π°ΠΏΡ€Π°Π²Π»Π΅Π½Ρ‹ Π½Π° ΠΊΠΎΠ½ΠΊΡ€Π΅Ρ‚Π½Ρ‹ΠΉ ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΌΠ΅Ρ‚.

    Вкус

    Как ΡƒΠΏΠΎΠΌΠΈΠ½Π°Π»ΠΎΡΡŒ Π²Ρ‹ΡˆΠ΅, восприятиС вкуса происходит Π²ΠΎ вкусовых ΠΏΠΎΡ‡ΠΊΠ°Ρ…, располоТСнных Π½Π° языкС ΠΈ Π½Π΅Π±Π΅. ВСщСства, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΠΎ, ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‚ ΡƒΠ½ΠΈΠΊΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ вкус: Ρ‚ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ воспринимаСтся, часто являСтся слоТным ΠΎΡ‰ΡƒΡ‰Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ, Π²Ρ‹Π·Π²Π°Π½Π½Ρ‹ΠΌ ΠΎΠ΄Π½ΠΈΠΌ ΠΈΠ»ΠΈ нСсколькими основными вкусами: кислым, солСным, сладким ΠΈ Π³ΠΎΡ€ΡŒΠΊΠΈΠΌ. ΠŸΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ Π²Ρ‹ ΠΏΡ€ΠΎΠ±ΡƒΠ΅Ρ‚Π΅ Π½Π° вкус, кисловатый, солСный ΠΈ сладкий, Π² ΠΎΠ±Ρ‰Π΅ΠΌ, позволяСт ΡƒΡΡ‚Π°Π½Π°Π²Π»ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»Π°, связанныС с химичСскими функциями ΠΈΠ»ΠΈ химичСской структурой ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°.

    Π‘ΠΎΠ»Π΅Π²Ρ‹Π΅ вкусы ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ происходят ΠΈΠ· нСорганичСских солСй; сладкиС вкусы ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΡ€Π΅Π΄ΡΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚ΡŒ ΠΈΠ· химичСской структуры; вкусовыС кислоты ΠΏΡ€Π΅Π΄ΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ собой ΠΊΠ°Ρ€Π±ΠΎΠΊΡΠΈΠ»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ Ρ„ΡƒΠ½ΠΊΡ†ΠΈΠΈ, ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ Π² органичСском ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π΅ ΠΈ вкусС, Ρ…Π°Ρ€Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€Π½Ρ‹Π΅ для нСорганичСских кислот.

    Π“ΠΎΡ€ΡŒΠΊΠΈΠΉ вкус Π½Π΅ подчиняСтся ΠΎΠ±Ρ‰ΠΈΠΌ ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»Π°ΠΌ, ΠΈ Π³ΠΎΡ€ΡŒΠΊΠΈΠ΅ вкусы часто Π²ΡΡ‚Ρ€Π΅Ρ‡Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Π² самых Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹Ρ… химичСских структурах. Однако аминокислоты ΠΈ низкомолСкулярныС ΠΏΠ΅ΠΏΡ‚ΠΈΠ΄Ρ‹ ΡΠ²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ достаточно Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ Π΄ΠΎΠΊΡƒΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»Π°ΠΌΠΈ для прогнозирования. Π’ качСствС Π»ΡŽΠ±ΠΎΠΏΡ‹Ρ‚ΡΡ‚Π²Π° ΠΌΡ‹ ΠΎΡ‚ΠΌΠ΅Ρ‡Π°Π΅ΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π³ΠΎΡ€ΡŒΠΊΠΈΠΉ вкус ΠΏΡ€ΠΈ Π½ΠΈΠ·ΠΊΠΈΡ… концСнтрациях слуТит для выдСлСния ΠΈΠ»ΠΈ ΡƒΠ»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ вкуса ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ², Π° Π² Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… случаях Π² качСствС показатСля качСства.

    Π—Π°ΠΏΠ°Ρ…

    Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΎΠ»Π΅ΠΏΡ‚ΠΈΠΊΠ°? Π­Ρ‚ΠΎ ΡΠΎΠ²ΠΎΠΊΡƒΠΏΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ сСнсорных ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄ΠΎΠ². ВосприятиС Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…Π° ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² находится Π² носовых ΠΏΡ€ΠΎΡ…ΠΎΠ΄Π°Ρ…. Для ΠΎΡ†Π΅Π½ΠΊΠΈ Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…ΠΎΠ² ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Π΅ ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄Ρ‹. Π’ Π΄ΠΎΠΏΠΎΠ»Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΊ ΠΈΠ½ΡΡ‚Ρ€ΡƒΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄Π°ΠΌ, ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠΌ Π³Π°Π·ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ Ρ…Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ΠΎΠ³Ρ€Π°Ρ„Ρ‹ ΠΈ массовыС Π΄Π΅Ρ‚Π΅ΠΊΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹, Ρ€ΡƒΡ‡Π½Ρ‹Π΅ ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄Ρ‹ Π²ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°ΡŽΡ‚ Π·Π½Π°Π½ΠΈΠ΅ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°Ρ‚Π΅Π»ΠΈ Π²ΠΎΡΠΏΡ€ΠΈΠ½ΠΈΠΌΠ°ΡŽΡ‚ Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…ΠΈ. Вкус ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ зависит ΠΎΡ‚ интСнсивности, Π·Π°ΠΏΠ°Ρ… являСтся Ρ„ΡƒΠ½ΠΊΡ†ΠΈΠ΅ΠΉ взаимодСйствия с ΠΎΠ±ΠΎΠ½ΡΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌΠΈ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΠΎΡ€Π°ΠΌΠΈ, ΠΈ ΠΎΠ½ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π²Π°Ρ€ΡŒΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ Π² зависимости ΠΎΡ‚ интСнсивности (ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠΈ), Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρ‹ ΠΈ Π²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½ΠΈ воздСйствия, Π° Π² Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… случаях наличия Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΎΠΊ, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΡƒΠ²Π΅Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Ρ‡ΡƒΠ²ΡΡ‚Π²ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΠΎΡ€Π° (Π³Π»ΡƒΡ‚Π°ΠΌΠ°Ρ‚, ΠΈΠ½ΠΎΠ·ΠΈΠ½Π°Ρ‚, Π³ΡƒΠ°Π½ΠΈΠ»Π°Ρ‚ ΠΈ Ρ‚. Π΄.).

    ВСст участника для опрСдСлСния Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…Π° ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π²Ρ‹Π·Π²Π°Ρ‚ΡŒ Π²ΠΎΠ·Π΄ΡƒΡˆΠ½Ρ‹ΠΉ ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠΊ Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· Π΅Π³ΠΎ нос Π²Π²Π΅Ρ€Ρ… ΠΈΠ»ΠΈ Π²Π½ΠΈΠ·, Ρ‚ΠΎ Π΅ΡΡ‚ΡŒ Π½Π΅ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ ΡΠΎΡΠ°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…, Π½ΠΎ ΠΈ Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· Ρ€ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΡƒΡŽ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ ΠΏΡ€ΠΈΠ½ΠΈΠΌΠ°Ρ‚ΡŒΡΡ Π»ΠΈΠ±ΠΎ Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…ΠΈ Π»Π΅Ρ‚ΡƒΡ‡ΠΈΡ… капСль, Π»ΠΈΠ±ΠΎ Ρ‚Ρ€Π°Π½ΡΠΏΠΎΡ€Ρ‚ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ ΠΊ ΠΎΠ±ΠΎΠ½ΡΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΠΎΡ€Π°ΠΌ. Π‘Π»Π΅Π΄ΡƒΠ΅Ρ‚ ΠΎΡ‚ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΈΡ‚ΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ эта Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ° Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…Π° — ΡˆΠΈΡ€ΠΎΠΊΠΎ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚ΡΡ дСгустаторами Π²ΠΈΠ½ ΠΈ Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΊΠΎΠ² Π² Ρ†Π΅Π»ΠΎΠΌ, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ Π³ΠΎΠΌΠΎΠ³Π΅Π½ΠΈΠ·ΠΈΡ€ΡƒΠ΅Ρ‚ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρƒ ΠΈ Π²Π»Π°ΠΆΠ½Ρ‹ΠΉ Π²ΠΎΠ·Π΄ΡƒΡ… для ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ точности тСста.

    Π¦Π²Π΅Ρ‚

    Один ΠΈΠ· ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΎΠ»Π΅ΠΏΡ‚ΠΈΠΊΠΈ — это Ρ†Π²Π΅Ρ‚. ΠžΡ€Π³Π°Π½ΠΎΠ»Π΅ΠΏΡ‚ΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΠΈΠ΅ свойства ΡΠ²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ Π½Π°ΠΈΠ±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Π»Π΅Π³ΠΊΠΎ стандартизированной ΠΎΡ†Π΅Π½ΠΊΠΎΠΉ. Для опрСдСлСния Ρ†Π²Π΅Ρ‚Π° ΠΆΠΈΠ΄ΠΊΠΈΡ… ΠΈ Ρ‚Π²Π΅Ρ€Π΄Ρ‹Ρ… растворов ΠΈ ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… спСктрофотомСтров ΠΏΡ€ΠΈ ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ Ρ†Π²Π΅Ρ‚Π° ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‚ΡΡ Ρ‡Π΅Ρ‚ΠΊΠΎ ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ Ρ†Π²Π΅Ρ‚ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ ΡˆΠΊΠ°Π»Ρ‹. Однако ΠΎΠ½ΠΈ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Ρ‹ ΠΎΠΏΠΈΡΡ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ Ρ†Π²Π΅Ρ‚ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ², ΠΏΠΎΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΡƒ Π΅ΡΡ‚ΡŒ Π½ΡŽΠ°Π½ΡΡ‹, Π½Π° ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ способСн Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ чСловСчСский Π³Π»Π°Π·. Жидкости ΠΈ Ρ‚Π²Π΅Ρ€Π΄Ρ‹Π΅ Ρ‚Π΅Π»Π° ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ ΠΏΡ€Π΅Π΄ΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡ‚ΡŒ восприятиС ΠΏΠΎΠΌΠ΅Ρ…: ΠΏΡ€ΠΎΠ·Ρ€Π°Ρ‡Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ, опалСсцСнция Π² Тидкостях, Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ€ частиц, ΡΡ€ΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ, Π½Π΅ΠΏΡ€ΠΎΠ·Ρ€Π°Ρ‡Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Ρ‚Π²Π΅Ρ€Π΄Ρ‹Ρ… вСщСств.

    ВСкстура

    БСнсорныС суТдСния ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΠΌΠ°ΡΡˆΡ‚Π°Π±ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Ρ‹ для «принятия» ΠΈΠ»ΠΈ «симпатии» ΠΈΠ»ΠΈ ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎ описаны ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ Ρ‚Π΅Ρ€ΠΌΠΈΠ½ΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΠ΅ΠΉ. Π¨ΠΊΠ°Π»Π° ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ для ΠΎΡ†Π΅Π½ΠΊΠΈ ΠΎΠ±Ρ‰Π΅Π³ΠΎ качСства ΠΈΠ»ΠΈ ΠΊΠΎΠ½ΠΊΡ€Π΅Ρ‚Π½Ρ‹Ρ… Π°Ρ‚Ρ€ΠΈΠ±ΡƒΡ‚ΠΎΠ² качСства. ВСкстура ΠΈ внСшний Π²ΠΈΠ΄ ΠΏΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΊΠΎΠ²Ρ‹Ρ… Ρ‚Π²Π΅Ρ€Π΄Ρ‹Ρ… вСщСств Π² Тидкостях вмСстС слуТат для описания Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Ρ… физичСских свойств. На тСкстуру Ρ‚Π²Π΅Ρ€Π΄Ρ‹Ρ… вСщСств влияСт Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ€ частиц, Π³ΠΈΠ³Ρ€ΠΎΡΠΊΠΎΠΏΠΈΡ‡Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°, ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π»ΡŒΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅, ΠΏΠ»Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‡Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΈ Ρ‚Π°ΠΊ Π΄Π°Π»Π΅Π΅.

    Π’ Тидкостях Β«Π²ΠΈΠ΄Β» измСняСтся Π² основном Π² зависимости ΠΎΡ‚ ΠΈΡ… рСологичСских свойств ΠΈ однородности. ΠžΡ€Π³Π°Π½ΠΎΠ»Π΅ΠΏΡ‚ΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΠΈΠ΅ ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄Ρ‹ — это ΡΡƒΠ±ΡŠΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½Ρ‹Π΅, сСнсорныС суТдСния, основанныС Π½Π° ΠΎΠΏΡ‹Ρ‚Π΅ ΠΎΡ†Π΅Π½Ρ‰ΠΈΠΊΠ°. ДСгустаторы ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ ΡΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ, ΠΏΡ€ΠΎΠ±ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ, ΠΆΠ΅Π²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΈΠ»ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠΌ способом Π΄Π΅Π³ΡƒΡΡ‚ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΡΡƒΠ΄ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΎ Π²Π½Π΅ΡˆΠ½ΠΎΡΡ‚ΠΈ, Ρ†Π²Π΅Ρ‚Π΅, цСлостности, тСкстурС ΠΈ вкусах ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°.

    ΠžΡ€Π³Π°Π½ΠΎΠ»Π΅ΠΏΡ‚ΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΠΈΠΉ ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄: ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΎΠ»Π΅ΠΏΡ‚ΠΈΠΊΠ°

    Π‘ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΈΠ½ΡΡ‚Π²ΠΎ ΠΊΡ€ΡƒΠΏΠ½Ρ‹Ρ… ΠΊΠΎΠΌΠΏΠ°Π½ΠΈΠΉ, Π·Π°Π½ΠΈΠΌΠ°ΡŽΡ‰ΠΈΡ…ΡΡ ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΡΠΊΠΈΠΌΠΈ Ρ‚ΠΎΠ²Π°Ρ€Π°ΠΌΠΈ, ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‚ отдСлСния, посвящСнныС сСнсорному Π°Π½Π°Π»ΠΈΠ·Ρƒ. Π­Ρ‚ΠΈ суТдСния ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ часто ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½ΡΡŽΡ‚ΡΡ для тСстирования Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΊΠ°Ρ‚Π΅Π³ΠΎΡ€ΠΈΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ², Ρ‚Π°ΠΊΠΈΡ… ΠΊΠ°ΠΊ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹, ΠΌΠΎΡ€Π΅ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ (свСТиС, Π·Π°ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½Π½Ρ‹Π΅, ΠΎΡ…Π»Π°ΠΆΠ΄Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅) ΠΈ Ρ‚Π°ΠΊ Π΄Π°Π»Π΅Π΅. Π‘Ρ‹Π»ΠΈ исслСдованы ΠΆΠ΅Π»Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ ΠΈ Π½Π΅ΠΆΠ΅Π»Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ особСнности Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄ΠΎΠ² суТдСния.

    РассматриваСмыС ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄Ρ‹ Π² ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΎΠ»Π΅ΠΏΡ‚ΠΈΠΊΠ΅ — это ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄Ρ‹, Π² ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ ΠΎΡ€Π³Π°Π½Ρ‹ чувств Π² качСствС ΠΏΠ΅Ρ€Π²ΠΈΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ устройства. ΠŸΠΎΡΡ‚ΠΎΠΌΡƒ ΠΎΠ½ΠΈ ΡΠ²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ сСнсорными ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄Π°ΠΌΠΈ Π°Π½Π°Π»ΠΈΠ·Π° Π² ΠΎΡ‚Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠ΅ ΠΎΡ‚ физичСских, химичСских ΠΈ микробиологичСских ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄ΠΎΠ². ΠŸΡ€ΠΈΡ‡Π΅ΠΌ, стоит ΠΎΡ‚ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΈΡ‚ΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ это Π½Π΅ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ дСгустация, которая прСдставляСт собой ΠΏΡ€ΠΎΠ±Ρƒ ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π° Π½Π° вкус. ΠŸΡ€ΠΈ Π°Π½Π°Π»ΠΈΠ·Π΅ ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ ΡƒΡ‡Π°ΡΡ‚Π²ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ самыС Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹Π΅ ΠΎΡ€Π³Π°Π½Ρ‹.

    ΠžΡ€Π³Π°Π½ΠΎΠ»Π΅ΠΏΡ‚ΠΈΠΊΠ° — это Π½Π°ΡƒΠΊΠ°, которая основываСтся Π½Π° СстСствСнных ощущСниях Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊΠ°. Π’ ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½ΠΎΠΌ искусствС эти ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄Ρ‹ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ для СстСствСнной ΠΎΡ†Π΅Π½ΠΊΠΈ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ³ΠΎ критСрия, ΠΊΠ°ΠΊ качСство Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ блюда ΠΈ самых Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹Ρ… ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½Ρ‹Ρ… ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ. Π’Π°ΠΊΠΈΠ΅ рассмотрСнныС ΠΊΡ€ΠΈΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠΈ, ΠΊΠ°ΠΊ вкус, Ρ†Π²Π΅Ρ‚, тСкстура ΠΈ Π·Π°ΠΏΠ°Ρ… Π½Π°Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ органолСптичСскими показатСлями, с ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΡŒΡŽ ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… оцСниваСтся качСство ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΠΈ.

    fb.ru

    ΠžΡ€Π³Π°Π½ΠΎΠ»Π΅ΠΏΡ‚ΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΠΈΠ΅ свойства ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² :: SYL.ru

    ΠžΡ€Π³Π°Π½ΠΎΠ»Π΅ΠΏΡ‚ΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΠΈΠ΅ свойства Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΏΠΎΠ»Π°Π³Π°ΡŽΡ‚ ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€ΠΈΠ·Π½Π°ΠΊΠΈ, воспринимаСмыС ΠΎΡ€Π³Π°Π½Π°ΠΌΠΈ осязания Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊΠ°. Выясним особСнности ΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠ±Π½Ρ‹Ρ… характСристик, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΈΡ… ΡƒΡ‡Π΅Ρ‚Π° ΠΏΡ€ΠΈ ΠΎΡ†Π΅Π½ΠΊΠ΅ качСства Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² питания.

    Π’Π°ΠΆΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ для Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊΠ°

    Π’ΠΎΠ΄Π° являСтся Ρ‚Π΅ΠΌ вСщСством, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ΅ прСдставляСт собой основу ΠΆΠΈΠ·Π½ΠΈ Π½Π° Π—Π΅ΠΌΠ»Π΅. ΠžΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌ взрослого Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊΠ° Π½Π° 80 ΠΏΡ€ΠΎΡ†Π΅Π½Ρ‚ΠΎΠ² состоит ΠΈΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎ ΠΈΠ· Π²ΠΎΠ΄Ρ‹. Π Π°Π±ΠΎΡ‚Π° всСх ΠΊΠ»Π΅Ρ‚ΠΎΠΊ, основныС процСссы ΠΆΠΈΠ·Π½Π΅Π΄Π΅ΡΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΠΈ Π²ΠΎΠ·ΠΌΠΎΠΆΠ½Ρ‹ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Π² ΠΆΠΈΠ΄ΠΊΠΎΠΉ срСдС. ΠžΡΠ½ΠΎΠ²Π½Ρ‹Π΅ ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚Π΅Π»ΠΈ органолСптичСских свойств Π²ΠΎΠ΄Ρ‹, примСняСмыС Π² настоящСС врСмя, ΠΏΠΎΠ·Π²ΠΎΠ»ΡΡŽΡ‚ ΠΎΡ†Π΅Π½ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π΅Π΅ соотвСтствиС санитарным Π½ΠΎΡ€ΠΌΠ°ΠΌ.

    ΠŸΡ€ΠΎΠ±Π»Π΅ΠΌΡ‹ ΠΏΠΈΡ‚ΡŒΠ΅Π²ΠΎΠΉ Π²ΠΎΠ΄Ρ‹

    По Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚Π°ΠΌ исслСдований качСства ΠΏΠΈΡ‚ΡŒΠ΅Π²ΠΎΠΉ Π²ΠΎΠ΄Ρ‹, ΠΏΡ€ΠΎΠ²Π΅Π΄Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΌ Π² нашСй странС, ΡƒΠ΄Π°Π»ΠΎΡΡŒ Π²Ρ‹ΡΡΠ½ΠΈΡ‚ΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Ρ‡Π΅ΠΌ Ρƒ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΈΠ½Ρ‹ всСх ΠΏΡ€ΠΎΠ± органолСптичСскиС свойства Π½Π΅ ΡΠΎΠΎΡ‚Π²Π΅Ρ‚ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‚ стандартам. НапримСр, 75 ΠΏΡ€ΠΎΡ†Π΅Π½Ρ‚ΠΎΠ² ΠΎΡ‚Π»ΠΈΡ‡Π°ΡŽΡ‚ΡΡ ΠΎΡ‚ стандартов ΠΏΠΎ мутности, Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…Ρƒ, вкусовым ΠΏΠ°Ρ€Π°ΠΌΠ΅Ρ‚Ρ€Π°ΠΌ. Π’ 12 ΠΏΡ€ΠΎΡ†Π΅Π½Ρ‚Π°Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ± ΠΏΡ€Π΅Π²Ρ‹ΡˆΠ΅Π½Π° концСнтрация ΠΌΠ°Ρ€Π³Π°Π½Ρ†Π°, Π½Π΅Ρ„Ρ‚Π΅ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ², ΠΆΠ΅Π»Π΅Π·Π°. ΠžΡ€Π³Π°Π½ΠΎΠ»Π΅ΠΏΡ‚ΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΠΈΠ΅ свойства Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ – слоТная ΠΈ ваТная ΠΏΡ€ΠΎΠ±Π»Π΅ΠΌΠ°, которая ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΏΠΎΠ»Π°Π³Π°Π΅Ρ‚ ΡΠ΅Ρ€ΡŒΠ΅Π·Π½ΠΎΠ΅ ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡˆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΊ ΠΏΠΎΠ΄Π±ΠΎΡ€Ρƒ Ρ„ΠΈΠ»ΡŒΡ‚Ρ€ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΡ… Π°Π³Π΅Π½Ρ‚ΠΎΠ², ΠΏΠΎΠ·Π²ΠΎΠ»ΡΡŽΡ‰ΠΈΡ… ΡƒΠ»ΡƒΡ‡ΡˆΠΈΡ‚ΡŒ Π΅Π΅ вкус, Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…, Ρ†Π²Π΅Ρ‚.

    ΠŸΠ°Ρ€Π°ΠΌΠ΅Ρ‚Ρ€Ρ‹ для ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΎΠ² обоняния

    ΠžΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ органолСптичСских свойств Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ являСтся Ρ€Π°Π·Π½ΠΎΠ²ΠΈΠ΄Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ качСствСнного химичСского Π°Π½Π°Π»ΠΈΠ·Π°. Для ΠΎΡ†Π΅Π½ΠΊΠΈ Ρ‚Π΅Ρ… Ρ„Π°ΠΊΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ², ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ способны Π²ΠΎΡΠΏΡ€ΠΈΠ½ΠΈΠΌΠ°Ρ‚ΡŒΡΡ ΠΎΡ€Π³Π°Π½Π°ΠΌΠΈ чСловСчСских чувств, ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ ΠΈΠ½Ρ‚Π΅Π½ΡΠΈΠ²Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΈΡ… проявлСния. ΠžΡ‰ΡƒΡ‰Π΅Π½ΠΈΡ, ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°Π΅ΠΌΡ‹Π΅ с использованиСм вкусовых, ΠΎΠ±ΠΎΠ½ΡΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ…, Π·Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΎΠ² чувств, связаны с химичСскими ΠΈ физичСскими характСристиками Π²ΠΎΠ΄Ρ‹, присутствиСм Π² Π½Π΅ΠΉ Π΄ΠΎΠΏΠΎΠ»Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… примСсСй.

    ΠŸΡ€ΠΎΠ·Ρ€Π°Ρ‡Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ, Ρ†Π²Π΅Ρ‚, вкус Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΡƒΠ»ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ Π±Π΅Π· примСнСния Π΄ΠΎΠΏΠΎΠ»Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ оборудования.

    ΠŸΠΎΡ‡Π΅ΠΌΡƒ Ρ‚Π°ΠΊ Π²Π°ΠΆΠ½ΠΎ ΠΎΡ†Π΅Π½ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ органолСптичСскиС свойства Π²ΠΎΠ΄Ρ‹? НапримСр, мутная Π²ΠΎΠ΄Π°, Π² ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΉ содСрТатся агрСссивныС химичСскиС вСщСства, Π½Π΅ соотвСтствуСт санитарным Π½ΠΎΡ€ΠΌΠ°ΠΌ, способна принСсти ΡΠ΅Ρ€ΡŒΠ΅Π·Π½Ρ‹ΠΉ Π²Ρ€Π΅Π΄ Π·Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΡŽ Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊΠ°. Но Π±Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ ΠΈ Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠ΅ ситуации, Π² ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… Π½Π°Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠ΅ спСцифичСского Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…Π° Π² ΠΏΡ€ΠΎΠ±Π°Ρ… Π½Π΅ связано с Π½Π°Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠ΅ΠΌ Π²Ρ€Π΅Π΄Π½Ρ‹Ρ… ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ½Π΅Π½Ρ‚ΠΎΠ². НапримСр, ΠΏΡ€ΠΈ ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ΅Π½Π½ΠΎΠΌ содСрТании Π² исходных ΠΏΡ€ΠΎΠ±Π°Ρ… ΠΏΠΈΡ‚ΡŒΠ΅Π²ΠΎΠΉ Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ сСроводорода, Π΅Π΅ нСприятный Π·Π°ΠΏΠ°Ρ… Π½Π΅ прСдставляСт Π²Ρ€Π΅Π΄Π° ΠΈ опасности для Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊΠ°.

    ΠžΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ органолСптичСских свойств Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ позволяСт ΠΈΠ·Π±Π΅Π³Π°Ρ‚ΡŒ расстройств Π² Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π΅ ΠΆΠ΅Π»ΡƒΠ΄ΠΎΡ‡Π½ΠΎ-ΠΊΠΈΡˆΠ΅Ρ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ Ρ‚Ρ€Π°ΠΊΡ‚Π°, ΡΠΏΠΎΡΠΎΠ±ΡΡ‚Π²ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π½ΠΎΡ€ΠΌΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΌΡƒ Ρ„ΡƒΠ½ΠΊΡ†ΠΈΠΎΠ½ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΡŽ всСх Π²Π½ΡƒΡ‚Ρ€Π΅Π½Π½ΠΈΡ… систСм. Π’ΠΎΠ΄Π°, приятная Π½Π° вкус, чистая Π½Π° Π²ΠΈΠ΄ – это источник сил ΠΈ Π·Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΡ. Вакая Π²ΠΎΠ΄Π° способна ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ остроту зрСния, ΡƒΠ²Π΅Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ частоту сокращСний сСрдСчной ΠΌΡ‹ΡˆΡ†Ρ‹.

    Π₯арактСристика органолСптичСских ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ

    Π‘ΡƒΡ‰Π΅ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‚ Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Π΅ органолСптичСскиС свойства ΠΏΠΈΡ‚ΡŒΠ΅Π²ΠΎΠΉ Π²ΠΎΠ΄Ρ‹, ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅ΠΌΡ‹Π΅ Π² настоящСС врСмя для ΠΏΡ€ΠΎΠ²Π΅Ρ€ΠΊΠΈ Π΅Π΅ пригодности.

    Π’Π°ΠΆΠ½Ρ‹ΠΌ ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚Π΅Π»Π΅ΠΌ Π΅Π΅ качСства являСтся ΠΏΡ€ΠΎΠ·Ρ€Π°Ρ‡Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ. Под Π½Π΅ΠΉ принято ΠΏΠΎΠ½ΠΈΠΌΠ°Ρ‚ΡŒ ΡΠΏΠΎΡΠΎΠ±Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ ΠΏΡ€ΠΎΠΏΡƒΡΠΊΠ°Ρ‚ΡŒ СстСствСнныС солнСчныС Π»ΡƒΡ‡ΠΈ. Π’ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΉ Π²ΠΎΠ΄Π΅ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π±Π΅Π· ΠΏΡ€ΠΎΠ±Π»Π΅ΠΌ Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π°Ρ‚ΡŒ ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΌΠ΅Ρ‚Ρ‹, находящиСся Π½Π° Π΄Π½Π΅. ΠžΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»ΡΠ΅Ρ‚ ΠΏΡ€ΠΎΠ·Ρ€Π°Ρ‡Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ количСство химичСских ΠΈ мСханичСских примСсСй, находящихся Π² Π²ΠΎΠ΄Π΅.

    ΠŸΡ€ΠΈ ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ΅Π½Π½ΠΎΠΉ мутности Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ Π²ΠΎΠ·Π½ΠΈΠΊΠ°Π΅Ρ‚ Π·Π°ΠΊΠΎΠ½ΠΎΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎΠ΅ ΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠ·Ρ€Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΎ Π½Π°Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠΈ Π² ΠΏΡ€ΠΎΠ±Π°Ρ… многочислСнных ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠΎΠ², ΡΠ²Π»ΡΡŽΡ‰ΠΈΡ…ΡΡ опасными для Π·Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΡ Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊΠ°.

    Π’Π°ΠΊΠΈΠ΅ органолСптичСскиС свойства, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΏΡ€ΠΎΠ·Ρ€Π°Ρ‡Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ (ΠΌΡƒΡ‚Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ), ΠΎΡ†Π΅Π½ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄ΠΎΠΌ бактСриологичСского Π°Π½Π°Π»ΠΈΠ·Π°, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΡΠΏΠΎΡΠΎΠ±Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ ΠΏΡ€ΠΎΠΏΡƒΡΠΊΠ°Ρ‚ΡŒ солнСчныС ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Ρ€Π°Ρ„ΠΈΠΎΠ»Π΅Ρ‚ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ Π»ΡƒΡ‡ΠΈ.

    Π’ ΠΏΠ»Π°Π²Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… бассСйнах ΠΏΡ€ΠΎΠ·Ρ€Π°Ρ‡Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Π° ΡΠΎΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡ‚ΡŒ 20 сантимСтров, для ΠΏΠΈΡ‚ΡŒΠ΅Π²ΠΎΠΉ Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒ составляСт 30 сантимСтров.

    Π£ качСствСнной ΠΏΠΈΡ‚ΡŒΠ΅Π²ΠΎΠΉ Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ Π½Π΅ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½ΠΎ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ Ρ†Π²Π΅Ρ‚Π°. НаличиС окраски ΠΏΡ€ΠΈΠ²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ ΠΊ нСпригодности Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ ΠΊ использованию для ΠΏΠΈΡ‚ΡŒΡ. Π‘Π΅Π· Ρ†Π²Π΅Ρ‚Π° Π² ΠΏΡ€ΠΈΡ€ΠΎΠ΄Π΅ содСрТится Π²ΠΎΠ΄Π° Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Π² Π·Π°ΠΊΡ€Ρ‹Ρ‚Ρ‹Ρ… Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠ΅ΠΌΠ°Ρ…, Π° Π²ΠΎ всСх ΠΎΡΡ‚Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… случаях Π² Π½Π΅ΠΉ растворСны Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Π΅ химичСскиС вСщСства, поэтому появляСтся ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ ΠΎΡ‚Ρ‚Π΅Π½ΠΎΠΊ.

    Π’Π°ΠΊ, соСдинСния ΠΆΠ΅Π»Π΅Π·Π° ΠΏΡ€ΠΈΠ΄Π°ΡŽΡ‚ ΠΆΠ΅Π»Ρ‚ΠΎΠ²Π°Ρ‚Ρ‹ΠΉ Ρ†Π²Π΅Ρ‚, Π·Π΅Π»Π΅Π½ΠΎΠ²Π°Ρ‚Ρ‹ΠΉ ΠΎΡ‚Ρ‚Π΅Π½ΠΎΠΊ образуСтся Π² Ρ…ΠΎΠ΄Π΅ процСссов гниСния растСний. Π‘ΠΏΠΎΡΠΎΠ±ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‚ появлСнию Π·Π΅Π»Π΅Π½ΠΎΠ³ΠΎ Ρ†Π²Π΅Ρ‚Π° Ρƒ ΠΏΡ€ΠΈΡ€ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ ΠΈ микроводоросли, растущиС Π½Π° Π±ΠΎΠ»ΠΎΡ‚Π°Ρ… ΠΈ ΠΎΠ·Π΅Ρ€Π°Ρ….

    Π’Π°ΠΊΠΈΠ΅ органолСптичСскиС свойства, ΠΊΠ°ΠΊ Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…ΠΈ, Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‚ своС объяснСниС. Они связаны с присутствиСм Π² ΠΏΠΈΡ‚ΡŒΠ΅Π²ΠΎΠΉ Π²ΠΎΠ΄Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² ΠΆΠΈΠ·Π½Π΅Π΄Π΅ΡΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΠΈ ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½Ρ‹Ρ… Π»ΠΈΠ±ΠΎ Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠΎΠ². ΠšΡ€ΠΎΠΌΠ΅ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, Π½Π° Π·Π°ΠΏΠ°Ρ… ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ Π²Π»ΠΈΡΡ‚ΡŒ ΠΈ Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Π΅ химичСскиС вСщСства, Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, ΡΡƒΠ»ΡŒΡ„ΠΈΠ΄Ρ‹ ΠΈ ΡΡƒΠ»ΡŒΡ„ΠΈΡ‚Ρ‹ ΠΌΠ΅Ρ‚Π°Π»Π»ΠΎΠ². ΠŸΡ€ΠΈΡΡƒΡ‚ΡΡ‚Π²ΠΈΠ΅ Π² ΠΏΡ€ΠΎΠ±Π°Ρ… ΠΏΠΈΡ‚ΡŒΠ΅Π²ΠΎΠΉ Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ спСцифичСского Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…Π° сСроводорода являСтся ΡƒΠΊΠ°Π·Π°Π½ΠΈΠ΅ΠΌ Π²ΠΎΠ·ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎΠ³ΠΎ присутствия Π² Π½Π΅ΠΉ ΠΏΠ°Ρ‚ΠΎΠ³Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠΎΠ². Π—Π°ΠΏΠ°Ρ… Ρ„Π΅Π½ΠΎΠ»Π°, смолы, ΠΈΠ½Ρ‹Ρ… органичСских Π½Π΅Ρ„Ρ‚Π΅ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ², являСтся ΠΏΠΎΠ΄Ρ‚Π²Π΅Ρ€ΠΆΠ΄Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ присутствия Π² Π²ΠΎΠ΄Π΅ ΠΎΡ‚Ρ…ΠΎΠ΄ΠΎΠ² химичСского нСфтяного производства.

    Π’ ΠΏΠ»Π°Π²Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… бассСйнах для уничтоТСния Π²Ρ€Π΅Π΄Π½Ρ‹Ρ… ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠΎΠ² ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½ΡΡŽΡ‚ Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½Ρ‹ΠΉ Ρ…Π»ΠΎΡ€, поэтому Π² Π²ΠΎΠ΄Π΅ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΠΎΡ‰ΡƒΡ‰Π°Ρ‚ΡŒΡΡ спСцифичСский Π·Π°ΠΏΠ°Ρ… Ρ…Π»ΠΎΡ€Π°.

    ВкусовыС ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚Π΅Π»ΠΈ

    Π£Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ органолСптичСских свойств ΠΏΠΈΡ‚ΡŒΠ΅Π²ΠΎΠΉ Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ ΠΏΠΎΠ·ΠΈΡ‚ΠΈΠ²Π½ΠΎ отраТаСтся Π½Π° Π΅Π΅ вкусС. На этот органолСптичСский ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒ влияСт химичСский состав Тидкости. НапримСр, Π² ΠΌΠΈΠ½Π΅Ρ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… источниках отмСчаСтся ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ΅Π½Π½ΠΎΠ΅ ΠΏΡ€ΠΎΡ†Π΅Π½Ρ‚Π½ΠΎΠ΅ содСрТаниС углСкислого Π³Π°Π·Π°, Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½ΠΎΠ³ΠΎ кислорода, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ΄Π°Π΅Ρ‚ Π²ΠΎΠ΄Π΅ спСцифичСский привкус. ПослС кипячСния эти вСщСства ΡƒΡΡ‚Ρ€Π°Π½ΡΡŽΡ‚ΡΡ. ΠšΡ€ΠΎΠΌΠ΅ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, происходит осаТдСниС Π² Π²ΠΈΠ΄Π΅ осадков солСй магния ΠΈ ΠΊΠ°Π»ΡŒΡ†ΠΈΡ, поэтому мСняСтся вкус Тидкости.

    ИсслСдования органолСптичСских свойств Π²ΠΎΠ΄Ρ‹, Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² питания – ваТная Π·Π°Π΄Π°Ρ‡Π°, Π½Π° ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΡƒΡŽ особоС Π²Π½ΠΈΠΌΠ°Π½ΠΈΠ΅ ΠΎΠ±Ρ€Π°Ρ‰Π°ΡŽΡ‚ Π½Π΅ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ профСссионалы, Π½ΠΎ ΠΈ ΡŽΠ½Ρ‹Π΅ исслСдоватСли. Π’ΠΎ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΈΡ… ΡˆΠΊΠΎΠ»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… ΠΈΡΡΠ»Π΅Π΄ΠΎΠ²Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΡΠΊΠΈΡ… Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°Ρ… рСбята Π½Π΅ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ проводят ΠΎΡ†Π΅Π½ΠΊΡƒ ΠΏΡ€ΠΎΠ±, Π½ΠΎ ΠΈ ΠΏΡ€Π΅Π΄Π»Π°Π³Π°ΡŽΡ‚ Π²Π°Ρ€ΠΈΠ°Π½Ρ‚Ρ‹ ΡƒΠ»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ Π΅Π΅ качСства.

    Π‘Π°ΠΌΠΎΠΉ благоприятной ΠΊ Π²Π½ΡƒΡ‚Ρ€Π΅Π½Π½Π΅ΠΌΡƒ ΡƒΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»Π΅Π½ΠΈΡŽ являСтся Π²ΠΎΠ΄Π° ΠΏΡ€ΠΈ Π΄ΠΈΠ°ΠΏΠ°Π·ΠΎΠ½Π΅ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€ ΠΎΡ‚ +7 Π΄ΠΎ +12 градусов. Вакая ΠΆΠΈΠ΄ΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ Π½Π΅ просто эффСктивно удаляСтся ΠΎΡ‰ΡƒΡ‰Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΆΠ°ΠΆΠ΄Ρ‹, Π½ΠΎ ΠΈ позволяСт ΠΎΡ…Π»Π°ΠΆΠ΄Π°Ρ‚ΡŒ ΡΠ»ΠΈΠ·ΠΈΡΡ‚ΡƒΡŽ ΠΎΠ±ΠΎΠ»ΠΎΡ‡ΠΊΡƒ полости Ρ€Ρ‚Π°, ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²ΠΎΠ΄, стимулируСт Π΄Π΅ΡΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… систСм.

    Бпособы очистки Π²ΠΎΠ΄Ρ‹

    Как ΡƒΠ»ΡƒΡ‡ΡˆΠΈΡ‚ΡŒ вкус ΠΏΠΈΡ‚ΡŒΠ΅Π²ΠΎΠΉ Π²ΠΎΠ΄Ρ‹, ΡΠ΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ Π΅Π΅ ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π½ΠΎΠΉ для Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊΠ°? Π˜Π½Ρ‚Π΅Ρ€Π΅ΡΠ½Ρ‹ΠΌ Π²Π°Ρ€ΠΈΠ°Π½Ρ‚ΠΎΠΌ являСтся пропусканиС Π΅Π΅ Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· ΡˆΡƒΠ½Π³ΠΈΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ Ρ„ΠΈΠ»ΡŒΡ‚Ρ€Ρ‹.

    Π’ΠΏΠ΅Ρ€Π²Ρ‹Π΅ Π΅Π³ΠΎ Β«Ρ†Π΅Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅Β» свойства Π±Ρ‹Π»ΠΈ ΠΎΠ±Π½Π°Ρ€ΡƒΠΆΠ΅Π½Ρ‹ Π² Π½Π°Ρ‡Π°Π»Π΅ сСмнадцатого Π²Π΅ΠΊΠ°. Π˜ΡΡ‚ΠΎΡ€ΠΈΠΊΠΈ говорят ΠΎ Ρ‚ΠΎΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ инокиня КсСния Π ΠΎΠΌΠ°Π½ΠΎΠ²Π° (ΠΌΠ°ΠΌΠ° царя ΠœΠΈΡ…Π°ΠΈΠ»Π° Π€Π΅Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ²ΠΈΡ‡Π°) сумСла ΠΈΠ·Π±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ ΠΎΡ‚ эпилСптичСских ΠΏΡ€ΠΈΠΏΠ°Π΄ΠΊΠΎΠ² послС употрСблСния Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ ΠΈΠ· ΡˆΡƒΠ½Π³ΠΈΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ источника. ИмСнно ΡˆΡƒΠ½Π³ΠΈΡ‚ ΠŸΠ΅Ρ‚Ρ€ 1 ΠΏΡ€ΠΈΠΊΠ°Π·Ρ‹Π²Π°Π» ΠΈΠΌΠ΅Ρ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΈ сСбС ΠΊΠ°ΠΆΠ΄ΠΎΠΌΡƒ солдату, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ с Π΅Π³ΠΎ ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΡŒΡŽ ΡƒΠ½ΠΈΡ‡Ρ‚ΠΎΠΆΠ°Ρ‚ΡŒ всС биологичСскиС ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΡ‹, содСрТащиСся Π² Π²ΠΎΠ΄Π΅.

    Π’ настоящСС врСмя Π΄Π°Π½Π½Ρ‹ΠΉ ΠΌΠΈΠ½Π΅Ρ€Π°Π» Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½ΠΎ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚ΡΡ Π² качСствС адсорбСнта, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ способствуСт Π»Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΡŽ Π°Π½Π΅ΠΌΠΈΠΈ, Π½ΠΎΡ€ΠΌΠ°Π»ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΠΈ Π΄Π΅ΡΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΠΈ ΠΆΠ΅Π»Ρ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ пузыря. Шунгитовая Π²ΠΎΠ΄Π° – ΠΎΡ‚Π»ΠΈΡ‡Π½ΠΎΠ΅ срСдство для Π΄Π΅Π·ΠΈΠ½Ρ„Π΅ΠΊΡ†ΠΈΠΈ ссадин, ΠΏΠΎΡ€Π΅Π·ΠΎΠ², избавлСния ΠΎΡ‚ аллСргичСских Π΄Π΅Ρ€ΠΌΠ°Ρ‚ΠΈΡ‚ΠΎΠ², псориаза. Π˜Π½Π³Π°Π»ΡΡ†ΠΈΠΈ Π½Π° основС ΡˆΡƒΠ½Π³ΠΈΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠΉ Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ ΠΏΠΎΠΌΠΎΠ³Π°ΡŽΡ‚ Π»Π΅Ρ‡ΠΈΡ‚ΡŒ Π±Ρ€ΠΎΠ½Ρ…ΠΈΡ‚Ρ‹ Ρƒ Π΄Π΅Ρ‚Π΅ΠΉ.

    БСрСбряная Π²ΠΎΠ΄Π°

    Π’ настоящСС врСмя ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚Π΅Π»ΠΈ ΠΏΡ€Π΅Π΄Π»Π°Π³Π°ΡŽΡ‚ Ρ€Π°Π·Π½ΠΎΠΎΠ±Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹Π΅ Π±Ρ‹Ρ‚ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ Ρ„ΠΈΠ»ΡŒΡ‚Ρ€Ρ‹, Π² ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ…, ΠΏΠΎ ΠΈΡ… ΡƒΡ‚Π²Π΅Ρ€ΠΆΠ΄Π΅Π½ΠΈΡŽ, содСрТатся ΠΊΠ°Ρ‚ΠΈΠΎΠ½Ρ‹ этого Π΄Ρ€Π°Π³ΠΎΡ†Π΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΠ΅Ρ‚Π°Π»Π»Π°. Π•ΡΡ‚ΡŒ Π»ΠΈ прямая связь ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ количСствСнным содСрТаниСм Π² ΠΏΠΈΡ‚ΡŒΠ΅Π²ΠΎΠΉ Π²ΠΎΠ΄Π΅ сСрСбра ΠΈ Π΅Π΅ органолСптичСскими показатСлями? ΠœΠ½ΠΎΠ³ΠΎΡ‡ΠΈΡΠ»Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ исслСдования, ΠΏΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΡ‹Π΅ Π² ΡˆΠΊΠΎΠ»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ…, Π½Π°ΡƒΡ‡Π½ΠΎ-ΠΈΡΡΠ»Π΅Π΄ΠΎΠ²Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΡΠΊΠΈΡ… лабораториях, ΠΏΠΎΠ΄Ρ‚Π²Π΅Ρ€Π΄ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΠΎΠ·ΠΈΡ‚ΠΈΠ²Π½ΠΎΠ΅ воздСйствиС сСрСбряной Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ Π½Π° ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌ Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊΠ°.

    Учитывая, Ρ‡Ρ‚ΠΎ сСрСбро Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ для ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΡ†Π΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ функционирования всСх чСловСчСских ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΎΠ² ΠΈ систСм, Π΅Π³ΠΎ ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ΅Π½Π½ΠΎΠ΅ содСрТаниС Π² Π²ΠΎΠ΄Π΅ приносит ΡΠ²Π½ΡƒΡŽ ΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·Ρƒ. Π­Ρ‚ΠΎΡ‚ микроэлСмСнт ΠΎΠ±Π»Π°Π΄Π°Π΅Ρ‚ ΠΎΡ‚Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹ΠΌΠΈ противовирусными свойствами. ΠŸΡ€ΠΈ Π΅Π³ΠΎ Π΄Π΅Ρ„ΠΈΡ†ΠΈΡ‚Π΅ Π² ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠ΅ Π½Π°Π±Π»ΡŽΠ΄Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Ρ€Π°Π·Π½ΠΎΠΎΠ±Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹Π΅ Ρ„ΡƒΠ½ΠΊΡ†ΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ сбои. Π›Π΅Ρ‡Π΅Π±Π½ΠΎΠ΅ дСйствиС сСрСбра Π²Ρ‹Ρ€Π°ΠΆΠ΅Π½ΠΎ Π² ΡƒΠ³Π½Π΅Ρ‚Π΅Π½ΠΈΠΈ сСрСбром Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°Ρ‚ΠΈΠ²Π½Ρ‹Ρ… систСм Π²Ρ€Π΅Π΄Π½Ρ‹Ρ… ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠΎΠ², ΠΈΡ… ΡƒΠ½ΠΈΡ‡Ρ‚ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ΅. ΠšΠ°Ρ‚ΠΈΠΎΠ½Ρ‹ сСрСбра ΠΈΠ·Π±Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ ΠΏΠΈΡ‚ΡŒΠ΅Π²ΡƒΡŽ Π²ΠΎΠ΄Ρƒ ΠΎΡ‚ Π²ΠΎΠ·Π±ΡƒΠ΄ΠΈΡ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ Ρ…ΠΎΠ»Π΅Ρ€Ρ‹, Π±Ρ€ΡŽΡˆΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Ρ‚ΠΈΡ„Π°, Π΄ΠΈΠ·Π΅Π½Ρ‚Π΅Ρ€ΠΈΠΈ. БСрСбряная Π²ΠΎΠ΄Π° ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ приятный вкус. Π•Π΅ систСматичСскоС ΡƒΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ способствуСт ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ΅Π½ΠΈΡŽ ΠΈΠΌΠΌΡƒΠ½ΠΈΡ‚Π΅Ρ‚Π°, ΡΡ‚ΠΈΠΌΡƒΠ»ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΡŽ ΠΎΠ±ΠΌΠ΅Π½Π½Ρ‹Ρ… процСссов Π²Π½ΡƒΡ‚Ρ€ΠΈ ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠ° Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊΠ°.

    ΠŸΠΎΠ΄Π³Ρ€ΡƒΠΏΠΏΡ‹ органолСптичСских ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ

    БущСствуСт ΠΏΠΎΠ΄Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ этих ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ Π½Π° Π΄Π²Π΅ основныС Π³Ρ€ΡƒΠΏΠΏΡ‹. К ΠΏΠ΅Ρ€Π²ΠΎΠΉ ΠΏΠΎΠ΄Π³Ρ€ΡƒΠΏΠΏΠ΅ принято ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡΠΈΡ‚ΡŒ Ρ‚Π΅ ΠΏΠ°Ρ€Π°ΠΌΠ΅Ρ‚Ρ€Ρ‹, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Π²ΠΎΡΠΏΡ€ΠΈΠ½ΠΈΠΌΠ°ΡŽΡ‚ΡΡ ΠΎΡ€Π³Π°Π½Π°ΠΌΠΈ чувств. Вторая Π³Ρ€ΡƒΠΏΠΏΠ° ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΏΠΎΠ»Π°Π³Π°Π΅Ρ‚ ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ химичСскиС вСщСства, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΎΠΊΠ°Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Ρ€Π°Π·Π΄Ρ€Π°ΠΆΠ°ΡŽΡ‰Π΅Π΅ воздСйствиС Π½Π° Π°Π½Π°Π»ΠΈΠ·Π°Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‹.

    НапримСр, ΡƒΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π²ΠΎΠ΄Ρ‹, Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π° ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΉ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ Π½ΠΈΠΆΠ΅ пяти градусов ΠΏΠΎ ЦСльсию, Π½Π΅Π³Π°Ρ‚ΠΈΠ²Π½ΠΎ отраТаСтся Π½Π° ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… процСссах, ΠΏΡ€ΠΈΠ²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ ΠΊ сниТСнию Π΄Π΅ΡΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΠΈ ΠΆΠ΅Π»ΡƒΠ΄ΠΊΠ°. Π₯олодная ΠΆΠΈΠ΄ΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ Π²Ρ‹Π·Ρ‹Π²Π°Π΅Ρ‚ ΡΠ΅Ρ€ΡŒΠ΅Π·Π½ΠΎΠ΅ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΎΡ…Π»Π°ΠΆΠ΄Π΅Π½ΠΈΠ΅ носоглотки, ΠΏΡ€ΠΈΠ²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ ΠΊ появлСнию Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Ρ… простудных Π·Π°Π±ΠΎΠ»Π΅Π²Π°Π½ΠΈΠΉ. Она особСнно опасна послС ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ»ΠΆΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… физичСских Π½Π°Π³Ρ€ΡƒΠ·ΠΎΠΊ.

    Π•ΡΡ‚ΡŒ ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ Π½ΠΎΡ€ΠΌΡ‹ ΠΏΠΎ ΡΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Π½ΠΈΡŽ органичСских примСсСй, ΠΏΡ€Π΅Π²Ρ‹ΡˆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΈΡ… ΠΏΡ€ΠΈΠ²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ ΠΊ ΡƒΡ…ΡƒΠ΄ΡˆΠ΅Π½ΠΈΡŽ вкуса Π²ΠΎΠ΄Ρ‹, ΠΏΡ€Π΅Π²Ρ€Π°Ρ‰Π΅Π½ΠΈΡŽ Π΅Π΅ Π² опасный для Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚.

    ΠžΡ†Π΅Π½ΠΊΠ° ΠΏΠ°Ρ€Π°ΠΌΠ΅Ρ‚Ρ€ΠΎΠ² Ρ…Π»Π΅Π±Π°

    КакиС органолСптичСскиС свойства Ρ…Π»Π΅Π±Π° ΡΠ²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ самыми Π²Π°ΠΆΠ½Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΈ распространСнными? Π’ ΠΏΠ΅Ρ€Π²ΡƒΡŽ ΠΎΡ‡Π΅Ρ€Π΅Π΄ΡŒ ΠΎΠ±Ρ€Π°Ρ‰Π°ΡŽΡ‚ Π²Π½ΠΈΠΌΠ°Π½ΠΈΠ΅ Π½Π° ΠΏΠΎΠ²Π΅Ρ€Ρ…Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ. На Π½Π΅ΠΉ Π½Π΅ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½ΠΎ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ Π½Π°Π΄Ρ€Ρ‹Π²ΠΎΠ², ΡΠ΅Ρ€ΡŒΠ΅Π·Π½Ρ‹Ρ… Ρ‚Ρ€Π΅Ρ‰ΠΈΠ½. ΠšΡ€ΡƒΠΏΠ½Ρ‹ΠΌΠΈ изъянами ΡΡ‡ΠΈΡ‚Π°ΡŽΡ‚ Ρ‚Ρ€Π΅Ρ‰ΠΈΠ½Ρ‹, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€Π΅Π²Ρ‹ΡˆΠ°ΡŽΡ‚ Π² ΡˆΠΈΡ€ΠΈΠ½Ρƒ ΠΎΠ΄ΠΈΠ½ сантимСтр, ΠΏΡ€ΠΈΡΡƒΡ‚ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‚ ΠΏΠΎ всСй повСрхности Ρ…Π»Π΅Π±Π°. ΠžΡ€Π³Π°Π½ΠΎΠ»Π΅ΠΏΡ‚ΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΠΈΠ΅ свойства ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ², ΠΈΠ·Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… ΠΈΠ· ΠΌΡƒΠΊΠΈ, ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΏΠΎΠ»Π°Π³Π°ΡŽΡ‚ выявлСниС равномСрности окраски. Π›ΡŽΠ±Ρ‹Π΅ Π²ΠΈΠ΄Ρ‹ ΠΏΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ€Π΅Π»ΠΎΠΉ Ρ…Π»Π΅Π±Π½ΠΎΠΉ ΠΊΠΎΡ€ΠΊΠΈ нСдопустимы, ΡΡ‡ΠΈΡ‚Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Π½Π°Ρ€ΡƒΡˆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ Ρ‚Π΅Ρ…Π½ΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΠΈ изготовлСния ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΠΈ. ΠœΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ мякишСм ΠΈ ΠΊΠΎΡ€ΠΊΠΎΠΉ Π½Π΅ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½ΠΎ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ отслоСния, Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ° Ρƒ Ρ…Π»Π΅Π±Π° ΠΈ ΠΌΡƒΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Π° Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ. Нормой являСтся Ρ‚ΠΎΠ»Ρ‰ΠΈΠ½Π° Π²Π΅Ρ€Ρ…Π½Π΅ΠΉ ΠΊΠΎΡ€ΠΊΠΈ Ρ‡Π΅Ρ€Π½ΠΎΠ³ΠΎ Ρ…Π»Π΅Π±Π° Π² Ρ‚Ρ€ΠΈ ΠΌΠΈΠ»Π»ΠΈΠΌΠ΅Ρ‚Ρ€Π°. Π•ΡΡ‚ΡŒ свои трСбования ΠΈ ΠΊ Π΅Π³ΠΎ вкусу. Он допускаСтся ΡƒΠΌΠ΅Ρ€Π΅Π½Π½ΠΎ кислый, Π±Π΅Π· Π³ΠΎΡ€Π΅Ρ‡ΠΈ, посторонних привкусов, хруста, с ΡƒΠΌΠ΅Ρ€Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΌ количСством соли. Π’ химичСских лабораториях ΠΎΡΡƒΡ‰Π΅ΡΡ‚Π²Π»ΡΡŽΡ‚ ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΡ†Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ качСствСнный ΠΈ количСствСнный Π°Π½Π°Π»ΠΈΠ· Ρ…Π»Π΅Π±Π½ΠΎΠ³ΠΎ мякиша, оцСнивая соотвСтствиС ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΠΈ Π“ΠžΠ‘Π’, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Ρ€Π°Π·Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°Π½Ρ‹ для Π΄Π°Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ Π²ΠΈΠ΄Π° ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΠΈ.

    ΠžΡ€Π³Π°Π½ΠΎΠ»Π΅ΠΏΡ‚ΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΠΈΠ΅ свойства ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ², ΠΈΠ·Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… ΠΈΠ· ΠΌΡƒΠΊΠΈ, связаны с Π²ΠΈΠ·ΡƒΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ ΠΎΡ†Π΅Π½ΠΊΠΎΠΉ состояния мякиша. ΠŸΡ€ΠΎΠ²Π΅Ρ€ΡΡŽΡ‚ ΡΡ‚Π΅ΠΏΠ΅Π½ΡŒ пропСчСнности, равномСрности замСса, эластичности, пористости. Π’ мякишС Π½Π΅ допускаСтся пустот, водянистых ΠΈ Π»ΠΈΠΏΠΊΠΈΡ… Ρ„Ρ€Π°Π³ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ². ΠŸΡ€ΠΈ Π½Π΅Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΌ Π½Π°Π΄Π°Π²Π»ΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠΈ Π½Π° Π½Π΅Π³ΠΎ, Ρ…Π»Π΅Π± Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ΅Π½ Π²ΠΎΠ·Π²Ρ€Π°Ρ‰Π°Ρ‚ΡŒ свою ΠΏΠ΅Ρ€Π²ΠΎΠ½Π°Ρ‡Π°Π»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡƒ. Для опрСдСлСния пористости, Π²Ρ‹Π±ΠΈΡ€Π°ΡŽΡ‚ ΠΈΠ· мякиша ΠΊΡƒΠ±ΠΈΠΊ, объСм ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ³ΠΎ составляСт 27 кубичСских сантимСтров (стороны ΠΏΠΎ 3 см). Π•Π³ΠΎ дСлят Π½Π° ΡˆΠ΅ΡΡ‚Π½Π°Π΄Ρ†Π°Ρ‚ΡŒ частСй, ΠΈΡ… ΠΊΠ°ΠΆΠ΄ΠΎΠΉ ΡΠΊΡ€ΡƒΡ‡ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ ΡˆΠ°Ρ€ΠΈΠΊΠΈ, максимально ΠΈΡ… сдавливая. Π”Π°Π»Π΅Π΅ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ ΡˆΠ°Ρ€ΠΈΠΊΠΈ ΠΎΠΏΡƒΡΠΊΠ°ΡŽΡ‚ Π² ΠΌΠ΅Π½Π·ΡƒΡ€ΠΊΡƒ, Π·Π°ΠΏΠΎΠ»Π½ΡΡŽΡ‚ Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ маслом. По ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ΅Π½ΠΈΡŽ уровня Тидкости Π² сосудС Π΄Π΅Π»Π°ΡŽΡ‚ Π²Ρ‹Π²ΠΎΠ΄ ΠΎ пористости Π°Π½Π°Π»ΠΈΠ·ΠΈΡ€ΡƒΠ΅ΠΌΠΎΠ³ΠΎ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·Ρ†Π°.

    ΠžΡ†Π΅Π½ΠΊΠ° качСства ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°

    ΠžΡ€Π³Π°Π½ΠΎΠ»Π΅ΠΏΡ‚ΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΠΈΠ΅ свойства ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° ΠΎΡ†Π΅Π½ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΠΎ Π“ΠžΠ‘Π’ 13277-79. ЭкспСртиза ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΏΠΎΠ»Π°Π³Π°Π΅Ρ‚ ΠΎΡ†Π΅Π½ΠΊΡƒ внСшнСго Π²ΠΈΠ΄Π° ΠΈ консистСнции, Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…Π° ΠΈ вкуса, физичСским ΠΈ химичСским показатСлям, Ρ†Π²Π΅Ρ‚Ρƒ. Π’Π°ΠΆΠ½Ρ‹Π΅ химичСскиС ΠΈ физичСскиС органолСптичСскиС свойства ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΏΠΎΠ»Π°Π³Π°ΡŽ вычислСниС плотности, массовой Π΄ΠΎΠ»ΠΈ ΠΆΠΈΡ€Π°, ΠΏΡ€ΠΎΠ²Π΅Ρ€ΠΊΡƒ кислотности, ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ стСпСни чистоты.

    БущСствуСт ΠΏΠΎΠ΄Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ пастСризованного ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° Π½Π° Ρ‚Ρ€ΠΈ Π³Ρ€ΡƒΠΏΠΏΡ‹ ΠΏΠΎ микробиологичСским показатСлям. Π’ ΠΊΠ°ΠΆΠ΄ΠΎΠΉ ΠΏΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΠΈ проводят Π²ΠΈΠ·ΡƒΠ°Π»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ ΠΎΡ†Π΅Π½ΠΊΡƒ внСшнСго Π²ΠΈΠ΄Π° Ρ‚Π°Ρ€Ρ‹, Π°Π½Π°Π»ΠΈΠ·ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚ состояниС повСрхности, ΠΏΡ€ΠΎΠ²Π΅Ρ€ΡΡŽΡ‚ сколы Π½Π° стСклянных Π±ΡƒΡ‚Ρ‹Π»ΠΊΠ°Ρ…, Π³Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΈΡ‡Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Π±ΡƒΠΌΠ°ΠΆΠ½Ρ‹Ρ… ΡƒΠΏΠ°ΠΊΠΎΠ²ΠΎΠΊ.

    Вся молочная продукция Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Π° ΠΈΠΌΠ΅Ρ‚ΡŒ ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ ΡΠΎΠΏΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ Π΄ΠΎΠΊΡƒΠΌΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹, ΠΏΠΎ ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΌ ΠΈ осущСствляСтся лабораторная ΠΏΡ€ΠΎΠ²Π΅Ρ€ΠΊΠ°. ΠžΡ‚ всСй ΠΏΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠΈ Π°Π½Π°Π»ΠΈΡ‚ΠΈΠΊΠΈ ΠΎΡ‚Π±ΠΈΡ€Π°ΡŽΡ‚ ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅ число Π΅Π΄ΠΈΠ½ΠΈΡ† ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΠΈ, ΡƒΠΊΠ°Π·Π°Π½Π½ΠΎΠ΅ Π² Π“ΠžΠ‘Π’. ΠŸΠΎΡ€ΠΎΠΊΠ°ΠΌΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° ΡΠ²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ сущСствСнныС отклонСния Π² органолСптичСских показатСлях, химичСском составС, ΠΌΠ°Ρ€ΠΊΠΈΡ€ΠΎΠ²ΠΊΠ΅, ΡƒΠΏΠ°ΠΊΠΎΠ²ΠΊΠ΅, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Π²ΠΎΠ·Π½ΠΈΠΊΠ°ΡŽΡ‚ ΠΏΡ€ΠΈ Π½Π°Ρ€ΡƒΡˆΠ΅Π½ΠΈΡΡ… тСхнологичСских процСссов производства, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Ρ€Π΅ΠΆΠΈΠΌΠΎΠ² хранСния ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ². Π”Π΅Ρ„Π΅ΠΊΡ‚Ρ‹ ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ Π±Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ, ΠΊΠΎΡ€ΠΌΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ химичСского (физичСского) происхоТдСния. ΠšΠΎΡ€ΠΌΠΎΠ²Ρ‹Π΅ отклонСния приводят ΠΊ ΠΏΠΎΠ³Π»ΠΎΡ‰Π΅Π½ΠΈΡŽ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎΠΌ нСприятных Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…ΠΎΠ², ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‰ΠΈΡ…ΡΡ Π² ΠΊΠΎΡ€ΠΌΠ΅ ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½Ρ‹Ρ…, ΠΏΡ€ΠΈΡΡƒΡ‚ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΡ… Π² ΠΏΠΎΠΌΠ΅Ρ‰Π΅Π½ΠΈΠΈ, Π³Π΄Π΅ хранится молочная продукция. Для избавлСния ΠΎΡ‚ Ρ‚Π°ΠΊΠΈΡ… ΠΏΠΎΡ€ΠΎΠΊΠΎΠ², осущСствляСтся тСпловая ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ°, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ дСзодорация ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°.

    Π‘Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ±Π»Π΅ΠΌΡ‹ связаны с ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…Π°, вкуса, Ρ†Π²Π΅Ρ‚Π°, консистСнции ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΠΈ. НапримСр, Π² Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚Π΅ ΠΆΠΈΠ·Π½Π΅Π΄Π΅ΡΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΠΈ молочнокислых Π±Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠΉ появляСтся ΠΏΡ€ΠΎΠ³ΠΎΡ€ΠΊΠ»Ρ‹ΠΉ вкус ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°.

    К Ρ„ΠΈΠ·ΠΈΠΊΠΎ-химичСским Π½Π°Ρ€ΡƒΡˆΠ΅Π½ΠΈΡΠΌ относят стародойноС ΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠ·ΠΈΠ²Π½ΠΎΠ΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ, ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΏΠΎΠ΄Π²Π΅Ρ€Π³Π°Π»ΠΈΡΡŒ Π½Π΅ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΊΡ€Π°Ρ‚Π½Ρ‹ΠΌ размораТиваниям ΠΈ замораТиваниям.

    ΠžΡ†Π΅Π½ΠΊΠ° качСства мяса

    ΠžΡ€Π³Π°Π½ΠΎΠ»Π΅ΠΏΡ‚ΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΠΈΠ΅ свойства мяса ΠΏΠΎΠ·Π²ΠΎΠ»ΡΡŽΡ‚ Π²ΠΈΠ·ΡƒΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΎΡ†Π΅Π½ΠΈΡ‚ΡŒ ΡΠ²Π΅ΠΆΠ΅ΡΡ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ². ΠžΡΠ½ΠΎΠ²Π½Ρ‹ΠΌΠΈ показатСлями ΡΠ²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ: Ρ†Π²Π΅Ρ‚, ΡΠΎΡ‡Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ, Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…, вкус, Π½Π΅ΠΆΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ.

    Π¦Π²Π΅Ρ‚ мяса позволяСт ΡΡƒΠ΄ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΎ товарности ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΠΈ, происходящих Π² Π½Π΅ΠΌ химичСских прСвращСниях. ΠŸΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΠΈΡ‚Π΅Π»ΠΈ с ΡƒΠ΄ΠΎΠ²ΠΎΠ»ΡŒΡΡ‚Π²ΠΈΠ΅ΠΌ ΠΏΡ€ΠΈΠΎΠ±Ρ€Π΅Ρ‚Π°ΡŽΡ‚ говядину свСтло-красного Ρ†Π²Π΅Ρ‚Π°. ΠŸΠΎΠ΄ΠΎΠ±Π½Ρ‹ΠΉ ΠΎΡ‚Ρ‚Π΅Π½ΠΎΠΊ ΡΠ²ΠΈΠ΄Π΅Ρ‚Π΅Π»ΡŒΡΡ‚Π²ΡƒΠ΅Ρ‚ ΠΎ присутствии Π² мясС соСдинСния ΠΌΠΈΠΎΠ³Π»ΠΎΠ±ΠΈΠ½Π°, связанного с кислородом Π²ΠΎΠ·Π΄ΡƒΡ…Π°. ИмСнно ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ ΠΈΡ… взаимодСйствия – оксигСмоглобин, ΠΎΠ½ ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠ΄Π°Π΅Ρ‚ говядинС свСтло-красный Ρ†Π²Π΅Ρ‚.

    Π’ случаС Π΄Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ хранСния мяса происходит Π΅Π³ΠΎ ΠΏΠΎΡ‚Π΅ΠΌΠ½Π΅Π½ΠΈΠ΅, связанноС с процСссом восстановлСния ΠΌΠΈΠΎΠ³Π»ΠΎΠ±ΠΈΠ½Π°. Бтарая свинина ΠΈΠ»ΠΈ говядина ΠΏΡ€ΠΈΠΎΠ±Ρ€Π΅Ρ‚Π°ΡŽΡ‚ Ρ‚Π΅ΠΌΠ½Ρ‹ΠΉ ΠΊΠΎΡ€ΠΈΡ‡Π½Π΅Π²Ρ‹ΠΉ ΠΎΡ‚Ρ‚Π΅Π½ΠΎΠΊ.

    Π—Π°ΠΏΠ°Ρ… ΠΈ вкус ΡΠΈΠΌΡƒΠ»ΠΈΡ€ΡƒΡŽ Π°ΠΏΠΏΠ΅Ρ‚ΠΈΡ‚, ΡΠΏΠΎΡΠΎΠ±ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‚ ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΡ†Π΅Π½Π½ΠΎΠΌΡƒ ΡƒΡΠ²ΠΎΠ΅Π½ΠΈΡŽ мясных ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠΎΠΌ Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊΠ°. ΠŸΡ€ΠΈ Π½Π°Π³Ρ€Π΅Π²Π°Π½ΠΈΠΈ, посолС, ΠΎΡ…Π»Π°ΠΆΠ΄Π΅Π½ΠΈΠΈ Π² говядинС ΠΈΠ»ΠΈ свининС Π½Π°ΠΊΠ°ΠΏΠ»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ ароматичСскиС ΠΈ вкусовыС вСщСства. Π‘Π²Π΅ΠΆΠ΅Π΅ мясо ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ сладковатый своСобразный вкус.

    ΠšΠΎΠ½ΡΠΈΡΡ‚Π΅Π½Ρ†ΠΈΡ являСтся Π²Π°ΠΆΠ½Ρ‹ΠΌ качСствСнным ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚Π΅Π»Π΅ΠΌ для мяса. ΠŸΠΎΠΊΡƒΠΏΠ°Ρ‚Π΅Π»ΠΈ ΠΎΡ†Π΅Π½ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ ΠΌΡΠ³ΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ, Π½Π΅ΠΆΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ, ΡΠΎΡ‡Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ говядины. ВсС эти ΠΏΠ°Ρ€Π°ΠΌΠ΅Ρ‚Ρ€Ρ‹ связаны с Π²Π»Π°Π³ΠΎΡƒΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‰Π΅ΠΉ ΡΠΏΠΎΡΠΎΠ±Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ Π½Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Π±Π΅Π»ΠΊΠ°. Анализ свСТСсти мясных дСликатСсов осущСствляСтся Π² спСциализированных химичСских лабораториях ΠΏΠΎ ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄ΠΈΠΊΠ°ΠΌ, ΡƒΡ‚Π²Π΅Ρ€ΠΆΠ΄Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΌ Π“ΠžΠ‘Π’.

    ΠžΡ†Π΅Π½ΠΊΠ° качСства масла

    ΠžΡ€Π³Π°Π½ΠΎΠ»Π΅ΠΏΡ‚ΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΠΈΠ΅ свойства масла связаны с Π°Π½Π°Π»ΠΈΠ·ΠΎΠΌ вкуса, Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…Π°, Ρ†Π²Π΅Ρ‚Π° Π΄Π°Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ Π²ΠΈΠ΄Π° ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΠΈ. Π‘Π»ΠΈΠ²ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ΅ масло ΠΏΠΎ Π“ΠžΠ‘Π’ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½ΠΎ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ чистым, Π±Π΅Π· посторонних Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…ΠΎΠ² ΠΈ нСприятных привкусов. ΠšΠΎΠ½ΡΠΈΡΡ‚Π΅Π½Ρ†ΠΈΡ качСствСнной ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΠΈ прСдполагаСтся однородная, плотная. На Ρ€Π°Π·Ρ€Π΅Π·Π΅ Π½Π΅ прСдполагаСтся присутствия ΠΊΠ°ΠΏΠ΅Π»Π΅ΠΊ Π²ΠΎΠ΄Ρ‹, ΠΈΠ½ΠΎΡ€ΠΎΠ΄Π½Ρ‹Ρ… Π²ΠΊΡ€Π°ΠΏΠ»Π΅Π½ΠΈΠΉ. ΠžΡ€Π³Π°Π½ΠΎΠ»Π΅ΠΏΡ‚ΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΡƒΡŽ ΠΎΡ†Π΅Π½ΠΊΡƒ ΠΎΡΡƒΡ‰Π΅ΡΡ‚Π²Π»ΡΡŽΡ‚ ΡΡƒΠ±ΡŠΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½ΠΎ, ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡ для этого дСгустаторов. Для Π°Π½Π°Π»ΠΈΠ·Π° ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°Π΅ΠΌΡ‹Ρ… Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚ΠΎΠ², ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½ΡΡŽΡ‚ ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ ΡˆΠΊΠ°Π»Ρƒ с бальной систСмой. Она составляСтся Π² соотвСтствии с Π½ΠΎΡ€ΠΌΠ°Ρ‚ΠΈΠ²Π°ΠΌΠΈ соврСмСнных стандартов, ΡƒΠΊΠ°Π·Π°Π½Π½Ρ‹ΠΌΠΈ для Π΄Π°Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ Π²ΠΈΠ΄Π° ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΠΈ.

    Π—Π°ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅

    Π’Π°ΠΊΠΈΠ΅ органолСптичСскиС ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚Π΅Π»ΠΈ, ΠΊΠ°ΠΊ Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…, Ρ†Π²Π΅Ρ‚, вкус, консистСнция, ΠΏΡ€ΠΎΠ·Ρ€Π°Ρ‡Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ, ΠΌΡƒΡ‚Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ, ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ ΠΏΡ€ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ²Π΅Π΄Π΅Π½ΠΈΠΈ Π²ΠΈΠ·ΡƒΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ осмотра любого Π²ΠΈΠ΄Π° ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ². ΠŸΠΎΠ΄ΠΎΠ±Π½Ρ‹ΠΉ Π°Π½Π°Π»ΠΈΠ· Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌ для опрСдСлСния соотвСтствия Π²ΠΎΠ΄Ρ‹, мяса, ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°, Ρ‚Π΅ΠΌ стандартам, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Π΄ΠΎΠΏΡƒΡΠΊΠ°ΡŽΡ‚ использованиС ΠΈΡ… Π² качСствС ΠΏΠΈΡ‰ΠΈ. Π’ случаС обнаруТСния ΠΊΠ°ΠΊΠΈΡ…-Π»ΠΈΠ±ΠΎ ΠΎΡ‚ΠΊΠ»ΠΎΠ½Π΅Π½ΠΈΠΉ, проводится Π΄Π΅Ρ‚Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ химичСский Π°Π½Π°Π»ΠΈΠ·, ΠΏΠΎ Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚Π°ΠΌ ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ³ΠΎ экспСрты Π΄Π΅Π»Π°ΡŽΡ‚ Π²Ρ‹Π²ΠΎΠ΄ ΠΎ бСзопасности ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·Ρ†ΠΎΠ², возмоТности ΠΈΡ… употрСблСния Π² качСствС ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² питания. Если Π²Ρ‹ΡΠ²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ ΡΠ΅Ρ€ΡŒΠ΅Π·Π½Ρ‹Π΅ Π½Π°Ρ€ΡƒΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ Π² органолСптичСских показатСлях ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² питания, всю ΠΏΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΡŽ ΠΈΠ·Ρ‹ΠΌΠ°ΡŽΡ‚ ΠΈΠ· ΠΌΠ°Π³Π°Π·ΠΈΠ½ΠΎΠ².

    www.syl.ru

    Π”ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΊΠΎΠΌΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°Ρ€ΠΈΠΉ

    Π’Π°Ρˆ адрСс email Π½Π΅ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ ΠΎΠΏΡƒΠ±Π»ΠΈΠΊΠΎΠ²Π°Π½. ΠžΠ±ΡΠ·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ поля ΠΏΠΎΠΌΠ΅Ρ‡Π΅Π½Ρ‹ *