Банкетный менеджер обязанности – —

Должностная инструкция банкет-менеджера

Банкет-менеджер относится к категории специалистов. Назначение на должность банкет-менеджера и освобождение от нее производится приказом генерального директора компании. Банкет-менеджер подчиняется непосредственно генеральному директору компании.

Образец должностной инструкции банкет-менеджера

1. Общие положения.

1.1. Банкет-менеджер относится к категории специалистов. 1.2. Назначение на должность банкет-менеджера и освобождение от нее производится приказом генерального директора компании. 1.3. Банкет-менеджер подчиняется непосредственно генеральному директору компании. 1.4. На время отсутствия банкет-менеджера его права и обязанности переходят к другому должностному лицу, которое приобретает соответствующие права и несет ответственность за надлежащее исполнение возложенных на него обязанностей.

Необходимые личностные качества

• организаторские способности;
• целеустремленность;
• коммуникабельность;
• собранность, внимательность, стрессоустойчивость;
• общительность;
• мобильность;
• лидерские качества;
• ответственность;
• большим плюсов будет знание основ психологии и экономики.

Структура деятельности

• планирование;
• организация;
• контроль.

2. Должностные обязанности

В должностные обязанности банкетного менеджера входит не только работа управленца, но и дизайнера, художника, экономиста. Ведь именно он на начальных стадиях переговоров с клиентом может помочь ему выбрать украшения для мероприятия, посоветовать как рассадить гостей, обсудить выбор блюд и напитков. Также он планирует какое оборудование и инвентарь могут понадобиться.

После успешно проведённых переговоров и подписания контракта, начинается подготовка к мероприятию. На этой стадии на банкетном менеджере лежит ответственность за закупку всего необходимого инвентаря, текстиля, посуды и продуктов. Необходимо организовать команду обслуживающего персонала, ввести их в курс дела и распределить обязанности. Проследить за правильно расстановкой посадочных мест, музыкального оборудования, оборудовать площадку для банкеты.

После проведения мероприятия банкетный менеджер отвечает за приведение площадки, на которой проходил банкет, в порядок. Организовать вывоз мусора, доставку оборудования в целости и сохранности.

Обязанности кратко:

Ведение переговоров с заказчиком, личная встреча с ним;
Предварительное планирование мероприятия;
Подбор и развитие персонала;
Контроль работы всех служб на площадке;
Взаимодействие с организатором и заказчиком на протяжении всего мероприятия;

Постановка задач персоналу и вспомогательным службам, контроль их выполнения;
Организация очистки площадки.

3. Права

3.1. Отдавать распоряжения, обязательные для исполнения подчиненными ему работниками.
3.2. Участвовать в подборе и расстановке кадров по своей деятельности.
3.3. Вносить предложения руководству по поощрению и наложению взысканий на работников предприятия по своей деятельности;
3.4. Вносить предложения по развитию и совершенствованию деятельности предприятия.
3.5. Запрашивать у руководства, получать и пользоваться информационными материалами и нормативно-правовыми документами, необходимыми для исполнения своих должностных обязанностей.
3.6. Принимать участие в совещаниях, на которых рассматриваются вопросы, связанные с его работой.
3.7. Проходить в установленном порядке аттестацию с правом на получение соответствующей квалификационной категории.

3.8. Повышать свою квалификацию.

4. Ответственность

4.1. Осуществление возложенных на него должностных обязанностей.
4.2. Организацию своей работы, своевременное и квалифицированное выполнение приказов, распоряжений и поручений вышестоящего руководства, нормативно-правовых актов по своей деятельности.
4.3. Рациональное и эффективное использование материальных, финансовых и кадровых ресурсов.
4.4. Соблюдение правил внутреннего распорядка, санитарно-противоэпидемического режима, противопожарной безопасности и техники безопасности.
4.5. Ведение документации, предусмотренной должностными обязанностями.
4.6. Предоставление в установленном порядке статистической и иной информации по своей деятельности.
4.7. Соблюдение трудовой дисциплины и выполнение должностных обязанностей подчиненными ему работниками.
4.8. Готовность к работе в чрезвычайных ситуациях.

www.pro-personal.ru

Банкетный менеджер — Циклопедия

Банкетный менеджер (англ. banquet manager) — руководитель, отвечающий за подготовку, организацию и проведение банкета, как в стационарных ресторанах, так и в ресторанах выездного обслуживания (кейтеринга).

[править] Обязанности банкетного менеджера

В стационарном ресторане не всегда существует отдельная должность банкетного менеджера. Иногда его функции могут выполнять администратор ресторана и метрдотель. Однако чаще всего, особенно в сфере кейтерингового обслуживания, эту должность выделяют отдельно.

Банкетный менеджер может участвовать в переговорах с клиентом, при этом его роль носит вспомогательный и консультативный характер. Он помогает клиенту выбрать оформление зала, вариант размещения гостей, планирует необходимый инвентарь и оборудование. Но полноценно банкетный менеджер приступает к своим обязанностям после того, как менеджер по продажам или уполномоченный сотрудник подписывает договор с клиентом о проведении банкета.

После подписания документа банкетный менеджер приступает к подготовительной работе. Если речь идет о стационарном ресторане, то менеджер должен подготовить ресторан к проведению банкета, продумать размещение гостей, инструктировать персонал, включая официантов и поваров. Организовать необходимые закупки. В день проведения банкета проследить за сервировкой стола, качеством приготовленных блюд и общей организацией мероприятия.

Банкетный менеджер кейтеринговой службы выполняет те же обязанности, но несколько расширенные. Его задача — оборудовать для банкета часто неподготовленную площадку, оснастить ее необходимой аппаратурой и оборудованием, собрать и организовать команду обслуживающего персонала, завезти необходимые продукты, текстиль, посуду, инвентарь, проконтролировать предварительные работы. Он должен спланировать, где будут находиться техническая и гостевая зоны, анимационные станции, музыканты. В день проведения мероприятия обязан следить за порядком в зале, контролировать работу официантов и поваров.

По окончании мероприятия банкетный менеджер должен привести в порядок ресторан или площадку, организовать вывоз мусора. Банкетный менеджер выездного обслуживания обязан, помимо прочего, обеспечить логистику и сохранность вывозимого оборудования, аппаратуры, посуды.^[1][2]

Во многом работа профессионального банкетного менеджера напоминает работу дирижера, который из разрозненных звуков создает настоящую симфонию. Работа неквалифицированного банкетного менеджера — какофонию. Поэтому дорогие рестораны, заботящиеся о своей репутации, отдают предпочтение профессиональным банкетным менеджерам, не экономя на их гонорарах.

[править] Годовой доход и график работы

Банкетный менеджер — довольно высокооплачиваемая профессия. Среднегодовой доход представителя профессии в Европе составляет от 30 000 до 80 000 американских долларов в год. В России эта цифра ниже — от 12 000 до 40 000 долларов в год. При этом банкетный менеджер должен быть готов к двенадцатичасовому, пятнадцати часовому, а иногда ненормированному рабочему дню.

[3]

[править] Профессиональные качества банкетного менеджера

Банкетный менеджер обязан быть коммуникабельным, иметь хорошие организаторские способности, знать основы психологии, экономики и обладать управленческими навыками. Он должен уметь работать в условиях стресса и быстро принимать решения. Желательны диплом о высшем образовании в сфере менеджмента и наличие сертификата об окончании кулинарных курсов.

1. ↑ [1] Банкетный менеджер: каким он должен быть?
2. ↑ [2] Banquet Manager Career Info
3. ↑ [3]Banquet Manager

cyclowiki.org

Банкетный менеджер — каким он должен быть?! — Кейтеринг Консалтинг

Компании, работающие в сфере событийного кейтеринга, или Рестораны Выездного Обслуживания (РВО) принципиально отличаются от традиционных ресторанов технологией работы. Хотя, и рестораны и гостиницы, иногда, успешно развивают дополнительную услугу выездного ресторанного обслуживания, ведь это очень неплохой способ получения дополнительной прибыли.

В традиционном ресторане администратор или метрдотель чаще всего выполняет и функцию продаж, общаясь с потенциальным заказчиком мероприятия, и функцию банкетного менеджера, организуя обслуживание этого мероприятия. Рестораны выездного обслуживания тоже иногда сохраняют этот функционал за одним сотрудником. Но, все-таки чаще менеджер по продажам и банкетный менеджер – это два разных сотрудника кейтеринг-службы.

Традиционно банкетный менеджер на этапе продаж участвует во встречах и переговорах с заказчиком, чтобы оперативно ответить на любые технические вопросы и предложить оптимальные решения (планирование пространства, определение количества необходимого персонала, а также мебели, текстиля, посуды и инвентаря). Полноценно же он включается в работу уже на стадии реализации мероприятия, сначала занимаясь его подготовкой, а затем и проведением. Функционал банкетных менеджеров разных кейтерингов может несколько отличаться, но чаще всего на этапе подготовки мероприятия ему приходится  заниматься вопросами, связанными с привлекаемым персоналом, транспортом, оборудованием и т.д. А

непосредственно в день обслуживания мероприятия менеджер будет экспедировать комплект всего необходимого (мебель, текстиль,  посуда и инвентарь) на площадку, руководить работой персонала, взаимодействовать с поварами и техническими сотрудниками, а по его завершении организует «зачистку» зала и вывоз всего привезенного с площадки.

Таким образом, представитель заказчика активно взаимодействует с банкетным менеджером уже на самом мероприятии и если мероприятие пройдет успешно, то клиент может стать лояльным и постоянным заказчиком ресторана выездного обслуживания. Ну а если банкетный менеджер не оправдает ожиданий, то и клиент с высокой вероятностью не вернется к этому подрядчику. Пресловутый человеческий фактор. В силу того, что кейтеринг – это довольно молодая отрасль в современной России,

РВО за редким исключением стремятся решить вопрос качества обслуживания мероприятий путем привлечения максимально опытного банкетного менеджера. Такой подход вызывает грустную улыбку, поскольку качественное обслуживание будет оставаться в РВО ровно столько, сколько опытный «банкетник» будет продолжать там работать. И задачей отделения компетенций от сотрудников и сохранения их в компании, а иначе говоря, задачей формирования системы стандартов деятельности, обеспокоен далеко не каждый ресторан. Ну а созданием этих самых стандартов с помощью привлечения специалистов могут похвастать и вовсе лишь единичные рестораны.

Какие же вопросы будут первичным тестом на профессионализм банкетного менеджера, и какой опыт стоило бы формализовать и сохранить в компании? Если кратко, то, во-первых, это работа с привлекаемым персоналом. Здесь и формирование собственной качественной базы персонала, и процедура вызова фрилансеров на работу, и способность управлять большим количеством персонала, и инструменты контроля, ну и, наконец, пресловутый инструктаж персонала на мероприятии, про который «банкетники» забывают сплошь и рядом. Второе – это логистика, а именно способность банкетного менеджера организовывать работу эффективно и с минимальными ресурсами. Это эффективное планирование времени работы персонала и транспорта, грамотное планирование пространства мероприятия в клиентской и технической зонах, рациональный подход к работе с оборудованием. На третьем месте – сервировка и оформление всех столов, баров, станций анимации и т.д. Ну и (конечно, далеко не) последнее – качественная работа и взаимодействие с представителем заказчика. Так вот, детальные описание правил и норм для каждого из вышеозначенных пунктов стоит «положить на бумагу» и сделать: а) достоянием компании; б) тем, что будет применяться не отдельно взятым менеджером, а каждым сотрудником не зависимо от его личного опыта работы или отсутствия такового.

Чтобы качественно оценить деятельность отдельно взятого банкетного менеджера клиенту или ресторатору-работодателю можно выделить ряд «вопросов на уточнение», которые помогут довольно просто увидеть подход менеджера к различным блокам работы, связанным с проведением мероприятия. Среди таких вопросов, например, могут быть следующие:

• Какое количество привлекаемого персонала Вы планируете для мероприятия и исходя из каких критериев? Поясните на примере, пожалуйста.
• Как Вы будете инструктировать привлекаемых сотрудников?
• Сколько займет подготовка мероприятия и сборы после него? Почему? Поясните на примере, пожалуйста.
• Как Вы определяете количество необходимых фуршетных линий и баров?
• Сколько посуды Вы планируете для обслуживания фуршета/банкета?
• Как Вы справитесь с управлением сотней официантов на крупном мероприятии?

и т.д.

Ну а для оценки качества ответов банкетного менеджера, а значит и его профессионализма, стоит обратить внимание на системность его ответов. Ответы и категории «все зависит от многого» — верный признак отсутствия этой самой системности. Если менеджер рассуждает с позиции «мне лично нравится», то, скорее всего, этот «банкетник» имеет склонность к ситуативным решениям, что далеко не всегда хорошо. А вот если он говорит о стандартах компании, это лишний аргумент в его пользу и в пользу ресторана, конечно же. Ну и, само собой, ответы должны быть максимально конкретными, а не расплывчатыми, иными словами, он сам должен осознанно ориентироваться в процессе. Также большой плюс для банкетного менеджера – внимание к деталям и способность оценивать все происходящее на мерприятии «взглядом клиента». Ну и, наконец, его слова не должны расходиться с делом. Совсем плохо, если банкетный менеджер рассказывает, что официанты по стандартам компании не участвуют в погрузочно-разгрузочных работах, а на мероприятии привлекает их к погрузке, да еще тогда, когда они переодеты в униформу, в которой будут обслуживать гостей.

Ну и напоследок два слова о тесте на высокий профессионализм. Подготовить мероприятие и сделать его красивым к моменту прихода гостей тоже нужно уметь, но самое важное – это сохранять обслуживание на том же высоком уровне вплоть до ухода гостей. Другими словами, аккуратность сервировки и оформления столов, порядок на этих самых столах, качество работы персонала и т.д. Абсолютное большинство мероприятий представляют жалкое зрелище к моменту их завершения, именно в том, как выглядит все, что связанно с работой ресторана. И если это не так, если все остается эстетичным и глаз радует, то Вы имеете дело с настоящим профессионалом. Цените его, продолжайте работать с ним, а главное, сделайте его знания и компетенции достоянием Вашего ресторана, «положите их на бумагу» и используйте, как стандарты. Ведь едва ли Вы всерьез полагаете, что этот сотрудник будет оставаться с Вами до выхода на пенсию, никогда не будет болеть и не попросит отпуска.

 

Источник: cateringconsulting.ru

cateringconsulting.ru

Обязанности менеджера банкетной службы — Студопедия.Нет

 

При расчете количества официантов исходят из того, что каждый официант выполняет все операции по об­служиванию гостей в закрепленном за ним секторе. При проведении банкета с частичным обслуживание требуется один официант на 9—12 гостей.

На данном банкете присутствует тридцать человек, один официант будет обслуживать десять гостей, следовательно, обслуживание будет проводиться 3 официантами.

Перед началом банкета менеджер, составляя план обслуживания столов, подразделяет их на секторы, за­крепляя каждый за определенными квалифицированными официантами. Менеджер заранее распределяет между ними всю работу по обслуживанию гостей.

Менеджер регулирует работу официантов, дает распоряжение на выход в зал с очередным блюдом. Выход официантов строго обусловлен: первыми выхо­дят те, которые обслуживают дальний сектор. Особое внимание менеджер должен обращать на своевремен­ность и синхронность выхода в зал официантов, пода­ющих вина и блюда.

Официант в течение всего банкета занят непосредственно обслуживанием его участников. Квалифицированная работа, элегантный внешний вид, доброжелательное, тактичное и внимательное отношение к гостям являются обязательными условиями культуры обслуживания и способствуют созданию хорошего настроения участников банкета. От официантов требуется дисциплина, организованность, безусловное выполнение всех распоряжений и указаний менеджера. Работа официантов должна быть быстрой, но спокойной и уверенной без суеты и спешки. Следует помнить, что ни одна просьба гостя не должна остаться без внимания. Официант должен знать, кто из его товарищей работает в предыдущем и последующем секторе для своевременного и организованного входа в зал и выхода из него: он должен запоминать очередность подачи закусок, блюд, напитков, схему организации обслуживания для индивидуальной работы и работы в паре с другими официантом.

Качество обслуживания во многом зависит от правильного распределения обязанностей между официантами и их слаженной совместной работы.

Особенность организации данного банкета заключается в том, холодные закуски, вино — водочные изделия, воды и фрукты на банкетный стол ставят официанты до прихода гостей.

После приема холодных закусок делается перерыв на 20 – 30 минут, во время которого гости смогли бы поздравить именинника, подарить подарки и потанцевать, а официанты убрать освободившиеся блюда, тарелки, приборы и пустые бутылки и заменить их чистой посудой и приборами для подачи горячих блюд.

Получив на раздаче блюда, официанты направля­ются с ними к входу в банкетный зал, где собираются по порядку номеров, присвоенных секторам стола, ко­торые они обслуживают. По знаку менеджера офици­анты входят в зал, направляются к своим секторам и становятся лицом к столу в 2-3 шагах позади от гостей, с которых они должны начать обслуживание. Блю­да держат на левой руке на уровне локтя. По знаку стар­шего официанта (обслуживающего почетных гостей в центре стола) они приступают к подаче блюд, соблю­дая очередность обслуживания.

Во время произнесе­ния тостов обслуживание прекращается. Все закуски, блюда подаются гостю с левой стороны. Водку и воду наливают с правой стороны правой рукой. По­дача блюд может производиться и с правой стороны, если кушанье было заранее разложено или разлито в посуду индивидуального пользования. При этом надо предупредить гостя: разрешите поставить. На каждом блюде обязательно должны быть приборы для раскладки. Убирают посуду официанты только после того, как Почетные гости, в честь которых дается банкет, кладут вместе нож и вилку на тарелку. По неписаному международному обычаю это означает, что дан­ное блюдо они уже есть не будут. В этом случае по знаку менеджера официанты начинают уборку посу­ды одновременно во всех секторах. Посуду убирают с правой стороны гостя правой рукой, а с левой — левой рукой. При замене посуды и приборов официант под­ходит к гостю с чистой тарелкой, берет левой рукой использованную тарелку, а правой ставит чистую и кладет чистый прибор, если таковые не были разложе­ны предварительно при сервировке.

Перед подачей десерта каждый официант убирает со стола ненужную посуду, приборы, закуски, хлеб, специи. На столе оставляют вазы с фруктами, воду и фужеры.

После того как гости поедят, официанты убирают со столов и сервируют столы для подачи кофе и чая. По окончанию банкета официанты все вместе убирают со столов посуду, расставляют столы и убирают зал.

 Необходимое условие хорошей организации банке­та — бесшумная работа официантов, без лишних раз­говоров, без громких вопросов.

Официант должен за­ранее уяснить себе схему обслуживания и очередность подачи закусок, вин, блюд и обязательно соблюдать принятый порядок.

 

Рис.6 Пример формы для официанта

 

 

 

Музыкальная программа

 

Большое пси­хологическое воздействие оказывает на человека му­зыка. Она имеет не меньшее значение, чем приятная и уютная обстановка в зале, красивый интерьер. Поэтому так важны выбор и исполнение музы­кальных произведений. Хороший ор­кестр — реклама для ресторана.

Концертная программа оркестра должна быть тща­тельно продумана с учетом эмоционального и эстети­ческого воздействия на слушателей отдельных ее номе­ров. Так, в начале вечера, пока посетители заняты за­стольной беседой и ожиданием еще не прибывших дру­зей, рекомендуется исполнять эстрадные концертные произведения. Позднее можно познакомить слушателей с новыми эстрадными отечественными или зарубежны­ми песнями в исполнении солиста. Во второй половине вечера рекомендуется исполнять в основном танцеваль­ную музыку, чередуя подвижные ритмичные мелодии с более спокойными, плавными, лирическими. Репертуар определяется с учетом тематической особенности мероприятия.

В ресторане «Золотой улей» поет и играет приглашённый вокально-инструментальный ансамбль, который самостоятельно разрабатывает музыкальную программу, учитывая вкусы и желания посетителей ресторана.

В репертуар ансамбля включены песни как российских, так и зарубежных композиторов и исполнителей.

Рис.7 Вокально-инструментальный ансамбль

Заключение.

 

Проведенная мною работа над темой «Банкет с частным обслуживанием официантами в честь празднования Дня рождения» помогла мне с проведением такого банкета в ресторане. Благодаря этой работе я научилась работать с различной литературой, находить и обрабатывать необходимую информацию;

— закрепила навыки по организации, подготовки и проведения банкета с частичным обслуживанием;

— правильно оформлять и составлять меню, учитывая все необходимые условия;

— самостоятельно производить различные расчеты по организации обслуживания;

— закрепила знания по работе официантов и менеджера;

— проявила творчество и фантазию в создании курсовой работы.

На мой взгляд, проведение таких банкетов для предприятий общественного питания необходимо, так как это позволяет увеличить товарооборот и прибыль предприятия за счет быстрой реализации блюд.

Имея хорошую репутацию, большой опыт в проведении подобных банкетов, приятный интерьер, ресторан отличается невысокими ценами, что немаловажно для потребителей услуг ресторана.Я решила включить в меню два вторых горячих блюда на выбор. Также было решено включить в меню по два горячих и безалкогольных напитка и три крепких напитка на выбор. Исходя из того, что одним из вторых горячих блюд является рыба, решено было внести в меню белое вино. Следующим шагом в работе я рассмотрела приёмы оформления банкетного зала. Используя знания вариантов расстановки столов на банкетах, я выбрала расстановку столов буквой «П», т.к. гостей на данном банкете всего 30 человек. При этом почётные гости в количестве 4 человек легко разместятся во главе стола, а остальные 26 человек займут места за двумя большими столами при двусторонней посадке. Также приёмы оформления зала, непосредственно касающиеся организации проведения Дня рождения, было решено украсить помещения в ярких тонах воздушными шарами, а столы цветами в вазах.При расчёте количества официантов, я исходила из вида проводимого банкета. Т.к. это банкет за столом с частичным обслуживанием фициантами, то для его проведения необходимо 3 официанта.Я провела работу менеджера по встрече гостей и координации действий официантов, также работа официантов на протяжении всего банкета, организация музыкальной программы, а также проведение мероприятий непосредственно связанных с тематикой проводимого банкета, а именно поздравления именинника с Днём рождения.В заключение, стоит отметить, что знания, приобретённые мной в курсе «Организация обслуживания в общественном питании» полезны на бытовом уровне в повседневной жизни каждому человеку.Быть грамотным человеком в этой сфере, значит знать этику поведения за столом, правильно подбирать блюда и сочетать их с напитками и своими финансовыми возможностями, уметь составить свой собственный план-меню для проведения банкета в вашу честь.

 

Список литературы.

1. Барановский В. А. Официант-бармен.: Учебное пособие для учащихся ПТУ.-Ростов –на – Дону.: Издательство «Феникс», 2000-320с.

2. Богушева В. И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания. – Ростов –на – Дону.: Издательство «Феникс», 1999-352с.

3. Бородина В. В. Ресторанно-гостиничный бизнес: Учет, налоги, маркетинг, менеджмент.- М.: Книжный мир, 2001-165с.

4. Браун Г. Хернер К. Настольная книга официанта.: Справочник.: пер с англ. – Ростов –на – Дону.: Издательство «Феникс», 2001.-320с.

5. Волкова И.В., Миропольский Я.И., Мумрикова Г.М. Ресторанный бизнес в России: с чего начать и как преуспеть. – М: Издательство «Флинта», 2002, — 184 с.

studopedia.net

Должностная инструкция банкетного менеджера ресторана

На какое мероприятие ищем персонал?

Обязанности менеджера ресторана

Менеджер ресторана выполняет следующие должностные обязанности:

Контроль технического состояния ресторана:

• Общение с контролирующими инстанциями, предоставление документов и необходимой информации;
• Ведение отчетности, контроль документации ресторана и сотрудников.

• Повышение среднего чека ресторана и среднего чека банкетов совместно с официантами и барменами, менеджер рассказывает и учит каким образом и что предлагать гостям;
• Контроль среднего чека ресторана и количества гостей.

• Составление графиков работы для персонала, учет рабочего времени, премирование лучших сотрудников или наказание сотрудников;
• Распределение боя на гостя или сотрудника, ведение отчета по бою и удержаниям с сотрудников и гостей.

• Прием и оформление банкетов и заказных мероприятий, а также банкетов под закрытие ресторана (составление меню, выбор столиков, учет пожеланий заказчика, составление договора, информация о нашем ресторане и наших возможностях).

• Проведение инвентаризации, контроль наличия и качества всей посуды, мебели, прочего имущества ресторана;
• Контроль количества необходимых хоз. средств и их своевременный заказ.

Должностная инструкция банкет-менеджера

Необходимые личностные качества

• организаторские способности;
• целеустремленность;
• коммуникабельность;
• собранность, внимательность, стрессоустойчивость;
• общительность;
• мобильность;
• лидерские качества;
• ответственность;
• большим плюсов будет знание основ психологии и экономики.

2. Должностные обязанности

После проведения мероприятия банкетный менеджер отвечает за приведение площадки, на которой проходил банкет, в порядок.

Организовать вывоз мусора, доставку оборудования в целости и сохранности.

Ведение переговоров с заказчиком, личная встреча с ним;

Предварительное планирование мероприятия;

Подбор и развитие персонала;

Контроль работы всех служб на площадке;

Взаимодействие с организатором и заказчиком на протяжении всего мероприятия;

Постановка задач персоналу и вспомогательным службам, контроль их выполнения;

Организация очистки площадки.

3.1. Отдавать распоряжения, обязательные для исполнения подчиненными ему работниками.

3.2.

Участвовать в подборе и расстановке кадров по своей деятельности.

3.3. Вносить предложения руководству по поощрению и наложению взысканий на работников предприятия по своей деятельности;

3.4. Вносить предложения по развитию и совершенствованию деятельности предприятия.

3.5.

Запрашивать у руководства, получать и пользоваться информационными материалами и нормативно-правовыми документами, необходимыми для исполнения своих должностных обязанностей.

3.6. Принимать участие в совещаниях, на которых рассматриваются вопросы, связанные с его работой.

3.7.

Проходить в установленном порядке аттестацию с правом на получение соответствующей квалификационной категории.

3.8.

Повышать свою квалификацию.

4.1. Осуществление возложенных на него должностных обязанностей.

4.2. Организацию своей работы, своевременное и квалифицированное выполнение приказов, распоряжений и поручений вышестоящего руководства, нормативно-правовых актов по своей деятельности.

4.3.

Рациональное и эффективное использование материальных, финансовых и кадровых ресурсов.

4.4.

Соблюдение правил внутреннего распорядка, санитарно-противоэпидемического режима, противопожарной безопасности и техники безопасности.

4.5. Ведение документации, предусмотренной должностными обязанностями.

4.6.

Предоставление в установленном порядке статистической и иной информации по своей деятельности.

4.7. Соблюдение трудовой дисциплины и выполнение должностных обязанностей подчиненными ему работниками.

4.8.

dolgoletie126.ru

Должностная инструкция банкетный менеджер – Telegraph

Должностная инструкция банкетный менеджер

Скачать файл — Должностная инструкция банкетный менеджер

В стационарном ресторане не всегда существует отдельная должность банкетного менеджера. Иногда его функции могут выполнять администратор ресторана и метрдотель. Однако чаще всего, особенно в сфере кейтерингового обслуживания, эту должность выделяют отдельно. Банкетный менеджер может участвовать в переговорах с клиентом, при этом его роль носит вспомогательный и консультативный характер. Он помогает клиенту выбрать оформление зала, вариант размещения гостей, планирует необходимый инвентарь и оборудование. Но полноценно банкетный менеджер приступает к своим обязанностям после того, как менеджер по продажам или уполномоченный сотрудник подписывает договор с клиентом о проведении банкета. После подписания документа банкетный менеджер приступает к подготовительной работе. Если речь идет о стационарном ресторане, то менеджер должен подготовить ресторан к проведению банкета, продумать размещение гостей , инструктировать персонал , включая официантов и поваров. В день проведения банкета проследить за сервировкой стола, качеством приготовленных блюд и общей организацией мероприятия. Банкетный менеджер кейтеринговой службы выполняет те же обязанности , но несколько расширенные. Он должен спланировать, где будут находиться техническая и гостевая зоны, анимационные станции, музыканты. В день проведения мероприятия обязан следить за порядком в зале, контролировать работу официантов и поваров. По окончании мероприятия банкетный менеджер должен привести в порядок ресторан или площадку, организовать вывоз мусора. Банкетный менеджер выездного обслуживания обязан, помимо прочего, обеспечить логистику и сохранность вывозимого оборудования, аппаратуры, посуды. Во многом работа профессионального банкетного менеджера напоминает работу дирижера , который из разрозненных звуков создает настоящую симфонию. Поэтому дорогие рестораны, заботящиеся о своей репутации, отдают предпочтение профессиональным банкетным менеджерам, не экономя на их гонорарах. Среднегодовой доход представителя профессии в Европе составляет от 30 до 80 американских долларов в год. При этом банкетный менеджер должен быть готов к двенадцатичасовому, пятнадцати часовому, а иногда ненормированному рабочему дню. Банкетный менеджер обязан быть коммуникабельным , иметь хорошие организаторские способности, знать основы психологии , экономики и обладать управленческими навыками. Он должен уметь работать в условиях стресса и быстро принимать решения. Желательны диплом о высшем образовании в сфере менеджмента и наличие сертификата об окончании кулинарных курсов. Профессии Общественное питание Рестораны. Персональные инструменты Создать учётную запись Представиться системе. Пространства имён Статья Обсуждение. Просмотры Читать Правка История. Навигация Помочь Циклопедии Сообщить об ошибке Форум FAQ Формат статей Качественные статьи Случайная статья Новые страницы Свежие правки. Инструменты Ссылки сюда Связанные правки Спецстраницы Версия для печати Постоянная ссылка. Последнее изменение этой страницы: Текст страницы доступен по условиям лицензии GNU Free Documentation License. Материалы могут быть скопированы при условии указания активной ссылки на источник копирования в теле статьи на той же странице. В отдельных случаях могут действовать условия лицензии Creative Commons Attribution-ShareAlike , информацию об этом можно просмотреть на странице обсуждения. Политика конфиденциальности Описание Циклопедии Отказ от ответственности. Содержание 1 Обязанности банкетного менеджера 2 Годовой доход и график работы 3 Профессиональные качества банкетного менеджера 4 Источники.

Игра для девочек кулинария сары готовим еду

Должностная инструкция менеджера ресторана

Лижет пизду учительнице

Статьи

Психологический тест про леси дом

Должностная инструкция управляющего рестораном — администратора

Акт выполненных стоматологических услуг образец

Банкетный менеджер — его обязанности и особенности работы

Схема процесса выпаривания

Менеджер ресторана, банкетный менеджер

Истории и рассказы для взрослых каменный стояк

Персонал банкетной службы

Расписание автобусов расторгуево домодедовская

Работающая должностная инструкция

Схема галстука на резинке

Должностная инструкция банкет-менеджера

Что делает менеджер браузеров

Статьи

Форма описи делпо личному составу

Персонал банкетной службы

Se us18650gs sony характеристики

telegra.ph

Банкетный менеджер

1. Банкетный менеджер и банкетная служба

1.1. Структура банкетной службы

1.2. Ключевые функции и подразделения

1.3. Совмещение или разделение «продаж» и «проведения мероприятий»

1.4. Постоянные и привлекаемые сотрудники

1.5. Документальные формы в работе банкетного менеджера: что и зачем?

 

2. Как составить предложение по банкетным услугам?

2.1. Составляющие предложения — обязательные элементы

2.2. На что обращать внимание в процессе обсуждения деталей с клиентом

 

3. Форматы обслуживания мероприятий

3.1. Как определить подходящий формат обслуживания для любо мероприятия?

3.2. Как организовать пространство при обслуживании банкетов и фуршетов

3.3. Формы и размеры столов для каждого формата мероприятия

3.4. Что такое «норма» в количестве обслуживающего персонала?

3.5. Театр начинается с вешалки, а ресторан…(требования к техническому помещению на выезде)?

3.6. Как работать на открытом воздухе и что важно учитывать

 

4. Меню для обслуживания торжественных мероприятий, в т.ч. выездных

4.1. Разделы и ассортимент меню, специальные блюда и акценты

4.2. Сезонные особенности в формировании меню, суммарный выход блюд

4.3. Напитки – объем и ассортимент, пробковый налог

4.4. Удачное меню и бюджет. Что включено в стоимость меню – правила и исключения, за что клиент платит дополнительно

 

5. Организация дегустации (тестинга) для потенциального заказчика

5.1. Базовые правила и практические рекомендации для рациональной организации дегустации (тестинга)

5.2. Бренды и кейтеринг – что важно учесть

 

6. Как контролировать уровень качества оказываемых услуг?

6.1. Стандартизированная процедура контроля обслуживания клиентов

6.2. Система сбора и обработки отзывов клиентов

6.3. Возможности оценки эффективности работы менеджеров

 

7. Методы работы с персоналом для мероприятий. Соблюдение корпоративных стандартов

7.1. Штатные сотрудники и фрилансеры

7.2. Формирование базы дополнительного персонала, регламентирование процедуры внесения в базу и вызова персонала на мероприятия, категорирование персонала, исключение из базы

7.3. Корпоративные стандарты и многоступенчатая система организации и контроля работы персонала.

7.4. Правила организации пространства и потоков движения персонала во время обслуживания мероприятий

7.5. Методика проведения инструктажа персонала и инструменты, обеспечивающие качество работы персонала

 

8. Материальное стимулирование персонала

8.1. Различные методы и решения

8.2. Как оплачивать привлекаемый персонал?

 

9. Подготовка и проведение масштабных мероприятий

9.1. Правила составления графика подготовки и проведения мероприятия

9.2. Стандарт подготовки к масштабному мероприятию, информационное поле

9.3. Планирование пространства

9.4. Планирование работы персонала

9.5. Управление потоками оборудования, продукции и напитков

 

10. Кейтеринг

1. Оборудование для кейтеринга мебель технологическое оборудование сервисное оборудование гастрономическое оборудование.

2. Текстиль технические средства дополнительные аксессуары и приспособления, декорации. Меню для обслуживания выездных мероприятий.

3. Принципы формирования, ценообразование разделы и ассортимент меню, специальные блюда и акценты. Сезонные особенности в формировании меню, суммарный выход блюд.

4. Напитки — объем и ассортимент, пробковый налог.

5. Удачное меню и бюджет.

6. Что включено в стоимость меню — правила и исключения, за что платить дополнительно

 

7. Банкеты:

1.Основные типы банкетов

2. Обслуживание свадеб

2.1 Прием заказа

2.2 План-меню

2.3 Подготовка официантов. Расстановка мебели

2.4 Сервировка стола

2.5 Встреча гостей.

2.6 Обслуживание гостей.

3.Украшение зала. Организация досуга

4.Расчеты на 30,40,50,60,80,100 человек

 

Важно:
Учебная программа базируется на пожеланиях заказчика. В ходе проведения обучения приводятся примеры из реальной практики.

Важно знать!
Мы проводим занятия там, где и когда Вам удобно! Работаем в Москве и готовы приехать к Вам по всей России, СНГ и стран Балтии.

www.horeca-catering.com