Предприятия общественного питания это: Классификация предприятий общественного питания, общие требования

Содержание

предприятие общественного питания — это… Что такое предприятие общественного питания?

предприятие общественного питания
public catering establishment

Большой англо-русский и русско-английский словарь. 2001.

  • предприятие обрабатывающей промышленности
  • предприятие оптовой торговли

Смотреть что такое «предприятие общественного питания» в других словарях:

  • Предприятие общественного питания — (ПОП)  предприятие, предназначенное для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и/или организации их потребления. Подразделяют на рестораны, кафе, бары, столовые, закусочные. Ссылки ГОСТ Р… …   Википедия

  • предприятие общественного питания — Предприятие, предназначенное для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и(или) организации потребления. [ГОСТ 30602 97] Тематики услуги населению …   Справочник технического переводчика

  • предприятие общественного питания — 3.1 предприятие общественного питания : Предприятие, предназначенное для производства, реализации и (или) организации потребления продукции общественного питания, включая кулинарную продукцию, мучные кондитерские и булочные изделия. Источник:… …   Словарь-справочник терминов нормативно-технической документации

  • Предприятие общественного питания — 3. предприятие общественного питания (предприятие питания): Объект хозяйственной деятельности, предназначенный для изготовления продукции общественного питания, создания условий для потребления и реализации продукции общественного питания и… …   Официальная терминология

  • предприятие общественного питания — ▲ предприятие ↑ общественный, питание общественное питание производство и реализация готовой пищи. столовая. пельменная. шашлычная. закусочная. ресторан. кафе. кафетерий. кафешантан. кофейня (устар). кабаре кафе с эстрадной программой. харчевня.… …   Идеографический словарь русского языка

  • Предприятие общественного питания специализированное — 21. специализированное предприятие общественного питания: Предприятие питания любого типа, вырабатывающее и реализующее однородную по ассортименту продукцию общественного питания с учетом специфики обслуживания и организации досуга потребителей …   Официальная терминология

  • заготовочное предприятие общественного питания — 3.1 заготовочное предприятие общественного питания: Предприятие общественного питания, предназначенное для производства продукции общественного питания, снабжения доготовочных предприятий общественного питания, магазинов и отделов кулинарии,… …   Словарь-справочник терминов нормативно-технической документации

  • Комбинат общественного питания — 22. комбинат общественного питания (комбинат питания): Предприятие общественного питания, состоящее из заготовочных и доготовочных предприятий питания с единым технологическим процессом изготовления продукции, а также магазинов кулинарии и… …   Официальная терминология

  • ГОСТ Р 50762-2007: Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания — Терминология ГОСТ Р 50762 2007: Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания оригинал документа: 3.3 класс предприятия общественного питания : Совокупность отличительных признаков предприятия конкретного типа,… …   Словарь-справочник терминов нормативно-технической документации

  • ГОСТ Р 53523-2009: Услуги общественного питания. Общие требования к заготовочным предприятиям общественного питания — Терминология ГОСТ Р 53523 2009: Услуги общественного питания. Общие требования к заготовочным предприятиям общественного питания оригинал документа: 3.3 быстрое (шоковое) замораживание продукции общественного питания: Процесс ускоренного… …   Словарь-справочник терминов нормативно-технической документации

  • Исполнитель услуги общественного питания — 41. исполнитель услуги общественного питания: Предприятие общественного питания (юридическое лицо или индивидуальный предприниматель), оказывающее услуги общественного питания… Источник: ГОСТ Р 50647 2010 …   Официальная терминология


Что такое общественное питание?

Общественное питание (общепит) — это одна из отраслей народного хозяйства, представляющая собой совокупность предприятий, которые занимаются тем, что производят, реализуют и организуют потребление продукции кулинарного типа.

Отрасли общественного питания включают в себя три вида предприятий, среди которых собственно предприятия общепита, заготовочные предприятия (цехи общественного питания) и доготовочные предприятия.

Деятельность первых заключается в осуществлении производства кулинарной продукции, хлебобулочных и кондитерских (мучных) изделий, их последующую реализацию наряду с организацией потребления.

Основной функцией заготовительных предприятий общепита является централизованное механизированное изготовление кулинарной продукции, полуфабрикатов, хлебобулочных и кондитерских изделий, а также снабжение ими доготовочных организаций, магазинов кулинарии и предприятий, базирующихся на розничной торговле.

В свою очередь основной задачей доготовочных предприятий общественного питания является приготовление блюд на основе полуфабрикатов и кулинарных изделий, их реализация и организация потребления. В данный вид включены специализированные предприятия общепита различных типов, вырабатывающих и реализующих одинаковую по ассортименту продукцию, но при этом учитывающие специфику обслуживания и организации досуга потребителя. Это рестораны, бары, закусочные, кафе, столовые, кафетерии, пельменные, пивные, пирожковые и тому подобные.

Предприятиями общественного питания называют организации, оказание услуг которых производится посредством изготовления кулинарной продукции, ее последующей реализации и организации питания разных групп населения.

Так, например, под рестораном понимают предприятие общественного питания, в котором представлен широкий ассортимент кушаний сложного приготовления, в том числе заказные и фирменные. Кроме того, отличительной особенностью ресторана является повышенный уровень обслуживания, который сочетается с организацией времяпрепровождения посетителей.

Более ограниченный ассортимент продукции представлен в баре, где происходит реализация через барную стойку напитков безалкогольных и алкогольных, закусок, десертов, булочных и мучных кондитерских изделий. Важно то, что в рабочих помещениях баров не предусмотрено приготовление кушаний наряду с мытьем жирной посуды. 

Кафе по сравнению с рестораном характеризуется ограниченным ассортиментом продукции, где также организуется питание и отдых посетителей. В зависимости от ассортимента реализуемых товаров такие предприятия подразделяются на: кафе-молочную, кафе-кондитерскую, кафе-мороженое, в то время как по контингенту их делят на — детское, молодежное и другие виды. 

Общедоступным либо обслуживающим определенный контингент предприятием общественного питания, которое производит и реализует кулинарную продукцию, является столовая. По ассортименту блюд для реализации столовые принято разделять на общего типа и диетические. Кроме того, выделяются столовые-раздаточные, в которых можно приобрести привозную готовую к употреблению кулинарную продукцию.

Закусочными называют предприятия питания, где предоставлен ограниченный ассортимент блюд, которые отличаются несложным приготовлением и предназначаются для быстрого обслуживания посетителей. Согласно ассортименту реализуемых изделий закусочные делятся как на предприятия общего типа, так и специализированные: блинную, пельменную, сосисочную, пирожковую, чебуречную, пончиковую, шашлычную, чайную, рюмочную, пышечную и другие.

Столь распространенные и востребованные нынче пиццерии представляют собой разновидность современных предприятий общественного питания, объединяющих в себе как параметры ресторана, так и кафе. Но при любых уловиях в меню пиццерии должно иметь достаточно широкий выбор пиццы.

Собственное кулинарное производство представлено в так называемых магазинах кулинарии, где также осуществляется реализация потребителям готовых изделий, полуфабрикатов, мучной булочной и кондитерской продукции, а также покупных продовольственных товаров.

Продажа шаурмы, кебабов, хот-догов и подобного рода продукции производится в специализированных продовольственных киосках, которые в том числе могут быть передвижными.

Примечательно то, что в комплексных организациях общественного питания одновременно могут осуществляться функции нескольких специализированных предсприятий, к примеру: ресторан, магазин кулинарии, закусочная и кафе.

Предприятия общепита могут находиться не только в общественных местах, которые доступны для всех граждан (общедоступная сеть), но и на территории предприятий и учреждений, обслуживание в которых доступно лишь для работающих там лиц (закрытая сеть).

просмотров: 22427

Если Вам понравилась информация, пожалуйста, нажмите кнопку

Предприятия общественного питания. Их виды и особенности деятельности.

Предприятия общественного питания. Их виды и особенности деятельности.

Заведения общественного питания – это вид предприятия, которое предоставляет услуги потребителям по приготовлению кулинарной продукции. Ссылаясь на ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий», мы выясним что основные типы общественного питания являются:

1.Рестораны;

2.Бары;

3.Столовые;

4.Кафе;

5.Закусочные.

Так же предприятия делятся согласно стадиям производства:

1.Фабрика-заготовочная;

2.Комбинация полуфабрикатов;

3.Комбинат полуфабрикатов;

4.Кулинарная фабрика;

5.Фабрики-кухни;

6.Комбинаты питания;

Следует отметить что пункт 5 и 6 относят к предприятиям большого объёма.

Все услуги, предоставляемые вышеперечисленными организациями, должны отвечать следующим требованиям:

— соответствия целевому назначению;

— точности и своевременности предоставления;

— безопасности и экологичности;

— эргономичности и комфортности;

— эстетичности;

— культуры обслуживания;

— социальной адресности;

— информативности.

Далее более подробно опишем все виды предприятий:

Фабрика-заготовочная

– очень крупное механизированное предприятие, имеющее складские помещения, цеха, кондитерские, цеха для производства полуфабрикатов и оборудование для быстрого размораживания овощей, мяса и рыбы.

Комбинат полуфабрикатов – от предприятия, описанного выше, отличается тем, что выпускает только полуфабрикаты из рыбы/мяса, при том, что мощность такого предприятия до 30 тонн перерабатываемого сырья в сутки.

Фабрика-кухня – в здании такого предприятия, помимо производства продукции, могут так же находится: столовая, ресторан, кафе, закусочная. Такие предприятия могу производить безалкогольные напитки кондитерские изделия. Мощность такой фабрики до 15 тыс. блюд в смену.

Комбинат питания – обеспечивает производство и доставку полуфабрикатов другим предприятиям общественного питания. Обычно организуется при университетах и школах.

Столовая – бывают столовые как общего доступа, так и обслуживающие потребителей отдельных предприятий. Столовые изготавливают кулинарную продукцию и реализуют условия потребления пищи. Столовые различают:

— по ассортименту реализуемой продукции — общего типа и диетическая;

— по обслуживаемому контингенту потребителей — школьная, студенческая, рабочая и др.;

— по месту расположения — общедоступная, по месту учебы, работы.

Ресторан – в отличие от столовой в ассортименте широкий выбор блюд, а также вино-водочных, табачных, кондитерских изделий. С повышенным уровнем обслуживания и организацией досуга.

Бар – такие заведения имеют барную стойку и реализуют смешанные напитки, алкогольные, слабоалкогольные напитки, закуски, десерты. Разделяют бары класса люкс, высший, первый.

Кафе — предприятие общественного питания, предназначенное для организации отдыха потребителей. Ассортимент реализуемой продукции по сравнению с рестораном ограниченный. Реализует фирменные, заказные блюда, мучные кондитерские изделия, напитки, покупные товары. Блюда в основном несложного приготовления, расширенный ассортимент горячих напитков (чай, кофе, молоко, шоколад и др.). Кафе различают:

— по ассортименту реализуемой продукции: кафе-мороженое, кафе-кондитерская, кафе-молочная;

— по контингенту потребителей — кафе молодежное, кафе детское;

— по методу обслуживания — самообслуживание, обслуживание официантами.

Закусочная — предприятие общественного питания с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления для быстрого обслуживания потребителей. Услуга питания закусочной зависит от специализации.  Закусочные разделяют:

— по ассортименту реализуемой продукции общего типа;

— специализированные (сосисочная, пельменная, блинная, пирожковая, пончиковая, шашлычная, чайная, пиццерия, гамбургерная и т. д.).

Бистро — новая сеть предприятий быстрого обслуживания. В Москве успешно функционирует фирма «Русское бистро», которая открывает многочисленные предприятия этого типа. Бистро специализируется на русской кухне (пирожки, расстегаи, бульоны, салаты, напитки).

Проектирование предприятий общественного питания в Москве

Технологический проект предприятий общественного питания или бытового обслуживания – это моделирование будущих успехов Вашего заведения. Его значение велико: он указывает верный путь развития данного бизнеса.

Стадия разработки технологического проекта ТХ – самый важный этап создания пищевых предприятий и предприятий бытового обслуживания. Грамотно выполненное проектирование предприятий общественного питания, учитывающее функциональные особенности будущего предприятия – залог быстрого и успешного развития, долгосрочной конкурентоспособности будущего предприятия.

Выпоненные проекты любого предприятия — элитного ресторана, кафе футбольного стадиона, столовой, пищеблока, пекарни, кондитерской, фабрики-кухни или прачечной – не просто планы размещения цехов и расстановки оборудования. С их помощью можно достичь наивысших показателей протекания технологических процессов за счет минимизирования функциональных связей и оптимального соотношения технологических и транспортных потоков.

Профессионал, создающий технологический проект общепита должен учитывать:

  • характеристики места расположения будущего предприятия, чтобы оценить поток потребителей и его пригодность для выбранного формата;
  • структуру производства, которая находится в зависимости от типа предприятия, используемой продукции (сырья, полуфабрикатов), заявленного ассортимента и пр.

При разработке технологии (раздел ТХ), необходимо найти компромисс между пожеланиями заказчика и обязательными требованиями норм (строительных, санитарно-гигиенических, противопожарных, эргономических, экологических и пр.). Не стоит забывать, что действующие нормы постоянно пересматриваются и обновляются в связи с появлением инновационных решений и многофункционального оборудования.

На какие нормы ориентироваться, если одни безнадежно устарели, а другие еще не опубликованы в массовой печати? Здесь нужна консультация профессионалов-проектировщиков. Применение современных технологий и оборудования на предприятиях питания или бытового обслуживания может привести к сокращению производственных площадей и трудозатрат, изменению норм энергопотребления в сторону уменьшения, улучшить экологическую обстановку и, как следствие, основные производственные показатели. Таким образом, чтобы спроектировать предприятие, максимально приближенное к реальности, необходим гибкий подход в вопросах планирования конечных результатов, доскональные знания современных технологий, специфики оборудования для предприятий пищевой и бытовой сфер обслуживания.

Если у вас в планах открыть заведение, то проекты предприятий общественного питания или бытового обслуживания доверяйте только специалистам. Лишь они смогут подобрать функционально обоснованный вариант объемно-планировочных решений и пояснить целесообразность выбранного технологического процесса точными расчетами, выполненными с применением современных методов. Готовое технологическое решение — это залог успешного получения разрешительной документации в различных инстанциях и быстрого и эффективного запуска Вашего бизнеса.

Клиенты — Предприятия общественного питания

Бренд FACILICOM предлагает профессиональное обслуживание предприятий общественного питания, в том числе крупных сетевых объектов. Среди наших Клиентов –  известные российские ресторанные сети. Мы осуществляем обслуживание помещений и оборудования в заведениях различного уровня.

Персонал предприятий общественного питания

Передача прав на решение кадровых вопросов управляющей компании – весьма распространенная сегодня практика среди владельцев предприятий общепита. Грамотные управленцы берут на себя все заботы, связанные с поиском и оформлением обслуживающего персонала. Официанты, уборщики, кухонные рабочие, повара и прочие специалисты зачастую привлекаются из собственного штата управляющей компании и поступают в подчинение Клиента.

Это отличная возможность получить все выгоды аутстаффинговой формы сотрудничества и при этом сохранить права на организацию работы персонала. Аутстаффинг позволяет владельцу заведения оптимизировать собственное штатное расписание, снизить расходы, связанные с выплатой заработной платы, защитить бизнес от невыходов, регулировать численность персонала в зависимости от объема работ и т. д.

Также FACILICOM может организовать выполнение других работ, не требующих специальной подготовки, силами собственного персонала. Большой опыт обслуживания предприятий общественного питания позволяет нам применять и реализовывать отработанные эффективные схемы, ориентированные на получение максимальной прибыли для Клиента. Мы также разрабатываем индивидуальные решения в соответствии с потребностями бизнеса.

Наш штат укомплектован сотрудниками, имеющими разрешительные документы на работу, медицинские книжки. К обслуживанию привлекаются специалисты, соответствующие требованиям Клиента. Мы обеспечиваем единые стандарты на всех объектах торговой сети, гарантируем оперативный подбор персонала и своевременное предоставление необходимого числа сотрудников – это хорошие условия для тех, кто планирует развитие своего бизнеса.

Эксплуатация и текущее содержание предприятий общепита

Чтобы бизнес был прибыльным, кафе, рестораны, пиццерии, кулинарии, магазины и прочие аналогичные заведения должны быть комфортными для посетителя и должны содержаться в хорошем техническом состоянии. Важно обеспечить стабильную работу инженерных систем, составить оптимальный график ремонтно-профилактических работ и проводить их только в ночное время или рано утром, до открытия заведения. Помещения должны содержаться в отличном санитарном состоянии, а общественная зона обязана быть эстетически привлекательной. Персоналу необходимо поддерживать чистоту и порядок в течение всего рабочего дня.

Задачи по обслуживанию сетевых объектов общепита усложняются многими факторами – такими как:

  • территориальный разброс;
  • малые размеры объектов;
  • различное состояние и возраст помещений;
  • разное состояние основных инженерных коммуникаций.

Все это затрудняет работу с сетевыми предприятиями. Клиенту приходится искать единые схемы управления для оптимизации расходов, экономии ресурсов при сохранении общих требований к объектам и высокого качества их обслуживания.

Бренд FACILICOM предлагает свое решение этой непростой задачи. Обслуживание инженерных систем и помещений производится силами мобильных бригад, которые размещаются по районному принципу. Это значит, что одна бригада будет работать не только на Вашем объекте, но и на нескольких других, расположенных в непосредственной близости. Такая схема распределения рабочей силы позволяет нам сократить число сотрудников, предложить им более достойную заработную плату и увеличить требования к квалификации. Клиент при этом получает оперативное и качественное обслуживание даже в аварийном режиме, потому что бригада будет локализована в районе подведомственного объекта.

Для повышения эффективности работы специалисты FACILICOM разработали собственный программный продукт FACILICOM-24. Это онлайн-сервис, который позволяет Клиентам быстро создавать заявки, отслеживать их исполнение, контролировать состояние объектов, которые переданы на обслуживание нашей Компании. Пользоваться программой можно на ПК или на мобильном телефоне.

FACILICOM в своей работе на предприятиях общественного питания выделяет несколько приоритетных направлений, которые можно отнести к группе повышенных рисков:

  • Обслуживание систем вентиляции и кондиционирования. Мы регулярно производим техническое обслуживание, чистку, дезинфекцию воздуховодов и оборудования.
  • Электроснабжение. Работоспособность электрических сетей – это надежное функционирование технологического оборудования, тепловых машин, холодильников и т. д.
  • Канализация. Мы производим периодическую напорную чистку трубопроводов, следим за состоянием жироуловителей, утилизируем жир, поддерживаем хорошую пропускную способность канализационной системы.
  • Санузлы. Обеспечение постоянной работоспособности, особенно в рабочее время заведения. Мы обеспечим работоспособность и хорошее санитарное состояние санузлов.
  • Холодильное оборудование. Проводится своевременное и качественное техническое обслуживание, ремонт агрегатов.

FACILICOM обеспечит полное соответствие предприятия общепита действующим высоким требованиям к чистоте общественных зон, санузлов, входных групп. При необходимости мы дополнительно проводим дератизацию, дезинфекцию и дезинсекцию объектов, включая подсобные помещения, транспорт и технологическое оборудование.

Программы обслуживания разрабатываются индивидуально, с учетом требований Клиента и классовости объекта.

Учебники по экономике, финансам, менеджменту

и организация обслуживания в них.

 

Общественное питание как отрасль народного хозяйства представляет собой совокупность предприятий, объединенных  по характеру перерабатываемого сырья и выпускаемой продукции, организации производства и формы обслуживания населения.

Общественное питание выполняет три взаимосвязанные функции: производство готовой продукции, ее реализацию и организацию потребления. Деятельность предприятий общественного питания в процессе выполнения этих трех функций характеризуется рядом признаков, сближающих их с предприятиями пищевой промышленности и розничной торговли.

По характеру организации производства предприятия общественного питания имеют ряд общих черт с предприятиями пищевой промышленности. Однако от предприятий пищевой промышленности предприятия общественного питания отличаются тем, что на них не только организуется производство готовой кулинарной продукции, но и осуществляется ее реализация в специально оборудованных помещениях. Продукция предприятий общественного питания не выдерживает длительных сроков хранения и, как правило, должна реализовываться непосредственно после изготовления. Продукция предприятий пищевой промышленности может храниться сравнительно длительное время и реализуется за пределами предприятий- изготовителей.

Выполнение функции реализации сближает предприятия общественного питания с предприятиями розничной торговли. Предприятия общественного питания, как и предприятия розничной торговли, реализуют продукцию населения в обмен на его денежные доходы. Общественное питание организационно входит в состав торговли. Его оборот составляет более 10% общего розничного товарооборота государственной и индивидуальной торговли страны. Однако по характеру реализации продукции предприятия общественного питания существенно отличаются от предприятий розничной торговли, так как они не только реализуют, но и организуют потребление готовых блюд и кулинарных изделий и предоставляют населению различные виды услуг.

Более двух третей реализуемой предприятиями общественного питания продукции является продукцией собственного производства, а в заводских и фабричных столовых удельный вес ее товарообороте достигает 80%  и даже 90%.

До 90% труда, затрачиваемого в общественном питании, является  производительным, то есть связанным с созданием новых потребительских стоимостей. Поэтому в классификации отраслей народного хозяйства общественное питание относится к сфере материального производства.

Основными задачами предприятий общественного питания являются наиболее полное удовлетворение спросов населения, улучшения качества выпускаемой продукции, повышение культуры обслуживания.

Общественное питание осуществляется в двух формах:

— питание, организуемое государственными и индивидуальными предприятиями;

— бесплатное или льготное питание, организуемое органами социально-культурными учреждениями.

Основными задачами общественного питания являются:

— увеличение общего объема товарооборота общественного питания в соответствии с ростом денежных доходов населения и увеличением ресурсов продовольственных товаров;

— рост объема выпуска продукции собственного производства, улучшение ее ассортимента и повышение качества;

— повышение доли продукции собственного производства в объеме товарооборота общественного питания;

— повышение удельного веса общественного питания в снабжении населения продовольственными товарами;

— развитие и совершенствование материально-технической базы отрасли;

— широкое внедрение прогрессивных форм и методов обслуживания населения;

— совершенствование планирования и экономического стимулирования;

— повышение экономической эффективности предприятий общественного питания.

Предприятия общественного питания могут классифицироваться по разным критериям [19]. По производственно-торговому признаку (с учетом выполнения функций по приготовлению и реализации пищи) предприятия общественного питания делятся на: заготовочные и доготовочные.

Заготовочные предприятия — механизированные предприятия предназначенные для централизованного выпуска полуфабрикатов, а также кулинарных и мучных кондитерских изделий. Это фабрики кулинарных изделий и полуфабрикатов, специализированные цехи по производству полуфабрикатов, кулинарные фабрики, фабрики-кухни, фабрики быстрозамороженных блюд и другие. Эти предприятия оснащены современным высокопроизводительным оборудованием - поточно-механизированными и автоматизированными линиями, автоматами. Из заготовочных предприятий полуфабрикаты, кулинарные и кондитерские изделия, быстрозамороженные блюда поступают на предприятия доготовочные.

Доготовочные предприятия — небольшие предприятия, работающие на полуфабрикатах высокой степени готовности и готовых охлажденных блюдах, которые поступают из заготовочных предприятия общественного питания. К ним относят: столовые доготовочные и столовые раздаточные, вагоны рестораны, кафе, закусочные, буфеты и т.д.

Предприятия с полным циклом производства — осуществляют обработку сырья, выпускают полуфабрикаты и готовую продукцию, а затем сами реализуют ее в залах, буфетах, магазинах кулинарии.

В России классификация предприятий питания по типам выполняется в зависимости от формы обслуживания потребителей, характера деятельности, ассортимента реализуемых блюд. Учитываются также особенности интерьера, музыкального сопровождения, меблировки, столовой посуды и белья, приборов. К основным типам предприятий относят: ресторан, кафе. столовая, закусочная, буфет, бар и др. [19].

Ресторан — считается наиболее комфортабельным предприятием питания с самым широким ассортиментом блюд сложного приготовления. В ресторане высокий уровень обслуживания сочетается с организацией отдыха посетителей. В ресторане потребителям предоставляют в основном обеды и ужины, а при обслуживании туристических групп может быть и полный рацион питания.

Рестораны размещают преимущественно на центральных, оживленных улицах, в аэропортах, на пристанях, теплоходах, морских судах, при гостиницах, мотелях, в центрах туризма и местах массового отдыха.

Кафе — предприятие общественного питания, предназначенное для производства и реализации блюд менее сложного приготовления в ограниченном ассортименте, а также разнообразных горячих и холодных напитков, мучных кондитерских изделий, сладких блюд. В зависимости от ассортимента продукции кафе подразделяют на две группы: общего типа и специализированные (кафе - кондитерская, кафе — мороженное, детское, кафе национальной кухни и т.д.).

Столовая — наиболее распространенный тип предприятия общественного питания. Основное назначение — приготовление и реализация потребителям преимущественно продукции собственного производства.

Закусочная — предприятие быстрого обслуживания. Ассортимент закусочных — холодные и горячие блюда, сосиски, сардельки, пельмени, вареники, яичницы, а также напитки. Наиболее широко распространены специализированные закусочные: пельменная, вареничная, шашлычная, блинная, пирожковая, сосисочная, бутербродная и т.д. Закусочные имеют высокую пропускную способность и размещаются в оживленных местах, по пути движения туристских маршрутов.

Бар — специализированное предприятие быстрого обслуживания, предназначенное для реализации смешанных, натуральных и крепкоалкогольных напитков в широком ассортименте. В баре также реализуют блюда, закуски и кондитерские изделия. Назначение бара — предоставить возможность посетителям отдохнуть в уютной обстановке, послушать музыку, посмотреть выступление артистов или какое-то шоу. Бары в зависимости от ассортимента делят на пивные, винные, молочные, коктейль-холы и коктейль-бары. Коктейль-хол отличается от коктель-бара лишь большей вместимостью зала, а также более разнообразным оборудованием. Наиболее распространенные закуски в барах — сырные палочки, канапе, тарталетки, маслины, оливки, соленый миндаль, фисташки. Бары размещают в торговых центрах, при ресторанах, при крупных музеях и т.д.

В зависимости от метода обслуживания предприятия общественного питания подразделяют на обслуживание с помощью официантов, самообслуживание и предприятия смешанного обслуживания.

По ассортименту питания услуга общественного питания подразделяется на комплексное питание, питание по выбору, питание по предварительному заказу, в том числе по обслуживанию приемов, юбилеев, банкетов и других мероприятий.

Кроме того предприятия питания специализируются на национальных блюдах (европейская, корейская, китайская, грузинская, еврейская и другие кухни). Предприятия классифицируются также по числу посадочных мест, режиму работы — круглосуточные, с ограничением по времени.

Организации обслуживания посетителей в предприятиях общественного питания бывает разных стилей [15]:

Обслуживание по-французски

Это самый сложный и дорогой вид обслуживания, он мало распространен и требует подготовленного персонала. Официант использует вспомогательный столик, на котором заканчивается приготовление пищи и определяются порции. Что касается соусов и некоторых десертов, то заправку выполняют на тележке. Здесь присутствует одна очень оригинальная и редкая деталь: перед подачей блюдо предлагают на пробу гостю или «лидеру» группы гостей (для одобрения, как вина). Сокращенный вариант обслуживания по-французски применяют в старых престижных гостиницах и в ресторанах, где шеф-повар завершает приготовление блюд на глазах у клиентов. Этот вид обслуживания иногда неверно считают обслуживанием по-английски.

2 Обслуживание по-русски.

Официант подает на стол блюдо на несколько порций. И гости берут еду сами.

3 Обслуживание по-английски.

Еду подают на одном блюде для всех сидящих за столиком и официант наполняет тарелки гостей. Обслуживание по-английски также называют семейным стилем.

4 Обслуживание по-американски.

Благодаря практичности, низким расходам и удобству, обслуживание по-американски стало одним из самых распространенных в мире. Этот вид обслуживания, который не требует специального обучения персонала. Заказную еду раскладывают по порциям на тарелки на кухне. Таким образом, клиенты получают уже готовое блюдо: нужно только любезно его подать.

5 Самообслуживание.

Иногда самообслуживание (шведский стол) неверно называют буфетом. На самом деле между ними есть разница. При традиционном самообслуживании в зале находится единственный прилавок, на котором по порядку выставлены закуски, первые, вторые блюда из рыбы и мяса, овощи, сыры, десерты. Клиент, проходя вдоль прилавка, может выбрать те блюда, которые ему больше нравятся. Еду накладывает в тарелки сам клиента либо это делает официант.

Быстрота – одно из самых ценных достоинств самообслуживания. К тому же клиенты всегда могут видеть блюдо, прежде чем его выбрать.

6 Обслуживание – буфет.

При таком обслуживании блюда выставлены на разных столах (островах). Клиенты могут сами брать пищу. Часто первые блюда и блюда из мяса или рыбы раздает официант.

Каждое предприятие разрабатывает свой стиль. Одни используют единственный способ обслуживания, другие предпочитают сразу несколько. Так что, выбирая свой стиль, нужно помнить: самое хорошее обслуживание – это обслуживание, подстроенное под клиента.

Только хозяин предприятия должен решить, какой вид обслуживания наиболее подходит для его клиентов. Но стоит придерживаться основных правил. Не важно, какой стиль обслуживания в ресторане, —  все равно следует соблюдать 7 правил [26]. Никто никогда не утверждал их, но они стали правилами общественной жизни и имеют всемирное значение:

Подавайте (и убирайте) блюда, подходя к клиенту с левой стороны и используя левую руку.

Разливайте напитки (и заменяйте бокалы) подходя к клиенту с правой стороны и используя правую руку.

При подаче блюда на стол держите тарелку так, чтобы четыре пальца находились под тарелкой, а большой палец немного возвышался над ее краем. Никогда не прикасайтесь к внутренней стороне тарелки.

Столовые приборы следует брать за ручки.

Бокалы следует брать за ножки.

Никогда не берите в руки бокалы, чтобы наполнить их.

Не убирайте тарелки, пока все гости не закончат трапезу.

Каждый хозяин предприятие, каждый официант должен знать эти правила и соблюдать их, хотя и осторожно: некоторые люди могут иметь иное мнение. Но это не столь важная проблема. Клиенты на самом деле обращают внимание на общую застольную атмосферу ресторана и на красоту движений персонала, так что не страшно, если официант подойдет с левой стороны, когда надо – с правой.

Лучше, если официант допустит небольшую техническую ошибку, но обслужит гостей красиво и элегантно, чем наоборот.

Поскольку никому нравится, если с ним обращаются грубо, невежливо, или, что еще хуже, относятся к нему равнодушно, поскольку клиенты возвращаются, только если их любезно встречают, то стоит их баловать и доставлять им удовольствие.

Клиенту вряд ли понравиться, если ему придется жестикулировать, чтобы привлечь внимание официанта или других работников, обращающих больше внимания на процедуры, чем на клиентов. Чтобы избежать подобной ситуации, нужно больше уделять внимания клиенту.

Когда клиент хочет, например, поменять заказ, попросить, другую бутылку вина или счет, он требует к себе внимания, более того, он ожидает предупредительности. Вот почему застольная атмосфера – ключевой элемент обслуживания: нужно не просто удовлетворить клиента – нужно доставить ему удовольствие.

Необходимо, чтобы персонал был хорошо обученным, готовым создать приятную застольную атмосферу, улыбающимся. Каждый должен играть свою роль. Обслуживание будет лучше, если сотрудники:

любят клиентов и стараются понять их требования и желания;

уважают:клиентов и своих коллег;

хорошо понимают сообщения клиентов;

умеют настраиваться на клиентов;

уверены, что их профессия престижна.

Поведение персонала и его способность общаться с клиентами – показатели качества обслуживания ресторана.

Как объяснить персоналу, что такое застольная атмосфера, и сделать так, чтобы он мог создавать ее?

Первый этап: Нужно уметь предугадывать желания клиентов. Имея опыт, можно понять, каковы клиенты и чего они ждут от предприятия.

Нужно задуматься о том, как себя чувствует человек, вынужденный прийти в ресторан один. Или поставить себя на его место, когда официант не обращает внимание на их нетерпеливых и голодных детей.

Все бывают клиентами ресторана. Нужно наблюдать, как относятся к клиентам персонал и использовать личный опыт, чтобы понять, как следует обращаться с клиентами.

Принимая гостя, предлагая ему меню, принимая заказ необходимо уделять ему особое внимание, дать ему высказаться, внимательно  слушая его. Это самый хороший способ узнать его желания и настроение. Даже если клиент молчалив и неподвижно сидит за столом, все равно он общается с персоналом. Нужно уметь читать его молчаливые желания.

Чтобы угадать требования клиента, нужно поставить себя на его место.

Клиентов приходится обслуживать, в основном, в стандартных ситуациях, когда они:

спешат или имеют достаточно времени;

не хотят тратить слишком много денег или, наоборот, не жалеют их;

обращают внимание на гастрономические предложения или безразличны к ним;

не понимают меню или заранее знают, что заказать  и т.д.

К этим примерам можно добавить и многие другие. Хозяин ресторана должен определить оптимальный стандарт работы персонала ресторана, но в каждом особом случае официанты самостоятельно решают возникающие проблемы на основе собственного опыта.

Как официант по одежде, выражению лица, интонациям и движениям клиента может попытаться предугадать его желания, так и клиент, наблюдая за обслуживающим персоналом, может делать определенные выводы [25].

Таблица 1  Памятка для сотрудников ресторана

Что вы видите

Что это может значить

1

2

Одежда

Пиджак с галстуком

Большинство клиентов так одеты. Ищите подробности

Спортивная

Они хотят веселиться. Предпочитают веселиться, не соблюдая формальностей, они невнимательны

Темный костюм

Может быть деловой обед: формальное обслуживание

Строгие или нарядные костюмы

Будьте готовы к празднованию: шампанское, специальные десерты

Часы, сумка обувь

Обращайте внимание на марку, состояние

Возраст

Маленькие дети

Дополнительные салфетки, стаканчики, детские стулья, специальное меню

Подростки

 

Напитки и соки

Молодые люди

Неформальное обслуживание: пиво, обильная пища

Взрослые (старше 40лет)

Традиционный прием, учтивость, уважение, привычная горячая пища, зубочистки

Пожилые люди

Маленькие порции, не очень острая пища, они не любят ждать, любят общение

 

1

2

Группы

Спортивные

 

Группы одного пола

Неформальное обслуживание

Семьи с пожилыми людьми

Соблюдайте возрастную субординацию, будьте учтивы и оказывайте внимание детям

Действия

Меню закрыто, лежит на столе

Клиент готов заказывать

Клиент смотрит в зал

Клиент ищет официанта

Руки сложены на груди, глаза в верх

Необходимо быстро обслужить клиента, он нетерпелив

Клиент смотрит на часы

Клиент раздражен

Общение

Клиент любит поговорить

Слушайте его проявляя уважение

Клиент молчалив

Будьте терпеливы, сделайте необходимые пояснения, успокойте его

Клиент чувствует сея неуверенно

Помогите ему советами, объясните, что к чему

Клиент не знает, что делать

Используйте искусство внушения, обратите внимание на специальное предложение шефа

 

Второй этап. Как узнать, что думает клиент (см. таблицу 2).

Таблица 2  Практические рекомендации для работников ресторанов

Персонал

 

Что думает клиент

1

2

Веселые лица

Я больше люблю, когда меня обслуживают веселые и спокойные люди. Наконец-то я их нашел

Спокойные лица

Этим людям нравится их работа

 

Серьезные лица

Что-то в этом ресторане не так… Надеюсь, что все обойдется

 

Не очень ухоженные лица

Возможно это предубеждение, но официант с неопрятной бородой заставляет меня думать, что обслуживание будет неаккуратным и вялым. Если при этом официант еще и не причесан, с холодным безразличным взглядом, неулыбчивый, то я предвижу ужасное обслуживание

 

1

2

Внешний вид

Я никогда не ошибаюсь: если персонал аккуратно причесан, с ухоженными ногтями, в чистой и отглаженной форме, в обуви с нестоптанными каблуками – значит, я в ресторане с отличным обслуживанием

 

 

Движения

Не очень приятно, если тебя обслуживает официант, чрезмерно жестикулирующий или едва передвигающий ноги

 

Третий этап. Каково мнение клиента о ресторане. Оно создается на основе собственных представлений гостя (см. таблицу 3).

Таблица 3  Показатели уровня обслуживания клиента

 

Показатель обслуживания

Представление клиента

1

2

Обслуживание быстрое

У клиентов принимают заказ через минуту после того, как они сели за столик, закуски подают не позднее, чем через пять минут и т.д.

Цикл обслуживания хорошо организован

Цикл обслуживания делиться на несколько фаз- от закусок до дижестива

Меню соответствует клиентам

90 процентов блюд в меню вызывают интерес клиентов

Персонал помогает клиентам при выборе блюд

Персоналу хорошо известно, что есть в меню и на кухне. Он дает подробные объяснения

Персонал предупреждает требования клиентов

Клиенты не должны просить вино, когда оно заканчивается. Семьям с маленькими детьми сразу же предоставляю детский стул, даже если об этом не просят

Персонал умеет общаться

Те, кто обслуживают, улыбаются, помогают друг другу. Даже в часы пик каждый клиент получает то, что он заказал, без лишних вопросов: «Это вы заказал лапшу»

Персонал следит за ходом трапезы

Официант проверяет, что все в порядке, по крайней мере два раза в течение обеда

1

2

Обслуживание контролируется

Метродотель должен представиться клиенту до того, как последний сделает заказ. В этом случае клиент будет чувствовать себя застрахованным при конфликте с официантом. Метродотель общается с гостями за каждым столиком, по крайней мере один раз

Персонал вежлив и приятен

Персонал улыбается, все довольны (это заметно по спокойной работе), тепло относятся к клиентам

Персонал умеет хорошо держат себя

Официант всегда смотрит в глаза клиенту, когда разговаривает, не трогает лицо или волосы руками

Хорошо организована работа с рекламациями

Все, кто выражал недовольство, уходят удовлетворенными, с желанием вернуться

Персонал внимателен и аккуратен

По крайней мере, 10 сотрудников ежедневно благодарят за умелое обслуживание

 

Четвертый этап. Как общаться. Как уже отмечалось, следует баловать гостей и доставлять им удовольствие. Когда появляется клиент, нужно обязательно встретить и поприветствовать его, независимо от того, чем в данный момент занят официант. Подобно тому как принимают гостей дома: им уделяют особое внимание.

Если клиенту приходится ждать, потому что еще не подошли его друзья или стол еще не готов, можно пригласить его в бар и предложит апперетив. Если все столики заняты, и в ближайшее время ни один из них не освободиться, не нужно сообщать это с нескрываемой радостью, извинитесь и преподнесите клиенту сувенир, меню – что-то, что сможет ему напомнить о вашем ресторане и забыть неприятности.

Когда клиент садится за столик, он оказывается в руках официанта – до момента, когда получит счет: необходимо оправдать его доверие.

Следует попытаться понять, что желает клиент. Необходимо обращать внимание на самые мелкие подробности, когда:

—   усаживаете клиента за столик;

подаете аперитив;

рассказываете о блюдах в меню и принимаете заказ;

приносите закуски;

подаете основные блюда;

предлагаете десерт, дижестив.

Нужно быть особенно внимательным, когда предоставляете клиентам счет, рассчитываетесь оставьте в ящике грязные и испорченные купюры).

Слушать, предлагать и подавать: это долг владельца ресторана и долг официанта.

Чтобы работать официантом, не обязательно иметь большой опыт или призвание. Эту профессия можно освоить очень быстро. Нужно повторять приветствия, учиться представлять меню, выдумывать интересные и интригующие описания блюд вместо банальных и привычных.

 

О типичных нарушениях санитарного законодательства на предприятиях общественного питания

Осуществление контроля за соблюдением обязательных требований санитарного законодательства является одной из приоритетных задач Управления Роспотребнадзора по Хабаровскому краю.

 

          Основные документы, регламентирующие работу организаций общественного питания, на основании которых Роспотребнадзор проводит свои проверки:

·         СП 2. 3. 6. 1079 — 0 1 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья;

·         ГОСТ 31987-2012 «Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию»;

·         Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011).

            Жалобы на работу организаций общественного питания поступают в Управление Роспотребнадзора по Хабаровскому краю регулярно. Так, в 2018 году поступило порядка 200 таких обращений.

            При этом в большинстве случаев нарушения, выявляемые на предприятиях общественного питания, имеют типичный характер.

            Одно из наиболее часто встречающихся нарушений – нарушение поточности технологических процессов.

            На предприятиях общественного питания допускается перекрест движения сырья и готовой продукции, грязной и чистой посуды, недостаток производственных и складских помещений при работе на сырье и широком ассортименте блюд.

            При этом согласно п. 5.2 СП 2.3.6.1079-01 набор и площади помещений должны соответствовать мощности организаций и обеспечивать соблюдение санитарных правил и норм.

            А п. 5.1 этих санитарных правил гласит, что «объемно-планировочные и конструкторские решения помещений должны предусматривать последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды, а также встречного движения посетителей и персонала».

            Таким образом, обработка сырых и готовых продуктов должна производиться раздельно в            специально оборудованных цехах. В организациях, не имеющих цехового деления, с ограниченным ассортиментом выпускаемых блюд, допускается обработка сырья и готовой продукции в одном помещении, но на разных столах (п. 8.4 СП 2.3.6.1079-0). На доготовочных организациях, работающих на полуфабрикатах, работа на сырье не проводится.

            Как ни удивительно звучит, но отсутствие туалетов для посетителей в организациях общественного питания по-прежнему остается достаточно частым явлением. В то время как санитарные правила четко проговаривают этот вопрос: «Все стационарные организации оборудуются туалетами и раковинами для мытья рук посетителей. Совмещение туалетов для персонала и посетителей не допускается» (п. 3.14 СП 2.3.6.1079-01).

            Одна из частых жалоб на предприятия общепита, которые поступают в Управление, – плохое качество уборки помещений. Проверки подтверждают, что достаточно часто на предприятиях общественного питания отсутствует персонал, в обязанности которого входит поддержание чистоты, а для уборки привлекают работников кухни или даже поваров.

            В соответствии с п. 5.14 СП 2.3.6.1079-01, «в целях предупреждения возникновения и распространения инфекционных заболеваний уборка производственных, вспомогательных, складских и бытовых помещений проводится уборщицами, а уборка рабочих мест – работниками на рабочем месте. Для уборки туалетов выделяется специальный персонал».

            Еще одно достаточно часто встречающееся нарушение – это нарушение режима обработки столовой посуды и инвентаря.

            Так, на кухне зачастую допускается мытье столовой посуды, приборов в двух моечных ваннах, отсутствуют необходимые сведения в инструкции по обработке посуды, в конце рабочего дня не проводится дезинфекция посуды и т.д.

            При этом в соответствии с п. 6.11 СП 2.3.6.1079-01 «Для мытья посуды ручным способом необходимо предусмотреть трехсекционные ванны для столовой посуды, двухсекционные – для стеклянной посуды и столовых приборов». А согласно п. 6.14 СП 2.3.6.107901 мытье столовой посуды ручным способом производят в следующем порядке:

·         механическое удаление остатков пищи;

·         мытье в воде с добавлением моющих средств в первой секции ванны;

·         мытье во второй секции ванны в воде с температурой не ниже 40 град. C и добавлением моющих средств в количестве, в два раза меньшем, чем в первой секции ванны;

·         ополаскивание посуды в металлической сетке с ручками в третьей секции ванны горячей проточной водой с температурой не ниже 65°С с помощью гибкого шланга с душевой насадкой;

·         просушивание посуды на решетчатых полках, стеллажах.

            В соответствии с п. 6.15 СП 2.3.6.1079-01 «В конце рабочего дня проводится дезинфекция всей столовой посуды и приборов средствами в соответствии с инструкциями по их применению».

            Несоблюдение требований к приему и хранению пищевых продуктов – еще одно часто встречающееся нарушение.

            Так, на предприятиях общественного питания допускается прием продуктов при отсутствии товарно-сопроводительных документов, в т.ч. сведений о декларации о соответствии, ветеринарных сопроводительных документов на непереработанную пищевую продукцию животного происхождения, на транспортной упаковке отсутствует маркировка или ее не сохраняют до того момента, как продукты будут полностью использованы, нарушаются сроки годности, встречаются случаи хранения в одном холодильнике сырья и готовых продуктов.

            Чтобы избежать подобных нарушений, необходимо внимательно ознакомиться с разделом VII СП 2.3.6.1079-01, который называется «Требования к транспортировке, приему и хранению сырья, пищевых продуктов». В нем подробно описаны условия транспортировки продуктов питания, то, какие документы должны сопровождать те или иные продукты, как правильно их хранить и т.п.

            Достаточно часто на предприятиях общественного питания отсутствует техническая документация на производимую продукцию, а именно: сборники рецептур, технологические карты, технико-технологические карты.

            В то же время, согласно ГОСТ 31987-2012, повара и кондитеры предприятий общественного питания на рабочих местах должны обеспечиваться технологическими картами. Карты составляются на каждое блюдо, кулинарное или кондитерское изделие на основании сборника рецептур, применяемого на данном предприятии.

            В технологических картах указываются: наименование блюда, номер и вариант рецептуры, норма вложения сырья на одну порцию и дается расчет на определенное количество порций или изделий, указывается выход блюда.

            Технологические карты составляются по установленной форме, подписываются директором, заведующим производством и калькулятором и хранятся в картотеке заведующего производством.

            Еще одна разновидность технической документации на предприятиях общественного питания – это технико-технологические карты. Их разрабатывают на новые и фирменные блюда и кулинарные изделия – те, которые вырабатывают и реализуют только в данном предприятии питания. Срок действия ТТК определяет само предприятие.

            Нарушаются также и условия и сроки хранения готовых блюд. Так, допускается хранение охлажденных первых блюд, вакуумирование полуфабрикатов при отсутствии технологических документов, без подтверждения условий и сроков годности таких полуфабрикатов. Подробно ознакомиться с правилами хранения и реализации готовых блюд можно в разделе IX СП 2.3.6.1079-01, который называется «Требования к раздаче блюд и отпуску полуфабрикатов и кулинарных изделий».

            Это далеко не полный перечень нарушений, которые выявляют специалисты Управления Роспотребнадзора по Хабаровскому краю на предприятиях общественного питания. Отдельно можно рассматривать темы инсектицидных обработок, введения принципов ХАСП на производстве и многие другие вопросы, которые могут стать темой для дальнейших публикаций.

 

СВЕТЛАНА ЛОСЕВА, ЗАМЕСТИТЕЛЬ РУКОВОДИТЕЛЯ УПРАВЛЕНИЯ РОСПОТРЕБНАДЗОРА ПО ХАБАРОВСКОМУ КРАЮ

             Источник публикации: информационный ежемесячник «Верное  решение» выпуск № 04 (198) дата выхода от 22.04.2019.

            Статья размещена на основании соглашения от 20.10.2016, заключенного с учредителем и издателем информационного ежемесячника «Верное решение» ООО «Фирма «НЭТ-ДВ».

ВИДОВ ПРЕДПРИЯТИЙ ПИТАНИЯ — sajit rawat hotel managent

Различные заведения общественного питания подразделяются на категории

требований, которым они удовлетворяют. Ниже приведены некоторые из

предприятий общественного питания.

1.5.1 Ресторан

Ресторан — это заведение, которое обслуживает клиентов

готовыми блюдами и напитками на заказ, которые будут потребляться в помещениях

.Термин охватывает множество заведений и разнообразие стилей кухни

. Рестораны иногда также являются частью более крупного комплекса

, как правило, отеля, где для удобства жителей предусмотрены столовые

, а для отеля —

, чтобы максимизировать их потенциальный доход. Такие рестораны часто открыты и для нерезидентов

.

1.5.2 Транспортное обслуживание

Предоставление еды и напитков пассажирам до,

во время и после поездки на поездах, самолетах и ​​кораблях, а также в автобусах

или частных транспортных средствах называется транспортным питанием. Эти услуги

Этот водяной знак не появляется в зарегистрированной версии — http://www.clicktoconvert.com Введение в

Catering Industry

7

может также использоваться широкой публикой, которые находятся в непосредственной близости от транспортного пункта общественного питания

.Основными видами современного транспорта

являются кейтеринг на авиалиниях, железных дорогах, судах и

наземное питание в междугородних или междугородних маршрутах

.

1.5.2.1 Кейтеринг авиакомпании

Обслуживание пассажиров авиалиний на борту воздушного судна,

, а также в ресторанах, расположенных на терминалах аэропорта,

, называемых кейтерингом авиакомпаний.В современных аэропортах есть

точек питания и напитков, которые обслуживают все большее число авиапассажиров,

. Обслуживание пассажиров e n r o u t e s

, как правило, по контракту с подразделением общественного питания известного отеля

, подрядчиком по питанию или с подразделением питания

, которое эксплуатируется самой авиакомпанией как независимое лицо.

1.5.2.2 Железнодорожное питание

Обслуживание железнодорожных пассажиров как во время маршрута

, так и во время остановок на разных железнодорожных станциях — это

, называемое железнодорожным питанием. Путешествие поездом на большие расстояния

может быть очень утомительным; следовательно, постоянная поставка разнообразных закусок на выбор

помогает сделать путешествие менее утомительным.

Бортовое питание также предоставляется в поездах дальнего следования

.

1.5.2.3 Судовое обслуживание

Судовое питание обслуживает грузовой экипаж и пассажиров

судовых пассажиров. На кораблях есть кухни и рестораны на борту

. Качество услуг и предлагаемых удобств зависит от класса судна и цены, которую пассажиры готовы платить

. Есть круизы на любой карман. Они включают

от обслуживания номеров и коктейль-баров до специализированных ресторанов

ресторанов.

1.5.2.4 Наземное питание

Обслуживание пассажиров наземным транспортом

, таких как автобусы и частные автомобили, называется наземным питанием.

Эти заведения общественного питания обычно расположены около автобусной остановки

или на автомагистралях. Это могут быть

государственных ресторанов или

частных заведений.В последнее время растет популярность

закусочных в стиле пенджаби, называемых дхабами на шоссе.

1.5.3 Кейтеринг на открытом воздухе

Этот кейтеринг включает доставку еды и напитков на выезд

от домашней базы и поставщиков. Место проведения оставлено на усмотрение народа

. Отели, рестораны и подрядчики общественного питания удовлетворяют этот растущий спрос

. Тип питания и обстановка полностью зависят от согласованной цены

.Кейтеринг на открытом воздухе включает обслуживание

мероприятий, таких как свадьбы, вечеринки и собрания.

Этот водяной знак не отображается в зарегистрированной версии — http://www.clicktoconvert.com Еда и напитки

Сервис — I

8

1.5.4 Розничный магазин общественного питания

Некоторые розничные магазины, помимо своей основной деятельности по продаже собственных товаров

, предоставляют услуги общественного питания в качестве дополнительного объекта

.Этот тип общественного питания развился, когда крупные универмаги

захотели предоставлять еду и напитки своим клиентам в рамках своей концепции розничной торговли

. Для клиентов

неудобно и отнимать много времени, чтобы сделать перерыв в покупках, чтобы заказать закуски

в другом месте. Таким образом, возникает потребность в каком-то

типа столовой в самом розничном магазине.Этот стиль питания

становится все более популярным и разнообразным в настоящее время.

1.5.5 Кейтеринг клубов

Кейтеринг клубов — это предоставление еды и напитков

клиентам с ограниченным доступом. Некоторые примеры клубов для людей

со схожими интересами — это клубы с травяным покрытием, гольф-клубы, крикетные клубы и т. Д.Обслуживание и еда в этих клубах

, как правило, довольно хорошего стандарта

и имеют экономичную цену.

Ночные клубы обычно расположены в крупных городах с

зажиточным городским населением. Они предлагают развлечения с хорошей едой

и дорогими напитками.

1.5.6 Социальное питание

Обеспечение людей продуктами питания и напитками для выполнения социального обязательства

, установленного признанным органом, известно как

общественное питание.Это выросло из концепции государства всеобщего благосостояния,

, распространенной в западных странах. Он включает питание в больницах, ,

,

, школах, колледжах, вооруженных силах и тюрьмах.

1.5.7 Промышленное общественное питание

Обеспечение продуктами питания и напитками «людей на работе» в

отраслях и фабриках по сильно субсидированным ставкам называется промышленным

общественного питания. Он основан на предположении, что лучше накормленные сотрудники по льготным ставкам

счастливы и более продуктивны.Обслуживание большого штата сотрудников

может осуществляться самим менеджментом, или

может быть передано по контракту профессиональным поставщикам питания. В зависимости от выбора меню

, предложенного руководством, подрядчики кейтеринга

обязуются кормить рабочую силу в течение фиксированного периода времени

по заранее определенной цене.

1.5.8 Общественное питание, связанное с досугом

Этот вид общественного питания означает предоставление продуктов питания и напитков

людям, занимающимся «отдыхом и отдыхом».Это

включает продажу еды и напитков через различные киоски и

киосков на выставках, тематических парках, галереях и театрах. Увеличение количества свободного времени на

и большой располагаемый доход от досуга сделало его очень прибыльной формой

общественного питания.

Этот водяной знак не отображается в зарегистрированной версии — http: // www.Clicktoconvert.comВведение в

Кейтеринг

Классификация заведений общественного питания — Гостиничный менеджмент Студенты

Индустрия гостеприимства в основном делится на три основные категории. Их:

  1. Кейтеринг
  2. Транспортное питание
  3. Общественное питание

ТОРГОВЫЙ ПИТАНИЕ:

Коммерческое общественное питание — это организация питания для получения прибыли и удовлетворения потребностей клиентов.Удовлетворение потребностей клиентов не может быть приоритетом перед прибылью, поскольку существование коммерческого предприятия возможно при условии, что у компании достаточно денег, чтобы поддерживать себя и свой персонал.

И наоборот, нельзя пренебрегать удовлетворенностью клиентов, поскольку основу любого бизнеса составляет его клиент
. Для удержания клиента необходимо, чтобы он был доволен
услугами. Различные заведения, которые подпадают под категорию
коммерческого общепита, можно условно разделить на два типа.Это: 1. Жилой, 2. Нежилой

.

Жилой: —

  1. Отели
  2. Мотелей
  3. Курортные отели
  4. Поплавки
  5. Гостевые дома
  6. лоджей
  7. Автодром

Нежилое: —

Это бизнес-помещения, в которых есть только еда и
напитков, но нет жилья. В эту категорию попадают следующие заведения:

  1. Ресторан
  2. Бар
  3. Пункты быстрого питания
  4. Дискотека
  5. Кондитерские
  6. Продавцы

ТРАНСПОРТНОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ:

Транспортное питание относится к питанию, осуществляемому различными видами транспорта.
Системы, такие как железнодорожный, морской, воздушный и т. Д.

Железнодорожное питание: Железнодорожное питание в Индии началось в 19 веке и выросло на
по всему субконтиненту. Людям, путешествующим на дальние расстояния в поездах №
, требуются прохладительные напитки, поэтому на крупных станциях были предусмотрены столовые и киоски. Поезд
будет останавливаться на необходимое количество времени, чтобы пассажиры могли воспользоваться этими удобствами. Железнодорожные лоточники
будут обслуживать более бедные слои населения. Позже железная дорога построила
железнодорожных гостиниц при вокзалах, чтобы заботиться о нуждах людей.

Морское питание: Морское питание включает питание пассажиров и экипажа на борту.
Современные роскошные круизные лайнеры соответствуют очень высоким стандартам и оснащены такими удобствами, как
ресторана, бальный зал, дискотека, казино, бассейн, поле для гольфа, прачечная и т. Д. — все на борту.
Обслуживание на роскошных лайнерах соответствует высочайшим стандартам. Помимо различных блюд, которые подаются в
наиболее профессиональным образом, социальные мероприятия, такие как вечеринки, танцы и т. Д.также организованы.

События, такие как дни рождения, юбилеи и т. Д., Также отмечаются для развлечения и создания
доброй воли. Предлагаемое меню является эксклюзивным и довольно сложным, чтобы предоставить широкий выбор.
Авиационное питание: Поскольку в самолете нет оборудования для приготовления пищи, все готовые блюда должны быть доставлены
до взлета. Из-за ограниченного пространства и возможностей хранения кладовые
специально разработаны и оборудованы для хранения и разогрева пищи.Сегодня кейтеринг авиакомпании
стал намного сложнее, и авиакомпании уделяют больше внимания планированию более аппетитного
и разнообразного меню. Гражданская авиация развивалась очень быстро после Второй мировой войны, когда для утилизации были доступны большие военные самолеты снабжения
. С 1946 года коммерческие авиалинии открыли
общепита. Первоначально обслуживание на борту было ограниченным, подавались только легкие закуски и сухие закуски. Эта система продолжалась до тех пор, пока авиакомпании не начали совершать международные рейсы.Это сделало
необходимым подавать более сытные блюда, что привело к разработке летающих кухонь
, которые удовлетворили спрос.

БЫТОВОЕ ПИТАНИЕ:

Данный вид общепита предполагает кейтеринг без выгоды.
Хотя потеря тоже не объективна. Обычно это делается по принуждению или обязательству, или по закону
или в рамках благотворительности. Общественное питание осуществляется в основном в трех различных заведениях типа
.Их:

  1. Промышленное общественное питание
  2. Общественное питание
  3. Услуги общественного питания

Гостинично-ресторанный комплекс | Примечания, видео, контроль качества и тесты | 11 класс> Гостиничный менеджмент> Знакомство с гостиницей

Гостинично-ресторанный комплекс

Концепция отеля

Считается коммерческим заведением общественного питания, предлагающим еду и напитки, а также проживание и развлечения.Британский закон определяет «отель» или «трактир» как место, где добросовестный путешественник может получить еду и кров, при условии, что он в состоянии заплатить за это и находится в подходящем для этого состоянии.

Источник: serenetravels.com
Происхождение и история отеля

История отеля уходит корнями в глубину веков. Возможно, это одна из старейших коммерческих начинаний. Самые ранние отели / гостиницы были просто большими залами, где путешественники спали на полу вместе с животными, на которых они путешествовали.Это состояние сохранялось долгие годы, пока не изменился способ передвижения.

Постепенно с развитием транспорта и дорог гостиницы стали эффективными в обслуживании и одновременно превратились в гостиницы. С началом промышленной революции в Англии начались деловые поездки. Чтобы удовлетворить потребности этих путешественников, люди начали открывать гостиницы и заведения общественного питания, чтобы обеспечить жильем путешественников из разных мест.

Настоящее развитие отелей приближается в 18 веке из европейских стран, таких как Швейцария, Франция и Англия.Примерно в 1760 году в Париже (Франция) стало популярным создание отеля под названием «гарнир», который представлял собой большой дом с несколькими комнатами, доступными для сдачи в аренду. Шале-отели в Швейцарии — это небольшие коттеджи с нависающей крышей, возникшие в 18 веке, но настоящие современные отели появились в Америке в 1794 году нашей эры, когда в Нью-Йорке открылся «Городской отель».

В 1872 году братья Дельмонико, иммигранты из Швейцарии, открыли кондитерскую и кафе в Нью-Йорке, которые, как оказалось, лучше менялись с точки зрения общественного питания в тот период, что привело к открытию первого ресторана.Несколько лет спустя это побудило других людей открывать разные типы ресторанов в разных частях мира.

В контексте Непала концепция отеля была разработана всего 50 лет назад, когда на Нью-Роуд был открыт такой отель, как «Himalayan Inn». «Отель Непал» в Джавалахеле, созданный Нара Шамшер и усилиями русского шеф-повара Борриса Лиссаневича «Королевский отель» в Кантипате, основан в 1954 году. В настоящее время Royal Hotel находится в ведении избирательной комиссии Непала.В 1958 году в 1964 году были открыты такие отели, как «Коронация», «Императорский отель», «Отель Панорама», «Отель Грин Вью» и т. Д. «Отель Шанкар» был переименован в «Отель Грин Вью» и считался первым четырехзвездочный отель в Непале до «Hotel Soaltee» в 1966 году. Hotel Soaltee также был первым пятизвездочным отелем класса делюкс в Непале. «Blue Star Hotel» был открыт в 1968 году, а «Hotel Crystal» — в 1972 году нашей эры. долина в разных туристических местах. В настоящее время у нас шесть пятизвездочных отелей, более 15 четырехзвездочных отелей и более 100; гостиницы и домики туристического класса.

Концепция предприятия общественного питания

Организация или место, предоставляющее еду и напитки потребителю, называемое предприятием общественного питания, например, отели, рестораны, бары, пабы и т. Д. и обслуживание в манере, которая соответствует ожиданиям клиентов и обеспечивает высочайший уровень удовлетворенности клиентов и соотношение цены и качества.Кейтеринг входит в жизнь людей в их самые важные моменты, такие как свадьбы, детские праздники, годовщины свадьбы, дни рождения и т. д.

(Источник: avantispeoria.com)

Читатели должны осознавать масштабы занятости в отрасли и осознавать как социальное, так и экономическое значение этой отрасли. Экономическое здоровье нации отражается в еде, подаваемой в домах и в заведениях общественного питания страны. Полная занятость, деловой бум; С расширением зарубежного туризма расширяются и предприятия общественного питания. Первые предприятия общественного питания были созданы еще в 4 -м гг. до н. э.C. Общественное питание зародилось в Китае, но культура грандиозной еды и питья зародилась уже в древнем Египте. Однако первые отели или концепция общественного питания были созданы в Древней Греции. Развитие отелей и общественного питания в Греции было продолжено и в Римской империи. В те времена в Греции общественное питание использовалось для обеспечения едой солдат на транспортных и торговых путях в Греции. В позднем средневековье на ресторанное дело повлияла церковь. Благодаря развитию денег, транспорта и популярности концепции общественного питания

Благодаря развитию денег, транспорта и популярности концепции общественного питания среди людей, отрасли общественного питания начали резко развиваться.Промышленность общественного питания была широко распространена в Германии с 14 -го до 15 -го века, что привлекло внимание многих законодателей. Из-за своей популярности Германия была первой страной, в которой были приняты законы, регулирующие качество еды. Кейтеринг стал все больше развиваться. Он начал привлекать внимание все большего количества людей, и в середине 18 -го годов человек по имени Алекс Сойер изобрел первый котел. Бойлер был изобретен, чтобы готовить на пару и разогревать пищу.В течение 19 -го и 20 -го

Был изобретен бойлер для пара и подогрева пищи. В течение 19 -го и 20 -го века, новые инновации в сфере общественного питания, развитие транспорта и растущая популярность общественного питания среди людей сделали кейтеринг важной частью национальной экономики. Сегодня в этом 21 -м веке система общественного питания не ограничивается только едой для путешественников, но и гораздо больше. Теперь кейтеринговые компании не только предлагают простые и аппетитные блюда, но и представляют их в таком привлекательном виде, украшая их.Хотя организация общественного питания существует так давно, она все еще может быть одной из важных частей нашего общества.

Диапазон мероприятий: от доставки сырного обеда до кейтеринга с полным спектром услуг. обслуживает и их сотрудники являются частью любой отрасли общественного питания.

Типы предприятий общественного питания

Существует несколько способов классификации заведений общественного питания в мире предприятий общественного питания. В целом заведения общественного питания можно разделить на два типа:

1.Первичное или коммерческое общественное питание

Это заведение, основная цель которого — получение прибыли, предоставляя гостям еду и напитки в соответствии с их потребностями. Отсюда их еще называют предприятиями общественного питания. Например, отели, рестораны, точки быстрого питания, бары, пабы и т. Д.

2. Дополнительное или социальное питание

Дополнительное или социальное питание — это заведения, которые предоставляют еду и напитки в рамках другого бизнеса.Их цель — заработать деньги. Вместо этого заведения должны предоставлять социальные услуги по доступным ценам, такие как промышленные столовые, столовые в больницах, столовые авиакомпаний, столовые школ / колледжей, корабли или круизные линии и т. Д., Качество и количество еды должны быть одинаково хорошими, хотя Тип меню, предлагаемый в этом типе кейтеринга, может отличаться от другого.

Ссылки:

Оли, Гопал Сингх и Б. Б. Чхетри. Гостиничный менеджмент .Катманду: публикации Будды Pvt. ООО, 2015. Книга.

Шреста, Динеш; К.С., Сародж; карки, каруна; Шарма, Робин; elt. Гостиничный менеджмент . Катманду: Издательство Arcadia Publishing House Pvt. Ltd., 2068, Шраван.

Что такое коммерческое кейтеринг: Thomas Olivers Gourmet Catering

Если вы не работаете в сфере общественного питания и ежедневно не занимаетесь смежными темами, вы можете не знать, что на самом деле существуют разные типы услуг в этой области. Одно из ключевых различий заключается в коммерческом и некоммерческом кейтеринге, поскольку есть причины, по которым вы можете предпочесть одно другому.Вообще говоря, коммерческое кейтеринг дает вам возможность контролировать продукт и услугу, вместо того, чтобы принимать важные решения за вас посредническим физическим или юридическим лицом. Однако есть много дополнительных факторов, связанных с этим сравнением. Вы можете обсудить свои потребности и получить подробную информацию от коммерческих служб общественного питания Нью-Йорка, но также может быть полезен обзор.

Сравнение коммерческого и некоммерческого кейтеринга

Основное различие между ними — выбор и контроль.В коммерческом кейтеринге вы как клиент принимаете решения относительно еды, напитков, тематики и типа услуг. Вы платите специалистам по кейтерингу напрямую в соответствии с установленным вами бюджетом. Коммерческие предприятия общественного питания могут обслуживать клиентов, начиная от крупных корпораций, проводящих встречи, и заканчивая обедом для вас и вашей семьи в местном ресторане.

Возможно, вы сталкивались с некоммерческим общественным питанием, не зная об этом, обычно в обстановке кафетерия. Третья сторона организует и нанимает некоммерческие услуги общественного питания, которые часто оказываются на территории нанимающей организации.

Обе формы питания предлагаются государственным и частным клиентам. Иногда коммерческое питание описывается как услуги, которые предназначены для получения прибыли или где деньги являются основной целью бизнеса. Некоммерческое предприятие общественного питания обычно предлагает услуги в качестве дополнения к основному продукту или какой-либо другой цели.

Примеры коммерческого питания для мероприятий

Чтобы лучше понять услуги, предлагаемые коммерческими предприятиями общественного питания, могут быть полезны некоторые примеры.Например, вы можете рассмотреть возможность сохранения таких услуг, если вы принимаете:

  • Празднование свадьбы, юбилея, дня рождения, выхода на пенсию или другого особого случая;
  • Памятник, похороны или празднование спасения жизни; или
  • Специальное мероприятие для вашего бизнеса, например вечеринка по случаю признания клиентов или день открытых дверей.

В корпоративном мире многие компании регулярно пользуются услугами коммерческого кейтеринга для проведения различных мероприятий. Согласно The Balance , онлайн-ресурсу деловой и финансовой информации, наиболее распространенными корпоративными мероприятиями в целях коммерческого питания являются:

  • Отраслевые семинары и конференции;
  • Собрания ключевых руководителей, членов совета директоров или акционеров;
  • Обучение и образование клиентов;
  • Выставки;
  • Отступления руководителей;
  • Клубы поощрения высокопроизводительных сотрудников;
  • Празднования, посвященные росту, расширению или вехам организации;
  • Формирование команды и повышение квалификации сотрудников;
  • Мероприятия по случаю запуска продукта; и
  • Многие другие.

Как уже упоминалось, многие некоммерческие услуги общественного питания предоставляются в кафетерии. Возможно, вы испытали их, когда обедали в школе или колледже, в корпоративной столовой, в больнице или в других подобных местах.

7 советов по выбору кейтеринга

Поскольку вы отвечаете за принятие решений о профессиональном кейтеринге, некоторые рекомендации могут помочь вам найти то, что вам подходит.

  1. Начните с определения вашего бюджета, включая подробный список того, что вы хотите потратить на различные компоненты, такие как еда, напитки, предметы обслуживания и связанные с этим вопросы.
  2. Обсудите цели и детали мероприятия со своим поставщиком услуг общественного питания, включая место, тип места, количество участников и продолжительность.
  3. Четко сформулируйте свои ожидания и то, что вам потребуется от поставщика услуг, большая часть из которых вы укажете в своих бюджетных документах. Предоставьте информацию о стиле обслуживания, который вы ищете, например о шведском столе, поданных закусках, ресторанах или других вариантах.
  4. Убедитесь, что ваш поставщик услуг общественного питания может удовлетворить любые ваши особые запросы в зависимости от типа мероприятия, которое вы проводите.
  5. Если возможно, закажите дегустацию блюд, которые вы хотите подать на своем мероприятии.
  6. Определите, сколько человек вам понадобится для обслуживания еды и напитков. Ваш коммерческий поставщик провизии может предоставить полезную информацию по теме, поскольку эти профессионалы имеют многолетний опыт.
  7. Спросите рекомендации у текущих и предыдущих клиентов и зайдите в Интернет, чтобы прочитать обзоры, если таковые имеются.

Связаться со специалистами по коммерческому кейтерингу New York Commercial Catering Professionals

После того, как вы решили продвигать услуги коммерческого кейтеринга, важно работать с опытной компанией, которая может удовлетворить все ваши потребности.Чтобы узнать больше о нашем опыте в сфере общественного питания, свяжитесь с офисом Thomas Oliver’s Gourmet Catering & Events на Манхэттене. Мы можем организовать консультацию с одним из наших квалифицированных специалистов, который поможет вам сориентироваться в процессе планирования вашего мероприятия.

Определите термин «общественное питание» Заведение общественного питания определяется как предприятие, предлагающее еду и / или напитки (напитки). Это называется продуктом и услугой.

Презентация на тему: «Определите термин« общественное питание »Заведение общественного питания определяется как предприятие, предлагающее еду и / или напитки (напитки).Это называется продуктом и услугой »- стенограмма презентации:

ins [data-ad-slot = «4502451947»] {display: none! important;}} @media (max-width: 1000 пикселей) {# place_14> ins: not ([data-ad-slot = «4502451947»]) {display: none! important;}} @media (max-width: 1000 пикселей) {# place_14 {width: 250px;}} @media (max-width: 500 пикселей) {# place_14 {width: 120px;}} ]]>

1 Определите термин «общественное питание». Заведение общественного питания определяется как предприятие, которое предоставляет еду и / или напитки (напитки).Это известно как поставщик продуктов и услуг. В сфере общественного питания работает множество различных коммерческих (за деньги) предприятий, но есть и некоммерческие предприятия. Составитель: г-н Сунил Панвар

2 Типы заведений — общественное питание (гостиничное дело будет рассмотрено более подробно позже в ходе курса). Существует 3 основных категории, в которые может подпадать тот или иной тип заведения.1. Жилые заведения 2. Нежилые заведения 3. Нежилые объекты Сколько вы можете вспомнить? — Завершите мозговой штурм. Составитель: г-н Сунил Панвар.

3 Поставщики общественного питания по контракту — поставщики общественного питания, которые предоставляют еду и напитки для мероприятий, где объекты общественного питания еще не предусмотрены. Они готовят еду для таких мероприятий, как свадьбы, банкеты, вечеринки в саду и вечеринки в частных домах.Они могут приготовить и приготовить еду заранее и доставить ее на место проведения, или они могут приготовить ее на месте. При необходимости они также могут предоставить персонал для подачи еды. Контрактные кейтеринги используются широким кругом организаций, поскольку это снимает с них давление, связанное с обслуживанием таких мероприятий. Типы предприятий общественного питания Жилые нежилые нежилые жилые некоммерческие секторы Составитель: г-н Сунил Панвар

4 Списки типов заведений общественного питания Жилые отели Гостевые дома Парки для отдыха Фермерские дома Общественные дома Пансионы Нежилые рестораны Кафе Пункты быстрого питания Публичные дома Винные бары Деликатесы и салаты Бары на вынос Школьное питание и транспорт кейтеринг Бургерные фургоны Некоммерческие жилые Учреждения Больницы Жилые дома Тюрьмы Вооруженные службы Задача — Убедитесь, что вы включили все это в свой мозговой штурм.Теперь добавьте названия предприятий, которые вам известны, рядом с каждым типом заведений. Например, точки быстрого питания — Mc Donalds. Составитель: г-н Сунил Панвар

5 Паблик и винный бар Паб, формально публичный дом, является основополагающим для британской культуры питейным заведением. Во многих местах, особенно в деревнях, паб может быть центром внимания сообщества. В трудах Сэмюэля Пепписа паб описывается как сердце Англии.В пабах продавали пиво, вино, крепкие и безалкогольные напитки. В последнее время наблюдается рост пабов, продающих еду, и некоторые из них теперь называют себя «гастро-пабами». Многие пабы контролируются пивоварнями (компаниями, производящими алкогольные напитки). Владелец, арендатор или управляющий (лицензиат) паба по праву известен как «домовладелец паба». Термин вошел в употребление с викторианских времен для обозначения хозяина паба. Пабы, известные постоянным посетителям как «местные», обычно выбираются из-за их близости к работе, доступности определенного пива, размещения команды по дартсу, бильярдного стола или привлекательности для друзей.Винный бар (также известный как винный погреб) похож на паб, но в нем больше внимания уделяется продаже вина, чем ликера или пива. Типичной особенностью многих винных баров является широкий выбор вин, разливаемых по бокалам. Винные бары также, как правило, имеют более элитный современный интерьер, чем паб. Составитель: г-н Сунил Панвар

6 Постель и завтрак Кровать и завтрак (или B & B) — это небольшое заведение, предлагающее ночлег и завтрак, но обычно не предлагающее другое питание.Как правило, гостиницы типа «постель и завтрак» — это частные дома с менее чем 10 спальнями, доступными для коммерческого использования. Владельцы будут жить в отеле типа «постель и завтрак» и, как правило, сами управляют им, иногда нанимая повара и уборщицу. Составитель: г-н Сунил Панвар

7 Фермерский дом Фермерский дом — это общий термин для обозначения главного дома фермы. Это тип здания или дома, который служит жилым помещениям в сельской или сельскохозяйственной местности.Чаще всего окружающей средой будет ферма. В фермерских домах могут быть помещения, аналогичные размещению в отеле типа «постель и завтрак» и гостевом доме. Составитель: г-н Сунил Панвар.

8 База отдыха База отдыха / лагерь — это тип размещения для отпуска, который побуждает отдыхающих оставаться в пределах границ участка и обеспечивает им развлечения между приемами пищи. Иногда их называют курортными поселками или курортными поселками.Составитель: г-н Сунил Панвар

9 Гостевой дом Гостевой дом — это разновидность ночлега. В некоторых частях мира гостевой дом похож на общежитие, ночлег и завтрак, а в других частях мира гостевые дома — это разновидность недорогого жилья, похожего на гостиницу. В третьих, это частный дом, который был переоборудован исключительно для проживания гостей. Владелец обычно живет на совершенно отдельной территории в пределах собственности, и гостевой дом может служить одной из разновидностей гостиничного бизнеса.. Среди особенностей, которые отличают гостевой дом от отеля, гостиницы типа «постель и завтрак» или гостиницы, является отсутствие штатного персонала. Постель и завтрак обычно принадлежат семье, и семья живет в помещении. В отелях присутствует персонал 24 часа в сутки 7 дней в неделю, в то время как в гостевых домах присутствие персонала более ограничено. Из-за ограниченного присутствия персонала регистрация в гостевом доме часто осуществляется по предварительной записи. К трактирам также обычно примыкает ресторан. Составитель: г-н Сунил Панвар

10 Гостиницы Гостиница — это заведение, которое предоставляет проживание на краткосрочной основе.Предоставляемые услуги зависят от качества отеля. Обычными вещами, которые можно найти в спальнях отеля, могут быть ванные комнаты и кондиционер, телефон, будильник, телевизор, сейф, мини-бар с закусками и напитками, а также принадлежности для чая и кофе, халаты. и тапочки. Гостиничные номера обычно нумеруются, чтобы гости могли идентифицировать свой номер. В более крупных отелях могут быть предусмотрены дополнительные удобства для гостей, такие как бассейн, фитнес-центр, бизнес-центр, присмотр за детьми, конференц-залы и социальные услуги. Некоторые отели предлагают питание в рамках договоренности о проживании в номере и питании.В Соединенном Королевстве по закону отель должен подавать еду и напитки всем гостям в определенные установленные часы. Составитель: г-н Сунил Панвар


Три категории индустрии гостеприимства | Малый бизнес

Мишель Рейнольдс Обновлено 5 марта 2019 г.

Основу индустрии гостеприимства составляет обслуживание клиентов — концепция, разделяемая всеми сегментами отрасли. Ваш малый бизнес может сосредоточиться на одном или на всех аспектах гостеприимства.От того, насколько успешными вы и ваш персонал будете служить другим, будет зависеть уровень успеха вашего бизнеса. Возможно, вам будет проще преуспеть только в одной категории индустрии гостеприимства.

Однако, хотя затраты и проблемы будут расти, владение несколькими аспектами гостеприимства или управление ими может предоставить вам гораздо больше возможностей для достижения успеха.

Продукты питания и напитки

В сфере гостеприимства еда и напитки преобладают. Это крупнейший элемент индустрии гостеприимства, который может принимать форму элитных ресторанов, закусочных быстрого питания, предприятий общественного питания и многих других проявлений.Торговля продуктами питания и напитками может функционировать как часть других предприятий, например, в боулингах или кинотеатрах. Когда ваш ресторан является частью отеля, еда и напитки могут значительно улучшить общее впечатление от гостей, предлагая отличную еду и первоклассное обслуживание клиентов.

Размещение и размещение

Гостиницы, гостиницы, предлагающие ночлег и завтрак, и другие места, предлагающие жилье, представляют широкий сегмент индустрии гостеприимства. Типы предприятий варьируются от экстравагантных курортов до хостелов и кемпингов.Сосредоточение внимания вашего бизнеса на предоставлении жилья должно включать в себя комфорт, эффективность и внимательное обслуживание клиентов в качестве основы.

Путешественники ценят внимательное отношение и простые удобства. Когда они почувствуют, что их ценят и обслуживают, ваши гости расскажут другим о своем опыте и могут стать постоянными клиентами.

Путешествия и туризм

Еще один важный сегмент гостиничного бизнеса — это транспорт. Сюда входят авиакомпании, поезда, круизные лайнеры и персонал каждого из них.Бортпроводники и круизный персонал действуют как официанты и владельцы отелей, стремясь обеспечить еду или напитки и обеспечить комфортный отдых. Деловые путешественники и отдыхающие составляют основу этого гостеприимства.

Для путешествий и туризма требуются квалифицированные сотрудники в области информационных технологий, и они также считаются частью сферы гостеприимства. Такие направления, как парки развлечений, привлекают тысячи людей, каждый из которых хочет воспользоваться отличным обслуживанием клиентов и насладиться незабываемым приключением.

Экономика индустрии гостеприимства

Три основные категории индустрии гостеприимства обусловлены сильной экономикой и зависят от нее. Ваш небольшой гостиничный бизнес будет процветать, когда люди смогут пойти куда-нибудь поесть или насладиться путешествием. И наоборот, в сложные экономические времена вы можете решить укрепить основы своего бизнеса.

Например, предприятия по производству продуктов питания и напитков могут предлагать специальные мероприятия, такие как сбор средств или скидки на питание в определенные дни недели.Как владелец отеля, вы можете расширяться и предоставлять помещения для конференций или специальных мероприятий, а также варианты транспорта, такие как специальные предложения на услуги лимузина.

Коммерческое и некоммерческое общественное питание: в чем разница?

От местного снэк-бара до гастрономического ресторана, где подают кулинарные изыски, — промышленность продуктов питания и напитков изобилует разнообразием. Этот широкий и разнообразный ландшафт можно разбить на более однородные категории. Основное различие заключается в разделении на коммерческие и некоммерческие услуги общественного питания.Но в чем разница? И какое место занимает общественное питание?

Что такое коммерческое общественное питание?

Ведущие предприятия общественного питания, от ресторанов быстрого питания до ресторанов высокой кухни, относятся к наиболее узнаваемым и широко распространенным категориям услуг общественного питания: коммерческое общественное питание. На эту категорию, также называемую «ориентированные на рынок продовольственные услуги», приходится львиная доля потребительских расходов на продукты питания и напитки вне дома. В эту категорию попадает весь спектр сегментов от фудтраков до ночных клубов.Ниже приводится разбивка определяющих характеристик, которые отличают коммерческие услуги общественного питания от их некоммерческих аналогов, с последующим обзором соответствующих типов.

Основная цель

Различая коммерческие и некоммерческие услуги по доставке еды и напитков, вот самый первый вопрос, который следует задать: является ли продажа продуктов питания и напитков основной целью в этой обстановке? Если ответ «да», вы имеете дело с коммерческим предприятием. Обеспечение положительного опыта гостя может способствовать достижению этой цели.Рестораны с полным спектром услуг, которые бывают самых разных форм и размеров, от элитных, нишевых до повседневных семейных ресторанов, стремятся к этому, например, обеспечивая дружелюбное обслуживание за столиками. С другой стороны, рестораны быстрого обслуживания стремятся привлечь внимание, предлагая скорость, эффективность и конкурентоспособные цены, сохраняя при этом уровень обслуживания на минимальном уровне. Это лишь верхушка айсберга с точки зрения сегментации в этой категории.

Ориентация на прибыль, финансирование и финансовая жизнеспособность

В соответствии со своей основной целью, торговые точки F&B должны быть финансово жизнеспособными, поскольку работают на коммерческой основе.Поскольку финансирование вряд ли будет поступать из других источников, кроме личных финансовых жертв или материнской компании, все операционные усилия направлены на обеспечение прибыльности. От выбора поставщиков, предлагающих продукцию по правильной цене, а также с учетом того, что клиенты ожидают с точки зрения прозрачности, поиска поставщиков до УТП, дизайна опыта в погоне за повторным бизнесом и хороших отзывов — деньги нужно делать!

Форма собственности, правовая форма и организационная структура

Коммерческие точки F&B обычно находятся в частной собственности.Они могут быть независимыми юридическими лицами, франшизами или входить в сеть.

Качество блюд и впечатлений от ужина

У клиентов должны быть особые причины, чтобы выбрать одно коммерческое заведение с едой и напитками. Будь то удобство, отличное качество, неповторимый интерьер или что-то еще, предприятие всегда стремится радовать своих гостей.

Торговые точки F&B — примеры

  • Рестораны быстрого обслуживания: закусочные, торговые точки в розничных магазинах, рестораны быстрого питания.
  • ресторанов с ограниченным обслуживанием
  • ресторанов с полным спектром услуг: рестораны высокой кухни, семейные рестораны, этнические рестораны, повседневные рестораны.
  • Организация питания и банкетов : кейтеринговые компании, конференц-центры, места проведения свадеб, координаторы фестивального питания.
  • Питейные : бары, пабы, ночные клубы, кабаре.

Что такое некоммерческое общественное питание?

Некоммерческие заведения общественного питания предлагают продукты питания и напитки, но либо как дополнение к другим услугам, либо по некоммерческим причинам.Например, трудно представить себе полностью функционирующую больницу без питания пациентов или кафетерия для персонала и посетителей. И как можно продавать билеты на дальние рейсы, не имея возможности накормить путешественников в пути? Был бы ваш местный гольф-клуб таким же без прохладительных напитков? Это лишь некоторые из условий, в которых вы, вероятно, найдете некоммерческие услуги общественного питания, занимающие гораздо меньшую долю рынка, чем коммерческие предприятия.

Основная цель

Очевидно, что в этих случаях продажа продуктов питания и напитков не является основной целью, а скорее второстепенной службой поддержки.Всякий раз, когда речь идет о некоммерческих услугах питания, они оказываются стимулирующим фактором. Без них общие операции принимающей организации были бы скомпрометированы.

Ориентация на прибыль, финансирование и финансовая жизнеспособность

Некоммерческие заведения F&B, скорее всего, будут заботиться о покрытии своих затрат, чем о получении прибыли. В некоторых случаях они могут субсидироваться или даже финансироваться принимающей организацией или компанией. Таким образом, финансовая жизнеспособность может отойти на второй план по сравнению с простым облегчением ее бесперебойного функционирования.Конечно, предоставление услуг может быть передано на аутсорсинг с привлечением франшиз или внешних поставщиков. В этих случаях сам оператор ориентирован на получение прибыли, но, возможно, ему придется пойти на некоторые уступки в дизайне услуг, чтобы учесть конкретные потребности и обстоятельства хоста.

Форма собственности, правовая форма и организационная структура

Крупные или мелкие операторы общественного питания могут быть привлечены к ведению некоммерческих операций по обеспечению общественного питания, в то время как сети или франшизы могут управлять отдельными секциями более крупных некоммерческих ресторанных дворов.В качестве альтернативы сами принимающие организации могут решить предоставлять свои собственные некоммерческие продовольственные услуги, более напрямую связывая их с соответствующей организационной структурой.

Качество блюд и впечатлений от ужина

Стереотип скучных школьных обедов и ужасных больничных столовых давно воцарился. Однако усилия по увязке услуг питания с общим стратегическим направлением деятельности принимающей организации набирают силу. Например, частные школы, предлагающие здоровую пищу, стимулирующую мозг.Или, скажем, университеты и работодатели, пытающиеся привлечь талантливых специалистов выдающейся ценой.

Некоммерческие точки F&B — примеры

  • Общественное питание: больницы, образовательные учреждения, столовые для корпоративного персонала, круизные лайнеры, аэропорты, транспортные терминалы и операции.
  • Размещение, общественное питание : гостиницы, рестораны и бары, обслуживание в номерах.
  • Членские учреждения : клубы, группы.
  • Торговые автоматы и автоматическое питание

ЧИТАЙТЕ: Продовольственный предприниматель: как овладеть ресторанным менеджментом?

В чем разница между коммерческими и институциональными службами питания?

Давайте завершим дискуссию размышлением о разнице между коммерческими и институциональными службами питания. Как показано в таблице выше, институциональные услуги питания — это услуги, предоставляемые учреждениями всех видов, будь то в сфере здравоохранения, образования, туризма или общественного питания для служащих или военнослужащих и т. Д.Поскольку они не являются основной целью этих учреждений, а вместо этого предоставляют необходимые услуги, позволяющие им хорошо работать; они считаются некоммерческими услугами общественного питания. Однако это не означает, что ни одна из их целей или характеристик не соответствует коммерческим усилиям. Они могут быть прибыльными сами по себе, стремясь повысить ценность, предлагая услуги хорошего качества, или обеспечить конкурентное преимущество, придерживаясь или даже улучшая имидж, которого иным образом преследует их организация.

В целом, сфера F&B включает широкий спектр бизнес-моделей и сегментов.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *