Реализовать мясо гусей: Доступ ограничен: проблема с IP

Гусиные истории — Ассоциация МКК «Центр поддержки предпринимательства Курской области»

Гуси издавна считаются привычными жителями птичьего двора. Мясо, жир, печень, пух – все это давно нашло применение и завоевало любовь потребителей. Считается, что почти до середины прошлого столетия практически половина всего мирового поголовья этих птиц находилась в России. Немало начинающих фермеров желает начать зарабатывать на гусеводстве. Люди видят цены на гуся в магазине и думают, что этот бизнес приносит отличный доход. Но когда сами пробуют разводить птицу, то понимают, что дело это крайне непростое и довольно-таки рисковое. Вот и у нас в Октябрьском районе в Дьяконово есть своя гусиная ферма.

Ее хозяин, Николай Владимирович Шевцов, начинал свое дело в 2014 году с приобретения полуразрушенного здания и земли.
— Первоначально у нас было всего 20 голов, разводил, можно сказать, для себя. Но потом как-то втянулся и решил, что надо заниматься этим делом серьезно, — рассказывает Николай.

– Часть помещения реконструировали под производство пуха-пера, другую — под содержание племенного стада, Поскольку специальных знаний не хватало, я начал изучать специальную литературу, ездил на выставки и форумы, общался со специалистами. На одном из мероприятий познакомился с Яковом Соломоновичем Ройтером – гуру птицеводства в России, который помог советами.
Тем временем ферма расширялась. Приобрели небольшой инкубатор на 40 яиц, начали вникать в детали.
— Мы пробовали 3 породы гусей: линдовскую, итальянскую и датского мамута. В итоге выбрали мамута и линдовскую, — говорит фермер. — От «итальянцев» решили отказаться, а вот перечисленные мной две показались своего рода «золотой серединой» в плане яйценоскости и мяса. С чего начинается разведение? С правильного подбора пар. Нужно следить, чтобы между птицами не было родственной связи. Как это ни удивительно, требует внимания и характер гусака. Нужно, чтобы он был достаточно бойким, ведь ему придется защищать потомство.
В результате поездок и общения, у Николая сложились хорошие отношения с коллегами из московского института птицеводства, которые специально для дьяконовской гусиной фермы разработали рацион питания. Для своего поголовья Шевцов построил кормоцех. Зерно для гусей пока закупается, но уже приобретена площадь, на которой выращивать корм для птицы будут сами. А вот комбикорма для молодняка и взрослых особей уже изготавливают самостоятельно.
Породы содержатся отдельно. Интересно, что гусаки-мамуты в основном однолюбы, а вот линдовские — полигамны. В среднем гусыня дает от 40 до 60 яиц в сезон. На ферме строится еще один инкубаторий на 3000 яиц одновременной закладки. В день гуси съедают до 2,5 килограммов травы. Но вовсе не трава и даже не зерно их любимая еда. Они не прочь полакомиться и фруктами. Как ревностные хозяева, птицы пристально следят за своей территорией. Молодняк обитает на одной поляне, старички на другой. Когда они встречаются вместе, дело может дойти до драки. Поэтому работники следят за ними пристально. В хозяйстве работают 6 человек. Один из них, Аминжон Уренбоев, поделился:
— Наши гуси самые лучшие, потому что мы за ними ухаживаем, как за малыми детьми и даем только экологически чистый корм! Зарплата достойная, всегда вовремя. Я здесь работаю с самого основания фермы, все нравится. Да и к птицам привыкаешь, они ведь растут у нас на глазах, к тому же гуси неглупые, не хуже собак.
Особи линяют два раза в год. Грамотный подход к линьке может обеспечить стабильный дополнительный доход, поскольку во время нее птицу можно и нужно ощипывать. Аккуратно выщипанный с живых гусей пух обладает отличным качеством и подходит для изготовления любых пухонабивных изделий.
— Недавно звонила женщина, мы разговорились, и она мне сказала, что у нее гусыня прожила 21 год, представляете? – разводит руками Николай Владимирович. – У нас на ферме гусей держим 3-4 года. Гусыня максимальное количество яиц несет на втором году жизни, потом все меньше и меньше. А вообще гусь – очень умная птица. Бывают такие, что собаку во дворе держать не надо, охраняет свою территорию очень серьезно. Взрослый гусь может в ярости перебить руку человека. Кстати, в Европе этих птиц часто заводят в качестве домашних питомцев
Сейчас в хозяйстве у Шевцова 1300 голов, 500 из которых – родительское стадо, которое планируется увеличить до 2000. Для каждой породы отдельное круглогодичное содержание с кормежкой. По словам Николая Владимировича, главная проблема в реализации гусиного мяса состоит в том, что у нас оно считается сезонным, люди покупают гусей в основном на Новый год и Рождество. Нужно ломать этот стереотип. Но подвижки в этом направлении имеются – люди узнают о ферме, уже появились постоянные клиенты. Также мясо поставляется в одну из торговых сетей и на рынок.

— А вообще этот бизнес по рентабельности не самый прибыльный, — вздыхает птицевод. – Но я все равно им занимаюсь, потому что интересно. Можно сказать, что поначалу это было моим хобби, которое со временем превратилось в любимое дело. Очень надеюсь, конечно же, на помощь от государства. В кредиты залезать не хочется, а под специальные программы наш вид деятельности практически не попадает, поэтому приходится выкручиваться самому. Нужны субсидии на птицеводство и концентрированные корма. Это в интересах страны, поскольку фермы данной направленности производят востребованную сельхозпродукцию и дают людям на селе возможность заниматься делом. Но ничего, главное – начать, а дальше все наладится!

Владислав Швецов

Источник: газета «Районные вести»

Бизнес план по разведению и выращиванию гусей в домашних условиях

Гуси – это один из наиболее популярных видов птицы, которую выращивают в домашних условиях бизнесмены во всем мире. В этой статье мы поговорим о бизнесе, построенном на выращивании и разведении гусей различных пород. Затронем основные моменты, которые стоит учитывать, перед тем как стартовать и запускать свою мини ферму.

Чем же обусловлена популярность этого вида птицы?

Содержание статьи

1. Гуси не прихотливы как к условиям обитания, так и к кормам. Они в основном потребляют около 2кг травы или же около 650г корнеплодов ежедневно. Также их можно кормить травяной мукой.
2. Гусята имеют очень высокие темпы роста. Так в период первых 8-9 недель они увеличивают свой вес почти в 40 раз, иногда даже больше.
3. В этом бизнесе кроме того что вы выращиваете гусей на мясо, которое имеет хороший вкус и достаточно питательно, но и в итоге можете реализовывать гусиную печень (до 800гр/1 гуски), гусиный жир (до 2,5 кг/1 гуски ), а также перья, которые покупают под подушки и одеяла различные производители.

Что мы имеем в конечном итоге?

Минимальные трудовые и материальные затраты на разведение гусей в домашних условиях и высокую рентабельность реализации продукта. Можно смело сделать вывод, что заниматься в этом направлении стоит, а сам процесс разведения гусей как бизнес должен оправдать себя на все 100%.

С чего начать?

Разведение гусей  стоит начать с подготовки. Вам нужно определиться с количеством птицы, которую вы будете содержать, подобрать помещение для содержания плюс ко всему оборудовать его клетками и всеми необходимыми коммуникациями.

На втором этапе нужно будет закупить корм и изучить литературу по содержанию, выращиванию и заболеваниях гусей. Это нужно для того, чтобы избежать последующих проблем.

Третьим шагом является поиск племенных ферм этих птиц. Нужно поехать на инкубатор и посмотреть на уже взрослые экземпляры нужной вам породы. Почитайте комментарии о том или другом фермерском хозяйстве и уточните, как обстоят дела с инфекционными заболеваниями птицы в этих инкубаторах.

Правильно подобранная порода птицы гарантирует вам успех в этом бизнесе, поэтому отнеситесь к этому вопросу достаточно серьезно.

У нас наиболее расрпостраненные два типа крупных гусей белые и серые. Нормальный вес взрослой птицы составляет около 6 – 7 кг. При этом такие гуси дают около 600 гр. печени из одной особи.

Запустите собственный бизнес на разведении кур. Породы, кормежка, мясо и яйца. Где сбывать продукцию?

Какие бывают варианты этого бизнеса?

В зависимости от того планируете ли вы заниматься этим бизнесом на постоянной основе или же он будет запущен в качестве дополнительного заработка зависит и то, в каком формате вы будете его вести.

Наиболее распространенным вариантом является круглогодичное выращивание гусей в домашних условиях. В таком формате вам нужно будет оборудовать сараи у себя на участке. Как правило выращивание домашних гусей у себя во дворе не имеет массовый характер, обычно таким образом содержат около 50 голов птицы.

Если же вы решили заняться этим бизнесом достаточно серьезно, то вам нужно будет запускать выращивание гусей на собственном фермерском хозяйстве. Это подразумевает большие финансовые затраты и полное оформление вашей деятельности.

Мы рекомендуем попробовать сначала начать их разводить по первому варианту, а в будущем можно уже переключатся на второй.

Если этот бизнес подразумевает под собой дополнительный заработок, тогда нет смысла делать серьезных вложений и достаточно будет начать выращивать гусей на даче в деревне. Там можно сократить все расходы практически к нулю.

Итак, о форматах мы поговорили, переходим к самому важному.

Технология выращивания гусей

В этом разделе мы разберем основные моменты построения этого бизнеса.

От того в каком формате вы будете содержать птицу зависит многое. Если вы будете выпускать их на пастбище – это одно, а если вы будете выращивать гусей в клетках без выпаса – это уже совсем другое. Мы поговорим о втором варианте, так как он позволяет заниматься этим бизнесом, не зависимо от времени года и, конечно же, требует особых знаний и навыков от его владельцев. Ниже мы кратко постараемся все что вам нужно будет для старта.

Помещение для разведения гусей

К нему существует ряд требований, оно должно быть сухим, отапливаемым, и должно быть оснащено отличной вентиляцией. В нем должно быть сквозняков. Стены и пол нужно делать из твердых материалов. Основное, чтобы вам было удобно его убирать и дезинфицировать. Также должны быть подведена вода, электричество и прочие коммуникации.

Покупка гусят

Сам процесс разведения начинается с покупки гусят. Для того чтобы выбрать нормальных птенцов, нужно обращать внимание на их внешний вид и поведение. Гусята должны быть подвижными, крепко стоять на лапах, реагировать на звуки, у них не должен быть отвисший живот. Также обратите внимание на плотность пуха, он должен быть густой и равномерно распределенный по всему телу. Хилых и больных на первый взгляд птенцов брать не стоит, даже если вам будут говорит что с ними все нормально и они скоро будут такие же как и остальные. Лучше всего на закупку взять опытного человека, у которого уже есть успешно работающая ферма по выращиванию гусей, или же просто любителя, который имеет базовые понятия в этом деле.

После покупки, их нужно перевезти к вам на ферму. Транспортировать гусят лучше всего в картонных коробках с вырезанными вентиляционными отверстиями. По приезду, перед тем как запустить их в клетки, нужно простелить на днище несколько слоев картонки и выставить поилки и кормушки. По ходу того как клетки будут загрязняться вы сможете снимать по одному слою  картона, для их очистки.

Свет и влажность

Первые несколько недель самые важные, поскольку именно в этот период птенцы наиболее слабые и поэтому нужно как минимуму две недели настроить им один световой режим, включайте лампы и  следите за влажностью в помещении.

Освещение:

• 1 неделя – 24 часа;
• 2 неделя – 20 часов;
• 3 неделя – 16 часов;
• 4 – 9 неделя – 14 часов и в таком режиме поддерживать дальше.

Если рассматривать интенсивность освещения, то показатели должны быть следующими:

• 1 – 4 неделя – 40 люкс;
• 4 – 9 неделя – 30 люкс;
• После 10-ти недель – 20 люкс.

Обязательно предусмотрите включение дежурного ночного освещения.

Для того чтобы не появлялась влажность в помещении нужно хорошо продумать воздухообмен. Контролировать влажность в помещении можно с помощью вентиляторов, окон, вентиляционных шахт, калориферов и прочего.

Показатели влажности воздуха:

• 1 – 9 неделя – 65 — 75%;
• больше 10 недель – около 70 – 75%.

Основной момент: следите за тем, чтобы подстилка в клетках была сухой. Нужно регулярно производить ее замену.

Температурный режим

Еще одним не менее важным параметром при выращивании гусей, является температурный режим в помещении.

Если вы купили суточных гусят, то первые несколько дней температуру в клетках нужно поддерживать около 27 – 30 градусов.

Далее до 3-х недель поддерживайте температурный режим на показателе – 20 градусов, после чего на 4 – 9 неделе его можно постепенно снизить к 18 градусам. После 10-ти недель можете удерживать значение температуры в диапазоне 14 – 19 градусов.

Правильно выбранную температуру вы можете оценить по поведению самых птенцов. Так, если они бодро ходят по клетке, нормально кушают, то режим подобран, верно, если собираются в кучки и мало двигаются, температуру нужно поднять. Если же они вялые и  пьют много воды, то им жарко.

Организуйте собственную фазанью ферму. Уход и корма, рынки сбыта, рентабельность.

Кормление гусей

Понятно, что большинство фермеров занимаются разведением гусей на мясо. Поэтому нужно особо учитывать режим и технологию питания гусей.

Поилки и кормушки устанавливают, так, чтобы у птицы был свободный доступ к еде и воде. Высоту бортика делают в районе 5см.

Основной рацион гусей:

• различного рода дерть: пшеничная, кукурузная и прочие.
• травяная, мясокостная или рыбная мука;
• варенная картофель или морковь;
•  соевый жмых;
• свежая зелень: одуванчика, люцерны, крапивы.
• пищевые отходы;
• кормовые дрожжи и прочее.

В первые недели кормления можно давать вареные яйца и творог. В летнее время гуси активно едят различную зелень и водоросли из водоемов.

Не используйте испорченных кормов, так как это может привести к различным заболеваниям, и  вся ваша работа сойдет на ноль.

В первые дни гусят кормят 7 раз на день. В качестве корма используют в основном пшеничную или кукурузную дерть, а также в нее добавляют вареные яйца и творог. Не лишним будет позаботиться и о витаминах, так как именно в эти дни формируется иммунитет птицы. Желательно проконсультироваться в этом вопросе с ветеринаром.

5-ти дневным гусятам начинаю добавлять в еду пшеничные отруби и раздробленный горох, мелкую зелень, потертую морковь и прочее. Также добавляют питательные комбикорма, если брать расчет со 100% смеси, то до 3-х недель показатели должны быть 20% протеина и 280 ккал. обменной энергии.  4 – 8 недель протеин уменьшают до 18%. А в возрасте старше 9-ти недель используют значении – 20% и 260ккал обменное энергии.

Наиболее оптимальным решением будет кормежка полнорационным комбикормом. Его производят в виде крошки.

Сухой корм должен быть в кормушках постоянно, а вот мешанки дают два раза на сутки, с утра и в полдень.

После 10-ти недель в рационе гусей львиную долю играет свежая зелень. Так в летний период расход 1,5 – 2кг на голову, а в зимний около 600 грамм на голову.

Если у вас на ферме будет оборудован выгул, то недельных гусят можно будет выпускать на пастбища и небольшие искусственные водоемы. Старайтесь следить за выкосом травы, Высота травяного слоя не должна быть больше 5 – 10 см.

Альтернативная бизнес идея — выращивание кроликов. Породы кролей, сооружение клеток, корма и рентабельность.

Породы гусей для разведения

Мы рассмотрели технологию выращивания, базовые принципы этого бизнеса, но не обсудили один очень важный вопрос: «А как выбрать породу гусей?». В основном начинающих бизнесменов интересует неприхотливость и хороший рост птицы. А какие же существуют лучшие породы гусей для разведения?

1. Разведение холмогорских гусей.

Обладает хорошим темпом роста, отлично подходит для температурного режима нашей страны. Из них получают высокого качества мясо, перья, яйца.

Существует два вида гусей холмогорской породы: серые и белые.

В среднем холмогорская гусыня в выкладки приносит до 30 яиц. Вес яйца в среднем составляет около 180 грамм.

1. Тулузские (Россия).

Цвет оперения серый. Достаточно крупная порода гусей. Часто используется для скрещивания с другими видами гусей. Выведена во Франции. Живая масса гусыни около 6 – 8 кг, а гусака до 10кг. В год откладывает до 40 яиц. Особенностью является окорм на жирную печень. Ее размер у птицы этой породы достигает  1 кг.

1. Горьковские.

4. Адлерские.

1. Тульские.

1. Оброшинские (Украина).

1. Виштинес.

1. Разведение гусей линда.

Гуси мясной направленности. Средний живой вес около 8 кг. Достигает 12 кг.

1. Эмденские.

1. Солнечногорские.

1. Суховские.

1. Выращивание гусей бройлеров. Отличаются особо быстрым ростом. Их разводят на мясо. Потребляют огромное количество корма. Среди фермеров существует двоякое отношение к этому виду птицы.

Доходность бизнеса

Рентабельность бизнеса по выращиванию и разведению гусей достаточно высока. При правильном подходе можно выйти на уровень – 100% окупаемости уже в течение года. Спрос на гусиное мясо, перья и яйца есть всегда, поэтому и есть смысл стартовать и пробовать себя в этом достаточно нелегком деле.

Когда можно рубить гусей на мясо. Технология выращивания гусей на мясо для начинающих

Как и когда забить гуся и разделать его в домашних условиях

0

847

Рейтинг статьи

Кира Столетова

Гусь — это не только пух с перьями, но и вкуснейшее мясо, которое может стать изюминкой праздничного стола. Ради этого мяса хозяйки готовы отдать солидные деньги, так что тех, кто держит гусей на собственном дворе, можно назвать везунчиками! Тем, кто не знает, как разделать гуся, нужно срочно этому научиться, благо, работа нетрудная. Для лучшего понимания стоит посмотреть видео.

Как и когда забить гуся и разделать его

Подготовительная работа

Мясо легко может потерять свои выдающиеся качества. И лучший антирецепт, способный привести к подобного эффекту: никак не подготавливать гуся к забою, кормить и поить его в обычном режиме, а потом жестоко и без сострадания изрубить на кусочки. Разумеется, после этого полученный продукт целесообразно сразу выкинуть. Чтобы подобного не произошло, забой изначально нужно проводить правильно.

1. Когда режут гусей — вопрос безответный, решают его индивидуально. Растет птица быстро, и уже в возрасте от 3-5 месяцев ее можно забивать. Со временем количество сальных отложений в теле птицы становится больше, а значит, снижается качество мяса и его цена. Однако ничего не помешает фермерам отправить гусей на убой и в более старшем возрасте, например, в 4-5 лет.
2. Следующий важный пункт, перед тем как начинать забой гусей в домашних условиях, — откорм. Нужны хорошие корма и много-много зелени летом или корнеплодов зимой. Мясо будет более питательным, если при жизни птицы кормились сбалансированными кормами. Перед тем как забить вкусного гуся, его кормят 3 раза в день.
3. Приятно разделать упитанного гуся и совсем неприятно, если его тушка полна фекалий. Сначала придется освободить его кишечник: кормление прекращают как минимум за 12 часов до того, как приходит пора убивать птицу. С другой стороны, держать птицу в условиях голодовки дольше 12 часов невыгодно, так как испортится вкус. Кормить пернатую нельзя, но поить можно обильно: это продлит дальнейшее хранение тушки.
4. Рекомендуется убой гусей проводить утром. Лучше, чтобы птицы, приглашенные за стол в качестве главного блюда, некоторое время пробыли в темном помещении. Если забой домашних гусей откладывается на середину дня, загон стоит затемнить. По этим причинам в период ожидания убоя обреченных особей переводят в отдельное помещение.

Как забить гуся без проблем

Фермеры и охотники выбирают один из двух способов забоя гуся домашнего.

1. Для наружного метода забоя нужен качественный острый нож. Птицу помещают в конус, голову гуся опускают вниз и перерезают сонную артерию. Пернатого оставляют, пока полностью не стечет кровь: такая тушка будет дольше храниться.
2. Для внутреннего метода забоя придется приобрести ножницы. Требуется связать лапы пернатого, опустить его голову вниз, раскрыть клюв и ножницами перерезать вены, а после этого — проколоть мозжечок. Зарезать утку таким способом быстрее, чем первым.

При любом выбранном способе хорошей идеей будет внимательно изучить анатомические атласы или хотя бы посмотреть подробное видео. Для неопытного человека первый в его жизни забой станет проверкой на прочность.

Главное — перед тем как резать, птицу нужно лишить возможности вырываться и хлопать крыльями, желательно вообще оглушить ее, ударив в голову палкой или чем-нибудь столь же прочным.

По интернету временами ходят горячие слухи о том, что гусь убил хозяина, пытаясь спасти свою жизнь. Правдивость этих слухов на совести автора, но спорить с тем, что трудно зарубить существо, которое отчаянно сопротивляется, имеет мощные крылья и заостренный клюв, нельзя.

Как разделать гуся || Маринад для копчения || Гуси от поимки до разделки

Как ощипать и освежевать Гуся! (подробно). Подворье.Легко!!! HD

Разделка гусей

Рублю гуся.очень просто и легко

Как ощипать птицу

Птица без перьев выглядит не респектабельно, вот почему живым гусям не нравится, когда их ощипывают. Мертвая тушка, к счастью, возразить не может, и это единственная радость. Человеку неопытному стоит работу эту делать на улице, потому что в первый (и многие последующие разы) перья придется собирать по всему дому. Щипать можно после того, как тушка полностью обескровится. Делают это несколькими способами:

1. Сухой. Метод применяется почти сразу после забоя, когда птица еще теплая. Ее кладут на колени и ощипывают. Сколько времени займет обработка, зависит от сноровки. Есть несколько секретов, применив которые можно облегчить работу. Сначала следует ощипать крупные перья и только после них — мелкие, выдирают их по направлению роста. Чтобы тушка в итоге выглядела аппетитно, а не как пожеванная игрушка, сразу за раз нельзя брать в руку и щипать много перьев.
2. Ошпаривание применять удобно в домашних условиях. Птицу ошпаривают крутым кипятком или окунают в таз с той же горячей водой, но недолго: нужна минута, не больше. Кипяток смягчает перья и их становится проще ощипать, а еще они не будут так сильно разлетаться по квартире. Минусов у способа тоже много: работать нужно быстро, пока эффект не пропал. Сроки хранения птицы значительно сокращаются, а перья и пух после такого негалантного обхождения становится непригодными для дальнейшего использования.
3. Утюг. При наличии в доме утюга стоит попробовать еще один интересный метод: горло птицы обвязать веревкой, в шею поместить насос и надуть тушку воздухом. Сверху положить смоченную и в несколько раз сложенную марлю и пропарить утюгом. Так, периодически пропаривая птицу, ее остается быстро ощипать. Сроки хранения, так же, как и качество перьев, после такого метода не пострадают.

Ощипать так получится и домашнего, и дикого гуся. Какой способ более «правильный» решать хозяину тушки.

Когда птица «голая», ее можно разделывать на порции и не стоит откладывать эту работу на потом. Как говорится, работа не волк, в лес не убежит: можно отдохнуть, но дело никуда не денется.

Учимся орудовать ножом

Разделка мяса гуся — это цель, предваряющая этап наслаждения вкуснейшим блюдом. Когда режут домашних гусей, стараются все сделать быстро чтобы они не страдали. Напротив, задача разделать домашнего гуся не требует скорости, задача эта почти медитативная. Проходит она в несколько этапов.

1. отрубить голову;
2. отрезать крылья и лапы;
3. отделить трахею и пищевод, разрезать брюшко, не повредив кишки, содержание брюшка, кроме печени, утилизировать;
4. промыть холодной водой и отложить на время; через несколько часов можно укладывать порционные куски на хранение.

Гусь — очень вкусная птица, но чтобы получить вкусное блюдо на его основе, необходимо пройти ряд этапов по разделке птицы. Весь процесс потребует достаточного количества времени и сил, но оно того стоит.

fermoved.ru

Выращивание гусей на мясо в домашних условиях

Мясо молодой нежирной птицы всегда пользуется большим спросом. По этой причине многие хозяйства занимаются выращиванием кур, гусей и других птиц не только для себя, но и для реализации. С точки зрения экономической выгоды, наиболее рентабельным является разведение гусей на мясо. Почему именно гусей? Да потому что они неприхотливы, предпочитают зеленые корма, что позволяет сэкономить значительную часть средств, к тому же, кроме диетического мяса, из них можно получать ценнейший пух, а также печень – главный компонент знаменитого «Фуа-гра».

Какую породу выбрать

Залогом успешного выращивания гусей в домашних условиях является выбор правильной породы. Как и все птицы, гуси подразделяются на три основные группы: легкие, средние и тяжелые (мясные породы или бройлеры). Поскольку в данном случае стоит цель разводить гусей для получения мяса, то выбирать следует среди тяжелых пород с хорошими мясными показателями. Такие птицы быстро растут, набирают вес в течение 4–5 месяцев, а их мясо отличается более высокими вкусовыми качествами.

Группа тяжелых (мясных) кроссов насчитывает более двух десятков, однако наиболее популярными являются следующие породы:

1. Холмогорская. Одна из самых крупных пород, отличающаяся быстрым откормом и набором веса тушки. Уже к возрасту 60–65 дней молодняк вырастает до 4 кг, поэтому именно эту породу чаще других разводят для получения мяса.
2. Крупная серая. Тяжелый кросс, полученный от скрещивания Тулузской и Роменской пород. Эти гуси подвижные, отличаются крепким телосложением, мускулистой широкой грудиной, а также низким содержанием жиров. Для забоя гусят рекомендуется выращивать до 9–10 недель – в этом возрасте их вес составляет 4–4,5 кг.
3. Линдовская белая. Очень популярная у отечественных птицеводов порода с высокими продуктивными, в том числе мясными показателями. Своего убойного веса (4–4,5 кг) молодняк достигает к трехмесячному возрасту. Гуси хорошо набирают вес, питаются подножным кормом, не требовательны к уходу.
4. Тулузская. Французская порода, отличающая быстрым набором веса, причем не только мяса, но и жира. Тулузские гуси малоподвижны, плохо едят растительные корма, поэтому забивают молодняк по достижении двухмесячного возраста, иначе мясо станет слишком жирным.    
5. Бройлеры G 35. Высокопродуктивный кросс, выведенный французскими специалистами путем генетического отбора. Идеально подходит для разведения гусей в домашних условиях, поскольку птицы интенсивно набирают вес и имеют высокий иммунитет к болезням. Забойной массы (4 кг) молодняк достигает к возрасту 7 недель, а уже трехмесячный гусь весит около 7 кг.

Как содержать

Технология выращивания гусей в частном хозяйстве требует создания благоприятных условий для содержания птиц. Пока гусята маленькие, им подойдет светлое и отапливаемое помещение такого размера, чтобы на каждые 8–10 птенцов приходилось не менее 1 м² площади. В дальнем углу птичника следует оборудовать уголок для отдыха с подстилкой, а на противоположной стороне установить поилки и кормушки.

Для птенцов возрастом до 20 дней необходимо поддерживать температурный режим на уровне 26–28 °C. При снижении температуры можно использовать инфракрасные лампы. Световой день для нормального роста птенцов должен составлять примерно 17 часов.

В фермерских хозяйствах выращивание молодняка гусей на мясо происходит преимущественно в сеточных или деревянных клетках. Обычно такие загоны имеют несколько перегородок (секций), в каждой из которых помещено 15–20 голов.

Если клетки используются для содержания гусей в домашних условиях, то необходимо следить, чтобы количество гусят на 1 м² площади не превышало 3–4 голов. При более плотном размещении поголовье растет медленно и часто болеет, заражаясь друг от друга.

Обязательным условиям клеточного содержания является ежедневный выгул птиц в течение 1–2 часов. При обычном домашнем содержании у гусей всегда должен быть доступ к воде. Желательно, чтобы гусята росли у водоема, но если такой возможности нет, то на дворе следует установить большие емкости с водой для купания и плаванья птиц.  

Чем кормить

Рацион гусят зависит от их возраста. В течение первых двух недель от рождения птенцов нужно кормить полезными и легкими продуктами: вареным яйцом, нежирным домашним творогом, измельченными злаками. Когда малышам исполнится 10 дней, в меню следует понемногу добавлять костную муку, измельченную зелень: одуванчики, крапиву, обычную траву, перья лука. Первые 4 недели кормить птенцов нужно часто – до 8 раз в день.

Когда им исполнится месяц, необходимо поставить дополнительную кормушку для твердых зерновых кормов. Гусями очень любимы мешанки, изготовленные из овощей (кабачков, моркови) и зерновых. В такой корм можно и нужно добавлять хорошие комбинированные витаминные смеси, способствующие росту и набору массы.

Вода в поилках всегда должна быть чистой и в достаточном количестве. Рядом с кормушками следует насыпать песок, мелкую ракушку – эти компоненты улучшают пищеварение. С возрастом птенцов частота кормлений уменьшается до 4–5 раз, а размер порций, наоборот, увеличивается.

В теплый сезон при хорошей погоде гусей лучше выпускать на улицу на целый день. Разнотравье, различные насекомые и солнце благоприятно скажутся на растущем организме. Птицы сами смогут выбирать, какое подножное питание им подходит. В целом за весь день взрослая птица может съесть около 2 кг зелени, и останется покормить ее только 2 раза – утром и вечером, что экономически очень выгодно.

Сколько времени занимает выращивание

Сколько обычно растут гуси до забоя? – ответ на этот вопрос зависит от породы. Основным критерием, на которые следует ориентироваться, является достижение птицей массы 4 кг. Некоторым породам гусей для этого достаточно 60–75 дней, а другим 3–4 месяца. Определить срок готовности к забою можно по состоянию перьев – если при проведении по ним рукой пеньки не ощущаются, это означает, что птица полностью оперилась и можно проводить убой. Овладев этими знаниями, разведение птиц в домашних условиях для начинающих и опытных птицеводов не составит никакого труда.

Видео «Азы разведения уток и гусей»

Из этого видео вы узнаете о том, как в самостойтельно разводить уток и гусей.

hrunya. ru

Как правильно зарезать, быстро ощипать и разделать гуся

Гусей обычно разводят с двумя целями: на мясо и для получения пуха и пера. Одна взрослая особь дает в среднем около 6 кг мяса, до 2,5 кг жира и ценную печень. А запеченный гусь — традиционное рождественское блюдо у многих народов. Однако чтобы сохранить ценность и качество гусиного мяса и продлить срок его хранения, необходимо правильно забить птицу. Рекомендации по забою, ощипыванию, разделыванию гуся и хранению мяса вы найдете в нашей статье.

ПоказатьСкрыть

Когда забивать гуся: внешние признаки и возраст

Есть различные рекомендации по выбору оптимального времени забоя гусей. Одни советуют обращать внимание на возраст, другие — на внешние признаки. Возраст, в котором можно забивать молодую домашнюю птицу, будет зависеть от типа корма, который ей предоставлялся.

Если ее кормили натуральными ингредиентами, то забой возможно осуществлять, начиная с 7 месяцев. Точный возраст в данном случае будет зависеть еще и от породы птицы: некоторые из них готовы к забою уже в пятимесячном возрасте. Именно тогда они в среднем достигают веса 4 кг.

При кормлении комбикормом гусь готов к убою в 2-3 месяца. Все будет зависеть от того, насколько хорошо он набрал вес. Смешанный вариант кормления позволяет зарезать домашних водоплавающих в 5 месяцев.

Кормление специальными кормами для бройлеров предполагает, что птицы будут зарезаны спустя 72 дня после рождения. Еще одним методом, по которому определяют, готовы ли птицы стать мясом, является тест на пеньки.

Для этого после линьки проводят рукой по телу пернатого против роста перьев. Если новых пеньков не замечено, а птица на вид весит не менее 4 кг, значит, ее можно резать.

Запаздывать с забоем гуся не следует. Если птицу передержать, то в ней накопится больше сальных отложений, и мясо потеряет во вкусе. Максимальная продуктивность достигается птицей в первые 5 лет жизни. После этого стадо потребует обновления.

Важно! Следует помнить, что забой необходимо осуществить до ноября, поскольку зимой птица значительно теряет в весе. Если вы не успеете до этого периода, то пернатых нужно будет оставить в покое на год. Если при кормлении спецкормами убой не произошел на 72 день, то нужно будет его произвести на 144.

Как подготовить птицу

Очень важна подготовка пернатого перед убоем: птица должна быть с пустым желудком и кишечником, поэтому ее кормление прекращают за 8-12 часов до забоя. Лучше, если этот период придется на ночное время. Дольше 12-ти часов морить голодом лапчатого нельзя: это неблагоприятно скажется на качестве мяса.

Одновременно с прекращением кормления птицу начинают больше поить. Причем воду при этом слегка подсаливают — так мясо сможет впоследствии дольше храниться.

На период голода или так называемой просидки гусей держат в отдельном помещении. Если просидка пришлась не на ночь, а на дневное время, то помещение, где птицы содержатся, необходимо будет затемнить.

Забой гусей в домашних условиях: правильная техника

Среди тех, кто осуществляет качественный забой гусей, распространены два метода:

1. Наружный.
2. Внутренний.

Наружный

При наружном методе для забоя используют остро наточенный нож. Пошаговая инструкция данной техники выглядит следующим образом:

1. Птицу оглушить тупым предметом по голове.
2. Поместить в конус вверх ногами.
3. Голову обхватить левой рукой.
4. Сделать глубокий прокол ножом в горле.
5. Резким движением перерезать сонную артерию и яремную вену.
6. Оставить тушу на некоторое время, чтобы из нее стекла кровь. Торопиться не нужно, поскольку не совсем обескровленное мясо будет иметь меньший срок пригодности. В среднем кровь вытекает от 15-ти до 20-ти минут.
7. Извлечь обескровленную тушку из конуса и приступить к ощипыванию.

Видео: забой, ощипывание и опаливание гуся

Важно! Человеку, который собирается забивать гуся, желательно до этого процесса ознакомиться с его анатомией. Он должен научиться делать точные и быстрые движения острыми предметами. Так забой пройдет быстрее, проще и аккуратнее.

Внутренний

Для внутреннего метода в качестве инструмента потребуются ножницы. Он занимает меньше времени, чем внешний, поэтому и более популярный.

Так будет выглядеть пошаговая инструкция данной техники:

1. Связать птице лапы веревкой.
2. Сложить оба крыла в одну сторону.
3. Подвесить гуся вверх лапами.
4. Разжать клюв.
5. Вставить в него ножницы и одним движением перерезать яремную и мостовую вену.
6. Сделать прокол в небе, направив ножницы в заднюю часть черепа, где размещается мозжечок.
7. Расправить крылья.
8. Дать крови стечь.
9. Через 20 минут можно приступать к ощипыванию.

Самый простой способ, применяемый фермерами, — отрубывание головы птицы топором и подвешивание ее для обескровливания с расправленными крыльями.

Как ощипать гуся в домашних условиях

Ощипывать гуся в домашних условиях можно 3 способами:

• сухим;
• с применением ошпаривания;
• с помощью различных устройств.

Предлагаем ознакомиться с особенностями каждого из них детальнее.

Сухой ручной способ

Сухим способом ощипывания можно воспользоваться непосредственно после забоя птицы. Если прошло уже какое-то время, то он не подойдет.

Для удобства крылья и лапы птицы подвязывают. Птицу укладывают на горизонтальную поверхность. Перья удаляют поочередно вручную по направлению роста. Начинают с зоны хвоста, затем переходят на грудную клетку, а завершают шеей и лапами. Сначала ощипывают крупные перья, затем переходят к более мелким.

Знаете ли вы? В период линьки гусь не может летать. Линька длится приблизительно 1,5 месяца. Все это время пернатые стараются жить около водоемов, чтобы не попасть в лапы хищнику, а своевременно спастись на воде.

Ощипывание после ошпаривания

Пожалуй, наиболее популярный метод. Заключается в том, что перед ощипыванием тушку птицы обдают кипятком. Так удается добиться размягчения перьев и их податливости при выдергивании. Несмотря на простоту, метод имеет несколько минусов. Во-первых, легко перья выдергиваются, лишь пока тушка не остыла.

Поэтому ощипывание нужно производить в быстром темпе. Во-вторых, при таком методе несколько сокращается срок хранения тушки. В-третьих, ошпаренные перья и пух не пригодны для использования с какой-либо целью. Их можно будет лишь утилизировать.

Видео: как ощипывать гуся

Использование перосъемных машин и других приспособлений

Значительно облегчают процесс ощипывания перосъемные машины. Наиболее популярным приспособлением является машинка с барабаном, принцип которой основан на действии центробежной силы. Перья удаляются бильными пальцами.

Гуся кладут в барабан, после того как включают машину. В ходе ее вращения пальцы бьют по птице и удаляют из нее перья, которые падают в специальный лоток-перосборник. Остатки перьев удаляются вручную.

Также есть машинки, в которых перья удаляются с помощью вращающихся дисков. Их в основном используют на крупных предприятиях. Умелые фермеры прибегают к изготовлению перосъемных машин собственными руками. Их делают из старых стиральных машинок, кастрюль, приделывая в них бильные пальцы.

Важно! Для того чтобы тушка имела товарный вид, ощипывание ее с помощью перосъемной машины осуществляют спустя два часа после забоя. После этого убитого гуся помещают в теплую воду на 10 минут и ошпаривают кипящей водой.

В специализированных магазинах для удаления перьев можно приобрести насадку на дрель с силиконовыми пальцами. При вращении дрели она выдергивает перья из тушки. Ошпаривания при таком способе ощипывания делать не нужно. Минусом его считаются частые повреждения тушки. Поэтому к такому методу лучше прибегать, если гусь предназначен для собственного употребления. На продажу такая птица может не подойти.

Гусей умудряются ощипывать и при помощи обыкновенного насоса. Подойдет даже самый простой, который используется для надувания матрасов. Также потребуется утюг.

В область шеи, между позвоночником и кожей гуся, вставляют шланг насоса. При помощи него надувают тушку, пока перья на крыльях не поднимутся. Затем горло птицы крепко перевязывают веревкой.

Гуся кладут на спину, обертывают его смоченным в воде лоскутом хлопковой либо марлевой ткани и воздействуют паром из утюга. Такая процедура позволяет сделать процесс выщипывания перьев более легким. Если в каких-то местах перья все-таки упираются, пропаривание можно повторить.

Видео: ощипывание гусей

Знаете ли вы? Дикие сородичи домашних гусей при перелете в теплые страны могут подниматься до 8-10 км в высоту. На такой высоте человек уже не может дышать без кислородной маски.

Как разделать тушку гуся

После тщательного ощипывания гуся нужно будет выпотрошить. Делают это в несколько этапов:

1. Удалить оставшиеся перинки пинцетом, а пух — опалив тушку над газовой конфоркой либо газовой горелкой.
2. Вымыть мясо и просушить в течение часа.
3. Разделку начать с отрезания головы, если она не была удалена до этого.
4. Затем нужно перейти к лапам. Их отрезают до предплюсневого сустава.
5. Крылья необходимо обрезать до локтевого сустава.
6. С помощью ножа разделить позвоночник и трахею, а затем пищевод.
7. Сделать кольцевой разрез вокруг клоаки.
8. Разрезать вдоль стенку брюшной полости.
9. Извлечь внутренние органы: сердце, печень, желудок, гогочущую трубку.
10. Поместить тушку под проточную воду, промыть ее с внешней и внутренней стороны.
11. Оставить мясо на несколько часов, чтобы оно остыло.
12. Приступить к приготовлению блюда либо отправить тушку на хранение в холодильник и морозилку.

Видео: разделка гуся Если планируется готовка гуся не целиком, а кусочками, то для начала следует отрезать толстые пласты жира под кожей. Затем, перевернув гуся на спину, нужно разрезать грудину и отделить мясо от ребер, кухонными ножницами отрезать ножки, крылья. Оставшуюся часть следует разрезать на 2-4 части.

Правильное хранение мяса

В летнее время свежую тушку при комнатной температуре можно держать не более 1,5 суток. При этом желательно обернуть ее тканью, смоченной в уксусе. В холодильнике гусь лежит 5 суток. На протяжении 6-8 дней в холодильнике может храниться тушка, обработанная солевым раствором.

Солевой раствор готовится из 300-400 г соли. Ее растворяют в 1 л воды, кипятят и остужают до комнатной температуры. Затем с помощью спринцовки вливают раствор в глотку, завязывают горло и подвешивают гуся за ноги. Спустя 20 часов рассол выливают. Мясо при этом соленым не будет, поскольку рассол попадет лишь в кишечник. Если предполагается более длительное хранение, то потребуется заморозка. Сначала мясо на протяжении половины суток держат в холодильнике, а затем помещают его в морозилку, обернув в пергаментную бумагу. Срок хранения мяса в морозильной камере — 3 месяца.

Знаете ли вы? Гусь считается одной из первых одомашненных птиц. Его одомашнивание произошло примерно 3 тысячи лет назад. Есть сведения о том, что птицы разводились человеком в Древних Риме, Греции, Египте, Китае.

Как видим, на качество мяса и длительность его хранения влияют не только условия содержания гусей, но и правильность их забоя и ощипывания. Существует несколько способов данных процедур, поэтому каждый владелец птиц может подобрать тот, который будет для него наиболее простым и удобным.

Отзывы из сети

Я забиваю гусей так: 1. Выбираю гуся перед очередным кормлением, отсаживаю отдельно, тогда кормлю всех гусей. 2.Нужен помошник — в одиночку справится с гусем непросто.В моем случае это муж. Гуся ложу животом на землю, одной рукой держу за лапы, а второй за крылья. Голову гуся ложим на пенек, придерживая одной рукой за клюв, а второй секачем рубим шею. 3. Гуся нужно поднять тут- же держа за лапы и не выпуская крыльев дать стечь крови минут 5. 4. Гуся ложу в большую кастрюлю(двухведерную), и заливаю кипятком, но не сразу снятым бурлящим, а постоявшим без огня минут пять, но не больше, и закрываю крышкой на несколько минут, чтобы пропарился и легче было щипать. Но ни в коем случае не передержать — иначе будет рваться кожа. 5. Вынимаю гуся,даю немного стечь воде, и ощипываю. ( :*THUBS UP*: Очень хочу перощипалку, билы уже заказала :-\,:-/: ) 6. Гуся нужно обсмалить от остатков пуховых волосков. Лучше это сделать газовой горелкой, паяльной лампой, но с успехом можно использовать и газовую плиту, если гусь не слишком тяжелый. 7.Мою тушку под стуей проточной воды с помощью металлического не слишком жесткого скребка. 8.Потрошение: аккуратно, чтобы не задеть кишек, разрезаю кожу живота снизу вверх, затем разрезаю шею до ямки на грудке. На животе убираю жир, надрезаю со всех сторон пленку, и тонким длинным ножом приподняв снизу потроха(не раздавить печенку!!! ну, а если и раздавили, немедленно промыть большим количеством воды), осторожно отделяю трубку пищевода, сколько получится достать, и проделываю то же сверху от шеи, освобождая пищевод и трахею. Затем одной рукой оттягиваю потроха назад, а другой подрезаю снизу пленку, и вырезаю клоаку вместе с хвостиком.(там содержатся сальные железы). Дальше — отделяю жир с кишек, освобождаю печень от желчного пузыря(вырезаю вместе с кусочком печени), желудок — разрезаю, убираю внутреннюю плеву. На весь процесс уходит 2 — 2,5 времени.

Natali.O

http://www.pticevody.ru/t839-topic#8609

Гуся разделывают также как и курицу, сначала по спине и пузу разрезаете вдоль, две части получается, а потом уже как хотите, ноги, крылья пузо и т.д.

Натусик

http://www.woman.ru/home/culinary/thread/3805902/1/#m12800478

Была ли эта статья полезна?

Спасибо за Ваше мнение!

Напишите в комментариях, на какие вопросы Вы не получили ответа, мы обязательно отреагируем!

Вы можете посоветовать статью своим друзьям!

Вы можете посоветовать статью своим друзьям!

Да

Нет

4 раза ужепомогла

agronomu.com

Забой и разделка гуся в домашних условиях

Важно не только правильно забить птицу, но и подготовиться к данному процессу.

Неправильная подготовка или ее отсутствие способны ухудшить вкусовые качества мяса, уменьшить его срок хранения и испортить внешний вид тушки, что очень важно, если гуси предназначены для продажи.

Подготовка

Перед убоем нужно освободить кишечник птицы от продуктов жизнедеятельности. Для этого гусю устраивают просидку – не кормят 10-12 часов.

Нельзя заставлять птицу голодать более 12 часов, так как она начнет поедать мусор и перья. Вода при этом дается без ограничений, поить прекращают лишь за 3 часа до того, как особь будет зарезана. Если вода будет слегка подсолена, то мясо впоследствии лучше хранится.

Удобнее всего устроить просидку ночью, а утром произвести забой. Если же такой возможности нет и просидка проводится днем, то помещение, где содержатся гуси, необходимо затемнить.

Чтобы минимизировать нежелательное загрязнение перьев, у птиц должна находиться чистая, сухая подстилка или ящик с сетчатым (решетчатым) дном.

Наружный метод

Существует два метода забоя гусей – наружный и внутренний. Первый используется в фермерских хозяйствах гораздо чаще. Для него потребуется очень остро заточенный нож.

• Птицу берут рукой за лапы, переворачивают головой вниз и оглушают резким ударом палки по голове.
• Оглушенного гуся вкладывают в специальный конус так, чтобы голова свисала снизу на уровне уха (или чуть ниже.
• Взяв в одну руку голову гуся, второй рукой ножом прокалывают горло. Лезвие нужно постараться вонзить как можно глубже.
• Затем одним движением насквозь перерезают сонную артерию и яремную вену.

Кровь должна стечь с птицы полностью, поскольку плохо обескровленное мясо быстро портится. Нельзя торопиться, тогда вкусовые качества мяса не утратятся, а тушка приобретет красивый аккуратный вид. Когда кровь полностью стечет, приступают к разделыванию.

Внутренний метод

Для этого способа потребуются остро заточенные большие ножницы.

• Птице надежно перевязывают лапы веревкой, закручивая ее на 2-3 оборота. Затем подвешивают вниз головой за жердь.
• Рукой разжимают клюв и вводят ножницы в полость рта. Одним движением пропарывают сонную артерию и яремную вену.
• Затем прокалывают небо, и лезвие ножниц направляют в заднюю часть черепа, где находится мозжечок.
• Ждут, когда полностью стечет кровь, и приступают к разделке.

Преимуществом внутреннего метода является то, что с его помощью можно зарезать птицу быстрее и проще. Из-за небольшого размера ранки в нее попадает меньше бактерий.

Однако внутренний метод подходит только для тех, кто хорошо знаком с анатомией гусей, поскольку здесь важно быстро перерезать основные кровеносные сосуды.

Техника ощипывания

Для ощипывания птицы не нужна специальная аппаратура, все можно сделать своими руками. Существуют два способа ощипывания – сухой и с помощью ошпаривания.

При сухом способе птице подвязываются крылья и лапы. Тушка кладется на колени, и перья аккуратно удаляются вручную одно за другим. Не стоит пытаться удалить много перьев за один раз, поскольку кожа может порваться, что негативно отразиться на внешнем виде гуся. Сначала выдергивают крупные перья, поскольку они прочнее сидят в коже, затем более мелкие. Ощипывание начинают с крыльев и хвоста, а заканчивают грудкой, шеей и ногами. Чтобы перья было легче удалить, их выщипывают по направлению роста.

При ощипывании с помощью ошпаривания птицу сперва обдают горячей водой (около 80°С). Перо размягчается и с легкостью отходит от кожи. Минусом этого метода является то, что ощипывать придется быстро, пока сохраняется эффект от ошпаривания. К тому же ошпаренная тушка меньше хранится.

При возникновении сальмонеллеза у кур мясо и яйца больных особей нельхя употреблять в пищу.

Когда начинают естись гуси при содержании в домашних условиях? Узнайте об этом, прочитав нашу статью.

Чем опасен инфекционный бронзит у кур? Узнайте об этом, прочитав нашу статью.

Разделка гуся

После того как с птицы полностью удалили перья, можно приступать к разделке. Тушку осматривают на предмет остатков перьев. Легче всего удалить их с помощью пинцета. Тонкие волосики опаливают над конфоркой плиты (так же можно использовать паяльную лампу).

Для разделки потребуется нож, который тщательно затачивают и промывают. Порядок действий таков:

1. Брюшко птицы разрезается по всей длине, от клоаки до киля (нужно действовать аккуратно, чтобы не задеть кишки).
2. Вынимаются все внутренние органы. Те, которые годятся в пищу, откладываются, остальные выбрасываются. Если сохраняется мускульный желудок, из него удаляется все содержимое и кутикула.
3. Отрубается голова – примерно по второй шейный позвонок.
4. Отсекаются крылья по локтевой сгиб и лапы на уровне плюсны.
5. В 3-4 захода тушка промывается под напором холодной воды.

После разделки тушку оставляют «отдохнуть» на пару часов. Дальше можно приступать к приготовлению мяса или заморозить птицу для хранения.

greenologia. ru

Забой Гусей — как и когда самостоятельно проводить. Экопарк Z

Забой Гусей — не особо сложный, но и не особо приятный процесс, который необходимо освоить, чтобы самостоятельно добывать ценные продукты Гусеводства.

Забой Гусей

Очень грустно писать эту статью, но в этой статье мы поговорим о том, как правильно произвести Забой Гусей. Забой Гусей подразумевает в себе соблюдение определённого перечня правил.

Несоблюдение этих важных правил может привести к ухудшению пищевых и вкусовых качеств мяса. Также следует сказать, что от правильного убоя будет зависеть дальнейший срок хранения мяса.

Подготовка Гусей перед убоем.

Отобранных для Забоя Гусей необходимо заранее подготовить к убою (а перед убоем Гусей желательно откормить). Желудок и кишечник ко времени забоя должен быть полностью очищен от корма, поэтому Гусей не кормят в течении 7-12 часов (это время называется просидкой).

Однако ни в коем случае нельзя птицу ограничивать в воде. Воду лучше давать немного подсолёную, это поможет дольше сохранить мясо забитого Гуся. На время просидки Гусей необходимо изолировать от общего стада.

Помещение для просидки Гусей должно быть очень чистым и сухим. Так как птица в течении долгого времени будет находиться без корма, она может начать поедать помёт, поэтому следует пристально следить за чистотой и затемнить помещение.

Обычно забой происходит в первой половине дня. Существует два способа: наружный и внутренний. Удобнее, скорее всего для многих птицеводов является наружный способ убоя Гусей.

Непосредственно перед убоем Гусям необходимо связать ноги. Крылья следует завернуть друг за друга. Затем птицу следует повесить вниз головой.

Наружный способ убоя Гусей.

Для убоя наружным способом птицеводу потребуется хорошо заточенный нож. Одной рукой берут Гуся за шею, которая весит вниз головой.

За мочкой уха следует перерезать кожу вместе с сонной артерией, в направлении к челюсти. Затем необходимо подождать несколько минут для обескровливания.

Перед тем как забивать птицу, желательно изучить её анатомию. Ваши движения станут более уверенными и точными, что впоследствии сократит неприятный процесс убоя.

В идеале нужно сделать так, чтобы кровь стекла как можно быстрее и желательно вся. Так как тушка, с которой стекла не вся кровь нельзя долго хранить и употребление в пищу может быть опасным.

После стекания крови нужно ощипать тушку Гуся. Начинать желательно с крупных перьев — с крыльев и хвоста. Дальше при помощи ножа удаляется мелкий пух и прочее. После Гуся опаливают и потрошат.

Дальше необходимо тщательно промыть и положить остывать не менее 7 часов, при комнатной температуре. Делают это для того, чтобы сделать его более нежным и сочным, а как следствие более вкусным!

Таким образом, Забой Гуся принесёт Вам 2,4-3,5 килограмма чистого Гусиного мяса.

Для полноты информации привожу и

Внутренний способ убоя Гусей.

Перерезание крупных кровеносных сосудов внутри ротовой полости с левой стороны обеспечивает наиболее полное обескровливание тушки. Способ убоя называется внутренний, когда техника такова — ножницы с остро отточенными концами вводят в ротовую полость Гуся и перерезают кровеносные сосуды с задней части нёба под языком, после птицу берут за ноги, придерживая голову для того, чтобы кровь стекала струйкой.

Самый простой способ убоя — это когда Гусю отрубают голову и подвешивают за ноги для обескровливания.

Сразу после убоя необходимо ощипать Гуся (по мере остывания тушки это делать намного труднее). Перо с Гуся снимают как сухим способом, так и после предварительной ошпарки водой 55-60 С.

Во время ощипывания сначала срывают крупные перья с хвоста и крыльев, потом с груди, спины, ног, шеи. Отдельно кладут мелкое и крупное перо. После основного ощипывания при помощи тупого ножа ощипывают оставшиеся пеньки, пушинки и тушку слегка опаливают.

После ощипывания брюшину тушки разрезают от клоаки до киля грудной клетки, через отверстие вынимают внутренние органы. На выброс идут: трахея, легкие, железистый желудок, пищевод, желчный пузырь, селезенка, яичник, семенники.

В пищу употребляют печень и мускульный желудок(после удаления кутикулы с содержимым). Голова отсекается по второй шейный позвонок, ноги отрезают до плюсневого сустава, крылья до локтевого.

Потрошенную тушку моют холодной водой и остужают при комнатной температуре в течение 2-3 часов.

После того как тушка остынет, её подвергают кулинарной обработке либо закладывают на хранение. В летний период битую птицу можно хранить при комнатной температуре не более полутора суток.

В зимнее время для хранения тушку рекомендуется заморозить, предварительно охладив в холодильнике в течение 1 суток до температуры 2-4 С выше нуля.

При забое Гусей сразу буду отрубать длинные гусиные шеи, чтобы кормить ими Собак. Отдавать Гусиные шеи Собакам считаю возможным после остывания — через примерно три часа после Забоя.

При массовом Забое Гусей шеи можно замораживать и постепенно скармливать Собакам.

Возникает вопрос: Как поймать Гуся, намеченного к Забою? Простейший способ — использование подобия удочки: к концу палки привязывается верёвка, а к свободному концу верёвки — небольшой груз. Наметив Гуся и приблизившись к нему, нужно резко взмахнуть палкой и попасть верёвкой по шее Гуся — груз закрутится вокруг шеи Гуся, и Вы сможете отвести Гуся, куда Вам нужно.

Если резко дёрнуть, произойдёт разрыв нервных волокон на шее Гуся, после чего нужно обескровливать тушку любым способом и разделывать Гуся.

Приглашаю всех высказываться в Комментариях. Критику и обмен опытом одобряю и приветствую. В особо хороших комментариях сохраняю ссылку на сайт автора!

И не забывайте, пожалуйста, нажимать на кнопки социальных сетей, которые расположены под текстом каждой страницы сайта.Продолжение тут…

ep-z.ru

Кормление гусей

Кормление гусей

Правильное кормление гусей играет очень важную роль в их разведении.

Это птица неприхотлива и отличается от других удобством в содержании.

В связи с тем, что гусь считается водоплавающей, держатель должен разводить их рядом с водоемом.

Наличие пастбищ и прудов облегчает задачу обеспечения питания гусей.

В летний период пернатые все свободное время проводят на лугу или плавают в пруду.

Настоящая рубрика подробно освящает, чем и в каких количествах следует кормить гусей.

Разновидности кормов

Все питание пернатых можно поделить на следующие разновидности: влажное, сухое и комбинированное. В домашних условиях в основном фермеры используют последний вариант. Гуси способны питаться:

• травой
• овощами и их ботвой
• силосом
• сывороткой
• рыбными и другими отходами

Лучше всего начинать разводить пернатых летом. Это поможет решить ряд проблем с питанием. В это время, при наличии пастбищ гуси в основном находят себе пропитание самостоятельно. На лугах множество растительности полезной для этой птицы. Конечно, владелец птицы должен прикармливать ее. Но это не глобально.

Как кормить гуся в домашнем хозяйстве

Многие начинающие держатели пернатых задаются вопросом, как осуществляется кормление гусей в домашних условиях. Настоящая рубрика подробно описывает, что гуси отличны от другой домашней птицы, прежде всего хорошим набором веса.

Гуси на зеленой траве

Связано это с тем, что они едят огромное количество зелени и сочных кормов.

Даже если у пернатых отсутствует зерно в рационе, она все равно хорошо растет.

Нормой этой птицы считается два килограмма зелени за день.

Кроме него в рацион пернатых следует добавлять крапиву и огородный сорняк.

В зимний период времени рацион гусей наполняют сенной мукой, лузгой и корнеплодами.

Кроме этого пернатые должны ежедневно потреблять мел, измельченную ракушку, поваренную соль. Это связано с необходимостью потребления минералов.

Рекомендуется кормить взрослых гусей два и даже три раза за день. Летом, когда гуси пасутся, загонять на подкорм их конечно не стоит. Некоторые фермеры летом только один раз дают гусям комбикорм, когда они возвращаются с пастбища.

В настоящей рубрике будет рассказано, какую пищу птице лучше не давать. К примеру, не стоит кормить гусей картофелем, с наличием на ней ростков. Категорически нельзя давать гусям свежую собранную рожь. Перед использованием ей нужно дать полежать, примерно полгода.Это может даже убить птицу. Следует знать, что морковь и свеклу требуется давать гусям только в измельченном виде.

Кроме того:

• Силос является отличным комбинированным кормом. Связано это с тем, что он сохраняет полезные свойства всех растений входящих в его состав. Именно он содержит огромное количество углеводов и витаминов.
• Чтобы пополнить организм птицы витамином С, ей необходимо давать хвою. Кроме того, она улучшает аппетит пернатых, а также способствует яйценоскости и качеству яиц. Ее полезные свойства улучшают рост и здоровье пернатых. С помощью этой рубрики можно узнать, как хранятся ветки, чтобы зимой птица тоже могла получить должные витамины.
• Еще одной основой всего питания птиц являются зерновые культуры. Отлично подходит ячмень и овес, они богаты витаминами и пойдут только в пользу гусям. В виде смесей можно давать пернатым кашицу из кукурузы, просо и отрубей пшеницы.

Гусятник должен быть оборудован поилкой, в которой всегда должна быть чистая вода. Кроме того, здесь должна присутствовать отдельная кормушка с песком и гравием. На ночь птице следует давать дозу клетчатки, так как они едят даже ночью.

Откорм птицы перед забоем

К кормлению гусей перед забоем следует отнестись с особой внимательностью. Наша рубрика расскажет, как правильно организовать птичий откорм, чтобы мясо получилось очень вкусным и питательным. Если правильно составить рацион, гусь достаточно быстро наберет в весе. Плюсом к мясу фермер получит и ценный жир без холестерина, который считается диетическим продуктом. Его многие люди употребляют в питании.

Откорм гусей на мясо

Заниматься целенаправленным откормом гусей следует в августе, когда у птицы присутствует три или четыре килограмма веса.

В начале процедуры птицу кормят, как обычно, два или три раза в день и выводят пастись.

Примерно за две недели до убоя ее начинают усиленно кормить около пяти раз за день.

В это время следует ограничить птицу выпасом. Она должна меньше двигаться и все время есть.

Некоторые держатели птицы даже специально размещают птицу в клетки с отверстиями для доступа к кормушкам. Таким образом, движения птицы капитально ограничены, теперь ей остается только есть. Рожь во время откорма исключают вообще, так как она снижает качество жира.

О подробном рационе птицы при откорме можно узнать с помощью статей этой рубрики. За это время птица значительно прибавит в весе, у нее появятся жировые отложения, которые считаются деликатесным продуктом. Жир гусей высоко ценится.

Часть фермеров перед убоем не откармливают пернатых, так как продуктивность их при этом снижается. Поэтому и выделяют отдельные породы гусей. При разведении птицы фермеру лучше сразу задуматься, какие цели он будет преследовать.

Данный раздел поможет пользователю в поиске информации о правильном кормлении гусей, а так же о том, как откормить пернатых питомцев на убой. Кроме того, здесь можно научиться различать виды кормов и выбирать правильное рациональное питание для своих питомцев.

gusiyabloni.com

Как ощипать гуся домашнего быстро и правильно

С наступлением холодов приходит время забоя домашних птиц в деревнях, в том числе и гусей. Перед хозяевами встает вопрос, как правильно ощипать гуся, чтобы и мясо было вкусное, и пух с перьями можно было использовать в хозяйстве с пользой. Гусиное мясо издавна считается деликатесным, перо и перья гусей являются ценным материалом при изготовлении легких, мягких подушек и перины. Из крупных перьев мастерицы делают очень оригинальные искусственные цветы.

Ощипывание гуся — это очень трудоемкая работа, для этого надо набраться навыков и терпения. Есть один нюанс перед забоем, который надо всегда помнить тем, кто держит эту домашнюю птицу. Опытные хозяева знают, как быстро ощипать гуся, так как забивают птицу перед линькой, точное время которой определяется по-разному.

Когда же нужно забивать гуся на мясо?

Одни гуси на мясо созревают за 310 дней, другим понадобится 270 дней, скороспелые доходят за 8 месяцев.

Начало естественного процесса линьки замечается по тому, что перья с гуся можно легко удалять выдергиванием без упорства и без крови. При этом гуси на выпасе начинают активно терять перо.

Можно пощупать под крылышками туловище птицы. Если во время проведения рукой по туловищу в противоположную сторону роста пера не обнаружится наличие пеньков (пыщиков), значит, домашние птицы готовы к забою. Если пальцы при ощупывании найдут пеньки, то гуся надо оставить до следующей линьки, потому что при ощипывании эти пеньки замучают любого, даже опытного в этом деле человека, и тушка гуся приобретет не товарный вид.

Как ощипать гуся после забоя? Надо знать: гусей ощипывают после забоя тогда, когда с них стечет кровь. Сначала надо приготовить подходящую тару для складывания пуха и пера, для этого сгодятся картонная коробка из-под бытовой техники или высокий ящик. Если надо оставить крупные перья под какие-то нужды, понадобится тара и для них, потому что они тоже могут пригодиться в хозяйстве.

Существует несколько способов ощипывания гусей. Попробуем сейчас разобраться, как правильно ощипать гуся. Среди всех способов самым распространенным издавна является сухой способ удаления перьев и пуха.

Ощипывание домашней птицы сухим способом

Как быстро ощипать гуся сухим способом? Сначала выдергивают крупные перья с хвостовой части тушки, потом с крыльев, с подмышек. Перья с подмышек обычно выбрасывают, а из других крупных перьев обычно хозяйки делают кисточки для мазания выпечки. Мягкий, пушистый пух используется для изготовления подушек, одеял или курток. Перья следует дергать резким движением, захватывая немного, чтобы при этом не порвалась кожа. Гуся надо держать на коленях хвостом к таре и ощипывать пух по направлению его роста. Последовательность ощипывания гусиной тушки у каждого своя: обычно начинают со стороны груди, потом переходят на спину, хвост и шею. Перья и пух на локтевом сгибе и шее остаются. Для того чтобы довести ощипывание до конца, по очереди эти части опускают в кипящую воду и держат 1-2 минуты. После чего пух отходит очень легко.

Холодный способ ощипывания гусей

При этом способе гуся в течение 3-4 часов подвергают охлаждению, тогда происходит уплотнение жировых отложений, находящихся под кожей. В теплом виде кожа иногда разрывается при ощипывании сухим способом, и вид тушки портится.

За это время легкоплавкий подкожный жир застывает, и перья выдергиваются намного легче, кожа гуся почти не травмируется. Многие охотники знают, как ощипать гуся в полевых условиях, и холодный способ для них более приемлемый.

Ощипывание домашнего гуся ошпариванием

Этот способ отличается от сухого тем, что при этом пух гуся легко выщипывается и не разлетается по помещению. После ошпаривания перья и пух становятся чистыми, это важно, когда планируется использовать их для подушек и перин. Перед началом надо приготовить горячую воду с температурой 80-90 градусов и сделать так, чтобы она не остывала, если требуется чистить не только одного гуся. Как ощипать домашнего гуся этим способом?

Готового гуся следует взять за лапки и опустить в кипяток на несколько минут. Здесь придется соблюдать технику безопасности, чтобы не обжечься горячей водой или паром от кипятка. Ошпаренного гуся откидывают на большой поднос и аккуратно ощипывают, убирая пеньки.

Ощипывание гуся с помощью утюга

Придуман еще один способ ощипывания гуся – это обработка тушки горячим утюгом. Как лучше ощипать гуся с помощью горячего утюга, знают опытные хозяйки. Для этого берут хлопчатобумажную тряпку, сложенную в несколько слоев, намачивают ее и прикладывают постепенно к разным частям тушки, делая движения, как при глажке белья. Тряпку по мере необходимости намачивают несколько раз и перекладывают, пока не прогладится вся тушка гуся. Перья и пух получаются при таком способе чистыми, пух не разлетается по помещению и не садится на одежду, которую трудно очистить от налипшего пуха.

Можно ли ощипать гуся с помощью электроинструментов?

При описанных выше способах ощипывания домашней птицы затрачивается много усилий и времени, если у человека нет определенных навыков. Продвинутые люди долго не ломали голову над вопросом, как ощипать гуся, и придумали способ выполнения этой процедуры, прибегнув к помощи электроинструментов в виде дрели или шуруповерта, которые сейчас имеются почти в каждом хозяйстве. В специализированных магазинах продается специальная насадка для ощипывания домашней птицы и дичи, с помощью которой упрощается процесс избавления от перьев в домашних условиях. При этом пух и перья удаляются с шеи и туловища, локтей и лапок быстро, без усилий. Но есть недостаток этого способа: мягкие пушинки и перо снимаются вместе, без разбора, приходится потом делать их сортировку вручную.

Плюсом является то, что не придется возиться с приготовлением кипятка, утюга, тем более эти способы являются очень трудоемкими и небезопасными. Так что проблему, как легко ощипать гуся, можно решить рационально.

Опаливание волосков и пеньков тушки гуся

Вот и разобрались с известными способами ощипывания гуся.

При любом способе ощипывания после удаления перьев тушка гуся опаливается над огнем газовой плиты, во время которого все мелкие торчащие грубые пушинки, волоски убираются. Если газовой плиты нет, можно это сделать с помощью газовой горелки, паяльника. На худой конец, если нет таких инструментов под рукой, то можно опаливать тушку под огнем лучины, бумаги или пучка соломы. Но после них на влажной коже гуся могут остаться следы копоти. Тогда рекомендуется взять отруби или муку и натереть ими кожу гуся. После этого чистой сухой тряпкой следует удалить остатки муки и отрубей. Мясо от такой процедуры приобретет пикантный вкус. При опаливании надо расправить кожу, чтобы убрать складки на ней, уделить особое внимание местам «под мышками» и на локтевых сгибах — растягивая их, держать над огнем газовой или спиртовой горелки. Опаливание надо проводить осторожно, чтобы не повредить кожу и не растопить жир под кожей птицы.

Ну что же, с помощью этих советов можно легко усвоить правила, как ощипать гуся, и потом их с успехом применять на практике.

fb.ru

Мясо птицы

Птицеводство и птицеперерабатывающая промышленность являются весьма эффективными отраслями народного хозяйства, снабжающими население ценным мясом и яйцами.

Хозяйственное значение имеют куры, индейки, цесарки, гуси и утки. От птицы можно получить продукцию в 4—6-месячном возрасте, а бройлеры в 50-дневном возрасте достигают массы 1,8 кг. Наибольшее хозяйственное значение имеют куры. Убойный выход потрошеных тушек кур, гусей, уток и индеек составляет 57-60%, а полупотрошеных — 77—80%.

По хозяйственной продуктивности кур и уток подразделяют на мясных, яйценоских и общепользовательных.

Строение тела птицы имеет специфические особенности. Скелет птицы очень легок, трубчатые кости тонкостенные, с воздушными полостями. Грудная кость, которая служит основой для крепления грудных мышц, Сильно развита. На плюсневой кости имеется отросток — основание для шпоры, размер которой зависит от пола и возраста птицы. Костная ткань составляет около 14% живой массы кур и около 7% массы полупотрошеной птицы.

В мышечной ткани птицы значительно меньше соединительной ткани, чем в мускулатуре убойных животных. У пород птиц мясного направления меньше соединительной ткани, чем у яйценоских кур. Мясо молодой птицы более нежное и сочное, чем мясо старой. В зависимости от расположения мускулатура птиц бывает темной и светлой. Грудные мышцы кур и индеек, особенно после тепловой обработки, белые, а у гусей и уток все мышцы темные.

Отложения жира у птицы находятся преимущественно под кожей и в брюшной полости. Кроме того, часть жира расположена между крупными пучками мышц и обусловливает высокое кулинарное качество мяса.

По химическому составу мясо птицы отличается от мяса убойных животных повышенным содержанием биологически ценных белков и легкоплавкого жира. Мясо птицы содержит (в %): воды — 50—70, белков — 16—22, жиров — 16—45, минеральные вещества и витамины. Мясо и жир птицы хорошо усваиваются организмом человека.

При выдержке тушек кур после убоя при низкой положительной температуре в течение 1—2 сут, а индеек около 6 сут мясо приобретает более нежную консистенцию.

Классифицируют тушки птицы по виду, возрасту, термическому состоянию, способу обработки и упитанности.

По виду и возрасту птицу подразделяют на цыплят и кур, индюшат и индеек, утят и уток, гусят и гусей. Кур, индеек, уток и гусей по полу не подразделяют. После остывания полупотрошеная тушка молодой птицы должна иметь массу (в г), не менее: цыплята — 480, бройлеры — 640, утята — 1030, гусята — 1580, индюшата — 1620, цесарята — 480. В партии может быть до 15% тушек цыплят в полупотрошеном виде массой от 400 до 480 г.

По термическому состоянию тушки бывают остывшими — температура в толще мышц не выше 25 «С , охлажденными — температура от 4 до 0 °С и морожеными — температурой не выше —8 «С .

По способу обработки тушки делят на полупотрошеные и потрошеные. Кроме того, в продажу поступают потрошеные тушки, в которые вложены потроха — печень, сердце, желудок и шея.

К полупотрошеным относят тушки, у которых удалены кишечник, к потрошеным — тушки, у которых удалены все внутренние органы, голова — по второй шейный позвонок, ноги — по заплюсневый сустав и шея без кожи. Потрошеные тушки могут быть с легкими и почками и без комплекта потрохов.

По упитанности и в зависимости от качества обработки тушки всех видов птицы подразделяют на I и II категории.

Тушки цыплят I категории упитанности должны иметь хорошо развитую мышечную ткань и отложения подкожного жира на спинной и грудной частях. Куры и индейки I категории — хорошо развитые мышцы и значительные отложения подкожного жира на спине, животе и груди. Утята, гусята и индюшата I категории должны иметь хорошо развитые мышцы, отложения подкожного жира на спине, животе и груди; допускается отсутствие подкожного жира на голени, • бедрах и крыльях. К уткам и гусям предъявляют аналогичные требования, но жир должен покрывать сплошным слоем всю тушку. У всех видов птицы I категории, кроме цыплят и индюшат, не должен выделяться киль грудной кости.

Для всех видов птицы I категории упитанности допускаются легкие ссадины, не более двух порывов кожи на тушке,_ но не на филее, единичные пеньки и легкое слущивание эпидермиса кожи.

Для птиц II категории упитанности допускается удовлетворительное развитие мускулатуры, отсутствие или незначительное количество пеньков, не более трех разрывов кожи длиной до 2 см каждый, ссадины, небольшое слущивание эпидермиса.

По качеству обработки тушки всех видов птицы должны быть хорошо обескровленными, с чистой кожей, без остатков пера, кровоподтеков, ссадин и разрывов кожи. У полупотрошеной птицы внутренняя полость должна быть чистой, полость рта и клюв очищены от корма и крови.

Не допускаются в продажу тушки, соответствующие требованиям II категории по упитанности, но не отвечающие требованиям этой категории по качеству обработки, а также тушки сильно деформированные и дважды замороженные.

Качество мяса птицы оценивают по степени его свежести, которую определяют органолептически. и измерительными методами.

Органолептически определяют внешний вид и цвет поверхности тушки, клюва, слизистой оболочки ротовой полости, глазного яблока, подкожной и внутренней жиро вой тканей, серозной оболочки, грудобрюшной полости, мышц на разрезе; кроме того, определяют консистенцию мышечной ткани и запах мяса птицы.

Дальнейшее исследование проводят путем химического, микроскопического и гистологического анализов.

Независимо от упитанности тушки должны быть без признаков порчи и получены от здоровой птицы.

Маркируют каждую тушку электроклеймом, которое ставят на наружную поверхность голени (цифру 1 — I категория упитанности и цифру 2 — II категория), или этикеткой, наклеенной на ногу

птицы (для I категории этикетка розового цвета, для II категории — зеленого). Маркировочные данные _:тушек птицы, упакованных в пакеты, указывают на пакете.

Транспортируют тушки для местной реализации в металлической оборотной таре, а для хранения и длительной перевозки упаковывают в дощатые ящики, выстланные бумагой, отдельно по видам, категориям упитанности и способу обработки птицы.

Маркируют ящики с птицей условными обозначениями, которые наносят краской в зависимости от вида птицы: цыплята — Ц, цыплята-бройлеры — ЦБ, куры — К, утята — УМ, утки — У, гусята — ГМ, гуси — Г, индюшата — ИМ, индейки — И, цесарята — СМ, цесарки — С. Затем указывают способ обработки: полупотрошеные — Е; потрошеные без потрохов — ЕЕ; потрошеные с комплектом потрохов и шеей — Р. Категорию упитанности обозначают цифрами 1 и 2.

Фасованное мясо птицы всех видов и категорий упитанности поступает в магазины в охлажденном и замороженном состоянии и упакованным в прозрачные полимерные пленки. В ассортимент полуфабрикатов входят филе куриное, окорочек куриный, тушка утиная, набор для бульона куриный, окорочек утиный, грудинка утиная, набор для бульона из мяса уток. Масса полуфабрикатов от 250 до 1000 г. Отклонение массы полуфабрикатов допускается от ±3% (для массы до 500 г) до ±2% (для массы свыше 500 г).

15 пород гусей для домашнего разведения: мясные, пуховые, кубанские, бройлерные

Что ценится в гусях? Мясо, яйца, пух, продолжительность жизни?

Чем руководствоваться при выборе своей породы для разведения? Разновидностей птиц много, некоторые кардинально отличаются от своих собратьев. В данной статье мы рассмотрим лучшие виды гусей для домашнего разведения и личного хозяйства.

Лучшие породы гусей для домашнего разведения и личного хозяйства

Холмогорский гусь

Холмогорская порода – носит исключительно хозяйственное назначение. Не практичная. Выводится исключительно в декоративных целях потому, что содержать дорого из-за сложности выведения.

Половая зрелость наступает в возрасте 3 лет, продолжительность жизни достигает 17 лет.

Поддержание гигиены должно быть одним из приоритетов. Так как не соблюдение правил гигиены может привести в гибели Холмогорского гуся.

К недостаткам относят: низкую продуктивность (10-15 яиц в год) и выживаемость потомства (до 50%), хотя это делает птицу более ценной.

Холмогорская порода не отличается продуктивностью и выживаемостью потомства

Крупная украинская серая

Украинская серая или как их ещё называют крупная серая. Это молодая порода, крупное серое тело и ярко окрашенные клюв и лапки. Это один из самых предпочитаемых среди фермеров. Они быстро откармливаются, неприхотливы в уходе и еде, плодовиты и крепки здоровьем.

Внутри породы делятся на :

•         Украинских
•         Тамбовских
•         Уральских.

Взрослый вид набирает до 7, а иногда и до 9 кг живого веса, а самки могут снести до 60 яиц в год, выводимость яиц около 70%, что хорошо. Это прекрасная птица для откорма на жирную печень.

Украинская серая набирает до 9 кг веса

Тулузская

Тулузская птицы имеет Французские корни. Вес  черного Тулузца доходит до 12 кг, гусыни до 7 кг живого веса. Печень так же пользуется спросом, вес одного экземпляра доходит до 500 грамм.

ПСлавится высокими темпами роста, хорошим набором веса, неприхотливостью к корму. Так же у Тулузцев хорошие показатели набора жирового запаса и пуха.

Недостатки: чувствительность к изменению температуры, наличию сквозняков, высокой влажности и практически отсутствие материнского инстинкта.

Тулузские гуси чувствительны к изменению погоды

Итальянская белая

Итальянская белая прибыла в СССР в 70-х годах из Чехословакии, куда попала из солнечной Италии. Несмотря на привычный этой птице теплый климат, они прекрасно адаптировались и к нашим погодным условиям. Голубоглазые с белоснежным оперением, ярким оранжевым клювом и лапами.

Размеры и форма тела, длинна шеи, крылья и хвост – все гармонично сложено, средние размеры не позволяют отнести эту породу ни к большим ни к маленьким, это золотая середина в белоснежном исполнении.

К 2 месяцам он набирает около 4 кг. Самое время для реализации на мясо. Взрослые особи весят около 6 кг. Прекрасно подходит для копчения, так как этой птице не свойственно накопление лишнего жира.

Яйценосность 45-50 яиц в год, но можно собирать и до 90 шт, так как порода быстро достигает половой зрелости и рано начинает нестись, за год можно дважды собирать яйца.

Из всех яиц могут вылупиться примерно 90%, из которых более 70% будут обладать отменным здоровьем. Так же порода используется для изготовления печеночного паштета, сбора пуха и пера.

Продуктивный возраст до 5 лет.

Недостатки: совершенно отсутствует материнский инстинкт, без инкубатора вряд ли получится выращивать эту породу.

Итальянским гусям не присущ материнский инстинкт

Легарт Датский

Основная цель разведения – пух. За год он может дать до 500 грамм пуха. Начиная уже с годовалого возраста и повторять процедуру каждые полтора месяца.

Легард – птица ласковая и чувствительная, любит тепло и стабильность в уходе, рацион однообразный в течении всего года, так же как и температурный режим.

Недостатки: низкие показатели носки яиц, плохой процент выживаемости потомства, необходимость инкубационного выращивания.

Гуси легарт любят тепло и стабильность в уходе

Губернаторские гуси

Порода достаточно свежая. Были выведены путем скрещивания Шадринской и Итальянской птицы. Вес взрослогосамца 4-5 кг, за год самка несет около 45 яиц. Хорошая выводимость и выживаемость (более 95%).

У вида хорошие характеристики и по яйценосности и по качеству мяса.

Губернаторские гуси отличаются хорошей выживаемостью

Китайские гуси

Одна из пород которые разводят ради яиц. Одна самка за год несет до 100 яиц, это не многим меньше чем курица. Качество мяса высоко ценится, но содержать ради мяса не выгодно, так как вес взрослого самца составляет всего 4-5 кг.

Недостатки: не особо развитый материнский инстинкт. И повышенная агрессия в период кладки яиц. Следует более внимательно следить за племенем.

Китайская порода, это один из прародителей многих пород.

Китайские гуси агрессивны в период кладки яиц

Мамут

Порода привезена из Дании. Вес  взрослой самки до 9 кг, а самца более 13 кг. Высокая для птиц яйценосность – около 50 яиц, хорошая выживаемость и жизнеспособность потомства –до 82%.

Но слабый материнский инстинкт. Тяжело переносят отсутствие водоема.

Гусь Мамут тяжело переносит отсутствие водоема

Уральские белые

Порода обладающая отличным иммунитетом, переносимостью различных погодных и климатических условий, устойчиво передающая потомству селективные качества.

За год самка несет около 50 яиц, процент вывода более 80%, выживаемость выводка очень высокая до 95%, Вес Уральских белых не велик, взрослые особи достигают веса в пределах 5-6 кг.

Уральские белые гуси несут за год около 50 яиц

Шадринские

Шабринская птица не относится к изнеженным. Но тем не менее полы следует держать сухими и теплыми. Комфортная температура для этого вида  – в районе 18 градусов.

Не привередлива в еде. Занимаясь этой породой фермер делает ставку на мясо, так как пух Шадринского гуся достаточно жесткий и не пользуется особым спросом.

Взрослая особы весит около 6 кг, не много для самца, но мясо высокого качества и высоко ценится, что делает эту птицу привлекательной для заводчиков. Печень тоже пользуется хорошим спросом. Вес печени достигает 400 грамм.

Шадринский гусь является мясной породой

Тульская птица

Вес Тульских гусей около 6 кг, яйценосность самая маленькая, так за что их ценят? Дело в том, что это единственная бойцовая порода. Разводить ее не сложно, Тульские птицы могут купаться даже в лютые морозы , жара тоже не сломит их. Как истинные бойцы они стойко переносят все условия, но за рационом всё же придется следить. Набор лишнего веса грозит потерей формы бойца.

Тульская порода гусей может купаться в воде даже в мороз

Кубанские серые

Кубанская птица была выведена путем скрещивания Горьковских гусей и Китайских. Вес взрослого гуся колеблется в районе 5-6 кг. За год самки несут до 90 яиц из которых выводится порядка 75-85% потомства. Выживаемость гусят 85%.

Плохие матери, не любят высиживать яйца и ухаживать за потомством.

Кубанские серые гуси не ухаживают за потомством

Линда

Скороспелая мясная порода Линда. вес особи достигает 7-8 кг. Половозрелость в 8 месяцев. оплодотворяемость яйц 90% при выводимости 80%. Яйценоскость 45-70 яиц. Линд разводят не только ради мяса, но и ради пуха.

Отлично подойдет начинающему фермеру. Гуси не прихотливы в еде и уходе, быстро адаптируются к любым погодным условиям. Рентабельность достигает 100% при не сложном уходе.

Для поддержания хорошего самочувствия важно следить за наличием большого количества воды в поилках.

Так же рекомендуется  обустроить укромные затемненные уголки для этой птицы, они любят уединение.

Рентабельность гусей линда – 100%

Тулузская

Цель содержания – мясо, пух, печень для паштета. Печень одной особи вырастает до 500 гр. Живой вес Тулузского гуся достигает 12 кг. Как правило, именно эту птицу запекают с яблоками на рождество.

Недостатки: условия содержания жесткие. Не менее 20 градусов тепла, отсутствие сквозняков, поддержание влажности. Низкая яйценоскость и процент выживания потомства.

Тулузских гусей запекают с яблоками на рождество

Арзамасские

Вес гуся 6-6,5 кг, за год самка несет примерно 30 яиц, из которых вылупится примерно 85%.

Гуси не прихотливы в уходе, обладают хорошим аппетитом и пищеварением, не изнеженны, достаточно выносливы. У этой птицы хорошо развит материнский инстинкт и из гусынь выходят отличные наседки.

Арзамасские гуси – отличные наседки для потомства

В зависимости от цели которую преследует фермер, реализация мяса, сбор яиц или пуха стоит выбрать свою породу гусей и тщательно следить за содержанием поголовья. Гигиена, правильное питание и забота о животных  позволят обеспечить рентабельность и приятные хлопоты заводчика гусей.

Вне зависимости от гусей, важно следить за поддержанием гигиены в жилище птицы. Пол обязательно должен быть сухим и теплым.

12 способов заработать на гусейном хозяйстве — подробные инструкции для гусейщиков — отчет о сельскохозяйственных животных

Гуси, получающие процветающие возможности для бизнеса, получают все большее распространение среди фермеров, которые хотят больше зарабатывать, вкладывая меньше усилий, денежных и физических ресурсов. Вам не нужно беспокоиться о гусях, как о курице или других птицах. Самец называется родом, а самка — гусем. Гусиное мясо и яйца становятся все более популярными из-за дополнительных преимуществ, минералов и питательных веществ.

С помощью этой птицы вы можете зарабатывать деньги, продавая яйца или мясо птицы на рынке, и зарабатывать легкие деньги, которые не заставляли вас продолжать следить за птицей и кормить их дорогой едой. Надо просто дать им летом траву; пшеница и поддон зимой — самая любимая еда этих птиц.

Если предложить им пшеницу в корзине зимой, они увеличат их вес и помогут отложить больше яиц даже в холодную погоду. Вы должны обратить внимание на различные факторы, такие как выбор правильной породы для правильного применения, ограждения и жилья.

Как заработать на гусейном хозяйстве

Вкусные яйца и мясо

Яйца гусей больше по размеру, чем куриные с большим желтком. Желток яйца гис плотный и богат минералами и питательными веществами. Жидкий белок гусиного яйца идеально подходит для вафель и заварного крема. Люди любят жарить гусиные яйца и использовать их в выпечке и кулинарии.

Мясо гис не похоже на курицу. Скорее он ближе к говядине. Если вы хотите придать мясу птицы аромат и искрящийся запах, не стоит покупать курицу.Мясо гис — идеальный выбор для тех, кто больше любит говядину. Текстура и вкус мяса гусей делают их идеальным блюдом. Вот почему у вас есть шанс заработать больше на яйцах и мясе гусей без каких-либо проблем.

Давайте углубимся в рекомендации по поиску лучших методов заработка на гусейном хозяйстве.

См. Наше подробное руководство — Выращивание гусей на свободном выгуле

Выберите породу

Самая важная вещь в выращивании гусей — это выбор правильной породы для правильного бизнеса.Если у вас есть возможность продавать яйца гусей на рынке, вам необходимо покупать гусей малого и среднего размера. Эта категория гусей меньше по размеру, но откладывает больше яиц, чем их более крупный сородич.

С другой стороны, более крупные гуси — это птицы, откладывающие меньше яиц, чем средние и мелкие породы. Но эти более крупные птицы — самые ожидаемые птицы для людей, которые любят мясо гиков. Эти гуси обеспечивают потребителю максимум мяса и отличный вкус.Поиск идеального баланса между спросом и предложением на местном рынке и в вашем бизнесе — это стратегия, которая может заставить вас зарабатывать больше, инвестируя меньше.

Гуси фактически делятся на три категории в зависимости от их размера. Эти три категории: легкий, средний и тяжелый.

И легкие, и средние гуси хороши для яйценоскости, но гуси тяжелой породы откладывают меньше яиц, и их выращивают в основном из-за вкусного мяса.

Хорошие маленькие породы:

Эти гуси известны тем, что откладывают более 60 яиц в год.

Знаменитые гуси среднего размера:

Крупные или тяжелые породы:

Эти более крупные породы обеспечивают мясо с богатейшей текстурой, которое имеет вкус говядины и продается больше на рынке.

Обязательства

Гуси — долгосрочное обязательство, и, в отличие от других птиц, они не умирают в течение 3-5 лет . Средняя продолжительность жизни гусей составляет почти 20 лет.

Способы заработка гусиным хозяйством

Дети

Вы должны сохранять бдительность, когда рядом находятся дети.Нет никаких шансов на какие-то серьезные несчастные случаи, но все же дети, которые слишком много движутся и шумят, могут напугать гусей, а их бег или клювы могут вызвать некоторые неоправданные ситуации, которые сделают ситуацию не очень хорошей для ваших птиц и детей.

Трава

Трава является неотъемлемой частью рациона гусей. Вы также можете кормить своих птиц, но все же основным источником их пищи будет трава как зимой, так и летом. В летнее время чистая и свежая трава, полная вкуса и белка, является всем необходимым ингредиентом их диеты.Но зимой им нужно давать пшеницу в ведре. Когда вы сажаете траву, вы должны следить за тем, чтобы она не превышала девяти или десяти сантиметров.

Жилье Гуси

Сарай площадью семь квадратных метров достаточно для одной пары. Небольшой садовый сарай размером 1,3 на 1,8 м будет вместительным местом для 4–5 пар гусей. Это животные, которые не уснут до тех пор, пока у них не будет нормального ночлега для сна для пар. Это важно, и вы должны использовать доски или забор, чтобы обеспечить им ограждающую стену.А вытянутые руки — идеальная форма, заставляющая их чувствовать, что сейчас время ночи.

Когда вы выращиваете гусей, чтобы зарабатывать деньги, каждая птица — это машина для зарабатывания денег. Нельзя рисковать гусяком, иначе взрослые птицы станут жертвами хищников. Для мелких и крупных птиц одинаково опасны грызуны, барсуки, лисы и норки. Вы не можете позволить себе подвергнуть их воздействию этих злобных животных и убить их в одночасье. Вы должны принять во внимание одну вещь, когда gees видят что-то опасное ночью; они издают громкий шум в течение значительного количества времени.Этот шум может серьезно побеспокоить вас и вашего соседа. Вот почему вы должны предоставить им безопасное и защищенное жилище, чтобы они могли размножаться и расти, не боясь хищников и охотников.

Ограждение

Если ваше жилище не обнесено стеной и не защищено от хищников, забор будет единственной существенной статьей расходов, которую вам придется потратить при выращивании гусей. Есть разные хищники против гусей, и вы должны принять во внимание их всех. Фермеры, выращивающие гусей, должны принимать меры в соответствии с размером и способностями хищника, чтобы защитить от них птиц, приносящих прибыль.Если у вас открытая ферма, вам понадобится забор с уклоном наружу. Доски должны быть достаточно толстыми, чтобы барсуки не раздирали их. Вы должны закопать их в землю на глубину более 30 см, чтобы лисы и барсуки не вырыли туннель под забором и не достигли гусиного неба.

Лучше всего проложить электрический провод, который защитит гусей от больших и маленьких животных. Выбранная вами сетка должна быть небольшого размера, чтобы предотвратить втискивание мелких хищников.защитная сетка также должна быть достаточно прочной, чтобы стоять на страже от барсуков и лисиц. Хищники убьют ваших гусей, если вы не примете эти меры, чтобы они не достигли ваших гусей. Забор — это еще и защита от потенциальных воров. Когда птиц много, уследить за каждой птицей становится сложно. Этот забор избавит вас от тяжелого труда по подсчету каждой птицы, чтобы обезопасить себя от воров и злоумышленников.

Кормление

В большинстве случаев гуси предпочитают есть траву, поскольку они пасутся.Но вы должны внимательно следить за их кормлением и их весом. Вы выращиваете их для мяса или яиц. Самое главное, о чем вы должны заботиться, — это их еда. Если сейчас лето и еды много, гуси будут пастись на траве и тратить меньше времени на другие продукты. Вы должны давать гусям траву и другую пищу, например, пшеницу и гранулы. Добавление корма и добавок также является обычной практикой, но вы должны проконсультироваться с ветеринаром, прежде чем давать что-либо, кроме травы и семян.

Зимой, когда травы мало или в траве низкий уровень протеина, лучше всего положить немного пшеницы в ведро, чтобы дать ей размягчиться. Когда гусям зимой дают мягкую пшеницу, они будут наслаждаться травой, и не будет потери веса или уменьшения потребления яиц. Вы должны давать гусям зимой воду, траву и мягкие шарики, чтобы уберечь их от похудания или страданий в сезонных условиях. Правильные пищевые привычки увеличивают вес гусей, а повышенное количество яиц увеличивает ценность, которую вы получаете от этих гусей.

1. Свежие яйца

Многие люди в вашем районе хотят заполнить завтрак свежими гусиными яйцами с заднего двора. Кроме того, люди мудры и предпочитают яйца гусей на заднем дворе яйцам из светлого желтка. Вы должны обналичить их проценты. Кроме того, не стоит путать цену. Цена на органические яйца всегда выше, чем на обычные столовые яйца.

Более того, когда вы начнете заниматься коммерческим сельским хозяйством, у вас будет уже установлен рынок для продажи ваших яиц.

2. Удобренные яйца

Если у вас на ферме стадо, вы можете заработать на желании людей разводить птицу на приусадебном участке. Многие люди, как и вы, готовы разводить гусей у себя на заднем дворе, чтобы получать прибыль. Вы должны быть тем, кто предоставит им шанс. Кроме того, в этом есть плюс; за оплодотворенное яйцо вы можете взимать больше, чем обычная цена яйца. Вы также должны продать оплодотворенные яйца заводчику.

3. Суточные гусята

Многие люди хотят покупать суточных гусят, чтобы избежать хлопот с высиживанием яиц.Кроме того, фермеры обычно оценивают потери птиц осенью и хотят восстановить поголовье. Вы должны обналичить проценты фермера и продать суточных гусят.

Способы заработка на гусейном хозяйстве

4. Продавайте мясо птицы

Нет ничего лучше по вкусу, чем органические гуси, выращенные на пастбищах. А попробовав органических гусей, вы больше никогда не вернетесь к птицам из продуктового магазина. Кроме того, существует огромный рынок мясных деликатесов, и вы можете заработать на этом солидную прибыль.

5.Разведение Geece

Для фермеров, которым не нужны хлопоты по содержанию детенышей гусей, это отличный вариант. Самки Geece — это птицы, которые вот-вот отложат яйца. Это приносит покупателю несколько преимуществ. Им легко узнать пол и уберечь от содержания непродуктивных птиц.

6. Продам Тушеного Гуся

Тушеного Гиса — это птицы-несушки, которые перестали откладывать яйца. Некоторые люди не находят их достойными, но на самом деле они достойны. Можно заработать на продаже тушеных гусей.Их мясо не будет таким нежным, как мясное ассорти, но люди хотят его для тушения.

7. Орнаментальные перья

Вы будете поражены, увидев красивые стили и расцветки традиционных цыплят, которые в основном входят в состав петухов. Многие ремесленники и рыбаки любят использовать их. У вас есть большая возможность обналичить свои желания.

8. Навоз Geece

Гусиный навоз чрезвычайно богат азотом и известен как спинное золото. Черное золото имеет огромную ценность для выращивания растений.

9. Домашний корм Geece

Коммерческий корм Geece стоит дорого, и многие фермеры ставят под сомнение его качество. Если у вас есть рецепт, вы можете заработать на нем солидную прибыль.

10. Продать фантазийных птиц

Вы можете продать фантазийных птиц по высоким ценам на аукционе. Если у вас небольшое количество декоративных птиц, продавайте их частным лицам по высоким ценам; в противном случае идите на аукционы.

11. Напишите о Geece Farming Online / Youtube Chanel

Если вы станете экспертом по сельскому хозяйству, вы сможете заставить людей учиться на ваших трудах.Создайте свой веб-сайт и начните писать блоги о сельском хозяйстве Geece. Если вы открываете канал Youtube о своем приключении

12. Делайте или продавайте навесы / кооперативы / брудеры

Может быть, у вас хорошо получается производить чудовищные кооперативы или заменять старые кооперативы новыми. В обоих случаях вы можете заработать прибыль, продавая гусиные курятники.

Способы заработать на гусейном хозяйстве

Заключительные мысли

Если вы хотите зарабатывать деньги, выращивая гусей, вы должны предоставить им убежище, безопасный дом и обильную пищу. набрать вес и увеличить количество яиц.В отличие от курицы, вам не нужно тратить столько денег, дополнительного времени и ресурсов на выращивание птиц. Это самые перспективные и прибыльные птицы, которые обеспечивают фермерам хорошую окупаемость инвестиций. Гусиная ферма становится все более популярной из-за растущего спроса на гусиное мясо и яйца. Вам не нужно беспокоиться о смертности гусей, как курицы, до тех пор, пока вы не будете внимательно следить за их едой и убежищем.

4 причины, почему гусь такой дорогой

почему гусь такой дорогой

С праздниками и Рождеством люди всегда сосредотачиваются на изучении рецептов гуся и индейки.Это вкусное и сочное мясо, несомненно, восхитительно. Однако жирный гусь может быть довольно дорогим, и люди задаются вопросом: «Почему гусь такой дорогой?» так как ценники огромные. Итак, давайте посмотрим, почему эти вкусные птицы такие дорогие!

Почему гусь такой дорогой?

1. Повышение

Во-первых, вы можете подумать, что гусь выживает на траве и остатках пищи, но гусей очень трудно вырастить. Помимо сложности, есть и дорогостоящие вопросы.Вы, должно быть, видели, что гуси, как правило, толще, чем индюки, поэтому они действительно едят. Кроме того, их диета особенная, поэтому цена на гуся будет выше по одной очевидной причине. В некоторых случаях люди часто говорят, что гусиное мясо невероятно навороченное, потому что для выращивания гуся требуется много труда.

2. Жир универсален!

Вы можете подумать, что гусь — это ароматное и сочное мясо, но гусь — это гораздо больше; да, мы говорим о сале.Это потому, что даже жир, собранный с гуся, будет ценным. Например, жир является подходящим ингредиентом для выпечки и прекрасным вариантом для жарки картофеля.

Например, гусиный жир может быть подходящим для детей, борющихся с кашлем, потому что вы можете просто натереть им грудь, и это обеспечит многообещающий результат. Кроме того, гусиный жир продается косметическим компаниям, потому что он является отличным ингредиентом для лосьона, масок и средств для умывания. Так что, если вам продают тушеного гуся с жирами, это будет дорого.

3. Объем

Когда дело доходит до Соединенных Штатов и Канады, мы должны понимать, что гусь — довольно экзотический вид, и его нелегко найти. Поэтому гусей завозят из разных стран, отсюда и дорогие ценники. Кроме того, для многих людей одного гуся недостаточно, а это значит, что вам нужно будет купить несколько гусей. В результате счет будет больше!

Напротив, некоторые люди могут достать гуся по дешевке, но, возможно, из азиатских регионов.В результате продажи будут расти. Итак, вы знаете, что объем напрямую влияет на более высокие цены.

4. Спрос и предложение

Начнем с того, что гусь обычно более востребован в период праздников, что означает, что цепочка поставок будет медленнее. Итак, если вы когда-либо изучали экономику, вы бы знали, что более высокий спрос и низкое предложение приведут к более высоким затратам. Точно так же предложение гусей ограничено, в то время как спрос продолжает расти в определенные месяцы, отсюда и более высокие затраты.

В этой статье мы попытались поделиться различными причинами, по которым гусь стоит так дорого. С другой стороны, если вы не готовы оплачивать такие дорогие счета, мы предлагаем вам покупать гуся на азиатском рынке. К тому же мясник предложит лучшую цену по сравнению с супермаркетом!

Едят ли канадские гуси мясо? — MVOrganizing

Едят ли канадские гуси мясо?

Диета. Канадские гуси в первую очередь травоядные, хотя иногда они едят мелких насекомых и рыбу.

Могут ли гуси есть гамбургер?

Исходя из 85 000 ресторанов быстрого питания в Соединенных Штатах, можно с уверенностью сказать, что большинству людей нравятся хорошие гамбургеры. Когда дело доходит до приготовления гуся, я предпочитаю пятнистую, но для гамбургеров подойдет любой гусь.

Гусь на вкус похож на говядину?

Гусь — это полностью темное мясо, с более интенсивным вкусом, чем говядина, чем курица. Гуся сложнее приготовить, чем курицу или индейку.

За сколько я могу продать гусиные яйца?

Учитывая, сколько яиц вы получаете в гусином яйце, они должны составлять 2 доллара каждое.

Сколько нужно есть гусиных яиц?

Гердес берет 2,50 доллара за яйцо и доставляет на месте (в пределах 30–45 минут от фермы) и доставляет по стране, покупатели находятся в штатах Вашингтон и Сарасоте, Флорида. Есть даже несколько онлайн-продавцов. Tuckers Turkey Farm продает гусиные яйца через Local Harvest по цене 18 долларов плюс доставка за полдюжины.

Почему перепелиные яйца такие дорогие?

Перепелиные яйца также труднее найти и они дороже.Из-за их размера вам понадобится больше, чем куриных яиц, если вы хотите использовать их в качестве источника белка, что приведет к увеличению расходов. Перепелиные яйца полезны, но по питательности не намного превосходят куриные.

Перепелка полезнее курицы?

Мясо перепела содержит в 4 раза больше витамина С, чем куриное мясо. Мясо перепела содержит в 3 раза больше железа, чем куриное мясо, и на 4% больше железа, чем говяжье филе! В мясе перепелов есть витамин А, а в курином — нет.В мясе перепелов значительно больше минералов и аминокислот, чем в курином.

Можно ли есть перепелиное мясо?

Перепел является хорошим источником минералов: порция обеспечивает 25 процентов дневной нормы фосфора, 20 процентов дневной нормы железа, 15 процентов дневной нормы цинка и 6 процентов дневной нормы магния. Фосфор способствует работе почек, росту клеток и укреплению костей.

Каковы побочные эффекты от употребления перепелиных яиц?

О серьезных побочных эффектах перепелиных яиц пока не сообщалось.Специалисты считают, что в норме перепелиные яйца не вызывают аллергических реакций. Но следует проявлять осторожность и не переусердствовать с потреблением перепелиных яиц.

Состав гусиного мяса, подготовка к приготовлению и рецепты

Состав гусиного мяса

Гусиное мясо содержит намного больше энергии на килограмм, чем куриное мясо, поскольку оно обычно в два раза больше жира в общей съедобной части. В таблице 1 сравнивается средний состав гусиного мяса и курицы.

Таблица 1.Сравнение среднего состава гусиного и куриного мяса

Съедобная часть	Виды	Вода (%)	Белок (%)	Жир (%)	Зола (%)	Калорий на 100 г
Включая мякоть, кожу, потроха, жир	Гусь	51,0	16,4	31.5	0,9	349
	Курица	67,6	20,0	11.0	1.0	179
Только плоть	Гусь	68.3	22,3	7.1	1.1	153
	Курица	73,4	20,6	4.8	1.1	126

Подготовка гуся к приготовлению

Чтобы нарисовать гуся после ощипывания, удалите две масляные железы у основания позвоночника.Вырежьте вентиляционное отверстие и сделайте на этом месте поперечный разрез. Внутренности покрыты жиром, и их можно легко вытянуть, проведя рукой между слизистой оболочкой полости тела и жиром.

Гусиная печень, превращенная в паштет из фуа-гра, считается большим деликатесом и продается по высоким ценам. Гусиное мясо можно вялить и коптить так же, как курицу.

Перед приготовлением птицы удалите поперечный рычаг или расплющите грудину резким ударом, чтобы облегчить процесс резания.

Запекание

Запекание с хорошо приготовленной начинкой — самый популярный способ приготовления.Предпочтительнее молодая птица, но птица постарше, которую сначала осторожно варят на пару в течение 1,5 часов, затем может удовлетворительно прожариться. Варите бульон с хорошим вкусом, который только покрывает птицу. Добавление в бульон вина или лимонного сока значительно улучшает вкус гуся. Во время браконьерства птицу можно неплотно фаршировать картофелем, яблоками или морковью. Затем эту начинку удаляют и заменяют перед процессом обжарки начинкой, пригодной для сервировки.

Гусиное мясо богато собственным жиром, поэтому перед приготовлением его не следует смазывать другим жиром.Проколите кожу, чтобы жир стекал, и не забывайте продолжать стекать жир по мере его накопления в блюде. Гусей не нужно накрывать или заворачивать во время жарки, но некоторые повара предпочитают накрывать грудку фольгой, снимая ее на последние 45 минут приготовления.

Время приготовления составляет около 45 минут на килограмм для молодой птицы и 55 минут на килограмм для более взрослой птицы, при использовании духовки средней мощности. Намекание жиром не обязательно, но поливание фруктовым соком или красным вином добавляет изысканный вкус.Если птица предпочитает хрустящую корочку, кожу можно натереть хорошо приправленной мукой или смесью муки и панировочных сухарей. Кожу можно есть только в горячем состоянии, на холоде она становится очень жесткой.

Нарезка будет легче, если по окончании приготовления выключить огонь и оставить птицу в духовке на 10–15 минут.

Классический рецепт жареного гуся: как приготовить гуся

Подготовка

Если гусь куплен вязаный, то ослабьте веревку и немного вытащите лапы и крылья; это помогает птице лучше готовить.Осмотрите птицу изнутри и удалите все потроха и жир. Тщательно вымойте птицу и обсушите.

Проколите гусиную шкуру вилкой, особенно в области груди; иначе он будет сидеть в неаппетитном жире! Также принято оставлять гуся в холодильнике на пару дней (до запекания), чтобы он стал хрустящим. При желании можно приготовить и фаршировать птицу за день.

Когда гусь будет готов, достаньте его из холодильника и дайте ему постоять 2 часа при комнатной температуре.

Время приготовления

• Птица весом 9 фунтов (которая накормит от 6 до 8 человек), помещенная в духовку без фарша и при комнатной температуре, приготовится примерно за 2 часа.
• На гуся весом 12 ½ фунтов (который накормит от 12 до 14 человек) без фарша требуется 2 часа 30-40 минут.
• Добавьте от 20 до 40 минут, если птица набита чучелом.
• Не пережаривайте гуся! Вы узнаете, что гусь готов, когда его сок станет бледно-желтым; грудка мясо будет сохнуть из гуся готовится слишком долго.

Жарка гуся

Разогрейте духовку до 475 ° F.

Натереть гуся морской солью и перцем по вкусу. Если хотите, натрите цедрой лимонов и апельсинов. Полость гуся тоже обильно посолите.

Необязательно: Если вы хотите придать птице красивый золотистый цвет, сначала подрумяните ее на большой сковороде в нескольких столовых ложках масла. Просто возьмите птицу за ноги и прижмите грудку к сковороде, чтобы она стала коричневой.После того, как она подрумянится, поместите птицу в жаровню.

Необязательно: Если хотите, наполните полость лимонами, апельсинами и некоторыми травами. Вы действительно можете использовать любую начинку, какую захотите — сушеные фрукты, такие как инжир или чернослив, другие свежие фрукты, такие как яблоки или груши, или овощи, такие как лук или сельдерей. (Фаршируете вы птицу или нет для дополнительного вкуса, мы все равно приготовим начинку отдельно от птицы для подачи на стол.)

Жарьте птицу при 475 ° F в течение 10 минут и убавляйте огонь до 375 ° F до готовности.

В идеале, ваша жаровня должна иметь внутри что-то вроде решетки, потому что от гуся образуется много жира. Примерно каждые 30 минут поливайте птицу соком из сковороды, а затем сливайте жир через сито в жаропрочную миску. Сохраните жир или заморозьте его на потом!

Накройте гуся фольгой, если он начинает слишком сильно подрумяниваться.

Необязательно: Примерно за 30 минут до окончания приготовления добавьте разрезанных на четвертинки яблок вокруг гуся на решетке и полейте их каплями.

По окончании приготовления дайте птице отдохнуть в течение 30 минут, прикрыв ее фольгой, чтобы ее было легче разделить.

Продажа мяса местного производства — Уполномоченный по сельскому хозяйству

Требования к обработке

Домашний скот (крупный рогатый скот, овцы, козы, свиньи) необходимо собирать на предприятии USDA и разрезать и упаковывать на предприятии USDA, чтобы это мясо продавалось самостоятельно. Другой вариант — продать скот мясоперерабатывающему предприятию, имеющему лицензию CDFA, он будет убран Министерством сельского хозяйства США, а затем они смогут продать это мясо.См. Рисунок 1.

ПРИМЕЧАНИЕ: Исключение для мясного скота, см. Подробные сведения о продаже целого скота для таможенной обработки.

Домашняя птица (курица, утки, индейки, гуси, другие одомашненные птицы, мелкая дичь и кролика ), выращенные продавцом или известным источником, могут быть проданы на фермерском рынке, если животные были забиты в USDA, USDA освобожденные или лицензированные объекты CDFA / MPES, и они должным образом промаркированы.

Рис. 1 Диаграмма для операций по убою скота в Калифорнии из Продажа мяса и мясных продуктов, Публикация ANR 8146 .

Таблица 1 показывает, где необходимо собирать и обрабатывать виды, чтобы иметь право на розничную продажу в Калифорнии:

Департамент сельского хозяйства США — USDA Проверенные объекты	USDA, CA Dept of Food & Ag-CDFA или Безопасность мяса птицы и яиц-MPES Проверенные объекты *
Говядина, баранина, свинина, коза	Куры, утки, гуси, индейки и другие одомашненные птицы, кролики, непригодные для употребления виды *
* Эти виды могут добровольно обрабатываться на объекте, проинспектированном Министерством сельского хозяйства США.Птица и кролики также могут обрабатываться производителем в рамках исключения (проверка MPES).

Перечень перерабатывающих мощностей.

Требования к маркировке мяса

На каждой упаковке мяса должна быть этикетка со следующей информацией:

• Наименование и место нахождения продавца
• Точное указание количества содержимого
• Обозначение инспекции USDA / CDFA (Таблица 2)
• Общепринятое название корма (вид и отруб / описание)
• Этикетка любого куска говядины, телятины, баранины или свинины должна указывать на вид и должна указывать отруб, из которого он получен (т.е. Поясница, бок, патрон / заплечик) и торговое наименование, если применимо (т. Е. Тройной наконечник).

CCOF + EcoFarm Запись вебинара по маркировке мяса: Маркировка органических продуктов и маркетинговые стратегии для производителей мяса, май 2021 г.

В таблице 2 указаны обозначения проверки, необходимые для мяса, предназначенного для розничной продажи:

Тип мяса	Требуются пояснения к осмотру	Продам на фермерском рынке
Отрубы из говядины, телятины, баранины, свинины	USDA	Есть
Мясные полуфабрикаты Колбасы, вяленое мясо и прочие вяленые / сушеные сорта мяса	USDA или CDFA * NMPAN: Мясные продукты дополнительной обработки	Есть
Птица и кролики Подходящая домашняя птица: куры, индейки, утки, гуси, кабачки, цесарки и ратиты [эму, нанду и страус] Не допускаются: перелетные водоплавающие и дичь	USDA, CDFA, “ Exempt P.L. 90-942 & rdquor; или без легенды (мясо с предприятий, прошедших инспекцию MPES — см. Руководство Министерства сельского хозяйства США по исключению птицы)	Есть
+ Непригодные виды: Дикий олень, бизон, бизон, домашний олень, фазан и дель, перепел, дельфин, водоплавающие птицы, выращенные в неволе, и другие экзотические животные	Не требуется (возможно USDA / CDFA / MPES)	Если нет легенды об осмотре, это дело менеджера фермерского рынка.

* Политика CDFA в отношении коммерческих кухонь. Розничные предприятия, лицензированные CDFA (именуемые Министерством сельского хозяйства США как «освобожденные от розничной торговли»), могут продавать домашним потребителям только вареное, вяленое, копченое, топленое или переработанное иным образом мясо. Розничные предприятия, имеющие лицензию CDFA, могут разрезать, обрезать, нарезать, измельчать, замораживать продукты из мяса и продавать их домашним и небытовым потребителям в пределах, установленных в 9 CFR 303.1 (d) (2) (ii) и (iii) 75 % для бытовых потребителей, 25% до макс. разрешенных долларов для не-чч (макс. размер корректируется ежегодно).См. Также: Краткое изложение требований Федеральной инспекции к мясным продуктам Министерства сельского хозяйства США (FSIS).

и Del; Мелких диких птиц, таких как перепел, фазан и куропатка, можно перерабатывать на птицефабриках: проверено Министерством сельского хозяйства США, лицензировано CDFA или освобождено от налогов Министерства сельского хозяйства США. Уточняйте у завода.

Маркетинговые этикетки

Маркетинговая этикетка, например, «скармливается травой, без антибиотиков и т. Д. & Rdquor; должны соответствовать Стандартам США в отношении заявлений о маркетинге животноводства и мяса. Чтобы узнать больше о маркировке, посетите FSIS Условия маркировки мяса и птицы и Правила подачи заявлений.

Органический : термин «органический & rdquor; может использоваться только в том случае, если он зарегистрирован CDFA. Руководство USDA для производителей органического животноводства.

• Регистрация: в Калифорнии, регистрация требуется для всех организаций, которые занимаются выращиванием, выращиванием, хранением, транспортировкой и продажей органических продуктов.
  CDFA Organic Registration требуется для каждого предприятия, занимающегося производством или обработкой необработанных органических продуктов. Сюда входят молочные продукты и мясо, за исключением переработанных молочных и мясных продуктов.
  
• Сертификация: Если валовой объем продаж органической продукции превышает 5000 долларов или если компания хочет использовать печать USDA Organic, она должна получить органическую сертификацию от утвержденного стороннего сертифицирующего органа, который также можно найти на сайте USDA Ag Marketing Service Certifier Locator.

USDA Программа Grassfed для малых и очень мелких производителей :

• Рынок КРС 49 или МЕНЬШЕ ежегодно
• Рынок ягнят от 99 и МЕНЬШЕ овец ежегодно

Примечание: Министерство сельского хозяйства США отозвало Стандарт маркетинговых требований Grass Fed и Стандарт естественных рыночных требований в январе 2016 года.Эта новая программа предназначена только для очень мелких производителей.

Другие программы (неполный список): Посетите список известных программ Министерства сельского хозяйства США, а также «Зеленый мир», «Американский гуманный сертификат», «Сертифицированный гуманный», «Сертифицированный натурально выращенный», «Земля на рынок (несладкий)», «Сертифицированный регенеративный органический продукт».

Сертификаты на этикетку

Процедуры маркировки FSIS : По состоянию на ноябрь 2013 г., FSIS Министерства сельского хозяйства США (Служба контроля и надзора за безопасностью пищевых продуктов) расширила претензии на этикетке, которые должны быть представлены им для утверждения:

Этикетки, которые ВСЕГДА должны быть представлены в FSIS для утверждения, включают ( См. USDA FSIS Labeling Compliance Guidance , Aug 2017, for full details) :

• Временные разрешения
• Этикетки только для экспорта с отклонениями в маркировке
• Освобождение от религии, e.g., буддийские льготы, конфуцианские льготы
• Этикетки со специальными заявлениями и заявлениями (например, регенеративные, экологические и т. Д.) И должны включать документацию, подтверждающую заявление.
  

Безопасность пищевых продуктов

Поскольку продаваемое мясо поступает из утвержденного источника (заготовлено, обработано и маркировано Министерством сельского хозяйства США или CDFA, как указано выше), разрешение от Управления по охране окружающей среды и безопасности округа Сонома не требуется.
Мясо должно храниться и постоянно отображаться при 41 ° или ниже .Пакеты могут быть свежими или замороженными. Управление по охране окружающей среды и безопасности округа Сонома проверяет ОВЛХ, чтобы застраховать и убедиться, что мясо хранится и хранится безопасно.
Согласно FSIS Министерства сельского хозяйства США: Нет никаких правил относительно продолжительности времени, в течение которого продукты могут быть проданы. Они должны оставаться здоровыми. При замораживании в первую очередь будет затронуто качество, а не безопасность.

План HACCP для мясоперерабатывающих предприятий — Анализ опасностей и критическая контрольная точка — это обработка, используемая для определения угроз безопасности пищевых продуктов, которые с большой вероятностью могут возникнуть при производстве мясопереработки, и определения профилактических мер.Посетите страницу eXtension, посвященную безопасности пищевых продуктов / HACCP, чтобы узнать больше. Местный ученый-кулинар Ричард Стир также может быть хорошим источником информации.

Хранение и транспортировка мяса

Вам разрешается хранить непроданное мясо на своем ранчо и перевозить его при условии, что у вас есть для этого возможности и температура мяса указана выше.

Если вы продаете только мясо конечному потребителю , регистрация в USDA не требуется.

Однако, если вы продаете мясо оптовику или оно будет перепродано в магазине, ресторане или другом , ваше хранилище мяса должно быть зарегистрировано в Министерстве сельского хозяйства США.Эта регистрация БЕСПЛАТНА . Мясо (включая домашнюю птицу) должно храниться в утвержденном Министерством сельского хозяйства США объекте и транспортироваться юридическим / физическим лицом, зарегистрированным в Министерстве сельского хозяйства США.
ПРИМЕЧАНИЕ. Регистрация: не требуется для тех, кто перевозит прошедших федеральную инспекцию продуктов из мяса и / или птицы , если только перевозчик не является также брокером, производителем, общественным складом или оптовиком.
Заполните эту форму, чтобы стать складом мяса для потребления людьми:

Рождественский гусь начинают готовить

Оказывается, Матушка Гусь много работала.

Когда-то гусиный ужин был любимым блюдом праздников, с обрезками и всем остальным. «Приближается Рождество, гусь толстеет, пожалуйста, вложи копейку в шляпу старика», — гласит старый детский стишок.

Пожалуй, самый известный жареный гусь был подан семьей Крэтчит в «Рождественской песне» Чарльза Диккенса с яблочным пюре и картофельным пюре.

Но гусь, жирная, веселая птица, так и не прижился в Америке — до недавнего времени.

Вернувшись в праздничное меню, гусь находит место за столом вместе со неизменно популярными индейками, ветчиной и ребрышками.Теперь в Южной Калифорнии и по всей стране бакалейщики и рестораторы рассматривают гуся как способ откормить свою праздничную прибыль.

Официанты в смокингах в ресторане Ritz и Garden на Fashion Island в Ньюпорт-Бич рассчитывают подать от 4000 до 5000 гусиных обедов и обедов в праздничный период.

«Это очень популярно. Люди начинают спрашивать об этом в октябре », — сказал Бекси Роджерс, генеральный менеджер 30-летнего заведения в Ньюпорт-Бич, где ужин с гусем в одной из черных кожаных будок Ritz обойдется вам в 35 долларов.«К началу ноября мы убираем утку из меню и кладем гуся».

Whole Foods и конкурирующая сеть высококлассных продуктовых магазинов Bristol Farms продадут более 4000 гусей в своих магазинах в Южной Калифорнии в этот праздничный сезон. Bristol Farms также предлагает готовые гусиные обеды с начинкой из вяленой вишни и другими гарнирами.

Он есть даже у Ральфа. А в Интернете покупатели могут найти полностью жареного гуся.

Это не удивительно для фермеров. В этом году на рынок направлено около 240 000 гусей, что на 65% больше, чем в 2000 году.

Типичный магазин Bristol Farms продает от 100 до 120 гусей во время курортного сезона. По словам Пола Дэвиса, директора мясного направления Bristol Farms, за последние два-три года это число выросло с 80 до 90.

Но все же эти гусиные торговцы знают, что это не для всех.

«Крепкое, жирное, полностью темное мясо. Я бы сказал, что это приобретенный вкус », — сказал Дэвис.

«Профиль вкуса не нравится многим людям», — сказал Майкл Хакага, координатор по мясу Whole Foods Markets Inc.

Будь то продуктовый магазин или ресторан, по данным птицеводческой отрасли, около 90% птицы продается в период, который начинается с Дня благодарения и заканчивается Новым годом.

Продажа гусей превратилась в небольшой и стабильный бизнес, который обслуживает тех, кто любит кулинарные приключения, и выходцев из европейских наций, поедающих гуся, — сказал Хакага.

«Гусь был рождественской традицией в нашей семье на протяжении многих поколений», — сказала Сьюзан Пински. Жительница Пасадены научилась готовить птицу у своей пражской бабушки из Чехии.

«Однажды я попробовала приготовить его сама, но отец пожаловался, что он сухой. Он был прав », — сказал Пинский.

Теперь она покупает жареного гуся на фермах Бристоля на Рождество и часто на День Благодарения. Но она по-прежнему подает его с черничным соусом по семейному рецепту.

Есть гуся недешево.

Пински подсчитала, что в это Рождество она потратит около 200 долларов, чтобы накормить гуся группы из 20 членов семьи.

Готовый гусь Bristol Farms стоит 11 долларов.99 за фунт, а также здесь продаются замороженные сырые птицы по 4,69 доллара за фунт. Свежий гусь — обычно от 8 до 12 фунтов — продается по цене 6,59 доллара за фунт на Whole Foods Markets.

«Гусь дороже и всегда будет дороже. Их труднее выращивать и дороже кормить, чем других домашних птиц », — сказал Джим Шильц из Schiltz Goose Farm Inc. в Сиссетоне, Южная Дакота.

В то время как для выращивания фунта индейки требуется около 2,5 фунтов корма, для гусей требуется более 7 фунтов, сказал Шильтц, чья компания перерабатывает около 200 000 гусей в год и является крупнейшим производителем в Америке.

Турция по-прежнему остается праздничной птицей №1 — американцы потребляют примерно в 1000 раз больше индеек, чем гусей.

Несмотря на гусино-ориентированные литературные и культурные традиции Британии и Европы, Америка превратилась в нацию поедателей индейки. Паломники ели индейку на День Благодарения не зря. Индейки родом из Северной Америки. Колонисты обнаружили, что их много, их легко поймать и вкусно поесть.

Сложность приготовления гуся также является основным фактором, сдерживающим популярность птицы.

«Моя мама жаловалась на то, как трудно готовить», — сказал Пинский. На кухне беспорядок. Во время готовки гусь сбрасывает от 2 до 3 фунтов жира. Требуется глубокая решетка и более глубокая сковорода. Жир брызжет и дымится.

«Приготовление гуся — большое событие, — сказал Шильц. «Это занимает много времени, и люди этого боятся».

Так было даже во времена Диккенса. В «Рождественской песне» дети Крэтчиты приходят в восторг, когда чувствуют запах семейного гуся, готовящегося в соседней пекарне.Более бедным семьям в викторианской Англии не хватало печей, достаточно больших, чтобы приготовить птицу, поэтому они платили за место в местных пекарнях.

«У людей не так много кулинарных знаний или времени, как у предыдущих поколений», — сказал Дуэйн Вульф, профессор мясных наук в Государственном университете Южной Дакоты.

Это одна из причин, по которой приготовленные гусиные праздничные обеды хорошо продаются на фермах Бристоля. : Покупатели получают традиционную праздничную еду, но без беспорядка.

Schiltz также продает вареного гуся.