Безопасность питания – Основы безопасного питания

Основы безопасного питания

Еда дает пользу организму человека, но употребление некачественной пищи может привести к серьезным заболеваниям. Чтобы трапеза не приносила вам вреда, следует ознакомиться с основами безопасного питания.

В первую очередь нужно научиться оценивать качество продуктов. Это можно сделать визуально, то есть внимательно посмотреть на него, прежде чем съесть. Уже сам внешний вид блюда много говорит о том, как долго оно хранилось или как было приготовлено. Можно оценить качество еды по запаху. А если вы уже приступили к приему пищи, то про ее качество вам сообщат вкусовые рецепторы.

Нужно очень внимательно изучить то, что написано на упаковке, обращая особенное внимание на срок годности продукта и условия его хранения. Не в коем случая нельзя употреблять в пищу продукт, если срок годности его уже истек. Кроме того, что еда должна быть свежей и качественной, она также должна быть правильно приготовленной.

Посуда, в которой готовят и подают пищу, обязана быть чистой. Приготовленную еду нельзя слишком долго хранить, так как в ней начнутся процессы брожения. Лучше есть блюдо сразу же после того, как вы его приготовили. Перед тем, как сесть за стол нужно обязательно вымыть на чисто руки.

Заходя в места общественного питания, всегда обращайте внимание на то, насколько там чисто. Не покупайте еду на улице, где много пыли, а у продавца нет возможности помыть руки. Кстати, у вас они тоже могут быть грязными.

Качество еды зависит не только от свежести и состава. В ней могут содержаться вещества, которые не являются полезными для вашего организма. Речь идет о разных консервантах, красителях, вкусовых добавках. Пища может быть слишком жирной, слишком острой или слишком соленой для вас. Это тоже надо учитывать.

Безопасность питания зависит также и от правильного хранения продуктов. Готовое блюдо можно держать на плите полтора часа максимум. При разогревании жидкое блюдо, вынутое из холодильника, доводится до кипения, а твердое разогревается пять минут в горячей духовке.

Следует правильно определить часы приема пищи. Она распределяется в течение дня по количеству калорий. Можно даже составить меню на каждый день. Взрослым людям врачи рекомендуют в течении суток есть четыре раза.

Ольга, www.vitamarg.com

www.vitamarg.com

Тема 5. Безопасность питания как составляющая безопасной жизнедеятельности человека

Вид учебного занятия

Самостоятельная работа.

Цель самостоятельной работы

Овладеть в свободное от учебных занятий время учебным материалом относительно безопасности жизнедеятельности человека.

Студент должен знать:

1. влияние питания на жизнедеятельность человека;

2. принципы рационального питания;

3. следствия загрязнения окружающей среды, пищевых продуктов пестицидами, радионуклидами, токсичными веществами;

4. особенности питания в условиях рационального загрязнения;

5. белки, жиры, углеводы, их значение для организма человека;

6. генетически модифицированные продукты и их опасность для здоровья человека;

7. стимуляторы роста, которые применяются в сельском хозяйстве и их опасность для здоровья человека;

8. рациональное питание, порядок составления гиперкалорийного и гипокалорийного меню.

Учебно-методическое обеспечение

1. Азбука питания. Рациональное питание, справочник, Г.И.Столмакової, И.О.Мартинюка, Львов, 1991.

2. Г.И.Зайков, С.А.Маслов, В.Л.Рубайло, Кислотные дожди и окружающая среда, М., 1992.

3. Е.П.Желибо, В.В.Зацарний, Безопасность жизнедеятельности, навч. пос., К., 2005.

4. М.П.Супрович, К.В.Замойська, Безопасность жизнедеятельности, практикум, К., Кондор, 2007.

Информационные материалы

Известно, что жизнедеятельность человека постоянно сопровождается затратами энергетических запасов, которые и определяют тяжесть работы. Энергетические затраты возобновляются питанием. Это необходимо для обеспечения постоянного обмена энергии, что является условием функционирования организма.

Издавна люди понимали значение питания для здоровья и жизни.

Среди многочисленных факторов окружающей среды, которые постоянно влияют на организм человека, питание есть одним из важнейших, поскольку оно обеспечивает высочайшую человеческую ценность — здоровье.

Как известно, на питание, на жизнедеятельность человека (влияют распространенные сегодня различные пищевые добавки, пестициды, которые содержат пищевые продукты, а также разные стимуляторы роста, радионуклиды, токсичные вещества и др.

Откуда же берутся и поступают в пищевые продукты, а потом и в организм человека разные загрязнители, которые отрицательно влияют на его жизнедеятельность?

Каждый год в грунты Украины вносится 1 миллион 750 тысяч центнеров пестицидов. Чрезмерное, бесконтрольное использование на сельскохозяйственных угодьях пестицидов, нитратов привело к тому, что практически во всех областях Украины они выявлены в подземных водах. Если учесть еще дополнительное техногенное загрязнение, то безоговорочно можно утверждать, что практически все население Украины употребляет грязную воду и потребляет загрязненную пестицидами, тяжелыми металлами и нитратами сельскохозяйственную продукцию. Лабораторные анализы обнаруживают остаток гербицидов в 70% проб сельскохозяйственной продукции, а в 14% таких проб содержимое нитратов превышает допустимые нормы в 8 и больше раз. Наряду с этим свыше 30% сельскохозяйственных предприятий вообще не имеет складов для хранения ядохимикатов, а 20% — не имеет таких складов для хранения минеральных удобрений.

Ядовитые вещества, которые изготовлены для облегчения работы крестьян и для повышениия производительности сельскохозяйственных угодий, в неопытных руках превращаются во вредную составляющую часть окружающей среды, попадаются в биологический кругооборот, накапливаются в растительных и животных организмах и, в конце концов, попадают в организм человека, приводят к многочисленным болезням и укорачивают человеку жизнь. Установлено, что ядохимикаты стимулируют развитие в окружающей среде вирусов. Пестициды неустанно разрушают иммунную систему.

Кроме грунтов, грунтовых и подземных вод, загрязняется несколькими вредными веществами и воздух. Каждое из них, взятое отдельно, может иметь концентрацию, которая меньшая ПДК (предельно допустимая) и намного безвреднее, но совместное влияние всех загрязнителей вызывает такой же эффект, как вещество с превышающей ПДК. Это явление называется эффектом суммации действия вредных веществ.

Сведения о влиянии некоторых наиболее распространенных в окружающей среде загрязнителей на организм человека приводим в таблице.

Влияние химических загрязнителей, которые могут попадать в воду, воздух, пищевые продукты и вредно влиять на здоровье человека.

Загрязнители	Источники	Влияние на здоровье
Пестициды	Сельскохозяйственное производство	Рак, повреждение печени, эмбрионов
Нефтехимикаты	Транспорт, энергетика	Головные боли, снижение координации, повреждение костного мозга
Винилхлориды	Производство пластиков	Рак легких, печени, депрессия ЦНС, интоксикация эмбрионов
Диоксин	Гербициды, флуоресцентные лампы	Рак, урожденные аномалии развития, повреждение почек, печени
Тяжелые металлы, свинец	Краски, бензин	Головные боли, повышенная раздражительность, повреждение печени, почек, снижение умственной деятельности
Кадмий	Производство минеральных удобрений, батареек	Повреждение печени, почек.

studfiles.net

Безопасное питание | Живи Долго — областной межведомственный проект

Небезопасные продукты питания создают глобальные угрозы в области здравоохранения и представляют опасность для здоровья каждого человека. Всемирная организация здравоохранения намерена содействовать усилиям, направленным на укрепление безопасности пищевых продуктов на пути «от фермы до тарелки».

Что включает в себя данное понятие?
«…отсутствие токсического, канцерогенного, мутагенного или другого неблагоприятного воздействия продуктов на организм человека в случае употребления их в общепринятых количествах; гарантируется нормированием и соблюдением регламентированного содержания (отсутствие или ограничение уровнями предельно допустимых концентраций) загрязнителей химической и биологической природы, а также природных токсических веществ, которые характерны для данного продукта и имеют опасность для здоровья человека».

Как правило, заболевания пищевого происхождения — это инфекционные заболевания или интоксикации, вызванные бактериями, вирусами или химическими веществами, попадающими в организм через зараженную воду или пищу. К видам небезопасных продуктов питания относятся сырая пища животного происхождения, фрукты и овощи, загрязненные фекалиями, а также сырые моллюски, содержащие морские биотоксины.

Основные болезни пищевого происхождения
Сальмонеллез Возбудитель — бактерия Salmonella, а его симптомами — повышенная температура, головная боль, тошнота, рвота, боли в животе и диарея. В число пищевых продуктов, вызывающих вспышки сальмонеллеза, входят яйца, мясо домашней птицы и другие виды мяса, сырое молоко.
Кампилобактериоз Возбудителями являются некоторые виды бактерии Campylobacter. Основными продуктами, вызывающими заболевание, являются сырое молоко, сырое или плохо приготовленное мясо домашней птицы и питьевая вода. Острые проявления кампилобактериоза включают сильные боли в животе, повышенную температуру, тошноту и диарею. В 2 — 10% случаев заболевания инфекция может привести к развитию хронических проблем в области здоровья, включая реактивный артрит и неврологические нарушения.

Листериоз Резервуаром листерий является почва, из которой они могут попадать в организмы растений. Заражение людей связано с употреблением в пищу овощей и продуктов животноводства. Заражение человека осуществляется при употреблении различных продуктов питания без предварительной термической обработки. В различных пищевых продуктах (молоко, масло, сыр, мясо и др.) размножаются при температуре бытового холодильника. Бактериемия и менингит — наиболее серьезные последствия листериоза.
Эшерихиозы — острые кишечные инфекции, вызываемые некоторыми сероварами бактерии Escherichia coli. Эшерихиозы проявляются в виде энтерита и энтероколита. Пищевое заражение в основном происходит при употреблении молочных продуктов, мясных блюд, напитков (квас, компоты) и салатов с вареными овощами.
Холера проникает в организм человека с инфицированной водой или продуктами питания. К симптомам относится боль в брюшной полости, рвота и острая водянистая диарея, которая может приводить к острому обезвоживанию и иногда к смерти. Вспышки холеры связаны с таким продуктами питания, как рис, овощи, просо и различные виды морепродуктов.

Другие проблемы безопасности пищевых продуктов
Токсины природного происхождения: микотоксины, морские биотоксины, цианогенные гликозиды и токсины, которые содержатся в ядовитых грибах. Микотоксины могут в высоких концентрациях присутствовать в основных продуктах питания, таких как кукуруза или злаки. Продолжительная подверженность воздействию этих токсинов может привести к нарушениям иммунной системы и нормального развития организма, или cтать причиной рака.
Стойкие органические загрязнители (СОЗ): вещества, которые накапливаются в окружающей среде и в организме человека. Диоксины и полихлорированные бифенилы (ПХБ), являются нежелательными побочными продуктами промышленного производства и сжигания мусора. Они присутствуют в окружающей среде во всем мире и накапливаются в животных пищевых цепочках. Высокотоксичные соединения могут вызывать нарушения развития и репродуктивной функции, повреждения иммунной системы, гормональные сбои и раковые заболевания.
Тяжелые металлы, такие как свинец, кадмий и ртуть, приводят к поражениям нервной системы и почек. Заражение продуктов питания тяжелыми металлами происходит, главным образом, в результате загрязнения ими воздуха, почвы и воды.
Норовирусные инфекции сопровождаются тошнотой, сильной рвотой, водянистой диареей и болью в брюшной полости. Вирус гепатита, А может привести к долгосрочному поражению печени и обычно распространяется через сырые или не прошедшие достаточную термическую обработку морепродукты или зараженные фрукты и овощи. Часто источниками заражения являются инфицированные вирусом лица, работающие с продуктами питания.
Паразиты
Некоторые паразиты, такие как трематоды рыб, передаются только с продуктами питания. Прочие паразиты попадают в пищевую цепь через воду или почву и могут инфицировать сырые овощи и фрукты.

В публикации ВОЗ «Пять важнейших принципов безопасного питания» дается практическое руководство для продавцов и потребителей в области обработки и подготовки продуктов питания:

• Храните продукты в чистоте.
• Отделяйте сырые продукты от продуктов, подвергшихся тепловой обработке.
• Подвергайте продукты тщательной тепловой обработке.
• Тепловая обработка проводится при необходимой температуре.
• Пользуйтесь безопасной водой и безопасными сырыми продуктами.

zhividolgo36.ru

Безопасность питания

ГОСУДАРСТВЕННОЕ ВЫСШЕЕ УЧЕБНОЕ ЗАВЕДЕНИЕ

ЗАПОРОЖСКИЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

МИНИСТЕРСТВА ОБРАЗОАНИЯ И НАУКИ УКРАИНЫ

 

 

 

 

 

 

 

 

РЕФЕРАТ

 

По дисциплине: Основы безопасности жизнедеятельности

 

На тему: Безопасность питания

 

 

Выполнила: ст. гр. 3429-Б

Винецкая Н.И

 

 

 

 

 

 

 

 

2010г.

 

Введение

 

Пищевые продукты и продовольственное сырье, которые входят в наш рацион, были отнесены человечеством к разряду съедобных и безопасных по результатам собственного, порой оплаченного тысячами жизней, опыта. Эти продукты служат для нас источником энергии, пластического материала для построения клеток организма, целого ряда биологически активных веществ, и каждый из них содержит тысячи, а иногда и миллионы различных химических соединений.

В основе современных представлений о здоровом питании лежит концепция оптимального питания, разработанная академиком В.А. Тутельяном. Она предусматривает необходимость и обязательность полного обеспечения потребностей организма не только в эссенциальных макро- и микронутриентах, но и в целом ряде минорных (непищевых) биологически активных компонентов пищи, перечень и значение которых постоянно расширяются.

Другим аспектом безопасности питания является то, что для поддержания нормальной жизнедеятельности человеческому организму необходимо соблюдать баланс поступления пищевых веществ и расхода энергии. Стремительное развитие научно-технического прогресса сделало человеческую жизнь пассивной, что привело к развитию гиподинамии, ожирению и прочим болезням цивилизационного масштаба. В современном мире для того, чтобы похудеть люди не спешат вырваться из комфортных условий существования и увеличить затраты энергии, предпочитая физическим нагрузкам сомнительные диеты и подозрительные препараты для приема внутрь.

 

 

 

Основной закон рационального питания диктует необходимость соответствия уровней поступления и расхода энергии. Второй закон рационального питания, требует полностью покрывать потребность организма в витаминах и других жизненно необходимых (эссенциальных) веществах.

Технологическая обработка продуктов, консервирование, рафинирование, длительное и неправильное хранение никак не повышают в пище содержание витаминов, макро- и микроэлементов, пищевых волокон и биологически активных веществ.

Поэтому-то и наблюдается такое распространение заболеваний, непосредственно связанных с неправильным питанием (или: алиментарно зависимых, «болезней цивилизации»), как атеросклероз, гипертоническая болезнь, ожирение, сахарный диабет, остеопороз, подагра, некоторые злокачественные новообразования.

Нарушение пищевого статуса неминуемо ведет к ухудшению здоровья и как следствие — к развитию заболеваний.

 

 

Пища может быть и источником целого ряда потенциально опасных веществ, которые можно разделить на природные и антропогенные, т.е. вызванные деятельностью человека.

В рейтинге рисков, связанных с пищей, наибольшую опасность представляют природные токсины — бактериальные токсины, фикотоксины (токсины водорослей), некоторые фитотоксины и микотоксины. Затем прионы, вирусы, простейшие, животные токсины, биологически активные вещества. Антропогенные химические загрязнители и пищевые добавки замыкают этот ряд.

 

Что такое природные загрязнители пищевых продуктов? Во-первых, это токсичные компоненты обычных пищевых продуктов, от которых мы должны избавиться в процессе переработки или инактивировать их. К ним относятся некоторые ферменты, ингибиторы ферментов. Например, прекрасный полезный продукт соя содержит ингибитор трипсин. Это нетоксическое соединение, но оно может нарушать синтез белка. Чтобы его инактивировать, достаточно простого нагрева. В косточках вишни и других плодов есть цианогенные гликозиды, которые при расщеплении (особенно при хранении) образуют синильную кислоту. В картофеле при хранении его на свету образуется вредный соланин и т. д. Во-вторых, продукты могут стать опасными из-за природных загрязнений. Самая опасное из них — микробиологическая порча пищевых продуктов. Пища — прекрасный субстрат для развития микроорганизмов, которые выделяют токсины. И если стафилококковое отравление скоротечно, то ботулический токсин, развивающийся в анаэробных условиях, влечет смертельный исход.

Действие микотоксинов (токсины плесневых грибов) небыстрое, но может иметь отдаленные последствия в виде канцерогенных эффектов. Ни в коем случае нельзя употреблять заплесневелый хлеб, чуть испортившиеся мягкие томаты (даже в борщ!). Если в яблоке испортившийся кусочек можно вырезать, то в томатах токсины, продуцируемые грибами рода пенициллиум, распределяются равномерно по всему объему плода.

Микотоксины ответственны и за так называемую хроническую токсичность. Рак печени в странах Африки связывают именно с афлатоксинами, которые поступают в организм из кукурузы и арахиса, пораженных плесенями в процессе хранения. Нужен очень тщательный контроль, чтобы такое сырье не попадало в переработку, особенно при изготовлении продуктов детского питания. Другой пример природного загрязнения — популярные ныне морепродукты. Моллюски потребляют планктон, некоторые виды которого очень токсичны, в результате у людей наблюдаются нейротоксические (параличи, смерть) или диаретические эффекты.

 

Анропогенные факторы связаны с загрязнением окружающей среды человеком. По пищевым цепям к нам возвращаются вредные вещества, которыми мы отравляем окружающую среду. Классический пример — ДДТ, который обнаружен даже в пингвинах Антарктиды. Полихлорированные бифенилы, которые сливают с отработанным трансформаторным маслом, накапливаются и возвращаются к нам с пищей. Пестициды, радионуклиды (первый взрыв атомной бомбы повысил загрязнение биосферы сразу на несколько порядков!), соли тяжелых металлов (свинец, ртуть, кадмий) — все это может накапливаться, а в больших концентрациях может давать не только токсический эффект, но и вызывать мутации, уродства и т.п.

Обязательно нужно учитывать состояние фактического питания. Например, в последине годы показано, что свинец, кадмий и другие тяжелые металлы имеют самые высокие концентрации в рыбе и других морепродуктах. Казалось бы, именно им надо уделить основное внимание, но вклад этих продуктов в общее количество свинца, поступающего в организм, не превышает 3 %, а самый большой вклад — около 25 % — дают хлеб и хлебобулочные изделия

 

Недостатки всех распространенных диет:

1. ПОЛНОЕ ГОЛОДАНИЕ. Калорийность жировой ткани организма — около 7000 ккал/кг. Полное отсутствие приема пищи (голодание) обеспечивает похудение до 0,5 кг в сутки, но после 5-го дня голодания ведет к тяжелым нарушениям здоровья из-за неполучения многих необходимых веществ. Потому вызывает сильные голодные муки, постепенно переходящие в общее отупение.

2. ДИЕТЫ, СВЯЗАННЫЕ С НЕДОЕДАНИЕМ. Весь предыдущий мировой опыт похудения с помощью любых «голодных» и «полуголодных» диет доказал их полную бессмысленность — голодать вечно человек не может, а после мучительного достижения некоторого результата и отмены диеты, вес начинает вновь стремительно нарастать, сводя на нет все предыдущие усилия.

ПОВЫШЕННЫЙ АППЕТИТ и последующий БЫСТРЫЙ НАБОР ВЕСА — неизбежное следствие всякого недоедания, тем более голодания.

3. ДИЕТЫ, ОСНОВАННЫЕ НА ПИТАНИИ МОНОПРОДУКТАМИ («кефирная диета», «овощная диета» и др.). Похудение не может произойти мгновенно. При здоровом похудении возможно максимальное снижение массы тела до 8 кг в месяц. Следовательно, на диете придется находится достаточно долго. Недополучение организмом необходимых ему питательных, минеральных веществ (макро- и микроэлементов) и витаминов ведет к резкому ухудшению самочувствия и внешнего вида. Уже через несколько дней неизбежно возникают голодные мучения, связанные с недополучением необходимых веществ и нарушением обмена.

4. БЕЗЖИРОВЫЕ ДИЕТЫ. Отсутствие в питании жиров, особенно животных, в течение недели и более, вначале приводит к гиповитаминозу, затем к авитаминозу жирорастворимых витаминов, т. е. к ухудшению здоровья, внешнего вида и развитию слабости. Уже через несколько дней такой диеты возникает отвращение к обезжиренной пище и голодные мучения. При длительном отсутствии животных жиров увеличивается проницаемость клеточных мембран и возникают голодные отеки.

5. НЕСБАЛАНСИРОВАННЫЕ ДИЕТЫ. Даже если и дают эффект похудения, но в силу своей несбалансированности лишают организм некоторых необходимых в питании веществ. В итоге, помимо похудения, отмечается и возникновение тех или иных нарушений здоровья, а следовательно, ухудшение самочувствия и внешнего вида.

6. РАЗГРУЗОЧНЫЕ ДНИ и правило «ПОСЛЕ 6-ти НЕ ЕСТЬ». Следует помнить, что хотя количество необходимых питательных веществ всегда приводится в справочниках из расчета на сутки, пищевой баланс человека не суточный, а недельный.

Если человек в один день принимает в пищу преимущественно продукты одного вида, в другой день другого, но так, что в течение недели соблюдается баланс соотношения нужных питательных веществ, то питание в этом случае полностью сбалансированное.

Полное отсутствие приема пищи до 3-х суток при условии, что взрослый человек здоров и до этого нормально питался, не является голоданием, т. к. за этот срок не происходит даже заметного изменения состава крови за счет использования веществ, ранее запасенных в кишечнике

Медицинская диета для похудения в отличие от других эффективных немедицинских диет (так же дающих ответ на вопрос как быстро похудеть, диеты отвечают разными подходами) дополнительно отслеживает следующие параметры для достижения оптимального результата похудения:

выбор продуктов для диеты

технология обработки продуктов

время приема пищи

кратность приема пищи

Обычно все связанные с медициной учреждения (включая и диетологические клиники) применяют нумерованную систему диет, общепринятую и во врачебной и клинической практике. Согласно этой нумерации медицинская диета для похудения располагается на 8 позиции и называется Диета № 8 (Стол № 8).

Назначение медицинской диеты для похудания

Здесь выделяются два основных пункта:

Устранение накопления излишней жировой ткани в организме при любой степени ожирения.

Предупреждение избыточного отложения жировой ткани при наличии сопутствующих заболеваний (в комплексе с другими диетами).

Показания к применению:

Избыточная масса тела или ожирение первой, второй, третьей степени как основное заболевание или же при наличии других болезней, не требующих применения специальных диет при отсутствии каких либо нарушений в работе органов пищеварительного тракта.

Характеристика медицинской диеты для похудения

Энергетическая ценность рациона питания понижается в основном за счет легкоусвояемых углеводов и в меньшей степени — жиров как растительного, так и животного происхождения. Содержание белка уменьшается в первую очередь за счет животного происхождения. Ограничение на потребление соли и поступающей в организм жидкости, не связанной с пищей.

Медицинская диета для похудения предполагает полное исключение из рациона питания повышающих аппетит продуктов, вкусовых приправ и экстрактивных веществ (они не имеют питательной ценности, зато являются сильными возбудителями выделения пищеварительных соков, и как следствие содействуют лучшему усваиванию пищи — это хорошо в обычной жизнедеятельности, но не как не в момент похудания.

Ограничения на химический состав продуктов:

Не менее 60% поступающего в организм белка должны являться белками животного происхождения

Не менее 25% жиров должны быть жирами растительного происхождения

Суточное потребление соли не должно быть более 8 грамм (из них 5 грамм выдаются находящемуся на диете человеку, а оставшиеся 3 содержаться в потребляемых продуктах)

Максимальное значение свободной жидкости, не связанной с пищей составляет 1,2 литра.

Энергетическая ценность медицинской диеты для похудения

 

Диета	Белки, г.	Жиры, г.	Углеводы г.	Калорийность, Ккал/сут
Основная диета № 8	105±5	85±5	135±15	1725±125
Диета № 8а умеренное снижение суточной калорийности	75±5	65±5	75±5	1190±45
Диета № 8б минимальная суточная калорийность	45±5	35±5	60±10	735±50

 

 

Технология кулинарной обработки медицинской диеты для похудения

 

Кулинарная обработка предполагает приготовление вареных или тушеных блюд, а также продуктов в запеченном виде (максимально ограничиваются или полностью исключаются протёртые, рубленые и жареные кулинарные изделия). Приготовление пищи исключает применение соли или специй (аналогичные требования предъявляет и гречневая диета). Также исключается использование сахара, применяя в случае необходимости сахарозаменители (аспартам, сорбитол, ксилит, стевиозид).

Медицинская диета № 8 во всех трех вариантах (основная диета, диета с умеренным снижением суточной калорийности, диета с максимальным уменьшением суточной калорийности) предполагает дробный режим питания с числом приемов пищи до 6 в сутки (фактически через каждые 2 часа, исключая ночное время).

 

Препараты для похудения

 

Лекарства, снижающие аппетит, — это лекарства, которые выписывает врач. Все лекарства для снижения аппетита содержат психотропные вещества  амфетамины, серотонин или кофеин. Многие из тех препаратов, которые выписывались ранее, сегодня запрещены. Разрешены два — ксеникал и меридия (орлистат, сибутрамин). Остальные можно достать на черном рынке, но делать это не следует — вы расплатитесь депрессией, расстройством сна, а возможно, и более серьезными нарушениями здоровья. Они применяются при ожирении тяжелой степени, и их использование оправдано, наверное, только в этом случае. Полностью безопасными назвать их нельзя, но они, по крайней мере, не запрещены. Подобными свойствами обладают препараты на основе гуараны и кофе. Их действие — это свойство кофеина снижать аппетит. К ним можно прибавить препараты на основе зеленого чая. Данные препараты действуют намного мягче, но, к сожалению, таблетки, содержащие кофеин или гуаранин, нельзя принимать тем, кто страдает артериальной гипертонией, бессонницей, а также людям пожилого возраста, беременным и кормящим матерям. Злоупотреблять ими не стоит, так как все знают, что бодрящий эффект кофеина со временем приводит к обратной реакции, и, кроме этого, кофеин вызывает определенное привыкание. Однако названные средства можно считать относительно действенными и безопасными, особенно если речь идет о зеленом чае — он имеет множество полезных свойств. В аптеках можно купить различные конфеты, «тормозящие» аппетит. В них содержатся психотропные вещества типа серотонина, которые, скорее, вредны, чем полезны.

 

В основном, это препараты, которые разбухают и занимают значительный объем в желудке, препятствуя заполнению его едой и вызывая чувство насыщения. Их основа — микрокристаллическая целлюлоза (МКЦ). Вместо нее вполне можно употреблять отруби и блюда из продуктов, богатых растительной клетчаткой. Единственная разница — растительные продукты все же натуральные. МКЦ — это почти то же самое, что клей для обоев, что немаловажно для женщин, ведь запах изо рта при употреблении некоторых из них очень неприятный. Есть, правда, и препараты на основе растительного сырья, например, семян подорожника («Бекунис»). Немногим лучше коктейли типа «Доктор Слим». Однако исследования показали, что часто продается некачественный товар, что даже прочтя инструкцию, сложно разобраться в том, что входит в состав того или иного коктейля.

Препараты, искусственно вызывающие чувство насыщения, полезны тем, кто не может не есть. Когда вы прекращаете их принимать, вы едите больше, чтобы заполнить желудок. И, соответственно, поправляетесь, как на дрожжах. Они приносят вред, особенно если у вас проблемы с желудком и кишечником.

Принимая подобные препараты, вы «сбиваете с толку» свое пищеварение, а ведь организм «дозирует» пищеварительные ферменты, ориентируясь на объем пищи, — и как следствие, вам грозят расстройства желудка и запоры после их отмены. Пектины (яблочные, цитрусовые и пр.), отруби, водоросли, орехи, овощи, бобовые и все зерновые относятся к продуктам с «низким гликемическим индексом». Они медленно всасываются, не дают увеличения глюкозы в крови и вполне заменят эти средства.

 

 

 

1. Главным аспектом безопасности питания является его сбалансированность. Недостаток пищевых волокон, витаминов или микроэлементов может сказаться на здоровье.
2. В современной экологической обстановке большое внимание следует уделять качеству и чистоте употребляемых продуктов. Также необходимо соблюдать личную гигиену, сроки и условия хранения продуктов.
3. Не следует увлекаться модными нынче диетами для похудения, и уж тем более, принимать лекарственные средства для похудения без консультации серьезного дипломированного специалиста.

 

 

 

Иванов С.М. Врачебнй контроль и лечебная физкультура.- М.: Медицина, 1970

Марк Эванс Основы натуральной терапии.- М.: Росмэн, 1997

Сидоров А.К. Ивлева В.В. Целлюлит? Не проблема!.- Минск.:Современная школа, 2005

znakka4estva.ru

Пять принципов безопасного питания | Everlive.ru

Несмотря на высокий уровень развития санитарно-гигиенических служб и системы здравоохранения, проблема пищевых заболеваний сохраняет свою актуальность и сегодня. По данным Всемирной Организации Здравоохранения (ВОЗ) болезни, одним из основных клинических проявлений является диарея, продолжают уносить почти два миллиона жизней в год. Причем, значительная часть подобной патологии связана с микробным загрязнением продуктов питания и могла бы быть предупреждена правильным приготовлением пищи.

В целях профилактики пищевых болезней сотрудниками ВОЗ еще в 2007 году были разработаны пять принципов безопасного питания.

Принцип №1: соблюдение чистоты

Не всегда то, что внешне выглядит чистым, является таким на самом деле. Кстати, для изменения прозрачности стакана воды необходимо 2.5 млрд микроорганизмов, а для того, чтобы вызвать у человека пищевое отравление, достаточно нескольких десятков патогенных бактерий. Залогом безопасности является абсолютная чистота кухни, мытье кухонной утвари и всей столовой посуды горячей водой. Не следует забывать и про то, что в процессе приготовления пищи необходимо несколько раз мыть руки. Чистота на кухне несовместима с присутствием там насекомых, грызунов и других домашних или диких животных.  Особенно остро вопросы гигиены встают там, где производится приготовление пищи для массового употребления, например, в больницах, детских учреждениях, предприятиях общественного питания.

Принцип №2: отделение сырого от готового

Ни для кого не новость, что сырые продукты, такие, как рыба, мясо птицы и животных, может содержать на своей поверхности множество микробов. Принцип отделения готовых блюд от сырых продуктов необходимо соблюдать на всех этапах приготовления пищи, начиная с заготовки и приготовления блюд, и заканчивая транспортировкой готовой продукции. Хранить продукты следует в закрытой посуде, чтобы избежать возможный контакт сырых продуктов с приготовленными.

Принцип №3: тщательная тепловая обработка

Соблюдение оптимальных температурных режимов необходимо для уничтожения микроорганизмов, способных обитать на поверхности сырого мяса, рыбы и даров моря. Уверенность в безопасность готовых блюда дает температура приготовления в 70°С, при которой большая часть микроорганизмов погибает в течение половины минуты. Особое внимание следует обратить на температуру подогревания готовых блюд. Следует также иметь в виду, что тепло внутри микроволновой печи распределено крайне неравномерно, из-за чего не вся поверхность может быть достаточно прогрета. Кстати, в процессе приготовления пищи в микроволновой печи необходимо использовать только специальные емкости, не выделяющие токсических примесей.

Принцип №4: хранение на холоде

Если готовые блюда находились при комнатной температуре более двух часов, они могут стать источником микробной опасности. Перед подачей на стол хранить готовую пищу необходимо при температуре 60°С. Если блюда были приготовлены впрок, то температура для длительного хранения не должна превышать 5°С. Именно такие условия создаются внутри исправного холодильника, для контроля температуры внутри камер необходимо регулярно использовать термометр.

Принцип №5: использование для приготовления пищи чистой воды и чистых продуктов

Не только пищевые продукты, но и лед, и вода могут быть загрязнены вредными микробами, токсинами и ядовитыми веществами и радионуклидами. Помните, что качество приготовленной пищи зависит не только от соблюдения технологии, но и от качества первоначальных ингредиентов, а ваше здоровье – только в ваших руках.

Полное пособие по принципам безопасности питания и рекомендации для организации обучающих семинаров можно скачать на сайте ВОЗ по ссылке Пять важнейших принципов безопасного питания

www.everlive.ru

Безопасность пищи и питания

Безопасность пищи и питания

План

Введение…………………………………………………………………………3

1. Наука о питании…………………………………………………………………..4

1.1.Современные пред­ставления о здоровом питании…………………………6

2. Безопасность пищи и питания………………………………………….…..8

2.1.Биологические опасности, связанные с пищей……………………..……11

2.2. Генно – модифицированные продукты…………………………………..……12

2.3. Уровни воздействия техногенных факторов на организм человека в процессе поглощения продуктов питания……………………………………………………13

3.Обеспечение государством продовольственной безопасности России…………………………………………………………………………..15

Заключение……………………………………………………………………17

Список использованной литературы………………………………………18

Введение

Жизнь невозможна без питания, поэтому задача каждого из Вас научиться правильно питаться.

В настоящее время существуют тысяч и методик по набору про­дуктов и их совместимости, диетам и строгим диетам, сложнейшие формулы по расчету необходимого количества потребляемых калорий, сотни рекомендаций по голоданию, советов по употребле­нию мочи и тому подобных рекомендаций.

Одни доказывают, что сахар — это белая смерть, а кофе — чер­ная, другие свидетельствуют о многочисленных долгожителях, всю жизнь употреблявших кофе и сахар. Одни пугают вредным действием алкоголя, другие доказывают полезность его примене­ния в ограниченных количествах. Одни ратуют за растительную пишу, другие, например Ф. Энгельс, отмечают, что без мясных продуктов человек не стал бы человеком. Одни говорят, что нельзя есть на ночь, другие утверждают, что еда на ночь полезна, так как за время сна организм спокойно переработает пищу и т.д. В об­щем, сколько людей, столько и мнений.

Наша сегодняшняя задача рассмотреть вопрос о безопасности пищи и питания для человека.

1. Наука о питании

«От прямой зависимости со­стояния здоровья челове­ка от состава продуктов питания говорил еще один из основателей науки о медицине, древнегреческий ученый Гиппо­крат: «Да будет лекарство твое — пищей твоей».

Перефразируя его, скажем: «Да будет пища твоя тво­им лекарством»!

Еще древние мудрецы знали: питание — один из важ­нейших факторов, определяющих наше здоровье. Врачеватель и повар в одном лице — это традиция восточ­ной философии. Из исторических хроник изве­стно, что египетские лекари за 1500 лет до н. э. считали необхо­димым употреблять в пищу пе­ченку при ухудшении зрения, а расстройства пищеварения лечили рвотными и слабительными средствами. Такого рода знания копились с древнейших времен.

А в конце XVIII века француз­ский ученый А.Л. Лавуазье, про­водя исследования и опыты на животных и людях, установил, что принятая организмом пища подвергается расщеплению, вы­деляя при этом определенное ко­личество тепла.

Для западной цивилизации создание продовольственной базы во все времена было залогом выживания людей, основой процветания, любого государства. Но вот идеями терапевтической пользы здоровой кухни Новый и Старый Свет массово прониклись лишь на пороге нового тысячелетия. Слиш­ком очевидной стала природа «болезней цивилиза­ции». Слишком явными и наглядными были результаты многочисленных профилактических проектов и оздоровительных программ: улучшение структуры питания не только повышает качество жизни, но и снижает забо­леваемость и смертность.

Учение о питании возникло прежде всего как учение о кало­рийности пищевых продуктов. Это направление удерживалось очень долго и поныне играет значительную роль. Затем в резуль­тате многочисленных и всесто­ронних исследований было уста­новлено, что пища состоит из различных веществ, обладающих специфическими, важными для живого организма свойствами, и строение этих веществ многооб­разно. Поэтому для полной оцен­ки пищи недостаточна характе­ристика лишь ее калорийной ценности. Требуется знать ее точ­ный химический состав. Особенно актуальным это тре­бование стало сегодня, когда эко­логическая обстановка стреми­тельно ухудшается». [4. С. 221]

1.1. Современные пред­ ставления о здоровом питании

«Сегодня вопросами здорового питания занимаются специалисты десятков научных направлений — диетологи, биохимики, микробиологи, технологи. Появились даже совершенно новые науки — нутриген

mirznanii.com

Осторожно, еда! Правила безопасного питания

Всемирный день здоровья, который отмечается сегодня, 7 апреля, посвящен безопасности пищевых продуктов.

Проблема некачественного питания становится все более актуальной. Патогенные бактерии, вирусы, паразиты и химические вещества, содержащиеся в пище, – причина множества заболеваний человека (более 200 недугов – от аллергии до онкологии).

Какие же продукты мы можем назвать безопасными, как строить рацион согласно основным правилам рационального питания, с какими проблемами на пути к здоровью сталкивается современный человек? На эти вопросы корреспонденту агентства «Минск-Новости» отвечает врач-валеолог Минского городского центра здоровья, специалист по основам нутрициологии Снежана Кавриго.

фото Сергея Пожоги

 

– Снежана Викторовна, казалось бы, сегодня такое многообразие продуктов. Нам доступны любые овощи и фрукты, мясо, рыба, птица, не говоря уже о хлебобулочных изделиях, крупах, лакомствах. Кроме того, в Беларуси на очень высоком уровне контролируют качество пищи. Почему же, вместо того чтобы радовать свои вкусовые рецепторы, мы должны оглядываться?

– В современном мире постоянно возникают новые угрозы безопасности пищевых продуктов. Мы должны учитывать ухудшение экологии, изменения в окружающей среде и технологиях производства, вновь возникающие патогены. Да, в условиях глобализации нам стали доступны многие экзотические фрукты, но в тоже время увеличился риск распространения небезопасных продуктов.

Но дело не только в этом. Ко мне часто обращаются за помощью из различных организаций с просьбой выступить по теме рационального питания. К сожалению, у многих вполне образованных людей недостаточно знаний об основах правильного, здорового рациона, пища в руках такого человека становится опасным оружием. Доказано, что питание имеет прямую взаимосвязь с неинфекционными заболеваниями: сердечно-сосудистыми, органов желудочно-кишечного тракта, эндокринной системы, онкологическими.

Конечно, закладываться основы питания должны еще в детстве, но даже если этого не случилось, никогда не поздно выстроить грамотное меню. В идеале лучше обратиться к специалисту, который, основываясь на развернутом анализе крови, информации о человеке, его образе жизни, психологическом состоянии разработает индивидуальное меню. Однако каждый здравомыслящий взрослый человек, вникающий в тему, читающий статьи медицинских экспертов, внимательно следящий за тем, что он кладет в продуктовую корзину, способен самостоятельно составить полезный рацион. Отмечу, мы ведем речь о здоровом человеке. При серьезных заболеваниях необходима коррекция питания.

Справочно

Нутрициология  – наука, которая занимается изучением пищи, питания, продуктов питания, пищевых веществ и других компонентов в составе продуктов, их действия и взаимодействия, потребления, усвоения, расходования и выведения из организма, роли в поддержании здоровья или в развитии болезней.

К сфере этой науки относится также пищевое поведение человека, выбор продуктов питания, их обработка и хранение, пищевое законодательство и ряд других вопросов.

– То есть рациональное питание подходит не всем?

– Поясню. Есть определенные нормы и принципы рационального питания, но в зависимости от состояния здоровья, пола, места проживания, возраста и прочих факторов оно делится по группам. Например, питание здоровых людей, диетическое, питание детей, беременных и кормящих женщин. Если здоровый человек может позволить себе небольшое количество сахара, то диабетик – нет. Есть патологии сердечно-сосудистой системы – значит, полностью исключается жареная, жирная пища, специи. Страдающие ожирением той или иной степени не могут позволить себе столько же углеводов и жиров, сколько человек с нормальной массой тела.

Фото с сайта secretdachi.ru

 

– А какие законы рационального питания выделяют в нутрициологии?

– Первый – закон энергетической адекватности или равновесия. Человек должен получать энергию с пищей, причем столько энергии, сколько он ее тратит за определенный промежуток времени, например, за сутки. Энергозатраты зависят от пола (у женщин они ниже в среднем на 10 %), возраста (у пожилых людей они ниже в среднем на 7 % в каждом десятилетии), физической активности, профессии. Например, для лиц умственного труда энергозатраты составляют в среднем 2.000–2.600 ккал, а для спортсменов или лиц занимающихся тяжелым физическим трудом могут доходить до 4.000-5.000 ккал в сутки. Нашим Министерством здравоохранения утверждены рациональные нормы употребления пищевых продуктов для различных групп населения. Информация находится в открытом доступе, с ней можно ознакомиться в любое время.

Фото с сайта otslabvane-dieti.net

 

Далее мы выделяем закон нутриентной адекватности или сбалансированности питания. Он подразумевает поступление белков, жиров, углеводов в организме в строгом соотношении. Каждый организм нуждается в строго определенном количестве пищевых веществ. Белки – основной строительный материал организма, источник синтеза гормонов, ферментов, витаминов, антител. Жиры обладают как энергетической, так и пластической ценностью благодаря содержанию в них жирорастворимых витаминов жирных кислот, фосфолипидов. Углеводы – наше «топливо», источник энергии. В ежедневном рационе здорового человека должны присутствовать все 6 групп продуктов: молочные, хлебобулочные, мясные, жиры, сложные углеводы, овощи и фрукты. Хорошая подсказка о правильном соотношении – «пирамида питания».

Фото с сайта www.novafitway.ru

 

Справочно

Стоит обратить внимание и на «правило тарелки». Мысленно разделите среднюю тарелку пополам, одну половину – еще раз пополам. Каждую часть занимают определенные продукты. Половину – овощи. Отличный низкокалорийный источник витаминов, микроэлементов и клетчатки. Их можно употреблять сырыми, тушеными, пареными или вареными. Отмечу, что картофель и бобовые в данном случае стоят особняком, так как в этих продуктах много крахмала.

Следующая часть – сложные углеводы. Они медленно перевариваются, необходимы для хорошей работы кишечника и поджелудочной железы. Это овес, гречка, пшено, ячмень, бурый рис, макароны твердых сортов, зерновой хлеб, картофель (желательно запеченный или вареный, но не жареный). Последняя часть – белковые продукты. Красное мясо, птица, рыба, морепродукты, молочные, бобы, яйца.

Следующий закон – энзиматической адекватности питания. Химический состав пищи, ее усвояемость и перевариваемость должны соответствовать ферментным системам организма. Если в желудочно-кишечном тракте отсутствуют ферменты, адекватные химической структуре пищи, то происходит нарушение пищеварения и всасывания. Например, мы знаем, что у кого-то нормальная кислотность желудка, а у кого-то повышенная. Последним не рекомендуют употреблять «раздражающую» пищу или ограничивать ее приемы. Это касается некоторых фруктов, кисломолочных продуктов, специй и других продуктов, повышающих кислотность.

 

Справочно

Узнать, повышена ли у вас кислотность желудка, поможет простой тест. Утром натощак выпейте стакан воды, смешанный с соком половины лимона. Если через 20–30 минут почувствуете дискомфорт, изжогу – стоит посоветоваться с врачом, возможно, пройти дополнительное обследование и учесть результаты в формировании рациона.

Закон биоритмологической адекватности питания. Необходимо соблюдать рациональный режим питания в соответствии с биологическими и социальными ритмами. Важно не чувствовать себя голодным. В приоритете – 5-разовое питание с тремя основными приемами пищи и двумя легкими перекусами.

Закон биотической адекватности гласит: пища должна быть безвредной и не содержать патогенных микроорганизмов, а также пестицидов, тяжелых металлов, нитритов, нитратов, нитразиминов, синтетических химических соединений, радионуклидов в количествах, превышающих допустимые уровни.

– Как проверить, нет ли всего этого в том, что мы покупаем в магазинах?

– В Беларуси действует Закон о качестве и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов для жизни и здоровья человека. В нем прописаны основные моменты, которые направлены как раз на защиту потребителя. В частности, информация о качестве и безопасности продовольственного сырья, пищевых продуктов и биологически активных добавок к пище должна содержаться в сопроводительных документах, на упаковке, этикетках. Это не только наименование, но и сведения о составе и пищевой ценности, наличии вредных для жизни и здоровья потребителя веществ, указание на продукты с ГМО, если они имеют место быть, дата изготовления, срок годности, условия хранения и другие сведения. Соответствующие структуры контролируют, соблюдаются ли требования, но как потребители мы должны и сами проявлять заинтересованность. Видите, что в составе в первых трех позициях сахар или подсластитель, значит, его там слишком много, – лучше пройдите мимо. Состав пестрит незнакомыми названиями вроде сульфата аммония – предпочтите более натуральный продукт. Есть проблемы с весом – смотрите на калорийность и соотношение белков, жиров и углеводов.

Фото с сайта www.liveinternet.ru

 

Вы сами несете ответственность за те продукты, которые покупаете. Не идите на поводу у акций. У вас же есть глаза, вы различаете запахи. Зачем покупать подгнивший овощ даже на скидке? В то же время и слишком красивые, похожие на красочные муляжи, должны насторожить: чем их обработали, что они так долго сохраняют свежесть и упругость?

Вообще, на бытовом уровне безопасность продуктов питания зависит только от нас. Необходимо соблюдать элементарные правила: мыть руки перед едой и приготовлением пищи, содержать кухню и кухонную утварь в чистоте, иметь отдельные разделочные доски для мяса, рыбы и овощей. Следите за чистотой холодильника и сроком годности продуктов, которые в нем хранятся. К слову, сырые и приготовленные продукты нужно держать на разных полках. Соблюдайте температурный режим обработки пищи.

Фото с сайта homester.com.ua

 

С осторожностью относитесь к дикорастущим растениям. Разнообразные травы могут быть очень полезны, но у них есть противопоказания к применению. Например, лебеда содержит много протеинов, но ее не рекомендуется применять в пищу людям с такими заболеваниями, как колит, гастрит, язвы, желчекаменная и мочекаменная болезнь. Салат из молодой крапивы – ценный источник витаминов и клетчатки, но это растение – кровоостанавливающее средство, оно противопоказано людям, страдающим варикозом, тромбофлебитом, атеросклерозом. Для беременных женщин она тоже не рекомендована, так как способна вызвать сокращение мускулатуры матки, провоцируя преждевременные роды. Кроме того, любое растение может вызвать аллергическую реакцию.

 

 

minsknews.by