Whiskey (English—Russian) | WORDHORD
Типы виски
Ancient — древний, одна из не предусмотренных стандартами, градация качества напитка
Auld — старый, архаичный, одна из не предусмотренных стандартами, градация качества напитка
Base whisky — канадское базовое виски, обычно совершенно безвкусное
Blended whisky — смешанное виски (смесь солодового и зернового виски, спирта, пшеничного или кукурузного виски и т.п., иногда вплоть до 40 компонентов, в разных количествах)
Bourbon — американское виски, изготавливается из зерна, содержащего не менее 51 % кукурузы. Происходит от названия округа Бурбон, штата Кентукки
Cask Strenght — виски естественной крепости, снизившейся лишь за счет испарения спирта в ходе выдержки, без разбавления водой
Choice Old — отборный старый, одна из не предусмотренных стандартами градация качества напитка
Corn whiskey — сорт американского виски, изготавливается из сусла с содержанием кукурузы свыше 80%
Cream — сливочный, одна из не предусмотренных стандартами, градация качества напитка
De luxe blend — купаж сорта люкс, все спирты выдержаны не менее 12 лет. От купажей другого класса их отличает более высокий процент солодового виски, в среднем, не менее 35 %.
Distilled & Blended in Scotland, bottled in… — дистиллировано и купажировано в Шотландии, разлито в бутылки в стране, где произошел розлив
Extra — экстра, одна из не предусмотренных стандартами градация качества напитка
Finest — превосходнейший, одна из не предусмотренных стандартами градация качества напитка
Flavoring whisky — канадское виски-ароматизатор
Grain Single Barrel — «однобочковое» зерновое виски
Grain whisky — зерновое виски (чистый алкоголь, почти лишённый аромата и специфического вкуса; используется в качестве компонента при создании смешанных виски)
Highland malt whisky — горное (шотландское) виски (общее наименование дорогих, выдержанных сортов шотландского виски, для изготовления которых используется солод из горных районов Шотландии)
Light Whiskey — светлое американское виски, проходит дистилляцию при высоких температурах до крепости 80% об. и настаивается в ранее использованных дубовых бочках, что делает напиток светлого цвета без особенного вкуса и почти без аромата
Malt whisky — солодовое (шотландское) виски
Matured — выдержанный, одна из не предусмотренных стандартами, градация качества напитка
Non chill-filtered — виски при розливе в бутылки не подвергались холодной фильтрации
Old Fashion — американский бокал («тумблер», Tumbler), широкие бокалы без ножек с толстым дном для употребления виски
Premium blend — купаж сорта премиум, все индивидуальные спирты выдержаны более 12 лет, а содержание солодового виски может достигать 60 % и более
Pure (Vatted) Grain — комбинация нескольких зерновых виски разных винокуренных заводов
Pure malt whisky — чистое солодовое виски (смесь солодового виски нескольких производителей)
Purest — чистейший, одна из не предусмотренных стандартами, градация качества напитка
Reserve — резерв, одна из не предусмотренных стандартами, градация качества напитка
Rye whiskey — сорт американского виски, получают путем перегонки сусла из зерна, содержащего не менее 51 % ржи
Scotch — англ. шотландский
Scotch Whisky Act 1988 — Закон о шотландском виски 1988 года
Sherry cask — при выдержке виски использовались бочки из-под хереса
Simple single malt whisky — простое солодовое виски (одного урожая и от одного производителя)
Single barrel Bourbon — сорт американского виски, «однобочковый» бурбон
Single cask — однобочковое, солодовое виски, взятое из одной бочки, разбавленное водой до стандарта
Single Grain — зерновое виски, произведенное на одном винокуренном заводе
Single grain whisky — чистое зерновое виски без примеси солодового
Single malt whisky — односолодовое виски
Small mash Bourbon — сорт американского виски, смесь специально отобранных виски из небольшого количества бочек.
Small-still whisky
Sour Mash Whiskey — американское виски на кислом сусле, в изготовлении используется метод «закваски»: около четверти отфильтрованного кубового остатка добавляют на затирание новой партии сусла. Благодаря этому вкус и запах виски постоянен и неизменен
Special — специальный, одна из не предусмотренных стандартами градация качества напитка
Standard blend — стандартный купаж, в котором все индивидуальные спирты выдержаны не менее трех лет, обязательных по закону
Standart Bourbon — сорт американского виски, смесь спиртов из разных бочек, нередко различных сроков выдержки.
Straight Whiskey — американское простое виски, получают способом перегонки перебродившего зернового сусла, может разбавляться водой для корректировки крепости не выше 62,5 % об., выдерживается не менее 2 лет
Straight whisky — чистое, неразбавленное шотландское виски
Supreme — высшего качества, одна из не предусмотренных стандартами, градация качества напитка
Sweet Mash Whiskey — американское виски на сладком сусле, название указывает на то, что в ходе производства такого виски затирание сусла производилось свежей водой
Tumbler (Old Fashion) — американский бокал («тумблер»), широкие бокалы без ножек с толстым дном для употребления виски
Unique — уникальный, одна из не предусмотренных стандартами, градация качества напитка
Vatted malt whisky — бочковое виски (смесь из нескольких солодовых виски разного урожая, зрелости и от разных производителей)
Wheat whiskey — сорт американского виски, производится из зерна, содержащего не менее 51 % пшеницы
Приготовление сусла
Floor malting — солодовенные ангары для проращивания и сушки ячменя
Green malt — зеленый (сырцовый) солод до его сушки
Malt — солод, проросшие семена злаков семейства мятликовых
Malting — приготовление солода (соложение зерна)
Mash — сусло для выращивания дрожжей
Mashing — затирание солода при приготовлении сусла для дрожжей
Peat — торф
Saladin Box — устройство для механизированного проращивания и ворошения солода французского изобретателя Saladin
Shiel — большая деревянная лопата для ворошения солода при его проращивании
Steeps — здесь чан для замочки ячменя (ячменная ванна)
Брожение
Fermentation — брожение
Wort — засеянное или уже сброженное дрожжами сусло, бражка (в американском варианте терминологии — beer)
Yeast — спиртовые (пивные, хлебопекарные, винные) дрожжи
Перегонка
Aeneas Coffey — изобретатель аппарата для непрерывной ректификации фиски (Coffey still, Patent still, или Continions still)
Analyser — бражная колонна аппарата Коффи
Backset — кубовый остаток после первого перегона бражки
Boil-ball — шлем перегонного куба в виде луковицы — сферический дефлегматор воздушного охлаждения
Coffey still (Patent still, иногда Continions still) — непрерывно действующая ректификационная колонна для перегонки виски, названа по имениизобретателя ирландца Aeneas Coffey
Distillation — перегонка
Feints — хвостовая часть второго перегона бражки, обогащенная сивушными маслами
Foreshots — головная часть второго перегона бражки, обогащенная легколетучими веществами
Lincoln County Process — промежуточная фильтрация свежего отгона через слой кленового угля американского виски из Теннесси
Middle cut или Heart of the run — дословно — сердце выгонки, средняя часть второго перегона бражки
Parrot (англ. — попугай) — кустарное устройство для контроля за перегонкой с помощью ареометра
Pot — в традиционной терминологии — перегонный куб
Pot still — медный дистилляционный аппарат для кубовой перегонки виски, также и традиционное ирландское виски из смеси соложенного (от 20 до 50 %) и несоложенного ячменя с добавками ржи, пшеницы, кукурузы и овса, перегнанное только на периодических аппаратах
Rectifier — ректификационная колонна аппарата Коффи
Spent lees — пустая жидкость, не содержащая алкоголя, кубовый остаток после второго перегона бражки
Spirit plate — контактные устройства аппарата Коффи (тарелки)
Spirit safe — «спиртовый фонарь» для контроля за процессом перегонки
Spirit still — перегонный куб для перегонки дистиллята из бражки
Spirit vat — спиртовой чан для сбора сердца погона перед его розливом в бочки на выдержку
Swan neck — «лебединая шея» — переходная часть шлема к змеевику-холодильнику
To distill whisky — перегонять виски
Wash still — перегонный куб для браги
Worm — англ. червяк — змеевик для конденсации горячих водноспиртовых паров
Нейтральный спирт — спирт крепостью свыше 94,8 % об., в котором не сохраняются свойства исходного сырья, этому определению отвечает спирт, получаемый в России ректификацией зерновых бражек
Выдержка
Angel’ s share (англ.), la part des anges
Barrel — бочка емкостью примерно в 40 галлонов
Butt — бочка объемом около 110 галлонов (около 500 литров)
Hogshead — бочка объемом примерно 56 галлонов (250 литров)
Maturation — здесь выдержка виски в бочках
Octave — бочка емкостью около 10 галлонов (от 4до 68 литров)
Puncheon — бочка того же объема, что и butt, но пониже и более широкая
Quarter — бочка емкостью около 30 галлонов (от 127 до 159 литров)
Quercus alba — американский белый дуб, используемый для изготовления бочек
To age whisky — выдерживать виски
Амилолитические ферменты (уст. диастазы) содержатся во многих высших растениях или культурах микроорганизмов, наиболее богато ими проращенное в определенных условиях зерно растений семейства мятликовых (злаков)
Барда — отход дистилляции при отделении от бражки части воды и всех сухих веществ.
Брагоректификация — процесс выделения спирта из зрелой бражки
Брожение — процесс ферментативного расщепления глюкозы и других олигосахаров под действием ферментов дрожжей с образованием спирта, углекислого газа, вторичных и побочных продуктов
Выдержанный пивоваренный солод — сухой пивоваренный солод после определенного периода выдержки
Головная (эфироальдегидная) фракция (ЭАФ) — отход брагоректификации, полученный при отделении от спирта-сырца (т.е. спирта с летучими примесями) продуктов с меньшей, чем у спирта, температурой кипения
Дегустационная оценка качества напитка — оценка его прозрачности, цвета, вкуса, аромата, выражаемая в баллах по принятой в данном производстве шкале
Декстрины (уст. крахмальная камедь) — продукты неполного гидролиза крахмала, отличающиеся друг от друга по молекулярной массе и, главным образом, окраской йодной пробы, от лат. dexter (правый) — вещество вращающее плоскость поляризации вправо
Замачивание ячменя ( уст. замочка) — увлажнение ячменя водой перед проращиванием для обеспечения его проращивания. При замачивании зерна удаляются оставшиеся после очистки и сортирования зерна легкие зерновые и незерновые примеси, зерно дезинфицируется (раствором негашеной извести, перманганата калия) и доводится до оптимальной для солодоращения влажности (40-46 %)
Замес — смесь дробленого зерна с водой в определенном соотношении (гидромодуль)
Засевные дрожжи — дрожжи, полученные размножением чистой культуры дрожжей в стерильных условиях
Затирание — водно-тепловая обработка замеса. Основная цель — подготовка к осахариванию крахмала зерна амилолитическими ферментами солода, т.к. дальнейший процесс осахаривания происходит только тогда, когда крахмал растворен и не защищен клеточными стенками.
Зрелая бражка — продукт, полученный в результате сбраживания практически всех углеводов осахаренного сусла. Содержит также побочные и вторичные продукты брожения
Исправленная вода — вода, с определенным содержанием минеральных и органических веществ, приготовляемая способом умягчения, обессоливания, обезжелезивания или фильтрования питьевой воды. В зависимости от качества исходной воды применяют все способы или их комбинацию. При естественной жесткости менее 1 мг×экв/л допускается ограничиться только фильтрованием
Клепка — выструганные специальным образом деревянные дощечки для изготовления бочек
Колер карамельный — карамелизованный сахар, обычно сахароза используется как красящее вещество. В отличии от других сортов колера изготавливается без добавления химических веществ — катализаторов карамелизации
Корректировка купажа (ликероводочное производство) — приведение физико-химических и органолептических показателей купажа к требованиям рецептуры
Крепость ликероводочного изделия — показатель объемной доли безводного ректификованного этилового спирта из пищевого сырья в ликероводочном изделии, %
Купаж (ликероводочное производство) — смесь, приготовляемая смешением полуфабрикатов ликероводочного производства, ингредиентов, пищевых красителей, ректификованного этилового спирта из пищевого сырья и исправленной воды согласно рецептуре
Лютерная вода — отход ректификации, полученный при полном отделении летучих примесей от спирта-сырца
Насадочные ректификационные колонны — колонна, наполненная насадочными телами из химически нейтрального материала (нержавеющая сталь, медь, фарфор), для обеспечения поверхности контакта возгоняемой жидкости и водно-спиртового пара
Несоложеное сырье — зерно, не прошедшее стадию соложения. Для получения сусла требует осахаривания амилолитическими ферментами солода
Олигосахариды — вещества с небольшим содержанием молекул глюкозы (гр. oligo — мало): 4-10 остатков глюкозы в молекуле
Органолептика — комплекс показателей напитка, определяемых при дегустации: цвет, аромат (букет), прозрачность, вкус, послевкусие
Осахаренное сусло — продукт, полученный в результате осахаривания разваренной массы, крахмал которой прогидролизован до моно-, дисахаридов и неокрашиваемых йодом декстринов. Для сусла, осахаренного солодом, преимущественно — дисахар мальтоза
Осахаривание — процесс гидролиза растворенного крахмала разваренной массы под действием ферментов осахаривающих материалов, получение питательной среды для дальнейшего культивирования дрожжей. Получаемый в результате этого продукт называется суслом (уст. «Сладкий затор», «осахаренная масса»)
Отделение ростков — освобождение солода от ростков после сушки
Очистка ячменя — отделение от ячменя сорной, вредной примеси и пыли
Перегонные аппараты непрерывного действия — обычно ректификационные аппараты, в которые непрерывно вводится бражка с последующим отбором фракций в месте их максимального накопления по высоте колонны
Перегонные аппараты периодического действия (кубовые перегонные аппараты) — аппарат для дистилляции, при которой бражка загружается в перегонный куб однократно с последующим отбором различных по химическому составу составных частей (фракций)
Пивоваренный солод — солод, приготовленный из пивоваренного ячменя или пшеницы по определенной технологии, соответствующий требованиям нормативно-технической документации
Пивоваренный ячмень — ячмень определенных районированных сортов, используемый для приготовления пива
Подвяливание солода — частичное удаление влаги из свежепроросшего пивоваренного солода перед сушкой
Полировка солода — очистка пивоваренного солода от пыли и остатков ростков на полировочных машинах перед дроблением
Полуфабрикат (ликероводочное производство) — составная часть ликероводочного изделия в виде спиртованных: настоев, соков или морсов, а также ароматных этиловых спиртов, сахарного и паточного сиропов, приготовляемых по утвержденным и действующим в настоящее время технологиям
Приготовление исправленной воды — обработка питьевой воды способом умягчения, обессоливания, обезжелезивания или фильтрованием
Прозрачность напитка — показатель, характеризующий отсутствие признаков помутнения и опалесценции в напитке
Производственные дрожжи — дрожжи, полученные размножением засевных (или маточных дрожжей) на производственном пастеризованном сусле.
Проросток — зародышевый листок свежепроросшего солода, превышающий длину зерна
Разваренная масса — замес, прошедший водно-тепловую обработку с целью растворения крахмала и ряда других веществ сырья, не прошедшая стадию осахаривания
Растворение пивоваренного солода — образование мучнистой структуры эндосперма зерна при солодоращении
Свежепроросший солод ( уст. зеленый солод) — солод с ростками, не сушеный
Сивушные масла — отход брагоректификации, содержащий летучие примеси с большей, чем у спирта, температурой кипения. Высшие спирты с числом атомов углерода С3 — С10
Солод — зерно злаков (растения семейства мятликовых), проращенных в искусственных условиях для накопления гидролитических ферментов
Солодовые ростки — корешки, отделенные от проросшего и высушенного солода — отходы производства солода
Солодоращение ( уст. соложение, солодование) — проращивание зерна в определенных условиях, приближенных к природным. Цель солодоращения — накопление ферментов, растворение межклеточных пластинок и стенок клеток эндосперма и перехода ферментов в сусло
Сортирование ячменя ( уст. сортировка) — разделение ячменя на фракции по размеру зерна
Сухой солод — высушенный свежепроросший солод, освобожденный от ростков
Сушка солода — тепловая обработка солода для прекращения роста зерна и создание условий для его длительного хранения
Сырцовый солод (уст. — зеленый солод) — несушенный свежепроросший солод
Тарельчатые ректификационные колонны — колонная, разделенная на секции по высоте специальными устройствами — тарелками, обеспечивающими поверхность контакта возгоняемой жидкости и водно-спиртового пара
Уголь-сырец — уголь из лиственных пород дерева, обожженый при высоких температурах без доступа кислорода с обугливанием всех органических веществ древесины
Ферменты (от лат. fermentum — закваска или энзимы от гр. enzyme — дрожжи), синтезируются, как все белки, на рибосомах и локализуются в цитоплазме и различных субструктурах, встроенных в мембраны; находятся на поверхности клетки или выделяются в окружающую среду
Флегма — часть дистиллята, возвращаемая в перегонный куб или ректификационную колонну для укрепления паров или питания колонны жидкой фазой.
Холодная фильтрация — метод предотвращения появления при хранения напитков опалесценции или осадков (устойчивость). Заключается в вымораживании напитка с последующей фильтрацией образовавшегося осадка без нагревания
Чистая культура дрожжей — потомство одной дрожжевой клетки определенной расы, выращенное в стерильных условиях
Эндосперм — центральная мучнистая часть зерна, сплошь заполненная крахмальными зернами
Эпюрация — отделение от дистиллята головных фракций, получаемый при этом спирт называется спирт-эпюрат.
Источник: Макаров С. Ю. Основы технологии виски. — М.: ПРОБЕЛ-2000, 2011. — 196 с.
www.wordhord.com
История спиртных напитков — semisecco — ЖЖ
Развитие брожения, дистилляции и выдержкиИстория крепких спиртных напитков началась в тот момент, когда человек, заинтригованный образованием паров над кипящим котлом, понял, что он может разделять жидкости и, подражая круговороту воды в природе, перегонять все, что попадается ему под руку. Вначале он перегонял смолу, потом золото, серебро, свинец и даже, по свидетельству документов времен Людовика XIV, — молодых журавлей и человеческие головы. Затем он перешел к более миролюбивой практике и занялся тем, что получалось у него лучше всего, то есть изготовлением алкоголя. Однако в первое время перегонка имела под собой единственную цель — получить квинтэссенцию дистиллируемого продукта, которая должна была принести богатство, славу и вечную жизнь. Во все времена человеческое воображение невероятным образом бурлило возле перегонного куба. На протяжении веков умение дистилляции было самым почитаемым из всех наук и искусств. Тот, кто владел им, считал, что он был всего в двух шагах от мирового господства и бессмертия.
Античность
Перебродивший плод, доставивший странные ощущения первому в истории дегустатору, ознаменовал собой открытие алкоголя. Однако сегодня невозможно установить время и место этого события.
Нет ничего лучше, чем вода, но честно говоря, нет ничего ее скучнее. Поэтому человек на самой заре истории уже пытался изготавливать напитки, доставляющие радость. Вначале — гастрономическую, а затем эйфорическую.
По всей вероятности, первым спиртным напитком, изготовленным человеком, был сок, выжатый из фруктов, скорее всего, из винограда, который естественным образом бродил при обычной температуре. Вероятно, одновременно с вином на свет появилось пиво. Известно, что древние египтяне изготавливали напиток из перебродившего настоя ячменя. Наши античные предки не понимали природы брожения. Оно представлялось для них священным процессом, связанным с влиянием богов. Что касается искусства перегонки, то оно могло зародиться в Китае, однако этой стране не хватает точных данных для подтверждения такой гипотезы. Поэтому Египет берет на себя роль колыбели дистилляции, используя в качестве подтверждения настенные изображения.
Греческий философ Зосим, рожденный в Египте, увидел на стенах храма Мемфиса среди иероглифов рисунки перегонных аппаратов. Уже Зосиму, жившему в III веке нашей эры, эти изображения казались очень древними. Философ перерисовал увиденное, благодаря чему египетские изображения дошли до наших дней.
Тем не менее, настоящими творцами техники перегонки были древние греки, которые ее терпеливо изучали и совершенствовали.
Подражая природе:
Наблюдая за природой, можно заметить, как под действием солнца образуются водяные пары, оседающие затем под влиянием холода. Этот круговорот веществ в природе можно считать огромным перегонным аппаратом, расположенным у нас над головой и конденсирующим влагу под нашими ногами. Такого мнения придерживался греческий философ Аристотель (384-322 г.г. до нашей эры). Он написал в своей работе «Метеорология» следующее: «Морская вода становится питьевой благодаря испарению. Ему может быть подвергнута любая влага. После превращения в пары, она вновь становится жидкой.»
Можно предположить, что, пытаясь воспроизвести в миниатюре круговорот воды в природе, наши предки создали первый, очень примитивный, перегонный аппарат и открыли дистилляцию. Однако дистилляция воды не представляла особого интереса, ведь перегоняя воду, можно получить только воду. Поэтому античные люди обратились к перегонке других жидкостей. Но это были не спиртные напитки, а ароматные и легко горящие смолы, дающие при перегонке самый эффектный результат.
Долгое время перегонка считалась верным средством для обретения богатства и бессмертия. спиртные напитки называли «водой жизни» и употребляли только в качестве лекарства.
Смолокурение
По всей видимости, первым после воды объектом дистилляции стала кедровая смола. В древнем Египте ее перегоняли, получая кедровое масло, служившее, в частности, для бальзамирования мертвых. Греческий историк Геродот (живший в V веке до нашей эры) и сицилийский историк Диодор рассказывают, как с помощью кедрового масла в древнем Египте мумифицировали трупы.
Уже намного позднее римляне также занимались смолокурением и широко использовали кедровое масло. Плиний, живший во время правления Калигулы, в самом начале нашей эры описал процесс изготовления этой ценной эссенции: «Под горшком со смолой зажигают огонь. Пары поднимаются и оседают на шерстяной материи, покрывающей сверху горшок. По окончании операции материю, пропитавшуюся маслом, выжимают.»
Римляне любили добавлять кедровое масло в вино для улучшения вкуса и усиления эйфорического (и очень токсичного) воздействия, свойственного этому веществу. Кстати, римляне не придавали перегонке большого значения. В отличие от греков, они не сумели внести значительных усовершенствований в ее процесс. Впрочем, дистилляция могла им казаться чем-то второстепенным, ведь они были повелителями мира.
Что касается техники дистилляции, то самым распространенным перегонным аппаратом того времени был аламбик Синезиуса. Он состоял из котла, служившего водяной баней, реторты, содержащей исходный продукт, вытянутого сосуда, в котором скапливались пары, и трубки, по которой они проходили, конденсируясь в емкости-приемнике дистиллята.Появление крепкого спиртного
Вопреки возможным предположениям, открытие перегонки древними египтянами не повлекло за собой немедленного появления крепких спиртных напитков. Античные люди вначале использовали перегонку для получения ценных масел и эссенций. Затем они начали с ее помощью улучшать лекарства. Дистилляция была, главным образом, занятием философов и лекарей. Следует обратиться к более поздним источникам, чтобы заметить косвенную связь между алкоголем и умением дистилляции. Аристотель провозгласил: «Вино обладает определенными испарениями, поэтому оно издает огонь.» Это свидетельствует о том, что в IV веке до нашей эры существовало достаточно алкогольное вино, может быть, дистиллированное.
Теофраст подтверждает данное предположение. «Вино, налитое на огонь, словно освобождаясь, образует блестящее пламя,» -сказал он за три сотни лет до нашей эры. Настоящее упоминание о перегонке вина встречается лишь в документе III века нашей эры. Однако этот «предшественник» бренди, как Вы поймете, не сделан для питья. «Трактат о красках» — так называется труд исследователя, по имени Маппаэ Клавикула, где в рецепте приготовления краски встречаются следующие слова: «Смешивая чистое и крепкое вино с тремя частями соли и грея смесь в подходящем сосуде, получается огненная вода, которая может гореть не обжигая материю, на которую она налита.»
Горящая вода
Маркус, живший в Греции, вероятно в VIIIвеке, является автором большого научного труда под названием «Liber ignum ad combu-rendos hostes». В нем встречается первое подробное описание изготовления пушечного пороха, кедрового масла и горящей воды: «Горящая вода (aqua-ardens) готовится следующим способом: возьмите вино, темное, густое и старое. Добавьте две унции стертой в порошок серы, два фунта винного камня из хорошего белого вина и две унции обычной соли. Поместите это в перегонный куб и добавьте к нему змеевик, и вы получите горящую воду, которую сможете хранить в хорошо закрытом стеклянном сосуде.» Это первое в истории упоминание слова aqua-ardens, то есть «горящая вода».
Итак, античные люди поняли принцип дистилляции. Ее техника оставалась на достаточно примитивном уровне, но уже включала главное — чан и змеевик, неотъемлемые от сегодняшнего аламбика.
Дистилляция у арабов
В VII-XII веках нашей эры аламбики, аналогичные античным, использовались арабами. Они были заимствованы ими у древних греков, ведь арабские ученые посещали школу Александрии. Александрийская библиотека позднее сгорела, и пожар уничтожил вместе с книгами большинство накопленных человечеством знаний. Многие из знаний и умений, которые сегодня приписывают арабам, являются простым продолжением исследований древнегреческих ученых.
Арабы обогащали заимствованную мудрость собственным опытом и собирали летописи и научные труды в Академии испанского города Кордова до того момента, пока их не выгнали из Испании. Благодаря Кордове западная Европа обрела многие знания древних греков.
Арабы занимались смолокурением и умели изготавливать масла из некоторых растений, которые они использовали в медицинских целях. Арабы были творцами лекарств, но — не спиртных напитков. Самым известным арабским ученым того времени считается Гебер (Абу Мусса Джафар ал Софи), умерший в 765 году. Он был, по всей видимости, греком, принявшим мусульманство. Его труды, в которых говорится о перегонке, но нет ни слова ни о вине, ни о спиртных напитках, послужили основой знаний средневековых алхимиков.
Теперь мы приступим к Средним векам. Когда сквозь мрак времени мы вглядываемся в историю Средневековья, нам видится единственное светлое пятно — горящий аламбик. За несколько сотен лет человечество променяло греческую мудрость на страсть к всевозможным безумствам и начало лихорадочно использовать все свое воображение в искусстве дистилляции, надеясь обрести богатство, бессмертие и славу Мы вступаем в эпоху алхимиков.
Древние названия спиртных напитков
Прежде чем практически повсюду в мире именоваться «алкоголем», любимый напиток человека носил много разных названий. Некоторые из них используются до сих пор, напоминая об их давней истории. Первое из этих названий — aqua ardente («горящая вода»). Позднее это словосочетание породило другое — Vinum Ardens, то есть «горящее вино».Затем на свет появились более поэтичные названия, взявшие за образец слова «дух», «душа». Это француз-кое Esprit, а также английское Spirit, которое используется для обозначения спиртных напитков до сих пор.
Существовало множество других терминов, которыми алхимики называли дистиллированные напитки. Среди них самый распространенный — «живая вода»
(Aqua Vitae — по-латински, Eau de Vie — по-французски), появившийся в XIII веке и используемый по сей день. Алхимики предпочитали именно это название, поскольку считали спиртное эликсиром долголетия и даже советовали его хранить в золотых сосудах.
Слово «алкоголь».Арабское или алхимическое?
Слово alcool («алкоголь») — арабское, с этимологической точки зрения. Приставка al в арабском языке служит определенным артиклем. Что касается второй части слова, то некоторые исследователи считают, что оно происходит от слова khol — так называли тонкий черный порошок, который использовали в арабских странах в косметических целях — для подводки глаз. Таким образом, «алкоголь» означает нечто тонкое и изысканное.
Почему же слово «алкоголь» стало таким популярным повсюду в мире? Французский исследователь Жюль Дюжарден объясняет этот факт влиянием алхимиков. Ведь их название также начинается с приставки al. Алхимики любили придавать таинственность своим терминам и рукописям. Сегодня иногда, кажется, легче найти философский камень, чем разобраться в их тарабарщине. Они запутывали свои формулы, записывая их наоборот, использовали длинные латинские фразы, в которых надо было читать только первую букву каждого слова, а также употребляли иероглифы, иврит, греческие и малопонятные арабские слова, среди которых -«алкоголь». Многие алхимики были неутомимыми путешественниками. По всей видимости, они распространили термин«алкоголь» по всей Европе. Это слово, заменив название aqua vitae («вода жизни»),стало использоваться все шире в отношении спиртных напитков, которые, как заметили в конечном счете, могут облегчить жизнь, но не делают ее дольше.
Средние века. Алхимия
Часто умалчивают об огромной роли алхимии в прогрессе и развитии нашей цивилизации. Тем не менее, она была важнейшей наукой в период с X и примерно до XVII века.
Во второй половине Средних веков античные рукописи, уцелевшие после распада империй, войн, нашествий, пожаров и человеческого безразличия, завладели воображением некоторых мыслителей. Их лихорадочное возбуждение с быстротой молнии распространилось по Европе. Ученые одиночки, монахи и лекари начали изучать, размышлять и проводить эксперименты, достигнув поразительного прогресса в науке и, в частности, в дистилляции.
В Средние века монахи, лекари и мыслители начали заниматься странной наукой, сплетавшей между собой химию, философию, религию и искусство. Она получила название «алхимия».
Алхимия уносит нас в тот период, когда все представлялось возможным. Казалось достаточным разгадать загадки предков, произнести несколько заклятий, разогреть добела металл, полить его ртутной жидкостью и остудить все это в полнолуние, чтобы получить золото и обрести бессмертие. Но что же все это имеет общего с алкоголем, спиртными напитками и перегонкой? А то, что для получения философского камня — конечной цели алхимиков – было необходимо произвести 12 деликатных операций: обжигание, замораживание, растворение, вываривание, дистилляцию, сублимацию, отделение, испепеление, брожение и, наконец, — наверное, самую важную, но никогда не реализованную процедуру — превращение. Из числа этих операций растворение, брожение и особенно дистилляция позволяют сегодня изготавливать все известные спиртные напитки.
Развитие техники перегонки
Значительное усовершенствование техники дистилляции началось в XV веке. Базиль Валентин советует погрузить трубы с алкогольными испарениями в чан холодной воды, которую следует менять почаще для ускорения конденсации. А для получения более крепкого спиртного он рекомендует повторять перегонку.
Однако в то время люди еще не подавали спиртное в качестве напитка, а использовали его как эликсир молодости и лекарство. Об этом свидетельствует письменный источник той эпохи: «Аквавита хорошо излечивает все болезни от холода. Она помогает людям со зловонным дыханием, против гнилых и зараженных ран, против неизлечимых болезней, против укусов ядовитых тварей.» После окончания Средних веков идеи ал химиков долгое время оказывали влияние на ученые умы многих стран Европы. Соратник Петра I Яков Брюс искал эликсир долголетия и пытался приготовить «живую» и «мертвую» воду. А Моиз Шарас — аптекарь Людовика XIV -следуя примеру древних алхимиков, подвергал перегонке самые разные вещи. Он считал лучшим лекарством дистиллят человеческих черепов и говорил, что следует использовать две-три головы здоровых мужчин, умерших насильственной смертью, и керамический перегонный аппарат. Кстати, несколько позднее при дворе царицы Елизаветы были хорошо знакомы сего теорией.
Новое времяВ XVI веке аква вита проникает практически во все страны Европы. В тех краях, где виноград не растет, например на севере Германии, в Швеции, Дании и на Руси, спиртное из него стоило дорого. Поэтому там постепенно начали перегонять перебродившее зерно. Между спиртными напитками разных стран начинают проявляться различия, которые со временем станут все более существенными.
Начало выдержки напитков
В XVII веке методы перегонки были уже достаточно развиты, что давало возможность получать алкоголь в большом количестве. На этом закончилась его «медицинская» эпоха и началась эпоха торговли. Для перевозки спиртное решили наливать дубовые бочки, которые долго пребывали в трюмах кораблей. Вскоре было замечено, что древесина улучшала грубоватый вкус аква виты, вызванный неумелой или незаконченной перегонкой, и придавала напитку красивый оттенок. Таким образом, выдержка в бочках стала играть важную роль в процессе изготовления многих спиртных напитков.
Революция в искусстве перегонки
XVIII век не внес особых достижений в процесс дистилляции. Зато в первой половине XIX века техника перегонки пережила стремительное развитие. В самом начале 1800-х годов Эдуард Адам придумал перегонный аппарат, который позволял проводить 8 подогревов в день, вместо двух обычных, экономить топливо, воду и рабочие руки, а также получать спиртное с более приятным вкусом.
В 1826 году у шотландца Роберта Штейназа рождается мысль о создании аппарата постоянной перегонки. Реализует его идею ирландец французского происхождения Аэнеас Коффи. В 1831 году он патентует революционный перегонный аппарат, называемый patent still или coffey still. Новый аппарат был в 15-20 раз быстрее традиционного аламбика, гораздо экономичнее и давал более чистое и крепкое спиртное. Изобретение стало использоваться не только для производства некоторых виски, но и для многих других напитков, например водки, джина и белого рома.
Укрощение брожения
Во второй половине XIX века французский ученый Луи Пастер определил природу брожения, которая до этого не была изучена. Он также установил методы управления этим процессом, что способствовало повышению качества спиртных напитков. С Луи Пастера началась современная эпоха виноделия. Еще несколько веков тому назад все спиртные напитки были похожи друг на друга. Со временем выделилось несколько семейств спиртных напитков, развивавшихся в разных направлениях.
Брожение — это процесс превращения сахара в спирт под воздействием дрожжей. Его баланс в упрощенном виде выглядит следующим образом:
Сахар = Этиловый спирт + Углекислый газ
Дрожжи, служащие катализатором брожения, могут быть как естественного происхождения (на кожуре плодов), так и специально добавляться в сусло. Этот процесс всегда сопровождается повышением температуры. Таким образом, контролируя температуру, можно контролировать время брожения. Требуется 17 граммов сахара на литр сусла, чтобы повысить содержание этилового спирта в бражке на 1%. Путем брожения получается спиртное крепостью максимум 16%, поскольку большее количество алкоголя нейтрализует дрожжи.Изобретение и развитие разных способов перегонки, изучение брожения, совершенствование выдержки, а также применение разного сырья и разных способов ароматизации способствовали в возникновению характерных черт и уникального характера у каждого спиртного напитка
Техника перегонки
Дистилляция — это процесс отделения жидкости с высоким содержанием спирта от перебродившего сусла путем испарения с последующей конденсацией образовавшихся паров. Процесс перегонки чрезвычайно прост: температура кипения чистого спирта -+78,4°С, а воды — +100°С. В промежутке между этими двумя температурами спирт испаряется гораздо быстрее, чем вода. Если его пары охладить, то спирт конденсируется.
Методы перегонки
Для разных спиртных напитков используется разная перегонка. Существуют два основных ее вида:
- • традиционная дистилляция не позволяет сразу получить спиртное высокой крепости. Поэтому спиртное перегоняют не менее двух раз. Здесь используются такие периодические перегонные аппараты, как английский pot still французский alambic charentais;
- • постоянная (или непрерывная)дистилляция в аппарате «patent still» (патент стил) или «coffey still» (коффи стил),позволяет сразу изготовить спиртное высокой крепости.
Принцип работы
Рассмотрим процесс традиционной перегонки на примере коньячного аппарата. Процесс дистилляции идет в специальном аппарате — Шарантском перегонном кубе (alambic charentais). Традиционно он изготавливается из меди, поскольку этот металл стоек к воздействию винных кислот:
1- Емкость для нагревания вина, 2- Трубка для подачи горячего вина в куб, 3- Перегонный куб, 4- Топка-печь, 5- «Колпак» (chapiteau), 6- «Лебединая шея» (col de cygne), 7- Змеевик нагревания вина, 8- Змеевик конденсации, 9- Емкость с охлаждающей водой.
Практически это «квазинепрерывная» перегонная установка, с экономайзером 7. Французы продолжают использовать этот перегонный аппарат до сих пор, заменив в нём лишь дрова газом, а ручной долив холодной воды в нижнюю часть емкости 9 насосом. В этом аппарате особый интерес представляют змеевик нагревания вина, «колпак» и «лебединая шея». Дело в том, что пар, проходя по змеевику 7, частично конденсируется и, попадая в змеевик 8, меньше нагревает охлаждающую воду. Площадь змеевика 7 подобрана так, что к концу перегонки следующая порция вина в емкости 1 нагревается практически до температуры кипения. После перелива в уже опорожненный куб она сразу закипает. Емкость 1 со змеевиком 7 — и есть экономайзер тепла для экономии дров и охлаждающей воды.В таком аппарате — алембике — вино дистиллируют дважды. Второй раз — в точно таком же алембике, но меньшего размера. Первый раз градус жидкости повышается до 27-32%, а во время второй дистилляции до 68-72%. Понятно, что начальную и конечную фракции при каждой перегонке отбрасывают, оставляя для дальнейших манипуляций только среднюю фракцию, поэтически именуемую «сердцем». Полученная после второй дистилляции прозрачная жидкость называется коньячным спиртом и идет на дальнейшую выдержку в дубовых бочках. Для того чтобы получить 1 литртакого спирта, необходимо, кстати, перегнать около 10 литров вина, (точное количество требуемого вина зависит от содержания в нем алкоголя).Здесь еще стоит упомянуть, что конструктивные особенности каждого алембика, такие как объем, высота колпака и т. д. — строго индивидуальны для каждого коньячного дома. Доказано, что вкус спиртов, выгнанных из одного и того же сырья на аппаратах разной конфигурации существенно отличается, поэтому, при замене перегонного куба его форму воспроизводят в точности, учитывая даже приобретенные в процессе эксплуатации вмятины! ( А ведь алембики очень быстро изнашиваются, теряя за 5 месяцев дистилляции около 0,1 мм толщины своих стенок.)
• Получаемые напитки
Традиционной перегонке подвергают односолодовый виски, коньяк, кальвадос, то есть те напитки, которые обладают характерным вкусом исходного сырья. Затем спиртное улучшает и облагораживает свой вкус и аромат во время выдержки в дубовых бочках. Каждый из упомянутых спиртных напитков требует перегонного аппарата определенной формы, которая должна способствовать наиболее равномерному распределению тепла внутри дистиллируемой жидкости. Толстые металлические стенки перегонного куба должны обладать высокой теплопроводностью.
Непрерывная перегонка
• Принцип работыРассмотрим процесс постоянной перегонки на примере работы аппарата coffey still. Горячие пары воды вводятся снизу в первую колонну, а сверху поступает нагретая бражка. Проходя сквозь отверстия тарелок, расположенных параллельно друг другу по высоте колонны, оба потока встречаются. Пары воды, забирая с собой пары алкоголя, поднимаются вверх, а остатки бражки падают вниз. Затем пары поступают в ректификатор. В его верхней части пары алкоголя конденсируются и идут в накопитель дистиллята. Вышеописанный процесс постоянен и продолжается до тех пор, пока не закончится бражка. В данном случае «сердце» напитка получается автоматически, но его количественное соотношение с «головами» и «хвостами» меньше, чем при перегонке в аппарате alambic charentais.
Приходится следить за тем, чтобы дистиллируемая жидкость была хорошо очищена и не содержала твердых частиц, нарушающих работу перегонного аппарата, а значит, и качество продукта.
• Получаемые напитки
Эта перегонка позволяет производить спиртное в большом количестве. Оно получается чистым, обладает нейтральным вкусом и высокой крепостью, зависящей от высоты колонн, и не должно быть подвержено выдержке. Эта перегонка используется для водки, джина, белого рома, зернового виски, некоторой текилы.
semisecco.livejournal.com
Кофе, на который подсела Силиконовая долина
Многие любят кофе и за его вкус, и за эффект: прибавляет энергии, проще концентрироваться. Сейчас в Кремниевой долине распространился новый вид этого напитка — кофе Bulletproof с добавлением масла. По вкусу этот напиток напоминает сливочный латте, но не содержит ни сахара, ни молока. А что касается эффекта, он не только бодрит и улучшает когнитивные функции, но и помогает улучшить обмен веществ и снизить уровень холестерина.
Как появился кофе Bulletproof
Рецепт этого кофе создал Дэйв Эспри, который до сих пор занимается его продажей.
Дэйв Эспри
Инвестор Кремниевой долины, предприниматель, основатель компании Bulletproof. За 15 лет Дэйв потерял 100 фунтов лишнего веса, повысил IQ на 20 пунктов, научился высыпаться за меньшее время и уменьшил биологический возраст. Он постоянно стремится к саморазвитию, ищет ответ на вопрос: «Как можно стать лучше во всём?».
В 2004 году Дэйв Эспри отправился в Тибет, чтобы научиться медитировать. Там он впервые попробовал тсампу — национальный тибетский напиток с добавлением чая и масла из молока яка. Благодаря этому чаю его жизнь изменилась окончательно.
У меня было столько энергии, и я совсем не чувствовал недомогания на высоте. Я понял: что-то происходит. Я просто чувствовал себя так хорошо. Дэйв Эспри
Он вернулся домой и несколько лет подбирал разные ингредиенты, чтобы создать похожий по эффекту «горячий фраппучино без молока и сахара».
Вместо чая он взял за основу кофе, потому что очень любил этот напиток. А что касается молока и сахара, он не употреблял их, поскольку пытался избавиться от затуманенности сознания и лишних 100 фунтов веса.
Итак, после нескольких лет экспериментов с кофе в качестве замены тсампы он наконец пришёл к хорошо вспененной смеси без всяких токсинов. В её состав входили 1–2 столовые ложки несолёного сливочного масла из категории Grass-fed и столько же масла СЦТ (триглицериды средней цепи) как замена кокосовому маслу, чтобы не чувствовать ярко выраженный вкус кокоса.
Эспри назвал свой кофе Bulletproof и запостил рецепт в блоге в 2009 году, предполагая, что люди будут пить жирный напиток на 460 ккал вместо завтрака. Дэйв обещал читателям, что этот напиток способствует похудению и положительно влияет на когнитивные функции. Сам Эспри благодаря этому напитку увеличил свой IQ на 20 пунктов.
Распространение кофе Bulletproof
Чем дальше, тем больше известности получал этот напиток, вкус которого напоминает отличный сливочный латте.
Актриса Шейлин Вудли писала в Twitter, что это «одно из величайших изобретений человечества». Джимми Фэллон обсуждал напиток с Майей Рудольф на своём ток-шоу на NBC.
Люди из Силиконовой долины, такие как Дэн Сколник, партнёр Trinity Ventures, настолько подсели на этот кофе, что путешествовали с оборудованием и ингредиентами для его приготовления:
Я готовил кофе Bulletproof в самолёте, на высоте 30 000 футов над землёй. Этот напиток оказал на меня самое сильное влияние из всего, что я пробовал за последние пять лет. Дэн Сколник
Сам рецепт этого чудо-кофе бесплатный, но Эспри построил на нём целую империю. Компания, которая сейчас выросла до 20 предпринимателей, теперь предлагает целую серию продуктов под маркой Bulletproof в интернет-магазине Upgraded Self.
На следующий год Эспри открывает кофейню Bulletproof в Лос-Анджелесе. Но вам необязательно ехать туда, чтобы попробовать этот напиток.
Рецепт суперкофе Bulletproof
Вот рецепт кофе Bulletproof, который можно сделать у себя дома:
- Нагрейте стакан воды. Вода должна почти дойти до кипения.
- Отмерьте 1,5 столовые ложки кофе. Используйте не обычные зёрна кофе, а Upgrated coffee от Bulletproof. Его можно заказать на сайте Upgradedself.com. Сварите кофе своим любимым способом.
- Добавьте 1 чайную ложку специального масла Brain Octane, которое можно купить на том же сайте. Постепенно доводите количество масла до 1–2 столовых ложек.
- Добавьте одну чайную ложку сливочного несолёного масла категории Grass-fed. Купить его можно на Amazon. Постепенно доведите до 1–2 столовых ложек.
- Смешивайте в блендере в течение 20 секунд, чтобы масла хорошо перемешались.
Как кофе Bulletproof воздействует на организм
Каждый компонент суперэнергетичного кофе приносит пользу организму.
Сами зёрна кофе Bulletproof выращиваются, хранятся и транспортируются особым образом, который позволяет избавиться от токсинов плесени — распространённой проблемы всех продуктов из тропиков.
Масло Brain Octan экстрагировано из сердцевины кокосового ореха. Из кокоса получают самые полезные для организма жиры, которые быстро трансформируются в энергию и улучшают когнитивные функции. При этом масло не имеет вкуса и запаха, помогает снизить чувство голода и ускорить метаболизм.
Масло категории Grass-fed делается из молока коров, которых кормят только травой, а не соей или кормовой кукурузой. За счёт этого в сливочном масле отсутствуют вредные жиры и оно помогает нормализовать уровень холестерина.
Таким образом, кофе Bulletproof обеспечивает организм достаточным количеством жиров, полезных для здоровья, действует как энергетик и при этом не вредит здоровью.
lifehacker.ru
Установка кофейных автоматов от компании Coffee-star
Новая линейка кофейных и снековых аппаратов от группы компаний ЮВЕНКО
КОММЕРЧЕСКОЕ ПРЕДЛОЖЕНИЕ ОТ ГК «ЮВЕНКО» (СМОТРЕТЬ)
Вы – грамотный руководитель, который заботится о своих сотрудниках и находит подход к каждому клиенту? Хотите обеспечить себя, своих сослуживцев и посетителей хорошим настроением и бодростью духа? Тогда вам необходимо установить кофейный автомат в вашем офисе.
Компания Coffee-star производит не только установку вендинговых аппаратов, но и занимается их обслуживанием. Поэтому ваши сотрудники и гости офиса всегда будут довольны бесперебойной работой аппарата и возможностью в любое удобное для них время выпить чашку высококачественного кофе, не тратя времени на приготовление и не отходя от рабочего места.
Сотрудничая с нами вы можете быть уверены в:
— прекрасном качестве ингредиентов;
— надежности кофейных автоматов;
— быстром реагировании на любые требования и пожелания клиента;
— отличном сервисе.
Установка кофе автоматов производится исключительно опытными специалистами, которые после монтажа разъяснят вам, как пользоваться аппаратом и ответят на все волнующие вас вопросы. Так как установка не требует большого количества времени, то уже через пару часов работы наших сотрудников вы и ваши сослуживцы смогут насладиться вкусом прекрасных напитков.
Поставив у себя в офисе вендинг машины, вы получите в некотором роде мини-кафе. Кроме того, ваша организация выиграет с финансовой точки зрения, ведь теперь вам не нужно будет заказывать кофе в офис и оплачивать его вместо сотрудников и клиентов, теперь каждый сам за свой счет будет приобретать кофе из автомата. Сотрудники же самостоятельно готовившие кофе и бегающие в магазин за шоколадкой тоже перестанут отвлекаться от рабочего процесса, так как все что им нужно, можно будет приобрести, не выходя из стен офиса. Таким образом, вендинговые аппараты легко решат массу проблем и обеспечат ваших сотрудников и их клиентов необходимым перекусом в течение дня.
Вся продукция, которая используется в автоматах от компании Coffee-star, поставляется ведущими итальянскими производителями и имеет сертификаты качества, что свидетельствует о высоком качестве получаемых в итоге напитков. Аппараты для приготовления горячих напитков применяют только первоклассные мировые сорта кофе.
Мы предпочитаем долгосрочное сотрудничество, поэтому заботимся о каждом клиенте и берем во внимание любые его пожелания.
Мы начали производить установку кофейных аппаратов не только в Москве, но и в ближайшем Подмосковье, в таких городах как:
Балашиха, Реутов, Железнодорожный, Люберцы, Щербинка, Дзержинский, Видное, Одинцово, Московский, Красногорск, Химки, Долгопрудный, Мытищи, Королев, Юбилейный, Пушкино, Ивантеевка, Зеленоград, Щелково, Салтыковка, Котельники, Лыткарино, Коммунарка, Мосрентген, Лобня, Шереметьевский, Домодедово, Сходня, Отрадное, Нахабино, Опалиха, Архангельское, Расторгуево, Измайлово, Знамя Октября, Горки Ленинские, Красково, Подольск.
coffee-star.ru
|
Jofemar G23 TableTop
Габариты: 410x740x450 G23 Table Top – современный настольный кофе-аппарат категории люкс |
Unicum Nero Fresh Milk
Габариты: 750 x 380 x 476 мм (с тумбой 1500 x 380 x 476 мм) Уникум Неро фреш милк, настольный кофе автомат с натуральным молоком |
|
Unicum Nero
Габариты: 750 x 380 x 476 мм (с тумбой 1500 x 380 x 476 мм) Настольный кофе-автомат на растворимых ингредиентах. |
Unicum Nero To Go
Габариты: Nero To Go — настольный кофейный аппарат, формат Coffee To Go |
|
Necta Colibri ES5
Габариты: 410х490х1550 мм Кофе-автомат Некта Колибри. Загрузка на 170 стаканов. |
Saeco Phedra
Габариты: 395*595*430 Кофейный автомат эконом-класса |
|
Rheavendors Cino XS Grade
Габариты: 590х420х584 мм Профессиональная кофе-машина с широким ассортиментом напитков. |
Necta SOLISTA ES5
Габариты: 410 мм-564 мм — 750 мм Торговый автомат по продаже горячих напитков |
|
Necta Solista ES 6
Габариты: 410 мм-564-750 мм table-top кофейный автомат |
Necta Colibri С5
Габариты: 410 мм/490 мм/750 мм/высота тумбы — 830 мм Мини кофейный автомат, 5 напитков |
|
Bianchi IRIS 6S
Габариты: 46,5х54х67 Кофейный автомат на растворимых напитках |
Necta Brio 250
Габариты: 540 мм х 535 мм х 750 мм Автомат по продаже кофе с подогревом напитка. |
|
Necta Colibri С4
Габариты: 410 мм/490 мм/750 мм/высота тумбы — 830 мм Автомат кофе с небольшой загрузкой на 170 порций. |
Bianchi Iris
Габариты: 670 x 465 x 540 мм Мини автомат по продаже кофе |
| Страницы: [1] [2] | |
veq.ru
Что такое капсульная кофеварка и как ей пользоваться
Нет ничего лучше кофемашины капсульного типа для поклонников кофейного напитка,
ценящих своё время, которая поможет за считанные мгновения приготовить отличный, свежий и особенно вкусный кофе.
А теперь будет уместно ответить на вполне логичный вопрос — «Что такое капсульная кофеварка?».
Отличительной чертой данного аппарата от других типов кофеварок является то, что для приготовления ароматного напитка, следует приобретать специальные капсулы прессованного кофе различных сортов. В уже подготовленном кофейном порошке нет посторонних примесей и добавок. Такую начинку для кофеварки продают практически в каждом магазине, специализирующемся на реализации различных сортов чая и кофе.
Кофеварки капсульного типа — плюсы и минусы
Преимущества:
- Вкус кофе
Основным достоинством капсульной кофеварки является то, что аппарат позволяет сохранять вкус кофе в неизменном виде за счёт повышенной герметичности кофейного сырья.
Каждая капсула упакована в алюминиевую фольгу и дополнительно в пластик, а внутри она заполнена инертным газом, препятствующим окислению кофе. - Отсутствие человеческого фактора в процессе приготовления.
Таким образом, гарантируется стабильное качество итальянского эспрессо, чистота и гигиена на месте приготовления, ведь при использовании сырья в капсулах, невозможно случайно рассыпать молотый кофе.
Отменный вкус напитка обеспечивается за счёт того, что внутри капсулы, ровно как и во внутренней системе кофеварки, установлен механизм равномерного распределения кипятка. - Простота в эксплуатации.
Нет нужды регулярно очищать кофемашину от остатков кофейной гущи, что позволяет значительно экономить время владельца. - Стоимость.
С данной точки зрения капсульные кофемашины на много выгоднее классических, так как их цена в несколько раз меньше.
А ведь для тех, кто предпочитает употреблять отменный кофе в домашних условиях, стоимость аппарата — не самый последний критерий при его выборе. - Компактность.
Капсульная кофеварка требует места чуть больше, чем обычный электрический чайник.
Этот факт выгодно отличает её от классической кофеварки, работающей с зерновым кофе, размер которой может «потянуть» на размер приличного духового шкафа. - Быстрота приготовления.
Отпадает необходимость молоть кофейные зёрна и заваривать их вручную: неустанно следить за процессом приготовления, регулярно помешивать.
Недостатки:
Чтобы полностью раскрыть тему «Что значит капсульная кофеварка» и не рисовать совсем уж безоблачную картину, необходимо отметить, что данный тип машин всё же накладывает небольшие ограничения на перечень приготавливаемых ими напитков.
- Не взирая на широкое разнообразие вкусов, пользователь частично ограничен — можно использовать только капсулы, которые выпускают производители и наслаждаться лишь доступной линейкой вкусов.
Таким образом, истинный гурман кофе, любящий периодически пробовать новые сорта, может оказаться недоволен. - Молотый кофе в капсулах стоит на порядок дороже обычного зернового.
Кофеварка капсульная- принцип работы
Для того, чтобы заварить кофе в автоматическом режиме, необходимо произвести всего лишь три действия.
- Поместить кофейную капсулу в специальный заварной бункер.
- Нажать на кнопку «Пуск».
- Специальная система проколет капсулу, из бойлера станет поступать вода определённой температуры, которая будет проходить через кофейную капсулу под приличным давлением, и приготовленный кофе польется в чашку.
- Капсулы являются одноразовым продуктом, поэтому после использования их выбрасывают.
Любителям кофе предоставляется отличная возможность — готовить напиток желаемой крепости.
Однако для этого не рекомендуется далеко уходить от кофеварки, ведь данная функция находится в режиме доступа всего 20 секунд, после завершения автоматического заваривания.
Важно за данный промежуток времени успеть нажать повторно на кнопку «Пуск», и тогда горячая вода прокапает ещё раз через использованную кофейную капсулу. Плюс, можно приготовить замечательный капучино, вспенив вручную молоко, применив капучинатор.
Для людей, прочитавших вышеизложенную инструкцию, при ответе на вопрос — «Как пользоваться капсульной кофеваркой?», теперь не возникнет никаких сложностей.
Важно помнить!!!
Трубку капучинатора необходимо регулярно прочищать от молочной пенки, а также периодически тщательно промывать бункер для заваривания напитка. Ведь остатки молочного продукта и застарелые частички кофе — подходящая среда для развития в ней всевозможных микробов, которые могут не только испортить вкус молока, но и нанести вред здоровью. Поэтому следует завести специальную тканевую салфетку, лучше всего изготовленную из микрофибры, для протирки ей парового патрубка. Тряпочку необходимо периодически стирать.
Капсульные кофеварки для дома обладают рядом полезных функций, являющихся обязательными в каждой машине:
- регулирование объема приготовляемой порции;
- установка определённой крепости кофейного напитка;
- система-автомат прокалывающая капсулы;
- перемещение использованных капсул в специальный бункер для отходов;
- режим по приготовлению капучино.
Капсульная кофемашина может быть оснащена и дополнительными функциями, такими как:
- индикация уровня жидкости по мере заполнения резервуара для воды;
- подсветка электронного табло;
- регулировка расположения поддона.
Следует помнить!
Наличие дополнительных функций совершенно не влияет на вкус, аромат и качество напитка. Они лишь добавляют комфорт и удобство в момент использования данного прибора.
Советы по использованию кофеварок капсульного типа
Для удаления солевого налёта, необходимо раз в четыре-пять месяцев проводить декальцинацию аппарата.
1. Чашу (вместимостью один литр) заполнить 600 мл. очищенной воды, тщательно растворить в ней 30 гр. лимонной кислоты.
2. Открыть загрузочный люк для кофейных капсул, протолкнуть ложкой или пальцем в поддон использованную капсулу.
3. Раствор перелить в резервуар для воды, пропустить через кофеварку несколько циклов (до окончания раствора). Временной промежуток между ними должен составлять десять минут.
4. Резервуар для жидкости промыть, залить в него питьевую воду, которую требуется пропустить через прибор (объёмом один литр).
Для того, чтобы удалить остатки молочной пенки из внутреннего канала патрубка, можно всего лишь прокачать сквозь него горячую воду или пар (пять-десять секунд).
Теперь полностью ознакомившись с текстом статьи, читателю легко ответить на вопрос — «Что такое капсульная кофеварка?», а также в чём заключаются её отличительные черты, какие достоинства, недостатки присущи кофемашинам данного типа.
coffee-dom.ru
Кофеварка для холодного заваривания Toddy Cold Brew Coffee Maker
Три причины купить кофеварку Toddy Cold Brew System
- Кофе содержит на 67% меньше кислоты и подходит для любого желудка
- Кофе получается более мягкий и ароматный
- В кофе практически отсутствует горчинка
О кофеварке Toddy Cold Brew System
Речь отнюдь не о стандартном охлажденном кофе. Тут совсем другой процесс приготовления. В результате потрясающе мягкий кофе с изысканным и ароматный вкус без всякой горчинки. Напиток великолепно подходит для чувствительного желудка, поскольку содержит на 67% меньше кислоты. Для приготовления кофе методом сold brew используют только холодную воду. На выходе получается кофе экстра класса. В напитке отсутствуют нежелательные привкусы, неизбежные заваривании кофе горячей водой.
Из-за низкой температуры воды требуется более длительное время экстракции. Для получения наилучшей текстуры и вкуса нужно от 12 до 24 часов. Пропорции воды к кофе — три к одному. Кофе заливается водой и настаивается продолжительное время. Затем фильтруется. На выходе концентрат, который разбавляется по вкусу кипятком, молоком, ликером и чем угодно. Его можно хранить в холодильнике несколько суток.
Согласно легенде сold brew было изобретено перуанцами. А основатель компании Тодд Симпсон очень впечатлился испив жидкого кофейного нектара по древним рецептам. Так как Тодд был талантливым инженером-химиком, он не успокоился пока не изобрел и не запатентовал кофеварку Toddy Cold Brew.
Обжаренные кофейные зерна имеют огромное количество составляющих. Некоторые из них, в том числе масла и жирные кислоты, растворяются только при высоких температурах. Холодное заваривание позволяет извлечь из кофе-зерен весь аромат и все вкусовые нюансы, но оставляет нетронутыми масла и жирные кислоты, придающие кофе горький вкус, включая нежелательные сложные эфиры, кетоны и амиды. Так как в Toddy Cold Brew молотый кофе никогда не подвергаются воздействию горячей воды, полученный кофе обладает очень сбалансированным насыщенным мягким вкусом и гораздо меньшей горечью и кислотностью по сравнению с обычным. Большинство владельцев Toddy Cold Brew отказались от обычного кофе.
Получение великолепного кофе в Toddy Cold Brew Coffee Maker требует опыта. Мы рекомендуем начать с базового рецепта:
340г кофе на 1632 мл воды (соотношение 1:4.8). Помол кофе должен быть достаточно грубым. Можно также поэкспериментировать с соотношениями 1:4, 1:4.2, 1:4.6
Видео приготовления кофе в Toddy Cold Brew Coffee Maker
Характеристики
- Объем: 1650 мл
- Вес: 975 г
- Размер: 184 x 184 x 318 мм
- Материал: пластик, стекло
- Производитель: Toddy LLC, США
Подсказка от Tostado. Toddy Cold Brew System можно также использовать для приготовления чая. Получаемый чай имеет очень нежный вкус. Очень рекомендуем.
Возникли вопросы? Напишите нам на [email protected] и мы с радостью ответим на ваш вопрос
tostado.ru