Основное оборудование кафе – полный список и перечень

Содержание

Профессиональное кухонное оборудование для кафе и ресторанов. Советы по выбору

Все мы любим вкусно покушать в уютных кафе и ресторанах. Но никто не задумывается как это все создается, огромное разнообразие вкусных блюд и напитков. Что там находится за “кулисами” кухни. Во всем этом обустройстве хорошей атмосферы большую роль (а может и главную играет профессиональное кухонное оборудование: грили, плиты, холодильники, вытяжки и много других “скучных” вещей, без которых не сварить ни кофе, ни каши.

Сегодня мы расскажем Вам о видах оборудования для “высокой” кухни, кафе и точек фастфуда. Как начинающему ресторатору правильно обустроить свою кухню и не ошибится в выборе и приоритетах кухонного оборудования для будущего бизнеса.

Требования и критерии выбора

Давайте разберем специфику профессионального оборудования и чем оно отличается от бытового.

Во-первых, профессиональная техника гораздо больше по размеру, чем бытовая. На кухне ресторана часто приходится жарить десять стейков одновременно или хранить пару десятков килограммов рыбы в морозильнике, согласитесь в домашних условиях такие объемы не нужны. Помимо габаритных размеров высока и производительность такой техники: это касается холодильных систем, тепловых, моющих и систем хранения. Производительный потенциал техники зависит напрямую от масштаба и концепции заведения. Например в суши-ресторане не обойтись без больших и вместительных холодильных шкафов.

Во-вторых, нужно правильно разместить оборудование на кухне. В крупных заведениях не всегда кухня занимает большую. площадь и не создает неудобств для параллельной работы нескольких поваров. Часто производители и продавцы профессионального оборудования стараются помочь владельцам и рестораторам предлагая удобные и эргономичные решения размещения оборудования которые легко комбинировать. Современные системы для ресторанной кухни многофункциональные. Они размещают на одном столе например, гриль, варочную и разделочную поверхности.

В-третьих, большое, сложное и дорогое оборудование должно быть надежным и долговечным. Очень важно выбрать производителя профессионального кухонного оборудования который предоставляет хорошую гарантию и имеет сервисный центр для его ремонта.

В-четвертых, на кухне должна царить чистота (сюда относится и барная зона). Все оборудование, системы приготовления и хранения должны быть изготовлены из легко очищаемых и удобных для санобработки материалов, а сами устройства должны располагаться так чтобы к ним был доступ со всех сторон.

В-пятых, оборудование должно быть безопасным в эксплуатации работниками кафе, и энергосберегающим, лишние затраты ни к чему.

Это интересно

Первым в мире рестораном историки считают заведение, открытое в Китае ни много ни мало в XIII веке. В Европе же ресторан появился в 1533 году в Париже и назывался «Тур д’Артан». Он отличался от местных таверен и кабаков не только качеством кухни, но и тем, что обслуживанию там уделялось особое внимание: столы были покрыты белыми скатертями, а официанты вежливо разговаривали с посетителями.

Какое оборудование необходимо купить

Видов техники и приспособлений для ресторанов, баров и кафе огромное количество. Их можно разделить на основные группы.

Тепловое оборудование

Тепловое оборудование самое необходимое для любого заведения: жарочные шкафы, грили, варочные поверхности, фритюрницы и т.д. Исходя из направления вашего заведения следует выбирать то или иное оборудование. Жарочные поверхности присутствует на любой кухне, а вот к примеру блинница нужна лишь для русской кухни, а коптильня для мясного ресторана и только.

Для небольшого кафе (30-50 человек) с направлением европейской кухни, достаточно приобрести:

Одно — или двухсекционный жарочный шкаф

Небольшую жарочную поверхность, с грилем или без

Плиту — электрическую, газовую или индукционную

Если кафе самообслуживания или готовой еды, то не обойтись без витрины

Холодильное оборудование

Холодильники и морозильники идут сразу же после теплового оборудования по важности на кухне . Без них невозможно представить работу общепита. Охлаждать напитки, хранить полуфабрикаты и блюда неотъемлемая часть работы кухни. В большом баре необходим ледогенератор, а в суши-баре без морозильного ларя.

Список холодильной техники для кафе 30-50 человек:

Шкаф универсальный — холодильно-морозильный

Шкаф шоковой заморозки. Новинка на рынке профессионального оборудования. Он предназначен для быстрого охлаждения продуктов, для сохранения их гастрономических качеств.

Барная витрина

Охлаждаемый стол для салатов и приготовления пиццы.

Оборудование для замешивания и выпекания готового теста нужно в том случае если Вы открываете пиццерию и пирожковую, или повар в вашем заведении будет самостоятельно заниматься выпечкой хлеба и десертов.

Базовый список оборудования:

Тестомесильная машина

Профессиональный миксер

Конвекционная печь

Хлеборезка

Весовая техника

Любая кухня просто не может существовать без весов. Чем серьезнее и профессиональнее кухня тем точнее весы на ней должны быть. Например на молекулярной кухне точность весов достигает 0,1 грамма.

Базовый набор весов:

Складские весы — на прием товара, взвешивание продуктов, переучета продуктов и т.д.

Порционные весы.

Этот раздел в себя включает в основном куттеры, мясорубки, гомогенизаторы, сыротерки, машинки для формирования пасты, пилы для мяса и т.д.

Список оборудования:

Блендер

Миксер

Овощерезка

Мясорубка

Барный миксер

Посудомоечная техника

Посудомоечная машина необходимая вещь на кухне. Она позволит быстро перемыть большой объем посуды, она справится с сильно загрязненной посудой (сковорода) и обеспечит высокое качество очистки.

Даже в небольшой бар понадобится определенный набор техники, о ней мы уже говорили выше.

Список оборудования:

Кофемашина

Соковыжималка

Льдодробитель

СВЧ-печь

Нейтральное оборудование

Очень часто начинающие рестораторы забывать о дополнительном оборудовании. Оно предназначено для размещения и хранения посуды, оборудования санитарных зон, рабочего текстиля.

Самое необходимое нейтральное оборудование:

Вытяжка для кухни

Мойка и предмоечный стол

Сервировочная тележка

Шкаф-раздевалка

Стол разделочный

Дозаторы для мыла и рукосушители

Мусорные баки

Вот мы и завершили просчет самого необходимого оборудования для небольшого кафе или ресторана. Тщательно выбирайте производителей и поставщиков оборудования чтобы обезопасить себя от ненужных поломок

Завершение

Существует множество организаций таких как “СП Контакт”. “Контакт” занимаются оснащением профессионального оборудования для кафе, баров, ресторанов, столовых.

Нужно ли вам комплексное решение под ключ — от бизнес-плана до запуска ресторана — или приобретение каких-либо отдельных предметов техники и оборудования для профессиональных кухонь — вам всегда окажут нужную услугу. Менеджеры компании находят индивидуальный подход к каждому клиенту и стараются учесть все пожелания заказчика.

jv-kontakt.com

Какое оснащение следует приобрести для кухни и зала заведений общепита

Будущий хозяин любого предприятия общепита должен серьезно относиться к закупке оборудования для своего заведения.

Независимо от того технологическое это оснащение или мебель, владельцу предприятия должен быть уверенным, что оборудование качественное, функциональное и долго прослужит.

Предлагаем краткий обзор всего необходимого оснащения для предприятий общепита.

Тепловое оборудование

Для каждого повара не секрет, что тепловое оборудование на кухне общепита – самое главное оснащение. Ведь с его помощью они готовят весь ассортимент кулинарных стандартов и фирменных блюд.

Поэтому к выбору этого оборудования владельцы ресторанов и кафе подходят особенно тщательно и выбирают самые производительные и функциональные аппараты. К тепловому оборудованию относятся:

жарочная поверхность и жарочный шкаф;
электроплита и газовая плита;
пищевой котел и кипятильник;
фритюрница и чебуречница;
пончиковый аппарат, гриль для кур;
рисоварка, макароноварка, блинница;
тепловой стол для поддержания готовых блюд в теплом виде.

Эти аппараты рассчитаны как для приготовления конкретных заказов (картошки-фри, чебуреков, курицы-гриль), так и для самых различных кулинарных функций: подготовки продуктов, приготовления закусок, супов, десертов.

Особым статусом на кухне пользуется пароконвектомат. Это многофункциональный агрегат, способный заменить почти все тепловое кухонное оснащение.

С его помощью можно и жарить, и печь, и бланшировать, и готовить на пару, и выполнять другие кулинарные операции. И что особенно примечательно, в приготовленной таким аппаратом пище сохраняются все полезные свойства используемого продукта.

Пароконвектомат – оптимальный вариант и для столовой, и для ресторана. Он обеспечивает реальную экономию электроэнергии, времени, производственной площади. Использование всего одной камеры дает возможность не ограничивать фантазию повара и радовать посетителей разнообразием меню.

Холодильное оборудование

Существует холодильное оборудование разного типа: камера, ларь, витрина, шкаф. Холодильники для предприятий общественного питания работают с разными режимами температур и используются как для охлажденных продуктов, так и для замороженных.

Холодильные шкафы могут быть закрытого типа (для замораживания и хранения продуктов в подсобках) и холодильники- витрины со стеклянными дверями (для демонстрации охлажденных продуктов и блюд).

Холодильники могут быть разного объема, от 100 до 1400 литров. В подсобных помещениях общепита используются холодильные шкафы их нержавеющей стали, а в залах для посетителей камеры из оцинкованной стали, окрашенные в белый цвет.

Дверки холодильников различаются по устройству, они могут быть распашного типа и дверки-купе. В залах с ограниченным пространством предпочтительней использовать камеры с дверками-купе, это позволяет сэкономить полезную площадь пункта общепита.

Современные холодильные камеры снабжены электронным блоком регулировки температурного режима, а в дверцах есть нагреватель, предотвращающий из примерзание. Многие модели оснащены автодоводчиком, закрывающим дверку в случае неполного ее захлопывания.

Оборудование для бара

Что необходимо для обустройства бара? Прежде чем приступать к закупке барного оборудования, необходимо распланировать его расстановку в помещении, позаботиться о подводе электроэнергии и определиться с выбором стиля для интерьера. Когда эти этапы осуществлены, можно приступать к обустройству бара.

В первую очередь нужно выбрать барную стойку, она должна быть украшением зала и естественно вливаться в интерьер. Ее размер, дизайн и материал, из которого она изготовлена, будут целиком зависеть от размера финансового вложения в изюминку заведения. Стиль интерьера может быть разнообразным, от французской таверны до студенческого клуба по интересам.

При закупке барных столиков и табуретов следует тщательно подбирать материал, из которого они изготовлены. Для интерьера в этническом стиле подойдет дерево, а для стиля хай-тек – пластик и хромированный металл. Для удобства работы барменов нужны качественные шкафы, полочки, тумбочки. Технологическое оснащение бара включает основное барное оборудование и вспомогательное. К основному относятся:

кофемашины и кофеварки;
блендеры, соковыжималки, миксеры;
ледогенераторы, холодильники;
витрины, фризеры, салат-бары;
барные комбайны.

Вспомогательный инвентарь включает:

барную посуду – стаканы, бокалы, кружки, рюмки, фужеры, креманки;
барные термометры, емкости, контейнеры, мерную посуду, джиггеры, штопоры, фильтры, сито, ножи, дозаторы;
сервировочные предметы – чашки с блюдцами, графинчики, вазочки для десертных блюд, столовые сервизы, наборы для специй, подсвечники, пепельницы.

Для привлечения большого числа посетителей нужно позаботиться о приобретении развлекательного технического оснащения: караоке, телевизоров, танцпола, живой музыки, бильярда и прочих.

Мебель для ресторанов, кафе и столовых

Каждый предприниматель в сфере общественного питания, несомненно, хочет, чтобы именно его заведение пользовалось большой популярностью у посетителей. Поэтому он старается не только максимально разнообразить меню заведения, но и создать неповторимый уют, комфорт, красивый интерьер, чтобы клиенты снова и снова приходили сюда. Красивая стильная и комфортная мебель играет не последнюю роль в этом деле.

Мебель нужно подбирать в соответствии со стилем и идеей заведения. Для ресторанов с лаунж-зоной подойдут диванчики, кресла, невысокие столики. Для заведения гастрономического типа лучше выбрать мебель в классическом стиле, в спокойной пастельной цветовой гамме, для пунктов общепита типа бистро уместна пластиковая малогабаритная мебель, для большего оборота посетителей.

Мебель для заведений общепита должна быть максимально удобной и прочной, так как нагрузки, которые она должна выдержать, не соизмеримы с обычными бытовыми. Поэтому лучше выбирать столы и стулья с дополнительными элементами прочности, хорошо, если они будут выполнены из прочных древесных пород с гигиеничной, долговечной обивкой.

Помимо основной мебели в некоторых заведениях потребуются шкафы, тумбы, полки, подстолья, столешницы, диваны и кресла и другие предметы интерьера.

Системы автоматизации предприятий общепита

К современным системам автоматизации общепитовских заведений относится многофункциональный комплекс R-Кеереr, он предназначен для пользования в классических ресторанах и кафе, в развлекательных центрах, фастфудах.

Управлять и вести учет в заведениях общепита – дело непростое. С организацией строгого учета и минимизацией издержек предприятия справится программа R-Кеереr.

Программный комплекс связывает в единый центр работу сразу нескольких объектов предприятия, допуская при этом автономность работы. Использовать систему можно как в маленьких кафе, так и в крупных заведениях. Программа позволяет:

управлять сбытом готовых продуктов;
вести учет товара на складах;
контролировать рабочее время сотрудников;
решать многочисленные ежедневные проблемы заведения.

В результате установки R-Кеереr уже через месяц упорядочиваются все процессы:

учет и движение товаров;
принятие заказов от посетителей;
отправка задания на кухню;
комплексные меры, снижающие злоупотребления персонала.

Автоматизация и внедрение программного комплекса окупают себя через несколько месяцев упорядоченной работы заведения. За 20 лет использования на рынке общепита система R-Кеереr зарекомендовала себя как надежный комплекс с несколькими степенями защиты.

Другие системы автоматизации позволяют использовать сенсорные кассовые терминалы с принтером для печати чека для клиента, заказа для кухни, снабдить столики кнопкой вызова официанта, постоянным клиентам могут выдаваться пластиковые карты с правом на оплату или скидку.

Внедрение автоматизации дает возможность гибкого управления системой бонусов и скидок, планирования банкетов и корпоративов, персональной работы с посетителями, учета бронирования столиков.

Оборудование для фастфуда

Фастфуд – это перспективное, быстро развивающееся направление ресторанного дела. Число уличных кафе, ларьков, автолавок постоянно увеличивается. Разновидностью этого направления являются фуд-корты, зона бистро в развлекательных и торговых центрах.

Весьма популярны фастфуды, практикующие приготовление традиционных продуктов: картошки, пирожков, блинчиков, распространенных в наше время сандвичей, пиццы, бургеров. Имеют спрос у посетителей кафе с полноценными бизнес-ланчами.

Для успешного ведения бизнеса владелец заведения быстрого питания должен иметь качественное функциональное оснащение. К оборудованию фастфудов относятся:

мангал и гриль для курицы;
пончиковый аппарат и блинница;
тостер и аппарат для хот-догов;
фритюрница и электросковорода;
аппарат для шаурмы;
микроволновки и прессы для пиццы;
тепловая витрина (для подогрева продуктов).

Главное для предпринимателя, закупающего оснащение для фастфуда – разобраться в многообразных торговых предложениях российских и зарубежных производителей и выбрать поставщиков самого надежного оборудования, предоставляющих услуги по гарантийному обслуживанию и ремонту.

Тележки-шпильки для подносов позволяют много блюд за раз в обеденный зал.
Со специальным аппаратом вы сможете угостить своих гостей настоящим горячим шоколадом! Подробнее об этом оборудовании читайте здесь.
Барная ложка – отличный помощник в приготовлении коктейлей. О разновидностях этого аксессуара читайте по https://vkusologia.ru/posuda/barnyj/barnye-lozhki.html ссылке.
Электромеханическое оборудование
Для полноценной и качественной работы заведения общепита необходимо оснастить кафе или ресторан большим спектром электромеханического оборудования. А это:
мясорубка, овощерезка, котлетный автомат, наполнитель колбасок;
картофеле- и рыбочистка, хлеборезка, сыротерка, ломтерезка;
миксер, кухонный комбайн, аппарат для взбивания, бликсер, куттер;
просеиватель для муки, тестомес, тестораскатка, тестоделитель, аппарат для пасты, универсальная кухонная машина.
Отдельно стоит описать кухонный комбайн – это универсальное сочетание почти всех кухонных агрегатов: миксера, мясорубки, блендера, тестомеса и других. Одним нажатием кнопки можно очистить несколько кг картофеля, нарезать множество овощей, замесить большое количество теста, пропустить несколько кг мясного фарша.
Кухонный комбайн поможет обслужить за короткое время большой поток посетителей, поэтому аппарат пользуется огромным спросом у владельцев фастфуда.
Прочее нейтральное оборудование
Кухонное оборудование из нержавейки пользуется огромным спросом у потребителей, так как отличается надежностью, прочностью, простотой в уходе и привлекательным дизайном. К нейтральному оборудованию общепита можно отнести:
вытяжку настенную с подсветкой и жироулавливающими фильтрами;
кухонные стеллажи для хранения инвентаря различного размера;
стол с полкой и бортиком для разделки продуктов с регулирующейся высотой борта и ножек;
моечные ванны – цельные и тройные, рукомойник для мытья посуды;
тележки сервировочные и грузовые, выполненные методом сварки с высокой прочностью и стойкостью;
шкафы из нержавеющей стали – ценный предмет для крупных предприятий общепита.
Нейтральное оснащение общепита из нержавеющей стали идеально в плане соблюдения санитарной гигиены, его легко дезинфицировать, оно не способствует распространению бактерий, такое оборудование функционально и создает удобство для работников общепитовской кухни.
vkusologia.ru
Правила расстановки оборудования на профессиональной кухне
Как правильно расставить пищевое оборудование на кухне общепита?
Те, кто занимался открытием кафе или ресторана знают, что в этот непростой период встает перед владельцем множество довольно сложных задач. К каждой нужно относиться серьезно. А некоторые требуют при этом особого внимания.
Все мы прекрасно понимаем, что проектирование кухни заведения общепита – это, пожалуй, одна из сложнейших задач на момент открытия подобного заведения. Поскольку пищевое оборудование – это кирпичики фундамента кухни любого заведения общественного питания, и от его грамотной расстановки зависит работоспособность поваров и скорость отдачи блюд.

Помните, что всю площадь профессиональной кухни необходимо разделять на полезное и проходное пространство. Именно на полезной площади и нужно расставить все оборудование ля общепита и расположить весь инвентарь.
Очень важно учесть при этом все установленные санитарные нормы и требования. Главный санитарный врач России подготовил для этого специальные постановления, которые помогут вам соблюсти все правила. Некоторые определяют наличие разных цехов в рамках технологического процесса:

1. Горячий цех
Здесь повара готовят супы, вторые блюда и горячие закуски.
2. Холодный
Зона ответственности этого цеха – всевозможные нарезки, холодные закуски, а также различные салаты.
3. Кондитерский
Служит для приготовления хлеба, булочек и сладкой выпечки. С задачами такого цеха отлично справится хлебопекарное оборудование, поставляемое компанией «Торговый Терминал Урал».
4. Моечная
Название говорит само за себя. Здесь ведут прием грязной посуды, ее очистку и выдачу чистой.
5. Складское помещение
В данном помещении хранятся продукты и напитки. Оно обязательно должно быть оснащено качественным холодильным оборудованием. А также быть подготовлено для хранения алкогольной продукции.
6. Раздача
На этом этапе шеф-повар оформляет и проверяет качество блюда. А затем официанты забирают его в зал и подают гостям.
Каждому этапу свойственно использование определенного технологического оборудования. При этом важно, чтобы оно было правильно размещено. Именно это обеспечивает слаженную и бесперебойную работу кухни, как единого организма.

Чтобы сделать все правильно, с самого начала нужно грамотно спроектировать и расположить инженерные коммуникации. Учтите, что вам потребуется вода, слив (канализация), газ, электричество. Проверьте, чтобы все они были доступны и располагались в нужных местах.
Предварительно стоит определиться с концепцией меню. Это в дальнейшем может повлиять на набор оборудования, а также количество и виды цехов.
Одним из следующих шагов является разработка технологических карт для каждого блюда. Это обеспечивает стабильность работы и отдачи блюда даже в час пик по посещаемости заведения.
Если повар будет иметь под рукой технологическую карту на нужное ему блюдо, посуду, все необходимое оборудование и дополнительный инвентарь, то рабочий процесс будет быстрый, качественный и отлаженный.
Требования к расстановке пищевого оборудования в соответствии технологическому процессу
Бесперебойное производство возможно только при условии слаженного взаимодействия всех цехов вместе и каждого в отдельности.
Склад
Именно с него начинается вся история заведения общепита. На складском помещении осуществляется приемка и хранение продуктов. При их поступлении важно, чтобы сотрудник склада проверял целостность упаковки, наличие маркировки и сертификаты качества.
Обязательным условием является наличие вентиляции. Желательно, чтобы она была двух видов: естественная и принудительная. Также важно обеспечить нужный объем запасов продуктов. Это позволит избежать простоя кухни и сократить «стоп-лист».
Нужно обеспечить транспортную доступность к складу в любое время года. Важно, чтобы подъездные пути были достаточно широкими для подъезда грузовых автомобилей, а также чтобы они чистились в зимний период.
Обязательно нужно оснастить склад нейтральным, холодильным и весовым оборудованием. Они обеспечивают контроль, определенный режим и нужные условия хранения продуктов.
Холодильное оборудование для склада Холодильные камеры
Холодильные и морозильные шкафы

Весовое оборудование Складские и торговые весы
Нейтральное оборудование для склада Металлические стеллажи
Навесные полки
Крючки для мяса

Пищевое производство
Горячий цех
Для его комплектации потребуется:
промышленные газовые плиты,

пароконвектоматы,

пищеварочный котел,

тепловой стол,

рисоварка и макароноварка,

гриль,

кипятильник,

жарочная поверхность,

электроплита для общепита,

холодильное оборудование.

Холодильный цех
Он включает всевозможное технологическое и нейтральное оснащение. Например, аппарат для очистки картофеля, овощерезка, миксер, слайсер, универсальная кухонная машина, машина протирочно-резательная, производственный стол, производственные моечные ванны, различный поварской инвентарь, холодильная техника для хранения готовых блюд и заготовок.
Кондитерский цех
Его оборудуют мукопросеивателем, тестомесом, расстоечным шкафом, тестоделителем и тестоокруглителем, конвекционными печами, разделочными столами и прочим оборудованием.
Раздача
Эта зона представляет собой специальные линии раздачи. Здесь размещаются и отдаются готовые блюда.
Мы не случайно описали все эти группы именно в таком порядке. Поскольку требования, которые предъявляются к предприятиям общепита, обязывают обеспечивать связь каждой группы помещений. При этом важно разместить их непосредственно по ходу технологического процесса: склад, производственные цеха, раздача.
Условия труда
Для производственных помещений профессиональной кухни в первую очередь большое значение имеет температурный режим и влажность воздуха. Первый показатель не должен превышать +23°С, второй – варьироваться от 60% до 70%.
Логично представить, что тепловое оборудование в значительной степени увеличивает температурный режим помещения. Поэтому здесь важна мощная и надежная система вентиляции. Желательно двух видов:
общая – приточка;

местная – вентиляционный вытяжной зонт, который устанавливается непосредственно над оборудованием.

Система вентиляции решает сразу несколько очень важных задач. Во-первых, она значительно улучшает условия труда, а, следовательно, работоспособность коллектива. Во-вторых, сохраняет здоровье сотрудников, и вам потом не придется переплачивать за больничные или страховку за ухудшение здоровья работника.
Также благодаря вентиляции помещение очищается от избытков газов, пыли, лишнего тепла и влаги.
Не менее важно наличие естественного освещения в кухонном помещении. Это также улучшает условия труда, а также бережет здоровье ваших сотрудников.
Мы готовы помочь вам в организации собственного предприятия питания. Начиная от консультационных моментов и заканчивая подбором и поставкой необходимого оборудования по отличным условиям.
tt-ural.ru
Виды оборудования бара, их характеристика
Основной вид оборудования бара — это барная стойка, которая является неотъемлемой частью интерьера зала и главным его украшением. Барная стойка представляет собой конструкцию, включающую в себя определенное оборудование, предназначенное для приготовления, хранения и отпуска продукции.
Барные стойки имеют верхний ярус, который крепится к потолку на подвесных элементах или устанавливается на опорных колоннах на столешницу. На этом ярусе крепят устройство с бокалодержателямии специальную полку с ограничительными бортиками для размещения бутылок.
У барной стойки размещают барные табуреты.
В зависимости от назначения барные стойки бывают двух видов:
• стойки, предназначенные для отпуска напитков в ресторанах;
• стойки, предназначенные для кафе и баров, включающие все необходимое оборудование для организации технологического процесса.
Вид барной стойки и набор оборудования определяется исходя из специфики и посещаемости бара.
Блендерпредназначен для взбивания фруктовых, молочных и алкогольных коктейлей, а также для измельчения таких компонентов, как орехи, сухари, печенье, ягоды, фрукты, пряности. В отличие от миксера блендер является герметичной конструкцией и в нем можно готовить как холодные, так и горячие напитки.
Кофемолкапредназначена для измельчения зерен и приготовления молотого кофе. Современные кофемолки входят в состав кофемашин, степень помола и количество кофе для одной порции можно регулировать.
Миксерпредназначен для приготовления молочных коктейлей с пышной, нежной пеной, алкогольных коктейлей.
Соковыжималкапредназначена для получения соков. В комплект могут входить фильтр для получения осветленного сока, насадка для цитрусовых.
Существуют и специализированные соковыжималки для цитрусовых.
Постмикспредназначен для смешивания сиропов с водой и углекислым газом, т.е. для приготовления газированных напитков. К постмиксу может прилагаться специальный сифон для сливок, что позволяет получать цветные взбитые сливки.
Драфтпредназначен для отпуска разливного пива. Его устанавливают на барной стойке.
Кофеварки или кофемашиныпредназначены для приготовления ко-фе на основе натурального мо-лотого кофе и молока.
К холодильному оборудованию бара относятся льдогенератор, холодильник, низкотемпературные охлаждаемые витрины.
Льдогенераторобычно встраивается в центральную часть стойки. С помощью генератора можно делать лед различной конфигурации — «гранулы», «кубики», «снег», «хлопья» и т.п. Для измельчения льда можно использовать электрическую льдодробилку.
Морозильниквстраивается в барную стойку, он работает в диапазоне температур -11 …-24 °С и сохраняет мороженое и замороженные фрукты.
Граниторпредназначен для замораживания натуральных соков или напитков на их основе до консистенции снежной массы.
Низкотемпературные охлаждаемые витриныиспользуются для хранения кондитерских изделий, фруктов и работают в интервале температур-10… + 10 °С. Для более эффектного показа блюда или изделия в витрине монтируется подсветка, а полки делают вращающимися.
Для хранения и охлаждения бутылочного пива и пакетированных соков используют среднетемпературный холодильный шкаф с прозрачной дверцей и подсветкой, в котором поддерживается температура 1… 15 «С.
Для хранения и демонстрации вина в барах можно использовать шкафы-витрины для вина — винотеки.
К тепловому оборудованию бара относятся: электроплиты настольные, тостер, гриль, микроволновка, электрочайник.
Настольные электрические плиты используются для приготовления кофе по-восточному и кофе по-турецки. В комплект настольной электроплиты входит лоток из нержавеющей стали для песка при приготовлении кофе в турках.
Для быстрого приготовления кипятка можно использовать электрический чайник или настольный кипятильник.
studfiles.net
Оборудование для кафе
Перед открытием организации питания любого назначения следует сначала изучить всю информацию о таком виде деятельности, продумать последовательность действий и — на что обратить внимание, чтобы бизнес был успешным. Такой подход поможет принять правильные решения и избежать многих ошибок на пути к своей цели.

Перечень необходимого оборудования для кафе
Наличие профессиональных устройств и техники играет решающую роль во время создания предприятия. Чтобы привлечь потребителей на свою территорию, недостаточно иметь лишь стильный интерьер и мебель. Производители предоставляют на выбор огромный ассортимент оборудования для общественного питания. Обстановку будущего заведения нужно выбирать исходя из его специфики и специализации, в зависимости, что планирует открывать владелец. Это может быть ресторан, кафе, пиццерия, столовая, фастфуд, бар.
Для многих разновидностей предприятия используются следующий перечень оборудования.
Холодильное оборудование. Такая техника обязана быть установлена на каждой территории общественного питания, независимо от направления его деятельности. Этого требуют санитарные правила, которые гласят, что все продукты хранятся в холодильниках для их сохранности и свежести. Помимо этого, во многих меню присутствуют блюда, подающиеся в холодном виде. В холодильных установках должны быть установлены мощные компрессоры, чтобы была возможность всегда поддерживать герметичность и температурный режим. При выборе такой установки важно учесть ее габариты и вместительность.

Тепловое оборудование устанавливается на объектах, которые специализируются на приготовлении горячих блюд, закусок и выпечки. Основным видом такой техники являются плиты, которые изготавливаются из нержавеющей стали. Их покрытие для жарки состоит из крепкой чугунной конструкции в тандеме с нержавеющей сталью установленной толщины. Помимо этого нагревающая поверхность должна иметь защитное покрытие, для очистки которого применяются абразивные средства. Для увеличения эффективности работы предприятия следует использовать одновременно электрические и газовые плиты. В классификацию теплового оборудования также включаются конвекционные печи и жарочные шкафы. Второй вариант применяется чаще в качестве приборов для ресторанов русской и китайской кухни. Пароконвектоматы также считаются техникой теплового вида. Он является основой и наиболее важным устройством на кухне. Эти технические особенности позволяют готовить в нем несколько блюд одновременно, с применением различных режимов работы.

Технологическое оборудование. К данному типу оборудования относят технику, которая позволяет ускорить и упростить процесс приготовления пищи: измельчители, миксеры, мясорубки, овощерезки, тестомесы. При покупке прибора для измельчения или разделывания первым делом обращают внимание на свойства их лезвий. Такие устройства должны обладать высоким уровнем гигиеничности и изготавливаться из качественного материала, не поддающегося окислению. Уход за ним не должен занимать много времени и сил. Объем инвентаря для учреждения регулируется его габаритами и специализацией.

Посудомоечное оборудование. Использование в работе такой техники положительно скажется на эффективности всего заведение. Такие машины не только качество моют посуду в большом объеме, но и осуществляют стерилизацию.

Барное оборудование. Сюда включается следующий перечень: кофемашины, соковыжималки, кофемолки, миксеры и блендеры для коктейлей, ледоизмельчители. Также в барных отделах устанавливаются холодильные приборы, которые будут охлаждать созданные напитки и закуски. Для безопасной работы нужно убедиться, что вся техника подключена правильно.

Нейтральное оборудование. В эту группу включают большое количество различной техники: столы, вытяжные зонты, стеллажи, стенды, транспортеры. Все они способствуют увеличению эффективности деятельности персонала предприятия. Его значение ничем не меньше, чем у базовых комплектов, так как без них невозможно обойтись в процессе готовки блюд и обслуживании потребителей. Для работы важно выбирать данную категорию товаров только качественного производства, которая соответствует всем необходимым нормам и требованиям.

На этапе монтажа техники важно, чтобы она была не только функциональным, но и отвечала всем правилам, предъявляемым к профессиональному оборудованию.
Ценовая категория оборудований для кафе
Очевидно, что техника профессионального назначения в среднем всегда дороже техники бытового назначения. Весь специализированный перечень приборов обладает высокой мощностью и производительностью, а также соответствует всем стандартам и нормам качества. Если попытаться сэкономить на этой статье расходов, существует вероятность, что некачественное и дешевое оборудование будет постоянно нуждаться в ремонте или замене на другое. Выдержать все нагрузки в процессе эксплуатации способны лишь качественные профессиональные и дорогие образцы.
Затраты на обустройство любого предприятия будет связаны с его специализацией и занимаемой площадью. Если планируется открыть не малогабаритное кафе, в котором будут легкие салаты, выпечка и напитки, то можно ограничиться небольшим перечнем техники. Ниже представлен список инвентаря и средняя цена на них в рублях:
Холодильный шкаф – от 20000 р.

Стол для готовки – от 3000 р.

Овощерезка – от 35000 р.

Миксер, блендер, соковыжималка – от 25000 р.

Тестомес – от 30000 р.

Духовой шкаф – от 35 000.

Стеллаж для готовой продукции – от 5000.

Мойка – от 3000 р.

Поверхность для раздачи – от 7000 р.

Кассовый бокс – от 6500 р.

Пароконвектомат – от 90000 р.

Данный список приблизительный и тарифы тоже являются примерными. У каждого производителя цена на предлагаемую продукцию может быть разной. Стоимость обычно зависит от марки изготовителя, ее возможностей и технической оснащенности. Для ресторана или кафе больших размеров сумма затрат будет существенно выше.

Предъявляемые требования к оснащению организаций общественного питания
В сравнении с приборами домашнего пользования, профессиональные имеют более широкий спектр возможностей. Они эксплуатируется более масштабно и чаще. Поэтому данное оборудование должно быть прочным, долговечными функциональным, с высокой производительностью.
Для специализированных приборов также имеет значение условия их эксплуатации. На это следует обращать пристальное внимание, так как процесс приготовления пищи происходит при повышенных температурных режимах и высокой влажности. Чтобы такие условия негативно не отразились на оборудовании, оно должно быть изготовлено из стойкого, прочного материала высокого класса.
Перед покупкой техники для использования его в профессиональных целях владелец должен убедиться, что она разрешена для эксплуатации и контакта с пищевыми продуктами приказом Минздравмедпрома РФ. Помимо этого все оборудование должно соответствовать нормам технического оснащения организации общественного питания, на основании эксплуатационной документации и правил СанПин 42-123-5777-91.
Перед приобретением и установкой всего перечня оснащения надо учитывать следующие факторы:
Размер заведения, количество мест для размещения клиентов зале. Этот показатель играет роль для определения нагрузки рабочего оборудования и его производительности.

Габариты кухонного помещения. Данный фактор напрямую влияет на эффективную деятельность специалистов. С учетом площади данного помещения выбирается комплектация и оснащение.

Направления предприятия общественного питания, меню блюд и формат работы.

Проанализировав эти параметры, можно спланировать тип необходимого оборудования и приборов, которые пригодятся для работы.
Независимо от того, какое предприятие планируется открыть, важно учесть все правила и технические особенности, и требования которые предъявляются к профессиональным приборам и оборудованиям
Если своевременно учесть эти особенности при открытии бизнеса, будущий хозяин сможет правильно организовать работу и получать от этого желаемую прибыль.
www.2531111.ru
Кухонное оборудование для кафе – обязательная необходимость
Наверное, каждый человек хотя бы единожды бывал в кафе, пробовал вкусные блюда и наслаждался бодрящим кофе. Многие отмечали, что блюда в кафе имеют несколько другой вкус, нежели яство, приготовленное в домашних условиях.
Секрет заложен в оборудовании, которое используется на кухне любого подобного заведения. Необходимость быстрого приготовления пищи с сохранением определённой консистенции и формы ингредиентов, вынуждает использовать специальное оборудование – плиты, параконвектоматы, жарочные шкафы и другое.

Оборудованная кухня
Любое оборудование кухни для кафе должно использоваться и оправдывать своё наличие, поэтому техника и другие приспособления приобретаются согласно расчётам, включающим:
Число посадочных мест – от данного параметра зависит максимальная загрузка техники. Также по максимальному количеству посетителей можно определить объём специальных устройств.
Размеры помещения кухни влияют на ограниченность количества техники и её вместительность. Даже если кафе достаточно большое, но кухня маленькая, не получится установить много оборудования – придётся искать альтернативные варианты.
Производительность – важная характеристика любого предприятия, тем более, когда необходимо соблюдать тонкую грань между качеством подаваемых блюд и скоростью их приготовления.
Состав меню – по данному критерию можно судить о наличии узкоспециализированного оборудования. Например, если предлагаются блюда определённой национальной кухни, часто необходимы устройства, позволяющие создать данное лакомство. Иногда, подобные приборы настолько узкоспециализированы, что к ним прилагается отдельная инструкция с описанием процесса готовки.
Многое зависит от направленности кафе, каждому заведению соответствует собственный стиль:
Классическое заведение. Больше идёт упор на качество и визуальные составляющие блюд, чем на скорость, хотя она также немаловажна. Из-за широкого выбора в меню используется обширный список техники.
Кафе – бистро. Предлагает быстрые завтраки, обеды. Основная задача – быстро накормить посетителя, хоть и не изысканными блюдами. Для подобного заведения понадобится специальное оборудование для приготовления фаст-фуда.
Кофейня. Основное предложение – широкий ассортимент кофе, поэтому используется аппарат, готовящий несколько видов данного напитка, либо применяется несколько устройств.
Выше приведены только три вида кафе, но их намного больше. Понятно, что выбор оборудования также зависит от наименования предложений заведения, предлагаемых посетителям.
Обратите внимание! Кроме основного либо узконаправленного может понадобиться оборудование для определённого вида овоща либо мяса – целый аппарат для одного ингредиента, но без него просто не обойтись.
Современные рынки электрической техники предлагают для заведений питания широкий выбор устройств, цена на которые может разниться, как от количества встроенных функций, так и от марки производителя.
Узнайте также об особенностях кухонного оборудования для детских садов.
Тепловая обработка

Техника для тепловой обработки
В заведениях питания, оборудования для тепловой обработки занимает лидирующие по применяемости место. Рабочий день повара длится столько времени, сколько работает кафе – столько же времени трудится данная техника.
В кафе нет времени, чтобы готовить все ингредиенты отдельно либо тратить время на поочерёдное приготовление каждого составляющего блюда.
Поэтому, применяется техника двух видов:
Самостоятельная. Устройства, обладающие программами для приготовления определённых блюд либо ингредиентов. Суть использования – положить необходимые продукты и на выходе получить подготовленное составляющее необходимого блюда.
Многофункциональная. Техника, благодаря которой можно выполнить несколько действий. Например, обдать овощ паром, а затем медленно стушить его.
Также применяется техника с несколькими рабочими элементами – плита с большим количеством конфорок.
Пароконвектоматы

Современный пароконвектомат с сенсорным управлением
Данные устройства совмещают в себе несколько режимов приготовления – паровую обработку, конвекцию и комбинированные режимы. Многофункциональность этой техники позволяет готовить всевозможные продукты разными способами – от обжарки до тушения.
Пароконвектоматы активно применяются в современных заведениях питания из-за возможности заменить ими сразу несколько единиц техники, тем самым сэкономив на деньгах и площади.
Пароконвектомат способен заменить:
Плиту;
Электросковороду;
Духовой шкаф;
Фритюрницу.
Также пароконвектоматы позволяют экономить на электричестве – существуют устройства, работающие на газу.
Увидеть данное устройство можно на фото выше.
Узнайте также об особенностях кухонного оборудования для столовых.
Плиты

Промышленная плита со встроенными весами
В заведениях питания применяются промышленные плиты, причём на одной кухне может быть установлены сразу два вида:
Газовые плиты – выгодное решение в плане экономии электричества. Также газовые плиты используют для наличия открытого огня – некоторые блюда готовятся именно на открытом огне.
Электрические плиты – применяются для точного соблюдения рецептуры, так как существует возможность установить точную до градуса температуру. Для кафе важной особенностью выступает автоматическое отключение конфорки электрической плиты при отсутствии на ней посуды.
Индукционные плиты – практически тот же электрический вариант, но с возможностью моментального разогрева – электрические плиты разогреваются постепенно.
Плиты различаются по типу и монтажу. Существуют напольные конструкции и настольные, более компактные, устройства. Независимо от типа, любую промышленную плиту нужно правильно подключить, что сложно выполнить своими руками без помощи специалиста.
Жарочные шкафы

Современный жаровой шкаф
Практически на любой кухне заведения питания присутствует жарочный шкаф. Устройство, позволяющее приготовить любые продукты по заданной программе.
Используя подобную технику, можно:
обжарить мясо,
рыбу,
приготовить хлебобулочные изделия,
обработать теплом либо паром овощи.
Обратите внимание! В обычной духовке подогрев идёт только снизу, поэтому блюда прожариваются неравномерно. В жарочном шкафу подогрев направляется со всех сторон, что гарантирует плавное и равномерное приготовление.
В кафе чаще используются жаровые шкафы с несколькими секциями – по внешнему виду напоминающие несколько микроволновок, составленных друг на друга. В каждой секции может готовиться отдельное блюдо по отдельно заданной программе.
Модели шкафов, которые предлагает современный рынок электрической техники, разнообразны. Сегодня возможно помимо обработки высокой температурой, постоянно обдувать продукт паром, вентилировать камеру, а также задавать время изменения температуры в процессе приготовления.
Другое оборудование

Мармит – для сохранения температуры еды
Помимо основного оборудования, используется дополнительная техника, предназначенная для выполнения определённых функций:
Кипятильники – устройства, способные вскипятить большое количество воды, а затем долгое время сохранять температуру на нужном уровне;
Фритюрницы – для блюд, ингредиенты которых обжариваются в масле;
Рисоварки – уникальная техника, особенно полезная для заведений, подающих суши и ризотто. Достаточно, просто положить нужные продукты и рисовая каша будет готова;
Макароноварки – актуально для заведений, подающих пасты. Макароны, приготовленные в данном устройстве, не будут слипаться и не пригорят;
Блинные аппараты и вафельницы – устанавливаются в кафе, в которые посетители, как правило, приходят позавтракать;
Мармиты – удивительное оборудование, позволяющее всегда поддерживать приготовленное блюда в горячем состоянии.
Также многие заведения питания применяют большое количество более узконаправленных приборов, например, чебуречницы, шашлычницы, аппараты для хот-догов и другие приборы, о которых можно посмотреть видео и увидеть их своими глазами.
Дополнительное оборудование

Посудомоечная машина
Помимо оборудования, применяемого для приготовления блюд, в заведениях питания используются приборы для различных нужд:
Холодильные – чаще это промышленные холодильники с большой вместимостью и возможностью регулирования температуры. Также применяются устройства для моментального замораживания продуктов.
Посудомоечные – установлено не во всех кафе, некоторые пользуются услугами отдельного работника. Но, заведение работает с большим количеством посуды, поэтому данный аппарат необходим.
Механические – оборудование для хранения и работы – столы, шкафы и подобные элементы.
Кухня в кафе – сложная структура, в котором не может быть лишних либо не использующихся предметов. Каждое устройство является небольшой частью, без которой не обойтись в процессе приготовления, как экзотических блюд, так и небольших лакомств.
Читайте также статью “Газовый котел на кухне: характеристики и установка”.
Отличная статья 0
Статьи по теме
Все материалы по теме
jkuhnya.ru
разработка технического задания, комплексное оснащение, стоимость и сроки

Рестораны и кафе — не просто заведения общественного питания, сюда приходят, чтобы отдохнуть и пообщаться, с комфортом провести время. Правильная организация пространства в зале и на кухне, внутренняя логистика, выбор концепции заведения — все это закладывается еще на этапе проектирования и зависит от его качества. Кроме того, дорогостоящее профессиональное оборудование будет эффективно работать только на грамотно спроектированной кухне.
Собираетесь ли вы открыть небольшое кафе на 50 посадочных мест или просторный ресторан — без проекта не обойтись.

Комплексное проектирование кафе или ресторана — залог успеха будущего заведения. Посмотреть примеры…
Этапы проектирования ресторанов
Проект ресторана создается в несколько стандартных последовательных этапов, характерных для проектирования практически любых помещений.
Создание технического задания на проектирование кафе, ресторана или бара
Самое главное на начальном этапе — определить концепцию заведения. Обустройство студенческой кофейни, например, будет сильно отличаться от обустройства ресторана французской кухни. У владельца должны сформироваться четкие представления о целевой аудитории, среднем чеке, размерах помещения и его отличительных особенностях (например, наличие веранды, танцпола, сцены). Также потребуется выезд проектировщика на объект, чтобы снять замеры и оценить конструктивные возможности помещения. В итоге должен быть создан документ, включающий в себя общую информацию о проекте, архитектурно-строительные требования, требования к инженерному оборудованию. Это и будет техзадание (ТЗ) на проектирование кафе, столовой, бара или ресторана, которое обычно имеет следующую структуру:
Общая информация о предприятии общественного питания (тип помещения, формат и специализация заведения, фактический адрес, платежные и юридические реквизиты, ФИО руководителя компании-заказчика). К общему описанию также добавляется обмерочный чертеж помещения с указанием основных инженерных коммуникаций.

Цель проекта — разработка объемно-планировочных решений, создание проектной и рабочей документации на базе имеющегося у заказчика оборудования или с подбором нового.

Характеристики предприятия: количество посадочных мест, плановая производительность (количество посетителей в смену), форма обслуживания (самообслуживание, с помощью официантов), режим работы для посетителей и персонала и т.д.

Технологическая информация: преобладающая форма производства (на сырье, на полуфабрикатах), примерный ассортимент реализуемых блюд и особенность меню (итальянская\японская\грузинская кухня), ассортимент и объем продуктов (трехдневный, недельный или двухнедельный), штатная численность персонала и т.д.

Дополнительная информация: особые пожелания по оборудованию, количество линий раздачи, возможность организации и проведения банкетов, возможность кейтеринга на базе производства и т.д.

Без полной исходной информации, предоставляемой в ТЗ, невозможно грамотное проектирование всех инженерных и технологических систем предприятия общественного питания, а это может означать (кроме проблем с контролирующими органами) наличие сквозняков, неполадок с электропроводкой и канализацией, с общей санитарной обстановкой. Результат необдуманных действий предсказуем — утрата репутации, отсутствие клиентов, крупные финансово-экономические потери и закрытие предприятия.
Разработка проекта планировочного и технологического решения
Комплексный проект предприятия общественного питания включает в себя несколько взаимосвязанных проектов, детализация и обособление которых в итоговой рабочей документации зависит от масштаба и сложности предстоящих работ. Итак, параллельно-последовательно разрабатываются следующие решения:
технологический проект;

инженерный проект;

архитектурный проект;

дизайн-проект.

Не всегда есть необходимость в разработке отдельных проектов, некоторые из них могут входить в состав других. Например, объемно-планировочные, интерьерные и экстерьерные решения часто включаются в архитектурный проект; или же системы электроснабжения, кондиционирования, водоснабжения становятся разделами или приложениями технологического проекта. Но так или иначе, указанная выше содержательная часть должна присутствовать в комплексном проекте точки общепита, который пройдет путь от эскизного проекта до руководства для строителей, монтажников и дизайнеров (после утверждения заказчиком и согласования в соответствующих органах). В результате разработанные решения становятся официальным документом, необходимым не только на период реализации, но и всего срока работы заведения.
Технологический проект состоит из:
графической части, где на схеме указываются места размещения и подключения холодильного, теплового, торгового и другого оборудования к различным инженерным системам здания;

текстовой части, которую составляют пояснительная записка (с обоснованием потребности в том или ином оборудовании, технологиями приготовления блюд и т.д.) и спецификация на оборудование.

Архитектурно-планировочное решение — это определение формы и габаритов помещения как в дизайнерском контексте кафе, так и всего здания. В связи с этим проводятся:
зонирование обеденного зала, аванзала, вестибюля, а также производственных, складских (включая охлаждаемые камеры), административно-бытовых и технических помещений;

определение местонахождения парадного и служебных входов;

определение количества и взаимного расположения буфета, барной стойки, посадочных мест, вспомогательной мебели для персонала;

разработка интерьера и экстерьера помещения и др.

Объемно-планировочное решение выполняется в строгом соответствии со всеми действующими противопожарными, санитарными, архитектурными нормами.
Заметим, что для получения наилучшего результата важно поддерживать тесный контакт между заказчиком и исполнителем не только в процессе проектирования, но также на стадии согласования и реализации проекта. Исполнителем может являться только специализированная компания, имеющая допуск СРО к работам по подготовке проектной документации.
Подбор оборудования
Оборудование для ресторанов и кафе должно обеспечивать целый ряд технологических процессов. Следует помнить, что для приготовления пищи необходимо продумать вопросы движения продуктов на кухню, а готовых блюд — на раздачу. Список оборудования даже для небольшого кафе будет обширным. Как было сказано выше, при проектировании он выполняется в формате спецификации, где указывается количество единиц газового и электрооборудования, мощность и напряжение. Также в проект входит схема расстановки устройств и пояснительная записка с описанием технологических процессов и причин выбора данного конкретного оборудования.
Технологическое оборудование выбирается исходя из формата и класса предприятия, учитывается его стоимость, стоимость сервисного обслуживания и ремонта, энергозатрат. Учет этих критериев позволяет понять, какие энергоносители и инженерные системы и в каком количестве должны быть установлены для обеспечения бесперебойной работы предприятия.
Разработка инженерного плана
Инженерный план состоит из чертежей с указанием точек вывода коммуникаций для технологического оборудования. В инженерном проекте традиционно присутствуют:
планы и схемы систем общеобменной и технологической вентиляции, систем кондиционирования, силовой, розеточной и сети освещения, прокладки кабельных коммуникаций и т.д.;

аксонометрические схемы систем общеобменной и технологической вентиляции, трубопроводов горячей и холодной воды, производственной канализации;

ведомость чертежей и ссылочных документов;

спецификация оборудования и материалов;

пояснительная записка с указанием расчетных параметров по движению воздушных масс, водопотреблению и т.д.

Если может возникнуть необходимость модернизации инженерных систем, следует заложить этот фактор в инженерный план, поскольку исправление упущенных возможностей в будущем может оказаться разорительным.
Подготовка документации
Все чертежи и монтажные схемы собираются в сброшюрованной папке. Также заказчику предоставляется электронная копия проекта. Как говорилось выше, готовый проект состоит из нескольких частей:
технологический проект, в который входят план размещения технологического оборудования, планы привязки оборудования к инженерным сетям, спецификация оборудования.

инженерный проект (план), включающий разделы «Вентиляция и отопление», «Водоснабжение и канализация», «Электроснабжение», «Автоматические установки охранно-пожарной сигнализации и пожаротушения».

архитектурный проект, в который входят поэтажные планы в разрезах. Также в документе отражены устройство перегородок, окон и дверей, крепление оборудования и трубопроводов и т.д.

дизайн-проект, описывающий интерьерные и экстерьерные решения и включающий предложения по подбору мебели, декора и других элементов для оформления зала, кухни и иных помещений.

Все проекты обязательно сопровождаются пояснительной запиской.
Проектирование кафе и ресторанов производится в соответствии с многими нормативами, в числе которых действующие ГОСТы, СНиПы, технические регламенты, санитарные нормы, правила пожарной безопасности, правила охраны труда. Большинство из них обязательны для исполнения, некоторые носят рекомендательный характер. Кроме того, значительная часть приведенных ниже документов должна всегда находиться под рукой, поскольку в любой момент может понадобиться в хозяйственной деятельности или в случае проверок.
Таблица. Список основных нормативных документов для проектирования и работы предприятия общепита
www.pravda.ru