Π‘Π»ΠΈΠ²ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ΅ масло производство – ΠŸΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΡΡ‚Π²ΠΎ сливочного масла

Π‘ΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Π½ΠΈΠ΅

ΠŸΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΡΡ‚Π²ΠΎ сливочного масла

МаслодСлиС прСдставляСт собой ΠΎΠ΄Π½Ρƒ ΠΈΠ· Π³Π»Π°Π²Π½Ρ‹Ρ… сфСр ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹ΡˆΠ»Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΠΈ. Π‘Π»ΠΈΠ²ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ΅ масло – Π²Ρ‹ΡΠΎΠΊΠΎΠΏΠΈΡ‚Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Π°Ρ калорийная продукция с содСрТаниСм ΠΆΠΈΡ€Π½ΠΎΠΉ Ρ„Ρ€Π°ΠΊΡ†ΠΈΠΈ ΠΎΡ‚ 55 Π΄ΠΎ 85 %. Π’ Π΅Π³ΠΎ состав входят ΠΆΠΈΡ€ΠΎ- ΠΈ водорастворимыС Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½Ρ‹. Масло являСтся ΠΎΠ±Ρ€Π°Ρ‚Π½ΠΎΠΉ ΡΠΌΡƒΠ»ΡŒΡΠΈΠ΅ΠΉ Ρ‚ΠΈΠΏΠ° «Π²ΠΎΠ΄Π° Π² ΠΆΠΈΡ€Π΅». Вакая ΡΠΌΡƒΠ»ΡŒΡΠΈΡ ΡΡ‚Π°Π±ΠΈΠ»ΡŒΠ½Π° лишь ΠΏΡ€ΠΈ ΡƒΡ€ΠΎΠ²Π½Π΅ ΠΆΠΈΡ€Π° Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ 70 %, с ΡƒΡ‡Π΅Ρ‚ΠΎΠΌ этой особСнности ΠΏΡ€ΠΈ ΠΈΠ·Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ масла с мСньшСй ΠΆΠΈΡ€Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ Π² состав вводят стабилизаторы.

Β 

ВСхнология ΠΈ этапы производства сливочного масла

Β 

ΠŸΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΡΡ‚Π²ΠΎ сливочного масла Π·Π°ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°Π΅Ρ‚ΡΡ Π² Ρ…ΠΈΠΌΠΈΠΊΠΎ-физичСском Π²Ρ‹Π΄Π΅Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ ΠΈΠ· сливок ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΆΠΈΡ€Π°, ΠΎΠ΄Π½ΠΎΡ€ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ΅ распрСдСлСниС Π΅Π³ΠΎ ΡΠΎΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‰ΠΈΡ… ΠΈ пластификация. Π Π°Π·Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°Π½ΠΎ Π΄Π²Π΅ Ρ‚Π΅Ρ…Π½ΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΠΈ концСнтрирования ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠΉ Ρ„Ρ€Π°ΠΊΡ†ΠΈΠΈ сливок: Π²Π·Π±ΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ΠΌ Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΌ Π²ΠΈΠ΄Π΅ ΠΈ сСпарациСй Π² горячСм. Π’ соотвСтствии со способом концСнтрирования Π½Π° ΠΏΡ€ΠΎΠΌΠ΅ΠΆΡƒΡ‚ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… этапах Ρ‚Π΅Ρ…Π½ΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΠΈ Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°ΡŽΡ‚ с масляным Π·Π΅Ρ€Π½ΠΎΠΌ Π»ΠΈΠ±ΠΎ сливками высокой Тирности, Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΎΡ‚Π»ΠΈΡ‡Π°ΡŽΡ‰ΠΈΠΌΠΈΡΡ ΠΏΠΎ ΠΈΠ½Π΄ΠΈΠ²ΠΈΠ΄ΡƒΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ характСристикам ΠΎΡ‚ сливочного масла. Богласно Π½ΠΎΡ€ΠΌΠ°ΠΌ стандарта ΡΡ‹Ρ€ΡŒΠ΅ для производства сливочного масла прСдставлСно ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎΠΌ.


Линия изготовлСния масла Π²ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°Π΅Ρ‚ комплСксноС ΠΎΠ±ΠΎΡ€ΡƒΠ΄ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ ΠΏΡ€ΠΈΠ΅ΠΌΠ° ΠΈ хранСния ΡΡ‹Ρ€ΡŒΡ (компрСссионныС ΠΏΠΎΠΌΠΏΡ‹, Ρ‚Π°Ρ€Π°, Π²Π°Π½Π½Ρ‹ ΠΈ вСсовыС ΠΏΡ€ΠΈΠ±ΠΎΡ€Ρ‹). ΠšΡ€ΠΎΠΌΠ΅ этого имССтся оснащСниС для ΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠ³Ρ€Π΅Π²Π° ΠΈ сСпарации (пастСризационно-ΠΎΡ…Π»Π°Π΄ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ Π°Π³Ρ€Π΅Π³Π°Ρ‚Ρ‹ ΠΈ сСпарационныС сливкоотдСлитСли). Π—Π°Ρ‚Π΅ΠΌ Π² производствСнной Π»ΠΈΠ½ΠΈΠΈ ΠΈΠ΄Π΅Ρ‚ ΠΎΠ±ΠΎΡ€ΡƒΠ΄ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ для тСрмичСской ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ сливок (пластинчатыС Ρ‚Π΅ΠΏΠ»ΠΎΠΎΠ±ΠΌΠ΅Π½Π½Ρ‹Π΅ ΠΈ пастСризационно-ΠΎΡ…Π»Π°Π΄ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ Π°Π³Ρ€Π΅Π³Π°Ρ‚Ρ‹, Ρ‚Π°Ρ€Π° для созрСвания сливок). Π”Π°Π»Π΅Π΅ слСдуСт комплСксноС оснащСниС для сбивания сливочной Ρ„Ρ€Π°ΠΊΡ†ΠΈΠΈ, промывания, мСханичСского воздСйствия. Π—Π°Π²Π΅Ρ€ΡˆΠ°Π΅Ρ‚ линию фасовочный Π°Π³Ρ€Π΅Π³Π°Ρ‚-Π°Π²Ρ‚ΠΎΠΌΠ°Ρ‚.

Β 

Β 

ΠŸΠ΅Ρ€Π²ΠΎΠ½Π°Ρ‡Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ этапом Ρ‚Π΅Ρ…Π½ΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΠΈ производства являСтся ΠΏΡ€ΠΈΠ΅ΠΌΠΊΠ° ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΡΡ‹Ρ€ΡŒΡ, которая Π²ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°Π΅Ρ‚ качСствСнный Π°Π½Π°Π»ΠΈΠ·, инспСктированиС ΠΈ сортированиС ΠΊΠ°ΠΆΠ΄ΠΎΠΉ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ ΠΏΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠΈ. ΠŸΡ€ΠΈ этом осущСствляСтся осмотр Ρ‚Π°Ρ€Ρ‹, ΠΎΡ†Π΅Π½ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π΅Π΅ чистоту, Ρ†Π΅Π»ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΏΠ»ΠΎΠΌΠ±, ΠΎΡΠΎΠ±Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ наполнСния, состояниС ΠΊΠΎΠ»ΡŒΡ†Π΅Π²Ρ‹Ρ… Π²ΠΊΠ»Π°Π΄Ρ‹ΡˆΠ΅ΠΉ ΠΏΠΎΠ΄ ΠΊΡ€Ρ‹ΡˆΠΊΠ°ΠΌΠΈ. ΠœΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ΅ ΡΡ‹Ρ€ΡŒΠ΅ пСрСвозится Π² чистых, стСрилизированных ΠΈΠ·Π½ΡƒΡ‚Ρ€ΠΈ Π°Π²Ρ‚ΠΎΠΌΠΎΠ±ΠΈΠ»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… цистСрнах ΠΈΠ»ΠΈ флягах. ДоставлСнноС Π½Π° прСдприятиС ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚, ΠΎΡ‚Π±ΠΈΡ€Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΡ€ΠΎΠ±Ρ‹ для провСдСния органолСптичСской ΠΎΡ†Π΅Π½ΠΊΠΈ. БиохимичСский Π°Π½Π°Π»ΠΈΠ· являСтся ΠΎΠ±ΡΠ·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ этапом процСсса производства.


ΠŸΠ΅Ρ€Π΅Π΄ этапом сСпарации проводят Ρ„ΠΈΠ»ΡŒΡ‚Ρ€Π°Ρ†ΠΈΡŽ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° с ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ допустимых Π² ΠΏΠΈΡ‰Π΅ΠΏΡ€ΠΎΠΌΠ΅ Ρ„ΠΈΠ»ΡŒΡ‚Ρ€ΠΎΠ². Π§Ρ€Π΅Π·ΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ загрязнСнноС ΡΡ‹Ρ€ΡŒΠ΅ ΠΎΡΠ²ΠΎΠ±ΠΎΠΆΠ΄Π°ΡŽΡ‚ ΠΎΡ‚ примСсСй Π² сСпараторС-очиститСлС. ΠŸΡ€ΠΈ нСобходимости хранСния ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° Π΅Π³ΠΎ слСдуСт ΠΎΡ…Π»Π°Π΄ΠΈΡ‚ΡŒ: ΠΏΡ€ΠΈ 8 Β°Π‘ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ»ΠΆΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ хранСния составляСт 6 Ρ‡., ΠΏΡ€ΠΈ 4 Β°Π‘ — сутки.


Π‘Π»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠΌ ΠΎΠ±ΡΠ·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ этапом схСмы производства являСтся сСпарированиС ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ΅ Π²Ρ‹ΠΏΠΎΠ»Π½ΡΡŽΡ‚ ΠΏΡ€ΠΈ 36-39 Β°Π‘ ΠΈ кислотности 16-20 Β°Π’. ΠŸΡ€ΠΎΠ³Ρ€Π΅Π²Π°ΡŽΡ‚ ΡΡ‹Ρ€ΡŒΠ΅ Π² ΠΏΡ€ΠΎΡ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΌ Ρ‚Ρ€ΡƒΠ±Π½ΠΎΠΌ Π½Π°Π³Ρ€Π΅Π²Π°Ρ‚Π΅Π»Π΅, ΠΏΡ€ΠΈ этом пропускная ΡΠΏΠΎΡΠΎΠ±Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ нагрСватСля Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Π° Π½Π°Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ Π² соотвСтствии с паспортным ΠΏΠ°Ρ€Π°ΠΌΠ΅Ρ‚Ρ€Π°ΠΌΠΈ сСпаратора.

Β 

Β 

ВСхнологичСская схСма маслопроизводства прСдусматриваСт использованиС сливок ΠΎΠ΄Π½ΠΎΡ€ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ Тирности, ΠΏΠΎΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΡƒ Π² ΠΈΠ½ΠΎΠΌ случаС понадобятся Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Π΅ Ρ€Π΅ΠΆΠΈΠΌΡ‹ взбивания. ΠŸΡ€ΠΈ ΠΎΠΏΡ‚ΠΈΠΌΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… условиях взбивания Π΄Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ маслообразования находится Π² тСсной ΠΎΠ±Ρ€Π°Ρ‚Π½ΠΎΠΉ связи с ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠΉ ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠ΅ΠΉ Π² сливках. Для изготовлСния сливочного масла нСобходимая ΠΆΠΈΡ€Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ составляСт 25-37%. Нормализация сливочной Ρ„Ρ€Π°ΠΊΡ†ΠΈΠΈ осущСствляСтся Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ Ρ†Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°. Π‘Π°ΠΌ процСсс происходит Π² Π²Π°Π½Π½Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ»ΠΆΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ пастСризации.


По ΠΎΠΊΠΎΠ½Ρ‡Π°Π½ΠΈΠΈ сСпарации тСхнологичСская линия Π²ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°Π΅Ρ‚ этап пастСризации Π½ΠΎΡ€ΠΌΠ°Π»ΠΈΠ·ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹Ρ… сливок Π² ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ Π²Π°Π½Π½Π΅. Π Π΅ΠΆΠΈΠΌΡ‹ сСпарирования зависят ΠΎΡ‚ Π²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½ΠΈ Π³ΠΎΠ΄Π°. Π›Π΅Ρ‚ΠΎΠΌ процСсс проводят ΠΏΡ€ΠΈ 85-90 Β°Π‘ Π½Π° протяТСнии 15-20 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚, Π·ΠΈΠΌΠΎΠΉ – ΠΏΡ€ΠΈ 92-95 Β°Π‘ Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ этого ΠΆΠ΅ Π²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½ΠΈ. ΠŸΡ€ΠΈ Π²Ρ‹Π±ΠΎΡ€Π΅ ΠΏΠ°Ρ€Π°ΠΌΠ΅Ρ‚Ρ€ΠΎΠ² пастСризации слСдуСт Π±Ρ€Π°Ρ‚ΡŒ Π²ΠΎ Π²Π½ΠΈΠΌΠ°Π½ΠΈΠ΅ ΡƒΡ€ΠΎΠ²Π΅Π½ΡŒ кислотности ΠΏΠ΅Ρ€Π²ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Ρ… сливок. ΠŸΠ°ΡΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Ρ€Π°Π·Ρ€Π΅ΡˆΠ°Π΅Ρ‚ΡΡ лишь сливки с ΠΊΠΈΡΠ»ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ Π½ΠΈΠΆΠ΅ 20 Β°Π’.


Π”Π°Π»Π΅Π΅ линия производства прСдусматриваСт этап охлаТдСния горячих сливок Π΄ΠΎ 4-8 Β°Π‘ Π·Π° счСт заполнСния Ρ€ΡƒΠ±Π°ΡˆΠΊΠΈ Π²Π°Π½Π½Ρ‹ ΠΏΡ€ΠΎΡ…Π»Π°Π΄Π½ΠΎΠΉ Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠΉ. Для ΡƒΠΌΠ΅Π½ΡŒΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ Π·Π°Ρ‚Ρ€Π°Ρ‚ Π²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½ΠΈ Π½Π° ΠΎΡ…Π»Π°ΠΆΠ΄Π΅Π½ΠΈΠ΅ сливки Ρ€Π°Π²Π½ΠΎΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚.


Π›ΡŽΠ±ΠΎΠΉ ΠΈΠ· ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄ΠΎΠ² производства Π²ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°Π΅Ρ‚ этап созрСвания сливок, обусловлСнный Π·Π°Ρ‚Π²Π΅Ρ€Π΄Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ ΠΆΠΈΡ€Π° ΠΈ Π²ΠΎΠ·ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ формирования маслянистого Π·Π΅Ρ€Π½Π° ΠΏΡ€ΠΈ дальнСйшСм ΠΈΡ… Π²Π·Π±ΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠΈ. Π£Ρ€ΠΎΠ²Π΅Π½ΡŒ затвСрдСния ΠΆΠΈΡ€Π° находится Π² тСсной зависимости ΠΎΡ‚ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρ‹ охлаТдСния ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ»ΠΆΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΠΈ Π²Ρ‹Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠΊΠΈ. Π§Π΅ΠΌ мСньшС Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π½Ρ‹Π΅ ΠΏΠ°Ρ€Π°ΠΌΠ΅Ρ‚Ρ€Ρ‹ остуТСния сливок ΠΈ Π΄Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Π΅Π΅ процСсс выдСрТивания, Ρ‚Π΅ΠΌ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ ΡƒΡ€ΠΎΠ²Π΅Π½ΡŒ ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ затвСрдСния. Π”Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ сливочной Π²Ρ‹Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠΊΠΈ ΠΏΡ€ΠΈ ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ соотвСтствуСт ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π΅Π½ΠΈΡŽ ΠΎΠΏΡ‚ΠΈΠΌΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ уровня затвСрдСния ΠΆΠΈΡ€Π° (ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ 30 %) ΠΈ равновСсному ΡΠΎΡΡ‚ΠΎΡΠ½ΠΈΡŽ ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹ΠΌΠΈ фракциями ΠΆΠΈΡ€Π°.

Β 

Бпособы производства

Β 

Π’ России производство сливочного масла осущСствляСтся ΠΏΠΎ Ρ‚Π΅Ρ…Π½ΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΠΈ прСобразования сливок высокой Тирности. ΠŸΡ€ΠΈ этом главнСйшим Ρ„Π°ΠΊΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΌ приготовлСния высококачСствСнной ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΠΈ являСтся стойкая ΠΆΠΈΡ€ΠΎΡΠΌΡƒΠ»ΡŒΡΠΈΠΎΠ½Π½Π°Ρ основа. Π­Ρ‚Π°ΠΏ ΡΠΌΡƒΠ»ΡŒΠ³ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΡ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ Π²Π°ΠΆΠ΅Π½ для качСства ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°. Он позволяСт Π΄ΠΎΡΡ‚ΠΈΠ³Π½ΡƒΡ‚ΡŒ Ρ‚Ρ€Π΅Π±ΡƒΠ΅ΠΌΠΎΠ³ΠΎ уровня ΡΠΌΡƒΠ»ΡŒΠ³ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΡ ΠΆΠΈΡ€Π°.

Β 

Β 

Β 

ΠŸΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΡΡ‚Π²ΠΎ масла сливочного ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄ΠΎΠΌ прСобразования состоит Π² ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½Π΅ качСствСнных свойств ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… ΡˆΠ°Ρ€ΠΈΠΊΠΎΠ² с дальнСйшим освобоТдСниСм ΠΈ ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠ΅ΠΉ ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠΉ Ρ„Ρ€Π°ΠΊΡ†ΠΈΠΈ ΠΏΡ€ΠΈ ΠΏΠ°Ρ€Π°Π»Π»Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΌ создании структуры масла. Π“Π»Π°Π²Π½Ρ‹ΠΌΠΈ Ρ…ΠΈΠΌΠΈΠΊΠΎ-физичСскими элСмСнтами маслообразования ΡΠ²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ Π·Π°Ρ‚Π²Π΅Ρ€Π΄Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠΉ Ρ„Π°Π·Ρ‹, кристаллизация Π»ΠΈΠΏΠΈΠ΄ΠΎΠ² ΠΈ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ структуры масла.


Π‘Π»ΠΈΠ²ΠΊΠΈ высокой Тирности ΠΏΡ€Π΅Π΄ΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ собой довольно ΡΡ‚Π°Π±ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ ΡΠΌΡƒΠ»ΡŒΡΠΈΠΎΠ½Π½ΡƒΡŽ срСду, ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ ΡˆΠ°Ρ€ΠΈΠΊΠΈ ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΉ Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ Π²ΠΎΠ΄Π½ΠΎ-Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ²Ρ‹ΠΌΠΈ слоями диспСрсионного ΠΌΠ°Ρ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ°Π»Π°. ΠŸΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½Π° структуры сливок осущСствляСтся Π² процСссС маслобойки.

Β 

Β 

B маслообразоватСлС Π½Π°Π³Ρ€Π΅Ρ‚Ρ‹Π΅ Π΄ΠΎ высоких Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€ сливки высокой Тирности ΠΏΠΎΠ΄Π²Π΅Ρ€Π³Π°ΡŽΡ‚ΡΡ ΡΠΏΠ»ΠΎΡˆΠ½ΠΎΠΌΡƒ влиянию Π½ΠΈΠ·ΠΊΠΎ-ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€ ΠΈ Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½ΠΎΠΌΡƒ мСханичСскому Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΡŽ. B Ρ…ΠΎΠ΄Π΅ этого осущСствляСтся интСнсивный распад ΠΎΠ±ΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π΅ΠΊ ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… ΡˆΠ°Ρ€ΠΈΠΊΠΎΠ² ΠΈ освобоТдСниС Π½Π΅ Π·Π°ΡΡ‚Ρ‹Π²ΡˆΠ΅ΠΉ ΠΆΠΈΠ΄ΠΊΠΎΠΉ Ρ„Π°Π·Ρ‹ ΠΆΠΈΡ€Π°, послС Ρ‡Π΅Π³ΠΎ происходит Π·Π°Ρ‚Π²Π΅Ρ€Π΄Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΈ кристаллизация Π»ΠΈΠΏΠΈΠ΄ΠΎΠ² ΠΈΠ· ΠΆΠΈΠ΄ΠΊΠΎΠ³ΠΎ ΠΆΠΈΡ€Π°.


ΠŸΡ€ΠΈ прСрывистом ΠΎΡ…Π»Π°ΠΆΠ΄Π΅Π½ΠΈΠΈ (Π΄ΠΎ 20–22 Β°C ΠΈ Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ Π΄ΠΎ 10-13 Β°C) выполняСтся этап Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ-Π³Ρ€ΡƒΠΏΠΏΠΎΠ²ΠΎΠΉ кристаллизации Π»ΠΈΠΏΠΈΠ΄ΠΎΠ²: ΠΏΠ΅Ρ€Π²ΠΎΠ½Π°Ρ‡Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π² основном ΠΊΡ€ΠΈΡΡ‚Π°Π»Π»ΠΈΠ·ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ высокоплавкиС, ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠΌ – Π»Π΅Π³ΠΊΠΎΠΏΠ»Π°Π²ΠΊΠΈΠ΅ Π»ΠΈΠΏΠΈΠ΄Ρ‹. ΠžΠ΄Π½ΠΎΠ²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎ происходит ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ…ΠΎΠ΄ Π½Π°ΠΈΠ±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Π½Π΅ΡΡ‚Π°Π±ΠΈΠ»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… ΠΏΠΎΠ»ΠΈΠΌΠΎΡ€Ρ„Π½Ρ‹Ρ… Π²ΠΈΠ΄ΠΎΠ² Π»ΠΈΠΏΠΈΠ΄ΠΎΠ² Π² ΡΡ‚Π°Π±ΠΈΠ»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅. Π—Π°Ρ‚Π²Π΅Ρ€Π΄Π΅Π½ΠΈΠ΅ Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ объСма ΠΆΠΈΡ€Π° Π² ΠΎΠ±ΠΎΡ€ΡƒΠ΄ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠΈ маслообразоватСля Π½Π΅ осущСствляСтся – ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ Π½Π° Π²Ρ‹Ρ…ΠΎΠ΄Π΅ лишь Π½Π° 12 % состоит ΠΈΠ· Π·Π°Ρ‚Π²Π΅Ρ€Π΄Π΅Π²ΡˆΠ΅Π³ΠΎ ΠΆΠΈΡ€Π°. ОсновноС явлСниС затвСрдСния происходит Π² ΠΌΠΎΠ½ΠΎΠ»ΠΈΡ‚Π΅ сливочного масла Π² Ρ…ΠΎΠ΄Π΅ тСрмостатирования.


На Π·Π°Π²ΠΎΠ΄Π°Ρ… ΠΏΠΎ производству сливочного масла Π·Π°Ρ‚Π²Π΅Ρ€Π΄Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠΉ Ρ„Ρ€Π°ΠΊΡ†ΠΈΠΈ осущСствляСтся Π½Π΅ΠΎΠ΄Π½ΠΎΡ€ΠΎΠ΄Π½ΠΎ, ΠΏΠΎΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΡƒ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ ΠΆΠΈΡ€ являСтся смСсью Π»ΠΈΠΏΠΈΠ΄ΠΎΠ² с Ρ€Π°Π·Π½ΠΎΠΉ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€ΠΎΠΉ затвСрдСния. НСкотороС число ΠΎΠ±ΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π΅ΠΊ ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… ΡˆΠ°Ρ€ΠΈΠΊΠΎΠ² Π² маслообразоватСлС Π½Π΅ распадаСтся, ΠΊΡ€ΠΎΠΌΠ΅ этого случаСтся вторичная ΡΠΌΡƒΠ»ΡŒΠ³Π°Ρ†ΠΈΡ ΠΆΠΈΠ΄ΠΊΠΎΠΉ Ρ„Π°Π·Ρ‹ ΠΆΠΈΡ€Π°.


ΠŸΠ°Ρ€Π°Π»Π»Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ с Π·Π°Ρ‚Π²Π΅Ρ€Π΄Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ ΠΆΠΈΡ€Π° Π² маслообразоватСлС выполняСтся ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Ρ‰Π΅Π½ΠΈΠ΅ прямой ΡΠΌΡƒΠ»ΡŒΡΠΈΠΎΠ½Π½ΠΎΠΉ Ρ„Ρ€Π°ΠΊΡ†ΠΈΠΈ Π² ΠΎΠ±Ρ€Π°Ρ‚Π½ΡƒΡŽ, Π² Ρ…ΠΎΠ΄Π΅ Ρ‡Π΅Π³ΠΎ ΠΆΠΈΠ΄ΠΊΠΈΠΉ ΠΆΠΈΡ€ прСвращаСтся Π² Π½Π΅ΠΏΡ€Π΅Ρ€Ρ‹Π²Π½Ρ‹ΠΉ ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠΊ, Π² ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΌ Ρ€Π°Π²Π½ΠΎΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ Ρ€Π°ΡΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Π΅ ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ½Π΅Π½Ρ‚Ρ‹ ΠΈ Ρ„Π°Π·Ρ‹.

Β 

Β 

По ΠΎΠΊΠΎΠ½Ρ‡Π°Π½ΠΈΠΈ смСшивания, ΠΊΠΎΠ³Π΄Π° объСм Π²Ρ‹ΡˆΠ΅Π΄ΡˆΠ΅Π³ΠΎ ΠΆΠΈΡ€Π° становится ΠΌΠ°ΠΊΡΠΈΠΌΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ, Π΄ΠΎΠΌΠΈΠ½ΠΈΡ€ΡƒΠ΅Ρ‚ обратная ΡΠΌΡƒΠ»ΡŒΡΠΈΠΎΠ½Π½Π°Ρ Ρ„Π°Π·Π°. O ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½Π΅ Ρ„Π°Π· Π΄Π΅Π»Π°ΡŽΡ‚ Π²Ρ‹Π²ΠΎΠ΄ ΠΏΠΎ числу свободной ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠΉ Ρ„Ρ€Π°ΠΊΡ†ΠΈΠΈ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΠΎ ΠΎΠ±ΡŠΠ΅ΠΌΡƒ Π² масляной ΠΏΠ»Π°Π·ΠΌΠ΅ ΡΠΌΡƒΠ»ΡŒΡΠΈΠΎΠ½Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΆΠΈΡ€Π°. ΠŸΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½Π΅ Ρ„Π°Π· сопутствуСт кристаллизация ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠΉ Ρ„Π°Π·Ρ‹ ΠΈ ΠΏΠΎΠ»ΠΈΠΌΠΎΡ€Ρ„Π½Ρ‹Π΅ измСнСния Π»ΠΈΠΏΠΈΠ΄ΠΎΠ². Π’ Ρ…ΠΎΠ΄Π΅ этого ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ кристаллы Ρ€Π΅Π°Π³ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚ ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ собой ΠΈ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ ΠΎΠ±ΡŠΠ΅ΠΌΠ½ΡƒΡŽ ΠΌΠ°ΡΠ»ΡΠ½ΡƒΡŽ структуру. Π”ΠΎΠΌΠΈΠ½ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ Π² Π½Π΅ΠΉ кристаллизированных ΠΈΠ»ΠΈ коагуляционных ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ½Π΅Π½Ρ‚ΠΎΠ² нСпосрСдствСнно влияСт Π½Π° ΠΌΠ°ΡΠ»ΡΠ½ΡƒΡŽ ΠΊΠΎΠ½ΡΠΈΡΡ‚Π΅Π½Ρ†ΠΈΡŽ.


ОбъСм, ΠΎΠ΄Π½ΠΎΡ€ΠΎΠ΄Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ распрСдСлСния, ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΠ΄ΠΈΡΠΏΠ΅Ρ€ΡΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΏΠ»Π°Π·ΠΌΡ‹ ΠΈ Π²ΠΎΠ·Π΄ΡƒΡˆΠ½ΠΎΠΉ Ρ„Ρ€Π°ΠΊΡ†ΠΈΠΈ Π²Π»ΠΈΡΡŽΡ‚ Π½Π° мСханичСскиС характСристики ΠΈ ΡΠΎΡ…Ρ€Π°Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ сливочного масла. Масло, ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²Π΅Π΄Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅ ΠΏΠΎ Ρ‚Π΅Ρ…Π½ΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΠΈ прСобразования сливок ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ΅Π½Π½ΠΎΠΉ Тирности, отличаСтся высоким ΡƒΡ€ΠΎΠ²Π½Π΅ΠΌ диспСрсности ΠΈ Π½Π°ΠΈΠ±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Π³ΠΎΠΌΠΎΠ³Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ ΠΏΠ»Π°Π·ΠΌΠΎΠΉ. Π’ Π΅Π³ΠΎ составС ΠΏΡ€Π΅ΠΎΠ±Π»Π°Π΄Π°ΡŽΡ‚ (Π²Ρ‹ΡˆΠ΅ 90 %) ΠΊΠ°ΠΏΠ»ΠΈ радиусом 0,5…10, мСньшС содСрТаниС Π²ΠΎΠ·Π΄ΡƒΡ…Π° ΠΈ большС объСм ΡΠΌΡƒΠ»ΡŒΠ³ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΆΠΈΡ€Π°. Π‘Ρ‚Π΅ΠΏΠ΅Π½ΡŒ раздроблСнности частиц ΠΏΠ»Π°Π·ΠΌΡ‹ Π² большСй ΠΌΠ΅Ρ€Π΅ влияСт Π½Π° Ρ…Π°Ρ€Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ ΠΈ Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ окислСния ΠΈ микробиологичСской ΠΏΠΎΡ€Ρ‡ΠΈ сливочного масла.

Β 

Β 

promplace.ru

ВСхнология производства сливочного масла / Π—Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠ΅ ΠΏΠΈΡ‚Π°Π½ΠΈΠ΅ / Π—Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΠ΅

Π‘Π»ΠΈΠ²ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ΅ масло – ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚, постоянно ΠΏΡ€ΠΈΡΡƒΡ‚ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠΉ Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊΠ°Ρ… Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΈΠ½ΡΡ‚Π²Π° россиян. Как ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ опросы, Π±ΡƒΡ‚Π΅Ρ€Π±Ρ€ΠΎΠ΄ с маслом ΠΈ сыром – Π»ΡŽΠ±ΠΈΠΌΡ‹ΠΉ Π·Π°Π²Ρ‚Ρ€Π°ΠΊ ΠΈ Π΄Π΅Ρ‚Π΅ΠΉ, ΠΈ взрослых. Π‘Π»ΠΈΠ²ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ΅ масло ΠΏΠΎΠ΄Ρ‡Π΅Ρ€ΠΊΠΈΠ²Π°Π΅Ρ‚ ΠΈΠ»ΠΈ, Π½Π°ΠΎΠ±ΠΎΡ€ΠΎΡ‚, смягчаСт вкус: Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, Π±ΡƒΡ‚Π΅Ρ€Π±Ρ€ΠΎΠ΄ с красной ΠΈΠΊΡ€ΠΎΠΉ просто нСмыслим Π±Π΅Π· сливочного масла.

Мало ΠΊΡ‚ΠΎ Π·Π½Π°Π΅Ρ‚, Ρ‡Ρ‚ΠΎ этот ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ Π΄Ρ€Π΅Π²Π½ΡŽΡŽ ΠΈΡΡ‚ΠΎΡ€ΠΈΡŽ: Π²ΠΏΠ΅Ρ€Π²Ρ‹Π΅ сливочноС масло Π±Ρ‹Π»ΠΎ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π΅Π½ΠΎ Π² Индии ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ 3000 Π»Π΅Ρ‚ Π½Π°Π·Π°Π΄. Но ΠΏΠ΅Ρ€Π²Ρ‹ΠΌΠΈ Ρ€Π°Π·Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Ρ‡ΠΈΠΊΠ°ΠΌΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹ΡˆΠ»Π΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ способа производства сливочного масла стали ΠΈΡ‚Π°Π»ΡŒΡΠ½Ρ†Ρ‹. ИмСнно ΠΎΠ½ΠΈ Π² Π½Π°Ρ‡Π°Π»Π΅ 19 Π²Π΅ΠΊΠ° запустили ΠΏΠ΅Ρ€Π²Ρ‹Π΅ мСханичСскиС Π°Π³Ρ€Π΅Π³Π°Ρ‚Ρ‹, с ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΡŒΡŽ ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… производился высокоТирный ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚, ΡΡ‚Π°Π²ΡˆΠΈΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠΌ сливочного масла Π² Π΅Π³ΠΎ соврСмСнном прСдставлСнии. Π’ сСрСдинС 19 Π²Π΅ΠΊΠ° ΡƒΡΠΏΠ΅ΡˆΠ½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΠΈ масло ΠΈ Π½Π° Руси, сбивая Π΅Π³ΠΎ ΠΈΠ· свСТих ΠΈΠ»ΠΈ ΡΠΊΠ²Π°ΡˆΠ΅Π½Π½Ρ‹Ρ… сливок, Π° вологодскоС масло ΠΏΠΎ ΠΏΡ€Π°Π²Ρƒ стало Π³ΠΎΡ€Π΄ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ отСчСствСнных маслодСлов.

ΠšΠ°Ρ‡Π΅ΡΡ‚Π²ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π° Π½Π΅ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π·Π°Π²ΠΈΡΠ΅Ρ‚ΡŒ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ ΠΎΡ‚ ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΠ°Ρ€Π°ΠΌΠ΅Ρ‚Ρ€Π°: Π² процСссС производства сливочного масла Π²Π°ΠΆΠ½ΠΎ всС: ΠΈ качСство ΡΡ‹Ρ€ΡŒΡ, ΠΈ способ изготовлСния, ΠΈ строгоС соблюдСниС ΠΏΠ°Ρ€Π°ΠΌΠ΅Ρ‚Ρ€ΠΎΠ² тСхнологичСского процСсса. ΠšΠ°ΠΆΠ΄Ρ‹ΠΉ ΠΈΠ· этих Ρ„Π°ΠΊΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ² Π² Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ стСпСни опрСдСляСт качСствСнныС характСристики Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ масла.

Для производства сливочного масла, ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ использовано ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΏΠ΅Ρ€Π²ΠΎΠ³ΠΎ, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΈ Π²Ρ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ³ΠΎ сорта. Π”Π°, Π½Π΅ стоит ΡƒΠ΄ΠΈΠ²Π»ΡΡ‚ΡŒΡΡ: со Π²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½ Π‘ΡƒΠ»Π³Π°ΠΊΠΎΠ²Π° («осСтрина ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ ΠΏΠ΅Ρ€Π²ΠΎΠΉ свСТСсти») ΠΌΠ°Π»ΠΎ Ρ‡Ρ‚ΠΎ измСнилось. Π’ СвропСйских странах понятиС Β«ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ Π²Ρ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ³ΠΎ сорта» отсутствуСт Π²ΠΎΠΎΠ±Ρ‰Π΅, Π² России ΠΆΠ΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ, ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‰Π΅Π΅ явныС ΠΏΠΎΡ€ΠΎΠΊΠΈ вкуса ΠΈ консистСнции, ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚ΡΡ для производства сливочного масла ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ, ΠΊΠ°ΠΊ Π½ΠΈ странно, допускаСтся Π“ΠžΠ‘Π’ΠΎΠΌ.

ΠŸΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΡΡ‚Π²ΠΎ сливочного масла — слоТный многоступСнчатый тСхнологичСский процСсс, конСчная Ρ†Π΅Π»ΡŒ ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ³ΠΎ – концСнтрация ΠΈ Π²Ρ‹Π΄Π΅Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΆΠΈΡ€Π°. Π’ ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹ΡˆΠ»Π΅Π½Π½ΠΎΠΌ ΠΌΠ°ΡΡˆΡ‚Π°Π±Π΅ масло производится двумя способами: мСханичСским сбиваниСм сливок с ΠΆΠΈΡ€Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ 35-40% ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΡ€Π΅ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ΠΌ высокоТирных сливок с ΠΆΠΈΡ€Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ 70-85%. ΠŸΡ€ΠΈ сбивании сливок получаСтся масло Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ высокого качСства, ΠΎΠ±Π»Π°Π΄Π°ΡŽΡ‰Π΅Π΅ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠΈΠΌΠΈ органолСптичСскими ΠΈ структурными характСристиками, Π½ΠΎ этот ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄, ΡƒΠ²Ρ‹, ΠΌΠ°Π»ΠΎΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚Π΅Π»Π΅Π½. ИмСнно поэтому ΡƒΠΆΠ΅ большС ΠΏΠΎΠ»ΡƒΠ²Π΅ΠΊΠ° 90% сливочного масла производится ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄ΠΎΠΌ прСобразования высокоТирных сливок.

ΠŸΡ€ΠΈΠ΅ΠΌΠΊΠ° ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° ΠΈ Π΅Π³ΠΎ сСпарированиС – стадии, ΠΎΠ΄ΠΈΠ½Π°ΠΊΠΎΠ²Ρ‹Π΅ для всСх способов производства сливочного масла. ПослС сСпарации сливки, содСрТащиС ΠΎΡ‚ 35 Π΄ΠΎ 45% ΠΆΠΈΡ€Π°, ΠΏΠΎΠ΄Π²Π΅Ρ€Π³Π°ΡŽΡ‚ΡΡ пастСризации, Π² процСссС ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΉ убиваСтся посторонняя ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΡ„Π»ΠΎΡ€Π° ΠΈ осущСствляСтся дСзодорация (ΡƒΠ΄Π°Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ посторонних Β«ΠΊΠΎΡ€ΠΌΠΎΠ²Ρ‹Ρ…Β» привкусов). ΠŸΠΎΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ тСхнологичСскиС этапы сущСствСнно ΠΎΡ‚Π»ΠΈΡ‡Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Π² зависимости ΠΎΡ‚ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠΌ способом осущСствляСтся производство сливочного масла.

ΠœΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄ сбивания сливок

ΠŸΠ΅Ρ€Π΅Π΄ Ρ‚Π΅ΠΌ, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΏΠΎΠΌΠ΅ΡΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ сливки Π² маслобойныС Π±Π°Ρ€Π°Π±Π°Π½Ρ‹, ΠΈΡ… Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ ΠΎΡ…Π»Π°Π΄ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈ Π²Ρ‹Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Ρ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ ΠΎΡ‚ 2 Π΄ΠΎ 8Β°Π‘. Π—Π° это врСмя происходит созрСваниС сливок, ΠΈΡ… Π²ΡΠ·ΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ возрастаСт, Π°Π³Π»ΠΎΠΌΠ΅Ρ€ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ микроскопичСскиС ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ ΡˆΠ°Ρ€ΠΈΠΊΠΈ, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ впослСдствии станут Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€Π°ΠΌΠΈ кристаллизации ΠΆΠΈΡ€Π°. Π§Π΅ΠΌ Π½ΠΈΠΆΠ΅ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°, Ρ‚Π΅ΠΌ быстрСС сливки Β«Π·Ρ€Π΅ΡŽΡ‚Β», Π° мСханичСскоС ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ позволяСт Π΄ΠΎΠΏΠΎΠ»Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΡƒΡΠΊΠΎΡ€ΠΈΡ‚ΡŒ процСсс.

Π‘Π±ΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ сливок осущСствляСтся Π² маслоизготовитСлях, ΠΏΡ€Π΅Π΄ΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‰ΠΈΡ… собой Π²Ρ€Π°Ρ‰Π°ΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ΡΡ мСталличСскиС Ρ†ΠΈΠ»ΠΈΠ½Π΄Ρ€Ρ‹ ΠΈΠ»ΠΈ дСрСвянныС Π±ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ. Под дСйствиСм мСханичСских ΡƒΠ΄Π°Ρ€ΠΎΠ² зароТдаСтся масляноС Π·Π΅Ρ€Π½ΠΎ, состоящСС ΠΈΠ· кристаллизованных частиц ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΆΠΈΡ€Π°. ПослС Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΏΠ°Ρ…Ρ‚Π° Π½Π°Ρ‡Π½Π΅Ρ‚ Ρ€Π°Π·Π±Ρ€Ρ‹Π·Π³ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ, процСсс сбивания прСкращаСтся ΠΈ производится ΠΎΠ΄Π½ΠΎ- ΠΈΠ»ΠΈ двукратная ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹Π²ΠΊΠ° масляного Π·Π΅Ρ€Π½Π°. Для увСличСния стойкости масла ΠΏΡ€ΠΈ Ρ…Ρ€Π°Π½Π΅Π½ΠΈΠΈ производится Π΅Π³ΠΎ посол ΠΏΡ€ΠΎΠΊΠ°Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ солью «экстра». Π”Π°Π»ΡŒΡˆΠ΅ масляная масса пропускаСтся Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· ΠΎΡ‚ΠΆΠΈΠΌΠ½Ρ‹Π΅ Π²Π°Π»ΡŒΡ†Ρ‹, послС Ρ‡Π΅Π³ΠΎ образуСтся ΠΏΠ»ΠΎΡ‚Π½Ρ‹ΠΉ ΠΎΠ΄Π½ΠΎΡ€ΠΎΠ΄Π½Ρ‹ΠΉ пласт, Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ для фасовки, ΡƒΠΏΠ°ΠΊΠΎΠ²ΠΊΠΈ ΠΈ хранСния. Π‘Ρ‚ΠΎΠΈΡ‚ ΠΎΡ‚ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΈΡ‚ΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ производство сливочного масла ΠΈΠ· кислых сливок Π²ΠΎΠ·ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄ΠΎΠΌ сбивания.

ΠŸΡ€Π΅ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ высокоТирных сливок

ΠŸΡ€ΠΈΠ½Ρ†ΠΈΠΏ ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄Π° основан Π½Π° ΠΏΡ€Π΅ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠΈ ΡΠΌΡƒΠ»ΡŒΡΠΈΠΈ Ρ‚ΠΈΠΏΠ° «масло Π² Π²ΠΎΠ΄Π΅Β» (сливки) Π² ΡΠΌΡƒΠ»ΡŒΡΠΈΡŽ Β«Π²ΠΎΠ΄Π° Π² маслС» (сливочноС масло) с ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΡŒΡŽ тСрмомСханичСской ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ. На ΠΏΠ΅Ρ€Π²ΠΎΠΌ этапС ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°ΡŽΡ‚ высокоТирныС сливки с ΠΆΠΈΡ€Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ 72,5% ΠΈΠ»ΠΈ 82,5%, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅, проходя Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· ΠΌΠ°ΡΠ»ΠΎΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒ, ΠΏΡ€ΠΈΠΎΠ±Ρ€Π΅Ρ‚Π°ΡŽΡ‚ структуру, Ρ…Π°Ρ€Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€Π½ΡƒΡŽ для сливочного масла. НС ΡƒΠ³Π»ΡƒΠ±Π»ΡΡΡΡŒ Π² Π΄Π΅Π±Ρ€ΠΈ тСорСтичСских основ кристаллизации ΠΆΠΈΡ€Π°, ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΡΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚ΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ масло, ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅ Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠΌ способом, ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ ΡΠΎΠ²Π΅Ρ€ΡˆΠ΅Π½Π½ΠΎ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΡƒΡŽ структуру, Ρ‡Π΅ΠΌ ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²Π΅Π΄Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅ ΠΏΡ€ΠΈ сбивании сливок. Π”ΠΎ ΠΎΠΊΠΎΠ½Ρ‡Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ готовности ΠΎΠ½ΠΎ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠΉΡ‚ΠΈ ΡΡ‚Π°Π΄ΠΈΡŽ созрСвания – Π²Ρ‹Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠΊΠΈ нСсколько суток ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ 12-16Β°Π‘, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Π·Π°Π²Π΅Ρ€ΡˆΠΈΠ»ΡΡ процСсс кристаллизации. НавСрноС, ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΈΠ΅ ΠΎΠ±Ρ€Π°Ρ‰Π°Π»ΠΈ Π²Π½ΠΈΠΌΠ°Π½ΠΈΠ΅, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΈΠ½ΠΎΠ³Π΄Π° сливочноС масло «расползаСтся» ΠΏΡ€ΠΈ ΠΊΠΎΠΌΠ½Π°Ρ‚Π½ΠΎΠΉ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ — это слСдствиС Π½Π°Ρ€ΡƒΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π½ΠΎΠ³ΠΎ Ρ€Π΅ΠΆΠΈΠΌΠ° Π½Π° стадии прСобразования сливок ΠΈΠ»ΠΈ созрСвания масла. ΠŸΠΈΡ‰Π΅Π²Π°Ρ Ρ†Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΈ этом нисколько Π½Π΅ ΡƒΠΌΠ΅Π½ΡŒΡˆΠ°Π΅Ρ‚ΡΡ, Π° ΠΏΠΎΡ€ΠΎΠΊ консистСнции Π½Π΅ являСтся Π±Ρ€Π°ΠΊΠΎΠ²ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΌ ΠΏΡ€ΠΈΠ·Π½Π°ΠΊΠΎΠΌ.

НСзависимо ΠΎΡ‚ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠΌ способом ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²Π΅Π΄Π΅Π½ΠΎ сливочноС масло, Π΅Π³ΠΎ структура Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Π° Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΠΎΠ΄Π½ΠΎΡ€ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ ΠΈ ΠΏΠ»ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠΉ. ΠŸΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ 12-14Β°Π‘ масло Π½Π΅ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½ΠΎ ΠΊΡ€ΠΎΡˆΠΈΡ‚ΡŒΡΡ; Π½Π° срСзС допускаСтся появлСниС ΠΌΠ΅Π»ΡŒΡ‡Π°ΠΉΡˆΠΈΡ… капСль Π²ΠΎΠ΄Ρ‹.

Π’ соотвСтствии с Π“ΠžΠ‘Π’ Π² России производится нСсколько сортов масла (ΠΈΠ· свСТих ΠΈΠ»ΠΈ ΡΠΊΠ²Π°ΡˆΠ΅Π½Π½Ρ‹Ρ… сливок, с Ρ€Π°Π·Π½ΠΎΠΉ ΠΆΠΈΡ€Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ, солСноС ΠΈΠ»ΠΈ нСсолСноС). ΠšΠ°ΠΆΠ΄Ρ‹ΠΉ ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π²Ρ‹Π±Ρ€Π°Ρ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚, максимально ΡΠΎΠΎΡ‚Π²Π΅Ρ‚ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠΉ собствСнным ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹ΠΌ прСдпочтСниям.

foodnews-press.ru

ВСхнология производства масла

ΠŸΡ€ΠΈ Π²Ρ‹Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ΅ любого Π²ΠΈΠ΄Π° сливочного масла отмСчаСтся большоС сходство ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… ΠΎΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠΉ тСхнологичСского процСс­са. Π’ условиях фСрмских ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… хозяйств Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ ΠΏΡ€ΠΈΠ΅ΠΌΠ»Π΅ΠΌΡ‹ΠΌ являСтся ΠΈΠ·Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ сладкосливочного масла с массовой Π΄ΠΎΠ»Π΅ΠΉ Π²Π»Π°Π³ΠΈ Π² Π½Π΅ΠΌ 16%. Π•Π³ΠΎ Π²Ρ‹Ρ€Π°Π±Π°Ρ‚Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Π΄Π²ΡƒΡ… Π²ΠΈΠ΄ΠΎΠ²: солСноС ΠΈ нСсолСноС Π½Π° маслоизготовитСлях ΠΏΡ€Π΅Ρ€Ρ‹Π²Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΈ Π½Π΅ΠΏΡ€Π΅Ρ€Ρ‹Π²Π½ΠΎΠ³ΠΎ дСйствия. Π’Π°ΠΊΠΎΠ΅ масло ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΈΠ·Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈ способом прСобразования высокоТирных сливок.

ВСхнология производства сладкосливочного масла сби­ваниСм Π½Π° маслоизготовитСлС ΠΏΡ€Π΅Ρ€Ρ‹Π²Π½ΠΎΠ³ΠΎ дСйствия Π²ΠΊΠ»ΡŽΒ­Ρ‡Π°Π΅Ρ‚ ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ ΠΎΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠΈ: ΠΏΡ€ΠΈΠ΅ΠΌΠΊΠ° ΠΈ сортировка ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°, ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π΅Β­Π½ΠΈΠ΅ сливок, ΠΏΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠ° сливок ΠΊ сбиванию, сбиваниС сливок, ΡƒΠ΄Π°Β­Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΏΠ°Ρ…Ρ‚Ρ‹, ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹Π²ΠΊΠ° масляного Π·Π΅Ρ€Π½Π°, посСлка, ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ°, фа­совка ΠΈ ΡƒΠΏΠ°ΠΊΠΎΠ²ΠΊΠ°, Ρ…Ρ€Π°Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΈ транспортировка масла.

ΠŸΡ€ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠ΅ΠΌΠΊΠ΅ ΠΈ сортировкС ΠΊ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΡƒ ΠΏΡ€Π΅Π΄ΡŠΡΠ²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ ΠΎΠ±Ρ‰ΠΈΠ΅ трСбования Π² соотвСтствии со стандартом. Молоко ΠΊΠ°ΠΆΠ΄ΠΎΠ³ΠΎ сорта Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½ΠΎ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ просСпарировано, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒ сливки.

ΠŸΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠ° сливок ΠΊ сбиванию Π·Π°ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°Π΅Ρ‚ΡΡ Π² Π½ΠΎΡ€ΠΌΠ°Π»ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΠΈ, пастСризации, ΠΎΡ…Π»Π°ΠΆΠ΄Π΅Π½ΠΈΠΈ, ΠΏΡ€ΠΎΠ²Π΅Π΄Π΅Π½ΠΈΠΈ физичСского созрСвания, ΠΏΠΎΠ΄ΠΊΡ€Π°ΡˆΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠΈ сливок.

ΠŸΠ°ΡΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ·ΡƒΡŽΡ‚ Π½ΠΎΡ€ΠΌΠ°Π»ΠΈΠ·ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ сливки I сорта ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Β­Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ 85…90Β°Π‘ Π±Π΅Π· Π²Ρ‹Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠΊΠΈ. Π‘Π»ΠΈΠ²ΠΊΠΈ 2 сорта ΠΏΠ°ΡΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ·ΡƒΡŽΡ‚ ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ 92…95Β°Π‘.

ΠžΡ…Π»Π°ΠΆΠ΄Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΈ физичСскоС созрСваниС сливок. ПослС пас­тСризации сливки Π½Π°Π΄ΠΎ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ быстрСС ΠΎΡ…Π»Π°Π΄ΠΈΡ‚ΡŒ Π΄ΠΎ 4…7Β°Π‘. ΠŸΡ€ΠΈ Π΄Π°Π½Π½ΠΎΠΉ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ происходит массовая кристаллизация Π³Π»ΠΈΡ†Π΅Ρ€ΠΈΠ΄ΠΎΠ² ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΆΠΈΡ€Π°. ΠžΡ…Π»Π°ΠΆΠ΄Π΅Π½ΠΈΠ΅ сливок ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΎΡ‚Π²Ρ€Π°Ρ‰Π°Π΅Ρ‚ Π²Ρ‹Ρ‚Π°ΠΏΠ»ΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ свободного ΠΆΠΈΡ€Π°, ΠΏΡ€ΠΈ этом Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ ΡΠΎΡ…Ρ€Π°Π½ΡΡŽΡ‚ΡΡ ароматичСскиС вСщСства, ΠΆΠΈΡ€ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ ΠΈΠ· ΠΆΠΈΠ΄ΠΊΠΎΠ³ΠΎ состояния Π² Ρ‚Π²Π΅Ρ€Β­Π΄ΠΎΠ΅, Ρ‡Ρ‚ΠΎ обСспСчиваСт Π²ΠΎΠ·ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ образования масляного Π·Π΅Ρ€Π½Π° ΠΏΡ€ΠΈ ΠΏΠΎΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰Π΅ΠΌ сбивании сливок. Π‘Π»ΠΈΠ²ΠΊΠΈ ΠΏΠΎΠ΄Π²Π΅Ρ€Π³Π°ΡŽΡ‚ физичСскому ΡΠΎΠ·Ρ€Π΅Π²Π°Π½ΠΈΡŽ, ΠΏΡ€ΠΈ ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΌ ΠΎΡ‚Π²Π΅Ρ€Π΄Π΅Π²Π°Π΅Ρ‚ ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ 50% ΠΆΠΈΡ€Π°.

Под физичСским созрСваниСм ΠΏΠΎΠ½ΠΈΠΌΠ°ΡŽΡ‚ Π²Ρ‹Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠΊΡƒ сли­вок ΠΏΡ€ΠΈ Π½ΠΈΠ·ΠΊΠΎΠΉ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅. Π’ этот ΠΏΠ΅Ρ€ΠΈΠΎΠ΄ происходят ΠΎΡ‚Π²Π΅Ρ€Β­Π΄Π΅Π²Π°Π½ΠΈΠ΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΆΠΈΡ€Π° ΠΈ Ρ„ΠΈΠ·ΠΈΠΊΠΎ-химичСскиС измСнСния Π² ΠΎΠ±ΠΎΒ­Π»ΠΎΡ‡ΠΊΠ°Ρ… ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… ΡˆΠ°Ρ€ΠΈΠΊΠΎΠ². Для обСспСчСния ΠΎΠΏΡ‚ΠΈΠΌΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ физи­чСского созрСвания сливок Ρ€Π΅ΠΊΠΎΠΌΠ΅Π½Π΄ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ Ρ€Π΅ΠΆΠΈΠΌΡ‹: Π² вСсСннС-Π»Π΅Ρ‚Π½ΠΈΠΉ сСзон Π³ΠΎΠ΄Π° Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Β­Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π° 4.. 6Β°Π‘, ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ»ΠΆΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Π²Ρ‹Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠΊΠΈ Π½Π΅ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ 5 Ρ‡; для осСннС-Π·ΠΈΠΌΠ½Π΅Π³ΠΎ сСзона) β€” 5…7Β°Π‘ ΠΈ Π½Π΅ ΠΌΠ΅Β­Π½Π΅Π΅ 7 Ρ‡. Π’ ΠΏΠ΅Ρ€ΠΈΠΎΠ΄ созрСвания сливки ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ 3…4 Ρ€Π°Π·Π° ΠΏΠΎ 3…5 ΠΌΠΈΠ½. Π§Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΏΡ€ΠΈΠ΄Π°Ρ‚ΡŒ маслу Π½ΠΎΡ€ΠΌΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ ΠΆΠ΅Π»Ρ‚ΠΎΠ²Π°Ρ‚Ρ‹ΠΉ Ρ†Π²Π΅Ρ‚, сливки ΠΏΠΎΠ΄ΠΊΡ€Π°ΡˆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΡ‚ΠΈΠ½ΠΎΠΌ.

Π—Π°ΠΏΠΎΠ»Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅ маслоизготовитСля. ΠŸΠ΅Ρ€Π΅Π΄ Π½Π°Ρ‡Π°Π»ΠΎΠΌ Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Ρ‹ ΠΌΠ°ΡΠ»ΠΎΠΈΠ·Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒ ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ горячим ΠΌΠΎΡŽΡ‰ΠΈΠΌ раствором (75…80Β°Π‘), Π° Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠΉ (Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π° Π½ΠΈΠΆΠ΅ Π½Π° 2…3Β°Π‘ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρ‹ сливок ΠΏΡ€ΠΈ сбивании). Π₯ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΡƒΡŽ Π²ΠΎΠ΄Ρƒ ΡƒΠ΄Π°Π»ΡΡŽΡ‚ ΠΈΠ· маслоизготовитСля ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ Π·Π°ΠΏΠΎΠ»Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ Π΅Π³ΠΎ сливками. Π‘Ρ‚Π΅Π½ΠΊΠΈ маслоизготовитСля Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Ρ‹ ΠΈΠΌΠ΅Ρ‚ΡŒ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρƒ Π½Π΅ Π²Ρ‹ΡˆΠ΅ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΒ­Ρ€Ρ‹ сбиваСмых сливок. Если Π±ΠΎΡ‡ΠΊΠ° маслоизготовитСля дСрСвянная, Ρ‚ΠΎ Π΅Π΅ сначала Π·Π°Β­ΠΏΠ°Ρ€ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΊ стСнкам Π½Π΅ ΠΏΡ€ΠΈΠ»ΠΈΠΏΠ°Π»ΠΎ масло. Π—Π°Ρ‚Π΅ΠΌ Π½Π°Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ ΠΌΠΎΡŽΡ‰ΠΈΠΉ раствор (25…30% вмСстимости Π±ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ), Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π° ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ³ΠΎ 95Β°Π‘, ΠΈ Π²Ρ€Π°Ρ‰Π°ΡŽΡ‚ 3…5 ΠΌΠΈΠ½. ПослС удалСния раствора Π±ΠΎΡ‡ΠΊΡƒ Π·Π°ΠΏΠΎΠ»Π½ΡΡŽΡ‚ горячСй Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠΉ ΠΈ Π²Ρ€Π°Ρ‰Π°ΡŽΡ‚ 3…5 ΠΌΠΈΠ½. Π”Π°Π»Π΅Π΅ Π±ΠΎΡ‡ΠΊΡƒ ΠΏΡ€ΠΎΒ­ΠΌΡ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ чистой Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠΉ (Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π° Π½Π° 2…3Β°Π‘ Π½ΠΈΠΆΠ΅ Ρ‚Π΅ΠΌΒ­ΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρ‹ сбивания сливок). Π‘Π½Π°Ρ€ΡƒΠΆΠΈ ΠΌΠ°ΡΠ»ΠΎΠΈΠ·Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒ ΠΌΠΎΡŽΡ‚ Ρ‰Π΅Ρ‚ΠΊΠ°ΠΌΠΈ ΠΈ горячСй Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠΉ.

Π‘Π»ΠΈΠ²ΠΊΠΈ вносят Π² ΠΌΠ°ΡΠ»ΠΎΠΈΠ·Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒ Π² вСсСннС-Π»Π΅Ρ‚Π½ΠΈΠΉ ΠΏΠ΅Ρ€ΠΈΠΎΠ΄ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€ΠΎΠΉ 7…12Β°Π‘, Π² осСннС-Π·ΠΈΠΌΠ½ΠΈΠΉ β€” 8..14Β°Π‘. Π‘ΠΎΡ‡ΠΊΡƒ маслоизготовитСля Π·Π°ΠΏΠΎΠ»Π½ΡΒ­ΡŽΡ‚ сливками ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ Π½Π° 35…40% Π΅Π΅ вмСстимости. ПослС этого люк маслоизготовитСля ΠΏΠ»ΠΎΡ‚Π½ΠΎ Π·Π°ΠΊΡ€Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ ΠΈ Π°ΠΏΠΏΠ°Ρ€Π°Ρ‚ ΠΏΡƒΡΠΊΠ°ΡŽΡ‚ Π² Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Ρƒ.

Π‘Π±ΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ сливок про­долТаСтся 40…45 ΠΌΠΈΠ½. Π’ ΠΏΠ΅Ρ€Π²Ρ‹Π΅ 3…5 ΠΌΠΈΠ½ сбивания ΠΌΠ°ΡΠ»ΠΎΠΈΠ·Π³ΠΎΡ‚ΠΎΒ­Π²ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒ ΠΎΡΡ‚Π°Π½Π°Π²Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ 1…2 Ρ€Π°Π·Π° ΠΈ Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· ΠΊΡ€Π°Π½ Π²Ρ‹ΠΏΡƒΡΠΊΠ°ΡŽΡ‚ Π²ΠΎΠ·Π΄ΡƒΡ… ΠΈ Π³Π°Π·, Π²Ρ‹Π΄Π΅Π»ΠΈΠ²ΡˆΠΈΠΉΡΡ ΠΈΠ· сливок.

Π—Π° Ρ…ΠΎΠ΄ΠΎΠΌ сбивания Π½Π°Π±Π»ΡŽΠ΄Π°ΡŽΡ‚ Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· смотровыС стСкла, на­ходящиСся Π² Ρ‚ΠΎΡ€Ρ†ΠΎΠ²ΠΎΠΉ части маслоизготовитСля. Π£Π΄Π°Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΏΠ°Ρ…Ρ‚Ρ‹ ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹Π²ΠΊΠ° масляного Π·Π΅Ρ€Π½Π°. УбСдившись Π² готовности Π·Π΅Ρ€Π½Π°, ΠΎΡ‚ΠΊΡ€Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ ΠΊΡ€Π°Π½ маслоизготовитСля для уда­лСния ΠΏΠ°Ρ…Ρ‚Ρ‹, процСТивая Π΅Π΅ Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· сито с Ρ†Π΅Π»ΡŒΡŽ Π·Π°Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠΊΠΈ ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΈΡ… Π·Π΅Ρ€Π΅Π½. Π—Π°Ρ‚Π΅ΠΌ ΠΏΡ€ΠΈΡΡ‚ΡƒΠΏΠ°ΡŽΡ‚ ΠΊ ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹Π²ΠΊΠ΅ Π·Π΅Ρ€Π½Π°, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΏΠΎΠ»Π½Π΅Π΅ ΡƒΠ΄Π°Β­Π»ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΏΠ°Ρ…Ρ‚Ρƒ, ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡ ΠΏΠΈΡ‚ΡŒΠ΅Π²ΡƒΡŽ Π²ΠΎΠ΄Ρƒ. ΠŸΡ€ΠΎΠΌΡ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ масло 2 Ρ€Π°Π·Π°. Π‘Π΅Ρ€ΡƒΡ‚ 50…60% Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ ΠΎΡ‚ количСства сбиваСмых сливок, Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Β­Ρ‚ΡƒΡ€Π° ΠΏΠ΅Ρ€Π²ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹Π²Π½ΠΎΠΉ Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Π° Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ Ρ€Π°Π²Π½Π° Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ сбиваСмых сливок, Π²Ρ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΉ β€” Π½ΠΈΠΆΠ΅ Π½Π° 1 …2Β°Π‘. Π—Π°ΠΊΡ€Ρ‹Π² ΠΊΡ€Π°Π½ маслоизготовитСля, Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· люк Π½Π°Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π²ΠΎΠ΄Ρƒ, люк Π·Π°ΠΊΡ€Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ ΠΊΡ€Ρ‹Ρˆ ΠΊΠΎΠΉ, Π΄Π΅Π»Π°ΡŽΡ‚ 3…4 ΠΎΠ±ΠΎΡ€ΠΎΡ‚Π°, Π° Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ Π²ΠΎΠ΄Ρƒ ΡΠ»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· ΠΊΡ€Π°Π½. Π’Π°Β­ΠΊΠΈΠΌ ΠΆΠ΅ способом производят ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹Π²ΠΊΡƒ ΠΈ Π²Ρ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΉ Ρ€Π°Π·.

ΠŸΡ€ΠΈ Π²Ρ‹Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ΅ масла ΠΈΠ· пСрвосортных сливок ΠΏΡ€ΠΈ строгом соблюдСнии Ρ‚Ρ€Π΅Π±ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠΉ Ρ‚Π΅Ρ…Π½ΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΠΈ ΠΈ санитарии масляноС Π·Π΅Ρ€Π½ΠΎ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π½Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ. Π’ случаС ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ сливок с Π²Ρ‹Ρ€Π°ΠΆΠ΅Π½Β­Π½Ρ‹ΠΌΠΈ привкусами (силосный; нСчистый ΠΈ Π΄Ρ€.) ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹Π²ΠΊΠ° масляно­го Π·Π΅Ρ€Π½Π° ΠΎΠ±ΡΠ·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Π°.

Π‘ ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΡŒΡŽ Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΡƒΠ»ΡƒΡ‡ΡˆΠΈΡ‚ΡŒ ΠΊΠΎΠ½ΡΠΈΡΡ‚Π΅Π½Ρ†ΠΈΡŽ масла. Если масло ΠΊΡ€ΠΎΡˆΠ»ΠΈΠ²ΠΎΠ΅, Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρƒ Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ для ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹Π²ΠΊΠΈ Π±Π΅Ρ€ΡƒΡ‚ Π½Π° 2Β°Π‘ Π²Ρ‹ΡˆΠ΅, Π° Ссли масло мягкоС β€” Π½Π° 2Β°Π‘ Π½ΠΈΠΆΠ΅.

Посолка масла.Для посолки масла ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½ΡΡŽΡ‚ соль «Π­ΠΊΡΡ‚Β­Ρ€Π°», ΡƒΠ΄ΠΎΠ²Π»Π΅Ρ‚Π²ΠΎΡ€ΡΡŽΡ‰ΡƒΡŽ трСбованиям Π΄Π΅ΠΉΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‰Π΅Π³ΠΎ стандарта. ΠŸΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΡƒΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ Π΅Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠΊΠ°Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ 120… 130Β°Π‘ (2. ..4 ΠΌΠΈΠ½) для уничтоТСния ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠΎΠ². Массовая доля соли Π² маслС Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Π° Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ 0,8. ..1%, Π½ΠΎ Π½Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ 1,5%, Ρ‡Ρ‚ΠΎ соотвСтству­Ст Π΅Π΅ ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠΈ Π² ΠΏΠ»Π°Π·ΠΌΠ΅ масла ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ 9… 12%. Вакая высокая концСнтрация соли ΡƒΠ³Π½Π΅Ρ‚Π°Π΅Ρ‚ Ρ€Π°Π·Π²ΠΈΡ‚ΠΈΠ΅ ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠΎΠ², Ρ‡Π΅ΠΌ ΠΈ ΠΎΠ±ΡŠΒ­ΡΡΠ½ΡΠ΅Ρ‚ΡΡ Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠ°Ρ ΡΡ‚ΠΎΠΉΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ солСного масла ΠΏΡ€ΠΈ Ρ…Ρ€Π°Π½Π΅Π½ΠΈΠΈ.

ΠžΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ° масляного Π·Π΅Ρ€Π½Π°. Она прСслСдуСт Ρ†Π΅Π»ΡŒ ΡΠΎΠ΅Π΄ΠΈΒ­Π½ΠΈΡ‚ΡŒ масляноС Π·Π΅Ρ€Π½ΠΎ ΠΈ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒ пласт ΠΎΠ΄Π½ΠΎΡ€ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ консистСнции, ΠΏΡ€ΠΈΠ΄Π°Ρ‚ΡŒ маслу ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½Π½ΡƒΡŽ структуру, Ρ‚ΠΎΠ²Π°Ρ€Π½Ρ‹ΠΉ Π²ΠΈΠ΄, Ρ€Π°Π²Π½ΠΎΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ ΠΏΠΎ всСй массС Ρ€Π°ΡΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»ΠΈΡ‚ΡŒ соль ΠΈ Π²Π»Π°Π³Ρƒ, Π΄ΠΈΡΠΏΠ΅Ρ€Π³ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°ΠΏΠ»ΠΈ Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ Π΄ΠΎ ΠΌΠΈΠ½ΠΈΠΌΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ€ΠΎΠ².

Бпособ ΠΈ ΠΈΠ½Ρ‚Π΅Π½ΡΠΈΠ²Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ масла Π²Π»ΠΈΡΡŽΡ‚ Π½Π° ΡΡ‚ΠΎΠΉΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ Π΅Π³ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈ Ρ…Ρ€Π°Π½Π΅Π½ΠΈΠΈ. ΠžΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ° производится пропусканиСм масла ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ Π²Π°Π»ΡŒΡ†Π°ΠΌΠΈ маслоизготовитСля ΠžΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΡƒ масла производят ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠΌ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠΌ. Π§Π΅Ρ€Π΅Π· 20..30 ΠΌΠΈΠ½ послС посСлки ΠΊΡ€Π°Π½ ΠΈ люк Π±ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ маслоизготовитСля Π·Π°ΠΊΡ€Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚, Π²ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°ΡŽΡ‚ Π²Π°Π»ΡŒΡ†Ρ‹, ΠΌΠ°ΡΠ»ΠΎΠΈΠ·Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒ ΠΌΠ΅Π΄Π»Π΅Π½Π½ΠΎ вра­щаСтся Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ 3…5 ΠΌΠΈΠ½. Как Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ образуСтся пласт, ΠΊΡ€Π°Π½ ΠΎΡ‚ΠΊΡ€Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Π²Ρ‹Ρ‚Π΅ΠΊΠ°Π»Π° свободная Π²Π»Π°Π³Π°. Когда Π²Π»Π°Π³Π° пСрС­стаСт Π²Ρ‹Ρ‚Π΅ΠΊΠ°Ρ‚ΡŒ, ΠΎΡΡ‚Π°Π½Π°Π²Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ ΠΌΠ°ΡΠ»ΠΎΠΈΠ·Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒ, ΠΎΡ‚ΠΊΡ€Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ люк ΠΈ ΠΈΠ· Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹Ρ… мСст пласта Π±Π΅Ρ€ΡƒΡ‚ ΡΡ€Π΅Π΄Π½ΡŽΡŽ ΠΏΡ€ΠΎΠ±Ρƒ, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΡƒΡŽ Π°Π½Π°Β­Π»ΠΈΠ·ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚ Π½Π° содСрТаниС Π²Π»Π°Π³ΠΈ.

Π“ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠ΅ масло Π²Ρ‹Π³Ρ€ΡƒΠΆΠ°ΡŽΡ‚ ΠΈΠ· маслоизготовитСля Π² Ρ‚Π°Ρ€Ρƒ ΠΈ Π½Π°Β­ΠΏΡ€Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ Π½Π° фасовку ΠΈ ΡƒΠΏΠ°ΠΊΠΎΠ²ΠΊΡƒ. Освободившийся ΠΌΠ°ΡΠ»ΠΎΠΈΠ·Π³ΠΎΡ‚ΠΎΒ­Π²ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒ ΠΎΠΏΠΎΠ»Π°ΡΠΊΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠΉ, Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ Π½Π° 20…25% Π·Π°ΠΏΠΎΠ»Π½ΡΒ­ΡŽΡ‚ 1%-ΠΌ горячим (90…95Β°Π‘) раствором соды ΠΈ Π²Ρ€Π°Ρ‰Π°ΡŽΡ‚ 5…8 ΠΌΠΈΠ½; ΡƒΠ΄Π°Π»ΠΈΠ² раствор, Π±ΠΎΡ‡ΠΊΡƒ ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ горячСй Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠΉ.

ΠŸΠ΅Ρ€Π΅Π΄ Ρ‚Π΅ΠΌ ΠΊΠ°ΠΊ ΡƒΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ масло Π² ящики ΠΈΡ… ΠΎΡΠΌΠ°Ρ‚Ρ€ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚, ΡˆΠ΅Β­Ρ€ΠΎΡ…ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΠΎΡΡ‚ΠΈ Π·Π°Ρ‡ΠΈΡ‰Π°ΡŽΡ‚ Π½Π°ΠΆΠ΄Π°Ρ‡Π½ΠΎΠΉ Π±ΡƒΠΌΠ°Π³ΠΎΠΉ, Π²Ρ‹ΡΡ‚ΠΈΠ»Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΠ΅Ρ€Π³Π°ΠΌΠ΅Π½Β­Ρ‚ΠΎΠΌ, ΠΊΠ°ΡˆΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎΠΉ Ρ„ΠΎΠ»ΡŒΠ³ΠΎΠΉ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΠΎΠ»ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎΠΉ ΠΏΠ»Π΅Π½ΠΊΠΎΠΉ. Π―Ρ‰ΠΈΠΊΠΈ, выстланныС ΠΏΠ΅Ρ€Π³Π°ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠΌ, вмСстС с ΠΊΡ€Ρ‹ΡˆΠΊΠΎΠΉ Π²Π·Π²Π΅ΡˆΠΈΒ­Π²Π°ΡŽΡ‚, Π° Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ Π·Π°ΠΏΠΎΠ»Π½ΡΡŽΡ‚ маслом. ΠšΡƒΡΠΊΠΈ масла массой 3…5 ΠΊΠ³ ΠΊΠ»Π°Π΄ΡƒΡ‚ Π² Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€ ящика ΠΈ с ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΡŒΡŽ пСста ΡƒΠΏΠ»ΠΎΡ‚Π½ΡΡŽΡ‚. Для прСд­отвращСния прилипания масла пСст пСриодичСски ΡΠΌΠ°Ρ‡ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π²ΠΎΒ­Π΄ΠΎΠΉ, Π° Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ лишнюю Π²Π»Π°Π³Ρƒ ΡΡ‚Ρ€ΡΡ…ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚. ΠŸΡ€ΠΈ ΡƒΠΏΠ°ΠΊΠΎΠ²ΠΊΠ΅ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ ΠΎΠ±Ρ€Π°Ρ‰Π°Ρ‚ΡŒ Π²Π½ΠΈΠΌΠ°Π½ΠΈΠ΅ Π½Π° Ρ‚ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Π½Π΅ Π±Ρ‹Π»ΠΎ пустот Π² ΠΌΠΎΠ½ΠΎΠ»ΠΈΡ‚Π΅ масла, ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ маслом ΠΈ стСнками Ρ‚Π°Ρ€Ρ‹, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΏΠ΅Ρ€Π³Π°ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠΌ ΠΈ стСнками Ρ‚Π°Ρ€Ρ‹, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ это ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ привСсти ΠΊ Ρ€Π°Π·Π²ΠΈΡ‚ΠΈΡŽ плСсСни ΠΈ ΠΏΠΎΡ€Ρ‡Π΅ масла ΠΏΡ€ΠΈ Ρ…Ρ€Π°Π½Π΅Π½ΠΈΠΈ. ПослС заполнСния ящика Ρ‚Ρ€Π΅Π±ΡƒΠ΅ΠΌΡ‹ΠΌ количСством масла ΠΏΠΎΠ²Π΅Ρ€Ρ…Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Π΅Π³ΠΎ Π²Ρ‹Ρ€Π°Π²Π½ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ Π»ΠΈΒ­Π½Π΅ΠΉΠΊΠΎΠΉ ΠΈ Π°ΠΊΠΊΡƒΡ€Π°Ρ‚Π½ΠΎ Π·Π°ΠΊΡ€Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Π΄Π»ΠΈΠ½Π½Ρ‹ΠΌ Ρ‚ΠΎΡ€Ρ†ΠΎΠ²Ρ‹ΠΌ ΠΊΠΎΠ½Ρ†ΠΎΠΌ ΠΏΠ΅Ρ€Π³Π°Β­ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°, Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ ΠΊΠΎΡ€ΠΎΡ‚ΠΊΠΈΠΌ, послС этого Π±ΠΎΠΊΠΎΠ²Ρ‹ΠΌΠΈ листами, ΠΏΠΎΠΊΡ€Ρ‹Π²Π°Β­ΡŽΡ‚ ΠΊΡ€Ρ‹ΡˆΠΊΠΎΠΉ ΠΈ Π·Π°ΠΊΠΎΠ»Π°Ρ‡ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ гвоздями. Если ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΠ½Β­Π½Ρ‹Π΅ ящики, ΠΊΡ€Ρ‹ΡˆΠΊΡƒ Π·Π°ΠΊΡ€Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ ΠΈ Π·Π°ΠΊΠ»Π΅ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ Π±ΡƒΠΌΠ°ΠΆΒ­Π½ΠΎΠΉ Π»Π΅Π½Ρ‚ΠΎΠΉ. Π£ΠΏΠ°ΠΊΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ ящики Π½Π°ΠΏΡ€Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ Π² ΠΊΠ°ΠΌΠ΅Ρ€Ρƒ охлаТдС­ния ΠΈ хранСния.

Π₯Ρ€Π°Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅ масла. Π£ΠΏΠ°ΠΊΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎΠ΅ масло ΠΊΠ°ΠΊ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ быстрСС Π½Π°Π΄ΠΎ ΠΎΡ…Π»Π°Π΄ΠΈΡ‚ΡŒ. Π―Ρ‰ΠΈΠΊΠΈ с маслом ΡƒΠΊΠ»Π°Π΄Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ ΠΊΠ°ΠΌΠ΅Ρ€Π΅ Π² 3…4 ряда ΠΏΠΎ высотС Π² ΡˆΠ°Ρ…ΠΌΠ°Ρ‚Π½ΠΎΠΌ поряд­кС Π½Π° расстоянии 30…50 см ΠΎΡ‚ стСн (ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ рядами ΠΊΠ»Π°Π΄ΡƒΡ‚ дСрС­вянныС Ρ€Π΅ΠΉΠΊΠΈ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΡƒΡΠΊΠΎΡ€ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΎΡ…Π»Π°ΠΆΠ΄Π΅Π½ΠΈΠ΅). Π’Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π° Π² Ρ…Ρ€Π°Β­Π½ΠΈΠ»ΠΈΡ‰Π΅ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Π° Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΠΎΡ‚ 5 Π΄ΠΎ минус 8Β°Π‘ Π§Π΅Ρ€Π΅Π· сутки, послС отвСр­дСния масла, ящики ΡƒΠΊΠ»Π°Π΄Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Π² ΡˆΡ‚Π°Π±Π΅Π»Ρ Π² ΡˆΠ°Ρ…ΠΌΠ°Ρ‚Π½ΠΎΠΌ поряд­кС высотой Π΄ΠΎ восьми ΡˆΡ‚ΡƒΠΊ. Π‘Ρ€ΠΎΠΊ хранСния масла Π² заводских условиях Π½Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ 10 Π΄Π½Π΅ΠΉ ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ минус 5Β°Π‘ ΠΈ Π½ΠΈΠΆΠ΅, Π° ΠΏΡ€ΠΈ плюсовой β€” Π½Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ 3 Π΄Π½Π΅ΠΉ. ΠžΡ‚Π½ΠΎΡΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Π°Ρ Π²Π»Π°ΠΆΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Π²ΠΎΠ·Π΄ΡƒΡ…Π° Π² Ρ…Ρ€Π°Π½ΠΈΠ»ΠΈΡ‰Π΅ допускаСт­ся Π½Π΅ Π²Ρ‹ΡˆΠ΅ 80%. ΠŸΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΠΎΡ‚ΠΏΡ€Π°Π²ΠΊΠΎΠΉ Π½Π° Π±Π°Π·Ρ‹ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π° масла Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Π° Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ Π½Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ 10Β°Π‘. На Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊΠ°Ρ… масло хранят ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ минус 18Β°Π‘, Ссли срок хранСния Π΅Π³ΠΎ ΠΏΡ€Π΅Π²Ρ‹ΡˆΠ°Π΅Ρ‚ 3 мСс.

ΠŸΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΡΡ‚Π²ΠΎ масла Π½Π° маслоизготовитСлях Π½Π΅ΠΏΡ€Π΅Ρ€Ρ‹Π²Β­Π½ΠΎΠ³ΠΎ дСйствия — ΠΎΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠΈ тСхнологичСского процСсса Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠ΅ ΠΆΠ΅, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈ ΠΈΠ·Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈ масла Π½Π° маслоизготовитСлях ΠΏΡ€Π΅Ρ€Ρ‹Π²Π½ΠΎΠ³ΠΎ дСй­ствия.

ΠŸΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ сливки 36…45%-ΠΉ Тирности, ΠΎΡ…Π»Π°ΠΆΠ΄Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ Π΄ΠΎ 8… 14Β°Π‘, Π½Π΅ΠΏΡ€Π΅Ρ€Ρ‹Π²Π½Ρ‹ΠΌ ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠΊΠΎΠΌ ΠΏΠΎΡΡ‚ΡƒΠΏΠ°ΡŽΡ‚ Π² ΠΌΠ°ΡΠ»ΠΎΠΈΠ·Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒ ΠΈ ΡΠ±ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π½Π΅ΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΈΡ… сСкунд. Π—Π°Ρ‚Π΅ΠΌ масло поступаСт Π² ΡΠΎΠΎΡ‚Π²Π΅Ρ‚ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ ΠΊΠ°ΠΌΠ΅Ρ€Ρ‹, Π³Π΄Π΅ довольно быстро ΠΎΡΡƒΡ‰Π΅ΡΡ‚Π²Π»ΡΡŽΡ‚Β­ΡΡ всС тСхнологичСскиС ΠΎΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠΈ; Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠ΅ масло ΠΈΠ· маслоизготовитСля Π²Ρ‹Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ Π½Π΅ΠΏΡ€Π΅Ρ€Ρ‹Π²Π½Ρ‹ΠΌ ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠΊΠΎΠΌ. ΠœΠ°ΡΠ»ΠΎΠΈΠ·Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚Π΅Π»ΠΈ Π²Ρ‹ΠΏΡƒΡΠΊΠ°ΡŽΡ‚ΡΡ ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ ΠΎΡ‚ 200 Π΄ΠΎ 5000 ΠΊΠ³ Π² час.

ΠŸΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΡΡ‚Π²ΠΎ масла ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄ΠΎΠΌ прСобразования высоко-ΠΆΠΈΡ€Π½Ρ‹Ρ… сливок. Π‘ΡƒΡ‰Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄Π° Π·Π°ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°Π΅Ρ‚ΡΡ Π² ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠΈ ΠΆΠΈΡ€Π° ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° Π² Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€ΠΎΠ±Π΅ΠΆΠ½ΠΎΠΌ ΠΏΠΎΠ»Π΅ сСпаратора ΠΈ ΠΏΠΎΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰Π΅ΠΌ ΠΏΡ€Π΅ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠΈ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… высокоТирных сливок.. Π“ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ ΠΏΠΎΒ­Π»ΡƒΡ‡Π°ΡŽΡ‚ Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π½Π΅ΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΈΡ… ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚. ΠŸΡ€ΠΈ производствС масла ΠΏΡ€Π΅Β­ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ΠΌ высокоТирных сливок ΠΈΠ· тСхнологичСского процСс­са ΠΈΡΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠ΅ ΠΎΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠΈ, ΠΊΠ°ΠΊ физичСскоС созрСваниС сли­вок, ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ масляного Π·Π΅Ρ€Π½Π° ΠΈ ΠΏΠΎΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰Π°Ρ мСханичСская ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ° Π΅Π³ΠΎ. ΠšΠΎΠ½Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ ΠΆΠΈΡ€Π° Π΄ΠΎ Ρ‚Ρ€Π΅Π±ΡƒΠ΅ΠΌΠΎΠ³ΠΎ показатС­ля, ΡΠΎΠΎΡ‚Π²Π΅Ρ‚ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‰Π΅Π³ΠΎ Тирности масла, достигаСтся ΠΏΡƒΡ‚Π΅ΠΌ сСпа­рирования.

Для придания высокоТирным сливкам структуры ΠΈ физичСс­ких свойств, присущих маслу, сливки ΠΏΠΎΠ΄Π²Π΅Ρ€Π³Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Π² ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠΊΠ΅ (Π² маслообразоватСлС) тСрмичСской ΠΈ мСханичСской ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ΅. ВрС­бования ΠΊ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΡƒ, сливкам ΠΈ Ρ€Π΅ΠΆΠΈΠΌΠ°ΠΌ Ρ‚Π΅ΠΏΠ»ΠΎΠ²ΠΎΠΉ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ сли­вок Π°Π½Π°Π»ΠΎΠ³ΠΈΡ‡Π½Ρ‹ Ρ‚Π΅ΠΌ, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½ΡΡŽΡ‚ΡΡ ΠΏΡ€ΠΈ Π²Ρ‹Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ΅ масла ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄ΠΎΠΌ сбивания. ΠžΡΠΎΠ±Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Ρ‚Π΅ΠΏΠ»ΠΎΠ²ΠΎΠΉ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ сливок Π·Π°ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°Π΅Ρ‚ΡΡ Π² Ρ‚ΠΎΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΈΡ… Π½Π΅ ΠΎΡ…Π»Π°ΠΆΠ΄Π°ΡŽΡ‚, Π° ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ пастСризации Π½Π°ΠΏΡ€Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ Π½Π° ΠΏΠΎΠ²Ρ‚ΠΎΡ€Π½ΠΎΠ΅ сСпарированиС.

studfiles.net

БизнСс-ΠΏΠ»Π°Π½ + ΠžΠ±ΠΎΡ€ΡƒΠ΄ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅, ВСхнология 2019

Π‘Π»ΠΈΠ²ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ΅ масло Ρ‡Π°Ρ‰Π΅ всСго ΠΈΠ·Π³ΠΎΡ‚Π°Π²Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ ΠΈΠ· ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΠ΅Π³ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°. Но ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ Π΅Π³ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΈΠ·Π³ΠΎΡ‚Π°Π²Π»ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΈΠ· козьСго ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠ²Π΅Ρ‡ΡŒΠ΅Π³ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°. Π’ Π½Π΅Π³ΠΎ ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡ‚ΡŒ соль, Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ΠΈΠ·Π°Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‹, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ консСрванты.

Π‘Π»ΠΈΠ²ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ΅ масло β€” это ΡΠΌΡƒΠ»ΡŒΡΠΈΡ, Π² ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΉ капСльки Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ это диспСрсная Ρ„Π°Π·Π°, Π° ΠΆΠΈΡ€ являСтся диспСрсионной срСдой, Π² маслС ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Π΅ Π±Π΅Π»ΠΊΠΈ слуТат ΡΠΌΡƒΠ»ΡŒΠ³Π°Ρ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΌ. Когда Π΅Π³ΠΎ ΠΎΡ…Π»Π°ΠΆΠ΄Π°ΡŽΡ‚, ΠΎΠ½ΠΎ Π·Π°Ρ‚Π²Π΅Ρ€Π΄Π΅Π²Π°Π΅Ρ‚, ΠΏΡ€ΠΈ ΠΊΠΎΠΌΠ½Π°Ρ‚Π½ΠΎΠΉ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ становится мягким, Π° ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ Ρ‚Ρ€ΠΈΠ΄Ρ†Π°Ρ‚ΠΈ пяти градусов прСвращаСтся Π² ΠΆΠΈΠ΄ΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ. Π‘Π»ΠΈΠ²ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ΅ масло ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ Π±Π»Π΅Π΄Π½ΠΎ-ΠΆΠ΅Π»Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ Ρ†Π²Π΅Ρ‚Π°. ΠœΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΠΈΠΌΠ΅Ρ‚ΡŒ ΠΎΡ‚Ρ‚Π΅Π½ΠΎΠΊ ΠΎΡ‚ насыщСнного ΠΆΠ΅Π»Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ Π΄ΠΎ ΠΏΠΎΡ‡Ρ‚ΠΈ Π±Π΅Π»ΠΎΠ³ΠΎ Ρ†Π²Π΅Ρ‚Π°. Π•Π³ΠΎ Ρ†Π²Π΅Ρ‚, Π²ΠΎ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎΠΌ, зависит ΠΎΡ‚ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ Ρ‡Π΅ΠΌ ΠΏΠΈΡ‚Π°Π»ΠΈΡΡŒ ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½Ρ‹Π΅ ΠΈ коррСктируСтся Π²ΠΎ врСмя производства с ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΡŒΡŽ краситСлСй.

ΠžΠ±ΠΎΡ€ΡƒΠ΄ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ для производства сливочного масла

Для Π½Π°Ρ‡Π°Π»Π° Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ ΠΎΠ±ΠΎΡ€ΡƒΠ΄ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ для ΠΏΡ€ΠΈΠ΅ΠΌΠΊΠΈ, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ хранСния ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°. Π’ этот состав входят насосы, Смкости, ΠΏΡ€ΠΈΠ΅ΠΌΠ½Ρ‹Π΅ Π²Π°Π½Π½Ρ‹ ΠΈ вСсы. Π’Π°ΠΊΠΆΠ΅ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌ комплСкс оборудования для подогрСвания ΠΈ сСпарирования ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ состоит ΠΈΠ· пластинчатых пастСризационно-ΠΎΡ…Π»Π°Π΄ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… установок ΠΈ сСпараторов-сливкоотдСлитСлСй. Π‘Π»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠΌ ΠΈΠ΄Π΅Ρ‚ комплСкс оборудования для Ρ‚Π΅ΠΏΠ»ΠΎΠ²ΠΎΠΉ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ сливок ΠΈ ΠΈΡ… созрСвания, Π² составС ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ³ΠΎ находятся пластинчатыС Ρ‚Π΅ΠΏΠ»ΠΎΠΎΠ±ΠΌΠ΅Π½Π½ΠΈΠΊΠΈ ΠΈ пастСризационно-ΠΎΡ…Π»Π°Π΄ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ установки ΠΈ Смкости для созрСвания сливок.

Одним ΠΈΠ· Π³Π»Π°Π²Π½Ρ‹Ρ… комплСксов оборудования ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π½Π°Π·Π²Π°Ρ‚ΡŒ комплСкс для сбивания сливок, ΠΈΡ… ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹Π²ΠΊΠΈ ΠΈ посолки, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ мСханичСской ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ масла. ΠœΠ°ΡΠ»ΠΎΠΈΠ·Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚Π΅Π»ΠΈ ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°ΠΊ пСриодичСского, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΈ Π½Π΅ΠΏΡ€Π΅Ρ€Ρ‹Π²Π½ΠΎΠ³ΠΎ дСйствия.

И Π² Π·Π°Π²Π΅Ρ€ΡˆΠ΅Π½ΠΈΠΈ Π½ΡƒΠΆΠ΅Π½ комплСкс оборудования, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ Π±Ρ‹ Π²ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°Π» Π² сСбя ΠΌΠ°ΡˆΠΈΠ½Ρƒ для расфасовки масла Π² ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ±Π° ΠΈΠ»ΠΈ Π°Π²Ρ‚ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ для расфасовки Π² ΠΌΠ΅Π»ΠΊΡƒΡŽ Ρ‚Π°Ρ€Ρƒ.

ВСхнология производства сливочного масла

Π”ΠΎ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ ΠΊΠ°ΠΊ масло стали ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΏΠΎ соврСмСнным тСхнологиям сливки ΡΠΎΠ±ΠΈΡ€Π°Π»ΠΈΡΡŒ Π² нСсколько ΠΏΡ€ΠΈΠ΅ΠΌΠΎΠ², это ΠΌΠΎΠ³Π»ΠΎ Π·Π°Π½ΠΈΠΌΠ°Ρ‚ΡŒ нСсколько Π΄Π½Π΅ΠΉ ΠΈ ΠΊ Ρ‚ΠΎΠΌΡƒ ΠΌΠΎΠΌΠ΅Π½Ρ‚Ρƒ ΠΊΠΎΠ³Π΄Π° Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ΅Π½ Π±Ρ‹Π» Π½Π°Ρ‡Π°Ρ‚ΡŒΡΡ процСсс производства ΠΎΠ½ΠΈ Π½Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ подкисали. ΠŸΠΎΡΡ‚ΠΎΠΌΡƒ ΠΎΠ½ΠΎ Π±Ρ‹Π»ΠΎ кисло-сливочным. Π’ΠΎ врСмя броТСния Π±Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠΈ ΠΏΡ€Π΅Π²Ρ€Π°Ρ‰Π°ΡŽΡ‚ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ сахар Π² кислоту ΠΈ сливки ΡΠΊΠΈΡΠ°ΡŽΡ‚. Π’ процСссС броТСния вырабатываСтся Π΄ΠΈΠ°Ρ†Π΅Ρ‚ΠΈΠ», ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ ΠΏΡ€ΠΈΠ΄Π°Π΅Ρ‚ Ρ…Π°Ρ€Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€Π½Ρ‹ΠΉ вкус ΠΈ Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚. На сСгодняшний дСнь сливочноС масло производят ΠΈΠ· пастСризованных сливок, ΡΠΊΠ²Π°ΡˆΠ΅Π½Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΡƒΡ‚Π΅ΠΌ добавлСния Π±Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠΉ.

БущСствуСт Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Π΅Ρ‰Π΅ ΠΎΠ΄ΠΈΠ½ ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄ получСния сливочного масла, ΠΊΠΎΠ³Π΄Π° Π΅Π³ΠΎ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°ΡŽΡ‚ ΠΈΠ· свСТих сливок ΠΈ ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠΌ вводят Π±Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠΈ ΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΡƒΡŽ кислоту. Π§Π΅ΠΌ дольшС ΠΎΠ½ΠΎ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ ΡΠΎΡ…Ρ€Π°Π½ΡΡ‚ΡŒΡΡ Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π΅, Ρ‚Π΅ΠΌ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ Π΅Π³ΠΎ вкус. Π’Π°ΠΊΠΎΠΉ ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄ Π½Π°ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Π²Ρ‹Π³ΠΎΠ΄Π½Π΅Π΅ производитСлям, ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠΌΡƒ ΠΊΠ°ΠΊ ΡƒΠ΄ΠΎΠ±Π½Π΅Π΅ Π²Ρ‹Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Ρ‚ΡŒ ΡƒΠΆΠ΅ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚, Ρ‡Π΅ΠΌ сливки, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΎΠ½ΠΈ Π·Π°Π½ΠΈΠΌΠ°ΡŽΡ‚ большС мСста. Π’Π°ΠΊΠΆΠ΅ масло ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°ΡŽΡ‚, добавляя ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΡƒΡŽ кислоту ΠΈ вкусовыС ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ½Π΅Π½Ρ‚Ρ‹ нСпосрСдствСнно Π² свСТиС сливки, Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΉ способ считаСтся эффСктивным, Π° сам ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ являСтся Π½Π΅ кисло-сливочным, Π° просто Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ΠΈΠ·ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹ΠΌ.

ΠŸΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒ ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ пастСризуСт ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ Π² Ρ…ΠΎΠ΄Π΅ производства, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΡƒΠ±ΠΈΡ‚ΡŒ Π²Ρ€Π΅Π΄Π½Ρ‹Π΅ Π±Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠΈ ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅ ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΡ‹. Π‘Π»ΠΈΠ²ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ΅ масло, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ΅ Π±Ρ‹Π»ΠΎ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π΅Π½ΠΎ ΠΈΠ· пастСризованных свСТих сливок, называСтся сладким. Π•Π³ΠΎ Π²ΠΏΠ΅Ρ€Π²Ρ‹Π΅ Π½Π°Ρ‡Π°Π»ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ΡŒ Π² дСвятнадцатом Π²Π΅ΠΊΠ΅, послС Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ ΠΊΠ°ΠΊ появился Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊ ΠΈ мСханичСский сСпаратор. Масло ΠΈΠ· свСТих ΠΈΠ»ΠΈ ΡΠΊΠΈΡΡˆΠΈΡ… сливок, называСтся сырым. Π˜Π·Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅ ΠΈΠ· пастСризованных сливок, ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ хранится нСсколько мСсяцСв, Ρ‚ΠΎ Ρƒ сырого срок хранСния совсСм малСнький, Π½Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ дСсяти Π΄Π½Π΅ΠΉ.

На сСгодняшний дСнь производят нСсколько Π²ΠΈΠ΄ΠΎΠ², ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Π΄Π°ΠΆΠ΅ Π² ΠΎΡ…Π»Π°ΠΆΠ΄Π΅Π½Π½ΠΎΠΌ Π²ΠΈΠ΄Π΅ ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ Π»Π΅Π³ΠΊΠΎ намазываСтся Π½Π° Ρ…Π»Π΅Π±. Β«Π’Π·Π±ΠΈΡ‚ΠΎΠ΅Β» масло, это Π΅Ρ‰Π΅ ΠΎΠ΄ΠΈΠ½ ΠΈΠ· Π²ΠΈΠ΄ΠΎΠ², ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°Π΅ΠΌΡ‹ΠΉ ΠΏΡƒΡ‚Π΅ΠΌ аэрации Π°Π·ΠΎΡ‚ΠΎΠΌ, ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½Ρ‹ΠΉ Π²ΠΎΠ·Π΄ΡƒΡ… ΠΏΡ€ΠΈ этом нСльзя ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ, ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠΌΡƒ, ΠΊΠ°ΠΊ это ΠΏΡ€ΠΈΠ²Π΅Π΄Π΅Ρ‚ ΠΊ окислСнию ΠΈ прогорклости.

Всё сливочноС масло, Π² зависимости ΠΎΡ‚ наличия Π² Π½Ρ‘ΠΌ соли, дСлится Π½Π° солСноС ΠΈ нСсолСноС. Π’ΠΎ врСмя производства Π² Π½Π΅Π³ΠΎ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ Π»ΠΈΠ±ΠΎ Π³Ρ€Π°Π½ΡƒΠ»ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΡƒΡŽ соль, Π»ΠΈΠ±ΠΎ раствор соли. Боль ΡƒΠ»ΡƒΡ‡ΡˆΠ°Π΅Ρ‚ вкус, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ слуТит Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΈΠΌ консСрвантом.

ΠœΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄ сбивания ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ для производства нСбольшого объСма Ρ‚Ρ€Π°Π΄ΠΈΡ†ΠΈΠΎΠ½Π½ΠΎΠ³ΠΎ Π²ΠΈΠ΄Π° Π½Π° городских ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… Π·Π°Π²ΠΎΠ΄Π°Ρ…. ΠŸΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΡΡ‚Π²ΠΎ с ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΡŒΡŽ прСобразования ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ для всСх ΠΎΡΡ‚Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… Π²ΠΈΠ΄ΠΎΠ².

Π’ Ρ‚Π΅Ρ…Π½ΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΡŽ производства ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄ΠΎΠΌ сбивания входят Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠ΅ ΠΎΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠΈ ΠΊΠ°ΠΊ: ΠΏΡ€ΠΈΠ΅ΠΌΠΊΠ° ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°, ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΈΠ· Π½Π΅Π³ΠΎ сливок, ΡƒΠ΄Π°Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ привкуса ΠΈ Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…Π° ΠΈΠ· сливок, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΈΡ… пастСризация, низкотСмпСратурная ΠΏΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠ° сливок. Π‘Π»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰Π°Ρ опСрация это нСпосрСдствСнно сбиваниС сливок. Π—Π° Π½ΠΈΠΌΠΈ ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‚ Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠ΅ процСссы ΠΊΠ°ΠΊ: ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹Π²ΠΊΠ° масляного Π·Π΅Ρ€Π½Π°, посолка масла, мСханичСская ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ° масляного Π·Π΅Ρ€Π½Π°, расфасовка ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°.

Π’ΠΈΠ΄Π΅ΠΎ процСсса изготовлСния ΠΎΡ‚ А Π΄ΠΎ Π―:

Π’ Ρ‚Π΅Ρ…Π½ΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΡŽ производства ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄ΠΎΠΌ прСобразования высокоТирных сливок входят ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ ΠΎΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠΈ: ΠΏΡ€ΠΈΠ΅ΠΌ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° ΠΈ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΈΠ· Π½Π΅Π³ΠΎ сливок, ΠΈΡ… пастСризация. ΠŸΠΎΡ‚ΠΎΠΌ слСдуСт опСрация сСпарирования сливок, нормализация высокоТирных сливок, тСрмостатированиС ΠΈ тСрмомСханичСская ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ° высокоТирных сливок.

ΠŸΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€ бизнСс-ΠΏΠ»Π°Π½Π°

ΠŸΡ€Π΅Π΄ΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΠ΅ΠΌ Π²Π°ΠΌ бСсплатно Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€ бизнСс-ΠΏΠ»Π°Π½Π° для ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΠΈ своСго бизнСса с нуля. Π”Π°Π½Π½Ρ‹ΠΉ ΠΌΠ°Ρ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ°Π» содСрТит Π² сСбС всС ΡΡ‚Π°Ρ‚ΡŒΠΈ расходов ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Ρ‹ расчСтов.

Π‘ΠΊΠ°Ρ‡Π°Ρ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€ бизнСс-ΠΏΠ»Π°Π½Π° для организация производства сливочного масла

ВсС Π΄Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ ΡΡƒΠ±ΡŠΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½Ρ‹Π΅ ΠΈ Π² вашСм случаС ΠΎΠ½ΠΈ ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ ΠΎΡ‚Π»ΠΈΡ‡Π°Ρ‚ΡŒΡΡ.

moybiznes.org

КакоС ΠΎΠ±ΠΎΡ€ΡƒΠ΄ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ трСбуСтся для производства сливочного масла

Π‘Π»ΠΈΠ²ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ΅ масло являСтся Ρ‚Π΅ΠΌ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠΌ питания, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ всСгда Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ ΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ спросом срСди ΠΏΠΎΠΊΡƒΠΏΠ°Ρ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ. ΠŸΠΎΡΡ‚ΠΎΠΌΡƒ Π΅Π³ΠΎ производство ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ принСсти Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΡƒΡŽ ΠΏΡ€ΠΈΠ±Ρ‹Π»ΡŒ. ΠžΠ±ΠΎΡ€ΡƒΠ΄ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ для изготовлСния масла Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½ΠΎ ΠΎΡ‚Π²Π΅Ρ‡Π°Ρ‚ΡŒ ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΌ трСбованиям ΠΈ Π²Ρ‹ΠΏΠΎΠ»Π½ΡΡ‚ΡŒ всС процСссы, прСдписанныС Ρ‚Π΅Ρ…Π½ΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΠ΅ΠΉ Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚.

Разновидности сливочного масла

БущСствуСт нСсколько разновидностСй масла, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΎΡ‚Π»ΠΈΡ‡Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ ΠΎΡ‚ Π΄Ρ€ΡƒΠ³Π° качСствСнным составом, вкусом, ΠΆΠΈΡ€Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΡ‡ΠΈΠΌΠΈ характСристиками. ΠŸΡ€ΠΈ этом ΠΎΠ½ΠΈ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ ΠΏΠΎΡ…ΠΎΠΆΠΈ внСшнС. ΠŸΡ€ΠΈ производствС сливочного масла ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΈΠ·Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΡ… Π΅Π³ΠΎ разновидностСй:

  • Ρ‚ΠΎΠΏΠ»Π΅Π½ΠΎΠ΅. Π‘ΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠΈΡ‚ ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ 99% ΠΆΠΈΡ€Π° ΠΈ мСньшС 0,7% Π²Π»Π°Π³ΠΈ;
  • вологодскоС. ΠšΠΎΠ½Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€Π°Ρ†ΠΈΡ ΠΆΠΈΡ€Π° достигаСт 82,5%, Π²Π»Π°Π³ΠΈ – 16%;
  • Π»ΡŽΠ±ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΡΠΊΠΎΠ΅. Π–ΠΈΡ€Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π° составляСт 78%, Π²Π»Π°ΠΆΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ – 20%;
  • ΠΊΡ€Π΅ΡΡ‚ΡŒΡΠ½ΡΠΊΠΎΠ΅. Π‘ΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Π½ΠΈΠ΅ ΠΆΠΈΡ€Π° – 72,5%, Π²Π»Π°Π³ΠΈ – 25%;
  • Π±ΡƒΡ‚Π΅Ρ€Π±Ρ€ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ΅. ΠšΠΎΠ½Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€Π°Ρ†ΠΈΡ ΠΆΠΈΡ€Π° – 61,5%, Π²Π»Π°Π³ΠΈ – 35%;
  • шоколадноС. Π‘ΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Π½ΠΈΠ΅ ΠΆΠΈΡ€Π° – 62%, Π²Π»Π°Π³ΠΈ – 16%, сахара – большС 18%, ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ – 2,5%.

КакоС ΡΡ‹Ρ€ΡŒΠ΅ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ для ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΠΈ производства

НСзависимо ΠΎΡ‚ Π²Ρ‹Π±Ρ€Π°Π½Π½Ρ‹Ρ… ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄ΠΎΠ² производства сливочного масла, Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ ΠΎΠ±Π΅ΡΠΏΠ΅Ρ‡ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ†Π΅Ρ…Π° качСствСнным ΡΡ‹Ρ€ΡŒΠ΅ΠΌ. ΠžΡ‚ этого Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ Π·Π°Π²ΠΈΡΠ΅Ρ‚ΡŒ вкус ΠΈ Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ срок хранСния Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°.

ΠžΡΠ½ΠΎΠ²Π½Ρ‹ΠΌ ΡΡ‹Ρ€ΡŒΠ΅ΠΌ для производства масла считаСтся ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΠ΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ

ΠšΠΎΠ½Ρ‚Ρ€ΠΎΠ»ΡŒ качСства ΡΡ‹Ρ€ΡŒΡ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ΅Π½ ΠΏΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ ΠΊΠ²Π°Π»ΠΈΡ„ΠΈΡ†ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹ΠΌΠΈ спСциалистами Π½Π° этапС Π΅Π³ΠΎ поступлСния Π½Π° склад. ΠŸΡ€ΠΈ возмоТности Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ всСго Π·Π°ΠΊΠ»ΡŽΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒ Π΄ΠΎΠ³ΠΎΠ²ΠΎΡ€Π° с мСстными Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Ρ€Π°ΠΌΠΈ, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Π±ΡƒΠ΄ΡƒΡ‚ ΠΏΠΎΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡ‚ΡŒ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΡƒΡŽ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΡŽ Π² Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎΠΌ количСствС.

ΠžΡΠ½ΠΎΠ²Π½Ρ‹ΠΌ ΡΡ‹Ρ€ΡŒΠ΅ΠΌ для производства масла считаСтся ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΠ΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ. Если планируСтся выпуск Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… Π²ΠΈΠ΄ΠΎΠ² ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΠΈ, Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ Π΄ΠΎΠΏΠΎΠ»Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π·Π°ΠΊΡƒΠΏΠΈΡ‚ΡŒ ΠΌΠ΅Π΄, ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ-ΠΏΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎΠΊ, ΠΎΡ€Π΅Ρ…ΠΈ ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΡ‡Π΅Π΅. МногиС ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚Π΅Π»ΠΈ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ искусствСнныС ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ½Π΅Π½Ρ‚Ρ‹ (стабилизаторы, усилитСли вкуса, краситСли) для ΡƒΠ»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ основных качСствСнных характСристик Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ Ρ‚ΠΎΠ²Π°Ρ€Π°.

ΠŸΡ€ΠΈ ΠΏΠΎΠΊΡƒΠΏΠΊΠ΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° слСдуСт ΠΎΡ‚Π΄Π°Π²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΏΠΎΡ‡Ρ‚Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρƒ с высокой ΠΆΠΈΡ€Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ. Если Π² качСствС ΡΡ‹Ρ€ΡŒΡ Π²Ρ‹ΡΡ‚ΡƒΠΏΠ°ΡŽΡ‚ сливки, Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰Π΅Π΅:

  • сливки 1-Π³ΠΎ сорта. Π˜ΠΌΠ΅ΡŽΡ‚ ΠΎΠ΄Π½ΠΎΡ€ΠΎΠ΄Π½ΡƒΡŽ ΠΊΠΎΠ½ΡΠΈΡΡ‚Π΅Π½Ρ†ΠΈΡŽ, Π²ΠΎ врСмя кипячСния Π½Π΅ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ ΠΊΠΎΠΌΠΎΡ‡ΠΊΠΈ ΠΈ Ρ…Π»ΠΎΠΏΡŒΡ;
  • ΡΡ‹Ρ€ΡŒΠ΅ 2-Π³ΠΎ сорта. ДопускаСтся Π½Π°Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠ΅ сгустков масла, со слабовыраТСнным вкусом.

ΠŸΡ€ΠΈ производствС масла Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ для получСния 1 ΠΊΠ³ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π° с ΠΆΠΈΡ€Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ 82% Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ 17 Π» ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° 5% Тирности ΠΈΠ»ΠΈ 23 Π» 3% Тирности. Π’ Π΅Π³ΠΎ состав ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π΄ΠΎΠΏΠΎΠ»Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π²Π²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ ΠΆΠΈΡ€Ρ‹, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΡƒΠ΄Π΅ΡˆΠ΅Π²ΠΈΡ‚ Ρ‚ΠΎΠ²Π°Ρ€, Π½ΠΎ Π½Π΅Π³Π°Ρ‚ΠΈΠ²Π½ΠΎ скаТСтся Π½Π° Π΅Π³ΠΎ вкусС ΠΈ качСствС.

ΠžΠ±ΠΎΡ€ΡƒΠ΄ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅, примСняСмоС для ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΠΈ производства

ΠŸΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΡΡ‚Π²ΠΎ масла Π½Π΅Π²ΠΎΠ·ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π±Π΅Π· наличия ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ оборудования. Π•Π³ΠΎ количСство ΠΈ ΠΌΠΎΡ‰Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ зависят ΠΎΡ‚ объСма ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΠΈ, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΡƒΡŽ планируСтся Π²Ρ‹ΠΏΡƒΡΠΊΠ°Ρ‚ΡŒ ΠΈ Π²Ρ‹Π±Ρ€Π°Π½Π½ΠΎΠΉ Ρ‚Π΅Ρ…Π½ΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΠΈ. ΠžΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ ΠΌΠΈΠ½ΠΈ-Ρ†Π΅Ρ… ΠΏΠΎ производству масла комплСктуСтся Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠΌ ΠΎΠ±ΠΎΡ€ΡƒΠ΄ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ΠΌ:

  • пастСризатор. Π˜ΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚ΡΡ для Ρ‚Π΅ΠΏΠ»ΠΎΠ²ΠΎΠΉ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ ΡΡ‹Ρ€ΡŒΡ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ позволяСт ΡƒΠ½ΠΈΡ‡Ρ‚ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ Π² Π΅Π³ΠΎ составС всС врСдоносныС ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΡ‹;
  • сСпаратор. ВыполняСт Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° ΠΈ сливок, Ρ‡Ρ‚ΠΎ происходит Π² нСсколько этапов;
  • Π°ΠΏΠΏΠ°Ρ€Π°Ρ‚ для Π΄Π΅Π·ΠΎΠ΄ΠΎΡ€Π°Ρ†ΠΈΠΈ Π²Π°ΠΊΡƒΡƒΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Ρ‚ΠΈΠΏΠ°. ΠžΠ±ΠΎΡ€ΡƒΠ΄ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚ΡΡ для удалСния ΠΈΠ· ΡΡ‹Ρ€ΡŒΡ посторонних вкусов ΠΈ Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…ΠΎΠ²;
  • Π½ΠΎΡ€ΠΌΠ°Π»ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π½Ρ‹Π΅ Π²Π°Π½Π½Ρ‹ ΠΈΠ»ΠΈ Смкости. ΠŸΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½ΡΡŽΡ‚ΡΡ для довСдСния ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π° Π΄ΠΎ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎΠΉ Тирности;
  • цилиндричСский ΠΈΠ»ΠΈ пластинчатый ΠΌΠ°ΡΠ»ΠΎΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒ. Π˜ΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚ΡΡ для получСния Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π° ΠΈΠ· ΠΏΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΡΡ‹Ρ€ΡŒΡ;
  • Π³ΠΎΠΌΠΎΠ³Π΅Π½ΠΈΠ·Π°Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‹-пластификаторы. ПодобноС ΠΎΠ±ΠΎΡ€ΡƒΠ΄ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ ΠΏΡ€ΠΈΠ΄Π°Π΅Ρ‚ сливочной массС ΠΎΠ΄Π½ΠΎΡ€ΠΎΠ΄Π½ΡƒΡŽ ΠΊΠΎΠ½ΡΠΈΡΡ‚Π΅Π½Ρ†ΠΈΡŽ;
  • насос;
  • Π°Π²Ρ‚ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ для фасовки. ΠžΠ±ΠΎΡ€ΡƒΠ΄ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ раскладываСт Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ Ρ‚ΠΎΠ²Π°Ρ€ Π² ΡƒΠΏΠ°ΠΊΠΎΠ²ΠΊΡƒ.

ВСхнология производства

Для получСния масла ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½ΡΡŽΡ‚ΡΡ Π΄Π²Π΅ тСхнологичСскиС схСмы – сбивания сливок ΠΈ ΠΈΡ… прСобразования. Π’ ΠΊΠ°ΠΆΠ΄ΠΎΠΌ случаС ΡΡ‹Ρ€ΡŒΠ΅ ΠΏΡ€ΠΎΡ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ Π°Π½Π°Π»ΠΎΠ³ΠΈΡ‡Π½ΡƒΡŽ ΠΏΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΡƒ с использованиСм ΠΎΠ΄ΠΈΠ½Π°ΠΊΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ оборудования. Π‘ΠΎΠ±Ρ€Π°Π½Π½ΠΎΠ΅ ΠΎΡ‚ поставщиков ΡΡ‹Ρ€ΡŒΠ΅ сливаСтся Π² ΠΏΡ€ΠΈΠ΅ΠΌΠ½Ρ‹ΠΉ Π±Π°ΠΊ. ΠžΡΡƒΡ‰Π΅ΡΡ‚Π²Π»ΡΠ΅Ρ‚ΡΡ ΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠ³Ρ€Π΅Π² ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°, послС Ρ‡Π΅Π³ΠΎ происходит сСпарация.

ΠŸΡ€ΠΈ ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΠΈ ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ оборудования осущСствляСтся пастСризация сливок с ΠΆΠΈΡ€Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ 35–45%, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΡƒΠ½ΠΈΡ‡Ρ‚ΠΎΠΆΠ°Π΅Ρ‚ всю ΠΏΠ°Ρ‚ΠΎΠ³Π΅Π½Π½ΡƒΡŽ ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΡ„Π»ΠΎΡ€Ρƒ. Π’ ΠΏΠΎΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰Π΅ΠΌ ΡΡ‹Ρ€ΡŒΠ΅ дСзодорируСтся. ИмСнно Π² Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΌ Π²ΠΈΠ΄Π΅ сливки ΠΎΡ‚ΠΏΡ€Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ для дальнСйшСй ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ, с ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ Π²Ρ‹Π±Ρ€Π°Π½Π½ΠΎΠΉ Ρ‚Π΅Ρ…Π½ΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΠΈ ΠΈ оборудования.

Бпособы сбивания сливок

Π‘Π»ΠΈΠ²ΠΊΠΈ, пастСризованныС ΠΏΡ€ΠΈ ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΠΈ ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ оборудования, ΠΎΡ…Π»Π°ΠΆΠ΄Π°ΡŽΡ‚ΡΡ ΠΈ Π²Ρ‹Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ΅ врСмя ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ Π²ΠΎΠ·Π΄ΡƒΡ…Π° 2–8Β°Π‘. Π­Ρ‚ΠΎ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ для «созрСвания» ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π΄Π΅Π»Π°Π΅Ρ‚ Π΅Π³ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΠ΄Π½Ρ‹ΠΌ для дальнСйшСй ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ. Π§Π΅ΠΌ Π½ΠΈΠΆΠ΅ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π° ΠΎΠΊΡ€ΡƒΠΆΠ°ΡŽΡ‰Π΅ΠΉ срСды, Ρ‚Π΅ΠΌ быстрСС Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ ΠΏΡ€ΠΎΠΈΡΡ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ΡŒ Π΄Π°Π½Π½Ρ‹ΠΉ процСсс.

ПослС Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΉ ΠΏΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠΈ сливки ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Ρ‰Π°ΡŽΡ‚ Π² маслобойныС Π°Π³Ρ€Π΅Π³Π°Ρ‚Ρ‹. Они ΠΏΡ€Π΅Π΄ΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ собой ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ дСрСвянныС ΠΈΠ»ΠΈ мСталличСскиС Смкости, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ способны Π²Ρ€Π°Ρ‰Π°Ρ‚ΡŒΡΡ. Π’ Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΡ‹Ρ… ΡƒΠ΄Π°Ρ€ΠΎΠ² образуСтся масляноС Π·Π΅Ρ€Π½ΠΎ. Оно прСдставляСт собой кристаллизованный ΠΆΠΈΡ€, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ находится Π² составС ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°. ПослС образования масляного Π·Π΅Ρ€Π½Π° сбиваниС сливок ΠΏΡ€Π΅ΠΊΡ€Π°Ρ‰Π°ΡŽΡ‚.

Π­Ρ‚ΠΎΡ‚ процСсс Π² срСднСм Π·Π°Π½ΠΈΠΌΠ°Π΅Ρ‚ ΠΎΠ΄ΠΈΠ½ час. Π‘ΠΊΠΎΡ€ΠΎΡΡ‚ΡŒ вращСния Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‡ΠΈΡ… Π±Π°Ρ€Π°Π±Π°Π½ΠΎΠ² Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Π° ΡΠΎΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡ‚ΡŒ Π½Π΅ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ 30 ΠΎΠ±ΠΎΡ€ΠΎΡ‚ΠΎΠ² Π² ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚Ρƒ. ΠŸΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΠ²ΡˆΠ΅Π΅ΡΡ Π·Π΅Ρ€Π½ΠΎ отправляСтся Π½Π° ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ этапы ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ, Π° ΠΏΠ°Ρ…Ρ‚Π° сливаСтся. Π’ дальнСйшСм процСсс образования масла осущСствляСтся ΠΏΠΎ ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰Π΅ΠΉ Ρ‚Π΅Ρ…Π½ΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΠΈ:

  1. ΠŸΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ ΠΏΡ€ΠΈ ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΠΈ ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ оборудования ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ (ΠΎΠ΄ΠΈΠ½ ΠΈΠ»ΠΈ Π΄Π²Π° Ρ€Π°Π·Π°).
  2. Π’ масло Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ ΠΏΡ€ΠΎΠΊΠ°Π»Π΅Π½Π½ΡƒΡŽ соль, которая ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ°Π΅Ρ‚ Π΅Π³ΠΎ срок хранСния.
  3. ΠŸΡ€ΠΈ ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΠΈ ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ оборудования, оснащСнного ΠΎΡ‚ΠΆΠΈΠΌΠ½Ρ‹ΠΌΠΈ Π²Π°Π»ΡŒΡ†Π°ΠΌΠΈ, ΠΈΠ· масляной массы Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚ пласт ΠΎΠ΄Π½ΠΎΡ€ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ Ρ‚ΠΎΠ»Ρ‰ΠΈΠ½Ρ‹.
  4. Π“ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ Ρ€Π°ΡΡ„Π°ΡΠΎΠ²Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚, ΡƒΠΏΠ°ΠΊΠΎΠ²Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ ΠΈ ΠΎΡ‚ΠΏΡ€Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ ΠΊ ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŽ.
  5. ΠŸΡ€ΠΈ производствС кислосливочного масла послС пастСризации ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ ΠΏΠΎΠ΄Π²Π΅Ρ€Π³Π°ΡŽΡ‚ сквашиванию.

ΠœΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ сливок, ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΏΠΎΠ»Π°Π³Π°ΡŽΡ‰ΠΈΠΉ ΠΈΡ… сбиваниС с ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ оборудования, ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ нСдостатков. Π•Π³ΠΎ экономичСски Π½Π΅Π²Ρ‹Π³ΠΎΠ΄Π½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½ΡΡ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΈ производствС большого объСма ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΠΈ.

ΠœΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄ прСобразования сливок

Π”Π°Π½Π½Ρ‹ΠΉ ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄ производства масла основываСтся Π½Π° ΠΏΡ€ΠΎΠ²Π΅Π΄Π΅Π½ΠΈΠΈ тСрмомСханичСской ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ сливочной массы. ПослС ΠΏΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°ΡŽΡ‚ сливки высокой Тирности. Π˜Ρ… ΠΎΡ‚ΠΏΡ€Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ Π² ΠΌΠ°ΡΠ»ΠΎΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒ, Π³Π΄Π΅ Π²Ρ‹Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ масса с Ρ…Π°Ρ€Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€Π½ΠΎΠΉ структурой. Π•Π΅ консистСнция сущСствСнно отличаСтся ΠΎΡ‚ Ρ‚ΠΎΠΉ, которая получаСтся Π² Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚Π΅ сбивания.

Для Π·Π°Π²Π΅Ρ€ΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ процСсса производства Π΄Π°Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°, ΠΎΠ½ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ΅Π½ ΠΏΡ€ΠΎΠΉΡ‚ΠΈ процСсс созрСвания. Для этого подготовлСнная масса нСсколько суток выстаиваСтся ΠΏΡ€ΠΈ +12–16Β°Π‘. ПослС Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΉ Π²Ρ‹Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠΊΠΈ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ Π½Π΅ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ Ρ‚Π°ΡΡ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΈ ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎΠΉ ΠΊΠΎΠΌΠ½Π°Ρ‚Π½ΠΎΠΉ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅. Если масло быстро ΡƒΡ‚Ρ€Π°Ρ‡ΠΈΠ²Π°Π΅Ρ‚ свои характСристики ΠΈ тСряСт Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡƒ, Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚, ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒ Π½Π°Ρ€ΡƒΡˆΠΈΠ» Ρ‚Π΅Ρ…Π½ΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΡŽ производства.

Для получСния сливочной массы ΠΆΠ΅Π»Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ Ρ†Π²Π΅Ρ‚Π° ΠΊ ΠΏΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠΌΡƒ ΡΡ‹Ρ€ΡŒΡŽ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ ΠΊΡ€Π°ΡΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒ ΠΏΠΎΠ΄ Π½Π°Π·Π²Π°Π½ΠΈΠ΅ΠΌ ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΡ‚ΠΈΠ½. Π•Π³ΠΎ количСство Π² Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠΌ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π΅ Π½Π΅ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΡ€Π΅Π²Ρ‹ΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ 0,1%. Π’ процСссС Π½ΠΎΡ€ΠΌΠ°Π»ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΠΈ, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ осущСствляСтся Π² ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΌ ΠΎΠ±ΠΎΡ€ΡƒΠ΄ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠΈ, ΠΊ ΡΡ‹Ρ€ΡŒΡŽ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΊΠΈ – ΠΌΠ΅Π΄, ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ, сиропы, Π²Π°Π½ΠΈΠ»ΠΈΠ½.

ΠŸΡ€Π΅ΠΈΠΌΡƒΡ‰Π΅ΡΡ‚Π²ΠΎΠΌ Π΄Π°Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄Π° ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΡΡ‹Ρ€ΡŒΡ считаСтся Π΅Π³ΠΎ ΡΠΊΠΎΠ½ΠΎΠΌΠΈΡ‡Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΈ быстрота. Π•Π³ΠΎ цСлСсообразно ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½ΡΡ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΈ ΠΈΠ·Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΈΡ… объСмов Ρ‚ΠΎΠ²Π°Ρ€ΠΎΠ² Ρ€Π°Π·Π½ΠΎΠ³ΠΎ Ρ‚ΠΈΠΏΠ°.

Π’ΠΈΠ΄Π΅ΠΎ ΠΏΠΎ Ρ‚Π΅ΠΌΠ΅: ΠŸΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΡΡ‚Π²ΠΎ сливочного масла

promzn.ru

производство, состав ΠΈ свойства β€” Mary Bakery

ВысококачСствСнная Π²Ρ‹ΠΏΠ΅Ρ‡ΠΊΠ° Ρ‚Ρ€Π΅Π±ΡƒΠ΅Ρ‚ сбалансированного количСства сгуститСлСй ΠΈ Ρ€Π°Π·Ρ€Ρ‹Ρ…Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ, ΡƒΠ²Π»Π°ΠΆΠ½ΠΈΡ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ ΠΈ адсорбСнтов. Π›ΡŽΠ±ΠΎΠΉ Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΈΠΉ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ (базовая Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡƒΠ»Π°) содСрТит ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎ сбалансированныС ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹. Π–ΠΈΡ€Ρ‹ ΠΈ масла это Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΡ‹Π΅ ΡƒΠ²Π»Π°ΠΆΠ½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΠΈ ΠΈ Ρ€Π°Π·Ρ€Ρ‹Ρ…Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΠΈ.

БСгодня я ΠΎΠΏΡƒΠ±Π»ΠΈΠΊΡƒΡŽ Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ ΠΈΠ· Π³Π»Π°Π²Ρ‹ β€œΠ–ΠΈΡ€Ρ‹, масла ΠΈ ΡΠΌΡƒΠ»ΡŒΠ³Π°Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‹β€ ΠΊΠ½ΠΈΠ³ΠΈ β€œΠŸΡ€ΠΎΡ„Π΅ΡΡΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½Π°Ρ выпСчка” ΠŸΠΎΠ»Ρ‹ Π€ΠΈΠ³ΠΎΠ½ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎ сливочноС масло. Π’ ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰Π΅ΠΉ части Ρ€Π°Π·Π±Π΅Ρ€Π΅ΠΌ ΠΏΡ€ΠΎ ΠΌΠ°Ρ€Π³Π°Ρ€ΠΈΠ½, Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ масла ΠΈ ΡˆΠΎΡ€Ρ‚Π΅Π½ΠΈΠ½Π³ΠΈ (Π² Π°ΠΌΠ΅Ρ€ΠΈΠΊΠ΅ часто Π² Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Π°Ρ… встрСчаСтся Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ понятиС ΠΊΠ°ΠΊ shortening, Π°Π΄Π΅ΠΊΠ²Π°Ρ‚Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π²ΠΎΠ΄Π° этому слову ΠΏΠΎΠΊΠ° Ρ‚Π°ΠΊ ΠΈ Π½Π΅ нашла ΠΈ Π² ΠΊΠ½ΠΈΠ³Π΅ ΡƒΠΊΠ°Π·Π°Π½ ΠΈΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎ ΠΊΠ°ΠΊ ΡˆΠΎΡ€Ρ‚Π΅Π½ΠΈΠ½Π³), ΠΏΡ€ΠΈ химичСскиС свойства. И послС Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, ΠΊΠ°ΠΊ Ρƒ нас Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ прСдставлСниС ΠΎ ΠΊΠ°ΠΆΠ΄ΠΎΠΌ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π΅, ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΉΠ΄Π΅ΠΌ ΠΊ основным функциям ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ², Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠΌ ΠΊΠ°ΠΊ влияниС Π½Π° ΠΌΡΠ³ΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ, ΡΠ»ΠΎΠΈΡΡ‚ΠΎΡΡ‚ΡŒ, Ρ†Π²Π΅Ρ‚, поднятиС тСста ΠΈΠ»ΠΈ ΡƒΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Π½ΠΈΠ΅ Π²Π»Π°Π³ΠΈ ΠΈ Ρ‚Π΄.

Π‘Π»ΠΈΠ²ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ΅ масло Π΄Π΅Π»Π°ΡŽΡ‚ ΠΈΠ· густых сливок. Π‘Π»ΠΈΠ²ΠΊΠΈ состоят ΠΈΠ· Π΄Π²ΡƒΡ… Π²ΠΈΠ΄ΠΎΠ² ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ²: Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ² ΠΏΡ€ΠΈ ΠΎΡ…Π»Π°ΠΆΠ΄Π΅Π½ΠΈΠΈ сливок Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠΈΡ€ΡƒΠ΅Ρ‚ ΠΆΠΈΠ΄ΠΊΠΈΠ΅ ΠΊΠ°ΠΏΠ»ΠΈ, Π° другая большая Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ состоит ΠΈΠ· Ρ‚Π²Π΅Ρ€Π΄Ρ‹Ρ… кристалов ΠΆΠΈΡ€Π°. Для получСния масла Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ Π΄Π²Π° этих Π²ΠΈΠ΄Π° ΠΆΠΈΡ€Π°, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΡΡŽΡ‚ ΠΎΡ‚ Тидкости.

РаньшС сливочноС масло Π²Π·Π±ΠΈΠ²Π°Π»ΠΈ Π² дСрСвянных маслобойках. БСгодня масло Π²Ρ‹ΠΏΡƒΡΠΊΠ°ΡŽΡ‚ Π² Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΈΡ… ΠΎΠ±ΡŠΠ΅ΠΌΠ°Ρ…. ΠŸΠ΅Ρ€Π²Ρ‹ΠΉ шаг Π² производствС масла β€” это пастСризация сливок ΠΈ ΠΎΡ…Π»Π°ΠΆΠ΄Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π΄ΠΎ 16Π‘. Π’ Π½Π°Ρ‡Π°Π»Π΅ взбивания Π² сливки ΠΏΠΎΠΏΠ°Π΄Π°Π΅Ρ‚ Π²ΠΎΠ·Π΄ΡƒΡ… β€” ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Π²Π·Π±ΠΈΡ‚Ρ‹Π΅ сливки. Π’Π²Π΅Ρ€Π΄Ρ‹Π΅ кристаллы ΠΆΠΈΡ€Ρ‹ ΠΎΠΊΡ€ΡƒΠΆΠ°ΡŽΡ‚ ΠΈ стабилизируСт эти ΠΏΡƒΠ·Ρ‹Ρ€ΡŒΠΊΠΈ Π²ΠΎΠ·Π΄ΡƒΡ…Π°, Π½ΠΎ Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ ΠΎΠ½ΠΈ Ρ€Π°Π·ΠΌΡΠ³Ρ‡Π°ΡŽΡ‚ΡΡ ΠΏΠΎΠ΄ воздСйствиСм Ρ‚Π΅ΠΏΠ»Π°. Под воздСйствиСм ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ»ΠΆΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ взбивания, кристаллы ΠΈ ΠΊΠ°ΠΏΠ»ΠΈ ΠΆΠΈΡ€Π° ΡΠ»ΠΈΠΏΠ°ΡŽΡ‚ΡΡ Π² ΠΊΠΎΠΌΠΎΡ‡ΠΊΠΈ. Π’ ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π΅ процСсса Π²Π·Π±ΠΈΡ‚Ρ‹Π΅ сливки ΠΎΡΠ΅Π΄Π°ΡŽΡ‚, вытСсняя большоС количСство ΠΏΠ°Ρ…Ρ‚Ρ‹ ΠΈ образуя куски масла.

ПослС взбивания куски масла ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠΉ, Ссли Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ, солят, Ρ€Π°Π·Π²Π΅ΡˆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠ΄Π°ΡŽΡ‚ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡƒ.

Π‘Π»ΠΈΠ²ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ΅ масло выполняСт ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Π²Π°ΠΆΠ½Ρ‹Ρ… Ρ„ΡƒΠ½ΠΊΡ†ΠΈΠΉ: обСспСчиваСт ΡƒΠ²Π»Π°ΠΆΠ½Π΅Π½ΠΈΠ΅, Ρ€Π°Π·Ρ€Ρ‹Ρ…Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅, ΡΠ»ΠΎΠΈΡΡ‚ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΈ объСм. НСсмотря Π½Π° Ρ‚ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ эти Ρ„ΡƒΠ½ΠΊΡ†ΠΈΠΈ выполняСт всС Π²ΠΈΠ΄Ρ‹ ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ², Ρƒ сливочного масла Π΅ΡΡ‚ΡŒ Π΄Π²Π° основных прСимущСства ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠΌΠΈ ΠΆΠΈΡ€Π°ΠΌΠΈ β€” это Π΅Π³ΠΎ вкус ΠΈ консистСнция. Ни ΠΎΠ΄ΠΈΠ½ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΎΠΉ ΠΆΠΈΡ€ Π½Π΅ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΡΡ€Π°Π²Π½ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ с маслом Π² этих качСствах. НапримСр, ΠΌΠ°Ρ€Π³Π°Ρ€ΠΈΠ½ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΠΈΠΌΠ΅Ρ‚ΡŒ привкус Π½Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ масла ΠΈ Π½ΠΈΠ·ΠΊΡƒΡŽ Ρ‚ΠΎΡ‡ΠΊΡƒ плавлСния, Π½ΠΎ Π½Π΅ ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ прСвосходного вкуса ΠΈ тСкстуры масла.

ВмСстС с Ρ‚Π΅ΠΌ Ρƒ сливочного масла Π΅ΡΡ‚ΡŒ ΠΈ нСдостатки. НапримСр, Ρ†Π΅Π½Π°. Для производства 1 ΠΊΠ³ масла потрСбуСтся Π΄ΠΎ 20ΠΊΠ³ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°. ΠŸΠΎΡΡ‚ΠΎΠΌΡƒ Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠ΅Π΅ масло Π½Π΅ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΡΡ‚ΠΎΠΈΡ‚ΡŒ дСшСво. Π­Ρ‚ΠΎ самый насыщСнный ΠΆΠΈΡ€ ΠΈ Π² Π½Π΅ΠΌ содСрТится холСстСрин, поэтому ΠΆΠΈΡ€ сливочного масла Π½Π΅ΠΆΠ΅Π»Π°Ρ‚Π΅Π»Π΅Π½ с Ρ‚ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ зрСния Π·Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ питания.

Оно Ρ‚Π°ΠΊ ΠΆΠ΅ достаточно слоТноС Π² Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π΅, Ρ‚ΠΊ Ρƒ Π½Π΅Π³ΠΎ Π½ΠΈΠ·ΠΊΠΈΠΉ ΡƒΡ€ΠΎΠ²Π΅Π½ΡŒ пластичности: ΠΎΠ½ΠΎ Ρ‚Π²Π΅Ρ€Π΄ΠΎΠ΅ ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ Π½ΠΈΠΆΠ΅ 10Π‘ ΠΈ Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½Π°Π΅Ρ‚ Ρ‚Π°ΡΡ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ 27Π‘ (ΠΈΠ· Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊΠ° Π²Ρ‹ достанСтС Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½Ρ‹ΠΉ Ρ‚Π²Π΅Ρ€Π΄Ρ‹ΠΉ кусок масла, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ΅ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ быстро Π½Π°Ρ‡Π½Π΅Ρ‚ плавится ΠΎΡ‚ ΠΊΠΎΠΌΠ½Π°Ρ‚Π½ΠΎΠΉ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρ‹ ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΏΠ»Π° Ρ€ΡƒΠΊ). ΠŸΠΎΡΡ‚ΠΎΠΌΡƒ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ°Ρ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π° для масла Π² процСссС приготовлСния это 18-21Π‘. Π˜ΡΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ составляСт слоСноС тСсто, Π² ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΌ масло Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½ΠΎ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ Π½Π°ΡΡ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½Ρ‹ΠΌ, насколько это Π²ΠΎΠ·ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Π΄ΠΎΠ±ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ΠΉ слоистости ΠΈ объСма.

Π‘Π»ΠΈΠ²ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ΅ масло портится быстрСС Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ², особСнно Ссли ΠΎΠ½ΠΎ нСсолСноС. Оно Ρ‡ΡƒΠ²ΡΡ‚Π²ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΊ Π²ΠΎΠ·Π΄Π΅ΠΉΡΡ‚Π²ΠΈΡŽ Π±Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠΉ, особСнно Ссли хранится Π½Π΅ Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊΠ΅. Π’ ΠΌΠ°Π³Π°Π·ΠΈΠ½Π΅ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ Π²Ρ‹Π±ΠΈΡ€Π°Ρ‚ΡŒ масло Π² Ρ„ΠΎΠ»ΡŒΠ³ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎΠΉ ΡƒΠΏΠ°ΠΊΠΎΠ²ΠΊΠ΅, ΠΎΠ½Π° Π³Π°Ρ€Π°Π½Ρ‚ΠΈΡ€ΡƒΠ΅Ρ‚ Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΡƒΡŽ Π·Π°Ρ‰ΠΈΡ‚Ρƒ масла. Π‘Ρ€ΠΎΠΊ хранСния сливочного масла Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊΠ΅ Ρ‚Π°ΠΊ ΠΆΠ΅ Π½Π΅ Π²Π΅Π»ΠΈΠΊ (ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ Π½Π΅ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ΅Π½ ΠΏΡ€Π΅Π²Ρ‹ΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ мСсяца), ΠΈ Π΄Π°ΠΆΠ΅ ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠ·ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊ Π½Π΅ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΠΎΠ±Π΅ΡΠΏΠ΅Ρ‡ΠΈΡ‚ΡŒ Π΄Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ ΡΠΎΡ…Ρ€Π°Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ. Если Π² производствС масла ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ консСрванты ΠΈ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΊΠΈ, Ρ‚ΠΎ срок хранСния ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΡƒΠ²Π΅Π»ΠΈΡ‡Π΅Π½ Π΄ΠΎ Π³ΠΎΠ΄Π°. Под воздСйствиСм Π±Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠΉ масло ΠΏΡ€ΠΈΠ½ΠΈΠΌΠ°Π΅Ρ‚ ΠΏΡ€ΠΎΠ³ΠΎΡ€ΠΊΠ»Ρ‹ΠΉ вкус ΠΈΠ»ΠΈ вкус ΠΏΡ€ΠΎΠΊΠΈΡΡˆΠ΅Π³ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°.

Бостав сливочного масла:

Π’ процСссС производства сливочного масла получаСтся смСсь Ρ‚Π²Π΅Ρ€Π΄Ρ‹Ρ… кристаллов ΠΆΠΈΡ€Π° с каплями Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ ΠΈ Π²ΠΎΠ·Π΄ΡƒΡˆΠ½Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΏΡƒΠ·Ρ‹Ρ€ΡŒΠΊΠ°ΠΌΠΈ, сухоС ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ ΠΈ ΠΆΠΈΠ΄ΠΊΠΈΠΉ масляный ΠΆΠΈΡ€. Минимальная ΠΆΠΈΡ€Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ сливочного масла Π² АмСрикС 80%, Π² Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΈΠ½ΡΡ‚Π²Π΅ стран Π•Π²Ρ€ΠΎΠΏΡ‹ 82%. Но Π² Π•Π²Ρ€ΠΎΠΏΠ΅ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π²ΡΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΠΈΡ‚ΡŒ масла с содСрТаниСм ΠΆΠΈΡ€Π° 86% ΠΈ Π²Ρ‹ΡˆΠ΅. Π’Π°ΠΊΠΎΠ΅ масло Π΄Π°Π΅Ρ‚ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ приятныС ΠΊΡ€Π΅ΠΌΠΎΠ²Ρ‹Π΅ вкусовыС ощущСния. Π’ России Ρ‚Π°ΠΊ ΠΆΠ΅ встрСчаСтся крСстянскоС масло 72%, Π² ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΌ большС количСство Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ (это Ссли ΡƒΠΏΡ€ΠΎΡΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ), Π½ΠΎ Π² Ρ†Π΅Π»ΠΎΠΌ Π²Π°ΠΆΠ½ΠΎ ΡΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Π½Π° состав Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ³ΠΎ масла, ΠΎΠ½ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊ ΠΆΠ΅ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ Π½Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ ΠΈ ΡΡ‡ΠΈΡ‚Π°Ρ‚ΡŒΡΡ маслом. ВсС ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ с мСньшим содСрТаниСм ΠΆΠΈΡ€Π° ΡƒΠΆΠ΅ Π½Π΅ ΡΠ²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ маслом.

Π–ΠΈΡ€ сливочном маслС состоит ΠΈΠ· Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹Ρ… ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ½Π΅Π½Ρ‚ΠΎΠ², самыС извСстныС Π½Π°ΠΌ это холСстСрин ΠΈ Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½ А. Π’Π°ΠΊ ΠΆΠ΅ Ρ‚Π°ΠΌ Π΅ΡΡ‚ΡŒ Ρ‚Ρ€ΠΈΠ³Π»ΠΈΡ†Π΅Ρ€ΠΈΠ½Ρ‹ ΠΈ ΡΠΌΡƒΠ»ΡŒΠ³Π°Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‹. Π’Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Π² свою ΠΎΡ‡Π΅Ρ€Π΅Π΄ΡŒ ΡΠΎΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ 2-3% ΠΆΠΈΡ€Π° ΠΈ Π²ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°Π΅Ρ‚ Π² сСбя ΠΌΠΎΠ½ΠΎ- ΠΈ Π΄Π΅Π³Π»ΠΈΡ†Π΅Ρ€ΠΈΠ΄Ρ‹ ΠΈ Π»Π΅Ρ†ΠΈΡ‚ΠΈΠ½. Но это Ссли совсСм ΡƒΠ³Π»ΡƒΠ±Π»ΡΡ‚ΡŒΡΡ Π² Ρ…ΠΈΠΌΠΈΡŽ.

ΠžΡΡ‚Π°Π²ΡˆΠΈΠ΅ΡΡ 20% ΠΈ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ состоят ΠΈΠ· Π²ΠΎΠ΄Ρ‹, сухого ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° ΠΈ соли (Ссли ΠΎΠ½Π° Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»Π΅Π½Π°). Π’ΠΎΠ΄Π° обСспСчиваСт подъСм подъСм тСста, Π° сухоС ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ Π² свою ΠΎΡ‡Π΅Ρ€Π΅Π΄ΡŒ состоит ΠΈΠ· Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ² ΠΈ Π»Π°ΠΊΡ‚ΠΎΠ·Ρ‹, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Π²Π»ΠΈΡΡŽΡ‚ Π½Π° ΠΏΡ€ΠΈΠΎΠ±Ρ€Π΅Ρ‚Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΊΠΎΡ€ΠΈΡ‡Π½Π΅Π²ΠΎΠΉ окраски Π²Ρ‹ΠΏΠ΅ΠΊΠ°Π΅ΠΌΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°.

Для Π²Ρ‹ΠΏΠ΅Ρ‡ΠΊΠΈ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ нСсолСноС сливочноС масло, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ количСство соли Π² составС ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π½Π΅ Π² Ρ‚ΠΎΠΌ объСмС, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ΅ Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ Π²Π°ΠΌ (это Π²Π°ΠΆΠ½ΠΎ, Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, ΠΏΡ€ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ ΠΊΡ€Π΅ΠΌΠ°), ΠΈ Π²Π°Ρ€ΡŒΠΈΡ€ΡƒΠ΅Ρ‚ΡΡ Π² зависимости ΠΎΡ‚ производитСля. К Ρ‚ΠΎΠΌΡƒ ΠΆΠ΅ вкус самого масла ΠΏΡ€ΠΎΡ‰Π΅ ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»ΠΈΡ‚ΡŒ Π² нСсолСном маслС.

Β 

www.marybakery.ru

ВСхнология производства сливочного масла

Масло сливочноС β€” высококалорийный ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ с приятным вкусом ΠΈ Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ΠΎΠΌ. Π’Ρ‹Ρ€Π°Π±Π°Ρ‚Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Π΅Π³ΠΎ ΠΈΠ· сливок ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ² ΠΈΠ»ΠΈ Π±ΡƒΠΉΠ²ΠΎΠ»ΠΈΡ†.

БущСствуСт два способа производства масла:

  1. сбиваниС сливок срСднСй Тирности (35–38%) Π² маслоизготовитСлях;
  2. ΠΏΡ€Π΅ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ высокоТирных сливок (82,5–83%) Π² масло.

ΠŸΠΎΡΡ‚ΡƒΠΏΠΈΠ²ΡˆΠ΅Π΅ Π² ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΡŽ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ ΡΠ΅ΠΏΠ°Ρ€ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚ с Ρ†Π΅Π»ΡŒΡŽ получСния сливок.

ВСхнологичСская схСма производства масла мСтодом сбивания ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰Π°Ρ: сортировка ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠ° сливок -> пастСризация -> ΠΎΡ…Π»Π°ΠΆΠ΄Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΈ созрСваниС сливок -> сбиваниС сливок Π² масляноС Π·Π΅Ρ€Π½ΠΎ –» ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹Π²ΠΊΠ° ΠΈ мСханичСская ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ° масляного Π·Π΅Ρ€Π½Π° –> ΡƒΠΏΠ°ΠΊΠΎΠ²ΠΊΠ° ΠΈ расфасовка масла.

Π‘Π»ΠΈΠ²ΠΊΠΈ ΡΠΎΡ€Ρ‚ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚ ΠΏΠΎ органолСптичСским показатСлям ΠΈ кислотности, Π½ΠΎΡ€ΠΌΠ°Π»ΠΈΠ·ΡƒΡŽΡ‚ ΠΏΠΎ Тирности ΠΈ ΠΏΠ°ΡΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ·ΡƒΡŽΡ‚ ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ +85…95 Β°Π‘.

ПослС пастСризации сливки Π½Π΅ΠΌΠ΅Π΄Π»Π΅Π½Π½ΠΎ ΠΎΡ…Π»Π°ΠΆΠ΄Π°ΡŽΡ‚ΡΡ. ΠŸΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ сливок +1…3 Β°Π‘ – ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ»ΠΆΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ созрСвания Π»Π΅Ρ‚ΠΎΠΌ – 2 Ρ‡, Π·ΠΈΠΌΠΎΠΉ – 1 Ρ‡, ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ сливок +4…8 Β°Π‘ – ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ»ΠΆΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ созрСвания Π»Π΅Ρ‚ΠΎΠΌ – 4 Ρ‡, Π·ΠΈΠΌΠΎΠΉ – 2 Ρ‡.

Богласно Π·Π°Π΄Π°Π½Π½ΠΎΠΌΡƒ Ρ€Π΅ΠΆΠΈΠΌΡƒ производства Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ сливок ΠΈΠ΄Π΅Ρ‚ Π½Π° сбиваниС (для получСния сладко-сливочного масла), Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ Π½Π° созрСваниС, Ρ‚.Π΅. ΠΎΡ…Π»Π°ΠΆΠ΄Π΅Π½ΠΈΠ΅ сливок с внСсСнными заквасками Π΄ΠΎ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρ‹ сквашивания (для кисло-сливочного масла).

БквашиваниС сливок Π² зависимости ΠΎΡ‚ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρ‹ продолТаСтся 14–16 Ρ‡. Π’ ΠΏΠ΅Ρ€Π²Ρ‹Π΅ 3 Ρ‡ производится ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ сливок Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· ΠΊΠ°ΠΆΠ΄Ρ‹ΠΉ час, Π° Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ ΠΈΡ… ΠΎΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ Π² ΠΏΠΎΠΊΠΎΠ΅. ΠšΠΎΠ½Π΅Ρ† сквашивания ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»ΡΡŽΡ‚ ΠΏΠΎ Π½Π°Ρ€Π°ΡΡ‚Π°Π½ΠΈΡŽ кислотности Π΄ΠΎ 65 Β°Π’ Π² Π»Π΅Ρ‚Π½Π΅Π΅ врСмя ΠΈ 80–85 Β°Π’ Π² Π·ΠΈΠΌΠ½Π΅Π΅.

Для охлаТдСния ΠΈ созрСвания ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Π²Π°Π½Π½Ρ‹ Π΄Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ пастСризации. ΠŸΡ€ΠΈ быстром ΠΎΡ…Π»Π°ΠΆΠ΄Π΅Π½ΠΈΠΈ Π·Π°ΠΊΠ²Π°ΡˆΠ΅Π½Π½Ρ‹Ρ… сливок Π΄ΠΎ +5…6 Β°Π‘ процСсс созрСвания ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΡΠΎΠΊΡ€Π°Ρ‚ΠΈΡ‚ΡŒ Π΄ΠΎ 6–8 Ρ‡. Π’ процСссС созрСвания ΠΎΡ‚Π²Π΅Ρ€Π΄Π΅Π²Π°Π΅Ρ‚ 40–50% ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΆΠΈΡ€Π°.

Для получСния ΠΌΠ°ΡΠ»Π°Β ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½ΡΡŽΡ‚ маслоизготовитСли пСриодичСского дСйствия, Π² ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… происходит сбиваниС сливок, Ρ‚.Π΅. ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ масляного Π·Π΅Ρ€Π½Π° ΠΈ ΠΏΠ°Ρ…Ρ‚Ρ‹, ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ° ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ масла.

Π‘Π±ΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ ΠΏΡ€ΠΈ ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎ Π²Ρ‹Π±Ρ€Π°Π½Π½Ρ‹Ρ… условиях Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ»ΠΆΠ°Ρ‚ΡŒΡΡ Π² маслоизготовитСлях 50–70 ΠΌΠΈΠ½ ΠΈ Π·Π°ΠΊΠ°Π½Ρ‡ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ ΠΏΡ€ΠΈ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π΅Π½ΠΈΠΈ масляного Π·Π΅Ρ€Π½Π° 3–5 ΠΌΠΌ. ΠžΡ‚ Π²Π΅Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠ½Ρ‹ масляного Π·Π΅Ρ€Π½Π° зависит Π΅Π³ΠΎ ΡΠΏΠΎΡΠΎΠ±Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΡƒΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΏΠ°Ρ…Ρ‚Ρƒ.

Π’ цСлях ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ стойкости ΠΈ удлинСния сроков хранСния масла ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅ масляноС Π·Π΅Ρ€Π½ΠΎ ΠΏΠΎΠ΄Π²Π΅Ρ€Π³Π°ΡŽΡ‚ Π΄Π²ΠΎΠΉΠ½ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹Π²ΠΊΠ΅ Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠΉ, ΠΏΡ€Π΅Π΄Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΡƒΠ΄Π°Π»ΠΈΠ² ΠΈΠ· маслоизготовитСля ΠΏΠ°Ρ…Ρ‚Ρƒ. Π’Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π° ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹Π²Π½ΠΎΠΉ Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Π° Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ Ρ€Π°Π²Π½ΠΎΠΉ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ ΠΏΠ°Ρ…Ρ‚Ρ‹, Π° ΠΏΡ€ΠΈ Π²Ρ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹Π²ΠΊΠ΅ Π½Π° 1–2 Β°Π‘ Π½ΠΈΠΆΠ΅.

ЦСль ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ масла Π·Π°ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°Π΅Ρ‚ΡΡ Π² ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π΅Π½ΠΈΠΈ ΠΎΠ΄Π½ΠΎΡ€ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ консистСнции с Ρ‚Ρ€Π΅Π±ΡƒΠ΅ΠΌΡ‹ΠΌ содСрТаниСм Π²Π»Π°Π³ΠΈ, Ρ€Π°Π²Π½ΠΎΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ распрСдСлСнной Π² маслС. Π‘Ρ‚Π΅ΠΏΠ΅Π½ΡŒ диспСрсности Π²Π»Π°Π³ΠΈ Π² маслС зависит ΠΎΡ‚ Π΄Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΠΈ ΠΎΠ±ΠΎΡ€ΠΎΡ‚ΠΎΠ² маслоизготовитСля. Π‘ΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Π½ΠΈΠ΅ Π²Π»Π°Π³ΠΈ Π² маслС Π½Π΅ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΡ€Π΅Π²Ρ‹ΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ 14%. Масло Π½Π° Π²ΠΈΠ΄ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½ΠΎ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ сухим.

Π‘ΠΎΠ»Π΅Π΅ эффСктивно Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°ΡŽΡ‚Β ΠΌΠ°ΡΠ»ΠΎΠΈΠ·Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚Π΅Π»ΠΈ Π½Π΅ΠΏΡ€Π΅Ρ€Ρ‹Π²Π½ΠΎΠ³ΠΎ дСйствия. Π’ маслоизготовитСлС ΡΠ±ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ сливки ΠΆΠΈΡ€Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ 38–42%. Π‘ΠΎΠ·Ρ€Π΅Π²ΡˆΠΈΠ΅ сливки ΠΏΠΎΡΡ‚ΡƒΠΏΠ°ΡŽΡ‚ Π² Ρ€Π΅Π³ΡƒΠ»ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠΉ ΠΏΡ€ΠΈΠ΅ΠΌΠ½Ρ‹ΠΉ Π±Π°ΠΊ, Π° ΠΎΡ‚Ρ‚ΡƒΠ΄Π° Π² Ρ†ΠΈΠ»ΠΈΠ½Π΄Ρ€-ΡΠ±ΠΈΠ²Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒ, ΠΏΡ€Π΅Π΄ΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‰ΠΈΠΉ Π±Π°Ρ€Π°Π±Π°Π½ ΠΈΠ· Π½Π΅Ρ€ΠΆΠ°Π²Π΅ΡŽΡ‰Π΅ΠΉ стали с Ρ€ΡƒΠ±Π°ΡˆΠΊΠΎΠΉ ΠΈ циркуляциСй Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ Π²ΠΎΠ΄Ρ‹. Π’ Ρ†ΠΈΠ»ΠΈΠ½Π΄Ρ€Π΅ с большой ΡΠΊΠΎΡ€ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ вращаСтся мСшалка, которая Π·Π° 20–30 с Π²Π·Π±ΠΈΠ²Π°Π΅Ρ‚ сливки Π² масляноС Π·Π΅Ρ€Π½ΠΎ.

МасляноС зСрно вмСстС с ΠΏΠ°Ρ…Ρ‚ΠΎΠΉ поступаСт Π² ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±Π°Ρ‚Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‰ΠΈΠΉ Ρ†ΠΈΠ»ΠΈΠ½Π΄Ρ€ шнСкового Ρ‚ΠΈΠΏΠ°, состоящий ΠΈΠ· Π½Π΅ΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΈΡ… ΠΊΠ°ΠΌΠ΅Ρ€: для отдСлСния ΠΏΠ°Ρ…Ρ‚Ρ‹, для ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹Π²ΠΊΠΈ ΠΈ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ масла.

Π’ ΠΏΠ΅Ρ€Π²ΠΎΠΉ ΠΊΠ°ΠΌΠ΅Ρ€Π΅ масляноС Π·Π΅Ρ€Π½ΠΎ с ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΡŒΡŽ шнСков отдСляСтся ΠΎΡ‚ ΠΏΠ°Ρ…Ρ‚Ρ‹, которая стСкаСт Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· Ρ„ΠΈΠ»ΡŒΡ‚Ρ€ Π² сифон Π²Ρ‹Ρ…ΠΎΠ΄Π° ΠΏΠ°Ρ…Ρ‚Ρ‹, Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ Π·Π΅Ρ€Π½ΠΎ направляСтся Π² ΠΊΠ°ΠΌΠ΅Ρ€Ρƒ ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹Π²ΠΊΠΈ масла, Π³Π΄Π΅ промываСтся струСй Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ (+3…5 Β°Π‘), ΠΏΠΎΠ΄Π°Π²Π°Π΅ΠΌΠΎΠΉ ΠΏΠΎΠ΄ высоким Π΄Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ, ΠΈ ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎ разрыхляСтся.

Π”Π°Π»Π΅Π΅ масло шнСками проталкиваСтся Π² ΠΊΠ°ΠΌΠ΅Ρ€Ρƒ для ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ ΠΏΠΎΠ΄ Π²Π°ΠΊΡƒΡƒΠΌΠΎΠΌ, Π³Π΄Π΅ удаляСтся Π²ΠΎΠ΄Π°. Π“ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠ΅ масло Π² Π²ΠΈΠ΄Π΅ Π½Π΅ΠΏΡ€Π΅Ρ€Ρ‹Π²Π½ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΡΠΌΠΎΡƒΠ³ΠΎΠ»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ Π»Π΅Π½Ρ‚Ρ‹ выталкиваСтся шнСком ΠΈΠ· маслоизготовитСля Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· ΠΊΠΎΠ½ΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΡƒΡŽ насадку ΠΈ направляСтся Π² ΠΌΠ°ΡˆΠΈΠ½Ρƒ для расфасовки Π² ящики ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΠ°Ρ‡ΠΊΠΈ. ΠŸΡ€ΠΈ ΠΈΠ·Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ Π»ΡŽΠ±ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΡΠΊΠΎΠ³ΠΎ масла ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹Π²ΠΊΡƒ Π½Π΅ проводят.

ΠŸΠΎΡ‚ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΌ способом сливочноС ΠΌΠ°ΡΠ»ΠΎΒ Π²Ρ‹Ρ€Π°Π±Π°Ρ‚Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Π½Π° Ρ‚Ρ€Π΅Ρ… основных Π°ΠΏΠΏΠ°Ρ€Π°Ρ‚Π°Ρ… – пастСризаторС, сСпараторС ΠΈ маслообразоватСлС:

БхСма установки для получСния сливочного масла

1 – Ρ€Π΅Π·Π΅Ρ€Π²ΡƒΠ°Ρ€ с Ρ€ΡƒΠ±Π°ΡˆΠΊΠΎΠΉ ΠΈ мСшалкой; 2 – диспСргатор; 3 – насос; 4 – пастСризатор Ρ‚Ρ€ΡƒΠ±Ρ‡Π°Ρ‚Ρ‹ΠΉ; 5 – Ρ‚Ρ€Π΅Ρ…Ρ†ΠΈΠ»ΠΈΠ½Π΄Ρ€ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ ΠΌΠ°ΡΠ»ΠΎΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒ; 6 – Π°Π²Ρ‚ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ фасовки масла

Π‘Π½Π°Ρ‡Π°Π»Π° ΠΈΠ· свСТСго ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° Π²Ρ‹Ρ€Π°Π±Π°Ρ‚Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ сливки 35–40%-ΠΉ Тирности. Π—Π°Ρ‚Π΅ΠΌ ΠΈΡ… ΠΏΠ°ΡΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ·ΡƒΡŽΡ‚ ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ +85…86 Β°Π‘ ΠΈ Π²Ρ‹ΡˆΠ΅ Π² Ρ†Π΅Ρ‚Ρ€ΠΎΠ±Π΅ΠΆΠ½ΠΎΠΌ пастСризаторС ΠΈ Π½Π°ΠΏΡ€Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ Π² сСпаратор для получСния высокоТирных сливок с содСрТаниСм ΠΆΠΈΡ€Π° 83%.

ΠŸΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ высокоТирныС сливки ΠΏΡ€Π΅Π΄ΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ собой ΡΠΌΡƒΠ»ΡŒΡΠΈΡŽ ΠΆΠΈΡ€Π° Π² Π²ΠΎΠ΄Π΅ ΠΈ Π½Π΅ ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‚ структуры сливочного масла. Для придания Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΉ структуры ΠΈΡ… ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±Π°Ρ‚Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Π² ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… Π°ΠΏΠΏΠ°Ρ€Π°Ρ‚Π°Ρ… β€” маслообразоватСлях.

proiz-teh.ru

Π”ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΊΠΎΠΌΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°Ρ€ΠΈΠΉ

Π’Π°Ρˆ адрСс email Π½Π΅ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ ΠΎΠΏΡƒΠ±Π»ΠΈΠΊΠΎΠ²Π°Π½. ΠžΠ±ΡΠ·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ поля ΠΏΠΎΠΌΠ΅Ρ‡Π΅Π½Ρ‹ *