Где растут трюфели в россии: Где в России растут настоящие дорогие трюфели

Где растут трюфеля в России и Украине | ➡️агровикипедия, энциклопедия агро и сельское хозяйство

Трюфель – необычный ценный и редкий гриб, относящийся к деликатесам, чтобы попробовать его в ресторане, придется заплатить за блюдо немалую сумму. Из-за его высокой стоимости не каждый может себе позволить купить этот гриб, поэтому многих интересует где растут трюфеля в России и Украине и можно ли их собрать самостоятельно.

Особенность этого гриба в том, что растет он не на поверхности, а под землей и найти его совсем непросто, для этого используют специально обученных животных.

Растут ли трюфеля в России

Трюфель относится к роду Сумчатых, виду Пицецивых. Плодовые тела гриба чем-то похожи на картофель. Они растут под землей, собираясь в клубни по 3-7 штук. Цвет трюфелей бывает белым, черным, желтым, красным. Внутри мякоть гриба очень нежная и имеет мраморные разводы. Вкус гриба зависит от сорта и места обитания. В отличие от обычных грибов, трюфеля обладают более широкой вкусовой гаммой, за что и ценятся в кулинарии.

Уже много десятилетий трюфель считается деликатесом. Особую ценность представляют крупные плоды, размером со среднее яблоко, но такие встречаются крайне редко. Гриб плохо поддается культивированию. А чтобы находить его на природе, люди используют специально обученных животных. Самостоятельно отыскать плоды под землей в большом лесу практически невозможно.

Трюфели растут в лиственных и хвойных лесах Северной Африки, Европы и Азии, в лесных зонах Соединенных Штатов Америки. Встречаются они и в России, на Украине, в Белоруссии.

В наших краях в последнее время можно найти лишь один вид этого гриба – летний (черный).

Он не имеет такой ценности, как сорта из Франции или Италии. Созревают плоды в конце августа, собирать их можно вплоть до заморозков.

Когда-то в России были найдены трюфеля, которым дали название «русский белый». Они отличались особым деликатным вкусом, и очень крупными размерами. Вес одного плода мог составлять 300-500 г. Но в последние года эти грибы практически не встречаются.

На заметку! Настоящие гурманы ценят только те трюфели, которые были собраны в дикой природе. Обычный человек может не различить вкус искусственно выращенных грибов и собранных в лесу. Знатоки считают что природные плоды вкуснее.

Места обитания трюфелей в России

На российской земле черный трюфельный гриб чаще всего встречается в лиственных или смешанных лесах. Мест, где он обитает, достаточно много. Наиболее часто подземные грибы наблюдаются в Крыму, в Тульской и Орловской областях, в Закавказье. Но найти трюфель можно и в лесах Подмосковья, под Санкт-Петербургом, Смоленском, Белгородом, Самарой, Псковом и в некоторых других регионах.

Где растут трюфеля в России

Где растут трюфеля в России

Они любят селиться у подножья дуба, бука, сосны. Как и многие другие грибы, трюфели находятся в симбиозе с деревьями. Они предпочитают почву, насыщенную известняком.

Найти в России белый (русский) трюфель гораздо сложнее. Наиболее вероятно встретить его в Московской, Владимирской, Смоленской, Тульской области. Этот вид растет глубоко под землей, и единственное животное, которое может безошибочно определить его местонахождение – кабан.

Места обитания трюфелей на Украине

На Украине растут белые польские трюфеля. Встречаются они практически во всех лесных зонах страны, но преимущественно в Западной части. Их можно обнаружить не только среди деревьев, но и на опушках, полянах. Очень любит летний трюфель дубравы и орешники.

Однако, Украинские трюфели занесены в Красную книгу, как исчезающий вид. Их нельзя собирать в лесу, они охраняются законом.

Чтобы подавать деликатес в кафе и ресторанах страны, летний трюфель культивируют на некоторых плантациях.

На заметку! Самыми ценными считаются зимние трюфели. Встречаются они на юге Франции, в Швейцарии и севере Италии.

Как самостоятельно собирать трюфельные грибы

Найти и собрать этот уникальный гриб без специально обученного животного невозможно. Цена собаки или свиньи, обученных находить деликатес, доходит до 10 тысяч долларов. Недешевое удовольствие для тех, кто хочет пойти в лес за грибами ради развлечения. Конечно, животное можно надрессировать и самостоятельно.

Как самостоятельно собирать трюфельные грибы

Как самостоятельно собирать трюфельные грибы

Плоды не проступают на поверхность земли. Единственным признаком может служить отсутствие травы на участке, где залегают клубни и скопление мелких насекомых.

В зависимости от вида гриба и местности, клубни могут залегать на глубине от 5 до 30 см. Если плоды долго находятся под землей и изначально образовались не слишком глубоко, под влиянием дождей они могут слегка выступить наружу. Но даже в таком случае увидеть плоды сложно – черная «бородавчатая» кожура сливается с землей и похожа на сгнившую кору дерева.

Таким образом, самостоятельный сбор этих необыкновенных грибов превращается в сложную и затратную задачу.

Сегодня более точную информацию о том, где растут трюфеля в России и Украине стараются держать в секрете. За грибом идет настоящая охота и конкурировать здесь обычным любителям с акулами бизнеса очень сложно. Если изучить все тонкости культивирования, то можно попробовать вырастить этот гриб самостоятельно на своем участке. Процесс разведения трюфелей также затратный и долгий, но он того стоит, ведь плод заключает в себе не только уникальный вкус, но и огромную пользу.

В России возрождается охота на трюфели — Российская газета

Трюфель — немного истории

Царскую дореволюционную эпоху в России почему-то либо чрезмерно приукрашивают, либо, наоборот, бичуют как темные времена беспросветного рабства и барского произвола. Ну правильно, смотря какую цитату из контекста вырвать: «Гром победы раздавайся…» или «Прощай, немытая Россия…» Как мы с вами теперь догадываемся, было в ней и то, и другое. Вот послушайте такую историю.

В Отечественную кампанию 1812 года, победив «Бунапартия» и пришедшие с ним на Русь «двунадесять языков», простой наш народ прошелся по Европам и внимательно понаблюдал тамошнее житье-бытье. Кстати, именно из заграничных туров к нам попадали наши национально-сувенирные фетиши: матрешки (из Китая), самовар (из Голландии), гармошка (то ли из Австрии, то ли из Пруссии). А из того похода войска принесли в Россию моду на трюфели. Офицеры из бедных дворянских семей попробовали, как это вкусно, а сметливые крестьяне-солдаты прикинули, как это выгодно.

Всякий зверь, почувствовав умопомрачительные ароматы трюфеля, с вожделением роет землю.

Кстати, в самой Европе обнаружили первые трюфели не так уж задолго до Наполеона. Еще древние римляне закупали этот деликатес (чуть ли не на вес золота) у арабских племен Северной Африки. Там, правда, другой вид трюфеля произрастал. Главное его достоинство заключалось в том, что плодовое тело гриба образовывало на поверхности почвы характерные холмики, а то и выглядывало полюбопытствовать: что там снаружи? Тут-то их и собирали, чтобы продать гурманам-европейцам. И только в эпоху позднего Возрождения итальянцы и французы с удивлением обнаружили, что все это время в буквальном смысле слова топтали свои несметные гастрономические сокровища, поскольку их «черный» трюфель оказался вкуснее, ароматнее и нежнее африканского. Просто черноспоровый гриб, произрастающий в Южной Европе, практически не высовывает на поверхность свои плодовые телеса. Тогда и встал вопрос:

Как его добыть?

Вот тут надо сделать небольшое отступление и объяснить, почему все трюфели такие мастера пахнуть. Дело в том, что, создавая этот мир, Господь предоставил довольно большой выбор стратегий выживания не только животным, но и растениям. Трюфель решил спрятаться под землю: там теплее, уютнее и безопаснее. Однако надо размножаться, причем не только плодить детишек «под себя», но и осваивать новые земли. Вот тогда трюфели стали учиться пахнуть. Аромат привлекал животных, они с аппетитом пожирали грибы и выбрасывали споры на землю вместе с достаточным на первое время количеством удобрений. Сейчас трюфели достигли совершенства в искусстве благоухания, но их споры потеряли способность прорастать, если не пройдут через желудочно-кишечный тракт и не подвергнутся воздействиям определенных кислот и ферментов. Иными словами, быть съеденным для трюфеля — вопрос жизни и смерти! Вот их все и едят: многочисленные насекомые (и их личинки), беспозвоночные, птицы, мышки, ежи, белки, зайцы, барсуки, медведи, все копытные и парнокопытные, даже хищники. Всякий зверь, почувствовав умопомрачительные ароматы, с вожделением роет землю, чтобы добраться до нежной трюфельной плоти. Эту звериную слабость и стали эксплуатировать в Европе.

Коз или свиней, например, и не надо учить тихой охоте. Достаточно их просто вывести в урожайную пору в лес, и они грибы сами разыщут, особенно на пустой желудок (по-научному этот метод называется депривация). Потом стали приучать собак. Дрессировка была очень простой и надежной. Собаку сажали на цепь и не давали ей кушать, потом кормили пищей с добавлением ароматных трюфелей (или трюфельного отвара). Самый краткий курс обучения занимал всего три дня, именно через трое суток наиболее толковые псы уже выходили на грибную тропу. Выведенное в рощу животное само находило еду под землей по знакомому запаху. Вот приблизительно на этом этапе развития трюфельной индустрии наш народ совершил массовую экскурсию в Европу и сделал для себя целый ряд коммерческих наблюдений с правильными выводами.

Русский трюфель оказался белее. Говорят, что он не такой ароматный, как черно-споровый европейский. Но, поговорив с целым рядом специалистов, позволю себе предположить, что разница между ними не больше, чем между «Цимлянским» игристым вином и ординарным французским «Шампанским». Просто коммерсанты усиленно раскручивали бренд европейского трюфеля, чтобы держать на него цену. Так вот, наши крестьяне, обнаружив трюфели в родных российских рощах, приспособили к поиску. .. конечно, медведей! Кого же еще можно было использовать в России, кроме зверя, ставшего ее символом?

Недостатка в топтыгиных в ту пору в Отечестве не было, однако мишку надо кормить (и немало), к тому же если он начнет проявлять характер (что с ним часто случается), то мало не покажется никому. Вспомнили, что европейские коллеги используют собак и… дело пошло! Да так успешно, что к концу ХIХ века крестьяне юга нынешней Московской области, Владимирской, Смоленской и Орловской губерний заготавливали тысячи пудов для продажи на ярмарках. Трюфели солили, сушили, жарили да кушали. Был еще один традиционный способ заготовки: грибы томили в печи в горшках с мадерой, после чего, говорят, отличить троицкий трюфель от перигорского было уже невозможно.

Очень скоро на рынке возник переизбыток отечественных трюфелей. Цены упали, бизнес катастрофически стал терять рентабельность. И тогда (лет сто назад), русские предприниматели поступили точно так же, как бы они поступили теперь. В продаже появились банки с черными французскими трюфелями. На красивой этикетке был изображен обворожительный француз с лихо закрученными усами и свинья в наморднике. На самом деле в банки закатывали обычные наши — белые. Просто подкрашивали их какими-то темными красителями.

Умелый маркетинг быстро развел грибы по экологическим нишам: «французские», которые были намного дороже, охотно покупали небедные россияне, которые тянулись к изящным манерам, а отечественные брали покупатели более скромного достатка, причем предпочитали этот деликатес даже такому лакомству, как копченая колбаса. Со временем коммерсанты смекнули, что надо пользоваться таким широким спросом, и стали продавать под видом «французских трюфелей» крашеные куски «ножек» белых и подосиновиков, а потом настолько обнаглели, что лепили какие-то шарики из овощей в грибном соусе. Неизвестно, чем бы это все закончилось, если бы не революция и кровавая мясорубка Гражданской войны, голод, коллективизация и изнурительный ритм восстановительных пятилеток, когда и заикаться-то о дворянско-буржуйских деликатесах никому особенно не хотелось. В деревнях, что десятилетиями кормились тихой охотой, организовали колхозы, и трюфельный промысел почил в бозе со всеми своими незамысловатыми секретами.

Клицов и Дори

С Сергеем Клицовым мы были давно виртуально знакомы, поэтому к моменту первой встречи у меня накопилось к нему огромное количество вопросов. Через полчаса беседы я понял, почему именно этот человек осуществил такой «космический» прорыв в возрождении трюфельной охоты. Сергей — кандидат наук, генетик, но при этом не узкий специалист, а биолог-энциклопедист, обладающий, с одной стороны, глубокими знаниями в области микологии, этологии, ботаники, физиологии животных и растений и других разделов естественных наук, с другой — заядлый «походник» с огромным полевым и экспедиционным опытом.

Все началось с того, что как-то известный знаток кулинарного искусства народов мира Вильям Похлебкин рассказал Сергею о традиционных трюфельных промыслах в окрестностях его родного Подольска и даже показал рощи, что прежде изобиловали деликатесными грибами. А уж когда Вильям Васильевич со вздохом посетовал на то, что некому возродить это нехитрое мастерство, которое в наши трудные времена для многих сельчан явилось бы хорошим материальным подспорьем, а горожан одарило бы изысканным и полезным блюдом, Сергей Клицов понял, что сама судьба возлагает на него (заядлого грибника) эту почетную миссию.

Однажды на лесной дороге Сергей впервые обнаружил свой первый трюфель. Вернее то, что от него осталось. Видимо, его выковырял из земли какой-то грибник, искромсал ножом его трухлявую гнилую плоть и выбросил в придорожную траву. Сергей бережно собрал все драгоценные части гриба, впервые отдав должное его утонченному аромату, и окончательно понял: это судьба!

Клицов сразу понял, что без четвероногого помощника не обойтись, и стал рассуждать примерно следующим образом: свиньи и медведи отпадают, в квартире (в самом центре Москвы) содержать тех и других довольно проблематично. Остаются собаки. Традиционные охотничьи породы отпадали, так как их мощная генетика заставила бы животных постоянно отвлекаться в лесу на работу по «основной специальности». Таким образом, осталось два кандидата, две родственные пастушьи породы, представители которых, столетиями обходившиеся без крыши над головой, подходили для «трюфельной охоты» по всем требованиям, — венгерский командор и южнорусская овчарка. После некоторого колебания чаша весов склонилась в сторону последней. Вот уже тогда и появилась Дори. Почему именно дама? А потому, что все животные, которые работают по грибам во всем мире, — это представительницы слабого пола.

С первых дней своего пребывания в доме щенок получал с пищей настой того самого трюфеля, который Сергей нашел в лесу. Уже через три месяца сообразительная «девочка» легко находила палочки и игрушки, натертые трюфельным отваром и спрятанные где-нибудь за диваном или под подушкой. Однако для серьезной работы Дори требовалось профессиональное образование.

Собственно, о воспитании детей или собак идет речь, более эффективной политики, кроме дилеммы «кнут и пряник», человечество не изобрело. Главное — это не переборщить с тем или иным. Когда Дори в совершенстве овладела поиском игрушек, которые пахли трюфелем, Сергей усложнил задачу и стал зарывать их в землю. Параллельно хозяин приучал собаку к лесу, куда они выезжали постоянно, частенько с ночевками под открытым небом.

Спасительное счастье, как всегда, свалилось на голову совершенно внезапно, когда отчаяние уже праздновало свою победу. Сначала Сергей с четвероногой помощницей отправился туда, где некогда был найден тот самый, первый и пока единственный трюфель. Однако на месте живописной рощицы собака и хозяин обнаружили респектабельный коттеджный поселок. Второй маршрут был намечен по историческим местам в окрестностях Подольска, которые некогда указал Вильям Васильевич Похлебкин, где он сам находил (полвека назад) грибы на трюфельнике, который исправно кормил несколько окрестных сел. Но и там тихие охотники потерпели полное фиаско. Душу Сергея Клицова все чаще терзали сомнения и не раз подступало отчаяние.

Как вдруг… Дори их нашла! «Мы шли опушкой знакомого леса, — всякий раз с удовольствием и гордостью за свою помощницу рассказывает Сергей, — и я неспешно собирал белые. Что Дори отстала, заметил не сразу, а когда пригляделся, заметил, как собака неуверенно роет землю. Я бросил корзину, подбежал к ней и замер на месте от радости: Дори откопала трюфели, целых три штуки! Я дал ей мяса, гладил, хвалил, как только мог!»

Вот тут-то могла произойти большая воспитательная ошибка (возможно, роковая), но Сергей, обладавший отличными познаниями в этологии (науке о поведении животных), сумел ее избежать. Он понял, что необходимо срочно закрепить успех и найти еще несколько трюфельных гнезд. Клицов принял единственно правильное решение: надрав охапку папоротников, он прикрыл ею найденные грибы, а сверху еще и теплую куртку бросил. «Погасив» сильный, отвлекающий запах, Сергей встал с подветренной от собаки стороны и привычными для нее жестами направил ее на поиски против ветра. Через 10 минут Дори нашла второе гнездо, окончательно поняв, что от нее требует хозяин.

Трюфельная тропа

Увы, не все подземные находки представляют для грибника одинаковую ценность. Бывает, что собака находит кабаньи или оленьи порои. На дне ям остаются только мелкие с горошину грибочки, да ошметки съеденных. Иногда плодовые тела настолько изрыты червями и личинками, что употреблять их в пищу уже невозможно. А случается, что находку, спрятавшуюся глубоко под мощными корнями деревьев, не так-то и легко извлечь на поверхность. Трюфели бывают разными. Одни с вишню, другие с порционную тыкву. Одни отшельниками сидят в своих подземных «скитах», другие сбегаются в дружные семьи. Плодовое тело трюфеля и по размеру, и по форме, и по цвету очень похоже на картофелину, только на срезе обнаруживается мраморный узор из затейливых разводов.

За последние годы Сергей Клицов как опытный и внимательный натуралист собрал большую информацию об этих грибах-невидимках: где и когда они появляются, в каких биотопах, что любят, а что категорически не приемлют. Самое интересное, что не раз находил трюфели и в самой Москве. «Кстати, — как-то бросил он в разговоре, — в городе и топонимы сохранились, указывающие на то, что они здесь росли, — Трюфельный проезд, например. Там, где сейчас ЗИЛ стоит, очень знаменитая трюфельная роща была».

В урожайные годы Сергей солит и маринует десятки килограммов трюфелей. Пришлось даже отыскивать по библиотекам старинные рецепты. Гриб, что и говорить, царский! По сравнению с ним меркнет даже «гриб-боровик, всем грибам полковник».

Вчера раздался звонок. Сергей Клицов, обычно сдержанный в эмоциях, радостно сообщил в трубку: «Пошли наконец трюфели!»

— И как долго идти будут? — спрашиваю.

— Да кто ж их знает, иной раз и по первоснегу их ищем. Потом уже, как морозы ударят, и копать тяжело, и грибы уже дряблые, невкусные.

— А сейчас?

— О-о-о! Сейчас один октябрьский трюфель как целая корзина июльских пахнет!

Так что в ближайшие выходные — в лес по трюфели!

Где растут трюфели в России

Трюфель – самый дорогой гриб в мире. Особо ценится растение среди гурманов. Поиск растения достаточно затруднен и найти его, как обычный гриб не удастся, ведь прорастают в средине земли на глубине примерно 15 см. Существуют разные виды трюфелей, но выделить можно пару основных видов: белые и черные. Самыми редкими являются белые трюфели, поскольку встретить их можно реже. В общем, такое растение любит теплую местность, где преобладает умеренный климат, но многих людей интересует, где растут трюфели в России.

Произрастание в России

Белый трюфель достаточно редко встречается, и период его созревания припадает на осень, а длится до начала зимы. Как правило, они растут в центральной части России, а также в районе Поволжья. Сами по себе грибы небольших размеров и составляют порядка 15 см, с массой до 500 грамм. Растут в земле на глубине 10-15 см. Также белый вид можно встретить в Орловской, Владимирской, Самарской и некоторых других областях России. Нередко гриб находили в Ленинградской области.

Что касается черного трюфеля, то в народе его принято называть летним. В Российской Федерации его можно увидеть и найти на Кавказе или на берегах Черного моря. Нередко гриб встречается в Московской области. Такой вид предпочитает расти в лиственных лесах, но можно встретить и в смешанных. Предпочитают почву, в которой есть известь. Растут они тоже в земле на глубине 15 см. В размере гриб маленький и не более 10 см. Предпочитают они расти возле корневой системы деревьев бука, дуба и граба. Период роста и созревания начинается с конца лета и длится до осени.

Поиск грибов

Для поиска грибнику потребуется знать некоторые особенности и быть готовым для сбора. Прорастать трюфеля предпочитают возле корней разных видов деревьев. В России максимальная вероятность того что в земле будет трюфель, если его поиски будут проходить возле дубовых корней. Также необходимо отметить, что в молодом лесу такой продукт будет проблематично искать, а если пробовать найти его на вырубке, то результатов вовсе не будет.

Почва для растения должна быть из чернозема и с повышенной влажностью. Если нет некоторых знаний и подготовки, то сбор будет почти нереален. Для этого следует:

1. Посмотреть на растение вживую или хотя бы на фото, это позволит оценить визуальные характеристики.
2. Подготовить животных. Для сбора трюфелей используются обученные собаки или же свиньи.

После указанных пунктов сбор должен проводиться по такой технологии:

1. Нужно пойти в лес, где есть дубы, буки, березы и другие деревья, что любят грибы.
2. Поиск проводится недалеко от больших деревьев с крупными корнями.
3. Для облегчения поиска используются животные, при этом свиньям лучше одевать намордник. В противном случае животное само съест грибы, если их найдет.
4. Следует запомнить вид растения. У него шероховатая верхушка, которая имеет твердую структуру. Визуально напоминает картофельный клубень. Цвет колеблется от черного до белого.
5. Как правило, в земле, где есть грибы, наверху будет небольшой бугорок, на который и следует обращать внимание при поиске. Если возле бугорка будет много насекомых, то вероятнее всего что в почве есть трюфель. Именно трюфельные мошки свидетельствуют о произрастании грибов в почве.

Личинки мошек едят трюфеля, в связи с чем, свои яйца предпочитают откладывать рядом с растениями. Если есть рой таких насекомых, то можно быть уверенным, что продукт рядом. Редко, но бывает, что гриб виден на поверхности земли. Как правило, они могут появиться вверху после сильных ветров и дождей.

Хорошим местом для роста гриба является не только корневая система деревьев, но и грунт с рыхлой или песчаной почвой, особенно если в ней большое количество извести. Если поиск увенчался успехом и обнаружен один гриб, то рядом должны расти еще около 5 штук. Все они растут небольшими семьями и одиночно практически не встречаются.

Выращивание трюфелей

Где растет гриб трюфель и каким образом, уже понятно, но их также можно вырастить самостоятельно в домашних условиях. Для того чтобы начинать выращивать грибы нужно запомнить, что потребуется сделать определенный микроклимат, в противном случае результата никакого не будет. Если летом будет достаточно жарко, а зимой холодно, то лучше даже не заниматься данным делом и не тратить время и усилия. Перепадов температур грибы не любят. Если климат будет создан такой, какой необходимо, то можно провести закупку молодых деревьев, а именно дуб или орех, у которых уже есть споры трюфелей.

Стоимость одного саженца со спорами будет стоить порядка 10-15 долларов. После покупки следует подобрать место для посадки саженца. В место прорастания не должны попадать животные, а также дерево должно быть защищено от ярких солнечных лучей и от ветров. Кроме того, рядом не должны прорастать другие виды растений. Иными словами почва, место и условия должны быть самыми лучшими для выращивания трюфелей. Но подбор места не является единственным основным пунктом.

Почва – не менее важный фактор для успешного прорастания трюфелей. Для растений следует применять только щелочную почву. Если она не такая, то ее следует прикормить, удобрить при помощи извести. Запрещается применять удобрения непосредственно перед посадкой деревьев. В противном случае споры могут умереть. Когда почва будет обработана и подготовлена, следует высаживать саженцы.

Для посадки саженца идеальным периодом является весна. В этот период погода для растений благоприятна и довольно стабильная. Высаживается дерево в небольшую ямку, размерами примерно 75 см в нее следует налить воды и только потом опускать саженец. Главное, во время высадки не повредить корневую систему. После посадки яма засыпается и обильно заливается водой. Кругом дерева насыпается мульча радиусом около 30-40 см. Отлично для этого подойдут листья дуба, собранные в лесу в прошлом году.

После высадки саженец накрывается пленкой для теплиц. В качестве удобрений и подкормок применяются разные средства, что есть в магазинах. Методы использования удобрений можно узнать на упаковке или у опытных грибников, которые выращивают трюфеля в домашних условиях.

Факты о трюфеле

У трюфеля есть интересные факты, к которым относятся:

1. Ученые доказали что у вызревшего растения есть в составе анандамид. Такой элемент оказывает воздействие на нервную систему человека и эффект аналогичен марихуане.
2. Сбор гриба лучше проводить в ночное время, поскольку в прохладной среде аромат растения становится сильнее и животные эффективнее ведут поиски.
3. Ранее сбор проводился только при помощи свиней, но поскольку они портят верхний шар земли и могут съесть ценный продукт, то начали использовать для поиска собак.
4. Еще до 1917 года в России поиск грибов велся с помощью медведей, которым удаляли зубы.
5. Трюфеля относятся афродизиакам с сильным эффектом.

В целом состав продукта очень богат полезными элементами и витаминами. Его соком можно вылечить некоторые болезни связанные с глазами, а мякотью можно добиться облегчить протекание подагры. Противопоказаний у продукта нет, а главной особенностью трюфеля считается его свежесть. Только свежий продукт поистине будет дорого цениться.

Где в россии растут настоящие дорогие трюфели

Содержание

Большинство россиян привыкло называть трюфелями шоколадные конфеты с характерным терпким вкусом. Однако эти конфеты получили свое название из-за внешнего сходства с необычными грибами. Последние считаются дорогостоящими, они особенно ценятся гурманами. При поиске деликатеса нередко возникают трудности, потому что он растет на глубине 15 см. Если вас интересует вопрос, где в России растут настоящие дорогие трюфели, то нужно разобраться, какие климатические условия им подходят.

Что такое трюфель

Трюфели относятся к грибам рода сумчатых, которые имеют подземные клубневидные мясистые плодовые тела. Неприглядный внешний вид не соответствует их превосходному вкусу и аромату. Попробовав деликатес, вы запомните его на всю жизнь. Пахнет он осенним лесом: опавшей листвой, землей, влажными деревьями. У свежих трюфелей очень сильный аромат. Даже если кулинария не является вашим увлечением, приготовление трюфелей не вызовет затруднений.

Гриб располагается под землей между корнями бука, граба, дуба, березы, тополя, вяза, липы, рябины, боярышника и других деревьев. Развиваясь, он вытягивает из корней все жизненно важные элементы, при этом не причиняя никакого вреда дереву. Трюфели любят лиственные, смешанные леса, землю с известью. Время созревания – с конца лета до поздней осени. Стандартный размер грибов – 10-15 см, их масса – до 500 г. Встречаются растения в Поволжье, Московской, Орловской, Владимирской, Самарской, Ленинградской областях, на Кавказе и берегах Черного моря.

Как выглядит гриб трюфель

Плодовые тела округлой, клубневидной формы, имеют мясистую, хрящеватую консистенцию. Если говорить о размере, то он варьируется от лесного ореха до клубня картофеля. Снаружи плодовые тела имеют кожистый слой – перидий. Он бывает гладким, с трещинами либо с покрытым крупными полиэдрическими бородавками. Если разрезать плодовое тело, то рисунок ткани будет напоминать мрамор. Блестящий трюфель внутри имеет чередующиеся светлые и темные прожилки: светлые – называются «внутренними венами», темные – «наружными венами».

Почему трюфель — самый дорогой гриб в мире

Трюфели называют королевскими грибами – одними из самых дорогостоящих. Можно найти продавцов, предлагающих килограмм стоимостью более 4000 долларов. Ценность продукта объясняется его редкостью, непревзойденным вкусом, ароматом. Французские и итальянские прославились на весь мир. Выделяют две столицы трюфелей – это Гриньян и Акваланья: здесь плоды собирают практически круглый год: осенью – белые, зимой – черные, весной – банчетто, летом – черные летние.

Изысканными являются белые плоды. Их нельзя разводить, они произрастают на очень ограниченных территориях. К примеру, в Пьемонте грибы есть только в Ланге, иногда встречаются в Монферрато, Роэро, вокруг Турина. Высокая цена таких продуктов объясняется большим спросом и малым предложением. Они отличаются сезонностью, в продаже они встречаются с октября по январь (цена зависит от разновидности). Самый дорогой деликатес как раз белый. Однажды продукт весом 1,2 кг был выставлен и продан на итальянском аукционе, его цена составляла 95000 евро.

Растут ли трюфели в России

Русским трюфелем называют черный летний гриб – Tuber aestivum (с латинского). Они достигают в диаметре 10 см, вес равен 400 г. Возраст определяется по мякоти: ее цвет бывает беловатым, желто-коричневым, серо-коричневым. При созревании у плодового тела меняется консистенция: у молодых грибов она плотная, у старых – рыхлая. Вкус трюфеля немного сладкий, аромат напоминает лесной орех, водоросли. Встречается деликатес в Европе, западной части России, под соснами, лещиной, дубом. Плоды можно найти с июня по октябрь.

Черный летний (Tuber aestivum)

Данный вид плодов принято называть сен-жан, скорцоне, съедобным, бургундским. Период созревания длится все лето и заканчивается глубокой осенью. Северные регионы России отличаются иным временем плодоношения – с середины лета до ноября. Tuber aestivum находят на глубине 3-15 см. Плоды располагаются группами либо одиночно, образуют микоризу с буками, дубами, грабами, редко располагаются вблизи берез, сосен. Часто их находят на юго-западе России, на берегу Черного моря.

Зимний черный

Плод покрыт бородавками размером 2-3 см, его диаметр достигает 20 см. Свежий плод снаружи имеет красновато-фиолетовый оттенок, после сбора цвет темнеет и становится черным. Мякоть трюфеля белая, далее сереет и становится серо-фиолетовой с множеством белых, желтоватых прожилок. Масса такого плода может быть больше килограмма. Он часто произрастает на украинских, французских, итальянских землях. Идеальные места для растений – березовые, дубовые рощи, буковые леса. Активное плодоношение – с ноября по март. Аромат трюфеля напоминает мускус.

Белый трюфель

Цена продукта значительно выше предыдущих. Напоминает клубни топинамбура размером 5-15 см. Вес может быть более 1,5 кг. Если отправитесь за зрелыми трюфелями, то учитывайте, что поверхность гриба войлочная, у молодых экземпляров – ровная. При созревании снаружи появляются ямки и выступы, цвет становится светло-бурым, желтоватым. Мякоть белая, у старых плодов – сероватая с желтоватыми прожилками. У грибов ореховый аромат. Чем взрослее плод, тем сильнее запах. «Клубни» находят во владимирских, смоленских, куйбышевских лесах с конца июля до начала ноября.

Где растет трюфель в России

Если интересуетесь, где растут трюфели в России, то отправляйтесь в Поволжье, Владимирскую, Нижегородскую, Орловскую, Самарскую, Ленинградскую области страны. Период созревания – все осенние месяцы, время плодоношения – конец осени начало зимы. Плоды небольшого размера – около 15 см имеют массу до 500 г, произрастают на глубине 10-15 см.

Черная разновидность считается летним лакомством. Его находят на Кавказе, на черноморском побережье, в Московской, Владимирской областях. Черные экземпляры любят развиваться в лиственных и смешанных лесах с известняковой почвой, около корней дуба, бука, граба, лещины. Диаметр белых плодов – до 10 см. Время созревания и плодоношения – начало лета – поздняя осень.

Европейская часть России

Находят как черные (русские), так и белые (польские) плоды. Первая разновидность размножается на подольской, белгородской, тверской, ленинградской земле. Воронежский лес славится большим количеством деликатеса. Около Санкт-Петербурга черные грибы встречаются редко, а вот белая разновидность произрастает на орловской, тульской земле. Помните, что чем теплее климат, тем больше вероятность обнаружить лакомство.

Кавказ и Крым

Эти районы известны своим мягким климатом: есть все для активного произрастания деликатеса. Здесь сосредоточено множество дубовых, буковых рощ, что является благоприятным для развития грибов. Большое количество находят на крымской земле (степные районы), Северном и Западном Кавказе, в Северной Осетии – Алании. Стоит выделить Анапу, Геленджик, поселок Абрау-Дюрсо, Западный Кавказ: Адагум-Пшишский район.

Деликатесные грибы в Сибири

Многие люди, задаваясь вопросом, где в России растут настоящие дорогие белые трюфели, не подозревают, что деликатес может произрастать на сибирской земле. Впервые обнаружили лакомство в этих местах в XIX веке. Плоды произрастают как по одиночке, так и группами, любят располагаться в лиственных и хвойных лесах. Много белых грибов находят на томской земле. В последнее время жители региона стали собирать плоды килограммами, что объясняется благоприятными климатическими условиями и активным плодоношением.

Как искать трюфели

Чтобы найти трюфель в лесу, надо обладать специальными знаниями. Они находятся возле корней деревьев: часто встречаются около дубов. Старайтесь искать плоды не на вырубах. Исходя из практики, такие районы не отличаются большим количеством грибов. Желательно, чтобы был чернозем с повышенной влажностью. Перед тем, как отправиться на поиск, учтите следующее:

• Заранее рассмотрите плоды в живую или на фотографиях.
• Подготовьте для поиска животных: подойдут специально обученные свиньи или собаки.

Чтобы «тихая охота» была удачной, ориентируйтесь на некоторые особенности местности. Правила грибников следующие:

• «Трюфельный» район, где находится деликатес, отличается чахлой растительностью, серо-пепельной землей.
• На поверхность почвы грибы выходят крайне редко (иногда это случается из-за сильного ветра или ливневых дождей), поэтому ищите их в земле на глубине 10-15 см.
• Обращайте внимание на бугорки, их следует раскапывать.
• Над местом с грибами нередко кружатся мошки: личинки питаются грибами, поэтому насекомые откладывают яйца рядом.

Особенности произрастания

Благоприятным местом для развития трюфелей является большое количество корней деревьев и грунт с рыхлой почвой с большим количеством песка, извести. Опытные грибники говорят, что если нашли один экземпляр, то рядом нужно продолжать искать еще несколько. Как правило, можно найти около 5 штук. Часто truffle развивается семейками, редко – по одиночке.

Поиск трюфелей в лесу

Необычные грибы люди собирают на протяжении многих лет. Важно учитывать, что встречается ложный и настоящий гриб. Чтобы вернуться домой с желанной добычей, важно следовать специальной технологии:

• Идите в лес, где есть буки, березы, дубы, лещина.
• Ищите плоды недалеко от деревьев с крупными корнями.
• Если поиск производится с помощью свиней, то на них стоит надевать намордник, потому что животные очень любят лакомиться грибами.
• Держите в памяти вид растения: его поверхность шероховатая, мякоть с твердой структурой. Плоды напоминают картофельные клубни черного или белого оттенков.

Животные для поиска трюфелей

Грибы обладают очень сильным запахом, который без труда улавливают животные даже на расстоянии. По этой причине опытные грибники предпочитают содержать специально обученных собак или свиней. Последние способны чувствовать запах на расстоянии 25 метров. После того как аромат будет определен, свинья станет активно раскапывать деликатес. Если нет намордника, то надо следить, чтобы свинья не съела найденное.

Что касается собак, то они равнодушны к поеданию лакомства, поэтому надевать намордник перед поиском не обязательно. Перед использованием этих четвероногих «сыщиков» потребуется долго обучать правилам поиска грибов. Собаку нужно натаскать на запах. Если соберетесь покупать обученного пса, то имейте в виду, что он стоит более 5000 евро.

Выращивание трюфелей в домашних условиях

Деликатес выращивают в домашних условиях. Если учесть перечисленные рекомендации, то со временем получите великолепное лакомство:

1. Предварительно требуется создать подходящий микроклимат, который должен быть одинаковым в летний и зимний периоды. Гриб не любит температурных перепадов.
2. Приступайте к закупке деревьев: дуба, ореха, бука. Корни деревьев должны быть заражены мицелием трюфеля. Цена варианта со спорами равна 10-15 долларам.
3. Выберите места для посадки деревьев: они должны быть защищены от прямых солнечных лучей, ветра, животных.
4. Уделите внимание почве, она должна быть щелочной. При необходимости добавьте в землю известь.
5. Не используйте перед посадкой деревьев какие-либо удобрения, потому что они могут негативно влиять на развитие спор.
6. Только после обработки и подготовки почвы высаживайте приобретенные деревья. Желательно это делать ранней весной, когда погода на улице стабильная.
7. Сажайте дерево в ямку размером 75 см: налейте воду и только потом в нее помещайте растение.
8. Старайтесь при посадке не повредить корневую систему дерева. Засыпайте их землей очень аккуратно, после чего обильно полейте водой.
9. Вокруг корневой системы дерева на расстоянии 30-40 см посыпьте мульчу: используйте листья дуба с прошлого года.
10. Растения накрываются пленкой для теплиц.
11. Для подкормки деревьев используйте специальные готовые удобрения (способ их применения указан на упаковках).

Фото трюфеля

Видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Обсудить

Где в России растут настоящие дорогие трюфели — места произрастания черных и белых

Трюфель – излюбленный гриб всех гурманов, гордо несущий звание самого дорогостоящего продукта в своей категории. Он ценен сразу тремя факторами: изумительный вкус, полезные свойства и афродизиатические качества. Далее предлагаем поближе познакомиться с этим грибом. Сначала расскажем и покажем на фото, как выглядит трюфель , в чем его особенности и какими бывают его разновидности. А затем разберемся, как правильно собирать гриб и где он растет в России. Но обо всем по порядку.

Плодовое тело трюфеля имеет округлую или клубневидную форму и по своим габаритам преимущество напоминает орех. В редких случаях гриб настолько крупный, что похож на полноценную картофелину. Наружный слой трюфеля может быть или гладким, или изрезанным мелкими трещинами, или покрытым многогранными бородавками. В поперечном разрезе гриб имеет ярко выраженную мраморную текстуру, которая формируется переплетением светлых «внутренних вен» и темных «внешних вен». На этих венах и располагаются многочисленные споровые сумки.

Трюфели, прежде всего, известны своими кулинарными свойствами. Их активно используют во многих национальных кухнях для приготовления соусов, паштетов, начинок для всевозможной выпечки, а также в качестве дополнения к морепродуктам или птице. Нередко гриб подается и в качестве самостоятельного блюда.

Трюфель — ценный и полезный гриб

Еще одна особенность трюфелей – полезный состав. Грибы содержат:

• витамины групп С, В и РР;
• растительные белки;
• антиоксиданты;
• клетчатку;
• углеводы;
• минералы.

Трюфельный сок полезен при разного рода глазных болезнях, а грибная мякоть эффективно помогает облегчить боль при подагре. Известно, что вызревшие грибы имеют в своем составе небольшое количество анандамида, который успокаивающе воздействует на нервную систему. Кроме того, в трюфелях содержатся сильные феромоны, которые улучшают эмоциональный фон человека.

Важно! Серьезных противопоказаний у трюфелей нет, но их употребление возможно только при соблюдении двух условий: отсутствие аллергии на пенициллин и свежесть продукта.

Виды трюфелей

В мире насчитывают больше сотни разновидностей трюфелей, которые классифицируют по трем факторам: биологическая группа, гастрономическая ценность, географическая группа. Наиболее распространенными среди них являются следующие грибы:

Произрастание и сбор трюфелей

Поиск и сбор грибов – дело очень сложное, так как трюфели редко показываются на поверхности почвы. Да и произрастают они далеко не во всех странах. Так, в России встречаются лишь некоторые виды грибов:

• Черные летние – растут на берегу Черного моря и на Кавказе, преимущественно в лиственных лесах. Часто селятся в корневой системе бука или дуба. Собирать их можно весь летний сезон и в самом начале осени.
• Черные зимние – наиболее часто встречаются на Кавказе в лесных местностях с известковыми почвами. Созревают с января по март.
• Белые – растут сразу в нескольких областях России: Московская, Тульская, Смоленская, Орловская. Они созревают с середины осени до начала зимы, но наиболее подходящий период сбора – вторая половина октября.

Совет. Распознать местность активного произрастания трюфелей можно по состоянию земли и растительности: почва в таких зонах серо-пепельного оттенка, а растительность – несколько чахлая. Также грибы могут «выдать» многочисленные мошки над земельными бугорками, под которыми и прячутся плоды.

Трюфели ищут с помощью обученных свиней или собак: грибы имеют сильный специфический запах, который животные чувствуют даже на большом расстоянии. Своеобразную «охоту» рекомендуется проводить ночью.

Собаки помогают искать трюфели

Грибы нужно употреблять в течение 3-4 суток после сбора. Увеличить срок хранения продукта поможет только заморозка или консервация.

Как видим, высокую стоимость трюфеля полностью оправдывают его достоинства: уникальные вкусовые качества, широкий маневр для кулинарных экспериментов, положительное влияние на организм человека. И даже какими бы трудными не были процессы поиска, сбора и хранения гриба, все эти сложности абсолютно меркнут по сравнению с ценными свойствами продукта.

Поиск трюфеля в России: видео

Трюфель (Tuber ) – это самый дорогой гриб в мире, редкий и вкусный деликатес, обладающий уникальными вкусовыми качествами и сильным специфическим ароматом. Свое название гриб получил благодаря сходству его плодового тела с картофельными клубнями или шишками (латинское словосочетание terrae tuber соответствует понятию «земляные шишки»). Гриб трюфель относится к отделу аскомицеты, подотделу Pezizomycotina , классу пецицевые, порядку пецицевые, семейству трюфелевые, роду трюфель.

Удивительно, но свинья способна учуять трюфель на расстоянии 20-25 метров. Затем она начинает рьяно раскапывать лакомство, поэтому основная задача грибника – отвлечь животное, как только оно «сделает стойку» на гриб.

Свинья ищет трюфели

Для собак сам по себе трюфель абсолютно не интересен в плане кушанья, но этих четвероногих «сыщиков» приходится долго дрессировать, чтобы натаскать на трюфельный запах.

Кстати, хорошая собака-грибник сегодня может стоить более 5000 евро.

Собака ищет трюфели

Издавна известны уникальные кулинарные свойства трюфелей. Они подходят как для приготовления паштетов, соусов и начинок для пирогов, так и в качестве дополнения к блюдам из птицы, а также морепродуктов. Иногда они могут подаваться как самостоятельное блюдо. Трюфель можно заготавливать впрок способом заморозки или консервирования в качественном коньяке.

В состав трюфеля входят растительные белки, углеводы, витамины группы В, РР и С, различные минералы, антиоксиданты, феромоны, способствующие улучшению эмоционального состояния человека и большое количество клетчатки. Сок трюфеля хорошо помогает при некоторых глазных заболеваниях, а мякоть гриба приносит облегчение людям, страдающих подагрой. Особых противопоказаний при употреблении в пищу этих грибов не существует, основным условием является свежесть гриба и отсутствие у человека аллергических реакций на пенициллин.

• Считается, что в вызревших трюфелях содержится анандамид – вещество, действующее на нервную систему человека так же, как и марихуана.
• Охоту на трюфелей ведут в ночное время из-за того, что в прохладном воздухе поисковые собаки или свиньи лучше улавливают аромат грибов.
• Раньше в Италии поиск и сбор трюфелей вели специально обученные свиньи. Однако из-за того, что они не только сильно разрушают верхний почвенный слой, но и норовят съесть добычу, их заменили собаками.
• В России до революции 1917 года для поиска трюфелей использовали медведей , у которых предварительно удалили зубы.
• Трюфель считается сильным афродизиаком.

Русский черный трюфель в Крыму

В последнее время мне довольно часто задают вопрос — а есть ли все-таки в России настоящие черные трюфели. Не белые, которые Choiromyces meandriformis, а именно черные, т.е. истинные представители рода Трюфель (Tuber).

И как Владимир Ильич, я отвечаю — есть такая партия! В смысле, такой гриб.

Споры о реальности русского черного трюфеля (или, как его еще называют, летнего) ведутся в основном потому, что во всех местах своего у нас обитания он встречается нечасто, и главное — его совсем не умеют искать. В отличие от белого трюфеля он куда как менее охотно вылезает на поверхность, да и виден из-за цвета гораздо хуже. Больно хорошо прячется, если вы не поняли:)

Тем не менее на черноморском побережье Кавказа и в новообретенном Крыму он произрастает в количествах, совершенно достаточных для сбора. Лично я этой осенью сам в очередной раз поеду в Крым на заготовку. Возможно, это станет медийной акцией с привлечением блоггеров (сейчас обсуждается).

Итак, ниже я приведу основные сведения по РЧТ, чтобы информация об этом грибе стала более доступной.

НАЗВАНИЕ

рус. Трюфель черный русский

Синонимы:

Трюфель летний, трюфель съедобный, трюфель бургундский

лат. Tuber aestivum Vittad. (1831)

Синонимы:

Tuber albidum Cesalpino (1583)

Tuber blotii Deslongchamps (1824)

Tuber cibarium Sowerby (1797)

Tuber nigrum Allioni (1785)

Tuber uncinatum Chatin (1887)

СИСТЕМАТИКА

Гриб принадлежит к роду Трюфель (лат. Tuber) семейства Трюфелевые (лат. Tuberaceae). Относится к так называемым аскомицетам, или сумчатым грибам. Его близкими родственниками являются сморчки и строчки. Полностью таксономическое положение черного русского трюфеля выглядит следующим образом:

Царство: Mykota (Грибы)

Отдел: Ascomycota (Аскомицеты, Сумчатые грибы)ber

Подотдел: Pezizomycotina

Класс: Pezizomycetes

Порядок: Pezizales (Пецицевые)

Семейство: Tuberaceae (Трюфелевые)

Род: Tuber (Трюфель)

Вид: Tu ber aestivum (Трюфель черный русский)

ОПИСАНИЕ

Плодовые тела 2,5-10 см в диаметре, синевато-черные, черно-коричневые, поверхность с крупными пирамидальными бородавками черно-бурого цвета. Мякоть сначала желтовато-белая или сероватая, позднее буроватая или желто-коричневая, с многочисленными беловатыми жилками, образующими характерный мраморный рисунок, вначале очень плотная, у старых грибов более рыхлая. Вкус мякоти ореховый, сладковатый, запах приятный, сильный, иногда его сравнивают с запахом водорослей или лесного опада. Плодовые тела подземные, обычно залегают на небольшой глубине, старые грибы иногда появляются над поверхностью.

Споровый порошок желто-коричневый, споры 30×24 мкм, веретеновидные или овальные, сетчатые.

Образует микоризу с дубом, буком, грабом и другими широколиственными породами, реже с березами, еще реже – с соснами, растет неглубоко (3-15 см, хотя иногда до 30 см) в почве в лиственных и смешанных лесах, преимущественно на известковых почвах.

В различных регионах РФ трюфели вызревают в разные сроки, и сбор их возможен с конца июля до конца ноября.

Это единственный представитель рода Tuber на территории России. Сведения о нахождении зимнего трюфеля (Tuber brumale ) так и не подтвердились.

РАСПРОСТРАНЕНИЕ

Основные регионы, в которых русский черный трюфель плодоносит достаточно часто и ежегодно – это черноморское побережье Кавказа и лесостепная зона Крыма. Отдельные находки за последние 150 лет случались и в других регионах европейской части России: в Подольской, Тульской, Белгородской, Орловской, Псковской и Московской областях. В Подольской губернии гриб встречался настолько часто, что местные крестьяне в конце 19 и начале 20 вв. занимались его сбором и продажей. Сведения об этом опубликованы В. Гомилевским («О черном трюфеле в лесах Балтского и и южной части Ольгопольского и Ямпольского уездов Польской губернии», Лесной журнал, 1874 г., №1, стр. 22-31) и в обзоре 1902 года в журнале «Новое время».

У меня также есть устные сообщения о находках РЧТ в Ленинградской, Тверской и Псковской областях.

Первые достоверные упоминания о находке РЧТ в Крыму следует отнести к заметке 1873 г. Н.К. Срединского («Материалы для флоры Новороссийского края и Бессарабии»), который утверждал, что «Черный трюфель встречается на южном берегу Крыма в Фаросе — близ Байдарских ворот».

Первым же серьезным источником по РЧТ следует считать монографию 1902 г. «Материалы к морфологии и систематике подземных грибов» известного российского миколога, первого отечественного специалиста по подземным грибам Ф.В. Бухгольца.

Ниже вы можете посмотреть на фрагмент его книги, посвященный РЧТ.

В мире РЧТ встречается во многих странах Европы (возможно – во всех, кроме стран Скандинавии, Прибалтики, а также Финляндии) и, по некоторым сведениям, в Северной Африке. Его активно (но в небольших количествах) собирает население Франции, Испании, Венгрии, Чехии, Болгарии, в основном с использованием специально обученных собак (преимущественно таксы и йоркширские терьеры) и, реже, свиней. В зависимости от климата РЧТ образует плодовые тела с мая до февраля.

Черный бриллиант, украшение любого стола и настоящий деликатес в мире грибов – это черный трюфель. Он очень ценится гурманами мира, а попробовать его может далеко не каждый, так как стоимость этого лакомства очень велика – 1 килограмм трюфеля стоит около 1000 евро! Почему же люди готовы платить бешеные деньги лишь за то, чтобы вкусить этот необычный гриб? Прочитав статью, вы познакомитесь с описанием трюфеля, узнаете, где можно самостоятельно его добыть, как его правильно приготовить и с чем его едят.

Трюфель черный (Tuber melanosporum) также называют еще перигорским или французским. Он относится к семейству Трюфелевые, к одноименному роду сумчатых грибов, насчитывающему около 30 видов. Название получил из-за области Перигор, расположенной во Франции. Съедобный и очень вкусный, высоко ценится гурманами и поклонниками грибов, считается самым изысканным представителем грибного царства. Растет он под землей и долгое время считался вообще несъедобным наростом на корне дерева-хозяина, похожим на клубень земли. Строение по сравнению с другими грибами довольно необычное.

• плодовое тело – это видоизмененный апотеций, который характерен только для лишайников и сумчатых грибов. Он неправильной либо округлой клубневидной формы, до 9 см в диаметре, коричнево-красного цвета, меняющегося со временем до насыщенного черного (угольного). Если надавить на плодовое тело, то оно сменит цвет на рыже-ржавый. Вся его поверхность покрыта небольшими неровностями-бородавками, у которых может быть до 6 граней;
• мякоть(мясо) плотная, твердая, у молодых грибов светлого цвета – от серого до коричнево-розового, с возрастом окрашивается в темный вплоть до фиолетово-черного. Если черный трюфель разрезать, то на мякоти можно увидеть причудливые бело-красные узоры, которые видны даже у взрослых грибов. Вкус у мяса горьковатый, но приятный, а аромат особенный и очень сильный;
• споры овальные или в форме веретена, порошок спор шоколадного цвета.

Сходные виды и как отличить от них

Иногда трюфель черный путают с другими видами рода сумчатых – с летним и зимним. Первый отличается от героя статьи более светлой мякотью, а второй растет в северных регионах, в отличие от черного.

Распространение и когда собирать

Глубина «залегания» трюфелей иногда достигает 50 см, что делает их поиск очень сложным для человека – именно поэтому они и стоят так дорого. Почвы гриб предпочитает известковые и не перенасыщенные питательными веществами.

Чтобы попробовать этот гриб, придется ехать в Европу. Хотя трюфель перигорский и носит название одной из местностей во Франции, он также распространен и в других местах и странах – его собирают в Испании и Италии и в юго-западных районах Франции. Также гриб искусственно выращивается в Китае.

Лучшее время для охоты на эти трюфели – это период с ноября по март. Чаще всего собирают этот гриб в первые месяцы после наступления Нового года.

Первичная обработка и приготовление

Черные трюфели прославлены на весь мир своим неповторимым и ни на что не похожим вкусом. Однако те, кто впервые попробовал этот деликатес, порой не сразу понимают его прелести. Поэтому ценители всегда советуют пробовать гриб как минимум два раза. Любители трюфелей говорят, что больше всего уважают его за неповторимый и необычный аромат, в котором присутствуют нотки леса, шоколада или спиртных напитков.

Из трюфелей можно приготовить массу разнообразных блюд. В сыром виде его используют как приправу, но чаще все-таки в процессе готовки трюфель подвергается тепловой обработке. Он хорошо раскрывает свои вкусовые качества в блюдах из яиц, добавляется в пасты, отлично сочетается с рисом.

Срок годности у этих грибов очень короткий, и во время сезона сбора деликатеса французские рестораны очень часто устраивают настоящие войны за то, чтобы первыми прикупить на рынке трюфели и затем приготовить из них шедевры кулинарного искусства, попробовать которые съезжаются гурманы изо всех уголков мира.

Трюфель можно ненадолго законсервировать: чтобы он хоть немного сохранился пригодным в пищу, из него делают заготовку при помощи оливкового масла, замораживают или хранят в рисе. Также из этого гриба можно приготовить ароматный крем, который едят, намазывая на хлеб.

Поиск трюфелей

Чтобы приготовить трюфель, его сначала нужно собрать. Процесс этот сложный и требующий серьезной подготовки. На охоту за грибами отправляются в сопровождении специально обученных собак или свиней, которые благодаря острому нюху чуют трюфель даже сквозь слой земли. При этом животные должны не только обнаружить его место произрастания, но и аккуратно выкопать гриб, не повредив корни дерева и не испортив плодовое тело.

Сложность в поиске и сборе трюфелей представляет еще и то, что растут они поодиночке, так что на большой урожай при нахождении одного гриба надеяться не стоит.

Обнаружить место, где растет трюфель, помогают и рыжие мухи, рой которых будет виться над местом его обитания. Дело в том, что личинки этих насекомых развиваются в плодовых телах грибов.

Трюфели выращивают и на фермах. В этом случае мицелий аккуратно подсаживается и прививается к дереву-хозяину искусственным путем.

Особый способ сбора, сложность хранения, необыкновенный вкус – все это и делает трюфель таким дорогостоящим деликатесом, что не каждый может себе позволить с легкостью заказать его в ресторане. Но при случае следует не пожалеть денег и все-таки попробовать блюда с этими необычными грибами и постараться понять, почему же его так любят французы.

Выращивание грибов трюфелей в домашних условиях / Съедобные грибы, ягоды, травы

  Наиболее распространённые виды грибов-трюфелей, которые встречаются в мире черный и белый разновидности гриба. Оба этих гриба встречаются в дикой природе и у нас в Московской области и средней полосе. Но из-за своей толерантности тихая охота на трюфеля в России отсутствует как таковая. Серьёзно сбором трюфелей в России занимаются лишь единицы. К примеру, во Франции или Испании создана целая культура вокруг этого загадочного гриба и функционируют многочисленные клубы ценителей грибов-трюфелей. В этих клубах Вас научат как найти грибы с помощью специально обученных животных (свиней или собак) или самостоятельно, научат искуству сбора и даже продажи трюфелей, ну и естественно как правильно приготовить этот загадочный гриб. Между тем, наука не стоит на месте, и трюфеля можно самостоятельно вырастить на своём участке и посадив единожды, ежегодно собирать урожай в течении 30-35 лет. Но не всё так просто, как может показаться на первый взгляд.

Итак, что нам понадобится, чтобы посадить и вырастить самому гриб Трюфель?

• Для начала следует помнить, что трюфеля растут только в симбиозе с определёнными видами деревьев. В качестве хозяева-дерева выбирается дуб, бук, орех возрастом желательно 5-10 лет;
• Специально подготовленный грунт для посадки трюфелей, который можно купить в специализированных магазинах. При отсутствии его можно с успехом заменить на субстрат для комнатных растений с высоким содержанием торфа, который продаётся в любом цветочном или садовом магазине;
• Непосредственно Мицелий трюфеля на субстрате или подложке;
• Мох, ветки и опавшие листья с деревьев-хозяев;
• Лопата;
• Вода;

  Посадку лучше производить в мае-июне месяце. Вблизи выбранного дерева по окружности делаем 3-4 лунки глубиной до 20 см. и в диаметре до 10-12 см. Половину каждой лунки заполняем подготовленным грунтом. На этот грунт выкладываем необходимое количество субстрата мицелия. Далее ямки засыпаем до краёв оставшимся грунтом, при этом плотно утромбовывая. В каждую лунку очень-очень осторожно выливаем по 10-ти литровому ведру отстоявшейся или дождевой воды. На поверхность выкладываем мох, ветку, листву и обильно поливаем вокруг наших ямок. Первые грибы появятся через 3-5 лет, в зависимости от климатических условий. Всё это время почву надо постоянно поддерживать во влажном состоянии и не в коем случае не допускать её пересыхания. На зиму дополнительно необходимо утеплять слоем листвы. И всё у Вас получиться! В конце лета трюфель достигает своих нормальных размеров (обычно это 40-70 грамм), а также приобретает неповторимый аромат, цвет и форму. С каждой лунки Вы сможете собирать в среднем по 5-7 трюфелей ежегодно.

Фотографии грибов трюфелей

На фото 1 гриб чёрный трюфель в разрезе.

Описание чёрных и белых трюфелей из литературных источников

Смотрите также:

Гребешки и чёрные трюфеля

 Трутовик

Чешуйчатка

Секрет трюфеля

Секрет трюфеля

Они редки и дороги. Трюфели — самые дорогие съедобные грибы в мире. Белый Альба Трюфель (White Piedmont Truffle) занимает абсолютное первое место. Есть туристические провайдеры, которые позволяют искать эти сокровища. Это определенно уникальный опыт.

Если вы хотите приготовить трюфель, самый дорогой съедобный гриб, у вас должен быть толстый кошелек. (Фото: dream79 / fotolia.com)

Трюфели живут в тесном симбиозе со своими гостевыми деревьями. Они любят рыхлые известковые почвы и энергично отказываются разводиться подряд.

Таким образом, вы сажаете целые леса с молодыми деревьями с грибами, цепляющимися за них. Не прошло и десяти лет, как те, кто впервые вырастил эти подземные трубочные грибы (= трюфели) … но это не так просто;)

Звезды этого драгоценного и дорогого вида гриба:

• Белые трюфели: имеет очень сильный запах и тонкий вкус. Тем не менее, запах исчезнет при приготовлении, поэтому белый трюфель никогда не готовится одновременно, а выкладывается поверх готового блюда.
• Черные трюфели: имеет большой вкус и меньше аромата. Вкус передается другим блюдам во время приготовления.

Этот трюфель, вероятно, самый лучший и самый дорогой в своем роде. В своем первоначальном виде он произрастает в Пьемонте, предпочтительно в районе Альба. Родственники также можно найти на юге Франции или в Хорватии.

Трюфель Пьемонта пахнет сильным и имеет довольно тонкий вкус. Это причина, по которой белый трюфель никогда не готовят и не жарят, а всегда нарезают свежими продуктами на столе. Белые трюфели встречаются с октября до конца года, но лучшие — с середины ноября.

В рейтинге лучших съедобных грибов мира он занимает второе место. Черный трюфель растет преимущественно во Франции (Перигор), а также в Италии и Испании.

Трюфель «Перигор» обладает очень интенсивным вкусом, но источает относительно тонкий аромат. Он добавляется в пищу во время приготовления (приготовления или жарения) и передает ее прекрасный аромат пище.

Он любит теплые склоны, предпочитает хорошо проветриваемые, богатые известью почвы, и хотя период его сбора не начинается до декабря и заканчивается в середине марта, легкий мороз способствует формированию плодов, а постоянный мороз на земле вреден для трюфеля.

Этот вид трюфелей наиболее интересен с кулинарной точки зрения. Во Франции он очень популярен как » Truffe de Bourgogne «.

Бургундский трюфель имеет очень тонкий аромат. Как и у родственников, бордовый трюфель растет в симбиозе с различными видами дуба, с фундуком, а также с липой или черной сосной.

Бургундские трюфели не предъявляют особых требований к почве, они любят песчаные, суглинистые, каменистые и богатые известью почвы. Растет как на равнине, так и на холмах до высоты 500м. Мы собираем Бургундский трюфель осенью и зимой.

Информация: разнообразие Бургундии трюфеля является летним трюфелем. Несмотря на то, что внешне он похож на трюфель «Перигор», на кухне он неуместен.

Трюфели приходят по цене

Белые трюфели неповторимы на вкус и утончают каждое блюдо, абсолютно лучшее для гостей! (Фото: dp3010 / fotolia.com)

Благородные трюфели очень редки, их все еще ищут при поддержке трюфельной собаки или трюфельной свиньи и выкапывают и собирают вручную.

Не каждый курс успешен, бывают дни, когда сборщик трюфелей может весить 70 грамм, если он что-нибудь принесет с собой. Не имеет значения, ищет ли кто-то с собакой в ​​Италии трюфели Альба или охотник за собакой во Франции охотится за черными трюфелями.

Белый Альба Трюфель (White Piedmont Truffle) получил абсолютную максимальную цену продажи в 2012 году. Килограмм стоит около 9000 евро. Белый трюфель весом 1,8 кг был продан с аукциона на аукционе Sotheby’s в Нью-Йорке, и из Китая были получены заявки на общую сумму миллионов долларов США.

Совет: трюфели следует покупать только у надежного розничного продавца, поскольку часто базовые трюфели, такие как летние трюфели или китайские трюфели, продаются как мелкие трюфели.

Информация: Если у вас нет свежих трюфелей под рукой, вы также можете использовать трюфельное масло . Обычно это растительное масло, которое было обогащено или приправлено трюфелями или ароматом трюфелей.

Наши рецепты

• Трюфельная паста
• Трюфельные равиоли
• Ризотто с пармезаном и трюфелем
• Блюдо с трюфельным яйцом
• больше рецептов трюфелей

Охота на «белый» или «черный» трюфель — приятный личный опыт. Есть туристические провайдеры, которые в сопровождении местного жителя могут искать трюфели с собакой или посетить один из трюфельных рынков . Это, безусловно, опыт, который вы также можете отдать.

Рейтинг: Ø 4.4 (23 голоса)

видов грибов и особенности их выращивания

Его называют «черным бриллиантом». Ему нет равных по цене и вкусу. Но далеко не все гурманы могут позволить себе это дорогое лакомство. Большинству украинцев знакомы только фильмы о французской кухне или кулинарные шоу. Даже опытные грибники не знают, как выглядит этот загадочный гриб — трюфель.

Что это?

Свиньи чуют добычу на расстоянии 20–25 м, но разрушают верхний слой и часто съедают находку.Поэтому они чаще отдают предпочтение собакам, хотя дрессировать их нужно дольше. Вы можете обойтись без этих помощников, сосредоточив внимание на красных мухах, которые откладывают яйца возле клубней трюфелей и роятся над этим местом.

Можно ли выращивать дома?

Вопрос о том, можно ли трюфель выращивать самостоятельно в домашних условиях, актуален сегодня по двум причинам. Во-первых, это непомерно высокие цены на этот деликатесный продукт: от 1000 гривен до нескольких тысяч евро за килограмм. Во-вторых, в Украине трюфель занесен в Красную книгу, а это значит, что его запрещено собирать в дикой природе и продавать в нашей стране.

Белые трюфели невозможно развести искусственно. Напротив, черные виды уже давно культивируются в Европе и Китае. Поэтому, создав необходимые условия, можно получить в домашних условиях урожай трюфелей.

Знаете ли вы? Хотя трюфели впервые стали употреблять в пищу во Франции, их выращивание началось в южной части Российской империи при Петре I. Помещики выращивали и продавали их французам, и они узнали об этом намного позже.

Условия выращивания

Выращивание трюфелей может быть успешным и в домашних условиях. Для этого нужен подходящий климат и дерево, которое он любит.

Климат

Это условие имеет значение не столько для грибов, сколько для дерева-хозяина, например, для. Континентальный климат Украины в этом плане благоприятен: он достаточно теплый и влажный. Желаемая летняя температура — 22 ° C.

Подготовка почвы

1. должна быть песчаная глина, богатая минералами, такими как, и.
2. Почву необходимо удобрить.
3. Землю нужно очистить от камней и взрыхлить.
4. В выбранном месте не должно быть другого мицелия, они будут конкурировать друг с другом.
5. не должно быть ниже 7,5.

Австралийская технология выращивания

Что и как сделать, чтобы вырастить ароматный трюфель в домашних условиях, австралийцы знают. Их технология остается самой успешной с 1995 года. За год с 1 гектара будет урожай 4 кг, а через 5–6 лет — до 20 кг.

Этот метод уже более 20 лет успешно применяется в Австралии, где никогда не было трюфелей, и в других странах. Тем более, что он будет эффективен в Украине, где грибы растут в дикой природе. Конечно, требуются материальные затраты и постоянные усилия, особенно в первые годы. Но тогда все с лихвой окупится при нынешней стоимости грибов.

Инфекция

Для заражения необходимо купить мицелий черного трюфеля и обработать им рассаду.Их оставляют на пару недель в стерильных условиях, давая возможность мицелию прижиться. После этого рассаду высаживают на участок с подготовленным грунтом. Микориза окончательно приживается в течение года, пока ростки не достигают 20 см в высоту, а корни — 50 см в длину. Все это время нужно придерживаться карантина.

Посадка рассады

Инфицированные сеянцы трюфельного мицелия можно высаживать в открытый грунт в конце весны. Почву необходимо заранее взбить. с глюфосинатом аммония (быстро разлагается в земле).

На каждом саженце должно быть достаточно места, не более 500 штук на гектар. Желательно придерживаться схемы — 5 на 4 м. Глубина лунки не менее 75 см, поэтому корень дерева будет защищен от мороза и в лунку наливают воду, росток засыпают землей, утрамбовывают и снова поливают. Под каждое растение высыпают с лесной земли прошлогодними листьями в радиусе 40 см и покрывают эту площадь

.

Вряд ли вы встречали человека, который никогда не слышал о трюфелях.Но мало кому из нас удавалось хоть раз попробовать это изысканное дорогое лакомство. Настолько редко, что при каких-либо намёках на то, что его можно попробовать собрать на дачном участке, люди в недоумении пожимают плечами. Прочитав эту статью, вы узнаете, как вырастить трюфель в домашних условиях.

Где растет этот уникальный гриб?

Несмотря на то, что сегодня его выращивают практически во всех уголках планеты, трюфель по-прежнему считается национальным достоянием Франции.Жители этого штата называют это необычное лакомство не иначе как «капризным принцем» или «черным бриллиантом».

Самое удивительное, что даже сегодня никто не может с абсолютной уверенностью сказать, как растет трюфель. Об этом не знают даже специалисты, посвятившие большую часть своей жизни изучению грибов. Дело в том, что под землей, где растут трюфели, слишком многое зависит от растений, корневая система которых служит для них основным источником углеводов. Трюфели, в свою очередь, обеспечивают корневищам деревьев надежную защиту от микробных заболеваний.Мицеллярные нити этого грибка обволакивают корни кустарников и деревьев, насыщая их дополнительной влагой. В науке такое сосуществование называется симбиозом.

Как размножается трюфель?

Именно мицелий является главной и важнейшей частью любого гриба. Поэтому в тех местах, где растут трюфели, нужно быть особенно осторожным при проведении любых земляных работ. Из здорового мицелия начинает активно развиваться плодовое тело, споры которого будут участвовать в последующем размножении.В отличие от всех других трюфелей, это напрямую зависит от животных, обитающих в лесу. Животные находят это и едят. Впоследствии переваренные споры трюфеля падают на землю, давая жизнь новому мицелию. Чтобы привлечь внимание лесных животных, гриб источает определенный аромат. Правда, приятным для человека запах не назовешь. Зловоние, исходящее от большинства трюфелей, больше похоже на запах гниющего лука или испорченной сельди. И лишь несколько видов этого грибка стимулируют активную секрецию желудочного сока у человека.Одним из таких сортов является черный перигорский трюфель.

Как выглядит трюфель?

Описание этого грибка можно найти в любом специализированном справочнике. Этот подземный желтый, серый, белый или черный оттенок имеет мясистое клубневидное тело, покрытое грубой кожицей. Внутри гриба находится мякоть, похожая на лабиринт прожилок. Размер лакомства, срез которого напоминает полированный мрамор, может варьироваться от перепелиного яйца до большого яблока. Мицелий трюфеля состоит из тончайших волокон, которые проникают во внутренние слои клеток коры корня и активно с ними взаимодействуют.

В каких условиях может расти этот подземный гриб?

Перед тем, как спросить, в какой области они могут расти. Главное условие выращивания этого вкусного гриба — теплый климат. Этим критериям как нельзя лучше соответствуют лесные массивы Португалии, Испании, южной части Германии, Италии, Франции и Хорватии. Произрастает на тихоокеанском побережье Америки, в Тунисе, Алжире и Марокко. В Подмосковье трюфели встречаются очень редко.

Можно ли вырастить этот деликатес в домашних условиях?

Сегодня все больше людей интересуются тем, как выращивать трюфели и можно ли это делать самостоятельно.Сразу скажем, что это вполне реальная задача. Главное, со всей ответственностью подойти к его реализации. Важно правильно выбрать саженцы, найти подходящий участок и хорошо подготовить почву.

Тем, кому интересно, как вырастить трюфель в домашних условиях, следует понимать, что это очень сложная задача, требующая ответственного подхода.

Основные этапы выращивания грибов

Следует понимать, что выращивание трюфелей осуществляется в три этапа.На начальном этапе мицелий пересаживают в наиболее благоприятное место. На втором этапе выращивают посадочный материал из плодовых тел. И только после этого можно приступать к посадке молодых зародышей трюфелей. Как правило, грибы разводят путем посадки молодых деревьев с развитым мицелием трюфелей.

Как выбрать и подготовить место для посадки?

Следует понимать, что грибы эти довольно капризны. Им нужен теплый умеренный климат.Поэтому тем, кто живет в районах с нестабильным климатом, со слишком жарким летом и морозной зимой, лучше отказаться от этой идеи. Если вы живете в регионе, где условия позволяют выращивать это лакомство, то можете смело приступать к реализации задуманного.

Прежде чем выращивать трюфели, нужно найти подходящий земельный участок. Почва должна быть богата кальцием и перегноем, ее pH должен быть не менее 7,5. В почве, на которую планируется посадить трюфели, не должно быть других грибов, способных с ними конкурировать.Следует помнить, что слишком рельефная территория может значительно усложнить механическую обработку почвы.

Как правило, площадка должна иметь благоприятное расположение по отношению к солнцу и ветру. Кроме того, он должен быть устойчивым к водной эрозии и иметь уклон не более 15 градусов.

Процесс посадки

Создав оптимальные условия для выращивания трюфелей, можно приступать непосредственно к посадке. Лучшее время для посадки привитой рассады — весна, когда уже не предвидятся заморозки.Молодые деревца высаживают в почву, полностью избавленную от сорняков. Для этого в земле выкапываются ямы, глубина которых достигает 75 см. Рекомендуется насыпать слой мульчи из прошлогодних поваленных деревьев в радиусе 40 сантиметров от каждого посаженного дерева. Необходимо прикрыть саженцы тепличной полиэтиленовой пленкой.

Есть еще один способ выращивания этих грибов — на опилках. Однако эта технология предполагает тщательную предварительную подготовку почвы. Субстрат необходимо пропитать кальцием и перегноем, а сверху накрыть свежими опилками дуба или бука.После этого почву необходимо пролить комплексными удобрениями и только после этого можно приступать к посадке грибов. Мицелий трюфеля смешивают с почвой и выкладывают на опилки.

Как ухаживать за посадками?

Разобравшись, как выращивать трюфели, не стоит расслабляться, думая, что после посадки рассады можно просто сидеть и ждать урожая. На самом деле они нуждаются в некотором уходе. Периодически деревья нужно подкармливать комплексными удобрениями, которые легко можно найти в любом специализированном магазине.Кроме того, рекомендуется вносить в почву немного удобрений с микроэлементами (бор, цинк, магний и железо). Эта схема подходит для выращивания лещины с прививкой трюфельного мицелия.

Также не стоит забывать об основных вредителях королевского гриба, к которым относятся свиньи и кролики. Категорически запрещено пускать этих животных на территорию, где растут трюфели. Не менее опасны для этого грибка черные тараканы и долгоносики. Деревья-хозяева трюфелей также нуждаются в особом уходе.Их нужно периодически подрезать, что заключается в удалении основной части мощных ветвей и уменьшении высоты ствола. Это позволяет увеличить проходимость дождевой воды и солнечного света в почву.

Harvest

Плодовое тело трюфеля, появившееся летом, должно вырасти в течение нескольких месяцев. Как правило, к осени достигает необходимого состояния. Черный спелый трюфель, вкус которого выше всяких похвал, источает довольно сильный приятный запах. Незрелый гриб можно узнать по красноватой скорлупе.Как правило, урожай можно собирать с ноября по март. Созревание белых и бордовых сортов происходит немного быстрее.

Сбор этих грибов очень похож на сбор картофеля. Однако здесь есть несколько тонкостей. В противном случае мицелий можно случайно повредить, в результате чего трюфельная плантация быстро засохнет. Действовать нужно предельно осторожно, аккуратно удаляя из почвы плодовые тела грибов. В этом случае необходимо не нарушать целостность структуры почвы и не повредить систему микоризы.Собирать следует только созревшие грибы.

Для ускорения сбора созревших трюфелей к этому процессу могут быть привлечены специально обученные животные. Они будут чувствовать запах фруктовых тел, спрятанных под землей. Для этих целей можно использовать не только собак, но и свиней. С участка в один гектар можно собрать от 50 до 100 килограммов грибов.

Большая часть урожая прекрасно сохраняется круглый год. Трюфели можно замораживать и сушить путем лиофилизации.

Непосредственно перед посадкой молодых деревьев удобрять почву нельзя.Такие действия могут вызвать гибель грибницы. В процессе посадки необходимо беречь корневую систему рассады. В ямки, в которые будут высаживаться молодые дубы, следует добавить немного воды, присыпать землей и снова полить.

В дальнейшем необходимо следить за тем, чтобы на поверхности почвы не появлялись трещины. В случае их образования это место необходимо присыпать песком. Помимо дубов можно использовать и другие деревья, в том числе оливковое, цитрусовое и секвойю.Для успешного выращивания трюфелей глубина посадки должна составлять 75 см. Только так можно обеспечить надежную защиту подземных грибов от мороза, ветра и вредителей. Категорически запрещено выращивать трюфели возле ели, тополя, ивы и каштана.

Трюфель — любимый гриб всех гурманов, гордо носящий титул самого дорогого продукта в своей категории. Он ценен сразу тремя факторами: прекрасным вкусом, полезными свойствами и афродизиотическими качествами.Далее предлагаем более детально рассмотреть этот гриб. Сначала мы расскажем и покажем на фото, как выглядит трюфель, в чем его особенности и каковы его разновидности. А потом разберемся, как собирать гриб и где он растет в России. Но обо всем по порядку.

Особенности и преимущества Truffle

Плодовое тело трюфеля имеет округлую или клубневую форму и по своим размерам напоминает орех. В редких случаях гриб бывает настолько большим, что выглядит как полноценный картофель.Наружный слой трюфеля может быть как гладким, так и с выемкой с небольшими трещинами, или покрытым многогранными бородавками. В поперечном сечении гриб имеет ярко выраженную мраморную фактуру, которая образована переплетением светлых «внутренних прожилок» и темных «внешних прожилок». На этих венах расположены многочисленные мешочки со спорами.

Трюфели известны прежде всего своими кулинарными свойствами. Их активно используют во многих национальных кухнях для приготовления соусов, паштетов, начинок для всех видов выпечки, а также помимо морепродуктов или птицы.Часто гриб подают как самостоятельное блюдо.

Трюфель — ценный и полезный гриб

Еще одна особенность трюфелей — полезный состав. В грибах содержится:

• витаминов групп С, В и РР;
• растительных белков;
• антиоксидантов;
• волокна;
• углеводов;
• минералов.

Трюфельный сок полезен при всех видах глазных болезней, а мякоть грибов эффективно снимает боль при подагре.Известно, что в спелых грибах содержится небольшое количество анандамида, оказывающего успокаивающее действие на нервную систему. Кроме того, трюфели содержат сильные феромоны, улучшающие эмоциональный фон человека.

Важно! У трюфелей нет серьезных противопоказаний, но их употребление возможно только при соблюдении двух условий: отсутствие аллергии на пенициллин и свежесть продукта.

Виды трюфелей

В мире существует более сотни разновидностей трюфелей, которые классифицируются по трем факторам: биологическая группа, гастрономическая ценность, географическая группа.Наиболее распространены среди них следующие грибы:

Выращивание и сбор трюфелей

Поиск и сбор грибов — очень сложное дело, трюфели редко появляются на поверхности почвы. И они растут не во всех странах. Итак, в России всего несколько видов грибов:

• Черный летний — растет на Черном море и на Кавказе, преимущественно в лиственных лесах. Часто селятся в корневой системе бука или дуба. Собирать их можно весь летний сезон и в самом начале осени.
• Черная зима — чаще всего встречается на Кавказе в лесных районах с карбонатными почвами. Созревают с января по март.
• Белый — выращивают сразу в нескольких регионах России: Москве, Туле, Смоленской, Орловской. Созревают с середины осени до начала зимы, но наиболее подходящий период сбора урожая — вторая половина октября.

Наконечник. Зону активного роста трюфеля можно узнать по состоянию земли и растительности: почва в таких зонах серо-пепельного оттенка, а растительность несколько низкорослая.Также грибы могут «выдавать» многочисленных мошек над наземными бугорками, под которыми прячутся плоды.

Трюфели пользуются спросом у дрессированных свиней или собак: грибы обладают сильным специфическим запахом, который животные могут чувствовать даже на большом расстоянии. Ночью рекомендуется своеобразная «охота».

Собаки помогают искать трюфели

Грибы следует употреблять в течение 3-4 дней после сбора урожая. Увеличить срок хранения продукта поможет только замораживание или консервирование.

Как видите, высокая стоимость трюфеля полностью оправдана его достоинствами: неповторимый вкус, широкий маневр для кулинарных экспериментов, положительное влияние на организм человека. И даже какими бы сложными ни были процессы поиска, сбора и хранения гриба, все эти трудности совершенно блекнут по сравнению с ценными свойствами продукта.

Поиск трюфелей в России: видео

Трюфель: фото

Трюфель считается деликатесом для гурманов и самым дорогим грибом в мире.Плодовые тела трюфелей расположены глубоко под землей, для них характерна округлая или бугорчатая форма. Грибы образуют микоризу с корнями деревьев. У трюфелей более сотни разновидностей. Условно их можно разделить на черные, которые встречаются чаще, и белые, более редкие и, следовательно, более ценные.

Растут в странах с умеренно теплым климатом. Их производство широко распространено во Франции, Германии, Испании, Италии, Португалии. Самыми ценными и дорогими являются черные трюфели, которые собирают в Перигор во Франции, и белые, выращиваемые в Пьемонте и Умбрии в Италии.Многих интересует вопрос: а где в России растет трюфельный гриб?

Где в России растет белый трюфель?

Этот вид трюфелей встречается редко, поэтому очень ценен. В России растет в среднем по Приволжской, Владимирской, Московской, Смоленской, Тульской, Орловской областям. Белые трюфели растут с поздней осени до начала зимы.

Размер гриба до 15 см, вес до 500 г, в почве на небольшой глубине до 15 см. Внешне на него похож белый трюфель, у него коричневая кожура и светлая мякоть.Трюфель имеет более мясистый вкус и ярко выраженный аромат, чем грибной.

Где в России растет черный трюфель?

Черный трюфель, который можно найти в России, называют летним трюфелем. Где в России растет летний трюфель? Его расположение можно назвать Кавказом на берегу Черного моря. Для роста предпочитает известковые почвы. Его размеры достигают 10 см, растет в земле на глубине 10-15 см. Заготавливают этот сорт трюфелей в конце лета — начале осени.

В каких лесах России растут трюфели?

Гриб трюфель предпочитает расти у корней таких деревьев: дуб, береза, граб, бук, орех. Соответственно, их можно собирать в лесах, где встречаются такие породы деревьев. Скорее всего, гриб трюфель растет в России в дубовых лесах.

Размножение трюфелей в природе

В природе трюфели не размножаются, как другие грибы, споры которых переносятся ветром или водой.Единственный способ распространения семян трюфелей (мицелия) — через животных. Поскольку семена находятся глубоко под землей, животные несут их, когда находят грибы.

Методы сбора трюфелей

Для поиска трюфелей используются специально обученные животные — свиньи или собаки. Это считается настоящей охотой, которая проходит ночью, потому что ночью лучше услышать запах трюфелей. Вы можете попробовать найти грибы, ориентируясь на многочисленные стаи мошек над землей.Если один трюфель обнаружен, то рядом с ним появляются еще 5-6 грибов. Сбор трюфелей — очень сложный процесс. Их нужно раскапывать и собирать очень осторожно, стараясь не повредить как сами грибы, так и корни дерева, возле которого они растут.

Выращивание трюфелей

Выращивание трюфелей на искусственно созданных плантациях — очень трудоемкий процесс, отнимающий много времени. Сначала желуди собирают из-под дубов, рядом с которыми росли трюфели.Затем готовят специальный грунт: смешивают подходящую землю и почву, взятую с мест, где росли грибы. Затем в эту почву высаживают подготовленные желуди. Таким образом, молодые деревья растут в почве, содержащей споры трюфелей.

Первый урожай получен через 6 лет. Собирать грибные культуры можно 25-30 лет. Из них получится до 15 кг трюфелей с гектара земли.

Технологии выращивания трюфелей в России не распространены; этот процесс типичен для других стран.

Слово «трюфели» сразу вызывает ассоциацию со всеми любимыми шоколадными конфетами. До недавнего времени это были одни из самых дорогих шоколадных конфет в России. Возможно, из-за своего вкуса (буквально тают во рту) и цены они обязаны своим названием. Так или иначе, но настоящие трюфелей — это грибы, которые считаются лучшими в мире, а цены иногда доходят до 2000 долларов за 1 кг. А блюда, приготовленные из этих грибов, довольно дорогие и доступны только очень обеспеченным людям.Трюфели — любимое лакомство не только людей, не в обиду нам, людям, очень любят свиней.

Трюфельные грибы (трубочки) произрастают в основном в теплых регионах умеренного климата, имеют округлую, клубневую форму. Плодовое тело трюфеля шершавое, гладкое или покрытое «бородавками». Внутри гриб мясистый, желтый, розовый, оранжевый, синий, фиолетовый, черный. Хорошим грибом считается правильная форма, в которой сразу смешиваются белый и черный.Трюфели могут быть размером с горошину до большого клубня картофеля или даже кочан капусты, а вес его может достигать одного килограмма.

Трюфельный гриб Цена : Цена, которая действительно может зашкаливать за тысячу долларов, обусловлена ​​тем, что этот гриб очень сложно найти — он растет только под землей.

Truffle Collection во всем мире считается очень прибыльным бизнесом, но найти его — непростая задача. В 1973 году в Европе было собрано 80 тонн черного трюфеля.Основное производство сосредоточено во Франции. В июне гриб очень крошечный, в августе начинается интенсивный рост, а к январю он достигает максимальных размеров. Видов этого гриба очень много. Только в Австралии насчитывается не менее 40 видов. Среди них самая редкая, находящаяся на грани исчезновения — длинноногая длинноногая (Potorous Longipes). Самый основной и популярный вид в России — это трюфель черный (летний), степной и белый.

Виды трюфельных грибов :

• Трюфель черный растет в буковых или дубовых лесах на сухой рыхлой почве.Плодовое тело бугристое или округлое размером 2,5-3,5 см. Его поверхность покрыта пирамидальными бородавками черного цвета. У молодых грибов мякоть белая, у зрелых — желтовато-коричневая или темно-серая с пурпурным оттенком, пронизанная черными и белыми блестящими прожилками. Аромат приятный грибной. Эти трюфели растут только под дубами, буками, вязами и тополями в известняковой земле.
  У степного (африканского) трюфеля плодовое тело достигает 5 см в длину и напоминает продолговатый картофель. Поверхность грибка светло-коричневая; на разрезе видны извилистые жилки.В мякоть помещают мешочки со спорами. Степной трюфель обладает приятным грибным ароматом. В Римской империи эти грибы ценились на вес золота.
• Белый трюфель растет в хвойных, лиственных и смешанных лесах на умеренно влажных, хорошо прогреваемых почвах со слабым травяным покровом. Встречается у осины, березы, под кустами лещины, а также на молодых насаждениях, употребляемых в пищу с августа по ноябрь. Белый трюфель растет под землей, на глубине 8-10 см. Очень редко появляется на поверхности почвы.Плодовые тела напоминают клубни картофеля, достигая массы 0,5 кг и более. Поверхность белого трюфеля серовато-белая, почти гладкая, позже светло-коричневая, с желтизной, на ее поверхности появляются морщинки, трещинки и редкие бугорки. Мякоть сухая, на разрезе белая, затем серовато-белая, будто под мрамор, с желтовато-коричневыми извилистыми жилками, в которых располагаются мешочки со спорами. Аромат сильный, приятный. У белых трюфелей, как правило, растут гнезда — по 3-5 штук. Выращивание трюфельных грибов : Вы можете выращивать трюфели, для которых многие страны создают специально искусственные плантации.Из-под дубов, где растут трюфели, заготавливают желуди. Их высевают в подходящую почву, в которую предварительно вносят почву, содержащую споры и мицелий грибов. При правильном уходе первый урожай можно собирать через 6 лет после посадки. Плодоносит плантация до 25-30 лет. Ежегодно с 1 га плантации собирают около 1-15 кг грибов. Цены на такие грибы — от 400 долларов.

  Сбор грибов трюфелей : Сбор трюфелей считается более доступным способом, хотя грибы найти непросто.Найти трюфели можно несколькими способами. Во Франции практикуют самое экзотическое — ищут места, над которыми кружит особая трюфельная муха. Муха ищет трюфель, чтобы откладывать в нем личинки, и, если она опередит сборщика, этот гриб больше брать нельзя, не годится.

  Поиск грибов с помощью специально натренированных запахов трюфелей считается довольно популярным, но очень дорогим. собак . Молодым щенкам женского пола дают молоко, в которое специально добавляют отвар или настой трюфелей.Позже в комнате дрессируют собак постарше — они натирают палкой гриб и заставляют искать. Затем тренировка переносится в воздух во дворе, потом в лес. Охотничьи указатели и сеттеры считаются одними из лучших для обучения и поиска. Но стоит такая трюфельная собака около 5,5 тысяч долларов. Маленькие болонки хорошо поддаются дрессировке по поиску этих подземных угощений. Для поиска собак, поощряемых вкусной едой.

  Самым простым считается сбор грибов со свиньями .Только самцы могут находить трюфели, и когда их находят, они сразу же охотно их едят. Итак, вот уже, кто успел.

  Интересно, что в XIX веке крестьяне из московских деревень привезли в Москву около 5 тонн белых трюфелей. Для поиска этих подземных деликатесов в разных странах использовали четвероногих помощников с тонким обонянием, которые определяли местонахождение грибов по запаху. Во Франции также изданы специальные руководства для обучения свиней поиску трюфелей.В России их разыскивали с помощью специально обученных бурых медведей.

  В России в основном растет этот гриб трюфельный. в дубовых лесах на светлых полянах, опушках со слабым травостояом. Земля, где клубни трюфеля прилегают к поверхности, вздута бугорками, от которых иссыхают узкие трещинки, трава или мох над ними. Если мошки кружатся над землей на закате, возможно, их привлек запах трюфелей. В сильно выкопанных местах под деревьями, если их вырыли медведи, кабаны, олени, зайцы, барсуки (любители трюфелей), иногда можно встретить гнезда трюфелей и остатки грибов.

  Рекомендации : На трюфели всегда есть спрос, любой ресторан в любом городе купит их у вас, но, возможно, в Москве их можно продать по более высокой цене (самая низкая цена 550 долларов). Кроме того, они очень хорошо продаются через интернет-магазины, на интернет-аукционах и на ежегодных аукционах в Сан-Алвере (Франция). Трюфели можно собирать почти целый месяц. Уже собранные грибы хорошо хранятся в свежем закопанном грунте в подвале около месяца.

  Прибыльность :

• Начальная стоимость: нет
• Выручка: от 20 тыс. Руб. Цена свежего черного трюфеля (160 — 280 гр.) 27.05.2015: от 2195,61 руб. Или 42,99 $. до 34 984,68 руб. или US $ 685.00

В какое время года собирают белые трюфели? Где растет этот уникальный гриб? Что такое трюфель

Самые дорогие грибы в мире — трюфели.Они являются лакомым кусочком для гурманов со всего мира. Такое лакомство невозможно обнаружить невооруженным глазом, так как оно подземное, неглубокое, около 15 сантиметров.

Они делятся на черные и белые, хотя много разных видов … Белые трюфели считаются более редкими и более ценными, так как они менее распространены, чем черные. Благоприятное место для их созревания, место с теплым и умеренным климатом … Но можно ли найти эти грибы в России?

Где в России растут белые трюфели

Белые трюфели растут и созревают с осени до начала зимы.Но встречаются они крайне редко, поэтому и ценятся соответственно. Найти их можно на территории среднего Поволжья, а также в средней полосе России.

Сам по себе он небольшой, его размер около 15 см, а вес до 500 г. Растет под землей на глубине до 15 см.

Где в России растут черные трюфели

Черные трюфели еще называют летними трюфелями. Они также присутствуют на территории России. Их можно встретить у побережья Черного моря на Кавказе, в европейской части России и в Подмосковье.Чаще всего встречается на известковых почвах. Они не превышают 10 см в размерах, растут под землей на глубине от 10 до 15 см. Время сбора таких грибов — с конца лета до начала осени.

Как найти трюфели

Эти грибы растут у корней деревьев. Предпочитают дуб, березу, бук, орех или граб. Искать их нужно в лесах с такими деревьями. Для России велика вероятность встретить такие грибы возле дубов.Стоит отметить, что в молодых лесах они встречаются реже, а там, где лес вырубается, исчезают совсем. Влажный и тяжелый чернозем — излюбленное место созревания трюфелей.

Без определенных знаний и специальной подготовки найти такие грибы практически невозможно. Поэтому, прежде всего, вы должны узнать о них больше, подготовиться, а затем начать искать.

Для облегчения поиска вам поможет:

• изображение самого трюфеля, чтобы было понятно, что вы ищете;
• животное, представляющее собой специально обученную собаку или свинью.

1. После некоторой подготовки вам следует отправиться в лес, где часто встречаются вышеупомянутые деревья.
2. На корнях этих деревьев растут трюфели. Поэтому стоит искать их возле крупных представителей древесных пород.
3. Чтобы упростить поиск, используйте специальных животных. Благодаря своему обаянию они смогут найти желанное лакомство у вас в разы быстрее. Сфотографируйте с собой этот гриб, чтобы знать, что искать.Если такого фото нет, то постарайтесь вспомнить, что он напоминает небольшой клубень картофеля. Поверхность шероховатая. На ощупь твердая. Цвет может быть как белым, так и черным.
4. Эти грибы можно найти на постоянных местах обитания. Созревшее тело гриба может просто лежать на поверхности земли. Там же другие грибы полностью не вылезут. Об этом свидетельствуют бугры земли, они чем-то напоминают норы кротов.
5. Внимательно следите за землей. Если вы обнаружите на нем какие-либо повреждения животных или скопление мошек, то, скорее всего, здесь может быть грибное место. Трюфельные мухи — хороший ориентир в среде обитания трюфелей. Личинки этих насекомых питаются этими грибами, поэтому откладывают яйца рядом с ними. Если вы найдете рой этих насекомых, будьте уверены, что здесь растут трюфели.
6. Увидеть трюфели на поверхности земли можно после сильного ветра или после сезона дождей. Они могут катиться из-под земли по склонам холмов, где росли большие деревья. Обратите внимание на песчаные и рыхлые почвы — хорошее место для прорастания этих грибов, особенно они любят, если в почве много извести.
7. Когда найдете один из этих грибов, поищите еще поблизости. Такие грибы никогда не встречаются в одиночку. Часто рядом с одним грибом может быть еще 5-6 штук.

Как собирать трюфельные грибы

Для сбора трюфелей понадобится немного — корзинка, нож и специально обученная собака или свинья.Раньше использовали только свиней, но поскольку эти животные не возражали против такого лакомства, им приходилось делиться с ними. С малых лет свинью приучают нюхать.

При обнаружении такого запаха она начнет рыть землю и в этот момент необходимо быстро отогнать ее, так как свинья просто съест добычу. Таким животным сложно искать большие площади и длительное время они не могут работать, так как быстро устают. После того, как ваш питомец нашел добычу, обязательно наградите его горошком или вареной фасолью.

Поскольку велика вероятность, что добыча была съедена свиньей при поиске буден, стали использоваться собаки. Эти животные равнодушны к бобам, и выглядят они не хуже свиней. Эти собаки довольно дорогие, стоят несколько тысяч долларов, но они могут принести вам гораздо больше. Им нужно еще щенком приучить их к запаху трюфелей.

Для этого нужно запивать молоком грибной отвар. Не забывайте о тренировках. Вам необходимо сделать следующее:

• Возьмите любую палку;
• Натереть грибами.
• Спрячьтесь, постепенно увеличивая площадь. Начните с комнаты, затем спрячьтесь в саду, а затем среди леса;
• Не забывайте награждать питомца после каждой встречи с собакой.

После такой дрессировки ваша собака будет рада искать для вас заветные грибочки.

После того, как собака или свинья найдут добычу, необходимо быстро удалить их, так как они сразу начнут рыть землю, тем самым могут повредить находку. Затем очень внимательно следите.Очистите достаточно места вокруг находки, а затем отрежьте ее, не повредив ее поверхность, а также место, где она выросла, так как там снова вырастет новая. Они растут пучками, часто очень близко друг к другу. Остальные грибы при разделке повредить не нужно. Далее складываем грибы в корзину или сумку и наслаждаемся уловом.

Как вырастить трюфель

Чтобы вырастить трюфели, помните, что без подходящих климатических условий у вас ничего не получится. Если будут большие перепады температур, то есть летом очень жарко, а зимой холодно, то ничего из этого не выйдет, лучше сразу отказаться от затеи и не терять ни времени, ни сил.

Если нет проблем с климатом, то покупайте специальные саженцы ореха или дуба, к которым уже привиты споры грибов. Эти деревья будут стоить около 10 долларов. Затем найдите подходящее место для посадки такого дерева.

Выбирайте место, недоступное для различных животных, защищенное от яркого солнца и сильного ветра. Также здесь не должны расти другие представители растительности. Должны быть созданы лучшие условия!

Выбор подходящего места — это еще не все.Также нужно помнить о почве. это важный фактор … Для выращивания трюфелей необходима щелочная почва. Если это не так, необходимо увеличивать щелочной уровень, постепенно добавляя известь. Ни в коем случае не нужно удобрять почву перед посадкой, ведь мицелий грибка может погибнуть.

После того, как вы тщательно обработали почву и место для посадки дерева, можно приступать к самой посадке. Подходящее время для этого — весна. В это время года погода стабильная и благоприятная.

Для посадки нужно сделать ямку глубиной около 75 см, после чего залить ее водой. Далее аккуратно поместите туда саженец, не повреждая корни, засыпьте землей и хорошо полейте водой. Присыпьте дерево слоем мульчи в радиусе до 40 см. Для этого можно использовать опавшие в прошлом году дубовые листья.

После этого накройте дерево тепличной пленкой.

Для подкормки используйте различные удобрения, которые можно купить в специальных магазинах.Что и как использовать, вы можете проконсультироваться по этому поводу в том же магазине или у опытных людей.

Средняя стоимость трюфеля при покупке

Трюфель считается одним из самых вкусных и дорогих деликатесов в мире. Такую роскошь могут себе позволить только первоклассные рестораны. За килограмм такого товара можно заплатить от 2000 до 4000 евро, а с одного гектара можно собрать около 100 кг, что составит более 300 тысяч евро прибыли.Но, когда корневая система еще недоразвита, больших урожаев не ждать, урожай вырастет через 3-4 года.

Инструкции

Полезные советы

Источники:

Трюфель считается вкусным грибом. Во французской кухне блюда с использованием этого продукта встречаются довольно часто, достаточно вспомнить знаменитый Страсбургский пирог, упомянутый А.С. Пушкин. В России есть только один вид этого гриба — летний трюфель. Несколько видов произрастают во Франции и Италии.Трюфель относится к подземным обитателям, снаружи он практически не появляется. Найти его можно, но для этого нужно знать некоторые признаки грибка и приемы.

Вам понадобится

• — специально обученная собака или свинья;
• — картина с изображением трюфеля.

Инструкции

Мицелий является неотъемлемой частью корневой микоризы. Поэтому ищите их возле больших дубов или берез. Трюфели, как и все другие грибы, образуют так называемые «ведьминские кольца», то есть кольца плодовых тел, которые окружают корневую систему «Мастер».Если не уничтожить мицелий, с каждым плодовым телом его будет становиться все больше и больше. Трюфель любит сухие места. Из древесных пород предпочитает ольху, дуб, березу, лещину.

Поросята специально обучены искать трюфели. Во Франции, например, человек начинает преподавать в возрасте четырех месяцев, а затем «работает» десять лет. Но найти его можно и без помощи животных. Найдите изображение трюфеля, потому что вам нужно точно знать, что искать. Трюфель выглядит как небольшой клубень с шероховатой поверхностью.Конечно, глаз на нем нет, а цветовая гамма колеблется от до черного. На ощупь твердая.

Трюфели, как и все другие грибы, растут на постоянных местах. Зрелое плодовое тело гриба появляется на поверхности и может просто лечь на землю. Выкапывать это не нужно. Также могут быть другие плодовые тела, наполовину выползшие из-под земли. Это легко определить по неровностям земли. Неровности немного похожи на червоточины. Эти грибы практически не встречаются в одиночку.Если вы найдете один гриб, то поищите по соседству еще 5-6 штук.

После проливных дождей на склонах холмов, поросших большими деревьями, или в оврагах можно увидеть трюфели, катящиеся из-под земли. Найти их можно на поверхности и после сильного ветра. Следует отметить, что трюфелям отдают предпочтение песчаные и другие рыхлые почвы. Особенно им нравятся известковые почвы.

Трюфельные мухи могут обозначать «депозит». Рядом с ними они откладывают яйца в землю.Их личинки питаются трюфелями. Поэтому, если вы видите желтоватый рой недалеко от дерева, вы можете рассчитывать найти здесь же грибы.

note

Не путайте трюфель с искусственным плащом. Ложный дождевик тоже покрыт плотной кожей, но растет на земле и имеет корни.

Источники:

Трюфели — восхитительные грибы. Редкий грибник знает трюфели, так как они очень хорошо прячутся: почти полностью растут под землей, их называют невидимками, так как эти грибы найти очень сложно.В России есть места, где трюфели растут очень хорошо, раньше их в большом количестве собирали крестьяне, умевшие искать эти деликатесы в лесу. Даже Пушкин писал о трюфелях.

Инструкции

Трюфели собирают в конце лета или в начале осени. Несмотря на то, что они начинают расти весной, они долго созревают. Любимые места для них — разные поляны, на которые много света, опушки дубового леса.Трюфели встречаются и в лесу, в рощах или даже в осиновом лесу, но реже. Практически случайно грибок может расти в зарослях можжевельника, грецкого ореха или ольхи. Трюфельное пятно можно отличить по тому, что земля там становится серовато-пепельной, мхи и травы в этих местах увядшие и чахлые, болезненные и сухие.

Трюфели обычно гнездятся по несколько штук. Это клубень, мало похожий на гриб; у него нет привычной внешности грибника шляпки и ножек.Поверхность больше похожа на картофель, желтоватая или серо-коричневая. Некоторые виды этих грибов в разрезе выглядят так. Мякоть серовато-белая или чисто-белая; у черных трюфелей он со временем темнеет до пурпурно-черного. Выглядят эти грибы довольно необычно, но еще больше запоминается их аромат. Очень крепкий, не выгорает годами, если трюфель сушить на солнце.

На поверхность выходит редкий трюфель. Иногда они выступают почти на половину земли, но чаще прячутся под землей на расстоянии 5-10 см от поверхности.Глубина может быть до 20 см и более. Размер трюфеля тоже бывает разный, диаметр от 2 до 10 см, а то и больше.

Если поляна похожа на «трюфель», то стоит обратить внимание на бугры земли. Один гриб вполне может спрятаться под кем-нибудь, и вся его семья будет рядом. Они ищут трюфели в любое время суток. Если утром собирают другие грибы, так как они в это время самые свежие и крепкие, то трюфели одинаково хороши в любое время дня, еще проще их найти вечером.

Трюфели пахнут очень сильно, и если человек не чувствует этого сквозь слой земли, то насекомые чувствуют. Часто трюфельное пятно можно найти ближе к закату. В солнечный день желтоватые могут роиться по мицелию, так как пахнут. Бывает и так, что земля там немного откопана: это животные, среди которых и лоси, и зайцы, и лисы, и белки, тоже пытались найти вкусный гриб.

Полезный совет

Раньше трюфели часто искали с помощью домашних животных, которые чувствовали запах грибов.Вы можете приучить собаку искать, но для этого вам понадобится хотя бы один гриб, чтобы она запомнила запах.

Источники:

Пьяные черно-белые трюфели не сравнить с купленными! Можно даже такое угощение подарить близким на праздник, все будут в восторге!

Понадобится

• — шоколадная стружка (можно заменить измельченным шоколадом) — 1 стакан;
• — какао, чернослив, ореховый ликер, измельченный фундук — по 1/4 стакана;
• — сахарная пудра — 3 стакана;
• — шоколад белый — 300 грамм;
• — миндальное молоко — 1 ложка;
• — щепотка соли.

Инструкции

Сделайте маленькие шарики из орехово-шоколадной смеси, поместив чернослив в середину каждого. Обвалять шарики какао и сахарной пудрой.

Видео по теме

note

Чтобы приготовить такие вкусные сладости, нужно всего полчаса.
Из указанного количества изделий получается примерно 25 конфет.

Трюфели — самые ценные в мире грибы с пьянящим, землистым, чесночным ароматом и необычайно нежным вкусом — веками ценились гурманами и считались древними греками афродизиаками.Из почти 70 известных разновидностей этого гриба белый трюфель является самым ценным.

Как ищут трюфели

Есть удивительная ирония в том, как находят трюфели — один из самых дорогих продуктов на планете можно получить, прибегнув к помощи животного, которое многие считают «нечистым». Свиньи так любят эти грибы, что способны унюхать их аромат под густой землей. Еще одна «шутка» природы, скрытая в трюфелях, не так давно была оценена учеными по достоинству — в этих грибах, которые славятся среди ценителей тонким ароматом, важнейшим компонентом запаха является диметилсульфид.Казалось бы, что это? Но именно этот ингредиент «отвечает» за запах, который многим кажется слишком простым и к тому же неприятным.

Трюфели похожи на мягкие потрескавшиеся клубни. Они растут у корней таких деревьев, как дуб, каштан, липа, тополь, бук и орешник. Иногда грибок можно найти на глубине более метра под землей, но он никогда не выходит за пределы тени, отбрасываемой ветвями деревьев. Грибы растут в дикой природе по всей Европе. Когда трюфели «созревают», они источают сильный характерный запах, который можно почувствовать через чувствительные носы животного.Гурманы первыми начали употреблять в поисках лакомства, но «охотиться» с ними было очень сложно. Во-первых, свиньи очень увесистые охотники и их не так-то просто доставить к месту поиска. Во-вторых, найдя гриб, стремятся сразу его съесть. Вскоре на смену свиньям пришли специально обученные, чуткие, но ничем не уступающие свиной грядке. Как только собака находит гриб, она начинает громко лаять, и тогда пора собирать трюфели.Специальной узкой лопаткой с длинной ручкой он закапывает гриб, а затем вынимает его, стараясь не трогать руками, иначе трюфель начнет гнить. Если гриб еще не созрел, его закапывают обратно, чтобы дать ему возможность вырасти. Лучшие экземпляры грибов достигают веса 100 грамм и более.

Виды трюфелей

В искусственных трюфелях не выращивают. Все попытки вырастить их из спор или семян разрушили коллапс, поэтому грибы собирают только в дикой природе.Цена гриба устанавливается в зависимости от того, где рос трюфель и к какому сорту он принадлежит.

Наиболее ценными являются белые трюфели, выращенные в регионе Альба в Пьемонте. По сути, это грибы нежно-кремового цвета с белыми мраморными прожилками. Следующими по стоимости считаются черные трюфели из Перигора, Франция. За ними следуют итальянские черные трюфели из Сполето, у которых на самом деле нежная темно-коричневая кожица, также испещренная белыми прожилками.

Виды трюфелей

Существуют сотни видов трюфелей, но наиболее ценными являются черно-белые.Они бывают и летними, и зимними. В Европе наиболее распространены черно-белые озимые сорта.

Черный зимний трюфель появляется в ноябре и показывает свои максимальные вкусовые качества в конце января. В основном встречается в Италии, Испании и Франции. Этот трюфель растет рядом с березами и дубами. Этот вид черно-коричневый снаружи и красно-коричневый внутри. Самый дорогой трюфель — из Перигора во Франции. Его ценность заключается в сильном, стойком, характерном запахе и слегка ореховом вкусе.

Белые трюфели встречаются реже черных. Он встречается в Умбрии и Пьемонте в Италии и имеет коричневую кожу и светлую мякоть с красными прожилками. Аромат белых трюфелей более выражен, чем черных, но он не такой стойкий и быстро улетучивается.

Сбор трюфелей

Сбор трюфелей — очень сложный процесс. Обычно их собирают ночью, потому что ночью от них легче пахнет. Свиньи или собаки используются для поиска трюфелей.Собак готовят к этому процессу с самого начала: их кормят молоком с бульоном или трюфельной настойкой. Затем животных дрессируют: по комнате прячут натертые трюфелями куски дерева, которые животные должны найти. Тогда вместо комнаты они используют двор и огород, а потом выходят в лес. Свиньи не требуют такой большой подготовки. У них очень чувствительное обоняние, поэтому они без проблем находят трюфели. Но из-за аромата грибов они впадают в такое блаженство, что потом их очень сложно увезти с места открытия.

Урожай трюфелей сильно различается из года в год. В неурожайные годы цены на трюфели могут вырасти в несколько раз. Такая высокая цена на трюфели связана не только с кропотливым процессом их сбора, но и с тем, что они не имеют аналогов в мире и не могут быть получены другим способом.

Хранение деликатесов

Трюфели имеют очень короткий срок хранения, поэтому их нужно есть свежими, чтобы ощутить уникальность их вкуса. Трюфели очень быстро раскупаются в сезон, а ценители специально приезжают в Италию и Францию, чтобы насладиться этим редким деликатесом.

Тем не менее, трюфели могут сохранять свой вкус и аромат в специальном масле. Эти грибы позже используют как добавку к другим блюдам. Иногда трюфели хранят в рисе, после чего из него делают очень необычное ризотто. Еще реже трюфели замораживают. Но стоимость такого продукта намного меньше, чем у свежего.

Трюфель — редкий и дорогой продукт, который растет у корней деревьев под землей. Некоторые его разновидности встречаются и на территории определенных регионов России, хотя найти этот ценный гриб очень сложно из-за условий его произрастания.Но удача может улыбнуться грибнику во время «тихой» охоты. Поэтому совсем не помешает посмотреть на фото, как выглядит трюфель, и узнать, в какое время года его собирают.

Трюфель растет под землей, образуя тесный симбиоз с корнями некоторых видов деревьев. Внешний вид у него довольно неприглядный, чем-то напоминает клубни топинамбура. Поверхность этих грибов может быть гладкой, бороздчатой ​​или бородавчато-клубневой. По цвету в зависимости от вида они бывают разные: черный, белый, красновато-коричневый.Обычно они растут в семье из нескольких плодовых тел. Чаще встречаются грибы размером с орех или виноград. Но они могут быть размером с большое яблоко или даже больше.

Существует более сотни разновидностей грибов, некоторые из которых несъедобные. А к тем, кто имеет наибольшую пищевую ценность, можно отнести следующие виды трюфелей:

• Черный — другое его название «Перигорск». Считается одним из самых ценных видов трюфелей, встречающихся в основном во Франции.Характеризуется коричнево-черным цветом, изысканным ароматом, прекрасными вкусовыми качествами, урожай зимой.
• Winter — одна из разновидностей черных трюфелей. Произрастает в основном во Франции, а также в Швейцарии. Его также можно найти в других местах. Время созревания — с ноября по март.

Есть много разновидностей трюфелей

• Итальянский или Пьемонтский — относится к белым сортам, один из самых дорогих.
• Белый — по внешнему виду напоминает клубни картофеля, встречается редко, относится к съедобным грибам 4 категории.
• Лето — его еще называют черным русским. Считается деликатесом, хотя и не самым ценным из черных сортов.

Есть и другие съедобные разновидности этого ценного гриба. Породный состав очень широкий. Встречаются практически на всех континентах, предпочитают рыхлые почвы карбонатного или железистого типа. Все трюфели растут под землей на глубине около 15-20 см от поверхности. Чаще они образуют симбиоз с корневой системой лиственных деревьев: дуба, бука, граба, березы, лещины.Гораздо реже трюфели селятся в хвойных лесах под соснами, пихтой или можжевельником.

Какие трюфели растут на территории России

Две основные разновидности этих грибов, которые встречаются на территории нашей страны:

1. Черный летний трюфель (или русский).
2. Белый трюфель.

Черный летний трюфель можно найти на Черноморском побережье России, недалеко от Кавказа и в пригородах Сочи, а также на территории Крымского полуострова.Произрастает в основном в лиственных и смешанных лесах. В хвойных лесах практически не встречается. Встречается под корнями дуба, бука, граба. Также они растут в симбиозе с корневой системой лещины и сосны.

Летний трюфель

Белый трюфель встречается в ряде центральных регионов нашей страны. Их можно встретить в Тульской, Орловской, Владимирской, Смоленской областях, а также в Среднем Поволжье. Изредка встречаются в Подмосковье и даже в Ленинградской области… Предпочитают селиться под дубами, могут расти в корнях деревьев других лиственных пород. Помимо этих разновидностей, в нашей стране изредка встречаются и другие. Черный зимний трюфель встречается в горном Крыму, а красный трюфель — в некоторых частях Сибири.

Внимание! Если вам посчастливилось найти в лесу какой-либо из сортов трюфелей, нужно очень осторожно выкапывать их из земли, иначе можно повредить мицелий и корневую систему дерева.

Сбор трюфелей: когда и как происходит

Черный летний или русский трюфель растет достаточно близко к поверхности земли. Сезон уборки этого сорта грибов приходится на лето и самое начало осени. Черные зимние трюфели созревают в январе-марте. А белые трюфели созревают с середины осени до начала зимы. Грибы этого сорта собирают в основном во второй половине октября.

Белый трюфель

Искать трюфели крайне сложно из-за их скрытого местонахождения.Найти их самостоятельно без соответствующей подготовки практически невозможно. Иногда грибы могут появляться над поверхностью земли, но, как правило, в это время они уже становятся несъедобными. Поиски грибов можно проводить с помощью специально обученных для этого животных — собак или свиней, которые ищут трюфели по запаху. Некоторые особо опытные грибники находят трюфели по некоторым характеристикам. В том месте, где расположены грибы, растительность обычно низкорослая, а почва в таких зонах имеет пепельно-сероватый оттенок.

Консультации. Над поверхностью земли, в районе, где растут эти грибы, обычно можно увидеть рой мошек. Эту черту часто используют опытные грибники при определении точного местонахождения трюфелей.

Найти трюфели непросто даже для опытного грибника. Лишь некоторым из них еще везет, и им удается найти такой ценный трофей … И трудности в поисках полностью оправдываются изысканным вкусом и ценностью этих грибов.

Русский трюфель: видео

Трюфель — гриб из рода сумчатых, отряда Peziziales с подземными клубневыми мясистыми плодовыми телами … Бытует мнение, что, попробовав трюфель только один раз, его вкус и аромат запоминаются на всю жизнь. Фотография и описание трюфелей, возможно, заставят усомниться в его вкусе, но поверьте — за некрасивым внешним видом скрывается настоящий шедевр, мечта кулинаров всего мира.Где растут трюфели, как они выглядят, и откуда их история, вы узнаете на этой странице.

В лучших ресторанах Пьемонта поздней осенью подают «трюфельное меню»: за 180 евро (с 6-7 порциями от закусок до десертов) можно получить исчерпывающее представление о том, чем так знаменит этот самый дорогой гриб в мире. для. Конечно, у туристов также есть возможность поучаствовать в ночной охоте за трюфелями, а затем купить найденные ими грибы в Трифолау.

Трюфель — загадочный гриб. История трюфелей

Трюфель — загадочный гриб, до сих пор не удалось выяснить, как именно он растет. Сколько видов трюфелей существует в мире, также доподлинно неизвестно. Но точно известно, что трюфель — самый вкусный гриб в мире, а из всех трюфелей лучший — белый трюфель из Альбы в Пьемонте. Сезон белых трюфелей приходится на октябрь-декабрь, и в это время Пьемонт становится главным пунктом туристической программы для настоящих гурманов.

Знаменитый французский шеф-повар XIX века Жан-Ансельм Бриха-Саварен посвятил трюфелям отдельную главу в своей знаменитой книге «Физиология вкуса» (1825), описывая, как он экспериментально проверял, являются ли трюфели афродизиаком. Он назвал это «бриллиантом кухни». В те времена трюфели (черные, не говоря уже о белых) были редкостью в Париже; их подавали только в ресторанах Hotel des Americans и Hotel de Provence, а также в домах состоятельных аристократов.История искусственного выращивания трюфелей началась в 19 веке, когда французы научились разводить черные трюфели и почти все регионы засеяли «трюфельными лесами». Тогда «алмазы» стали вполне доступными даже для простых французов для праздничного стола … Однако Первая мировая война, когда бои велись только на трюфельных территориях, а также последующая вырубка лесов и использование химических удобрений повсюду 20 века они оказали очень негативное влияние на европейский трюфель.Только в Перигоре до Первой мировой войны собирали около 1000 тонн в год, а сейчас весь французский урожай не превышает 20 тонн. Ситуация в Италии не намного лучше.

Как вырастить трюфель

Для роста гриба должны соответствовать три фактора: подходящая почва, деревья и погода. Перед выращиванием трюфеля необходимо создать определенные условия: почва должна быть мягкой и богатой минералами, климат должен быть теплым и влажным. Трюфель лучше всего сочетается с дубом, тополем, вишней, лесным орехом, липой и ивой.Порода древесины влияет на вкус и запах трюфеля: самый сильный аромат исходит от грибов, выращенных под пологом дуба.

Секрет выращивания черного трюфеля сегодня восстановлен, но это занятие по-прежнему больше всего подходит для людей с очень философским складом ума. В конце концов, вы должны сначала найти подходящий лес с подходящим климатом и почвой, посадить там споры трюфелей, а затем терпеливо ждать, чтобы увидеть, выйдет ли что-нибудь из этого или нет. Если честно, процент отказов пока таков, что цена на разбавленные трюфели примерно такая же, как на дикие.

Белый трюфель — самый дорогой деликатес в мире

Белый трюфель, в отличие от черного, невозможно развести. А поскольку он растет на очень ограниченных территориях (трюфели в Пьемонте собирают только в Ланге, некоторых районах Монферрато и Роэро и на холмах вокруг Турина), его цена является логическим следствием очень небольшого предложения и высокого спроса. Так что же в нем привлекает ценителей со всего мира?

Джоакино Россини, большой любитель белых трюфелей, называл его «Моцарт среди грибов» и вспоминал, что «он плакал всего три раза в своей жизни: когда моя первая опера провалилась, когда я впервые услышал игру Паганини, и когда я фаршировал индейку. с белыми трюфелями упал на борт лодки во время пикника на воде.«Белый трюфель — самый изысканный и самый ароматный. Его поклонники часто говорят, что они« едят запах », потому что мощный аромат и вкус настолько тесно и замысловато взаимосвязаны, что их практически невозможно отделить друг от друга.

Еще одним свойством белого трюфеля, сделавшим его гастрономической редкостью, является его сезонность. Попробовать этот гриб можно только с октября по январь. Конечно, в другое время года рестораторы могут предложить вам блюда с белыми трюфелями, где так или иначе будут использованы консервированные грибы, но свежий трюфель и его собрат в жестяной банке могут отличаться так же, как ария в исполнении Карузо из арии, спетой соседом.Поэтому осенью белый трюфель — некоронованный король Альба.

По закону белые трюфели можно собирать с 15 сентября по 31 января, но грибы достигают своего пика качества в ноябре-декабре. Это самый напряженный период в жизни трифолао (коллекционеров трюфелей). Они ждут до наступления темноты, чтобы отправиться на «охоту» со специально обученными собаками (в Пьемонте свиней не используют, потому что они часто едят грибы, которые находят). Ночью сбор устраивается по нескольким причинам: во-первых, ночной воздух холоднее и чище, поэтому собаки лучше пахнут, а во-вторых, защищенные места, каждый трифолау — это его ноу-хау, которое по возможности следует скрывать от участников, и в-третьих, ночью приближающегося злоумышленника легче услышать (нападения на трифолау не так уж редки — слишком дорогие товары разложены по карманам).Кстати, чтобы не загораться, трифолау даже стараются выбирать собак с темной шерстью, и они подъезжают к месту охоты на велосипеде, оставляя машину за несколько километров, чтобы сбить с толку преследователей.

Белый трюфель — самое дорогое лакомство в мире, по цене его легко отделать не только черной икрой и фуа-гра, но даже золотом (если пересчитать стоимость за грамм продукта). Поэтому неудивительно, что такие раритеты продаются на аукционах. Первые трюфельные рынки (Fiera del Tartufo) начали проводиться в Альбе в 1930-х годах, позже к ним добавились трюфельные аукционы, где повара самых известных европейских ресторанов отчаянно торгуются за лучшие образцы.С поварами можно понять — заплатив приличную сумму за покупку, блюда с трюфелями потом можно будет продавать по цене, покрывающей все затраты.

Средняя цена белого трюфеля составляет 3000-4000 евро за кг, а рекордная цена 330 000 долларов за уникальный гриб весом 1,5 кг, купленный инкогнито в Гонконге в 2007 году на традиционном благотворительном аукционе, который проводится в ноябре в Альбе. трансляция на Лондон и Гонконг. Правила аукционов везде одинаковые: грибы необходимо предъявлять с полной «родословной» (указание веса до грамма, кличка собаки, которая их нашла, и указание дерева, под которым она была найдена).

Помимо аукционов, куда по приглашениям ходят повара и владельцы лучших ресторанов, в Пьемонте также есть трюфельные рынки, где продаются как сами грибы, так и их производные (трюфельное масло, паштеты). Выглядит это так: трифола безмятежно разговаривают между собой, обсуждают погоду и тонкости дрессировки собак. Прилавки пустые, ни одного грибочка на них. Когда подходит покупатель, трифола ждет, пока он выскажет свои пожелания, а затем начинает вынимать из карманов трюфели, аккуратно завернутые в носовые платки или салфетки.«Шоу» начинается с самых маленьких, потому что большие экземпляры предназначены для постоянных клиентов или самых богатых туристов, которые могут заплатить больше.

Цена и сила аромата белого трюфеля ставят его на грани кулинарии. Ни один повар в мире не готовит чистые трюфели, и часто количество трюфелей в блюде сопоставимо с количеством используемых трав и специй. Кроме того, белые трюфели обычно подвергаются минимальной термической обработке, которая ослабляет более тонкие ароматы и вкусы, чем черные.А поскольку аромат белых трюфелей сильнее всего, когда они только что нарезаны, их обычно просто выкладывают свежими тонкими ломтиками на готовое блюдо … В Пьемонте это чаще всего подают ризотто, местной пастой тальятелле, омлетом. и карпаччо. Лучшие компаньоны для белых трюфелей — это паста, яйца, белое мясо (курица, индейка и перепела), ризотто, сыры пармезан и романо, слегка горькие салаты (например, фризе), брезаола и прошутто, картофель и кабан.

Черный (Перигор) трюфель

Черный трюфель (Перигор) имеет аромат, схожий с ароматом белого, только землистые и мускусные ноты в нем более слабые и часто дополняются ароматом очень свежего фундука.Кроме того, во время приготовления часто добавляют черные трюфели, и все это вместе сдвигает спектр подходящих вин в сторону полнотелых белых, которые не выдерживались в дубе слишком долго. Выдержанный белый бордовый — безусловно беспроигрышный вариант, не менее хороша белая Рона на основе Руссанна и Марсана, особенно пяти-семилетняя Hermitage Blanc.

Сорта трюфелей

Всего известно около 70 разновидностей трюфелей, но менее десяти имеют хоть какое-то кулинарное значение.Самые популярные трюфели — черный перигор и белый — стали таковыми не только из-за богатейшего вкуса (по этому параметру с ними сравнимы бургундский и мускусный), но и потому, что дают самые крупные экземпляры: средний черный зимний трюфель обычно в три раза больше, чем летом. При сложности сбора даже искусственно выращенных грибов этот параметр приобретает большое значение.

НАЗВАНИЕ	РАЙОН РАСПРЕДЕЛЕНИЯ	СЕЗОН
БЕЛЫЙ ТРЮФЕЛЬНЫЙ ТУБЕР MAGNATUM PICO	В основном в северной Италии (Пьемонт, Эмилия-Романья, Тоснана и Марна)	Октябрь — конец декабря
ЧЕРНЫЙ ПЕРИГОРИЙСКИЙ ИЛИ ЧЕРНЫЙ ЗИМНИЙ ТРЮФЕЛЬНЫЙ КЛУБНИК MELANOSPORUM VITT	Франция, Испания, Италия и Хорватия.Лучшими считаются трюфели из Перигора и Умбрии. Искусственно выведен во многих странах от Швеции до Новой Зеландии	Декабрь — середина марта
SCORZONE, SAINT TRUFFLE или SUMMER BLACK TRUFFLE TUBER AESTIVUM VITT	Все альпийские страны Европы	авг. Сентябрь
BLACK BURGAND TRUFFLE ИНОГДА НАЗЫВАЕТСЯ ЛЕТНИЙ BLACK TRUFFLE TUBER UNCINATUM	Франция, Италия, Турция, Северная Африка	сентябрь-декабрь
ТРЮФЕЛЬНЫЙ КЛУБНИК BLACK MUSK BRUMALE	Центральная и Южная Европа	ноябрь-середина марта

Выбор вина к трюфелям

Трюфель — изысканный гриб, который растет под землей на глубине от 10 до 30 сантиметров.Трюфель — одно из самых дорогих лакомств, его цена в зависимости от сорта может колебаться от 800 до нескольких тысяч долларов за килограмм. Тем не менее гурманы не жалеют на лакомство денег.

В этой статье мы расскажем, как и где растут трюфели и как их найти.

Сорт трюфелей

Трюфель имеет ярко выраженный грибной вкус с нотками грецких орехов и обжаренных семян, а если гриб выдержать в воде непродолжительное время, он приобретает легкое послевкусие соевого соуса.

Цвет трюфеля может быть черным, белым, серым и желтым, в зависимости от вида и времени сбора. Самый маленький трюфель размером с перепелиное яйцо, самый большой — размером с большое яблоко.

Трюфели, собранные с октября по январь, белые, а трюфели, собранные с декабря по март, — черные. Однако трюфели, собранные зимой, считаются более вкусными и, как правило, крупнее.

Где смотреть?

Существует довольно много видов трюфелей, но самые известные из них — четырехлетние (или черные русские), зимние, итальянские (или пьемонтские), черные (или перигорские).

Вид определяет место, где растет трюфель. Вообще все трюфели растут в лиственных лесах: черные трюфели можно встретить в окрестностях дуба, бука или граба, а пьемонтские — у березы, тополя, липы, рябины, вяза и боярышника.

Летний трюфель

Лиственный лес — необходимое (но не единственное) условие роста трюфелей. В нашей стране, например, огромное количество лиственных лесов, однако в России растут только летние трюфели и только в районе Черноморского побережья Кавказа.Кроме того, летние трюфели можно найти в районах Центральной Европы вплоть до южной Скандинавии.

Зимний трюфель

Этот сорт трюфелей широко распространен в лесах Франции, Италии и Швейцарии, также этот деликатес можно найти в Украине.

Итальянский трюфель

Итальянский трюфель, конечно же, растет в Италии, как следует из названия, и его крупнейшие «месторождения» находятся в регионе Пьемонт. Кроме того, этот вид трюфелей растет в Центральной Италии, Центральной и Южной Франции, а также в других частях южной Европы.

Черный трюфель

Черный трюфель, опять же, можно найти в Италии и Франции, а также в Испании. Тем не менее, Франция богаче черными трюфелями, чем другие — этот деликатес можно найти практически в любом регионе страны, но самым богатым в этом отношении является юго-запад страны — Дордонь, Жиронда, Лот.

Черный трюфель специально выращивают в КНР.

Использование трюфелей

Трюфель используется в кулинарии из-за его сильного, насыщенного аромата.Это лакомство хорошо сочетается с блюдами с так называемым пассивным вкусом — мясом, сырами, яйцами, макаронами.

Грибы можно варить, жарить и готовить на пару или подавать в сыром виде.

Помимо изысканного вкуса и аромата трюфели отличаются высоким содержанием витаминов групп B, PP, C, B2, B1, а также макро- и микроэлементов — натрия, калия, кальция, фосфора, железа, меди. .

Как найти?

Конечно, как вы уже догадались, охотников за трюфелями хватает, ведь этот товар можно очень выгодно продать.Однако трюфели найти непросто. Для поиска этих грибов используют свиней или специально обученных собак, которых до сих пор кормят, как щенков, молоком с отваром из трюфелей.

Намеком в поисках трюфелей может стать так называемая имбирная муха, которая роется над местом, где растет лакомство.

Как долго растет трюфель?

Казалось бы, если трюфель такой дорогой, то зачем тратить время на поиски, которые не всегда могут увенчаться успехом, может проще его вырастить? Однако, как вы уже догадались, здесь тоже не все просто.Во-первых, трюфель — гриб очень капризный и требует тщательного ухода, в том числе дорогостоящего подкормки. А во-вторых, первых урожаев стоит ожидать не раньше, чем через шесть лет. К тому же никогда не знаешь, будет урожай или нет. Тем не менее, фермеры не оставляют попыток разработать оптимальную технологию, ведь хороший урожай, который составляет около 90 кг грибов с гектара, может заработать до 250 тысяч евро!

подсказок при поиске. Как собирать трюфельные грибы

Трюфель — объект желания гурманов со всего мира.Это самый дорогой гриб из существующих. Найти его крайне сложно, но оно того стоит. Главная отличительная черта этого лакомства в том, что он располагается не на поверхности земли, а внизу, на глубине 15 см. А теперь самое время узнать, где в России растет трюфельный гриб.

Трюфели чаще всего делятся на белые и черные. … Есть и другие, но самые известные. Первый вид встречается гораздо реже, а потому ценится выше второго.Но по вкусовым качествам они относительно схожи.

Ни один зверь не подойдет. Что нужно, так это чтобы я с детства научился распознавать запах трюфелей. Если речь идет о собаке, то такая собачка может стоить несколько тысяч долларов. Не стоит жадничать, так как прибыль от перепродажи грибов очень быстро окупит любые расходы.

Если есть время и желание, можно дрессировать животное самостоятельно. Для этого вам придется ежедневно и многократно выполнять следующие действия:

1. Найдите удобную палку без осколков и острых краев.
2. Потрите грибами, пока не почувствуете стойкий яркий запах.
3. Теперь вы можете играть со щенком. Вам следует спрятать эту палку, постепенно увеличивая радиус поиска.
4. После каждой удачной попытки нужно преподнести своему питомцу какое-нибудь лакомство.

Найдя гриб, нужно очень тщательно очистить область вокруг него. Когда это будет сделано, вы можете попробовать аккуратно обрезать его, не повредив внешнюю оболочку и корневища.Последнее очень важно, потому что в следующий раз новый трюфель вырастет на том же месте.

Что такое трюфель, не все скажут. Обычное сравнение — сладко-сладкая конфета в форме конуса. Однако трюфель не только сладкий. Это гриб, о котором принято говорить, что попробовав его хотя бы раз, вкус невозможно будет забыть. Вокруг трюфеля ходит много легенд — о вкусе, о том, что его могут найти лишь избранные, и о многом другом.Так ли это — узнаем дальше.

Где в России растут трюфели?

Вообще трюфель больше любит страны с теплым умеренным климатом. Португалия, Испания, Италия, Германия считаются идеальными местами для выращивания грибов. Однако найти этот поистине бесценный гриб (а почему он такой, узнаем чуть позже) можно в России. Трюфельные места — Московская, Владимирская, Тульская, Орловская, Смоленская области. Трюфели также выращивают в Среднем Поволжье.Вопрос в другом. Найти гриб очень сложно, поэтому жители того или иного района зачастую просто не знают, какое богатство можно найти на их землях.

Грибники не знают, когда собирать спелые трюфели, и только профессионалы могут сказать, как это сделать. Взять хотя бы белый трюфель … Где этот вид растет в России, знают только настоящие «охотники» за трюфелями. Итак, обо всем по порядку.

Что такое трюфель?

Сначала выясняем, что это за гриб.Трюфель считается изысканной находкой, ведь это самый дорогой гриб в мире. Его размер может достигать 15 сантиметров, вес — от 100 до 500 граммов. Трюфель растет в земле, на относительно небольшой глубине — 15-20 сантиметров. Но отпугнуть может внешний вид новичков. Внешне трюфель очень похож на топинамбур, образуя сложное некрасивое корневище со светло-коричневой кожицей и мягкой внутри. Этот сорт грибов отличается ярким ароматом, а также мясным вкусом, даже отдаленно не напоминающим вкус грибов.Есть два вида трюфелей — черные и белые. Последние большие, выбирают вышеперечисленные зоны роста. А где в России растет летний трюфель (он же черный)?

Черные трюфели можно найти как на Кавказе, так и на побережье Черного моря.

Методы воспроизведения

Трюфели воспроизводятся не совсем обычным для грибов способом. У обычных видов этот процесс происходит с помощью частей мицелия (семян), спор или с образованием вторичного мицелия.Споры простых грибов разносятся ветром или водой. С трюфелями дело обстоит иначе. Они могут размножаться единственным способом — с помощью животных. Поскольку семена гриба находятся под землей, ни ветер, ни вода не могут до них добраться, а тем более они не могут никуда их перенести. Семена рассыпают по земле животные, которые выкапывают их и поедают, оставляя кусочки гриба, из которых затем формируется новый. Итак, мы узнали, как размножаются эти грибы и где растут трюфели в России.Вперед, продолжать.

Какие леса любят трюфели

Как это ни странно звучит, трюфель — гриб довольно капризный. Он дружит только с несколькими видами деревьев, поэтому искать их в других лесополосах просто бессмысленно. Итак, где же в России растет трюфель (гриб)? Он выбирает участок у самых корней дерева. Там ему удобно и комфортно — всегда много влаги, что позволяет грибу полноценно развиваться. Особенно любят трюфели граб и бук.Также их можно найти в корневищах березы или выкапывать в рощах лещины. Но мое любимое дерево — дуб. В России трюфели растут в дубовых рощах (фото ниже сделано в сезон трюфелей).

В этом есть еще один неоспоримый плюс — желуди едят и простые свиньи, и кабаны. Именно их аромат привлекает животных к месту расположения трюфеля, и тут дело в мелочах. Гриб — излюбленное лакомство этих животных. Его аромат намного сильнее запаха желудей.Кабаны его нюхают и выкапывают, давая тем самым возможность для дальнейшего размножения.

Производство и методы выращивания

Итак, остановимся на способах получения этого гриба. Мы помним, где в России растут трюфели. Как они размножаются тоже. Но как их получить — узнаем сейчас. Для поиска этого дорогого гриба используют специально обученных свиней или собак.

Трюфели пахнут особенно ярко ночью, поэтому «охота» за ними ведется именно в темноте.Вы также можете найти их по рою мошек, который непременно кружится над их месторасположением, наслаждаясь ароматами грибов. Выкапывать трюфель нужно очень осторожно, стараясь не повредить как сам гриб, так и корни дерева, из которого он растет. А теперь к главному — где в России растут трюфели у себя дома? Ответ прост: никуда. В нашей стране идут процессы опытного выращивания. Дело в том, что они очень сложные — земля покрыта желудями, которые осыпались на том месте, где рос гриб.Подготавливается почва, подходящая для выращивания дуба, смешанная с почвой, на которой росли трюфели. Туда высаживают собранные желуди, и только через 6 лет можно получить первый урожай. Сегодня с учетом всех тонкостей купить трюфель в России проще, чем выращивать.

Трюфель (лат. — клубень) — уникальный съедобный гриб, представленный родом Трюфель отряда Peziziales. Он отличается оригинальным внешним видом и необычным вкусом. Поэтому многие смогут это оценить.

Описание

Плодовые тела округлой или клубневой формы. Они могут достигать от 2,5 до 10 см. Их поверхность имеет темный цвет — они имеют иссиня-черный или коричневато-черный оттенок. На поверхности часто бывают бородавки, однако встречаются и трюфели с плоской поверхностью.
Мякоть трюфеля твердая. А когда сумчатый гриб достигает зрелости, он становится рыхлым. Он может быть беловатым, а с возрастом приобретает желто-коричневый оттенок. На срезе видны прожилки, придающие грибу мраморный цвет.Вкус мякоти трюфеля сладкий, отдаленно напоминает орех. Аромат гриба приятный, очень похож на запах водорослей.

Сорта трюфелей

Трюфели грибные бывают следующих видов:

Лето. Его можно встретить в Центральной Европе и России. Его часто называют «черным русским». Это мало что значит. Произрастает летом и в сентябре.

Имбирь. Такой гриб растет на территории Северной Америки и Европы.Также его можно встретить в Сибири.

Грибной белый трюфель. Его довольно легко найти в северных регионах Италии, а также во Франции. Его еще называют «итальянским». Поверхность такого трюфеля коричневая, имеет светлый цвет. Внутри гриб плотный, беловатый — тоже имеет мраморный рисунок. Сбор этого вида проводится в октябре.

Гриб черный трюфель. Этот гриб — самый ценный среди трюфелей.Произрастает во Франции. Цвет его красновато-коричневый, мякоть темная. Обладает приятным запахом и вкусом. Этот трюфель растет зимой и собирается с января по март.

Зимний трюфель. Произрастает во Франции и Швейцарии. Также редко встречается в Украине. Период созревания этого вида с ноября по март.

Где растет?

Трюфель — подземный гриб. Часто встречается на небольшой глубине. А на поверхности могут появиться старые трюфели.Произрастает в лиственных и смешанных лесах, любит известковые почвы. Трюфели часто встречаются под корнями дубов, берез, грабов и буков.
Этот вид получил широкое распространение в Центральной Европе. В России встречается на Кавказе.

Кто помогает вам найти трюфель? Поисками таких грибов часто занимаются специально обученные собаки и свиньи. Желтые мухи часто летают над местами, где растет трюфель.

Грибные трюфели можно хранить не более 2-4 дней после сбора урожая, поэтому покупать свежие трюфели можно только в период сбора урожая.Такие грибы нельзя купить в простых супермаркетах. Их можно приобрести в специализированных отделах или напрямую у поставщиков.
Чаще всего трюфели закупаются небольшими партиями для ресторанов. Для более длительного хранения их консервируют или замораживают. Трюфели перевозят в специальных емкостях, погруженных в оливковое масло.

В чем ценность трюфелей?

Считается, что вырастить такие дорогие грибы не так-то просто, поэтому цена на такой продукт находится на высоком уровне.Стоимость 1 кг качественных трюфелей составляет около 400 евро. Такое лакомство доступно далеко не каждому.

Основная характеристика

К характерным признакам трюфелей относятся:
Это племя является настоящим деликатесом.
Имеет грибной вкус, смешанный со вкусом семян и орехов. Смоченный в воде трюфель очень похож на соевый соус.
Трюфель имеет сильный характерный запах.

Химический состав

При употреблении в пищу трюфельных грибов каждый получает:
Витамины B1, B2, C, PP.
Белки.
Углеводы.
Феромоны.
Минералы.
Антиоксиданты
Пищевая клетчатка.

Преимущества

К полезным свойствам грибных трюфелей относятся следующие:
Наличие феромонов, входящих в состав грибов. Они влияют на эмоциональное состояние человека.
В этом сорт много антиоксидантов.
Трюфельный сок может вылечить болезнь глаз.
Трюфели принесут много пользы человеку, страдающему подагрой.

Вред

Как и другие виды грибов, трюфели могут быть вредными для организма. Это может произойти при:
Индивидуальная непереносимость.
Проблемы с пищеварением.

Использование трюфелей

Трюфели наиболее широко используются в кулинарии. Следующая информация будет полезна каждой хозяйке:
При приготовлении блюд из трюфелей в одной порции должно быть от 5 до 8 граммов грибов. Взвешивание производится очень тщательно.
Трюфель часто является простым дополнением к основному блюду.Гриб режем на терке.
Хорошо сочетается с продуктами, не имеющими особого вкуса.
Во французской кулинарии трюфели сочетаются с яйцами, птицей, фруктами и лобстерами.
Гриб можно подавать в чистом виде. Но для того, чтобы придать ему еще больше аромата, стоит подать его с винным или сливочным соусом.
Маленькие трюфели часто используются для начинки пирогов. Их также используют для приготовления трюфельного соуса.
Улитки, икра и другие экзотические блюда украшены дольками трюфеля.

Трюфель считается деликатесом для гурманов и самым дорогим грибом в мире.Плодовые тела трюфелей находятся глубоко под землей и имеют округлую или клубневую форму. Грибы образуют микоризу с корнями деревьев. Трюфели бывают более ста сортов. Условно их можно разделить на черные, которые встречаются чаще, и белые, более редкие и, следовательно, более ценные.

Растут в странах с теплым умеренным климатом. Их производство широко распространено во Франции, Германии, Испании, Италии, Португалии. Самыми ценными и дорогими являются черные трюфели, которые выращивают в Перигоре во Франции, и белые трюфели, которые растут в Пьемонте и Умбрии в Италии.Многих интересует вопрос: а где в России растет трюфельный гриб?

Где в России растет белый трюфель?

Этот сорт трюфеля является редким и поэтому очень ценным. В России растет в среднем Поволжье, Владимирской, Московской, Смоленской, Тульской, Орловской областях. Белые трюфели растут с поздней осени до начала зимы.

Размер гриба до 15 см, вес до 500 г, в почве на небольшой глубине до 15 см.Внешне на него похож белый трюфель, у него коричневая кожица и светлая мякоть. У трюфеля более мясной, чем грибной вкус, и ярко выраженный аромат.

Где в России растет черный трюфель?

Черный трюфель, который можно найти в России, называют летним трюфелем. Где в России растет летний трюфель? Его расположение можно назвать Кавказом на берегу Черного моря. Для роста предпочитает известковые почвы. Его размеры достигают 10 см, растет в земле на глубине 10-15 см.Заготавливают этот сорт трюфелей в конце лета — начале осени.

В каких лесах растут трюфели в России?

Гриб трюфель предпочитает расти у корней таких деревьев: дуб, береза, граб, бук, орех. Соответственно, их можно собирать в лесах, где встречаются эти типы деревьев. Наибольший шанс, что трюфельный гриб растет в России в дубовых лесах.

Размножение трюфелей в природе

В природе трюфели не размножаются так же, как другие грибы, споры которых переносятся ветром или водой.Единственный способ распространения семян (мицелия) трюфеля происходит с помощью животных. Поскольку семена находятся глубоко под землей, животные несут их, когда ищут грибы.

Способы уборки трюфелей

Специально обученные животные — свиньи или собаки — используются для поиска трюфелей. Это считается настоящей охотой, которая проходит ночью, так как ночью запах трюфелей лучше слышен. Вы можете попробовать найти грибы, глядя на многочисленные стаи мошек над землей.Если будет найден один трюфель, то рядом с ним появятся еще 5-6 грибов. Сбор трюфелей — очень сложный процесс. Их нужно раскапывать и собирать очень осторожно, стараясь не повредить как сами грибы, так и корни дерева, возле которого они растут.

Выращивание трюфелей

Выращивание трюфелей на искусственно созданных плантациях — очень трудоемкий процесс, требующий большого количества времени. Сначала желуди собирают из-под дубов, рядом с которыми росли трюфели.Затем готовится специальный грунт: смешивают подходящую почву и почву, взятую с мест, где росли грибы. Затем в эту почву высаживают подготовленные желуди. Таким образом, молодые деревья растут в почве, содержащей споры трюфелей.

Первый урожай получен через 6 лет. Заготавливать грибные культуры можно 25-30 лет. Они составят 15 кг трюфелей с гектара земли.

В России технологии выращивания трюфелей не получили широкого распространения, этот процесс характерен для других стран.

Главная »Еда» Еда

Трюфель стоит дорого. Само слово является синонимом богатства. Заготавливать такие грибы можно только в короткий грибной сезон.

Белые и черные трюфели растут и в России. Посмотрим, где собирают такие грибы.

Особенности сбора трюфелей

У этих грибов короткий период плодоношения. Таким образом, черные трюфели годны для сбора только несколько месяцев — с ноября по март.У белых сортов этих грибов период сбора урожая еще короче — с поздней осени (примерно конец октября) до начала зимы.

Трюфели собирать сложно. Собирать гриб нужно предельно осторожно. А чтобы найти гриб, используют обученных для этого собак. Другого способа получить такие грибы нет.

Где растут черные трюфели

Черный летний трюфель растет в России на черноморском побережье Кавказа.Также гриб встречается на территории европейской части России. Некоторые грибники нашли такой трюфель на территории Подмосковья.

Лучшие условия для его произрастания — известковые почвы. Плодовое тело черного трюфеля достигает размеров десяти сантиметров, находится в земле на глубине 15 сантиметров.

Черный зимний трюфель также распространен в европейской части России, имеет бородавчатую поверхность и менее выраженный мускусный аромат.

Где растут белые трюфели

Распространенные места обитания — освещенные солнцем поляны, опушки дубовых лесов, березовые рощи и рощи, осиновые леса, свежие ольховые и орешниковые рощи.

Белый трюфель растет во Владимирской, Нижегородской, Орловской, Самарской и Смоленской областях. Ареалы произрастания белого трюфеля отмечены также в Московской и Ленинградской областях.

Белый трюфель — гриб редкий, и время сбора короче. Поэтому такая находка считается чрезвычайно удачной.

Как самому найти трюфель

Без подготовки и не зная особенностей роста таких грибов, их трудно обнаружить.Вот несколько рекомендаций, которые помогут вам найти гриб:

если вам попалась земля пепельного цвета, то, скорее всего, это трюфели; В семьях выращивают
грибов;
трюфель растет под землей, поэтому его сложно найти;
можно определить местонахождение гриба по скоплению мошек, повреждению земли животными;
гриб легче найти с помощью дрессированных собак.

Гриб выращивают и в домашних условиях — это очень прибыльный бизнес.

Где в России растет трюфельный гриб?

Трюфель считается деликатесом для гурманов и самым дорогим грибом в мире. Плодовые тела трюфелей находятся глубоко под землей и имеют округлую или клубневую форму. Грибы образуют микоризу с корнями деревьев. Трюфели бывают более ста сортов. Условно их можно разделить на черные, которые встречаются чаще, и белые, более редкие и, следовательно, более ценные.

Растут в странах с теплым умеренным климатом.Их производство широко распространено во Франции, Германии, Испании, Италии, Португалии. Самыми ценными и дорогими являются черные трюфели, которые выращивают в Перигоре во Франции, и белые трюфели, которые растут в Пьемонте и Умбрии в Италии. Многих интересует вопрос: а где в России растет трюфельный гриб?

Где в России растет белый трюфель?

Этот сорт трюфеля является редким и поэтому очень ценным. В России растет в среднем Поволжье, Владимирской, Московской, Смоленской, Тульской, Орловской областях.Белые трюфели растут с поздней осени до начала зимы.

Размер гриба до 15 см, вес до 500 г, в почве на небольшой глубине до 15 см. Внешне белый трюфель похож на топинамбур, у него коричневая кожица и светлая мякоть. У трюфеля более мясной, чем грибной вкус, и ярко выраженный аромат.

Где в России растет черный трюфель?

Черный трюфель, который можно найти в России, называют летним трюфелем.Где в России растет летний трюфель? Его расположение можно назвать Кавказом на берегу Черного моря. Для роста предпочитает известковые почвы. Его размеры достигают 10 см, растет в земле на глубине 10-15 см. Заготавливают этот сорт трюфелей в конце лета — начале осени.

В каких лесах растут трюфели в России?

Гриб трюфель предпочитает расти у корней таких деревьев: дуб, береза, граб, бук, орех. Соответственно, их можно собирать в лесах, где встречаются эти типы деревьев.Наибольший шанс, что трюфельный гриб растет в России в дубовых лесах.

Размножение трюфелей в природе

В природе трюфели не размножаются так же, как другие грибы, споры которых переносятся ветром или водой. Семена (мицелий) трюфеля передаются только через животных. Поскольку семена находятся глубоко под землей, животные несут их, когда ищут грибы.

Способы уборки трюфелей

Специально обученные животные — свиньи или собаки — используются для поиска трюфелей.Это считается настоящей охотой, которая проходит ночью, так как ночью запах трюфелей лучше слышен. Вы можете попробовать найти грибы, глядя на многочисленные стаи мошек над землей. Если будет найден один трюфель, то рядом с ним появятся еще 5-6 грибов. Сбор трюфелей — очень сложный процесс. Их нужно раскапывать и собирать очень осторожно, стараясь не повредить как сами грибы, так и корни дерева, возле которого они растут.

Выращивание трюфелей

Выращивание трюфелей на искусственно созданных плантациях — очень трудоемкий процесс, отнимающий много времени.Сначала желуди собирают из-под дубов, рядом с которыми росли трюфели. Затем готовится специальный грунт: смешивают грунт, подходящий для выращивания дуба, и грунт, взятый с мест, где росли грибы. Затем в эту почву высаживают подготовленные желуди. Таким образом, молодые деревья растут в почве, содержащей споры трюфелей.

Первый урожай получен через 6 лет. Заготавливать грибные культуры можно 25-30 лет. Они составят 15 кг трюфелей с гектара земли.

В России технологии выращивания трюфелей не получили широкого распространения, этот процесс характерен для других стран.

Статьи по теме:

Где растет киви? Шершавый плод китайского крыжовника — киви — внешне напоминающий картофель, можно купить в магазинах круглый год … Киви ценится за приятный кисло-сладкий вкус и внушительный «набор» витаминов в его составе. В статье разберемся, где и как растет киви.	Где растет ковыль? Многим из нас знакомо название «ковыль», некоторые видели светлые и длинные пучки его соцветий.Но мало кто знает, где именно растет это растение. В статье мы разберемся, где именно растет ковыль, и какими полезными и опасными свойствами он обладает.
Где растет помело? Фрукты семейства цитрусовых — апельсины, лимоны, мандарины, грейпфрут — очень популярны в нашей стране. Но мало кто из потребителей задумывается о том, откуда берутся такие заморские диковинки, как помело. Об этом вам расскажет эта статья.	Где растут бананы? Сладкая нежная банановая мякоть — прекрасная основа для десертов или смузи. А сам банан — отличное угощение. Бананы очень популярны и многими не воспринимаются как экзотика. Между тем, что вы о них знаете? Например, где они растут? Давайте вместе разберемся.

Трюфель — самый дорогой гриб в мире.

Растение особенно ценится гурманами.Поиск растения довольно сложен и найти его, как обыкновенный гриб, не удастся, так как прорастает оно посреди земли на глубине около 15 см. Есть разные виды трюфелей, но пара из основных типов можно выделить: белый и черный. Самыми редкими являются белые трюфели, так как они встречаются реже. Вообще такое растение любит теплые местности, где умеренный климат, но многих интересует, где в России растут трюфели.

Растет в России

Белый трюфель встречается довольно редко, период его созревания приходится на осень и длится до начала зимы.Как правило, они произрастают в центральной части России, а также в Поволжье.

Сами грибы небольшие по размеру, около 15 см, вес до 500 грамм. Они растут в земле на глубине 10-15 см. Также белый вид можно встретить в Орле, Владимире, Самаре и некоторых других регионах России. Часто гриб находили в Ленинградской области.

Черный трюфель в народе называют летним трюфелем. В Российской Федерации его можно увидеть и найти на Кавказе или на берегу Черного моря.Гриб часто встречается в Подмосковье. Этот вид предпочитает расти в лиственных лесах, но встречается и в смешанных. Отдавайте предпочтение почвам, содержащим известь. Также они растут в земле на глубине 15 см. Гриб небольшого размера и не более 10 см. Они предпочитают расти у корневой системы бука, дуба и граба. Период роста и созревания начинается в конце лета и длится до осени.

Поиск грибов

Чтобы найти грибника, нужно знать некоторые особенности и быть готовым к сбору.Они предпочитают прорастать трюфели у корней. деревья разных типов. В России максимальная вероятность того, что трюфель окажется в земле, если поиск будет проходить возле корней дуба. Также следует отметить, что в молодом лесу искать такой продукт будет проблематично, а если вы попытаетесь найти его на вырубке, то результатов не будет вообще.

Почва для растения должна быть из чернозема и с повышенной влажностью … Если не будет некоторых знаний и подготовки, то сбор будет практически нереальным.Для этого вам необходимо:

1. Посмотреть на растение вживую, или хотя бы на фото, это позволит оценить визуальные характеристики.
2. Подготовьте животных. Для сбора трюфелей используют обученных собак или свиней.

После указанных точек сбор осуществляется по следующей технологии:

1. Вам нужно отправиться в лес, где растут дубы, буки, березы и другие деревья, которые любят грибы.
2. Поиск ведется возле больших деревьев с крупными корнями.
3. Для облегчения поиска используют животных, свиньям лучше носить намордник. В противном случае животное само съест грибы, если найдет их.
4. Следует запомнить вид растения. У него шероховатый верх, имеющий прочную структуру. Визуально напоминает клубень картофеля. Цвет варьируется от черного до белого.
5. Как правило, в земле, где есть грибы, наверху будет небольшой бугорок, на который стоит обратить внимание при поиске.Если возле кочки много насекомых, то, скорее всего, в почве есть трюфель. Именно трюфельные комары указывают на рост грибов в почве.

Личинки мошек питаются трюфелями и поэтому предпочитают откладывать яйца рядом с растениями. Если таких насекомых стая, то можно быть уверенным, что продукт находится рядом. Редко, но бывает, что грибок заметен на поверхности земли. Как правило, они могут появиться наверху после сильного ветра и дождя.

Хорошим местом для роста грибка является не только корневая система деревьев, но и почва с рыхлой или песчаной почвой, особенно если она содержит большое количество извести. Если поиск прошел успешно и был найден один гриб, то рядом должны вырасти еще около 5. Все они растут небольшими семьями и практически не встречаются поодиночке.

Выращивание трюфелей

Где и как растет трюфельный гриб уже понятно, но их можно выращивать и самостоятельно в домашних условиях.Для того чтобы начать выращивать грибы, нужно помнить, что нужно сделать определенный микроклимат, иначе результата не будет. Если летом достаточно жарко, а зимой холодно, то лучше этим делом даже не заниматься и не тратить зря время и силы. Грибы не любят перепадов температуры. Если климат создается нужным, то можно приобрести молодые деревца, а именно дуб или орех, у которых уже есть споры трюфелей.

Стоимость одного саженца со спорами обойдется примерно в 10-15 долларов.После покупки следует выбрать место для посадки саженца. Животные не должны попадать на место прорастания, а дерево нужно беречь от ярких солнечных лучей и от ветра. Кроме того, рядом не должны прорастать другие виды растений. Другими словами, почва, место и условия должны быть лучшими для выращивания трюфелей. Но главное не только в выборе места.

Почва — не менее важный фактор для успешного прорастания трюфелей. Для растений следует использовать только щелочную почву.Если не так, то ее следует подкормить, удобрить известью. Запрещается вносить удобрения непосредственно перед посадкой деревьев. В противном случае споры могут погибнуть. Когда почва вспахана и подготовлена, следует высаживать рассаду.

Идеальное время для посадки саженца — весна. В этот период погода для растений благоприятная и достаточно стабильная. В небольшую ямку, размером примерно 75 см, высаживают деревце, в нее следует налить воду и только потом опускать саженец.

Главное, при посадке не повредить корневую систему. После посадки яму засыпают и обильно заливают водой. Вокруг дерева насыпают мульчу радиусом около 30-40 см. Для этого отлично подходят дубовые листья, собранные в прошлом году в лесу.

После посадки саженец накрывают тепличной пленкой. В качестве удобрений и подкормок используются различные средства, которые есть в магазинах. Способы использования удобрений можно найти на упаковке или у опытных грибников, выращивающих трюфели в домашних условиях.

Факты о трюфелях

Интересные факты о трюфеле, в том числе:

1. Учеными доказано, что зрелое растение содержит анандамид. Такой элемент действует на нервную систему человека и действует аналогично марихуане.
2. Гриб лучше собирать на ночь, потому что в прохладной обстановке аромат растения усиливается и животные ищут более эффективно.
3. Раньше сбор производился только с помощью свиней, но поскольку они портят верхний шар земли и могут съесть ценный продукт, его стали использовать для поиска собак.
4. Еще до 1917 года поиск грибов в России велся с помощью медведей, которым удалили зубы.
5. Трюфели — очень эффективные афродизиаки.

В целом состав продукта очень богат полезными элементами и витаминами. Его сок может вылечить некоторые болезни, связанные с глазами, а его мякоть может облегчить течение подагры. У продукта нет противопоказаний, но главной особенностью трюфеля считается его свежесть.Только свежий продукт будет по достоинству оценен по достоинству.

Форум рыбалка> Грибники, рыболовы и охотники и другие хобби> Клуб грибников> Как встретить трюфель без собаки и свиньи?

Просмотр полной версии: Как встретить трюфель без собаки и свиньи?

Живу в Краснодарском крае … Читала в интернете, что на берегу Черного моря, в лесах, можно найти трюфель. Но вопрос в том, как? Может кто поймет, подскажите.Буду искать)))

19.10.2011, 02:30

Меня тоже интересует эта тема. Пишут, что до революции в наших подмосковных лесах крестьяне собирали трюфели на экспорт. А теперь об этом все забыли. В интернете мало информации, но два-три человека пишут, что собирают в подмосковных лесах, даже картинки выложили …

19.10.2011, 06:01

В альбоме группы
Truffles
В комментариях есть:
************* youtube.com / watch? v = 7S66INnSXW4
и
************* youtube.com/watch?v=keGmFS__Fu0&feature=channel

Наталья Омехи

21.10.2011, 03:47

В прошлом году мы нашли черные трюфели в лесу под Харьковом, но случайно. Когда собирали грибы, откопали до трюфелей. Они сидят под землей, поэтому «столкнуться» с ними довольно сложно *.

Сегодня мы с женой были в лесу. Наши условия для выращивания грибов тяжелые, всего неделю назад каждый день шел дождь, но все же почва под листвой * сухая, как летом.Опята уже уходят, будем ждать гребцов. А трюфелей по-прежнему нет в наличии. Дальнейшие поиски

серафим

04.12.2011, 03:17

Книга Ирины Филипповой * «Трюфель — идея русского бизнеса» * (к сожалению, * дали прочитать — и зачитать), * очень интересно — какие трюфели растут в Подмосковье и под Питером, как собрать, как дрессировать собаку .. И как не спутать с оленьим трюфелем ..

серафим

04.12.2011, 03:17

Насчет названия * книги — что-то * на мой взгляд * перепутали ..

04.12.2011, 06:06

Трюфель — слово немецкого происхождения (от немецкого Truffel), а на немецкий переводится с латинского * Tuber — это название рода грибов. *
Это черные трюфели; например, Черный трюфель — Tuber melanosporum, Летний трюфель — Tuber aestivum.
И тогда трюфелями еще называют грибы с похожими (на сам трюфель) плодовыми телами: представители рода Choiromyces, рода Elaphomyces, рода Terfezia…
Книга И. Филипповой называется «Русский трюфель: идея вашего бизнеса». Я не читал. Судя по обложке, это про Белый трюфель. Только я видел только превью обложки, поэтому не буду говорить о Белом трюфеле — Choiromyces meandriformis — в целом или о Shoiromyces venous (белый трюфель) — Choiromyces venosus.
Choiromyces meandriformis описан в GKO:
Онлайн-описание Choiromyces venosus:
************* xn — d1ab2aafs.xn — p1ai / red_book2 / 176_Tr_bel.htm
—
Гранулированный трюфель из оленей (или дождевик из оленей) называется Elaphomyces granulatus.

Его можно спутать (на мой взгляд) только с некоторыми видами самого рода Elafomitses, но не с белым трюфелем.
Вид описан в ГКО:
******** mycoweb.narod.ru/fungi/Elaphomyces_granulatus.html

серафим

04.12.2011, 19:08

Мое восхищение !!! * Исчерпывающий ответ. Вы миколог? Очень интересно.* Как вы думаете, * может ли черный трюфель расти в Грузии? Смущают фото * черных трюфелей * выше))) что они настоящие — да .. но — итальянские, скорее всего))

05.12.2011, 08:14

Ирина, я не миколог, но рада (ch) *, что ответ на вопрос (F) (D) (D) * удался 🙂
Фото Черного трюфеля, добавлено в альбом группа Татьяны Бекасовой, из Интернета. Первый снимок —
******** dg29.odnoklassniki.ru/getImage?photoId=178103223295&photoType=0
— с болгарского «трюфельного» сайта ***** kipro-bg.com *
Второй — фото Юрия Григорьевича Семенова — изображение с сайта Грибов Калужской области; адрес оригинальной фотографии:
******** mycoweb.narod.ru/fungi/FullGallery.html?Tuber_
Мое мнение — в обоих случаях присутствует Tuber aestivum — Черный летний трюфель. Кратко это описано здесь. крупные плодовые тела, достигающие размеров куриного яйца, неправильной формы округлой формы (табл. 26).Перидий покрыт крупными многогранными твердыми слегка полосатыми бородавками черно-коричневого цвета.

Его тело желтовато-белое, светло-коричневое или шоколадное при нагревании. Он пронизан большим количеством плотных коричневато-беловатых прожилок, образующих мраморный узор и уменьшающих нежный вкус гриба. Аски с 4-6 аскоспорами овальной формы, покрытые крупноячеистой оболочкой (рис. 134). Запах гриба напоминает пивные дрожжи, но его запах слабый и исчезает во время приготовления.Плодовые тела мелют (у поверхности земли), иногда даже в листве под дубами, буками, березами, соснами, лещиной и особенно под грабами на глинисто-карбонатных почвах. Созревает гриб в июле. Встречается на юге Западной Европы, а также в южных регионах Польши, Украины, вдоль черноморского побережья Кавказа. … «
******** dic.academic.ru/dic.nsf/enc_biology/1673/%D0%9F%D0%BE%D1%80%D1%8F%D0%B4%D0% BE% D0% BA
—
А на всех фото Сергея Горшкова в альбоме группы
************* одноклассники.ru / group / 43319303995647 / album / 45042824446207
— трюфели, найденные Сергеем в Грузии; в окрестностях города Рустави. Видео — адреса добавляются в комментариях к картинкам — также авторские видео.

05.12.2011, 08:23

Что касается сайта ***** kipro-bg.com *
Если интересно, Ирина (скажем, в этой части ************** kipro-bg.com/truffle -cultivation /) и хочу кое-что уточнить — т.е.

возникнет необходимость перевести абзац, абзац — обращайтесь! Давайте обсудим … 🙂
—
И еще несколько слов о белом трюфеле (род Choiromyces). (к вчерашнему обсуждению трюфеля, описанному в упомянутой вами книге)
В настоящее время Choiromyces venosus на MycoBank (ах) является синонимом Choiromyces maeandriformis. Фактически, это русский белый трюфель — Choiromyces meandriformis (= Ch. Venosus)
******** mycoweb.narod.ru/fungi/Choiromyces_meandriformis.html
другие его названия — Тринити Трюфель, Трансильванский трюфель.
В альбоме группы есть самое первое фото и фотографии Сергея Горшкова от 01.12.2009.

серафим

06.12.2011, 05:13

Очень и очень интересно. Особенно опыт болгар в этой области .. Они пошли по пути * русского миколога Коваленко — разводки симбионтов? * Александра Елисеевича эта идея давно беспокоила (он директор Ботанического сада в Санкт-Петербурге), но в России ему так и не довелось практиковаться. * Если это не является коммерческой тайной * Я готов дать серию статей о болгарском опыте в своей газете «Грибная аптека».

06.12.2011, 20:54

Уважаемый профессор Коваленко А. Теоретическая часть сайта интересна. * Безусловно, на основе надежного материала; из хорошей литературы.
И эта часть тоже интересна:
************* kipro-bg.com/truffle-cultivation/how_start/
И тут уже ничего нельзя сказать … о результатах (?) …
Назначение — реализация посадочного материала по двум направлениям:
1.Продажа саженцев деревьев, потенциальных партнеров-симбиотиков трюфельных грибов. И продажа саженцев, на корневую систему которых этот гриб уже «привит».
************* kipro-bg.com/truffle-cultivation/truffle-agro-forestry/
2. Получение саженцев павловнии (опасное для листьев адамово дерево) — * Paulownia elongata:
************* kipro-bg.com/news-articles/sience-articles/alternativni-nasajdenia/
………… ..
В данном случае договор, который заключается при купля-продажа (саженцы с посаженными трюфелями)
какая-то «прикольная» (мягко говоря)… Я бы не стал заканчивать это 🙂

серафим

07.12.2011, 03:04

Думаю, вы ошибаетесь.))) * Китайцы так выращивают трюфели давно и уже есть проблема, как отличить НАСТОЯЩИЙ дикий трюфель от выросшего (как настоящий жемчуг, так и искусственный). Вот почему описывается симбиотик китайского * растения. * В Болгарии, как и в Грузии, есть достаточно подходящая почва для выращивания трюфелей. И коммерческое направление неплохое.* Трюфели с микоризой рассады привезены в Австралию)))

07.12.2011, 07:20

Что это? 🙂 * Я не ставлю под сомнение теорию; ни в коем случае. И я не сомневаюсь в возможности выращивания трюфелей — например, история выращивания трюфелей в Европе * (черный Перигор — Tuber melanosporum) насчитывает двести лет.
Я просто хочу сказать, что предлагаемый договор
************* kipro-bg.com/kipro/wp-content/uploads/2010/09/dogovor.doc
подписывать не буду.
И я хотел бы увидеть человека — покупателя — (поговорить с ним), который купил саженцы, подписав это соглашение.
Павловния удлиненная (Paulownia elongata) все еще продается как декоративное дерево из ценных пород древесины, продукт Священных Писаний для животных и медоносное растение, но не как средство, формирующее микориз. Елку примерили / протестировали на роль последнего, результаты обещали обнародовать до конца октября; информации пока нет.

Временно виртуальный

02.01.2012, 19:18

Здравствуйте, а какой аромат у трюфеля ??? Пахнет грибами ??? Или у него свой особенный аромат ??? На что это похоже ??? С чем можно сравнить ???

серафим

05.01.2012, 05:51

Самое удивительное, что * этот трюфельный аромат у всех разный .. Для кого-то он просто изумительный (для меня, например, он пахнет густым грибным ароматом с * маслянистостью свежих оливок и отдаленно — клубникой), для кого-то — запах дегтя и гнилой травы.. * вообще у каждого свое восприятие ..

Где в России растут настоящие дорогие трюфели

Ценность трюфелей заключается в их необычном вкусе и аромате, благодаря которым эти грибы считаются деликатесом, а их стоимость на рынке может достигать нескольких тысяч долларов. Фото и описание трюфелей помогут вам самому найти их в лесу.

Описание и фото гриба трюфеля, где он растет и как его правильно искать — читайте в сегодняшней статье.

Какие виды трюфельных грибов

Примечание: Очень часто размер одного экземпляра не превышает размера грецкого ореха, но встречаются грибы с крупной картошкой и весом более одного килограмма. Внешне он тоже напоминает картошку.

Перидиум (наружный слой) может быть с гладкой поверхностью или с углублением с большим количеством различных трещин, а также встречаются экземпляры с характерными многогранными бородавками. В поперечном сечении ярко выраженная мраморная структура.

Рис. 1. Внешние особенности грибов

Мякоть состоит из внутреннего и внешнего «венка», которые имеют темные и светлые оттенки. На внутренней и внешней «жилках» расположены мешочки со спорами, которые имеют самые разные формы. Виды влияют на цвет мякоти, которая может быть белой, черной, серой или шоколадной.

Просмотры

Семейство трюфельных насчитывает более ста представителей этих знаменитых грибов, которые классифицируются по биогеографической группе и гастрономической ценности (черные, белые, красные).

Самые известные сорта:

1. Черное лето (рус.). Этот сорт может достигать диаметра до 10 см и веса до 0,4 кг. С периодом взросления он может менять цветовую гамму с белой на желтую или серо-коричневую. Консистенция мякоти у молодых экземпляров очень плотная, а у старых — рыхлая. Представители вида обладают сладковато-ореховым вкусом с чуть заметным запахом водорослей. Вы можете встретить этот вид в следующих регионах: Закавказье, Крым, в европейской части России и в Европе.Встречается под дубом, орешником и сосной. Плодоношение начинается в июне и продолжается до начала октября.
2. Черный осенний бордовый имеет округлую форму и может весить до 0,32 кг, но по размерам он составляет не более 8 см. Во время созревания мякоть окрашивается в цвет молочного шоколада и пронизана белыми прожилками. Во вкусе можно узнать аромат какао, хотя бургундские образцы имеют горькое послевкусие.
3. Черный зимний наделен неправильной сферической или сферической формой.Размеры плодовых тел могут составлять 8-20 см, а вес до 1,5 кг. Поверхность покрыта красновато-пурпурным оттенком, на котором можно наблюдать многоугольные бородавки. У них очень приятный мускусный аромат, их можно найти на влажных почвах под липой или орешником. Такие удивительные экземпляры можно найти во Франции, Швейцарии, Италии и Украине.
4. Перигор черный (френч) имеет неправильную или слегка закругленную форму. Наружный перидиум покрыт бородавками, которые по мере взросления меняют цвет с красновато-коричневого на угольно-темный.Среди всех известных видов этот считается самым ценным, так как обладает приятным вкусом и сильным ароматом.
5. Пьемонтский белый (итальянский) внешне наделен неправильной бугристой формой плодовых тел и в поперечном сечении может достигать 12 см. Очень часто встречаются экземпляры с массой плода до 300 граммов, но иногда встречаются плоды массой до 1 кг. Перидиум может быть желтовато-красного или коричневого цвета. Мякоть плода кремовая или белая, но встречаются экземпляры с легким красным оттенком.Сорт отличается от своих сородичей приятным вкусом и ароматом, напоминающим запах чеснока и сыра. Этот вид произрастает исключительно в северной Италии.

Рисунок 2. Наиболее популярные виды грибов: 1 — черные летние, 2 — черные осенние (бордовые), 3 — черные зимние, 4 — черные Перигор, 5 — белые итальянские

Мы предоставили фото и описание только основных видов (рис. 2), хотя на самом деле их намного больше, и почти все они имеют высокую пищевую ценность.

Характеристика

Трюфели растут исключительно под поверхностью почвы небольшими группами. Они могут содержать от 3 до 7 плодовых тел, которые имеют хрящевую и мясистую мякоть.

Диапазон местонахождений семей очень обширен и их можно встретить в таких регионах: Европа, Азия, США и Северная Африка (Рисунок 3).

По обширному распределению можно выделить следующие особенности:

• Мицелий сорта Пьемонт может образовывать симбиоз с корнями тополя, березы и липы.
• Перигор можно найти в рощах бука, дуба или граба. В основном он встречается в Испании, Швейцарии и на юге Франции.
• Летний черный хорошо растет в смешанных и лиственных лесах, а также на известковых почвах.

Рисунок 3. Распространение грибов в естественной среде

Этот вид можно встретить в Центральной Европе, на черноморском побережье Кавказа, в странах Скандинавии и на Украине. Однако случаи нахождения этого экземпляра в отдельных регионах Средней Азии зафиксированы.

Особенности:

В химическом составе нет выраженных особенностей. Популярность этого гриба основана на его ароматических свойствах, которые призваны вызывать пробуждение каких-то чувств и желаний.

На сегодняшний день они самые редкие и дорогие, так как спрос на них намного превышает предложение. На просторах нашей страны можно встретить только черный летний сорт.

Как выглядит трюфель

Если вы хотите найти эти грибы в лесу, вам обязательно нужно знать, как выглядит трюфель (рис. 4).Внешне форма плодовых тел может быть бугристой или округлой размером 2-10 см. Перидиум имеет темную окраску от голубовато-черного до коричнево-черного. На поверхности очень часто можно наблюдать пирамидальные бородавки, но есть виды с гладким перидием.

Рис. 4. Внешние особенности трюфелей

Мякоть зрелого экземпляра рыхлая, а молодого — плотная. В самом начале роста мякоть будет белой, а по мере созревания особи приобретет коричневато-желтый цвет.В разрезе светлые полосы придают ему мраморный цвет. Мякоть сладковатая на вкус и похожа на орех, а аромат похож на водоросли.

Как выглядит трюфель и где его найти — расскажет автор видео.

Основные отличия от других грибов

Трюфели на рынке очень дорогие, а цена за 1 килограмм такого редкого продукта начинается от 400 евро. Такая высокая стоимость этого типа связана с такими факторами :

• Сложность выращивания;
• Сезонная добыча;
• Высокий уровень вкусовых и ароматических свойств (качества) продукта.

Стоимость каждой единицы измеряется ее размером: чем больше копия, тем дороже она стоит. Самые дорогие грибы — это грибы с крупным плодовым телом (например, яблоко), но менее 1% от общего мирового урожая приходится на такие образцы. Образцы размером с грецкий орех составляют 10% урожая, а экземпляры размером с виноград — 30%. Остальной процент составляют очень маленькие грибы, и их стоимость намного меньше. Самые маленькие используются в основном для приготовления различных соусов.

Как выглядит белый трюфель

В отличие от черного, белый сорт нельзя разводить.Сложность выращивания связана с тем, что он растет в ограниченных регионах Италии (Рисунок 5).

Примечание: Сезонный урожай сделал этот сорт настоящей гастрономической редкостью. Отведать свежие грибы можно только в сезон сбора урожая, а это происходит с октября по январь.

Стоимость белого сорта делала его самым дорогим деликатесом в мире, который соответствовал ценам на икру, фуа-гра и золото. По этой причине часто можно встретить специальные аукционы, на которых можно купить самые разные виды этого дорогого гастрономического продукта.Средняя цена за килограмм составляет 3-4 тысячи евро, а самая рекордная цена — 330 тысяч долларов за штуку весом 1,5 кг. Такая большая копия была продана инкогнито на аукционе в Гонконге. В правилах аукционов есть обязательный пункт о предоставлении полной родословной, который включает следующие пункты:

• Точный вес образца до грамма;
• Имя собаки, которая его нашла;
• Укажите местонахождение дерева, где оно было найдено.

Рисунок 5. Внешние особенности белого итальянского сорта

Из-за его дороговизны и редкости увидеть, как выглядит белый трюфель, можно только на фото или специализированном видео.

Особенности:

Ценовая политика и сила аромата белого трюфеля делают его мечтой любого кулинарного гурмана. Повара никогда не готовят их в чистом виде. Очень часто в кулинарных блюдах можно наблюдать ситуацию, когда они добавляются в той же пропорции, что и зелень и другие специи.

Их принято подавать с минимальной термической обработкой, так как это может ослабить тонкий вкус и аромат. Сильной стороной белых является аромат свежих грибов, поэтому очень часто их раскладывают тонкими дольками на уже приготовленном блюде.

Как выглядит черный трюфель?

Черный (Перигор) сорт очень похож по аромату на белый, но его землистые и мускусные ноты более слабые и очень часто дополняются запахом свежего фундука. Его часто добавляют в кулинарные блюда во время приготовления (рис. 6).

Особенности:

Черный трюфель считается самым ценным экземпляром этого вида, который очень часто растет во Франции. У него есть второе название Перигор, потому что он связан с местом его произрастания.

Рисунок 6. Черные трюфели: признаки

Отличительной чертой этого вида является особая красновато-коричнево-черная окраска перидиума. Мякоть темного цвета, запах очень характерный, с приятным вкусом. Этот сорт растет зимой, а собирать его начинают с января по март.

На сегодняшний день установлено множество видов трюфелей, которые можно безопасно есть без опасности для здоровья. Однако есть много других грибов, которые при попадании внутрь могут вызвать расстройство пищеварения или серьезную интоксикацию организма (рис. 7).

Очень легко принять фальшивый трюфель за настоящий кулинарный раритет. Они могут иметь внешнее сходство, но при этом принадлежать к разной семье. Например, олень растет в лесных районах Европы и Северной Америки и для человека не годится в пищу, но животные едят его с большим удовольствием.

Рис. 7. Внешний вид и особенности ложного трюфеля

Оленей трюфель может вызвать расстройство желудка, но в то же время ложный трюфель смертельно опасен для здоровья человека. Внешне имеет продолговатую форму, темно-красного или бежевого цвета и относится к семейству базидиомицетов. Плодовое тело ядовитого гриба может вырасти до 10 см в длину и будет иметь характерный неприятный запах. К несъедобным видам относятся томболаны (степные трюфели), которые произрастают в Азербайджане, Туркменистане, Северной Африке и южной Европе.Однако среди томболанов есть и съедобные грибы.

Кира Столетова

Грибной трюфель — один из самых редких и дорогих в мире. Растет под землей, у корней дуба, бука, лещины. Его собирают по особым, характерным признакам или с помощью животных. Гриб входит в состав самых изысканных блюд, имеет необычный вкус и аромат. Его начали выращивать в позапрошлом веке, но поскольку урожай небольшой, цены остаются высокими.

Описание гриба

Трюфель — гриб из отдела Actinomycetes (малиновый) и отряда Pececia, семейства Truffle из рода Truffle. Плодовые тела этих удивительных грибов практически полностью скрыты под землей, по своему «внешнему виду» они напоминают шишки или клубни картофеля. Недаром на латыни это название звучит как «terrae tuber» или «земляной шишка».

Сверху гриб покрывает перидий — внешний покровный слой с многочисленными бородавками или трещинами.У некоторых видов он почти белый. Внутренняя мякоть в разрезе похожа на мрамор. Он состоит из внутренних и внешних прожилок, которые имеют разные оттенки. Во внутренних венах созревают мешочки со спорами. Они легче внешних. Цвет мякоти варьируется от вида к виду.

Согласно описанию вида, аромат трюфельного гриба имеет несколько ноток: запах осеннего леса, гнилой листвы, перегноя, спелых фруктов, даже какао и шоколада. По вкусу трюфель напоминает орех или жареные семечки, иногда с фруктовым, кокосовым или шоколадным послевкусием.Готовится с минимальной термической обработкой; Гурманы советуют есть его в сыром виде, чтобы не потерять свой неповторимый аромат и вкус. Если отправить трюфель на хранение, он теряет большую часть своих качеств.

Гриб используется как приправа к различным блюдам. Прекрасно сочетается с мясом птицы, стейками, пастой, омлетом. Из него делают соусы, паштеты для гурманов, начинки. Его калорийность невысока. Известны и полезные свойства грибов. Они содержат витамины группы B (B1, B2), PP, C и незаменимые аминокислоты.Эти грибы когда-то использовались как афродизиак.

Трюфельный гриб нельзя хранить долго: всего 2-3 дня в холодильнике при температуре + 1 … + 2 ° С в стеклянной банке или плотно закрытой таре. Свежие грибы покупают в сезон сбора урожая. В то же время в ресторанах подают особое «трюфельное меню». Грибы консервируют в коньяке, вине, иногда делают специальное масло, пасту. Но вкус у этих продуктов совершенно другой.

Где растут трюфели

Трюфельные грибы растут в лесах из лиственных, редко смешанных деревьев.Их мицелий оседает на корнях, забирая у них все необходимые питательные вещества. Особую ценность представляют плодовые тела, выросшие у корней дуба, менее ценные поселяются возле бука, березы, лещины, липы, тополя. Рядом с одним деревом встречаются группы из 3-7 деревьев, но часто они растут поодиночке. Плодовые тела залегают на глубине от 5 см до 30 см (в среднем — 20 см).

Ирина Селютина (биолог):

Действительно, мицелий трюфеля может давать 3-7 плодовых тел, которые обычно располагаются по кругу, образуя гнездо.Плодовые тела здесь будут разных размеров.

Когда эти ценные грибы созревают, над ними поднимается почва, что для сборщика трюфелей служит четким индикатором наличия плодовых тел в данном месте. С каждым годом происходит постепенный рост и расширение гнезд. При умелом сборе, т.е. сохранении целостности мицелия в этих местах — трюфелей, можно собирать урожай в последующие годы.

Для полного созревания трюфеля требуется 3-4 месяца.

Ареал вида — Западная и Центральная Европа, Европейская часть России, Кавказ, Крым, Средиземноморье. Особый белый марокканский трюфель растет в Северной Африке. Его мицелий поселяется на корнях хвойных деревьев — кедра, сосны, хотя также может обволакивать корневую систему дуба.

Виды трюфелей

Есть разные виды трюфелей. Съедобными считаются около десятка, но их больше сотни. В то же время ряд несъедобных и ядовитых разновидностей относят к другим родам.Их образ жизни похож на настоящий трюфель: они тоже растут под землей.

Пьемонтский трюфель

Пьемонтский трюфель, или итальянский белый трюфель, является самой высокой ценностью в этом семействе. Произрастает только в определенных районах Пьемонта на севере Италии. Он находится в холмистой местности вокруг Турина, в Монферрато, Ланге и Роэро. Растет под дубами, ивами, тополями, реже под липами. Вегетационный период с середины октября до середины февраля.

Характеристика:

• Плодовое тело клубневидное, с многочисленными выростами и деформациями.
• Наружная оболочка желто-красная или желто-коричневая, бархатистая, плотно прилегающая к мякоти.
• Внутренняя мякоть светлая (белая или кремовая), редко имеет легкий розовый оттенок или мраморный рисунок.
• Размер плодового тела 2-12 см.
• Средний вес — 300 г, отдельные экземпляры могут достигать 1-1,3 кг.
• Аромат похож на сыр с чесноком, с ярко выраженными мускусно-землистыми нотками.

Иногда этот сорт называют «золотым тосканским трюфелем», его цена такая же, как у золотого слитка такого же веса.Грибы продаются на специальных трюфельных аукционах, которые проводятся с 1930 года. Свежие белые трюфели можно попробовать в октябре-январе, самые вкусные экземпляры собирают в ноябре и декабре. В остальное время года только консервы, вкус намного хуже.

Стоимость белого трюфеля высокая, в среднем 3000-4000 € за 1 кг, иногда дороже. Самый дорогой и самый крупный экземпляр весом 1,5 кг был продан по 330 000 долларов за штуку. Пьемонтский трюфель продается на аукционах по одному.Изделие заворачивают в бумажные салфетки и раскладывают от самого маленького до самого большого.

У каждого гриба своя родословная, в которой указывается время сбора, дерево, под которым он был найден, имя и порода собаки. Торговцы на рынке поступают так же.

Черный трюфель Перигор

Перигор или французский черный трюфель — второй по ценности после белого трюфель. Распространен во Франции (наиболее продуктивные места на юго-западе страны), в Испании, Центральной Италии.Этот вид сейчас начали выращивать искусственно, завезли в Америку, Австралию, Южную Африку. Мицелий трюфеля хорошо себя чувствует под дубом, реже под другими лиственными деревьями. Созревают грибы с ноября по март. Лучшее время для сбора этого зимнего трюфеля — январь и февраль.

Описание гриба:

• Форма плодового тела округлая или слегка удлиненная.
• Верхний слой (перидий) буровато-красный, с возрастом становится черным, покрыт четырехгранными или шестиугольными бородавками.
• Мякоть сначала серая или красновато-коричневая, затем становится черно-фиолетовой, на срезе хорошо виден мраморный узор.
• Размер около 9 см в диаметре.
• Средний вес — 400 г.
• Аромат ореховый, со слабыми нотками мускатного ореха и шоколада, вкус пряный, с горчинкой.

Гриб этого вида агрессивен, уничтожает конкурентоспособные растения, поэтому гриб легче найти под землей, чем другие. Это можно делать по островкам голой земли в местах расположения трюфелей.Раньше его широко выращивали во Франции, сейчас урожайность там снизилась, но его начали выращивать в Китае, Австралии и других странах.

Черный зимний трюфель

Черный зимний трюфель растет во Франции, Италии, Швейцарии, Украине. Предпочитает влажные почвы. Грибовод любит корни липы и лещины; эта разновидность встречается также под березой и буком. Основные характеристики:

• Форма круглая, иногда неправильная сферическая.
• Верхний кожный покров (перидиум) с возрастом меняет цвет от красно-коричневого до черного, покрывается небольшими бородавками.
• Молодая мякоть белая, затем приобретает черно-пурпурный оттенок с коричневыми и желтыми прожилками.
• Диаметр — 8-12 см.
• Вес иногда 1-1,5 кг.
• Запах насыщенный, мускусный.

Урожай собирают с ноября по февраль.

Черный летний трюфель

Русский трюфель — второе название черного летнего трюфеля, встречается в Скандинавии, Центральной Европе, а также в России. Растет под дубом, буком, грабом, реже под березой или сосной.Созревает русский трюфель с конца июля до начала ноября.

Основные характеристики:

• Форма плодового тела округлая.
• Наружный слой иссиня-черный, бородавчатый.
• Мякоть сначала плотная, затем рыхлая, с прожилками.
• Цвет трюфеля варьируется от бело-желтого до коричнево-серого.
• Диаметр — 2,5-10 см.
• Средний вес около 400 г.
• Во вкусе ярко выраженный ореховый оттенок со вкусом водорослей.

Особенность этого вида — неглубокое заглубление под землю, иногда даже плодовые тела выходят на поверхность. Это единственные черные трюфели в России.

Черный осенний трюфель

Осенний трюфель или бургундский трюфель — ценится ниже, чем его другие французские и итальянские аналоги. Произрастает на северо-востоке Франции, иногда в Италии, реже в Англии.

Как выглядит этот гриб:

• Форма правильная, круглая.
• Наружная оболочка покрыта черными бугорками.
• Мякоть плотная, коричневая, с ярко выраженными белыми прожилками на срезе, никогда не рыхлая.
• Вкус и аромат напоминают фундук с ярко выраженными шоколадными нотками.

Трюфели этого сорта собирают с конца июля по ноябрь.

Орегонский белый трюфель

Найти эти грибы реально только в западной части США. Они небольшие, всего 2,5-5 см в диаметре, вес около 250 г.Их особенность — неглубокое залегание в почве. Грибы часто находятся прямо под иголками. Их вкус отличается ярко выраженным травяным и фруктовым оттенком.

Гималайский трюфель, или китайский

Вид был впервые обнаружен в Индии в позапрошлом конце XIX века, затем был найден в Гималаях. Сейчас сорта китайских трюфелей выращиваются искусственно и экспортируются по всему миру. Цены у них ниже, потому что грибы намного уступают по вкусовым качествам своим французским и итальянским собратьям.

Этот сорт трюфеля выглядит как небольшая шишка или картофель с темной неровной кожицей, пятнистой с трещинами. Середина серо-коричневая, с бежевыми или желтоватыми прожилками, жесткая, пахнет слабо, вкус постный. Считается разновидностью черного зимнего трюфеля.

Африканский трюфель

Африканский трюфельный гриб, или степной, встречается в Средиземноморье, Северной Африке, на Ближнем Востоке, в Азербайджане и Туркменистане. Микориза образует микоризу не с деревьями, а с травами: солнечными лучами и ладонником.

Характеристики гриба:

• Форма округлая, удлиненная.
• Крышка коричневая или коричнево-желтая, гладкая.
• Мякоть рыхлая, рыхлая, белого цвета с коричневыми или желтыми прожилками.
• Диаметр плодового тела около 5 см.
• Грибной аромат.

Этот вид трюфелей не считается слишком ценным. Его ищут и едят местные жители прибрежных районов Северной Африки, а также собирают в Италии и Франции.

Красный блестящий трюфель

Красный блестящий трюфель встречается во всех странах Европы, в лиственных и смешанных лесах. Мицелий вступает в симбиоз как с лиственными, так и с хвойными деревьями. Время сбора с мая по август. Размеры небольшие, 1-5 см, вес — до 50 г. Поверхность коричнево-желтая, мякоть с розовым отливом, мягкая. Во вкусе и аромате присутствуют оттенки красного вина, груши и кокоса.

Этот вид считается родственником красного трюфеля.

Красный трюфель

Красный трюфель — распространенный европейский вид, для которого характерен красный оттенок на верхнем слое.Мякоть желто-коричневая с характерным мраморным рисунком. Размеры небольшие, вес — до 80 г. Вкус сладковатый, «мясистый», с травянистым кокосовым оттенком.

Красный трюфель имеет низкую кулинарную ценность.

Белый мартовский трюфель

Белый мартовский трюфель растет на юге Европы, включая Крым. Поверхность в молодости светло-коричневая, со временем темнеет до красновато-коричневого оттенка. Мякоть плотная, с ярко выраженным грибным ароматом и нотками чеснока у молодых экземпляров.У старых грибов запах становится неприятным, отталкивающим.

Плодовые тела находятся под лиственными и хвойными деревьями; Созревают они с декабря по апрель. Вид поддается выращиванию, но стоимость его невысока.

Есть еще несколько видов съедобных трюфелей, не представляющих коммерческого интереса: дюран, пестрые, опушенные, охристые. Пестрый белый трюфель используется для изготовления масла; его не едят.

Существует несколько видов грибов, не относящихся к роду Трюфель, но внешне очень похожих на них.Среди них есть съедобные, условно-съедобные и даже ядовитые.

Большинство этих видов специально не вылавливаются. Они становятся случайными находками, когда животные разгребают подстилку под деревьями. Их часто едят кабаны и белки.

Также известен псилоцибиновый тип с галлюциногенными свойствами, после употребления которого человеку снятся странные сны.

Как собирают трюфели

Собрать трюфели сложно. Плодовые тела всегда образуются возле корней, поэтому искать их нужно под деревьями.Сорт Перигор черный вытесняет все растения, ведь на месте его произрастания всегда есть оголенный клочок земли. Растущие ближе к поверхности виды могут вытеснить почву — возле деревьев видны небольшие холмики.

• Охота на мух: грибников руководят особые мухи, откладывающие личинки в плодовых телах трюфелей. Они летают небольшими облаками возле деревьев, на которых растут грибы.

Ирина Селютина (биолог):

Действительно, такой экзотический для нашего народа способ поиска грибов-трюфелей издавна использовали жители французских провинций Перигор и Воклюз.Местные жители давно заметили, что некоторые виды мух (так называемые «трюфельные мухи») откладывают яйца в почву рядом с трюфелями. Их личинки используют в пищу плодовые тела этих грибов. Заметив годы насекомых, люди определяют местонахождение трюфеля.

• Нажатие на землю: еще один способ найти трюфели во время сбора. Вокруг плодового тела образуется пустота, почва разрыхляется, поэтому звук будет более звонким, чем над твердым слоем земли.Этот метод требует значительного опыта и тонкого слуха.
• Сбор с животными: грибов помогают животным собирать, это самый популярный способ. В северной Италии для этого используют специально обученных собак. Они обнюхивают землю и копают ее в том месте, где растут трюфели. Дрессировка требует опыта и терпения, хорошие охотничьи собаки стоят около 5000 €. Итальянские грибники предпочитают собак темного окраса, которые не лают. Ночью они идут на сборы, чтобы отвлечь соперников: темное животное в лесу не так заметно.Также в ночное время запахи усиливаются, что увеличивает шансы на успешную охоту.

Кстати. Домашняя свинья ищет колодец для трюфелей. Эти животные любят грибы, даже в дикой природе вытаскивают их из-под корней, чтобы полакомиться. Кабан пахнет на расстоянии 200-300 м. При таком способе заготовки главное — вовремя оттащить свинью от дерева: если она откопает трюфель, то непременно его съест.

Выращивание трюфелей в домашних условиях

Выращивание трюфелей в домашних условиях — прибыльный бизнес, но он требует больших вложений и соответствующего уровня терпения.Урожай начинают получать только через 5-10 лет после закладки рощи. Впервые культивирование началось во Франции в первой половине 19 века. К концу века в этой стране были засажены тысячи гектаров дубовых рощ с трюфелями. Франция ежегодно поставляла на мировые рынки около 1000 тонн грибов.

Во время Первой мировой войны большая часть лесов была уничтожена, т.к. там шли ожесточенные бои. Плохая экологическая обстановка также серьезно влияет на урожайность.Сейчас во Франции выращивают всего 50 тонн трюфелей в год.

Австралийские, китайские, японские, американские фермеры научились выращивать этот вкусный и оригинальный гриб.

Однако не стоит ожидать, что искусственное выращивание трюфелей станет основным источником дохода владельца рощи. Урожайность нестабильная, первые плодовые тела должны ждать около 5 лет, основная продукция получается между 10 и 20 годами выращивания. Затем его количество постепенно начинает падать.

Технология выращивания

Самой производительной является австралийская технология выращивания. Через год после посадки собирают первые плоды, а через 5 лет получают до 20 кг продукции с гектара. Основные требования:

• Климат должен быть умеренным и влажным.
• pH почвы 7,4-7,9.
• Корни дуба или лещины подходят для заражения мицелием.

Почва хорошо перерыта, в ней должны содержаться полезные микроэлементы.Почву удобряют за 6-8 месяцев до посадки. Все сорняки тщательно удаляются (до последнего корня). Гербициды и средства борьбы с вредителями не вводите: они повредят мицелий. Единственным подходящим препаратом является глюфосинат аммония (гербицид неселективного контакта).

Чтобы вырастить трюфель самостоятельно, маленькие побеги деревьев заражают мицелием. Сначала их помещают на карантин на несколько недель в стерильных условиях. Сразу после внесения трюфельного мицелия рассаду высаживают в питомник или теплицу.В открытый грунт их переносят через пару месяцев, когда высота деревца достигнет не менее 20 см. Хорошее время для посадки — весна, когда нет угрозы заморозков на поверхности земли.

Глубина посадки — 75 см. Площадь под одно дерево 4 × 5 м. Вырастить до 500 саженцев на гектар реально. Вокруг дерева расстилают по кругу мульчу из опавших листьев, лесной подстилки (диаметр — 40 см). Главное преимущество мульчи — создание оптимальных условий для роста мицелия. Внимание! Трюфельная ферма не должна сосуществовать с ивами, тополями, каштанами и елями.

Трюфельный гриб капризен, поэтому для его выращивания требуется терпение. Необходимо постоянно проверять состав и кислотность почвы, чтобы не допустить появления сорняков. Плантация огорожена, чтобы туда не попадали мелкие грызуны и другие животные. Наиболее реалистично выращивание черных трюфелей.

Поиск трюфелей как бизнес-идея или дополнительный доход

Русский трюфель — поиск у миколога Вишневского, www.grib.tv

Трюфели: на что деньги?

Заключение

Трюфели — самые дорогие грибы в мире. Они капризны, поэтому годовой урожай небольшой. Кроме того, они растут под землей, что затрудняет их поиск, что также влияет на стоимость. Вырастить эти грибы можно и самостоятельно, но ожидание первого урожая может занять не менее 5 лет.

Трюфель (лат. — клубень) — уникальный съедобный гриб, представленный родом Трюфель отряда Peziziales.Он отличается оригинальным внешним видом и необычным вкусом. Поэтому многие смогут это оценить.

Описание

Плодовые тела округлой или клубневой формы. Они могут достигать от 2,5 до 10 см. Их поверхность имеет темный цвет — они имеют иссиня-черный или коричневато-черный оттенок. На поверхности часто бывают бородавки, однако встречаются и трюфели с плоской поверхностью.
Мякоть трюфеля твердая. А когда сумчатый гриб достигает зрелости, он становится рыхлым.Он может быть беловатым, а с возрастом приобретает желто-коричневый оттенок. На срезе видны прожилки, придающие грибу мраморный цвет. Вкус мякоти трюфеля сладкий, отдаленно напоминает орех. Аромат гриба приятный, очень похож на запах водорослей.

Сорта трюфелей

Трюфели грибные бывают следующих видов:

Лето. Его можно встретить в Центральной Европе и в России. Его часто называют «черным русским». Это мало что значит.Произрастает летом и в сентябре.

Рыжий. Этот гриб растет в Северной Америке и Европе. Также его можно встретить в Сибири.

Грибной белый трюфель. Его довольно легко найти в северных регионах Италии, а также во Франции. Его еще называют «итальянским». Поверхность такого трюфеля коричневая, имеет светлый цвет. Внутри гриб плотный, беловатый — тоже имеет мраморный рисунок. Сбор этого вида проводится в октябре.

Грибной черный трюфель. Этот гриб — самый ценный среди трюфелей. Произрастает во Франции. Цвет его красновато-коричневый, мякоть темная. Обладает приятным запахом и вкусом. Этот трюфель растет зимой и собирается с января по март.

Зимний трюфель. Произрастает во Франции и Швейцарии. Также редко встречается в Украине. Период созревания этого вида с ноября по март.

Где растет?

Трюфель — подземный гриб.Часто встречается на небольшой глубине. А на поверхности могут появиться старые трюфели. Произрастает в лиственных и смешанных лесах, любит известковые почвы. Трюфели часто встречаются под корнями дубов, берез, грабов и буков.
Этот вид получил широкое распространение в Центральной Европе. В России встречается на Кавказе.

Кто помогает вам найти трюфель? Поисками таких грибов часто занимаются специально обученные собаки и свиньи. Желтые мухи часто летают над местами, где растет трюфель.

Грибные трюфели можно хранить не более 2-4 дней после сбора урожая, поэтому покупать свежие трюфели можно только в период сбора урожая. Эти грибы нельзя купить в простых супермаркетах. Их можно приобрести в специализированных отделах или напрямую у поставщиков.
Чаще всего трюфели закупаются небольшими партиями для ресторанов. Для более длительного хранения их консервируют или замораживают. Трюфели перевозят в специальных емкостях, погруженных в оливковое масло.

В чем ценность трюфелей?

Считается, что вырастить такие дорогие грибы не так-то просто, поэтому цена на такой продукт находится на высоком уровне.Стоимость 1 кг качественных трюфелей составляет около 400 евро. Такое лакомство доступно далеко не каждому.

Основная характеристика

К характерным чертам трюфелей относятся:
Это племя — настоящий деликатес.
Имеет грибной вкус, смешанный со вкусом семян и орехов. Смоченный в воде трюфель очень похож на соевый соус.
Трюфель имеет сильный характерный запах.

Химический состав

При употреблении в пищу трюфельных грибов каждый получает:
Витамины B1, B2, C, PP.
Белки.
Углеводы.
Феромоны.
Минералы.
Антиоксиданты
Пищевая клетчатка.

Преимущества

К полезным свойствам трюфельных грибов можно отнести следующие:
Наличие феромонов, входящих в состав грибов. Они влияют на эмоциональное состояние человека.
В этом сорт много антиоксидантов.
Трюфельный сок может вылечить болезнь глаз.
Трюфели принесут человеку подагру много пользы.

Вред

Как и другие виды грибов, трюфели могут быть вредными для организма. Это может произойти при:
Индивидуальная непереносимость.
Проблемы с пищеварением.

Применение трюфелей

Трюфели наиболее широко используются в кулинарии. Следующая информация будет полезна каждой хозяйке:
При приготовлении блюда из трюфелей в одной порции должно быть от 5 до 8 граммов грибов. Взвешивание производится очень тщательно.
Трюфель часто является простым дополнением к основному блюду.Гриб режем на терке.
Хорошо сочетается с продуктами, не имеющими особого вкуса.
Во французской кулинарии трюфели сочетаются с яйцами, птицей, фруктами и лобстерами.
Гриб можно подавать в чистом виде. Но для того, чтобы придать ему еще больше аромата, стоит подавать его с винным или сливочным соусом.
Маленькие трюфели часто используются для начинки пирогов. Их также используют для приготовления трюфельного соуса.
Улитки, икра и другие экзотические блюда украшены дольками трюфеля.

Главная »Еда» Еда

Трюфели дорогие.Само слово является синонимом богатства. Такие грибы можно собирать только в короткий грибной сезон.

Белые и черные трюфели растут и в России. Посмотрим, где собираются такие грибы.

Особенности сбора трюфелей

У этих грибов короткий период плодоношения. Таким образом, черные трюфели годны для сбора только несколько месяцев — с ноября по март. У белых сортов этих грибов период сбора урожая еще короче — с поздней осени (примерно конец октября) до начала зимы.

Трюфели собирать сложно. Собирать гриб нужно предельно осторожно. А чтобы найти гриб, используют обученных для этого собак. Другого способа получить такие грибы нет.

Где растут черные трюфели

Черный летний трюфель растет в России на черноморском побережье Кавказа. Также гриб встречается на территории европейской части России. Некоторые грибники нашли такой трюфель на территории Подмосковья.

Лучшие условия для его произрастания — известковая почва. Плодовое тело черного трюфеля достигает размеров десяти сантиметров и зарыто на глубину до 15 сантиметров.

Черный зимний трюфель также широко распространен в европейской части России; у него бородавчатая поверхность и менее выраженный мускусный аромат.

Где растут белые трюфели?

Распространенные места обитания — освещенные солнцем поляны, опушки дубовых лесов, березовые рощи и рощи, осиновые леса, свежие ольховые и орешниковые рощи.

Белый трюфель растет во Владимирской, Нижегородской, Орловской, Самарской и Смоленской областях.Ареалы произрастания белого трюфеля отмечены также в Московской и Ленинградской областях.

Белый трюфель — редкий гриб, и время его сбора короче. Поэтому такая находка считается чрезвычайно удачной.

Как самому найти трюфель

Без подготовки и не зная особенностей роста таких грибов, их трудно обнаружить. Вот несколько рекомендаций, которые помогут вам найти гриб:

если вам попалась земля пепельного цвета, то, скорее всего, это трюфели; В семьях выращивают
грибов;
трюфель растет под землей, поэтому его сложно найти;
можно определить местонахождение грибка по скоплению мошек, повреждению земли животными;
гриб легче найти с помощью дрессированных собак.

Гриб выращивают и в домашних условиях — это очень прибыльный бизнес.

Где в России растет трюфельный гриб?

Трюфель считается деликатесом для гурманов и самым дорогим грибом в мире. Плодовые тела трюфелей находятся глубоко под землей и имеют округлую или клубневую форму. Грибы образуют микоризу с корнями деревьев. Трюфели бывают более ста сортов. Условно их можно разделить на черные, которые встречаются чаще, и белые, более редкие и, следовательно, более ценные.

Растут в странах с теплым умеренным климатом. Их производство широко распространено во Франции, Германии, Испании, Италии, Португалии. Самые ценные и дорогие — черные трюфели, которые выращивают в Перигор во Франции, и белые, которые растут в Пьемонте и Умбрии в Италии. Многих интересует вопрос: а где в России растет трюфельный гриб?

Где в России растет белый трюфель?

Этот сорт трюфеля является редким и поэтому очень ценным.В России растет в среднем Поволжье, Владимирской, Московской, Смоленской, Тульской, Орловской областях. Белые трюфели растут с поздней осени до начала зимы.

Размер гриба до 15 см, вес до 500 г, в почве на небольшой глубине до 15 см. Внешне белый трюфель похож на топинамбур, у него коричневая кожица и светлая мякоть. У трюфеля более мясной, чем грибной вкус, и ярко выраженный аромат.

Где в России растет черный трюфель?

Черный трюфель, который можно найти в России, называют летним трюфелем.Где в России растет летний трюфель? Его расположение можно назвать Кавказом на берегу Черного моря. Для роста предпочитает известковые почвы. Его размер достигает 10 см, растет в земле на глубине 10-15 см. Заготавливают этот сорт трюфелей в конце лета — начале осени.

В каких лесах растут трюфели в России?

Гриб трюфель предпочитает расти у корней таких деревьев: дуб, береза, граб, бук, орех. Соответственно, их можно собирать в лесах, где встречаются эти типы деревьев.Наибольший шанс, что трюфельный гриб растет в России в дубовых лесах.

Размножение трюфелей в природе

В природе трюфели не размножаются так же, как другие грибы, споры которых переносятся ветром или водой. Семена (мицелий) трюфеля передаются только через животных. Поскольку семена находятся глубоко под землей, животные несут их, когда ищут грибы.

Способы уборки трюфелей

Специально обученные животные — свиньи или собаки — используются для поиска трюфелей.Это считается настоящей охотой, которая проводится ночью, так как ночью запах трюфелей лучше слышен. Вы можете попробовать найти грибы, глядя на многочисленные стаи мошек над землей. Если будет найден один трюфель, то рядом с ним появятся еще 5-6 грибов. Сбор трюфелей — очень сложный процесс. Их нужно раскапывать и собирать очень осторожно, стараясь не повредить как сами грибы, так и корни дерева, возле которого они растут.

Выращивание трюфелей

Выращивание трюфелей на искусственно созданных плантациях — очень трудоемкий процесс, отнимающий много времени.Сначала собирают желуди из-под дубов, рядом с которыми росли трюфели. Затем готовится специальный грунт: смешивают грунт, подходящий для выращивания дуба, и грунт, взятый с мест, где росли грибы. Затем в эту почву высаживают подготовленные желуди. Таким образом, молодые деревья растут в почве, содержащей споры трюфелей.

Первый урожай получен через 6 лет. Заготавливать грибные культуры можно 25-30 лет. Они составят 15 кг трюфелей с гектара земли.

Технологии выращивания трюфелей в России не распространены, этот процесс характерен для других стран.

Статьи по теме:

Где растет киви? Шершавый плод китайского крыжовника — киви, внешне напоминающий картофель, можно купить в магазинах круглый год. Киви ценится за приятный кисло-сладкий вкус и внушительный «набор» витаминов в его составе. В статье разберемся, где и как растет киви.	Где растет ковыль? Многим из нас знакомо название «ковыль», некоторые видели светлые и длинные пучки его соцветий.Но мало кто знает, где именно растет это растение. В этой статье мы разберемся, где именно растет ковыль, и какими полезными и опасными свойствами он обладает.
Где растет помело? Фрукты семейства цитрусовых — апельсины, лимоны, мандарины, грейпфруты — очень популярны в нашей стране. Но мало кто из потребителей задумывается о том, откуда к нам привозят такие заморские диковинки, как помело. Об этом вам расскажет эта статья.	Где растут бананы? Сладкая нежная мякоть банана — прекрасная основа для десертов или смузи. А сам банан — отличное угощение. Бананы очень популярны и многими не воспринимаются как экзотика. Между тем, что вы о них знаете? Например, где они растут? Давайте вместе разберемся.

Трюфель — самый дорогой гриб в мире.

Растение особенно ценится гурманами.Поиск растения довольно сложен и найти его, как обычный гриб, не удастся, потому что оно прорастает посреди земли на глубине около 15 см. Существуют разные виды трюфелей, но можно выделить пару основных типов: белые и черные. Белые трюфели — самые редкие, как и менее распространенные. В целом такое растение любит теплые края, где преобладает умеренный климат, но многих интересует, где в России растут трюфели.

Растет в России

Белый трюфель встречается довольно редко, период его созревания приходится на осень и длится до начала зимы.Как правило, они произрастают в центральной части России, а также в Поволжье.

Сами грибы небольшие по размеру, около 15 см, вес до 500 грамм. Они растут в земле на глубине 10-15 см. Белый вид также встречается в Орле, Владимире, Самаре и некоторых других регионах России. Гриб часто встречали в Ленинградской области.

Черный трюфель в народе называют летним трюфелем. В Российской Федерации его можно увидеть и найти на Кавказе или на берегу Черного моря.Гриб часто встречается в Подмосковье. Этот вид предпочитает расти в лиственных лесах, но встречается и в смешанных. Отдавайте предпочтение почвам, содержащим известь. Также они растут в земле на глубине 15 см. Гриб небольшого размера и не более 10 см. Они предпочитают расти у корневой системы бука, дуба и граба. Период роста и созревания начинается в конце лета и длится до осени.

Поиск грибов

Чтобы найти грибника, нужно знать некоторые особенности и быть готовым к сбору.Они предпочитают прорастать трюфели у корней разных видов деревьев. В России максимальная вероятность того, что трюфель окажется в земле, если поиск будет проходить возле корней дуба. Также следует учесть, что искать такой продукт в молодом лесу будет проблематично, а если вы попытаетесь найти его на вырубке, то результатов вообще не будет.

Почва для растения должна быть черноземной и с повышенной влажностью. Если не будет каких-то знаний и подготовки, то сбор будет практически невозможен.Для этого вам необходимо:

1. Посмотреть растение вживую или хотя бы на фото, это позволит оценить визуальные характеристики.
2. Подготовьте животных. Для сбора трюфелей используют обученных собак или свиней.

После этих пунктов сбор должен осуществляться по следующей технологии:

1. Вам нужно отправиться в лес, где растут дубы, буки, березы и другие деревья, которые любят грибы.
2. Поиск ведется возле больших деревьев с крупными корнями.
3. Для облегчения поиска используют животных, свиньям лучше носить намордник. В противном случае животное само съест грибы, если найдет их.
4. Следует запомнить вид растения. У него шероховатый верх, имеющий прочную структуру. Визуально напоминает клубень картофеля. Цвет варьируется от черного до белого.
5. Как правило, в земле, где есть грибы, наверху будет небольшой бугорок, на который следует обращать внимание при поиске.Если возле кочки много насекомых, то, скорее всего, в почве есть трюфель. Именно трюфельные комары указывают на рост грибов в почве.

Личинки мошек поедают трюфели и поэтому предпочитают откладывать яйца рядом с растениями. Если таких насекомых стая, то можно быть уверенным, что продукт находится рядом. Редко, но бывает, что грибок заметен на поверхности земли. Как правило, они могут появиться наверху после сильного ветра и дождя.

Хорошим местом для роста грибка является не только корневая система деревьев, но и почва с рыхлой или песчаной почвой, особенно если она содержит большое количество извести. Если поиск прошел успешно и был найден один гриб, то рядом должны вырасти еще около 5. Все они растут небольшими семьями и практически не встречаются в одиночку.

Выращивание трюфелей

Где и как растет трюфельный гриб уже понятно, но их можно выращивать и самостоятельно в домашних условиях.Для того чтобы начать выращивать грибы, нужно помнить, что нужно сделать определенный микроклимат, иначе результата не будет. Если летом достаточно жарко, а зимой холодно, то лучше этим делом даже не заниматься и не тратить зря время и силы. Грибы не любят перепадов температуры. Если климат создается нужным, то можно приобрести молодые деревца, а именно дуб или орех, у которых уже есть споры трюфелей.

Стоимость одного саженца со спорами обойдется примерно в 10-15 долларов.После покупки следует выбрать место для посадки саженца. Животные не должны попадать в место прорастания, а дерево нужно беречь от яркого солнечного света и ветра. Кроме того, поблизости не должны прорастать никакие другие виды растений. Другими словами, почва, место и условия должны быть лучшими для выращивания трюфелей. Но главное не только в выборе места.

Почва — не менее важный фактор для успешного прорастания трюфелей. Для растений используйте только щелочную почву.Если не так, то ее следует подкормить, удобрить известью. Запрещается вносить удобрения непосредственно перед посадкой деревьев. В противном случае споры могут погибнуть. Когда почва вспахана и подготовлена, следует высаживать рассаду.

Идеальное время для посадки саженца — весна. В этот период погода для растений благоприятная и достаточно стабильная. В небольшую ямку, размером примерно 75 см, высаживают деревце, в нее следует налить воду и только потом опускать саженец.

Главное, при посадке не повредить корневую систему. После посадки яму засыпают и обильно заливают водой. Вокруг дерева насыпают мульчу радиусом около 30-40 см. Для этого отлично подходят дубовые листья, собранные в прошлом году в лесу.

После посадки саженец накрывают тепличной пленкой. В качестве удобрений и подкормок используются различные средства, которые есть в магазинах. О способах использования удобрений можно узнать на упаковке или у опытных грибников, выращивающих трюфели в домашних условиях.

Факты о трюфелях

Трюфель содержит несколько интересных фактов, в том числе:

1. Учеными доказано, что зрелое растение содержит анандамид. Этот элемент влияет на нервную систему человека и действует аналогично марихуане.
2. Гриб лучше собирать на ночь, потому что в прохладной обстановке аромат растения усиливается и животные ищут более эффективно.
3. Раньше сбор производился только с помощью свиней, но поскольку они портят верхний шар земли и могут съесть ценный продукт, его стали использовать для поиска собак.
4. Еще до 1917 года поиск грибов в России велся с помощью медведей, которым удалили зубы.
5. Трюфели — сильнодействующий афродизиак.

В целом состав продукта очень богат полезными элементами и витаминами. Его сок может вылечить некоторые болезни, связанные с глазами, а его мякоть может облегчить течение подагры. Продукт не имеет противопоказаний, а главная особенность трюфеля — его свежесть.По-настоящему дорого будут цениться только свежие продукты.

Форум рыбалка> Грибники, рыбаки и охотники и прочие хобби> Клуб грибников> Как встретить трюфель без собаки и свиньи?

Просмотр полной версии: Как справиться с трюфелем без собаки и свиньи?

Я живу в Краснодарском крае. Я читала в Интернете, что на берегу Черного моря, в лесах, можно найти трюфель. Но вопрос в том, как? Может кто поймет, подскажите.Буду искать)))

19.10.2011, 02:30

Меня тоже интересует эта тема. Пишут, что до революции в наших подмосковных лесах крестьяне заготавливали трюфели на экспорт. А теперь об этом все забыли. В интернете мало информации, но два-три человека пишут, что собирают в подмосковных лесах, даже картинки выложили …

19.10.2011, 06:01

В альбоме группы
Truffles
В комментариях есть:
************* youtube.com / watch? v = 7S66INnSXW4
и
************* youtube.com/watch?v\u003dkeGmFS__Fu0&feature\u003dchannel

Наталья Омехи

21.10.2011, 03:47

В прошлом году мы нашли черные трюфели в лесу под Харьковом, но случайно. Когда собирали грибы, откопали до трюфелей. Они сидят под землей, поэтому «столкнуться» с ними довольно сложно *.

Сегодня мы с женой были в лесу. Наши условия для выращивания грибов тяжелые, всего неделю назад каждый день шел дождь, но все же почва под листвой * сухая, как летом.Опята уже уходят, будем ждать гребцов. А трюфелей по-прежнему нет в наличии. Дальнейшие поиски

серафим

04.12.2011, 03:17

Книга Ирины Филипповой * «Трюфель — идея русского бизнеса» * (к сожалению, * дал мне прочитать — и зачитал), * очень интересно — какие трюфели растут в Подмосковье и недалеко от Питера, как собрать, как дрессировать собаку .. И как не спутать с оленьим трюфелем ..

серафим

04.12.2011, 03:17

Насчет названия * книги — что-то * на мой взгляд * перепутали ..

04.12.2011, 06:06

Трюфель — слово немецкого происхождения (от немецкого Truffel), а на немецкий это переводится с латинского * Tuber — это название рода грибов. *
Это черные трюфели; например, Черный трюфель — Tuber melanosporum, Летний трюфель — Tuber aestivum.
И тогда трюфелями еще называют грибы с похожими (на сам трюфель) плодовыми телами: представители рода Choiromyces, рода Elaphomyces, рода Terfezia…
Книга И. Филипповой называется «Русский трюфель: идея вашего дела». Я не читал. Судя по обложке, речь идет о Белом трюфеле. Только я видел только превью обложки, поэтому не буду говорить о белом трюфеле — Choiromyces meandriformis — в целом или о Shoiromyces venous (белый трюфель) — Choiromyces venosus.
Choiromyces meandriformis описан в GKO:
Онлайн-описание Choiromyces venosus:
************* xn — d1ab2aafs.xn — p1ai / red_book2 / 176_Tr_bel.htm
—
Гранулированный трюфель из оленей (или дождевик из оленей) называется Elaphomyces granulatus.

Его можно спутать (на мой взгляд) только с некоторыми видами самого рода Elafomitses, но не с белым трюфелем.
Вид описан в ГКО:
******** mycoweb.narod.ru/fungi/Elaphomyces_granulatus.html

серафим

04.12.2011, 19:08

Мое восхищение !!! * Исчерпывающий ответ. Вы миколог? Очень интересно.* Как вы думаете, * может ли черный трюфель расти в Грузии? Смущают фото * черных трюфелей * выше))) что они настоящие — да .. но — итальянские, скорее всего))

05.12.2011, 08:14

Ирина, я не миколог, но рада (ch) *, что ответ на вопрос (F) (D) (D) * удался 🙂
Фото Черного трюфеля, добавлено в альбом группа Татьяны Бекасовой, из Интернета. Первый снимок —
******** dg29.odnoklassniki.ru/getImage?photoId\u003d178103223295&photoType\u003d0
— с болгарского «трюфельного» сайта ***** kipro-bg.com *
Второй — фото Юрия Григорьевича Семенова — изображение с сайта Грибы Калужской области; исходный адрес фото:
******** mycoweb.narod.ru/fungi/FullGallery.html?Tuber_
Мое мнение — в обоих случаях представлен Tuber aestivum — Черный летний трюфель. Кратко это описано здесь. плодовые тела, достигающие размеров куриного яйца, неправильной формы (табл. 26).Перидий покрыт крупными многогранными твердыми слегка полосатыми бородавками черно-коричневого цвета.

Тело желтовато-белое, при нагревании светло-коричневое или шоколадное. Он пронизан большим количеством плотных коричневато-беловатых прожилок, которые образуют мраморный узор и уменьшают нежный вкус гриба. Аски с 4-6 аскоспорами овальной формы, покрытые крупноячеистой оболочкой (рис. 134). Запах гриба напоминает пивные дрожжи, но его запах слабый и исчезает во время приготовления.Плодовые тела мелют (у поверхности земли), иногда даже в листве под дубами, буками, березами, соснами, лещиной и особенно под грабами на глинисто-карбонатных почвах. Созревает гриб в июле. Встречается на юге Западной Европы, а также в южных регионах Польши, Украины, вдоль черноморского побережья Кавказа. … «
******** dic.academic.ru/dic.nsf/enc_biology/1673/%D0%9F%D0%BE%D1%80%D1%8F%D0%B4%D0% BE% D0% BA
—
А на всех фото Сергея Горшкова в альбоме группы
************* одноклассники.ru / group / 43319303995647 / album / 45042824446207
— трюфели, найденные Сергеем в Грузии; в окрестностях города Рустави. Видео — адреса добавлены в комментариях к картинкам — также авторские видео.

05.12.2011, 08:23

Что касается сайта ***** kipro-bg.com *
Если интересно, Ирина (скажем, в этой части ************** kipro-bg.com/truffle -cultivation /) и хочу кое-что уточнить — т.е.

возникнет необходимость перевести абзац, абзац — обращайтесь! Давайте обсудим … 🙂
—
И еще несколько слов о белом трюфеле (род Choiromyces). (ко вчерашнему обсуждению трюфеля, описанному в упомянутой вами книге)
На данный момент Choiromyces venosus на MycoBank (ах) является синонимом Choiromyces maeandriformis Это, по сути, русский белый трюфель — Choiromyces meandriformis (= Ch. Venosus) )
******** mycoweb.narod.ru/fungi/Choiromyces_meandriformis.html
другие его названия — Троицкий трюфель, Трансильванский трюфель.
В альбоме группы есть самое первое фото и фотографии Сергея Горшкова от 01.12.2009.

серафим

06.12.2011, 05:13

Очень и очень интересно. Особенно опыт болгар в этой области .. Они пошли по пути * русского миколога Коваленко — разводки симбионтов? * Александра Елисеевича эта идея давно беспокоила (он директор Ботанического сада в Санкт-Петербурге), но в России ему так и не довелось практиковаться.* Если это не коммерческая тайна, * Я готов дать серию статей о болгарском опыте в своей газете «Грибная аптека».

06.12.2011, 20:54

Уважаемый профессор Коваленко А. Теоретическая часть сайта интересна. * Безусловно, на основе надежного материала; из хорошей литературы.
И эта часть тоже интересна:
************* kipro-bg.com / truffle-cultivation / how_start /
И тут ничего нельзя сказать … о результатах (?) …
Цель — реализация посадочного материала по двум направлениям:
1. Продажа саженцев деревьев, потенциальный симбиотик партнеры трюфельных грибов. И продажа саженцев, на корневую систему которых этот гриб уже «привит».
************* kipro-bg.com/truffle-cultivation/truffle-agro-forestry/
2. Продажа саженцев павловнии (опасное для листьев адамово дерево) — * Paulownia elongata:
************* кипро-бг.com / news-article / sience-articles / alternativni-nasajdenia /
………… ..
В данном случае договор, который заключается при купле-продаже (саженцы с посаженными трюфелями)
какой-то «смешной» ( мягко говоря) … я бы не стал так заканчивать 🙂

серафим

07.12.2011, 03:04

Думаю, вы ошибаетесь.))) * Китайцы так выращивают трюфели давно и уже есть проблема, как отличить НАСТОЯЩИЙ дикий трюфель от выросшего (как настоящий жемчуг, так и искусственный).Вот почему описывается симбиотик китайского * растения. * В Болгарии, как и в Грузии, есть достаточно подходящая почва для выращивания трюфелей. И коммерческое направление неплохое. * Трюфели с рассадой микоризы завезены в Австралию)))

07.12.2011, 07:20

В чем? 🙂 * Я не ставлю под сомнение теорию; ни в коем случае. И я не сомневаюсь в возможности выращивания трюфелей — например, история выращивания трюфелей в Европе * (черный Перигор — Tuber melanosporum) насчитывает двести лет.
Я просто хочу сказать, что предлагаемый договор
************* kipro-bg.com/kipro/wp-content/uploads/2010/09/dogovor.doc
подписывать не буду.
И я хотел бы увидеть человека — покупателя — (поговорить с ним), которому саженцы купили, подписав этот договор.
Павловния удлиненная (Paulownia elongata) все еще продается как декоративное дерево из ценных пород древесины, продукт письма для животных и медонос, но не как средство, формирующее микориз. На роль последнего дерево примерили / протестировали, результаты обещали опубликовать до конца октября; информации пока нет.

Временно виртуальный

02.01.2012, 19:18

Здравствуйте, а какой аромат у трюфеля ??? Пахнет грибами ??? Или у него свой особенный аромат ??? На что это похоже ??? С чем можно сравнить ???

серафим

05.01.2012, 05:51

Самое удивительное, что * этот трюфельный аромат у всех разный .. Для кого-то он просто изумительный (для меня, например, он пахнет густым грибным ароматом с * маслянистостью свежих оливок и отдаленно — клубникой), для кого-то — запах дегтя и гнилой травы.. * вообще у каждого свое восприятие ..

Что такое трюфель, калорийность и химический состав. Полезные свойства лакомства и вред от использования. Рецепты грибов и интересные факты о деликатесах.

Содержание статьи:

Трюфель — ценный гриб из рода сумчатых, вида Печиче. Деликатес настолько ценится, что когда-то продавался на вес золота. Настоящие трюфели — это плодовые тела из рода Tuber, и их называют «настоящими».Недобросовестные продавцы могут продавать схожие по внешнему виду аналоги — из родов Elaphomyces, Choiromyces и Terfezia. Поддельные лакомства не ядовиты, но и не имеют ценности. Внешне трюфели напоминают мясистые клубни. Цвет может быть черным, белым или желтым. Кожица тонкая, а нежная мякоть в разрезе напоминает мрамор с множеством прожилок. Размеры грибов от горошинки до грейпфрута среднего размера. Больше всего ценятся сорта, выращенные в Италии и Франции — черные и белые трюфели.В Украине, России и Беларуси есть летний трюфель, который не ценится. Гурманы считают, что грибы, выращенные искусственно, не так вкусны, как выращенные в дикой природе. Хотя это может быть необъективным.

Состав и калорийность трюфелей

Если бы не цена, худеющие непременно включили бы вкусные грибы во все разгрузочные диеты.

Калорийность трюфелей на 100 г составляет всего 22-24 ккал, из них:

• Белки — 3 г;
• Жир — 0.5 г;
• Углеводы — 2 г;
• Клетчатка диетическая — 1 г;
• Ясень — 1 г;
• Вода — 90 г.

В трюфеле содержится витаминов на 100 г:

• Витамин РР (эквивалент ниацина) — 9,498 мг;
• Витамин С (аскорбиновая кислота) — 6 мг;
• Витамин В2 (рибофлавин) — 0,4 мг;
• Витамин В1 (тиамин) — 0,02 мг;
• Витамин B3 (PP) — 9 мг.

Содержание моно- и дисахаридов в 100 г трюфеля — 1 г.

Количество минеральных кислот и аминокислот незначительно, в тысячных долях миллиграмма.

Преимущества трюфелей обеспечивают:

1. Ниациновый эквивалент, без которого невозможны органические метаболические процессы — белковые и окислительные. Функции витамина: регулирование уровня холестерина в крови, снижение риска заболеваний сердечно-сосудистой системы, устранение спазмов сосудов, снижение уровня сахара в крови.
2. Аскорбиновая кислота предотвращает рак толстой кишки, помогает полностью усваивать кальций и железо из пищи, повышает общий и местный иммунитет организма.
3. Витамин B3 стимулирует выработку тестостерона и эстрогена, нормализует работу эндокринной системы и надпочечников, обладает антиоксидантным действием.

Считается, что люди, имеющие возможность вводить в свой рацион блюда из трюфелей, не подвержены возрастным изменениям. Кожа лица остается молодой, пигментация не меняется.

Полезные свойства трюфелей

В 18 веке трюфели ценились не только за изысканный вкус — насыщенный, грибной, с ароматом жареных семян кедра или подсолнечника, но и за возвращение «сексуальной» силы.Мякоть считалась ценным афродизиаком и использовалась для приготовления лекарств и блюд для состоятельных пациентов, страдающих «старческой немощью». Это мнение не заблуждение — в составе трюфеля, как уже говорилось, большое количество стимулятора гормональной системы — никотиновая кислота.

Дополнительные полезные свойства трюфелей:

• Повышает иммунный статус;
• Останавливает развитие дегенеративно-дистрофических заболеваний опорно-двигательного аппарата и предотвращает воспалительные процессы, артриты всех типов;
• Устраняет нервные расстройства, оказывает успокаивающее и успокаивающее действие;
• Улучшает зрительную функцию;
• Обладает антиоксидантным действием;
• Стимулирует регенерацию органических тканей на клеточном уровне, ускоряет восстановление кожи при дерматологических заболеваниях;
• Предотвращает злокачественное новообразование;
• Улучшает состояние больных болезнью Альцгеймера;
• Повышает тонус сосудов и мышечных волокон, расположенных в дерме, омолаживает и предотвращает затвердение сосудов;
• На последних стадиях диабета облегчает состояние пациента, облегчает проявление симптомов, доставляющих дискомфорт — уменьшает сухость во рту и шелушение кожи, количество пигментированных участков.

Основное отличие от большинства грибов, в том числе ценных видов, состоит в том, что мякоть трюфеля легко усваивается организмом. Употребление грибных блюд благотворно влияет на микрофлору кишечника, оказывает лечебное действие при гастритах с повышенной кислотностью и хронических колитах.

Вред и противопоказания к употреблению трюфелей

Официально установленным противопоказанием к употреблению трюфелей является индивидуальная непереносимость. После входа в меню вреда больше не было.

Но трюфели, как и все грибы, накапливают токсины и тяжелые металлы, которые насыщают воздух и почву. Поэтому нельзя есть грибы, которые были собраны в экологически неблагополучных районах.

Собирая трюфели, следует выбирать охраняемые территории, где нога человека в буквальном смысле не ступала. Также не стоит заказывать блюда из них в дешевых ресторанах — настоящие дорогие грибы там вряд ли предложат. Если не следовать рекомендациям, насладившись вкусом, можно оказаться на больничной койке.

Рецепты трюфелей

В высокой кухне ценятся только блюда из свежих грибов — срок их хранения не превышает 2-3 суток на полке холодильника. Чтобы трюфели не потеряли своих ценных качеств, их помещают в рис, а затем создают вакуум, либо погружают в масло или коньяк с выдержкой не менее 3 лет. Иногда замороженные грибы продаются на аукционах, но их стоимость намного ниже — их используют только как добавку к соусам.

Рецепты трюфелей:

1. Паста … Чтобы получить насыщенный грибной вкус, достаточно добавить в блюдо 1 ценный гриб. Замочите в воде 30 г сушеных белых грибов, чтобы она полностью покрыла плодовые тела. Затем аккуратно сливают воду — она ​​понадобится дальше, а грибы нарезают дольками и обжаривают на оливковом масле 10 минут, при жарке за 2 минуты до окончания процесса добавляют 2-3 зубчика чеснока и шалот. В кастрюлю налейте грибную воду, кипятите, пока количество жидкости не испарится наполовину.Готовые макароны 1 кг: варить по инструкции, добавляя сливки за 3 минуты до окончания варки — 70-80 г. Залить пасту 1 столовой ложкой трюфельного масла, смешать с жареными грибами, тертым пармезаном, солью и зеленью по вкусу. Очищенный трюфель 2 минуты запекать в горячей духовке, натереть на терке и добавить в блюдо. Если трюфель белый, натрите его сырым.
2. Пулярда с трюфелями … Пулярда — так французские повара называют крупных бройлеров. Сначала занимаются парочкой: ее чисто моют, делают надрез вдоль позвоночника и удаляют все кости, кроме ног и крыльев.Потом натирают мукой. Обычную курицу нарезают, убирают субпродукты. Тушатся все отдельно: отдельно потроха, отдельно белое мясо и отдельно темное. Мясо смешиваем со сливками — берем их в стакан. Фисташки очистить от кожуры — 50 г, 1 крупный трюфель натереть мелко. Влить субпродукты фисташек с трюфелем, перемешать до полной однородности. Осторожно, чтобы не стряхнуть муку, курицу выкладываем на салфетку, а начинку раскладываем слоями: фарш темный, белый, потроха с грибами и орехами, мясо белое и снова темное.Пулярд зашивают и заворачивают в обыкновенную чистую холщовую салфетку, пропитанную маслом. Отдельно из костей обеих птиц готовится крутой куриный бульон. Когда он закипит, в него опускают салфетку с курицей и кипятят, пока салфетка не начнет пузыриться. Перед подачей на стол удалить нити и нарезать порциями. В качестве гарнира подойдет пюре или тыквенное пюре, рис басмати.
3. … Обычный омлет превращается в блюдо для гурманов благодаря кусочкам черного трюфеля. Достаточно 10 г мякоти грибов, чтобы омлет из 3 яиц стал изысканным лакомством.Взбить яйца, добавив 1 чайную ложку сметаны, немного посолив. Если невозможно представить блюдо без перца, используйте белый перец. Влейте мелко нарезанную мякоть грибов и дайте настояться 5 минут. Вылить яичную массу на раскаленную сковороду, смазанную маслом, обжарить с двух сторон. Поверхность должна оставаться слегка влажной — переваривать не нужно. Перед подачей посыпать зеленью. Чтобы блюдо получилось более сытным, при замешивании яичной смеси добавьте столовую ложку муки.
4. Трюфельный пирог … Готовится долго, но вкус того стоит. 800 г свинины, смесь филе и шеи, нарезать мелкими кубиками и замариновать в смеси коньяка и белого вина — 20 и 150 г — с различными специями, смесью перцев, гвоздикой, базиликом и кориандром. Специи подбираются по вкусу. Мясо маринуется 10-12 часов. С помощью блендера приготовить тесто: 2 яйца, 150 г топленого масла, стакан воды, чайная ложка уксуса, 250 г муки, соль, 110 г крахмала. Готовое тесто заворачивают в целлофан и ставят в холодильник на 4 часа.Когда все ингредиенты готовы, вынимают тесто, раскатывают его, кладут в форму для запекания. Орехи очистить — фисташки соединить с трюфелями по вкусу — 50 г, добавить нарезанную мелкими кусочками мякоть грибов и вылить все в маринованное мясо, помешивая. Яйца взбить — они необходимы для смазывания торта. Выложите мясо в тесто, накройте еще одним слоем, образуя закрытый пирог, дайте ему постоять некоторое время, чтобы оно поднялось. Когда тесто «оживет», смажьте его яйцом, сделайте надрезы, вставив в них воронки из фольги, чтобы выходил пар, и отправьте лепешку в духовку.Выпекать при 190 ° C полтора часа. Пока лепешка запекается, пакет желатина 15 г развести в горячей воде и охладить до 40 ° С. После приготовления коржа желатин разливают в воронки, корж охлаждают до комнатной температуры и ставят в холодильник на 12. часы. Подается холодным.
5. Грибной соус … Пачку сливочного масла оставить оттаивать при комнатной температуре в глубокой эмалированной посуде (или кастрюле). 1 трюфель примерно 20 г нашинковать кусочками, зелень нашинковать: столовая ложка зеленого лука, побеги чеснока, петрушки и укропа, пол чайной ложки базилика, розмарина, эстрагона.Можно использовать сушеные приправы, добавив половину чайной ложки прованских трав. Взбить зелень со сливочным маслом до однородной структуры, выложить все на целлофан, скатать в колбасу и отправить в морозилку для заморозки. Используйте кусочками, намазывая горячее мясо или рыбу. Это добавление значительно улучшает вкусовые качества блюда.

Трюфели очень дорогие: 1 кг стоит от 400 евро. Поэтому, если каким-то чудом вам удалось обзавестись грибком, нужно в полной мере наслаждаться его вкусом, не смешивая его с другими ингредиентами.Французы сочетают кусочки мякоти с обычными соусами — винным и сливочным. Итальянцы предлагают сочетание с яйцами и фруктами — манго, авокадо и обычными грушами.

Кулинары заинтересовались трюфелем еще в 15 веке, до этого его использовали в лечебных целях. В Древнем Риме лечили от импотенции, в средние века причудливые клубни использовали в колдовских ритуалах для вызова потусторонних сил. Алхимики обязательно вводили его как ингредиент в рецепты изготовления философского камня.

Первые кулинарные рецепты предложили итальянские повара, затем жители Франции, провинций Аквитания и Прованс начали добывать ценный продукт.

В России медведей приучили искать грибы. Несмотря на то, что им заранее вырвали зубы, урожай был очень опасен для хозяина животного — животные отказывались делиться. Большой популярностью стал метод сбора трюфелей с помощью собак или свиней.

Трюфели собирают ночью: в это время дня грибы, лежащие под землей на глубине 20 см, источают такой сильный аромат, что животные легко улавливают его.

Опытные грибники собирают грибы днем ​​самостоятельно, ориентируясь на стаи трюфельных мух. Насекомые откладывают яйца возле плодового тела, личинки питаются трюфелями и быстро созревают. По кружащемуся над землей рою грибники понимают, что здесь грибная плантация.

При сборе трюфеля ни в коем случае нельзя повреждать плодовое тело или мицелий. В первом случае гриб не будет представлять никакой ценности; во втором — быстро отмирает мицелий.

Наиболее ценные сорта грибов — черные, озимые, синие и итальянские. Гурманы описывают аромат грибов как запах осеннего леса. Он содержит влагу падающих деревьев, нотки мускуса, запах свежей земли.

На территории Украины и России встречаются польские и белые трюфели, но собрать обильный урожай невозможно, мицелии не большие. Белый трюфель похож на клубень картофеля, а его вкус недостаточно выражен.

Разведение трюфелей — дело дорогое, необходимо обеспечить состав почвы, близкий к естественным условиям, поддерживать постоянную влажность, обеспечивать условия для симбиоза — грибы предпочитают дубы.Сначала высаживают дубовую рощу, а уже когда она окрепнет, высевают грибницу.

Китайские фермеры успешно справились с поставленной задачей: к 2005 году французским ресторанам было продано 40 тонн ценных грибов. Несмотря на то, что против такой подмены протестуют истинные ценители нежного блюда — китайский подделка не очень похож по вкусу на оригинал, рестораторы готовы приобретать грибы с менее выраженным вкусом по более низкой цене.

Посмотрите видео о трюфеле:

В лабораторных условиях из плодового тела трюфеля был выделен анандамид — действие его напоминает марихуану, психотропное средство.Если выделение алкалоида станет проще, гурманам придется довольствоваться «китайской подделкой» — плантации натуральных лекарств обязательно будут уничтожены.

Выращивание трюфелей — прибыльный бизнес. Как выращивать трюфели на открытом воздухе и в теплице: секреты технологий

Трюфель считается самым дорогим продуктом в мире. Стоимость 1 кг этого гриба достигает 2000 евро, что в несколько раз превышает стоимость черной икры и пищевого золота.

Где растут трюфели

Высокая стоимость трюфеля объясняется тем, что этот гриб очень редок. В естественных условиях трюфель растет преимущественно в лесах Франции, Италии, Великобритании. Трюфели научились выращивать на фермах, и эти страны ежегодно экспортируют до 100 тонн этого гриба.

Трюфель также встречается на юге России в смешанных лесах. Особенность трюфеля в том, что для размножения его споры обязательно должны пройти через кишечник человека, животного или насекомого.Только в этом случае из них образуется мицелий.

В природе существует около 60 видов трюфельных грибов. Все они растут глубоко под землей и обладают сильным ароматом. Едят только три вида трюфелей:

«Черный» или «Французский»;

«Белый» или «Африканский»;

«Китайский» или «Азиатский».

Виды трюфелей

Остальные трюфельные грибы пахнут тухлым луком или испорченной рыбой. В таких грибах откладываются личинки трюфельной мухи.Эти вредители разносят несъедобные споры трюфелей на болотах и ​​торфяниках.

Трюфельная муха может поражать плодовые тела изысканных грибов. На клубне трюфеля будут видны маленькие черные точки. Даже если гриб, пораженный трюфельной мухой, выглядит свежим во время сбора урожая, он не экспортируется. Из этого трюфеля формируют новые насаждения.

Трюфельная мушка

Технология искусственного выращивания трюфелей

Долгое время французские агрономы пытались искусственно выращивать трюфели в лесных районах, но только во второй половине XIX века первые плантации трюфелей появились во Франции.

Зараженный личинками трюфельной мухи грибок был закопан в землю рядом с кустом фундука. Личинки, поедая трюфель, заразили корни растения спорами гриба. Споры трюфеля закрепились на корнях фундука и вступили с ними в симбиоз. Спустя 15 лет агрономы собрали первый грибной урожай. Французские ученые разделили зараженный спорами куст на отдельные черенки и пересадили их в более плодородную почву. Первый урожай с первой плантации трюфелей был собран шесть лет спустя.

Мицелий трюфелей до сих пор размножают таким способом, но вместо лещины используют саженцы дуба, так как их корневая система глубоко проникает в почву и дает большие урожаи.

Дубовые желуди используются для расширения плантаций трюфелей. Их высаживают на глубину 20-40 см возле материнского растения. Затем споры грибка попадают на молодую корневую систему дерева и развиваются по мере его роста.

Симбиоз трюфелей при выращивании фундука

Благодаря этому симбиозу плодоношение растения-хозяина увеличивается.Поэтому в северных регионах Франции, где урожай трюфелей невысокий, так как они вырастают всего до 0,5 см, эти грибы используют для увеличения урожая фундука, который отправляют на экспорт.

Почва для выращивания трюфелей

Почва для посадки трюфелей должна быть рыхлой и плодородной. Лучше всего подойдет щелочная почва с pH не менее 7,5. .

На участок произрастания трюфелей доставляется почвенная смесь в составе:

Лиственная земля;

Лесная почва, добытая из-под хвойных деревьев;

Земля, где рос дуб.

Все компоненты смешиваются, ориентируясь на pH-метр. Песок в почвенной смеси действует как разрыхлитель. Лиственная почва — основная питательная среда для спор трюфелей. С помощью почвы из-под хвои дуба и сосны создают для трюфеля естественные условия.

Почвенную смесь засыпают слоем 30-40см. В почве, где растут трюфели, не должно быть камней. Мицелий высаживают в открытый грунт на глубину до 20 см.

Для сбора урожая рядом с местом посадки трюфелей высаживают фундук или дуб.Гриб можно посадить в открытый грунт возле акации или грецкого ореха, но в этом случае деревья нужно обильно удобрять.

Особенности выращивания трюфелей в России

Выращивание черных трюфелей в России начало свое развитие в 2000 году. Первая трюфельная ферма появилась в Краснодарском крае, где трюфели выращивали в открытом грунте на саженцах дуба, закупленных во Франции.

Трюфель — теплолюбивый гриб. В открытом грунте приживается только в теплом климате.Оптимальная температура воздуха для роста мицелия +23 С. В открытый грунт высаживают в середине мая, когда миновала угроза заморозков.

В средней полосе России и ее северных регионах черный трюфель выращивают в теплицах из поликарбоната, где температура оптимальна для роста гриба круглый год.

Технология выращивания трюфелей в открытом грунте

После того, как почва для выращивания трюфелей готова, в нее высаживают деревья. Затем в приствольном круге саженцев делают бороздки глубиной 20 см.Расстояние между ними должно быть 10-15 см.

В борозды засыпают опилки дуба, загрязненные трюфельным мицелием. Можно купить саженцы, корневая система которых уже заражена мицелием трюфелей. В этом случае борозды делать не нужно.

Деревья покрывают агроволокном или мульчируют осенью, чтобы температура почвы не опускалась ниже +15 С. В качестве мульчи можно использовать еловые ветки, сено или вермикулит. Важно, чтобы мульча не поражалась спорами грибковых заболеваний, поэтому укрывной материал обрабатывают раствором марганцовки.

Раз в две недели убирают мульчу и вносят в почву комплексные минеральные удобрения и органические вещества. Затем почву снова засыпают.

Конский навоз идеально подходит для выращивания черных трюфелей: в нем много калия и фосфора, а содержание азота в таком удобрении невелико. Осенью из-за избытка азота могут расти молодые ветви дерева-хозяина. Зимой они замерзнут, и растение может погибнуть вместе с мицелием трюфеля.

Зимой мульчу не снимают, чтобы мицелий трюфеля не исчез. Трюфель погибает при температуре + 8 ° С.

В средней полосе России трюфели выращивают в теплицах из поликарбоната. Для получения урожая трюфелей необходимо поддерживать постоянную температуру воздуха на уровне +23 С, а температуру почвы — +15 С.

Температуру контролировать вручную очень сложно, поэтому теплицу автоматизировали с помощью термодатчики и термостаты.Отображение температуры контролируется за пределами теплицы, чтобы не нарушать температурный баланс внутри.

Кусты фундука высаживают в теплице в качестве растения-хозяина. Почва должна быть постоянно влажной, поэтому в теплице установлена ​​система автоматического полива.

Полив лучше всего проводить с помощью дождевальных систем. При таком поливе трюфели будут быстрее расти вдоль корневой системы фундука.

Китайские и африканские трюфели. Выращивание грибов в теплице

В отличие от черных трюфелей азиатские и африканские трюфели можно выращивать в обычной теплице.Китайский трюфель, например, растет под акацией. Иногда этот грибок может расти на поверхности почвы.

Для выращивания азиатских и белых африканских трюфелей делаются лунки глубиной 40 см, которые на треть заполняются мицелием гриба. На такой глубине почва осенью не промерзнет. По периметру трюфельной насаждения вбиты колышки. На колышки натягивается агроволокно. Осенью посадки китайскими трюфелями мульчируют. При таком способе выращивания трюфели будут небольшими.

Сбор трюфелей

Первый урожай трюфелей собирают через шесть лет после посадки мицелия в теплице или открытом грунте. Плодовые тела трюфелей гнездятся по пять-семь штук. Со 100 м2 посадочной площади можно собрать до 10 кг трюфелей.

Трюфель образует плодовые тела несколько раз за сезон. Трюфели растут летом в середине июля — начале августа.

Обычно плодовые тела искусственно выращенных грибов растут на глубине 30-40 см.Их выкапывают садовым шпателем. Сбор урожая нужно проводить осторожно, так как стоимость 1 кг трюфеля достигает 2000 евро, а поврежденные грибы можно продать со скидкой в ​​300 евро.

Сбор черного трюфеля

После сбора первого урожая трюфелей почва хорошо удобряется, поэтому следующим летом грибы сформируют плодовые тела.

Российская Федерация: Обзор рынка грибов и трюфелей в 2021 г.

Объем рынка грибов и трюфелей в Российской Федерации

Объем российского рынка грибов и трюфелей в 2020 году составил X долларов США, увеличившись на X% по сравнению с предыдущим годом.В целом потребление продемонстрировало стремительный рост. Темпы роста оказались самыми высокими в 2018 году, увеличившись на X% по сравнению с прошлым годом. За рассматриваемый период рынок достиг пикового уровня в $ X в 2013 году; однако с 2014 по 2020 год потребление оставалось на более низком уровне.

Производство грибов и трюфелей в Российской Федерации

В стоимостном выражении производство грибов и трюфелей в 2020 году выросло до X долларов США в экспортных ценах. В целом, производство продемонстрировало заметный рост.Наиболее заметные темпы роста были зафиксированы в 2018 году, когда объем производства увеличился на X% по сравнению с предыдущим годом. Пик производства грибов и трюфелей пришелся на 2020 год, и ожидается, что он будет расти в ближайшие годы.

Средняя урожайность грибов и трюфелей в России значительно упала до X кг с га в 2020 году, снизившись на -X% по сравнению с показателем предыдущего года. За рассматриваемый период доходность резко снизилась. Темпы роста были самыми высокими в 2018 году, когда доходность выросла на X% г / г.В результате урожайность достигла пика в Х кг с га. с 2019 по 2020 год рост средней урожайности грибов и трюфелей оставался на более низком уровне. Несмотря на более широкое использование современных сельскохозяйственных технологий и методов, на будущие показатели урожайности могут повлиять неблагоприятные погодные условия.

В 2020 году общая убранная площадь грибов и трюфелей в России заметно сократилась до X га, что на -X% меньше, чем в предыдущем году. Однако в целом посевные площади значительно выросли.Темпы роста были наиболее заметными в 2018 году, когда убранная площадь увеличилась на X% по сравнению с предыдущим годом. За отчетный период посевные площади, предназначенные для выращивания грибов и трюфелей, достигли пика в X га в 2019 году, а затем резко сократились в следующем году.

Экспорт грибов и трюфелей

Экспорт из Российской Федерации

В 2020 году зарубежные поставки грибов и трюфелей увеличились на X% до X тонн, увеличившись второй год подряд после трех лет спада.В целом экспорт заметно вырос. Наиболее заметные темпы роста были зафиксированы в 2015 году, когда экспорт увеличился на X% по сравнению с предыдущим годом. В результате экспорт достиг пика в Х тонн. с 2016 по 2020 год рост экспорта оставался на более низком уровне.

В стоимостном выражении экспорт грибов и трюфелей в 2020 году вырос до X долларов. За рассматриваемый период экспорт демонстрировал устойчивый рост. Наиболее заметные темпы роста были зафиксированы в 2015 году, когда экспорт увеличился на X% г / г.В результате экспорт достиг пика в X долларов. с 2016 по 2020 год рост экспорта оставался на более низком уровне.

Экспорт по странам

Литва (X тонн) была основным направлением экспорта грибов и трюфелей из России, на которую приходилось X% общего экспорта. Кроме того, экспорт грибов и трюфелей в Литву в три раза превысил объем, отправленный во второй по величине пункт назначения, Германию (X тонн). Третью позицию в этом рейтинге заняла Украина (X тонн) с долей X%.

С 2007 по 2020 год среднегодовые темпы роста объемов в Литве составили + X%. Экспорт в другие основные направления продемонстрировал следующие среднегодовые темпы роста экспорта: Германия (+ X% в год) и Украина (+ X% в год).

В стоимостном выражении Литва (X долл. США) остается основным зарубежным рынком для экспорта грибов и трюфелей из России, составляя X% от общего объема экспорта. Вторую позицию в рейтинге заняла Германия (X долларов) с долей X% в общем объеме экспорта.За ней следует Швейцария с долей X%.

С 2007 по 2020 год среднегодовые темпы роста стоимости в Литве составили + X%. Экспорт в другие основные направления продемонстрировал следующие среднегодовые темпы роста экспорта: Германия (+ X% в год) и Швейцария (+ X% в год).

Экспортные цены по странам

Средняя экспортная цена грибов и трюфелей в 2020 году составила X долларов за тонну, увеличившись на X% по сравнению с предыдущим годом. В период с 2007 по 2020 год он увеличивался в среднем на + X% в год.Темпы роста были самыми высокими в 2018 году — на X% г / г. В результате экспортная цена достигла пикового уровня в X долларов за тонну. с 2019 по 2020 год рост средних экспортных цен оставался на несколько более низком уровне.

Были значительные различия в средних ценах на основных зарубежных рынках. В 2020 году страной с самой высокой ценой была Швейцария (X долларов за тонну), в то время как средняя цена экспорта в Украину (X долларов за тонну) была одной из самых низких.

С 2007 по 2020 год наиболее заметные темпы роста цен наблюдались на поставки в Литву, тогда как цены на другие основные направления росли более скромными темпами.

Импорт грибов и трюфелей

Импорт в Российскую Федерацию

Импорт грибов и трюфелей в Россию незначительно снизился до X тонн в 2020 году, что на -X% меньше, чем в предыдущем году. За рассматриваемый период импорт продолжает демонстрировать заметное сокращение.Темпы роста оказались самыми высокими в 2016 году, увеличившись на X% по сравнению с предыдущим годом. За рассматриваемый период импорт достиг пикового значения в X тонн в 2013 году; однако с 2014 по 2020 год импорт не увеличился.

В стоимостном выражении импорт грибов и трюфелей в 2020 году составил X долларов. В целом импорт продемонстрировал умеренный рост. Темпы роста оказались самыми высокими в 2019 году, когда импорт увеличился на X% в годовом исчислении. За рассматриваемый период импорт достиг пикового значения в X долларов в 2012 году; однако с 2013 по 2020 год объем импорта был несколько ниже.

Импорт по странам

В 2020 году Беларусь (X тонн) являлась крупнейшим поставщиком грибов и трюфелей в Россию с долей X% в общем объеме импорта. Кроме того, импорт грибов и трюфелей из Беларуси в 4 раза превысил показатели второго по величине поставщика, Польши (X тонн). Третью позицию в этом рейтинге занял Китай (X тонн) с долей X%.

С 2007 по 2020 год среднегодовые темпы роста объемов продаж в Беларуси составили + X%.Остальные страны-поставщики зафиксировали следующие среднегодовые темпы роста импорта: Польша (-X% в год) и Китай (+ X% в год).

В стоимостном выражении Беларусь (X долл. США) является крупнейшим поставщиком грибов и трюфелей в Россию, составляя X% от общего объема импорта. Вторую позицию в рейтинге заняла Польша (X долларов), на долю которой приходилось X% от общего объема импорта. За ним следует Китай с долей X%.

С 2007 по 2020 год среднегодовые темпы роста стоимости в Беларуси составили + X%.Остальные страны-поставщики зафиксировали следующие среднегодовые темпы роста импорта: Польша (-X% в год) и Китай (+ X% в год).

Импортные цены по странам

В 2020 году средняя импортная цена грибов и трюфелей составила X долларов за тонну, увеличившись на X% по сравнению с предыдущим годом. За рассматриваемый период импортная цена продемонстрировала заметный рост с 2007 по 2020 год: его цена росла в среднем на + X% за последний тринадцатилетний период.Тем не менее, структура тренда указала на некоторые заметные колебания, зафиксированные на протяжении всего анализируемого периода. По данным на 2020 год, импортные цены на грибы и трюфели выросли на + X% по сравнению с показателями 2016 года. Наиболее заметные темпы роста были зафиксированы в 2017 году — рост на X% из года в год. Цена на импорт достигла пика в 2020 году и, вероятно, в ближайшем будущем будет постепенно расти.

Средние цены в основных странах-поставщиках несколько различались. В 2020 году самые высокие цены были зафиксированы для цен из Польши (X долларов за тонну) и Беларуси (X долларов за тонну), в то время как цены для Сербии (X долларов за тонну) и Китая (X долларов за тонну) были одними из самых низких. .

В период с 2007 по 2020 год наиболее заметные темпы роста цен были достигнуты в Польше, в то время как цены для других основных поставщиков демонстрировали более скромные темпы роста.

Источник: IndexBox Platform

Часто задаваемые вопросы (FAQ):

Страной с наибольшим объемом потребления грибов и трюфелей был Китай (9.4 млн тонн), что составляет 74% от общего объема. Кроме того, потребление грибов и трюфелей в Китае превысило показатели второго по величине потребителя, Японии (480 тыс. Тонн), более чем в десять раз. США (458 тыс. Тонн) заняли третье место по общему потреблению с долей 3,6%.

Китай (9,5 млн тонн) остается крупнейшей страной-производителем грибов и трюфелей в мире, в которой проживает ок. 75% от общего объема.Кроме того, производство грибов и трюфелей в Китае превысило показатели второго по величине производителя, Японии (473 тыс. Тонн), более чем в десять раз. Третью позицию в этом рейтинге заняли США (386 тыс. Тонн) с долей 3%.

В стоимостном выражении Беларусь (30 млн долларов) является крупнейшим поставщиком грибов и трюфелей в Россию, что составляет 70% от общего объема импорта. Вторую позицию в рейтинге заняла Польша (7 долларов.8M), что составляет 18% от общего объема импорта. За ним следует Китай с долей 6,5%.

В стоимостном выражении Литва ($ 20 млн) остается основным зарубежным рынком для экспорта грибов и трюфелей из России, что составляет 57% от общего объема экспорта. Вторую позицию в рейтинге заняла Германия (8,3 млн долларов), на долю которой приходится 23% от общего объема экспорта. За ней следует Швейцария с долей 5,5%.

Средняя экспортная цена грибов и трюфелей в 2020 году составила 5 405 долларов за тонну, увеличившись на 6.9% к предыдущему году.

Средняя импортная цена грибов и трюфелей в 2020 году составила 1736 долларов за тонну, что на 4,4% больше, чем в предыдущем году.

Как и где найти трюфели? Подробное руководство.

Поиск трюфелей, безусловно, является одним из самых увлекательных аспектов грибов. Выращивать трюфели очень сложно и часто не приносит ожидаемых результатов.По этой причине поиски на различных трюфельных почвах по-прежнему являются наиболее распространенным способом сбора драгоценных подземных грибов. Найти трюфели непросто, существуют очень строгие правила защиты этого дара земли.

Если вам интересно и вы хотите начать бродить по лесу или вы уже опытный коллекционер трюфелей, ищите новые советы. Это руководство покажет вам, как искать трюфели и уважать собаку, природу и других коллекционеров трюфелей.

Краткое описание того, как найти трюфели:

• Участие в учебных курсах
• Получение льготной карты
• Закупка соответствующего инструмента
• Дрессировка трюфельной собаки
• Исследование национальных и региональных нормативных требований
• Знайте время сбора урожая
• Знание опасностей леса
• Выбор местности, наиболее подходящей для поиска
• Распознавание трюфелей
• Понимание поведения собак при поиске
• Знать различия симбиотических растений

Что следует знать перед тем, как начать искать трюфели

Прежде чем отправиться на поиски трюфелей, необходимо пройти экзамен и получить соответствующую разрешительную карту.Это сделано для того, чтобы сохранить спонтанный характер драгоценного гриба, и чтобы неопытные люди не могли поставить под угрозу его хрупкое развитие. Вы должны знать правила, которые вступают в силу при поиске, вы также должны знать, какая собака больше всего подходит для сбора трюфелей, необходимо также знать, что наличие собаки для поиска трюфелей требуется по закону и должно использоваться для поиска драгоценный трюфель

Следовательно, чтобы иметь возможность отправиться на поиски трюфелей, необходимо стать лицензированным охотником за трюфелями.

Профессия коллекционера трюфелей (Трифолау)

Трифолау — это фигура, которая была окутана тайной с момента своего создания. Коллекционеры трюфелей знают свои леса до мельчайших деталей, они знают почву, растения и тайные места, где растут драгоценные трюфели. Традиционно они бродят ночью, без света и только в компании своих верных собак. Своими секретами они делятся только с близкими родственниками и братскими друзьями, их мудрость представляет собой настоящее маленькое наследие страны.

Профессия кажется довольно расслабленной, но она подчиняется четким обязательствам, и здесь нет места для импровизации. Чтобы стать коллекционером трюфелей, вам должно быть не менее 14 лет:

1. Вы также должны посещать специальные учебные курсы, организованные регионами каждой провинции. В ходе курса будущий коллекционер трюфелей узнает, как тонко сбалансировать экосистему трюфелей и как их сохранить. Курс также учит, как распознавать различные виды трюфелей.
2. По окончании курса необходимо сдать экзамен для проверки теоретических знаний.
3. После сдачи экзамена вы можете претендовать на получение карты права в соответствующем регионе, оплата сбора позволит вам собирать трюфели на всей территории страны. Комиссия должна оплачиваться ежегодно, карта действительна в течение пяти лет и может быть продлена еще на пять лет по истечении пяти лет.

Знания опытного Трифолау, естественно, выходят далеко за рамки основных теоретических знаний, преподаваемых на курсах.Со временем коллекционер трюфелей приобретает ряд навыков, он учится распознавать растения-симбиотики различных видов трюфелей. Кроме того, он учится ориентироваться в различных ландшафтах, что значительно упрощает поиск. Затем необходимо (обязательно) дрессировать собаку и построить с ней отношения доверия, уважения и сочувствия во время поиска.

Трюфельная лицензия

Чтобы получить разрешение на охоту за трюфелями, вы должны зарегистрироваться в UTR (региональном управлении) в провинции вашего проживания.Карта действительна в течение пяти лет со дня выдачи. Вы можете получить его только в том случае, если вам больше 14 лет и вы сдали соответствующий экзамен. Плата должна оплачиваться каждый год.

Место и дату экзаменов можно запросить в UTR в любое время, это касается и информации об учебных курсах. Курсы организуют администрация парка и муниципалитеты. Во время курса вы научитесь распознавать и искать трюфели, соблюдая при этом правовые нормы.

Тест на способности нельзя недооценивать, если вы его не пройдете, его можно будет повторить только через двенадцать месяцев.

Инструменты сборщика трюфелей

Итальянский закон предписывает собирателю трюфелей специальные инструменты для выкапывания драгоценного гриба. Эти инструменты включают лопату (лопату для сбора трюфелей), небольшую мотыгу, которая используется, чтобы как можно меньше повредить почву и нежные корни грибов. После того, как трюфель извлечен из земли, ямку также необходимо заполнить почвой, чтобы дать возможность вырасти новым трюфелям.

Также для транспортировки трюфелей вам понадобятся специальные инструменты: либо типичный мешок для трюфелей, сделанный специально для трюфелей, либо жилет, подобный тем, что используют грибники. Рекомендуется носить сапоги по колено, а также соответствующую одежду, чтобы защитить себя от шипов, жалящих насекомых и змей. Сборщик трюфелей также должен всегда иметь при себе перчатки для безопасного копания, палку и мази для оказания первой помощи.

Трюфельная собака

Первоначально свиней использовали для поиска трюфелей, у свиней очень хорошее обоняние, и они могут легко находить подземные грибы.Но у свиней есть недостаток: они жадные и сразу же съедают трюфель. Тем не менее, они имели большое значение благодаря своей эффективности и обонянию при поиске трюфелей.

Свиньи впервые были заменены собаками на благородных фермах: верный и ручной друг человека считался гораздо более элегантным и утонченным в своих поисках. Аристократы также использовали собак для развлечения своих высоких гостей. Использование собаки быстро распространилось, и свинья использовалась все реже и реже.

Сегодня закон запрещает использование свиней, потому что животное наносит большой ущерб экосистеме во время своих земляных работ. Использование собак обязательно, так как это единственное животное, которое может определить точное местонахождение трюфеля, не копаясь без надобности и не повреждая почву.

В Италии по закону собака должна быть специально обучена для охоты на трюфелей. Поэтому без дрессированной собаки, вынюхивающей трюфели, не обойтись, а дрессировка стоит недешево, хорошо натренированная собака может быстро стоить до 5000 евро.Однако не обязательно покупать уже обученную собаку или обращаться к профессиональному кинологу. С большой осторожностью и терпением можно дрессировать собаку самостоятельно. Если собака щенок, вы начинаете с простых игр, которые постепенно превращаются в более сложные упражнения.

Вообще говоря, любая собака с хорошим носом подходит для охоты за трюфелями, но также очень важны такие качества, как интеллект, концентрация, выносливость и преданность. Потому что собаке все это необходимо, чтобы иметь возможность овладеть дрессировкой и доказать, что она хорошая собака-ищейка трюфелей.

Тем не менее, по традиции некоторые породы считаются лучшими при поиске трюфелей, а именно:

• The Bracco Italiano
• Указатель
• Итальянский спиноне
• Кокер
• Джек Рассел
• Грифон
• Лаготто Романьоло

В зависимости от характера окружающей среды, в которой они ищут, коллекционеры трюфелей используют одну конкретную породу вместо другой.На Тосканских и Маркезанских Апеннинах предпочтение отдается Бракко и Пойнтер. В Эмилии, между Феррарой и Равенной, Лаготто широко распространено, с его короткими проворными ступенями и всегда готовым к тому, чтобы его владельцы отозвали его. Также очень часто можно встретить собак смешанных пород от маленького до среднего размера. Эти собаки очень впечатляют своим обонянием и высокой устойчивостью к усталости и болезням. Особого упоминания заслуживает лаготто-романьоло — единственная порода, которая считается специализированной на трюфельной охоте.

Регламент

Поиск трюфелей регулируется на национальном уровне Законом 752/1985. Этот закон разрешает поиск в лесах и на необрабатываемых землях, и это тоже бесплатно. Однако в то же время вступают в силу обязательства и запреты, направленные на сохранение трюфеля как природного наследия страны. Разберемся подробнее:

Об обязательствах по закону:

• Наличие разрешительной карты на поиск трюфелей
• Собака для отслеживания трюфелей должна всегда сопровождаться во время обыска
• Копать трюфели можно только специальной лопатой для трюфелей

Запрещенным законом:

• Запрещается любая обработка почвы в период уборки урожая
• Сбор незрелых трюфелей запрещен
• Запрещается оставлять выкопанные ямы открытыми
• В целом считается, что поиск трюфелей в ночное время запрещен, особенно между часом после захода солнца и часом до восхода солнца.В Лигурии, Ломбардии и Пьемонте этот запрет снят региональными законами, где трюфели можно искать в любое время суток.
• Продажа свежих трюфелей запрещена вне сезона сбора урожая
• В общем, сбор трюфелей весом более двух килограммов запрещен, если иное не предусмотрено региональным законодательством.

Кроме того, поиск и сбор трюфелей запрещены в природных заповедниках, микологических зонах, а на вновь засаженных деревьями территориях запрещен поиск трюфелей на срок до 15 лет.Некоторые регионы также установили свои собственные запретные зоны, где нельзя искать трюфели. Также желательно оставлять незрелые или гнилые грибы в земле, так как они не только несъедобны, но и способствуют росту новых трюфелей.

Наконец, каким бы таинственным и увлекательным ни был сбор трюфелей в ночное время, и как бы многие ни хотели его испытать, нужно помнить, что это строго запрещено в большинстве регионов.

Разрешенные трюфели и периоды сбора урожая

Закон четко определяет, какие виды трюфелей можно собирать и продавать.Существует приблизительный график с периодами, в которые можно собирать соответствующие виды трюфелей. Запрещается собирать незрелые экземпляры, так как это препятствует размножению подземного грибка. Вот разрешенные виды и периоды, в которые их можно собирать:

Следует отметить, что периоды сбора трюфелей установлены в соответствии с национальным законодательством. Региональное законодательство может предусматривать другой план сбора. В некоторых случаях некоторые провинции устанавливают расписание, которое учитывает конкретные потребности территорий.

Правильная среда для охоты за трюфелями

В большинстве случаев простого знания о том, какие растения являются симбиотическими с трюфелями или на каких участках (часто вблизи поверхности в местах с небольшой растительностью), недостаточно для достижения реального успеха в сборе трюфелей. Необходимо знать землю и уметь избегать опасностей, которые она несет. Вот несколько примеров опасностей:

• Шипы и жалящие растения
• клещей
• Змеи
• Пауки и насекомые
• Отходы и опасные предметы

Кроме того, полезно всегда носить с собой карты и устройство GPS, чтобы избежать потери ориентации.Есть еще одна, еще более недооцененная опасность: отравленная приманка. Некоторые коллекционеры трюфелей ведут войны друг с другом, в которых они целятся в собак противников.

Чтобы трюфели росли, почва должна обладать некоторыми химическими свойствами и высокой степенью влажности. Если человек готов столкнуться с опасностями природы, то при выборе места поиска необходимо обратить внимание на следующее:

• Щелочной уровень pH.
• Известняковая почва
• Который хорошо вентилируется
• Без застоя

Конечно, эти правила не применимы ко всем типам трюфелей, но эти простые советы помогут вам понять, с чего лучше всего начать поиск.

Практические советы по поиску трюфелей

Поиск трюфелей — занятие сложное, требует большого опыта и осторожности. Трудно научиться искать трюфели самоучкой: многие коллекционеры трюфелей по инициативе родственников занимаются этой многовековой практикой, тем самым сохраняя свои семейные традиции. Также необходимо иметь подробные и глубокие знания о лесах, в которых вы ищите, чтобы узнавать землю, растения и все скрытые знаки, указывающие на присутствие подземных сокровищ.Без этого многолетнего опыта хорошие результаты в поиске маловероятны.

• Например, все черные трюфели выделяют из своих спор вещество, которое изменяет уровень pH почвы таким образом, что препятствует росту других растений. Таким образом, вокруг трюфеля образуется участок земли, на котором растет очень мало растений. Эти места называются пианелли или ведьмовскими кругами, когда-то считалось, что ведьмы танцуют на этих бесплодных землях.
• Организация и планирование также очень важны, вы должны понимать, где найти трюфели.Длительные поездки на поиски трюфелей не нужны и утомительны как для человека, так и для собаки. Лучшее место для поиска трюфелей — это окрестности вашей родной страны, чтобы исследовать эту страну подробно и с душевным спокойствием. Таким образом можно избежать ненужных споров между разными коллекционерами трюфелей.
• Очень полезно анализировать климатические явления в дни до и после сбора урожая. Эти события имеют большое влияние на рост трюфеля.Дождь, туман и сильный ветер — все это приводит к уменьшению роста растений, также следует избегать образования больших грязевых образований. Кроме того, анализ осадков за последние месяцы помогает выяснить, какие районы больше всего выиграли от климата и, таким образом, добились отличного роста трюфелей. Например, слишком жаркое лето с небольшим количеством дождя задерживает образование белых трюфелей, поэтому лучше выбрать место, где было много дождя к концу сезона *.
• Не только мы, люди, любим трюфели.К сожалению (или к счастью) за драгоценный гриб борется множество насекомых и животных. Но конкуренты — это не только плохой знак. Те, кто может распознать их следы, быстро найдут трюфели, нужно только надеяться, что трюфель еще не был съеден или использован для других целей. Бледная суилья, также называемая трюфельной мухой, например, использует трюфели для откладывания яиц. Однако в поисках трюфеля важно распознать присутствие и поведение этой мухи.

* Это, конечно, только ориентировочные и частичные данные. Есть так много других переменных, которые влияют на рост грибка, и сама природа часто непредсказуема. Тем не менее, эти советы могут помочь вам в поиске трюфелей.

Ночной поиск трюфелей

В регионах, где это разрешено, многие коллекционеры трюфелей предпочитают искать ночью, потому что ночь помогает им сохранять в секрете свое местонахождение для поиска. Ночь также помогает собаке искать, она более сконцентрирована в поиске, потому что отвлекает гораздо меньше, чем днем.Еще одно преимущество для собак: в сумерках влажность леса увеличивается, это облегчает собаке поиск запаха. Но нельзя недооценивать поиск в течение дня, он позволяет вам иметь более глубокую связь с собакой, легче вспомнить, а также следить за собакой, когда она нашла след по запаху.

Где в Италии можно найти трюфели?

Трюфель — типичный итальянский продукт. Его кулинарная и гастрономическая история в том виде, в каком мы ее знаем сегодня, началась в Бельпаезе.В Италии самое большое разнообразие и количество диких трюфелей. Лучшее место для поиска этого трюфеля, несомненно, находится в Пьемонте, регионе, где есть одни из лучших образцов и почти все съедобные сорта. Особенно известен белый трюфель Альбы, абсолютное совершенство итальянской кухни. Еще одна область, известная своими высококачественными трюфелями, — это Апеннинские районы в центральной Италии. Черные трюфели из Норчи происходят из этого региона. Долина реки По и южные Апеннины также известны своими трюфелями превосходного качества.

Где можно найти трюфели в остальном мире?

За пределами итальянской границы трюфели можно найти в континентальной Европе, некоторых странах Восточной Европы и Южной Англии. Во Франции высококачественные черные трюфели можно найти в регионах Прованс и Перигор, а также в провинции Сория в Испании. С другой стороны, превосходные белые трюфели созревают в Румынии, Болгарии и, прежде всего, в Истрии, недалеко от итальянской границы. В средиземноморских регионах, таких как Турция и Северная Африка, обычно встречаются черные летние трюфели.За пределами Европы трюфели становятся редкостью; в лесах Орегона были обнаружены черные трюфели высокого качества, тогда как в Канаде, России, Китае и Японии они растут реже.

Где найти разные виды трюфелей

Давайте теперь рассмотрим самую важную информацию о географических районах, почвах и симбионтах, на которых выращивают основные виды трюфелей:

Где вы найдете белый трюфель Альба?

Белый трюфель Альба, или Tuber Magnatum Pico, растет на равнинах или холмах не выше 700 метров над уровнем моря.Трюфель предпочитает хорошо аэрированный мергель или карбонатные почвы, которые не являются чрезмерно сухими. Географически драгоценный гриб растет особенно в Ланге и Монферрато в Пьемонте и на Апеннинах в центральной и южной Италии. За пределами Италии эти высококачественные трюфели растут в Истрии. Среди растений-симбиотиков этого трюфеля — дуб, ива, тополь, липа, лесной орех и черный граб.

Где вы найдете белые трюфели?

Белый трюфель, также называемый трюфелем Bianchetto или Tuber Borchii Vittadini, очень широко распространен как в Италии, так и в Европе.Он развивается на разных типах почв, от побережья до холмистых и горных районов до 1000 метров. В итальянских регионах он встречается в основном среди хвойных и лиственных лесов у побережья. В число растений-хозяев входят вездесущие дубы, грабы, тополи, буки, ореховые деревья, ивы, липы и различные виды из семейства сосновых.

Где можно найти прекрасный черный трюфель?

Прекрасный черный трюфель, или Tuber Melanosporum Vittadini, предпочитает плодородную почву на известняковых территориях с недостатком органического гумуса.Симбиотические растения обычно редки, и им нужно много солнечного света. Черный трюфель встречается реже, чем белый трюфель, но его все еще сложно найти. Драгоценный черный трюфель растет в основном в Пьемонте, Марке и Молизе. За пределами Италии трюфель растет в регионе Перигор во Франции, а также в Испании и в лесах Орегона. Черный трюфель растет под листвой дуба, черного граба, липы и лесного ореха, а в некоторых случаях даже под корнями ладанника.

На нашем сайте, посвященном поиску драгоценного черного трюфеля, вы можете более подробно узнать о наиболее подходящих регионах, времени сбора урожая и о симбиотических растениях.

Где найти черный летний трюфель?

Черный летний трюфель или Tuber Aestivum Vittadini — это универсальный вид трюфелей, который ценит как глинистые, так и песчаные почвы, при условии, что они хорошо аэрируются и имеют низкую влажность. Этот трюфель можно найти от лесов Пьемонта до всех склонов Апеннин. За пределами Италии летний трюфель можно найти во Франции, Испании и вообще во всех странах, имеющих выход к бассейну Средиземного моря. Летний трюфель представляет собой симбиоз с лиственными деревьями, такими как дубы, грабы, буки, тополя, лесные орехи и некоторые хвойные породы, такие как сосны.

Где найти черный зимний трюфель?

Черный зимний трюфель или Tuber Brumale Vittadini дает плодовые тела как на глинистых, так и на известковых почвах на средних высотах от 400 до 1000 метров; В отличие от других видов трюфелей, этот гриб предпочитает более влажные и тенистые места. География распространения этого трюфеля обширна и простирается почти на всю Италию и многие европейские страны. Существует также множество растений, с которыми он может образовывать симбиоз, от вездесущих дубов, таких как пушистый дуб, турецкий дуб и вечнозеленый дуб, а также лиственных деревьев, таких как граб, липа и лесной орех, до корней цистуса и хвойных деревьев, таких как черная сосна и кедр.

Где можно найти гладкий черный трюфель?

Гладкий черный трюфель или Tuber Macrosporum Vittadini — один из малоизвестных трюфелей, но он выделяется своими превосходными ароматическими свойствами. Трюфель имеет такие же климатические требования, как и белый трюфель, с одним отличием: этот предпочитает равнины и засушливые районы. В больших количествах этот трюфель можно найти на равнинах Брешии и Феррары, а в меньших количествах — во многих регионах северной и центральной Италии.Они также спонтанно разрастаются в Швейцарии, Германии, Франции и некоторых регионах Восточной Европы.