Оборудование для производства тушенки в жестяных банках: Комплект оборудования для производства тушенки

Содержание

Комплект оборудования для производства тушенки

Описание

Комплексы оборудования для производства тушенки

Оборудование для производства тушенки включает целый комплекс агрегатов, в числе которых должны быть следующие:

  •  аппарат для мойки пустых жестяных банок – применяется для предварительной термической обработки и мойки тары;
  •  дозатор сырья – используется для наполнения банок необходимым количеством сырья. Изготавливается из нержавеющей стали, обладающей антисептическими свойствами и стойкостью к коррозии;
  •  автоклав;
  •  аппарат для мойки заполненных жестяных банок.

Аппарат для приготовления тушенки работает следующим образом: предварительно разделанное и нарезанное мясо поступает на рабочую поверхность стола, к которой подаются вымытые банки. После дозирования мясного сырья, бульона и специй все эти ингредиенты загружаются в банку. Затем из банок удаляется воздух, и они направляются по конвейеру на участок закатывания. Закатанные банки загружаются в автоклав для стерилизации. Последней стадией процесса является охлаждение готовой продукции.

Аппарат для производства тушенки считается одним из основных аппаратов для переработки мясного сырья, наряду с оборудованием для приготовления мясных полуфабрикатов, колбас, паштетов и других мясных продуктов. Подобное оборудование замыкает последовательность технологических процессов: от убоя скота либо птицы до производства готовой продукции.

Недорогой комплект по производству тушенки из любого вида мяса. Позволяет обеспечить производительность 3000 стеклянных банок в смену емкостью 0, 5 литра или 6000 жестяных банок в смену.

Состав цеха:

1.Машина для разделки тушек на части (для птицы)

2.Волчок

3.Ванна

4.Стерилизатор банок

5.Стеллаж

6.Механизм выгрузки корзины автоклава

7.Корзина автоклава

8.Автоклав

9.Установка для маркировки жестяных банок

10.Стол технологический

11. Установка для закатки жестяных банок

12.Измельчитель специй

13.Полуавтомат закаточный для стеклянных банок

14.Стол фасовочный

Комплект оборудования для производства тушенки в жестяные банки 1000 кг/смена

 

Комплект оборудования для производства тушенки из говядины, свинины и баранины в жестяные банки 1000 кг/смена
 

№ п/п

Наименование оборудования (марка)

Технические характеристики

Кол-во в комплекте

1

Автоклав на 520 банок (Я16-АБА/02-04)

Габаритные размеры(мм): 1500х1300х1700; мощность: 60 кВт; внутренний объём: 800л

 

 1

2

Механизм выгрузки корзины автоклава

Грузоподъёмность: не более 500кг

 1

3

Волчок

ВРД 125А

Облиц. нерж.

Габаритные размеры(мм): 1340х1070х1340; масса: 500кг; установленная мощность: 15 кВт

(объем бункера 70лит.)

 1

4

Полуавтомат закаточный для жестяных банок (Я16-АБА)

Габаритные размеры(мм): 820х1020х1250; масса: не более 100 кг; мощность 370 Вт; производительность 10 банок/мин.

 1

5

Маркиратор жестяных крышек (Я16-АБА)

Габаритные размеры(мм): 625х280х315; производительность: до 20 крышек/мин; мощность: 0,18 кВт

 1

6

Стерилиза-тор

 

Габаритные размеры (мм): 1300х790х1000; масса: 100кг; ёмкость ванны: 110м3

 1

7

Стол фасовочный

Габаритные размеры(мм): 1920х920х800; масса: 100кг

 1

8

Стол обвалочный

Габаритные размеры (мм): 1500х890х1000; масса: 80кг

 1

9

Тележка для перевозки мяса

Габаритные размеры(мм): 850х720-700; масса: 63 кг, не более;   вместимость 200 л; грузоподъемность 200 кг

 2

10

Стеллаж производст-венный

Габаритные размеры (мм):  2400х500х1800; высота между полками 400 мм

 1

11

Ванна моечная

3-х сек.

Габаритные размеры(мм):

3000х730х850

 1

 

Оборудование для тушенки

Комплект оборудования для производства мясных консерв (тушенка)

Оборудование предназначено для переработки мяса и субпродуктов на мясные консервы (полуавтомат) малого производства.

Пути подвесные, столы обвалки - Мясные полутуши передаются в  цех по подвесным путям или на тележках из холодильника. После взвешивания полутуши подаются к столам для разделки, обвалки и жиловки мяса. Жилованое мясо для выработки колбас собирается в напольные емкости (тележка нержав. 200 л)

Волчек - Измельчение мяса на те размеры что нужны для производства тушенки производятся  на мясорубке (волчке).

Маркератор - Измельчение применяеться для маркировки крышек (чеканка). В две строчки или в три по желанию.

Стерилизатор банок - происходит стерилизация банок ж/б или стекла любым размером, стерилизует паром.

Тележками емкастью 100-200 л. - происходит передвижение сырья от столов обвалки и до тех машин которые необходимы, включая хранение в холодильнике.

Полуавтомат закатки Ж/Б - предназначен для закатывания железных банок, как простых так и с ключем.

Полуавтомат закатки стеклянных банок - предназначен для закатывания стеклянных банок, различных размеров.

Автоклав - предназначен для варки продукта до готовности. В зависимости от мяса производится время варки. После чего Достаются корзины, банки остывают и наклеивают наклейку.

Оборудование предназначено для переработки мяса и субпродуктов на мясные консервы (автомат) для крупного производства.

Производительность автоматической линии –  от 1000 до 7000 б/час 

Банкомоечная машина  предназначена для мойки пустых цилиндрических консервных банок на предприятиях плодоовощной, мясомолочной, рыбной промышленности.

Машина выполнена из нержавеющей стали.

Принцип работы:

В моечную машину банки подаются оператором. Крышкой вверх банки идут потоком, катятся под своим весом произвольно. Банки передвигаются вдоль камеры, где обрабатываются струями горячей воды, или паром и струями ополаскивающей воды. Круглые банки, при выходе из камеры переворачиваются и поступают в дозатор в вертикальном положении.

Автомат дозировочно-наполнительный предназначен для объемного дозирования мяса в металлические консервные и стеклянные банки, наполнения их заливкой. Применяется на предприятиях консервной промышленности.

Принцип работы:

Пустые банки по цеховым транспортным устройствам поступают на приемный транспортер и делятся по шагу шнеком. С транспортера банки снимаются звездой и передаются на неподвижный кольцевой стол, по которому перемещаются гнездами разливочной карусели. При движении поршней дозаторов к центру карусели продукт всасывается в гильзу, где формируется доза.

Затем поршни, перемещаясь от центра карусели, при наличии банки на рабочей позиции выдают в нее дозу продукта. При отсутствии банки продукт перепускается в продуктовый бак. Наполненная банка передается на транспортер выдачи банок.

Закаточная автоматическая машина  предназначена для герметичного закупоривания заполненных продуктом металлических консервных банок, маркирования крышек, вывод банок по неподвижному столу. Используется в составе линии по производству консервов и пресервов на предприятиях рыбной, мясной и плодоовощной промышленности.

Особенности работы:

  1. приемный транспортер со шнеком для деления банок по шагу.
  2. магазин для автоматической подачи крышек.
  3. маркирование крышек (проставление даты).
  4. блокировки: нет банки - нет крышки нет крышки - стоп машина
  5. централизованная система смазки.
  6. детали, контактирующие с банкой и крышкой, выполнены из нержавеющих материалов.
  7. электрооборудование во влагозащищённом исполнении.
  8. электрическая защита IР54
  9. возможна эксплуатация в морском и тропическом использование

Автоклав предназначены для стерилизации пищевых продуктов, расфасованных в стеклянные и жестяные банки.  Могут быть использованы на предприятиях консервной промышленности. Автоклав комплектуется корзинами, расположение корзины в автоклаве вертикальное, что значительно облегчает выгрузку стерилизованных банок. Также по желанию заказчика автоклав может дополнительно комплектоваться механизмом выгрузки.

Банкомоечная машина для наполненных металлических консервных банокБанкомоечная машина марки предназначена для мойки наполненных цилиндрических металлических банок в цехах по производству консервов.

Машина выполнена из нержавеющей стали

Машина марки – для банок № 1,2,3,4,5,6,7,8,9,12,22,27.

Принцип работы:

Машина состоит из следующих основных узлов: корпус, съемный кожух, ванна для мойки банок , колесо со щётками по всей окружности, электрооборудование. Внутри расположена ванна, в которую заливается горячая вода с приготовленным раствором. Раствор за смену меняется не менее одного раза, частота замены раствора зависит от загрязнения воды. В центре ванной находится моющее колесо со щетками. Наполненные банки попадают в моющую ванную по направляющей непрерывным потоком. Колесо, вращаясь, смывает засаленные участки с наружной части банок. Моющее колесо выталкивает промытые банки из мойки, на цеховой транспортёр. В корпусе расположен сливной кран, для слива грязной воды.

Конвейерпредназначен для транспортирования цилиндрической тары (консервной стеклянной или металлической) вместимостью от 50 до 3000 мл в автоматических линиях наполнительных, моечных, закупорочных и других машин на предприятиях консервной промышленности.

Конвейер состоит из следующих основных составных частей: привод, промежуточной и натяжной секций, пластинчатой цепи , опоры, пульта управления. Длина конвейера обеспечивается количеством установленных промежуточных секций.

Принцип работы:

Стеклянная и металлическая тара, ориентируемая направляющими, поступает на пластинчатую цепь и движется вместе с ней до мостика, откуда подается на следующую технологическую операцию.

 Этикетировачная машина предназначена для наклеивания боковой этикетки на металлические цилиндрические банки емкостью от 0,1 до 1 л и диаметром до 99 мм.

Конструктивные особенности машины:

Единственная этикетировочная машина с термоизоляцией клеевой ванны, что позволило существенно снизить расход электроэнергии (приблизительно в 4 раза) и сократить время разогрева клея. Данная этикетировочная машина, в отличие от других этикетировочных машин, способна использовать этикетки из бумаги повышенной плотности с улучшенным полиграфическим изображением. Конструкция клеевой ванны позволяет использовать клей -расплав на основе синтетического полимера, который не оставляет жирных пятен на этикетке. Расход данного клея в 3-5 раз ниже расхода канифольного. Конструкция ОБ-КЭТ-С2 позволяет выпускать машины с подачей банок, как справа, так и слева от оператора (изготавливается по предварительному заказу). Машина легко перенастраивается на банки других типоразмеров, проста и удобна в эксплуатации.

Линия производства мясных консервов в Ростове-на-Дону и по СНГ

Линия производства мясных консервов (тушенки)

 

Существенное увеличение производства мяса птицы, свинины и говядины в последнее годы в России, естественным образом ставит вопрос о необходимости увеличения производственных мощностей по его переработке.

 

Такой вид консервов, как мясная тушенка давно себя зарекомендовал как универсальный продукт для широкого круга потребителей, поэтому имеет стабильный спрос.

 

ООО «НПО ЮгПищМаш» является непосредственным разработчиком и производителем широкого спектра оборудования для мясопереработки, что позволяет нам предложить линии по переработки мяса, а именно производства мясных консервов, различной производительности.  

 

Перечень оборудования, входящего в состав линии по производству мясной тушенки.

 

 

1.  Подготовка сырья (измельчение)

 

Оборудование для данного технологического этапа:

 

Стол технологический для жиловки и обвалки мяса

 

 

Предназначен для обвалки, сортировки и дальнейшей переработки сырья, и производства полуфабрикатов.

 

Машина для измельчения замороженных блоков (блокорез)

 

 

Машина предназначена для измельчения замороженных блоков мяса, рыбы, масла, творога, твёрдых глазурей, шоколада. Использоваться в линиях по производству мясных, рыбных консервов, детского  питания, а также на предприятиях мясоперерабатывающей промышленности при получении колбасного фарша.

 

Волчок

 

 

 

Применяется для грубого измельчения мяса свинины и говядины, птицы и рыбы, овощей и корнеплодов в различных отраслях пищевой промышленности.

 

 

Мясорез / Шпигорез

 

 

Предназначен для измельчения и нарезки на кубики, ломтики, полоски или стейки различных продуктов – мяса, птицы, рыбы, сыра, овощей, фруктов. Относится к категории профессионального, многофункционального полуавтоматического оборудования. Используется на промышленных предприятиях, мясных магазинах, гастрономах, супермаркетах, столовых, ресторанах и других предприятиях общественного питания.

 

2. Рецептурное приготовление, смешивание со специями

 

Оборудование для данного технологического этапа:

 

Вакуумная фаршмешалка (лопастная мешалка/массажер)

 

 

Фаршемешалка имеет перемешивающее устройство лопастного типа, обеспечивающее равномерное перемешивание всего загружаемого продукта. Крышка фаршемешалки – вакуумная, с устройством блокировки.

Выгрузка продукта осуществляется за счёт специального устройства, при обратном вращения вала.

 

3. Подготовка консервной тары к наполнению

                                   

Оборудование для данного технологического этапа:

 

Транспортер пластинчатый

 

 

 

Предназначен для подачи банок в машину ошпарки жестяной банки (стерилизации жестяной банки).

 

Длина данного транспортера определяется с учетом расстановки оборудования и особенностей внутрицехового пространства

 

Машина ошпарки жестяной банки (стерилизации жестяной банки) 

 

 

 

Предназначена для обработки жестяной тары острым паром перед технологическим этапом дозирования.

 

Транспортер пластинчатый

 

 

Предназначен для подачи банок в дозатор-наполнитель мяса В2-ФНА.

 

Длина данного транспортера определяется с учетом расстановки оборудования и особенностей внутрицехового пространства

 

 

4.   Дозировка/наполнение банок мясом

 

 

Оборудование для данного технологического этапа:

 

Дозатор-наполнитель мяса В2-ФНА

 

 

 

Дозатор-наполнитель В2 ФНА фасует и дозирует мясо, жир и соль с перцем в жестяные банки № 3, 4, 8, 9, 12, 13, 43 ГОСТ 5981 и стеклянные банки 1-82-500 ГОСТ 5717-81 при изготовлении консервов типа «Мясо тушеное».

 

Производительность: до 120 бан/мин для жестяных банок;

                                      до 78 бан/мин для стеклянных банок.

 

Тележка технологическая

 

 

 

Представляет собой металлоконструкцию из нержавеющей стали для перемещения продуктов между технологическими операциями.

 

5. Укупоривание

 

Оборудование для данного технологического этапа:

 

Транспортер пластинчатый

 

 

Предназначен для подачи банок к закаточной машине

 

Длина данного транспортера определяется с учетом расстановки оборудования и особенностей внутрицехового пространства

 

Закаточная машина КЗК-79

 

 

 

Предназначена для герметичной укупорки металлических круглых консервных банок с мясными, рыбными, молочными или плодоовощными консервами.

 

Производительность: до 120 банок в минуту;

 

 

6. Мойка укупоренных банок

 

Оборудование для данного технологического этапа:

 

Транспортер пластинчатый

 

 

 

Предназначен для подачи банок на машину мойки укупоренной тары

 

Длина данного транспортера определяется с учетом расстановки оборудования и особенностей внутрицехового пространства

 

Машина мойки укупоренной тары

 

 

 

Машина предназначена для автоматической мойки наполненной стеклянной, жестяной или пластиковой тары с целью удаления с поверхности тары остатков продукта, жира, загрязнений, образовавшихся после дозирования, стерилизации и т.п.

 

Как правило, данная машина устанавливается в технологическую линию перед этапом стерилизации, с целью исключения попадания в автоклав остатков продукта после дозирования.

 

7. Подготовительный этап стерилизации банок

 

Оборудование для данного технологического этапа:

 

Лифт загрузки автоклавных корзин

 

 

 

Предназначен для упрощения и ускорения загрузки прямоугольных автоклавных корзин. Представляет собой гидравлический подъемник съемного дна автоклавной корзины

 

8. Стерилизация банок с продуктом (автоклавирование)

 

Оборудование для данного технологического этапа:

 

Автоклав горизонтальный

 

 

 

Представляет собой аппарат для нагрева под давлением выше атмосферного. Применяется в производстве мясных, рыбных, плодовоовощных консервов, напитков и других продуктов, требующих стерилизации. 

 

 Лифт разгрузки автоклавных корзин

 

 

 

Предназначен для упрощения и ускорения загрузки прямоугольных автоклавных корзин. Представляет собой гидравлический подъемник съемного дна автоклавной корзины

 

9. Мойка и обдув тары

 

Оборудование для данного технологического этапа:

 

Транспортер пластинчатый

 

 

Предназначен для подачи банок на машину мойки и обдува укупоренной тары

 

Длина данного транспортера определяется с учетом расстановки оборудования и особенностей внутрицехового пространства

 

Машина мойки и обдува укупоренной тары

 

 

 

Машина предназначена для автоматической мойки и обдува наполненной стеклянной, жестяной или пластиковой тары с целью удаления с поверхности тары остатков продукта, жира, загрязнений и излишней влаги, образовавшихся после дозирования, стерилизации и т.п.

Как правило, данная машина устанавливается в технологическую линию после этапа стерилизации или дозирования, перед этапом нанесения этикеток.

 

10. Этикетирование

 

Оборудование для данного технологического этапа:

 

Этикетировочная машина ОБ-КЭТ-С2

 

 

 

Предназначена для наклеивания боковой бумажной этикетки на полные металлические  цилиндрические банки (ГОСТ 5981-88).

 

Этикетировочная машина

для самоклеющейся этикетки

 

 

 

Представляет собой металлоконструкцию, на которой установлен пластинчатый транспортер, аппликатор, узел обкатки тары, щит управления.

 

Каплеструйный маркиратор

 

 

 

Предназначена для нанесения на упаковку текстовой и графической информации в подавляющем большинстве отраслей промышленности.

 

 11. Группирование

 

Оборудование для данного технологического этапа:

 

Машина банкоукладочная БУМ-3

 

 

 

Представляет собой узел для укладки банок в коробку.  

 

Линия производства томатной пасты, кетчупов, соусов, горчицы, варенья, джема

 

  1. 1.               Подготовка и варка продукта

 

Оборудование для данного технологического этапа:

 

Эмульгатор-диспергатор (гомогенизатор)

 

 

Предназначен для смешивания и гомогенизированния жидких продуктов, вязких эмульсий в пищевой, фармацевтической и химической промышленности.  (Кисломолочные напитки, крема, пасты, майонезы, повидло, пюре, кетчупы, соусы, шампуни, парфюмерные крема, различные лекарственные препараты).

 

В данном случае служит для смешивания крахмала с водой до однородного состояния с целью стабилизации конечного продукта.

 

Котел универсальный (для приготовления томатной пасты, варенья, кетчупа, горчицы, джема)

 

 

 

Представляет собой герметичную емкость с крышкой и перемешивающим устройством, исключающей самопроизвольное открытие крышки в процессе варки. Подгорев продукта в котле осуществляется посредством ТЭНов или пара.

 

  1. 2.               Подготовка тары 

 

Оборудование для данного технологического этапа:

 

2.1.Стеклянная тара:

 

Стол подающий (отводящий, накопительный)

 

 

 

Круглый подающий (отводящий, накопительный) стол предназначен для упрощения подачи, отвода или накопления тары в технологических этапах пищевых производств.

 

В данном случае используется для подачи пустой стеклянной тары в машину мойки и шпарки пустой стеклянной тары.

 

Машина мойки и шпарки пустой стеклянной тары

 

 

 

Машина предназначена для автоматической мойки и шпарки пустой стеклянной тары с целью удаления с внутренней и внешней поверхности тары остатков загрязнения, образовавшихся в процессе транспортировки.

Как правило, данная машина устанавливается в технологическую линию перед этапом дозирования.

 

Транспортер пластинчатый

 

 

Предназначен для подачи тары на этап дозирования.

 

Длина данного транспортера определяется с учетом расстановки оборудования и особенностей внутрицехового пространства.

 

2.2. Металлическая тара:

 

Транспортер пластинчатый

 

 

Предназначен для подачи банок в машину ошпарки жестяной банки (стерилизации жестяной банки).

 

Длина данного транспортера определяется с учетом расстановки оборудования и особенностей внутрицехового пространства

 

Машина ошпарки жестяной банки (стерилизации жестяной банки)

 

 

 

Предназначена для обработки жестяной тары острым паром перед технологическим этапом дозирования.

 

Транспортер пластинчатый

 

 

 

Предназначен для подачи банок на этап дозирования.

 

Длина данного транспортера определяется с учетом расстановки оборудования и особенностей внутрицехового пространства

 

  1. 3.               Дозирование 

 

Оборудование для данного технологического этапа:

 

Накопительная емкость с насосом

 

 

 

Предназначена для промежуточного накопления дозируемого продукта, после этапа варки, перед этапом дозировки.

Продукт после завершения варки перекачивается в накопительную емкость и котел может опять использоваться по прямому назначению, а не простаивать в ожидании окончания дозирования всего сваренного продукта.

 

Дозатор жидких и вязких продуктов

 

 

 

Предназначен для наполнения всех видов банок различными томатной пастой, кетчупом, соусом, горчицей, вареньем, джемом и аналогичными по консистенции продуктами.

  1. 4.               Укупоривание

 

4.1.Стеклянная тара:

Транспортер пластинчатый

 

 

Предназначен для подачи банок к закаточной машине.

Длина данного транспортера определяется с учетом расстановки оборудования и особенностей внутрицехового пространства.

 

Укупорочная машина (Универсальная)

 

 

Предназначена для укупорки стеклянной тары крышками системы  Твист-Офф (Twist-off).

 

4. 2. Металлическая тара:

Транспортер пластинчатый

 

 

 

Предназначен для подачи банок к закаточной машине

 

Длина данного транспортера определяется с учетом расстановки оборудования и особенностей внутрицехового пространства

 

Закаточная машина КЗК-79

 

 

 

Предназначена для герметичной укупорки металлических круглых консервных банок с мясными, рыбными, молочными или плодоовощными консервами.

 

Производительность: до 120 банок в минуту

 

5. Мойка укупоренных банок

 

Оборудование для данного технологического этапа:

 

Транспортер пластинчатый

 

 

 

Предназначен для подачи банок на машину мойки укупоренной тары

 

Длина данного транспортера определяется с учетом расстановки оборудования и особенностей внутрицехового пространства

 

Машина мойки укупоренной тары

 

 

 

Машина предназначена для автоматической мойки наполненной стеклянной, жестяной или пластиковой тары с целью удаления с поверхности тары остатков продукта, жира, загрязнений, образовавшихся после дозирования, стерилизации и т. п.

 

Как правило, данная машина устанавливается в технологическую линию перед этапом стерилизации, с целью исключения попадания в автоклав остатков продукта после дозирования.

 

6. Подготовительный этап стерилизации банок

 

Оборудование для данного технологического этапа:

 

Лифт загрузки автоклавных корзин

 

 

 

Предназначен для упрощения и ускорения загрузки прямоугольных автоклавных корзин. Представляет собой гидравлический подъемник съемного дна автоклавной корзины

 

7. Стерилизация банок с продуктом (автоклавирование)

 

Оборудование для данного технологического этапа:

 

Автоклав горизонтальный

 

 

 

Представляет собой аппарат для нагрева под давлением выше атмосферного. Применяется в производстве мясных, рыбных, плодовоовощных консервов, напитков и других продуктов, требующих стерилизации. 

 

 Лифт разгрузки автоклавных корзин

 

 

 

Предназначен для упрощения и ускорения загрузки прямоугольных автоклавных корзин. Представляет собой гидравлический подъемник съемного дна автоклавной корзины

 

 

8. Мойка и обдув тары

 

Оборудование для данного технологического этапа:

 

Транспортер пластинчатый

 

 

Предназначен для подачи банок на машину мойки и обдува укупоренной тары

 

Длина данного транспортера определяется с учетом расстановки оборудования и особенностей внутрицехового пространства

 

Машина мойки и обдува укупоренной тары

 

 

 

Машина предназначена для автоматической мойки и обдува наполненной стеклянной, жестяной или пластиковой тары с целью удаления с поверхности тары остатков продукта, жира, загрязнений и излишней влаги, образовавшихся после дозирования, стерилизации и т.п.

Как правило, данная машина устанавливается в технологическую линию после этапа стерилизации или дозирования, перед этапом нанесения этикеток.

 

9. Этикетирование

 

Оборудование для данного технологического этапа:

 

Этикетировочная машина ОБ-КЭТ-С2

 

 

 

Предназначена для наклеивания боковой бумажной этикетки на полные металлические  цилиндрические банки (ГОСТ 5981-88).

 

Этикетировочная машина

для самоклеющейся этикетки

 

 

 

Представляет собой металлоконструкцию, на которой установлен пластинчатый транспортер, аппликатор, узел обкатки тары, щит управления.

 

 

Каплеструйный маркиратор

 

 

 

Предназначена для нанесения на упаковку текстовой и графической информации в подавляющем большинстве отраслей промышленности.

 

 11. Группирование

 

Оборудование для данного технологического этапа:

 

Машина банкоукладочная БУМ-3

 

 

 

Представляет собой узел для укладки банок в коробку. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Оборудование для производства мясных консервов из мяса

Мясные консервы пользуются особой популярностью у покупателей ввиду возможности их длительного хранения, а также использования в условиях, где нет возможности готовить свежие продукты. Поэтому производство тушенки набирает новые обороты, а оборудование для производства мясных консервов постоянно обновляется и совершенствуется.

На сегодняшний день оно уже состоит не только из автоклава и закаточного оборудования для мяса, но и предполагает целый цикл обработки с использованием автоматических линий.

Этапы производства мясных консервов

Изготовление тушенки, а также мясных консервов с содержание круп, макаронных изделий, овощей, предполагает поэтапную обработку и консервное оборудование. Следует выделить такие этапы:

  • Подготовка сырья. Осуществляется мойка, измельчение продукции, сортировка ее от прожилок, жира, обвалка мяса. На этом этапе используется обычно станина из нержавеющей стали и пластиковая столешница, где мясо и проходит обработку, а затем попадает в корзину под последующую переработку. Если сырье заморожено, то для измельчения используется блокорез. Для тщательного измельчения применяется волчок, шпигорез/мясорез, с которых автоматически сырье подается на последующую переработку.
  • Смешивание в соответствии с рецептом. Осуществляется с использованием вакуумного массажера или лопастной мешалки.
  • Подготовка тары. По транспортеру подаются жестяные или стеклянные банки, которые проходят предварительный процесс ошпарки в соответствующем агрегате.
  • Наполнение банок. С использованием дозатора каждая банка наполняется предварительно подготовленной продукцией. Агрегат отмеряет заданную по объему и весу норму продукции, включая мясо, специи, жир.
  • Укупоривание. Банки попадают на линию с закаточным полуавтоматом, где проходят процесс сначала предварительного, а затем окончательного вакуумирования.
  • Мойка банок. Чтобы продукция имела товарный вид, следует удалить следы жира с внешней стороны банок.
  • Стерилизация. Чтобы тушенка имела длительный срок хранения, ее направляют в автоклав, где происходит стерилизация банок.
  • Мойка и просушка. На этом этапе продукция проходит повторную очистку тары от остатков продукции переработки.
  • Этикетирование. С использованием этикетировочной машины на банки наносится маркировочная упаковка. Может также использоваться каплеструйный маркиратор.
  • Группирование. Готовая продукция в автоматическом или полуавтоматическом режиме раскладывается в упаковки.

Какое оборудование для производства мясных консервов потребуется

При открытии нового цеха или усовершенствовании уже налаженной линии следует убедиться, что закуплены и установлены все агрегаты, которые будут использоваться в процессе переработки. К ним относятся:

  • Морозильная камера для хранения сырья.
  • Обвалочная машина.
  • Слайсер и протирочное оборудование для измельчения мяса.
  • Моечный автомат.
  • Агрегат для дозировки продукции.
  • Закаточное оборудование.
  • Автоклав.
  • Полуавтомат для наклеивания этикеток и иной маркировки.

Использование специального оборудования по производству тушенки и иных мясных консерв существенно повышает производительность, а также позволяет предложить конечному потребителю качественную продукцию. Поэтому важно позаботиться об обустройстве линии полного цикла производства, если вы хотите выйти на высокий уровень продаж.

Стратегия в консервной банке. Как выбрать хорошую тушенку

Татьяна Марьина

Страна и мир 24 Мая 2021

Во Франции времен Наполеона был такой титул – «благодетель человечества». Но всемирная история сохранила имя только одного его обладателя – Николя Франсуа Аппера. Это он, повар Аппер, в начале позапрошлого века, а именно – в 1804 году, представил миру тушеное мясо, закатанное в емкость. Так появился аналог современной тушенки.

ФОТО pixabay

Фараонова заначка

До той поры мясо, чтобы сохранить его на относительно длительный срок, или вялили, или солили. Причем некоторые «технологии» насчитывали две-три тысячи лет. Так, во вскрытой усыпальнице фараона Тутанхамона археологи обнаружили герметично соединенные между собой глиняные сосуды, а в них – утиное мясо в масле. Отлично сохранившееся! Правда, дегустировать его не стали, угостили собак. Те слопали «артефакт» за милую душу.

А вот что придумал Николя Аппер. По его рецепту мясо варили, потом складывали в сильно нагретые стеклянные бутылки и банки. Когда мясо остывало, отверстия в емкостях герметично закупоривали. Вполне удачными оказались и опыты с консервированием овощей и фруктов (в само слово «консервы» было заложено латинское conserve, то есть «сохранять»).

Патент на производство еды длительного хранения купили англичане. И усовершенствовали технологию: стали закатывать мясо в герметичные жестяные банки. Спустя некоторое время жестянку начали применять в Германии и за океаном – в Америке.

Во второй половине XIX века консервы готовили уже во всех развитых странах. Механизировались производства, появилась конкуренция между компаниями. Это позволило снизить стоимость продукции. Растущему спросу на консервы способствовали большие войны того времени.

Еще одна веха: в 1858 году был изобретен нож для вскрытия консервных банок. До этого пользовались или обычным ножом, или инструментом наподобие долота, а в военно-походных условиях – штык-ножом.

В России первый завод по производству тушенки и прочих консервов появился в 1870 году в Петербурге. Выпускал он продукцию пяти видов: жареную говядину, рагу, кашу, мясо с горохом и гороховую похлебку. Почти всю «длительную» еду поставляли в армию.

Производство консервов продолжало совершенствоваться и в ХХ веке. Знающие люди утверждают, что тушенка была одним из величайших ноу-хау военно-промышленного комплекса Советского Союза. Технология стратегической тушенки так и осталась тайной для вероятного противника и большим секретом для многочисленных новоявленных производителей.

В годы повального дефицита кое-что из стратегических запасов перепадало и простым гражданам – банка тушенки в продуктовых наборах к большому празднику. В остальные-прочие дни – пожалуйте к прилавкам, где всегда были бездефицитные мясорастительные консервы, среди которых безусловным лидером продаж являлся «Завтрак туриста» (хотя перловку, приправленную мясными субпродуктами, с удовольствием уминали не только они).

Потом на российский рынок двинул вал импортной мясной консервации. Чуть позже западные компании стали создавать свои производства в России.

Такая вот «консервная» история от Тутанхамона до наших дней в кратком ее изложении. Ну а заглянули мы в нее неспроста.

«В рюкзачок тушенку спрячу...»

В России наступил сезон тушенки. И это не шутка, а упрямая статистика: каждый год с конца апреля по сентябрь включительно объем продаж консервированных мясных изделий вырастает втрое. В отдельные – кризисные – годы и того больше.

«В рюкзачок тушенку спрячу и – вперед, вперед на дачу!» Или в поход. Или в экспедицию – геологическую, археологическую, полярную... Перечислять можно до бесконечности. Тушенка – наилучшая еда в условиях кухонного экстрима. Хотя основной потребитель продукции не мы с вами, частные, так сказать, лица. Основной «едок», как и в давние времена, – государственный сектор: Госрезерв, Минобороны, МЧС и связанные с ними структуры.

Кстати, консервы для Госрезерва производятся только по ГОСТу. К концу срока годности (он обязательно имеет некоторый «запас» сверх указанной даты – несколько дней или даже недель) тушенку, как и прежде, «выбрасывают» в торговую сеть. На прилавках такие консервы легко узнать – их банки промаслены.

В прошлом году производство мясных консервов в России выросло более чем на 10% – до 736,3 миллиона условных банок. Такие данные обнародовал Росстат. Потребление этого вида продукции также увеличилось, составив пять банок на душу населения.

Для тех, кто пока не знает, но интересуется. Именно эта единица измерения – условная консервная банка – фигурирует во всех «консервных» отчетах министерств и ведомств. Поскольку счет банок ведется на миллионы, то в статистике принята аббревиатура «муб» – «миллион условных банок». Масса нетто одной такой банки – 350 граммов.

Эксперты рынка мясной консервации объясняют выросшие объемы производства – цитата из официального отчета: «...улучшением обеспечения вооруженных сил и ростом запасов Госрезерва. А также ростом спроса на продукты длительного хранения в связи с самоизоляцией населения, вызванной пандемией COVID-19».

Больше всех тушенки в прошлом году произвели Калининградская область (114,4 муб), Московская (105,4 муб), Орловская (72 муб), Новгородская (48 муб) и Курганская (45 муб). В десятку лидеров попали также Липецкая и Ленинградская области, Марий Эл и Бурятия, Краснодарский край.

Все имеющиеся в торговом наличии консервы делятся на три вида в зависимости от ингредиентного состава.

* Мясные – более 60% мясных ингредиентов.

* Мясорастительные – от 30 до 60% мясных ингредиентов.

* Растительно-мясные – от 5 до 30% мясных ингредиентов.

«Начало начал» мясных консервов – говядина, телятина, свинина, баранина, мясо птицы. Растительной составляющей двух последних видов могут быть овощи, бобовые, греча, перловка, прочие крупы.

Розничная торговля завалена тушенкой в основном отечественного производства. Доля импорта невелика: в год менее 10 тысяч тонн мясных консервов всех видов. Больше всего в Россию завозят тушенки из говядины и телятины. На втором месте – продукция из окороков и отрубов свинины, а также куриные консервы и из мяса индейки. Совсем в мизерных объемах поступает тушенка из мяса других птиц. Но продается такая продукция или в супермаркетах премиум-класса, или через интернет-магазины.

По закладке и по факту

Понятно, что само слово «тушенка» обиходное. Тушенка, изготовленная по ГОСТу, – ГОСТ 32125-2013 – должна именоваться «говядина тушеная» или «свинина тушеная». Любые другие дополнительные названия типа «Гостовская», «Походная», «Русская» говорят о том, что продукт изготовлен по ТУ – техническим условиям самих производителей. Сомнение должна вызвать и разговорная надпись на этикетке – «Тушенка».

В рецептуре приготовления тушеной говядины/свинины допускаются лук, соль, различные специи и приправы. Срок годности настоящей тушенки от трех до шести лет.

В составе тушенки, изготовленной по ТУ, помимо обрези – субпродукта первой категории, не исключены коллагенсодержащие вещества: перемолотые жилы, шкурки, хрящи, соединительная ткань. Допускается даже «фаршеобразная» консистенции продукции. Срок годности такой тушенки не превышает двух лет.

По многочисленным опросам, из всех тушенок самой популярной у наших едоков была и остается тушеная говядина. Почему – ответит каждый: «Там жира меньше». Между тем вся тушеная говядина делится на два сорта: на высший и первый. Для выпуска продукции высшего сорта используют более постную говядину, для первого сорта – пожирнее.

В прошлом году тушеную говядину взяла на экспертизу Российская система качества (Роскачество). В исследовательские лаборатории этого ведомства попали образцы говядины 23 торговых марок. Из них четыре – белорусские, остальные – наши, отечественные. Исследования проводились по 136 показателям качества и безопасности

Общее резюме прозвучало коротко: «Все образцы – безопасный продукт». Попросту говоря, «не отравишься»... Однако у Роскачества есть свои опережающие требования стандарта. Им, по результатам испытаний, не соответствовал ни один из исследованных образцов.

Больше всего претензий возникло к консистенции, внешнему виду, вкусу и запаху тушеной говядины, а также к соотношению мяса и бульона.

Эксперты рассекретили одну любопытную маркетинговую уловку. На этикетке можно встретить надпись: «Массовая доля говядины по закладке – 87%». Производители играют на том, что покупатель не акцентирует внимание на слове «закладка» и, счастливый, купит их продукт. Каково же будет разочарование, когда, открыв банку, он увидит там не более 50% (возможно, и меньше) мяса и столько же (возможно, и больше) – бульона. Придется запомнить: «по закладке» – это ДО (!) уваривания мяса. При термической обработке объем сырья сильно сокращается.

Ко всему прочему различие между сортами – высшим и первым – на деле оказалось весьма зыбким. Некоторые образцы высшего сорта по качеству сильно уступали образцам первого, и по мясному наполнению тот запросто мог обогнать высший.

Материал опубликован в газете «Санкт-Петербургские ведомости» № 91 (6929) от 24.05.2021 под заголовком «Стратегия в консервной банке».


Материалы рубрики

Сравнение длительного хранения готовой еды в реторт упаковке и жестяных и стеклянных консервах

С древних времен человечество искало различные способы сохранять еду свежей и вкусной. 

  • Есть находка, подтверждающая, что еще 3000 лет назад в древнем Египте люди консервировали еду с помощью бальзамирования.
  • Порой природа сама подсказывает способы консервирования. В США в 20 веке нашли природные консервы - несколько рыбин были замурованы в пласте каменной соли. Рыба была мягкая и съедобная. Находке более 10 тысяч лет!
  • Индейцы Северной Америки в 17 веке растирали мясо в порошок, смешивали его с приправами и хранили в кожаных мешках около 6 месяцев.
  • Многие народы пользовались такими способами консервирования, как сушка, соление, вяление, копчение, маринование и т.д.

Но консервы в современном понимании появились недавно. 

Консервы - (в переводе с латинского “conservo” - “сохраняю”) - пищевые продукты (мясо, рыба, овощи, фрукты и пр.), стерилизованные и упакованные в герметичную тару.  Продукты стерилизуют при консервировании для того, чтобы убрать из еды различные бактерии, грибы, плесень и прочие микроорганизмы, способные привести к порче.

Давайте кратко изучим историю происхождения и характеристики двух самых известных упаковок для консервирования - металлических и стеклянных банок. И сравним их с современной реторт-упаковкой, набирающей все большую популярность в пищевом и промышленном производстве.

Жестяные и стеклянные консервы

Истории создания консервов в металлической и стеклянной банках тесно связаны между собой. 

История создания консервов

Повара и химики активно искали способы консервирования. 

Особенно консервы были нужны армии. Неудобно в военный поход тащить с собой обозы с едой и домашний скот - это замедляет войска, лишает их мобильности, а если еда испортится, то это в конечном счете сказывается на боеспособности армии. 

Поэтому в 1800 году Наполеон Бонапарт пообещал выдать премию тому, кто изобретет способ длительного хранения еды.

И вот в 1809 году, потратив немало сил и времени, французский кондитер Николя Аппер придумал способ консервирования, который был частично взят у римлян: он помещал продукты в стеклянные банки с высоким горлышком, герметично их закрывал и кипятил в подсоленной воде от 1 до 4 часов, в зависимости от содержимого.

Т.е. первыми появились консервы в стеклянных банках.

Наполеон наградил Аппера деньгами, почетом и званием “Благодетель человечества”.

Параллельно с французом Аппером над идеей консервации работал английский механик Питер Дюран. И вот в 1810 году он изобретает металлическую консервную банку. Через 2 года Дюран продает патент Джону Холлу и Брайану Донкину, владельцам завода. А те в свою очередь в 1812 году запускают промышленное производство консервных жестяных банок для нужд британской армии и флота. Помимо армии, высоким спросом консервы пользовались в экспедициях.

Источник: valentin-pikul.ru

С тех пор постепенно консервы становились все более привычным продуктом. 

Но не все было гладко с жестяными консервами.

Поначалу металлические банки:

  • изготавливались из толстой жести,
  • вручную,
  • весили довольно много,
  • стоили дорого. 

Простым ножом такую банку было не открыть. Нужны были специальные принадлежности - молоток и долото.

Нередки были случаи отравления консервированными продуктами. Олово и свинец, содержащиеся в припое, которым запаивали швы у консервных банок, иногда попадали в продукты.

Центрами разработок в консервировании в то время были США и Великобритания. 

В России первый консервный завод открылся только в 1870 году. 

Источник: back-in-ussr.com

Как консервы совершенствовались 

Со временем жестяная консервная банка менялась и совершенствовалась: 

  • В 40-х годах 19-го века Генри Эванс изобрел способ формирования из заготовок цилиндрических корпусов банок с помощью вальцов.
  • В 1860 году изобрели консервный нож.
  • В 1866 году запантетован способ автоматической запайки шва корпуса банки.
  • В конце 60-х годов появились новые типы сборных банок - сборные сварные.
  • Во второй половине 19-го века Генри Бессемер изобрел низкоуглеродистую сталь, из которой стали делать более тонкие корпуса банок.
  • В 1880-х годах придумали двойной закаточный шов, которым пользуются до сих пор.
  • В 1890-х годах края продольного шва стали заделывать в замок.
  • В 1964 году стали изготавливать банки из алюминия и жести.
  • В том же году начали делать консервные банки нового типа - цельные (состоят из двух частей: корпуса с дном и крышки). До этого были только сборные.
  • В середине 20-го века изобрели банки с ключом. 

Применение консервов

Металлические и стеклянные банки - самая распространенная и привычная тара в консервной промышленности. На полках в магазинах вы можете встретить: говяжью и свиную тушенку, консервированные овощи, каши, супы, фрукты, молочные (сгущенка) и рыбные консервы, соусы, пасты, детское питание и т.д. 

Консервные банки могут быть самых разных форм и размеров.

Плюсы и минусы стеклянных консервных банок по сравнению с жестяными

Плюсы
  • Не подвержены коррозии, в отличие от металлических банок.
  • Благодаря прозрачности покупателю хорошо видно содержимое. Некоторые виды продуктов - фрукты, овощи, соки - выглядят более вкусно именно в стеклянной упаковке. Также благодаря этому покупатель может лучше оценить качество консервов.  
  • Можно использовать повторно.
Минусы
  • Тяжелые. В 3 раза тяжелее металлических.
  • Хрупкие. Могут разбиться в процессе транспортировки и даже при открытии. При этом в продукт могут попасть осколки и стеклянная пыль.
  • Нетермостойкие. Из-за этого приходится соблюдать определенные условия при мойке и стерилизации. 

В целом консервы, расфасованные в стекло, подходят больше для хранения дома, чем для перевозки.

Плюсы и минусы металлических банок по сравнению со стеклянными

Источник: www.upakovano.ru

Плюсы
  • Легче стеклянных.
  • Прочные. Хоть металл и подвержен небольшой деформации (сжатию), но это не влияет на качество содержимого консерв. Жестянки выдерживают удары, падения, проколы и пр.
  • Металл хорошо переносит перепады температур. 
  • Снижение расходов при мойке, транспортировке, стерилизации.
  • Жестяная тара лучше поддается автоматизации и механизации (различные конструкции банок, ключи для открывания, саморазогревающиеся консервы и т.д.). 
Минусы

Подвержен коррозии (внутренней и внешней). 

Поэтому: 

  • приходится покрывать металл с двух сторон дорогим оловом, красками, лаком и пр. 
  • возможны пищевые отравления металлами, содержащимися в швах и внутренних частях банок,
  • после вскрытия банки из-за ускорения окисления металла содержимое необходимо переложить в другую тару. 
  • из-за частичного перехода металлов в содержимое консервов продукты могут приобретать специфический привкус и запах, особенно при длительном хранении. 

Виды консервов

Виды металлических консервных банок в зависимости от материала: 

  • жестяные,
  • алюминиевые,
  • хромированные жестяные,
  • алюминированные жестяные банки.

Каждый материал имеет свои достоинства и недостатки. Чаще всего консервы делают из белой жести (тонкого слоя стали, покрытой с двух сторон оловом) или алюминия.  

Сравним алюминиевые и жестяные консервы.

Преимущества алюминиевых банок
  • Легче, чем жестяные.
  • Дольше хранятся без снижения качества продуктов.
  • Нужно меньше времени на стерилизацию (т.к. лучше проводят тепло).
Преимущества жестяных банок
  • Очень прочные.
  • Дешевле.

Различают типы металлических банок в зависимости от конструкции: сборные и цельные. 

Также консервные банки бывают различного сечения: круглые, прямоугольные, фигурные и т.д.

Реторт-упаковка

Retortable pouch - в переводе с английского -  упаковка, стерилизуемая вместе с содержимым.

История создания реторт-консервов

Реторт-пакет - это гибкая пищевая упаковка, которая представляет собой многокомпозиционную пленку. Каждый из слоев пленки выполняет определенную функцию. Реторты-пакеты проходят стерилизацию вместе с содержимым в автоклаве при высокой температуре и давлении. 

Ретортная упаковка была создана в 1950-х годах американскими компаниями для  космонавтов. В 1960-х годах появились первые консервы в реторт-пакетах для военных.   

А с 1970-х годов реторты начали активно использовать в качестве упаковки для еды Япония, США и европейские страны. 

Подробно про историю, технологию изготовления и виды ретортной упаковки можно прочитать здесь.

Применение

Реторт-пакеты приобретают всю большую популярность.

Сейчас в реторт-пакеты фасуют не только свежие мясо и рыбу, пасты, соусы, приправы и корма для животных, но и готовые блюда.

Выбор большой: тушенка из свинины, говядины, птицы; мясо с овощами и крупами, готовые супы, консервированные овощи, фрукты и т.д.

Плюсы и минусы реторт-упаковки по сравнению с жестяной банкой

Так как в качестве тары для консервирования металлическая банка имеет значительно больше плюсов, чем стеклянная, то сравним между собой металлическую и ретортную упаковки.

Подробно про преимущества реторт-пакета можно прочесть здесь. 

Разберем основные плюсы и минусы.

Минусы (трудности в использовании) 
  • Высокие требования к материалам в составе реторт-пакетов. Реторт-пакет стерилизуется в течение 1-1,5 часов горячим паром (до 140 градусов) под высоким давлением. Для того, чтобы обеспечить барьерные и антисептические свойства, качество пленок, из которых состоит реторт-упаковка, должно быть высоким.   
  • Высокие требования к сварным швам упаковки. Шок должен выдержать нагрузку до 3000 кг. 
  • Относительная дороговизна упаковки. Все новое, как правило, дорогое. Со временем ретортная упаковка станет дешевле и доступнее. 
  • Экзотичность упаковки. Если в других странах, особенно в Японии и Европе, реторт-пакеты уже давно используются в качестве тары для консервов, то в России к такой упаковке пока относятся с недоверием. Причины - консервативное отношение к внешнему виду упаковки (тушенка, сгущенка). А также то, что оборудование на многих крупных предприятиях, производящих консервы в жестяных и стеклянных банках, еще не изношено.

Плюсы
  • Легкий вес. Готовая еда в реторт-пакетах в несколько раз легче жестяной банки.
  • Компактность. Гибкие пакеты занимают мало места и удобно размещаются в рюкзаке, на полке или в кармане.
  • Вкус готовых блюд более натуральный и близкий к домашней еде. Многослойная современная упаковка позволяет стерилизовать продукт быстрее на 30 - 50 %. Поэтому говяжья тушенка, овощи и другие мясорастительные консервы остаются более вкусными, сочными и ароматными.

 

  • Консервы без антиокислителей и консервантов - такое возможно? С ретортными пакетами - да!
  • Герметичность. Упаковка полностью защищена от попадания бактерий, воздуха и солнечного света. Условия термической стерилизации реторт-упаковки позволяют минимизировать риск попадания в продукт бактерии Botulinum (токсичная пищевая бактерия, вызывающая сильные пищевые отравления).

А также:

  • Упаковку легко открыть руками - просто надорви надсечку или открути штуцер. После открытия не остается острых краев, в отличие от жестяной банки.
  • Легче утилизировать. Маленький вес и компактность - а значит, выше шанс, что после использования упаковку унесут с собой, а не бросят в кустах, умножая свалки в туристических местах. К тому же, реторт-пакет сгорает в костре, в отличие от металлической или стеклянной упаковки.
  • Вкуснее и безопаснее, чем в жестяной банке. Гибкая упаковка не окисляется в процессе хранения. Именно поэтому по отзывам многих покупателей тушенка, готовые супы и другая еда в поход в реторт-упаковке вкуснее, чем в привычной металлической банке. К тому же не нужно сразу после открытия упаковки перекладывать содержимое в другую тару, т.к. не происходит ускорение окисления из-за попадания кислорода.

 

Готовая реторт-еда подходит не только для походов или в качестве ИРП, но и для домашнего ужина, когда нет времени или желания готовить.

Тушение (комбинированный метод приготовления) - Джессика Гэвин

Близко к тушению, приготовление феноменального тушеного мяса не требует усилий, экономично и универсально. Этот медленный и медленный метод приготовления - ключ к элегантным и питательным рецептам со всего мира; давай узнаем, что делает хорошее тушеное мясо, ладно?

Лучшая еда из одного котелка, приготовленная на протяжении тысяч лет, тушеное мясо - это буквально то, что вы в него кладете. Нет лучшего способа сделать жесткое, нежное и вкусное мясо близко к кускам мяса, чем приготовить его с овощной смесью, ароматическими добавками и бульоном в течение дня.Эта методика принесет пользу бобам, овощам и морепродуктам. Хорошее тушеное мясо делает повара героем, потому что каждый кусочек лучше другого.

Какую кулинарную проблему решает этот метод?

Тушение - это способ сделать более жесткие мясные нарезки вкусными и нежными. Это также способ сохранить максимальную пищевую ценность приготовленной вами пищи. Рагу также делают сушеные бобы съедобными и мягкими.

Что такое тушение?

Тушение - это комбинированный метод приготовления , при котором используются маленькие однородные куски мяса, которые полностью погружаются в жидкость и медленно тушатся.В этом случае еда и жидкость подаются вместе как одно блюдо.

В чем разница между тушением и тушением?

Оба метода очень похожи, но основное различие между тушеным мясом и тушеным мясом заключается в том, полностью ли белок погружен в жидкость. При тушении обычно используются цельные, большие куски мяса и наименьшее количество добавляемой жидкости, тогда как для тушеного мяса требуется, чтобы пища была нарезана на однородные куски и полностью погружена в жидкость.Иногда эти термины могут использоваться на кухне как синонимы, но полезно знать технические детали.

Если вы готовите более крупное жаркое, короткие ребрышки или даже большую партию корнеплодов, лучше всего подойдет тушение. Но если в том, что вы готовите, используется густой бульон или подливка, которые так же важны, как и основной ингредиент, вам следует использовать тушение в качестве техники.

Различные способы тушения

  • Stove Top Method : Приготовление тушеного мяса на плите - это прекрасно, но регулировать температуру сложнее; в зависимости от того, насколько горячая ваша плита, и от того, открыта ли крышка или нет, вам может потребоваться часто проверять уровни жидкости, чтобы убедиться, что на дне нет ожогов или горячих точек.Вы можете отойти на несколько минут, но не ждите слишком долго из-за быстрого испарения жидкости для приготовления пищи.
  • Мультиварка Метод : Современные мультиварки и мультиварки универсальны и удобны. Кто не любит приходить домой к ужину, уже приготовленному в конце долгого дня? Большинство энтузиастов мультиварки обожают пользоваться этим прибором на столешнице, и не зря. Подключите его, установите и забудьте - это почти так же просто.
  • Духовка Метод : После того, как вы добавите все ингредиенты и будете готовы ненадолго отойти от вещей, подумайте о том, чтобы приготовить тушеное мясо в духовке.Внутренний нагрев духовки - прекрасный способ добиться равномерного нагрева с небольшими колебаниями. Однако проверить большую кастрюлю в духовке может быть непросто, и ее может быть трудно вынуть, когда вам это нужно.

Техника тушения

Залог хорошего тушеного мяса - это тщательно подготовленные ингредиенты. Нарежьте мясо и овощи на кусочки одинакового размера, желательно небольшого размера. Чтобы мясо стало коричневым, а также добавило немного тушеного мяса во время приготовления, обваляйте куски мяса в приправленной муке или кукурузном крахмале.

Теперь пора поджарить мясо. Браунинг использует реакцию Майяра, чтобы карамелизировать сахар в белке, чтобы придать рагу более насыщенный и глубокий вкус. Когда кастрюля нагреется, добавьте масло или жир (сливочное масло, сало и т. Д.) И добавьте в кастрюлю приправленное мясо. Хитрость здесь в том, чтобы мясо получилось глубоко подрумяненным на поверхности, для этого переворачивая куски со всех сторон.

После того, как вы подрумяните мясо, вероятно, вам придется вынуть его из кастрюли, чтобы добавить другие ингредиенты, из которых будет состоять остальная часть блюда.Возможно, сейчас самое время добавить лук, лук-порей, чеснок, фрукты, овощи, специи или другие ароматические вещества в жир на дне кастрюли. Добавление любого из них гарантирует, что вкус вашего тушеного мяса будет сложным и восхитительным, когда оно будет готово к употреблению.

Сколько жидкости использовать

Теперь пора добавить жидкость. Это может быть бульон, пиво, вино, уксус, томатный сок или даже вода. Жидкость помогает удалить глазурь на дне кастрюли, куда попадают все подрумяненные кусочки, над которыми вы так усердно работали.После удаления глазури вы можете добавить обжаренное мясо обратно в кастрюлю и долить ингредиенты большим количеством жидкости, пока все не погрузится в воду.

После того, как вы снова добавили мясо в овощи и жидкость, снова доведите всю смесь до кипения, когда большие пузырьки быстро прорвутся через поверхность жидкости, затем уменьшите огонь до слабого кипения при самой низкой температуре на плита.

Зачем доводить до кипения, а затем варить на медленном огне?

Убедитесь, что пища, которую вы готовите, доводится до кипения, прежде чем снова убавить огонь, - отличный способ визуально определить, где вы находитесь в спектре влажного тепла.Кипение происходит, когда большие пузырьки быстро прорываются через поверхность жидкости. Однако не позволяйте рагу слишком долго кипеть, иначе то, что у вас получится, может оказаться слишком жестким.

Что такое температура тушения?

Если вы готовите тушеное мясо на плите, используйте самую низкую настройку, какую сможете, как только вы дойдете до начального кипения. Если вы используете духовку, установите температуру от 250 до 325 градусов, в зависимости от рецепта, который вы используете, и накройте кастрюлю. Однако, как только вы освоите тушеное мясо, вам станет удобнее устанавливать температуру без рецепта.

Как приготовить соус из жидкости для тушения

Если жидкость для тушения слишком жидкая и вы хотите немного ее загустить, просто продолжайте кипятить жидкость на плите, чтобы еще больше усилить аромат, или подумайте о добавлении загустителя. Некоторые повара добавляют в жидкость немного суспензии кукурузного крахмала и воды, тщательно перемешивая между небольшими добавлениями в кастрюлю.

Взбивайте жидкость во время приготовления, чтобы мука приготовилась и избавилась от сырого привкуса, который мука придает.Вы также можете приготовить соус из муки и масла и добавить его в рагу. В случае с фасолью или картофелем вы можете подумать о том, чтобы приготовить тушеное мясо в пюре с помощью погружного блендера, чтобы все стало гуще, не добавляя вообще ничего.

Овощи тушеные

Сельдерей, корень сельдерея, лук-порей, капуста, фенхель и почти любую жесткую зелень, например, листовую капусту, мангольд, капусту или горчичную зелень, можно тушить. Фасоль - идеальные кандидаты для тушения, как и летние овощи, такие как перец, баклажаны и помидоры в рататуе на юге Франции.

Зерна и бобы требуют медленного тушения от 25 минут до 2 часов, тогда как овощи обычно готовятся быстро. Протыкать овощи типа моркови, корнеплоды кончиком острого ножа; если они легко протыкаются, ваше блюдо готово. Лучший способ определить, приготовлен ли фасоль, - это выловить пару бобов ложкой и откусить одну. Предварительно приготовленные бобы также можно добавить в рагу, чтобы сократить время приготовления.

Тушеные морепродукты

Считайте треску, палтуса, окуня, морского окуня, акул и морского окуня подходящими кандидатами для тушеного мяса на основе рыбы.Буйабес и итальянское чоппино - классические тушеные блюда из рыбы, которые можно легко приготовить с помощью этой техники. Из-за того, что они нежные, их не нужно предварительно подрумянивать. Тушение рыбы или других морепродуктов, как в моем чоппино из Сан-Франциско, обычно требует совсем немного времени, так как рыба и моллюски готовятся быстро, часто в считанные минуты.

Тушеная говядина, баранина и свинина

Более жесткие куски говядины, баранины и свинины можно нарезать кубиками и тушить с отличными результатами в течение нескольких часов при низкой температуре.К основным кандидатам на тушение относятся голень, грудинка, цыпленок, бычий хвост и кругленькое мясо. Самый вкусный пример этого - бургундская говядина. Чтобы мясо было действительно нежным, готовьте тушеное мясо на медленном огне в течение примерно двух часов.

Тушеная птица

Фрикассе и карри - прекрасные образцы тушеной курицы; если готовить на косточке, курицу обычно сначала нужно подрумянить, чтобы кожа стала карамелизированной и жир стал более жирным. Готовьте курицу, пока ее внутренняя температура не достигнет 195 градусов. Нет необходимости готовить курицу часами, как большой кусок мяса или свинины.

Преимущества тушения

  • Время : Если у вас есть время, медленное тушение мяса, зерна или бобов в духовке или на плите дает конечный результат, все стоит.
  • Вкус : Тушение позволяет всем ароматам в кастрюле медленно слиться вместе и со временем развить невероятный вкус.
  • Текстура : мясо, бобы, злаки и овощи, приготовленные на вилке, гарантированы, если их медленно тушить в жидкости.
  • Питание : тушеная пища сохраняет почти все ее питательные вещества, поскольку жидкость, в которой готовится пища, является ее частью.Кроме того, для приготовления тушеных блюд масло практически не требуется.

Инструменты для тушения

  1. Большой горшок
  2. Голландская духовка
  3. Рукавицы для духовки
  4. Деревянная ложка
  5. Ложка со шлицем
  6. Термометр
  7. Мультиварка

Некоторые из приведенных выше ссылок являются партнерскими ссылками, которые платят мне небольшую комиссию за моего реферала без каких-либо дополнительных затрат для вас! Спасибо за поддержку моего сайта.

Как приготовить тушеную говядину для получения легких полуфабрикатов

Научиться готовить тушеную говядину дома - это просто, и это отличный способ иметь готовые блюда на полке для быстрого обеда или ужина.Вы также можете использовать в этом рецепте оленину, баранину, свинину или другую дичь.

Консервирование тушеной говядины - простой процесс, требующий минимальных затрат времени. Многие люди боятся консервных банок, но я проведу вас через пошаговый процесс, чтобы показать, насколько это просто и легко на самом деле.

Убедитесь, что вы знаете о главных ошибках консервирования, которых следует избегать, и зная основы консервирования 101, и вы будете иметь уверенность в том, что вы делаете консервы правильным (и безопасным!) Способом.(Плюс, вот наши советы, если вы не можете найти консервы прямо сейчас!)

Наличие легких и удобных блюд на полке кладовой означает, что нам не нужно выбегать и брать еду на вынос в напряженный будний вечер, когда мама не может готовить.

Если вам нравится этот урок, вы можете пройти полный курс Кэролайн по консервированию «Обильная кладовая: консервирование». Включает в себя более 50+ видеоуроков по консервированию (как водным, так и напорным!).

Или, если вы не совсем готовы к полному курсу, посмотрите ее серию БЕСПЛАТНЫХ блюд из 4 частей на вашей полке.

Raw Pack против Hot Pack

Если вы начнете исследовать методы упаковки в сыром виде по сравнению с методами горячей упаковки, вы найдете множество различных мнений по этому поводу. Фактически, синяя книга с шариками говорит, что можно ТОЛЬКО тушить в горячем виде.

Как видите, я упаковываю мясо и овощи в сыром виде, так как предпочитаю общий результат. Из него получается красивое сочное и нежное мясо с овощами, которые еще не превратились в кашицу. Если вы соблюдаете надлежащие методы консервирования под давлением, ваша еда будет безопасной для употребления и абсолютно вкусной.

Судя по моему собственному исследованию, мне нравится этот метод, однако вам нужно решить, что лучше для вас и вашей семьи.

Можно ли тушить на водяной бане?

Нет. Консервирование на водяной бане просто не позволяет продуктам нагреваться достаточно долго, чтобы их можно было безопасно приготовить для хранения. Поскольку мясо - это пища с низким содержанием кислоты, для него требуется высокая температура и давление в скороварке.

Как прижать банку для тушеной говядины (или оленины, лося, лося, баранины и т. Д.)

Процесс консервирования тушеной говядины очень прост и понятен.Я всегда рекомендую начинать с чистых и сухих банок для консервирования и запускать нагрев воды в автоклаве, пока вы собираете все остальное в банки.

Перед тем, как начать, нарежьте все свои овощи и мясо кубиками и приготовьте их к работе. Это значительно ускорит весь процесс.

Состав

Рагу из говядины - это очень простой рецепт из нарезанного кубиками мяса, очищенного и нарезанного кубиками картофеля, очищенной и нарезанной моркови, нарезанного кубиками лука и соли.

Вы можете пропустить любой из этих ингредиентов или изменить количество в соответствии с вашими предпочтениями.

Добавьте к этим ингредиентам кипяток непосредственно перед тем, как поместить банки в автоклав.

Соберите банки

Начните с чистых сухих стеклянных банок (мне нравится использовать квартовые банки, однако подойдут и пол-литровые банки с широким горлом), выложите слоями мясо, картофель, морковь и лук.

Руками аккуратно сложите ингредиенты. В процессе приготовления они выделяют кислород и сжимаются, поэтому лучше всего начинать с хороших полных банок.

Добавить ароматизатор (травы, соль и / или перец)

После заполнения банок добавьте в каждую по чайной ложке соли. Если вы используете банки размером с пинту, сократите количество соли до 1/2 чайной ложки.

Вы также можете добавить щепотку черного перца, тимьяна или любой другой травы или приправы, которые вам нравятся в рагу.

Все приправы, включая соль, необязательны, но я считаю, что люблю хотя бы добавлять соль, иначе тушеное мясо будет довольно мягким.

Это чисто предпочтительный вариант, при желании вы можете пропустить соль и приправы или добавить их при подаче.

Примечание: Некоторые люди рекомендуют добавлять говяжий бульон для придания вкуса, но я не поклонник всех ингредиентов в бульоне и предпочитаю, чтобы натуральный вкус моих ингредиентов сиял.

Добавьте воды (или бульона)

После того, как ваши банки наполнены и вы добавили соль (или нет), налейте в них кипяток, оставив около 2,5 см свободного пространства.

В качестве альтернативы вы можете использовать кипящий говяжий бульон, чтобы заполнить фляги, чтобы приготовить еще более богатый рецепт тушеной говядины, но вам нужно убедиться, что ваш бульон остыл и не содержит жира.

Жир в бульоне создаст проблемы с герметизацией ваших банок, поскольку он имеет тенденцию покрывать края банок и препятствовать образованию уплотнения.

Возьмите инструмент для консервирования и проведите им по четырем сторонам банки, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Затем снова залейте в банки жидкость, пока у вас не останется 1 дюйм свободного пространства.

Далее нам нужно очистить края банок. Возьмите чистую ткань и окуните ее в небольшую миску с белым уксусом. Затем протрите края каждой банки, чтобы убедиться, что они полностью чистые, без мелких крупинок соли, мусора или жира.

Отцентрируйте крышки на каждой банке, затем наденьте ленты и плотно закрутите их. Это означает, что мы сжимаем только пальцами, мы не задействуем всю руку или запястья.

Канистра под давлением

Поднимите банки и осторожно поместите их на решетку внутри автоклава. Вы хотите, чтобы вода в автоклаве чуть ниже кипения.

Перед тем, как закрыть крышку, убедитесь, что ваши банки и крышки НЕ залиты водой. Если в автоклаве слишком много воды, вам нужно слить немного воды, прежде чем продолжить.

Для этого полезно использовать ковш.

Поднять давление

Закройте крышку в соответствии с инструкциями производителя для вашего конкретного автоклава, включите плиту примерно на средний или средний-высокий уровень и дайте автоклаву набрать полный пар.

Всегда лучше поднимать давление медленно, на среднем или сильном огне. Таким образом, мы не создаем избыточное давление в консервном банке и не можем регулировать давление.

Дайте пару выйти на полную мощность в течение 10 минут.

Затем добавьте свой вес или качельку и позвольте давлению подняться до нужного для вашего уровня высоты (см. Примечания в карточке с рецептами для получения дополнительной информации). Для меня это 15 фунтов давления по моему манометру.

Время обработки

Когда вы добьетесь нужного давления, вы захотите обработать тушеное мясо, выдерживая при правильном давлении в течение 90 минут.

Когда 90 минут истекут (или 75 минут для пинт), выключите огонь и дайте давлению спуститься естественным образом.

Это займет некоторое время, вероятно, 30–45 минут, но важно не торопиться с этим этапом, так как за это время тушеное мясо закончится.

После того, как давление упадет до нуля, вы можете снять груз и дать устройству для консервирования постоять 5-10 минут, чтобы давление выровнялось.

Затем снимите крышку с автоклава, осторожно снимите банки и поставьте их на стойку, застеленную полотенцем.

Важно не опрокидывать банки при их снятии, старайтесь держать их ровно.

Теперь дайте банкам постоять на прилавке в покое на ночь (или хотя бы на 16 часов). Это позволяет уплотнениям полностью герметизироваться и укрепляться.

После того, как тушеное мясо полностью остынет в течение 16 часов, вам нужно сразу проверить герметичность. Если какие-либо банки не закрылись, вы можете поместить их в холодильник и использовать в течение 24 часов.

Перед тем, как поставить банки на полку, снимите ленты, проверьте герметичность и протрите банки.

Вы всегда хотите, чтобы ваши банки были чистыми!

Больше рецептов и руководств по консервированию:

Вы пробовали готовить тушеное мясо в банках? Если да, отметьте нас в социальных сетях, чтобы мы увидели!

  • 5 фунтов тушеной говядины, нарезанной кубиками по 1 1/2 дюйма
  • 10 стаканов очищенного и нарезанного кубиками картофеля
  • 7 стаканов очищенной и нарезанной моркови
  • 3 стакана лука, нарезанного кубиками
  • 6 чайных ложек морской соли
  • 1 щепотка перца (необязательно )
  • вода или бульон кипяченая
  • Подготовьте автоклав с водой и доведите до кипения (но не до кипения).Тем временем доведите до кипения воду (или бульон).

  • Разложите нарезанную кубиками говядину, картофель, морковь и лук поровну в чистые банки размером с кварту.

  • Добавьте по 1 чайной ложке соли в каждую банку.

  • Заполните каждую банку кипятком (или бульоном), оставив свободное пространство в 1 дюйм.

  • Используя палочку для консервирования (или деревянную шпажку), сдвиньте ее вниз со всех четырех сторон каждой банки, чтобы пузырьки вышли наружу.

  • Проверьте свободное пространство над паром и при необходимости добавьте воды или бульона, чтобы вернуть его до 1 дюйма.

  • Возьмите чистую ткань и окуните ее в белый уксус, тщательно протрите края каждой банки, чтобы удалить мусор.

  • Отцентрируйте крышку для консервной банки на каждой банке, затем плотно закрепите кончиками пальцев кольцом для консервирования.

  • Осторожно поднимите и поместите каждую банку на стойку внутри автоклава, при необходимости отрегулируйте уровень воды.

  • Закрепите крышку автоклава и доведите давление до полного пара на среднем или сильном огне.

  • Дайте автоклаву выпустить полный пар в течение 10 минут.

  • Поместите груз или коромысло на автоклав и дайте давлению подняться до давления, соответствующего вашей высоте (см. Примечания).

  • Обработка квартовых банок в течение 90 минут, полных банок в течение 75 минут.

  • Выключите нагрев и дайте автоклаву естественным образом опуститься до нуля.

  • Снимите груз или коромысло и подождите еще 5–10 минут, чтобы давление выровнялось.

  • Снимите крышку и осторожно снимите банки, удерживая их ровно, и поместите их на подставку для полотенец.

  • Дайте банкам отстояться в течение 16 часов. Снимите ленты, проверьте герметичность, протрите банки и храните.

Определение давления - Чтобы узнать, с каким давлением можно тушить тушеное мясо, вам необходимо знать свою высоту:
  • 0–1000 футов - 10 фунтов давления для датчика с взвешиванием, 11 фунтов давления для индикатора с круговой шкалой.
  • 1 001–2 000 футов - 15 фунтов давления для датчика с взвешиванием, 11 фунтов давления для индикатора с круговой шкалой.
  • 2001–4000 футов - 15 фунтов давления для датчика с взвешиванием, 12 фунтов давления для индикатора с круговой шкалой.
  • 4 001-6 000 футов - 15 фунтов давления для датчика с взвешиванием, 13 фунтов давления для индикатора с круговой шкалой.
  • 6001–8000 футов - 15 фунтов давления для датчика с взвешиванием, 14 фунтов давления для индикатора с круговой шкалой.
  • 8 001–10 000 футов - 15 фунтов давления для датчика с взвешиванием, 15 фунтов давления для индикатора с круговой шкалой.
Используйте чистые банки - Важно использовать чистые банки при консервировании тушеного мяса, однако ваши банки не нужно стерилизовать заранее. Очистите диски белым уксусом. - Очистка дисков уксусом, а не водой, поможет удалить жир, который может быть на дисках. Жир может препятствовать плотному прилеганию, поэтому важно удалить его перед тем, как закрывать крышки. Суммы могут отличаться и указаны в качестве ориентировочных. Вы можете изменить это значение в зависимости от вашего собственного соотношения мяса и овощей, которое вы предпочитаете в рагу. Соль и приправы не являются обязательными. - Как я уже упоминал, соль и специи в этом рецепте не являются обязательными. Я люблю добавлять его для аромата, но он не нужен для каких-либо преимуществ по консервации. Если вы хотите добавить соль и используете полные банки, уменьшите количество соли до 1/2 чайной ложки. Время обработки - Обработка литровых банок в течение 90 минут и литровых банок в течение 75 минут. Как подавать - Чтобы насладиться консервированным тушеным мясом, просто откройте банку, нагрейте и подавайте на стол. Он отличный как есть, с хлебом без замешивания или подавать его с домашней яичной лапшой или рисом.

калорий: 892 ккал | Углеводы: 83 г | Белки: 93 г | Жиры: 20 г | Насыщенные жиры: 7 г | Холестерин: 234 мг | Натрий: 2664 мг | Калий: 3357 мг | Клетчатка: 13 г | Сахар: 13 г | Витамин А: 24948 МЕ | Витамин C: 84 мг | Кальций: 181 мг | Железо: 11 мг

Мы хотим видеть! Отметьте @homesteadingfamily в Instagram.

Рецепт общеамериканского тушеного мяса из говядины

Почему это работает

  • При обжаривании мяса в больших стейках получается подрумянивание без переваривания или запаривания.
  • Желатин придает сочность соусу без мутного вкуса, а ингредиенты, богатые умами, добавляют глубины.
  • Использование двух партий овощей обеспечивает оптимальный вкус и текстуру готового блюда.

Американское тушеное мясо из говядины не имеет той же истории или правил (к счастью), как некоторые из хваленых европейских тушеных блюд, таких как беф бургиньон или гуляш. Пока говядина нежная, а рагу похожее на тушеное, никто не скажет вам, что вы сделали это неправильно. Но есть несколько архетипов.Мои собственные детские впечатления от тушеной говядины начались с банки Динти Мур (с его странно твердым картофелем и морковью) и закончились домашней версией с кусочками сухой, тягучей говядины, барахтающимися в похожем на подливу бульоне, приправленном томатной пастой. Я не называю имена, но имя повара начиналось с М и рифмовалось с «ном».

У этих версий тушеной говядины по-американски, как и у большинства версий , есть две общие черты: они просты и отдают предпочтение удобству, а не вкусу.

Что ж, я не собираюсь довольствоваться удобством. Хочу отличный . Вы знаете ту сцену в фильме, где ботанический герой или героиня обретает внутреннюю уверенность и внезапно становится намного интереснее и привлекательнее для остального мира? Этот герой - тушеная говядина, и сейчас его время для уверенности. Рагу из говядины моей мечты начинается с больших, нежных, сочных кусков говядины, покрытых богатым и интенсивным, но не тяжелым или мутным соусом (и этот соус должен быть чистым и блестящим).В нем есть овощи, которые представляют собой нечто большее, чем просто наполнитель, они придают вечеринке дополнительную текстуру и аромат.

После десятков фунтов тушеной говядины и множества экспериментов я получил довольно хорошее представление о методах, которые могут помочь улучшить не только американское тушеное мясо из говядины, но и улучшить практически любой рецепт тушеной говядины, который у вас есть. Вот мои правила тушеной говядины.

Правило тушеной говядины №1: Выбирайте мясо с умом

Первый шаг в приготовлении любого тушеного мяса - это выбор говядины.Вкус говядины особенно важен для такого тушеного мяса, в котором не используется большое количество вина, пива или других ароматизаторов.

Мышцы бычка сильно различаются в зависимости от того, что эти мышцы делают в течение жизни животного. Мышцы, которые мало тренируются, как правило, очень нежные, но при этом довольно мягкие (подумайте: вырезка). Мышцы, которые делают много тяжелой работы, будут наполнены ароматом, но также содержат много соединительной ткани. Это именно то, что вы хотите от тушеного мяса, где длительное нежное приготовление даст этой соединительной ткани возможность разрушиться и смягчиться.Но какой разрез лучше?

J. Kenji López-Alt

Вот сценарий: вы находитесь в супермаркете и видите эти куски уже нарезанной кубиками «тушеной» говядины, стоящие на витрине мясника или, возможно, на лотке из пенополистирола в холодильнике. Вы хотите это купить. Это сэкономит мне время! , говорит ваш мозг. Мне не придется беспокоиться о резке сырого мяса! Мясник должен знать, из чего готовят хорошее тушеное мясо, и он уже выбрал это для меня! , это продолжается.

Вот мой совет.Попросите свой рот вежливо, но твердо сказать своему мозгу, чтобы он замолчал - вы , а не , собираетесь его слушать. Покупка предварительно нарезанного тушеного мяса - это в лучшем случае чушь. Трудно сказать, из какой части быка он появился, а это значит, что трудно сказать, какой у него будет вкус или какая у него будет текстура. (Предполагается, что все, что на дисплее, в первую очередь, из одной и той же части бычка, что, вероятно, не так.) В большинстве случаев тушеная говядина также нарезается слишком мелко, особенно если вы используете обжарку. Технику я описываю в следующем разделе.

Итак, что нужно делать? Покупайте мясо крупными кусками, чтобы быть уверенным, что вы знаете, откуда оно взято. Если бы я собирался выбрать один экономичный отруб с отличным вкусом и хорошим соотношением жира к постной и соединительной ткани, это был бы жареный цыпленок из говяжьей вырезки без костей, разрезанный с передней лопатки бычка. Конечно, есть и другие отличные варианты. Мы попробовали все возможные варианты тушеного мяса на рынке, чтобы выяснить, какое из них лучшее, поэтому обратитесь к нашему руководству для получения расширенного списка вариантов и описаний.

Тушеная говядина Правило № 2: Обжарьте говядину перед кубиками

После того, как у вас есть говядина, следующим шагом в приготовлении тушеного мяса, как правило, является обжаривание ее в горячей голландской духовке. Все мы знаем, что происходит, когда вы пробуете это: если у вас нет плиты промышленного уровня, то говядина не обжаривается, а готовится на пару в течение первых 10-15 минут приготовления. Это плохие новости. Пар снижает температуру сковороды, предотвращая подрумянивание мяса, даже если оно продолжает сокращаться и выделять больше влаги.В результате получается сухая, пережаренная говядина в готовом рагу. Какое решение?

Не нарезайте мясо кубиками перед обжариванием.

J. Kenji López-Alt

Я приготовил три тушеного мяса рядом: одно, приготовленное из обжаренного рулета из чака, второе, в котором я сначала нарезал жареный цыпленок на три стейка, и одно, сделанное из говядины, которую я нарезал кубиками. Оказалось, что целому жареному цыпленку немного не хватало вкуса (не такая большая площадь поверхности для хорошего подрумянивания). С другой стороны, кубики потребовали очень много времени, чтобы поджариться должным образом, и получилось тушеное мясо, которое было относительно сухим и жестким.Стейки предлагают хороший баланс между двумя блюдами, так что они идеальны.

Из-за меньшей площади поверхности стейки коричневеют быстрее, чем кубики (меньшая площадь поверхности означает меньше каналов для выхода воды, а значит, меньше пара в кастрюле). Между тем, несмотря на то, что наша говядина подрумянивается не на всех поверхностях, есть еще много подрумяненных ароматов, которые можно смешивать с сотейником во время приготовления.

J. Kenji López-Alt

Когда стейки обжарились и остыли, я разрезаю их на относительно большие куски.От 1,5 до 2 дюймов может показаться большим, но это помогает мясу оставаться более влажным и сочным (и когда мы закончим с ним, вы все равно сможете разрезать его ложкой).

Тушеная говядина Правило № 3: не употребляйте муку:

Мы все ели изрядно тушеную говядину в школьных кафетериях или, возможно, прямо из банки отчаяния. Виновник? Слишком много загустителя. Я видел рецепты, в которых на литр жидкости требуется 3/4 стакана муки. Это больше похоже на говяжью пасту, чем на тушеное мясо.Помимо текстуры, у муки есть еще один недостаток: она может притуплять вкус. Я хочу, чтобы рагу было ярким и жирным, а не приглушенным и тусклым.

Я обнаружил, что около 2 столовых ложек муки на 5 чашек стартовой жидкости - это почти все, с чем я мог справиться, прежде чем аромат начал терять силу. Перемешать муку с говядиной после обжаривания и нарезания кубиками - это был самый простой способ добавить загуститель, не создавая комков. Готовое рагу по-прежнему не было таким глянцевым и насыщенным, как мне хотелось бы, но я решил сначала заняться другими проблемами.

J. Kenji López-Alt

Тушеная говядина Правило № 4: Разделите овощи

В самых простых рецептах тушеного мяса есть восхитительная простота: вы добавляете мясо и овощи в кастрюлю, а затем медленно варите их, пока все не сольется воедино. Но этот метод не дает лучшего рагу. Вместо целых кусков мяса и овощей вы получаете почти полностью распавшиеся овощи, замутняющие бульон и не дающие вам ничего, что могло бы нарушить однообразие мяса.

Чтобы избежать этой проблемы, я начал готовить рагу из двух разных партий овощей. Одна партия предназначена для подачи с тушеным мясом, а другая - просто для придания вкуса бульону и мясу во время приготовления. Для овощей, которые подаются с тушеным мясом, я использую шампиньоны, кусочки моркови, картофель и жемчужный лук. Просто бросить их в кастрюлю примерно за час до окончания приготовления - это нормально, но это не придает овощам такой насыщенный вкус, который я ищу.

Вместо этого я сначала обжариваю их в той же кастрюле, в которой подрумянивала говядину.

Я начинаю с подрумянивания грибов, позволяя им готовиться, пока они действительно не начнут подрумяниваться (это занимает больше времени, чем у большинства людей хватает терпения - по крайней мере, от 5 до 10 минут, так что дайте им время!), Используя деревянную ложку, чтобы соскрести подрумянившиеся кусочки из кастрюли, используя грибную жидкость в качестве растворителя. Затем я добавляю морковь и лук и тоже позволяю им подрумяниться. Я перекладываю эти овощи на тарелку и откладываю в сторону, чтобы потом добавить их в тушеное мясо (вместе с картофелем).

Для тушения овощей я использую желтый лук, морковь, сельдерей, чеснок и некоторые приправы, стараясь разделить все овощи как можно большими кусками, чтобы потом можно было легко выловить их. Я обжариваю их в той же голландской духовке (будьте осторожны, подрумянившиеся кусочки на дне сковороды могут начать слишком темнеть. Уменьшите огонь, если необходимо), прежде чем удалить глазурь из кастрюли с чашкой вина, что доводит меня до. ..

Тушеная говядина Правило № 5: выпивка делает его лучше

Вы можете пропустить выпивку, если хотите, но вино, херес или вермут действительно добавляют измерение вкуса - кислотность и сложность, - которых нет в простейшем тушеном мясе.Вам не нужно много. Подойдет чашка вина, а дорогие вещи вам точно не понадобятся. Как мы показали на тестах вслепую, этот старый совет «готовить только вино, которое вы бы пить» просто не выдерживает критики (или я должен сказать вино?). Пока вино сухое (то есть несладкое) и не имеет агрессивных посторонних привкусов, вы можете использовать любое вино, какое захотите.

После того, как я выбрал свою выпивку (я обычно покупаю бутылки Монтепульчано д'Абруццо за 7 долларов для приготовления), я добавляю ее в кастрюлю, соскребая значительную часть подрумяненных кусочков деревянной ложкой, затем позволяя вину уменьшиться, прежде чем добавлять мои другие жидкие ингредиенты.(Сокращение количества вина по отдельности - это шаг, который в большинстве случаев следует предпринять .)

J. Kenji López-Alt

Тушеная говядина Правило № 6: используйте куриный бульон, а не говядину

Мы делаем тушеную говядину, мы ведь должны использовать говяжий бульон, верно? Не так быстро. Если вы не делаете свой собственный говяжий бульон из говяжьих костей, мяса и овощей, я настоятельно рекомендую придерживаться магазинного или домашнего куриного бульона. Консервированный или упакованный говяжий бульон почти всегда уступает по вкусу куриному бульону в коробках с большим количеством химикатов, улучшающих вкус, и меньшим количеством настоящей говядины.

Я использую куриный бульон Swanson Organic с низким содержанием натрия. Вы хотите использовать бульон с низким содержанием натрия, потому что позже мы его уменьшим - полностью соленый бульон станет слишком соленым. Куриный бульон - это фантастика, потому что по сути это чистый соус, тушеное мясо или суп. Он так хорошо улавливает и усиливает другие ароматы. С добавлением обжаренных овощей, обжаренной говядины и ароматических добавок даже куриный бульон приобретает великолепный натуральный говяжий вкус. Но ему все же может понадобиться небольшая помощь.

Тушеная говядина Правило № 7: взорвите бомбы умами

Если вы вообще читали «Серьезную еду», вы знали, что это произойдет.Пора взорвать бомбы умами. Я говорю об ингредиентах, которые от природы богаты глутаминовой и инозиновой кислотами - аминокислотами, которые вызывают чувство пикантности и придают мясным продуктам более мясистый вкус. На кухне много бомб умами. Среди них соевый соус, рыбный соус, анчоусы, мармит, сыр пармезан и томатная паста.

J. Kenji López-Alt

Для этого тушеного мяса я выбрал смесь томатной пасты (классическое дополнение к тушеной американской говядине, которое также придает смеси немного консистенции), Вустерширского соуса (еще одна классика), анчоусов и соевого соуса.Смешивание трех разных бомб умами гарантирует, что ни одна из них не будет доминировать над вкусом финального блюда, вместо этого они уйдут на задний план, чтобы выполнять свою вспомогательную работу.

Чтобы добавить бомбы умами, я начал с попытки размять их в небольшую миску в виде пасты. Это метод, который я использовал, когда работал над рецептом тушеной говядины для Cook's Illustrated несколько лет назад (предупреждение: платный доступ). Он работает нормально, но из него также получается слегка зернистый бульон для тушения. Я был после гладкой и глянцевой.

Я подумал, сработает ли все это в целом, используя безупречную технику Томаса Келлера, удаляя приготовленное мясо перед тем, как пропустить бульон через серию все более мелких сеток, пока он не станет совершенно прозрачным. Это отличный метод, если у вас есть много терпения, большое количество фильтров и личная посудомоечная машина на фиксаторе. Непрактично для нормальных людей.

Я решил использовать метод грубой силы: блендер.

J. Kenji López-Alt

Если добавить томатную пасту, вустерширский соус, анчоусы и соевый соус непосредственно в бульон, получится идеально однородный продукт, не требующий процеживания.

Тушеная говядина Правило № 8: Не теряйте вкус!

Вы знаете ту тарелку нарезанной кубиками говядины, которую мы отложили ранее? Иди, взгляни на это сейчас и расскажи мне, что ты видишь. Эта жидкость, скопившаяся под мясом, - это аромат, один из самых ценных ресурсов Вселенной. Не тратьте его зря.

Он попадает в горшок.

J. Kenji López-Alt

Тушеная говядина Правило № 9: Желатиновый порошок FTW

Я взялся за говядину и вкус жидкости для тушения, теперь пришло время заняться текстурой.Я согласен с довольно жидким бульоном для некоторых видов тушеной говядины. Например, Boeuf Bourguignon с кусочками бекона не нуждается в густой подливке, чтобы он прилипал к ребрам. С другой стороны, американское тушеное мясо из говядины должно быть по крайней мере достаточно густым, чтобы не проливаться в миске.

Я уже был на пределе того, где я хотел взять содержание муки, а это означало, что мне пришлось обратиться к альтернативным загустителям.

Сможете ли вы, давние читатели, угадать, что будет дальше? Ты понял.Желатин. Мы просто иногда чертовски предсказуемы. Если мы часто вынимаем желатин, это потому, что он работает . Самое лучшее тушеное мясо из говядины, которое я пробовал в своей жизни, было приготовлено из телячьего бульона, бульона, богатого желатином из телят. Это обычный ингредиент в ресторанах, но не на домашней кухне.

К счастью, у нас есть легкий доступ к порошкообразному желатину без добавок. В отличие от муки, желатин загустевает, не притупляя вкус и не делая бульон мутным. На самом деле, он имеет прямо противоположный эффект: он делает бульон более густым, так что он покрывает ваш язык, позволяя вам легче его попробовать.Желатин сам по себе хорошо загущает жидкости, но он даже лучше загущает бульоны с большим количеством жира, помогая этому жиру и жидкости под ним эмульгироваться, чтобы создать соус, который гуще, чем любой компонент сам по себе. .

Эти две партии тушеного мяса были приготовлены из идентичных ингредиентов, кроме унции желатина, которую я добавил в тушеное мясо слева.

J. Kenji López-Alt

Разница в текстуре значительна, но также интересно отметить, что, хотя тушеное мясо справа выглядит жирным с лужами жира, блестящими на поверхности бульона, у одного из левых нет отчетливых жировых карманов - все оно было полностью эмульгировано. в тушеное мясо.

Тушеная говядина Правило № 10: «Юконское золото» готовят для более чистого тушеного мяса

Здесь мы выходим на финишную прямую. Но оставайся со мной, потому что наше тушеное мясо становится лучше. Что такое тушеная американская говядина без картофеля? Они набухают в кастрюле, отлично впитывают аромат и нарушают однообразие мяса. В большинстве рецептов тушеного мяса требуется рыжий картофель, самый крахмалистый из распространенных сортов картофеля, который вы найдете в супермаркете. Рюссет отлично подходит для классических рецептов, потому что он выполняет двойную функцию: и дает вам что-нибудь поесть в последней миске, а также помогает бульону загустеть с крахмалом, который они выделяют.

Но тушеные блюда, загущенные картофельным крахмалом, имеют ту же проблему, что и тушеные блюда из слишком большого количества муки: крахмал может испортить вкус.

Поскольку у меня уже есть текстура тушеного мяса именно там, где я хочу, я предпочитаю использовать золотой картофель Юкон, который имеет более маслянистый вкус и не выделяет столько крахмала. Здесь также подойдет восковой красный картофель или молодой картофель.

J. Kenji López-Alt

Тушеная говядина Правило № 11: Используйте духовку, а не плиту (и взламывайте крышку!)

Итак, у нас есть обжаренные овощи, уменьшенная выпивка, бульон с добавлением желатина и бомбы умами и говядина, покрытая мукой в ​​кастрюле.Давайте добавим туда пару лавровых листов и веточек тимьяна для большей меры. Следующий вопрос: плита или духовка? И какая разница? Это так, и все сводится к количеству энергии, закачиваемой в этот горшок, и, что более важно, от того, в каком направлении она исходит.

Плита - это система с постоянной выработкой энергии. Вы устанавливаете горелку на определенный уровень, и она поддерживает этот уровень независимо от того, что происходит в горшке над ней. С другой стороны, духовка - это система с постоянной температурой.Вы устанавливаете его на заданную температуру, и он использует столько или меньше энергии, сколько нужно, чтобы достичь этой температуры и поддерживать ее. Плита греется только снизу. Духовка нагревается со всех сторон.

Различия невелики, но они могут сильно повлиять на готовое тушеное мясо. В идеале рагу следует готовить на очень слабом огне. Чем сильнее оно пузырится, тем суше и жестче получается мясо и тем мутнее бульон. 180–190 ° F (82–88 ° C) - идеальный диапазон.

При постоянной энергии плиты поддерживать такую ​​температуру очень сложно. Закройте кастрюлю крышкой и даже при самой низкой температуре нагрева в кастрюле разогреется до 212 ° F (100 ° C). Снимите крышку, чтобы обеспечить некоторое испарение (тем самым снизив максимальную температуру - испарение отнимает энергию у кастрюли), и вы столкнетесь с другой проблемой. Тушеное мясо уменьшается, но вы добавляете к нему столько же энергии, что означает, что оно будет становиться все горячее и горячее в течение 2–3 часов приготовления.И, конечно же, чем горячее он становится, тем быстрее уменьшается, что усугубляет эту проблему.

Наконец, поскольку тепло исходит только от дна, в кастрюле не будет дополнительного потемнения или выделения аромата. Вы начинаете с того, с чем вам нужно работать. (Это одна из причин, почему пища, приготовленная в мультиварке, имеет тенденцию выходить более тусклой, чем пища, приготовленная на медленном огне в духовке.)

С другой стороны, духовка решает все эти проблемы. Во-первых, поскольку это система с постоянной температурой, не имеет значения, сколько тушеного мяса вы готовите.Вы можете приготовить 5 галлонов или пинту - оно все равно будет готовиться при той же температуре. Это означает, что вы можете взломать крышку кастрюли, чтобы тушеное мясо могло поддерживать немного более низкую температуру приготовления, и не беспокоиться о том, что при ее понижении оно станет слишком горячим.

Когда тепло идет со всех сторон, вы также обнаружите, что тушеное мясо будет продолжать подрумяниваться, пока оно закипает, образуя темную корку сверху и по краям кастрюли. Это хорошо, так как только добавляет аромата. На самом деле, если вы действительно ленивый, вы можете даже пропустить весь этап обжаривания и позволить говядине подрумяниться только в духовке.У вас не так много вкусов, но это работает.

Чтобы правильно выбрать время, потребовались некоторые попытки, но я обнаружил, что удаление больших кусков тушеных овощей примерно через полтора часа после приготовления дает им достаточно времени, чтобы передать свой вкус тушеному мясу. Выбросив использованные овощи, я добавляю картофель вместе с морковью, жемчужным луком и грибами, которые я держал в стороне.

Тушеная говядина Правило № 12: не пережаривайте!

Последнее настоящее правило приготовления тушеной говядины - это то, которое я видел нарушенным бесчисленное количество раз (в том числе и мной в те дикие дни, когда я тушил безрассудно): не пережаривайте его.Идея тушеного мяса на медленном огне в течение всего дня кажется привлекательной. Если за 2,5 часа варки получается нежная говядина, не следует ли за 6 или 8 часов сделать еще более нежной говядиной? К сожалению, так не работает.

При тушении мяса вы играете в гоночную игру между двумя одновременными процессами. Во-первых, это превращение соединительной ткани в желатин. Это смягчит мясо и сделает его более влажным. С другой стороны, мышечные белки постоянно сокращаются и выжимают внутреннюю влагу.Это делает мясо более твердым и жестким.

В идеале к тому времени, когда соединительная ткань размягчится (а это происходит довольно быстро и внезапно - ваша говядина остается жесткой до того момента, когда это не так), мышцы все еще позволят некоторым натуральным сокам остаться, а вы в итоге получается мягкое, нежное, сочное мясо. Дайте ему вариться слишком долго (или варить на медленном огне), и мышцы будут выдавливать так много влаги, что даже дополнительная смазка разорванной соединительной ткани не поможет.

Точное время зависит от того, как именно работает ваша духовка, и от того, какой у вас нарезанный кусок мяса, но с большими кусками говядины в духовке с температурой 275 ° F (135 ° C) с потрескавшейся крышкой это занимает около 2 1/2 часов, чтобы правильно размягчить. Я начинаю тыкать в мясо примерно через 2 1/4 часа и проверяю его время от времени, пока мясо не станет достаточно мягким, чтобы его можно было разрезать ложкой (оно будет продолжать готовиться даже после того, как выйдет из контейнера). печь). К этому моменту добавленные мной овощи также идеально приготовлены, а бульон превратился в блестящий насыщенный соус.

Как я обнаружил в ходе неофициального опроса в Твиттере, мнения людей о тушеном горохе разделились. Я поддерживаю их, но только если это замороженный горошек, добавленный в самом конце, чтобы он сохранил свой ярко-зеленый цвет. Вы можете делать с ними все, что хотите.

J. Kenji López-Alt

Тушеная говядина Правило № 13: ешьте сегодня, ешьте завтра, это не имеет значения

И вот так! Наше тушеное мясо готово. Выловите веточки тимьяна и лавровый лист (или оставьте их, как это сделала моя мама), приправьте бульон по вкусу (вероятно, не потребуется много соли, но потребуется больше перца) и подавайте.

Подождите минуту. Мы все слышали, что тушеное мясо становится лучше в течение нескольких дней, верно? Это может быть правдой (и я обещаю, что у нас есть некоторые испытания, чтобы определить это), но, честно говоря, я всегда находил этот конкретный совет скорее благословением, чем директивой. Это нормально, если есть остатки, поскольку они все равно будут иметь прекрасный вкус при повторном нагревании. - вот что мы на самом деле говорим. Потому что, честно говоря, найдите мне человека, который может провести день на кухне с запахом тушеной говядины, наполняющим весь дом, а затем развернуться и сказать: «Хорошо, все готово.В холодильник с собой. Что у нас сегодня на ужин? Потому что тушеная говядина на завтра! "

Я имею ввиду, посмотри на это. Вы не можете увидеть, как эта говядина поддается при малейшем давлении ложки, или как бульон покрывает ваш язык, или как морковь и картофель передают вкус мяса, но поверьте мне, все, что происходит, и многое другое.

Итак, еще раз: дать тушенке отдохнуть на ночь, прежде чем закопаться? Этого просто не бывает. Сразу ешьте тушеное мясо, сохраните остатки и снова съешьте его позже на неделе.

Или просто съесть весь проклятый горшок за один присест. В конце концов, это американская тушеная говядина, я не прав?

Примечание редактора: Этот рецепт изначально предусматривал температуру духовки 275 ° F, что сработало для нас в ходе десятков циклов тестирования на нескольких кухнях и в духовках. Но на основе отзывов читателей стало ясно, что некоторые домашние печи слишком ненадежны при такой низкой температуре, что приводит к значительному увеличению времени приготовления. Чтобы решить эту проблему, мы увеличили температуру духовки до 300 ° F (150 ° C ) .

Рецептов тушеной говядины с баффало | Food Network Canada

Ингредиенты

¼ чашка рапсового или оливкового масла

¼ чашка сливочного масла

2 фунта (ов) тушеного мяса буйвола, нарезанного кубиками

1 всплеск красного вина

2 луковицы, кусочки

2 зубчика чеснока, нарезанные кубиками

Говяжий бульон на 4 стакана

1 столовая ложка Вустерширского соуса

2 столовые ложки специй для стейка

несколько веточек свежего тимьяна и розмарина

1 лавровый лист

4 средние моркови, очищенные и нарезанные

4 средних картофеля, очищенных и нарезанных кубиками

Сельдерей, 4 стебля, нарезанный кубиками

2 чашки кукурузы

2 стакана гороха

соль и перец по вкусу

Проезд

1.Используя большую сковороду, нагрейте растительное масло и сливочное масло.

2. Добавьте мясо буйвола и обжарьте мясо со всех сторон.

3. Добавьте немного красного вина, лук, чеснок и готовьте до прозрачности.

4. Добавьте говяжий бульон, Вустерширский соус, специи для стейка, тимьян, розмарин, лавровый лист и доведите до кипения.

5. Добавьте морковь, картофель, сельдерей, кукурузу и горох.

6. Продолжайте тушить, пока овощи не станут мягкими, примерно 1-2 часа.

7. Удалите лавровый лист.

8.

Для загустения тушеного мяса смешайте 1 часть муки с 1 частью холодной воды в закрытом шейкере. Медленно добавляйте в тушеное мясо буйвола до получения желаемой густоты.

9. Подавать со свежим горячим запеченным банноком или булочками на ваш выбор!

Лучшее рагу из говядины - Как приготовить рагу из говядины

Говядина тушеная - холодная Essential .Читайте дальше, чтобы получить все горячее от этого ультра-утешительного рагу.

Почему говяжий чак?

Две причины: 1) Это дешево! 2) Чем дольше готовится, тем нежнее становится. Некоторые куски мяса, которые можно быстро приготовить (например, вырезка), станут жесткими после 30-45 минут кипячения. Обратное верно с говяжьим патроном. Если через 45 минут вы обнаружите, что говядина не стала мягкой, продолжайте варить, добавляя при необходимости еще бульона или воды.

Примечание о муке

Некоторые люди сказали нам, что в этом рецепте отсутствует мука.Мы уважительно не согласны. Нет правила, согласно которому тушеному мясу из говядины нужен загуститель. На самом деле, многие рецепты пропускают его, не только наши. 😉 По мере того, как суп закипает, картофель выделяет много крахмала, создавая один из самых бархатистых бульонов, которые мы когда-либо пробовали.

Вино не Совершенно Необходимо

Вино придает рагу насыщенный сложный аромат. Если у вас под рукой нет остатков вина, тушеное мясо будет восхитительным и без него - просто добавьте еще говяжьего бульона! Однако мудрое слово: открытое вино хранится в холодильнике МЕСЯЦЫ.(Для приготовления пищи. Для питья ... а, не так много.) Так что да, полстакана Пино с сентября подойдет.

Есть еще вина, прожигающие дыру в вашем холодильнике? Сделайте наш торт с красным вином!

Опережающий потенциал

По этому рецепту получаются потрясающие остатки. И да, вы можете сделать это впереди! Готовьте до конца шага 6, затем охладите тушеное мясо до комнатной температуры, прежде чем поместить в холодильник в закрывающемся контейнере. Перед подачей разогрейте в большой кастрюле на среднем или слабом огне.

Подходит для морозильной камеры

Это рагу тоже хорошо замораживает! При переносе в герметичные контейнеры не забудьте оставить примерно на 1/2 - 1 дюйм воздуха над тушеным мясом, чтобы оно могло расшириться при замораживании. Это тушеное мясо может храниться в морозильной камере до 3 месяцев.

Сделал это? Сообщите нам, как это прошло, в разделе комментариев ниже!

Примечание редактора: это вступление было обновлено, чтобы добавить дополнительную информацию о блюде 1 февраля 2021 года.

Узнать больше + Читать меньше -

Реклама - продолжить чтение ниже

Урожайность: 8 порции

Время подготовки: 0 часы 15 минут

Общее время: 1 час 40 минут

2 фунт.

тушеное мясо говяжьего цыпленка, нарезанное кубиками

1 ст.

Оливковое масло первого холодного отжима

2

морковь, очищенная и нарезанная кружочками

Перец черный свежемолотый

6 c.

Бульон из говядины с низким содержанием натрия

1 ст.

Вустерширский соус

1 чайная ложка

сушеных или свежих листьев тимьяна

1 фунт.

молодой картофель, разрезанный пополам

1/4 c.

свежемолотая петрушка для украшения

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

  1. В большой голландской духовке или кастрюле с толстым дном на среднем огне нагрейте масло. Добавьте говядину и готовьте, пока не обжарятся со всех сторон, 10 минут, при необходимости работая порциями.Переложить говядину в тарелку.
  2. В той же кастрюле обжарить лук, морковь и сельдерей до мягкости 5 минут. Приправить солью и перцем. Добавьте чеснок и томатную пасту и варите 2 минуты, пока чеснок не станет ароматным, а томатная паста не потемнеет.
  3. Добавьте говядину обратно в голландскую духовку, затем добавьте бульон, вино, Вустерширский соус, тимьян и лавровый лист.
  4. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до кипения. Приправить солью и перцем. Накройте крышкой и дайте вариться, пока говядина не станет мягкой, от 30 до 45 минут.
  5. Добавьте картофель и тушите под крышкой, пока картофель не станет мягким, 15 минут.
  6. Удалить лавровый лист. Вмешайте горох и готовьте, пока он не прогреется, 2 минуты. Приправить рагу по вкусу солью и перцем, затем перелить в сервировочные тарелки и посыпать петрушкой.

Кэт Вирсинг

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Лена Авраам Старший редактор продуктов питания Лена Абрахам - старший редактор кулинарии в Delish, где она разрабатывает и стилизует рецепты для видео и фото, а также следит за текущими тенденциями в сфере кулинарии.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама - продолжить чтение ниже

Рецепт тушеной говядины на медленном огне

Я должен сказать, что мне понравился этот рецепт, я приготовил его для одной из моих клиентов, она пожилая и живет одна.Поэтому я сократил количество ингредиентов. Я думаю, что это сделало ее день, когда приготовили что-то горячее в духовке, и пахло, ну, как "дома!" Ей нравилось рассказывать мне истории, пока я готовил и готовил. Я тоже делал это на плите, я предпочитаю готовить на плите. Единственным моим изменением было то, что я нарезал все очень-очень мелко. Это было здорово, я обязательно сделаю это снова! Мне очень понравилась разница в обжаривании мяса !! Спасибо!!

Хороший простой рецепт тушеного мяса. Попробуйте добавить в кастрюлю банку грибного крем-супа в качестве дополнительного удовольствия! Я люблю добавлять к нему зеленые овощи, мне подходят стручковая фасоль или горох (последние 30 минут).Кстати, при приготовлении используйте ТОЛЬКО высококачественный бальзамик! Хорошим вариантом будет добавить пол-литра красного соуса или небольшую банку томатной пасты. Всем любви и удачи!

Это прилипнет к ребрам! Я пропустил картофель, так как подавал его с лапшой, но в противном случае включил бы его. Я добавил немного Baby Bellas, которое я уменьшил вдвое. Моим самым большим изменением было убрать масло, сократить оливковое масло до 2 столовых ложек и поджарить мясо двумя партиями. Я использовал старую чугунную голландскую печь G'ma, поэтому, собрав все и доведя до температуры, я поставил ее в духовку 275F на большую часть дня.Спасибо, что поделился!

Выполнил рецепт до Т, только добавил горсть нарезанных грибов! Я поставил мультиварку после удаления глазури и дал варить на слабом огне около 5 часов. Даже мой привередливый 16-летний подросток съел его, не вырывая всех овощей. Определенно один, чтобы остаться в моей коробке с рецептами!

Это другой рецепт тушеной говядины, чем я когда-либо делал. Действительно хорошие вкусы. Я воспользовался небольшим количеством красного вина, чтобы удалить глазурь со сковороды, затем добавил говяжий бульон.Не пропустите перец, приятные слои аромата. Это хранитель.

Лучшее тушеное мясо из говядины, которое я когда-либо готовил! Я добавила лавровый лист и немного тимьяна, иначе придерживалась рецепта в точности. Обязательно буду делать снова и снова!

Я бросил все в мультиварку на высоком уровне в течение 4 часов (обычно я делаю 8 на низком уровне, но начал поздно!), Используя свой день раньше говяжьего бульона из другого проекта мультиварки, и позволил ему сделать это. Я также добавил банку тушеных итальянских помидоров и в конце немного томатной пасты, чтобы она немного загустела.Определенно проект «установи и забудь» для меня!

Это восхитительное тушеное мясо из говядины. Я заправил муку приправой для стейка «Монреаль», которая, как мне кажется, улучшила вкус говядины, и добавил немного гороха за последние 10 минут приготовления. Хорошая вещь!

Только что приготовила тушеную говядину на медленном огне, и это восхитительно !! Я добавила в рецепт нарезанный картофель вместо лапши. Так рада, что попробовала этот рецепт. Он станет незаменимым продуктом зимы в нашем доме!

Хороший рецепт с хорошим вкусом.ОДНА ОГРОМНАЯ ПРОБЛЕМА! Если вы удвоите или утроите рецепт, НЕ удваивайте и не утроите сливочное и оливковое масло, используемое для поджаривания говядины! В рецепте об этом не упоминается, но от этого тушеное мясо становится жирным на вкус!

Тушеная говядина

Тушеная говядина Выберите тип измерения: Британские (фунты / унции) Американские (чашки) Метрические (кг / г) Выберите тип температуры плиты: по Цельсиюфаренгейтагазовая марка

Нет разницы между запеканкой и тушеным мясом. Я назвал это рагу, потому что оно более грубое и готовое, чем другие.

Состав
тушеного стейка на человека
лук репчатый
моркови
сельдерей
картофеля (по желанию)
другое
масло для жарки
пиво или сидр, или вино, или даже вода
мука
Оборудование
нож и доска для рубки
сковорода
ложка для размешивания
запеканка
духовка :
время в духовке : 2 часа и более

время подготовки :
поджаривание мяса
подготовка и жарка овощей

Как и в большинстве запеканок, количество ингредиентов зависит от вас.
Это минимальный рецепт. В конце я предлагаю некоторые дополнительные или заменяющие ингредиенты.

Процесс приготовления

  • Налейте в сковороду немного масла для жарки. Очистить, нарезать и немного обжарить.
  • Можно использовать по этому рецепту. Удалите все, что вам не нравится (хрящ, жир и т. Д.), И нарежьте мясо на куски. Если сковорода очень сухая (этого не должно быть), добавьте еще масла. Добавьте говядину в сковороду с луком и жарьте, пока говядина не станет коричневой.При приготовлении говядины в сковороде может образоваться вода. Если это так, продолжайте готовить, пока он не исчезнет.
  • Порубить и добавить в сковороду. Почистите и нарежьте немного, если вы их используете, и добавьте в сковороду.
  • Вы можете добавить некоторые другие ингредиенты (см. Ниже).
  • Выложите содержимое сковороды в запеканку. Добавьте к ингредиентам примерно ложку муки и перемешайте. Это превратится в липкую коричневую кашу, но не волнуйтесь!
  • сковороде, добавив немного пива или другой жидкости, чтобы растворить остатки жарки на дне сковороды.
  • Осторожно вылейте результат в форму для запекания. Вам действительно нужно, чтобы жидкость покрывала говядину. При необходимости добавьте немного воды.
  • Закройте крышку и поставьте форму для запекания в духовку. Для этого нужно варить около двух часов. Возможно, вам потребуется проверить уровень жидкости во время приготовления. При необходимости долейте уровень воды или пива.
  • По окончании времени приготовления блюдо готово к употреблению. Если вы добавили в него картофель, этого может быть достаточно, в противном случае, возможно, немного хлеба к нему.

Другие идеи

Это нетрадиционный рецепт, поэтому вы действительно можете делать с ним все, что хотите. Вот несколько предложений.

  • Один из способов загущения соуса из муки: a. Это другой способ. Первоначальный способ сделать это - смешать муку с неизбежным, а затем обвалять в ней сырое мясо. Затем это было положено в форму с сырыми овощами и небольшим количеством жидкости (возможно, воды!), А затем поставлено прямо в духовку без жарки. Я предпочитаю жарить мясо и лук, так как это придает хороший коричневый цвет и больше вкуса.Таким образом, приведенное выше описание является компромиссом.
  • В рецепте написано морковь и сельдерей. Я использовала их, потому что говядина и морковь - традиционное сочетание, а сельдерей отлично сочетается с морковью. Вы можете заменить их или добавить к ним, что захотите. Британцы любят брюквы, а французы считают их пищей для скота! хороши, но вы можете добавить любой овощ, который переживет тушение. Я упомянул картофель, чтобы придать еде больше веса. Однако, поскольку это хорошее сытное тушеное мясо по-британски, я предлагаю не включать ничего слишком экзотического, просто для ощущения.Конечно, если вы научитесь готовить запеканки и тушеное мясо, вы можете добавлять все, что захотите.
  • Вам нужна какая-то жидкость для приготовления мяса и овощей. В прошлом британцы часто готовили на воде, и их континентальные соседи обвиняли их в водянистом безвкусном рагу. Если вы все же используете воду, убедитесь, что она на вкус или ! Добавьте, или, или, или травы, или еще что-нибудь!
  • Я слышал о рекомендации готовить тушеную говядину в течение 4 часов при температуре.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *