Отличие осетра от стерляди: Чем отличается осетр от стерляди? Сходства и отличия

Содержание

Чем отличается осетр от стерляди? Сходства и отличия

На Руси без изысканных блюд из осетрины не обходился ни один царский пир. Ко двору правителей рыбу доставляли в выдолбленных из дубовых стволов корытах, перекладывая ее влажной ветошью, чтобы доставить государю живьем. Для самых главных праздничных столов державы готовили заливное и уху из стерляди, а огромные осетра, запеченные с овощами, были главным украшением пиров. Люди, из поколения в поколение занимавшиеся выловом этой благородной рыбы, частенько за всю жизнь ни разу ее не пробовали, ведь стоила она огромных денег, а весь рыбный промысел строго контролировался.

Сегодня объемы вылова этой рыбы критично сократились, и доступнее для широких масс она не стала. Однако при желании некоторых осетровых рыб вполне можно отыскать в продаже. А вот отличить их одну от другой — задача посерьезнее. Вот, к примеру, многие ли знают, чем отличается осетр от стерляди? Ответ на этот вопрос не так уж сложен, как может показаться на первый взгляд. Для того чтобы определить, кто есть кто, достаточно знать основные отличия — тогда даже с первого взгляда вы сможете безошибочно определить, что за диковинная рыба перед вами.

Что говорят биологи?

Удивительно, но любой справочник по зоологии может помочь найти ответ на вопрос о том, чем отличается осетр от стерляди. Разница между рыбами в официальной классификации. Семейство Осетровых включает одноименный род. А стерлядь — это один из видов, который в него входят. Другими словами, осетрами называют всех представителей рода Осетровых, коих насчитывают целых 19 видов. Стерлядь же — это более узкое определение.

Общие черты всех осетров

Представители семейства отличаются крупными размерами. Этот момент поможет понять, чем отличается осетр от стерляди. У осетровых рыб нежное белое мясо с малым содержанием жира и немногочисленными косточками. А их икра во всем мире считается одним из ценнейших деликатесов.

Осетровые обитают в реках, многие их них любят путешествия, и периодически отправляются в моря. Это связанно с особенностями нереста. В этом плане стерлядь является исключением, она — рыба-домосед.

Когда размер имеет значение

Приходилось ли вам когда-нибудь видеть фотографии белуги? Эта рыба относится к Осетровым и является одной из крупнейших на планете, достигая нескольких метров в длину. А вот стерлядь можно назвать чемпионом по анти-рекорду. Она самая мелкая в семействе, ее длина редко достигает метра. Самые крупные выловленные экземпляры достигали примерно 125 см. Весит стерлядь около 3-5 килограмм. На вопрос о том, чем отличается стерлядь от осетра, можете смело отвечать: «В первую очередь — размером». Все остальные представители семейства крупнее стерляди.

Особенности строения головы

Форма головы и носа — следующий характерный признак, по которому тоже можно определить, чем отличается осетр от стерляди. Фото поможет увидеть различия наглядно. Присмотритесь: нос стерляди длинный и остренький, ее голова узкая и мелкая по сравнению с телом. Кроме того, у этой рыбы есть бахромчатые усы.

У большинства осетров все иначе: нос короче, голова крупнее и шире. А еще рыболовы говорят, что у стерляди какой-то особенный взгляд, словно удивленный или наивный. Осетр смотрит по-другому – будто бы увереннее. Разумеется, речь идет не о характере и не о том, что по взгляду можно прочесть рыбьи мысли. Подобное явление обусловлено исключительно особенностями строения черепа.

Цвет и строение тела

Виды осетровых включают по нескольку пород, очень схожих между собой. Не стоит ориентироваться на цвет, пытаясь определить, чем отличается осетр от стерляди. В чем разница окраски этих рыб? Все осетровые, в том числе стерлядь, имеют серый окрас, о светлого до почти черного.

Зато вам может помочь подсчет боковых жучек — особенных костяных щитков. У стерляди их больше, чем у других осетровых. Жучек может быть до 70 штук, а вот у осетра их всего 50. Спинные шипы стерляди увенчаны острыми шипами. Тело осетра более гладкое. На следующем фото хорошо видна эта благородная рыба.

Образ жизни

Некоторые осетровые ведут какую-то невероятную жизнь. К примеру, белуга уходит нереститься из моря во впадающие в него реки, преодолевая многокилометровый путь. Осетр тоже любит «погулять», а вот стерлядь – это оседлая рыба. Она живет в чистой проточной воде, ведет придонный образ жизни, но и на поверхность поднимается с целью поохотиться на зазевавшихся насекомых. Как и все Осетровые, стерлядь — хищница. Она ест личинок, червячков, мелкую рыбу, икру других подводных жителей. Хотя стерлядь не отличается большой любовью к путешествиям, но и ей случается заплывать в озера. Она ведет себя там еще осторожнее, чем в родной реке, продолжает охотиться, но никогда не станет нереститься.

Икра

Можно отличить этих рыб друг от друга и по их икре. Стерлядь, как мы уже знаем, относительно невелика, следовательно, икры в ней меньше. Она обладает насыщенным цветом, а зернышки размером с бисеринку. Чуть зеленоватая икра осетра крупнее.

Мясо

А знаете ли вы, чем отличается осетр от стерляди по вкусу? Мясо осетра суховатое, его жирность составляет 15%. У стерляди мясо жирнее, а вкус более нежный и деликатный. Ее жирность достигает 30%. Настоящие гурманы считают, что стерлядь вкуснее. Обычно из нее готовят уху и заливное, но подходит она и для других блюд. Осетр тоже весьма ценен, деликатесы из него подают в лучших рыбных ресторанах по всему миру. Особенно эффектно смотрится осетр, запеченный целиком. Как и в старину, его подают к столу по случаю самых знаменательных событий.

Черная икра Стерляди и полная классификация вида

Стерлядь также как Осетр и Белуга из отряда осетровых и также из нее добывают черную икру.По классу черной икры она стоит на 4- ом месте ,после осетровой,Белужьей и Севрюжьей икры. Это не только один из лучших рыбных деликатесов, но и очень полезный продукт. Икра стерляди и мясо содержат жирные кислоты Омега-3, которые нормализуют деятельность мозга и глазное кровообращение. Для поддержания сердечно-сосудистой системы в идеальном состоянии и для снижения риска возникновения инфаркта просто необходимо употреблять в пищу стерлядь 2-3 раза в неделю.

 

Икра, подобно икре всех осетровых рыб, отличается (зрелая) своей несколько продолговатой формой и темным цветом, относительно мельче, чем у осетра, севрюги и белуги, и, по-видимому, малочисленное, чем у последних, хотя, впрочем, никто не вычислил приблизительно этого количества. Вероятно, у крупных самок оно достигает до ста тысяч, если не более. Цвет икры, по наблюдениям Пельцама, согласуется с цветом стерляди, и чем темнее последняя (т. е. менее изнурена), тем лучше развивается.

 

Классификация из Wikipedia

Сте́рлядь (лат. Acipenser ruthenus) — рыба семейства осетровых. Длина тела до 125 см, весит до 16 кг (обычно меньше).

Среди других осетровых отличается наиболее ранним наступлением половой зрелости: самцы впервые нерестятся в возрасте 4—5 лет, самки — 7—8 лет. Плодовитость 4—140 тысяч икринок. Нерестится в мае, обычно в руслах верховий рек. Икра клейкая, откладывается на каменисто-галечниковый грунт. Она развивается около 4-5 дней.

Взрослые особи обычно достигают длины 40—60 см и массы 0,5—2 кг, иногда встречаются экземпляры массой 6—7 кг и даже до 16 кг.

Питается преимущественно донными беспозвоночными, охотно поедает икру рыб.

Осенью, в сентябре, собирается на глубоких участках рек (ямах), где проводит всю зиму в малоподвижном состоянии, не питаясь. Зарегулирование рек обычно улучшает условия откорма стерляди, но ухудшает условия её воспроизводства.

Предельный возраст стерляди около 30 лет.

Ценная промысловая рыба. Объект прудового и озёрного разведения.

 

 

 

Места обитания Стерляди

Обитает в реках бассейна Чёрного, реке Иртыш, Азовского и Каспийского морей, в бассейне рек Северная Двина, Обь, Енисей [2] и Пясина, проникла в бассейн Ладожского и Онежского озёр.

Выпущена в реки Неман, Западную Двину, Онегу, Печору, Амур, Оку[3], а также в ряд водохранилищ.

Также встречается:

  • в бассейне Оби;
  • в бассейне Днепра в Смоленской (Днепр) и Брянской (Десна) областях;
  • в бассейне Дона — на всем его протяжении от Ростовской до Тульской областей;
  • в бассейне Урала в пределах Оренбургской области;
  • в бассейне Суры в республиках Марий Эл, Чувашия и Мордовия, Нижегородской, Ульяновской и Пензенской областях;
  • в бассейне Камы — в пределах республик Удмуртия,Татарстан и Башкортостан, Пермского края и Кировской областей;
  • в бассейне Кубани встречалась в пределах Краснодарского края.

Численность подвида

  • В бассейне Чёрного моря стерлядь и ранее была немногочисленна; в настоящее время в бассейнах рек Днепр и Дон изредка встречается единичными экземплярами.
  • В бассейне реки Кубань эта рыба, вероятно, исчезла.
  • В бассейне Каспийского моря (особенно в бассейне реки Волга) стерляди гораздо больше.
    • В бассейне средней и верхней Камы её численность в 50—70-е XX века существенно сократилась и вид находился под угрозой исчезновения, но в 90-е годы появилась тенденция к росту численности, что, возможно, связано со снижением загрязнения вод в результате резкого сокращения промышленного производства и с прекращением лесосплава.
    • В бассейне реки Сура по мнению ряда специалистов обитала аборигенная популяция стерляди. До 1969 года она была многочисленной, имела промысловое значение, но в 1969—1970 годах произошло почти полное её исчезновение и в последующие 15 лет отмечались лишь единичные экземпляры; в 1986—1987 годах наблюдался заход производителей из Волги, но в настоящее время вновь изредка регистрируются единичные экземпляры.
  • В бассейне реки Волга встречается в районе Волгоградского водохранилища от г.Саратова и до Каспийского моря.
  • В бассейне реки Урал, особенно в российской части, редкий вид; в пределах Оренбургской области встречается единичными экземплярами.

Главные факторы уменьшения численности — загрязнение рек промышленными, сельскохозяйственными и бытовыми стоками (стерлядь весьма чувствительна к загрязнению воды и содержанию в ней кислорода), браконьерский вылов.

Появившаяся тенденция роста численности стерляди в бассейне средней и верхней Камы может быть сведена на нет резким ростом браконьерства. Негативное влияние на популяцию этой рыбы оказывает обмеление рек.

Стерлядь в культуре Мира

  • Три стерляди изображены на гербе города Саратов.
  • Две стерляди изображены на гербе города Рыбинск
  • Белая стерлядь с красными плавниками и хвостом изображена на гербе и флаге Ейского района Краснодарского края
  • Жёлтая стерлядь с красными плавниками и хвостом изображена на гербе и флаге города Ейск Краснодарского края

Виды осетровых рыб | Блог по икре

27.10.2016

Осетровые рыбы — семейство ценных промысловых рыб из отряда осетрообразных, включающее такие известные виды как белуга, осетр, севрюга, стерлядь.
Ископаемые виды осетровых известны с эпохи эоцена (33 млн.лет назад). Осетровые сохранились до наших дней практически без изменений , поэтому считаются реликтовыми рыбами.

Все осетровые рыбы или проходные или пресноводные; для метания икры проходные, а равно и живущие в озёрах входят в реки. Осетровые рыбы в высшей степени плодовиты и число яичек у крупных особей определяется в несколько миллионов. Кроме весеннего хода в реки для нереста, осетровые рыбы входят местами в реки также осенью для зимовки. Держатся эти рыбы преимущественно у дна, питаются различной животной пищей: рыбой, моллюсками, червями, насекомыми. Осетровые рыбы имеют важное промысловое значение, исконно их называли красной рыбой — за особую ценность. Мясо их высоко ценится, ещё более ценный продукт составляет знаменитая чёрная икра.

Основной ореол обитания осетровых рыб в Каспийском море. В настоящее, как уже говорилось, Каспий разделен между пятью государствами (Россия, Казахстан, Туркменистан, Азербайджан, Иран) , имеющими выход на Каспий. На нерест осетровые идут в устье Волги, поэтому самая зрелая и ценная икра на мировом рынке считается русская. Русская черная икра признана деликатесом и самым дорогим угощением, но при этом в ней ценится не только вкус, но и очень полезные и важные для человека свойства.

Белуга — долгоживущая рыба, достигающая возраста в 100 лет. В отличие от тихоокеанских лососей , погибающих после нереста лососевой (красной) икры, белуга, как и другие осетровые, может нереститься много раз в жизни. После нереста скатывается обратно в море.

Половой зрелости самцы белуги достигают в 13-18 лет, а самки — в 16-27 (преимущественно в 22-27) лет. Плодовитость белуги, в зависимости от размеров самки, составляет от 500 тыс. до миллиона (в исключительных случаях — до 5 миллионов) икринок. Есть данные, что крупные (2,5—2,59 м длиной) волжские самки вымётывают в среднем 937 тыс. икринок.

В «Исследованиях о состоянии рыболовства в России» (ч. 4, 1861) сообщается о белуге, пойманной в 1827 г. в низовьях Волги , которая весила 1,5 т . 11 мая 1922 г. в Каспийском море близ устья Волгии была поймана самка весом 1224 кг , при этом 667 кг приходилось на туловище, 288 кг — на голову и 146,5 кг — на икру. Ещё раз самку такой же величины поймали в 1924 г. в Каспийском море в районе Бирючьей косы, икры в ней было 246 кг. В Национальном Музее Республики Татарстанн (г. Казань) представлено чучело белуги длиной 4,17 м, добытой в низовьях р. Волгии в начале XX века. Её вес при поимке составил около 1000 кг, возраст рыбы 60-70 лет. В южной части Каспийского моря также добывались крупные экземпляры — так, у Красноводской косы (современная Туркмения) в 1836 г. была поймана белуга весом 960 кг.

Икра белуги — является самой ценной, традиционно выпускается в баночках с синей крышкой. Икринки белуги крупные до 2-3 мм в диаметре, а цвет от серого до черного с белым «глазком». Вкус белуги нежный ,жирный , сливочный, как правило без запаха.
Осетр — род рыб семейства осетровых. Пресноводные и проходные формы. Длина тела — до 3 м; весят до 200 кг (балтийский осётр). Существует 18 видов, из которых некоторые занесены в Красную книгу.

Икра осетра – следующая по ценности после белужьей икры. .Икра осетра по цвету колеблется от коричневого до желтовато-зеленого, с размером икринок до 2 мм. Вкус осетровой икры разниться, и может «пыльный» привкус грецкого ореха, и иметь небольшой запах тины. Созревание осетра происходит в течении 14-15 лет. Баночки с осетровой икрой выпускают традиционно с желтой крышкой.

Севрюга — рыба семейства осетровых. Основная масса волжской севрюги созревает: самцы — в возрасте 9-12 лет, самки — в возрасте 11-15 лет
Икра Севрюги по своей ценности такая же как осетр. Цвет икры севрюги от черного до серого, икринки самые маленькие – до 1,5 мм в диаметре. Севрюжья икра на вкус более постная чем икра белуги и осетра. Баночки севрюжьей икрой выпускают с красной крышкой.

К осетровым также относиться икра стерляди. Ее свойства и ценность очень близка к икре севрюги, только икринки более мелкие и с более твердой оболочкой, при этом созревание данного вида осетровых происходит за 3-5 лет,

В настоящее время на рыборазводных предприятиях выводят гибриды осетровых для улучшения воспроизводственных свойств. К таким осетровым относится икра бестера. Это гибрид белуги и стерляди. В этом гибриде соединена ценность белужьей икры и быстрота созревания стерляди.


Описание рыбы стерляди. Чем питается и как разводить? Стерлядь — рыба из семьи осетровых

Рыба стерлядь – разновидность осетровых. Имеет свои особенности и отличия от других . Считается деликатесом, обладает изысканными вкусовыми качествами.

От других разновидностей осетра стерлядь отличается внешним видом. Длина взрослой особи в среднем от 40 до 60 сантиметров. Масса до 2 килограмм, но встречаются и крупные экземпляры до 6-7 килограмм. Характерные черты:

  • веретенообразное тело,
  • длинный узкий нос,
  • нижняя часть рта выдвинута,
  • нижняя губа двураздельная,
  • усы длинные и бахромчатые,
  • большое количество боковых щитков (50-70 штук).

Редко встречаются особи этого вида с острым или тупым рылом. Вместо чешуйчатого покрытия у стерляди костяные щитики. Они покрывают тело рыбы в пять рядов: один вдоль спины, два по бокам и два по краям брюха. Расположение щитиков продольное. Остальная часть покрова голая или с мелкими разнообразными по форме щитиками. Голова тоже покрыта костяными щитками.

По цвету осетровые разновидности стерляди могут быть разными, все зависит от места их обитания. Обычно это оттенки серого, бурого, желтоватого. Плавники и спина темнее, чем брюшная часть.

Возраст созревания самцов приходится на 4-5 год жизни. Самок – на 6-7 год. Вес стерляди к этому моменту составляет около 3 килограмм. Есть разновидность сибирской стерляди, у которой половое созревание происходит на 1-2 года позже обычного европейского вида.

Фото 1. Красота и изящность!

Места обитания и поведение

Стерлядь речная рыба. Прячется в глубоких местах почти у дна. В мелководных реках не обитает. Может выплывать на неглубокие водные пространства только в поисках пищи. В этих же целях по вечерам или ночью выплывает к поверхности. Известна своими «свечками» — когда выпрыгивает из воды, чтобы поймать ртом насекомых. Стерлядь встречается в бассейнах:

  • Волги,
  • Енисея,
  • Камы,
  • Дуная,
  • Урала,
  • Ладожского озера,
  • Онежского озера.

Внимание! Рыба живет там, где песчаное дно, особенно любит красный речной песок. Встречается также в местах с хрящеватым дном.

Реки стерлядь выбирает быстротечные, холодные и чистые, обитает и в чистых озерах. Избегает медленных иловатых водоемов. Любит «ползать» по дну, передвигаясь на небольшом от него расстоянии (10-15 сантиметров).

Зимой стерлядь залегает в самые глубокие места на 15-20 метров. Большими группами рыбы прячутся в донные ямы и находятся там почти в неподвижном состоянии всю зиму. Подобные укрытия рыба выбирает в нижних течениях рек, в верхних частях водоемов она почти не встречается в холодное время года.

Для этого вида характерен стайный образ жизни. Из зимней спячки косяки выходят после вскрытия реки и пребывания воды. Косяки большие, чем моложе рыба, тем многочисленнее стая рыб.

При ловле сетями их устанавливают почти по дну. Поводки крепятся не выше 30 сантиметров от дна, иногда опускаются прямо на него. В местах с быстрым течением используют сети с шашками. Если дно каменистое, то крючки приподнимаются, иначе они могут повредиться об камни.

Самое удачное время для рыбалки на стерлядь – с конца весны до начала осени. Активное время клева – ночь. В редких случаях можно поймать ее и днем, и даже зимой. Лучше устраивать рыбалку там, где дно песчаное и хрящеватое.

Важно! Ловля стерляди в период после нереста (конец мая – начало июня) самая удачная. В эту пору она откармливается и попадается в любое время суток. Рыбалка на стерлядь в более позднее время возможна только с наступлением темноты и до рассвета.

Рыба не чувствует боли и при попадании на крючок не оказывает сильного сопротивления. Поэтому удилище и катушку можно применять дешевые. Она почти никогда не срывается с крючка. Клюет стерлядь коротко и уверенно. Она живучая и может долго находиться без воды. В осеннее время способна с ночи до утра пролежать в траве и не погибнуть.

Совет! Вынимая рыбу, важно помнить о ее щитиках. Они легко ранят. Из-за них не стоит подбирать длинный и тонкий поводок, так как он может запутаться, или порваться об ее шипы.

Почти во всех регионах одни и те же правила, при соблюдении которых разрешена ловля стерляди:

  1. 10 особей за 2 дня согласно лицензии.
  2. Нельзя ловить рыбу весом меньше 250 грамм и длиной менее 31 сантиметра.
  3. Можно использовать пять закидушек (по 5 крючков).
  4. Разрешена ловля стерляди двумя составными или одной донной сетью (до 25 сантиметров).

О лицензии лучше подумать заранее, задолго до начала сезона, средний срок которого с середины июля до первой половины сентября.

Разновидность стерляди – бестер

Бестер – стерлядь, скрещенная . Вид был выведен искусственно в 1952 году в саратовском питомнике. Разводится в торговых целях. Главное качество гибрида – сочетание быстрого роста белуги и раннего полового созревания стерляди.

Внешние особенности:

  • Разновидности окраски: от светло-серого до черного, от светло-коричневого до темно-коричневого с желтым оттенком.
  • Промежуточная форма рта – от стерляди поперечная, от белуги полулунная.
  • Костные жучки расположены в 5 рядов.
  • Рыло закругленное.

Фото 3. Бестер собственной персоной.

Бестер плодовит – до 300 тысяч икринок. В отличие от стерляди менее капризен к солености воды. Может жить в воде с содержанием соли до 18%. Имеет два родственных вида:

  • Стерляжий бестер,
  • Белужий бестер.

Белужий бестер достигает веса до 63 килограмм и длины до 230 сантиметров. Его нерест может составлять до 500 тысяч икринок. Стерляжий бестер максимально вырастает до 110 сантиметров и 10 килограмм. Откладывает до 100 тысяч икринок. Стерляжий вид созревает в том же возрасте, что и обычная стерлядь. Белужий на 5-7 лет позже.

Бестер разводится исключительно в искусственных условиях. Как и остальные виды осетровых, считается деликатесом и обладает тонким особенным вкусом.

«Если вы приходите в большой сетевой магазин и видите, что там продается осетр, то знайте — это может быть как осетр, так и стерлядь или бестер — помесь белуги и стерляди. Но это все одно семейство осетровых. У всех этих рыб одинаковое строение — и обработка их проходит тоже одинаково. Только стерлядь мельче осетра, средняя взрослая особь весит в среднем до 2,5 килограмм и достигает 60 сантиметров в длину. Впрочем, такая рыба нам и нужна, не больше: чтобы рыба поместилась в среднестатистическую духовку, она должна весить полтора-два килограмма.

И осетр, и стерлядь покрыты снаружи слоем слизи, которая очень тяжело удаляется, — это такие густые сопли серо-черного оттенка. Если вы попытаетесь просто смыть слизь, то у вас ничего не получится. Поэтому лучше всего сначала обдать рыбу кипятком, а потом пройтись по ней губкой с абразивной поверхностью. Впрочем, есть люди, которые любят варить уху из стерляди со слизью и считают, что она дает основной аромат супу.

Чаще всего осетры и стерляди продаются выпотрошенными, потому что, понятное дело, если это половозрелая рыба, в ней может быть черная икра и никто не захочет с ней расставаться по цене рыбы. Если рыба не потрошеная, ничего страшного: потрошить осетра просто, все то же самое, что и с любой другой рыбой.

Визига удаляется так: со стороны выпотрошенного живота на хорде делается продольный разрез длиной сантиметров пять. Главное — подцепить в этом разрезе визигу (ее сразу видно: белый хрящевидный жгут) и вытянуть наружу небольшой ее отрезок. Протыкайте визигу вилкой, подцепляйте ее и вытягивайте из хорды, как червяка, очень аккуратно, плавно и медленно.

Затем брюхо рыбы надо будет зачистить от пленок и от жировых прослоек янтарного цвета. Некоторые любители добавляют этот жир, скажем, в уху, но не всем нравится довольно резкий вкус и запах осетрового жира.

Раскрыть жабры не получится: у осетра очень жесткая черепная коробка — и они расположены как у акулы. Но это только кажется, что удалить их сложно, на самом деле все просто: вырезать и выдернуть.

Поверхность осетра покрывает не чешуя, а костяные наросты, которые называются жучками. Эти жучки — что-то вроде экзоскелета, потому что костей у осетра тоже нет: только хорда внутри и пять рядов костяных наростов-жучек снаружи. Жучки идут друг за другом, не соприкасаясь: одна цепь идет по хребту и две — по бокам около брюха. На разрезе они выглядят как пятиконечная звезда. Помимо пяти рядов жучек на коже осетра еще находятся мелкие костяные наросты: если потрогать рыбу сверху, кажется, что ты трешь наждачку. Что с этими жучками делать? Если это крупный осетр, то их надо срезать. А если это небольшая стерлядь, ее надо облить кипятком и соскоблить жучки ножом, они легко отскакивают. Но с ножом надо быть аккуратным: не оставляйте разрезов на коже, потому что она потом может некрасиво облезть.

Счистили слизь, удалили жабры и визигу, срезали или смыли жучки: на этом подготовка рыбы закончилась. Следом осетра надо обсушить бумажным или тканевым полотенцем. Затем посолить и поперчить — снаружи и внутри. Имейте в виду: если у вас толстый осетр, то даже если вы его покроете толстым слоем соли, он все равно не просолится — его придется несколько дней просаливать сначала в растворе.

Расскажу вам про два способа запекания целикового осетра или стерляди. Первый: просто смазать рыбу маслом и запечь до готовности. Второй способ интересней и нарядней — когда ее запекают, залив шампанским или белым вином.

Делают это так. В глубокий лоток положите осетра или стерлядь. В брюхо рыбы можно засунуть лук, зелень и белые коренья — петрушку, сельдерей, пастернак. Предпочтительнее корень петрушки. Особенно хорошо с осетром сочетается фенхель. Поскольку есть эти коренья мы не будем и они нам нужны только для того, чтобы придать определенный привкус осетру и тому бульону, в котором он будет частично находиться, то добавлять их можно на глаз: один-два корня. Но если у вас корень сельдерея — и он огромный, то хватит и половины: просто нарежьте крупными брусками и суньте в брюхо. С фенхелем чуть иначе — его можно и внутрь класть, и обкладывать им осетра снаружи. После всего этого рыбу надо залить бутылкой шампанского или бутылкой белого сухого вина, так чтобы она была на одну треть или наполовину покрыта вином. Туда же, в вино, можно положить репчатый лук или лук-порей, морковь, репу, душистый перец горошком и лавровый лист. Можно чуть-чуть свежего имбиря. Эта смесь вина, белых кореньев, овощей и зелени придает вкус рыбе, а потом на оставшейся бульонной основе можно будет приготовить соус. Разницы между шампанским и просто белым вином во вкусе рыбы вы не распознаете, но на основе шампанского можно будет потом сделать соус шампань, который действительно получается интереснее, чем соус из просто белого сухого вина.

Поместите осетра в разогретую до 170 градусов духовку и каждые 5–10 минут поливайте вином, смешавшимся с выделившимся рыбным соком. Стерлядь стоит запекать минут 20 минут, осетр более плотный, времени уйдет чуть больше, может быть, минут 25. Дольше рыбу держать в духовке на советую — после 20 минут пребывания в печке она начинает развариваться и съезжать с каркаса. (Правда на вкус это не влияет.)

Подавать осетра хорошо со свежими или отварными овощами, с рисом, с гречневой кашей. А можно обложить его отварными раками, особенно если собираетесь подавать рыбу на длинном вытянутом блюде из нержавеющей стали. Когда-то осетра сверху еще посыпали черной икрой.

Оставшийся бульон можно выпарить, на две трети долить в него сливки, снова выпарить до загустения — и все, соус готов. Им можно либо полить сверху рыбу, либо подать отдельно».

Александр Попов, шеф ресторана «Волна»:

«Когда вы покупаете рыбу, важно ее сначала осмотреть — глаза не должны быть мутными, жабры должны быть ярко-красные. Темные жабры свидетельствуют о том, что рыба давно лежит и, вероятно, уже испорчена. Кроме того, если рыба лежит на льду потрошеная — это часто может означать, что она умерла своей смертью и теперь ее быстро хотят продать.

Принесете осетра домой, выпотрошите его и вытащите жабры. Дальше надо вытянуть визигу. Можно сделать это через надрезанный хрящ с помощью пинцета, вилки или клещей; вытягивая, старайтесь ее не порвать, не тянуть сильно — иначе придется распарывать всю рыбу от головы до хвоста. Если в хвосте останется пять сантиметров визиги — ничего страшного.

Последний этап подготовки — чуть надсеките кожу от хвоста вдоль хребта до верхнего жучка на стыке туловища и головы острым ножом или ножницами.

После того как рыбу подготовили, ее можно ненадолго замариновать. Полейте ее соком половинки лимона или белым сухим вином, положите внутрь грамм 20 веток укропа, которые предварительно чуть-чуть помните толкушкой, обмажьте солью, перцем и оставьте все это минут на 40.

Затем промаринованного осетра можно запекать. Для начала положите на противень фольгу, потом пергамент, а уже сверху рыбу. Если осетр большой и не влезает в духовку, сверните его кольцом, засунув хвост в голову. Рядом с рыбой можно положить крупно нарезанные репчатый лук, половину моркови и зубчик чеснока. Можно полить осетра вином и накрыть сверху фольгой — но не плотно, не завернуть в фольгу, а как бы укрыть, защипав по бокам нижний и верхний слои фольги и чтобы внутри оставался воздух. В таком виде запекайте осетра при температуре 190–200 градусов в заранее разогретой духовке на протяжении 15 минут. За эти 15 минут рыба пропарится белым вином и насытится овощами. Затем разверните ее, отделите от бумаги и фольги, смажьте топленым сливочным маслом, после чего снова отправьте в духовку минут на 10, ничем не укрывая, чтобы она заколеровалась.

Когда осетр приготовится, вилкой или пинцетом чуть подцепите кожу в том месте, где она надрезана, и потяните — кожа без проблем снимается чулком. И тогда на стол можно будет подать осетра без кожи — но с хребтом и узнаваемыми пятью рядами шипов-жучек для красоты.

Осетра можно подавать с рисом и овощами, можно с отварным картофелем, укропом и сливочным маслом, а можно сварить тонкую лапшу, ту, что свернута в клубочки и называется «волосами ангела». Лапшу эту хорошо сварить в воде, куда добавлен от сок от одной средней свеклы, чтобы паста была розовой.

Кроме того, осетра можно фаршировать. Сначала все тоже самое: почистить и замариновать, а потом надо сделать следующее. Возьмите 250 грамм судака, 100 грамм семги, 100 грамм пассерованного на сливочном масле лука и горсть фисташек. Все это пропустите через мясорубку, добавьте одно яйцо и от 50 до 100 грамм сливок. Этим фаршем заправьте рыбу. Полкилограмма достаточно, не берите больше, иначе осетра разорвет. Такую нафаршированную рыбу лучше варить в широкой кастрюле, завернув в пленку и свернув в кольцо. Варите в течение часа, так чтобы рыба была полностью покрыта водой. Только тут при варке есть важные нюансы: класть рыбу надо в кипящий бульон, где уже варятся лук, морковь, чеснок, петрушка, но потом, когда рыба окажется в бульоне, вода эта кипеть не должна: температура должна быть не ниже 80 и не выше 90 градусов».

Род осетровых на планете Земля существует много тысячелетий и принадлежит к элитному классу промысловых рыб. Изысканные блюда, для приготовления которых использовалась осетрина, во все времена считались украшением праздничных столов фараонов, королей, императоров. Стерлядь и осетр считаются самыми известными современному кругу потребителей разновидностями этой деликатесной рыбы. Относятся оба представителя осетровых к одному семейству, но имеют определенный перечень отличий по внешнему виду и вкусовым качествам.

Существуют и другие признаки, которые помогают понять, чем отличается стерлядь от осетра. Основное различие двух внешне похожих представителей одного рода рыб, с точки зрения зоологии, состоит в их официальной классификации.

Осетрами принято называть 19 наименований рыб семейства осетровых (самые известные – белуга, шип, севрюга), а стерлядь является одним из видов этого семейства.

Биологические отличия стерляди и осетра

Кроме принадлежности к различным классам, существует целый ряд биологических особенностей осетра и стерляди, которые помогают понять, в чем разница между этими двумя представителями одного рода.

1.Размер особи. Большинство рыб семейства осетровых отличаются внушительными размерами (до 6 метров в длину) и набирают большой вес (более 100 килограммов). Стерлядь в этом ряду является исключением. Длина взрослой рыбы редко превышает 125 сантиметров, а максимальный вес составляет 6 килограммов.

2.Форма и размер головы. Отличить осетр можно по крупной и широкой голове и укороченному носу. У стерляди голова имеет небольшие размеры, а нос очень длинный и заостренный, с усами в виде бахромы. Такие различия можно уловить даже на фото этих представителей осетровых.

3.Цвет и строение тела. Цвет осетровых рыб может быть от светло-серого до черного оттенка, и разницы в окрасе стерляди и осетра практически нет. Зато количество боковых костяных щитков (жучков), которые имеет и осетр и стерлядь, поможет точно определить, к какому классу принадлежит особь. У осетра можно насчитать до 70 жучков, а у стерляди на 10-15 щитков меньше.

При этом все осетровые принадлежат к одному из самых древних зоологических ответвлений, которое получило название хрящекостные. В качестве основного их отличия от остальных известных разновидностей рыб можно назвать отсутствие костного позвоночника, функцию которого выполняет хрящевая хорда. Похожее строение имеют мальки любого вида рыб, до того момента, пока их костная система не окрепнет.

Среда обитания и гастрономические свойства

Это два класса внешне похожих осетровых рыб, но существенно отличающихся средой обитания и способом питания. Стерлядь предпочитает вести оседлый образ жизни в придонной части чистых проточных водоемов, питаясь личинками, зоопланктоном и мелкой рыбой. Осетр может мигрировать на большие расстояния, в период нереста уходит в море, основой его пищи является рыба, водные черви, ракообразные и креветки. Поэтому вкусовые свойства мяса стерляди и осетра имеют определенные отличия. Настоящий гурман сможет легко различить их по вкусу.

  1. Гастрономические свойства. Основные вкусовые отличия этих представителей семейства осетровых рыб состоят в том, что мясо стерлядки очень нежное и достаточно жирное (до 30 % жира). Осетрина имеет более плотную и волокнистую структуру мяса, а его жирность превышает 15 %.
  2. Икра. Самым ценным продуктом, который дают стерлядка и осетр, является икра самого высокого качества, и различить ее можно по величине и цвету. Икра стерлядки более мелкая, темного, очень насыщенного цвета. Осетровая икра гораздо крупнее и имеет зеленоватый оттенок.

Разница между стерлядью и осетром довольно ощутима, несмотря на то что визуально они имеют определенные сходства. Но при этом оба представителя осетровых считаются не только очень дорогим и деликатесным видом рыбы, но и являются продуктом, который содержит большое количество полезных для человеческого организма веществ и микроэлементов.

На Руси ни один царский пир не обходился без рыбных блюд. Особым угощением считались заливное и уха из стерлядки и большой осетр, запеченный с овощами. В наши дни эти вкуснейшие блюда тоже являются настоящим украшением стола. И хотя осетр и стерлядь относятся к одному семейству осетровых, они имеют ряд отличий, как внешних, так и вкусовых.

Стерлядь

Осетр – род рыб семейства Осетровых. Включает в себя 19 видов рыб (в том числе и стерлядь).


Осетр

Сравнение

Осетровые – это зачастую достаточно крупные рыбы, отличающиеся большим весом (более 100 кг) и размерами (до 6 м). Стерлядь – самая мелкая рыба из этого семейства. Ее длина редко превышает отметку в 125 см, в среднем она составляет 60 см. Вес стерляди – до 16 кг. Но это не значит, что все взрослые особи столько весят, средний показатель – 5-6 кг, часто попадаются взрослые рыбы весом до 3 кг.

У стерляди, в отличие от осетра, более узкая голова, а также длинный и острый нос. Бывалые рыболовы говорят, что, по сравнению со стерлядью, у осетра вид «более матерый». Также у этой маленькой рыбы семейства осетровых есть длинные бахромчатые усики.

Стерлядь можно узнать по большому количеству боковых жучек (костяных щитков). У нее их бывает до 70 штук (в то время как у осетра редко насчитывается 58). Из щитков, расположенных на спине стерляди, выходят острые шипы.

Осетр перед нерестом «нагуливается» в море, стерлядь – оседлая рыба.

Мясо осетра не такое жирное (до 15% жира) и более суховатое, чем у стерляди, жирность которой – до 30%. Стерлядь обладает более деликатным и нежным вкусом.

Осетр чудесным образом «вписывается» практически во все существующие рыбные блюда. Лучшее блюдо из стерляди – уха и заливное, хотя ее также можно использовать для приготовления многих других блюд.

Выводы сайт

  1. Осетры – это род рыб, которые относятся к семейству осетровых. Стерлядь – вид рыб этого семейства.
  2. Стерлядь отличается от других осетров самыми маленькими размерами.
  3. У стерляди небольшая, узкая голова.
  4. Нос у стерляди длиннее и уже, чем у других осетровых. Усики у нее бахромчатые и достаточно длинные.
  5. У стерляди больше боковых жучек (до 70 штук) и есть острые шипы на спине.
  6. Стерлядь – оседлая рыба.
  7. Мясо стерляди жирнее и нежнее, чем у других осетровых.

состав, полезные свойства и вред, виды осетровых рыб

Осетр – ценная промысловая рыба семейства осетров. Взрослая особь достигает длины 2 метра и весит 80-90 кг. Семейство осетров отличается характерной внешностью и строением. Тело рыбы длинное — на нем расположены костяные щитки. Морда вытянута, внизу рта четыре средних усика. Основа скелета состоит из упругой хрящевой хорды без позвонков.

Существует 16—18 видов, большая часть проходные. Ценится за вкусное и полезное мясо, а также икру. Применяется в кулинарии — рыба пригодна в пищу в свежем, соленом, вареном и копченом виде.

Виды осетра

Среди осетровых встречаются не только очень крупные виды, но и мелкие. К крупным относятся: белуга, русский осетр, сибирский осетр, севрюга.

Это интересно! Отдельные экземпляры белуги могут весить более 1000 кг.

Из мелких видов наиболее известна стерлядь. Рыба редко вырастает более 60 см в длину, средний размер взрослой особи — 35-40 см.

Большинство осетровых обитает в морской воде, а некоторые виды успешно приживаются в искусственных водоемах.

Русский осетр

Относится к крупным видам — средний вес взрослой особи 3 кг, рост осетра — от 1 метра. Икра этого вида является очень ценной. Она стоит на втором месте после икры белуги. Мясо русского осетра жирное и калорийное.

В пищевой промышленности используется также спинная струна и соединительные ткани ястыков.

Севрюга

Редкий вид осетров. Отличается от других окраской и внешним видом. Севрюга имеет вытянутое рыло, по форме напоминающее меч. Цвет спины бурый с легким синеватым отливом, бока и брюхо чисто белые.

Стерлядь

Самая мелкая рыба из семейства осетров. Взрослые особи вырастают в длину 40-60 см, набирая при этом массу от 500 г до 2-х кг. Мясо стерляди нежное и сочное, почти без волокон.

Используется в кулинарии для приготовления горячих и холодных закусок. Не требует длительной тепловой обработки. Особую ценность представляет рыба, приготовленная на пару.

Сибирский осетр

Вид, живущий в речной воде. Не является проходным, хорошо разводится в неволе. По внешнему виду напоминает русского осетра.

Отличается небольшим количеством боковых жучек и заостренным рылом. Рост средней рыбы — 100-120 см. Мясо и икра обладают высокими вкусовыми качествами.

Белуга

Самая крупная осетровая рыба, хищник. Средний вес промысловой рыбы составляет 50-80 кг, в природе встречаются более крупные экземпляры. Рост белуги может достигать более 9 метров, а вес 1500-2000 кг.

Интересно! Белуга — рыба-долгожитель. В природе может жить более 100 лет.

Мясо белуги имеет хороший вкус и широко используется в кулинарии. В отличие от других осетровых мясо у этого вида немного плотнее — подходит для приготовления балычных изделий.

Икра белуги считается наиболее ценной и дорогой.

Состав осетра

Состав осетра очень богат на витамины и минеральные вещества. Мясо всех осетровых содержит витамины А, В1, В2, С, D, Е, РР, много натрия и фосфора, хрома и никеля.

Осетрина содержит большое количество легкоусвояемого белка, калия, кальция, магния, фтора, железа, хлора. Высокое содержание полезных жирных кислот в мясе и икре осетра способствует снижению уровня холестерина.

Полезные свойства осетра

Осетрина — диетический продукт. Употребление осетровой рыбы в пищу благоприятно действует на сердечную и мозговую системы. Мясо всех видов осетра улучшает иммунитет, нормализует обмен и артериальное давление. Способствует укреплению и росту костей, улучшает состояние кожного покрова.

Вред осетра

Употребление осетра может нанести сильный вред организму.

Важно знать! При неправильной разделке и обработке осетрина может быть смертельно опасной.

Мясо осетрины имеет особенность накапливать в себе все химические соединения, присутствующие в воде. Употребление рыбы неизвестного происхождения может стать причиной отравления.

Микробы из кишечника легко попадают в икру и мясо, именно поэтому в продаже осетровые встречаются только в потрошеном виде. Исключение составляет стерлядь.

Вред рыба может нанести людям, склонным к аллергии. Больным диабетом и ожирением следует употреблять данный продукт с осторожностью.

Расшифрован геном царь-рыбы – Наука – Коммерсантъ

Осетровые рыбы имеют древнейшее происхождение и не относятся к более привычным нам костистым рыбам. Недавно в журнале Nature Ecology Evolution появилась статья международной группы биологов (Россия, Германия, США, Франция и Швейцария), которой удалось качественно расшифровать и собрать геном стерляди. В мире есть несколько научных коллективов, работающих по этой теме, но это первый случай расшифровки генома осетровых, поскольку он сложно поддается изучению из-за полиплоидности. Этот способ эволюции геномов часто встречается у растений, но довольно редок у животных, хотя даже у рыбоподобных предков человека было два раунда удвоения геномов.

Владимир Трифонов, заведующий лабораторией сравнительной геномики Института молекулярной и клеточной биологии Сибирского отделения РАН, доктор биологических наук Работа поддержана грантом Российского научного фонда для совместных российско-немецких проектов.

Мы все помним из школы, что от папы и от мамы мы получаем по одному набору генов. Среди них есть, допустим, доминантный и рецессивный варианты гена, и можно составить карту генома и проследить, какие варианты откуда взялись. Генетика хорошо разработана для диплоидных видов, к которым относится большинство модельных организмов, включая человека. Геномы человека и других млекопитающих, рептилий и птиц сейчас собираются достаточно просто.

Но у осетровых геном в процессе эволюции удваивался, причем у некоторых видов — неоднократно, поэтому составить его карту очень непросто. Если для расшифровки, а точнее, для последующего составления карты генома диплоидных видов существуют специальные программы и протоколы, то здесь такого отработанного механизма еще нет. Нужно было модифицировать программы, которые бы могли распознавать не только аллели, но и паралоги генов, произошедшие в результате дупликации генома. Параллельно с нами работа ведется в нескольких других научных центрах — у конкурирующих научных групп в Кембридже (Великобритания) и знаменитом теперь Ухане (Китай). Каждая из научных групп пыталась найти свой подход к решению задач по расшифровке генома осетровых с разной степенью успешности.

Задачи по сборке полиплоидных геномов во всем мире решаются всего около пяти-десяти лет, и сегодня в разных лабораториях только начали появляться решения и механизмы, позволяющие работать с полиплоидами, к которым кроме осетровых относятся лососевые, карп, золотая рыбка и некоторые другие виды. Первые исследования, конечно, пока не дают настолько хорошо собранных геномов, как для диплоидных организмов. Поэтому в этой области каждый полученный и многократно выверенный результат — это большой шаг. Мы выбрали своим объектом именно геном стерляди, поскольку он меньше по размеру, чем у многих других осетровых, например, у сибирского осетра. У стерляди произошло только одно удвоение, тогда как у русского, сибирского и китайского осетров был еще один дополнительный раунд удвоения. Именно по этой причине у китайских коллег, довольно давно приступивших к анализу генома китайского осетра, до сборки полного генома дело пока не дошло, хотя им удалось его расшифровать, и они активно занимаются этой темой более 15 лет.

Для какой цели эволюция «использовала» полиплоидизацию? Конечно, для инноваций! Дело в том, что при наличии только двух копий каждого гена, как у диплоидов, гены эволюционируют постепенно, любые кардинальные эксперименты эволюции — это огромный риск. А при наличии дополнительных копий, возникших после удвоения генома, эволюция может свободно ставить любые эксперименты, будучи подстрахованной уже имеющимися неизменными вариантами.

В отличие от диплоидного варианта сборки, мы решали прямую задачу — механически непосредственно вырезали хромосомы, секвенировали их и исследовали последовательности нуклеотидов ДНК на каждой из копий. Обычно при секвенировании диплоидов задача обратная — из уже собранного набора данных выделяют и изучают отдельные хромосомы.

Интересно, что после удвоения генома в ходе эволюции обычно начинаются процессы сокращения, причем у стерляди некоторые участки генома становились диплоидными, то есть имели всего два набора, а некоторые так и оставались полиплоидными. Были и процессы дополнительных генных дупликаций, особенно много удвоений у стерляди происходило с участием гена рецепторов глутаминовой кислоты, связанного с умственной деятельностью. Некоторые процессы, связанные с формированием стратегии поведения, определяются работой этого гена. Может быть, этот факт вызовет у этологов интерес к изучению поведения осетровых, и мы узнаем о них что-то новое и удивительное.

Эволюция осетровых происходила крайне медленно по сравнению даже с костистыми рыбами.

Другие виды рыб постоянно приспосабливались к условиям и формировали новые морфологические варианты, а осетровые за 400 млн лет жизни внешне очень мало изменились. Удвоение генома стерляди произошло еще во времена динозавров — в юрском периоде. Между собой разные виды осетровых тоже мало отличаются — даже специалист иногда не может разобраться в молодых особях осетровых. Малые отличия позволяют разным видам осетровых скрещиваться, образуя гибриды. Так, в СССР был выведен бестер — гибрид, полученный скрещиванием огромной белуги и небольшой стерляди.

Если поискать аналогию подобных «живых ископаемых» среди высших позвоночных животных, то можно сравнить их с гаттерией, которая тоже сохранила много архаичных признаков, несмотря на изменявшиеся условия. Осетровые не только сохранили много древнейших архаичных черт, но и их геном эволюционировал также удивительно медленно. Осетровые уже не одно десятилетие находятся под угрозой вымирания. Ключевую роль в резком сокращении популяции и видов осетровых сыграли миграции — многие осетры зимуют в устьях рек или в океане и проходят на нерест сотни километров, а с появлением на реках плотин это стало невозможным. Стерлядь, к нашей радости,— это оседлый вид, который не нуждается в больших миграциях. Захочет ли местная стерлядь жить в других сибирских реках, где она не водилась ранее,— это еще один вопрос, на который поможет ответить ее геном. И таких вопросов очень много. Без детального исследования генома все эксперименты по скрещиванию видов или разведению рыб в новых условиях это потеря времени и денег.

Из 25 современных видов осетровых 11 встречаются в России. В сибирских реках, впадающих в Северный Ледовитый океан, водятся только сибирский осетр и стерлядь. А в Волге кроме стерляди водятся русский осетр, шип, белуга, севрюга, иранский осетр. На Дальнем Востоке водятся амурский осетр, сахалинский осетр и калуга. Правда, строительство плотин на реках очень сильно сократило их популяцию и видовое разнообразие, поэтому в 1960-е годы в СССР начали строить закрытые искусственные системы для сохранения и разведения осетровых. Позже эту инициативу подхватили и другие страны. Осетров, которых мы можем сегодня видеть в магазинах, выращивают именно в таких водоемах.

Сохранение видового разнообразия очень важно для современной биологии. Для этого можно использовать методы повышения экономической целесообразности искусственного разведения видов. Если мы, генетики, допустим, хотим вывести породу осетровых, где большинство потомства будут составлять самки с ускоренным ростом и развитием, то такая порода будет нужна для производства черной икры. А за рубежом разводят часто именно сибирского осетра, которого в советское время наша страна активно экспортировала. Чтобы сохранить разные виды, нужно разводить мальков и выпускать в естественную среду, а для этого необходимо знать генетические особенности разных популяций.

Основная цель массового разведения осетровых — это продажа черной икры, которая стоит около $10 тыс. за килограмм. Такая цена делает генетические исследования осетровых экономически оправданными. Но чтобы выявить участки генома, отвечающие за пол, генетической науке предстоит сделать еще много работы.

Сведения по биологии осетровых рыб

В Советском Союзе осетровые обитают в Каспийском, Азово-Черноморском, Аральском бассейнах, реках Сибири, на Амуре и ряде других водоемов.

Осетровые входят в отряд осетрообразных рыб, состоящий из трех семейств: вымершего — хондростеид и ныне живущих веслоносов и осетровых.

К семейству осетровых относятся — белуга, осетр, шип, севрюга, стерлядь, лопатоносы и лжелопатоносы.

Осетровые имеют удлиненное веретенообразное тело, покрытое пятью рядами костных жучек — одним спинным и по два боковых и брюшных. Между рядами жучек часто встречаются костные пластинки. Впереди рта 4 усика. Рот нижний. Верхняя лопасть хвостового плавника значительно длиннее нижней. Чешуя имеет вид ромбических пластинок, покрытых сверху эмалеобразным веществом. На хвостовом плавнике со стороны спины размещены фулькры — полоска чешуй.

У белуг рыло в разрезе закругленное, усики уплощенные, рот полулунный, большой. Жаберные перепонки соединены между собой.

Осетры отличаются от белуг тем, что имеют небольшой поперечный рот, неуплощенные усики. Жаберные перепонки прикреплены к межжаберному промежутку.

У лопатоносов рыло в разрезе с острыми краями, уплощенное. Хвостовой стебель длинный, покрыт костными пластинками. Лжелопатоносы отличаются от них тем, что имеют короткий, не покрытый сплошь костными пластинками, хвостовой стебель.

Осетровые относятся к рыбам с весенне-летним нерестом. Белуга, русский и атлантический осетры, севрюга, шип — проходные рыбы; сибирский осетр — полупроходной; стерлядь, байкальский и отдельные стада амурского и ленского осетров — чисто пресноводные виды.

Проходные осетровые для икрометания поднимаются вверх по рекам на многие сотни километров, откладывают икру на песчано-галечных грунтах при относительно быстром течении. После нереста производители скатываются в море.

Нерестятся осетровые один раз в 3—5 лет, стерлядь — через 1—3 года. Зародыш развивается быстро — от 3 до 14 сут.

В род белуг входят два вида: калуга и белуга — самые крупные рыбы не только среди осетровых, но и среди всех рыб, обитающих во внутренних водоемах Советского Союза.

Калуга. Обитает в бассейне р. Амура. Имеются две формы калуги: проходная, живущая в Амурском лимане и поднимающаяся для нереста в реку, и жилая, постоянно обитающая только в Амуре. Обычные размеры: длина от 70 до 230 см, масса от 80 до 150 кг, но может достигать длины 560 см и массы свыше 1000 кг. Половозрелой становится в возрасте 17—20 лет. Диаметр икринок 2,5—2,8 мм. В 1 кг в среднем насчитывается 65 тыс. икринок. Нерестится в мае — июне при температуре 12—14°С, средняя плодовитость 1,6 млн. икринок, максимальная 4 млн. шт.

Белуга. Обитает в Каспийском и Азово-Черноморском бассейнах. Проходная рыба. В реки начинает входить раньше других осетровых. Нередко в Волгу, Урал, Дон, Дунай входит в то время, когда эти реки еще находятся подо льдом. Продолжительность весеннего хода — с марта до середины мая. Второй ход наблюдается осенью. Особи, идущие в реки весной, нерестятся в том же году, а мигрирующие летом и осенью — на следующий год. В Куру для нереста белуга входит на протяжении почти всего года, однако наибольший ход приходится на март — апрель и октябрь—декабрь. Средняя длина белуги, входящей в реки, колеблется у самок от 230 до 270 см, у самцов — от 180 до 220 см. Соответственно масса изменяется от 90 до 120 кг у самок и от 60 до 90 кг у самцов. Белуга быстро растет. Так, сеголетки куринской белуги достигают массы 0,5 кг, 6—10-летние рыбы весят 27 кг, 16—20-летние — 52 кг и 31—75-летние — 114—263 кг.

Половозрелой белуга становится поздно: в Дону самки созревают в возрасте 16—17 лет, самцы — в 12—14 лет, самки волжской белуги — в 16—23 года; куринская белуга созревает еще позже: самки — в 18—30, а самцы — в 16—25 лет.

Абсолютная плодовитость волжской белуги в среднем равна 855 тыс шт. (минимум — 225 тыс. шт. и максимум — 2,85 млн. шт.), уральской белуги — 738 тыс. шт. (наибольшая 2,2 млн. шт. и наименьшая — 340 тыс. шт.). У куринской белуги плодовитость колеблется от 330 тыс. до 2,8 млн. шт.

Белуга откладывает икру при температуре воды 8—15°С. После зарегулирования рек осталось очень мало мест для ее икрометания. Так, на Волге сохранилось не более 1% имевшихся ранее нерестилищ. Среди них основными являются Каменный и Светлый Яр. На Куре белуга нерестится у села Пираза и в притоке Куры Араксе (у села Карадонлы).

Пищу молоди белуги составляют главным образом беспозвоночные (моллюски, высшие ракообразные). По мере роста в ее пище все большее значение приобретают рыбы. Взрослые белуги — хищники.

Русский осетр. Обитает в Каспийском и Азово-Черноморском бассейнах. Проходная рыба. В реки заходит позже белуги. В Волгу осетр начинает мигрировать в марте, вскоре после таяния льда в реке, и идет главным образом западными рукавами дельты. Ход в Волгу очень растянут и продолжается до ноября, однако в массовом количестве наблюдается во второй половине апреля, мае и июле.

В р. Урал начало нерестового хода совпадает со сроками таяния льда. В Куру осетр для икрометания входит в основном в апреле—июле. Ход осетра в р. Дон отмечается примерно через две недели после белуги.

Скат осетра после нереста растянут во времени. Так, в Волге он продолжается с марта по ноябрь, достигая максимума в июле. Самцы скатываются более интенсивно, нежели самки. Если осетр идет на нерест главным образом западными банками, то скат отнерестившихся особей осуществляется в основном по восточным рукавам.

Размеры самцов, мигрирующих в Волгу для размножения, колеблются от 91 до 190 см. Однако чаще всего здесь встречаются рыбы длиной 105—135 см. Масса самок колеблется от 4 до 28 кг, самцов — от 6 до 15 кг. Покатные осетры имеют меньшую массу, нежели ходовые рыбы.

Половозрелыми самцы волжского осетра становятся в возрасте 8—14 лет, самки — 10—15 лет. На нерест идут преимущественно 12—16-летние самцы и 15—20-летние самки.

В р. Урал срок наступления половой зрелости у осетра очень растянут: у самцов — от 8—10 до 15—16 лет, у самок — от 13 до 18 лет; соответственно и период массового созревания у самцов составляет от 11 до 13, у самок — от 14 до 16 лет.

Самки осетра в р. Урале имеют среднюю массу 22 кг, среднюю длину 152 см, самцы соответственно 11 кг и 125 см.

Куринский осетр начинает созревать в 8 (самцы) — 12 (самки) лет, но основная масса рыб достигает половой зрелости в возрасте 15—17 лет. В Дону чаще всего встречаются 10—14-летние самцы и 15—19-летние самки.

Абсолютная плодовитость волжского осетра в среднем равна 282 тыс. икринок (индивидуальные изменения этого показателя исключительно велики — от 49,8 до 465,5 тыс. икринок), уральского— 270 тыс. (от 69 до 625 тыс. шт), куринского — 350 тыс. икринок (колебания от 84 до 387 тыс. шт).

Русский осетр нерестится при температуре 8—15°С. Длительность инкубации оплодотворенной икры колеблется от 3 до 10 сут. Выклюнувшиеся личинки имеют массу 30—35 мг при длине тела 11—12 мм. Период желточного питания длится 8—10 сут, смешанного питания — до 5 сут. В реках, где имеется мало корма (Кура), личинки скатываются очень рано, а там, где кормовые ресурсы более значительны (Волга), скат идет медленно. Осетр питается донными организмами, главным образом личинками хирономид и бокоплавом.

Атлантический осетр. Распространен по берегам Европы от мыса Нордкап на севере до Гибралтара на юге. Изредка встречается и по Атлантическому побережью Северной Америки. В пределах Советского Союза для икрометания входит в дельту Дуная и реки Кавказского побережья, включая Риони. Средняя длина самцов 137 см, самок 182 см, но может достигать и 2 м; масса 50 кг и более. Половозрелыми самцы становятся в возрасте 7—9, самки 8—14 лет. Среди всех представителей семейства осетровых обладает наиболее обтекаемой формой, большим хвостовым плавником и очень крупными жучками. По сравнению с другими осетровыми достигает наибольших размеров и по этому показателю уступает лишь белуге и калуге. По темпу роста атлантический осетр заметно превосходит русского. В отличие от других осетров, обитающих в водах СССР, он выдерживает океаническую соленость. Атлантический осетр — хищник. В Черном море он питается в основном хамсой. Несмотря на крайне малую численность атлантического осетра в настоящее время, ряд его биологических особенностей (высокий темп роста, хищничество, обширный ареал в море, размножение в низовьях рек) позволяет отнести этот вид к разряду перспективных.

Сибирский осетр. Распространен на большой территории — от Оби на западе до Колымы на востоке. Он встречается в бассейнах Енисея, Лены, Индигирки, Яны, Хатанги.

Имеется три формы сибирского осетра: полупроходная, речная (туводная) и озерно-речная.

Полупроходной осетр значительную часть жизни проводит в губах и заливах, а для икрометания поднимается в средние и верхние зоны нерестовых рек, главным образом Оби и Енисея.

Типично речная (туводная) форма сибирского осетра чаще всего встречается в реках Лене. Яне, Индигирке, Колыме. Для Байкала и Зайсана характерна озерно-речная форма осетра.

Байкальский осетр в период нагула обитает в Байкале, а на нерест входит в реки, главным образом в верхнюю Ангару, Селенгу и Баргузин. В Байкале мигрирует вдоль прибрежной, более мелководной зоны. Нередко попадается в заливах и губах. Общая площадь, на которой встречается осетр, составляет несколько сотен тысяч гектаров. Чаще всего наблюдается в предустьевых районах тех рек, где происходит его икрометание; встречается на участках до глубин 150—200 м.

Нередко места обитания различных форм сибирского осетра в значительной степени совпадают.

Широкая приспосабливаемость к условиям среды привела к тому, что в каждом водоеме сибирский осетр приобрел особые черты. Так, в Оби осетр созревает в возрасте 10—12 лет, в Енисее — 17—23 года, в Лене — 19—20 лет, в Байкале — 15—20 лет.

Подвержена изменчивости и плодовитость сибирского осетра, например в Оби она составляет 250—300 тыс. икринок, в Байкале 422 тыс., в Енисее 80—200 тыс. и в Лене 50 тыс. икринок. Колеблется срок повторного созревания гонад: в Оби самки сибирского осетра нерестятся через 4 года, самцы — через 2—3 года, в Байкале соответственно через 2—3 и 1—2 года, в Лене через 3—6 и 2—4 года, в Енисее через 4 года.

Масса впервые созревших особей колеблется от 2—3 кг у ленского до 12—14 кг у байкальского и обского осетров.

Шип. Распространен в бассейнах Черного, Азовского, Аральского и Каспийского морей, но везде малочислен, за исключением южной части Каспия. Шип — проходная рыба, проводящая большую часть жизни в прибрежных районах моря. Нерестится в мае — июне в Куре (в районе Мингечаура) и в Сырдарье (в районе Чиназа — Бетовата).

Плодовитость шипа колеблется от 200 тыс. до 1 млн. икринок; нерестится не каждый год. Половозрелым становится в возрасте 12—14 лет. Шип достигает длины 2 м. Взрослые особи питаются в Аральском море моллюсками, в южной части Каспия — рыбой. Пищей молоди служат личинки насекомых. Шип имеет меньшее промысловое значение, чем другие осетровые.

Севрюга. Обитает в бассейнах Каспийского, Азовского и Черного морей. В реки заходит позже белуги и осетра. В Волге и р. Урал начинает встречаться в апреле. В Урале, помимо яровой, входящей в реку весной, встречается озимая севрюга, описанная Н. Е. Песериди. Она входит в Урал в конце августа. В Куру севрюга мигрирует в течение почти всего года, но преимущественно в апреле — мае и в октябре. Весенний пик хода севрюги в Дону наблюдается в конце апреля — начале мая, кубанская севрюга в реку заходит на 2—3 недели позже. Основная масса особей идет в реку во второй половине мая — начале июня при температуре воды 18—25°С. Ход растянут. В Дунай ранненерестующая севрюга начинает входить с марта, а мечущая икру в поздние сроки — с мая. Отнерестившиеся особи скатываются в море в основном в июле и августе.

Плодовитость севрюги составляет в среднем 200 (Кура) — 250 тыс. икринок (Волга, Урал, Дон). Степень зрелости половых продуктов в период захода в реку обычно высокая. Возраст идущих на нерест севрюг варьирует от 7 до 25 лет. Длина самок в Волге, Урале и Куре колеблется от 130 до 150 см, масса — от 11 до 13 кг; длина самцов 120—140 см, масса 6—8 кг. Азовская севрюга несколько меньшей длины, донская 125—140 см, кубанская 110—130 см. Средняя масса донской севрюги 10 кг, кубанской — 8 кг.

Половой зрелости самки севрюги начинают достигать в 9-летнем, а самцы в 7-летнем возрасте. В Волге преимущественно наблюдаются самки в возрасте 11—15 лет и самцы 9—13 лет. В Куре чаще всего встречаются 12—20-летние самки и самцы. По сравнению с каспийской азовская севрюга более скороспелая: в Дону достигает половой зрелости в 7—9, а в Кубани 5—8 лет.

Основная масса севрюг в течение одного года успевает зайти в реку, отнереститься и скатиться в море. Севрюга нерестится при температуре 16—25°С. Выклюнувшиеся личинки имеют массу 20—25 мг при длине 9—11 мм.

Стерлядь. Одна из осетровых рыб, обитающая постоянно в пресной воде. Эта рыба распространена в Дунае, Днестре, Днепре, Дону, Кубани, Волге, Оби, Енисее, Лене, Яне, Индигирке, Колыме, в Онежском и Ладожском озерах, изредка встречается в Каспийском и Азовском морях, завозилась также в Амур и реки Камчатки, акклиматизирована в р. Печоре.

В промысловых уловах обычно встречаются стерляди массой 1—2 кг и длиной 30—40 см.

Стерлядь живет в придонных слоях воды. Половой зрелости самки достигают в возрасте 5—12 лет, самцы — 3—7 лет. Продолжительность жизни 22—25 лет. Для нереста производители поднимаются вверх по течению. Нерест проходит на галечном грунте, в местах с очень быстрым течением (скорость не ниже 1,5—2 м/с) при температуре воды 7—20°С. Перед нерестом у половозрелых особей появляется брачный наряд в виде беловатого нале та на голове.

Самка выметывает от 3,9 до 140 тыс. икринок. Икра клейкая. Диаметр икринок 1,9—2 мм. В зависимости от температуры воды инкубация длится 6—11 сут. Выклюнувшиеся личинки имеют в длину 6—7 мм. После рассасывания желточного пузыря они держатся в слабозаиленных заливах, питаясь личинками хирономид и олигохетами.

Взрослая стерлядь питается в основном личинками хирономид и поденок.

Знакомясь с особенностями жизни осетровых, следует иметь в виду, что в настоящее время по сравнению с периодом, когда реки еще не были перекрыты плотинами гидроэлектростанций, условия, к которым приспособились эти рыбы в течение длительного периода эволюции, изменились. Вследствие этого изменились динамика хода и структура стад осетровых, в худшую сторону изменилось физиологическое состояние производителей, стали нарушаться закономерности миграционного поведения.

В результате изменения гидрологического режима происходят нарушения хода производителей в реки. В ряде случаев рыбы задерживаются в море или на предустьевых участках. Наблюдаются изменения мест зимовки и размножения. На реках, где гидросооружения существуют давно, численность осетровых уменьшается.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Осетр и Стерлядь — В чем разница?

Существительное

( существительное )
  • Любая морская или пресноводная рыба семейства Acipenseridae, которая ценится за свою икру и является эндемичной для умеренных морей и рек северного полушария, особенно центральной Евразии.
  • * 1961 , В. Н. Холмс, Эдвард М. Дональдсон, 1: Отделения тела и распределение электролитов», Уильям Стюарт Хоар, Дэвид Дж. Рэндалл (редакторы), «Физиология рыб », том 1, стр. 57 ,
  • Изменения в химическом составе крови, происходящие при миграции молоди осетровых и нерестящихся имаго из пресной воды в соленую, и при миграции преднерестовой имаго в обратном направлении было проведено Магнином (1962).
  • * 1997 ‘, Хрыхтин М.Л., Свирский В.Г., »»’Осетровые»’ и текущее состояние запасов »осетровых в реке Амур», Андреас Бауэр, Астрид Кайзер -Pohlmann, «Семинар по торговле осетровыми запасами и икрой: материалы», , стр. 29 ,
  • Жесткая регламентация вылова была введена в СССР в 1976 г. с целью предотвращения перелова в реке половозрелых осетровых .
  • * 2002 , Элизабет Гроссман, Водораздел: Разрушение Америки , стр. 156 ,
  • Информация о периоде нереста, нерестовом поведении и других деталях репродуктивной биологии зеленого осетра в реке Колумбия отсутствует (Oregon Department of Fish and Wildlife and Washington Department of Fish and Wildlife 1995).
  • * 2006 , Samuel M. McGinnis, Полевое руководство по пресноводным рыбам Калифорнии , пересмотренное издание, стр. 139 ,
  • Только примерно один из каждых 80 осетров ‘, пойманных в реке Сакраменто, является зеленым »’осетром»’, и это неравномерное соотношение обратное для ‘ осетров , пойманных в реке Кламат.
  • * 2010 , Молли Алоян, Янцзы: величественная река Китая , страница 22 ,
  • В 2009 году 120 000 китайских осетров были выпущены в реку Янцзы в целях увеличения популяции исчезающих видов в дикой природе.

    Синонимы
    * ( рыбы семейства Acipenseridae ) осетровые

    См. также

    * аципенсерин * икра * изингласс

    Существительное

    ( существительное )
  • Более мелкий обыкновенный евразийский осетр вида .
  • Анаграммы

    *

    15 Fin-tastic Факты о стерляди для детей

    Стерлядь Интересные факты

    Что за животное такое стерлядь?

    Стерлядь (Acipenser ruthenus) – распространенный в Евразии пресноводный вид осетровых.

    К какому классу животных относится стерлядь?

    Стерлядь (Acipenser ruthenus) принадлежит к классу Actinopterygii и семейству Acipenseridae.

    Сколько стерлядей в мире?

    Несмотря на то, что в настоящее время нет точной оценки численности осетровых в мире, этот конкретный вид весьма уязвим из-за рыбного промысла и загрязнения рек, а также строительства дамб. Многие реабилитационные проекты в течение многих лет пытались увеличить количество размножающихся, а также изменили среду обитания, но из-за сильного загрязнения это происходило медленно.

    Где живет стерлядь?

    Стерлядь (Acipenser ruthenus) обитает в солоноватых водоемах. В основном населяет крупные реки и их притоки, как правило, на большой глубине или в течениях. В дневное время стерлядь можно найти спрятавшейся в самых глубоких частях пруда. С заходом солнца они становятся более активными.По вечерам и ночам рыба перемещается в затопленные места, чтобы покормиться. В основном его можно найти в пресных водоемах, таких как пруды.

    Этот вид часто встречается в поисках корма у краев полок и обрывов, и, как и другие осетровые, зимой он зимует в придонных ямах и очень мало двигается. Весной, когда тает лед, они покидают придонные ямы и перемещаются вверх по течению для размножения.

    Какова среда обитания стерляди?

    Стерлядь произрастает в реках Евразии, России, а также встречается в районах Черного, Азовского, Каспийского морей, рек Сибири до крайнего востока от Енисея.

    С кем живет стерлядь?

    Стерлядь в основном ведет одиночный образ жизни, но в некоторых случаях передвигается группами. Особенно в период размножения стерляди селятся и передвигаются группами.

    Сколько живет стерлядь?

    Продолжительность жизни стерляди составляет почти 22-24 года. Несмотря на то, что она выживает так долго, продолжительность жизни рыбы не компенсирует сокращение ее численности.

    Как они размножаются?

    Самцы размножаются почти 10-20 лет, а самки 15-25 лет.Самец стерляди достигает зрелости в возрасте от трех до семи лет, а взрослая самка обычно достигает зрелости в возрасте 4-12 лет. Самцы-хирурги стерляди мигрируют в более крупные речные водоемы, но в брачный период возвращаются в родные евразийские реки и спариваются с самками.

    Обычно стерлядь нерестится в русле реки, а нерестилища имеют глубину почти 19,7–65,6 футов (6–20 м). Самка может отложить около 15 000–44 000 икринок в зависимости от возраста и размера как самца, так и самки осетра. После нереста взрослые особи склонны мигрировать в более глубокие концы рек. Зиму они проводят в малоподвижном состоянии и не питаются. Половые органы осетра после нереста занимают очень мало места, а икра имеет вид мелких беловатых семян. Новые яйца почти достигают своего соответствующего размера через две-три недели и имеют коричневато-серый цвет. Осенью чернеет и просвечивается через брюшные покровы в виде тонкой полости.

    Личинки вылупляются очень быстро, в течение четырех-пяти дней, и в течение первых летних мальков стерлядь остается в речной среде, но через два-три месяца они выходят выше скалистых гребней для кормления вечером и поднимаются вверх по течению только поздней осенью.

    Каков их охранный статус?

    Согласно Красному списку МСОП, стерлядь уже много лет является уязвимым видом и находится в рамках проекта реабилитации. Из-за чрезмерного вылова рыбы и ухудшения состояния водоемов эти виды сильно пострадали.

    Интересные факты о стерляди

    Как выглядит стерлядь?

    Стерлядь легко отличить по длине и очень длинному остроконечному узкому рылу. У рыбы четыре длинных бахромчатых усика, доходящих до рта, а нижняя губа расщепляется на две части, а боковые костные пластинки называются щитками. Стерлядь имеет пять продольных рядов щитков, расположенных в пять рядов, один из которых расположен посередине спины, два из них боковые и расширены, нарисованы по бокам и два по краям брюшка.

    Между щитками кожа остается голой или покрыта мелкими костными пластинками разной формы. У стерляди спинные костные пластинки близко расположены друг к другу, и каждый спинной щиток заканчивается довольно острым шипом сзади.

    Тело стерляди в зависимости от места обитания может быть разной окраски. Обычно он имеет желтоватую брюшную сторону. Он может быть темно-бурым и сероватым, а иногда может иметь темно-зеленый оттенок на спине, с желтовато-белым брюшком. Плавники серые с желтовато-белыми краями. Спина бежевого цвета, брюшные и боковые щитки очень светлые, почти белые.

    Какие они милые?

    Несмотря на безобидность, стерлядь может показаться довольно устрашающей из-за своего внешнего вида. Они не так страшны, как удильщики, но дети тоже могут сильно бояться стерляди.

    Как они общаются?

    Осетровые, как правило, общаются с помощью быстрых движений хвоста и плавников, а также выделяют определенные химические вещества из своего тела, которые позволяют их видам узнавать друг друга.

    Сколько весит стерлядь?

    Длина стерляди (Acipenser ruthenus) составляет почти 39,4–49,2 дюйма (100–125 см). Его часто можно спутать с белугой, но этот вид белуги намного крупнее стерляди.

    Как быстро может плавать стерлядь?

    Скорость стерляди не оценивается, но, будучи пресноводной рыбой меньшего размера, это делает ее более проворной. Он не такой быстрый, как марлин, но может плавать довольно быстро для мелкой рыбы.

    Сколько весит стерлядь?

    Вес стерляди (Acipenser ruthenus) составляет почти 17,6-35,3 фунта (8-16 кг).

    Каковы мужские и женские названия вида?

    Взрослым самцам или самкам стерляди не присваивается конкретных названий, и они называются стерлядью осетра или Acipenser ruthenus.

    Как бы вы назвали детеныша стерляди?

    Икру стерляди называют мальком, как и любой другой рыбы, пока она не достигнет возраста, когда она может постоять за себя, и называется новорожденной стерлядью.

    Что они едят?

    Для стерляди характерно питание бентосными организмами и в основном моллюсками, пресноводными мидиями, раками, червями и икрой насекомых или рыб.

    Они опасны?

    Осетровые не агрессивны, как другие хищные рыбы, такие как серая рифовая акула.В случае со стерлядью нападение — это просто наезд, чтобы защитить себя или по ошибке. Длина и вес рыбы невелики, но столкновение ее тела может быть опасным, так как этот вид довольно тяжелый, и может показаться, что его сбил небольшой автомобиль.

    Будут ли они хорошим питомцем?

    Крупные речные рыбы не могут привыкнуть к меньшим аквариумам, поэтому стерлядь не подходит для них. В основном этот вид культивируется в рыбных хозяйствах с целью импорта или экспорта. В некоторых случаях аквариумы по специальному разрешению могут содержать этих видов, но аквариумы огромные, как прудовые водоемы, и заполнены песком, а не гравием, так как это может повредить стерляди.

    Кидадль Консультация: Все домашние животные должны покупаться только у надежных поставщиков. Рекомендуется в качестве потенциальному владельцу домашнего животного вы проводите собственное исследование, прежде чем принять решение о своем любимом питомце. Быть владельцем домашнего животного – это очень полезно, но это также требует обязательств, времени и денег. Убедитесь, что выбранный вами питомец соответствует законодательства вашего штата и/или страны.Вы никогда не должны брать животных из дикой природы или нарушать их среду обитания. Пожалуйста, убедитесь, что домашнее животное, которое вы планируете купить, не относится к исчезающим видам или не занесено в список СИТЕС. и не был взят из дикой природы для торговли домашними животными.

    Знаете ли вы…

    Высоким спросом пользуются икра стерляди и икра, которую извлекают из высушенных плавательных пузырей рыбы и используют для очистки или осветления пива и вина.

    Что такое икра стерляди?

    Икра стерляди представляет собой разновидность яиц, получаемых от осетровых рыб и употребляемых в пищу человеком.Этот дорогой корм привел к увеличению спроса на стерлядей, из-за чего вид стал уязвимым. Стерляди переловят на свежую икру, так как икра считается дорогой пищей для человека. Из-за этого в реке Дунай, средней и верхней части реки Дунай практически исчез осетр, и было начато несколько проектов по реабилитации хирургов. Для сохранения рыбы икру добывают из взрослых осетровых рыб, выращиваемых в рыбных хозяйствах.

    Есть ли у осетровых зубы?

    Они питаются, вытягивая свои сифонообразные рты, чтобы высасывать пищу из бентоса.Поскольку у них нет зубов, они не могут схватить более крупную добычу, такую ​​как тихоокеанский лосось и так далее.

    Здесь, в Kidadl, мы тщательно подготовили множество интересных семейных фактов о животных, которые каждый может открыть для себя! Для получения более подходящего контента ознакомьтесь с этими забавными фактами о японских акулах-пилами и страницами с интересными фактами о рыбе бонито.

    Вы даже можете занять себя дома, раскрашивая одну из наших бесплатных распечаток со сложными рыбками.

    15 Fin-tastic Факты о стерляди для детей

    Стерлядь Интересные факты

    Что за животное такое стерлядь?

    Стерлядь — это мелкий вид осетровых рыб, обитающий в Евразии.

    К какому классу животных относится стерлядь?

    Стерлядь (Acipenser ruthenus) относится к классу Actinopterygii в царстве Animalia.

    Сколько стерлядей в мире?

    Численность этой рыбы неизвестна. Однако в настоящее время их количество сокращается с угрожающей скоростью, и при нынешней тенденции этот вид не протянет слишком долго.

    Где живет стерлядь?

    Этот вид осетровых из Евразии встречается в крупных реках, протекающих через Азовское, Черное и Каспийское моря.Стерлядь также встречается в реках Сибири на востоке до стоков Енисея.

    Какова среда обитания стерляди?

    Ареал обитания стерляди включает реки и пруды. Это пресноводный вид.

    Пруда размером 2000-3000 галлонов (9092-13638 л) должно быть достаточно для содержания рыб во взрослом возрасте.

    С кем живет стерлядь?

    Осетровые обычно предпочитают держаться поодиночке или иногда плавают вместе небольшой группой.

    Сколько живет стерлядь?

    Известны случаи, когда осетровые доживали до 100 лет. Однако известно, что в среднем стерлядь живет около 55 лет.

    Как они размножаются?

    Самки откладывают кладку из 15 000–44 000 яиц. Нерест наблюдается с апреля по июнь. Все виды осетровых созревают медленно. В зависимости от вида самцам требуется около 10 лет, а самкам — 15-20 лет, чтобы достичь половой зрелости.Яйца откладывают на каменистый субстрат. Самцы разбрызгивают сперму, которая переносится водой к яйцеклетке.

    Каков их охранный статус?

    Статус сохранения стерляди (Acipenser ruthenus) отнесен к категории уязвимых в Красном списке МСОП.

    Большинство стерлядей в мире сейчас продают на мясо и икру, а не как на домашних животных. Они действительно используются только в качестве источника пищи. Стерляди встречаются во многих регионах мира в аквакультуре, однако их разводят только для продажи на мясо.Строительство дамб в районе обитания стерляди также значительно сократило численность вида. Популяция этого вида, мигрировавшая из пресной в соленую воду, в настоящее время вымерла.

    Некоторые методы сохранения, такие как перемещение некоторых образцов в неместную реку или пруд, уже применялись, но пока не принесли никаких плодотворных результатов.

    Интересные факты о стерляди

    Как выглядит стерлядь?

    Стерлядь (Acipenser ruthenus) имеет 56-71 боковых щитков, 11-18 спинных щитков, 10-20 брюшных щитков, 32-54 луча спинного плавника и 16-34 луча анального плавника.Нижняя губа разделена, а у рыбы длинная и заостренная морда. Цвет тела от серого до темно-коричневого. Иногда имеет темно-зеленую окраску на спине. Края плавников и брюшко белые. Щитки бледного цвета. Брюшная сторона иногда кажется желтоватой.

    Сибирский осетр и стерлядь сходны по размеру, однако у сибирского осетра плавники не имеют белых кайм.

    Какие они милые?

    Они не считаются милыми.

    Как они общаются?

    Рыбы обычно общаются визуально и химически.

    Насколько велика стерлядь?

    Стерлядь (Acipenser ruthenus) вырастает до 35,43–49,21 дюйма (90–125 см).

    Белуги – одни из самых крупных пресноводных рыб в мире. Длина этого вида колеблется до 24 футов (7,3 м).

    Русский осетр может вырасти до 83 дюймов (210,8 см).

    Как быстро может плавать стерлядь?

    Скорость неизвестна.Осетровые плавают в среднем со скоростью 0,96-1,41 мили в час (1,5-2,2 км/ч).

    Сколько весит стерлядь?

    Вес стерляди достигает 35,27 фунтов (16 кг).

    Каковы мужские и женские названия вида?

    Самцам и самкам этого вида не даются разные имена.

    Как бы вы назвали детеныша стерляди?

    Маленькую стерлядь называют икрой.

    Что они едят?

    Стерлядь (Acipenser ruthenus) питается донными организмами.В рацион осетровых входят различные ракообразные, черви, моллюски, креветки, мидии, другая рыба, микро- и макробеспозвоночные, крабы, личинки насекомых, ракушки.

    Они агрессивны?

    Обычно они не считаются агрессивными по отношению к людям.

    Будут ли они хорошим питомцем?

    Стерлядь (Acipenser ruthenus) не считается домашним животным и содержится в прудах только для продажи мяса.

    Кидадль Консультация: Все домашние животные должны покупаться только у надежных поставщиков.Рекомендуется в качестве потенциальному владельцу домашнего животного вы проводите собственное исследование, прежде чем принять решение о своем любимом питомце. Быть владельцем домашнего животного – это очень полезно, но это также требует обязательств, времени и денег. Убедитесь, что выбранный вами питомец соответствует законодательства вашего штата и/или страны. Вы никогда не должны брать животных из дикой природы или нарушать их среду обитания. Пожалуйста, убедитесь, что домашнее животное, которое вы планируете купить, не относится к исчезающим видам или не занесено в список СИТЕС. и не был взят из дикой природы для торговли домашними животными.

    Стерляди требуется почти 10 лет, чтобы достичь размеров взрослой особи. Важно, чтобы мы оставили их в покое, чтобы они процветали в своей среде обитания и прожили долгую жизнь.

    Знаете ли вы…

    В семейство Acipenseridae входит 27 видов осетровых. Из этих 27 видов лишь немногие встречаются в прудах и продаются в коммерческих целях. Это стерлядь, сибирский осетр, белуга, севрюга, русский осетр.

    В России достаточно известны мясо, икра и икра стерляди.

    Скорость роста стерляди довольно низкая, так как для достижения взрослого размера требуется десятилетие.

    Чем отличается осетр от стерляди?

    Нет никакой разницы между стерлядью и осетром, так как стерлядь сама по себе является мелким видом осетровых. Эти виды осетровых встречаются только в пресной воде.

    Годятся ли стерляди для прудов?

    Пруды являются одним из лучших мест обитания стерляди, если содержать ее на открытом воздухе, так как они вырастают очень большими.Тем не менее, многие ситуации должны быть разрешены. Потребление кислорода, здоровое питание и чистая вода важны для хорошего самочувствия рыб.

    Здесь, в Kidadl, мы тщательно подготовили множество интересных семейных фактов о животных, которые каждый может открыть для себя! Для получения более подходящего контента ознакомьтесь с этими фактами о пальмовой камышевке и забавными фактами о голубой сойке для детей.

    Вы даже можете занять себя дома, раскрашивая одну из наших бесплатных раскрасок со стерлядями.

    Стерлядь и осетр в чем разница.Чем осетр отличается от стерляди? Сходства и различия

    Осетровые рыбы признаны наиболее ценными видами, обитающими в водоемах России. Основными местами обитания таких рыб являются моря, но их улов увеличивается за счет размножения в рыбопромысловых прудах. Рыба бестер считается идеальным вариантом для разведения в прудах. Этот вид является гибридом, но с момента своего появления завоевал сердца многочисленных рыболовов.


    Лучшим видом для разведения в прудах считается осетровая рыба бестера

    История появления

    История разведения бестера начинается в 1952 году, когда профессор Николюкин вместе с супругой решили оплодотворить икру белуги стерлядиным молоком.После того, как было проведено скрещивание «белуги-стерляди», никто не ожидал, что станет новым направлением в рыболовстве , но уже через неделю из икры появились мальки.

    Сколько времени до созревания рыбы неизвестно, т.к. стерлядь созревает в возрасте 6-8 лет, а белуга — 5-6 лет. Но и здесь ученых преподнес сюрприз, так как самцы созрели к 3-летнему возрасту. С самками все было намного сложнее, так как они вымирали на второй стадии созревания из-за того, что не происходило накопления желтка, которым питается зародыш.

    Бестер был выведен путем скрещивания белуги и стерляди

    Эксперимент продолжился в 1963 году, когда помеси были перевезены в более теплый климат. Буквально за лето самки достигли половой зрелости, а через год появились гибриды второго поколения.

    Свое название рыба получила от профессора Николюкина, он просто сложил первые слоги разновидностей рыбы, но в результате получилось английское слово «best», что переводится как «лучшая».

    Внешние характеристики

    Бестер — гибрид, который по своему внешнему виду практически не отличается от других видов осетровых рыб, а вдоль его тела четко очерчены ряды костистых жуков (всего 5).

    При детальном изучении внешнего вида гибрида можно четко выделить признаков каждого из «родителей»:

    • имеется 2 пары усиков, расположенных под рылом, что характерно для белуги; они могут быть уплощенными или слегка волнистыми с лиственными придатками;
    • рот представлен в виде промежуточной формы, у белуги серповидной, у стерляди поперечной;
    • Цвет может варьироваться от стерляди до белуги — от светло-коричневого до черного.

    Между темной спиной и светлым брюшком более выражен контраст, чем у других представителей осетровых рыб.

    Сорта бестера

    Бестер – это рыба, разведение которой уже приобрело промышленные масштабы, но в то же время не все рыбаки знают, что существует несколько разновидностей бестера. Среди существующих сегодня видов бестера выделяют следующие:

    1. Бурцевский, гибрид, образованный в результате скрещивания самки белуги и самца стерляди, впервые выведен в 1952 году.По внешнему виду она больше похожа на стерлядь. Половая зрелость у самцов наступает в возрасте 4 лет, а у самок в 8 лет. Широко используется для изготовления съедобной черной икры.
    2. Аксайский — гибрид, созданный путем скрещивания самки стерляди и самца белуги, впервые выведен в 1958 году. Внешне больше похож на стерлядь, но отличается большими размерами и массой. Отличается ранним половым созреванием, самки достигают зрелости в трехлетнем возрасте, а самцы в двухлетнем возрасте.
    3. Внировский — гибрид, выведенный путем скрещивания самца бестера и самки белуги, впервые появился в 1958 году.Внешне напоминает белугу, по размерам крупнее бурцевского и аксайского бестера. Половая зрелость наступает в возрасте 8 лет у самцов и в 14 лет у самок. Характеризуется в несколько раз большей плодовитостью, чем другие виды бестера.

    Особенности разведения

    Разведение этого гибрида требует усиленного кормления. Оптимальные температурные показатели для выращивания Данный вид рыб имеет показатели от 20 до 25 градусов, поэтому разводить этих особей предпочтительнее в водоемах южных регионов России.

    В случае товарного рыбоводства следует обеспечить соленость 10-12%, так как бестер гораздо лучше развивается в солоноватой воде, чем в пресной.

    Во время инкубации яиц и в период выращивания личинок соленость воды должна быть снижена до 2-3%.

    Выращивание бестера предпочтительнее всего проводить в поликультуре с рыбами, питающимися растительностью, например, толстолобиком и белым амуром, они не конкурируют с ним в питании. Категорически запрещается разводить бестера вместе с карпом, так как эти виды рыб составляют серьезную конкуренцию друг другу.

    Воспроизводство бестера в прудах осуществляется только искусственно и включает несколько этапов:

    • закупка качественных производителей стерляди и белуги;
    • получение зрелых половых продуктов и процесс оплодотворения яиц;
    • растущие личинки;
    • подготовка прудов к зарыблению;
    • выращивание бестера до массы 3 грамм;
    • выпуск рыбы в пруды для дальнейшего выращивания.

    Соблюдение всех этих этапов позволяет выращивать бестер в большом количестве.

    В России ни одно царское застолье не обходилось без изысканных блюд из осетрины. Рыбу доставляли ко двору правителей в корытах, выдолбленных из дубовых стволов, перекладывая ее мокрыми тряпками, чтобы живой доставить государю. К самым важным праздничным столам державы готовили холодец и уху из стерляди, а главным украшением застолья была огромная осетрина, запеченная с овощами. Люди, ловившие эту благородную рыбу из поколения в поколение, часто за всю жизнь ни разу не пробовали ее, потому что это стоило больших денег, а вся рыбная промышленность строго контролировалась.

    Сегодня объемы вылова этой рыбы критически сократились, а более доступной для широких масс она не стала. Однако при желании некоторые можно найти в продаже. Но отличить их друг от друга — задача более серьезная. Например, многие ли знают, чем осетр отличается от стерляди? Ответить на этот вопрос не так сложно, как может показаться на первый взгляд.Для того, чтобы определить, кто есть кто, достаточно знать основные отличия – тогда вы даже с первого взгляда сможете безошибочно определить, что за диковинная рыба перед вами.

    Что говорят биологи?

    Удивительно, но любой справочник по зоологии может помочь найти ответ на вопрос, чем осетр отличается от стерляди. Отличие рыб в официальной классификации. В семейство Осетровые входит одноименный род. И стерлядь – один из видов, входящих в его состав. Другими словами, осетровыми называются все представители рода Осетровые, которых насчитывается целых 19 видов. Стерлядь – более узкое определение.

    Общие признаки всех осетровых

    Представители семейства крупных размеров. Этот момент поможет вам понять, чем осетр отличается от стерляди. У осетровых рыб нежное белое мясо с низким содержанием жира и небольшим количеством костей. А их икра считается одним из самых ценных деликатесов во всем мире.

    Осетры живут в реках, многие из них любят путешествия, периодически выходят в моря. Это связано с особенностями нереста. В этом отношении стерлядь является исключением, это рыба-домосед.

    Когда размер имеет значение

    Вы когда-нибудь видели изображения белуги? Эта рыба относится к осетровым и является одной из самых крупных на планете, достигая нескольких метров в длину. А вот рекордсменом по антирекордам можно назвать стерлядь. Он самый маленький в семействе, его длина редко достигает метра.Самые крупные пойманные экземпляры достигали около 125 см. Стерлядь весит около 3-5 килограммов. На вопрос, чем стерлядь отличается от осетра, можно смело ответить: «В первую очередь — размерами». Все остальные представители семейства крупнее стерляди.

    Особенности строения головы

    Форма головы и носа — следующий характерный признак, по которому также можно определить, чем осетр отличается от стерляди. Фото поможет вам наглядно увидеть различия.Присмотритесь: нос у стерляди длинный и острый, голова узкая и неглубокая по сравнению с туловищем. Кроме того, у этой рыбы есть бахромчатые усы.

    У большинства осетровых все иначе: нос короче, голова крупнее и шире. А еще рыбаки говорят, что у стерляди взгляд особенный, как бы удивленный или наивный. Осетр выглядит иначе — как бы более уверенно. Конечно, речь идет не о характере и не о том, что взглядом можно читать рыбьи мысли.Это явление обусловлено исключительно особенностями строения черепа.

    Цвет и строение тела

    Виды осетровых включают несколько пород, очень похожих друг на друга. Не стоит ориентироваться на цвет, пытаясь определить, чем осетр отличается от стерляди. Чем отличаются окрасы этих рыб? Все осетровые, включая стерлядь, серые, от светлого до почти черного цвета.

    С другой стороны, вам может помочь подсчет боковых жуков — специальных костяных щитов.У стерляди их больше, чем у других осетровых. Жуков может быть до 70, а у осетра их всего 50. Спинные шипы стерляди увенчаны острыми шипами. Тело осетра более гладкое. На следующем фото хорошо видна эта благородная рыба.

    Образ жизни

    Некоторые осетры ведут невероятную жизнь. Например, белуга уходит из моря на нерест в впадающие в него реки, преодолевая многие километры. Осетр тоже любит «погулять», а вот стерлядь рыба малоподвижная.Она обитает в чистой проточной воде, ведет придонный образ жизни, но и поднимается на поверхность, чтобы поохотиться на зазевавшихся насекомых. Как и все осетровые, стерлядь — хищник. Она питается личинками, червями, мелкой рыбой, икрой других подводных обитателей. Хотя стерлядь не отличается большой любовью к путешествиям, но бывает и так, что она купается в озерах. Там она ведет себя еще более осторожно, чем в родной реке, продолжает охотиться, но никогда не будет нереститься.

    Икра

    Вы можете отличить этих рыб друг от друга и по икре.Стерлядь, как мы уже знаем, относительно мелкая, поэтому и яиц в ней меньше. У него насыщенный цвет, а крупинки размером с бусину. Слегка зеленоватая икра осетра крупнее.

    Мясо

    Знаете, чем осетр по вкусу отличается от стерляди? Мясо осетра суховатое, жирность его 15%. Мясо стерляди более жирное, а вкус более нежный и нежный. Его жирность достигает 30%. Настоящие гурманы считают, что стерлядь вкуснее. Обычно из нее готовят уху и холодец, но она подходит и для других блюд.Осетр также очень ценен, а деликатесы из него подают в лучших рыбных ресторанах мира. Особенно эффектно выглядит запеченный целиком осетр. Как и в старину, его подают к столу по случаю самых знаменательных событий.

    В России ни одно царское застолье не обходилось без рыбных блюд. Особым угощением были холодец и стерлядь, а также крупная осетрина, запеченная с овощами. В наши дни эти вкуснейшие блюда являются еще и настоящим украшением стола.И хотя осетр и стерлядь относятся к одному семейству осетровых, они имеют ряд отличий, как внешних, так и вкусовых. Что такое стерлядь и осетр. Стерлядь — вид рыб семейства Осетровых. Осетровые — род рыб семейства Осетровых. Включает 19 видов рыб (включая стерлядь). Отличие стерляди от осетра Осетровые рыбы часто являются довольно крупными рыбами, отличающимися большим весом (более 100 кг) и размерами (до 6 м). Стерлядь – самая маленькая рыба этого семейства.Его длина редко превышает 125 см, в среднем она составляет 60 см. Вес стерляди до 16 кг. Но это не значит, что все взрослые особи весят столько, в среднем 5-6 кг, часто встречаются взрослые рыбы весом до 3 кг. У стерляди, в отличие от осетра, более узкая голова и длинный и острый нос.


    оптовики говорят, что по сравнению со стерлядью осетр имеет более «взрослый» вид. Также у этой небольшой рыбки семейства осетровых длинные бахромчатые усики.Стерлядь можно узнать по большому количеству щитовок (костяных щитков). У нее их до 70 (в то время как у осетра редко бывает 58). Из щитков, расположенных на спине стерляди, выходят острые шипы. Перед нерестом осетр «кормит» в море, стерлядь – резидентная рыба. Мясо осетра не такое жирное (до 15 % жира) и более сухое, чем у стерляди, жирность которой доходит до 30 %. Стерлядь имеет более нежный и нежный вкус. Осетрина чудесным образом «вписывается» практически во все существующие рыбные блюда.Лучшее блюдо из стерляди – это уха и холодец, хотя ее можно использовать и для многих других блюд. Отличие определило, что отличие стерляди от осетра заключается в следующем: Осетровые – род рыб, относящийся к семейству осетровых. Стерлядь – вид рыб этого семейства. Стерлядь отличается от других осетровых наименьшими размерами. У стерляди небольшая узкая голова. Нос стерляди длиннее и уже, чем у других осетровых. Ее усики бахромчатые и довольно длинные. У стерляди больше боковых жуков (до 70), а на спине имеются острые шипы. Стерлядь – резидентная рыба. Мясо стерляди жирнее и нежнее, чем у других осетровых.

    ok.ru

    Как выбрать рыбу и не ошибиться

    Осетр (белуга, осетр, севрюга, стерлядь и др.) – рыба дорогая, поэтому иногда может «залежать» на прилавке. Так что лучше всего покупать живую стерлядь или мелкого осетра. Или пойти по более простому пути — купить замороженную рыбу. Но учтите, что при температуре от 0° до -2°С замороженная рыба должна быть реализована в течение 24 часов.

    Севрюга из всех осетровых имеет самое нежное, наименее жирное (до 11% жира) и волокнистое мясо. Осетр, мясо которого по вкусовым качествам можно сравнить с телятиной, занимает второе место по «жирности» (11-15% жирности). Далее следует стерлядь с нежным и ароматным мясом (до 31% жирности). И замыкает этот почетный список белуга, самая крупная из осетровых рыб – в ней содержится до 33% жира.

    Как приготовить севрюгу

    Севрюгу отличает от других осетровых необычайно длинный нос, который имеет форму кинжала и придает ему очень необычный вид. Рыба поступает в продажу замороженной, горячего и холодного копчения, в виде балыка. Его хорошо парить. А в качестве гарнира к севрюге на пару предлагаем подать грибное фрикасе или овощи, тушеные в вине, бульоне или сливках. Севрюга принимает фруктовые соусы. Как вариант — соус из киви, приготовленный на пару. Протрите киви через сито, освободив мякоть от косточек, добавьте несколько капель табаско и немного сливочного масла. Выпарить и тщательно перемешать.

    Блюда из осетра

    Осетрина, или, как ее еще называют, «речная свинья», по мнению многих кулинаров, хороша практически в любом виде.Ее крупные куски или даже целиком можно тушить с овощами, использовать в вареном виде в салатах и ​​холодных супах, запекать в духовке в фольге, тушить в рыбном бульоне с сухим белым вином. Традиционный русский вариант — осетрину тушат в концентрированном бульоне с винным уксусом и большим количеством пряностей и пряностей, затем выдерживают двое суток и подают в холодном виде.

    Тушеная осетрина особенно вкусна с пряными овощами, каперсами и соленьями. Кусочки рыбы можно слегка замариновать в лимонном соке. Морковь, клубень сельдерея, мелкие грибы, соленые огурцы и оливки без косточек нарежьте мелкими кубиками.Вскипятить мускатное вино, например мадеру, огуречный рассол и немного воды с лавровым листом и нарезанной петрушкой. Рыбу промыть и тушить в винном бульоне 20-25 минут. Затем достаньте осетра и держите в тепле. Морковь и сельдерей потушить на сливочном масле, добавить маслины, огурцы, грибы, все перемешать и еще немного потушить. Рыбный бульон процедить через сито, добавить каперсы и варить 5 минут. Разомните кусочек сливочного масла в муке, соедините с бульоном и, помешивая, уварите до загустения. Полученным соусом полейте рыбу и подавайте с пряными овощами.

    Порции и филе осетра можно жарить на сковороде, на гриле или в кляре. Филе также можно мариновать и подавать холодным – таким образом мы отдаем дань средиземноморской традиции. Для этого рыбу необходимо выдержать сутки в смеси из белого вина, 7% яблочного уксуса, кориандра и белого перца, затем промыть и нарезать тонкими ломтиками.

    Также из осетра получается отличный фарш, который можно использовать как для приготовления котлет, так и для начинки пельменей. К измельченной в блендере осетрине добавить куриный фарш, сливки, нарезанный корень петрушки и немного порванного китайского салата.

    Подходящими приправами для осетра являются фенхель, имбирь, каперсы, чеснок, майоран, апельсиновая цедра, петрушка, лимон и перец.

    Что приготовить из стерляди

    По мнению кулинаров, стерлядь лучше всего подходит для холодца, ухи, в качестве начинки в пироги и пироги; его можно запекать и жарить на вертеле. При этом, если стерлядь нужна в виде филе, то после разделки ее следует заморозить – так с ней легче работать. И шкурку снимать легче, и косточки убирать удобнее.

    Для вариации ухи с рыбы нужно снять кожу. Стерлядь отварить на медленном огне, обжарить морковь и лук до темно-золотистого цвета, удалить семечки из бланшированного помидора и добавить к рыбе вместе с другими овощами. Уместны в таком супе и коренья — сельдерей, например. В самом конце на 3 литра ухи можно добавить по 50 г водки и красного острого перца.

    Имейте в виду, что мясо стерляди очень нежное, поэтому хорошее блюдо можно приготовить только из живой или охлажденной рыбы, замороженная рыба несравненно хуже по своим вкусовым качествам.Кстати, есть гибрид стерляди и белуги — бестер. Эту рыбу выращивают в прудах и продают только свежей.

    Балык и котлеты из белуги

    Из мяса белуги получаются лучшие балыки и отличные котлеты, кроме того, его можно тушить и подавать с подливкой из грибов, оливок, лимона и каперсов. Мясо белуги на вкус несколько грубовато по сравнению с мясом других осетровых, однако именно белужья икра самая качественная и дорогая.

    Из него можно приготовить следующий соус: 4 ст.л. концентрированного рыбного бульона, 1 ч. л. бланшированный и очищенный от кожуры помидор, нарезанный мелкими кубиками, смешать с 10 г тертого сливочного масла в жаропрочной посуде и нагреть, не доводя до кипения. Масса должна стать однородной. В самом конце добавить 1 ч. л. икры, перемешать и снять с огня.

    Сделай это и не пожалеешь

    Итак, несмотря на то, что все вышеперечисленные рыбы относятся к одному семейству, к каждому виду нужен свой подход и достойное окружение. Все-таки есть общие правила работы с осетром.Это правила резки. И далее. Дополнительная прелесть всей осетровой рыбы в том, что ее можно использовать на 100%. Костяной скелет, хрящи и голова — для бульонных бульонов и киселей, визигу — как компонент солений и солянок, для начинки пирогов, пирожков и пирогов, а печень и молоко — для пирогов.

    Имейте в виду, что молоко является скоропортящимся и его следует использовать только для очень свежей рыбы.

    После разморозки, при необходимости, следует сначала отделить голову и грудные плавники.Затем отделяют спинные жучки (хрящи), визигу (спинную хорду) и хвост. Есть один очень простой, но действенный прием по удалению «жучков». Рыбу рекомендуется отваривать на плите. «Жучок» должен зашипеть — после этого его удаление не составит труда. Затем следует оштукатуривание: рыбу кладут спиной вверх и разрезают от головы до хвоста.

    Полученные половинки имеют собственное кулинарное название – «ссылки». Затем удаляются внутренности, а звенья, в зависимости от размера рыбы и потребности повара, разрезаются на куски.Так, звено белуги, самой крупной рыбы, обычно разрезают на две-три части вдоль, а затем поперек на куски длиной 40-50 см. Многие повара рекомендуют обваривать звенья. Этот процесс, во-первых, облегчает удаление костных пластин, а во-вторых, приготовленные таким образом куски не будут деформироваться при основной термической обработке.

    www.7ya.ru

    Описание стерляди

    Стерлядь относится к подклассу хрящевых рыб, называемых также хрящевыми ганоидами …Как и у всех осетровых, чешуя этой пресноводной хищной рыбы образует подобие костных пластин, обильно покрывающих веретенообразное тело.

    Внешний вид

    Стерлядь считается самой мелкой среди всех видов осетровых. Размеры тела взрослой особи редко превышают 120-130 см, но обычно эти хрящевые еще меньше: 30-40 см, а весят они не более двух килограммов.

    Стерлядь имеет удлиненное тело и относительно крупную, по сравнению с ним, продолговатую треугольную голову.Рыло удлиненное, коническое, с разделенной надвое нижней губой, что является одной из наиболее заметных отличительных особенностей этой рыбы. Внизу на рыле имеется ряд бахромчатых усиков, присущих и другим представителям семейства осетровых.

    Интересно! Стерлядь бывает двух видов: остроносая, которая считается классической, и тупоносая, у которой край морды несколько закруглен.

    Голова сверху покрыта сросшимися костными щитками.На теле имеется ганоидная чешуя с многочисленными жуками, перемежающимися мелкими гребенчатыми выростами в виде зерен. В отличие от многих видов рыб, у стерляди спинной плавник смещен ближе к хвостовой части тела. Хвост имеет типичную для осетровых рыб форму, при этом его верхняя доля длиннее нижней.

    Цвет тела стерляди обычно довольно темный, как правило — серовато-бурый, часто с примесью бледно-желтого оттенка. Брюхо светлее основного цвета; у некоторых экземпляров он может быть почти белым.От других осетровых стерлядей отличается прежде всего прерывистой нижней губой и большим количеством жуков, общее количество которых может превышать 50 штук.

    Характер и образ жизни

    Стерлядь – хищная рыба, обитающая исключительно в реках, и предпочитает селиться в достаточно чистых водоемах с проточной водой. Лишь изредка может заплывать в море, но там его можно встретить только у устьев рек.

    Летом держится на мелководье, молодь стерляди также можно встретить в узких протоках или заливах у лиманов.К осени рыба опускается на дно и откладывается в углублениях, называемых ямами, где и зимует. В холодное время года она ведет малоподвижный образ жизни: не охотится и ничего не ест. После вскрытия льда стерлядь покидает ямы на дне водоема и идет вверх по реке, чтобы продолжить свой бег.

    Интересно! В отличие от большинства осетровых, которые считаются одиночными любителями, стерлядь предпочитает держаться большими стаями.Даже в ямы для зимовки эта рыба ходит не одна, а в компании своих многочисленных сородичей.

    В одной донной котловине иногда зимуют несколько сотен стерлядей. При этом они могут быть настолько плотно прижаты друг к другу, что едва шевелят жабрами и плавниками.

    Сколько живет стерлядь?

    Стерлядь живет, как и все другие осетровые рыбы, долго. Его жизнь в естественных условиях может достигать тридцати лет. Тем не менее, по сравнению с тем же озерным осетром, возраст которого достигает 80 лет и даже больше, назвать ее долгожителем среди представителей ее семейства было бы неправильно.

    Половой диморфизм

    Половой диморфизм у этой рыбы полностью отсутствует. Самцы и самки этого вида не отличаются друг от друга ни окраской тела, ни размерами. Тело самок, как и тело самцов, покрыто плотными ганоидными чешуйками, напоминающими костные выступы; кроме того, число чешуек у особей разного пола не слишком различается.

    Назад к содержанию

    Среда обитания, места обитания

    Встречается также в северных реках, например, в Оби, Енисее, Северной Двине, а также в бассейнах Ладожского и Онежского озер.Кроме того, эта рыба была искусственно заселена в такие реки, как Неман, Печора, Амур и Ока и в некоторые крупные водоемы.

    Стерлядь может жить только в водоемах с чистой проточной водой, при этом предпочитает селиться в реках с песчаным или каменисто-галечным грунтом. При этом самки стараются держаться поближе ко дну водоема, а самцы плавают в толще воды и в целом ведут более активный образ жизни.

    Назад к содержанию

    Рацион для стерляди

    Стерлядь – хищник, питающийся в основном мелкими водными беспозвоночными.Основу рациона этой рыбы составляют донные организмы, такие как личинки насекомых, а также рачки-амфиподы, различные моллюски и мелкощетинковые черви, обитающие на дне водоема. От икры других рыб стерлядь не откажется, она поедает ее особенно охотно. Крупные особи этого вида могут питаться и некрупной рыбой, но при этом стараются упускать слишком крупную добычу.

    Интересно! В связи с тем, что самки стерляди ведут придонный образ жизни, а самцы плавают в открытой воде, рыбы разного пола питаются по-разному.Самки ищут пищу в донных отложениях, а самцы охотятся на беспозвоночных в толще воды. Стерляди предпочитают охотиться в темноте.

    Мальки и молодь рыб питаются животным планктоном и микроорганизмами, постепенно расширяя свой рацион, добавляя в него сначала мелких, а затем и более крупных беспозвоночных.

    Назад к содержанию

    Размножение и потомство

    Впервые стерлядь нерестится довольно рано для осетровых: самцы в возрасте 4-5 лет, а самки в возрасте 7-8 лет.При этом повторно размножается через 1-2 года после предыдущего нереста.

    Этот период времени необходим самке для полного восстановления после предыдущих «рождений», которые сильно истощают организм представителей этого семейства.

    Период размножения у этой рыбы начинается в конце весны или в начале лета – ориентировочно, с середины мая до его конца, когда температура воды в водоеме достигает от 7 до 20 градусов, а оптимальная температура для нереста у этого вида 10 -15 градусов.Но иногда нерест может начаться раньше или позже этого времени: в начале мая или середине июня. Это связано с тем, что температура воды, необходимая для нереста, никак не устанавливается по тем или иным причинам. Также на то, когда стерлядь должна начать нерест, также влияет уровень воды в реке, где она обитает.

    Осетр, обитающий в Волге, не все одновременно идут на нерест … Особи, обитающие в верховьях реки, откладывают икру несколько раньше, чем те, которые предпочитают селиться в низовьях.Это связано с тем, что время нереста этих рыб приходится на самое большое половодье, и начинается оно в верховьях реки раньше, чем в низовьях. Стерлядь мечет икру на порогах, в тех местах, где вода особенно прозрачна, а дно покрыто галькой. Она довольно плодовитая рыба: количество икринок, откладываемых самкой за один раз, может достигать 16 000 и даже больше.

    Липкие икринки, отложенные на дне, развиваются несколько дней, после чего из них вылупляются мальки.На десятый день жизни, когда у них исчезает желточный мешок, размеры мелких стерлядей не превышают 1,5 см. Внешний вид молоди у этого вида несколько отличается от такового у уже взрослых особей. Рот у личинок небольшой, поперечный, а бахромчатые усики примерно одинакового размера. Их нижняя губа уже разделена надвое, как у взрослых стерлядей. Верхняя часть головы у молоди этого вида покрыта мелкими шипами. Окраска молоди темнее, чем у их взрослых сородичей; потемнение особенно заметно в хвостовой части тела сеголеток.

    Надолго остаются молодые стерляди на том месте, где они когда-то вылупились из яиц. И только к осени, достигнув размера 11-25 см, они уходят в дельту реки. При этом разнополые стерляди растут с одинаковой скоростью: и самцы, и самки с самого начала не отличаются друг от друга по размеру, так же, как, впрочем, и по окраске.

    Интересно! Стерлядь может скрещиваться с другими рыбами семейства осетровых, такими как различные виды осетровых, например, сибирский и русский осетр или севрюга.А от белуги и стерляди в 1950-х годах ХХ века был искусственно выведен новый гибрид — бестер, который в настоящее время является ценным промысловым видом.

    Ценность этого гибридного вида обусловлена ​​тем, что он, как и белуга, хорошо и быстро растет и набирает вес. Но при этом, в отличие от позднеспелых белух, бестеры, как и стерляди, отличаются ранним половым созреванием, что позволяет ускорить размножение этих рыб в неволе.

    Назад к содержанию

    Естественные враги

    В связи с тем, что стерлядь обитает в толще воды или даже у дна водоемов, естественных врагов у этих рыб немного.

    Причем основную опасность представляют не взрослые особи, а икра и мальки стерляди, которых поедают рыбы других видов, в том числе принадлежащие к семейству осетровых, обитающие в нерестилищах стерляди. При этом наибольшую опасность для молоди представляют сомы и белуги.

    Назад к содержанию

    Популяция и статус вида

    Раньше, еще семьдесят лет назад, стерлядь была одним из довольно многочисленных и успешных видов, но к настоящему времени загрязнение водоемов сточными водами, а также чрезмерное браконьерство сделали свое дело. Так, с некоторых пор эта рыба занесена в Красную книгу как находящаяся под угрозой исчезновения, а по международной классификации охраняемых видов ей был бы присвоен статус «Уязвимый вид».

    В России ни одно царское застолье не обходилось без рыбных блюд. Особым угощением были холодец и стерлядь, а также крупная осетрина, запеченная с овощами. В наши дни эти вкуснейшие блюда являются еще и настоящим украшением стола. И хотя осетр и стерлядь относятся к одному семейству осетровых, они имеют ряд отличий, как внешних, так и вкусовых.

    Стерлядь

    Осетр — род рыб семейства Осетровые. Включает 19 видов рыб (включая стерлядь).


    Осетр

    Сравнение

    Осетр часто довольно крупная рыба, отличающаяся большим весом (более 100 кг) и размерами (до 6 м). Стерлядь – самая маленькая рыба этого семейства. Его длина редко превышает 125 см, в среднем она составляет 60 см. Вес стерляди до 16 кг. Но это не значит, что все взрослые особи весят столько, в среднем 5-6 кг, часто встречаются взрослые рыбы весом до 3 кг.

    Стерлядь, в отличие от осетра, имеет более узкую голову и длинный и острый нос.Опытные рыбаки говорят, что по сравнению со стерлядью осетр имеет «более взрослый» вид. Также у этой небольшой рыбки семейства осетровых длинные бахромчатые усики.

    Стерлядь можно узнать по большому количеству боковых жуков (костяных щитков). У нее их до 70 (в то время как у осетра редко бывает 58). Из щитков, расположенных на спине стерляди, выходят острые шипы.

    Перед нерестом осетр «кормит» в море, стерлядь – резидентная рыба.

    Мясо осетра не такое жирное (до 15% жира) и более сухое, чем у стерляди, жирность которой до 30%. Стерлядь имеет более нежный и нежный вкус.

    Осетрина чудесным образом «вписывается» практически во все существующие рыбные блюда. Лучшее блюдо из стерляди – это уха и холодец, хотя ее можно использовать и для многих других блюд.

    Выводы сайта

    1. Осетровые — род рыб, принадлежащих к семейству осетровых. Стерлядь – вид рыб этого семейства.
    2. Стерлядь отличается от других осетровых наименьшими размерами.
    3. У стерляди маленькая узкая голова.
    4. Нос стерляди длиннее и уже, чем у других осетровых. Ее усики бахромчатые и довольно длинные.
    5. У стерляди больше боковых жуков (до 70), на спине острые шипы.
    6. Стерлядь – резидентная рыба.
    7. Мясо стерляди жирнее и нежнее, чем у других осетровых рыб.
    Ловля популярных видов рыб Катаева Ирина Владимировна

    Севрюга, или севрюга (Acipenser stellatus)

    Тело стройное, удлиненное, в диаметре округлое.Морда длинная, острая, изогнутая вверх. Нижняя губа прервана посередине. Усики севрюги довольно короткие, лишены бахромы. Спинные клопы имеют острые шипы, направленные назад, их количество 10-15. Боковые жучки, в количестве 26-40, перекрывают друг друга. Брюшных жуков 10-12 штук. Спина красновато-коричневая с черным оттенком, бока слегка рыжеватые, брюшко беловатое со слегка серебристым отливом. Нижняя сторона морды телесного цвета, а жуки не совсем белые.Иногда встречаются практически черные экземпляры с желто-сероватым брюшком. Длина тела до 220 см, при этом вес достигает 68 кг.

    Этот вид образует стада, тяготеющие к определенным рекам. Нерестилища севрюги расположены ниже нерестилищ других проходных осетров. В прошлом эта рыба поднималась по Волге до Рыбинска, заходила в Оку и Каму, была обычна на Куре. Севрюга водится и в других реках Каспия — в Тереке, Самуре, Сулаке, Астаре, Сефидруде.До строительства Волгоградской ГЭС нерестовая рыба поднималась по Волге до Саратова, но теперь севрюга успешно размножается только ниже Волгограда. Из Черного моря севрюга идет на нерест в Днепр, Днестр, Южный Буг, Риони, Дунай. Раньше я даже до Киева доходил по Днепру. Азовская севрюга поднимается на нерест в основном на Кубани. В этой реке до зарегулирования стока основным нерестилищем севрюги был район между станциями Тбилисская и Кропоткино.

    Севрюга — анадромная рыба. Различают «зимнюю» и «весеннюю» его формы. В реках, как правило, преобладает «весенняя» форма. «Весенняя» форма проникает в реки лишь на небольшое расстояние, ее нерестилища располагаются в устьях рек, часто на скалистых перекатах. Массовый заход стерляди в реки происходит во время весеннего половодья. Этим можно объяснить тот факт, что в последние годы из-за смещения сроков весеннего половодья на Волге значительная часть волжской севрюги (до 25 — 30%) уходит на нерест на Урал.«Зимняя» форма севрюги, напротив, поднимается по рекам на большие расстояния. Нерест в этом случае растянут и происходит с июня по сентябрь.

    Среди проходных осетровых севрюга является наиболее теплолюбивой рыбой, поэтому ее нерестовый заход в реки происходит позже и при более высоких температурах воды, чем, например, у белуги и русского осетра: 10-14 °С весной для «весенних» форм и 13-17°С — осенью для «зимних» форм.

    Севрюга рано достигает половой зрелости.Основная масса самцов на Волге готова к нересту в возрасте 8 — 11 лет, самки — в 10 — 14 лет. Азовская севрюга считается самой скороспелой, у нее сроки половозрелости более ранние: у самцов 5 — 8 лет, у самок — 8 — 12 лет.

    Эта же популяция характеризуется наиболее быстрым ростом. Нерест происходит в июне (иногда начинается в апреле-мае), молодь вскоре возвращается в море. Плодовитость севрюги сильно варьирует в разных реках: в Волге она колеблется от 92 до 633 тыс. икринок, в Урале — от 19 до 743 тыс., в Куре — от 35 до 360 тыс., в Кубани — от 150 до 380 тысяч яиц…

    Севрюга Питается личинками насекомых, ракообразными, мелкой рыбой. Основной пищей севрюги на Каспии является акклиматизированный здесь многощетинковый червь-нереида. Азовская севрюга питается червями и мелкой рыбой (бычками и анчоусами).

    Этот вид населяет Черное, Азовское и Каспийское моря, а также впадающие в них реки. Отдельные особи были пойманы в Адриатике (около Задара), в реке Марица и в Аральском море, в Дунае.

    Данный текст является вступительным фрагментом. Из книги Любительская рыбалка [с иллюстрациями] автора Куркин Борис Михайлович

    ОСЕТРОВЫЕ У осетровых, два вида которых были обнаружены в Черном море — русский осетр и атлантический или балтийский осетр — жаберные перепонки прикрепляются к межжаберным промежуткам. Рот небольшой, в виде поперечной щели. Нижняя губа прервана, рыло короткое, тупое. Усики закругленные,

    Из книги Как спасти и приготовить рыбу в пруду и дома автора Мурашова Светлана Анатольевна

    СЕВРЮГА Севрюга является ближайшим родственником осетровых, но отличается от них сильно вытянутым рылом, имеющим вид меча, длина которого превышает длину головы.У ее усиков нет бахромы. Между спинным и брюшным рядами жуков имеются звездчатые пластинки. Длина кузова — до 2 м и

    Из книги Ловля популярных видов рыб автора Катаева Ирина Владимировна

    Итальянская севрюга На 1 кг севрюги, 30 г лука, 80 г сливочного масла, 100 г помидоров, 80 г белого вина, 150 г макарон, 40 г сыра, 15 г томатного соуса, пол-лимона, соль. Филе севрюги без кожи и хрящей нарезать порционными кусками и томить в белом вине с мелко нарезанным луком,

    Из книги автора

    Севрюга в белом вине На 1 кг рыбы (или 0.75 кг филе) — 0,75 стакана ст. вина, 270 г грибов, 1,5 ст. ложки муки, сырое яйцо, 250 г белого хлеба, 5 ст. ложки растительного масла. Нарезанное на куски филе севрюги вместе с ломтиками грибов выложить на дно глубокой кастрюли. Соль,

    Из книги автора

    Русский осетр (Acipenser gueldenstaedtii) Тело крепкое, веретеновидное, высокое, рыло уплощенное, широкое. Рот небольшой, щелевидный, нижняя губа посередине прервана, усики короткие, округлые, без бахромы.Число жуков в спинном ряду 10 — 13, у молодых особей их

    .

    Из книги автора

    Стерлядь (Acipenser ruthenus) Тело удлиненное, удлиненное. Морда удлиненная и заостренная. Есть бахромчатые усики с боковыми отростками. Нижняя губа разделена пополам. Спинные щитки треугольные, их число 13 — 17, на заднем конце все вытянуты в остистый отросток и

    Из книги автора

    Бестер (Huso huso acipenser ruthenus) Так называется гибрид белуги и стерляди, полученный в России в 1952 году. Цвет тела этой рыбы варьируется от сероватого до темно-серого, имеет бежево-желтый оттенок. Бестер соединил в себе лучшие качества обеих исходных форм: от белуги получился

    .

    Что такое осетровая икра?

    Икра – один из самых изысканных деликатесов в мире, но он также окутан тайной. В этом руководстве я рассмотрю различные виды осетровых, чтобы определить, все ли осетровые производят икру.

    Что такое осетровая икра? Икра осетровых рыб — это икра, полученная из неоплодотворенной и нерестилистой икры осетровых рыб.Когда икру получают из другого вида рыбы, кроме осетровых, ее обычно не называют икрой.

    Я собираюсь более подробно рассмотреть многие виды икры, которые вы найдете на рынке, а также рыбу, которая производит эти формы икры.

    Что такое осетровая икра?

    Икру собирают из неоплодотворенной и не выметавшейся икры осетровых рыб, а всем осетровым необходимо откладывать икру для размножения. Логически это означает, что все виды осетровых могут производить икру, и существует множество различных видов икры, которые производятся различными видами.

    Эти типы икры варьируются от знаменитой осетринской до белужьей, самого дорогого вида икры в мире. Вот некоторые из множества сортов икры, которые вы можете столкнуться:

    1
  • Осетерская икра
  • Белуга икра
  • Севруга икра
  • Kaluga Caviar
  • KaLuga Evaiar
  • Стерлетая икра
  • Ossetra Caviar

    Ossetra (также иногда пишется как Осетра) икра долгое время считалась отличной альтернативой белужьей икре, особенно если вы не хотите сорваться в кругленькую сумму.В то время как качественная икра осетры по-прежнему имеет тенденцию быть дорогой, цена никогда не бывает такой высокой, как у икры белуги.

    При этом не стоит недооценивать осетринскую икру, потому что она превосходит икру белуги. Икра осетры собирается из русского осетра, который также известен как осетра, и у них медленный процесс созревания, как и у белуги, что увеличивает стоимость икры.

    Икра белуги

    Как и следовало ожидать из названия, икра белуги добывается из белуги, которая является одним из самых редких видов осетровых в мире. Высокий спрос, связанный с икрой белуги, привел к чрезмерному вылову этого вида, который со временем становится все более и более редким.

    Растущая редкость белуги привела к резкому росту цен на икру белуги, но это также привело к заключению договоров против импорта икры белуги в США. Несмотря на то, что для поддержания популяции белуги появляются бесубийские методы , они все еще находятся в зачаточном состоянии.

    Икра севрюги

    По сравнению с икрой белуги и осетры, икра севрюги имеет тенденцию быть намного более доступной, и это в основном из-за рыбы, из которой ее добывают.У севрюги репродуктивный цикл намного быстрее, чем у других видов осетровых, которые обычно производят икру, что облегчает сбор икры.

    Икра севрюги, как правило, имеет более ярко выраженный вкус, чем другие виды икры, а отдельные яйца, как правило, меньше по размеру и имеют больше хлопков, когда вы их надкусываете. Икра севрюги – это то, с чего начинают многие ценители икры, особенно если они не готовы много тратить на свою икру.

    Икра калужская

    Икра калужская в основном известна благодаря своему сходству с икрой белуги, и даже названия звучат похоже! Калужская икра должна быть более устойчивым типом икры, которая по-прежнему обладает многими характеристиками, которые делают икру белуги великолепной, включая ее насыщенность, нежный вкус и маслянистую текстуру.

    Икра калуги, как правило, выращивается на фермах, и ее получают из калужского осетра, который является одной из крупнейших пресноводных рыб в мире. По мере того, как все больше клиентов начинают понимать, насколько это выгоднее по сравнению с икрой белуги, я могу себе представить, что Калуга со временем станет намного популярнее.

    Hackleback Caviar

    Hackleback Caviar — еще один сорт икры, который становится все более популярным, и этот вид популярен в Америке, особенно после запрета на ввоз белужьей икры.С тех пор спрос на качественную икру из США резко возрос, и икра горбуши заполняет пустоту, которую когда-то занимала белуга.

    Икра горбуши добывается из лопатоносого осетра, обитающего в реке Миссисипи. Этот вид икры, как правило, состоит из более мелких яиц, которые имеют более тонкий вкус, чем другие сорта. Из-за легкого вкуса икру горбуши часто едят отдельно.

    Икра стерляди

    Икра стерляди добывается из стерляди, которая является одним из самых мелких видов осетровых, которых вы встретите.Как и многие другие виды осетровых, стерлядь в настоящее время считается уязвимой, но еще не находящейся под угрозой исчезновения, и она является предметом нескольких усилий по сохранению и устойчивому выращиванию.

    Икра стерляди имеет более соленый и насыщенный вкус, чем икра других рыб. Икра стерляди также довольно своеобразна, так как бусины имеют тенденцию варьироваться от более светлых до более темных оттенков серого. Несмотря на небольшой размер, выход икры стерляди нельзя недооценивать.

    Является ли осетр единственным видом рыбы, производящим икру?

    Все эти разговоры об осетровых могут заставить вас задуматься, можно ли получить икру других видов рыб. Хотя вы, конечно, не получите икру белухи от белухи, есть много других рыб, у которых есть икра, которую люди могут употреблять в пищу, в том числе такая рыба, как лосось.

    Однако, когда икра получена из другого вида рыбы, кроме осетровых, ее обычно не называют икрой, а вместо этого берут название икра .Большая часть этой икры, как правило, гораздо более доступна, чем икра, из-за более быстрого периода созревания, чем у других видов рыб.

    Лосось и другие виды икры обычно подают с суши, хотя они не обязательно должны использоваться в японской кухне.

    Первое свидетельство гибридизации исчезающих видов стерляди (Acipenser ruthenus) и экзотических сибирских осетров (Acipenser baerii) в реке Дунай

    et al. (2004) продемонстрировали, что интродукция или генетическое подкрепление лучше всего достигается с помощью материала из местной популяции или, когда он недоступен, из нескольких крупных популяций.Хотя все

    популяции стерляди находятся на исторически низком уровне, генетические

    данные показывают, что исторически

    дунайские стерляди формировали

    метапопуляцию (Lippold, Reinartz & Ludwig

    неопубликованные данные), которая фрагментирована на изолированные

    субпопуляции по плотинам сегодня. Наконец, хотя наши

    выводы имеют негативные последствия для сохранения большей части запасов диких осетровых, они также дают ценную информацию для будущих

    подходящие места нереста и нагула

    для осетровых рыб, а также нерест спелой стерляди в районе

    .

    Благодарности Авторы хотели бы поблагодарить

    Landesfischereiverband Bayern e.V. (S. Hanfland) за финансирование

    , что сделало возможным получение текущих результатов. Мы также хотели бы

    поблагодарить Г. Заунера (Энгельхартсцелль, Австрия) за его гостеприимство

    и за предоставление доступа к осетровым рыбам и образцам тканей

    . Мы благодарим Дженни Джайлс (Университет Квинсленда,

    Австралия) за ценные комментарии.

    Ссылки

    Арндт Г.М., Гесснер Дж., Рэймакерс С. (2002) Тенденции в сельском хозяйстве,

    Торговля и встречаемость местных и экзотических осетровых в

    естественных местообитаниях в Центральной и Западной Европе. J Appl

    Ихтиол 18:444–449. doi: 10.1046/j.1439-0426.2002.

    00415.x

    Bacalbasa-Dobrovici N (1991) Die Rettung der Dona-

    uwandersto

    ¨re. Fischer Teichwirt 6:206–207

    Беккер Л.А., Паскуаль М.А., Бассо Н.Г. (2007) Колонизация

    океана Южной Патагонии экзотическим чавычей.

    Консерв Биол 21:1347–1352. дои: 10.1111/j.1523-1739.

    2007.00761.x

    Бирштейн В.Ю., Полетаев А.И., Гончаров Б.Ф. (1993) Содержание ДНК

    у евразийских осетровых рыб определено методом проточной цитометрии.Цитометрия 14:377–383. doi:10.1002/cyto.9406

    Birstein VJ, Betts J, DeSalle R (1998) Молекулярная идентификация

    образцов Acipenser sturio: предупреждение для

    планов восстановления. Биол Консерв 84: 97–101. doi:10.1016/

    S0006-3207(97) 00091-8

    Бирштейн В.Дж., Рубан Г., Людвиг А., Дукакис П., ДеСалле Р.

    (2005) Загадочный русский осетр Каспийского моря: как

    делает много загадочных форм он содержит? System Biodivers

    3:203–218

    Bronzi P, Rosenthal H, Arlati G, Williot P (1999) Краткий обзор

    о состоянии и перспективах разведения осетровых

    в Западной и Центральной Европе. J Appl Ichthyol 15:224–

    227. doi:10.1111/j.1439-0426.1999.tb00239.x

    Debus L (1995) Zur Systematik der Sto

    ¨re. Fischer Teichwirt

    8:281–285

    Debus L (1998) Эксперименты по зарыблению Балтийского моря серидами Acipen-

    — хроника проб и ошибок. Труды

    Польско-немецкого симпозиума — Свиноуйсьце, 19–20

    ноября 1996 г. Институт морского рыболовства Данциг, стр. 120–

    132

    Гесснер Дж., Дебус Л., Филипиак Дж., Спратте С., Скора С.К.,

    (1999) Уловы осетровых в немецких и сопредельных

    водах с 1980 г.J Appl Ichthyol 15: 136–142. doi:

    10.1111/j.1439-0426.1999.tb00223.x

    Freyhof J, Lieckfeldt D, Pitra C, Ludwig A (2005) Molecules

    and morphology: доказательство интрогрессии мито-

    4 . Мол Филогенет

    Эвол 37:347–354. doi:10.1016/j.ympev.2005.07.018

    Guti G (2006) Прошлое и настоящее состояние осетровых в Венгрии.

    Материалы 36-й Международной конференции IAD.

    Австрийский комитет Дунай исследования / IAD, Вена,

    PP 143-147

    HOLC

    ı

    ‘k J, Klindova

    ‘a, Masa

    ‘RJ, MASA

    ‘sa

    ‘ros J (2006) осетровые в

    словацких реках бассейна реки Дунай: обзор

    их текущего состояния и предложения по их сохранению и

    восстановлению.J Appl Ichthyol 22(Suppl 1):7–22

    Hughes J, Goudkamp K, Hurwood D, Hancock M, Bunn S

    (2003) Транслокация вызывает исчезновение местной популяции пресноводной креветки Paratya australiensis .

    Консерв Биол 17:1007–1012. дои: 10.1046/j.1523-1739.

    2003.01636.x

    Каиров Э.А. (1975) Опыты по интродукции осетровых

    в Рижском заливе. Рыбное хозяйство 1975(6):10–

    11 In English

    King TL, Lubinski BA, Spidle AP (2001) Микросателлитная ДНК

    вариация атлантического осетра (Acipenser oxyrinchus

    oxyrinchus) и кросс-видовая амплификация —

    пенсериды.Сохраните Жене 2: 103–119. doi:10.1023/A:

    1011895429669

    Kinzelbach R (1994) Ein weiterer alter Nachweis des Sterlets,

    Acipenser ruthenus, der wu

    ¨rttembergischen Donau In:

    Kinzelbach R (ed) Biologie der Donau, Limnologie ak-

    tuell 2. Gustav Fischer Verlag Stuttgart, Jena

    Lenhardt M, Jaric I, Bojovic D, Cvijanovic G, Gacic Z (2006)

    и Past
  • 9 Текущее состояние осетровых в сербской части

    реки Дунай.Материалы 36-й Международной конференции

    IAD. Австрийский комитет исследований Дуная /

    IAD, Вена, стр. 148–151

    Людвиг А. (2006) Взгляд осетровых на сохранение генетики.

    Eur J Wildl Res 52:3–8. doi:10.1007/s10344-005-0006-2

    Ludwig A (2008) Идентификация видов Acipenseriformes в торговле

    . J Appl Ichthyol 24(S1):2–19

    Ludwig A, Belfiore NM, Pitra C, Svirsky V, Jenneckens I

    (2001) События дупликации генома и функциональное снижение уровней плоидности у осетровых (Acipenser, Huso и

    Scaphirhynchus). Genetics 158:1203–1215

    Ludwig A, Debus L, Jenneckens I (2002) Молекулярный подход

    к торговле черной икрой. Int Rev Hydrobiology

    87:661–674. doi:10.1002/1522-2632(200211)87:5/6B661::

    AID-IROH661C3.0.CO;2-S

    Людвиг А., Конгиу Л., Питра С., Фикель Дж., Гесснер Дж., Фонтана Ф.,

    Патарнелло Т., Зейн Л. (2003) Несогласованная эволюционная

    история материнских и отцовских линий у адриатического

    осетра.Mol Ecol 12:3253–3264

    Masa

    ´r J, Turansky

    ´R, Krupka I, Kautman J (2006) Первая

    находка сибирского осетра (Acipenser baerii) в

    4 9 между вымирающими стерлядьми 759

    123

    Ученые расшифровали геном стерляди | Генетика

    Международная группа исследователей из США и Европы создала первую высококачественную геномную последовательность стерляди ( Acipenser ruthenus ), мелкого вида осетровых из Евразии.

    Стерлядь ( Acipenser ruthenus ). Изображение предоставлено: Андреас Хартл.

    Осетровые – одни из старейших видов на Земле с точки зрения истории эволюции. Они являются предками более 30 000 видов костистых рыб, которые встречаются сегодня, и, таким образом, более 96% всех ныне живущих видов рыб и около половины всех известных видов позвоночных.

    Осетровые распространены от субтропических до субарктических рек, озер и побережий Евразии и Северной Америки.

    Они долгожители и поздно размножаются, обычно не ранее достижения десятилетнего возраста. У многих видов осетровых взрослые особи неоднократно мигрируют из моря в пресную воду для нереста.

    Осетровые – знаменитости среди рыб благодаря своим женским гаметам перед овуляцией, известным как икра.

    Несмотря на их древнее происхождение, своеобразные биологические особенности и экономическую ценность, геномы осетровых остаются в значительной степени неизученными.

    «Геномы осетровых — важная часть головоломки, которая помогает нам понять происхождение позвоночных. И этого до сих пор не было», — сказал соавтор профессор Манфред Шартл, исследователь из Вюрцбургского университета, Техасского государственного университета и Техасского университета A&M.

    «Их внешний вид очень мало изменился с того времени, и это также видно по их генетическому материалу, ДНК», — добавил первый автор доктор Ду Канг из Вюрцбургского университета.

    Команда успешно собрала высококачественный эталонный геном на уровне хромосом стерляди.

    Анализ показал, что геном включает 1,8 миллиарда пар оснований, 120 хромосом и около 47 500 генов, кодирующих белки.

    Он также выявил очень низкую скорость эволюции белка, которая, по крайней мере, такая же медленная, как и у других глубоких ветвей дерева позвоночных, таких как у латимерии.

    «Скорость эволюции белка стерляди аналогична скорости эволюции латимерии или акулы — двух видов рыб, которые почти не изменились в океанах на протяжении более 300 миллионов лет», — сказал соавтор доктор.Матиас Шток, биолог-эволюционист из Лейбниц-Института пресноводной экологии и внутреннего рыболовства.

    Ученые обнаружили, что осетровые отошли на свой собственный эволюционный путь в какой-то момент верхнего девона или каменноугольного периода около 345 миллионов лет назад.

    Они также обнаружили, что стерлядь продублировала свой геном примерно 180 миллионов лет назад, оставив вид вместо обычных двух с четырьмя наборами хромосом, что называется тетраплоидией.

    «Подобные процессы неоднократно оказывали большое влияние на эволюцию генома позвоночных», — сказал профессор Шартл.

    «Их предки уже дважды в своей эволюционной истории подверглись «дупликации всего генома». Некоторые виды прошли через этот процесс целых три или четыре раза».

    Исследователей удивил тот факт, что дублирование произошло так далеко в долгой истории осетровых.

    «Мы ожидали, что за этот длительный промежуток времени геном изменится более глубоко, потому что у тетраплоидных организмов генные сегменты часто теряются, замолкают или со временем приобретают новую функцию», — сказал профессор Аксель Мейер, биолог-эволюционист из Университета Нью-Йорка. Констанц.

    Точное геномное состояние осетровых долгое время вызывало споры среди ученых.

    Хотя некоторые считают осетровых полиплоидными, что означает, что геном дублировался несколько раз, другие интерпретируют осетровых как функциональных диплоидов, что относится к видам, которые сначала продублировали свой геном, чтобы стать тетраплоидными, но затем снова уменьшают содержание генов по мере своего развития. Хотя хромосомы по-прежнему присутствуют в виде двух пар, они делят между собой свои задачи.

    «Установлено, что стерлядь не вернулась в диплоидное состояние.Вместо этого он сохранил неожиданно высокую степень структурной и функциональной полиплоидии», — сказал профессор Шартл.

    «Это сохранение можно объяснить медленным темпом молекулярной эволюции большинства фракций генома стерляди».

    Результаты были опубликованы в журнале Nature Ecology and Evolution .

    _____

    К. Ду и др. . Последовательность генома стерляди и механизмы сегментарной редиплоидизации.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.