Должностная инструкция шеф повара детского сада новая – Должностная инструкция шеф-повара (заведующего производством) ДОУ

Содержание

Обязанности шеф повара в детском саду

Должностная инструкция шеф-повара

1.Общие положения

1.1. Шеф-повар относится к категории руководителей.

1.2. На должность шеф-повара принимается физическое лицо, имеющее высшее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 3 лет или среднее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 5 лет.

1.3. Шеф-повар должен знать:
— постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих и других органов, касающиеся вопросов работы предприятий общественного питания;
— организацию и технологию производства;
— ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий;
— основы рационального и диетического питания;
— порядок составления меню;
— правила учета и нормы выдачи продуктов;
— нормы расхода сырья и полуфабрикатов;
— калькуляцию блюд и кулинарных изделий и цены на них;
— стандарты и технические условия на продукты, сырье и полуфабрикаты;
— правила и сроки хранения продуктов, сырья и полуфабрикатов;
— виды технологического оборудования, принцип работы, технические характеристики и условия его эксплуатации;
— экономику общественного питания;
— организацию оплаты и стимулирования труда.

1.4. Назначение на должность шеф-повара и освобождение от должности производятся приказом генерального директора по представлению заведующего производством.

1.5. Шеф-повар подчиняется заведующему производством.

1.6. На время отсутствия шеф-повара (командировка, отпуск, болезнь, пр.) его обязанности выполняет лицо, назначенное в установленном порядке. Данное лицо приобретает соответствующие права и несет ответственность за ненадлежащее исполнение возложенных на него обязанностей.

2.Должностные обязанности

2.1. Шеф-повар действует в интересах предприятия:

2.2. Шеф-повар является на работу строго по расписанию.

2.3. Шеф-повар:

2.3.1. Осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения предприятия общественного питания.

2.3.2. Направляет деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием.

2.3.3. Проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции.

2.3.4. Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации.

2.3.5. Обеспечивает на основе изучения спроса потребителей разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий, составляет меню.

2.3.6. Осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены.

2.3.7. Осуществляет расстановку поваров и других работников производства.

2.3.8. Составляет график выхода поваров на работу.

2.3.9. Проводит бракераж готовой пищи.

2.3.10. Организует учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда.

2.3.11. Контролирует правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств.

2.3.12. Проводит инструктаж по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.

2.3.13. Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.

2.3.14. Проводит работу по повышению квалификации работников.

2.4. Шеф-повару запрещается:
— оставлять рабочее место без разрешения непосредственного руководителя;

— курить в неположенных местах и распивать спиртные напитки на всей территории предприятия;
— на рабочем месте: принимать пищу, жевать жевательную резинку, читать, стоять с руками, скрещенными на груди;
использовать ненормативную или сленговую лексику, презрительную интонацию, грубить, оставаться равнодушным к просьбам посетителей или сотрудников;
— подключать любые нагревательные приборы, кипятильники или иные устройства без согласования с администрацией.

3. Права

Шеф-повар имеет право:

3.1. Запрашивать и получать от структурных подразделений сведения, справочные и другие материалы, необходимые для выполнения обязанностей, предусмотренных настоящей Должностной инструкцией.

3.2. Знакомиться с документами, определяющими его права и обязанности по занимаемой должности, критерии оценки качества исполнения должностных обязанностей.

3.3. Вносить на рассмотрение руководства предложения по совершенствованию работы, связанной с предусмотренными настоящей Инструкцией обязанностями.

3.4. Требовать от руководства предприятия обеспечения организационно-технических условий и оформления установленных документов, необходимых для исполнения должностных обязанностей.

4. Ответственность

Шеф-повар несет ответственность:

4.1. За ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей Должностной инструкцией, в пределах, установленных действующим трудовым законодательством Российской Федерации.

4.2. За правонарушения, совершенные в процессе своей деятельности, — в пределах, установленных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.

4.3. За причинение материального ущерба предприятию — в пределах, установленных действующим трудовым и гражданским законодательством Российской Федерации.

Приобрести книги по кадровому делопроизводству

Настольная книга кадровика (книга + дискM)

В настоящем издании приведены практические рекомендации по организации работы кадровой службы и кадровому делопроизводству. Материал четко систематизирован и содержит большое количество конкретных примеров и образцов документов.
К книге прилагается диск с формами документов и нормативными актам в системе Гарант, регулирующими различные вопросы трудовых отношений и кадровой работы.
Книга будет полезна широкому кругу читателей, работникам кадровой службы, руководителям предприятий и организаций всех форм собственности.

А Вы готовы к приходу трудового инспектора?(2013)

Автор подробно разъясняет, что собой представляет трудовая инспекция и каковы пределы ее полномочий, как проводятся проверки соблюдения трудового законодательства и чем они могут закончиться, какие нарушения могут привести к наложению штрафа, а какие повлекут за собой дисквалификацию руководителя организации. В книге приведены практические рекомендации для работодателей-организаций и индивидуальных предпринимателей, которые помогут избежать претензий трудовых инспекторов. При подготовке книги учтены все последние изменения законодательства.
Автор: Елена Карсетская
Книга адресована руководителям организаций всех форм собственности, работникам кадровых служб, бухгалтерам, индивидуальным предпринимателям, а также всем, кто интересуется вопросами соблюдения трудового законодательства.

Сборник должностных инструкций

В сборник включены должностные инструкции, составленные в соответствии с квалификационными характеристиками, содержащимися в Квалификационном справочнике должностей руководителей, специалистов и других служащих, утвержденном постановлением Минтруда России от 21 августа 1998 г. № 37, а также в соответствии с другими нормативными актами по тарифно-квалификационным характеристикам (требованиям).
Сборник состоит из двух разделов: в первый включены общеотраслевые должностные инструкции руководителей, специалистов, технических исполнителей, во второй — должностные инструкции по отраслям (редакционно-издательская деятельность, транспорт, банковская деятельность, торговля, научно-исследовательская деятельность, образование, здравоохранение).
Для руководителей организаций, работников кадровых и юридических служб.

u-bags.ru

ДИ-ЧДОУ-12 Должностная инструкция шеф-повара… | Докипедия

Действующий

ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ

1. Общая цель должности:


1. Общая цель должности: организация питания, участие в процессе приготовления пищи, контроль за приготовлением пищи на основании меню — требования, разработанного старшей медсестрой ЧДОУ и утвержденного заведующим ЧДОУ.

2. Общие положения:


Подчиненность:

  • Непосредственная: заведующему детским садом, зам. зав. по лечебной части, ст. медсестре.

  • Косвенная: зам. зав. АХЧ.

  • Исполнителя этой должности – повар, сменный повар.

  • Исполнитель этой должности замещает ст. медсестру (диет. сестру), повара, кладовщика.

Прием и освобождение от должности: на основании приказа заведующей ДС

3. Работа на данной должности требует от работника:

  • Образование: среднее профессиональное
  • Специальность: повар, шеф-повар, технолог по приготовлению пищи, кондитер.

  • Работа с нормативными документами.

  • Работа на технологическом оборудовании пищеблока.

  • Качественное приготовление пищи, обработка овощей и фруктов, согласно санитарных норм и требований.

  • Управление младшим кухонным персоналом.

Опыт работы: стаж работы в должности повара, шеф-повара, кондитера, технолога по приготовлению пищи не менее 3 лет.

4. Обязанности:


Шеф- повар выполняет следующие должностные обязанности:


4.1. Выполняет «Инструкции по охране жизни и здоровья детей в ДС» и соблюдает правила и нормы охраны труда, техники безопасности и противопожарной защиты, а также санитарно-гигиенические требования.


4.2.Организует работу на пищеблоке, участвует в процессе приготовления пищи.


4.3.Проводит ежедневно вместе с медицинской сестрой бракераж готовой продукции.


4.4. Принимает по весу продукты у заведующей складом продуктов.


4.5. Постоянно контролирует качество сырья, поступающего на пищеблок.


4.6.Отвечает за правильное хранение и расходование продуктов по санитарным нормам, технологию приготовления пищи и нормы выхода.


4.7.Обеспечивает соблюдение технологии приготовления пищи, норм закладки сырья, санитарных правил на пищеблоке.


4.8.Отвечает за сбор и хранение суточных проб приготовленной пищи.


4.9.Участвует в разработке перспективного и ежедневного меню.


4.10.Контролирует работу поваров, подсобных рабочих на пищеблоке.


4.11.Отвечает за санитарное состояние кухни, посуды, кухонного инвентаря.


4.12.Соблюдает и контролирует нормы питания, технологию приготовления пищи, сроки реализации продуктов.


4.13.Соблюдает Правила внутреннего трудового распорядка и инструкции по охране труда и противопожарной безопасности.

4.14.Следит за маркировкой инвентаря и использует его строго по назначению

4.15.Следит за своим профессиональным ростом, для чего занимается самообразованием, посещает курсы, семинары по направлению своей деятельности.

11. Проходит медицинский осмотр в рабочее время согласно графику.

Командировки: нет

5. Формы отчетности:

1.Температурный журнал холодильников.

2. Журнал ежедневного осмотра (допуска) сотрудников пищеблока к работе.

3. Накопительная ведомость (жиры, белки, углеводы).

4. Журнал бракеража готовой продукции.

5. Журнал контроля закладки продуктов.


Права: (для выполнения Ваших обязанностей Вам предоставлены следующие права):

В отношении непосредственного руководителя:


— Требовать от заведующей ЧДОУ, зам. зав. по лечебной части, зам. зав АХЧ создания необходимых условий для выполнения служебных обязанностей;

dokipedia.ru

Должностная инструкция шеф-повара кафе | Охрана труда и техника безопасности в школе

Должностная инструкция
шеф-повара кафе

1. Общие положения.
1.1. Настоящая должностная инструкция шеф-повара кафе разработана на основе Профессионального стандарта «Повар», утвержденного Приказом Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от 8 сентября 2015 г. № 610н, в соответствии с Трудовым кодексом Российской Федерации и иными нормативными актами, регламентирующими трудовые отношения между работником и работодателем в организации питания.
1.2. Шеф-повар кафе относится к категории руководителей.
1.3. На должность шеф-повара кафе может назначаться лицо:

  • имеющее среднее профессиональное образование по программе подготовки квалифицированных рабочих и (или) дополнительные профессиональные программы по основному производству организаций питания;
  • имеющее стаж работы по специальности не менее одного года на четвертом квалификационном уровне в основном производстве организаций питания;
  • прошедшее обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры, а также внеочередные медицинские осмотры в установленном законодательством Российской Федерации порядке;
  • достигшее возраста 18 лет (при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий с использованием алкоголя).

1.4. Шеф-повар кафе должен знать должностную инструкцию, разработанную по профстандарту, пройти профессиональную гигиеническую подготовку (санминимум), аттестацию и медицинское обследование в установленном порядке, иметь личную медицинскую книжку установленного образца, в которую вносятся результаты медицинских и лабораторных исследований, сведения о перенесенных инфекционных заболеваниях, профилактических прививках.
1.5. Шеф-повар принимается на работу и освобождается от должности директором (заведующим) кафе.
1.6. Шеф-повар непосредственно подчиняется директору (заведующему) кафе. Под руководством шеф-повара выполняют свои трудовые функции повара кухни.
1.7. Шеф-повар в кафе должен знать:

  • нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организаций питания;
  • методы делопроизводства, организации, управления, стимулирования и контроля деятельности подчиненных, подготовки отчетности организаций питания;
  • технологии обучения на рабочих местах;
  • нормы расхода сырья и полуфабрикатов;
  • методы определения готовности пищи;
  • калькуляцию блюд, действующие цены на них;
  • правила и сроки хранения готовых продуктов, сырья и полуфабрикатов;
  • требования трудовой дисциплины заведения, норм и требований охраны труда, санитарии и гигиены;
  • современные технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента;
  • требования к безопасности пищевых продуктов, условиям их хранения;
  • инструкцию по охране труда шеф-повара кафе;
  • теорию межличностного и делового общения, переговоров, конфликтологии малой группы.

1.8. Шеф-повар кафе должен уметь:

  • распределять работу между членами бригады поваров, разрабатывать план работы и ставить задачи подчиненным;
  • обучать членов бригады на рабочих местах современным технологиям приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;
  • применять в практической деятельности методы контроля качества продукции;
  • организовывать и производить входной, текущий и итоговый контроль работы членов бригады поваров и своевременно выявлять отклонения в их работе;
  • анализировать результаты работы бригады поваров за отчетный период и определять причины отклонений результатов работы бригады поваров от плана;
  • разрабатывать меры по предупреждению невыполнения плана работ и контролировать их реализацию;
  • предупреждать факты хищений и других случаев нарушения членами бригады поваров трудовой дисциплины;
  • готовить отчеты о работе бригады поваров;
  • использовать информационные технологии для ведения делопроизводства и выполнения регламентов кафе работы бригады поваров.

1.9. В период отсутствия шеф-повара (отпуска, временной нетрудоспособности, др.) его обязанности исполняет работник кафе, назначенный в установленном порядке, который приобретает соответствующие права и несет ответственность за неисполнение или ненадлежащее исполнение обязанностей, возложенных на него в связи с замещением.
1.10. Работник должен знать правила и нормы охраны труда, производственной санитарии, пожарной и электробезопасности.
1.11. Перед осуществлением деятельности шеф-повар кухни кафе проходит обучение навыкам оказания первой доврачебной помощи пострадавшим.
1.12. Работник руководствуется в своей работе должностной инструкцией шеф-повара в кафе, Правилами внутреннего трудового распорядка, требованиями охраны труда, противопожарной защиты, порядком действий при возникновении пожара или иной чрезвычайной ситуации на кухне.

2. Трудовые функции
Шеф-повар кафе выполняет следующие трудовые функции:
2.1. Организация и контроль текущей деятельности бригады поваров:
2.1.1. Обеспечение бригады поваров необходимыми материальными ресурсами и персоналом.
2.1.2. Организация работы бригады поваров кухни.
2.1.3. Контроль работы подчиненных и подготовка отчетности о работе бригады поваров.
2.1.4. Руководство подчинёнными работниками кухни.

3. Должностные обязанности
Шеф-повар кафе исполняет следующие обязанности:
3.1. В рамках трудовой функции обеспечения бригады поваров необходимыми материальными ресурсами и персоналом:

  • осуществляет оценку потребности в материальных и других ресурсах, необходимых для обеспечения бесперебойной работы бригады поваров;
  • определяет потребности членов бригады поваров в обучении;
  • осуществляет организацию обучения поваров на рабочих местах и с отрывом от производства.

3.2. В рамках трудовой функции организации работы бригады поваров:

  • проводит вводный и текущий инструктаж членов бригады поваров;
  • распределяет задания между работниками бригады поваров в зависимости от их умений и компетенции, определяет степень их ответственности;
  • осуществляет координацию выполнения членами бригады поваров производственных заданий;
  • осуществляет координацию работы бригады поваров кафе с деятельностью службы обслуживания и другими структурными подразделениями организации питания.

3.3. В рамках трудовой функции контроля работы подчиненных и подготовка отчетности о работе бригады поваров:

  • осуществляет оценку результатов работы бригады поваров за отчетный период;
  • определяет и использует формы контроля, соответствующие особенностям работ по производству блюд, напитков и кулинарных изделий;
  • выявляет отклонения от плана в работе бригады поваров и их причины;
  • представляет отчет о результатах работы бригады поваров за отчетный период.

3.4. В рамках трудовой функции руководства подчиненными работниками, шеф-повар кафе:

  • распределяет трудовые функции, служебные задания между подчиненными работниками и осуществляет контроль их выполнения;
  • оказывает подчиненным работникам консультативную поддержку, дает разъяснения и указания в рамках выполнения трудовых функций подчиненными работниками кафе;
  • обеспечивает в отношении подчиненных работников соблюдение трудового законодательства и законодательства об охране труда, создание условий труда, отвечающих установленным требованиям;
  • разрешает конфликтные ситуации между подчиненными работниками;
  • вносит на рассмотрение руководителя сведения о приеме, перемещении и увольнении работников; предложения об их поощрении или о наложении на них взысканий.

3.5. Шеф-повар кафе составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное приобретение и получение с баз и со складов, контролирует ассортимент, количество и сроки поступления и реализации продуктов на кухню организации питания.
3.6. Изучает требования клиентов к обслуживанию и качеству блюд и продуктов, осуществляет анализ маркетинговых исследований спроса услуги кафе.
3.7. Устанавливает контакты с другими заведениями с целью изучения инноваций в приготовлении блюд и обслуживании клиентов, определения позиций меню, пользующихся наибольшим спросом у клиентов.
3.8. Разрабатывает предложения по улучшению качества обслуживания с учетом индивидуальных и специальных требований клиентов (диета, медицинские показания, пр.).
3.9. Осуществляет поиск наиболее выгодных по оплате, срокам и качеству обслуживания поставщиков и партнеров.
3.10. На основе изучения спроса потребителей составляет меню, разрабатывает рецептуры новых фирменных блюд и обеспечивает разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий кухни.
3.11. Осуществляет приготовление первых, вторых блюд, соусов, гарниров, напитков и выпечки, разделяет приготовленные блюда на порции и оформляет их в соответствии с нормами и стандартами заведения. Шеф-повар кафе обязательно осуществляет снятие пробы с готовых блюд рабочих кухни, контролирует соблюдение рецептуры и размера порции блюда перед подачей.
3.12. Осуществляет постоянный контроль над технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками кухни санитарных требований и правил личной гигиены.
3.13. Маркирует технологическое оборудование, инвентарь, посуду, тару в соответствии с санитарными правилами для сырых и готовых продуктов. При работе технологического оборудования должна быть исключена возможность контакта сырых и готовых к употреблению продуктов.
3.14. Проводит бракераж готовой пищи.
3.15. Ежедневно осуществляет отбор и хранение суточной пробы готовой продукции. Суточная проба отбирается в объеме: порционные — в полном объеме, 1 блюдо и гарниры — не менее 100 грамм. Пробу отбирать в стерильную стеклянную посуду с крышкой (гарниры и салаты в отдельную посуду) и сохранять в течении 48 часов в специальном холодильнике или в специально отведенном месте в холодильнике для хранения кисломолочных продуктов при температуре +2+6 °С.
3.16. Шеф-повар соблюдает правила санитарной и личной гигиены на рабочем месте на кухне (пищеблоке) кафе.
3.17. Изучает жалобы и претензии посетителей кафе к качеству блюд и обслуживания, выявляет виновных, ведет статистический учет жалоб и претензий, принимает меры по устранению недостатков в обслуживании клиентов, направляет требования об объяснении причин нарушения заключенных договоров, готовит предложения по предъявлению соответствующих претензий к поставщикам и подрядчикам, а также по приостановлению или полному прекращению работы с теми партнерами, которые систематически нарушают условия заключенных договоров.
3.18. Строго соблюдает свою должностную инструкцию шеф-повара кафе, разработанную на основе профстандарта, Правила внутреннего трудового распорядка, режим работы заведения, инструкции по охране труда при эксплуатации оборудования и кухонного инвентаря.
3.19. Соблюдает культуру и этику общения с сотрудниками и коллегами по работе.
3.20. Соблюдает правила и нормы охраны труда, пожарной и электробезопасности, ношения и содержания спецодежды.
3.21. Постоянно улучшает свои знания, повышает квалификацию и профессиональное мастерство с помощью теоретической подготовки и практической деятельности на кухне.

4. Права
Шеф-повар кафе имеет право:
4.1. Участвовать в обсуждении проектов решений руководства организации, в планёрках по их подготовке и выполнению.
4.2. Инициировать и проводить планёрки по вопросам организации производственной деятельности.
4.3. Не использовать недоброкачественные продукты для приготовления блюд.
4.4. Вносить изменения в меню заведения при необходимости.
4.5. Вносить предложения по улучшению работы, связанной с предусмотренными данной должностной инструкцией обязанностями, по создания условий, необходимых для выполнения своих профессиональных обязанностей.
4.6. Знакомиться с проектами, решениями соответствующих органов и организаций по вопросам деятельности и организации питания, относящихся к его компетенции, вносить по ним соответствующие предложения.
4.7. Требовать прекращения (приостановления) работ (в случае нарушений, несоблюдения установленных требований охраны труда, санитарно-гигиенических норм, пожарной безопасности), соблюдения установленных норм; давать указания по исправлению недостатков и устранению нарушений на кухне кафе.
4.8. Требовать адекватной замены поставщика продуктов при наличии обоснованных претензий.
4.9. Привлекать дополнительный персонал (в экстренных случаях) с обязательным обоснованием и письменным уведомлением руководства не позднее 12 часов с момента привлечения дополнительных работников. Ответственность за все возможные последствия в данном случае полностью возлагается на шеф-повара кафе.
4.10. На представление к различным формам поощрения поваров, а также к дисциплинарному взысканию.
4.11. На защиту своей профессиональной чести и достоинства.
4.12. Знакомиться с жалобами и иными документами, отражающими качество его работы, давать по ним пояснения.

5. Ответственность
5.1. За неисполнение или ненадлежащее исполнение без уважительных причин должностной инструкции, в том числе за не использование предоставленных ею прав, Правил внутреннего трудового распорядка, законных распоряжений директора (управляющего) кафе и иных локальных нормативных актов, шеф-повар несет дисциплинарную ответственность в порядке, определенном действующим Трудовым законодательством Российской Федерации.
5.2. За нанесение материального ущерба шеф-повар кафе несет ответственность в пределах, установленных действующим трудовым, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации, а также:

  • за качество и соответствие готовых блюд меню-раскладки;
  • за соблюдение технологии и своевременное приготовления блюд с соблюдением их норм;
  • за сохранность пищевых продуктов после их выдачи.

5.3. За нарушение правил и требований охраны труда, противопожарной и электробезопасности, санитарно-гигиенических правил и норм, работник несет административную ответственность в порядке и случаях, установленных административным законодательством Российской Федерации.
5.4. За совершенные в процессе выполнения своих должностных обязанностей и функций правонарушения шеф-повар кафе несет ответственность в пределах, установленных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.

6. Взаимоотношения. Связи по должности
Шеф-повар кафе:
6.1. Работает по графику, составленному исходя из 40-часовой рабочей недели и утвержденному директором (управляющим) заведением.
6.2. Получает от непосредственно руководителя поручения, информацию нормативно-правового и организационного характера, знакомится под расписку с соответствующими документами.
6.3. Сообщает управляющему организации о неисправностях технологического оборудования, кухонного инвентаря, сантехники, о поломках вытяжной вентиляции и водопроводной системы, дверей, замков, стекол и т.д.
6.4. Осуществляет деятельность, тесно контактируя с работниками кухни заведения; постоянно обменивается информацией по вопросам, входящим в его компетенцию, с администрацией и коллегами по работе.
6.5. Способствует созданию отношений сотрудничества и доброжелательности между работниками кухни кафе, а также благоприятного морально-психологического климата коллектива.
6.6. Проходит инструктаж по охране труда и пожарной безопасности, электробезопасности; периодические медицинские обследования; проводит инструктажи на рабочем месте с работниками кухни.
6.7. О несчастных случаях, аварийных ситуаций в работе систем энерго- и водоснабжения, канализации, при выявленных нарушениях санитарных правил, которые создают угрозу возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых отравлений, шеф-повар обязан срочно доложить непосредственно заведующему кафе (при его отсутствии – иному должностному лицу).

7. Заключительные положения
7.1. Ознакомление работника с настоящей должностной инструкцией осуществляется при приеме на работу (до подписания трудового договора).
7.2. Один экземпляр должностной инструкции находится у работодателя, второй – у сотрудника.
7.3. Факт ознакомления шеф-повара в кафе с настоящей должностной инструкцией в обязательном порядке подтверждается подписью в экземпляре должностной инструкции, хранящемся у заведующего, а также в специальном журнале ознакомления с должностными инструкциями.

Должностную инструкцию разработал: _____________ /_______________________/

С должностной инструкцией ознакомлен (а), один экземпляр получил (а) и обязуюсь хранить его на рабочем месте.
«___»_____20___г. _____________ /_______________________/

Рекомендуем перейти к разделу:
Должностные инструкции работников кафе

Если страница Вам понравилась, поделитесь ссылкой с друзьями:

ohrana-tryda.com

Должностная инструкция шеф повара доу 2019 в соответствии с фгос

Своевременно обеспечивает исправное рабочее состояние имеющегося оборудования и кухонного инвентаря на пищеблоке детского сада.3.13. Проводит инструктажи персонала кухни по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.3.14. Соблюдает правила санитарии и личной гигиены на рабочем месте.3.15. Контролирует соблюдение работниками пищеблока правил и норм охраны труда, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка дошкольного образовательного учреждения.3.16. Вносит предложения о поощрении отличившихся работников кухни в детском саду или наложении взысканий на нарушителей производственной и трудовой дисциплины.3.17. В ДОУ строго соблюдает свою должностную инструкцию шеф-повара детского сада, Правила внутреннего трудового распорядка, Устав и режим работы.3.18.

Должностная инструкция шеф-повара доу (детского сада)

Обеспечивает своевременное, в соответствии с режимом дня образовательного учреждения,доброкачественное, с соблюдением технологии и сроками реализации приготовление пищи. 3.2. Знает нормы питания, нормы замены продуктов, правила приготовления детского питания, сохранения и обогащения пищи витаминами. 3.3. Участвует совместно с медперсоналом, кладовщиком, заведующей детского сада в составлении перспективного и ежедневного меню, точно по весу принимает продукты со склада, отвечает за правильное хранение и расходование продуктов.
3.4.

Инфо

Обеспечивает качественное санитарное состояние помещений. 3.5. Обеспечивает правильную обработку продуктов (доочистка картофеля плодов, овощей, фруктов, ягод до или после мойки с помощью ножей и др. приспособлений, перебирает зелень, плоды, овощи, ягоды, картофель). Нарезает хлеб, картофель, овощи. Размораживает рыбу, мясо, птицу.

Потрошит рыбу, птицу.

Должностная инструкция

К работе шеф-поваром на пищеблоке (кухне) ДОУ допускается лицо, прошедшее профессиональную гигиеническую подготовку (санминимум), аттестацию и медицинское обследование в установленном порядке, имеет прививки в соответствии с национальным календарем профилактических прививок, а также по эпидемиологическим показаниям. Шеф-повар должен иметь личную медицинскую книжку установленного образца, в которую вносятся результаты медицинских и лабораторных исследований, сведения о перенесенных инфекционных заболеваниях, профилактических прививках. 1.4. Осуществляя свою деятельность, заведующий производством (шеф-повар) в дошкольном образовательном учреждении действует в соответствии с Конституцией и законами РФ, указами Президента и решениями Правительства РФ, а также органов Управления образованием по вопросам организации питания дошкольников.


1.5.

Должностная инструкция повара детского питания

Продолжительность рабочей недели – 40 часов. 6.10. На социальные гарантии и льготы, установленные зако­нодательством РФ. 6.11. Вносить предложения по улучшению организации питания в ГБОУ детский сад № 000. 6.12. Получать социальные гарантии, установленные законодательством РФ.
6.13.

Важно

Повышать квалификацию, профессиональное мастерство. 6.14. Знакомиться с материалами своего личного дела, жалобами и другими документами, содержащими оценку его работы, и давать по ним объяснения. 6.15. Требовать от администрации создания условий, необходимых для выполнения должностных обязанностей.

6.16. Защищать свои интересы самостоятельно или через представителя, в т. ч. адвоката, в случае дисциплинарного или служебного расследования, связанного с нарушением профессиональной этики. 6.17.

Мбдоу детский сад № 3 «гнёздышко»

Организация и контроль текущей деятельности бригады поваров: 1) обеспечение бригады поваров необходимыми материальными ресурсами и персоналом; 2) организация работы бригады поваров; 3) контроль работы подчиненных и подготовка отчетности о работе бригады поваров. 2.2. Осуществляет руководство подчиненными работниками. 2.3. ……… (другие функции) 3. Должностные обязанности 3.1. Шеф-повар исполняет следующие обязанности: 3.1.1.
В рамках трудовой функции обеспечение бригады поваров необходимыми материальными ресурсами и персоналом: 1) осуществляет оценку потребности в материальных и других ресурсах, необходимых для обеспечения бесперебойной работы бригады поваров; 2) определяет потребности членов бригады поваров в обучении; 3) осуществляет организацию обучения поваров на рабочих местах и с отрывом от производства. 3.1.2.

«детский сад №8» шатурского муниципального района московской области

  • принцип работы и правила использования механического, теплового и холодильного оборудования;
  • основы организации труда и трудовое законодательство Российской Федерации;
  • правила внутреннего трудового распорядка ДОУ;
  • экономику общественного питания;
  • организацию оплаты и стимулирования труда;
  • современные виды механического, теплового и холодильного оборудования, принципы его работы, технические характеристики и условия эксплуатации, а также виды тары, инвентаря, посуды, весоизмерительных приборов; правила санитарной маркировки, хранения и использования оборудования и инвентаря;
  • правила проведения инвентаризации.

Работник должен знать правила и нормы охраны труда, требования должностной инструкции шеф-повара ДОУ (детского сада), производственной санитарии, пожарной и электробезопасности. 1.7.

Должностные инструкции

За причинение материального ущерба в пределах, опреде­ленных действующим трудовым, уголовным и гражданским законодательством РФ. 7.7. За неисполнение или ненадлежащее исполнение без ува­жительных причин Устава и Правил внутреннего трудо­вого распорядка ГБОУ детский сад № 000, иных локальных нормативных ак­тов, законных распоряжений руководителя ГБОУ детский сад № 000, должно­стных обязанностей, установленных настоящей инструк­цией, в том числе за неиспользование предоставленных прав, повар несет дисциплинарную ответственность в по­рядке, определенном трудовым законодательством РФ. 7.8. За грубое нарушение трудовых обязанностей в качестве дисциплинарного наказания может быть применено увольнение.


7.9.

Должностная инструкция повара детского сада

Проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию оборудования, повышению профессионального мастерства работников пищеблока детского сада в целях повышения качества выпускаемой продукции.3.4. Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное приобретение и получение с баз и со складов, контролирует ассортимент, количество и сроки поступления и реализации.3.5. Составляет меню и обеспечивает разнообразие ассортимента блюд.3.6. Осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены.3.7. Осуществляет расстановку поваров и других работников пищеблока, составляет графики выхода их на работу.3.8.
В своей деятельности повар руководствуется: · руководящими и нормативными документами по вопросам выполняемой работы; · Уставом предприятия; · Правилами внутреннего трудового распорядка; · приказами, распоряжениями заведующей ГБОУ детский сад № 000; · настоящей должностной инструкцией. Квалификационные требования: Повар ГБОУ детский сад № 000 должен иметь начальное или среднее профессиональное образование, имеющий соответствующую квалификацию, или соответствующие курсы и прошедший инструктаж. 3. Функции. На повара возлагается функция обеспечения своевременно­го, в соответствии с режимом ГБОУ детский сад № 000, доброкачественного приго­товления пищи для детей и сотрудников.
Должностные обязанности: 4.1. Обеспечивает своевременное, в соответствии с режимом ГБОУ детский сад № 000, приготовление доброкачественной пищи. 4.2. Участвует в составлении меню на каждый день. 4.3.

Должностная инструкция шеф повара доу 2018 в соответствии с фгос

ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ ГОРОДА МОСКВЫ ВОСТОЧНОЕ ОКРУЖНОЕ УПРАВЛЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ГОРОДА МОСКВЫ ДЕТСКИЙ САД № 000 Москва, /А, 111524 E-mail: [email protected] Телефон: (4, тел/факс: (4 ИНН / / Сайт: http://ds2354.umihost.info/ , СОГЛАСОВАНО УТВЕРЖДАЮ Председатель ПК Заведующая ГБОУ детского сада № 000 // // « » 201 г. « » 201 г. Должностная инструкция шеф-повара (повара). Общие положения. 1.1. На должность повара принимаются лица не моложе 18 лет, имеющие общее среднее профессиональное образование, прошедшие медосмотр. 1.2. Повар подчиняется заведующей ГБОУ детский сад № 000. 1.3. Принимается на должность и освобождается от должности приказом заведующей ГБОУ детский сад № 000. 1.4. Проходит ежеквартальный медицинский осмотр. 1.5. Соблюдает трудовую дисциплину. 1.6.

prodhelp.ru

ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ Шеф-повара муниципального автономного дошкольного образовательного учреждения «Детский сад 40 Центр развития ребенка»

ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ ПОВАРА

СОГЛАСОВАНО ПРЕДСЕДАТЕЛЬ ПРОФКОМИТЕТА МКДОУ ДЕТСКИЙ САД 1 ^СОЛ^ЫШКО» Л.р. ДЗАГОЕВА 2014 РЖДАЮ ^ДУЮЩИЙ 1Й САД I лнышко» СУБЕЦОВА ‘7-У 2014 ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ ПОВАРА МУНИЦИПАЛЬНОГО КАЗЁННОГО дошкольного

Подробнее

2. ТРЕБОВАНИЯ К КВАЛИФИКАЦИИ

113 1.ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ 114 1.1Должностная инструкция заведующего производством (шеф- повара) составлена в соответствии с Квалификационным справочником должностей руководителей, специалистов и других служащих,

Подробнее

Должностная инструкция шеф повара

Муниципальное бюджетное дошкольное образовательное учреждение Центр развития ребенка — детский сад 1 станицы Калининской СОГЛАСОВАНО Председатель п/о Профсоюза МБДОУ д/с 1 С.В. Баль УТВЕРЖДАЮ Заведующая

Подробнее

ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ ПОВАРА

ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ ПОВАРА 1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ Настоящая должностная инструкция разработана в соответствии Санитарно эпидемиологическими правилами и нормативами СанПиН 2.4.5.2409-08, утвержденными Постановлением

Подробнее

4. ПРАВА 5. ОТВЕТСТВЕННОСТЬ

3.3. Осуществлять закладку продуктов в последовательности, учитывающей продолжительность их варки. 3.4. Принимать точно по весу доброкачественные продукты из кладовой, обеспечивать их гигиеническую и термическую

Подробнее

Должностная инструкция повара

Муниципальное казенное общеобразовательное учреждение «Волчье-Дубравская средняя общеобразовательная школа» СОГЛАСОВАНО УТВЕРЖДАЮ Председатель профкома Директор школы Березная Е. А. Горячева Н. А. 20 г

Подробнее

. Функции. 3. Должностные обязанности.

правила проведения уборки в рабочем помещении, безопасного пользования моющими средствами; -общие правила и нормы охраны труда, производственной санитарии и противопожарной безопасности; — Устав, режим

Подробнее

ВЫПИСКА ИЗ ПРИКАЗА. г.ртищево

Управление общего образования Администрации Ртищевского муниципального района Саратовской области Муниципальное дошкольное образовательное учреждение «Детский сад 15 «Ручеек» г.ртищево Саратовской области»

Подробнее

«КРИВОШЕИНСКИЙ АГРОПРОМЫШЛЕННЫЙ ТЕХНИКУМ»

ОБЛАСТНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ «КРИВОШЕИНСКИЙ АГРОПРОМЫШЛЕННЫЙ ТЕХНИКУМ» ПОЛОЖЕНИЕ О РАБОТЕ СТОЛОВОЙ И ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ ОБУЧАЮЩИХСЯ/СТУДЕНТОВ в областном

Подробнее

2. ДОЛЖНОСТНЫЕ ОБЯЗАННОСТИ

1.4. Назначение на должность заведующего производством и освобождение от должности производятся приказом директора колледжа. 1.5. Заведующий производством подчиняется непосредственно директору колледжа.

Подробнее

ПОЛОЖЕНИЕ. об организации питания

ПРИНЯТО Общим собранием ГБДОУ 14 28 августа 2015 Протокол 1 УТВЕРЖДЕНО 28 августа 2015 Приказ 22 Семенова И.С. ПОЛОЖЕНИЕ об организации Государственного бюджетного дошкольного образовательного учреждения

Подробнее

ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ П Р И К А З

МУНИЦИПАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ ГОРОД НОЯБРЬСК АДМИНИСТРАЦИЯ ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ П Р И К А З 01.04.2015 339 Об итогах плановой проверки деятельности муниципальных дошкольных образовательных учреждений города

Подробнее

г. Белореченск 2014 г.

ПОЛОЖЕНИЕ О СТОЛОВОЙ ГОСУДАРСТВЕННОГО БЮДЖЕТНОГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАТЕЛЬНОГО УЧРЕЖДЕНИЯ КРАСНОДАРСКОГО КРАЯ «БЕЛОРЕЧЕНСКИЙ ИНДУСТРИАЛЬНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ» г. Белореченск 2014 г. 1 1. ОБЩИЕ

Подробнее

Должностная инструкция кладовщика

01.14 Муниципальное общеобразовательное учреждение «Центр образования» Должностная инструкция кладовщика Должностная инструкция «29» марта 2016г. 63 Кладовщика Настоящая должностная инструкция кладовщика

Подробнее

ПИТАНИЕ В ДЕТСКОМ САДУ

ПИТАНИЕ В ДЕТСКОМ САДУ Основными задачами организации питания воспитанников в ДОУ являются: Обеспечение детей питанием, соответствующим возрастным, физиологическим потребностям в пищевых веществах и энергии;

Подробнее

2. ОБЩИЕ ПРИНЦИПЫ ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ

1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ. 1.1 Положение о порядке организации питания обучающихся в Государственном бюджетном общеобразовательном учреждении школе 499 Красногвардейского района Санкт-Петербурга (далее ОУ (организация))

Подробнее

Санкт-Петербург 2015

А Д М И Н И С Т Р А Ц И Я К Р А С Н О ГВ А Р Д Е Й С К О Г О РАЙ О Н А С А Н К Т — П Е Т Е Р Б У Р Г А Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н О Е Б Ю Д Ж Е Т Н О Е Д О Ш К О Л Ь Н О Е О БР А ЗО В А Т Е Л Ь Н О Е У

Подробнее

Положение об организации питания

1. Общие положения Положение об организации питания 1.1. Настоящее Положение устанавливает правовые основы организации питания в Государственном бюджетном дошкольном образовательном учреждении детском

Подробнее

Приказ г. Новокубанск 7-П

Российская Федерация Муниципальное дошкольное образовательное бюджетное учреждение детский сад 13 «Весна» г.новокубанска муниципального образования Новокубанский район Приказ 11.01.2016 г. Новокубанск

Подробнее

КОНТРОЛЬ ЗА ОРГАНИЗАЦИЕЙ ПИТАНИЯ В ДОУ

Уважаемые родители! Рациональное питание детей — необходимое условие обеспечения здоровья, устойчивости к действию инфекций и других неблагоприятных факторов, способности к обучению и работоспособности

Подробнее

5. Требования к составлению меню

3.4. Соблюдение правил этикета, воспитание необходимых культурно-гигиенических навыков в зависимости от возраста и индивидуальных особенностей воспитанников; 3.5. Правильное сочетание питания в Учреждении

Подробнее

Правила мытья столовой посуды и приборов

Правила мытья столовой посуды и приборов и организации режима работы дошкольных образовательных организаций») 13.13. Столовая и чайная посуда выделяется для каждой группы из расчета не менее одного комплекта

Подробнее

2. Цель и основные задачи контроля

1. Общие положения 1.1. Настоящее Положение разработано для муниципального автономного дошкольного образовательного учреждения города Новосибирска «Детский сад 373 комбинированного вида «Скворушка» (далее

Подробнее

ПРИКАЗ от г. 8

Муниципальное казенное дошкольное образовательное учреждение «Центр развития ребенка детский сад 9» Бутурлиновского муниципального района Воронежской области 397500, Россия, Воронежская область, город

Подробнее

Положение о столовой

Правительство Республики Хакасия Министерство образования и науки Республики Хакасия Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение Республики Хакасия «Аграрный техникум» Положение

Подробнее

3. ХРАНЕНИЕ ПРОДУКТОВ

В воскресные и праздничные дни меню рациона может расширяться за счет деликатесных мясных и рыбных продуктов, кондитерских изделий. 2.4. Для всех воспитанников Детского дома организуется щадящее питание

Подробнее

2. Организация питания на пищеблоке.

«1 1. Общие положения 1.1. Настоящее положение регламентирует организацию питания в муниципальном автономном дошкольном образовательном учреждении города Новосибирска «Детский сад 53» (далее Учреждение).

Подробнее

docplayer.ru

Сайт детского сада — Должностная инструкция повара

 

муниципальное казенное дошкольное образовательное учреждение

детский сад общеразвивающего вида с приоритетным осуществлением деятельности по одному из направлений развития воспитанников

№ 8 «Паровозик» города Вятские Поляны Кировской области

 

 

СОГЛАСОВАНО                                            УТВЕРЖДЕНО

Председатель профкома                                 приказом заведующего МКДОУ

Чернова И.Н.                                                   детского сада № 8«Паровозик»

______________                                              от 15.12.2012 № 358 п.3

 

 

 

 

Должностная   

 инструкция

шеф-повара

№9.

1.Общие положения

1.1. Шеф-повар относится к категории служащих.

1.2. На должность повара принимаются лица, имеющие высшее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее трех лет или среднее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее пяти лет.

1.3. Назначение на должность, перемещение и освобождение от должности производит заведующий детским садом.

1.4. Шеф-повар подчиняется заведующему детским садом, заведующему хозяйством по вопросам организации процесса питания, старшей медицинской сестре по вопросам соблюдения санэпидрежима, организации и проведения производственного контроля.

1.5. Шеф-повар должен:

— знать рецептуры и технологию производства блюд и кулинарных изделий, в т. ч. совместимость, взаимозаменяемость продуктов, изменения, происходящие в процессе кулинарной обработки сырья;

— знать основы и значение питания детей различного возраста, особенности приготовления блюд в ДОУ;

— знать характеристику и биологическую ценность различных пищевых продуктов, признаки доброкачественности продуктов и органолептические методы их определения;

— знать сроки хранения и реализации сырых продуктов, полуфабрикатов и приготовленных блюд;

— знать особенности кулинарной обработки продуктов для детского питания;

— знать основы технологии приготовления первых, вторых, третьих, холодных блюд и изделий из теста;

— знать  параметры режима и продолжительность тепловой обработки продуктов, процессов варки, припускания, тушения, запекания, выпечки, приготовления кулинарной;

— знать нормы, соотношение и последовательность закладки сырья в используемое оборудование;

— знать способы порционирования блюд в соответствии с возрастом детей, уметь проводить порционирование и раздачу блюд в соответствии с возрастными нормами для детей соответствующего возраста;

— знать устройство и принцип работы обслуживаемого механизированного, теплового, весоизмерительного, холодильного и другого оборудования, правила его эксплуатации и ухода за ним;

— знать органолептические методы оценки качества кулинарной продукции, признаки недоброкачественности блюд и кулинарных изделий, способы устранения пороков в готовой кулинарной продукции;

— соблюдать санитарно-гигиенические требования при производстве кулинарной продукции, условия, сроки хранения, транспортирования и реализации продукции;

— уметь:

  • осуществлять производственный контроль соблюдения санитарного законодательства и требований технических документов во вверенном подразделении, в т. ч. постоянный контроль технологических режимов и рецептур блюд, соблюдения производственным персоналом санитарно-противоэпидемических (гигиенических) требований и правил личной гигиены;
  • работать с людьми, создавать благоприятные условия для проявления творческой инициативы и активности работающих, воспитывать деловые качества у подчиненных;
  • быть способным четко организовать производственную деятельность подчиненных, осуществлять рациональную организацию технологического процесса, подбор и расстановку кадров;
  • осваивать и использовать новые методы в работе, быстро и самостоятельно принимать обоснованные решения, уметь перестраивать работу в соответствии с новыми требованиями;
  • осознавать необходимость полностью отвечать за последствия своих действий и принимаемых решений при выполнении должностных функций.

— владеть практическими навыками изготовления:

  • блюд для детей разного возраста;
  • вязких, полувязких, протертых и рассыпчатых каш из различных круп;
  • отварных, тушеных, запеченных, пюре и других овощных блюд;
  • овощных, фруктовых, фруктово-овощных и мясо­овощных салатов, винегретов;
  • мясных бульонов и бульонов из мяса птицы, супов;
  • томатных, сметанных, молочных соусов;
  • суфле, тефтелей,  котлет, гуляша и других блюд из мясных, куриных и рыбных продуктов;
  • запеканок из крупы, овощей с мясом, яиц и творога;
  • молочных и яичных блюд;
  • компотов, киселей и других третьих блюд;
  • дрожжевого и пресного теста, выпечки из него булочек, пирожков, ватрушек, и других кулинарных изделий;

1.6. В своей деятельности повар руководствуется

— Уставом и локальными актами ДОУ, в т.ч.: правилами внутреннего трудового распорядка; правилами и нормами охраны труда, техники безопасности и противопожарной защиты; приказами и распоряжениями заведующего ДОУ; настоящей должностной инструкцией; трудовым договором;

— «Санитарно-эпидемиологическими требованиями к устройству, содержанию и организации режима работы в дошкольных организациях СанПин 2.4.1.2660-10».

2. Должностные обязанности

2.1. В обязанности шеф — повара входит:

— приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих кулинарной обработки средней сложности: различных салатов из свежих и варёных овощей;

— варка бульонов, супов;

— приготовление вторых блюд из овощей, круп, рыбы, мяса и мясных продуктов в варёном, тушёном, жареном, запеченном виде;

— приготовление соусов, различных видов пассировок;

— горячих и холодных напитков, сладких блюд, мучных изделий.

2.2. Осуществляет руководство деятельностью подразделения.

2.3. Проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции.

2.4. Обеспечивает правильную технологию обработки сырых и варёных продуктов питания, технологию приготовления блюд.

2.5. Участвует в составлении меню на день, точно по весу принимает продукты из кладовой.

2.6. Обеспечивает доброкачественное приготовление пищи, порциальность блюд, культуру подачи пищи в соответствии норм продуктов, закладываемых на одного ребёнка.

2.7. Принимает участие в проведении приемочного контроля (бракеража) готовой пищи.

2.8. Осуществляет сбор суточных проб с регистрацией в журнале.

2.9. Контролирует правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств.

2.10. Проводит инструктажи по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.

2.11. Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.

3. Права

Шеф-повар имеет право:

3.1. Участвовать в работе органов самоуправления ДОУ в порядке, определенном Уставом.

3.2. На социальные гарантии и льготы, установленные трудовым законодательством РФ и учредительными документами.

3.3. На иные права, предоставляемые законодательством РФ.

4. Ответственность

4.1. За неисполнение или ненадлежащее исполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей инструкцией, в пределах, определенных трудовым законодательством Российской Федерации.

4.2. За правонарушения, совершенные в процессе осуществления своей деятельности, в пределах, определённых административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации

4.3. За причинение материального ущерба – в пределах, определённых трудовым и гражданским законодательством Российской Федерации.

С должностной инструкцией ознакомлен(а) и согласен(а). 

 

 

parovozik8.ucoz.ru

Обязанности шеф повара в детском саду

Шеф, как руководитель коллектива, состоящего из работников кухни, несет большую ответственность за слаженную работу команды. Как же Шеф-повар влияет на обстановку на кухне и может ли улучшить деятельность ресторана в целом?

Психология и кулинария

Эти две науки, на первый взгляд, далекие друг от друга, на самом деле очень влияют одна на другую. Психологическая обстановка на кухне очень важна. Кулинария – профессия творческая, и не последнюю роль здесь играет настроение повара, атмосфера в коллективе, уверенность Шефа в себе и своей команде. В обязанности Шеф-повара входит создание благоприятной атмосферы на рабочем месте, формирование командного духа и собственного авторитета в глазах подчиненных.

Все мы люди, и Шефы не исключение. Кто-то из нас вспыльчив, кто-то хладнокровен. Кто-то медлителен, а кто-то горяч. В зависимости от собственного характера Шеф оценивает качества, которые в первую очередь, на его взгляд, требуются грамотному, ответственному и исполнительному повару.

Однако, как человек, наделенный властными полномочиями, Шеф все-таки должен уметь сдерживать свои эмоции, чтобы управлять коллективом на принципах справедливости и уважения друг к другу.

Руководитель обязательно должен быть в какой-то мере психологом, чтобы уметь подмечать настроения работников и вовремя корректировать возникающие проблемы.

Два полюса: кухня и зал

Часто встречающейся проблемой в ресторанах является противостояние Шефа и управляющего (либо администратора). Это происходит, когда руководитель не готов брать на себя ответственность и старается свалить вину за какие-либо неприятности на другого. В этом случае начинается затяжной конфликт, при котором нормальная, слаженная работа кухни и зала становится невозможной, в связи с чем страдает прибыль, а то и престиж заведения. В такие конфликты нужно вовремя вмешиваться владельцу ресторана, пока не стало слишком поздно.

В случае же, если двум руководителям удается договориться, совместными усилиями погасить конфликт и с уважением относиться к работе друг друга, то будущему такого заведения можно только позавидовать – оно будет процветать и развиваться. Для успешной работы кухни и зала необходимо четко (и обязательно документально) разделить обязанности шеф-повара и управляющего, а также не доверять противоположной стороне решение вопросов, последствия которых прямо отразятся на работе одного из подразделений.

Кроме того, официанты и повара должны уважать друг друга. Сотрудники должны четко уяснить, что недопустимо кричать друг на друга, подгоняя в работе. Тут, несомненно, не обойтись без примера руководства – если Шеф позволяет себе крик и оскорбления подчиненных, то требовать обратного от поваров глупо. То же самое касается выговоров за промахи на работе. Не стоит отчитывать провинившегося публично – вы лишь вызовете тем самым глухую неприязнь к себе как к начальнику, и смысл вашего нравоучения пропадет. Даже отчитывая нерадивого сотрудника, следует проявлять к нему уважение – он такой же человек, обладающий чувством собственного достоинства, как и вы.

Советы от Шефа: как предотвратить конфликты на кухне

Как известно, конфликт легче предотвратить, чем погасить. Для этого просто необходимо проводить «профилактические» мероприятия, которые помогут вашим сотрудниками прочувствовать командный дух, наладить личные взаимоотношения и преодолеть разногласия.

Для этого Шефу достаточно помнить одно волшебное слово: М О Т И В А Ц И Я. Если вы найдете способы правильно мотивировать ваших сотрудников, вы без труда сможете достигать в коллективе поставленных целей.

Какие основные инструменты мотивирования? Это деньги, знания и развлечения. Вот тот магнит, который неизменно притягивает людей и заставляет добровольно выполнять те задачи, которые вы на них возлагаете. Если с денежным вознаграждением все понятно, то с двумя другими аспектами мотивации большинство руководителей знакомо весьма поверхностно.

Конечно, в непосредственные обязанности Шеф-повара не входит организация досуга и развлечений для своих сотрудников.

Однако, при известной смекалке и желании, можно с помощью этих инструментов за короткий срок создать дружную команду, которая будет работать слаженно и успешно.

Очень хороши в таких случаях совместные выезды на природу. Если они будут еще и тематическими – то это вдвойне заинтересует молодых поваров. К примеру, всеми любимые шашлыки можно совместить со сбором грибов, ягод, ароматных трав, после чего использовать их в ресторане в виде заготовок. Совместный отдых всегда сближает людей.

Также можно организовать небольшие мастер-классы от Шефа. В любом коллективе найдутся те, кто хочет развиваться, узнавать что-то новое, расти профессионально. Обычно это стоит денег и времени для молодых кулинаров, однако  в силах Шефа устраивать показательные приготовления новых блюд, либо демонстрацию каких-то технологических процессов, интересных способов декорирования и подачи в виде небольших еженедельных пятнадцатиминуток. Это, кстати, позволит и самому Шефу не расслабиться, а постоянно искать что-то новое, совершенствуя себя и свою команду.

Идеи, по сути, витают в воздухе. Внимательнее приглядевшись к своим сотрудникам, прислушавшись к их мнению, проявив элементарное уважение, вы сможете найти ключи к их сердцам и сплотить вокруг себя сильную, проверенную команду, которая вместе с вами сможет достигнуть вершин кулинарного мастерства.

kvartal-sobitii.ru

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о