Предприятия общественного питания это: Классификация предприятий общественного питания, общие требования

Обще́ственное пита́ние, сокр.: общепи́т — отрасль народного хозяйства, совокупность предприятий, занимающихся производством, реализацией и организацией потребления кулинарной продукции^[1].

Состав отрасли

В состав отрасли общественного питания входят:

• Предприятия общественного питания — осуществляют производство кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, а также их реализацию и (или) организацию потребления^[1].
• Заготовочные предприятия, или цехи общественного питания — осуществляют централизованное механизированное производство полуфабрикатов, кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, снабжая ими доготовочные предприятия, магазины кулинарии и предприятия розничной торговли^[1].
• Доготовочные предприятия (общественного питания) — осуществляют приготовление блюд из полуфабрикатов и кулинарных изделий, их реализацию и организацию потребления^[1].

Сюда также входят специализированные предприятия общепита разных типов, которые вырабатывают и реализуют однородную по ассортименту кулинарную продукцию с учётом специфики обслуживания и организации досуга потребителей^[1]. В их числе — рестораны, кафе, кафетерии, столовые, пивные, пельменные, закусочные, пирожковые, пышечные и т. п.

Предприятия питания

Предприятие общественного питания — общее название организации, которая оказывает услуги общественного питания посредством: производства кулинарной продукции, её реализации и организации питания различных групп населения.

• Ресторан — предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные. Отличается повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха посетителей. По ассортименту реализуемой продукции рестораны могут специализироваться как: рыбные, пивные, с национальной кухней и т. д^[2].
• Бар — отличается ограниченным ассортиментом продукции: алкогольные и безалкогольные напитки, закуски, десерты, мучные кондитерские и булочные изделия. Рабочие помещения баров не предусматривают приготовление блюд, а также мытьё жирной посуды. Способ реализации — через барную стойку. По ассортименту бары подразделяются на: молочные, пивные, винные, коктейль-бары, гриль-бары и т. п. По специфике дополнительного сервиса — видеобар, варьете-бар, стриптиз-бар и др. По времени функционирования также различают дневные и ночные бары^[2].
• Кафе — предприятие по организации питания и отдыха посетителей с ограниченным по сравнению с рестораном ассортиментом продукции. По ассортименту реализуемой продукции подразделяются на: кафе-мороженое, кафе-кондитерская, кафе-молочная; по контингенту на — молодёжное, детское и др^[2].
• Столовая — общедоступное или обслуживающее определённый контингент предприятие питания, производящее и реализующее кулинарную продукцию. По ассортименту реализуемых блюд столовые разделяются на общего типа и диетическую. Диетическая столовая специализируется на приготовлении и реализации диетических блюд^[2].
• Столовая-раздаточная — предприятие питания, реализующее привозимую готовую кулинарную продукцию^[2].
• Закусочная — предприятие питания с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления, предназначенное для быстрого обслуживания посетителей. По ассортименту реализуемой продукции закусочные подразделяются на предприятия общего типа и специализированные: пельменную, сосисочную, блинную, пирожковую, пончиковую, чебуречную, шашлычную, чайную, рюмочная, пышечная и пр.; по типу реализации — закусочная, бистро, кафетерий и т. д.^[2]
• Пиццерия — разновидность современного предприятия питания, которое может объединять в себе как формат кафе так и ресторана. Пиццерии в формате ресторана нередко называют тратториями, за расширенное меню и более высокую торговую наценку по сравнению с пиццериями работающими по формату кафе. В любом случае в меню обоих форматов должен быть широкий выбор пиццы.
• Магазины кулинарии — предприятие общественного питания имеющее собственное кулинарное производство и реализующее потребителям кулинарные изделия, полуфабрика- ты, мучные булочные и кондитерские изделия и покупные продовольственные товары. Допускается организация кафетерия в торговом зале магазина кулинарии.
• Киоск (продажа кебабов, шаурмы, хот-догов и тп.)

Комплексные предприятия общепита одновременно осуществляют функций нескольких специализированных предприятий питания, например: ресторан, кафе, закусочная и магазин кулинарии.

Предприятия общепита могут располагаться как в общественных местах, доступных для всех граждан (так называемая общедоступная сеть), так и на территории учреждений и предприятий, обслуживая только работающих там лиц (так называемая закрытая сеть). В общедоступной сети выделяются, помимо отдельных предприятий разных собственников, единоуправляемые группы технологически взаимосвязанных предприятий питания и сопутствующих предприятий. Эти подсети — при наличии единого собственника — также носят названия «сетей питания» с организационной точки зрения. Крупнейшие из них имеют фирменные («Русское бистро», «Макдоналдс») или функциональные («Сеть школьных столовых») наименования.

В экономическом анализе и при проектировании предприятия общественного питания характеризуются такими показателями, как вместимость (количество мест в обеденном зале), производительность (количество блюд, производимых в смену)

Общепит в СССР

В 1923 году в Москве на базе Центральной комиссии по борьбе с последствиями голода при ВЦИК («Последгол») и при поддержке Центросоюза, ВЦСПС, Наркомпрода, Наркомздрава и ряда других народных комиссариатов было организовано паевое товарищество «Нарпит» — народное питание, преобразовавшееся, впоследствии во «Всенарпит» — Всесоюзное общество народного питания^[3]. Государственная организация питания носила это название до 1930 года^[4]. Отделения Нарпита существовали по всей России.

В СССР планомерная организация общественного питания началась в годы первой пятилетки, в эпоху индустриализации. Для этого были спроектированы и построены в крупнейших городах гигантские фабрики-кухни (в минской, например, работало 400 чел.), а более мелких — цехи общественного питания, классический тип заготовочной организации общепита. Их основная продукция — готовые блюда для доставки в заводские столовые и полуфабрикаты для доставки в магазины кулинарии способствовали значительной экономии времени в домашнем хозяйстве. Говоря в терминах той эпохи, развитие фабрик, цехов и учреждений общественного питания «способствовало перестройке быта трудящихся на социалистических началах и освобождению населения, особенно женщин, от домашней кухни. Оно давало возможность женщине активно участвовать в общественной и культурной жизни общества». Общепит на предприятиях и особенно в школах (дореволюционная школа не знала горячих обедов) позволил обеспечить полноценное питание во время рабочего дня и учёбы, создать нормальный режим для здоровья.

См. также

Примечания

Литература

• Межгосударственный стандарт общественного питания России. ГОСТ 30389-95 / ГОСТ Р 50762-95 изменён на ГОСТ Р 50762-2007

Ссылки

Общепит — это… Что такое Общепит?

Общепит

Общепи́т (сокращение от общественное питание) — в общем смысле, отрасль народного хозяйства, занимающаяся производством и продажей готовой пищи и полуфабрикатов. Термин использовался только в СССР, в большинстве стран для обозначения этой отрасли сферы услуг используется понятие «рестораны».

В настоящее время слово общепит в русском языке употребляется редко.

Студенческие столовые сформировали особый пласт советского студенческого юмора:

В меню столовой два супа: с косточкой (3 коп.) и без косточки (1 коп.). Студент просит суп с косточкой, ему наливают в плошку чуть теплую воду.
— А где же косточка?!
— Сейчас освободится.

Выдержка из МГСН 4.14-98 — ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
1. Предприятие питания — организация, оказывающая услуги общественного питания посредством производства кулинарной продукции, её реализации и организации питания различных групп населения.
• Ресторан — предприятие питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные, и повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха посетителей. По ассортименту реализуемой продукции рестораны подразделяются на: рыбный, пивной, с национальной кухней и т.д.
• Бар — предприятие питания с ограниченным ассортиментом продукции, реализующее алкогольные и безалкогольные напитки, закуски, десерты, мучные кондитерские и булочные изделия; способ реализации — через барную стойку. По ассортименту реализуемой продукции бары подразделяются на: молочный, пивной, винный, кофейный, коктейль-бар, гриль-бар и т.п.; по специфике обслуживания: — видеобар, варьете-бар и др.; по времени функционирования — дневной и ночной.
• Кафе — предприятие по организации питания и отдыха посетителей с ограниченным по сравнению с рестораном ассортиментом продукции. По ассортименту реализуемой продукции подразделяются на: кафе-мороженое, кафе-кондитерская, кафе-молочная; по контингенту на — молодежное, детское и др.
• Столовая — общедоступное или обслуживающее определенной контингент предприятие питания, производящее и реализующее кулинарную продукцию. По ассортименту реализуемых блюд столовые разделяются на общего типа и диетическую. Диетическая столовая специализируется на приготовлении и реализации диетических блюд.
• Столовая-раздаточная — предприятие питания, реализующее привозимую готовую кулинарную продукцию.
• Закусочная — предприятие питания с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления, предназначенное для быстрого обслуживания посетителей. По ассортименту реализуемой продукции закусочные подразделяются на предприятия общего типа и специализированные: пельменную, сосисочную, блинную, пирожковую, пончиковую, чебуречную, шашлычную, чайную и пр.; по типу реализации — закусочная, бистро, кафетерий и т.д.
2. Предприятие питания комплексное:
• объединение в едином комплексе различных типов предприятий питания, например: ресторан, кафе, закусочная и магазин кулинарии.
• предприятий питания, предназначенных для обслуживания работающих определенных учреждений и предприятий (так.наз. «Закрытая сеть).
3. Предприятия питания общедоступные — массовые предприятия питания, доступные для всех групп населения, в отличие от предприятий питания, предназначенных для обслуживания работающих определенных учреждений и предприятий (так.наз. «закрытая сеть»).
4. Пользователь — конкретный посетитель или представитель персонала предприятия.
5. Расчетный показатель предприятия питания (мощность):
• Вместимость — количество мест в обеденном зале.
• Производительность — количество блюд, производимых в смену.
6. Реконструкция — изменение первоначального вида, габаритов и технических показателей, или назначения здания;перепрофилирование, пристройка или надстройка, а также изменение и удаление конструкций и инженерных систем.
7. Сеть предприятий питания — единоуправляемая группа взаимосвязанных организационно и технологически предприятий питания с необходимыми сопутствующими предприятиями (напр. «Русское бистро», «Макдоналдс», «Сеть школьных столовых» и т.п.).
8. Система предприятий питания — совокупность предприятий питания в городе или в рассматриваемом административном округе, районе. 9. Общепит (www.obshepit-oexpo) — первая и единственная полнофункциональная интернет-выставка формата «бизнес для бизнеса» в сегменте российского общественного питания, разработанная самими профессионалами этого рынка, с учетом их текущих потребностей и нужд. Целевая аудитория выставки узко специализирована и представляет собой: владельцев, предпринимателей, управляющих, администраторов, шефов-поваров, сомелье, ресторанов, гостиниц, баров, кафе, столовых, кофеен, закусочных, бакалей, пекарнь, комбинатов питания, кулинарных фабрик, кейтринговых компаний и компаний, занимающихся обслуживанием этих предприятий общественного питания. В качестве же компаний-экспонентов выступают: производители и поставщики услуг, продуктов, напитков, оборудования, франшиз, систем автоматизации, профессиональных СМИ отраслей общественного питания России.

Ссылки

9. Общепит (www.obshepit-oexpo) — первая и единственная полнофункциональная интернет-выставка формата «бизнес для бизнеса» в сегменте российского общественного питания, разработанная самими профессионалами этого рынка, с учетом их текущих потребностей и нужд. Целевая аудитория выставки узко специализирована и представляет собой: владельцев, предпринимателей, управляющих, администраторов, шефов-поваров, сомелье, ресторанов, гостиниц, баров, кафе, столовых, кофеен, закусочных, бакалей, пекарнь, комбинатов питания, кулинарных фабрик, кейтринговых компаний и компаний, занимающихся обслуживанием этих предприятий общественного питания. В качестве же компаний-экспонентов выступают: производители и поставщики услуг, продуктов, напитков, оборудования, франшиз, систем автоматизации, профессиональных СМИ отраслей общественного питания России.

Предприятия общественного питания Википедия

Обще́ственное пита́ние, сокр.: общепи́т — отрасль народного хозяйства, совокупность предприятий, занимающихся производством, реализацией и организацией потребления кулинарной продукции^[1].

Состав отрасли[ | ]

В состав отрасли общественного питания входят:

• Предприятия общественного питания — осуществляют производство кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, а также их реализацию и (или) организацию потребления^[1].
• Заготовочные предприятия, или цехи общественного питания — осуществляют централизованное механизированное производство полуфабрикатов, кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, снабжая ими доготовочные предприятия, магазины кулинарии и предприятия розничной торговли^[1].
• Доготовочные предприятия (общественного питания) — осуществляют приготовление блюд из полуфабрикатов и кулинарных изделий, их реализацию и организацию потребления^[1].

Сюда также входят специализированные предприятия общепита разных типов, которые вырабатывают и реализуют однородную по ассортименту кулинарную продукцию с учётом специфики обслуживания и организации досуга потребителей^[1]. В их числе — рестораны, кафе, кафетерии, столовые, пивные, пельменные, закусочные, пирожковые, пышечные и т. п.

Предприятия общественного питания[

Общественное питание — это что такое?

Общественное питание – это отрасль, которая широко развита на территории многих государств. В настоящее время существует огромное множество предприятий, осуществляющих подобный процесс. И вариантов, которые предлагают данные организации, великое множество. Разные виды блюд, кухни и широкий выбор кулинарных изделий предлагаются потребителю в любой стране. Однако для того, чтобы данная деятельность развивалась благополучно, необходимо соблюсти множество требований.

При этом данные требования следует соблюдать тщательно. Что же входит в подобные условия? И что может произойти, если не соблюдать правила общественного питания? Подробная информация детально представлена в текущей статье.

Отрасль как услуга

На сегодняшний день по всему миру насчитывается огромное множество заведений общепита. Сюда относятся кафе, рестораны, столовые, бары, всевозможные кофейни, пиццерии и многое, многое другое. Классифицировать их можно также на государственные и частные предприятия. Но следует помнить, что общественное питание – это та область деятельности, которая призвана накормить людей не только вкусной, но и качественной продукцией. В своём проявлении данная отрасль является оказанием услуг, и выполняться они обязаны на должном уровне.

От данной услуги зависит не только здоровье человека, но и его жизнь. Подтверждений у этого мнения масса, и любой взрослый человек старается относиться к нему серьёзно. Конечно, имели место случаи, когда вред здоровью наносился не только взрослым, но и детям. А им, в свою очередь, намного труднее переносить какие-либо болезни или инфекции. Кто-то может возразить, но иногда опасной инфекцией можно заразиться и через еду.

Взаимосвязь с торговлей

Торговля и общественное питание тесно связаны между собой. Всё дело в том, что две рассматриваемые отрасли во многом зависят друг от друга, исключая лишь некоторые варианты товаров. Основной целью заведений общественного питания является получение прибыли. Торговля тоже действует по такому принципу. Конечно, далеко не во всех торговых предприятиях можно встретить именно пищевую продукцию, но таких мест немало. И подобный бизнес является актуальным в любое время.

Люди всегда тратили, тратят и будут тратить деньги на пищу. Продукция общественного питания в таком случае весьма разнообразна. В заведениях общепита предлагаются блюда практически любой кухни мира. И следить за надлежащим качеством данной продукции приходится очень строго. Иначе заведение может не только пострадать в материальном плане (отсутствие посетителей, наложение штрафа за ненадлежащее качество и т. д.), но и закрыться по жёстким рекомендациям соответствующих органов или инстанций.

Соблюдая ГОСТы (30389-2013, 30389-95 и др.)

Для осуществления работы общественного питания и процедуры прохождения сертификации на его услуги, необходимо соблюдать определённые стандарты ГОСТ. Общественное питание проходит также процедуру классификации, в зависимости от характера деятельности предприятия.

Сюда входят многие факторы, начиная от условий обслуживания и квалификации персонала, заканчивая временем обслуживания посетителей (потребителей) и ассортиментом реализуемой продукции. Безусловно, необходимо также обеспечить все условия для сохранения жизни и здоровья потребителей, обустроить подъездные или пешеходные доступы к предприятию, осветить прилегающую территорию и благоустроить её. Соблюдение этих и ещё многих требований становятся путём для осуществления данной деятельности. В противном случае организация предприятия общественного питания наверняка не состоится.

Качество продукции

Естественно, что все условия должны быть выполнены на максимальном уровне. Это поможет не только привлечь потребителей, но и сэкономить массу времени, средств и сил на исправление недочётов. Наряду с этим постоянно должно учитываться и качество производимой продукции. Продукция общественного питания также должна изготавливаться и соответствовать определённым стандартам. Для каждого заведения общественного питания эти стандарты могут немного различаться, но общий принцип должен соблюдаться.

Правильные условия хранения, обработки, переработки и изготовления пищи – залог успеха данного предприятия. Существующий порядок при подобных действиях должен соблюдаться неукоснительно. Наверняка любой человек захочет употреблять только высококачественную продукцию, которая обладает всеми нужными свойствами. В ситуациях, когда производитель изготавливает и продаёт некачественный продукт, происходит снижение его финансовых показателей.

Дефицит специалистов

У любого предприятия существует свой сборник общественного питания. Большинство кафе и ресторанов сталкиваются с огромной проблемой, которая мешает достичь нужных результатов. В чём она заключается? Несмотря на то что в настоящее время существует множество специализированных учебных заведений, профессиональных курсов по приготовлению качественной кулинарной продукции, далеко не все специалисты этой области близки к идеалу.

Простой пример: посетитель приходит в ресторан и хочет вдеть в меню не только название, состав и цену блюда, которое хочет заказать. Что же ещё ему нужно, если всё это прописано в меню? Калорийность продукции! Для того чтобы прописать данный пункт в меню, нужны специалисты, способные корректно составить технологические карты. Такие сотрудники умеют рассчитывать таблицы жиров, белков, углеводов, входящих в состав блюд. Это тоже является немаловажным критерием в ведении подобного дела.

Руководящий документ

Сборник рецептур для предприятий общественного питания – это руководящий документ. В данном документе собрана вся информация, которой необходимо владеть поварам производства. Здесь указывается вес и наименования продуктов, входящих в блюда, объём и вес готового продукта (выход), устанавливаются размеры и порядок применения норм отходов при тепловой и первичной обработке продуктов, расход сырья, последовательность технологический процессов, температурные режимы приготовления кулинарных изделий и блюд и многое другое.

Такие документы постоянно обновляются и поддерживаются на уровне изменений, которые происходят в данной отрасли. Если в продукте содержится какие-либо пищевые добавки, красители, консерванты, то разработка их рецептуры должна проходить обязательную процедуру согласования с контролирующими органами. Необходимо указывать противопоказания употребления данных добавок при тех или иных заболеваниях человека.

Чёткие требования

Рецептура общественного питания составляется определённым образом, чтобы нормы веса готового продукта учитывали потери, которые произойдут в результате обработки или приготовления блюда. Также прописываются все подробные условия к термической обработке овощей. Для одних блюд они должны изначально вариться в кожице и только потом отделяться от неё, для других – сначала очищаться от кожицы и потом подвергаться варению. И это далеко не все инструкции по приготовлению и обработке продукции.

Как уже было сказано ранее, в различных предприятиях подобные нормы практически одинаковы, однако имеются и различия. Зависит это именно от того, какую конкретно продукцию изготавливают и реализуют эти предприятия. Конечно, непосредственный рецепт блюд в разных заведениях может различаться, да и техника приготовления может быть не одинаковой. Главным остаётся именно то, как хранится, перерабатывается продукция, и насколько точно она соответствует установленным нормам. За несоблюдение данных порядков на заведение (предприятие) накладывается штраф или применяется иная форма ответственности.

Разница приготовления

Сборник рецептур общественного питания включает в себя огромную массу различных процессов, составов продукции, техник её приготовления и обработки. Казалось бы, к чему такие подробные сводки правил и норм? Понятное дело, что любой повар знает своё дело и обладает определёнными навыками данной деятельности. А что делать повару, который поменял своё место работы? В предыдущем месте готовили только блюда советских времён (к примеру), а на новом месте предлагают гостям только изысканные блюда европейской или китайской кухни.

Возможно многие компоненты, входящие в состав того или иного блюда, данный повар никогда и не использовал, не знает, как правильно их приготовить. Конечно, в большинстве случаев существуют специальные люди, которые обучат нужным навыкам готовки или сервировки блюда, но опыт приходит с годами. Если неверно очистить или обработать какой-то продукт, то очень легко нанести вред жизни и здоровью потребителя. И это крайне серьёзно.

Непоправимая ошибка

Общественное питание – это довольно кропотливая работа. Здесь необходимо полное осознание всей строгости процесса и понимание того, что пища является важнейшим критерием в данной отрасли. Существуют случаи, когда владельцы вынуждены платить огромные штрафы, закрывать заведения или даже подвергались уголовной ответственности за несоблюдение, нарушение общепринятых норм. Да, конечно, если отвалился кусок плитки при входе в заведение – не страшно. Вызвали ремонтника, посадили на клей — и дело с концом.

А что ждёт владельца, в котором произошла такая ситуация: молодой человек заказывает дорогую пиццу с морепродуктами и ему попадается частица (осколок) ракушки? Попала она туда потому, что повар плохо переработал определённый морепродукт. А итог? Может быть самым страшным, посетитель останется инвалидом. Почему? Всё очень просто – осколок с лёгкостью может поранить пищевод, в результате чего последствия могут быть самими печальными. Кто понесёт ответственность за случившееся? Как именно она будет понесена? И будет ли понесена вообще? Эти вопросы относятся уже к другой теме, но факт колоссальной ошибки налицо. И самое страшное то, что потребитель не смог предотвратить подобную ситуацию, которую допустил специалист заведения.

Личный выбор

Да, подобный случай может произойти в частном заведении, а застрахованы ли государственные учреждения от подобных происшествий? Сколько случаев существует по поводу массовых отравлений в детских садах и школах? Их огромное множество! Столовые, конечно же, придерживаются необходимой рецептуры предприятий общественного питания, так в чём же дело? Вариантов может быть множество. Однако очевидным является то, что подобных ситуаций происходить не должно. На таких наглядных примерах очень хорошо можно понять, для чего и зачем составляются подробные нормативные документы. Продукты необходимо не только правильно готовить, но и хранить, обрабатывать, перерабатывать, соблюдать необходимые правила.

Многие выражают мнение по поводу того, что безопаснее готовить и употреблять пищу дома, а не рисковать своим здоровьем, и при этом ещё деньги за это платить. Однако не стоит считать так категорично. Всё же в большинстве своём практически все заведения общественного питания стараются с ответственностью подходить к процессу и следят за тем, чтобы всё было в порядке: ведётся качественный отбор необходимого персонала, приобретается только качественная продукция для приготовления блюд, поддерживаются все санитарные нормы.

Разделение на классы

Кроме того, что существуют разнообразного рода предприятия общественного питания, существует ещё и их классовое различие. Общественное питание – это отрасль, в которой тоже есть своё расслоение на «экономных» и «богатых». Классификация происходит по многим параметрам, таким как уровень и условия обслуживания потребителя, качество предоставляемых услуг, квалификация персонала, ассортимент предлагаемой продукции.

Но подобные разделения на определённый класс происходят среди ресторанов, баров, частных предприятий. Как правило, кафе не подразделяются на классы. Что же это за классы и в чём их различия? Заведение первого имеет гармоничную и комфортную атмосферу, определённый выбор услуг, ассортимент фирменных блюд и напитков несложного приготовления. Заведения высшего класса имеют неповторимую и комфортную атмосферу, своеобразные фирменные и заказные блюда, оригинальные коктейли и напитки. Заведения класса люкс имеют изысканную атмосферу и особенно высокий уровень комфортности, широкий спектр услуг, характерные фирменные блюда и напитки, сложные в приготовлении.

Собираясь в путешествие

Безусловно, от выбора того или иного класса варьируется и стоимость услуг, которые были выбраны потребителями и посетителями. Общественное питание – это та сфера, где качество товара во многом зависит от того, сколько готовы потратить на него потребители. Конечно, дешёвая еда тоже может быть вкусной и качественной, но изысканная пища всегда выделяется на подобном фоне.

Существует огромное множество разнообразных туров по миру, они приобретаются за определённую стоимость. Опять же, цена данных путёвок может изменяться у различных фирм, от условий, которые входят в тур и ещё много других критериев. В подобные путёвки также может либо включаться питание (человек оплачивает путёвку, в которую уже входит питание), либо не включается. Во втором случае туристы самостоятельно решают вопрос о том, где они захотят полакомиться. Несёт ли ответственность турфирма за включённые услуги питания? Да, поскольку она обязана тщательно изучить данный вопрос.

Путь к успеху

Производство в общественном питании играет основную роль. Как уже было сказано выше, оно делится на несколько этапов: подготовка необходимой документации, наличие и оснащение нужных зон для приготовления пищи, работа с профессиональными навыками персонала. Все эти и многие другие аспекты принято соблюдать на должном уровне не только для сохранности здоровья людей, они также необходимы для развития заведения. В месте, где для посетителей стараются и любят их, всегда будут гости. Это неизменно! А благоприятная обстановка подарить хорошие воспоминания не только клиентам, но и работникам данного заведения.

Предприятия общественного питания

Навигация:
Главная → Все категории → Общественные здания

На длительное пребывание посетителей рассчитаны рестораны, специализированные кафе, бары и другие предприятия питания, в которых можно не только пообедать или поужинать, но и послушать музыку, увидеть театрализованное представление, потанцевать или отдохнуть в тихой обстановке.

По характеру производства продукции все предприятия общественного питания разделяют на три вида:

предприятия-заготовочные, производящие готовую продукцию и пищевые полуфабрикаты, предназначаемые для столовых, ресторанов и открытой продажи в специализированных магазинах полуфабрикатов и кулинарии;

предприятия-доготовочные, получающие полуфабрикаты от заготовочных предприятий, доводящие их до готовности и реализующие свою продукцию в виде готовых блюд;

предприятия с полным производственным циклом, работающие на сырье и реализующие продукцию в виде готовых блюд.

Наиболее современным и экономичным способом производства является комплекс предприятий-заготовочных и доготовочных, связанных между собой единым производственным циклом. При этом предприятия-заготовочные представляют собой крупные механизированные комбинаты, изготовляющие полуфабрикаты и кондитерские изделия.

Предприятия третьего вида (работающие на сырье) устраивают главным образом в местах, где по каким-либо причинам нельзя организовать заготовочных, и в крупных фирменных ресторанах.

На практике предприятия, работающие на сырье, не исключают частичного использования полуфабрикатов, а предприятия-доготовочные — сырья.

По специализации предприятия общественного питания делят на предприятия общего типа, специализированные и комплексные.

К предприятиям общего типа относят столовые, рестораны, кафе с широким ассортиментом блюд и напитков, домовые кухни, обслуживающие большой круг посетителей.

Столовые являются наиболее распространенным типом предприятий общественного питания, изготовляющим преимущественно обеденные блюда массового спроса. Столовые могут иметь широкий ассортимент блюд и быть специализированными со специфическим ассортиментом (диетические, молочные). Столовые работают по принципу самообслуживания. В вечернее время они могут работать как молодежные кафе, обслуживаемые официантами. В столовой предусматриваются отпуск обедов на дом, продажа полуфабрикатов и кулинарных изделий.

Рестораны — предприятия, обслуживающие население в дневное и вечернее время, изготовляющие разнообразный ассортимент блюд, включая блюда сложного приготовления, в основном порционные, изготовляемые по заказу посетителей. Кроме кулинарных изделий в ассортимент ресторана включаются различные напитки, вина, фрукты, кондитерские изделия, мороженое и т. д.

Помимо питания рестораны предназначены для отдыха, что обусловливает особые условия обслуживания: комфортабельную обстановку в зале, наличие эстрады для музыкальных и эстрадных выступлений, повышенное качество сервировки. Обслуживание и расчет в ресторане производят через официантов. Некоторые рестораны днем работают как столовые. Днем в ресторанах также возможны предварительная сервировка стола и система комплексных обедов.

Кафе — предприятия общественного питания, обслуживающие посетителей завтраками, полдниками и ужинами. Ассортимент кафе включает горячие блюда несложного приготовления, холодные закуски, готовые продукты (сметана, фрукты), различные горячие и холодные напитки (кофе, чай, соки и др.), а также кондитерские и булочные изделия.

В зависимости от категории кафе обслуживание производят официанты или они работают на самообслуживании. В вечернее время в некоторых кафе увеличивается ассортимент блюд и они работают как рестораны. Есть кафе, работающие в вечернее время как молодежные, предназначенные для проведения тематических вечеров, отдыха и танцев, организуются кафе-клубы.

Домовые кухни изготовляют завтраки, обеды и ужины для отпуска на дом, реализуют также полуфабрикаты. В некоторых случаях при домовой кухне организуют небольшое помещение на несколько посадочных мест.

Специализированные предприятия отличаются от предприятий общего типа ограниченным, специфическим набором блюд. К ним относят рестораны и кафе с национальной кухней, кафе-молочные, шашлычные и др. В зависимости от контингента посетителей и ассортимента блюд кафе могут быть молодежные, детские, кафе-кондитерские, кафе-мороженое и т. д.

Молодежные кафе предназначены для организации питания и отдыха молодежи. В них следует предусмотреть эстраду для музыкальных, литературных или театрализованных представлений. Молодежные кафе работают на самообслуживании. Их размещают в центральных районах города, вблизи крупных учебных заведений.

Детские кафе предназначены для обслуживания детей с родителями. Кафе может иметь широкий ассортимент или узкую специализацию-детское кафе-кондитерская. Обслуживаются посетители в основном официантами. Детские кафе размещают в парках, на центральных улицах, в местах массового отдыха детей.

Кафе-кондитерские отличаются от кафе общего типа ассортиментом горячих напитков и кондитерских изделий. При таких кафе, как правило, есть собственный кондитерский цех, выпускающий широкий ассортимент изделий, в том числе и фирменных.

Кафе-мороженое имеет ограниченный ассортимент напитков, кондитерских изделий и мороженое промышленного производства или приготавливаемое в этом кафе. Размещать кафе этого типа целесообразно в центральных районах города, в парках, садах и на пляжах. В летнее время можно расширять кафе, используя открытые веранды.

Кафе-молочные специализируются на реализации молочных продуктов и напитков, горячих блюд из молочных изделий. В ассортимент могут входить кондитерские изделия и фрукты.

Закусочные — предприятия, в которых обслуживание производят очень быстро за счет упрощенного ассортимента холодных и горячих закусок (бутерброды, булочки, сосиски) и в некоторых случаях отпуска блюд и закусок через автоматы. Часто практикуются специализированные закусочные с максимально узким ассортиментом продукции: пельменные, блинные, пирожковые, шашлычные и др. В закусочных применяют самообслуживание.

Во многих республиках закусочные специализируются на приготовлении национальных блюд. Обслуживают посетителей в таких закусочных обычно официанты.

Буфеты — предприятия, которые реализуют в основном простейшие холодные закуски, кондитерские изделия, холодные напитки, кофе, чай. Как правило, они не имеют кухни, а получают продукцию из других предприятий в готовом виде. Буфеты открытой сети размещают на железнодорожных, авто- и аэровокзалах, в парках и местах массового отдыха.

Кафетерий — разновидность закусочных, специализированных на реализации простых в изготовлении блюд в короткие сроки. В кафетериях применяют самообслуживание и обслуживание с помощью автоматов. Кафетерии размещают при крупных магазинах, в первых этажах жилых домов, при магазинах кулинарии или в отдельно стоящих зданиях.

Бары — небольшие по вместимости предприятия с ограниченным ассортиментом блюд. Обслуживание посетителей и приготовление блюд и напитков производят за барной стойкой. Кроме барной стойки с местами для посетителей в баре могут быть установлены столики. Бары предназначены не только для приема пищи. Здесь можно отдохнуть, послушать музыку, посмотреть телевизор (видеопрограмму). В зависимости от характера реализуемой продукции бары специализируются на молочные, пивные и винные, коктейль-бары, гриль-бары, бары-варьете. Бары могут входить в состав ресторанов или располагаться в центрах городов, в местах массового отдыха, на магистралях, в парках, при гостиницах, в районах административных, культурных и учебных центров.

Комплексные предприятия общественного питания представляют собой сочетание различных типов предприятий, имеющих единый комплекс производственно-складских и административных помещений. Комплексное предприятие может состоять из ресторана и столовой, кафе и закусочной, магазина кулинарии или бара в различном соединении и с разной вместимостью. Создание комплексов позволяет помимо экономии и более рационального использования подсобных площадей усовершенствовать и механизировать производственный процесс и обслуживание посетителей.

В зависимости от типа, мощности, технической оснащенности, формы обслуживания и материальных затрат, связанных с приготовлением пищи, предприятия общественного питания разделяют на высшую, первую, вторую и третью категории. Предприятия более высокой категории отличаются от предприятии низшей категории более высокими требованиями, предъявляемыми к архитектурно-художественному решению интерьера, уровню обслуживания и технического оснащения. Для типовых предприятий общественного питания нормами проектирования устанавливается их вместимость.

Предприятия общественного питания с большим количеством мест проектируют по специальным заданиям.

—

Основными типами предприятий общественного питания являются:
Столовые на 50, 100, 150, 200 и 250 посадочных мест в торговом зале.
Кафе на 25, 50, 75 и 100 посадочных мест.
Закусочные на 25, 50, 75 и 100 посадочных мест.
Рестораны на 75, 100, 150 и 200 посадочных мест.
Домовые кухни производительностью 500, 1000 и 1500 обедов в сутки.

Кафе и закусочные-автоматы, количество которых в последние годы все более увеличивается.

Кроме перечисленных предприятий открытого типа, имеются столовые, предназначенные для обслуживания трудящихся промышленных предприятий, сотрудников учреждений, учащихся и т. д. Такие предприятия обычно размещаются на территории (или в зданиях) предприятий, учреждений и учебных заведений.

Столовые, рестораны, кафе и закусочные в основном рассчитаны на отпуск продукции посетителям на месте в торговом зале и лишь частично на дом. Для обслуживания граждан, берущих обеды на дом, предназначаются домовые кухни.

Столовые, рестораны и домовые кухни, имеющие широкий ассортимент блюд, могут обеспечивать полное питание потребителей. Кафе и закусочные в основном являются предприятиями неполного дополнительного питания.

По форме снабжения и организации производственного процесса все предприятия общественного питания проектируются из расчета работы на полуфабрикатах. Предприятия, производящие первичную обработку сырья, являются неэкономичными и могут изредка проектироваться в местностях, где сеть предприятий общественного питания еще не получила должного развития и где отсутствуют предприятия, выпускающие полуфабрикаты.

В настоящее время все предприятия, кроме ресторанов, проектируются с самообслуживанием. Единичные исключения из этого правила могут быть допущены для кафе повышенного типа и диетических столовых, где основной массой потребителей являются больные, престарелые и инвалиды. Эти столовые и кафе, а также рестораны проектируются с обслуживанием официантами.

Размещение предприятий общественного питания

Необходимое количество предприятий общественного питания определяется из расчета 40 мест на тысячу человек населения. Эти предприятия, как правило, следует размещать в специальных отдельно стоящих зданиях. Небольшие предприятия могут размещаться в кооперированных общественных зданиях повседневного обслуживания. Иногда предприятия общественного питания бывают встроенными в здания гостиниц, вокзалов и крупных учреждений. Столовые и кафе, работающие на полуфабрикатах, с количеством посадочныхздес более 100 и домовые кухни производительностью не оолоо 500 oucjbl допускается размещать в первых этажах жилых домов, имеющих не менее трех этажей.

Предприятие общественного питания, расположенное на отдельном участке, должно иметь хозяйственный двор с сараями и навесами для тары и мусоросборников. При ограниченной площади участка, размещении предприятий в кооперированных общественных зданиях или жилых домах складские помещения должны быть предусмотрены в самих зданиях. При наличии свободных участков, в особенности при строительстве в парках, около здания желательно устраивать площадки и террасы для размещения столиков на открытом воздухе, под зонтами и тентами. Для этой же цели могут использоваться крыши-террасы. Площадки для столиков следует озеленять и изолировать вьющимися растениями или кустарниками.

Предприятия общественного питания следует распределять, исходя из следующих соображений:
а) столовые должны быть равномерно размещены на селитебной территории города, преимущественно на главных улицах и площадях с радиусами обслуживания до 0,5 км;
б) закусочные и кафе в основном размещают на площадях при вокзалах, пристанях, рынках, в местах сосредоточения людских масс, торговых предприятий и транспорта;
в) небольшие столовые и домовые кухни должны располагаться в микрорайонах и жилых кварталах;
г) рестораны и крупные кафе размещают в общегородском центре, на площадях и главных улицах, вблизи крупных зрелищных предприятий, на территории парков (или рядом с ней), а также в живописных пригородных местах, привлекающих большое количество горожан.

Состав помещений и их параметры

Помещения предприятий общественного питания могут быть разделены на следующие группы, от правильного взаиморазмещения которых в значительной мере зависит композиция всего здания:
а) торговые помещения, предназначенные для обслуживания посетителей: обеденные залы, помещения для отпуска на дом, продажи полуфабрикатов и кулинарных изделий, вестибюль, гардероб, туалеты, буфет и раздаточная, в диетических столовых дополнительно комнаты отдыха и врача; в ресторанах по специальному заданию могут быть добавлены: эстрада, танцплощадка, отдельные кабинеты, биллиардная и т. д.;
б) производственные помещения, предназначенные для приготовления пищи, мойки посуды (столовой, кухонной и тары для полуфабрикатов) и ее хранения: кухня, заготовочная, моечные, комната шеф-повара, хлеборезка;
в) складские помещения для хранения продуктов и инвентаря: охлаждаемые камеры хранения мясных, рыбных и молочных полуфабрикатов и продуктов; помещения холодильных установок; кладовые сухих продуктов, хлеба, инвентаря, белья, тары; загрузочные помещения и охлаждаемая камера для отбросов;
г) административно-бытовые помещения предназначаются для размещения конторы, комнаты отдыха, гардероба, душевой и уборной персонала и помещения санитарной части;
д) технические помещения: котельная, бойлерная, угольная, комната истопника с душевой и уборной, вентиляционная камера и щитовая. Следует добавить, что многие из этих помещений часто отсутствуют, так как по санитарно-техническим соображениям для отопления зданий общественного питания крайне желательны внешние источники тепла.

В домовых кухнях, где имеется только торговый зал (без посадочных мест) для отпуска продуктов на дом, приблизительное соотношение площадей отдельных групп помещений совсем иное: торговые — 28%, производственные — 40%, складские — 19% и административно-бытовые — 13%.

Небольшие предприятия, ввиду их незначительного объема, выносить в самостоятельные здания нецелесообразно. Их обычно размещают в пределах кооперированных зданий или в первых этажах жилых домов. Предприятия с количеством посадочных мест 150 и более целесообразно размещать в самостоятельных зданиях. При этом иногда объединяют два предприятия, размещая их поэтажно, например, кафе в первом

этаже, а торговый зал ресторана — во втором, обслуживаемые общими производственными помещениями. Допускается размещение торговых и производственных помещений в цокольном этаже с заглублением не более 1,5 м. Высота этажей 3,30 и 4,20 м в предприятиях первого класса.

Здания предприятий общественного питания обычно проектируются на основе модульной сетки 3X3 м крупноблочных, панельных и каркасно-панельных конструкций. При большой величине пролетов торговых залов их также проектируют кратными 3 м (9, 12, 15 и т. д.). Кухню и все производственные помещения, в которых обрабатываются скоропортящиеся продукты, следует ориентировать на северную часть горизонта. Торговые залы — на южную. Прочие помещения ограничений в ориентации не имеют. Коэффициент естественной освещенности для торговых, производственных и административных помещений 1»: 6— 1:8, в бытовых — не менее 1 : 10.

В данной главе рассматриваются вопросы проектирования предприятий общественного питания, повседневно обслуживающих население микрорайонов и кварталов: открытых столовых, кафе и домовых кухонь.

Прежде всего обращает на себя внимание непропорциональность роста суммарной площади помещений с ростом количества выпускаемой продукции. Сравним столовую на 50 мест (1500 блюд) со столовой на 250 мест (7500 блюд). Количество продукции возросло в 5 раз, а площадь помещений, а отсюда и кубатура здания — только в 3,9 раза (901:231). Кафе на 25 посадочных мест, выпускающее 600 блюд, имеет площадь помещений 100 м2, а кафе на 2400 блюд (100 посадочных мест) —только 301 м2. Следовательно, объем выпускаемой продукции увеличился в 4, а площадь — только в 3 раза. Еще более значительную разницу имеем по домовым кухням. Кухня на 500 обедов имеет площадь помещений 106 м2, а на 1500 обедов— только 185 м2. Таким образом, при росте производительности в 3 раза имеем увеличение площади помещений только в 1,75 раза.

Отсюда можно сделать следующие выводы:
а) строительство крупных предприятий значительно рентабельнее мелких, причем наибольший экономический эффект достигается по домовым кухням;
б) крупные предприятия, располагаемые в самостоятельных зданиях, не только более экономичны, но всегда будут иметь более целесообразное функциональное и конструктивное решение по сравнению со встроенными в. жилые дома и даже кооперированными. Необходимо только, чтобы их радиусы обслуживания не превышали допустимые нормами.

У читателя невольно может возникнуть вопрос о целесообразности централизованного производства совершенно готовой продукции и периодической ее доставки к местам потребления. Опыт показывает, что хранение в таре или термосах готовой пищи и сотрясения при перевозке приводят к потере многих питательных и вкусовых качеств. Поэтому этот, на первый взгляд прогрессивный метод организации общественного питания, не может получить широкого развития.

Помещения торговой группы

Компоновка помещений торговой группы вытекает из схемы движения посетителей, входящих в вестибюль, пользующихся гардеробом и туалетами, переходящих в торговый зал и затем в обратном порядке покидающих предприятие. Площадь вестибюля и вместимость гардероба рассчитываются на 110% количества посадочных мест. Туалеты проектируют из расчета по одному унитазу и умывальнику на 60 посадочных мест. Максимальное количество посадочных мест в торговом зале 250. Расстояние от раздаточной до наиболее удаленных столов не должно превышать 30 м. Глубина зала при одностороннем освещении должна быть не более 10 м. В крупных предприятиях иногда проектируют несколько залов, выделяя один из них для диэтического питания. Кассы размещают в вестибюле или аванзале, а при обслуживании официантами (например, в ресторанах) — вблизи раздаточной и буфета.

Обычно в торговом зале устанавливаются четырехместные квадратные столы 80X80 см. Расстановка их по отношению к проходам бывает параллельная и диагональная. В последнем случае стол с четырьмя стульями диагонально вписывается в квадрат со стороной 145 см (габарит стола). Минимальное расстояние между габаритами 30 см. Ширина главных проходов 1,2—1,5 м, второстепенных — не менее 0,75 м. При общей диагональной расстановке столов вдоль стен их часто ставят прямо с тремя стульями или применяют двухместные столики 80X60 см.

Технологический поток и взаимосвязь помещений производственной группы

Из всех помещений предприятий общественного питания производственная группа требует самого продуманного, функционально правильного взаиморазмещения помещений по ходу технологического потока, который в полном виде состоит из следующих последовательных операций:
а) прием продуктов и проверка их качества и количества;
б) хранение продуктов в кладовых и охлаждаемых камерах с последующей выдачей для нужд производства;
в) первичная обработка продуктов до состояния полуфабрикатов;
г) приготовление готовых блюд в кухне, заготовочной, кондитерском цехе и цехе мороженого;
д) передача готовой продукции в раздаточную (и буфет) для обслуживания торгового зала с посадочными местами или для отпуска на дом;
е) хранение, резка и передача хлеба к местам выдачи готовой продукции;
ж) мытье столовой и производственной посуды и ее хранение;
з) удаление отбросов производства.

При снабжении предприятия полуфабрикатами соответствующие этапы технологического потока осуществляются предприятиями, производящими полуфабрикаты, кондитерские’ изделия и снабжающими своей продукцией предприятия общественного питания, что имеет существенные качественные, экономические и санитарно-гигиенические преимущества.

В порядке указанных этапов полного технологического потока производственные помещения можно разделить на следующие подгруппы.
1. Заготовочная подгруппа состоит из заготовочных помещений первичной обработки мяса, рыбы и овощей. В небольших предприятиях заготовочные часто объединяются в мясо-рыбную или в общую мясо-рыбо-овощную. В современных предприятиях, работающих на полуфабрикатах, эта подгруппа отсутствует.
2. Подсобная подгруппа состоит из цехов кондитерских изделий и мороженого, носящих самостоятельный характер и не являющихся необходимым звеном даже при полном технологическом потоке. В современных предприятиях помещения этой подгруппы отсутствуют и кондитерские изделия получаются в готовом виде. Только в отдельных случаях в первоклассных ресторанах и кафе эти цехи сохраняются и их высококачественная продукция носит фирменный характер.
3. Доготовочная подгруппа с кухней для приготовления горячей пищи и холодным цехом для приготовления холодных блюд.
4. Вспомогательная подгруппа, включающая моечные столовой и кухонной посуды, моечную тары для полуфабрикатов, хлеборезку, раздаточную, сервизную и буфетную.

В предприятиях с самообслуживанием раздаточную обычно размещают в торговом зале, вследствие чего площадь ,на одно посадочное место увеличивается в этом случае с 1,3 м2 до 1,8 м2. В ресторанах, где посетителей обслуживают официанты, раздаточную размещают вне зала. Однако в этом случае она должна быть связана с залом, кухней, моечной столовой посуды, холодным цехом, буфетом и хлеборезкой. В результате выноса раздаточной из торгового зала площадь на одно посадочное место принимается 1,6 м2.

Моечную столовой посуды необходимо располагать с учетом движения посуды. Грязная посуда должна поступать из зала в мойку, затем в вымытом виде передаваться в раздаточную, откуда наполненная пищей опять поступает в торговый зал к потребителю. Длина приемочного прилавка для сдачи посуды в мойку принимается 1 м на 100 посадочных мест в столовых (80 в ресторанах), а длина раздаточного прилавка должна быть вдвое больше. Ширина прилавков 60—70 см. Хлеборезка должна быть удобно связана с кладовой хранения хлеба, раздаточной и буфетом. Площадь буфета, занимаемая буфетной стойкой, оборудованием и местом продавца, колеблется в пределах от 0,15 м2 на одно посадочное место в крупных предприятиях до 0,30 м2 — в мелких.

Помещения административно-бытовой группы

В группу входят помещение конторы, комната персонала, служебный гардероб, душевая и туалет. В крупных предприятиях выделяется отдельный кабинет директора и добавляется комната санитарной части. Помещения дирекции должны быть связаны с производством и одновременно быть доступными для посетителей. Вся группа должна быть обеспечена служебным входом. Взаимосвязь групп и отдельных помещений показана на функциональной схеме,

Рис. 1. Функциональная схема предприятия общественного писания

Фасады и интерьеры

Фасады зданий предприятий общественного питания крупным ритмом членений, значительными поверхностями остекления, наличием вывесок и светореклам близки торговым зданиям. В окружении более высокой жилой застройки желательно выделить их интенсивным цветовым оформлением. При расположении зданий на самостоятельных участках, в парках и на курортах при них обычно проектируют террасы с зонтами или тентами; часто используют участки плоской крыши. Все это создает широкие возможности для интересных композиционных решений.

При решении интерьеров необходимо подчеркнуть их гигиеничность и чистоту. В цветовом оформлении должны преобладать светлые тона. Иногда в таких предприятиях, как молочное кафе, применяют панели, облицованные глазурованной плиткой светлых тонов. В интерьерах ресторанов и комфортабельных кафе панели часто делают из дерева в сочетании с поверхностью стен, покрытых линкрустом или пластикатами; вводят тематические панно и используют осветительные эффекты. В отдельных случаях для создания большего уюта общее освещение зала делают неярким, а на столиках размещают лампы под абажурами.

При проектировании крупных предприятий приходится прибегать к поэтажному размещению торговых залов и туалетов при них, а также и остальных групп помещений. Административно-бытовые помещения размещают внизу вблизи служебного входа в здание. Помещения складской и производственной групп распределяют по ходу технологического потока снизу вверх: внизу складские, выше производственные. Раздаточные и моечные столовой посуды размещаются — поэтажно при каждом торговом зале.

В крупных гостиницах рестораны размещают. в нижнем этаже, поскольку они обслуживают не только постояльцев, но и посетителей со стороны. В торговом зале обычно устраивают два входа: один -внутренний — для живущих -в гостинице, и второй с вестибюлем и гардеробом — для посторонних.

К этим же приемам часто прибегают при размещении предприятий в зданиях аэропортов и вокзалов.

При устройстве предприятий общественного питания на стадионах часто используют подтрибунное пространство, что несколько усложняет решение плана (формой объема подтрибунного пространства и односторонним источником естественного освещения).

Наконец, в домах отдыха и санаториях столовую обычно объединяют в одном здании с помещениями культурно-массового обслуживания: зрительным залом, библиотекой, читальней, помещениями для игр и т. п. При этом столовую по функциональным соображениям размещают внизу, а зрительный зал наверху.

Похожие статьи:
Конструктивные решения вспомогательных здании

Навигация:
Главная → Все категории → Общественные здания

Статьи по теме:

Главная → Справочник → Статьи → Блог → Форум

Предприятия общественного питания | Общепит: информационный сайт

Без чего не может прожить ни один человек? Конечно, без еды. Пища для человека — это его здоровье, его работоспособность, его настроение. Грамотное и умеренное питание — основа здоровья человека и часть культуры питания. С течением времени развивалась не только культура питания, но и предприятия, предназначенные для производства кулинарной продукции, т.е. предприятия общественного питания.

Предприятия общепита признаны не только производить кулинарную продукцию, мучные кондитерские и булочные изделия, но и заниматься их реализацией и (или) организацией потребления.

Кулинарная продукция должна соответствовать требованиям государственных стандартов, стандартов отрасли, стандартов предприятий, сборников рецептур блюд и кулинарных изделий, технических условий и вырабатываться по технологическим инструкциям и картам при соблюдении санитарных правил для предприятий общественного питания.

Нужно отметить, что на сегодняшний день оказанием услуг общественного питания, как одним из видов предпринимательской деятельности, занимается громадное количество организаций и индивидуальных предпринимателей. При этом предприятия общественного питания, предназначенные для удовлетворения потребности в питании и проведении досуга, различаются между собой по типам, по размерам, а также по видам оказываемых услуг.

Тип предприятия общественного питания — это вид предприятия с характерными особенностями обслуживания, ассортимента реализуемой кулинарной продукции и номенклатуры, предоставляемых потребителям услуг.

В соответствии с ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий», утвержденному Постановлением Госстандарта России от 5 апреля 1995 года №198 (далее ГОСТ Р 50762-95) установлена следующая классификация типов предприятий общественного питания:

• ресторан — предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные; винно-водочные, табачные и кондитерские изделия, с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха;
• бар — предприятие общественного питания с барной стойкой, реализующее смешанные, крепкие алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, закуски, десерты, мучные кондитерские и булочные изделия, покупные товары;
• кафе – предприятие, оказывающее услуги по организации питания и отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции. Реализует фирменные, заказные блюда, изделия и напитки;
• столовая — общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей предприятие общественного питания, производящее и реализующее блюда в соответствии с разнообразным по дням недели меню;
• закусочная — предприятие общественного питания с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления из определенного вида сырья и предназначенное для быстрого обслуживания потребителей промежуточным питанием.

Кроме того, в ГОСТ Р 50647-94 дополнительно выделены следующие объекты сферы общественного питания:

• диетическая столовая — столовая, специализирующаяся в приготовлении и реализации блюд диетического питания;
• столовая — раздаточная — столовая, реализующая готовую продукцию, получаемую от других организаций общественного питания;
• буфет — структурное подразделение организации, предназначенное для реализации мучных кондитерских и булочных изделий, покупных товаров и ограниченного ассортимента блюд несложного приготовления.

То есть, как видно из приведенного списка, классификация предприятий общественного питания зависит от таких факторов, как:

• ассортимент реализуемой продукции и сложность ее приготовления;
• техническая оснащенность предприятия общественного питания;
• квалификация персонала;
• качество и методы обслуживания;
• виды предоставляемых услуг.

Нужно отметить, что такие виды предприятий общепита как рестораны и бары подразделяются еще и на классы.

Класс предприятия общественного питания — это совокупность отличительных признаков определенного типа, характеризующая качество предоставляемых услуг, уровень и условия обслуживания.

Бары и рестораны по уровню обслуживания и видам предоставляемых услуг посетителям различаются на:

• класс люкс;
• высший класс;
• первый класс.

Для класса люкс характерна изысканность интерьера, высокий уровень комфортности, широкий спектр услуг, предоставляемых посетителям, а также ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд, изделий для ресторанов, а для баров — широкий выбор фирменных и заказных напитков и коктейлей.

Высший класс отличается оригинальностью интерьера, выбором услуг, разнообразным ассортиментом оригинальных, изысканных, заказных и фирменных блюд и изделий для ресторанов, широким выбором фирменных и заказных напитков и коктейлей – для баров.

Первому классу соответствует гармоничность, комфортность и выбор услуг, широкий ассортимент фирменных блюд и изделий, а также напитков сложного приготовления для ресторанов, набор напитков, коктейлей несложного приготовления – для баров.

Подтверждение соответствия предприятия общественного питания выбранному типу и классу производится органами по сертификации, аккредитованными Комитетом Российской Федерации по стандартизации, метрологии и сертификации в установленном порядке.

Услуги, предоставляемые потребителям организациями общественного питания, можно подразделить на:

• услуги питания;
• услуги по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий;
• услуги по организации потребления и обслуживания;
• услуги по реализации продукции;
• услуги по организации досуга;
• информационно-консультационные услуги;
• прочие услуги.

Предприятия общественного питания могут предоставлять потребителям консультации специалистов по изготовлению, оформлению блюд, а также обучать правилам сервировки. Такие услуги относятся к информационно-консультационным услугам.

Кроме того, для привлечения клиентов нередко предприятия общественного питания оказывают такие виды услуг, как парковка автотранспорта, вызов такси по желанию клиента, мелкий ремонт и чистка одежды, услуги по хранению и так далее.

То есть, как видим, количество видов услуг, которые могут быть предоставлены предприятием общественного питания, достаточно велико и их номенклатура может быть расширена в зависимости от типа и класса последнего.

ВИДОВ ОБЩЕСТВЕННОГО ОБЕСПЕЧЕНИЯ (www.gajananshirke.com)

ВИДЫ ОБЩЕСТВЕННОГО ОБОРУДОВАНИЯ

Различные предприятия общественного питания классифицируются по характеру
требований, которые они удовлетворяют. Ниже приведены некоторые из
предприятий общественного питания.
Ресторан
Ресторан — это учреждение, которое обслуживает клиентов
с готовой едой и напитками на заказ для потребления в помещениях
. Термин охватывает множество мест и разнообразие
стилей кухни.Рестораны иногда также являются особенностью более крупного комплекса на
, как правило, отеля, где ресторанные удобства составляют
для удобства жителей и для отеля до
, чтобы максимизировать их потенциальный доход. Такие рестораны часто открыты для
нерезидентов также.
Транспортное обслуживание
Предоставление еды и напитков пассажирам до
во время и после поездки на поездах, самолетах и ​​кораблях, а также в автобусах
или частных транспортных средствах называется транспортным обслуживанием.Эти услуги
также могут быть использованы широкой публикой, которая находится рядом с транспортной единицей общественного питания
. Основными видами современного транспорта
общественного питания являются кейтеринг в авиалиниях, питание на железных дорогах, питание на судах и наземное питание
на автобусах или автобусах, которые курсируют на дальних маршрутах
.
Авиакомпания-кейтеринг
Организация питания пассажиров на борту воздушного судна,
, а также в ресторанах, расположенных на терминалах аэропорта, называется
, которая называется авиатранспортом.В современных аэропортах имеется
пунктов питания и напитков для обслуживания растущего числа
авиапассажиров. Организация обслуживания пассажиров на маршруте
, как правило, осуществляется по контракту с подразделением по обслуживанию рейсов предполагаемой гостиницы
или с подрядчиком по организации питания или с отделом общественного питания
, эксплуатируемой самой авиакомпанией в качестве независимого лица.
Железнодорожный кейтеринг
Обслуживание пассажиров железных дорог как во время поездки
, так и во время остановок на разных железнодорожных станциях —
, называемое железнодорожным питанием.Путешествие на поезде на большие расстояния
может быть очень утомительным; следовательно, постоянный запас разнообразных закусок
помогает сделать путешествие менее утомительным.
Услуги бортового питания также предоставляются в поездах дальнего следования
.
Судовое обслуживание
Судовое обслуживание — обслуживание грузовых экипажей и пассажиров
пассажиров. Корабли имеют кухни и рестораны на борту
. Качество обслуживания и предлагаемых услуг зависит от
класса судна и цены, которую пассажиры готовы заплатить
.Есть круизы на любой карман. Они варьируются от
от обслуживания номеров и коктейль-баров до специализированных ресторанов
ресторанов.
Наземное питание
Обслуживание пассажиров, путешествующих наземным транспортом
, таких как автобусы и частные транспортные средства, называется наземным питанием.
Эти заведения питания обычно расположены около автобусной остановки
или на автомагистралях. Это могут быть
государственных ресторанов или частные
заведений. В последнее время набирает популярность
закусочных в стиле панджаби, называемых дхабами на шоссе.
Кейтеринг на открытом воздухе
Этот кейтеринг включает в себя доставку еды и питья за
от домашней базы и поставщиков. Место проведения оставлено на выбор народа
. Отели, рестораны и предприятия общественного питания удовлетворяют этот растущий спрос. Тип еды и ее установка полностью зависят от согласованной цены
. Питание на открытом воздухе включает в себя питание для
функций, таких как браки, вечеринки и конвенции.

Розничная сеть общественного питания
Некоторые розничные магазины, помимо основной деятельности
по продаже собственных товаров, предоставляют питание в качестве дополнительного объекта
.Этот тип питания развивался, когда крупные универмаги
хотели предоставить своим клиентам продукты питания и напитки в рамках своей концепции розничной торговли
.
клиентам неудобно и отнимает время, чтобы отдохнуть от покупок и заказать
закусок в другом месте. Таким образом, возникла потребность в каком-нибудь столовом помещении
в самом магазине. Этот стиль питания
становится все более популярным и разнообразным в наши дни.
Club Catering
Club Catering — это предоставление продуктов питания и напитков для
клиентов с ограниченным членством.Некоторыми примерами клубов для людей
со схожими интересами являются дерновые клубы, гольф-клубы, крикет-клубы и т. Д. Обслуживание и питание в этих клубах
, как правило, соответствуют довольно хорошим стандартам
и имеют экономичные цены.
Ночные клубы обычно расположены в крупных городах, в которых проживает
богатых городских жителей. Они предлагают развлечения с хорошей едой
и дорогими напитками.
Welfare Catering
Предоставление продуктов и напитков людям для выполнения социального обязательства
, установленного признанным авторитетом, известно как
общественное питание.Это выросло из концепции государства всеобщего благосостояния, распространенной в западных странах. Это включает в себя питание в больницах,
школ, колледжей, вооруженных сил и тюрем.
Industrial Catering
Предоставление продуктов питания и напитков «работающим людям» в
отраслях промышленности и на предприятиях по льготным ставкам называется промышленным обслуживанием
. Это основано на предположении, что лучше накормленные работники по льготным ставкам
счастливы и более продуктивны. Питание для большой рабочей силы
может быть предпринято самим руководством, или
может быть заключен с профессиональными поставщиками.В зависимости от выбора меню
, предложенного руководством, подрядчики общественного питания
обязуются кормить рабочую силу в течение фиксированного периода времени
по заранее определенной цене.
Общественное питание, связанное с досугом
Этот вид общественного питания относится к предоставлению еды и
напитков людям, занимающимся «отдыхом и досугом». Этот
включает в себя продажу продуктов питания и напитков через различные киоски и
киосков на выставках, в тематических парках, галереях и театрах.Увеличение доступности свободного времени на
и большой располагаемый доход на
для проведения досуга сделали его очень выгодной формой питания
.

ВИДЫ ПИТАНИЯ

Существует два основных типа общественного питания на выезде и питание
, которые могут представлять интерес для крупных и малых предприятий общественного питания
. Локальное питание для любой функции — банкет, прием или мероприятие
, — которое проводится в физических помещениях учреждения или в помещении
, которое организует / спонсирует функцию.Выездное питание
отличается от выездного питания, так как функция занимает
мест в удаленном месте, например, в доме клиента, парке, галерее искусства
или даже на парковке, а также персонал, еда и Декор должен быть доставлен
к этому месту. Выездное питание часто включает в себя производство
на центральной кухне с доставкой и обслуживанием
по месту нахождения клиента. Частично или полностью производство продуктов питания
может быть выполнено или завершено в месте проведения мероприятия.
Кейтеринг также можно отнести к общественному питанию и
корпоративному (или деловому) кейтерингу. Общественное питание включает
мероприятий, таких как свадьбы, бары и мицвы, встречи в старших классах,
дней рождения и благотворительных мероприятий. Бизнес-кейтеринг включает в себя такие
мероприятий, как конференции и собрания ассоциаций, гражданские собрания,
корпоративных продаж или собраний акционеров, банкеты с признанием,
презентаций продуктов, обучающие тренинги, встречи продавцов и покупателей,
банкетов, посвященных наградам за обслуживание, и развлекательные мероприятия в гостиничных комплексах.
Общественное питание на месте
Все необходимые функции и услуги, которые выполняет поставщик
, выполняются исключительно на их собственном предприятии. Например, провайдер
в отеле или банкетном зале подготовит и обслужит все требования
без каких-либо услуг или еды за пределами заведения.
Во многих ресторанах есть специализированные залы для обслуживания ниш для частных вечеринок
. Ресторан может иметь стратегическую планировку
с тремя отдельными столовыми, соединенными с централизованной кухней для производства продуктов питания
.Эти отдельные столовые
доступны одновременно для поддержки работы ресторана
, а также для резервирования и переполнения мест. Кроме того, любая из трех столовых
может быть заключена по контракту для частных мероприятий
и может потребовать своего собственного специализированного обслуживания и опций меню.
Другие примеры общественного питания включают питание в больницах, школа
, питание в университетах / колледжах.

Выездное выездное обслуживание

Выездное выездное обслуживание предлагает еду в месте, удаленном от
предприятия по производству продуктов питания.Одним из примеров установки для производства продуктов питания
является отдельно стоящий комиссар, который представляет собой кухонный комплекс
, используемый исключительно для приготовления продуктов, которые будут поданы в
других местах. Другие примеры производственных помещений включают, но не ограничиваются, гостиничные, ресторанные и клубные кухни. В большинстве случаев в
не имеется кухонного оборудования в том месте, где подается еда
. Предприятия общественного питания предоставляют услуги общественного питания для одного мероприятия, но не все
предприятий общественного питания созданы равными.Как правило, они попадают в одну из трех категорий
:
Поставщики еды для вечеринок:
Поставщики еды для вечеринок поставляют только еду для мероприятия. Они выдают
холодных блюд и оставляют приготовление в последнюю минуту,
плюс обслуживание и уборку другим.
Горячие буфеты:
Горячие буфеты предоставляют горячие продукты, которые доставляются от
их комиссарами в изолированных контейнерах. Они иногда
предоставляют обслуживающий персонал за дополнительную плату.
Предприятия общественного питания :
Предприятия общественного питания не только предоставляют еду, но часто
готовят ее на заказ на месте. Они также предоставляют обслуживающий персонал
на мероприятии, а также все необходимое оборудование, связанное с продуктами питания —
фарфор, посуда, столовые приборы, столовые приборы, столы и стулья, палатки,
и так далее. Они могут организовать другие услуги, такие как декор
и музыка, а также. Короче говоря, поставщик услуг полного сервиса может запланировать
и выполнить целое событие, а не только пищу для него.

ПИТАНИЕ СЕГМЕНТЫ

Управление питанием выполняется различными способами
в каждом из четырех сегментов. Первый коммерческий сегмент,
, традиционно рассматриваемый как приносящий прибыль, включает независимого провайдера
, провайдера ресторанов и домашнего провайдера
. Кроме того, отель / мотель и частные клубы общественного питания
также находятся в этой категории.
ПРОДОВОЛЬСТВЕННАЯ СЛУЖБА ПРОМЫШЛЕННОСТИ
Военный
Сегмент
Коммерческий
Сегмент Некоммерческий сегмент
1.Военные
Функции
2. Дипломатические
Функции
1. Независимые
Предприятия общественного питания
2. Гостиница / Мотель
Предприятия общественного питания
3. Частные клубы
4. Рестораны /
Предприятия общественного питания
1. Бизнес / Промышленные счета
2. Школа общественного питания
3 Медицинские учреждения
4. Транспортное обслуживание (бортовое питание
)
5. Организация досуга и питания
(парки развлечений и тематические парки,
конференц-и спортивные площадки)
6. Организация питания в колледжах и университетах
7.Общественные организации (братские
и социальные клубы)

ИНДУСТРИЯ ПИТАНИЯ

Индустрия общественного питания (индустрия общественного питания на британском английском языке)
охватывает те места, учреждения и компании, которые предоставляют
блюд, которые едят вне дома. Эта отрасль включает в себя рестораны,
школ и больничных кафе, организацию общественного питания и многие другие
форматов, в том числе «локальное» и «внешнее» обслуживание.
Catering — многогранный сегмент индустрии общественного питания
.В сегменте общественного питания
есть ниша для всех видов предприятий общественного питания. Индустрия общественного питания подразделяется на
с тремя общими классификациями: коммерческий сегмент, некоммерческий сегмент
и военный сегмент. Управление питанием может быть определено
как задача планирования, организации, контроля и выполнения
. Каждое действие влияет на подготовку и доставку
продуктов питания, напитков и сопутствующих услуг по конкурентоспособной, но выгодной цене
.Эти действия работают вместе, чтобы удовлетворить и превзойти восприятие ценности
клиентов за его деньги.

,

заведений общественного питания — определение — английский

Примеры предложений с «заведением общественного питания», память переводов

Тартуский университет (2) Розничная торговля алкоголем, изъятым из упаковки, разрешена только в заведениях общественного питания и на общественных мероприятиях, кроме того на который приготовление смеси спирта разрешено только в заведениях общественного питания и только в том случае, если потребитель заказал такую ​​смесь. EurLex-2 Напротив, хотя стороны, подписавшие Конвенцию, не принимали во внимание телевизоры в гостиничных номерах, они действительно стремились исключить из сферы действия исключительного права случаи сообщения публике передач в таких местах, как общественное питание. заведения, где за передачу этих передач не взимается специальная плата, а ситуация с гостиничными номерами аналогична ситуации в заведениях общественного питания. EurLex-2Для целей вышеупомянутого подпункта утвержденное предприятие по переработке не включает в себя предприятие розничной торговли или общественного питания или предприятие, прикрепленное к точке розничной торговли, в которой мясо перерабатывается и предлагается для продажи конечному потребителю. EurLex-2Для целей вышеуказанного подпункта утвержденное предприятие по переработке не включает в себя предприятие розничной торговли или общественного питания или учреждение, расположенное рядом с пунктом розничной торговли, в котором мясо перерабатывается и предлагается для продажи конечному потребителю. Europarl8 В частности, я хотел бы спросить его, может ли быть лучшей идеей снизить НДС и налог на пиво для предприятий общественного питания, чтобы обеспечить выживание наших высококачественных предприятий общественного питания, которые необходимы для здоровья. Чем здоровее кейтеринг, тем здоровее люди. Общий обзор На предприятиях общественного питания Zentrum работает ведущий шеф-повар Вернер Ротен, который ранее работал шеф-поваром Schweizerhof (в том числе 17 Gault-Millau Schultheissenstube). Обычный посетитель Посетители Центра Пол Клее вправе ожидать самого лучшего — не только с культурной, но и с кулинарной точки зрения. Действительно, предприятия общественного питания Zentrum находятся под наблюдением главного шеф-повара Вернера Ротена, который ранее работал шеф-поваром Schweizerhof (в том числе 17 Gault-Millau Schultheissenstube). EurLex-2 В соответствии с пунктом 2.1.3 этого документа, опубликованного на веб-сайте Комиссии, ‘с учетом различных форм доставки продуктов питания конечному потребителю на предприятиях общественного питания следует отметить, что порционные чашки (т.е.грамм. джемы, мёд, горчица), которые подаются в качестве части еды для гостей общественного питания, не должны рассматриваться как единицы продажи. Общий обход Хотя некоторые из его предприятий общественного питания непрерывно работают уже более ста лет (в июне 2005 года отель Continental отпраздновал свое 117-летие), 1 апреля 1963 года считается датой основания Компании, когда гостиничные предприятия Парк, Ядран , Neboder и Continental и несколько небольших предприятий общественного питания были объединены в Jadran Hotel Enterprise. Общежитие. Помимо прекрасной природы, гости Vela Luka могут воспользоваться всеми преимуществами, которые может предложить современный туризм, такими как качественное размещение, прекрасные заведения общественного питания, которые предлагают вкусные блюда из морепродуктов и первоклассные вина, а также различные виды спорта и отдыха. и развлечения. WikiMatrixA Ассортимент (не менее двух) продуктов Fair Trade легко доступен в местных магазинах и местных кафе / заведениях общественного питания. Общий полдень Этот день рождения музыкальной и сценической манифестации, который не только происходил в течение десятилетия, но с каждым годом превращался в престижное общественное мероприятие, был организован Советом по туризму Ровиня и туристическим и ресторанным учреждением «Маистра». , tmClassУслуги по предоставлению продуктов питания и напитков и временному проживанию, действующим предприятиям общественного питания, в частности чайным комнатам и барам, в оздоровительном центре EurLex-2. Они не препятствуют выезду в муниципалитет человека, не проживающего в Нидерландах. Маастрихт, в другие заведения общественного питания, чтобы потреблять безалкогольные напитки и продукты питания. MultiUnПравительство разрешило местным гостиницам и предприятиям общественного питания оказывать помощь детям, не имеющим родителей, на добровольной основе и поощряло широкое распространение таких действий в обществе. MultiUnAs, упомянутых ранее в настоящем отчете в соответствии с Законом об индустрии общественного питания. Противозаконно, что персонал предприятий общественного питания подает алкогольные напитки ребенку. Консультирование tmClassBusiness по поводу отелей и предприятий общественного питания. EurLex-2- Недавние опросы потребителей в некоторых государствах-членах показали, что большинство полагает, что говядина они подаются в ресторанах, а другие заведения общественного питания производятся в их собственной стране, хотя на самом деле они могут быть из другого государства-члена или страны, не входящей в Сообщество. Europarl8 В частности, я хотел бы спросить его, может ли быть лучшей идеей снизить НДС и налог на пиво для предприятий общественного питания, чтобы обеспечить выживание наших высококачественных предприятий общественного питания, которые необходимы для здоровья. tmClassЛизинг и аренда общественных зданий, ресторанов и других предприятий общественного питания ООН-2 Любое занятие, связанное с перевозкой пассажиров, грузов или почты по железной дороге; сбор шлака, очистка ямы от пепла или строительные работы в железнодорожных помещениях; работа в заведении общественного питания на железнодорожном вокзале, предусматривающая перемещение продавца или любого другого работника заведения с одной платформы на другую или в или из движущегося поезда; работы, связанные со строительством железнодорожной станции, или любые работы, выполненные в непосредственной близости от железнодорожных линий или между ними; администрация порта в пределах любого порта; работа, связанная с продажей крекеров и фейерверков в магазинах с временными лицензиями. tmClassПромывка, глажка и глажка одежды, текстильных изделий и сопутствующих товаров (для предприятий гостеприимства и общественного питания) Идеально подходящий для ресторанов, отелей и крупных предприятий общественного питания, Speedy Super полирует до 5000 единиц столовых приборов в час. tmClassБизнес-консалтинг в области логистики компаний, связанных с рабочей одеждой, текстильными товарами и сопутствующими товарами (для предприятий гостеприимства и общественного питания) тот же источник пищи.

Показаны страницы 1. Найдено 1760 предложения с фразой catering creation.Найдено за 22 мс.Накопители переводов создаются человеком, но выравниваются с помощью компьютера, что может вызвать ошибки. Найдено за 0 мс.Накопители переводов создаются человеком, но выравниваются с помощью компьютера, что может вызвать ошибки. Они приходят из многих источников и не проверяются. Имейте в виду.

catering действовать — Перевод на французский — примеры английский

Эти примеры могут содержать грубые слова, основанные на вашем поиске.

Эти примеры могут содержать разговорные слова на основе вашего поиска.

Несколько ресторанов и других предприятий общественного питания в пределах досягаемости.

Ряд предприятий общественного питания в непосредственной близости.

Большинство из предприятий общественного питания расположены в центре города.

La plupart des ресторанов ресторанов в центре города.

На всей территории Словении работают превосходных предприятий общественного питания , предлагающих вегетарианские блюда. В Любляне также есть рестораны известных международных сетей.

Toute la Slovénie est parsemée d’excellents ресторанов с полным спектром услуг, включая Любляну и Эстонский союз международных отношений.

Мы также снабжаем предприятий общественного питания небольшими партиями шоколадных продуктов для кофе и компаниям, которые используют их в качестве рекламных подарков или во время мероприятий.

Bouchard предлагает широкий ассортимент шоколадных изделий в миниатюре секций по городу , безупречной работы в кафе, со вкусом и со вкусом, а также с точки зрения клиентов.

Он призывает государства-члены последовать примеру Ирландии и Италии, где уже действует полный запрет на курение на рабочем месте (включая предприятий общественного питания ).

Elle поощрять всеобщее уважение, в том числе и о том, что такое «ирландский и итальянский запрет», в том числе и в запрете на трудоустройство (включая девять тысяч девятьсот девятьсот девятьсот восемьдесят девять тысячелетий).

Алкогольные напитки разрешается употреблять только в заведениях общественного питания .

Окружные отделения осуществляют контроль путем проверки производителей, импортеров, оптовиков, предприятий общественного питания и розничных продавцов.

Бюро по делам округа Вильант — заявка на участие в программе проверок производителей, импортеров, гроссмейстеров, ремонтных работ и ремонтных работ.

Здесь вы найдете несколько предприятий общественного питания на исторической площади и на реке.

Сельские предприятий общественного питания характеризуются низким уровнем обслуживания и неиспользованными мощностями.

Также участвующие магазины и предприятий общественного питания через Eibar Open Mall размещают фотографии в своих окнах.

В прошлом году гостевой дом был награжден за лучший экстерьер среди предприятий общественного питания округа Карловац .

В праздничные дни предприятий общественного питания гораздо чаще тратить деньги, чем в повседневной жизни.

Предмет: Требование к предприятиям общественного питания для предоставления информации

Закон от 13 июня 1997 года, касающийся гостиниц и предприятий общественного питания , устанавливает определенные требования для владельцев и управляющих.

Для обеспечения соблюдения положений этого закона полиция активизировала свою деятельность и инспекции, особенно после 16 февраля 1998 года, всех предприятий общественного питания , которые продают алкогольные напитки.

Заявление о приеме в полицию, усиление полицейских действий и инспекций, в частности, от 16 февраля 1998 года, в ресторанах Dans Tous Les , алкогольных напитков.

Есть много общественных предприятий общественного питания , которые предлагают различные блюда болгарской кухни.

В ресторане из ресторанов человек предлагают разнообразные блюда различных кухонь Болгарии.

Первая минеральная вода продается почти во всех заведениях общественного питания , в то время как Donat Mg немного менее распространен.

Одним из вариантов является проектирование жилых помещений, а также предприятий общественного питания .

Помимо нескольких домов отдыха, здесь есть и шале Predela, а также множество общественных предприятий общественного питания .

Частное здание Maison De Repos, или в шале Predela, Ainsi Que Plusieurs ресторанов .,

Кейтеринг, образец сочинений

2 страницы, 836 слов

Индустрия общественного питания состоит из предприятий, которые предоставляют продукты питания, напитки и другие услуги различным клиентам, обычно для специальных мероприятий. Работа в сфере общественного питания варьируется от небольших интимных дел до крупных мероприятий, которые включают предоставление не только еды и напитков, но и посуды, постельного белья, обслуживающего персонала и других аспектов мероприятия. Компании, предоставляющие услуги общественного питания, могут быть такими же крупными, как предприятия с несколькими офисами, или такими же небольшими, как отдельные лица, которые предоставляют услуги общественного питания самостоятельно.

Поставщик еды может быть частью ресторана или иметь свой собственный бизнес. Предприятия общественного питания могли бы использовать независимых подрядчиков для некоторых аспектов их общественного питания. Небольшие обеды и банкеты — это некоторые виды мероприятий, для которых обслуживающий персонал может оказать услугу. Эти мероприятия могут проводиться в доме человека, небольшом ресторане или на открытом воздухе. У некоторых людей может быть личный провайдер, который при необходимости оказывает частные услуги общественного питания. В других случаях поставщик услуг общественного питания может быть нанят специально для обслуживания большого мероприятия, такого как свадьба, воссоединение семьи или корпоративное мероприятие.

4 страницы, 1718 слов

Очерк о событиях кейтеринговая компания One Business

Кейтеринг в этой области — очень конкурентный рынок. Поскольку мы живем в столице США, люди, как правило, более элегантны и устраивают больше вечеринок, особенно состоятельных людей. Чтобы выжить на этом рынке или на любом другом рынке, вы должны понять, как ваши ведущие конкуренты ведут бизнес. Это поможет избежать ошибок, допущенных ими, и увидеть положительные моменты в их…

ВИДЫ УЧРЕЖДЕНИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ В сфере общественного питания (индустрия общественного питания на британском английском языке) объединены те заведения, учреждения и компании, которые предоставляют еду вне дома. Эта отрасль включает в себя гостиницы, рестораны, школы и больничные кафе, организацию общественного питания и многие другие форматы, в том числе «локальное» и «внешнее» обслуживание. Кейтеринг — это многогранный сегмент индустрии общественного питания. В сегменте общественного питания есть ниша для всех видов предприятий общественного питания.

Индустрия общественного питания подразделяется на два основных типа: коммерческий и некоммерческий. Управление питанием может быть определено как задача планирования, организации, контроля и исполнения. Каждый вид деятельности влияет на приготовление и доставку продуктов питания, напитков и сопутствующих услуг по конкурентоспособной, но выгодной цене. Эти действия работают вместе, чтобы удовлетворить и превзойти восприятие клиента ценности своих денег. КЛАССИФИКАЦИЯ УСТАНОВКИ ПИТАНИЯ A) Первичное или коммерческое питание

Это заведения, основной целью которых является получение прибыли путем предоставления гостям еды и напитков в соответствии с их потребностями.Следовательно, они также упоминаются как коммерческое питание, заведения. Такие как отели, рестораны, фаст-фуд, бары, пабы и т. Д. 1) Жилые. Этот тип заведения предоставляет еду и напитки вместе с проживанием. Например, отели, мотели, курорты, корабельные или круизные линии и т. Д. 2) Нежилые. Эти заведения предоставляют только еду и напитки. Такие как рестораны, пабы, ночные клубы и т. Д.

B) Вторичное или некоммерческое питание Это заведения, которые предоставляют продукты питания и напитки в рамках другого бизнеса.Их цель — не зарабатывать деньги. Вместо этого учреждения предоставляют услуги социального обеспечения по доступным ценам, такие как промышленные столовые, столовые больниц, столовые школы / колледжи, железнодорожные столовые, авиакомпании и т. Д. Качество и количество продуктов питания должны быть одинаково хорошими, благодаря этому Тип меню, предлагаемый в этом типе питания, может отличаться от другого.

5 страниц, 2306 слов

Курсовая работа по управлению производством продуктов питания и напитков

.. в соответствии с политикой организации питания. 3.1 меню продуктов питания и напитков для гостеприимства Планирование: тип меню; стиль обслуживания; временные рамки; заказчик … столовый сервиз, стойка с обслуживанием, à la carte, столовый сервиз, серебряный сервиз, семейный сервиз, сервированный сервиз, сервиз guidon, специализированные системы общественного питания Дизайн меню: тип работы с едой и напитками ..

Можно рассматривать как те операции, в которых получение прибыли от предприятий общественного питания не является главной задачей торговой точки.Поскольку операции полностью или частично субсидируются материнской организацией, основной обязанностью таких учреждений является благополучие или забота о своих гостях / клиентах / пациентах. В отличие от коммерческих заведений общественного питания, гости / клиенты / пациенты не имеют выбора объектов общественного питания. 1) Организация общественного питания Организация общественного питания включает в себя школы, колледжи, университеты, больницы, детские дома, дома престарелых, тюрьмы и т. Д.

В некоторых из этих заведений определенная группа клиентов не взимает плату за предоставление продуктов питания и напитков, поскольку они полностью или частично субсидируются различными государственными фондами.2) Транспортное питание Предоставление продуктов питания и напитков пассажирам до, во время и после поездки на поездах, самолетах и ​​судах, а также в автобусах или частных транспортных средствах называется транспортным обслуживанием. Эти услуги также могут быть использованы широкой публикой, которая находится вблизи транспортного пункта общественного питания.

Основными видами современного общественного транспорта являются: авиатранспорт, железная дорога, судоходство и наземное обслуживание в автобусах или автобусах, которые работают на дальних маршрутах.Наземное питание Питание пассажиров, путешествующих наземным транспортом, например автобусами и личными транспортными средствами, называется наземным питанием. Эти заведения питания обычно расположены вокруг автобусной остановки или на шоссе. Это могут быть как государственные рестораны, так и частные заведения. В последнее время растет популярность закусочных в стиле панджаби, называемых дхабами на шоссе.

3) Промышленное питание Предоставление продуктов питания и напитков «работающим» на предприятиях и фабриках по льготным тарифам называется промышленным питанием.Это основано на предположении, что лучше накормленные сотрудники по льготным тарифам счастливы и более продуктивны. Организация питания для большой рабочей силы может осуществляться самим руководством или может быть заключена с профессиональными поставщиками. В зависимости от выбора меню, предложенного руководством, подрядчики общественного питания обязуются кормить рабочую силу в течение определенного периода времени по заранее определенной цене.

7 страниц, 3064 слова

Исследовательский документ по транспортному потоку и общественному транспорту на Северном Кипре

РЕЗЮМЕ В настоящее время одна из наиболее важных проблем влияет на нашу повседневную жизнь, нагрузку на экономику, а негативное влияние на окружающую среду оказывают транспортные потоки и их планирование, их планирование общественного транспорта, линии обслуживания, автобусная станция и регулирование. Также влияет качество жизни в городе.В последние несколько десятилетий улицы города строились без какого-либо внимания для увеличения населения …

,