Растет ли в россии трюфель – ,

Содержание

кто помогает искать, где растут в России по областям, когда собирают

Трюфель – дорогостоящий гриб, который ценится за высокие вкусовые качества и необычный аромат. В среднем его размер не превышает грецкий орех, но изредка встречаются гигантские экземпляры, вес которых достигает 1,5 кг. До недавних пор считалось, что этот гриб встречается только в Европе, но в России растут трюфели тоже, а чтобы их найти, нужно знать грибные места. Их особенность заключается в том, что они растут под землей небольшими группами по 5-7 штук и имеют необычную мясистую или хрящеватую консистенцию плодового тела.

Растут ли трюфели в России

Эти грибы чаще всего можно найти в странах с теплым умеренным климатом. Но в России также встречается несколько видов трюфелей.

Самым редким из них считается белый. Период его плодоношения в России приходится на начало осени и продолжается до зимы. По внешнему виду он напоминает клубни топинамбура со светло-коричневой кожурой и нежной текстурой мякоти.

Изначально его поверхность гладкая, а по мере созревания становится морщинистой

Плодовое тело округлое, не имеет четко выраженной шляпки и ножки. Размер его достигает 15 см, а вес варьируется от 100 до 500 г. Белый вид имеет явно выраженный аромат, поэтому его рекомендуется готовить как самостоятельное блюдо.

В России трюфели встречаются в средней полосе и Поволжье. Кроме того, были зафиксированы случаи удачных находок в таких областях:

  • Московская;
  • Смоленская;
  • Тульская;
  • Самарская;
  • Воронежская;
  • Ленинградская;
  • Орловская;
  • Владимирская.

Важно! Белый трюфель встречается намного реже и его сбор можно проводить только ограниченное время, поэтому он ценится значительно выше.

В России можно найти и черную разновидность гриба. Сезон плодоношения этих трюфелей более продолжительный. Длится с июля до ноября, если позволяют погодные условия. Плодовое тело имеет размер – 2,5-10 см. Форма округлая, поверхность шероховатая синевато-черная или темно-коричневая с явно выраженными бородавками. Мякоть гриба изначально желтовато-белая плотная, а по мере созревания становится рыхлой кофейного оттенка с белыми прожилками, что напоминает мраморный рисунок. Вкус у черного трюфеля сладковатый ореховый, аромат похож на запах лесного опада. Готовить этот вид можно самостоятельно и в сочетании с другими грибами и овощами.

Черный трюфель имеет необычный мраморный рисунок внутри

Данного представителя можно встретить ежегодно и регулярно на Черноморском побережье Кавказа и в лесостепи Крыма. Кроме того, ареал произрастания трюфелей распространяется на следующие области России:

  • Подольскую;
  • Белгородскую;
  • Волгоградскую;
  • Тульскую;
  • Рязанскую;
  • Нижегородскую;
  • Калужскую;
  • Саратовскую;
  • Тверскую;
  • Калининградскую;
  • Тамбовскую;
  • Орловскую;
  • Псковскую;
  • Московскую;
  • Краснодарский край.

Помимо перечисленных регионов, эту разновидность гриба можно найти в Сибири, на Урале и в Башкирии.

Важно! Черный трюфель намного сложнее искать, так как он по цвету сливается с почвой. Поэтому найти его могут только истинные ценители гриба и опытные любители тихой охоты.

Как трюфели растут в природе

Чтобы найти этот гриб, необходимо знать места, где он предпочитает расти, а также под какими деревьями искать, период его созревания. Кроме того, важно перед походом в лес внимательно изучить внешний вид и особенности строения плодового тела.

Важно! Трюфели образуют подземные плодовые тела, но иногда старые грибы можно увидеть на поверхности почвы.

На какой глубине растет трюфель

Этот вид предпочитает расти на глубине 10-20 см от поверхности почвы, но иногда он может располагаться и немного ниже. По мере роста плодовое тело перемещается выше, но в период созревания все равно остается в земле.

Важно! Найти грибное место можно по чахлой растительности вокруг и пепельно-серому оттенку почвы.

Старые экземпляры уже можно увидеть сверху на поверхности. Но в таком возрасте они непригодны в пищу, поэтому их не рекомендуется собирать. По внешним признакам такие грибы можно спутать с небольшим пнем или нарывом в земле из-за большого количества бородавок на поверхности. При этом шляпка становится плотной, напоминая кору дерева.

Под какими деревьями растет трюфель

Этот гриб образует микоризу с разными деревьями. От них берет воду и питательные вещества, поэтому вырасти он может только вблизи здоровых растений. Трюфель располагается возле крупных корней, где больше влаги. При этом важно, чтобы грунт был рыхлым и содержал песок и известь.

Предпочтительные виды деревьев (кустарников):

  • дубы;
  • буки;
  • грабы;
  • березы;
  • лещина.

Трюфели можно встретить в лиственных и смешанных лесах России. Опытные грибники утверждают, что найдя один экземпляр, необходимо продолжать поиск его сородичей вокруг. В большинстве случаев можно собрать пять штук за один раз. Очень редко трюфели растут одиночно.

Важно! Тихую охоту не стоит проводить в молодых лесах и на вырубках, так как встретить этот гриб здесь невозможно.

Сколько растёт трюфель

Данный вид начинает расти весной, как только прогреется земля после зимы. Зарождающиеся в эту пору грибы имеют размер небольшой горошины. Постепенно они разрастаются, но даже в начале летнего сезона они непригодны еще к сбору. Только во второй половине лета трюфели приобретают характерный вкус и аромат. Поэтому выкапывать этот вид рекомендуется не раньше прихода осени.

Когда собирают трюфели в России

Проводить сбор необходимо с конца июля-августа и до окончания ноября. При благоприятных погодных условиях сезон трюфелей может продлиться еще на 2-3 недели.

Где в России растут грибы трюфели

Данный вид очень сложно найти в лесу, не имея достаточного опыта. Поэтому, чтобы сузить область поиска, нужно точно знать грибные места того или иного региона России, что значительно облегчит задачу.

Где растут грибы трюфели в Ленинградской области

Узнать точные координаты, где растет данный вид в этом регионе России, очень сложно, так как опытные грибники стараются держать информацию в секрете. И это неспроста, ведь цена на трюфель высока, и при удачной находке можно весьма существенно увеличить семейный бюджет.

Грибные места Ленинградской области, где можно найти этот вид:

  • Приозерский район, леса между поселками Борисов и Мичуринское;
  • Подпорожский район, вблизи деревни Агалатово;
  • Тосненский район, деревня Надино, поселок Стекольный;
  • березовые опушки вдоль озера Хондрова;
  • лиственные леса вдоль Мурманского шоссе на Синявинских болотах;
  • посадки межу поселками Солнечное, Моторное и Починок, что расположены на юго-востоке от Приозерска.

Отправляясь на тихую охоту за трюфелями, нужно вооружиться удобным инструментом

Где растут трюфели в Саратовской области

Эту область России разделяет на две части река Волга. И именно с правой стороны располагается большое количество смешанных лесов.

Места произрастания трюфелей в Саратовской области:

  • Татищевский район, село Ягодная Поляна и Каменка;
  • Энгельсский район, посадки вдоль озера Тинь-Зинь;
  • леса неподалеку от поселка городского типа Базарный Карабулак;
  • Марксовский район, село Звонаревка;
  • Петровский район, село Озерки.

Где растут трюфели в Рязанской области

Этот регион России славится своими грибными местами благодаря достаточному количеству осадков осенью, умеренной температуре в летний период и большому количеству водоемов. Поэтому найти в Рязанской области трюфели тоже вполне реально, но учитывая особенности их произрастания, нужно запастись выдержкой и терпением.

Места, где можно встретить этот вид:

  • посадки возле озер Черненькое и Сегденское;
  • Чучковский район, село Назаровка;
  • лес на правом берегу реки Рановы неподалеку от Ибердского поселка;
  • Клепиковский район, поселок Тума;
  • Касимовский район, деревня Кочемары.

Где растут трюфели в Нижегородской области

Большую часть этого региона России составляют леса смешанного типа, поэтому недостатка в грибах нет. Трюфели также не являются исключением, но не каждый любитель тихой охоты знает, где их искать. Поэтому, чтобы поход в лес не принес разочарование, нужно знать, в каком направлении отправляться. Опытные грибники даже негласно составили карту распространения трюфелей, так как, зная грибное место, собирать урожай на нем можно ежегодно.

Основные места Нижегородской области, где можно найти этот вид:

  • граница Краснобаковского и Уренского района, поселок Шеманиха;
  • Городецкий район, деревня Федурино;
  • Володарский район, леса вдоль реки Пыра;
  • Всеволожский район, посадки неподалеку от реки Кутижма;
  • леса вокруг озера Светлояр.

Где растут трюфели во Владимирской области

Многие грибники стараются держать в секрете грибные места, которые расположены в этой области России. Это и понятно, зная ценность трюфеля. Но проблема заключается еще и в том, чтобы суметь найти этот вид в лесу, ведь, как известно он растет под землей. Поэтому отправляясь на тихую охоту в леса Владимирской области и другого региона России, нужно обращать внимание на характерные приметы, которые смогут подсказать, где находится трюфель.

Места, где можно найти этот вид:

  • Муромский район, село Мошок;
  • Вязниковский район, деревня Рытово;
  • Гусь-Хрустальный район, деревня Неклюдово;
  • Судогодский район, село Картмазово, деревня Бараки.

Где растут трюфели в Калужской области

Найти грибы в этом регионе России можно без особых трудностей, если знать предположительные места их обитания. Благоприятные погодные условия способствуют тому, что тихая охота на трюфели может быть удачной. Однако отправляясь в лес, не стоит рассчитывать на быстрый успех, так как поиски этого гриба требуют особой выдержки и терпения.

Основные места Калужской области, где можно найти трюфели:

  • Перемышльский район, деревня Большие Козлы;
  • окрестности вдоль Голубых озер;
  • Жуковский район, село Тарутино;
  • Малоярославецкий район, село Рожки;
  • Жуковский район, деревня Верховье.

Белый трюфель ценят намного выше, так как встречается он реже

Где растут трюфели в Воронежской области

Этот регион России благодаря своему расположению является идеальным местом для произрастания грибов. Здесь встречается более 200 съедобных видов, и трюфель также входит в их число. Поэтому поход в лес будет удачным, если точно знать, куда именно отправляться на поиски этого дорогостоящего вида.

Важно! На территории Воронежской области можно встретить редкие грибы, которые занесены в Красную книгу, поэтому не стоит их срывать ради праздного интереса.

Основные места, где можно встретить трюфель:

  • Хохольской район, село Костенки и Борщево;
  • Рамонский район, окрестности деревни Медовка и села Ямное;
  • Нижнедевицкий район, село Андреевка;
  • Семилукский район, поселок Орлов Лог, село Малая Покровка.

Где растут трюфели в Ростовской области

Этот регион расположен в степной зоне южной части Русской равнины, а также он занимает частично территорию Северного Кавказа. Ростовская область характеризуется благоприятными условиями для роста грибов. Поэтому отправляясь в лес, можно вполне рассчитывать на удачную находку. А, чтобы сузить область поиска, нужно уточнить грибные места. Однако на быструю удачу рассчитывать не стоит, так как тихая охота за трюфелем предполагает определенные трудности.

Основные места Ростовской области, где можно найти этот ценный вид:

  • Миллеровский район, деревня Дегтево;
  • посадки вдоль реки Дон;
  • Щепкинский лес;
  • лесопосадки вблизи г. Каменска-Шахтинска;
  • посадки Шолоховского и Обливского района.

Где растут трюфели в Самарской области

Этот регион России славится своими грибными местами благодаря затяжным сезонным дождям и умеренной температуре воздуха. Но, чтобы разыскать трюфели в лесах Самарской области, нужно быть истинным ценителем этого вида. Ведь до многих посадок без личного транспорта попросту не добраться. Но опытные грибники утверждают, что проявив настойчивость, найти этот вид можно, учитывая особенности его произрастания.

Основные грибные места Самарской области, где встречается трюфель:

  • Кинельский район, село Малая Малышевка;
  • Ставропольский район, село Ширяево;
  • Шигонский район, поселок Волжский Утес, село Муранка;
  • Сызранский район, село Заборовка;
  • Кинельский район, село Спиридоновка;
  • Волжский район, поселок Дубовый Гай;
  • Красноглинский район, поселок Винтай.

Важно! У трюфелей съедобной частью считается плодовое тело со спорами.

Где растут трюфели в Краснодарском крае

В этом регионе России отмечается высокая грибная урожайность. Чему способствует теплый климат, богатая на питательные вещества почва и большое количество лиственных лесов. Поэтому тихая охота на этот ценный вид вполне может быть удачной, если точно знать, куда именно отправляться за ним.

Основные места Краснодарского края, где произрастают трюфели:

  • Северский район, село Шабановское;
  • район Агурского ущелья;
  • Хостинский район, село Пластунка;
  • Ейский район, село Воронцовка вблизи реки Большая Хоста;
  • Адлерский район, село Галицыно;
  • посадки возле Змейковских водопадов.

Найти трюфель в земле – непростая задача

Где растут трюфели в Тамбовской области

Этот регион расположен в центральной части России. Он окружен со всех сторон лесами. Несмотря на сравнительно небольшую территорию Тамбовской области, найти здесь этот ценный вид грибов вполне реально. А, уже отыскав удачные места, проводить сбор трюфелей в них можно будет ежегодно. Поэтому при сборе необходимо аккуратно срывать плодовые тела, чтобы не повредить грибницу.

Основные места этой области России, где можно встретить редкий вид:

  • Тамбовский район, поселок городского типа Новая Ляда;
  • Рассказовский район, поселок Меховая Фабрика;
  • Кирсановский район, село Чутановка;
  • Уваровский район, село Верхнее Чуево;
  • Инжавинский район, село Красивка и Караул;
  • посадки вдоль реки Ворона.

Совет! Первые походы за трюфелями лучше делать с опытными грибниками, чтобы на практике увидеть, как правильно проводить сбор и находить эти ценные грибы.

Где растут трюфели в Волгоградской области

В этом регионе России тихая охота начинается значительно позже, что связано с особенностями его расположения. Да и встретить здесь грибы можно не везде. Поэтому выбираясь в лес, не лишним будет заранее ознакомиться с местами, где можно найти трюфель. А также стоит продумать маршрут передвижения и запастись достаточным количеством питания.

Грибные места Волгоградской области, где встречаются трюфели:

  • Городищенский район, хутор Паньшино;
  • Чернышевский район, Цимлянский лесной массив;
  • Иловлинский район, хутор Краснодонский;
  • окрестности Лебяжьей поляны.

Где растут трюфели в Калининградской области

Лесные массивы смешанного типа на территории этого региона России не редкость. Поэтому встретить здесь трюфели также можно, так как этому способствуют погодные условия и климат Калининградской области. Но не в каждом лесном массиве можно рассчитывать на удачу, поэтому стоит заранее изучить грибные места этого региона России. Это поможет значительно сэкономить силы и время.

Основные места области, где можно встретить трюфель:

  • Гурьевский городской округ, поселок Ушаково;
  • Багратионовский район, поселок Корнево;
  • Правдинский район, поселок Домново;
  • Крестьянский лес;
  • Черняховский городской округ, поселок Пастухово;
  • Полесский район, поселок Красный Бор.

Где растут трюфели в Сибири

Этот край России славится богатством своих лесов. На тихую охоту здесь нужно собираться в конце августе и в течение всего сентября. Вероятность найти трюфель в Сибири весьма высока, поэтому стоит только запастись провиантом и отправляться в лес. Также стоит заранее изучить маршрут и узнать, где расположены грибные зоны.

Основные места Сибири, где встречаются трюфели:

  • Тюменская область, село Муллаши;
  • посадки в Сузунском районе Новосибирской области;
  • Волчихинский район на Алтае вблизи села Малышев Лог;
  • село Велижаны в Нижнетавдинском районе;
  • леса возле г. Болотного Новосибирской области.

Важно! Оптимальная температура воздуха для созревания трюфелей +16-+22 градуса.

Этот вид предпочитает расти возле корней дуба

Где растут трюфели на Урале

Леса этого региона России богаты на грибы. Здесь встречается большое разнообразие видов. Это свидетельствует о благоприятных условиях. Но период созревания трюфеля на Урале очень кратковременный, поэтому отправляться на поиски ценного вида нужно в конце августа и до середины сентября.

Основные места на Урале, где можно найти эту разновидность:

  • поселок Томинский Сосновского района Челябинской области;
  • окрестности города Касли;
  • деревня Норкино Аргаяшского района Челябинской области;
  • поселок Аять Свердловской области;
  • леса вблизи города Нижние Серги Свердловской области;
  • поселок Верхнее Дуброво Свердловской области.

Где растут трюфели в Башкирии

Погодные условия в Республике способствуют активному росту грибов. А учитывая то, что она занимает обширную территорию и включает пять различных климатических зон, то вероятность найти здесь трюфель очень высока.

Основные места данного региона России, где распространен этот вид:

  • Уфимский район, село Красный Яр, деревня Камышлы;
  • окрестности села Ишкарово Илишевского района;
  • Благоварский район, село Языково;
  • лесные массивы Белорецкого района;
  • Абзелиловский район, село Аскарово.

Важно! Представители семейства Трюфелевые предпочитают сухой климат, поэтому не стоит отправляться на их поиски после затяжных дождей.

Как найти трюфель в лесу

Поиск и сбор гриба трюфель – дело нелегкое, учитывая особенности его произрастания. Поэтому многие любители тихой охоты используют разные хитрости и тонкости, чтобы поход в лес за желанной добычей не оказался впустую. Несмотря на то что этот гриб растет под землей, найти его можно по характерным бугоркам на поверхности почвы. Поэтому при поиске следует обращать внимание на эти детали.

Кроме того, при поиске плодовых тел в России необходимо искать в первую очередь деревья, под которыми они предпочитают расти. Но при этом выбирать экземпляры с крупными хорошо развитыми корнями.

Подтверждением того, что в этом месте растет трюфель, является рой мошкары, который кружит над землей. Их личинки питаются этим грибом, поэтому самки предпочитают откладывать яйца вблизи него. Взрослых особей просто прельщает своеобразный запах плодового тела. Перезревшие экземпляры можно обнаружить уже на поверхности почвы, но рядом с ними должны быть их сородичи, поэтому есть резон обследовать почву вблизи.

Сбор можно проводить ежегодно на одном и том же месте. Поэтому необходимо сделать запоминающие пометки, чтобы впоследствии без труда определить нужное место.

Опытные грибники способны безошибочно определить место произрастания трюфеля методом постукивания по земле деревянной палкой. При этом слышится характерный глухой звук. Но, чтобы использовать этот способ для тихой охоты, нужен опыт.

Кто помогает искать грибы трюфели

Найти трюфель помогают специально обученные собаки

Значительно упростить задачу могут специально обученные собаки или свиньи. Животное помогает искать грибникам трюфели, и при обнаружении места их нахождения начинает активно рыть землю.

Раньше использовали только свиней. Но так как они и сами не прочь полакомиться этим грибом, то не всегда удавалось своевременно отвести животное до того, как оно его повредит. Чтобы свинья стала поисковиком трюфелей, необходимо с маленького возраста ее приучать к его запаху. Но на больших территориях эти животные не способны вести долгую работу, так как быстро устают и нуждаются в отдыхе. Поэтому с недавних пор стали использовать собак. Они способны преодолевать большие расстояния, и к тому же их можно подключать к поиску не опасаясь, что гриб будет съеден.

Специально обученная собака стоит несколько тысяч долларов. Но при желании вырастить такого пса можно самостоятельно. Для этого потребуется его постоянно поить молоком с добавлением гриба.

Также важна дрессировка:

  1. Подыскать подходящую палку.
  2. Натереть ее конец трюфелем.
  3. Дать понюхать собаке и забросить на небольшое расстояние.
  4. Постепенно увеличивать дистанцию.
  5. После каждой находки поощрять питомца лакомством.

Как только собака научится безошибочно определять место по запаху, ее можно брать на тихую охоту.

Важно! Поиск трюфелей с животными лучше проводить вечером, так как в это время грибной аромат усиливается.

Заключение

В России растут трюфели в лесах многих регионов. Но начинающие грибники даже не догадываются об этом, учитывая специфику их поиска и сбора. Только опытные следопыты способны безошибочно находить места их произрастания.

Поэтому оправляясь на тихую охоту за дорогостоящим видом, не стоит рассчитывать на быстрый результат. Только проявив упорство и терпение можно достичь желаемого успеха.

Дополнительно о том, как искать трюфели в лесу, можно узнать из видео ниже:

fermilon.ru

Где растут трюфели

Трюфель – это гриб, который используется для приготовления элитных блюд. Обладает потрясающим вкусом и массой полезных свойств. Относится к афродизиакам. Предлагаем вам ознакомиться с этим деликатесом более детально. Мы расскажем вам о его особенностях, разновидностях и местах, где его можно встретить в России.
Особенности и полезные свойства трюфеля
Трюфель имеет округлую или клубневидную форму. По размерам этот гриб схож с орехом. В единичных случаях можно встретить гриб, параметры которого близки к картофелине.
Трюфель широко используется в кулинарных целях. Из этих грибов готовят соусы, паштеты, начинки для печеных изделий. Трюфель отлично сочетается с морепродуктами и птицей. Может выступать самостоятельным блюдом. Кроме невероятного вкуса, трюфель отличается богатым составом. В нем присутствуют
•    витамины С, В и РР;
•    белки растительного происхождения;
•    антиоксиданты;
•    клетчатка;
•    углеводы;
•    минералы.
Сок этих грибов оказывает терапевтический эффект при различных заболеваниях. Его употребление облегчает состояние больного при подагре. В полностью созревших трюфелях присутствует анандамид – органическое соединение, которое успокаивает нервную систему. Трюфель считается одним из самых мощных афродизиаков.
Важно! Перечень противопоказаний у этих грибов минимальный. Их запрещено употреблять тем, у кого имеется аллергия на пенициллин. Недопустимо лакомиться этими грибами, если они утратили свежесть.
Виды трюфелей
Всего насчитывается более сотни видов трюфелей, которые разделяют по биологической и географической группе, пищевой ценности.
Самыми часто встречаемыми можно назвать следующие грибы:
•    Летний черный. Его диаметр составляет максимум 10 см, вес не больше 500 грамм. Во время созревания его оттенок может быть беловатым или серо-коричневым. Чем старше гриб, тем более рыхлая у него консистенция. Обладает сладковатым привкусом с ореховыми нотками. Не имеет ярко выраженного запаха.
•    Зимний черный. Диаметр может колебаться в пределах 12-20 см, вес около 1,5 кг. Изначальный его окрас красно-фиолетовый. Когда происходит его созревание, плод чернеет. Обладает сильным мускусным ароматом.
•    Осенний черный. Его диаметр составляет максимум 8 см, вес до 0,3 кг. Для этого гриба характерен оттенок молочного шоколада, горьковатый привкус и аромат какао.
•    Черный перигорский. Диаметр не более 9 см. Ценный гриб, который именуют «черным бриллиантом». В период созревания меняет цвет с красно-коричневого до темно-черного. На начальном этапе развития его мякоть имеет розоватый оттенок, но с возрастом она становится черно-фиолетовой.
•    Белый. Диаметр составляет 10-12 см, вес максимум 300 грамм. Цвет –красно желтый или коричневый. Источает запах сыра с чесноком.
•    Белый орегонский. Размеры максимум 7 см, вес до 350 грамм. Имеет приятный кремово-коричневый оттенок и нежный цветочный аромат с нотками трав.
•    Красный. Диметр не более 4 см, вес до 80 грамм. Имеет красную плотную мякоть. Для этого гриба характерен винный вкус и кокосово-травяной запах.
Произрастание и сбор трюфелей
Отыскать эти грибы в лесу – задача не из простых, ведь они редко виднеются на поверхности земли. Что касается мест их произрастания, то на территории России их можно собрать не во всех регионах.
Трюфели в России
На Кавказе можно найти черные летние трюфели, которые растут, чаще всего в лиственных лесах. Зачастую селятся неподалеку от бука или дуба. Их сбор может осуществляться с июня до сентября. В этом регионе также можно найти черные зимние трюфели. Растут в лесных местностях, где преобладает известковый грунт. Собирать их можно с января до начала весны.
Белые трюфели можно обнаружить в Московской, Тульской, Смоленской и Орловской областях. Созревают с середины октября до декабря. Их сбор лучше всего проводить после 15-го октября.
Совет. Узнать имеются ли в конкретной местности трюфели можно по состоянию почвы и растительности. Земля в таких лесах будет серо-пепельного оттенка, а растительность немного вялой.
О том, что в лесу можно отыскать трюфели будет намекать обильное скопление мошек над бугорками земли, по которым скрываются грибы. Для поиска этого деликатеса привлекают дрессированных собак или свиней. Грибы отличаются мощным специфическим запахом, который могут учуять животные. «Охотиться» за трюфелями желательно в ночное время.
Особенность трюфелей состоит в том, что их необходимо употребить в пищу в течение 3-4 суток с момента сбора. Чтобы продлить срок хранения их можно заморозить или законсервировать.
Теперь вам понятно, почему трюфель причисляется к деликатесам. Гриб обладает изысканным вкусом и ароматом, отличается ценным составом, позволяет экспериментировать в кулинарии. Если вам удалось отыскать этот гриб в лесах России, пишите в комментариях и делитесь впечатлениями!

suzory.rbsmi.ru

Где растут настоящие дорогие трюфели в России 🚩 Хобби и развлечения 🚩 Другое

Цена на грибы трюфели Pezizales может доходить на отечественном рынке до 100-160 тыс. р. В свою очередь эта разновидность делится еще на две группы — белые грибы и черные. Самыми дорогими являются более редкие белые трюфели. Но и черные стоят на рынке недешево.

В мире чаще всего эти грибы находят в буковых или же дубовых рощах Италии, Франции и Швейцарии. В России же трюфель наиболее распространен именно в европейской части. Шанс найти белую разновидность этого гриба имеют жители всех областей этого региона страны. Однако грибникам, интересующимся тем, где растут трюфели в России и проживающим в ее европейской части, стоит знать о том, что грибы эти чаще всего встречаются:

  • на Владимирщине;
  • в Орловской области;
  • в Московской;
  • Тульской.

Также грибы белые трюфели можно обнаружить и на Поволжье.

Растет во всех регионах из списка выше и черный трюфель, который по-другому называется летним или русским. Однако эта более распространенная разновидность деликатеса достаточно часто встречается и в некоторых других районах европейской части страны. К примеру, найти такие грибы можно, помимо всего прочего, в Подольской, Псковской, Белгородской, Тверской и Ленинградской областях.

В теплых регионах России шанс обнаружить оба этих дорогих вида также достаточно высок. Грибникам южных районов, задающимся вопросом о том, где растут трюфели в России, стоит поискать этот редкий природный деликатес в прибрежных зонах на Кавказе или же в степях в Крыму. 

До недавнего времени считалось, что в России грибы трюфели можно найти только именно в европейской части или же на юге. Уральские климатические условия для этого деликатеса всегда считались нехарактерными. Однако совсем недавно дорогие черные трюфели были обнаружены в Челябинской области. Нашла любимый гурманами деликатес жительница Челябинска Лариса Серегина. После того как о ее удаче стало известно из СМИ, на Южном Урале начался настоящий бум по поиску таких грибочков. Но посчастливилось ли кому-нибудь еще отыскать настоящий трюфель в этом регионе, к сожалению, до сих пор неизвестно. Однако в любом случае, пусть и небольшой, но шанс найти такой гриб на Урале, конечно, все же есть.

За Уралом трюфели, как ни странно, были обнаружены еще в XIX веке. До этого вообще считалось, что в России такой деликатес не растет. Найдены эти грибы в Сибири были и в наше время — совсем недавно. Жительнице Томска Юлии Щипачевой удалось обнаружить в лесу под городом редкую белую разновидность трюфеля. И если на Урале был найден всего один экземпляр, то сибирячка принесла домой целых три килограмма этих грибов. И как считает женщина, трюфели в Сибири — это далеко не случайность. По ее мнению такие грибы за Уралом распространены уже достаточно широко. Так что поискать трюфели стоит, конечно же, и грибникам этого нехарактерного для них региона.

www.kakprosto.ru

где этот гриб растет в России, какие бывают разновидности и когда его собирать

Трюфель – это гриб, который используется для приготовления элитных блюд. Обладает потрясающим вкусом и массой полезных свойств. Относится к афродизиакам. Предлагаем вам ознакомиться с этим деликатесом более детально. Мы расскажем вам о его особенностях, разновидностях и местах, где его можно встретить в России.

 Загрузка …

Особенности и полезные свойства трюфеля

Трюфель имеет округлую или клубневидную форму. По размерам этот гриб схож с орехом. В единичных случаях можно встретить гриб, параметры которого близки к картофелине.

Трюфель широко используется в кулинарных целях. Из этих грибов готовят соусы, паштеты, начинки для печеных изделий. Трюфель отлично сочетается с морепродуктами и птицей. Может выступать самостоятельным блюдом. Кроме невероятного вкуса, трюфель отличается богатым составом. В нем присутствуют

  • витамины С, В и РР;
  • белки растительного происхождения;
  • антиоксиданты;
  • клетчатка;
  • углеводы;
  • минералы.

Сок этих грибов оказывает терапевтический эффект при различных заболеваниях. Его употребление облегчает состояние больного при подагре. В полностью созревших трюфелях присутствует анандамид – органическое соединение, которое успокаивает нервную систему. Трюфель считается одним из самых мощных афродизиаков.

Важно! Перечень противопоказаний у этих грибов минимальный. Их запрещено употреблять тем, у кого имеется аллергия на пенициллин. Недопустимо лакомиться этими грибами, если они утратили свежесть.

Виды трюфелей

Всего насчитывается более сотни видов трюфелей, которые разделяют по биологической и географической группе, пищевой ценности.

Самыми часто встречаемыми можно назвать следующие грибы:

  1. Летний черный. Его диаметр составляет максимум 10 см, вес не больше 500 грамм. Во время созревания его оттенок может быть беловатым или серо-коричневым. Чем старше гриб, тем более рыхлая у него консистенция. Обладает сладковатым привкусом с ореховыми нотками. Не имеет ярко выраженного запаха.
  2. Зимний черный. Диаметр может колебаться в пределах 12-20 см, вес около 1,5 кг. Изначальный его окрас красно-фиолетовый. Когда происходит его созревание, плод чернеет. Обладает сильным мускусным ароматом.
  3. Осенний черный. Его диаметр составляет максимум 8 см, вес до 0,3 кг. Для этого гриба характерен оттенок молочного шоколада, горьковатый привкус и аромат какао.
  4. Черный перигорский. Диаметр не более 9 см. Ценный гриб, который именуют «черным бриллиантом». В период созревания меняет цвет с красно-коричневого до темно-черного. На начальном этапе развития его мякоть имеет розоватый оттенок, но с возрастом она становится черно-фиолетовой.
  5. Белый. Диаметр составляет 10-12 см, вес максимум 300 грамм. Цвет –красно желтый или коричневый. Источает запах сыра с чесноком.
  6. Белый орегонский. Размеры максимум 7 см, вес до 350 грамм. Имеет приятный кремово-коричневый оттенок и нежный цветочный аромат с нотками трав.
  7. Красный. Диметр не более 4 см, вес до 80 грамм. Имеет красную плотную мякоть. Для этого гриба характерен винный вкус и кокосово-травяной запах.

Произрастание и сбор трюфелей

Отыскать эти грибы в лесу – задача не из простых, ведь они редко виднеются на поверхности земли. Что касается мест их произрастания, то на территории России их можно собрать не во всех регионах.

Трюфели в России

На Кавказе можно найти черные летние трюфели, которые растут, чаще всего в лиственных лесах. Зачастую селятся неподалеку от бука или дуба. Их сбор может осуществляться с июня до сентября. В этом регионе также можно найти черные зимние трюфели. Растут в лесных местностях, где преобладает известковый грунт. Собирать их можно с января до начала весны.

Белые трюфели можно обнаружить в Московской, Тульской, Смоленской и Орловской областях. Созревают с середины октября до декабря. Их сбор лучше всего проводить после 15-го октября.

Совет. Узнать имеются ли в конкретной местности трюфели можно по состоянию почвы и растительности. Земля в таких лесах будет серо-пепельного оттенка, а растительность немного вялой.

О том, что в лесу можно отыскать трюфели будет намекать обильное скопление мошек над бугорками земли, по которым скрываются грибы. Для поиска этого деликатеса привлекают дрессированных собак или свиней. Грибы отличаются мощным специфическим запахом, который могут учуять животные. «Охотиться» за трюфелями желательно в ночное время.

Особенность трюфелей состоит в том, что их необходимо употребить в пищу в течение 3-4 суток с момента сбора. Чтобы продлить срок хранения их можно заморозить или законсервировать.

Теперь вам понятно, почему трюфель причисляется к деликатесам. Гриб обладает изысканным вкусом и ароматом, отличается ценным составом, позволяет экспериментировать в кулинарии. Если вам удалось отыскать этот гриб в лесах России, пишите в комментариях и делитесь впечатлениями!

ofazende.ru

В России возрождается охота на трюфели — Российская газета

Трюфель — немного истории

Царскую дореволюционную эпоху в России почему-то либо чрезмерно приукрашивают, либо, наоборот, бичуют как темные времена беспросветного рабства и барского произвола. Ну правильно, смотря какую цитату из контекста вырвать: «Гром победы раздавайся…» или «Прощай, немытая Россия…» Как мы с вами теперь догадываемся, было в ней и то, и другое. Вот послушайте такую историю.

В Отечественную кампанию 1812 года, победив «Бунапартия» и пришедшие с ним на Русь «двунадесять языков», простой наш народ прошелся по Европам и внимательно понаблюдал тамошнее житье-бытье. Кстати, именно из заграничных туров к нам попадали наши национально-сувенирные фетиши: матрешки (из Китая), самовар (из Голландии), гармошка (то ли из Австрии, то ли из Пруссии). А из того похода войска принесли в Россию моду на трюфели. Офицеры из бедных дворянских семей попробовали, как это вкусно, а сметливые крестьяне-солдаты прикинули, как это выгодно.

Всякий зверь, почувствовав умопомрачительные ароматы трюфеля, с вожделением роет землю.

Кстати, в самой Европе обнаружили первые трюфели не так уж задолго до Наполеона. Еще древние римляне закупали этот деликатес (чуть ли не на вес золота) у арабских племен Северной Африки. Там, правда, другой вид трюфеля произрастал. Главное его достоинство заключалось в том, что плодовое тело гриба образовывало на поверхности почвы характерные холмики, а то и выглядывало полюбопытствовать: что там снаружи? Тут-то их и собирали, чтобы продать гурманам-европейцам. И только в эпоху позднего Возрождения итальянцы и французы с удивлением обнаружили, что все это время в буквальном смысле слова топтали свои несметные гастрономические сокровища, поскольку их «черный» трюфель оказался вкуснее, ароматнее и нежнее африканского. Просто черноспоровый гриб, произрастающий в Южной Европе, практически не высовывает на поверхность свои плодовые телеса. Тогда и встал вопрос:

Как его добыть?

Вот тут надо сделать небольшое отступление и объяснить, почему все трюфели такие мастера пахнуть. Дело в том, что, создавая этот мир, Господь предоставил довольно большой выбор стратегий выживания не только животным, но и растениям. Трюфель решил спрятаться под землю: там теплее, уютнее и безопаснее. Однако надо размножаться, причем не только плодить детишек «под себя», но и осваивать новые земли. Вот тогда трюфели стали учиться пахнуть. Аромат привлекал животных, они с аппетитом пожирали грибы и выбрасывали споры на землю вместе с достаточным на первое время количеством удобрений. Сейчас трюфели достигли совершенства в искусстве благоухания, но их споры потеряли способность прорастать, если не пройдут через желудочно-кишечный тракт и не подвергнутся воздействиям определенных кислот и ферментов. Иными словами, быть съеденным для трюфеля — вопрос жизни и смерти! Вот их все и едят: многочисленные насекомые (и их личинки), беспозвоночные, птицы, мышки, ежи, белки, зайцы, барсуки, медведи, все копытные и парнокопытные, даже хищники. Всякий зверь, почувствовав умопомрачительные ароматы, с вожделением роет землю, чтобы добраться до нежной трюфельной плоти. Эту звериную слабость и стали эксплуатировать в Европе.

Коз или свиней, например, и не надо учить тихой охоте. Достаточно их просто вывести в урожайную пору в лес, и они грибы сами разыщут, особенно на пустой желудок (по-научному этот метод называется депривация). Потом стали приучать собак. Дрессировка была очень простой и надежной. Собаку сажали на цепь и не давали ей кушать, потом кормили пищей с добавлением ароматных трюфелей (или трюфельного отвара). Самый краткий курс обучения занимал всего три дня, именно через трое суток наиболее толковые псы уже выходили на грибную тропу. Выведенное в рощу животное само находило еду под землей по знакомому запаху. Вот приблизительно на этом этапе развития трюфельной индустрии наш народ совершил массовую экскурсию в Европу и сделал для себя целый ряд коммерческих наблюдений с правильными выводами.

Русский трюфель оказался белее. Говорят, что он не такой ароматный, как черно-споровый европейский. Но, поговорив с целым рядом специалистов, позволю себе предположить, что разница между ними не больше, чем между «Цимлянским» игристым вином и ординарным французским «Шампанским». Просто коммерсанты усиленно раскручивали бренд европейского трюфеля, чтобы держать на него цену. Так вот, наши крестьяне, обнаружив трюфели в родных российских рощах, приспособили к поиску… конечно, медведей! Кого же еще можно было использовать в России, кроме зверя, ставшего ее символом?

Недостатка в топтыгиных в ту пору в Отечестве не было, однако мишку надо кормить (и немало), к тому же если он начнет проявлять характер (что с ним часто случается), то мало не покажется никому. Вспомнили, что европейские коллеги используют собак и… дело пошло! Да так успешно, что к концу ХIХ века крестьяне юга нынешней Московской области, Владимирской, Смоленской и Орловской губерний заготавливали тысячи пудов для продажи на ярмарках. Трюфели солили, сушили, жарили да кушали. Был еще один традиционный способ заготовки: грибы томили в печи в горшках с мадерой, после чего, говорят, отличить троицкий трюфель от перигорского было уже невозможно.

Очень скоро на рынке возник переизбыток отечественных трюфелей. Цены упали, бизнес катастрофически стал терять рентабельность. И тогда (лет сто назад), русские предприниматели поступили точно так же, как бы они поступили теперь. В продаже появились банки с черными французскими трюфелями. На красивой этикетке был изображен обворожительный француз с лихо закрученными усами и свинья в наморднике. На самом деле в банки закатывали обычные наши — белые. Просто подкрашивали их какими-то темными красителями.

Умелый маркетинг быстро развел грибы по экологическим нишам: «французские», которые были намного дороже, охотно покупали небедные россияне, которые тянулись к изящным манерам, а отечественные брали покупатели более скромного достатка, причем предпочитали этот деликатес даже такому лакомству, как копченая колбаса. Со временем коммерсанты смекнули, что надо пользоваться таким широким спросом, и стали продавать под видом «французских трюфелей» крашеные куски «ножек» белых и подосиновиков, а потом настолько обнаглели, что лепили какие-то шарики из овощей в грибном соусе. Неизвестно, чем бы это все закончилось, если бы не революция и кровавая мясорубка Гражданской войны, голод, коллективизация и изнурительный ритм восстановительных пятилеток, когда и заикаться-то о дворянско-буржуйских деликатесах никому особенно не хотелось. В деревнях, что десятилетиями кормились тихой охотой, организовали колхозы, и трюфельный промысел почил в бозе со всеми своими незамысловатыми секретами.

Клицов и Дори

С Сергеем Клицовым мы были давно виртуально знакомы, поэтому к моменту первой встречи у меня накопилось к нему огромное количество вопросов. Через полчаса беседы я понял, почему именно этот человек осуществил такой «космический» прорыв в возрождении трюфельной охоты. Сергей — кандидат наук, генетик, но при этом не узкий специалист, а биолог-энциклопедист, обладающий, с одной стороны, глубокими знаниями в области микологии, этологии, ботаники, физиологии животных и растений и других разделов естественных наук, с другой — заядлый «походник» с огромным полевым и экспедиционным опытом.

Все началось с того, что как-то известный знаток кулинарного искусства народов мира Вильям Похлебкин рассказал Сергею о традиционных трюфельных промыслах в окрестностях его родного Подольска и даже показал рощи, что прежде изобиловали деликатесными грибами. А уж когда Вильям Васильевич со вздохом посетовал на то, что некому возродить это нехитрое мастерство, которое в наши трудные времена для многих сельчан явилось бы хорошим материальным подспорьем, а горожан одарило бы изысканным и полезным блюдом, Сергей Клицов понял, что сама судьба возлагает на него (заядлого грибника) эту почетную миссию.

Однажды на лесной дороге Сергей впервые обнаружил свой первый трюфель. Вернее то, что от него осталось. Видимо, его выковырял из земли какой-то грибник, искромсал ножом его трухлявую гнилую плоть и выбросил в придорожную траву. Сергей бережно собрал все драгоценные части гриба, впервые отдав должное его утонченному аромату, и окончательно понял: это судьба!

Клицов сразу понял, что без четвероногого помощника не обойтись, и стал рассуждать примерно следующим образом: свиньи и медведи отпадают, в квартире (в самом центре Москвы) содержать тех и других довольно проблематично. Остаются собаки. Традиционные охотничьи породы отпадали, так как их мощная генетика заставила бы животных постоянно отвлекаться в лесу на работу по «основной специальности». Таким образом, осталось два кандидата, две родственные пастушьи породы, представители которых, столетиями обходившиеся без крыши над головой, подходили для «трюфельной охоты» по всем требованиям, — венгерский командор и южнорусская овчарка. После некоторого колебания чаша весов склонилась в сторону последней. Вот уже тогда и появилась Дори. Почему именно дама? А потому, что все животные, которые работают по грибам во всем мире, — это представительницы слабого пола.

С первых дней своего пребывания в доме щенок получал с пищей настой того самого трюфеля, который Сергей нашел в лесу. Уже через три месяца сообразительная «девочка» легко находила палочки и игрушки, натертые трюфельным отваром и спрятанные где-нибудь за диваном или под подушкой. Однако для серьезной работы Дори требовалось профессиональное образование.

Собственно, о воспитании детей или собак идет речь, более эффективной политики, кроме дилеммы «кнут и пряник», человечество не изобрело. Главное — это не переборщить с тем или иным. Когда Дори в совершенстве овладела поиском игрушек, которые пахли трюфелем, Сергей усложнил задачу и стал зарывать их в землю. Параллельно хозяин приучал собаку к лесу, куда они выезжали постоянно, частенько с ночевками под открытым небом.

Спасительное счастье, как всегда, свалилось на голову совершенно внезапно, когда отчаяние уже праздновало свою победу. Сначала Сергей с четвероногой помощницей отправился туда, где некогда был найден тот самый, первый и пока единственный трюфель. Однако на месте живописной рощицы собака и хозяин обнаружили респектабельный коттеджный поселок. Второй маршрут был намечен по историческим местам в окрестностях Подольска, которые некогда указал Вильям Васильевич Похлебкин, где он сам находил (полвека назад) грибы на трюфельнике, который исправно кормил несколько окрестных сел. Но и там тихие охотники потерпели полное фиаско. Душу Сергея Клицова все чаще терзали сомнения и не раз подступало отчаяние.

Как вдруг… Дори их нашла! «Мы шли опушкой знакомого леса, — всякий раз с удовольствием и гордостью за свою помощницу рассказывает Сергей, — и я неспешно собирал белые. Что Дори отстала, заметил не сразу, а когда пригляделся, заметил, как собака неуверенно роет землю. Я бросил корзину, подбежал к ней и замер на месте от радости: Дори откопала трюфели, целых три штуки! Я дал ей мяса, гладил, хвалил, как только мог!»

Вот тут-то могла произойти большая воспитательная ошибка (возможно, роковая), но Сергей, обладавший отличными познаниями в этологии (науке о поведении животных), сумел ее избежать. Он понял, что необходимо срочно закрепить успех и найти еще несколько трюфельных гнезд. Клицов принял единственно правильное решение: надрав охапку папоротников, он прикрыл ею найденные грибы, а сверху еще и теплую куртку бросил. «Погасив» сильный, отвлекающий запах, Сергей встал с подветренной от собаки стороны и привычными для нее жестами направил ее на поиски против ветра. Через 10 минут Дори нашла второе гнездо, окончательно поняв, что от нее требует хозяин.

Трюфельная тропа

Увы, не все подземные находки представляют для грибника одинаковую ценность. Бывает, что собака находит кабаньи или оленьи порои. На дне ям остаются только мелкие с горошину грибочки, да ошметки съеденных. Иногда плодовые тела настолько изрыты червями и личинками, что употреблять их в пищу уже невозможно. А случается, что находку, спрятавшуюся глубоко под мощными корнями деревьев, не так-то и легко извлечь на поверхность. Трюфели бывают разными. Одни с вишню, другие с порционную тыкву. Одни отшельниками сидят в своих подземных «скитах», другие сбегаются в дружные семьи. Плодовое тело трюфеля и по размеру, и по форме, и по цвету очень похоже на картофелину, только на срезе обнаруживается мраморный узор из затейливых разводов.

За последние годы Сергей Клицов как опытный и внимательный натуралист собрал большую информацию об этих грибах-невидимках: где и когда они появляются, в каких биотопах, что любят, а что категорически не приемлют. Самое интересное, что не раз находил трюфели и в самой Москве. «Кстати, — как-то бросил он в разговоре, — в городе и топонимы сохранились, указывающие на то, что они здесь росли, — Трюфельный проезд, например. Там, где сейчас ЗИЛ стоит, очень знаменитая трюфельная роща была».

В урожайные годы Сергей солит и маринует десятки килограммов трюфелей. Пришлось даже отыскивать по библиотекам старинные рецепты. Гриб, что и говорить, царский! По сравнению с ним меркнет даже «гриб-боровик, всем грибам полковник».

Вчера раздался звонок. Сергей Клицов, обычно сдержанный в эмоциях, радостно сообщил в трубку: «Пошли наконец трюфели!»

— И как долго идти будут? — спрашиваю.

— Да кто ж их знает, иной раз и по первоснегу их ищем. Потом уже, как морозы ударят, и копать тяжело, и грибы уже дряблые, невкусные.

— А сейчас?

— О-о-о! Сейчас один октябрьский трюфель как целая корзина июльских пахнет!

Так что в ближайшие выходные — в лес по трюфели!

rg.ru

как их найти в России и Украине

Многих любителей грибов интересует, где растут трюфели в России и Украине, и можно ли найти эти необычные грибы в умеренном климате. В сегодняшней статье мы расскажем, какие виды трюфелей встречаются на территории стран СНГ.

Также вы узнаете, по каким признакам можно определить трюфель, и каких животных используют для поиска этих деликатесных грибов.

Где растут трюфели в России

Трюфель завоевал славу во всем мире, как настоящий кулинарный и грибной деликатес. Растет он в почве на глубине 10-30 см и найти его не так просто.

На территории России и Украины растет только один вид – летний (рисунок 1). Время созревания плодовых тел начинается в конце лета или ранней осенью. Летние сорта можно найти на полянах или опушках дубрав, но очень редко они встречаются в перелесках или лесах, где есть осина и береза. Почва, в которой растут эти редкие грибы, становится серо-пепельного оттенка, травы начинают жухнуть и могут погибнуть.

Примечание: Внешне он не похож на обыкновенный гриб, поскольку у него нет ножек и шляпок. Он имеет форму бурого или желтого клубня, а мякоть может быть белой или сероватой, но у черных сортов мякоть приобретает легкий фиолетовый оттенок. Ароматные качества крепкие и не теряют своих качеств при длительном хранении.


Рисунок 1. Внешние особенности летнего вида, который можно найти в России

В России растет еще один вид этого гриба с мировой известностью, который называется русский белый. Вес плодового тела может доходить до 500 грамм, а вкус напоминает мясо.

Области обитания

На территории России представителей этого вида грибов можно найти в Тульской и Орловской, Владимирской области, а некоторые экземпляры можно встретить под Москвой и Смоленском. Также его находили и добывали в Бессарабии и в Новороссийском крае, Закавказье и Крыму, а также под Санкт-Петербургом.

Примечание: В прошлом добыча в Подмосковье была поставлена на промышленный поток и объем добычи составлял до тысячи пудов в сезон.

Гриб на поверхность грунта выходит крайне редко и его местоположение можно установить по бугоркам на поверхности. На таких бугорках очень часто находятся мошки и прочие насекомые. Почва может быть изрядно перерыта, поскольку этот кулинарный очень любят лесные жители. В странах Европы в поисках принято задействовать специально обученных свиней или собак. Применение такого метода поиска является давней эффективной практикой, поскольку животные с легкостью обнаруживают урожай под слоем почвы на глубине до 30 см.

Если вы хотите самостоятельно отправиться на поиски, вам следует знать, где растет этот гриб в России. В первую очередь он встречается на Кавказе и побережье Черного моря.

Успех в поисках будет на стороне искателей, отправившихся в смешанные леса, поскольку гриб растет под корневой системой деревьев (граб, бук, дуб). Также этот кулинарный деликатес можно обнаружить в лиственных лесах, но не в хвойных, так как это не его место обитания и результаты поиска будут безуспешными. Летом в лесах можно найти черный русский вид, а в зимний период – зимний. Для поисков грибов лучше всего выбрать период с ноября по март месяцы.

На просторах России можно найти белые (золотые) сорта, которые являются редким и очень ценным видом. Золотые виды можно найти в Орловской, Владимирской, Нижегородской, Самарской и Смоленской областях. Также они встречаются в лесах Ленинградской и Московской областей.

Где растет в России черный трюфель

Черный трюфель очень часто можно найти в прибрежной морской части России и в южных областях.

Самыми распространенными районами обнаружения являются:

  • Подольская область
  • Степная часть Крыма
  • Тульская область
  • Прибрежная зона Кавказа
  • Орловская область
  • Белгородская область
  • Псковская область
  • Московская область

Также были зафиксированы случаи нахождения добычи в Ленинградской и Тверской области. Самый знаменитый кулинарный деликатес на вкус сладкий и напоминает орехи.

Черный вид произрастает в широколистных лиственных лесах (дуб, сосна и т.д.). Гриб предпочитает в смешанных лесах, имеющих хвойные и широколиственные полосы, а также на известковых грунтах.

Их можно найти в почве на глубине от 5 до 30 см. Однако старые экземпляры этого гриба обычно растут на поверхности, и собирать их не стоит. Очень часто его можно перепутать с пнем или с бугорком на поверхности грунта, что связано с большим количеством бородавок и корост на шляпе и ножке гриба. Шляпа гриба плотная и может быть похожа на корку от дерева. Принято собирать урожаи в марте-апреле, когда холода не такие сильные, светит солнце и почва влажная.

Где растет в России белый трюфель

В сравнении с черными сортами белые можно встретить крайне редко и наиболее частыми районами появления данных кулинарных раритетов есть:

  • Московская область
  • Тульская область
  • Владимирская область
  • Смоленская область
  • Поволжье

Белый вид по вкусу немного похож на недоваренный картофель и относится к съедобным грибам 4 категории.

На территории России белый сорт найти очень сложно. Грибы обычно находятся в почве на глубине 10-20 см. Шляпка и ножка плотные и белые.

Сбор урожая этого редкого гриба приходится на апрель месяц. В качестве поисковиков обычно используют специально обученных животных (свиней, собак). Например, свинья за несколько дней поисков может обнаружить до нескольких ведер этого кулинарного деликатеса.

Где растет трюфельный гриб в Украине

На территории Украины и России растет только летний сорт, причем в России областей его произрастания гораздо больше, чем в Украине.

Летние виды можно найти полянах или опушках дубрав. Крайне редко можно их найти в перелесках, березовых колках или осиновом лесу.  В поперечном разрезе они могут напоминать мрамор. Ароматные качества очень сильные, что ценится среди кулинарных гурманов. Однако аромат может теряться при продолжительном хранении.

Области обитания

Если вас интересует, где растет гриб в Украине, спешим вас разочаровать: мест его произрастания совсем немного.

Зимний сорт растет на Правобережной и Западной части Украины. Но гораздо чаще его можно встретить в горной части Крыма, а также на территории Швейцарии, Франции и Италии. Сбор урожая начинается в ноябре и длится по март. Размер плодовых тел может достигать 20 см, а вес достигает 1,5 кг. Поверхность гриба бородавчатая и само плодовое тело имеет запах мускуса, но он не сильно выраженный.

В лиственных лесах и на известковой почве можно найти и черный летний сорт. Размер его плодового тела может достигать 10 см, но обнаружить его непросто, так как она находится под поверхностью грунта на глубине 10-15 см.

Где растет в Украине белый трюфель

Белый является одним из наиболее распространенных видов этих грибов. Плодовые тела сформированы в сплюснутые или округлые клубни, которые на своей поверхности имеют волокна желтого или бурого цвета. Поверхность гриба с взрослением становится войлочной.

Цвет плодового тела равномерно белый (мучнистый), как у картофеля, но по мере созревания становится мраморным. В поперечном разрезе можно наблюдать мраморные прожилки, которые окружены бесцветными ободками, какие с созреванием тела приобретают желтовато-бурый окрас.

Он растет на глинистой и песчаной почве, в сосновых и лиственных лесах. Однако самые большие экземпляры этого гриба растут в орешниках. Начало сбора принято начинать в конце августа и по ноябрь. Встречаются преимущественно на территории Западной Украины.

Как найти трюфель в лесу

Если вы уже знаете, где растут трюфели в России, не помешают и определенные знания по их поиску. Все существующие виды растут под землей в лесах, при этом они образуют с корневой системой деревьев тесную связь (рисунок 2).

Примечание: На сегодняшний день самым ценным считается французский или зимний, который растет в дубовых рощах северной Италии или Южной части Франции, а также его можно найти в буковых рощах. Троиций (белый польский) считают менее ценным, и растет он в лесах Украины и Белоруссии, но находили их в Московской области. В юго-западной части Азии и в Северной Африке растут степные виды, но их ценность невелика и они не съедобны.


Рисунок 2. Особенности поиска урожая в лесу

Поиск трюфелей непростая задача и это связано с тем, что они все растут под землей. Очень редко гриб может быть над поверхностью почвы и обнаружить такую находку считается большим везением. Самые ценные экземпляры находятся на глубине 10-20 см и человеку невозможно их найти самостоятельно, поэтому для поиска грибов привлекают специально дрессированных животных.

Особенности поиска

Для поиска местоположения грибов разной степени ценности используют свиней или специально обученных собак. В местах нахождения урожая могут присутствовать рои рыжей мухи и будет отсутствовать растительность.

При очень близком расположения гриба к поверхности будет явный бугорок на почве.

Как найти трюфель в лесу: видео

Поскольку трюфели считаются большой редкостью, рекомендуем посмотреть видео, автор которого расскажет, как можно найти этот гриб в лесу.

Каких животных используют для поиска трюфелей

В поисках могут помочь свиньи или собаки (рисунок 3). Свиньи, а вернее хряки, способны уловить запах кулинарного деликатеса на расстоянии десяти метров. Запах трюфеля для хряка очень напоминает аромат самки, что до сих пор не имеет объяснений. При обнаружении добычи свинья может сразу же его съесть и для предупреждения таковых событий на них принято одевать намордники.


Рисунок 3. Использование животных для поиска

Среди собак лучше всего улавливают запах самки. После установления местоположения добычи, собака указывает хозяину точное место и не пытается отобрать находку. Однако такого рода охота на грибы требует продолжительного обучения собаки. Обучение собак начинается с детства, щенкам дают пить молоко со смесью отвара из трюфелей, после чего заставляют искать во дворе дощечки натертые грибами. Спустя несколько месяцев (лет) тренировок, собаки могут находить грибы. Стоят такие собаки очень дорого, порядка 10 тысяч долларов.

Как собирают трюфели: видео

Процесс сбора трюфелей показан в видео, поэтому вы сможете посмотреть, как происходит этот процесс и с какими особенностями он связан.

thewalls.ru

где и как найти в России и Украине

Слово «Трюфели» или «truffle» в первую очередь вызывает ассоциации с любимыми конфетами. Еще совсем недавно они были одними из наиболее дорогих в России. Своим названием они, скорее всего, обязаны своим изысканным вкусом и высокой стоимости. Как бы там ни было, а настоящие трюфели — это грибы, которые считаются лучшими в мире благодаря своим вкусовым качествам, редкости и цене, доходящей до 2 тысяч долларов за кило. Именно поэтому не каждый может себе позволить блюда, приготовленные из данного гриба. Кроме людей, большую любовь к этому деликатесному грибу испытывают и свиньи, которые способны находить их даже глубоко под землей.

Цена за 1 кг трюфеля может зашкаливать за тысячу долларов. Она связана с трудностью его добычи, ведь он выкапывается из-под земли после долгих поисков, которые проводят любители этого деликатеса.

Виды трюфеля

В природе существует очень много видов этого гриба. В Англии, например, его насчитывают около 40 видов. Среди них особенно выделяется наиболее редкий, который имеет большие шансы на исчезновение — потороус длинноногий. Самыми популярными трюфелями, о которых можно узнать где растет в России, являются черный, белый и степной.

  • Черный. Растет в дубовых или буковых лесах на пористой и сухой почве. Плодовое тело отличается размерами в 2,5-3,5 см, а также клубневидной или округлой формой. Поверхность покрыта черными «бородавками». Молодые грибы имеют белую мякоть, уже зрелые отличаются желто-бурым цветом содержимого, или же темно-серым с фиолетовым оттенком. У них приятный грибной аромат. Растут такие трюфели только в известковой земле, находящейся под буками, дубами вязами или тополями.
  • Степной (африканский). Имеет плодовое тело, внешне напоминающее вытянутую картофелину. Его диаметр может достигать 5 см. Цвет поверхности светло-бурый, а внутренняя часть отличается большим количеством жилок. В мякоти также есть споровые сумки. Эти грибы в Римской империи очень высоко ценились благодаря своим вкусовым свойствам, редкости и приятному грибному аромату.
  • Белый трюфель. Он растет в разных типах лесов. Основным критерием для него является умеренная влажность и небольшой травянистый покров, который не будет мешать его произрастанию. Чаще всего его можно найти под кустами лещины, а также в березняках и осинниках на глубине до 10 см. Очень редко может вырасти прямо на поверхности. Внешне гриб напоминает картофельный клубень, и может иметь вес до 0,5 кг и более. Поверхность плодового тела практически не имеет шершавости и является гладкой на ощупь, серовато-белой. После выкапывания она может стать светло-бурой с желтым оттенком и складками, образованными из-за высыхания плодового тела. Мякоть суховатая и имеет белый цвет. Имеет сумки со спорами и много извилистых прожилков. Характеризуется очень приятным вкусом и сильным грибным ароматом. Растут гнездами до 5 штук.

Как растет трюфель можно подробно узнать только после начала его выращивания. Для этого во многих странах уже созданы специальные плантации, где этот ценный гриб воспроизводится под чутким надзором специалистов, делающих периодические фото для отслеживания динамики. Из-под дубов, где ранее росли грибы, собирают желуди. На подготовленную почву, содержащую грибной мицелий, высеивается все собранное. Далее, необходимо следить за плантацией и уже через 6 лет можно будет собрать первый хороший урожай этого ценного гриба. В среднем с 1 га можно за сезон собрать до 15 кг гриба, продать который потом можно будет по цене от 400$ и выше.

Где растет данный гриб

Грибы данного вида растут в теплых областях умеренных широт. Выглядят они как клубневидные и округлые растения, внешне напоминающие камни. Их плодовое тело сверху может быть и гладким, и шероховатым, и покрытым «бородавками». Внутренняя часть гриба отличается своей мясистостью и розовым, оранжевым, белым, черным, пурпурным или синим оттенками. Наиболее высоко ценятся те грибы, которые соединяют в себе элементы черного и белого. Размеры трюфелей отличаются в зависимости от их возраста и благоприятности внешних факторов. Они могут быть как размером с небольшую горошину, так и размером с капусту. При этом вес одного клубня может достигать 1 кг.

На территории современной России этот ценный гриб растет на светлых прогалинах дубовых лесов, а также на опушках, где есть слабое травяное покрытие. Землю, под которой есть трюфель, можно определить по бугорку на ней и высохшим растениям сверху этого бугорка. Если на закате это место будут окружать мошки, значит, их мог привлечь приятный трюфельный аромат. Если же земля по деревьями сильно изрыта, то можно и тут попытать свою удачу, так как найти оставшиеся грибы, которыми не успели полакомиться лесные обитатели, будет просто.

Россия:

Украина:

Профессиональный сбор трюфелей везде считается очень доходным делом, хоть и поиск вожделенного гриба является непростой задачей. За 1973 год в Европе было собрано около 80 тонн черного трюфеля. При этом большая его часть была привезена из Франции, где сбор деликатеса уже давно велся в промышленных масштабах. В начале июня грибы совсем небольшие, в августе они активно растут и становятся большими, а ближе к январю они могут достигнуть своего максимального размера.

Сбор

Данный тип получения грибов быстрее приносит результаты, хоть и осуществляется сложнее. Есть несколько способов найти заветный трюфель. Наиболее редким и экзотичным считается французский — это целенаправленный поиск мест, над которыми активно летают трюфельные мухи. Данные мухи занимаются поисками этого гриба для своего размножения. Они откладывают в него личинки. Если личинки в грибе уже есть, то брать его бессмысленно — он окончательно испорчен.

Дорогим, но при этом популярным способом поиска, является поиск трюфелей с помощью собак, которые были натасканы на аромат гриба еще с самого детства. Для этого годятся только самки, которых с раннего детства отпаивают молоком, в которое добавляют трюфельный отвар или настой. Следующим этапом является дрессировка в отдельном помещении, где собака должна отыскать палку, натертую этим ценным грибом. Следующие дрессировки переводят во двор, а там и в лес. Наиболее подходящими для поисковых целей считают сеттеров и охотничьих пойнтеров. При этом возникает логичный вопрос: сколько стоит такая собака? Один подготовленный к поиску грибов пес будет стоить своему владельцу не менее 5 тысяч долларов.

Самым простым считается поиск грибов с помощью свиней. Отыскивать грибы могут только самцы, причем они их ищут не для пользы хозяина, а для собственного лакомства, поэтому владельцу стоит быть очень осторожным и быстрым для того, чтобы сохранить найденный гриб.

В России в XIX веке крестьяне ввезли из ближайших сел в Москву примерно 5 тонн белых трюфелей. Для их поиска были использованы бурые медведи, которых обучили отыскивать деликатесы по запаху.

Продать трюфели можно в дорогие столичные рестораны, работники которых хорошо знают что такое данный деликатес, или же через интернет-магазины, где также могут найтись покупатели.

Полезные ссылки

www.ideibiznesa.org

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *