Основы ресторанного бизнеса: Страница не найдена

Основы ресторанного бизнеса

В этом статье мы постараемся максимально широко раскрыть для вас те нюансы ресторанного дела, которые просто необходимо знать всем новым игрокам, стремящимся открыть подобный бизнес. Ведь помимо информации о основных моментах для открытия заведения – выбор места, оформление, покупка оборудования (как интерьерного, так и технического, например, такого как pos монитор в комплексе системы управления) существует ряд других вопросов, требующих внимания. Итак, начнем.

По государственным стандартам рестораны делятся на три типа: люкс, первый и высший. В современной интерпретации чаще всего эти типы называют как элитный ресторан, заведения среднего класса и фаст-фуды. Каждый класс этих заведений предполагает и поддерживает определенные требования. Например, во всех элитных ресторанах наблюдается высокий уровень цен и комфорта, широкий выбор блюд, а также современный интерьер. Заведения среднего класса готовы предложить своим клиентам неплохие блюда и качественный сервис за относительно небольшие деньги.

Ну и соответственно ниша ресторанов быстрого питания может предложить ежедневное стандартное меню за небольшие суммы чеков. И конечно же в фаст-фуде вы обслуживаете себя сами.

Принимать участие в ресторанном деле можно разными способами. Можно инвестировать деньги в уже готовые проекты, принимая долевое участие. Можно создавать свое собственное заведение с нуля, лепить свое детище так, как это хотите сделать только вы. Или же третий вариант – это покупка уже полностью работающего заведения.

Сколько же можно зарабатывать и вообще целесообразно ли заниматься подобным видом бизнеса? Давайте рассмотрим конкретные средние денежные показатели. Итак, если вы хотите открыть небольшую кофейню, то такой вариант будет приносить вам ежегодно от десяти до двадцати пяти тысяч долларов. При этом рассчитывайте на относительно небольшие вложения для открытия этой самой кофейни. Открывая бар, готовьтесь на получение дохода порядком от двадцати до шестидесяти тысяч условных единиц в год. Рестораны среднего класса сделают вас богаче на 100 – 350 тыс.

долларов, при этом первоначально готовьтесь вложить минимум двести тысяч долларов.

Основные статьи затрат при открытии ресторанного заведения составят конечно же аренда помещения. В зависимости от выбранного места в городе ее цена может сильно колебаться. Понятно, что в центральной его части стоимость будешь в разы выше, чем где-нибудь на окраине или спальном районе. Кроме аренды немалых денег потребует и оформление помещения, и покупка мебели. Не забывайте так же о постоянных расходах на закупку продуктов, а также заработную плату наемных работников – поваров, официантов, барменов, управляющих. Все эти затраты должны ложиться в стоимость меню.

Также не забывайте об оснащении вашего заведения торговым оборудованием, с помощью которого будет осуществляться качественный сервис и вестись учет ваших затрат. К одному из обязательных устройств, которое станет незаменимым помощником в вашем ресторане является pos система, главным элементом управления в которой выступает пос монитор.

Широкий выбор таких мониторов, а также другого оборудования для автоматизации ресторана вы найдете на сайте компании «Торговые Решения» termoprinter.org.ua.

Подводя итоги, можно отметить, что ресторанный бизнес является довольно выгодным и рентабельным, не смотря на высокую конкуренцию. Главное выделяться среди других и привлекать клиентов новшествами, а также доступными ценами и отличным сервисом.

Статья предоставлена ООО Торговые Решения

СТАТЬИ на эту же ТЕМУ

	Открытые мероприятия
пн, 31 Января, 2022 — 18:30 Одесса	Школа переговоров. Практический курс. 45-ый поток BST Consulting	7900 грн
вт, 1 Февраля, 2022 — 09:30 он-лайн	Экономическая безопасность: закупка и склад Национальный, Бизнес-Центр	4800 грн  240 грн
вт, 1 Февраля, 2022 — 18:30 Одесса	Школа Переговоров. Углубленный уровень 2.0 BST Consulting	7100 грн
ср, 2 Февраля, 2022 — 09:00 Киев	Менеджмент для руководителей подразделений ТОТ, Центр бизнес-технологий	7280 грн  510 грн

Маркетинг ресторана: 9 шагов маркетинговой стратегии ресторана

В этой статье мы объединили самые «жаркие» темы: что мешает зарабатывать рестораторам, какие форматы заведений пользуются большей популярностью и как с помощью эмоционального маркетинга можно улучшить свой бизнес.

Как и в любом другом бизнесе, есть ключевые моменты, из-за которых чаще всего закрываются заведения, и неважно, это маленькая кофейня или ресторан на 200 посадочных мест. Из года в год некоторые причины могут изменятся, но есть те, что остаются неизменными. Основные проблемы:

1. Место расположения. Как бы вы ни нахваливали свою кухню или концепт с идеальным дизайном, к сожалению, это не гарантирует хорошую посещаемость. Вам нужен трафик, который сильно зависит от локации. В Украине и России до сих пор непопулярны отдаленные или загородные рестораны, поэтому залог успеха для большинства заведений — аренда помещения на улицах с хорошим пешеходным и автомобильным трафиком. Мало людей — нет прибыли.
2. Цена аренды. Пожалуй, эта причина по значимости равносильна неудачной локации. Закладывая фиксированную сумму аренды в бизнес-план, начинающие рестораторы забывают о сроках. И после очередного поднятия арендной ставки их заведение перестает быть рентабельным. Переезжать тоже невыгодно, и в итоге приходится закрывать кафе.
3. Отсутствие идеи. Если говорить о кафе, ресторанах среднего и высокого ценового сегмента, то здесь просто вкусно готовить будет недостаточно. Гости хотят нечто большее, чем блюда, они приходят за атмосферой, качественным сервисом, интересным интерьером с приятной музыкой, где им уютно находиться. Также кухня должна «попадать» в концепцию ресторана, чтобы впечатлить потенциального клиента и заставить его приходить в ресторан снова и снова. Когда в заведении этого нет, можно рассчитывать только на людей, которые хотят просто перекусить, и им все равно где. Но зачем тогда открывать ресторан, если для этого хватит и обычного фастфуда?
4. Отсутствие маркетинга. Большинство уповает и надеется на всеми любимое сарафанное радио. Да, это, несомненно, важный фактор, но выходить на точку окупаемости, рассчитывая только на него, можно раза в два дольше. Не все готовы ждать пять и более лет, пока их кафе окупится и начнет приносить чистый доход. Поэтому маркетингом нужно заниматься постоянно, а не только в момент запуска и до появления первых лояльных гостей. Оффлайн реклама, платная реклама в соцсетях, акции в ресторане, промокампании и система лояльности должны работать постоянно. Подробнее — в нашей статье «Как рекламировать ресторан в интернете».
5. Низкое качество сервиса. Это довольно частая проблема, из-за которой закрываются даже успешные, на первый взгляд, проекты. Частая смена персонала и постоянное обучение новых сотрудников негативно влияет на уровень обслуживания.
   Поэтому даже крупные рестораны со своим тщательным подходом к отбору персонала и уровню квалификации сотрудников страдают от текучки кадров. Иногда достаточно даже недоброжелательного отношения официантов и барменов к гостям, чтобы все ваши усилия на развитие ресторанного бизнеса разрушились в один момент. 

Владелец ресторана должен контролировать подбор и обучение новых сотрудников и постоянно проверять старых, а не полностью «спихнуть» эти обязанности на управляющего.

Ниже мы разберемся, как бороться с этими проблемами с помощью эмоционального маркетинга.

Чек-лист по запуску ресторана

Открываете ресторан? Скачайте полный список задач перед открытием заведения, чтобы не упустить ничего важного.

✔ Спасибо! Загрузка PDF начнется автоматически через 5 секунд. Нажмите, если загрузка не началась.

Как ни странно, это не алкоголь и не деликатесы, как думают многие начинающие рестораторы. Недавно мы провели большой анализ анонимной статистики продаж по разным типам заведений, в результате которого выяснили, на какие позиции меню самая большая наценка, где меньше фудкост и какие блюда можно считать самыми прибыльными по итогам 2021 года. Возможно, это поможет понять, на чем стоит сфокусироваться в новом сезоне.

После того как начинающий предприниматель узнает о большой наценке в ресторанном бизнесе, ему сразу хочется открыть заведение и начать «грести» прибыль. К сожалению, все не так радужно, и, если разобраться более детально, ресторанная индустрия далеко не самая маржинальная. И как раз только благодаря такой наценке ресторан можно сделать рентабельным с учетом множества статей расходов. В России и Украине рентабельность ресторана и кафе обычно

не превышает 30%, но даже заведение с рентабельностью в 20% можно назвать успешным проектом.

Мы составили для вас диаграмму рентабельности. Безусловно, это средние значения, и организация ресторанного бизнеса зависит от формата заведения, его концепции и маркетинговой стратегии.

Чтобы понимать примерный объем инвестиций, в ресторанной сфере принято считать цену площади помещения. Например, для кафе и баров среднего сегмента в городах-миллионниках она выше — от $1000 за квадратный метр. В регионах цена может быть меньше за счет более низкой арендной ставки.

Правильно организованная маркетингова стратегия ресторана затрагивает абсолютно все процессы работы заведений — начиная от экономии на продуктах и заканчивая уровнем обслуживания.

• Каким должно быть заведение, чтобы гости возвращались туда и рекомендовали его друзьям? 
• Как правильно настроить управление ресторанным бизнесом и «выжить» на рынке? 

Привлечь гостя в ресторан в первый раз — процесс достаточно несложный. Стоит продумать стратегию, выделить бюджет и реализовать задумку — и на открытие вы соберете немало гостей. А дальше начинается самое сложное. Ведь сделать так, чтобы гости возвращались и рекомендовали заведение друзьям, — это ежедневный труд. Мыслями о том, что нужно делать и на что стоит ориентироваться, поделилась с нами Виктория Рейникова, эксперт ресторанного консалтинга из Bureau Business Ideas.

1. Позиционирование вашего заведения

Вы должны дать заведению четкое определение: например, у вас итальянский ресторан, пекарня или закусочная или семейный ресторан. Запомните: ваше позиционирование будет влиять на ожидания посетителей. Гость, который на обед хочет хинкали, не пойдет в итальянский ресторан, он будет искать грузинский. Таким образом, вы определяете планы продаж и ассортимент меню.

2. Определение типа гостя ресторана

Ответьте на вопросы: почему он к вам приходит, что вы можете ему предложить? В вашем меню должен быть «якорный продукт». Без него у вас нет шансов выжить в ресторанном бизнесе. Когда вы постите фотографию какао с маршмеллоу в Instagram вашего заведения, подумайте: зачем гостю ехать специально к вам на какао, если его продают в каждом кафе? Постройте свое меню как воронку продаж. Создайте товар-ловушку — продукт, ради которого гости к вам точно поедут. Дальше «якорный продукт» станет необходимостью, поводом возвращаться и основой вашей прибыли — продуктом с высокой рентабельностью, который вы сможете продавать каждому гостю.

3. Определение основных конкурентов

Чтобы построить правильную маркетинговую стратегию, вы должны знать кто ваши основные конкуренты на рынке. Просматривайте сайты конкурентов, посетите заведения, которые находятся рядом с вашим. Не лишним будет посетить заведения в качестве гостя, чтобы оценить сервис, посмотреть меню и понять, что предлагают гостю ваш конкурент и что должны предложить вы. 

4. Составление плана маркетинговых мероприятий

Займитесь созданием календаря мероприятий в вашем заведении. Это могут быть онлайн или офлайн мероприятия. Например, ярмарка еды, на которую вы будете кормить людей на рождество. Также в календарь мероприятий можно добавить мастер-классы, это будет привлекать новый гостей в ваше заведение.

5. Формирование маркетингового бюджета

Четко распишите маркетинг план ресторана и рассчитайте, сколько денег вам нужно для каждой категории маркетинга. Например, отдельный бюджет нужен будет на рекламу заведения в интернете: соц. сети, контекстная реклама, таргетинг. Для расчета примерного бюджета на маркетинг понадобится создать план как минимум на месяц, так вы сможете понимать сколько денег вам понадобится на рекламу и сможете вы выделить эту сумму исходя из продаж. 

Poster — система автоматизации кафе и ресторанов

Одна POS-система решает все вопросы: онлайн-касса, склад, финансы, аналитика, CRM.

6. Использование обратной связи клиентов

Работайте с отзывами, которые оставляют вам клиенты в соц. сетях или в Google-картах, это важно и будет позиционировать вас как заведение, где ценят гостей. 

Отличным вариантом будет наладить коммуникацию с вашими клиентами через соц. сети, они смогут оставлять вам обратную связь и комментировать новинки, а вы будете прислушиваться и делать сервис для людей.  

7. Оптимизация меню ресторана

Формируя каждое блюдо, помните о позиционировании и определите задачи этого блюда. Например, задача ресторана — продать несколько блюд и десерт. Состав каждого блюда должен быть без сытных углеводов, чтобы у гостя осталось чувство голода и он не передумал есть основное блюдо. Если же мы говорим о формате кафе, то там гости, наоборот, не готовы проводить много времени и тратить больше денег. Поэтому одно блюдо должно быть достаточно сытным. Активному взрослому человеку достаточно 400 граммов еды для насыщения организма. При составлении технологической карты блюда учитывайте пищевую ценность каждого ингредиента — тогда ваше меню станет надежным маркетинговым инструментом.

Оптимизация состава блюд

В заведениях, где в чеке предусмотрено одно блюдо по плану продаж, обязательно нужно добавлять сложные углеводы: кус-кус, булгур, киноа, зеленую гречку. Добавляйте больше хлеба. Многие форматы кафе могут позволить себе использование хлеба в салатах и большое количество соуса. Соусы лучше брать жидкие, на основе масла или йогурта. Такая небольшая хитрость визуально и фактически сделает блюдо больше, но при этом незначительно увеличит себестоимость.

Важно правильно сочетать ингредиенты, чтобы не перебить вкус основного. Например, если это салат с лососем, значит, крупы и хлеб не должны перебить вкус рыбы. А дополнительные ингредиенты в виде овощей (клетчатка) должны только усиливать вкус основного. Такой состав блюда тоже можно отнести к воронке продаж.

Качество блюд

У вас должно быть очень вкусно, но как это понять? Развивайте свои вкусовые рецепторы. Возьмите любое блюдо на анализ на один месяц и каждый день пробуйте его в разных заведениях. Пытайтесь раскладывать его состав на языке. Анализируйте свои ощущения, записывайте их. После 20—30 дегустаций вы станете экспертом по этому блюду. По возможности старайтесь уделять этому анализу максимальное время. Вы, как создатель и руководитель бизнеса, как никто другой, должны знать, что такое по-настоящему вкусно.

Когда вы научитесь разбираться в еде, вам будет гораздо проще определить, в чем ошибка ваших поваров, где они дали осечку и какие процессы нужно укрепить.

Количество позиций в меню

Пропаганда большинства консультантов и рестораторов — как можно меньше позиций в меню. Но это не совсем так. Многое зависит от концепции. Чтобы затронуть эмоции гостя, играть с количеством позиций в меню нужно очень осторожно. Большой выбор блюд также может быть удобным.

Есть стандартная структура меню. Например, салаты должны быть такие: овощной, рыбный, мясной и из птицы, возможно, еще один «фирменный». И так по всем категориям блюд. Также в ходе аудитов многих столичных заведений эксперты из Bureau Business Ideas пришли к выводу: если в меню есть классические позиции (салат «Цезарь» или «Греческий»), они всегда будут лидерами продаж, а авторские блюда пользуются меньшим спросом или вовсе зачастую идут на списание.

Поэтому прежде чем планировать наполнение меню, определитесь с позиционированием. Если используете классику, то делайте это везде и по максимуму, без авторских блюд. Или же, наоборот, откажитесь от нее и дайте гостям совершенно новое предложение.

Важно не забывать о трендах и изменениях в питании людей. Добавьте в меню небольшой выбор блюд для вегетарианцев, спортсменов, людей с особенными потребностями в питании — они будут одними из самых благодарных гостей, это вызовет только положительные эмоции. И когда вы будете создавать эмоциональное меню, вы не сможете обойтись узким ассортиментом. Гости хотят выбирать. Одним супом вы их уже не удержите. И неважно, какое позиционирование меню вы выберете, важно, чтобы оно гармонично вписывалось в общую концепцию.

8. Оптимизация подачи блюд

Уделяйте внимание нарезке и ее видам. Рваное мясо птицы будет выглядеть в тарелке визуально больше, чем кусочек филе. Просто изменив нарезку, вы сможете оптимизировать дорогие ингредиенты на выходе. Не жалейте соуса и крема в десертах, торты не должны быть сухими. Поверьте, это очень влияет на эмоции ваших гостей. После того как вы привели каждое блюдо к нужному вам составу и определились с нарезкой, уделите время подаче. Существует много способов, которые помогут вам удивить вашего гостя и запомниться ему.

Прежде чем закупить посуду или поменять ее, купите по одному экземпляру и протестируйте. В тарелке с бортами блюда кажутся огромными — так можно выгодно использовать глубокие миски. Посуда должна быть приятной и не холодной. Необязательно, чтобы она была вся из одного набора. Покупайте разную, миксуйте, подбирайте, где ваше блюдо смотрится наиболее выигрышно.

9. Ценообразование в ресторане

К вопросу о ценообразовании подходите также с эмоциональной стороны гостя: какие эмоции он испытает, когда узнает стоимость вашего блюда? Не игнорируйте ресторанный рынок, своих коллег и конкурентов. Во многих заведениях в меню есть такое же блюдо — не нужно завышать или занижать цену, чтобы выделить его. Сделайте его запоминающимся. 

Например, практически в каждой кофейне в меню есть сырники. Проанализируйте, какие они у конкурентов, и сделайте свои другими. Если у всех полная тарелка маленьких шариков, попробуйте сделать один или два больших, и наоборот.

Себестоимость ваших блюд корректируется уже после утверждения продажной цены. Выравнивайте ее дополнительными продажами с высокой рентабельностью. Старайтесь максимально использовать локальные продукты: корнеплоды, коренья, местную зелень и овощи.

Гости покупают не только продукт, они хотят большего: атмосферу, улыбку, реакцию на их запросы. И этот процесс в заведении наладить не менее сложно, чем остальные. Задача собственника или управляющего — создать такую внутреннюю атмосферу, чтобы персонал получал удовольствие от своей работы.

В первую очередь, вы сами должны любить людей. И транслировать эту любовь вашему окружению. Забота о госте должна быть искренняя. А начинать нужно с заботы о своем персонале. Официант не должен работать с эмоциями гостей по чек-листу, он должен чувствовать каждую ситуацию. Поставьте себя на место каждого из них, чтобы понять, как можно улучшить рабочее место сотрудника, что сделать, чтобы можно было работать продуктивнее и качественнее. Проживите один день на их позиции.

Скоро одной из самых востребованных должностей в общепите будет позитивный коуч-психолог для персонала. Ведь основная задача собственника теперь состоит в том, чтобы сделать людей, которые с ним работают, счастливыми, помочь им достичь своих целей при помощи его проекта. Только так ваш персонал сможет сделать счастливым гостя и поможет собственнику добиться необходимых финансовых результатов.

Зарплатный фонд и программы мотивации с процентами работают хорошо, но нужен личный контакт. Основная ошибка — перекладывание функции подбора персонала на других. Для небольших заведений это должен быть процесс, в котором вы принимаете непосредственное участие. Вы должны прочувствовать каждого человека и понять, насколько он подходит: совпадают ли ваши ценности, приятно ли проводить с ним время, мотивирует ли он вас быть лучше и стараться для него.

Это сложный процесс, который присутствует в любом заведении, но не все осознают это. Есть вещи, которым некоторых просто не научили: вежливость, основы этикета, банальные знания. И если вы не будете уделять внимание обучению сотрудников, вы не сможете удержать гостя.

Каждое утро, здороваясь с каждым сотрудником, обращаясь к нему по имени и интересуясь его делами, вы воспитаете в нем такую же привычку. Он станет здороваться с вашими гостями. Помните: вы → гость → команда — зеркальное отражение друг друга. Только положительные эмоции вызывают положительные эмоции в ответ. Настраивайте себя на позитив, улыбайтесь, когда приходите на работу, — и в ответ ваша команда будет вести себя так же. Перевоспитать всех кандидатов вы точно не сможете, но из потенциальных сделать лучших у вас получится.

Чтобы понять, какие эмоции вызывает у гостя ваш интерьер, стоит пройти его путь. Перед этим проанализируйте ваших конкурентов, записывайте ваши эмоции. Примеры вопросов, на которые вам нужно ответить:

Вход в кафе

1. Легко ли вам было найти заведение?

2. Уместна ли вывеска?

3. Не скользкие ли ступеньки?

4. Чистая ли входная дверь?

5. Есть цветы или декор на фасаде?

Когда ваш гость зашел в помещение, «разденьте» его в разных условиях: зимой, летом, весной, осенью, в дождь и в снег. Проанализируйте, что может раздражать в этот момент. Например, предусмотрен ли у вас гардероб или вешалки для одежды. Сейчас дизайнеры и архитекторы уделяют очень мало внимания этому пункту. Гости сидят на красивых розовых диванах за мраморными столиками с горой своих личных вещей, как на вокзале. Потому что вешалки или нет, или ее расположили возле входа и есть опасность, что твою шубу наденет кто-то другой. Также обращайте внимание на тематическое оформление заведения в преддверии какого-нибудь праздника — будь то подготовка ресторана к Новому Году, Дню Святого Валентина или Хеллоуину.

Удобные ли столы и диваны, соответствуют ли они концепции заведения? Еще один важный момент, который может раздражать гостей, — освещение. Свет может быть слишком ярким, темным, холодным, желтым, синим. А он должен быть комфортным с учетом задач, которые вы отвели ему в вашем проекте.

Часто отрицательные эмоции в интерьере ресторана может вызвать использование искусственных материалов, отсутствие зелени, текстиля, поверхности столов из холодного камня и т.  п. 

Как же раздражает гостя, когда перед едой официант забывает вынести спецовник, а после еды — зубочистки и т. д. Неужели этому нужно учить? Нужно, но это непросто. Ваша задача — замечать все эти мелочи и организовать работу таким образом, чтобы избежать подобных ситуаций.

Поставьте спецовники с салфетками на столы. В гостевой туалет повесьте шкафчик с нужными мелочами: зубочистками, губкой для обуви, средствами личной гигиены, кремом для рук с приятным ароматом. Гости запомнят это. Купите одноразовые дождевики и разместите недалеко от входа подставку для мокрых зонтов. Не забывайте и про миску с водой для животных. Распечатайте раскраски не только для трехлетних детей, но и для девятилетних.

А готовить спецзаказы ведь проще простого. И дело не в товарном учете, а в надуманных принципах. А как вы отдаете заказ с собой, удобны ли ваши стаканчики навынос? Кладет ли официант в пакет одноразовые приборы, сухие и влажные салфетки, зубочистки. Какие они? Все это — очень важные мелочи, из которых складывается общее впечатление о сервисе и заведении в целом.

Маркетинг в ресторанном бизнесе в 2022 году — это эмоции и автоматизация. Если у вас нет возможности, сил, желания, знаний создать эмоциональный бизнес, вы придете к тому, что все процессы нужно автоматизировать. С этой целью вы должны быть всегда в курсе последних трендов в ресторанном бизнесе. Но и в первом, и во втором случае это должно быть сделано на 12 баллов по 10-балльной шкале. Не забывайте про продвижение аккаунта в Instagram, на эту площадку сейчас самые большие надежды: рекламы для привлечения гостей и имиджевый промоушен.

Автоматизация во всем — программа для кафе или программа для ресторана, программы лояльности, подарочные карты, коммуникация в социальных сетях, прием заказов, расчет гостей, внутренние процессы и обслуживание — все должно быть автоматизировано. Ресторанный бизнес будущего — это эмоции, ценность живого контакта с человеком, а не безразличие. С каждым годом мир ускоряется, и у вас не будет времени все исправить. Вы становитесь лучшим — или закрываете заведение. Поэтому сейчас такое большое количество провалившихся проектов. Проекты работают максимум год, а потом закрываются или меняют формат, потому что хотят подготовиться еще тщательнее. Единицы будут держаться более трех лет — только те, которые управляют эмоциями гостей.

Основы управления ресторанным бизнесом. Автоматизация управления рестораном. Что такое ресторанный менеджмент

Чтобы ресторан стал успешным, не достаточно будет просто сделать ему хороший дизайн, большое меню и открыть его в центре города. Сфера обслуживания, представителем которой является ресторанный бизнес, подразумевает под собой именно персонал, что непосредственно занимается таким «обслуживанием». Закономерно, такой персонал должен быть высокой квалификации, чего не всегда удается достичь.

Для ресторанного бизнеса персонал имеет очень большое значение, поэтому персоналу важно достичь высоких результатов в его управлении. Если ресторану это все-таки удастся – его ждет большой успех и много клиентов. Ведь каждый клиент хочет получить обслуживание самого высокого класса.

Трудности набора персонала

Хорошие и квалифицированные работники в сфере ресторанного бизнеса определяют его успех у клиентов, позволяют обрести хороший авторитет и повысить его доходность.

Но трудности управления персоналом еще никто не отменял.

Существует довольно великое множество трудностей, которые постигнут ресторан, пока найдутся нормальные работники с хорошей квалификацией.

К таким нюансам надо быть готовым и знать их.

Среди них можно встретить такие трудности:

1. Будущий персонал расценивает работу в ресторанном бизнесе как временную. Это молодые люди или студенты, для которых такой заработок носит скорее временный, чем постоянный характер. Они думают, что сделать карьеру в этой сфере невозможно.
2. Персонал, который требуется на работу в ресторан, очень часто включает очень молодых людей, какие попросту не имеют столько опыта, который требуется для такой работы. А это рождает много проблем в управлении такими работниками.
3. Часто бывает так, что на такую работу приходят люди, которые имеют не очень успешный быт, проблемы с образованностью и т.д. Это влечет за собой ряд неудобств и ряд других нюансов, что порождают много проблем.
4. Быстрые деньги. Некоторые люди приходят работать с целью легкой наживы. Результат такой работы чреват обманом, кражей и другими неблагоприятными последствиями.
5. Низкая престижность профессии. Принято считать, что быть официантом или барменом – удел неудачников.
6. Проблема личностных взаимоотношений между новыми и имеющимися сотрудниками. Теснота работы и неприязнь сотрудников могут сыграть злую шутку. Какой бы опыт не был у нового сотрудника, если он не «прижился» в коллективе, значит, его работа будет плохой.

Эти трудности хоть звучат пессимистически, но их можно решить, если подойти к подбору кадров с высокой тщательностью, что, возможно, поможет решить проблему текучести и подбора персонала.

Особенности обучения персонала

Не всегда удается нанять на работу опытного сотрудника. В большинстве случаев придется работать с «сырым» сотрудником и обучить его.

Чтобы достигнуть идеала в работе персонала, нужно много потрудиться и позаботиться о его квалификации.

Самыми очевидными обстоятельствами, которые смогут объяснить высокую текучку кадров, могут послужить такие:

• отсутствие должного образования;
• некомпетентность;
• низкая квалификация.

Это в одинаковой мере касается как простого официанта, так и менеджера заведения, которого вообще нормального не найти.

Таким образом, ресторану, в большинстве случаев, приходиться или нанимать плохих сотрудников, или же обучать их самому.

Есть три варианта обучения персонала:

• обучение на основе опыта имеющихся сотрудников;
• обучение с помощью специально приглашенного тренера;
• отправлять на курсы в специальные обучающие школы.

Обучение на основе опыта имеющихся сотрудников имеет ряд преимуществ:

• не надо старым платить сотрудникам;
• «бывалые» сотрудники понимают, как работает конкретный ресторан;
• легко вносить корректировку в процесс обучения;
• есть возможность учиться и практиковаться одновременно, по ходу работы.

Но и есть недостатки, среди которых могут быть личные конфликты между таким персоналом и практикантами, неготовность или нежелание учить и т.д.

Обучение персонала опытным тренером весьма неплохой ход. Это имеет рад позитивных моментов:

• нет личностных конфликтов;
• высокая квалификация тренера, подтверждена документами;
• есть готовая программа обучения.

Недостатком такой практики стает высокая стоимость обучения.

Отправлять на обучение своих сотрудников – не дешевый путь. Это требует высоких материальных затрат. К такому решению прибегают только дорогие рестораны, которые укладывают с сотрудниками контрактные отношения, которые обязывают такой персонал «отработать» такую учёбу.

В любом случае, основная учеба персонала будет проходить в условиях непосредственной работы ресторана. Невозможно во время тренингов познать все нюансы работы конкретного персонала, специфику работы, культуру обслуживания и т.д.

В любом случае, денежные средства, что потрачены на обучение персонала, будут эффективной инвестицией для ресторана.

Причины текучести кадров

Одной из самых актуальных проблем ресторанного бизнеса является вопрос текучести кадров.

Постоянная текучка кадров вносит нестабильность работу ресторана, препятствует повышению качества обслуживания.

Последствиями такого явления, как текучка кадров, являются:

• понижение качества обслуживания;
• нестабильность и низкая сплоченность коллектива;
• низкая подготовка сотрудников;
• высокие и постоянные расходы на обучение персонала;
• невозможность составить планировку продаж;
• низкая эффективность анализа работы персонала;
• плохие результаты самой работы и низкая прибыль ресторана.

Пора переходить непосредственно к причинам.

Их существует довольно много:

1. Неудовлетворенность уровнем зарплаты. Решение – разбивка заработной платы на составляющие части. Это будет мотивировать сотрудника.
2. Нестабильность выплат. Решение – предложить работнику фиксированный оклад.
3. Отсутствие трудового договора. Решение – прибегать к заключению договора.
4. Нарушение обещанных условий работы. Решение – обещать «реальные» условия работы.
5. Завышенные требования к работнику. Решение – адекватно оценивать возможности персонала.
6. Отсутствие поощрений. Решение – внедрение бонусной системы.
7. Тяжелый график. Решение – посменный график или увеличение численности персонала.

Также стоит упомянуть такие неочевидные причины текучести как отсутствие использования уникальных умений работника, игнорирование инициативы, отсутствие чувства причастности к коллективу и т.д.

Главное – это найти эти причины и решить их. Зачастую, это не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Чтобы избежать множества проблем, рекомендуется просто строже проводить подбор кадров.

Система наказаний персонала

Люди часто ошибаются, делают множество ошибок в работе, особенно на первоначальных этапах. Но в некоторых случаях это приводит к систематическому нарушению дисциплины, режима работы и т.д.

Персонал нужно не только поощрять, но и прибегать к превентивным мерам наказания. Как бы хорошо не работала та или иная группа рабочих, всегда существует множество ошибок, недочетов и проступков, которые носят систематический характер.

Надо постараться свести количество таких нарушений до максимально возможного минимума. Для этого, так или иначе, придется наказывать сотрудников. Но делать это нужно грамотно и с чувством меры, дабы не усугубить проблемы и не сделать ситуацию еще хуже, чем она есть.

Существует множество мер наказания, но не все они одинаково эффективны. Однозначных рекомендаций по этому поводу еще не придумали. Но есть пару ключевых особенностей.

Для начала, нужно четко понимать цель наказания. Это может быть улучшение качества работы, дисциплины или еще какие-нибудь проблемы. Вне зависимости от меры наказания, надо иметь четкое понимание и стараться не переводить это на межличностный характер. Это не должно быть демонстрацией власти или унижением человеческого достоинства. Злоупотребление критикой в этом случае – плохой ход, так как это может повысить текучку кадров.

Реагировать на проступки работников нужно незамедлительно. Привести наказание в действие нужно практически сразу после возникновения проблемы. Это позволит сотруднику не забыть про то, что он сделал, а также понять причину наказания.

Критика подчиненного должна проходить с глазу на глаз. Публичность, в этом случае, принесет только негативные результаты. Это озлобит сотрудника и унизит его, также есть риск, что он примет этот факт как личную обиду.

Сотрудник должен четко понимать, за что он будет наказан и какая мера наказания будет к нему применена. Максимальная конкретика тут будет как раз кстати. Надо стараться максимально доходчиво дать сотруднику понять, что и как нужно делать или не делать.

Что касается мер наказания, то не следует прибегать к маленьким штрафам. Куда больший эффект будет от того, что сотрудник потеряет деньги в результате своего проступка, чем пару копеек, которые ему не делают погоды.

В общих чертах, штрафы могут быть самыми разнообразными, главное – это их эффективность.

Суммируя, надо сказать, что управление персоналом – это целая наука, которая требует от руководителя крепких нервов, навыков психолога и потрясающего менеджера. Работа с персоналом является очень сложной частью ресторанного бизнеса, наладивши которую можно сильно повысить прибыльность заведения и его популярность.

Рассматривая общее развитие российского бизнеса как внедрение отработанных и проверенных практикой и временем западных технологий менеджмента, можно отметить, что в ресторанном бизнесе решение вопросов, связанных с управлением и персональным менеджментом, чаще всего является прерогативой первых лиц, руководителей-администраторов, но не специалистов-профессионалов. Как правило, руководители ресторанов самостоятельно проводят мероприятия по поиску персонала, собеседованию, перемещению работников внутри подразделений, дисциплине, тратя на это часть своего времени и сил, в ущерб решению более важных и творческих задач.

При остром дефиците времени многие руководители переадресуют решение этих вопросов своим помощникам. В целом, делегирование функций и ответственности так называемым линейным руководителям (начальникам цехов, бригадирам, метрдотелям, менеджерам) — позитивный процесс. Но такие руководители, не имея консультативной и профессиональной информационной помощи, определенной подготовки, достаточного опыта, применяют в основном только один метод — жесткое давление, авторитарный подход. И как следствие — общий моральный климат в коллективе и отношения между сотрудниками весьма неустойчивы.

Еще более обостряют обстановку в коллективе нервозность, стрессы, характерные для предприятий ресторанной сферы, а кадровая политика не приносит должного эффекта.

Особенно это характерно для небольших ресторанов, где все решения принимаются одним руководителем, а кадровая политика строится только на авторитете первого лица по принципу: нравится — не нравится, но я ничего менять не собираюсь, при этом весь коллектив является заложником настроения и компетентности директора или управляющего.

Поэтому с уходом руководителя и вся команда сотрудников, которая, по существу, и не является командой, покидает ресторан и на их место приходит новая с новым директором и с уже сложившейся системой отношений. В данном случае ни о какой корпоративной культуре, ни о какой управленческой философии говорить не приходится. Все отношения строятся по принципу безоговорочного подчинения и молчаливого послушания. Настоящая удача — когда управляющий одновременно является успешным руководителем, коммуникабельным человеком, которого обожают гости, и умелым лидером, за которым идет весь коллектив.

Если в вашем ресторане именно такой руководитель, то вам не нужно думать об организации специальных служб по персоналу или привлечении менеджеров по кадрам. Все это будет успевать делать один человек. Если же ваш управляющий не обладает такими качествами, то все перечисленные функции придется перераспределить между несколькими менеджерами. Одним из них должен стать и менеджер по персоналу. Он обязан обеспечить руководителей информацией, проводить идеи грамотного управления, выстраивая систему администрирования, включая в нее и себя не как послушного исполнителя, а как профессионала, готового отстоять свое мнение.

Ресторанный бизнес считается одним из самых рискованных с точки зрения вложения средств, самым непредсказуемым точки зрения планирования прибыли и рентабельности. Но вместе с тем в ресторанном бизнесе есть настолько привлекательные черты, настолько велика степень удовлетворения от успеха, настолько широки возможности для творчества, что в этот бизнес приходит все больше и больше ярких и интересных людей. Это люди, которые не нашли себя в другой профессии и хотят проявить свою изобретательность и творческие задатки.

Анализируя развитие бизнеса в целом, можно сделать вывод, что проблемы современного управления в ресторане уже не решаются на основе жестких решений и авторитарной политики. Эта старая система не эффективна в современных условиях, когда количественные показатели уступают место качественным. Не работает и принцип понимания отдельных составляющих частей бизнеса: для успеха необходимо знание как экономических, так и гуманитарных проблем, то есть системы в целом. Главным является понятие равновесия — сбалансированного сочетания всех составляющих ресторанного бизнеса. Приоритетным становится сам человек как носитель высшей ценности для успешного бизнеса.

Как правило, существует четкое разделение управленческих отношений: одни люди управляют и руководят, другие — подчиняются и исполняют. Если рассматривать модель управления рестораном как некую иерархическую лестницу, то можно выделить основные ее ступени, занятые профессиональными менеджерами-управленцами: Директор, Шеф-повар, Менеджер зала, Технический директор, Менеджер по закупке.

По этой схеме каждый руководитель службы, с одной стороны, решает все профессиональные вопросы самостоятельно или с первым лицом и, с другой стороны, взаимодействует с коллегами параллельных служб самостоятельно, не пересекаясь в решении одних и тех же вопросов.

В данном случае менеджер по персоналу выделен в самостоятельное звено этой цепи. Только сохраняя определенную независимость от руководителей среднего звена, зная их слабые и сильные стороны, менеджер по персоналу может объективно участвовать в решении проблем внутри подразделений, бригад. Такая позиция дает ему право консультировать руководителей и анализировать положение в целом. Менеджер по персоналу хорошо понимает систему ресторана, его правила и инструкции — предписанные и неформальные.

Существенным фактором успешного управления в ресторане является четкое распределение руководящих функций среди менеджеров. Необходимо установить баланс между правами и ответственностью каждого руководителя и специалиста. Здесь уместно сказать о принципе делегирования функций, обращая особое внимание на вопросы контроля и рациональности. Эта задача разбивается на отдельные направления, за каждое из которых назначается ответственный. За промежуточный этап несет ответственность конкретный менеджер. Определяя организационную структуру ресторана, необходимо учитывать трудоемкость и квалификацию работников на каждом уровне. В зависимости от размера ресторана находится и сама организационная структура управления. Было бы странно, если небольшим семейным ресторанчиком руководили несколько менеджеров, которые еще и делили бы между собой полномочия.

На практике особенности юридической и правовой формы ресторана меньше всего влияют на организацию персонального менеджмента. Неоспоримое преимущество крупных структур в том, что возможности для развития, внутреннего роста и перераспределения трудовых ресурсов там шире.

Специалисты, работающие менеджерами по персоналу, кадровыми работниками, должны решать такие сложные задачи и принимать ответственные решения, которые диктуют современный ресторанный бизнес и конкуренция. Иначе их работа в ресторане сводится лишь к подготовке приказов о зачислении и увольнении да контролю над медицинскими и трудовыми книжками сотрудников. Экономя на привлечении подготовленных специалистов, соблюдая местнические интересы, принимая на эту работу родственников и знакомых, рестораторы лишают себя возможности грамотного построения корпоративной культуры, создания эффективного персонального менеджмента.

Объективным показателем уровня персонального менеджмента в рамках организации являются следующие факторы: привлекается ли менеджер по персоналу на совещания руководства или только используются подготовленные им статистические данные; бывает ли он на семинарах, профессиональных конференциях, то есть способствует ли руководство его профессиональному росту; насколько хорошо осведомлен менеджер по персоналу о том, что происходит в ресторане.

Ответив на эти вопросы, вы поймете, какое же все-таки положение занимает менеджер по персоналу в вашем ресторане, его статус и реальную позицию — молчаливого исполнителя или профессионала. Но на эти вопросы можно и не отвечать, если специалистом по кадрам в вашей организации является человек «старой закалки», для которого, например, слово «Интернет» — это что-то незнакомое и пугающее. Вряд ли в таком случае вы вправе рассчитывать на мобильность в решении кадровых вопросов, на то, что персонал будет постоянно обучаться и совершенствоваться, что вы будете избавлены от работников на один день, что к вам придут самые лучшие и подготовленные сотрудники, так как уже на первом этапе — встрече с кадровым работником они столкнутся, скорее всего, с глубоко непрофессиональным подходом к собеседованию и ведению интервью. И вряд ли вы будете иметь возможность получать точную информацию о причинах и следствиях того или иного конфликта в ресторане.

К подбору менеджера по персоналу надо относиться особенно тщательно еще и потому, что вам нужен специалист по работе с коллективом, человек гибкий и ответственный, способный к обучению и лояльный к интересам ресторана в целом, который сумеет выстроить систему приоритетов в решении сложных и запутанных ситуаций, ориентированный на успех и постоянный личный рост. (Далее более подробно рассмотрим модель взаимоотношений специалиста по персоналу и коллектива).

В итоге такой позитивный личный настрой менеджера по персоналу приведет к успеху ресторана в целом, так как в нем будут работать лучшие специалисты и руководители.

Ресторанный менеджмент – это эффективное управление работой заведения. Руководящее лицо имеет разные обязанности, цель которых заключается в поддержании стабильности и совершенствовании деятельности ресторана.

Менеджмент в предпринимательской деятельности

Это одно из главных понятий, влияющих на развитие любого предпринимательства. Это касается как малого, так и крупного бизнеса. Именно от него зависит эффективность функционирования и развития компании.

Управление крупным рестораном или сетью – одна из самых сложных видов деятельности. Эффективность работы любой организации, компании и предприятия зависит от набора разных факторов. Развитие ресторана начинается проектированием и заканчивается функционированием и контролем работы. Чтобы ресторан (или сеть) развивался и не прекратил существование, нужно качественно управлять им. Именно эта задача ложится на плечи менеджера.

Что такое ресторанный менеджмент?

Данное понятие включает в себя различные виды деятельности: экономический учет, учет доходов и расходов, а также другие важные компоненты. Он требует системного подхода.

Это умения и навыки эффективной организации ведения своей компании согласно требованиям жизни в современном мире, и этими способностями должен обладать управляющий. В обязанности менеджера входит поддержание концепции данного заведения, обеспечение его образа, повышение мотивации работников, уменьшение текучести кадров, увеличение количества посетителей и др. дается не каждому, так как стратегическое управление имеет массу особенностей. Поэтому нужно быть внимательным с подбором человека на эту должность, ведь от его работы зависит, будет ли прогресс и прибыль или нет.

Особенности открытия ресторанов

При организации предпринимательства в данной сфере и дальнейшем его росте нужно учитывать немало нюансов, начиная составлением плана, регистрацией предприятия (ИП или ООО), оборудованием, и заканчивая его развитием и эффективным управлением. Обо всем этом и других особенностях ресторанного бизнеса .

Тренинги для руководителей

На современном этапе становления ресторанного бизнеса особое внимание уделяется управлению. Решения, принятые руководителем, обеспечивают устойчивое развитие заведения и содержание им позиций на рынке.

Исходя из вышесказанного, руководитель должен не только обладать лидерскими качествами и уметь правильно управлять бизнесом, но и развивать его. Этому учат на . Тренинги представляют собой практические занятия по отработке необходимых навыков. Они хорошо нарабатываются во время игр и групповых дискуссий.

Главные черты руководителя

Самыми важными чертами любого руководителя являются: соответствующий уровень подготовки в области менеджмента, профессиональная компетентность, знание теоретических вопросов экономики и права, умение быстро принимать решения, учитывая инновационные процессы и новые тенденции развития данного бизнеса. Не менее важны организаторские способности: целеустремленность, коммуникабельность, умение подбирать кадры, определять их функции в соответствии с уровнем знаний, делегировать им определенный объем полномочий. Руководитель должен четко определять и использовать возможности и способности работников, проявлять заботу об условиях их труда и быте, создавать положительный социально-психологический климат в коллективе.

В процессе формирования российской рыночной экономики в связи с общей экономической дестабилизацией деятельность менеджеров становится более сложной, так как под их контролем находятся беспрецедентные ситуации, они должны перераспределять ресурсы, чтобы использовать их максимально выгодного. Менеджеры часто принимают решения в условиях неопределенности и значительного риска. Именно поэтому от них требуется высокий профессионализм, оперативность, самостоятельность и ответственность.

Одним из главных критериев осуществления эффективной менеджерской работы является координация деятельности различных структурных подразделений в процессе предоставления определенных видов услуг.

Развитие ресторанного бизнеса

Для эффективности важно, чтобы поддерживались тенденции роста прибыли, учитывались потребности клиентов и соблюдались другие факторы. Ресторанное дело само по себе очень сложное, о ее развитии вы можете .

Залог эффективности менеджмента – реализация контролирующей функции. Если руководство выполняет надежный контроль, это является решающим условием эффективного управления. Но важно осуществлять три стадии правильного управления: установление неблагоприятных факторов, своевременная их оценка и разработка методов совершенствования деятельности предприятия.

Хорошими менеджерами не становятся в одночасье, и иногда менеджерам ресторанов необходимы инструкции и практика для того, чтобы эффективно управлять бизнесом, руководить персоналом и удовлетворять потребности посетителей. Ниже приводится 10 советов менеджерам ресторанов по улучшению бизнеса:

1. Эффективное управление издержками

   В деле успешного управления бизнесом критически важным аспектом является управление издержками. Под издержками мы подразумеваем труд, продукты и пустые траты. Ведение точного учёта потерь и издержек поможет менеджерам составить бюджет на будущее и гарантировать доходы.
   

2. Успешный маркетинг Вашей концепции

   На менеджерах лежит ответственность за продвижение бренда, который должен способствовать развитию бизнеса. Изучите лучшие методы маркетинга в своей сфере и применяйте маркетинговые стратегии везде, где только возможно.
   

3. Управление качеством продукта

   Даже просто распахивая перед посетителями свои двери, рестораны рекламируют качество своих блюд и обслуживания. Будьте готовы пойти до конца и предложить продукты самого лучшего качества, насколько только это возможно. Постоянно улучшайте процедуры приготовления пищи, повышайте стандарты хранения продуктов и презентации качества.
   

4. Обеспечение первоклассного сервиса

   Обслуживание посетителей — одна из самых важных целей Вашего ресторана. Всех сотрудников Вашего штата, которое непосредственно имеют дело с клиентами, необходимо обучить высококлассному обслуживанию посетителей на протяжении всего времени их пребывания в ресторане.

   Это важно:
   

5. Разумное управление временем

   У ресторанных менеджеров очень много обязанностей. Поэтому им необходимо научиться так распределять время и силы, чтобы не сгореть на работе и твердо управлять бизнесом. Планируя свой день, выделяйте время на составление графиков, контроль над оборудованием и запасами, указания, получение отчёта, помощь и другие обязанности.
   

6. Создание позитивной рабочей атмосферы

   Создать позитивную рабочую атмосферу Вы сможете только там, где люди чувствуют, что могут друг другу доверять и работать вместе. Нанимайте добросовестных людей, познакомьтесь с ними и поступайте с ними справедливо. Сочетание усердной работы с развлечениями создаёт позитивную атмосферу.
   

7. Мотивация команды

   Выясните, что мотивирует Ваших сотрудников. Используйте соревнования, игры, продукты, призы и другие стимулы, чтобы заставить свой персонал беспокоиться о качестве работы. Мотивация держит людей в тонусе.
   

8. Пример для подражания

   Возможно, Вы не знаете об этом, но Ваши сотрудники следят за всем, что Вы делаете и говорите. Вы подаете пример приемлемого поведения в Вашем ресторане, поэтому позаботьтесь о том, чтобы он был положительным.
   

9. Постоянная дисциплина

   Когда Вам приходится дисциплинировать своего сотрудника, ссылайтесь на правила дисциплины, содержащиеся в руководстве для сотрудников. Убедитесь, что Ваши сотрудники знакомы с уставом ресторана, и будьте последовательны и справедливы, разбирая случаи неподобающего поведения.
   

10. Соответствующее вознаграждение

    Вам необходимо определять, когда сотрудники заслуживают вознаграждения за высокие достижение или постоянное выполнение работы на высоком уровне. В подходящей ситуации похвалите своих сотрудников на глазах у их коллег и последовательно отдавайте должное тем, кто работает лучше установленных стандартов.

Ресторанный сервис — главный критерий успеха

 «Плохой сервис существует сам по себе, он не
 требует   от Вас больших усилий, хорошее же
обслуживание необходимо налаживать».
Джим Салливан

Современным предприятиям питания, чтобы быть успешными, необходимо постоянно выделяться атмосферой, интерьером, кухней, развлекательными программами и качеством сервиса. Завоевать лояльность гостя вкусными блюдами, акциями и скидками стало сложнее. Разборчивый, придирчивый и притязательный гость реагирует сразу на все составляющие ресторанного предложения. Блюда в меню должны быть вкусными и свежими, интерьер красивым, мебель удобной, а персонал доброжелательным и услужливым. Сухое «здрасьте», брошенное  у входа, может испортить все впечатление о заведении. Невнимание или грубое обслуживание запомнится клиентам больше, чем остывший суп. Сервис играет чуть ли не главную роль в сфере ресторанного бизнеса и гостеприимства. Необходимо сделать все, чтобы Ваши гости остались довольны. Ресторанный сервис — это не только обученный персонал и стильная фарфоровая посуда для ресторанов. Это сочетание искусства общения, правил этикета, традиций, психологических приемов.

Обратимся к истории

Сервис начал проявляться в первых на Руси заведениях — древнеславянской корчме. Позже, учреждение, где ранее пели песни, ели, пили и беседовали, превратилось в казенное княжеское заведение. Здесь зачитывали различные постановления и проводили судебные заседания. Во времена правления Ивана Грозного получили распространение так называемые «царевы кабаки». В них гостям подавались изысканные вина, пиво, карты, табачные изделия. В скором времени владельцами кабаков стали частные лица. Рост числа предприятий и употребления спиртных напитков повлияли на переименование кабаков, теперь их называли питейными заведениями. А в ассортименте появились не только различные напитки, но и салаты, горячие блюда, выпечка. К концу XIX века распространились такие форматы предприятий общепита как харчевня, чайная и кофейня. В тоже время стали появляться и первые рестораны, где посетителей встречал и обслуживал персонал в накрахмаленных белых фраках и кипельно-белых перчатках, а кухонная посуда для ресторанов использовалась исключительно из фарфора, стильная и изысканная.

В XX произошли изменения в ресторанном обслуживании. Стала применяться методика поочередной подачи блюд. Кушанья приносили к столу не все сразу, а в очередности их положения в меню. Ресторанные предприятия стали классифицировать, разделять на категории. Получили отклик бизнес-проекты загородных кафе. Революция отразилась на развитии ресторанного дела, многие предприятия питания прекратили свое существование. И лишь в 50-е годы  XX столетия  вновь началось их активное развитие. После распада СССР на рынок выходят зарубежные сети общепита. Сегодня на рынке разнообразие предложений и форматов: рестораны, бары, кафе, фуд-корты и прочее. Высокая конкуренция заставляет владельцев постоянно совершенствовать свои заведения, использовать новейшие методы и подходы к клиентам, быстро реагировать на запросы потребителей и повышать уровень обслуживания.

Виды ресторанного сервиса

На разных предприятиях питания используются разные типы ресторанного обслуживания.

— Русское обслуживание в ресторане — весь ассортимент блюд подготавливают на кухне. Мясо и мясные изделия, птицы и рыба кусочками нарезают порционно  и выкладывают на блюдо с гарниром. Тарелка подается к столу и официант обязательно в перчатках при помощи специальной вилки и ложки накладывает еду. Размер порции определяется  каждым гостем самостоятельно. Русский формат обслуживания удобен для проведения вечеринок и банкетов.

— Английский сервис — гостям подаются блюда с приставного сервировочного столика. Официант подносит тарелку справа. Если необходима добавка к порции, используется только новая   посуда и столовые приборы для ресторанов. Обслуживание в английском стиле рекомендовано заведениям с большой площадью, чтобы столики находились на дальнем расстоянии друг от друга, а официантам было где развернуться. При подобном обслуживании в ресторане достигается отличный контакт между посетителями и работниками ресторана.

— Обслуживание во французском стиле. Заказы подаются к столу строго порционно. Сервируют их на больших блюдах и ставят рядом на специальных столиках. Изысканные блюда сначала демонстрируют гостям, а после  официант располагается по левую руку от гостя и выкладывает еду в тарелку. Сервис по-французски предполагает большой штат сотрудников: старший официант (chef de rang),  официант по винам (sommelier), метрдотель (maitre d’hotel), помощник старшего официанта (demi chef de rang) и прочие, а также надежное оборудование ресторанов. Французский стиль обслуживания может с успехом использоваться на банкетах.

—  Немецкое обслуживание. Здесь все довольно просто. Блюдо целиком сервируют и ставят на стол перед гостями. Порцию каждый определяет для себя сам. Для немецкого обслуживания требуется различная ресторанная посуда.

— Сервис по-американски — все блюда подготавливают и сервируют на кухне. Американский вариант сервисного обслуживания в ресторане пользуется большой популярностью благодаря скорости подачи угощений на стол. Размер порций здесь строго ограничен, а общение клиентов заведения  с официантами минимально. 

Отличный сервис — высокие продажи

Главное правило хорошего ресторана: отличная еда, прекрасная атмосфера и высокий уровень сервиса.  Примечательно, что именно уровень обслуживания, а не разнообразие меню будет для гостей заведения памятен, о чем они непременно расскажут своим знакомым, родным и друзьям,  создадут Вам лучшую рекламу. А вот посетители, столкнувшиеся с невниманием со стороны официантов, вряд ли придут к Вам снова. Второго шанса произвести первое впечатление у Вас не будет. Именно поэтому радушный прием и обслуживание — то, к чему следует стремиться всем ресторанам и кафе.  

Философия ресторанного сервиса основывается на нескольких простых правилах.

— Гости — вот кто самый главный в Вашем заведении. Приветливо улыбайтесь им. В ресторан, кафе или бар приходят, чтобы отдохнуть и поднять настроение. Угрюмый бармен или официант оттолкнет посетителей, а улыбчивый персонал наоборот расположит к себе.

— Необходимо общаться с гостями, задавать вопросы и предлагать свою профессиональную помощь в выборе напитков и блюд, знать все позиции в меню, без промедления отвечать на вопросы об ингредиентах.

— Старайтесь запомнить постоянных посетителей. Если Вы запомните вкусовые предпочтения клиентов, то они по-особенному будут чувствовать себя, оценят отношение к ним и возвратятся к вам снова.

— Учитывайте различные типы посетителей и деликатность работы с «трудными» клиентами.

Персонал должен знать, что точно необходимо делать для повышения уровня обслуживания. Проводите всевозможные тренинги, программы обучения, поощряйте, вознаграждайте сотрудников. Пусть они станут примером для всех. И помните о том, что только ресторан, сумевший предоставить отличный сервис, получит конкурентное преимущество — лояльных гостей и стабильный финансовый  приток.

КленМаркет.ру поможет Вам сделать бизнес успешным.  Мы реализуем профессиональное ресторанное оборудование для кухни, все для оснащения предприятий питания и торговли. У нас Вы можете получить консультацию специалистов, ознакомиться с техническими характеристиками оборудования, приобрести все по выгодной цене!

РЕСТОРАТОР (Полный курс ресторанного бизнеса)

Обучение ресторанному делу
 
 Курсы рестораторов
 
 Хотите открыть собственный ресторанный бизнес или занять руководящую должность в ресторане, но не уверены в собственных знаниях и навыках? Не знаете где учат на ресторатора? Ответ есть! Курсы ресторанного дела от Бизнес Академии МБА СИТИ – это программа профессиональной подготовки руководителей заведений общественного питания самых разных категорий. Главные направления предлагаемого обучения ресторанному делу – основы организации и структуры ресторана, правила и нормы работы, стандарты качественного сервиса, нюансы при организации и планировании закупок, маркетинговые стратегии развития ресторанного бизнеса, организация банкетов, завоевание доверия гостей. Кроме того, курсы ресторанного бизнеса от Бизнес Академии МБА СИТИ предусматривают комплексное обучение специфике ресторанного дела во всех его нюансах и особенностях.
 
 Учиться на ресторатора будет интересно как опытным, так и начинающим бизнесменам, а также студентам, которые уже получили базовое образование, связанное с данным видом деятельности и хотят повысить свою квалификацию или же организовать собственное дело. На уроках слушатели имеют возможность узнать все подробности и секреты успеха знаменитых рестораторов, научиться правильно составлять меню с учетом сезонности и потребностей клиентов, организовывать банкетное обслуживание на любом уровне, подбирать и мотивировать персонал, что все вместе означает – добиваться успеха в ресторанном бизнесе.
 
 Необходимо признать, что на сегодняшний день наблюдается дефицит действительно квалифицированных работников и руководителей в данном бизнесе, поэтому наше предложение пользуется огромной популярностью, а выпускники с легкостью устраиваются на работу в лучшие заведения страны на должность директора, администратора, менеджера, а также успешно развивают собственный ресторанный бизнес.
 
 Еще никогда не было так легко найти курсы рестораторов – предложение от Бизнес Академии МБА СИТИ– одно из немногих, которое действительно заслуживает доверия. Профессиональные преподаватели готовы поделиться с вами своими знаниями, помочь с вопросами, связанными с темой «как стать ресторатором», на примере реальных ситуаций разобрать все существующие нюансы в данном виде деятельности и т.д. Не упускайте уникальный шанс начать свое восхождение по карьерной лестнице или начать собственное дело с помощью получения образования «Ресторанный бизнес» — образования в одном из самых перспективных направлений на сегодня!
 
 Курсы ресторанного дела от Бизнес Академии МБА СИТИ
 
Стоит признать, что обучение ресторанному бизнесу – достаточно сложный предмет, поэтому в составлении учебной программы специалисты Бизнес Академии МБА СИТИ использовали новейшие методики занятий, прогрессивные направления и учебные материалы. Организация ресторанного дела – это курсы для персонала тех ресторанов, которые высоко ценят свою репутацию и готовы развиваться и поддерживать свой престиж на должном уровне. В пользу выбора нашей бизнес-академии говорит и то, что учеба ресторанному бизнесу у нас возможна для людей различного предварительного уровня подготовки – от начального до продвинутого. Основные темы, которым посвящены занятия по обучению рестораторов: методика общения и мотивация персонала, методы конкурентной борьбы, вопросы, связанные с правом и законодательной базой, тенденции в развитии ресторанного бизнеса, управление рестораном, кафе, баром, структура и концепция ресторанного дела и многое-многое другое.

Организация ресторанного бизнеса — презентация онлайн

1. Организация ресторанного бизнеса

Щербак Н. А.
доцент кафедры ТиТ

2. План лекции

1.Общая характеристика ресторанного
бизнеса.
2.Система
3.Особенности управления ресторана
4. Документы системы

3. Вопрос.1

Ресторан (от Ресторанный бизнес — фр.
restaurer, восстановить, крепить) заведение, которое продает готовую еду, и
напитки по заказу для употребления в пищу
на месте.
предпринимательская деятельность за счет собственных или
заемных средств на свой риск и под свою ответственность, в
области ресторанного дела.
обслуживание
меню
блюда
расположение
Рыночная
Рыночная
концепция
цена
качество
менеджмент
атмосфера

5. Главные критерии

демография — сколько
людей проживает, или
приезжает в данной
местности
является ли данная местность
районом развивающимся, или,
находится в упадке, влияющем
на ее инфраструктурное
обеспечение
средний уровень доходов
такого населения;
удобство и доступность с точки
зрения транспортного
соединения и возможности
парковки;
броскость — легко ли увидеть и
отличить ресторан среди других
подобных учреждений;
привлекательность — насколько
гостеприимным будет казаться
учреждение для прохожих и
проезжающих;
В Великобритании, например, как и относительно отелей,
выделяют 5 уровней.
Вместо звезд используют знак: «скрещенные нож и вилка». По
установленным требованиям оцениваются комфорт, удобство,
кухня, обслуживание и атмосфера. Скромно оформленный ресторан
с любезным персоналом может рассчитывать на одно отличие, а
ресторан международного класса, который выполняет множество
требований, получит 5 отличий. Рестораны, как и отели,
проверяются анонимно.
За включение в каталог или справочник-путеводитель плата с
владельцев не берется. Важна только оценка инспектора.

7. Вопрос 2

Люди, открывающие собственные рестораны, почти все
без исключения оптимистичны, самостоятельны, готовы
рисковать, невероятно трудолюбивы, креативны и
активны.
Проблема в большинстве случаев состоит в том, что они в
основном сосредоточены на управлении только рестораном, и
совершенно забыли об управлении бизнесом.
Это можно понять, ведь владелец ресторана полностью
загружен рутинной ежедневной работой.
В этой ситуации он теряет из виду стратегические аспекты
маркетинга, финансов и многих других важных действий,
которые в конечном итоге определяют будущий успех
бизнеса.
Рэй Крок –основатель ресторанов
«МакДональдс» создал империю
более 30 тыс. ресторанов в мире.
«МакДональдс» стал моделью и
прототипом, который мог быть
воспроизведен снова и снова в
маленьких и больших городах по всей
стране.

9. 1. Сначала работайте «на» бизнес

Когда Рэй Крок получил свои права владельца на торговую марку
«МакДональдс» в середине 50-х годов прошлого столетия, он не
начал свою работу «в ресторане».
Он начал работать «в бизнесе»
Вместо того чтобы спокойно управлять своим первым рестораном,
он начал анализировать каждое производственное действие в общей
структуре процессов ресторана, начиная с закупок, заготовки,
приготовления, уборки и т. д. Не меняя сущности концепции, он
внес некоторые усовершенствования и продолжил развивать
разносторонний набор стандартов и процедур.
После того как Крок закончил первый этап своего проекта – полный
набор инструкций для работы ресторана «МакДональдс»,
он продвинулся к следующей фазе своего плана. Теперь он уже был
способен предоставить другим людям франшизы –
систематизированный и доказанный способ управления рестораном
«МакДональдс»,

10. 2. Система – вот решение

Крок понимал, что для реализации своего
видения компании с сотнями, а то и
тысячами точек продаж гамбургеров,
каждый ресторан «МакДональдс» должен
управляться одинаково.
От каждого нового лица, получившего от его фирмы право представлять
самостоятельно его компанию, Рэй требовал изучать в школе
корпорации «МакДональдс» «систему» или способ ведения
бизнеса.
На момент окончания обучения каждое лицо, получавшее франшизу,
точно знало, как управлять рестораном «МакДональдс». Оно обязано
было управлять своим рестораном «точно в соответствии», потому как
«это работало». Если лицо, получившее франшизу, отклонялось от
строгих стандартов, оно рисковало потерять свою франшизу.
Крок верил, что «система» – это ключ к созданию успешного
бизнеса.
Другая причина иметь «систему» – это то, что «система» является
единственным способом получить экстраординарные результаты
от рядовых граждан.

12. Вопрос 3. Особенности управления рестораном

У каждого ресторана есть три основных направления
которые должны хорошо функционировать для достижения
желаемого результата работы.
Направление действий.
Набор действий, которые необходимы для приготовления и подачи
ваших продуктов вашим клиентам. Это включает все то, что каждый
день происходит у вас на кухне, в зале и баре.
Направление финансов.
Бухгалтерский учет, управление наличностью, ценовой контроль,
расчет издержек и т.д.
Направление маркетинга.
Это направление выходит за рамки самого слова «ресторан», это то,
как он представляется публике. Маркетинг включает PR,
рекламирование, причастность к сообществам, проектирование
правильного образа.

13. ДВА ВАРИАНТА РУКОВОДСТВА

Линия, отделяет владельца от этих трех направлений, то есть от
ежедневной рутины, выполнение этих трех функций входит в
обязанности наемных работников. Это очень выгодное положение
не только для владельца, но и для бизнеса.
В данном случае владелец может и должен сосредоточить
свое внимание на таких же важных стратегических
функциях:
-планирование будущего меню,
-запуск кейтеринговой программы,
-развитие новой маркетинговой стратегии,
— создание бизнес-проекта для роста бизнеса.
Система управления:
Помогает преодолеть нерентабельную фазу сразу после открытия
ресторана. Создание системы документации значительно сокращает
дезорганизацию и хаос во время открытия нового ресторана.
Увеличивает шансы в привлечении высококлассных работников.
Нужен
систематизированный подход к найму, собеседованию и отбору
работников
и обеспечение их должностными обязанностями,
обучающими руководствами
и т. д.
Указывает направление деятельности сотрудников: дает инструкции по
качественному выполнению их функций и информацию о желаемых
результатах.
Способствует постоянству: делает возможным повторение одних и тех же
действий работников, что создает впечатление постоянства для гостей. А
постоянство–ключ к созданию хорошей репутации заведения.
Дает владельцу больше шансов получить капитал на расширение
бизнеса и способствует открытию новых точек.
Представьте, что владелец одного ресторана решил построить еще
один такой же, не имея «системы». В результате возникнут неурядицы в
новом
ресторане в связи с открытием, и проблемы в давно
функционирующем заведении из-за отсутствия должного внимания и
управления директора.
Позволяет функционировать ресторану без постоянного присутствия
владельца.
Увеличивает стоимость ресторана в случае продажи.

16. Это руководство называют «внутренней документацией»

—
меню и управление производством;
управление залом;
управление баром;
администрирование работы сотрудников;
закупки и инвентарь;
обучение персонала;
гигиена и санитария;
безопасность труда;
маркетинг и реклама;
управление финансами;
контроль оборудования;
контроль средств обслуживания.

17. Пример

Чтобы достичь
хороших результатов, для каждого из
этих направлений должны быть разработаны бланки,
контрольные листы, детальные инструкции.
Например, «Меню и
управление
производством»
должно содержать инструкции и документацию по
разработке и ценообразованию рецептур, по составлению
меню, безопасности продуктов, заготовке, обороту
продуктов, хранению продуктов, обязательным действиям
при открытии и закрытии кухни, ежедневные
производственные задачи и т.д.

18. Если постоянство является приоритетом и глубоким убеждением ресторатора, то начала разработки системы осуществляют с пунктов:

— меню и управление
производством;
— управление залом;

19. Создание системы следует начинать

с оповещения персонала и привлекать
его к созданию этой системы. Это
следует делать с создания детальные
рабочие инструкции, которые в дальнейшем
сделают работу легче, сократят возможные
ошибки, сэкономят время – это поможет
ресторану функционировать более
организованно.
Владелец может попросить персонал даже
составить пробные инструкции.

20. Работа руководства означает сбор и объединение большого количества информации.

Например, папка «Администрирование работы сотрудников»
будет содержать следующие файлы:
должностные
инструкции;
заявление работника;
собеседование;
отбор и наем;
обучение;
расписание;
дисциплина;
отчетность;
график выходных и отпусков;
— система скидок для работников.

21. обсуждение

После составления каждого пункта документации,
владельцу следует просмотреть и обсудить с
менеджерами и внести необходимые изменения.
Далее необходимо сопоставить то что
подготовлено, с тем что имеется в
действительности. Далее вносят изменения в
руководство, до тех пор, пока владелец не
получить приемлемые результаты работы каждого
сотрудника.

22. Вопрос 4. Документы

Пакет документов состоит из папок
1.
Организация:
устав;
история компании;
структура организации.
2.
Меню и управление производством:
разработка меню;
разработка рецептур;
технологические карты и фото блюд;
составление меню;
оборот продуктов;
ценообразование;
процесс открытия и закрытия
кухни;
уборка и поломки;
инвентаризация.
3. Зал:
обслуживание клиента;
терминология и методы приготовления;
сокращения и описания блюд в меню;
основная информация по продукции бара;
основная информация по винам;
процедура открытия и закрытия;
план посадки;
действия при поступлении жалоб;
сервировка;
заказ на кухню и в бар;
предоставление счета;
прием оплаты, процесс расчета;
подарочные сертификаты;
скидки;
акции.
4. Управление баром:
Категории напитков;
Информация по вину;
Рецепты коктейлей и напитков;
Названия и сокращения;
Обслуживание клиента;
Убытки и напитки-комплименты;
Подготовка украшений;
Политика по продаже алкоголя;
посуда;
прием заказа и его выполнение;
предоставление счета;
процесс расчета;
процедура открытия и закрытия;
уборка бара.
5.Администрирование работы сотрудников:
Должностные инструкции;
собеседование;
отбор и наем;
заявление работника;
обучение;
графики;
отчетность по выполненной работе;
дисциплина;
график отпусков и выходных;
•правила и порядки;
увольнение.
6.Закупки и инвентарь:
спецификации продукции;
сертифицированные поставщики;
процедуры заказа;
процедуры приема;
процедура инвентаризации.
7. Обучение персонала:
расписание
тренингов по должностям;
обучающие руководства по должностям;
проверка в работе;
контрольные листы по тренингам.
8. Гигиена и санитария:
зал;
кухня;
комнаты отдыха;
предотвращение отравлений;
первая медицинская помощь;
пожарная безопасность;
вывоз
мусора.
9. Маркетинг и реклама:
реклама;
промо-акции;
база данных клиентов;
связи с общественностью;
нововведения.
10. Управление финансами:
оборот и учет наличных средств;
еженедельная отчетность;
заработная плата;
бухгалтерский учет;
расходы;
система скидок;
страхование.
11. Управление оборудованием:
установка и перестановка оборудования;
заказ нового оборудования;
заявка на обновление оборудования;
расписание
по уборке оборудования;
поломки и ремонт;
сертифицированные фирмы по ремонту.

Программа «Управление гостиничным и ресторанным бизнесом»

43.03.01 УПРАВЛЕНИЕ ГОСТИНИЧНЫМ И РЕСТОРАННЫМ БИЗНЕСОМ

Форма обучения	Срок обучения	Бюджетные места	Вступительные испытания / min кол-во баллов
			ЕГЭ	После СПО
ОЧНАЯ ОЧНО-ЗАОЧНАЯ	4 ГОДА 4,5 ГОДА	ЕСТЬ	МАТЕМАТИКА/ 39 РУССКИЙ ЯЗЫК/ 40 ОБЩЕСТВОЗНАНИЕ/ 45 ИЛИ ИНОСТРАННЫЙ ЯЗЫК/ 30	ОСНОВЫ ИНФОРМАТИКИ/ 44 ОСНОВЫ ЭКОНОМИКИ/ 45 ИЛИ ИННОСТРАННЫЙ ЯЗЫК В ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ/ 30 РУССКИЙ ЯЗЫК/ 40

Единственная в регионе программа подготовки квалифицированных менеджеров, способных успешно работать в системе управления ресторанами, клубами, отелями, в кейтеринговых компаниях и event-агентствах с широким диапазоном возможностей карьерного роста.

Выпускники программы – специалисты в области индустрии гостеприимства.

Прохождение практики и стажировки с 1 по 4 курс являются обязательными. Это позволит не только получать знания, но и зарабатывать деньги, строить карьеру в крупнейших ресторанах и отелях страны и за рубежом.

ПРИЧИНЫ ВЫБРАТЬ ПРОГРАММУ

ОБУЧЕНИЕ основам индустрии Fudnet – глобального рынка будущего Национальной технологической инициативы, системы менеджмента безопасности пищевой продукции ХАССП, системы автоматизации бизнес-процессов в отеле CLOFFHotel, Logus HMS ИЗУЧЕНИЕ иностранных языков, незаменимых при работе с клиентами в сфере гостеприимства СТАЖИРОВКА в компаниях — лидерах отрасли ИНДУСТРИАЛЬНО-ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ ПАРТНЕРСТВО привлечение к образовательному процессу экспертов – практиков, имеющих успешный опыт реализации гостиничных и ресторанных проектов в России и за рубежом

 

ПРОФИЛЬНЫЕ ДИСЦИПЛИНЫ

Гостиничный и ресторанный бизнес: традиции и история развития Основы индустрии гостеприимства Экономика, финансы и маркетинг гостиничного и ресторанного бизнеса Управление гостиничным предприятием Сервисология в ресторанном и гостиничном бизнесе

Профессиональная этика и этикет Управление персоналом гостиничного и ресторанного предприятия Оборудование и автоматизация гостиничного и ресторанного предприятия Управление рестораном Нормативно-правовое обеспечение в гостиничном и ресторанном бизнесе

 

ЧЕМУ ВАС НАУЧАТ

ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЕ КОМПЕТЕНЦИИ

теоретические знания и практические навыки в event- и сервис-менеджменте, бизнес-планировании знание принципов работы различных гостиничных и ресторанных подразделений — отдела приема и размещения гостей, системы обслуживания гостей, кейтеринговой службы управление человеческими ресурсами: подбор персонала любого уровня, мотивирование и профессиональное развитие сотрудников эффективное ведение переговоров и заключения контрактов с бизнес — партнерами России и зарубежья

 

КЕМ ВЫ СТАНЕТЕ

Ресторатор Отельер Администратор Проектировщик гостиничного и ресторанного бизнеса

Управляющий отеля Управляющий ресторана проектировщик предприятий общественного питания Менеджер ресторанной и гостиничной индустрии

 

ПАРТНЕРЫ ПРОГРАММЫ

ГК ПОЛЯНА («Дом Нино», «Перчини», «Хэратс», People’s, «Чучвара»)	ООО»МИЛИМОН ГРУПП»
7 AVENUE HOTEL & SPA 5*	Лотте Отель Самара

---

ВАШ ПЕРСОНАЛЬНЫЙ НАСТАВНИК
Ответит на любые вопросы о программе

Гусакова Елена Павловна
+7 937 183 06 11
elengus@inbox. ru

ПРИЕМНАЯ КОМИССИЯ

+7 (846) 933-88-00

ВРЕМЯ РАБОТЫ С 9:00 ДО 18:00
БЕЗ ВЫХОДНЫХ

Основы открытия ресторана | Малый бизнес

Открытие нового ресторана — дело любви. Ресторанный бизнес может включать долгий рабочий день, крошечную маржу, жалующихся клиентов, ненадежный персонал и темпераментных поваров. С другой стороны, открытие ресторана может быть очень приятным, так как позволяет воплотить ваши идеи в жизнь и порадовать клиентов. Вы должны выполнить множество задач, прежде чем усадите своего первого клиента.

Выберите основную концепцию

Каждый успешный ресторан точно знает, что он представляет.Основная концепция или тема может быть этнической, например мексиканской, французской или марокканской; стилистические, такие как ретро-закусочная или буфет; или локальные, такие как старая церковь, вершина башни или бункер времен Второй мировой войны. Четкая и лаконичная концепция помогает потенциальным клиентам быстро понять, о чем вы, и упрощает маркетинг и продвижение.

Выберите место

Место, которое вы выберете для своего ресторана, может стать самым важным фактором успеха или неудачи. Если ваш ресторан находится слишком далеко или у него недостаточно парковки, это может оказать огромное влияние на продажи.Выберите местоположение, близкое к вашим основным целевым клиентам, и убедитесь, что они могут легко найти поблизости парковку.

Нанять шеф-повара

Хотя в некоторых ресторанах есть шеф-повара, многие предприниматели открывают рестораны, а затем нанимают шеф-повара. Выбранный вами шеф-повар будет играть важную роль в разработке меню и повседневной работе ресторана. Выберите шеф-повара, который опытен и организован, и с которым вы ладите.

Разработка меню

Следующим шагом будет составление меню совместно с шеф-поваром.Меню должно вытекать из основной концепции ресторана. Он также должен быть простым. Многие начинающие рестораны предлагают слишком много блюд в меню, и это сбивает с толку клиентов и усложняет жизнь как официанту, так и кухонному персоналу.

Развитие базы поставщиков

После того, как вы определились с меню, найдите поставщиков основных ингредиентов. Поговорите с другими владельцами ресторанов в вашем районе, чтобы получить рекомендации и попробовать продукты потенциальных поставщиков.

Подготовка бюджета и прогноза движения денежных средств

Недостаточно открыть ресторан, открыть двери и надеяться, что деньги потекут рекой.Рестораны работают с очень небольшой маржой, и успешные владельцы ресторанов всегда знают, в каком состоянии находятся их денежные потоки. Спланируйте свои продажи и расходы на следующие 12 месяцев и убедитесь, что бизнес следует плану каждый месяц.

Рекламируйте

Распространение информации о вашем новом ресторане имеет решающее значение для его успеха. Вы можете рекламировать свое заведение разными способами, но торжественное открытие — это возможность привлечь потенциальных клиентов и попробовать меню, а местные средства массовой информации осветят это событие.

Персонал ресторана

Возможно, вы разработали концепцию своего ресторана, но ваш обслуживающий персонал несет в себе послание. Если вы наймете самый дешевый, наименее опытный персонал, его отношение проявится во время взаимодействия сотрудников с вашими клиентами. Потратьте время и деньги на поиск вовлеченных, красноречивых официантов, которые поразят ваших клиентов.

Мебель для ресторана

Мебель и оснащение кухни и передней части здания продуманно дополняют функциональность и тематику ресторана.Поскольку в большинстве ресторанов клиенты не видят кухни, функциональность является важнейшим критерием ее оснащения. Ваша концепция также определит ваш декор в передней части дома. Если вы управляете этническим рестораном, аутентичная обстановка улучшит концепцию. Расстановка столов и стульев позволит комфортно разместить максимальное количество людей.

Основы управления рестораном | Малый бизнес

Управление рестораном включает в себя гораздо больше, чем наем сотрудников, предложение вкусного меню и незабываемые впечатления от ужина. Основы работы ресторана во многом зависят от внутренней организации и надежных продавцов продукции. Кроме того, ресторан должен иметь все юридические документы и документы, чтобы избежать незаконной операции.

Юридические требования

Ресторанный бизнес должен соответствовать требованиям, установленным государством, в котором он расположен. Обычно ресторан должен быть зарегистрирован в канцелярии государственного секретаря штата. Кроме того, ресторан также должен получить идентификационный номер работодателя (EIN), чтобы налоги ресторана могли быть поданы в налоговую службу.Все рестораны также должны пройти санитарную инспекцию, проводимую местным отделом здравоохранения, чтобы убедиться, что они соответствуют санитарным нормам и оборудованию. Все государственные документы должны обновляться или обновляться каждый год, если не указано иное.

Планирование запуска

Частью управления успешным рестораном является завершение расстановки столов и кабин, проектирование интерьера ресторана с точки зрения отделки стен и пола, покупка всех столов и стульев и закупка всего необходимого кухонного оборудования. .Покупка высококачественной мебели и оборудования с самого начала экономит средства владельца на содержание, так как эти предметы не нужно заменять так часто.

Разработка меню и ценообразование

Еще одним важным элементом управления рестораном является создание меню, которое соответствует тематике ресторана и предлагает большой выбор блюд, включая закуски, основные блюда и десерты. Хотя некоторые блюда могут быть бестселлерами, важно, чтобы меню время от времени менялось, даже если владелец просто заменяет несколько блюд.Некоторые рестораторы при создании новых блюд руководствуются сезонными овощами и фруктами. Ценообразование должно отражать как масштаб ресторана, так и бюджет, чтобы каждое блюдо приносило небольшую прибыль, а не убыток.

Внутренние операции

Часть внутренних операций включает составление графиков работы для всех сотрудников и наем новых людей по мере необходимости ресторану. Кроме того, владелец или шеф-повар должен найти надежных продавцов продуктов и продуктов питания, которые могут поставлять свежие продукты и мясо в ресторан ежедневно или раз в две недели.

Эффективные процедуры инвентаризации

Каждую неделю главный шеф-повар или владелец ресторана должен проверять весь запас продуктов, чтобы убедиться, что все продукты или продукты свежие. Любая пища с истекшим сроком годности должна быть выброшена, чтобы обеспечить безопасность всех гостей, приходящих за стол. Кроме того, инвентаризация помогает информировать владельца о любых продуктах, мясе или продуктах, которые необходимо заказать, чтобы все блюда могли быть предложены гостям в ресторане в любой момент времени.

Как открыть успешный ресторан

Источник.

Эта статья является частью нашего Руководства по открытию ресторанного бизнеса — списка статей, которые помогут вам спланировать, начать и развивать свой ресторанный бизнес!

Если вы давно хотели открыть ресторан, возможно, пришло время сесть и составить план открытия собственного дела. Чтобы помочь вам создать рецепт успеха, мы составили руководство по началу работы, чтобы убедиться, что у вас есть все ингредиенты, необходимые для уверенного открытия вашего ресторана.

Открытие ресторана — увлекательное занятие, но оно требует много времени и является одним из самых сложных бизнесов для успешного запуска. На самом деле, 60 процентов ресторанов терпят неудачу в первый же год.

Мы говорим вам это не для того, чтобы умерить вашу страсть. Мы просто отмечаем, что если вы хотите иметь успешный ресторан, вам нужно будет серьезно вложить время и деньги.

Почему многие рестораны терпят неудачу?

Какова главная причина неудач? Отсутствие планирования.Прежде чем вы приготовите ужин для клиента, вы потратите много времени, выясняя каждую деталь своего ресторана. От кухонного оборудования и меню до планов этажей и подбора персонала — этап планирования решит ваш ресторан или разрушит его.

Чтобы помочь вам в планировании, финансировании и управлении вашим новым рестораном, мы попросили нескольких владельцев поделиться своими секретами. Ким Стренгари владеет тремя успешными ресторанами в Филадельфии, в том числе Stella Blu, а Ламбрин Мацеевски является соучредителем Cocina 214, современного мексиканского ресторана в Винтер-Парке, Флорида. У Омера Ориана, соучредителя Off the Waffle, три заведения: два в Юджине, штат Орегон, и одно в Портленде. Ниже приведены их советы для достижения успеха.

Советы по созданию успешного ресторана

1. Иметь правильные намерения

Если вы хотите преуспеть в качестве владельца ресторана, вы должны любить то, что делаете, — говорит Ким Стренгари. Хотя она знала, что ресторан был для нее правильным путем, ей приходилось работать по ночам, убирая офисные здания, чтобы свести концы с концами, когда она впервые открыла свой ресторан.

«Я хотела ресторан больше всего на свете, поэтому жертвы были бесконечными, и я никогда не возражала против них», — говорит она.

Чтобы добиться успеха, вам потребуется много времени и денег, поэтому убедитесь, что открытие ресторана — это ваша страсть, а не просто бизнес-проект, который, как вы надеетесь, принесет прибыль. «Это сложнее, чем вы можете себе представить, — говорит Омер Ориен, — но люди делают это постоянно. Это совсем не мечта».

На первых порах хорошей идеей будет выяснить, как должен выглядеть ваш ресторан.Какой будет эстетика вашего ресторана? Какую мебель вам нужно купить, чтобы соответствовать теме? Как вы будете планировать свой ресторан? У Trent Furniture, британской мебельной компании, есть отличная статья на эту тему, которая поможет вам начать работу.

Ориен говорит: «Во многом это связано с выяснением того, в какой среде вы хотите работать, что заставит вас чувствовать себя так, как вы хотите. Также не помешает наличие в вашей жизни людей, которые разбираются в дизайне». Ориен сел со своими соучредителями и построил трехмерную модель, чтобы спланировать расположение их первого места.И, в конце концов, большую часть работы по обустройству пространства они проделали сами.

Внутри Кочины 214.

2. Наличие надежного бизнес-плана

Бизнес-план не нацарапаешь на коктейльной салфетке. Вам нужен подробный бизнес-план, который наметит путь к вашему успеху. Тем не менее, мы предлагаем начать с плана бережливого производства , который упрощает процесс бизнес-планирования. Думайте о своем бизнес-плане как о живом документе, к которому вы регулярно возвращаетесь, чтобы планировать рост и измерять свой прогресс.

Ориен говорит, что он действительно серьезно отнесся к своему бизнес-плану, когда пришло время расти и расширяться на новом месте. Это помогло им понять, что было осуществимо, и выяснить, как двигаться вперед.

Ваш бизнес-план должен включать исследование рынка, всесторонний взгляд на ваших конкурентов, информацию о вашей целевой аудитории, набросок вашего маркетингового плана, а также надежный финансовый и бюджетный прогноз. Для начала ознакомьтесь с этими шаблонами специально для планирования ресторана или ознакомьтесь с программой бизнес-планирования LivePlan, которая проведет вас через весь процесс.Думая о том, как должен выглядеть ваш ресторан, не забывайте следить за тенденциями в отрасли. Как и в любом стартапе, время имеет ключевое значение.

Обратите особое внимание на свой маркетинговый план

Вы можете полагаться только на сарафанное радио, чтобы привлечь так много клиентов, поэтому вам понадобится маркетинговый план, чтобы новые люди устремлялись к вашим дверям.

Вот несколько идей:

• Участие в общественных мероприятиях и раздача образцов продуктов питания
• Предлагайте скидки новым клиентам
• Присоединяйтесь к местной бизнес-ассоциации
• Использовать канал в социальных сетях s

3.Место, место, место

Для ресторана расположение решает все. Вам нужно место, которое привлекает толпы, легко доступно и имеет потенциал для роста. Конечно, вам нужно место, которое соответствует вашему бюджету.

Имеет смысл не торопиться, так как вы ищете подходящее место. Вы также можете провести некоторое исследование, чтобы узнать, есть ли какие-либо инкубаторы стартапов для ресторанов, к которым вы можете присоединиться, чтобы снизить первоначальные затраты, и которые могут предоставить возможности наставничества. Независимо от того, решите ли вы арендовать помещение или строить с нуля, выбор места является одним из самых важных решений, которые вы принимаете как владелец. Но вам не нужно делать огромную сборку в первую очередь.

Когда Ориен был готов запустить Off the Waffle, он сказал, что у него было всего 3000 долларов, чтобы начать бизнес. «Это кажется невозможным, — говорит он, — но мы нашли кучу лайфхаков, чтобы заставить это работать. Мы нашли дом, который фактически находился в коммерческой зоне, поэтому мы могли жить и работать в одном месте».

Все три ресторана

Orien — это специальные ресторанные помещения, но это хорошее напоминание о том, что нужно начинать с малого.«Когда вы вкладываете 300 000 долларов в строительство своего дома, это не похоже на дом, который вы можете просто продать. По его словам, остаточной стоимости не так много. Ты как бы застрял в этом». Поэтому имеет смысл все обдумать и протестировать версию меньшего масштаба, прежде чем делать огромный и дорогостоящий скачок.

Меню в Stella Blu.

4. Проверьте свое меню

Подойдите к составлению своего меню как к эксперименту. Подумайте о том, чтобы устроить званый ужин с предложенным вами меню, на котором вы попросите людей высказать свое честное мнение.

Но не просто приглашайте своих самых близких друзей и членов семьи. Вам может нравиться вкус определенного блюда, но если клиенты не будут платить за него или не в восторге от его вкуса, вы не заработаете денег. Когда вы просите оставить отзыв, рассмотрите возможность использования метода, позволяющего анонимные комментарии, чтобы вы могли получить честную реакцию людей. Проведите исследование рынка. Посетите другие рестораны, чтобы получить представление о соответствующих ценах.

Ориен говорит, что при первом запуске Off the Waffle в меню было всего два пункта: льежская вафля и стакан молока.Он опробовал множество разных идей, в том числе складывание ингредиентов в вафельное тесто и начинку вафель наподобие кармана для лаваша. Эти подходы не очень понравились их клиентам. Поэтому они перешли к интересным начинкам для вафель, и людям это понравилось.

5. Нанять необходимую помощь

Сколько человек вам нужно в штате, чтобы начать работу? Некоторые профессионалы ресторана выступают за то, чтобы привлечь менеджера до дня открытия, но подумайте о своих самых больших потребностях. Вам нужна посудомоечная машина? Сколько поваров? Что насчет серверов? Не торопитесь нанимать персонал.Подумайте о том, чтобы сделать плавное открытие, чтобы вы могли увидеть, насколько гладко все работает с несколькими важными позициями.

Когда Ориен открыл свой первый ресторан, единственными сотрудниками были его члены семьи. Они медленно расширялись, но сейчас в их трех офисах работает около 50 сотрудников. «Когда мы начинали, мы были новичками, поэтому, если бы мы нанимали слишком быстро, у нас были бы проблемы с выплатой людям зарплаты, которая позволила бы привлечь людей с достаточными навыками, чтобы компенсировать нашу неопытность. Со временем мы научились играть все роли.«Но теперь, — говорит он, — если бы он открыл четвертое заведение, было бы естественным сразу же нанять менеджера». Он в лучшем положении, чтобы иметь возможность хорошо их тренировать.

Инвестируйте в обучение своих сотрудников

Чтобы лучше управлять своим персоналом, убедитесь, что у вас есть учебные материалы для сотрудников. Создайте должностные инструкции, кодексы поведения и руководство для сотрудников. Создайте руководство по обучению, чтобы сотрудники были хорошо подготовлены к своим должностям. Документируйте рецепты для ваших поваров, чтобы каждое блюдо было приготовлено идеально.Другими словами, дайте своим сотрудникам все необходимые инструменты для достижения успеха, говорит Мацеевски.

Будьте готовы заполнить там, где это необходимо

Как владелец, вы не можете иметь эго, говорит Стренгари. Если ваша идея владельца ресторана состоит в том, чтобы ходить в красивом платье и с макияжем и спрашивать клиентов, что они думают о еде, вас ждет сюрприз. Вы должны быть готовы выполнить любую работу. От нарезки овощей до рассадки клиентов вам придется время от времени заполнять поля.

Следите за расходами на рабочую силу

У многих рестораторов есть потребность нанимать, нанимать, нанимать.Хотя вам, вероятно, потребуется нанять сотрудников, чтобы ваш ресторан стал успешным, не переусердствуйте. Платить сотрудникам может быть сложно, особенно в первые несколько месяцев, когда вы не зарабатываете много денег. По словам Мацеевски, не всегда легко определить, сколько сотрудников нужно нанять.

«Сложно планировать, если у вас сезонный бизнес или у вас спорадический бизнес, но вы не хотите, чтобы люди дежурили круглосуточно, если у вас нет бизнеса», — говорит она. «Вы не можете себе этого позволить.

6. Обеспечьте финансирование и управляйте денежными потоками

Создание стартового капитала:  Как и в любом бизнесе, убедитесь, что вы знаете, сколько денег вам нужно, чтобы запустить свой ресторан.

Вам понадобятся три пула денег. Первый пул предназначен для единовременных затрат, таких как оборудование (проверьте этот калькулятор, чтобы рассчитать начальные затраты). Второй пул предназначен для покрытия расходов на ресторан в течение как минимум шести месяцев, а третий пул — для покрытия ваших личных счетов в течение как минимум шести месяцев.Вы захотите иметь запас по крайней мере на шесть месяцев, потому что вы, вероятно, обнаружите, что ваши расходы превышают ваши доходы, по крайней мере, на это время.

План потери денег в течение первых шести месяцев:  Рестораны не приносят прибыли в одночасье. Требуется время, чтобы продать ваше новое место, привлечь толпу и заставить людей возвращаться снова и снова. Некоторые говорят, что вы не должны планировать зарабатывать деньги, по крайней мере, в течение первых шести месяцев.

План на случай неровностей дороги:  Когда вы только начинаете, легко выйти за рамки бюджета, поэтому убедитесь, что у вас есть дополнительные деньги на случай непредвиденных обстоятельств. Если вы не знаете, как это сделать, подумайте о кредитной линии для бизнеса.

Когда вы попадаете в аварию, оцените цифры и свои процессы, — говорит Ламбрин Мацеевски. Например, когда она впервые открыла свой ресторан, она поняла, что ее расходы на еду слишком высоки. Она позвонила своим поставщикам и переключилась с пятидневного графика доставки на двухдневный график. Она сэкономила необходимые ей деньги, расследуя проблему и ища решение.

Следите за расходами на еду:  Вы занимаетесь приготовлением еды, но если ваши расходы на продукты выходят за рамки допустимого, вы в конечном итоге потеряете деньги.Убедитесь, что вы следите за своим инвентарем, хорошо готовите еду, избегайте отходов и держите цены конкурентоспособными.

7. Продолжайте маркетинг

Вы не можете зависеть от постоянных клиентов, поэтому вам нужно продолжать маркетинговые усилия, чтобы ваш поток доходов не уменьшался. Создайте сильное присутствие в социальных сетях, попробуйте разместить рекламу в местной газете, примите участие в местной ярмарке или организуйте небольшую некоммерческую встречу в своем ресторане, чтобы продолжать продвигать свой бизнес.

Поделитесь с нами своим советом по открытию ресторана!

Для правильного владельца нет ничего лучше, чем управлять рестораном.Вы можете создать атмосферу и кухню, которые понравятся людям, но для этого потребуется много тяжелой работы.

Свяжитесь с нами в Твиттере и расскажите, что вы узнали, открывая ресторан, или дайте нам знать, что еще, по вашему мнению, для этого нужно. Мы хотели бы услышать от вас!

Лиза Фургисон — журналист с десятилетним опытом работы во всех областях СМИ.

Полное руководство о том, как вести успешный ресторанный бизнес

Ресторанный бизнес очень динамичен. Несмотря на то, что это прибыльная отрасль, она также подвержена нескольким проблемам. Жесткая конкуренция, высокая арендная плата, рост стоимости рабочей силы, инфляция цен на продукты питания, снижение маржи, снижение потребительских расходов и т. д. — вот лишь некоторые из причин, по которым большинство ресторанов закрываются в течение первого года работы.Таким образом, вести успешный ресторанный бизнес — довольно утомительное занятие из-за неблагоприятных условий. Учитывая сложную ситуацию с COVID в ресторанной индустрии, управлять рестораном стало еще сложнее. Однако при тщательном планировании и умном исполнении вы можете овладеть искусством успешного ресторанного бизнеса.

Звездные советы о том, как вести успешный ресторанный бизнес

Если вы хотите, чтобы ваш бизнес процветал и у вас был успешный ресторан, вот несколько полезных советов.

1. Все о USP

Дайте вескую причину посетить ваш ресторан, продолжите покровительство и даже распространите информацию о вас в своем кругу общения. УТП может быть ваше фирменное блюдо, звездный шеф-повар, цена, возможность размещения с домашними животными или общая тема, которая заметно выделяется в меню, интерьерах и униформе персонала. Известно, что все успешные рестораны имеют сильное УТП, привлекающее клиентов в торговую точку.

2. Выбирайте местоположение с умом

Расположение вашего ресторана играет ключевую роль в успехе вашего ресторана. Легкодоступная область, которая видна клиентам, помогает привлечь клиентов без особых усилий с вашей стороны. Очень важно провести исследование рынка, прежде чем вы окончательно определитесь со своим местоположением.

Не забудьте определить свою потенциальную клиентскую базу и выбрать свое местоположение для их таргетинга. Однако из-за жесткой конкуренции и стремительного роста арендной платы идеальное место для вашего ресторана может стоить непомерно дорого.

Вот несколько советов по выбору правильного места, которое поможет сделать ваш ресторан успешным.

3. Контролируйте расходы на ресторан

Рестораны несут постоянные (арендная плата, заработная плата персонала) и переменные (электроэнергия, продукты из овощей и других пищевых ингредиентов) затраты. Уловка для успешного ведения ресторанного бизнеса заключается в оптимизации маржи для снижения этих затрат без ущерба для качества вашего ресторана.

Вы можете приобрести ингредиенты у продавца, который предоставляет хорошую скидку, или выбрать место с большим количеством естественного воздуха и солнечного света, что значительно сэкономит на счетах за электроэнергию.Вы можете нанимать временный персонал в непиковые часы и задействовать постоянный персонал только в часы пик.

Возможно, вы не имеете особого права голоса в вопросе арендной платы за недвижимость, но попробуйте договориться с владельцем о предоставлении вам достаточного места для парковки или эксклюзивного использования альтернативного лифта для гостей за ту же сумму арендной платы. Из-за высокой арендной платы владельцы ресторанов также выбирают Cloud Kitchens и Food Trucks.

Ознакомьтесь с советами экспертов по контролю расходов в ресторане здесь.

4. Следите за своими запасами и запасами

Инвентарь вашего ресторана должен быть не только хорошо укомплектован, но и бесперебойно работать. Ведите инвентарную ведомость, которую следует обновлять ежедневно, еженедельно или два раза в неделю, в зависимости от размера вашего ресторана. Составьте список быстро и медленно продаваемых продуктов в пиковые и непиковые часы, чтобы вы могли пополнять запасы товаров без затоваривания.

Возможно, вы будете удивлены, узнав, что даже использование неисправных весов или отсутствие обновления последней рыночной цены на конкретный продукт питания может значительно увеличить стоимость ваших запасов! Вы должны держать свой инвентарь под контролем, чтобы вести успешный ресторанный бизнес.

Эта статья расскажет вам все, что вам нужно знать об управлении запасами.

5. Обучайте своих сотрудников и делайте их счастливыми

Ваша еда, декор и расположение сидений могут быть отличными, но если ваш персонал ведет себя невежливо или не соблюдает элементарные правила гигиены, это может создать негативное впечатление у ваших клиентов. В то же время, если нет разграничения обязанностей и подотчетности, управление персоналом может вызвать хаос на кухне ресторана.Вот как вы можете управлять своим персоналом:

• Обеспечьте четкое распределение обязанностей и инструкций для каждого вида деятельности – сервировка столов, мытье посуды, уборка столов, уборка кухни, управление запасами, закупка продуктов питания, выставление счетов и т. д.
• Обучите персонал приветствовать гостей улыбкой, вежливым поведением и опрятной одеждой.
• Ваши сотрудники также должны знать, как поступать в чрезвычайных ситуациях (пожар, отключение электричества) и с жалобами клиентов.

У вас есть ожидания от ваших сотрудников, но они тоже. Как и в любой другой отрасли, крайне важно, чтобы ваши сотрудники были мотивированы и счастливы. Относитесь к ним как к своим партнерам по созданию ценности. Предложите им конкурентоспособную заработную плату, санитарные условия труда, достаточное количество выходных, поощрения за производительность и возможности карьерного роста. Это повысит производительность персонала и поможет вам вести успешный ресторанный бизнес.

Ознакомьтесь с этими эффективными советами о том, как сделать персонал вашего ресторана счастливым и продуктивным.

6.Использование ресторанных технологий для повышения операционной эффективности

Вам нужно действовать быстро, чтобы интегрировать ваш ресторан с технологиями, если вы хотите оставаться на вершине и вести успешный ресторанный бизнес. Некоторые из наиболее важных технических функций, популярных сегодня среди клиентов, — это бесконтактная доставка еды и напитков, онлайн-бронирование, бесплатный Wi-Fi, онлайн/мобильный заказ, сторонние интеграции, бесконтактные платежи и т. д.

Сегодня рестораны инвестируют в высокотехнологичные инструменты, которые помогают им эффективно управлять серверной частью.POS-система может не только управлять вашими повседневными операциями, такими как инвентаризация, выставление счетов, планирование персонала, движение денежных средств и начисление заработной платы, но также сокращать человеческие ошибки и бумажную работу.

7. Помните, что клиент — король. Всегда!

Могут быть случаи, когда ваши клиенты недовольны своим обслуживанием в вашем ресторане. Они могут сообщить о своем недовольстве через форму обратной связи, на месте пожаловаться официантам/менеджеру или опубликовать отрицательный отзыв в социальных сетях.Вы не можете позволить себе негативную рекламу.

Убедитесь, что вы оперативно решаете проблему, поговорив с клиентами и поняв их жалобы. Не стесняйтесь извиниться и немедленно исправить ошибку. Вы можете успокоить их, отказавшись от счета, предложив бесплатную еду при следующем посещении, VIP-пропуск на ваше следующее мероприятие или отправив букет роз или коробку конфет.

Эти советы экспертов помогут вам работать с требовательными клиентами.

8. Держите свои лицензии на месте

Существует несколько законодательных и нормативных требований, которым должны следовать рестораны: лицензия на магазин и учреждение, лицензия оператора пищевой промышленности, закон о стандартах и ​​безопасности пищевых продуктов, закон о правах сотрудников и т. д. В случае вы не соблюдаете правовые нормы и положения, у вашего ресторана высокий риск закрытия . Например, подводный ресторан Real Poseidon в Ахмадабаде был опечатан муниципальными властями, потому что он не запрашивал разрешения на использование здания.

9. Не стыдись кричать «Я лучший!»

Ресторанный бизнес — это зрелищная игра. Если вы не рекламируете, кто вы и насколько вы хороши, в вашем ресторане большую часть дней будут пустые столы. Разработайте надежную маркетинговую стратегию ресторана, чтобы привлечь внимание к своему ресторану. Социальные сети — самый мощный маркетинговый инструмент. Разместите фотографию своего фирменного блюда, клиентов, которые прекрасно проводят время, специальные мероприятия или шеф-поваров. Если позволяет ваш бюджет, вы можете печатать рекламные объявления в газетах, распространять листовки или создавать радиопереговоры, предлагающие купоны на скидку.

10. Не упустите мелкие детали

Несмотря на все вышеперечисленное, ваш ресторан может не произвести впечатление на клиентов, что подорвет вашу репутацию. Причиной могут быть мелкие детали, которые вы не считали важными для успеха вашего ресторана или, возможно, не обращали внимания на определенный день, но раздражали ваших клиентов настолько, что они не возвращались. Это могут быть –

• Грязное белье и столовые приборы
• Жирные отпечатки пальцев на карточке меню
• Антисанитарные условия
• Грязные туалеты
• На столе отсутствуют столовые приборы, бумажные салфетки или набор для соли и перца

11. Ориентируйтесь на данные

Секрет успешного ведения ресторанного бизнеса заключается в том, чтобы максимально опираться на данные обо всех аспектах работы ресторана. Вы должны неукоснительно смотреть на следующие точки данных —

.

• Общий объем продаж ежедневно/еженедельно/ежемесячно
• Лучшее время и день недели, когда у вас больше всего продаж
• Наиболее и наименее продаваемые позиции меню
• Стоимость продуктов питания и разница между общим физическим запасом и идеальным запасом

Помимо этого, вы также должны измерять и оптимизировать работу персонала ресторана, анализировать уровень удержания клиентов и составлять отчеты об отзывах.

Ваши отчеты о торговых точках предоставят вам все эти детали и помогут вам принимать более обоснованные решения, основанные на данных, для успешного ведения ресторанного бизнеса.

Ознакомьтесь с этим примером крупнейшей в Азии пивоварни BYG Brewski, в котором рассказывается о том, как он использовал данные для роста и повышения эффективности ресторана.

Наконец, ничто не может сравниться с вашим собственным критическим отзывом о вашем бизнесе. Просто встаньте на место клиентов и узнайте, что хорошего и плохого в вашем ресторане.Если предвзятость затуманивает ваши суждения, проводите внезапные проверки или приглашайте тайных клиентов. Это должно сработать и помочь вам в ведении успешного ресторанного бизнеса.

Рейтинг: 4,7 /5. От 6 голосов.

Пожалуйста, подождите…

Как открыть ресторан

Глубокое погружение

Контрольный список для открытия ресторана

Вот 10 шагов, которые вы должны предпринять, прежде чем открыть ресторан:

1.Определите концепцию вашего ресторана.

Концепция вашего ресторана должна быть вплетена во все аспекты вашего бизнеса, от самой еды до вашего стиля обслуживания клиентов. Ваша концепция также должна быть отражена в названии вашего ресторана, дизайне вашего залога и вашем декоре.

2. Создайте бизнес-план для своего ресторана.

Ваш бизнес-план должен закладывать основу вашей деятельности. Обязательно включите резюме, описание компании, отраслевой анализ, географический анализ, анализ целевого рынка, план безопасности пищевых продуктов, примерное меню, маркетинговый план, стратегию управления и финансовый план.

3. Изучите варианты финансирования вашего ресторана.

Оцените, сколько будет стоить открытие вашего ресторана, а также эксплуатационные расходы, чтобы определить, как финансировать ваш ресторан. Есть несколько вариантов, которые стоит рассмотреть, от привлечения инвестора до подачи заявки на получение кредита для малого бизнеса. Обязательно рассчитайте точку безубыточности, а также проведите финансовый анализ, чтобы лучше понять свой прогнозируемый денежный поток.

4. Получить лицензии и разрешения, необходимые для открытия ресторана.

Помимо стандартных бизнес-лицензий и разрешений, необходимых для открытия магазина, есть и другие лицензии, которые вам необходимо получить, если вы управляете рестораном, от лицензии на спиртные напитки до разрешений на работу с пищевыми продуктами, которые могут варьироваться от штата к штату. Обязательно изучите правила безопасности пищевых продуктов и составьте список стандартов, которых вы должны придерживаться.

5. Зарегистрируйте свой бизнес.

Вам необходимо зарегистрировать свой бизнес в IRS, чтобы получить идентификационный номер работодателя, который необходим для подачи налоговой декларации.(Вы можете подписаться на один из них здесь.) Вы также можете подумать о том, чтобы зарегистрировать название своего ресторана как товарный знак (чтобы люди не копировали вас и не извлекали выгоду из успеха вашего ресторана).

6. Выберите правильное расположение.

Местонахождение ресторана может решить или разрушить его. Видимость и пешеходный трафик — два важных фактора, которые следует учитывать в процессе выбора коммерческого помещения. Вы также хотите оценить размер и внутреннюю форму, чтобы решить, лучше ли они подходят для плана этажа вашего ресторана.

7. Заказ ресторанного оборудования.

Ресторанное оборудование может быть дорогим, поэтому при выборе того, что купить или арендовать, следует действовать стратегически. Перечислите все, что вам абсолютно необходимо — что зависит от вашего меню — и то, что вы хотите, от кухонного оборудования до декора столовой. Вы можете сэкономить деньги, покупая вещи, бывшие в употреблении. Принимайте решения на основе вашего бюджета и вашего финансового анализа.

8. Наймите правильный персонал.

Составьте список того, сколько персонала вам нужно для эффективной работы передней и задней части дома.Затем приступайте к найму. Пока вы это делаете, вы также должны решить, хотите ли вы обрабатывать расчет заработной платы самостоятельно или использовать программное обеспечение для расчета заработной платы. Просто имейте в виду, что расчет заработной платы в ресторане может быть довольно сложным, особенно с учетом различных государственных / федеральных / местных законов и правил, касающихся заработной платы и чаевых.

Ваше меню является центральным элементом вашего ресторана и должно отражать вашу концепцию и бренд. Но это также маркетинговый инструмент, который может помочь убедить новых клиентов посетить ваш ресторан. Ваши описания должны быть краткими, но привлекательными для вашей аудитории.

10. Создайте маркетинговый план.

Перед тем, как открыть ресторан, важно разработать маркетинговый план, который повысит узнаваемость, привлечет новых клиентов и создаст лояльную аудиторию. Маркетинговая тактика, которую вы можете использовать, включает в себя все, от социальных сетей до размещения мягкого открытия, которое вызывает ажиотаж.

Полное обслуживание на полной скорости

Попробуйте Square for Restaurants бесплатно в течение 30 дней.

Сегменты ресторанного бизнеса

Понимание того, какое место ресторан занимает в отрасли, поможет вам понять конкурентную среду и лучше спланировать выход на рынок и расходы на питание при открытии ресторана.Заведения можно условно разделить на различные сегменты, от обычного фаст-фуда до престижного ресторана с тремя звездами Мишлен:

• Рестораны быстрого питания , также называемые ресторанами быстрого обслуживания (QSR), специализируются на быстром приготовлении и неформальном обслуживании. Количество мест ограничено, так как большинство клиентов делают заказ на кассе и берут еду с собой.

• Заведения быстрого питания отражают услуги быстрого питания, поскольку они не часто предоставляют услуги сидячих блюд, но обычно предлагают свежеприготовленную пищу здорового качества.В результате их цены на продукты, как правило, выше, чем в QSR. Еще одно отличие от QSR заключается в том, что в заведениях быстрого питания часто предоставляется многоразовая посуда и тарелки.

• Столовая в неформальной обстановке предлагает клиентам полный комплекс услуг в сидячей обстановке по доступной цене. В непринужденной обстановке потребители могут зайти, сесть и насладиться едой, не разорившись.

• Семейный ресторан имеет тот же формат, что и обычные обеды, но в большинстве заведений алкоголь не подают.Семейные столовые обычно предлагают варианты завтрака, обеда и ужина, что делает их открытыми на большее количество часов.

• Изысканные рестораны ресторанов предлагают посетителям элегантные и высококлассные блюда. В то время как эти рестораны имеют более высокие цены, клиенты платят за еду высшего качества и лучший сервис, который может предоставить отрасль.

Обзор безопасности ресторана и обращения с пищевыми продуктами

Прежде чем углубляться в этапы открытия ресторана, важно понять ресторанную индустрию в целом.Безопасность ресторана и протоколы обращения с пищевыми продуктами являются главными приоритетами для отрасли, поэтому вы должны понимать все тонкости, прежде чем открывать ресторан.

Чтобы обезопасить гостей и предотвратить болезни пищевого происхождения, ресторанная индустрия жестко регулируется на уровне города, штата и федеральном уровне. Несколько федеральных агентств играют решающую роль в отрасли, некоторые из них включают:

• Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA)
• Центры по контролю и профилактике заболеваний (CDC)
• Службы безопасности пищевых продуктов и инспекции (FSIS)

Городские и государственные правила различаются в зависимости от того, где вы решили открыть ресторан. Если вы рассматриваете несколько мест, у каждого ресторана может быть свой набор обязательств по соблюдению требований. Обязательно ознакомьтесь с правилами штата для вашего ресторана, а также следуйте рекомендациям федеральных агентств и новым образовательным ресурсам, опубликованным этими агентствами.

Существует несколько инспекций, которым может подвергнуться ресторан, чтобы убедиться в безопасности ресторана и соблюдении правил эксплуатации. Первоначальная инспекция ресторана может охватывать различные протоколы безопасности пищевых продуктов и оценивать способности ресторана в области обработки и хранения продуктов питания, гигиены сотрудников и качества работы.Последующие проверки в течение года являются нормальным явлением, поэтому вам следует разработать передовые методы обеспечения безопасности пищевых продуктов и санитарии в ресторане.

Ознакомившись с нормативными актами, получив специальные отраслевые лицензии и соблюдая основные правила безопасности пищевых продуктов, владельцы ресторанов могут сохранить свою репутацию в целости и не навредить клиентам.

Стоимость открытия ресторана

Большинство людей, рассматривающих возможность открытия ресторана, хотят знать, сколько стоит открыть ресторан? Кажется, что это простой вопрос, но правда в том, что нет универсального ответа на вопрос, сколько стоит открыть ресторан.Затраты на запуск ресторана зависят от различных факторов, в том числе:

Открытие ресторана обычно требует больших затрат, а неверные прогнозы и составление бюджета являются основной причиной провала ресторанов. Избегайте таких ситуаций, узнавая, какие расходы вы можете ожидать и как снизить расходы, чтобы вы могли спрогнозировать реалистичный бюджет.

После долгих часов подсчета цифр и выяснения цен вы можете понять, что у вас нет капитала, чтобы покрыть эти расходы на начальном этапе.Не волнуйтесь, владельцы ресторанов могут рассмотреть множество вариантов финансирования.

И помните, даже если вам не нужен кредит, чтобы начать свой бизнес, вам может понадобиться кредит на будущие расходы, которые вы можете ожидать, такие как покупка инвентаря или нового оборудования, ремонт или аренда.

Прием платежей от клиентов

Понимание ресторанной индустрии и составление плана затрат на ресторан являются первоначальными составляющими успеха, и теперь пришло время сосредоточиться на приеме платежей от клиентов.

Совершение первой продажи — захватывающая веха, когда вы впервые открываете ресторан, и это должно быть безупречным опытом в первый раз и каждый раз после. Для этого вам нужно выбрать платежный процессор и программное обеспечение для точек продаж (POS).

Процессор платежей обрабатывает транзакции по кредитным и дебетовым картам для вашего бизнеса. Вы хотите найти платежную систему, которая принимает все основные кредитные карты, имеет единую ставку (без скрытых комиссий) и быстрое время внесения депозита.

Интуитивно понятная система точек продаж позволяет быстро начать принимать платежи, а также может расти вместе с вашим рестораном (и помогать ему расти). Интегрированная точка продаж ресторана не только позволяет вам принимать все типы платежей, включая магнитную полосу, чип EMV и NFC (мобильные платежи), но и может помочь вам более эффективно управлять всем рестораном.

POS-система ресторана может помочь вам с:

• Отслеживание запасов для лучшего прогнозирования ингредиентов и расходных материалов
• Встроенный наконечник, значительно увеличивающий поток наконечника
• Автоматическое согласование чаевых
• Корректировки меню для включения модификаторов и других запросов
• Карточки учета рабочего времени сотрудников, которые легко отслеживают отработанное время
• Аналитика данных, которая дает вам лучшее понимание для принятия решений
• Немедленное понимание клиентов и обратная связь
• Управление несколькими меню
• Индивидуальные планы этажей
• Курсинг и эффективная коммуникация между официантами и поварами.

Устаревшие и медленные POS-системы могут серьезно повредить вашим продажам, поэтому важно инвестировать в возможности, которые будут быстрыми для ваших клиентов, простыми в использовании для ваших сотрудников и эффективными для вашего ресторана в целом. Интегрированный POS отображает всю вашу информацию — от продаж и инвентаря до карточек учета рабочего времени сотрудников — в одном представлении, значительно улучшая организацию и способность принимать более взвешенные решения.

Создание бренда для ресторана

Как вы можете конкурировать с более известными ресторанами, чтобы привлечь внимание потребителей и завоевать их лояльность? Вам нужно создать бренд.

Брендинг вашего бизнеса является неотъемлемой частью открытия ресторана и может сыграть важную роль в вашем будущем расширении и росте. Ваш бренд — это то, что отличает вас от конкурентов. И это то, что выделяет ваш ресторан и часто может быть решающим фактором для посетителей в среде с бесконечным выбором.

Вот ускоренный курс по брендингу вашего ресторана:

Начните с позиционирования.

Оцените продукт, размещение, рекламу и цену вашего ресторана, чтобы определить место вашего ресторана среди конкурентов и определить свое уникальное торговое предложение для ваших целевых клиентов.

Определите свою концепцию и местоположение.

Ваша концепция и расположение должны влиять на то, как вы позиционируете свой ресторан. От типа еды до дизайна интерьера и даже подбора персонала — ваша концепция диктует многие из этих решений в будущем. Стереотипы соседства, доступность местоположения и местные конкуренты — факторы местоположения, влияющие на ваше позиционирование.

Создайте заявление о миссии.

Ваша миссия определяет, что вы делаете, кто вы и почему вы это делаете.Это должна быть северная звезда вашего ресторана, и решения должны согласовываться с ней, чтобы создать постоянный опыт.

Будьте последовательны в деталях.

Вы распространяете информацию о своем бренде через каждую часть вашего бизнеса. Поэтому, чтобы создать четкий и запоминающийся бренд, вам нужно обратить внимание на последовательность каждой детали. Это означает просмотр визуальных элементов вашего ресторана — вашего имени и логотипа, меню, декора, униформы и т. д. — и письменных элементов (или голоса вашего бренда) — вашего веб-сайта и других маркетинговых каналов, таких как социальные каналы, — чтобы убедиться, что они поддержать вашу миссию.

После того, как вы создали свой бренд, вам необходимо привлечь к нему внимание потенциальных клиентов. Вот несколько способов начать работу:

Держите мягкое открытие.

Эксклюзивность мягкого открытия интригует толпу и заставляет людей говорить о вашем ресторане, а создание ажиотажа очень важно. Кроме того, мягкое открытие дает вашим сотрудникам возможность попрактиковаться и помогает вам дополнительно уточнять пункты меню и получать отзывы, прежде чем что-либо затвердеет. Обдумайте идеи мягкого запуска, которые выведут ваших конкурентов из воды и дадут вам преимущество, когда придет время открывать свои двери.

Продайте свой ресторан.

Есть много каналов, которые вы можете использовать для продвижения ресторана. Традиционные каналы, такие как телевидение, как правило, дорогие, но охватывают большое количество людей. Цифровые каналы, такие как социальные сети, контент-маркетинг и электронная почта, часто недороги и лучше справляются с привлечением (и построением отношений) с потенциальными клиентами. Вы должны протестировать эти каналы, чтобы увидеть, что работает для вас (это может быть сочетание обоих), но независимо от средств массовой информации вы должны использовать визуальные эффекты и голос своего бренда во всех своих маркетинговых мероприятиях.

Завоюйте верных поклонников.

Программа лояльности клиентов, в которой вы вознаграждаете клиентов за повторные посещения, может быть мощным инструментом. Это может превратить первого клиента в постоянного клиента в адвоката бренда. А адвокаты имеют огромную ценность для вашего бизнеса, потому что они рассказывают своим друзьям о вашем ресторане. И сарафанное радио имеет большое значение: одно исследование, проведенное Nielsen, показало, что клиенты ценят рекомендации друзей и семьи больше, чем любой другой вид маркетинга.

Ресторанные тренды, за которыми стоит следить

Владельцы ресторанов несут ответственность за то, чтобы опережать тенденции в ресторанной индустрии, но это касается не только последних кулинарных причуд. Технологии помогают ресторанам обеспечивать максимальное качество обслуживания клиентов и становятся все более заметной частью отрасли. Вот несколько новых тенденций в ресторанах, которые следует принять во внимание.

Немедленная обратная связь с клиентом

Включение обратной связи в обеденный опыт позволяет клиентам оценивать свои впечатления с помощью цифровой квитанции, что дает вашему ресторану данные в реальном времени, необходимые для постоянного улучшения. Обратная связь — это одна из нескольких функций взаимодействия с клиентами, которые позволяют владельцам ресторанов лучше понять, чего хотят их клиенты.

Прием мобильных кошельков

Мобильные кошельки, такие как Apple Pay, становятся все более популярными и определяют будущее платежей. Некоторые из ключевых преимуществ использования мобильных кошельков включают повышенную безопасность, скорость и удобство.

Службы доставки

Чтобы охватить более широкую клиентскую базу, многие рестораны начали использовать службы доставки еды. Это открывает для вашего ресторана совершенно новый рыночный потенциал и может помочь вашему ресторану оставаться конкурентоспособным по сравнению с другими, пользующимися услугами.

Самовывоз

По мере того, как ресторанная индустрия продолжает исследовать возможности автоматизации, наблюдается всплеск интереса к бесконтактным заказам за столиками. QR-коды позволяют посетителям сканировать, чтобы заказывать еду и напитки, а также оплачивать еду без взаимодействия с сервером.

Как построить успешный ресторан: советы от 3-х рестораторов

Вопрос на миллион долларов, который задает каждый начинающий владелец ресторана: будет ли мой ресторан успешным?

Открытие ресторана — сложный процесс, требующий самоотверженности и целеустремленности, и сомневаться в своем решении отправиться в это сложное путешествие — совершенно нормально.Вот три совета от опытных владельцев, которые вы можете использовать при первом запуске.

1. Будьте стойкими

Тод Уилсон, владелец процветающей фабрики пирогов мистера Тода в Нью-Джерси, первым скажет вам, что этот процесс не всегда прост. Тод стал первым победителем Shark Tank в 2009 году, но на этом пути он столкнулся с множеством трудностей, пытаясь наладить свой бизнес. Какой совет по поводу успеха дает Тод? Он подчеркивает необходимость устойчивости.»Продолжать бороться. Каждый раз, когда я оказываюсь в трудной ситуации, я думаю об этом. Вы должны просто встать после того, как вас сбили с ног», — сказал Тод. «Будь то отзыв продукта, отсутствие заказа или потеря нового сотрудника, вы должны быть в состоянии прийти в норму».

2. Произведите отличное первое впечатление

Владелец пивоварни Monday Night Brewing в Атланте подчеркивает, что для клиента это первый опыт. По сути, у вас есть один раз, чтобы сделать все правильно и произвести впечатление на нового клиента.Если у гостей есть один неудачный опыт, «скорее всего, они никогда не попробуют это снова».

3. Оставайтесь верными своему бренду

Ён Хан, глава отдела по работе с населением в Philz Coffee, считает, что «никогда не следует забывать, почему вы начали. Всегда возвращайтесь к этому и оставайтесь верными своей сути».

Полное обслуживание на полной скорости

Попробуйте Square for Restaurants бесплатно в течение 30 дней.

Как открыть ресторан

Примечание редактора. Эта статья взята из статьи «Откройте свой собственный ресторан» и не только: пиццерия, кофейня, гастроном, пекарня, ресторанный бизнес , 4 ^th Edition от Entrepreneur Press (2012) .

вивьенвив0 |

По мере того, как все больше потребителей хотят пообедать вне дома или взять домой приготовленную еду, количество предприятий общественного питания резко возросло со 155 000 около 40 лет назад до почти 960 000 сегодня. Но на рынке все еще есть место для вашего бизнеса в сфере общественного питания.

Что находятся внутри

• Введение
• Введение
• Ресторан Сервис Стили
• Высекание бизнес-плана
• Написание бизнес-плана
• Выбор меню
• Создание меню
• Найма сотрудников
• Маркетинг и рекламные акции

Смещение демографии и изменение образа жизни приводит к резкому росту предприятий общественного питания. У занятых потребителей нет времени или желания готовить. Им нужен вкус свежего хлеба без хлопот с выпечкой. Они хотят вкусной, питательной пищи без мытья посуды. На самом деле, рост популярности заказов на вынос подчеркивает некоторые четкие тенденции в сфере общественного питания. Все больше и больше одиноких людей, работающих родителей и пожилых людей требуют большего удобства при покупке еды.

Несмотря на то, что будущее индустрии общественного питания в целом выглядит радужным, в этом бизнесе нет никаких гарантий.Даже самые успешные операторы скажут вам, что это не индустрия быстрого обогащения. Это больше похоже на индустрию «усердно работай и зарабатывай на жизнь».

Жестокая реальность такова, что многие рестораны терпят неудачу в течение первого года работы, часто из-за отсутствия планирования. Но это не означает, что ваш бизнес в сфере общественного питания должен быть чрезвычайно сложным. На самом деле, чем проще вы сможете это сделать, тем выше ваши шансы на успех. Пол Манджамеле, президент и главный исполнительный директор Bennigan’s, говорит: «Хотя нам всем это нравится, этот бизнес очень сложен.Это прекрасный бизнес, отличный бизнес, приносящий удовлетворение бизнес. Это прибыльный бизнес. Но есть тысяча движущихся частей, и вам нужно знать их все».

Чтобы помочь вам начать работу, мы составили это подробное, но простое для восприятия руководство по открытию собственного бизнеса в сфере продуктов питания. Мечтаете ли вы открыть традиционную американскую закусочную, пиццерию в нью-йоркском стиле, китайский буфет, гастроном для занятых посетителей обеда или местную кофейню/тусовку, начните свое бизнес-исследование здесь.

Целевые рынки

Ни одно предприятие общественного питания не имеет универсальной привлекательности. Это факт, который многим начинающим предпринимателям трудно принять, но реальность такова, что вы никогда не захватите 100 процентов рынка. Когда вы пытаетесь угодить всем, в итоге вы никому не угодите. Поэтому сосредоточьтесь на 5–10 % рынка, который вы можете получить, и забудьте об остальном.

С учетом сказанного, кто ест в ресторанах? Рассмотрим основные рыночные категории бизнес-клиентов общественного питания:

• Поколение Y. Это поколение, также называемое «поколением миллениалов», «эхом» или поколением «бумлетов», включает в себя тех, кто родился между 1980 и 2000 годами. X. Они являются главной целью для предприятий общественного питания. Представители поколения Y предпочитают фаст-фуд и продукты быстрого обслуживания. Около 25 процентов их посещений ресторанов приходится на франшизы бургерных, за ними следуют пиццерии с 12 процентами.

• Поколение X. Поколение X — это ярлык, который применяется к тем, кто родился между 1965 и 1980 годами. Эта группа известна своими сильными семейными ценностями. В то время как предыдущие поколения стремились к лучшему финансовому положению, чем их родители, представители поколения X, скорее всего, сосредоточатся на своих отношениях со своими детьми. Их заботит ценность, и они предпочитают рестораны быстрого обслуживания и предприятия среднего масштаба, которые предлагают салат-бары и буфеты «все, что вы можете съесть». Чтобы привлечь эту рыночную группу, предложите комфортную атмосферу, ориентированную на ценность и атмосферу.

• Бэби-бумеры. Бэби-бумеры, родившиеся между 1946 и 1964 годами, составляют самую большую часть населения США. Видное место в этом поколении занимают состоятельные профессионалы, которые могут позволить себе посещать высококлассные рестораны и свободно тратить деньги. В 1980-х годах они были основной группой клиентов высококлассных модных ресторанов. В 1990-х годах многие бэби-бумеры были семьями с двумя доходами и детьми. Сегодня те, кто находится в авангарде поколения бумеров, становятся бабушками и дедушками, что делает их мишенью для ресторанов, которые предлагают семейную атмосферу и те, которые предлагают высококлассные официальные обеды.

• Пустые вкладыши. Эта группа состоит из людей в возрастном диапазоне от старшего поколения бэби-бумеров до пожилых людей (люди в возрасте от 50 до примерно 64 лет). У пустых гнезд обычно есть взрослые дети, которые больше не живут дома, и их ряды будут продолжать расти по мере того, как бэби-бумеры станут старше, а их дети уйдут из дома. Имея наиболее дискреционный доход и самый высокий доход на душу населения среди всех поколений, эта группа обычно посещает высококлассные рестораны.Они меньше озабочены ценой и больше сосредоточены на превосходном обслуживании и превосходной еде. Обратитесь к этой группе с элегантной обстановкой и утонченной атмосферой.

• Пенсионеры. Рынок пожилых людей охватывает большую возрастную группу людей в возрасте 65 лет и старше. Как правило, большинство пожилых людей имеют фиксированный доход и часто не могут позволить себе часто посещать высококлассные рестораны, поэтому они, как правило, посещают рестораны семейного типа, которые предлагают хорошее обслуживание и разумные цены.«Младшие» пожилые люди, вероятно, более активны и имеют больший располагаемый доход, чем «старшие» пожилые люди, чье здоровье может ухудшаться. Пожилые люди обычно ценят рестораны, которые предлагают специальные предложения для раннего бронирования и меню для пожилых людей с более низкими ценами и меньшими порциями, поскольку их аппетит менее обильный, чем у молодых людей.

Виды ресторанного обслуживания

Рестораны подразделяются на три основные категории: быстрого обслуживания, среднего класса и высококлассные.Рестораны быстрого обслуживания также известны как рестораны быстрого питания. Эти заведения предлагают ограниченное меню из блюд, которые готовятся быстро и продаются по относительно низкой цене. В дополнение к очень непринужденным обеденным зонам, они обычно предлагают окна для проезда и еду на вынос.

Когда люди думают о ресторанах быстрого питания, они часто думают о гамбургерах и картофеле фри, но в заведениях этой категории также подают курицу, хот-доги, сэндвичи, пиццу, морепродукты и национальные блюда.

Рестораны среднего класса, как следует из названия, занимают промежуточное положение между ресторанами быстрого обслуживания и ресторанами высокого класса. Они предлагают полноценные обеды, но устанавливают цены, которые клиенты считают выгодными. Рестораны средней ценовой категории предлагают широкий выбор вариантов ограниченного и полного обслуживания. В ресторане с полным спектром услуг посетители размещают и получают заказы за своими столиками; при работе с ограниченным обслуживанием посетители заказывают еду у стойки, а затем получают ее за своими столиками. Многие рестораны с ограниченным обслуживанием предлагают салат-бары и буфеты.

Высококлассные рестораны предлагают полное обслуживание за столом и не обязательно рекламируют свои блюда как предлагающие большую ценность; вместо этого они сосредотачиваются на качестве своей кухни и атмосфере своих заведений.Заведения высокой кухни находятся на самом высоком уровне в категории высококлассных ресторанов и предлагают самые высокие цены.

Выбор концепции питания

Посетители ресторана хотят быть в восторге от своего обеда, но они не обязательно хотят удивляться. Если вы ожидаете стейк-хаус в семейном стиле (основываясь на названии или декоре заведения), но оказались в более официальной обстановке с ошеломляющим и дорогим меню для гурманов, сюрприз может удержать вас от наслаждаясь рестораном.Концепции дают рестораторам возможность заранее сообщить посетителям, чего ожидать, а также обеспечить некоторую структуру их работы. Вот некоторые из наиболее популярных концепций ресторанов:

• Морепродукты. Морские рестораны быстрого обслуживания обычно предлагают ограниченный выбор блюд, часто ограничиваясь жареными морепродуктами. Средние и высококлассные рестораны морепродуктов предлагают более широкий выбор блюд, приготовленных не только жареными, но и запеченными, жареными и приготовленными на гриле. Морепродукты могут быть рискованной областью, на которой стоит сосредоточить внимание, поскольку цены постоянно меняются, а многие виды морепродуктов являются сезонными.Кроме того, качество может сильно различаться. Покупая морепродукты, убедитесь, что они свежие и соответствуют вашим стандартам качества. Если вы недовольны тем, что предлагает дистрибьютор, вы можете быть уверены, что ваши клиенты тоже не будут довольны.

• Стейкхаусы. Стейк-хаусы относятся к ресторанам средней и высокой ценовой категории. Стейк-хаусы среднего класса обычно ориентированы на семью и предлагают непринужденную обстановку, а блюда считаются хорошими. Что касается декора, то здесь делается упор на комфорт и популярны западные мотивы.Высококлассные стейк-хаусы предлагают более официальную атмосферу и могут подавать более крупные куски мяса лучшего качества, чем те, которые подают в ресторанах среднего класса. Высококлассные заведения также взимают более высокие цены, а их декор может быть похож на декор других заведений высокой кухни, предлагая гостям больше уединения и ориентируясь больше на взрослых посетителей, чем на семьи.

• Семейные рестораны. Как следует из названия, эти заведения ориентированы на семьи. Поскольку они берут разумные цены, они также нравятся пожилым людям. Они предлагают быстрое обслуживание, которое находится где-то между заведениями быстрого обслуживания и ресторанами с полным спектром услуг. Их меню предлагает широкий выбор блюд, чтобы удовлетворить интересы широкого круга клиентов, от детей до пожилых людей. Цены в семейных ресторанах могут быть выше, чем в ресторанах быстрого питания, но эти заведения компенсируют это обслуживанием столиков. Декор семейных ресторанов, как правило, уютный, с приглушенными тонами, ничем не примечательными произведениями искусства, большим количеством кабин и широких стульев.Бустеры и стульчики для кормления для детей легко доступны.

• Рестораны с неформальной обстановкой. Эти заведения привлекают широкую аудиторию, от представителей поколения Y до поколения X, бэби-бумеров с семьями и пожилых людей, и предлагают разнообразные продукты питания, от закусок и салатов до основных блюд и десертов. Рестораны с непринужденной обстановкой предлагают комфортную атмосферу по средним ценам. Многие сосредотачиваются на теме, которая включена в их меню и декор.

• Этнические рестораны. Этнические рестораны занимают значительную долю ресторанного рынка США. Они варьируются от мест быстрого обслуживания с ограниченным выбором до высококлассных закусочных с широким выбором пунктов меню. В их меню обычно входят американизированные версии национальных блюд, а также более аутентичные блюда. Три самых популярных вида этнических ресторанов — итальянский, китайский и мексиканский. Другие популярные типы этнических ресторанов включают индийские, тайские, карибские, английские, французские, немецкие, японские, корейские, средиземноморские и вьетнамские.Еще большее разнообразие этнических ресторанов может процветать в районах с культурно разнообразным населением, таких как крупные мегаполисы.

• Пиццерия. У вас есть два основных варианта открытия пиццерии. Один из них — ресторан с выносом в скромном помещении со специализированным меню, в котором выделяются пицца и пиво, ограниченное количество сидячих мест и атмосфера самообслуживания. Другой ресторан представляет собой пиццерию с полным спектром услуг, в меню которой представлены не только разнообразные пиццы, пиво и вино, но и итальянские закуски, такие как спагетти, равиоли и лазанья, гарниры, такие как салаты (или даже салат-бар), и несколько десертов.Основа пиццерии – это, конечно же, пицца. Если вы не знаете, как приготовить хорошую пиццу, наймите хорошего повара, который умеет. Инвестируйте в высококачественные ингредиенты и методы приготовления и готовьте каждую пиццу так, как будто вы собираетесь съесть ее сами. Сделайте это, и ваши клиенты будут возвращаться снова и снова.

• Бутербродная/Деликатесы. Одной из причин успеха магазинов сэндвичей является высокая прибыль. Бутербродные и гастрономы также могут быстро и легко менять свое меню, чтобы адаптироваться к текущим вкусам.Например, с растущим интересом к здоровью и питанию в Соединенных Штатах, магазины сэндвичей и деликатесы начали предлагать больше нежирных, здоровых ингредиентов в своих бутербродах, салатах и ​​других пунктах меню. Кроме того, многие сэндвич-магазины и гастрономы смогли не отставать от работников, которые едят на своих рабочих местах, добавив доставку и питание к своим сидячим местам и операциям на вынос. Бутербродные и деликатесы можно отличить по продуктам, которые они подают. В большинстве магазинов сэндвичей подают только бутерброды, возможно, с некоторыми гарнирами или десертами.Магазин деликатесов обычно предлагает более обширное меню, включая бутерброды, мясные полуфабрикаты, копченую рыбу, сыры, салаты, приправы и различные горячие блюда.

• Кофейня. Ежегодно выпивается более 400 миллиардов чашек кофе, и кофе является самым популярным напитком в мире. Но помимо самого напитка, люди часто посещают кофейни и эспрессо-бары по разным причинам: чтобы встретиться с друзьями, чтобы быстро пообедать и выпить, чтобы взбодриться после обеда, или просто начать каждое утро с чашечки отличного кофе, чтобы взбодриться. начинать каждое утро.Большинство успешных кофеен имеют большую посещаемость и большие объемы продаж. Большинство из них будут обслуживать до 500 клиентов в день и обслуживать до пяти клиентов в обеденный перерыв, несмотря на ограниченную площадь и скромную вместимость. Прибыль от кофе и напитков на основе эспрессо чрезвычайно высока — в конце концов, вы имеете дело с продуктом, который более чем на 95 процентов состоит из воды. В то же время средняя сумма вашего билета составляет около 3 долларов США, поэтому вам нужен объем для достижения и поддержания прибыльности.Помимо фирменного жареного кофе в чашках, в большинстве кофеен также есть напитки на основе эспрессо (капучино, латте и т. д.), различные виды чая, вода в бутылках и фруктовые соки, а также привлекательный ассортимент выпечки, выбор десертов и кофе. бобы на фунт.

• Пекарня. С появлением торговых центров и конкуренцией со стороны супермаркетов, у которых есть собственные пекарни, розничные пекарни «только для хлеба» в Соединенных Штатах почти исчезли. Пекарни сегодня предлагают пирожные, булочки, рогалики и кофейные напитки, а иногда даже предлагают полное обеденное меню, включая бутерброды, горячие закуски, пиво и вино. Потребители любят свежую выпечку, но рынок чрезвычайно конкурентен. По мере того, как вы разрабатываете свою концепцию пекарни, вам нужно будет найти способ выделиться среди других пекарен в городе.

Выделите свою нишу

Прежде чем приступить к серьезному бизнес-планированию, вы должны сначала решить, в какой конкретный сегмент индустрии общественного питания вы хотите войти. Несмотря на то, что между различными типами предприятий общественного питания есть много общего, между ними также есть много различий.И хотя знания и навыки, необходимые для достижения успеха, во многом пересекаются, ваша личность и предпочтения будут определять, решите ли вы открыть коммерческую пекарню, кофейню, ресторан изысканной кухни или другой вид деятельности. Затем, как только вы решили, какой бизнес вам больше всего подходит, вы должны выяснить, какую нишу вы займете на рынке.

Например, вы рано встаете или предпочитаете поздно ложиться и поздно ложиться? Если вам нравится — или, по крайней мере, вы не возражаете — вставать до рассвета, вашей нишей может быть пекарня или непринужденная закусочная. Совы будут привлечены часами, необходимыми для баров и гриль-ресторанов, заведений изысканной кухни и даже пиццерий.

Тебе нравится иметь дело с публикой или тебе больше нравится на кухне? Если вы общительный человек, выберите ресторан общественного питания, который дает вам много возможностей для общения с вашими клиентами. Если вы не особенно общительны, вы, вероятно, больше склоняетесь к коммерческому типу бизнеса, возможно, пекарне или даже службе общественного питания, где вы можете больше решать операционные вопросы, чем с людьми.

Некоторые другие типы вопросов, которые можно задать себе, включают: У вас есть страсть к определенному типу кухни? Вам нравится предсказуемая рутина или вы предпочитаете что-то новое каждый день? Готовы ли вы взять на себя дополнительные обязанности и обязательства, связанные с подачей алкогольных напитков?

Проводя самоанализ, подумайте о своем идеальном дне. Если бы вы могли делать именно то, что хотели, что бы это было?

После того, как вы определились с наилучшей нишей для себя как личности, пришло время определить, сможете ли вы занять на рынке нишу для вашего предприятия общественного питания.

Работа в ресторане
Вежливое обращение с клиентами и роль элегантного хозяина — это лишь часть многочисленных обязанностей ресторатора. Операторы предприятий общественного питания тратят большую часть своего времени на разработку меню; заказ инвентаря и расходных материалов; управление персоналом; создание и реализация маркетинговых кампаний; убедиться, что их работа соответствует множеству местных, государственных и федеральных правил; оформление большого количества документов; и выполнение других административных дел.Конечно, финансовые возможности есть, как и забавные аспекты бизнеса, но запуск, управление и развитие бизнеса в сфере общественного питания — это также тяжелая работа.

Независимо от того, каким бизнесом в сфере общественного питания вы собираетесь заниматься, лучший способ освоиться — это поработать какое-то время на аналогичном предприятии, прежде чем начинать свое дело. Это даст вам существенное представление о реалиях и логистике бизнеса.

Успешные рестораторы согласны с тем, что лучшая подготовка к тому, чтобы стать владельцем ресторана, — это сначала поработать в чужом.Думайте об этом, как о получении денег за образование. Конечно, вы должны читать книги и посещать курсы, но вы также должны планировать работу в ресторане хотя бы несколько лет, выполняя как можно больше разных работ. И если вы на самом деле не выполняете работу, обратите внимание на человека, который ее выполняет — вы можете обнаружить, что делаете ее, когда в вашем собственном ресторане неожиданно не хватает людей.

В идеале вы должны работать в ресторане, похожем на тот, который вы хотите открыть. Вы можете обнаружить, что вам не нравится бизнес.Или вы можете обнаружить, что вам больше подходит другой тип операции, чем вы изначально думали. Надеюсь, вы обнаружите, что находитесь в нужном месте.

«Как только я начал работать в ресторане, я понял, что это моя страсть, — говорит Скотт Редлер, — когда у тебя в ресторане многолюдно, и ты наблюдаешь, как все происходит так, как должно, это просто прекрасное чувство удовлетворение. » Редлер проработал в различных ресторанах 11 лет, открыл китайский фаст-фуд в 26 лет.Это предприятие потерпело неудачу в течение восьми месяцев, затем Редлер перешел на работу в крупную ресторанную компанию, где в конечном итоге дослужился до должности старшего вице-президента, курируя 15 операций. Но он все еще тосковал по собственному месту, поэтому разработал концепцию, которая стала Timberline Steakhouse & Grill в Канзасе (которую он продал в 2011 году). Он понял, что сегмент быстрых и непринужденных блюд набирает обороты, поэтому создал Freddy’s Frozen Custard, предлагающий хот-доги, гамбургеры и (как и следовало ожидать) замороженный заварной крем.Freddy’s Frozen Custard теперь является франчайзинговым предприятием с 60 магазинами в девяти штатах.

Составление бизнес-плана

Вооружившись практическим опытом, вы готовы составить свой бизнес-план — самый важный элемент вашего ресторана. Наметьте все на бумаге, прежде чем купить первую ложку или разбить первое яйцо.

Когда вы пишете бизнес-план, вы должны включить: четкое определение вашей концепции; описание вашего рынка; ваше меню и цены; подробная финансовая информация, включая данные о вашем стартовом капитале (сумма и источники) и ваши долгосрочные прогнозы доходов и расходов; маркетинговый план; программы найма, обучения и удержания сотрудников; и подробные планы, которые описывают, как вы будете справляться с проблемами, с которыми рестораторы сталкиваются каждый день.Включение плана выхода в вашу стратегию также является хорошей идеей.

Финансирование вашего бизнеса
Сколько денег вам нужно для начала, зависит от типа бизнеса, объекта, количества оборудования, которое вам нужно, покупаете ли вы новое или подержанное, ваших запасов, маркетинга и необходимого оборотного капитала (сумма наличных денег, которые вам нужны, чтобы поддерживать вас, пока ваш бизнес не начнет приносить деньги). Легко потратить сотни тысяч долларов на открытие ресторана, но это не обязательно. Например, когда владелец Borealis Breads Джим Амарал открыл свою первую пекарню в штате Мэн, он арендовал помещение, которое раньше было коммерческой пекарней и было оснащено миксерами, столами, печами и другим оборудованием. Он смог начать всего с 10 000 долларов, которые он одолжил у семьи и друзей, и использовал их в основном для инвентаризации.

Независимо от того, сколько вам нужно, вам обязательно понадобятся деньги, чтобы начать свой бизнес в сфере общественного питания. Вот несколько советов, куда пойти, чтобы собрать средства для стартапа:

• Ваши собственные ресурсы. Проведите тщательную инвентаризацию своих активов. Люди, как правило, имеют больше активов, чем они думают, включая сберегательные счета, пенсионные счета, доли в недвижимости, оборудование для отдыха, транспортные средства, коллекции и другие инвестиции. Вы можете продать активы за наличные или использовать их в качестве залога для кредита. Также обратите внимание на свою личную кредитную линию. Многие успешные предприятия были начаты с помощью кредитных карт.

• Семья и друзья. Следующим логическим шагом после сбора собственных ресурсов является обращение к друзьям и родственникам, которые верят в вас и хотят помочь вам добиться успеха.Будьте осторожны с этими договоренностями; независимо от того, насколько вы близки с человеком, представьте себя профессионально, изложите все в письменной форме и убедитесь, что люди, к которым вы обращаетесь, могут позволить себе рискнуть, инвестируя в ваш бизнес.

• Партнеры. Используя принцип «сила в количестве», поищите кого-нибудь, кто захочет объединиться с вами в вашем предприятии. Вы можете выбрать кого-то, у кого есть финансовые ресурсы и кто хочет работать бок о бок с вами в бизнесе.Или вы можете найти кого-то, у кого есть деньги для инвестиций, но он не заинтересован в реальной работе. Обязательно составьте письменное партнерское соглашение, в котором четко определены ваши соответствующие обязанности и обязательства. И тщательно выбирайте партнеров, особенно когда речь идет о членах семьи.

• Государственные программы. Воспользуйтесь преимуществами множества местных, государственных и федеральных программ, предназначенных для поддержки малого бизнеса. Сначала остановите SBA, но обязательно изучите различные другие программы.Женщинам, представителям меньшинств и ветеранам следует воспользоваться специальными программами финансирования, призванными помочь им заняться бизнесом. Бизнес-секция вашей местной библиотеки — хорошее место для начала вашего исследования.

 

Выбор места

В зависимости от того, сколько денег вы должны инвестировать в свой бизнес в сфере общественного питания, и от конкретного типа бизнеса, который вы выберете, вы можете потратить от 70 000 до 1,5 миллионов долларов на объект.

Не все предприятия общественного питания должны располагаться в торговых точках, но для тех, которые зависят от розничного трафика, при выборе места необходимо учитывать следующие факторы:

• Ожидаемый объем продаж. Как местоположение повлияет на объем продаж?

• Доступность для потенциальных клиентов. Подумайте, насколько легко клиентам будет попасть в ваш бизнес. Если вы полагаетесь на большой пешеходный трафик, подумайте, будут ли близлежащие предприятия генерировать для вас пешеходный трафик.

• Платежеспособность вашего бизнеса. Если вы сделали прогноз продаж и прибыли на первый год работы, вы примерно будете знать, какой доход вы можете ожидать, и сможете использовать эту информацию, чтобы решить, сколько арендной платы вы можете позволить себе платить.

• Ограничительные постановления. Вы можете столкнуться с необычайно ограничительными постановлениями, которые делают сильное место менее идеальным, например, ограничения на часы дня, когда грузовики могут законно загружать или разгружать.

• Плотность движения. Внимательно изучив движение продуктов питания, вы можете определить примерный потенциал продаж каждого пешехода, проходящего через данное место. В этом анализе особенно важны два фактора: общий пешеходный трафик в рабочее время и его процент, который, вероятно, будет покровительствовать вашему бизнесу общественного питания.

• Парковка для клиентов. Участок должен обеспечивать удобную и адекватную парковку, а также легкий доступ для клиентов.

• Близость к другим предприятиям. Соседние предприятия могут влиять на объем вашего магазина, и их присутствие может работать как на вас, так и против вас.

• История сайта. Прежде чем сделать окончательный выбор, узнайте недавнюю историю каждого рассматриваемого сайта.Кем были предыдущие жильцы и почему их больше нет?

• Условия аренды. Убедитесь, что вы понимаете все детали аренды, потому что вполне возможно, что отличный сайт может иметь неприемлемые условия аренды.

• Будущее развитие. Обратитесь в местный совет по планированию, чтобы узнать, не планируется ли что-либо в будущем, что может повлиять на ваш бизнес, например, дополнительные здания поблизости или строительство дорог.

Планировка
Планировка и дизайн являются основными факторами успеха вашего ресторана.Вам нужно будет принять во внимание размер и планировку столовой, кухонного пространства, складских помещений и офиса. Как правило, рестораны отводят от 45 до 65 % своей площади обеденной зоне, примерно 35 % – кухне и зоне приготовления, а оставшуюся часть — складским и офисным помещениям.

• Столовая. Здесь вы будете зарабатывать большую часть своих денег, поэтому не экономьте на дизайне своей столовой. Посетите рестораны в вашем районе и проанализируйте декор.Наблюдайте за посетителями; положительно ли они реагируют на декор? Удобно ли это, или люди ерзают на своих местах во время еды? Обратите внимание, что работает хорошо, а что нет.

Многое в дизайне вашей столовой будет зависеть от вашей концепции. Вам будет полезно узнать, что исследования показывают, что от 40 до 50 процентов всех сидячих клиентов приходят парами; 30 процентов приходят в одиночку или группами по трое; и 20 процентов приходят в группы из четырех или более человек.

Для размещения различных групп клиентов используйте столы на двоих, которые можно сдвинуть вместе в местах, где достаточно места.Это дает вам гибкость в размещении как малых, так и больших партий. Вдоль стен расставьте кабинки на четыре-шесть человек.

• Производственная площадь. Слишком часто производственные помещения в ресторане спроектированы неэффективно, в результате чего получается плохо организованная кухня и далеко не первоклассный сервис. Помните о своем меню, определяя каждый элемент в производственной зоне. Вам нужно будет предусмотреть место для приема, хранения, приготовления пищи, приготовления пищи, выпечки, мытья посуды, производственных проходов, хранилища мусора, помещения для сотрудников и площадь для небольшого офиса, где вы можете выполнять повседневные управленческие обязанности.

Организуйте зону приготовления пищи так, чтобы все было в нескольких шагах от повара. Ваш дизайн также должен позволять двум или более поварам работать бок о бок в самые загруженные часы.

Создание меню

Когда вы составляете план своего предприятия общественного питания, помните о некоторых тенденциях в плане содержания и дизайна меню: Эти факторы могут и, по сути, должны: повлиять на тип предприятия общественного питания, которое вы открываете.

Операторы ресторанов сообщают, что все большую популярность набирают вегетарианские блюда, лепешки, продукты местного производства, органические продукты, блюда фьюжн (объединение двух или более национальных кухонь в одном блюде или на одной тарелке) и сваренное в микроварке или местное пиво. Блюда из лаваша и лепешки по-прежнему пользуются большим спросом как простая в употреблении альтернатива бутербродам. Вы также увидите большой спрос на рогалики, эспрессо и фирменные сорта кофе, а также на «настоящие блюда», которые обычно представляют собой основное блюдо с гарниром.Потребители также едят больше блюд из курицы, морепродуктов и говядины, чем в последние годы. В то же время люди ожидают увидеть в меню постные альтернативы. Потребители также требуют «удобной еды» — блюд, которые возвращают их в детство, когда матери пекли с нуля, а мясо и картофель были в центре каждой тарелки.

В меню также представлен ряд национальных блюд и приправ. Неудивительно, что в одном меню и даже на одной тарелке можно найти блюда тайской, вьетнамской, креольской, тосканской и даже классической французской кухни.

В то же время не забывайте о детях, планируя свой выбор. Если семьи являются ключевой частью вашего целевого рынка, вам понадобится набор из четырех или пяти продуктов в небольших порциях, которые понравятся молодежи. Если вы подаете закуски, а также основные блюда, обратите внимание, что благодаря заботливым родителям дети выбирают более здоровые закуски чаще, чем несколько лет назад. Например, в то время как сладкие и соленые закуски остаются популярными, йогурт является самой быстрорастущей закуской среди детей в возрасте от 2 до 17 лет.В то время как большинство ресторанов по-прежнему предлагают комплексное детское питание, вы можете позволить своим юным посетителям выбирать из множества питательных вариантов.

Хотя разнообразие меню с годами увеличилось, сами меню стали короче. Занятые потребители не хотят читать длинное меню перед обедом; ужин вне дома — это развлекательная деятельность, поэтому они приходят в ресторан, чтобы расслабиться. Контролируйте количество позиций и описания меню простыми и понятными, предоставляя клиентам широкий выбор в сжатом формате.В вашем меню также должно быть указано, какие блюда можно приготовить для удовлетворения особых диетических требований. Продукты с низким содержанием жира, натрия и холестерина также должны быть помечены как таковые.

Правила техники безопасности
Хотя мы не думаем о сфере общественного питания как о такой жестко регулируемой отрасли, как о медицинских услугах или коммунальных услугах, реальность такова, что многие аспекты вашей деятельности строго регулируются и подлежат проверке. Если вы не соблюдаете правила, вы можете быть оштрафованы или вас могут закрыть власти.И если нарушения связаны с испорченной едой, вы можете нести ответственность за болезни и даже смерть ваших клиентов. Такие вопросы, как санитария и пожарная безопасность, имеют решающее значение. Вы должны обеспечить безопасную среду, в которой ваши сотрудники могут работать, а ваши гости могут обедать, соблюдать законы вашего штата о продаже алкогольных и табачных изделий и решать налоговые вопросы, включая продажи, напитки, заработную плату и многое другое.

Большинство регулирующих органов будут работать с новыми операторами, чтобы сообщить им, что они должны делать, чтобы выполнить необходимые юридические требования.Главный информационный офис вашего штата может направить вас во все агентства, с которыми вам нужно будет связаться.

Наем сотрудников

Одной из самых больших проблем, с которыми сталкиваются предприятия во всех отраслях, является нехватка квалифицированной рабочей силы. По мере того, как индустрия общественного питания в целом продолжает расти и процветать, спрос на работников в уже уменьшившемся резерве рабочей силы также увеличивается. Поиск квалифицированных работников и рост стоимости рабочей силы являются двумя ключевыми проблемами для владельцев предприятий общественного питания.

Первым шагом в разработке комплексной программы управления персоналом является точное определение того, что вы хотите, чтобы кто-то делал. Должностная инструкция не должна быть такой формальной, как можно было бы ожидать от крупной корпорации, но в ней должны быть четко изложены должностные обязанности и ответственность. В нем также должны быть перечислены любые специальные навыки или другие необходимые учетные данные, такие как действующие водительские права и чистый водительский стаж для того, кто будет доставлять вам товары.

Далее вам необходимо установить шкалу заработной платы.Вы должны провести исследование, чтобы узнать, каковы ставки заработной платы в вашем районе. Вы хотите установить минимальную и максимальную ставку для каждой позиции. Вы будете платить больше даже в начале за более квалифицированных и опытных работников. Конечно, на шкалу заработной платы будет влиять то, регулярно ли даются чаевые на этой должности.

Каждый потенциальный сотрудник должен заполнить заявку, даже если это кто-то, кого вы уже знаете, и даже если этот человек отправил подробное резюме. Резюме — это не подписанное заявление под присягой, подтверждающее, что вы можете уволить человека, если он или она солжет о своем прошлом; приложение, которое включает в себя показания под присягой, есть. Приложение также поможет вам проверить резюме соискателей, поэтому вам следует сравнить их и убедиться, что информация непротиворечива.

Вот несколько советов, которые помогут вам найти и удержать замечательных людей:

• Нанимайте правильно. Потратьте время на тщательный отбор кандидатов. Убедитесь, что они понимают, чего вы от них ожидаете.Проведите проверку биографических данных. Если вы не можете сделать это самостоятельно, попросите консультанта по персоналу сделать это за вас по мере необходимости.

• Создание подробных должностных инструкций. Не заставляйте своих сотрудников гадать об их обязанностях.

• Понимать законы о заработной плате и детском труде. Обратитесь в Департамент труда вашего штата, чтобы убедиться, что вы соблюдаете правила по таким вопросам, как минимальная заработная плата (которая может варьироваться в зависимости от возраста работников и от того, имеют ли они право на чаевые), когда подростки могут работать и какие задачи, которые им разрешено делать.

• Правильно сообщайте о чаевых. Налоговое управление США очень конкретно указывает, как следует сообщать о чаевых; для получения подробной информации обратитесь к своему бухгалтеру или свяжитесь с IRS.

• Обеспечить начальное и постоянное обучение. Даже опытные работники должны знать, как устроен ваш ресторан. Хорошо обученные сотрудники счастливее, увереннее и эффективнее. Кроме того, постоянное обучение повышает лояльность и снижает текучесть кадров. Национальная ассоциация ресторанов может помочь вам разработать соответствующие программы обучения сотрудников.

В ресторанном бизнесе есть несколько категорий персонала: управляющий, повара, официанты, официанты, посудомойщики, официанты и бармены. Когда ваш ресторан еще новый, обязанности некоторых сотрудников могут переходить из одной категории в другую. Например, ваш менеджер может выполнять функции хоста, а серверы также могут обслуживать таблицы. Обязательно нанимайте людей, которые готовы проявлять гибкость в своих обязанностях. Ваши расходы на заработную плату, включая вашу собственную зарплату и зарплату ваших менеджеров, должны составлять от 24 до 35 процентов от общего объема валовых продаж.

• Менеджер. Самый важный сотрудник в большинстве ресторанов — менеджер. Ваш лучший кандидат уже будет управлять рестораном или ресторанами в вашем районе и будет знаком с местными источниками закупок, поставщиками и методами. Вам также понадобится менеджер с лидерскими качествами и способностью контролировать персонал, отражающий стиль и характер вашего ресторана.

Чтобы получить желаемое качество менеджера, вам придется хорошо заплатить. В зависимости от вашего местоположения ожидайте, что опытный менеджер будет платить от 35 000 до 55 000 долларов в год плюс процент от продаж.Менеджер начального уровня будет зарабатывать от 28 000 до 32 000 долларов, но не будет обладать навыками более опытного кандидата. Если вы не можете предложить высокую зарплату, разработайте соглашение о распределении прибыли — это отличный способ нанять хороших людей и мотивировать их на создание успешного ресторана. Наймите своего менеджера по крайней мере за месяц до открытия, чтобы он или она могли помочь вам настроить ваш ресторан.

• Повара и повара. Когда вы начнете, вам, вероятно, понадобятся три повара — два повара на полную ставку и один на неполный рабочий день.Работники ресторана обычно работают по сменам с 10 до 16 часов. или 16:00 к закрытию. Но одному ведущему повару, возможно, придется прибыть рано утром, чтобы начать готовить супы, хлеб и другие блюда, которые будут поданы в этот день. Один штатный повар должен работать днем, а другой вечером. Повар, работающий неполный рабочий день, будет помогать в часы пик, например, в выходные дни, и может работать линейным поваром в более медленные периоды, выполняя простые приготовления. Кулинарные школы обычно могут предоставить вам потенциальных клиентов в бизнесе, но осмотритесь и разместите объявления в газетах, прежде чем нанимать. Клиенты станут постоянными только в том случае, если они могут рассчитывать на лучшее каждый раз, обедая в вашем ресторане. Для этого вам понадобятся первоклассные повара и повара.

Заработная плата поваров и поваров варьируется в зависимости от их опыта и вашего меню. Заработная плата поваров значительно выше, чем у поваров, в среднем от 1300 до 1800 долларов в неделю. Вы также можете найти поваров, которые готовы работать по планам участия в прибылях. Если у вас довольно сложное меню, для которого требуется повар с большим опытом, вам, возможно, придется платить от 575 до 650 долларов в неделю.Вы можете платить поварам, работающим неполный рабочий день, на почасовой основе; проверить вокруг для текущей скорости в вашем районе.

• Серверы. Ваши официанты будут больше всего взаимодействовать с клиентами, поэтому они должны производить благоприятное впечатление и хорошо работать под давлением, удовлетворяя требования клиентов за несколькими столами, сохраняя при этом приятное поведение. У официантов есть два времени суток: очень медленный и очень занятый. Планируйте своих сотрудников соответствующим образом. Обеденный ажиотаж, например, начинается около 11:30.м. и продолжается до 13:30 или 14:00. Рестораны часто снова работают медленно, пока толпа не прибывает на ужин примерно с 17:30 до 18:00.

Поскольку официанты в большинстве заведений получают значительную часть своего дохода от чаевых, им обычно платят минимальную заработную плату или чуть больше. Когда ваш ресторан новый, вы можете нанять только опытных официантов, чтобы вам не приходилось проводить обширное обучение. Однако по мере того, как вы становитесь авторитетным, вы должны разработать системы обучения, чтобы помочь как новым, неопытным сотрудникам, так и опытным официантам понять вашу философию и имидж, который вы хотите создать.

Маркетинг и реклама

Каждому бизнесу нужен маркетинговый план, и ваш бизнес в сфере общественного питания не является исключением. Но даже когда вы рассматриваете различные маркетинговые инструменты, имейте в виду: исследование, проведенное Национальной ассоциацией ресторанов, показывает, что сарафанное радио по-прежнему остается лучшим методом рекламы. Более четырех из пяти потребителей, вероятно, выберут ресторан с обслуживанием за столиками, который они раньше не посещали, на основе рекомендации члена семьи или друга.Поэтому сделайте основу своей маркетинговой программы абсолютно ослепительным ужином, о котором клиенты захотят поговорить и повторить.

Спрашивайте каждого нового клиента, как он узнал о вас, и записывайте эту информацию, чтобы знать, насколько хорошо работают ваши различные маркетинговые усилия. Затем вы можете решить увеличить количество определенных программ и исключить те, которые не работают.

Ключевой вопрос для владельцев ресторанов заключается в следующем: посылают ли ваши маркетинговые материалы — меню, вывески, настольные палатки, рекламу и другие предметы — точное сообщение о том, кто вы и чем занимаетесь?

Первым шагом в создании полного маркетингового пакета является знание своего рынка, и недостаточно собрать демографическую информацию один раз.Рынки меняются, и предприятия общественного питания, которые не меняют свои маркетинговые стратегии в связи с изменением численности населения, упускают множество возможностей.

Затем сделайте шаг назад и взгляните на каждый элемент вашего объекта. Все, начиная от парковки и заканчивая внутренним декором и печатными изделиями, вносит свой вклад в ваше маркетинговое сообщение, и каждое из них должно быть точным отражением того, что это за сообщение.

Одним из дешевых и простых способов продвижения вашего бизнеса в сфере общественного питания является раздача подарочных сертификатов, таких как ужин на двоих, кофе и рогалики на 10 человек или бесплатная пицца.Позвоните на местные радиостанции, которые охватывают демографию вашего целевого рынка, и попросите поговорить с их менеджером по продвижению. Предлагайте подарочные сертификаты или купоны для использования в качестве призов в эфирных конкурсах и рекламных акциях. Название и местонахождение вашей компании будут объявлены несколько раз в эфире во время конкурса, предоставляя вам ценную бесплатную рекламу, и всегда есть вероятность, что победитель станет платным клиентом.

Вы также можете пожертвовать купоны и подарочные сертификаты, чтобы использовать их в качестве призов на профессиональных встречах или для некоммерческих организаций, чтобы использовать их в качестве лотерейных призов. Просто убедитесь, что в каждом купоне или подарочном сертификате четко указано название вашей компании, местонахождение, часы работы и любые ограничения на получение приза.

Некоторые другие методы продвижения, которые вы можете попробовать, включают спонсорство местных мероприятий или спортивных команд, книги купонов на скидки, клубы частого питания, рекламные акции и конкурсы.

Ресурсы для открытия ресторана

• Ресторан и многое другое: пошаговое руководство по запуску :  пекарня или кейтеринг.Книга содержит советы о том, как поддерживать рост и здоровье вашего ресторана, отвечает на наиболее часто задаваемые вопросы и охватывает основные основы бизнеса.
• Редактор меню : Возникли проблемы с созданием запоминающегося меню для вашего ресторана? Этот сайт специализируется на оживлении меню, чтобы увеличить вашу прибыль, дополнить вашу закусочную и укрепить желаемый имидж. Он также предлагает советы по презентации меню и помогает определить ваши потребности в меню.
• Национальная ассоциация ресторанов (NRA) : NRA, основанная в 1919 году, является ведущей бизнес-ассоциацией ресторанной индустрии.Его сайт предлагает доступ к информационной службе и библиотеке, различным публикациям и отраслевым исследованиям. Он также предоставляет возможности для налаживания связей и обучения, а также подчеркивает, каким образом местные рестораны могут внести свой вклад в жизнь своих сообществ.
• Образовательный фонд Национальной ассоциации ресторанов (NRA) : Эта некоммерческая организация занимается выполнением образовательной миссии NRA. Сайт предлагает занятия для профессионалов и списки законов США о системе регулирования безопасности пищевых продуктов и требования к обучению.Там, где это возможно, также перечислены требования округа и муниципалитета.

• Ресторан PlanMagic : Этот комплексный пакет предназначен для начинающих ресторанов. Он фокусируется на методах написания успешного бизнес-плана и помогает вам определить конкретные финансовые расчеты, чтобы усилить ваше предложение.
• Ресторанные ассоциации (по штатам) : Получите информацию о ресторанах и сфере общественного питания, относящуюся к конкретному штату.

• Бизнес-план ресторана от Bplans.com : Этот сайт представляет собой набор ресурсов и инструментов для открытия ресторана, включая отчет о ресторанном бизнесе, образцы бизнес-планов ресторана и ссылку на местный центр развития малого бизнеса.

• Restaurantfunds : На этом веб-сайте вы можете заказать пакет под названием Restaurant Success Kit, который включает в себя инструмент для создания бизнес-плана ресторана, программное обеспечение для создания финансовой отчетности ресторана, а также полную электронную книгу и руководство пользователя, которые помогут ответить на все ваши вопросы. ресторанные вопросы.

• Открытие и рост ресторана журнал : Здесь вы найдете ресурсы, которые помогут вам навести порядок, увеличить продажи, сократить кражи, контролировать расходы, улучшить обслуживание, нанять лучших сотрудников, защитить свои деньги и многое другое.

• Служба поддержки вышедших на пенсию руководителей (SCORE) : Чтобы получить практический совет из реальной жизни, свяжитесь с SCORE и попросите поговорить с консультантами малого бизнеса, которые владели рестораном или управляли им. Найдите офисы или консультантов в вашем районе, посетив веб-сайт.

• Женский форум общественного питания (WFF) : WFF призван предоставить женщинам в сфере общественного питания ресурсы для достижения успеха. Он предлагает программы развития лидерства, исследования рынка и региональную партнерскую программу для создания сетей. Сайт также предоставляет ответы на часто задаваемые вопросы, советы и сообщество сверстников.

12 Основы открытия ресторана

Те, у кого есть предпринимательская мечта, часто нацеливаются на ресторанный бизнес.

Однако, несмотря на то, что всегда есть спрос на отличную еду в интересных местах, ресторанный бизнес является особенно сложным для входа. Начинающим рестораторам всегда было сложно пробиться в индустрию, но недавняя пандемия COVID-19 поставила перед самыми опытными владельцами ресторанов ряд новых и непростых задач.

Хотя текущий экономический и социальный климат может быть не идеальным, у тех, кто хочет открыть собственный ресторан, все же есть возможности.На самом деле, сейчас прекрасное время, чтобы начать готовиться и учиться открывать ресторан.

По словам профессора и онлайн-инструктора компании Johnson & Wales Патрисии Боуман, для предпринимателей это может быть моментом проявить творческий подход к новым концепциям ресторанов. «Одной из лучших концепций в отрасли, которую можно открыть прямо сейчас, была бы та, в которой они готовят блюда по индивидуальному заказу, которые люди затем могут взять домой и приготовить сами», — пояснила она. «Еще одна замечательная концепция — это предложение только на вынос и доставку.Независимо от вашей концепции, наше руководство, включающее контрольный список для открытия ресторана, поможет вам начать работу.

Факты и цифры: что нужно знать об открытии ресторана

Прежде чем арендовать помещение и разрабатывать меню, следует проанализировать важные данные из ресторанной индустрии. Реальность такова, что многим ресторанам, особенно новым, независимым ресторанам, предстоит долгий путь, прежде чем они станут прибыльными. И многие терпят неудачу.Зная эти важные факты и цифры, вы сможете создать реалистичный бизнес-план для своего ресторана и настроиться на успех.

Вот несколько важных статистических данных, на которые стоит обратить внимание:

• 17 процентов начинающих ресторанов терпят неудачу в течение первого года своего существования. По данным Бюро статистики труда, это на самом деле хорошая новость, поскольку 19 процентов всех других предприятий, связанных с услугами, терпят неудачу в течение первого года.
• 4,5 года — средний срок службы нового ресторана.Бюро трудовой статистики отмечает, что рестораны, в которых работает более 5 сотрудников, имеют больше шансов на успех в долгосрочной перспективе.
По данным Бюро трудовой статистики,
• американца тратят почти 2800 долларов в год на еду в ресторанах. Важно отметить, что даже рестораны, которые были вынуждены закрыться во время пандемии COVID-19, обнаружили, что их заказы на вынос увеличились, и они по-прежнему получали значительный доход в это непростое время.

Несмотря на то, что перед начинающими рестораторами стоят большие задачи, при должном обучении и подготовке любой новый ресторан может стать успешным.

Сколько стоит открыть ресторан?

Любой предприниматель признает, что начальные затраты связаны с его следующим предприятием. Те, кто хочет открыть ресторан, должны понимать, какие затраты это сопряжено с этим.

Опрос, проведенный RestaurantOwner.com, подчеркивает тот факт, что начальные затраты ресторана могут значительно различаться в зависимости от множества факторов. В среднем начальные затраты, вероятно, составят от 175 000 до 750 000 долларов.Факторы, которые могут повлиять на стоимость вашего нового ресторана, включают:

• Стоимость коммерческой площади.
• Стоимость лицензий и разрешений на ведение бизнеса.
• Стоимость ремонта для обновления коммерческого помещения.
• Стоимость оборудования для подготовки кухни.
• Технологические затраты на виртуальные очереди, цифровые меню и многое другое.
• Маркетинговые расходы на продвижение ресторана.

Контрольный список для открытия ресторана: 12 шагов, которые необходимо выполнить

После того, как вы оцените данные и проанализируете начальные затраты, вам захочется узнать больше о том, как открыть ресторан.Этот контрольный список поможет вам в этом процессе:

1. Сосредоточьтесь на концепции вашего ресторана.

Важно создать концепцию ресторана, учитывающую современные тенденции и учитывающую долгосрочные предпочтения посетителей.

2. Создайте привлекательный и эффективный бизнес-план.

Вам понадобится конкретный бизнес-план, в котором будет указано, что вы будете делать для успеха своего ресторана, чтобы убедить инвесторов предоставить вам столь необходимый капитал.

3. Начните накапливать капитал для своего нового ресторана.

Передайте свой концептуальный план и свой бизнес-план заинтересованным инвесторам, чтобы получить начальные затраты, необходимые для запуска вашего ресторана.

4. Изучите местную конкуренцию.

Вы захотите оценить другие рестораны в вашем районе. Ваша концепция похожа на их? Что они делают, что работает? Что они делают, что не работает? Используйте их успехи и неудачи, чтобы направить свой собственный дебют.

5. Найдите место, где ваш ресторан будет процветать.

Чтобы ресторан был успешным, нужно найти правильное место. Многие владельцы ресторанов считают, что места в центре города, которые привлекают посетителей, являются отличным вариантом, в то время как другие предпочитают оживленные перекрестки у близлежащих автомагистралей.

6. Приобретите все необходимые лицензии и разрешения.

После того, как вы накопите необходимый капитал и укрепите свое местоположение, начните подавать заявки на получение бизнес-лицензий и разрешений, которые вам потребуются для работы.

7. Наймите повара и напишите свое меню.

Ваш шеф-повар может помочь вам создать меню, которое соответствует вашей концепции и понравится вашей целевой аудитории. «Меню — это самый важный документ, который будет разрабатываться предприятием, от него будут зависеть все будущие бизнес-решения, в том числе о том, какое оборудование необходимо», — пояснил Боуман.

8. Начните нанимать сотрудников и сосредоточьтесь на качестве своих сотрудников.

У всех успешных ресторанов есть одна общая черта: у них отличная команда сотрудников.Вам нужно будет нанять лояльных и надежных сотрудников, которые будут хорошо относиться к вашим клиентам.

9. Инвестируйте в оборудование и технологии для своего ресторана.

Современное кухонное оборудование и технологии необходимы для успешного открытия ресторана. Но, по словам Боумана, вы должны позволить выбранному вами меню вести этот шаг. «При покупке оборудования важно точно знать, для чего вы собираетесь его использовать», — сказала она. «Это может показаться простым, но все начинается с того, что вы точно знаете, какие пункты меню вы планируете подавать, прежде чем покупать оборудование.

10. Создайте и внедрите маркетинговую стратегию для продвижения вашего нового ресторана.

Динамическая маркетинговая стратегия будет использовать сочетание традиционных и цифровых маркетинговых материалов, чтобы донести информацию. Социальные сети также являются мощной силой при запуске нового ресторана.

11. Начните налаживать связи с другими местными предприятиями.

Местные владельцы бизнеса могут помочь в продвижении вашего бизнеса и дать вам совет, когда вы зарекомендуете себя в обществе.

12. Запланируйте торжественное открытие ресторана.

Торжественное открытие произведет шумиху в обществе и предоставит вам захватывающий момент, чтобы представить публике свой новый бизнес.

Хотя открытие нового ресторана может показаться сложной задачей, Боуман считает, что в конце концов, если все сделать правильно, это может принести огромную прибыль. «Мы в ресторанной индустрии и во всем гостиничном бизнесе вкладываем свое сердце и душу в этот бизнес не только потому, что любим его, но и потому, что нам нравится то, что он значит для наших гостей», — сказала она.«Серебряная подкладка заключается в том, что наши гости любят поесть, им нравится выходить на улицу и пробовать то, что мы предлагаем, и мы питаемся их энергией».

Если вы хотите открыть собственный ресторан, убедитесь, что у вас есть необходимое образование, чтобы сделать ваше предприятие успешным, получив степень в области предпринимательства в сфере продуктов питания и напитков. Чтобы узнать больше, заполните форму запроса информации, позвоните по телефону 855-JWU-1881 или отправьте электронное письмо по адресу [email protected]

. .