Съедобная улитка: Съедобные улитки

Содержание

Съедобные улитки

Всего в мире существует около 35000 видов улиток, живущих на суше, из них съедобных совсем немного – чуть более 110 видов. Самые популярные съедобные виды — Helix Pomatia, известная как виноградная улитка, и Helix Aspersa, известная как садовая улитка. Менее популярный вид — это Helix Lucorum, известная как Горная улитка.

Так же есть еще пару редких съедобных видов, но их не принято есть — Cepaea Nemoralis (Лесная Улитка), Cepaea Hortensis (Садовая Цепея), Helix Aperta (Зеленая садовая улитка), Otala Punctata (Испанская улитка) и всеми известная Achatina Fulica (Ахатина гигантская). 

Породы съедобных улиток

Улитки давно расселились по всему миру, приобрели свои неповторимые характеристики, связанные с местом обитания, климатом, в котором они проживают, почвой, растительностью, ландшафтом местности.

 По нашему мнению, породы съедобных улиток и виды съедобных улиток- понятия тождественные.
Каждый вид  улиток выделяется своим особенным вкусом, нежностью и размером съедобной части. Именно поэтому в каждой стране рецепты разные. В нашем блоге можно увидеть разнообразные блюда из улиток, которые готовятся в разных регионах Мира. Уникальные рецепты  подчеркивают неповторимый вкус именно определенного вида  улиток. Так, для известного блюда Франции -Улитки по-Бургундски- традиционно используется Helix Pomatia, которая поэтому получила имя Бургундская улитка или просто Эскарго.

Каких улиток можно есть

Если вы любитель пробовать что-то неизвестное, не имеете проблем со здоровьем и готовы рискнуть — все  равно помните,   есть можно только съедобных улиток.  Обязательно убедитесь:
1    Cобранные  улитки относятся к съедобному виду.
2    Условия сбора улитки соответствуют санитарным нормам. Это как с грибами-съедобный гриб в неблагополучном с точки зрения регионе может быть совсем не съедобным.

Каких улиток нужно есть

Нужно обязательно есть наших улиток- свежих, молодых,  выращенных на натуральных кормах, тщательно проверенных ветеринарной службой. Не упускайте возможность попробовать самых вкусных улиток и выберите свой любимый вкус: это могут  быть  классические бургундские с ароматом свежей зелени, чеснока и ароматных специй, которые вы впервые попробовали в долине Луары.
 Или возьмите улитки под соусом горгонзола- с великолепное сочетание двух сыров-горгонзола  и пармезан, сбалансированный союз которых напомнят вам о вечере на берегу моря, когда солнце опускается, а его  последние лучи  переливаются в бокале с белым вином. 
А может  вы давно хотели попробовать улиток с  азиатским вкусом — ярких и пряных,  как улитки под соусом том ям, легких и ненавязчивых, как улитки под изумрудным соусом с  чука- салатом. Создайте себе настроение той страны, где вы оставили кусочек своего сердца


Любопытный факт об улитках

Самый опасный вид улиток — Cone Snail (Конусообразные улитки). Эта улитка входит в топ самых опасных животных. Она обитает в южной Калифорнии, Средиземноморском море и в Южной Африке. На вид безобидная улитка, но это хищный ядовитый морской вид у которой есть ядовитый гарпун, которым она ловит добычу. Хоть улитки и медленные, но ее гарпун настолько быстрый и сильный, что улитка может словить рыбу и парализовать ее токсинами. Ее панцирь напоминает броню, которую легко не проломить. Зубы этого вида настолько острые, что могут проткнуть ткань гидрокостюма. Если она ужалит человека, то смертельность равна 65%, но к счастью, только 36 смертей было официально зафиксировано с 1670 года, так как дайверы стараются держаться от них подальше. Противоядие от ее яда так и не нашли, но в лабораторных условиях из ее яда удалось вывести компонент, который в 1000 раз сильнее морфина и, возможно, не создает зависимости.

 

Можно ли есть улиток и какие улитки годятся в пищу

Улитки – это моллюски, которые живут как в водной среде, так и на суше. Люди с давних пор употребляют их в пищу, делая самые разнообразные блюда. Но многие сомневаются, можно ли есть улиток? Как их готовят?

 Каких улиток можно есть и другие распространенные вопросы

Правда ли можно есть улиток? Да, это так. Но далеко не все виды моллюсков употребляются в пищу. Обычно речь идет всего про два типа. К ним относятся:

  • Ахатины. Она обладает довольно большим размером. Мясо улитки ахатины обычно едят как полноценное блюдо.
  • Хеликсы. Такой виноградный моллюск имеет маленькие параметры, цвет у него более темный, но также имеются полоски на раковине. В отличие от крупных особей этот тип используют для приготовления соусов, рагу.

Читайте также : Где купить улиток и их стоимость за килограмм веса

Можно ли есть виноградных улиток и ахатин женщинам, вынашивающим или кормящим ребенка? Врачи не запрещают мамам есть мясо виноградной улитки, потому что оно обладает огромным количеством полезных веществ, которые нужны человеческому организму.

Можно ли есть улиток людям с предрасположенностью к патологиям желудочно-кишечного тракта? В этом случае употребление не просто можно, но и нужно! Мясо улиток помогает предотвратить любые проблемы с пищеварительными органами.

Читайте также: Новая идея для бизнеса – разведение съедобных улиток

 Особенности приготовления

Многие знают, можно ли есть улиток ахатин, но мало кто в курсе, как их правильно подготовить. Перед приготовлением необходимо устроить для моллюсков голодную диету. Их нельзя кормить на протяжении нескольких дней.

Это требуется для того, чтобы кишечник брюхоногих полностью очистился от всех остатков пищи и прочих веществ. Для этого можно посадить животных в пустой контейнер, давая им только муку и укроп. При этом следует обязательно каждый день опрыскивать их водой.

Для приготовления блюд используется только само тело. Извлечь его из раковины можно следующими методами:

  • Положить в морозилку примерно на 60 минут. После этого просто разбивать раковины и доставать оттуда сам моллюск.
  • Варить в кастрюле не больше 10 минут. Затем также нужно разбить панцирь и извлечь тело моллюска.

Далее следует удалить темную часть мяса. В этой области тела находятся ее внутреннее содержимое, которые обладает горьким привкусом. Остальную часть хорошо промывают водой, после чего применяют для приготовления.

Читайте также: Строение виноградной улитки – полезно знать при приготовлении

Едят ли улиток ахатин и хеликсов в сыром виде? Есть люди, которые предпочитают такой деликатес. Мясо просто замораживают, затем заливают лимонным соком и едят. Но делать так не рекомендуется, потому что в нем может содержаться много вредных микроорганизмов.

Видео-рецепт шашлыка из виноградных улиток

 Рецепты с улитками

Для примера можно привести два популярных рецепта с улитками ахатинами:

  • Для приготовления понадобится обжарить 500 г мяса ахатина на оливковом масле. Затем залить его стаканом красного вина,
    добавить перца и соли по своему вкусу и тушить примерно 15 минут. За 3 минуты до снятия с плиты нужно посыпать блюдо свежей мятой, базиликом, майораном.
  • Следующий рецепт с виноградными улитками готовится таким образом: 30 моллюсков посыпать петрушкой, мускатным орехом и посолить. Разложить моллюсков по формочкам для выпечки, сверху положить 100 г сливочного масла, натереть 50 г твердого сыра и 2 зубчика чеснока. Затем поставить в духовку и запекать около 10 минут при температуре 230ºС.

Таким образом, если кто спросит, можно ли есть улитку, можно смело отвечать положительно. При этом уточнив виды, относящиеся к съедобным особям. Если учесть все правила приготовления, то можно создать по-настоящему вкусное блюдо.

Виноградная улитка – Как едят виноградных улиток. Как приготовить виноградных улиток. Рецепты с улитками

Слова виноградная улитка у современного городского жителя скорее вызывают ассоциации с аквариумами, чем с кулинарией. Однако во многих странах Европы и Азии улитки – это привычный пункт в меню ресторанов. Виноградных улиток разводят на фермах и продают живыми или замороженными и готовыми к употреблению. В пищу употребляется даже икра улиток, напоминающая по вкусу благородные грибы.

Виноградная улитка только в XX веке стала считаться деликатесом. На протяжении тысячелетий улитки, как и прочие моллюски, были обычной пищей обитателей прибрежных регионов Европы. С ранней весны до поздней осени улиток собирали на пляжах, в садах, в виноградниках. Они были спасением для бедняков и лакомством для знати. Сегодня виноградных улиток можно встретить не только на тёплых европейских берегах, но и в Украине, Беларуси, центральных областях России. В странах Средиземноморья хорошо развита гелицекультура – разведение съедобных улиток на специальных фермах. В России улиток разводят только в Калининградской области.

Если у вас есть сомнения, стоит ли вообще есть улиток, ответим: каждый волен делать свой выбор. Кто-то относится к этим милым созданиям как к домашним животным, а для кого-то это ценный белковый продукт с удивительным вкусом и множеством полезных свойств.

Что касается полезности мяса улиток, то здесь сомнений быть не может: всего 90 калорий на 100 г; всего 2-3% жира, и тот состоит из ненасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот, никакого холестерина и целых 15% белка. Мясо улиток богато магнием, фосфором, калием, кальцием, железом, цинком, медью, витаминами А, Е и группы В. Неудивительно, что улиток считают мощным афродизиаком, сравнимым лишь с устрицами.

«Кулинарный Эдем» выяснил, как готовить виноградных улиток, и делится с читателями лучшими рецептами. В обращении с улитками, собранными в дикой природе, есть два основных направления: можно приготовить улиток очень просто: запечь или сварить на костре, а можно уделить им несколько дней и получить настоящее произведение кулинарного искусства – эскарго.

Начнём с простого: как приготовить улиток по-быстрому. Эта информация будет особенно полезной для туристов, которые при внезапной встрече с улитками смогут разнообразить свой скудный рацион. Случается, что по какой-то причине улитки начинают массовую миграцию и сотнями выползают на дороги. При удачном стечении обстоятельств за полчаса можно набрать несколько килограммов улиток, а еще через 10-15 минут получить вкусный и сытный обед. Для этого улиток в раковинах уложите отверстиями вверх на решетку над углями, посолите, поперчите, влейте в отверстия немного масла или положите кусочек сала. Запекайте улиток около 10 минут. Готовых улиток выковыривайте зубочисткой и отделяйте мясо от внутренностей.

Есть более гуманный, вкусный и чистый способ приготовления улиток в походных условиях. Для этого потребуется подготовить несколько литров кипятка. Опускаем улиток в крутой кипяток и варим совсем недолго – 3-5 минут после повторного закипания. Цель этой процедуры – быстро очистить улиток от слизи и облегчить их извлечение из раковин. Извлеченных улиток следует разделать, оставив только мясистую «головоногу». Далее действуем по обстоятельствам. Можно продолжить варку улиток в свежем подсоленном кипятке с овощами и получить полноценный суп, а можно обжарить улиток на сале или растительном масле вместе с луком и чесноком – получится вкуснейшая закуска, по вкусу напоминающая грибы и белое мясо.

Если вы располагаете временем, кухней и полным набором посуды, есть несколько способов приготовить деликатес из диких виноградных улиток.

Во-первых, улиток следует выдержать, чтобы очистить их внутренности и потом не возиться с разделкой. Кто-то рекомендует держать улиток в холодильнике в пустой кастрюле без пищи от 3 до 14 дней и периодически промывать. Другие кулинары советуют посадить улиток на несколько дней на муку, отруби и ароматные травы – тимьян, фенхель. При таком способе уже на 3 день улитки очистятся и приобретут естественную ароматизацию. Кстати, в странах Средиземноморья улитки особенно вкусны, так как питаются ароматными травами в естественных условиях. Живых улиток, купленных на рынках Крита, Кипра, Греции и других стран Европы, можно не подвергать процедуре очищения – на фермах их уже подготовили к употреблению. К сожалению, мясо улиток, собранных в Крыму и в России, без предварительной очистки сильно теряет во вкусе.

Завершив очистку улиток (или купив живых подготовленных), необходимо убедиться, что среди них нет мёртвых. Для этого поместите улиток в воду и удалите тех, кто не показал признаков жизни. Далее отвариваем улиток в кипятке вместе с раковинами, промываем – и они готовы к кулинарным экспериментам.

Улитки по-мальтийски

Ингредиенты:
500 г подготовленных бланшированных улиток,
1 стакан сухого красного вина,
свежая мята, базилик, майоран,
соль, перец по вкусу.

Приготовление:
Улиток в раковинах быстро обжарьте на оливковом масле, залейте вином, посолите, поперчите и тушите на слабом огне 10-15 минут. Незадолго до готовности добавьте рубленую зелень. Подавайте улиток в раковинах, полив оставшимся соусом. Вместо вина можно использовать эль.

Жареные улитки с розмарином по-критски

Ингредиенты:
500 г подготовленных бланшированных улиток,
100 мл оливкового масла,
2 ст.л. винного уксуса,
1 ст.л. розмарина,
соль по вкусу.

Приготовление:
Раскалите сковороду, насыпьте тонкий слой соли и выложите на неё улиток отверстием вниз. Когда улитки обсохнут, влейте в сковороду масло, перемешайте и оставьте сковороду на среднем огне на 3-5 минут. Добавьте розмарин, уксус, перемешайте и снимите с огня. Подавайте улиток в раковинах, полив маслом, в котором они жарились. Мякоть улиток вытягивайте зубочисткой и удаляйте тёмный кончик. Остальные внутренности можно не удалять.

Самое изысканное блюдо из виноградных улиток – эскарго. Для его приготовления и подачи даже придумали специальные приборы: эскарготницу (металлический поднос с углублениями для раковин), щипцы, чтобы удерживать раковину, и вилку с двумя длинными зубцами, чтобы вынимать содержимое. Во Франции эскарго обычно подают как закуску перед обедом, а в США и Австралии это блюдо считается основным и не нуждается в дополнениях.

Эскарго (улитки по-французски)

Ингредиенты:
1 кг подготовленных улиток,
300 г сливочного масла,
1 крупная головка чеснока,
лимонный сок, зелень петрушки, соль, перец по вкусу
твёрдый сыр по желанию.

Приготовление:
Улиток бланшируйте 2 минуты, извлеките из раковин, удалите внутренности. Мясо улиток слегка посолите и обжарьте (или отварите в новой воде с луком и травами). Приготовьте ароматизированное масло: мелко измельчённый чеснок и порубленную петрушку смешайте с размягчённым маслом, добавьте лимонный сок, соль и перец. В пустые высушенные раковины положите по кусочку мяса улиток и доверху заполните маслом. Сверху можно посыпать тёртым сыром. (На этом этапе эскарго можно заморозить и хранить в холодильнике несколько недель. Во Франции именно такие подготовленные замороженные эскарго продаются в супермаркетах.)

Если не хотите использовать раковины, то выложите ароматизированное масло в форму для запекания, а сверху выложите мясо улиток. Поставьте ёмкость с улитками в разогретую духовку на 10 минут (или в микроволновку на 2-3 минуты) и сразу подавайте к столу. Эскарго в раковинах едят специальными вилками или зубочистками. К этому блюду подаётся сухое белое, красное или розовое вино.

Если приготовление живых улиток не вписывается в вашу картину мира, а французского деликатеса хочется, постарайтесь найти замороженных улиток. Они продаются во многих крупных супермаркетах уже очищенными и отваренными. Можно использовать и консервированных улиток, но их вкус будет заметно хуже.

С замороженными улитками в раковинах можно поступить очень просто: выложить на противень, для устойчивости посыпанный солью, приправить своими любимыми пряностями и запечь 5-10 минут при температуре 200-230ºС. А можно немного поколдовать, например, так:

Улитки по-бургундски (запеченные без раковин)

Ингредиенты:
20-30 шт. замороженных или консервированных улиток без раковины,
100 г сливочного масла,
50 г пармезана,
2-3 зубчика чеснока,
Зелень петрушки, мускатный орех, соль по вкусу.

Приготовление:
Размягчённое масло смешайте с рубленой петрушкой, чесноком, мускатным орехом и солью. Улиток разложите в эскарготницу (можно использовать маленькие формочки для выпечки), сверху положите немного масла, посыпьте тёртым сыром. Запекайте улиток 10 минут при 230ºС. Подавайте с багетами и сухим вином.

При умелом обращении виноградная улитка охотно превращается во вкуснейшее блюдо. Экспериментируйте смелее!

Ольга Бородина

Виноградные улитки: как их готовить и что в них можно есть?: starcom68 — LiveJournal

1. Виноградные улитки не любят жару, поэтому они прячутся в тенистых влажных местах и на деревьях.

2. Вот так вот, гуляя по дачному участку, можно набрать целый подол. Штук 80-100!

3. Далее их советуют посыпать мукой и травами душистыми и т.п. — и продержать дня три, по-моему. Завязав ёмкость тряпицей, чтоб не разбежались. Я пробовала делать с мукой и без муки — разницы во вкусе я не почувствовала , разве что промывать их от муки дольше.

4. Промытые улитки надо залить водой.

5. Чтобы понять, что ваши улитки живые, надо залить их тёплой водой — тогда они высунуться из своих раковин — а которые не высунуться, тех надо выбросить.


6. А теперь начинается живодёрство — их надо поставить на огонь и варить.

7. Пену, дрянь и слизь надо снимать. И вообще, их надо тщательно промывать. На всех этапах. Да, а ещё поначалу надо следить, чтоб они не разбежались.

8. Варить надо не долго — потому что доводить до готовности надо будет уже после разделки. Разделка заключается в отделении внутренней части от раковины, а затем- в отрезании съедобной части от несъедобной. Ввидимая часть мякоти улитки поддевается чем-то острым — например, зубочисткой.

9. Внутренностей получается много, но  конечного продукта — съедобного — будет совсем мало. А раковины не выбрасывают, если их планируют использовать — их надо будет кипятить с содой и солью. Долго.

10. Вот такая вот внутренняя часть улитки. Я отделяла только ногу, на которой они ползают. По красной линии.

11. Некоторые отрезают кусок побольше.  Но я не рискнула. Меня устраивала только нога по внешнему виду.

12. На вкус улиточьи ноги нейтральные: нечто среднее между грибами и языком. Дальше их тушат в белом вине со специями, луком, морковкой и т.п. И используют в разных блюдах.

13. Вот так мало в результате получилось конечного съедобного продукта.

14. Самое известное блюдо из улиток — Эскарго де Бургонь: виноградные улитки по-бургундски. Это когда в отваренные раковины кладут мякоть улитки и зелёное ароматное масло (сделанное из сливочного масла, зелени, чеснока, лука, соли). А потом их разогревают, чтоб масло растопилось. Если нет специальной посуды (с углублениями для раковин) — эскарготницы, то можно выложить их на соли.

15. Я ещё делала брускетту с улитками и овощами. Вкусно, правда.

16. А из пустых раковин, камней и мха можно создавать композиции для сада-огорода-дачи. Да вообще, можно много всего придумать.

Такой вот доступный подножный деликатес, афродизиак 🙂

Блюдо из виноградных улиток название


Эскарго — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Эскарго с вилкой и щипцами

Эскарго́ (фр. Escargots de Bourgogne) — изысканное французское блюдо из улиток, подаваемое с белым сухим вином. Слово также применимо к обыкновенной улитке съедобных видов. Во Франции наиболее ценятся бургундские улитки, которые продаются по всей Франции в виде консервированных полуфабрикатов. Подчеркивая бургундское происхождение, эти улитки называют Эскарго де Бургонь. Улитки из других регионов ценятся меньше и стоят дешевле. В небольших частных лавках и на рынке можно купить живых улиток.

Первое зарегистрированное использование в английском языке французского слова escargot для обозначения «съедобная улитка» относится к 1892 году. Французское слово (1549) происходит от escaragol (Провансальский диалект) и оттуда escargol (Старофранцузский язык), и в конечном итоге, через народную латынь coculium и классическую латнынь conchylium, от древнегреческого konchylion (κογχύλιον), что означало «съедобные моллюски, устрицы». Также словари связывают escargot со словом scarab (жук, скарабей). [1][2]

При археологических раскопках были обнаружены раковины улиток, что указывает на употребление моллюсков в пищу с доисторических времен. [3][4] Ряд археологических раскопок вокруг Средиземного моря доказывают кулинарное использование нескольких видов улиток. [5] Как отмечалось в трудах римского историка Плиния, римляне считали улиток элитной пищей. До сих пор бытует легенда о любви к улиткам Юлия Цезаря [6], которые уже в те времена считались мощным афродизиаком. [7] Съедобный вид Otala lactea был найден на руинах города Волюбилис римской эпохи в современном Марокко. [8]

Многие виды улиток съедобны, но даже среди них вкусовые качества мяса могут сильно различаться. Гурманы предпочитают улиток с раковинами в форме спирали — таких улиток удобнее держать специальными щипцами.

Эскарго считается деликатесом. Его можно встретить в меню дорогих французских ресторанов, а равно и в качестве закуски к белому вину на банкетах и приемах. Тем не менее, это блюдо часто готовят и в домашних условиях.

Важно предварительно подготовить улиток и затем правильно приготовить, иначе они могут получиться безвкусными. [9] Как правило, для приготовления эскарго используются раковины, освобождённые от тела улитки, и консервированное мясо, что упрощает задачу. Также можно купить живых улиток, тогда их на несколько дней засыпают мукой с ароматными травами. Подготовленных таким образом улиток промывают и погружают в кипяток, после чего легко извлекают улитку из раковины. Улитку чистят, промывают. Раковины проваривают в воде с щепоткой соды, тщательно вымывают, очищают и прополаскивают водой, причём после приготовления улиток раковины можно использовать многократно, лишь повторно их очистив.

Отдельно приготавливается «зелёное масло»: листья базилика и чеснок взбиваются миксером с подсоленным сливочным маслом. На дно раковины выкладывают немного взбитой смеси, вкладывают в неё мясо улитки и плотно замазывают отверстие раковины той же смесью. «Запечатанные» улитки выкладывают в специальную форму и ставят в духовку, заранее прогретую до 200 градусов Цельсия. Готовят улитки до закипания масла и золотистого цвета. Улитки подаются с двузубой вилкой и щипцами с круглыми отверстиями, которые помогают удерживать раковину.

Пищевая ценность[править | править код]

Улитки, как и другие моллюски, будучи правильно приготовленными, содержат большое количество белка и малое — жиров.

  1. ↑ Online Etymological Dictionary. Harper, Douglas
  2. ↑ Trésor de la Langue Française informatisé
  3. ↑ Prehistoric edible land snails in the circum-Mediterranean: the archaeological evidence., D. Lubell. In J-J. Brugal & J. Desse (eds.), Petits Animaux et Sociétés Humaines. Du Complément Alimentaire Aux Ressources Utilitaires. XXIVe rencontres internationales d’archéologie et d’histoire d’Antibes, pp. 77-98. Antibes: Éditions APDCA.
  4. ↑ Are land snails a signature for the Mesolithic-Neolithic transition? In, M. Budja (ed.), Neolithic Studies 11. Documenta Praehistorica XXXI: 1-24. D. Lubell.
  5. ↑ A. Eastham, Alastair Small, Michael Ross MadceqrefvrevrecKinnon, Stephen G. Monckton, David S. Reese, Robert J. Buck (2002) The Excavations of San Giovanni Di Ruoti: The Faunal and Plant Remains, University of Toronto Press, 232 pages ISBN 0-8020-4865-X
  6. ↑ Общие сведения о Улитке
  7. ↑ Пища для страсти
  8. ↑ Hogan, C. Michael. Volubilis, The Megalithic Portal, ed. Andy Burnham (2007)
  9. ↑ Садовые улитки с рисом

ru.wikipedia.org

Как приготовить виноградных улиток правильно: процесс и рецепты

Доступным источником пищи для путешественника являются улитки. Практически все их виды, встречающиеся на территории бывшего СССР, съедобны. Часто они попадаются большими колониями, поэтому, не прилагая серьёзных усилий, буквально голыми руками за несколько минут можно набрать и приготовить значительное количество сухопутных моллюсков, среди которых особое место занимает виноградная улитка.

Общие сведения о виноградных улитках

Виноградная улитка – наземный брюхоногий моллюск, один из самых крупных представителей отряда стебельчатоглазых, обитающих в России (Рисунок 1).

За счет своего размера именно этот вид вызывает гастрономический интерес.

Ареал обитания на нашем континенте включает Центральную и восточную Европу, Переднюю Азию.

Рисунок 1.  Виноградная улитка

Туловище асимметричное, с заметно выделенной головой и широкой плоской ногой. В верхней части головы располагаются две пары щупалец, на длинных щупальцах – пара глаз. Дыхание легочное. Округлая раковина закручена спирально, образуя 4,5 оборота. Цвет ракушки светло-коричневый, часто с темными полосками. С возрастом она становится белесой. При повреждении раковины тут же выделяется белково-минеральный секрет, который на воздухе быстро твердеет и прочно цементирует трещину. Через пару недель ее целостность полностью восстанавливается. Подвижное и эластичное тело обычно имеет бежево-коричневую цветовую гамму. Средний вес раковины взрослой особи составляет 5-7 г, средний вес тела – 25-35 г., иногда достигает 50 г.

Продолжительность жизни – 6-8 лет. В Швеции зарегистрирован рекорд долгожительства – 35 лет.

Живут виноградные улитки не т

nowifi.ru

Как приготовить улиток в домашних условиях самый простой способ

Люди еще много столетий назад обладали знанием как вкусно приготовить улиток. До появления посуды их пекли в вырытых ямах, прикрытых сверху кучей палок для удержания температуры. Немного позже улитки использовались в качестве живых консерв, так как при отсутствии влаги или пищи раковинки закупориваются сами в себе, а когда нужные условия восстанавливаются, моллюски возвращаются к жизни и их готовят прямо свежими.

Тонкости готовки

Древние греки и римляне считали приготовление пищи из улиток делом бедняков. В Европе их выращивали в своих садах монахи и готовили в пост или Масленицу. Сегодня блюда, приготовленные из улиток признаны деликатесом почти во всем мире.

Интересно! В Англии улиток не готовят, а считают обычными садовыми вредителями.

Первое место по количеству потребляемого улиточного мяса, как и пару столетий ранее, уверенно держат французы. Они знают все о том, как хорошо приготовить улиток: как в домашних условиях, так и в дорогих шикарных ресторанах.

Не все брюхоногие съедобны – готовить можно только десяток видов. Наиболее известная – виноградная, а особым деликатесом признана гигантская африканская. По размеру она крупнее ладони взрослого мужчины и  особо ценится за большой вес и, соответственно, количество мяса.

Несмотря на производное слова «виноград» в составе названия моллюска, виноградная улитка ассоциируется с кулинарией в последнюю очередь. Между тем, приготовление виноградных улиток практикуется во многих азиатских и некоторых европейских странах. Любой уважающий себя шеф-повар знает, как готовить виноградных улиток. Однако, необязательно быть кулинаром высшей квалификационной категории: готовить моллюсков можно научиться и дома.

Приготовление улиток несложный процесс, но эти блюда имеют свои особенности:

  1. Не стоит варить их долго, иначе мясо станет слишком жестким.
  2. Извлекать его из «домиков» горячим не следует – если дать немного остыть, то вкус будет изысканнее и нежнее.
  3. Не жалейте времени на предварительное очищение кишечника улиток, ведь от этого зависит вкус будущего блюда.

Особенности замороженного полуфабриката

Улитки считаются деликатесом уже долгое время. Даже просто приготовить их самым простым способом, – отварить, – уже значит сделать необычное блюдо. Отваренное их мясо считается питательным блюдом и высоко оцениваются гурманами во всем мире. Купить моллюсков можно в любом супермаркете, а некоторые хозяйки даже замораживают их впрок самостоятельно.

Улитки, замороженные живьем, не подходят для того, чтобы приготовить их в пищу. Это не только негуманно, но и бессмысленно с точки зрения сохранения питательных и вкусовых качества мяса. К тому же моллюски спрячутся в раковину и достать их чтобы очистить будет весьма проблематично.

Перед отправлением в морозильную камеру улиток нужно отварить в течение 5 минут, потом накрыть кастрюлю крышкой, выключить огонь и дать настояться 10 минут. После вытащить шумовкой на тарелку, очистить, промыть, просушить и заморозить. Мясо виноградных улиток, подготовленное таким образом, можно в дальнейшем приготовить как угодно: жарить или тушить.

 

Как почистить и подготовить

Перед началом приготовления блюд улиток следует почистить. Пропуск этого этапа подготовки может грозить отравлением, так как в кишечнике моллюсков могут находится непереваренные остатки растений и экскременты.

Помните: неочищенное мясо имеет неприятный привкус.

Чтобы очистить улиток перед приготовлением, их на семь дней их кладут в тару с отверстиями и кормят пряными травами. Такая еда придает им приятный привкус. После небольшой кормежки их еще на семь дней оставляют без пищи. Это нужно, чтобы очистился пищеварительный тракт и мясо было вкуснее.

И такую красоту придется отдавать на прокорм!

Если вам не хочется тратить 17 дней на подготовку мяса улиток, то можно использовать другие методы:

  1. Неделю подержать улиток в контейнере с отверстиями, откармливая пряными травами и не забывая сбрызгивать жидкостью. После опустить в воду, чтобы отсеять мертвые экземпляры. Завершающий этап – промыть каждую улитку.
  2. Досыта накормить моллюсков в первый день, на второй уменьшить порцию в два раза, а затем перестать вовсе кормить. По истечении этого времени промыть их и приготовить.

Последний вариант хоть и самый быстрый, но не популярный, так как моллюски получаются не такими вкусными, как при использовании первых двух способов. Кстати, варить придется дольше – пять минут, тогда как если использовать долгую подготовку, то время варки сокращается до одной минуты.

При этом можно пойти двумя путями. Медленным: брюхоногих кладут в холодную воду с уксусом и доводят до кипения на слабом огне, – и быстрым, когда улиток опускают в кипяток и варят так.

Как будете варить улиток?Poll Options are limited because JavaScript is disabled i

ulitochki.ru

Лучшие съедобные улитки, виды, фото и описание

Многие виды моллюсков можно употреблять в пищу – по подсчетам профессиональных кулинаров, на сегодня известны 116 съедобных видов. Римляне и греки начали есть их еще в древности. Чтобы мясо имело пикантный вкус, нежную структуру и было ароматным, моллюсков подкармливали мукой, давали им пряные травы и опаивали вином. Съедобные улитки бывают разные, поэтому и готовят их в каждой стране по своим рецептам. В одних национальных кухнях подают как деликатес, в других – как повседневную закуску к первым блюдам и уличной еде.

Съедобные виды улиток

В пищу употребляют сухопутных, морских и пресноводных моллюсков. Из сухопутных – едят далеко не все съедобные виды:

  • одни могут быть слишком маленьких размеров, чтобы их готовить,
  • а у других могут быть низкие вкусовые качества мяса.

В кулинарии применяются виды с вкусным мясом, например, виноградные, они пользуются популярностью у французских гурманов. А самые популярные съедобные улитки в России – садовые. Виноградных и садовых моллюсков специально выращивают на фермах для реализации через магазины и поставок в рестораны. Это прибыльный бизнес, поскольку моллюски – деликатес не только в нашей стране. Также они используются в фармацевтической отрасли.

Вот, какие существуют съедобные улитки , и стоят того, чтобы подавать их в лучших ресторанах мира, по мнению шеф-поваров:

Helix Pomatia (виноградная улитка) – ее мясо считается самым ценным. Эти моллюски становятся пригодными для приготовления блюд в возрасте 1-3 лет, когда станут подходящих размеров и наберут массу – 30-45 г.

Helix Aspersa Maxima (большая серая) – в отличие от виноградных, эти моллюски быстрее растут. Размеров, соответствующих потребительским свойствам и коммерческим критериям, они достигают за один сезон выращивания – это весна-лето-осень, то есть, в среднем – всего полгода. Масса взрослой особи – 16-25 г. Кроме того, серые улитки хорошо размножаются – откладывают по 120-180 яиц.

Helix Aspersa Muller (маленькая серая) – имеет ценность в кулинарии за то, что ее готовят целиком (вместе с раковиной, кишечную систему удалять также не требуется). Эти моллюски выгодны в разведении. Необходимых размеров для кулинарной обработки достигают в возрасте 5-6 месяцев, откладывают по 80-120 яиц. Мясо имеет насыщенный вкус. Масса одной особи – 6-10 г.

Otala Lactea (молочная) – по-другому ее еще называют испанской. Выращивают ее не так широко, чаще собирают в естественной природе. Готовят, главным образом, в странах Средиземноморья – Испании, Греции, Португалии. Масса этой улитки – немного меньше, чем серой, которая выращивается фермерами в искусственных условиях в больших количествах.

Также употребляют в пищу Cepaea nemoralis (лесную), Cepaea hortensis (садовую цепею, другое название – пестрая улитка), Achatina Fulica (гигантскую ахатину) и многие другие, но эти виды не так популярны, как виноградные.

Искусство эскарго

Под эскарго понимают изысканные французские блюда из улиток, приготовленные разными способами, которые подаются с белыми сухими винами. Знатоки предпочитают моллюсков в раковинах, имеющих спиралевидную форму, поскольку их удобно удерживать при помощи специальных щипцов. Самое известное и ценимое гурманами всего мира – Escargots de Bourgogne или улитки по-бургундски: моллюски подаются с чесночным маслом и свежей зеленью петрушки.

Вообще, улитки – это символ Франции, жители этой страны включают моллюсков в меню чаще всех в мире. В год французы съедают около 700 млн штук, что составляет почти 27 тонн. Спрос на моллюсков настолько высок, что фермеры самой Франции способны удовлетворить его лишь на 60-70 %, поэтому моллюсков импортируют из соседних стран. Улиток здесь можно приобрести в любом продовольственном магазине. Живые – продаются в маленьких частных лавочках и на рынке. Их подают практически в каждом ресторане и бистро. Самые популярные – бургундские. Моллюски из других регионов любимы ценителями деликатесов меньше, в связи с чем, стоимость их – ниже, чем выращенных непосредственно в Бургундии.

Эскарго – дорогое блюдо, чаще всего его можно попробовать в элитном ресторане или на банкете в виде деликатесной закуски к алкогольным напиткам. Но традиционные рецепты совсем несложные, поэтому французы готовят эскарго и дома.

Основной принцип всех рецептов улиток по-французски – филе отваривается, режется и смешивается с маслом, свежими травами и специями. Готовой начинкой фаршируют раковины. Вместо живых моллюсков – подойдут замороженные или консервированные.

В каких еще странах популярны улитки

В Италии и Греции съедобные улитки используются для приготовления соусов для пасты, их мясо добавляют  в салаты, супы и вторые горячие блюда. Моллюски традиционны и для кухонь Германии, Испании и Португалии (здесь ежегодно потребляют около 4 тонн). Также улитки подаются во многих бистро в Соединенных Штатах. На прилавках средиземноморских супермаркетов можно найти консервированные яйца моллюсков.

Улиток разводят фермеры Германии, Польши, Греции и Индонезии.

Пищевая ценность

Мясо моллюсков не только вкусный, но и полезный продукт – оно содержит массу витаминов, богато аминокислотами и белками, зато жиров в нем – мало. Почти на 80 % оно состоит из воды. В 100 г мяса улиток – 15 % белков, 2,4 % жиров.

Замечено, что улиточное мясо способствует лучшей мужской потенции.

Предосторожности при приготовлении блюд из сухопутных улиток

На первый взгляд, в быту совсем несложно собрать садовых улиток на приусадебном участке и насладиться деликатесом. Но ловить и пытаться приготовить что-нибудь из садовых моллюсков с собственного огорода – не стоит. Дело в том, что лесные и садовые улитки, обитающие в естественной природной среде, нередко бывают заражены определенными видами паразитов. Эти паразиты, попав в человеческий организм, могут вызвать различные неприятные заболевания и даже привести к менингиту.

Профессиональные повара, прежде чем приступить к приготовлению блюд из живых моллюсков, совершают с ними ряд процедур. Сначала улитки проходят своеобразный карантин – на трое суток моллюсков помещают в пустой контейнер, не давая им пищи. Затем вынимают и на протяжении недели подкармливают мукой и дают им пить воду – это необходимо для полного очищения организма моллюсков. И только после этого улитки становятся съедобны.

Вот такие они, съедобные улитки. И хоть у сухопутных моллюсков не самый симпатичный и аппетитный внешний вид людям, которые попробовали правильно приготовленные, блюда, как правило, они приходятся по вкусу.

ulito4ka.ru

Виноградная улитка – Как едят виноградных улиток. Как приготовить виноградных улиток. Рецепты с улитками

Слова виноградная улитка у современного городского жителя скорее вызывают ассоциации с аквариумами, чем с кулинарией. Однако во многих странах Европы и Азии улитки – это привычный пункт в меню ресторанов. Виноградных улиток разводят на фермах и продают живыми или замороженными и готовыми к употреблению. В пищу употребляется даже икра улиток, напоминающая по вкусу благородные грибы.

Виноградная улитка только в XX веке стала считаться деликатесом. На протяжении тысячелетий улитки, как и прочие моллюски, были обычной пищей обитателей прибрежных регионов Европы. С ранней весны до поздней осени улиток собирали на пляжах, в садах, в виноградниках. Они были спасением для бедняков и лакомством для знати. Сегодня виноградных улиток можно встретить не только на тёплых европейских берегах, но и в Украине, Беларуси, центральных областях России. В странах Средиземноморья хорошо развита гелицекультура – разведение съедобных улиток на специальных фермах. В России улиток разводят только в Калининградской области.

Если у вас есть сомнения, стоит ли вообще есть улиток, ответим: каждый волен делать свой выбор. Кто-то относится к этим милым созданиям как к домашним животным, а для кого-то это ценный белковый продукт с удивительным вкусом и множеством полезных свойств.

Что касается полезности мяса улиток, то здесь сомнений быть не может: всего 90 калорий на 100 г; всего 2-3% жира, и тот состоит из ненасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот, никакого холестерина и целых 15% белка. Мясо улиток богато магнием, фосфором, калием, кальцием, железом, цинком, медью, витаминами А, Е и группы В. Неудивительно, что улиток считают мощным афродизиаком, сравнимым лишь с устрицами.

«Кулинарный Эдем» выяснил, как готовить виноградных улиток, и делится с читателями лучшими рецептами. В обращении с улитками, собранными в дикой природе, есть два основных направления: можно приготовить улиток очень просто: запечь или сварить на костре, а можно уделить им несколько дней и получить настоящее произведение кулинарного искусства – эскарго.

Начнём с простого: как приготовить улиток по-быстрому. Эта информация будет особенно полезной для туристов, которые при внезапной встрече с улитками смогут разнообразить свой скудный рацион. Случается, что по какой-то причине улитки начинают массовую миграцию и сотнями выползают на дороги. При удачном стечении обстоятельств за полчаса можно набрать несколько килограммов улиток, а еще через 10-15 минут получить вкусный и сытный обед. Для этого улиток в раковинах уложите отверстиями вверх на решетку над углями, посолите, поперчите, влейте в отверстия немного масла или положите кусочек сала. Запекайте улиток около 10 минут. Готовых улиток выковыривайте зубочисткой и отделяйте мясо от внутренностей.

Есть более гуманный, вкусный и чистый способ приготовления улиток в походных условиях. Для этого потребуется подготовить несколько литров кипятка. Опускаем улиток в крутой кипяток и варим совсем недолго – 3-5 минут после повторного закипания. Цель этой процедуры – быстро очистить улиток от слизи и облегчить их извлечение из раковин. Извлеченных улиток следует разделать, оставив только мясистую «головоногу». Далее действуем по обстоятельствам. Можно продолжить варку улиток в свежем подсоленном кипятке с овощами и получить полноценный суп, а можно обжарить улиток на сале или растительном масле вместе с луком и чесноком – получится вкуснейшая закуска, по вкусу напоминающая грибы и белое мясо.

Если вы располагаете временем, кухней и полным набором посуды, есть несколько способов приготовить деликатес из диких виноградных улиток.

Во-первых, улиток следует выдержать, чтобы очистить их внутренности и потом не возиться с разделкой. Кто-то рекомендует держать улиток в холодильнике в пустой кастрюле без пищи от 3 до 14 дней и периодически промывать. Другие кулинары советуют посадить улиток на несколько дней на муку, отруби и ароматные травы – тимьян, фенхель. При таком способе уже на 3 день улитки очистятся и приобретут естественную ароматизацию. Кстати, в странах Средиземноморья улитки особенно вкусны, так как питаются ароматными травами в естественных условиях. Живых улиток, купленных на рынках Крита, Кипра, Греции и других стран Европы, можно не подвергать процедуре очищения – на фермах их уже подготовили к употреблению. К сожалению, мясо улиток, собранных в Крыму и в России, без предварительной очистки сильно теряет во вкусе.

Завершив очистку улиток (или купив живых подготовленных), необходимо убедиться, что среди них нет мёртвых. Для этого поместите улиток в воду и удалите тех, кто не показал признаков жизни. Далее отвариваем улиток в кипятке вместе с раковинами, промываем – и они готовы к кулинарным экспериментам.

Улитки по-мальтийски

Ингредиенты:
500 г подготовленных бланшированных улиток,
1 стакан сухого красного вина,
свежая мята, базилик, майоран,
соль, перец по вкусу.

Приготовление:
Улиток в раковинах быстро обжарьте на оливковом масле, залейте вином, посолите, поперчите и тушите на слабом огне 10-15 минут. Незадолго до готовности добавьте рубленую зелень. Подавайте улиток в раковинах, полив оставшимся соусом. Вместо вина можно использовать эль.

Жареные улитки с розмарином по-критски

Ингредиенты:
500 г подготовленных бланшированных улиток,
100 мл оливкового масла,
2 ст.л. винного уксуса,
1 ст.л. розмарина,
соль по вкусу.

Приготовление:
Раскалите сковороду, насыпьте тонкий слой соли и выложите на неё улиток отверстием вниз. Когда улитки обсохнут, влейте в сковороду масло, перемешайте и оставьте сковороду на среднем огне на 3-5 минут. Добавьте розмарин, уксус, перемешайте и снимите с огня. Подавайте улиток в раковинах, полив маслом, в котором они жарились. Мякоть улиток вытягивайте зубочисткой и удаляйте тёмный кончик. Остальные внутренности можно не удалять.

Самое изысканное блюдо из виноградных улиток – эскарго. Для его приготовления и подачи даже придумали специальные приборы: эскарготницу (металлический поднос с углублениями для раковин), щипцы, чтобы удерживать раковину, и вилку с двумя длинными зубцами, чтобы вынимать содержимое. Во Франции эскарго обычно подают как закуску перед обедом, а в США и Австралии это блюдо считается основным и не нуждается в дополнениях.

Эскарго (улитки по-французски)

Ингредиенты:
1 кг подготовленных улиток,
300 г сливочного масла,
1 крупная головка чеснока,
лимонный сок, зелень петрушки, соль, перец по вкусу
твёрдый сыр по желанию.

Приготовление:
Улиток бланшируйте 2 минуты, извлеките из раковин, удалите внутренности. Мясо улиток слегка посолите и обжарьте (или отварите в новой воде с луком и травами). Приготовьте ароматизированное масло: мелко измельчённый чеснок и порубленную петрушку смешайте с размягчённым маслом, добавьте лимонный сок, соль и перец. В пустые высушенные раковины положите по кусочку мяса улиток и доверху заполните маслом. Сверху можно посыпать тёртым сыром. (На этом этапе эскарго можно заморозить и хранить в холодильнике несколько недель. Во Франции именно такие подготовленные замороженные эскарго продаются в супермаркетах.)

Если не хотите использовать раковины, то выложите ароматизированное масло в форму для запекания, а сверху выложите мясо улиток. Поставьте ёмкость с улитками в разогретую духовку на 10 минут (или в микроволновку на 2-3 минуты) и сразу подавайте к столу. Эскарго в раковинах едят специальными вилками или зубочистками. К этому блюду подаётся сухое белое, красное или розовое вино.

Если приготовление живых улиток не вписывается в вашу картину мира, а французского деликатеса хочется, постарайтесь найти замороженных улиток. Они продаются во многих крупных супермаркетах уже очищенными и отваренными. Можно использовать и консервированных улиток, но их вкус будет заметно хуже.

С замороженными улитками в раковинах можно поступить очень просто: выложить на противень, для устойчивости посыпанный солью, приправить своими любимыми пряностями и запечь 5-10 минут при температуре 200-230ºС. А можно немного поколдовать, например, так:

Улитки по-бургундски (запеченные без раковин)

Ингредиенты:
20-30 шт. замороженных или консервированных улиток без раковины,
100 г сливочного масла,
50 г пармезана,
2-3 зубчика чеснока,
Зелень петрушки, мускатный орех, соль по вкусу.

Приготовление:
Размягчённое масло смешайте с рубленой петрушкой, чесноком, мускатным орехом и солью. Улиток разложите в эскарготницу (можно использовать маленькие формочки для выпечки), сверху положите немного масла, посыпьте тёртым сыром. Запекайте улиток 10 минут при 230ºС. Подавайте с багетами и сухим вином.

При умелом обращении виноградная улитка охотно превращается во вкуснейшее блюдо. Экспериментируйте смелее!

Ольга Бородина

kedem.ru

Обработка и приготовление виноградных улиток. Приготовление виноградных улиток в домашних условиях

Приготовление виноградных улиток не отнимает много времени. Но если такое блюдо вы никогда не делали самостоятельно, то вам придется хорошо постараться, чтобы у вас получился действительно очень вкусный и питательный обед.

Общие сведения

У современного гражданина нашей страны виноградные улитки (рецепт приготовления блюда будет представлен далее) ассоциируются больше с морем или аквариумом, нежели с кулинарией. Однако следует отметить, что во многих странах Азии и Европы – это обычный пункт в меню кафе и ресторанов. Улиток разводят на специальных фермах, продают в замороженном виде или живыми.

Приготовление виноградных улиток в домашних условиях стало модным только в XX веке. В те времена блюдо с использованием данного продукта считалось деликатесом. Хотя и сейчас в России не каждый делает такой обед к обычному семейному столу. Улиток готовят только по большим праздникам и только в том случае, если очень хочется удивить своих гостей.

Польза продукта

Полезны ли виноградные улитки? Способ приготовления этого продукта таков, что он сохраняет в себе практически все питательные компоненты. Следует отметить, что мясо улиток очень часто рекомендуют употреблять тем, кто сидит на диете. Ведь в 100 г этого продукта всего лишь 90 калорий, а также 2-3% жира, 15% белка и никакого холестерина. Кроме того, улитки содержат в себе ненасыщенные жирные кислоты. Они богаты фосфором, цинком, магнием, кальцием, калием, медью, железом и витаминами группы В, А и Е.

Самое быстрое приготовление

Быстрое приготовление виноградных улиток особенно популярно у туристов, которые при неожиданной встрече с этими речными животными могут в считанные минуты разнообразить свой рацион. Ведь очень часто случается так, что по какой-то причине улитки начинают массовую миграцию и выползают на дороги. За полчаса туристы способны собрать несколько килограммов живого продукта, а еще через четверть часа получить сытный и питательный обед.

Разумеется, приготовление виноградных улиток в домашних условиях требует использования особых ингредиентов. Но если такое блюдо решено сделать на открытом воздухе, то можно обойтись и скромным набором продуктов.

Чтобы сделать вкусный обед, свежепойманных речных животных хорошенько моют, а затем укладывают на решетку над углями отверстиями вверх. При этом в каждую раковину добавляют по небольшой щепотке поваренной соли и перца, а также вливают немного подсолнечного масла или вкладывают кусочек сала. В таком виде виноградных улиток запекают примерно десять минут.

После того как мясо приготовится, его выковыривают из раковины при помощи зубочистки, отделяют от несъедобных элементов и употребляют вместе с ломтиком хлеба.

Готовим улиток в кипятке

Приготовление виноградных улиток в походных условиях может предусматривать применение разных видов термической обработки. Если вы не хотите их запекать, то для этого следует подготовить несколько литров крутого кипятка. В него опускают сразу всех улиток и варят около 3-5 минут после закипания.

Данная процедура позволит вам быстро очистить улиток от имеющейся слизи, а также значительно облегчит их извлечение. После того как мясо будет вынуто из раковины, его разделывают, оставляя только мясистую головоногу. В дальнейшем кулинары действуют по своему усмотрению. Некоторые из них продолжают варку продукта в подсоленном кипятке с различными овощами, получая полноценный суп, а некоторые обжаривают его на сале или подсолнечном масле вместе с чесноком и луком. В последнем случае у вас получится очень вкусная закуска, которая напоминает белое мясо или грибы.

Чистка продукта в домашних условиях

Как подготовить виноградных улиток к приготовлению? Если у вас достаточно времени, а также имеется полный набор кухонной утвари, есть несколько вариантов того, как сделать деликатес из речного продукта. Но для этого его следует правильно очистить.

Для этого некоторые кулинары выдерживают улиток в холодильной камере в пустой кастрюле от трех до десяти дней, периодически их промывая. Другие хозяйки рекомендуют оставить продукт на несколько дней на отрубях, муке или таких ароматных травах, как фенхель и тимьян. При таком способе уже на третьи сутки улитки очистятся и приобретут естественный аромат.

В странах Средиземноморья живых улиток, приобретенных на рынках, не подвергают процедуре очищения. Это связано с тем, что на фермах их уже подготавливают к употреблению. Что касается нашей страны, то, к сожалению, такой продукт без предварительной чистки довольно сильно теряет во вкусе.

Завершив процедуру очищения, следует убедиться, что среди живых улиток нет мертвых. Для этого их помещают в воду и убирают тех, кто не показал никаких признаков жизни.

После осуществления описанных действий улиток отваривают в кипятке прямо вместе с раковинами, а затем хорошо промывают. Только после этого продукт становится пригодным для кулинарных экспериментов.

Тушеное блюдо по-мальтийски

Обработка и приготовление виноградных улиток в домашних условиях – это быстрый и легкий процесс. После того как продукт будет очищен, а также ошпарен кипятком, его сразу же используют для создания кулинарных изысков.

Итак, чтобы сделать вкусное блюдо по-мальтийски, нам понадобится:

  • красное вино сухое – 1 стакан;
  • бланшированные улитки – около 500 г;
  • масло оливковое – 45 мл;
  • свежая мята, майоран и базилик – применять по вкусу;
  • перец и соль – применять по вкусу.

Процесс приготовления

Как тушатся виноградные улитки? Рецепт приготовления этого блюда требует применения сотейника. В него вливают оливковое масло, а затем выкладывают ранее обработанных улиток. Немного обжарив продукт (прямо в раковинах), его заливают красным сухим вином, а затем солят, перчат и тушат на слабом огне около ¼ часа.

Незадолго до выключения плиты в сотейник добавляют мелко порубленную зелень и хорошенько перемешивают все ингредиенты.

Подавать готовых улиток в раковинах к столу желательно в горячем состоянии, предварительно полив их оставшимся в сотейнике соусом.

Жареные улитки по-критски (с розмарином)

Приготовление виноградных улиток в домашних условиях отнимет у вас около ¼ часа. Но это лишь в том случае, если вы будете соблюдать все рецептурные требования.

Итак, чтобы сделать улиток по-критски, необходимо приобрести:

  • бланшированные улитки подготовленные – не менее 500 г;
  • оливковое масло – около 100 мл;
  • винный уксус – 2 большие ложки;
  • розмарин – большая ложка;
  • соль поваренную – добавлять по вкусу.

Способ приготовления

Прежде чем пожарить улиток, сильно раскаляют толстостенную сковороду, а затем всыпают тонкий слой поваренной соли. Далее в посуду выкладывают весь обработанный продукт отверстиями вниз и дают ему высохнуть.

После того как вся лишняя влага уйдет, к улиткам вливают оливковое масло, перемешивают и жарят на протяжении 3-5 минут. Затем к ним добавляют розмарин и винный уксус. Все ингредиенты хорошенько мешают и снимают с огня.

Подавать улиток в раковинах к обеду следует только после того, как они будут облиты маслом, в котором жарились. Мясо речных животных необходимо вытягивать зубочисткой. Прежде чем его употребить обязательно удаляют темный кончик.

Самым изысканным блюдом из виноградных улиток является французское блюдо эскарго. Чтобы его сделать в домашних условиях, вам не потребуется много сил и времени.

Итак, классический рецепт приготовления виноградных улиток предусматривает применение следующих компонентов:

  • консервированных виноградных улиток – около 1 кг;
  • багета свежего – 1 шт.;
  • сливочного масла высокого качества – примерно 300 г;
  • чеснока свежего – 1 головки;
  • масла оливкового – примерно 30 мл;
  • лимонного сока – применять по вкусу;
  • петрушки, свежей зелени, соли – применять по вкусу.

Как приготовить?

Прежде чем подвергнуть термической обработке всех улиток, их мясо аккуратно вынимают из раковин, а затем очищают от несъедобных элементов. Далее его выкладывают на сковороду и обжаривают на протяжении 3 минут, используя оливковое масло.

Пока улитки жарятся, хорошо моют и высушивают все раковины. В дальнейшем в них возвращают термически обработанное мясо. После этого берут сливочное масло, нарезают его на мелкие кусочки и добавляют раздавленные зубчики чеснока. Затем в ту же посуду вливают лимонный сок и мелко порубленную зелень, в том числе петрушку. Все ингредиенты солят, перчат и измельчают с помощью блендера. Получившейся массой запечатывают раковины, после чего выкладывают их на сухой противень отверстиями вверх.

Заполнив лист, его отправляют в духовку. При температуре 240 градусов улиток готовят на протяжении 3 минут (не более).

Правильная подача к обеденному столу

Эскарго представляет собой очень популярное блюдо в Европе. Для его подачи к обеденному столу даже придумали специальные приборы: металлический поднос с небольшими углублениями для раковин (то есть эскарготницу), щипцы, которые позволяют удерживать раковину, а также вилку с двумя длинными зубцами, с помощью которых вынимают содержимое.

Во Франции эскарго подают в качестве закуски перед обедом. Что касается Австралии и США, то в этих странах данное блюдо считается основным.

После того как виноградные улитки будут подвергнуты термической обработке в духовом шкафу, их выкладывают на металлический поднос и преподносят к столу вместе с щипцами и вилкой. Также отдельно нарезают свежий и хрустящий багет, которым с удовольствием закусывают сливочно-мясное блюдо.

fb.ru

Блюда с улитками: 13 рецептов что приготовить с улитками

Имеретинский шафран по вкусу

Чеснок 1 зубчик

Кедровые орехи 12 штук

Сладкие бисквиты 2 штуки

Миндаль 8 штук

Рубленая петрушка 3 столовые ложки

Кроличья печень 1 штука

Кролик 1 кг

Улитки 12 штук

Соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

Пшеничная мука по вкусу

Лук репчатый 1 головка

Растительное масло 0,2 л

Букет гарни 1 штука

Помидоры 3 штуки

Винный уксус 175 мл

Анисовый ликер 80 мл

Костный бульон по вкусу

eda. ru

Улитка виноградная – описание с фото и содержание, рецепты, как приготовить на ydoo.info

Описание

Улитка виноградная — моллюск класса Брюхоногие отряда Легочные, который по сравнению с другими представителями такого типа является самым крупным на территории Европы. Длина его в среднем составляет 4,5 см, а продолжительность жизни может достигать 20 лет. Ареалом обитания улиток являются не только виноградники, что понятно из самого ее названия, но также леса, где поблизости находятся ручьи, озера, реки и другие водоемы. На сегодняшний день брюхоногих моллюсков разводят, размножают в вольерах в промышленных масштабах на фермах для бизнеса и дальнейшей продажи или содержат дома как любимцев. В нашей статье мы расскажем вам, как ухаживать за виноградными улитками в домашних условиях, чем их кормить, какое обустроить жилье и прочих секретах разведения дома, как словить моллюсков, в чем заключается их польза на организм человека, какой они могут причинить вред, для чего применяют их в косметологии, а также какие блюда можно приготовить своими руками.

Интересный факт! Виноградная улитка часто используется в качестве приманки для ловли раков и крупной рыбы, а также корма для ежиков, домашней птицы, например, курей, гусей.

Как выглядит моллюск и где обитает?

Как выглядит моллюск и где обитает? Ответ подадим в описании. Схема внешнего и внутреннего строения улитки — панцирь, мантия и туловище. Тело обладает симметрией, эластичностью и подвижностью. Также имеется твердая раковина, которая в диаметре колеблется от 3 до 5 см. Таких размеров достаточно, дабы улитка, скрутившись спиралью, полностью поместилась в раковину и зимовала в таком виде, впав в спячку. Цвет у «домика» может быть разным: белым с коричневатыми оттенками или оливковым с желтыми вставками. То есть раковина не имеет однородный окрас, а, наоборот, она у нее в полоску, где чередуются светлые и темные. Поверхность «домика» виноградной улитки негладкая, ребристая.

Как уже отмечалось, туловище у моллюска эластичное, а потому средний размер, который мы указали выше, может варьироваться и достигать в вытянутом виде 10 см в длину. Касаемо цвета тела, то оно зачастую серо-, бежево-коричневое. © https://ydoo.info/product/ulitka-vinogradnaya.htmlТуловище устроено так, чтобы оно могло сохранять в себе влагу. На ощупь шершавое, в морщинках.

На голове виноградной улитки расположено две пары щупалец, которые в народе называют усиками. Они являются органами чувств: те, которые находятся впереди, предназначены выполнять функцию осязания, тогда как те, что сзади — это их «глаза». Дышат моллюски трахеями. Также на туловище находится рот с рядами острых зубов. Передвигается с помощью тельца, брюшка, откуда и название «брюхоногие».

Интересующимся биологией, в том числе анатомией виноградных улиток, будет интересно узнать, сколько у них хромосом. Ответ — 24, о чем детальнее вам расскажет специализированная литература.

От некоторых других моллюсков, например, беззубки, слизня, отличается выбором среды обитания. В качестве «дома» в дикой природе виноградные улитки выбирают зеленые луга, леса, где не слишком много деревьев, когда растут они редко, и при этом трава густая. Грунт из мела или извести, который обладает щелочной реакцией, — для брюхоногих моллюсков наилучшее место.

Интересная информация! Установить соответствие между мужскими и женскими особями невозможно, потому как пол не определяется: виноградная улитка является гермафродитом, то есть в половой системе имеются одновременно органы обоих полов и размножаются улитки независимо от того, какие моллюски живут в одном террариуме. После своеобразного спаривания родители рожают — откладывают яйца, зарывая их в землю, а спустя некоторое время (инкубационный период яиц приблизительно 20-30 дней) вылупляются «улитята». 

Виноградные улитки могут водиться на дачных участках, в огороде. Признаком их появления может быть испорченные листья садовых растений, которые поедают в больших количествах. Поэтому моллюсков считают домашними вредителями, паразитами и стараются избавиться всяческими способами и методами, не обращая внимание на то, что перед ними животное, которое при употреблении в пищу очень полезно и обладает даже лечебными свойствами, если его использовать как косметическое средство для кожи лица.

Как содержать виноградных улиток дома?

Как содержать виноградных улиток дома? Влияет много факторов. Есть свои особенности по уходу, о которых мы кратко расскажем. Дабы приобрести такого питомца, его сперва нужно купить или найти, словить. Первый способ достаточно простой: продаются виноградные улитки во многих зоомагазинах, поскольку эти моллюски встречаются по территории всей Европы и не являются уникальными. Также в интернете можно поискать объявления о продаже и оформить заказ. Есть же и регионы, в которых улитки просто обитают на дачах в садах и огородах, где их легко можно словить и ухаживать за ними в домашних условиях, обустроив необходимое жилье в квартире и обеспечив правильным питанием. Цена на этих животных средняя: в зависимости от вида, размера, веса улитки стоимость может колебаться от низкой к высокой и наоборот. Также дома содержат и другие породы, например, африканских ахатинов, но стоимость этих моллюсков выше.

Ловля улиток будет очень простой, если на «охоту» вы выйдете весной после теплого дождя. В россе в густых зарослях травы в саду вы без труда найдете минимум одного моллюска.

Если вы решаете содержать, вырастить живых виноградных улиток в домашних животных, то обязательно должны обустроить им приемлемое жилье. Для этой цели вполне подойдет обычный контейнер из пластика или стекла, который в обязательном порядке будет закрываться, дабы улитки не выползали наружу свободно разгуливать по квартире или дому.  Высота стенок контейнера может быть небольшой, но дно в обязательном порядке должно быть широким, чтобы моллюскам удобно было передвигаться.

Конструируя жилье, учитывайте следующие рекомендации:

№

Условие

Характеристика

1

Вентиляция

В обязательно порядке в контейнере, который будет служить улитке новым домом, должна быть вентиляция. Несмотря на то, что дышат моллюски не так часто — всего лишь один раз в минуту, если влажность средняя, они все равно нуждаются в свежем воздухе. Проделайте небольшие отверстия в стенках сосуда или используйте специальную сетчатую крышку. Благодаря этому воздух будет свободно вентилировать в контейнере.

2

Водоем

Виноградные улитки любят влагу и даже более — они в ней нуждаются. Сухость вгоняет их в спячку, то есть анабиоз, разбудить после чего их практически невозможно — улитка застывает в одном положении и спит. Потому создание водоема небольших размеров сделает пребывание в «аквариуме» максимально комфортным. Не нужно ставить глубокую миску, поскольку улитка не сможет самостоятельно из нее выбраться или и вовсе утонет. Будет вполне достаточно обычной пластмассовой крышки, в которой наберете охлажденную воду.

3

Дно

Поскольку в дикой природе виноградные улитки обитают по большей части в земле, то и для того, чтобы содержать их в «неволе» в домашних условиях, нужно сделать правильное дно в контейнере. Однако, любой грунт для этих целей не подойдет. Возьмите землю из сада и одну таблетку активированного угля. Растолките уголь и смешайте с грунтом в пропорциях 1:7, где 7 — это земля. Также вы можете на дно поместить живой мох или приобрести в зоомагазине кокосовую стружку, которая считается хорошей подстилкой для улиток. Обязательно увлажняйте дно в «домике» водой из пульверизатора не реже одного или двух раз в сутки.

4

Режим

Режим содержания виноградных улиток в домашних условиях должен совпадать с естественным, который наблюдается в природе, дабы не нарушать время для анабиоза. То есть, если на улице сухо или влажно — в контейнере должно быть так же. Правильный режим — залог здоровья и продолжительной жизни моллюсков. Только устройство с верным «распорядком» будет благоприятно влиять на питомцев.

5

Свет

В плане света у виноградных улиток нет особых требований. Обычного дневного света им хватает. Единственным условием считается такой факт: прямые солнечные лучи не должны попадать на контейнер. Это поднимет температуру воздуха в контейнере и повысит сухость.

6

Температура

Температура, при которой жизнедеятельность улиток будет проходить нормально, колеблется от 15 до 25 градусов. Такие показатели также будут сподвигать моллюсков к размножению и откладыванию яиц. Если снизить температуру до 11 градусов, то активность улиток упадет, а рост полностью остановится. Если же, наоборот, поднять температуру выше 26 градусов, улитки прячутся в ракушку и впадают в состояние анабиоза. Наилучшей отметкой являются 19-22 градуса.

7

Уборка

Убираться в контейнере нужно часто. А если учесть, что активничают улитки ночью, то лучшее время для уборки — это утро. Чистите стенки террариума от слизи, избавляйтесь от оставшейся еды, убирайте испортившиеся «декорации».

8

Украшение

Украсить домик для моллюска можно множеством способов, в том числе и поделками, сделанными своими руками, но при этом обустраивать контейнер нужно так, чтобы условия были максимально безопасными для улиток: без предметов, о которые моллюски могут поранить свою раковину или слизистое тело — острые или твердые лучше исключить из декорирования. Положите в «домик» кору или веточки деревьев, листья садовых растений, траву и прочие безопасные и полезные для моллюсков вещи.

Важная информация! Если у вашей улитки сломался панцирь, спасти ее практически невозможно, однако, вы можете попробовать дать ей больше хитина. В случае незначительных повреждений моллюск сможет нарастить раковину обратно.

Что касается корма, то в этом плане виноградные улитки не столь привередливы: давайте им свежие фрукты, овощи, зелень, сорняковую траву или покупайте специальный комбикорм. Все продукты перед тем, как отправляются в контейнер, сперва нарезаются кусочками среднего размера и в небольшом количестве насыпать в контейнер. Рекомендуется делать это вечером, как раз в то время, когда у улиток начинается активность. Детальнее, в таблице поделимся с вами, какими именно продуктами можно кормить моллюском, а какими нет.

№

Допуск

Питание

1

Можно

Кормите улиток кабачками, белокачанной капустой, тыквой, яблоками, картофелем, бананами, морковью, виноградными, земляничными, крапивными листочками, а также листьями лопуха, одуванчика, салата.

2

Нельзя

Строго запрещается кормить улиток варенными яйцами, жареной пищей с добавлением острых специй и прянностей, луком, мучными изделиями, редисом, редькой, сыром, творогом, цитрусовыми.

От неподобающего корма происходит сбой в органах пищеварения и кровеносной системе и улитки умирают. Придерживайтесь перечисленной систематики и условий, чтобы ваши домашние питомцы были активными, неболезненными, жизнь их отличалась продолжительностью и здоровьем.

Польза и вред

Пользу и вред виноградная улитка оказывает на организм человека, и это уже не секрет, а доказанный факт.

Если говорить о полезных свойствах, то они обусловлены составом улиток. В мясе этих моллюсков содержатся витамины групп А, В, К и РР, улучшающие зрение, укрепляющие иммунитет, а также приводящие в норму работу нервной системы человека, поэтому прием в пищу этих брюхоногих нужно производить.

Касаемо микро- и макроэлементов, которые входят в состав виноградных улиток, это калий, магний, медь, фосфор. Немного меньше в этих моллюсках железа, кальция, селена и цинка.

Содержатся и аминокислоты, в том числе холин, который положительно влияет на мозговую деятельность.

Интересный факт! Проводилась масса экспериментов, после которых учеными был сделан вывод: нейроны брюхоногих моллюсков легко приживаются в мозге человека. Поэтому  благодаря лечебным свойствам виноградных моллюсков можно вылечить эпилепсию, избавить от других серьезных заболеваний такого плана. Улитки — прекрасные доноры.

Калорийность моллюсков как самостоятельного блюда невысокая: в 100 граммах продукта содержится всего лишь 90 килокалорий. По этой причине виноградная улитка считается не только экзотическим деликатесом с незабываемым вкусом, но и диетическим продуктом, а потому не стоить бояться набрать пару лишних килограммов, а смело употреблять в пищу. Доктора  также рекомендуют кушать людям с нарушениями нормального функционирования желудочно-кишечного тракта, с проблемами со зрением, а также для стабилизации работы опорно-двигательного аппарата. Помимо этого, еще с древности известно, что улитки имеют лечебные свойства, которые проявляются в том, что способны справляться с заболеваниями дыхательных путей, а именно — борются с бронхитом, коклюшем и силикозом.

В мясе моллюсков содержится также много биологически активных веществ, например, алонтоина, коллагена, эластина, которые являются естественными природными антибиотиками, стойко противостоящими вирусам, бактериям и прочим инфекционным заболеваниям, а потому принимать их в пищу действительно рекомендуется.

Виноградные улитки богаты белком. Его в разы больше, чем в куриных яйцах. А если учитывать советы врачей, мясо улиток более диетическое, нежели куриные грудки, поэтому можно кушать его беременным женщинам и кормящим матерям.

В слизи моллюсков находятся и вещества, благодаря которым раны, ожоги быстро заживают, если их вовремя обработать выделяемой улитками жидкостью. 

Помимо пользы, виноградная улитка может причинить организму человека и вред, если кушать в неограниченном количестве. Противопоказано употреблять этих моллюсков в пищу людям с аллергией на белок, с подагрой, а также тем, у кого наблюдаются заболевания суставов. Из-за белков в суставах скапливается молочная кислота, из-за чего болевые ощущения усиливаются.

Применение улиток в косметологии

Применение улиток в косметологии довольное широкое. В слизи моллюсков содержится большое количество натуральных антиоксидантов. Именно поэтому этот экстракт имеет большое значение, являясь основой для изготовления множества косметических препаратов, действие которых направлено на омоложение кожи лица. Специальными бальзамами, кремами, лосьонами, масками и тониками, в состав которых входит слизь улиток, давно принято пользоваться во многих странах мира.

В некоторых салонах красоты включены процедуры, включающие в себя массах лица с помощью улиток. Помимо того, что это очень приятно, моллюск оставляет на лице свою слизь, которая заживляет мелкие повреждения на коже после процедур, например, после пилинга. Мастера в слонах сперва очищают кожу специальными средствами, а после кладут на лицо большую улитку. Моллюск ползает в течение 15-20 минут, далее косметолог его снимает, ополаскивает кожу и наносит крем. Стоит отметить, что цена на эти процедуры, которые, кстати говоря, пользуются спросом, не такая уж низкая, но отзывы исключительно положительные. Для этих целей улиток специально заготавливают.

Оптимальным решение проблемы и более дешевым по стоимости является процесс приготовления омолаживающей маски своими руками в домашних условиях. Это можно осуществить, если вы дома разводите улиток или держите их в качестве питомца. В этом случае поутру вы легко можете собрать слизь в террариуме и приготовить необходимое средство. 0,5 чайной ложки слизи залейте 2 чайными ложками воды комнатной температуры, тщательно размешайте, чтобы секрет полностью растворился в жидкости, добавьте 1 чайную ложку косметической глины (зеленой или голубой), размешайте состав еще раз. Умойтесь специальными очищающим средством и только после этого наносите маску из слизи на кожу лица. Держите на протяжении 20 минут, а затем смывайте водой.

Для достижения результата нужно регулярно проводить процедуры с улитками. Наносите маску из слизи моллюска несколько раз в неделю и заметите эффект уже через месяц: морщины исчезнут, кожа будет мягкой, нежной, гладкой, бархатной и приобретет ровный цветовой оттенок.

Моллюски в кулинарии

Моллюски и их икра в кулинарии уже давно используются поварами во многих странах. Виноградная улитка — настоящий экзотический съедобный деликатес французской кухни. Для подачи на стол в ресторанах используют различные соусы: чесночный, сливочный, белый винный и другие. Подают крупных прямо в раковинах (не вскрывая) вместе с луком, зеленью. Маленькие улитки используются в качестве второстепенного ингредиента для приготовления супов, многих вторых блюд, например, рагу или картошки.

Сколько блюд приготовить? Рецептов, как уже отмечалось, много. Виноградных улиток можно жарить в масле на сковороде или в мультиварке, запекать в духовке, варить на плите. Моллюсков маринуют для особенного шашлыка, а также фаршируют и заготавливают в консервированном виде.

Из маринованных, варенных, жаренных, запеченных улиток получаются вкусные салаты, закуски к пиву и другим напиткам, к которым положительно относятся все гурманы.

Приготовление в домашних условиях

Приготовление в домашних условиях виноградных улиток не отличается особой сложностью, но результат придется по душе всем гурманам. Рецептов существует бесчисленное множество, например, по-бургуднски, по-корейски, по-китайски, однако, моллюски имеют свои особенности, которых во время готовки в обязательном порядке стоит придерживаться, дабы блюдо получилось не только вкусным, но и полезным.

На сегодняшний день виноградные улитки находятся в свободной продаже. Их приобрести можно в свежем или замороженном виде.

Чтобы правильно приготовить моллюсков своими руками в домашних условиях, нужно следовать таким рекомендациям:

  • Живых улиток перед готовкой нужно «продезинфицировать», поскольку питаются они веществами, которые являются токсичными для человека. Поэтому, словив моллюсков, их нужно посадить в специальный контейнер, ухаживать, но кормить исключительно мукой на протяжении 10 дней. По истечении указанного времени их нужно засыпать солью, дабы избавиться от вредных веществ. Также это приведет к гибели улитки. В большинстве блюд используются именно мертвые улитки, хотя в некоторых странах их едят и живыми. После умертвления раковину моллюска и всю поверхность снаружи необходимо тщательно вымыть. 
  • Отправляются улитки  в кипящую воду и держатся в жидкости 3 минуты. После этого их вынимают и удаляют оставшуюся слизь. Раковина варится в другой емкости с водой с добавлением содового порошка намного дольше — час.
  • От внутренностей улитки избавляются, остаются «ножки». Их по рецептам варят 40 минут, в воду добавляя специи и целый репчатый лук. Через указанный промежуток времени вода сливается, набирается чистая и улитка варится еще столько же с теми же заправками. Готовые моллюски помещаются обратно в очищенную раковину, заливаются соусом.

Срок хранения готовых моллюсков даже под пищевой пленкой не очень большой, поэтому готовьте порционно, чтобы потом не отравиться.

В домашних условиях виноградные улитки получаются ничуть не хуже, нежели те, которые подают в дорогих ресторанах. Главное — придерживаться инструкций и четко следовать рецептам.

Интересные факты о виноградных улитках

Интересными фактами о виноградных улитках действительно стоит с вами поделиться. Особенности этого существа таковы:

  • Цикл жизни брюхоногих моллюском —  7-9 лет, но есть уникальные случаи более продолжительной жизни виноградных улиток в домашних условиях. При правильном ухаживании виноградные улитки достигали возраста в 17-21 года.
  • Моллюски двигаются со скоростью 3-4 мм в секунду. Также зафиксированы случаи, когда улитки двигаются быстрее — 7 мм в секунду.
  • Благодаря своему эластичному слизистому тельцу улитки одинаково легко передвигаются как по горизонтальным, так и вертикальным поверхностям.
  • Кровь улиток цвета не имеет — она прозрачная.
  • Одна из коммун Швеции выбрала виноградную улитку в качестве символа, изобразив ее на своем гербе.
  • В некоторых странах, например во Франции, брюхоногих моллюсков считают природной «виагрой», а также лечат их слизью импотенцию.
  • Улитки еще с древних времен разводятся в промышленных масштабах для употребления в пищу. С первого века нашей эры этим моллюском питаются люди.
  • В мясе улиток содержится много витаминов, полезных микро- и макроэлементов, а также количество белков, жиров и углеводов сбалансировано.
  • Тело улитки имеет и лечебные свойства: из него получается такое вещество как гелицидин который расширяет бронхи.

Итак, виноградная улитка — уникальный продукт, который обладает непревзойденным интересным вкусом, приятным ароматом, а также невероятно полезен для организма человека. Вовсе не обязательно отправляться на поиски французских блюд из моллюсков в дорогие рестораны. Приготовить аппетитное кушанье можно и в домашних условиях, ведь известна масса пошаговых рецептов с фото. Помимо этого, улитки используются в косметологии, поскольку благоприятно воздействуют на кожные покровы своей слизью.

Также предлагаем вашему вниманию видео с интересным рецептом приготовления дома улиток.

ydoo.info

Виноградные улитки: как их готовить и что в них можно есть?: starcom68 — LiveJournal

1. Виноградные улитки не любят жару, поэтому они прячутся в тенистых влажных местах и на деревьях.

2. Вот так вот, гуляя по дачному участку, можно набрать целый подол. Штук 80-100!

3. Далее их советуют посыпать мукой и травами душистыми и т.п. — и продержать дня три, по-моему. Завязав ёмкость тряпицей, чтоб не разбежались. Я пробовала делать с мукой и без муки — разницы во вкусе я не почувствовала , разве что промывать их от муки дольше.

4. Промытые улитки надо залить водой.

5. Чтобы понять, что ваши улитки живые, надо залить их тёплой водой — тогда они высунуться из своих раковин — а которые не высунуться, тех надо выбросить.


6. А теперь начинается живодёрство — их надо поставить на огонь и варить.

7. Пену, дрянь и слизь надо снимать. И вообще, их надо тщательно промывать. На всех этапах. Да, а ещё поначалу надо следить, чтоб они не разбежались.

8. Варить надо не долго — потому что доводить до готовности надо будет уже после разделки. Разделка заключается в отделении внутренней части от раковины, а затем- в отрезании съедобной части от несъедобной. Ввидимая часть мякоти улитки поддевается чем-то острым — например, зубочисткой.

9. Внутренностей получается много, но  конечного продукта — съедобного — будет совсем мало. А раковины не выбрасывают, если их планируют использовать — их надо будет кипятить с содой и солью. Долго.

10. Вот такая вот внутренняя часть улитки. Я отделяла только ногу, на которой они ползают. По красной линии.

11. Некоторые отрезают кусок побольше.  Но я не рискнула. Меня устраивала только нога по внешнему виду.

12. На вкус улиточьи ноги нейтральные: нечто среднее между грибами и языком. Дальше их тушат в белом вине со специями, луком, морковкой и т.п. И используют в разных блюдах.

13. Вот так мало в результате получилось конечного съедобного продукта.

14. Самое известное блюдо из улиток — Эскарго де Бургонь: виноградные улитки по-бургундски. Это когда в отваренные раковины кладут мякоть улитки и зелёное ароматное масло (сделанное из сливочного масла, зелени, чеснока, лука, соли). А потом их разогревают, чтоб масло растопилось. Если нет специальной посуды (с углублениями для раковин) — эскарготницы, то можно выложить их на соли.

15. Я ещё делала брускетту с улитками и овощами. Вкусно, правда.

16. А из пустых раковин, камней и мха можно создавать композиции для сада-огорода-дачи. Да вообще, можно много всего придумать.

Такой вот доступный подножный деликатес, афродизиак 🙂

starcom68.livejournal.com

рецепт приготовления. Блюда из виноградных улиток

Сегодня будем готовить, а заодно я расскажу и как заготовить на зиму, необыкновенный для нас продукт – садовых или виноградных улиток. Приложив немного усилий однажды, хорошая хозяйка сможет порадовать своих домашних экзотическим для нас, но обычным для Франции, диетическим блюдом французской кухни, которое называется очень красиво — эскарго. Приготовить его не сложнее чем сварить раков и понадобится всего минут 35-40.

Виноградных или садовых улиток лучше собирать в конце лета – начале осени. Найти этих рогатых носителей супер диетического мяса можно в тенистых местах неподалеку от водоемов, в садах или виноградниках. Собираем их в ведро с крышкой из расчета шесть улиток на порцию.

Как приготовить улиток

Начинаем готовить с того, что моем животинок и ведро, складываем обратно, накрываем крышкой чтобы не убежали. Эту процедуру повторяем раз в день на протяжении трех-четырех дней. При этом, улиток не кормим. Таким образом, за 3-4 дня улитки очистятся от ранее съеденного.

По прошествии четырех дней, окончательно моем животинок.

В хорошо подсоленный кипяток, зажав совесть в кулак, закидываем их. Появится много пены из-за выделяемой слизи.

Вынимаем улиток через 5 минут после повторного закипания и промываем.

Пинцетом вынимаем содержимое из ракушки.

Для еды подходит только нога улитки, которую и отрезаем.

Полученное улиточное филе варим с лавровым листом 30 минут в подсоленной воде.

Пустые раковины отмываем от свернувшейся слизи и вывариваем около часа. В воду добавляем 2 столовые ложки пищевой соды.

Пока идут процессы варки и выварки, готовим соус (некоторые эту смесь называют пастой) из масла и зелени. Сперва моем зелень.

Нарезаем и кладем в блендер.

Добавляем мягкое сливочное масло и солим.

Доводим до максимально однородной массы.

olimpikfood.ru

Приготовление улиток в домашних и походных условиях (рецепты)

Если сбор виноградных улиток происходил спонтанно в дикой природе, то их можно запечь на углях или отварить. Это не потребует большого труда и времени. Но можно набраться терпения и приготовить лакомство в домашних условиях. Приготовление улиток окажется более сложным и продолжительным. Но эффект превзойдет все ожидания. Потраченные усилия не пройдут даром: прекрасное диетическое угощение французской кухни способно удивить и порадовать любого.

Приготовление в полевых условиях

Советы по теме быстрого приготовления улиток пригодятся туристам, которые неожиданно найдут место массового обитания виноградных моллюсков. Такое дополнение к нехитрому рациону путешественника будет очень кстати. Особенно учитывая, что иногда всего за 30 минут. удается насобирать до нескольких килограммов виноградниц. А спустя 10 – 15 минут уже угощаться питательным необычным блюдом.

  1. Моллюсков размещают на решетке над раскаленными углями таким образом, чтобы устья их раковин находились вверху.
  2. Затем их следует посолить и присыпать сухими специями (по вкусу).
  3. После этого в каждое устье наливают небольшое количество масла или кладут кусочек сала.
  4. Запекание улиток происходит около 10 минут. А когда они будут готовы, мясо вынимают из панциря зубочисткой.

Существует и другой способ приготовления улиток на природе, который считается гуманнее и чище. Мясо при этом становится более нежным и изысканным.

Для начала следует вскипятить несколько литров воды, и проварить в ней моллюсков в течение 3 – 5 минут. Это делают, чтобы мясо улитки легче отделялось от раковины и смогло очиститься от слизи.

Пищевую ценность у виноградной улитки имеет только мясистая ее часть – «головонога».

Когда содержимое панцирей отделено, можно продолжать его отваривать в свежей воде с добавлением соли и овощей, чтобы получился улитковый суп.

Возможно также обжарить мясо (жиром для жарки может быть сало или масло) с добавлением чеснока, чтобы получить прекрасную закуску, имеющую грибной привкус с нотками мяса птицы.

Подготовка к приготовлению улиток в домашних условиях

Виноградный моллюск в гастрономическом отношении представляет наибольший интерес летом (в последних числах) и в начале осени. Искать этих неторопливых существ следует в затененных местах возле пресного водоема, в саду, парке, на винограднике.

Неспешное приготовление виноградных улиток в домашних условиях предпологает выдержать их несколько дней на «голодном пайке». Это позволяет очистить их организм от отходов жизнедеятельности. Некоторые любители экзотического угощения несколько суток выдерживают улиток в пустой емкости на полке холодильника, чтобы они смогли за это время хорошо очиститься. При этом потребуется регулярная промывка самих моллюсков и емкости.

Есть специалисты, которые в течение нескольких суток кормят моллюсков только мукой, отрубями и пряной зеленью (фенхелем, тимьяном). Спустя 3 дня моллюски полностью очищаются и приобретают натуральный аромат.

Если живых улиток купили на рынке в Египте, Греции, на Кипре, острове Крит или в какой — либо торговой точке европейской страны, их не очищают. Они выращены на ферме, где все необходимые меры уже приняты. Поэтому никакая дополнительная обработка не требуется.

Дикие улитки средней полосы без очищения уступают своим иностранным сородичам по вкусовым качествам. Поэтому без этого «ритуала» не обойтись.

До приготовления моллюсков (собранных или купленных) нужно проверить их состояние. Среди них не должно быть погибших особей. Моллюсков опускают в воду и отсеивают тех, кто не начал шевелиться.

Рецепт приготовления улиток заключается в их предварительной бланшировке в подсоленном кипятке. Но при этом начнется обильное выделение пены, которая образуется благодаря присутствию слизи внутри панциря улитки.

Когда вода закипит второй раз, моллюсков проваривают еще 5 минут. После этого они будут подготовлены к дальнейшей обработке.

Если есть желание подавать блюдо в ракушках или сохранить их для дальнейшего использования, моллюсков вываривают 1 час в растворе воды с содой. Просушивают их на бумаге или расстеленной ткани.

Улитки по — мальтийски

Приготовление виноградных улиток в домашних условиях по – мальтийски заключается в следующем.

  • Нужно взять 500 г моллюсков, которые были предварительно отварены 3 – 5 минут, 200мл вина (красного, сухого), свежую зелень (мяту, майоран, базилик). Количество соли и перца зависит от личных предпочтений.
  • Панцири с улитками быстро обжаривают на масле (лучше — оливковом). Затем заливают в сковородку красное вино, добавляют соль и перец.
  • Дальнейшее приготовление улиток происходит на медленном огне, где они должны тушиться в течение 10 – 15 минут.
  • За 1 – 2 минуты до полной готовности в блюдо кладут измельченную зелень.
  • Подают это угощение прямо в ракушках, предварительно политых остатками соуса.

Красные сухие вина при желании заменяются элем.

Жареные улитки с розмарином по — критски

Потребуется 500 г отварных моллюсков, половина стакана масла (оливковое подходит лучше всего), 2 ст. л. винного уксуса и несколько листочков измельченного розмарина (1 ст. л.). Солить и перчить блюдо можно по вкусу.

  • На дно раскаленной сковороды насыпают соль.
  • Затем раскладывают подготовленных моллюсков устьями вниз.
  • После просыхания панцирей их начинают обжаривать уже на масле около 3 – 5 мин. (предварительно перемешивают).
  • После добавления уксуса и травы улиток еще раз перемешивают, после чего выключают огонь.

При подаче на стол готовый продукт заливают оставшимся от жарки маслом. Доставать мясо из панцирей следует при помощи зубочистки (темный кончик при этом удаляют, а все остальное едят целиком).

Эскарго (улитки по – французски)

Вкус этого блюда гурманы считают наиболее пикантным. Чтобы его приготовить, следует взять:

  • 1 кг улиток,
  • чеснок (5 крупных зубчиков),
  • масло (300 г),
  • свежевыжатый сок лимона,
  • зелень (лучше подойдет петрушка),
  • соль и острые приправы по вкусу.

Также возможно использовать твердый сорт сыра.

После двухминутной бланшировки из каждого панциря нужно извлечь содержимое и удалить у моллюсков внутренности. Мясо следует подсолить, после чего его обжаривают (проваривают в другой воде, куда уже добавлены лук с пряными травами).

Затем следует подготовить масло с ароматами специй. Измельченный чеснок смешивают с нарубленной зеленью, и добавляют к ним мягкое сливочное масло. Полученную массу приправляют соком лимона, солью, молотым черным перцем.

В промытые и просушенные ракушки вкладывают мясо, а уже после этого до верха заполняют их маслом со специями. При желании сверху их засыпают тертым сыром.

Раковины возможно заменить формочками для запекания, которые сначала заполняют маслом, а потом помещают в них отваренных улиток.

Запекают их около 10 минут в духовом шкафу или около 3 минут в микроволновой печи.

На стол это экзотическое блюдо подают с кусочками белого хлеба, на который выливают ароматное масло из раковин.

Блюдо из запеченных улиток после остывания можно отправить в морозилку в специальном контейнере. Спустя сутки ракушки ссыпают в плотные пакеты, герметично закрывают и снова отправляют в морозилку, где они будут благополучно храниться в течение всей зимы.

Приготовление улиток по — бургундски

Потребуется около 30 штук виноградных моллюсков без панцирей (они могут быть свежеморожеными или консервированными). Также нужно подготовить 50 г сыра пармезан, 100 г масла, 3 – 4 зубчика чеснока. Различные приправы (зеленую петрушку, мускатный орех, соль) можно добавить по вкусу.

В измельченные орехи добавляют зелень с чесноком, после чего все это нужно посолить и перемешать с мягким маслом. Моллюсков раскладывают по небольшим формочкам для выпекания. А затем кладут на каждую из них немного масла и натертого сыра.

Запекание мяса улиток должно происходить при +320 С около 10 минут. Подают его с сухими винами и багетом.

Замороженные улитки

Для тех, кто по этическим причинам не хочет готовить блюдо из живых улиток, существует хороший выход из положения. В крупном супермаркете покупают замороженных моллюсков, которые заранее прошли очистку и бланшировку.

Также можно купить консервированных улиток, но вкус этого продукта оставляет желать лучшего.

Мороженых улиток в ракушках размещают на противне, посыпанном солью, чтобы придать им устойчивость. Каждую из них приправляют по желанию, а затем оставляют в духовке (+200С – +230С) на 5 – 7 минут.

Правильные и умелые действия помогут сделать из виноградной улитки питательное блюдо с прекрасным вкусом, которое станет «изюминкой» любого праздника.

ulito4ka.ru

Виноградная французская улитка — Приокско-Террасный государственный природный биосферный заповедник

Сотрудники заповедника после проведения экскурсии часто спрашивают у гостей об оставшихся впечатлениях. Взрослые обычно отмечают основные достопримечательности — зубров, небольшую семью американских степных бизонов и музей природы. Но однажды у группы младших школьников спросили: «Дети, что больше всего запомнилось в нашем заповеднике?» И громкий детский хор единогласно прокричал: «Улитка!» Да, такой ответ сильно удивил в былые времена не только научных работников, но и простых жителей Подмосковья. Но жизнь вносит свои коррективы, и с некоторых пор это необычное животное стало одним из самых часто встречаемых обитателей наших мест.

С мая по октябрь, в тёплые дни после дождя, на дорогах и тропинках заповедника, по земле и в траве, фактически повсеместно, ползают огромные моллюски. Это виноградная улитка, ещё её зовут великорослая улитка, крышечная, бургундская, римская, лунная или съедобная. Это необычное для наших мест животное безусловно привлекает внимание посетителей заповедника, особенно детей. Основное место обитания этого моллюска – южная Европа. Улитка издавна входит в меню французской кухни, отчего имеет второе название «французская». Мне известно две версии появления виноградной улитки в наших лесах. По одной из них, в 30-х годах прошлого века была организованна поддержка кооперации, в рамках которой французские предприниматели заключили соглашение с нашим правительством на разведение виноградных улиток. Для этого в некоторые районы СССР были привезены и выпущены для акклиматизации первые партии моллюсков. В дальнейшем планировался промышленный сбор и отправка деликатеса во Францию, но проект был заброшен, а улитка в нашем районе осталась. Согласно другой легенде виноградные улитки были привезены для французских строителей Академгородка в Протвино. Пока их везли, они закрылись известковой крышечкой, а люди незнакомые с биологией этого моллюска, подумали, что улитки погибли. Их выкинули в лес, где они благополучно проснулись и прижились. Точно известно, что в 70-х годах школьники местной школы организованно участвовали в расселении улиток по окрестным лесам. Теперь эти южные эмигранты встречается во многих местах Подмосковья, вызывая недовольство огородников, и умиление городских жителей и детей.

Улитка находится в активном состоянии с весны до первых холодов, после чего зарывается в почву на глубину до 30 см и впадает в анабиоз (спячку), расположив раковину устьем вверх и закрыв крышечкой, оставив воздушную прослойку. Это позволяет улитке дышать и быстро выбираться на поверхность после пробуждения весной. Тело внешне разделяется на раковину и туловище. В строении последнего выделяют ногу и голову. Известковая раковина производится верхним слоем её тела – мантией – и растет всю жизнь вместе с владелицей. Размер раковины взрослой особи может достигать 3-4,5 см. Раковина спирально изогнутая, имеет 4,5 оборота, закручена направо. Цвет раковины варьируется от жёлто-коричневого до коричнево-белого. Насыщенность окраски зависит от места обитания и связана с интенсивностью освещения[ и фоном окружающей среды, то есть помогает маскировке. Цвет тела обычно бежевый с коричневым оттенком, реже тёмно-серый. Передвигается улитка с помощью своей мускулистой ноги, отталкиваясь за счет сокращения мышц и скользя на выделяемой слизи. Может достигать максимальной скорости 7 сантиметров в минуту. Хрупкий «дом» может выдержать нагрузку до 13,5 кг.

Над ротовым отверстием улитки имеются две пары щупалец. Длина передних щупалец — губных — колеблется от 2,5 до 4,5 мм. Они несут обонятельную функцию. Длина задних щупалец — глазных — от 1 до 2 см. На конце последних находятся глаза, они способны не только различать интенсивность освещения, но и видеть предметы на расстоянии до 1 см. Виноградная улитка травоядная, питается как живой растительностью, так и остатками растений (подгнивающими частями растений и опавшими листьями), соскабливая еду длинным языком со множеством хитиновых зубов – радулой. Переваривать пищу помогают бактерии, живущие в ее пищеварительной системе. Окрас раковины и тела может меняться в зависимости от того, какую пищу употребляет особь. В природе виноградная улитка живет в среднем 7-8 лет, но нередко может дожить и до 20 лет. Зарегистрированный рекорд равен 30 годам в домашних условиях.

Виноградные улитки являются гермафродитами. Для кладки яиц выкапывает ямку, в которую откладывает около 40 жемчужно-белых, блестящих яиц (диаметр 4-7 мм). После окончания кладки ямка засыпается и утрамбовывается. Через 25 дней из яиц появляются крохотные улиточки, с хрупким домиком-раковиной. После периода размножения умирает около одной трети улиток. Виноградная улитка влаголюбива. В сухую погоду прячется под камнями, в тени растений или в сыром мху. В засушливое лето виноградная улитка становятся вялой, бездеятельной, впадает в оцепенение. В этот период она забирается в раковину, оклеивает ее устье тонкой прозрачной пленкой, но как только пойдут дожди, выходит из спячки. Обычно день проводит, спрятавшись в свою раковину, на кормежку выходит ночью. Наиболее активна улитка после ливня. Имеет множество врагов: ежи, ласки, птицы, мыши, хищные насекомые, ящерицы, лягушки и жабы.

Виноградные улитки, в отличии от других животных, великолепные фотомодели. Днем, когда свет позволяет вести съёмку, они активны только после обильного тёплого дождя. Именно в это время видно всё разнообразие размеров и расцветок этих моллюсков, а значит можно выбрать самых-самых из нескольких десятков окружающих тебя ос обей.  А если улиток осторожно перенести в подходящее место, то дальше условия для съёмки будут вполне «студийными».

Александр Куличенко

На фото — хроника событий.

Съедобные виноградные улитки | Вкусные рецепты испанской кухни


С очень древних времен виноградные улитки использовались в кулинарии. Сухопутный моллюск — виноградная улитка составляет часть средиземноморской кухни, особенно, испанской и французской. Хотя для других культур или кухонь, её использование в кулинарии считается странным.

 Как очистить и приготовить виноградные улитки. Чтобы готовить рецепты с виноградными улитками, необходимо заранее, очень хорошо помыть и очистить, чтобы удалить все что может быть в их организме. Это необходимо, потому что виноградные улитки могут питаться растениями, которые могут оказаться вредными для человека, несмотря на то, что их едят приготовленными.

Время приготовления: Более 2 часов

Ингредиенты: 

  •     Съедобные виноградные улитки
  •     Мука
  •     Соль
  •     Уксус

Как очистить и приготовить виноградных улиток:

Прежде всего следует очистить улиток, чтобы удалить любое вещество, которое они проглотили, которое может оказаться вредным для нашего здоровья.
Необходимо заставить голодать виноградных улиток по крайней мере одну неделю, для этого мы рекомендуем поместить их в проветриваемом месте, предпочтительно подвешенными.

Можно дать улиткам муку, чтобы ускорить процесс их очищения.

Когда пройдёт около 7 — 10 дней, высыпать улиток в котелок с холодной водой, солью, добавить немного уксуса, довести до кипения и чуть поварить, чтобы они оставили всю слизь.

Высыпать улиток необходимо именно в холодную воду, что бы они не спрятались в раковину и тогда их будет сложнее вынуть.
Затем ополоснуть в холодной воде и слить. 
Виноградные улитки готовы, для приготовления по рецепту который Вам больше нравится.

Рецепты с виноградными улитками.
  
Ещё один способ очищения виноградных улиток
Как очистить виноградные улитки шаг за шагом

Сначала, виноградных улиток поместить в таз с тимьяном, смочить края  таза и посыпать их солью, так улитки не разбегутся, позволить им 2- 3 дня испражняться и очищаться, важно, чтобы они кушали тимьян, вкус его будет чувствоваться, когда улиток вы будете есть.


После двух дней они начнут очищаться, поместить улиток в чистый таз, посыпать их солью, для этого использовать около килограмма соли, не бойтесь с ними ничего не случиться, тереть осторожно двумя руками улиток и так — до выделения слизи, Затем промыть чистой водой.

Когда улитки хорошо промоются от соли положить их в уксус и повторить прежний шаг, тереть осторожно, не ломая раковин, затем также промывать в проточной воде от выделяющейся слизи продолжать до прекращения её выделения.

Слить аккуратно всю воду, прополоскать осторожно улиток, положить в котелок, залить водой и поставить на очень мягкий огонь,  оставить на 10 минут кипеть, вынуть улиток из котелка слить воду и влить воду со специями, добавить улиток, когда эта вода прокипит 10 минут процедить бульон и влить уже процеженный бульон и улиток в скороварку, когда она начнёт свистеть, варить 15 минут, и улитки уже готовы, можно делать соус, или другие рецепты с виноградными улитками, например паэлью с виноградными улитками.

Как сделать соус для виноградных улиток:

В этом рецепте мы расскажем, как можно сделать соус для улиток.

Ингредиенты:

  •     150 грамм ветчины.
  •     3 помидора.
  •     4 дольки чеснока.
  •     2 луковицы.
  •     1 острый перец.
  •     1 ложка красного перца.
  •     1 лист лавра.
  •     Шафран.
  •     Масло.
  •     Соль.

Как готовить соус для улиток:
Сначала чтобы готовить соус для улиток, влить немного масла в плоскую сковороду и поставить её на огонь.
Пока согревается масло, очистить помидоры и нарезать луковицы.
Когда масло нагреется, поместить в кастрюлю помидоры и лук.
Очистить и нарубить чеснок, и добавить в кастрюлю вместе с листом лавра и острым перцем.
Слегка посолить и позволить этому всему вариться в течение приблизительно 20 минут.
Когда соус прокипит добавить ветчину кусочками, шафран и красный перец.
Следующим шагом добавить улиток, заранее очищенных и вареных.
В ступке растереть миндаль и затем добавить их в сковороду вместе с другими ингредиентами.
Варить все на небольшом огне в течение 10 минут.
Соус к виноградным улиткам готов.
 


< Предыдущая   Следующая >

Как выжить в дикой природе, съев их

Знаете ли вы, что Франция ежегодно потребляет 40-60 тысяч тонн улитки? Съедобные улитки или улитки считаются деликатесом не только во Франции, но и во многих частях мира. Многие люди считают улиток странным, но на самом деле они очень питательны и вкусны.

Мясо улиток является хорошим источником витамина Е, магния и практически не содержит жиров, углеводов и сахара. Они просто могут означать разницу в ваших шансах на выживание, когда вы оказались в пустыне, и вам нечего есть.Или просто другой обед дома или в кемпинге.

См. Также: Есть скорпионов: действительно ли это безопасно?

Итак, давайте разберемся, почему вам следует подумать о добавлении улиток в меню во время следующего похода или похода, и, что наиболее важно, какие виды съедобных улиток существуют.

Так как вы не можете просто зачерпнуть их из ближайшей растительности и съесть. Вам нужно знать, какие виды съедобны, чтобы безопасно употреблять их в дикой природе.

Если вы не берете с собой живых улиток во время похода или похода, вот список съедобных видов улиток.

Виды съедобных улиток

Не все улитки употребляются в пищу. Некоторые из них выращиваются по другим причинам, например, из-за использования их слизи в косметике.

Итак, вам нужно знать, какие виды улиток съедобны. Когда люди говорят «улитка», они обычно имеют в виду Helix aspersa, маленькую серую улитку или Helix pomatia, римскую улитку.Тем не менее, многие другие виды улиток едят, и вы можете проверить их ниже:

Хеликс асперса

Или, как говорят французы, «petit gris». Для нас это «маленькие серые улитки», обычно имеют диаметр от 30 до 45 мм и 4-5 оборотов у взрослой особи.

Они произрастают в Средиземном море и на побережье Испании, но теперь их можно найти в США, Австралии, Новой Зеландии и некоторых частях Латинской Америки.

Им легче адаптироваться к различным климатическим условиям и условиям, что дает им хороший диапазон и упрощает выращивание.

Их любимая еда — фруктовые деревья, овощи и цветы. Чтобы идентифицировать Helix aspersa, проверьте раковину, имеет ли она сферическую форму. У него должен быть короткий шпиль, а поверхность кажется морщинистой.

Этот вид обычно имеет бледно-коричневый или желтый цвет, раковина желто-кремового цвета с коричневыми полосами. Ширина раковины обычно составляет 25-40 мм. Они предпочитают места с умеренным климатом, такие как леса, луга и сельскохозяйственные угодья.

Хеликс Поматия

Также известная как «римская улитка», «яблочная улитка» или «лунная», обычно имеет 45 мм в поперечнике раковины и родом из Европы.

Улитку называют «эскарго по преимуществу», потому что она больше по размеру, чем H. aspersa, и имеет лучший аромат и вкус.

Ищите их в кустах, живых изгородях или опушках леса в почве, богатой известью. Избегайте участков леса, где есть прямые солнечные лучи, так как предпочитайте участки с высокой влажностью.

Еще они предпочитают более низкие температуры, поэтому их легче найти рано утром. Некоторые улитки были найдены на высоте 2100 метров над уровнем моря в Альпах.

См. Также: Съедобные змеи: вкусные блюда от чешуйчатых хищников

Чтобы идентифицировать этих улиток, ищите кремовые / светло-коричневые раковины с темно-коричневыми полосами поперек них. Отверстие ракушки должно иметь белые края. У самой улитки на голове должно быть две пары щупалец.

Отала лактея

Более широко известна как «виноградная улитка», в некоторых местах «молочная улитка» и «испанская улитка». Его можно отличить по красновато-коричневым спиралям и может достигать 35 мм в диаметре.Его можно узнать по вдавленной раковине.

Также виден пупок раковины оталы. Раковины этого вида сильно окрашены и имеют различные узоры из точек и полос, при этом кромка отверстия темно-коричневого, почти черного цвета. Они активны ночью и предпочитают каменистые или густые заросли вересковых пустошей.

Iberus alonensis

Или, как испанцы называют это «серрана». Обычно это около 30 мм в длину. Его большой размер делает его привлекательным видом для употребления в пищу человеком и является частью рациона человека со времен древних римлян.

Они предпочитают жить в известняковых областях, под камнями или в расщелинах растений и кустарников.

Iberus alonensis фактически классифицируется как находящийся под угрозой исчезновения вид с чрезмерным промыслом как основной угрозой. Его раковина обычно имеет около 4 оборотов с белыми и коричневыми узорами и довольно плоская.

Cepaea nemoralis

Или «желобчатая улитка», она родом из Центральной Европы, но теперь ее можно найти во многих штатах США, таких как Калифорния, Теннесси и Массачусетс.Его также можно найти в Канаде, и он любит жить где угодно, от лесных массивов до дюн.

Cepaea hortensis

Также известная как «белогубая улитка», ее легко узнать по темным полосам. Первоначально выходцы из Западной Европы, теперь их можно встретить во многих штатах США. Им нравится жить на стволах деревьев, в лесах с полным навесом и кустарниках.

Они довольно маленькие, всего 20 мм в поперечнике, и многие люди говорят, что они не очень вкусные.

Cepaea nemoralis или улитку с бороздками можно легко идентифицировать по коричневому, оранжевому, оливковому или желтому цвету раковин. Обычно они имеют около 5 спиральных полос, которые могут сливаться друг с другом.

Обратите внимание на темно-коричневую губу раковины взрослой улитки. Само тело улитки обычно зеленовато-серого цвета, которое к ноге становится более желтым.

Helix аперта

Helix aperta или зеленые садовые улитки, такие как кустарники, поля, сады и леса. Раковина этого вида оливково-зеленого цвета, а последний оборот обычно крупнее остальных.

Размер раковины около 22–28 мм. Родом из Франции, Италии, Средиземноморья, теперь его можно найти в таких штатах, как Калифорния и Луизиана.

Для идентификации ищите раковины с 4 быстро увеличивающимися оборотами, основной цвет от зеленоватого до оливково-коричневого. На нем не должно быть полос или полос, а оболочка должна быть полупрозрачной.

Фиба писана

Также известная как «полосатая улитка», в Калифорнии считается садовым вредителем, поскольку она может уничтожить сад за 24 часа.

У этой улитки непрозрачный панцирь, довольно прочный и слегка приплюснутый. Он желто-слоновой кости с неравномерными коричневыми полосами, которые иногда прерываются точками и линиями.

Желтая спираль

Встречается в Турции, Югославии и в районе Черного моря. Раковина около 35-60 мм в диаметре и 25-45 мм в высоту. Лучшее время для поиска этих улиток — ночью и после дождя.

Раковина очень светлая, похожая на Helix pomatia («римская улитка»), но имеет более крупные и округлые мутовки.

У него есть большие коричневые полосы вдоль панциря, которые, кажется, плавятся вместе, покрывая исходный белый цвет оболочки под ним.

Eobania vermiculata

Или «хона», он родом из Средиземного моря, но теперь его можно найти в Луизиане и Техасе. Ее также называют «улиткой с шоколадными полосками» из-за темных колец, повторяющих узор завитков.

Отала точка

Этот вид родом из Испании, поэтому получил название «испанская улитка».По внешнему виду он похож на молочную улитку, но отверстие в раковине менее ярко окрашено.

Обычно они обитают в сельскохозяйственных районах вдоль побережья, включая Балеарские острова, Северо-Западный Алжир и Побережье Бланки.

Sphincterochila Candidissima

Также известный как Leucochroa Candidisima или «cargol mongeta», и «cargol jueu» вырастает примерно до 20 мм. Этих улиток сложно не заметить, так как у них совершенно белые раковины и очень темные тела. Живут в основном в Италии.

Ахатина фулика

Также известные как гигантские африканские улитки, они могут вырастать до 326 мм или 1 ‘3/4 дюйма в длину. В США они считаются серьезными сельскохозяйственными вредителями. Предпринимаются попытки искоренить этот вид из-за повреждений и фекалий, которые они создают.

Министерство сельского хозяйства США запретило владение и ввоз этого вида, включая другие виды ахатин.

Тем не менее, их большой размер делает их идеальной едой, если вы действительно голодны, и их можно найти почти во всех странах мира.

Причины есть улиток

Во время кемпинга или похода можно приносить ограниченные запасы еды. Фактически, некоторые туристы и туристы предпочитают сами охотиться за свежей едой.

В зависимости от того, где вы находитесь, есть ягоды, фрукты, рыба и дичь. Еще один хороший источник энергии — улитки, которых много там, где есть зелень.

Вот несколько причин есть улиток в дикой природе:

1. Низкокалорийный, высокобелковый

Если улитки не залиты сливочным маслом, они являются низкокалорийным и высокобелковым источником пищи.Белок очень важен, когда вы путешествуете пешком или путешествуете пешком, потому что он необходим для восстановления мышц, которые вы напрягали во время поездки.

Многие люди думают, что в морепродуктах много белка (и это правильно), но у улиток на самом деле больше: 16%, если быть точным.

2. Утюг

Улитки также богаты железом. Путешественникам и туристам, участвующим в различных походах или походах, необходимо железо, чтобы переносить эритроциты и энергию по всему телу.

Диета с недостатком железа может привести к усталости, что может стать проблемой, если вы находитесь далеко от цивилизации.

100 граммов мяса улиток обеспечат вас примерно 19% дневной потребности в железе. Действительно, очень мило!

3. Витамин B12

Организму необходим витамин B12, чтобы высвобождать энергию из пищи, которую мы едим, обрабатывать фолиевую кислоту и производить эритроциты.

Витамин B12 часто называют энергетическим витамином. Он имеет решающее значение для предотвращения раннего истощения, когда вы проводите время в дикой природе. И у обычных улиток этого достаточно.

4. Магний

Кемпинги и места для пеших прогулок обычно находятся в нескольких милях от ближайшего города.Людям с высоким кровяным давлением полезно есть улиток с высоким содержанием магния, так как это помогает регулировать его и облегчать некоторые из его симптомов, таких как головные боли, одышка и носовые кровотечения.

Магний также является важным элементом в управлении стрессом и жизненно важен для нашего организма, и 100 граммов улиток обеспечивают около 62% необходимой нам дневной нормы.

5. Селен

Нашему организму не нужно много селена, но он необходим для поддержания здоровья иммунной системы.Улитки содержат селен, который также помогает защитить клетки от повреждения и сводит к минимуму ваши шансы заболеть, пока вы гуляете по лесу.

6. Омега-3

Еще одна хорошая новость для сердца, поскольку улитки богаты жирными кислотами Омега-3. Это помогает защитить от сердечных заболеваний, поскольку их содержание выше, чем в морепродуктах.

Омега-3 также хорош в поддержании смазки суставов, так что вы минимизируете любые повреждения суставов и костей, если вы перенапрягаетесь.

7. Отлично на коже

Если у вас случайно закончилась лечебная мазь в дикой природе, слизь улитки отлично подходит для кожи. Рабочие фермы по выращиванию улиток в Чили заметили, что их руки стали гладкими, а раны зажили быстрее.

Ученые говорят, что это из-за Helix Aspersia Muller, вещества, которое улитки выделяют для регенерации своей кожи и раковин.

Он богат гликолевой кислотой для удаления омертвевших клеток кожи, коллагеном и эластином для структуры кожи, аллантоином для регенерации и смесью витаминов и минералов для противовоспалительного действия.

Escargot содержит здоровую дозу витаминов, минералов, белков, углеводов и жиров. Даже слизь улитки полезна для лечения мелких ран.

Где найти улиток / съедобных улиток

В дикой природе большинство улиток водится в сырых, влажных или замшелых местах. Их поиск требует терпения, так как у улиток много хищников, включая ежей, жужелиц и пиявок.

В экстренных ситуациях или если у вас есть тяга к улиткам, их можно найти в дикой природе и приготовить, чтобы вы могли наслаждаться ими во время походов или походов.Вот несколько советов, которым нужно следовать, если вы хотите найти диких улиток:

Оптимальное время

Чтобы поймать улиток для еды, знайте оптимальное время, когда улитки активны. Большинство видов улиток ведут ночной образ жизни, потому что они высыхают, когда слишком жарко.

Улитки ищут пищу в темноте, так что вам будет больше повезло найти их в ночное время. Они также любят влагу, поэтому вы можете искать их рано утром после сильного дождя.

Проверить среду обитания улиток

Улитки обитают в самых разных местах дикой природы.Поскольку они не любят солнечный свет, ищите влажные темные или затемненные участки.

Если тень недоступна, некоторые улитки любят зарыться в норы, чтобы сохранять прохладу и избегать попадания солнечных лучей.

Ищите их под камнями и обломками леса, досками или упавшим деревом на земле, а также во влажных зарослях растений.

Ищите следы слизи

Еще один способ найти улиток в дикой природе — это найти следы слизи. Это хороший прием, если вам сложно найти улиток.

Следы слизи выглядят серебристыми и оставляются улитками на сухой поверхности.Проверьте наличие слизи в камнях, грязи или вертикальных поверхностях, таких как деревья.

Как приманить съедобных улиток

Если вам повезет, вы можете просто ощипать большое количество улиток в дикой природе и подготовить их к приготовлению.

Однако, если вам не повезло, вам, возможно, придется выманить улиток, чтобы вы могли их поймать. Для эффективной приманки улиток:

  • Определите районы, в которых могут населять улитки.
  • Полейте или смочите участок водой ближе к вечеру или ранним вечером
  • Вернитесь позже, когда станет совсем темно, и следуйте по тропинкам слизи.

Теперь, когда вы поймали улиток, вам нужно знать, как их приготовить перед едой.

Как приготовить улиток и как их съесть

Когда вы находитесь в дикой природе, у вас есть доступ к ограниченному количеству ингредиентов и способов приготовления улиток, если, конечно, вы не спланировали заранее и не принесли необходимые ингредиенты.

Независимо от того, как вы хотите их приготовить, вам необходимо приготовить улиток, пойманных вами в дикой природе. Чтобы насладиться свежими улитками, выполните следующие действия.

1. При охоте на улиток обязательно возьмите с собой стеклянный или деревянный контейнер или , чтобы положить их внутрь. Вам также необходимо проделать пару отверстий для воздуха, чтобы улитки могли дышать.

Улиток лучше всего есть, когда они активны, поэтому постарайтесь сохранить их живыми прямо перед приготовлением.

2. Вам нужно очистить улиток в течение нескольких дней, прежде чем их можно будет есть. В результате их пищеварительная система опустошается, и вы не едите песок или их помет.

Не давайте им пищу или воду как минимум за 48 часов до еды. Перед этим вы можете покормить их салатом или фруктами, чтобы немного откормить.

3. Чтобы подготовить их к приготовлению, снимите мембрану с отверстия в раковине . Замочите раковины в достаточном количестве воды, чтобы покрыть их на 4 часа, и добавьте 1/2 стакана соли или 1/4 стакана уксуса на каждые 50 улиток.

4. Слизь сделает воду белой, поэтому не забудьте сменить ее несколько раз в течение 4-часового периода замачивания.

5. Промыть несколько раз, пока не останется слизь.

6. Положить улиток в холодную воду и довести до кипения; варить не менее 8 минут.

7. После закипания слить воду и погрузить улиток в холодную воду.

8. Слейте воду и вытащите улиток из раковины с помощью иглы или маленькой вилки. Удалите кишки и срежьте все черные части.

Некоторые люди предпочитают отрезать голову, хвост и хрящевую щетину. Теперь вы готовы приготовить улиток по любому рецепту, который у вас есть под рукой.

Заключение

Улитки могут быть вредителями или источником белка в зависимости от вашей точки зрения. Поимка улиток во время похода или похода может дать вам и вашим товарищам разнообразную диету и новые рецепты, которые стоит попробовать.

Они также могут предоставить дополнительную энергию, когда она вам больше всего нужна. Улитки очень широко распространены и могут стать вашей пищей в условиях выживания.

Вы можете собрать всех улиток и хранить их, пока они не будут готовы к приготовлению. Выявление съедобных улиток в дикой природе может повысить ваши шансы на выживание в ожидании спасения.

Оттачивайте свои навыки выживания, определяя улиток в своем саду и сравнивая их с улитками, которых вы встречаете в дикой природе, чтобы узнать, какие виды съедобны.

См. Наше руководство о том, как выжить в лесу, для получения дополнительной информации и не забудьте взять с собой один из рекомендуемых нами боуи-ножей. Никогда не знаешь, когда один пригодится, когда ты в дикой природе!

Как вы думаете? Будут ли улитки включены в рецепты, которые вы хотите попробовать во время похода? Расскажите нам в комментариях ниже.

съедобных улиток (улиток)

улиток съедобных (улиток)

Римская улитка ( Helix pomatia )

По-французски улиток называют эскарго, лимоном или лимасом. Тогда как «улитка» обычно означает улитку, особенно съедобную, лимаон означает несъедобную улитку а лимас — слизняк.


Культурные римские улитки. [RN]

Различные виды улиток продаются как улитки. В основном многие из них принадлежать к семье Гелицидные улитки ( Helicidae ) и особенно среди них родственникам римской улитки ( Helix и родственные роды).С другой стороны также семейство Achatinidae из гигантские африканские наземные улитки важны как съедобные улитки. В Европе и Северной Америке основная часть съедобных улиток состоит из Гелицидные улитки. Улитки-ахатиниды, напротив, в основном употребляются в пищу Африканский континент. По частям или в консервированном виде их также можно найти в европейском и американском культурном пространстве.


Eobania vermiculata . Рисунок: В. Визе.

Среди съедобных улиток Helicid, с другой стороны, есть также такие виды, как улитка-лапша ( Eobania vermiculata ), которая, в отличие от римских улиток, не выращивается на фермах, выращиваемых улиток, а собирается в природе.

Научное название этой улитки также имеет интересную кулинарную историю: она восходит к датскому малакологу Отто Фридриху Мллеру (см. также «Корню»). Проблема »), который первым описал вид и тем самым получил право называть его.Рисунок раковины вида напомнил ему итальянскую лапшу вермишели, которая почему он назвал вид vermiculata — улитка-лапша. Вот почему до сегодняшнего дня полное научное название этого вида — Eobania vermiculata ИЗ. Мллер 1774.

Родственники римской улитки.


Дикий тип коричневой садовой улитки или Пти Гри ( Cornu
aspersum ). [RN]

Более крупные виды улиток Helicid обычно бывают трех типов: Escargot de Bourgogne, Escargot Petit Gris и Escargot Turc.Escargot de Бургундия, что означает бургундская улитка, — это римская улитка ( Helix pomatia ), название, которые также указывают на кулинарное употребление улиток римлянами и их последующее распространение по всей Римской империи. Напротив, Пети Gris (Маленькая серая улитка) означает коричневая садовая улитка ( Cornu aspersum , также часто упоминается под устаревшим названием Helix aspersa). Escargot Turc (турецкий snail), наконец, описывает Helix lucorum , обычно импортируемый из Азии. Незначительный, отсюда и название.


Gros Gris ( Cornu aspersum ). [1]

Кроме диких видов улиток, существуют, как и другие фермы, животные, а также многочисленные одомашненные формы, которые, в случае улиток, имеют в основном разводили на вес. Таким образом, против нормального дикого типа Petit Gris ( Cornu aspersum ) средней массой 10 г, одомашненные гигантские формы, такие как Gros Грис (большая серая улитка) из Северной Африки, достигают веса до 20 г.в Между тем существуют одомашненные расы, такие как Gros Gris «Blond des Flandres». Улитка, изображенная на картинке справа, имеет размеры не менее 8 см (3 дюймов) длина стопы. Таким образом, он превосходит многие из Helix pomatia , обычно заметно больше, чем Cornu aspersum .

Хозяйственное разведение улиток.

Есть еще одно последствие одомашнивания улиток: в то время как характерный рисунок раковины дикого типа Petit Gris в природе скрывает это эффективно от врагов, раковины одомашненных улиток обычно одноцветный и очень светло-коричневый, цвет, который в природе не позволяет им выжить очень долго.Бросаются в глаза параллели с кабаном и домашней свиньей.

Выкройки полосатых улиток: камуфляж по полиморфизму.

Источники изображений:

Как собирают и обрабатывают улиток французских улиток

Европейская садовая улитка (Helix aspersa), турецкая улитка (Helix locurum) и римская или бургундская улитка (Helix pomatia), также известная как наземный лобстер за превосходный вкус и текстуру, являются самыми популярными видами съедобных улиток. в мире.Эти три слизня из наземных ракушек находятся в центре большинства дорогих блюд из улиток. Их нежные кусочки, смешанные с травами, маслом и чесноком, становятся одним из самых роскошных и вкусных блюд, которые вы только можете найти.

Откуда берутся улитки?

Helix aspersa, locurum и pomatia происходят из разных регионов Европы, но все три основных вида съедобных улиток процветают в дикой местности, окружающей Альпы на востоке Франции. Улитки обычно скользят по французской сельской местности после проливных дождей в поисках еды.Осенью и в начале зимы, когда улитки набирают вес, чтобы пережить более низкие температуры, их собирают комбайны для сбора улиток. В отличие от ферм, где выращивают моллюсков в искусственных экосистемах, каждый улиток из этого региона собирается буквально вручную. Все эти французские улитки собираются в дикой природе, складываются в корзины и затем отправляются в штаб-квартиру по переработке.

Как обрабатываются улитки?

После доставки на производство улитки проверяются, промываются и разделяются по видам.Каждому урожаю каждого вида моллюсков присвоен номер партии. Каждую партию удаляют из скорлупы, а мясо подвергают быстрой варке в паровых котлах с рубашкой для удаления загрязнений. Затем улиток калибруют с использованием современных машин и наблюдения за людьми, измеряя вес и однородность, так что улитки нужного размера используются для производства больших и очень крупных продуктов из улиток. Калиброванное мясо готовится отдельно в чанах с ароматным бульоном «придворный бульон» (вода, соль, куркума и кориандр) для придания окончательного вкуса.Большие и очень крупные улитки упаковываются в консервы с бульоном и пастеризуются, а меньшее мясо кладут обратно в раковину с домашней пастой из масла из чеснока и трав. Хотя производители улиток продают ракушки пустыми или вместе с мясом домашнего приготовления и пастой с чесноком, большая часть их производственной стоимости приходится на тару с большим мясом с бульоном. В каждой банке содержится только один вид улиток, вмещающий либо 12 видов мяса для розничной торговли, либо 72 вида мяса для оптовой продажи и использования в ресторанах.

Щелкните здесь, чтобы получить наш особый рецепт приготовления и подачи эскарго по-бургиньонски.

Посмотрите видео ниже, чтобы увидеть все этапы процесса изготовления улиток Романсини:

Источники

Escargots Romanzini: l’escargot frais, en conserve ouurgelé depuis …

Youtube: Escargots Romanzini

Съедобная УЛИТКА — ответы на кроссворды, разгадки, определения, синонимы, другие слова и анаграммы

«СЪЕДОБНАЯ УЛИТКА» — это фраза из 11 букв, начинающаяся на E и заканчивающаяся на L.

Кроссворды для «Съедобной улитки»

Синонимы, ответы на кроссворды и другие связанные слова для

СЪЕДОБНАЯ УЛИТКА [улитка] Мы надеемся, что следующий список синонимов слова улитка поможет вам разгадать кроссворд сегодня.Мы расположили синонимы в порядке длины, чтобы их было легче найти.

5 буквенных слов

SNAIL

8 буквенных слов

ESCARGOT

Определение улитки

  • съедобная наземная улитка, которую обычно подают в раковине с соусом из топленого масла и чеснока

Спасибо за посещение The Crossword Solver.

Мы перечислили все подсказки из нашей базы данных, соответствующие вашему запросу. Также будет список синонимов для вашего ответа.Синонимы расположены в зависимости от количества символов, чтобы их было легко найти.

Если конкретный ответ вызывает большой интерес на сайте сегодня, он может быть выделен оранжевым цветом.

Если в вашем слове есть анаграммы, они тоже будут перечислены вместе с определением слова, если оно у нас есть.

Надеемся, что сайт окажется для вас полезным.

С уважением, команда разгадывателей кроссвордов


Если у вас есть время, используйте кнопки голосования (зеленые и красные стрелки) в верхней части страницы, чтобы сообщить нам, помогаем ли мы с этой подсказкой.Мы стараемся просмотреть как можно больше этих голосов, чтобы убедиться, что у нас есть правильные ответы. Если вы хотите предложить новый ответ (или даже совершенно новый ключ к разгадке), воспользуйтесь контактной страницей .

Самый быстрый словарь в мире: Vocabulary.com

  • съедобная улитка одна из главных съедобных улиток

  • съедобная мидия мидия с темной оболочкой, прикрепленная к камням

  • съедобный банан Широко культивируемые виды банановых деревьев с компактными свисающими гроздьями коммерчески важных съедобных желтых плодов

  • съедобные семена, многие из которых используются в качестве приправы

  • кукурузные початки съедобные, которые можно приготовить и использовать в пищу человеку

  • бобы съедобные любые из различных съедобных семян растений семейства бобовых, используемых в пищу

  • съедобность свойство пригодности к употреблению в пищу

  • орех съедобный Семя с твердой скорлупой, состоящее из съедобного ядра или мяса, заключенных в древесную или кожистую оболочку

  • Моллюск съедобный обыкновенный Куколь европейский съедобный

  • ласточка белобрюхая голубовато-зелено-белая ласточка североамериканская

  • Краснобрюхая змея Безобидная лесная змея юго-востока США

  • гвоздь восьмипеновый гвоздь 2.5 дюймов

  • лейкоциты, клетки крови, поглощающие и переваривающие бактерии и грибки

  • выходной сигнал сигнал, который выходит из электронной системы

  • качество слышимости, факт или степень слышимости или восприятия ухом

  • съедобные плоды съедобное репродуктивное тело семенного растения, особенно со сладкой мякотью

  • пищевой жир маслянистое или жирное вещество, составляющее основную часть жировой ткани животных, семян и других тканей растений

  • съедобный, пригодный для употребления в пищу

  • двойное зрение нарушение зрения, при котором объект рассматривается как два объекта

  • двойной фагот фагот — самый большой инструмент в семействе гобоев

    • Сравнительная характеристика трех видов съедобных улиток с использованием системы интенсивного клеточного содержания в Камеруне

    • Э. Кингсли
    • M Mase
    • N Annabella

    Ключевые слова: Улитки, Archachatina, клетки, система содержания, представление, Камерун

    Абстрактные

    Cette étude a été menée pour évaluer les performances de trois espèces d’escargots съедобные продукты (Archachatina marginata — эскарго géant, Archachatina fulica — fulica et Archachatina archachatina — мелкий улиток) в клетках для воспроизводства в естественных условиях обитания.24 апр. Semaines d’étude, les escargots fulica et les petits escargots se sont multipliés плюс vite que l’escargot géant. Bien qu’aucune différence
    сигнификатор n’ait été observée sur les poids vif du petit escargot de jardin et le fulica, ils étaient environmental six fois plus élevés chez les escargots geants. La production d’oeufs était plus élevée (15 à 25 oeufs / couvee à la ponte) chez le petit escargot de jardin compare à l’escargot géant (8 à 12 oeufs / couvee à la ponte). Le taux d’éclosion d’oeufs s’est élevé на 100% для оставшихся грузов и горьких улиток и пети-эскарго (92,86%).Период инкубации от 21 до 23 дней для маленького
    улитка на 25 и 28 дней для оставления груза. Новые сорта нуво-нуво (3,35 г) для оставшихся грузов и 1,07 г для мелких улиток и фулик. Ces résultats montrent que l’élevage d’escargots en cage exige peu de travail et capitaux.

    Это исследование было предпринято для изучения продуктивности трех видов съедобных улиток (Archachatina marginata — гигантская наземная улитка, Archachatina fulica — «длинная швабра» и Archachatina archachatina — садовая улитка) при использовании клеток с условиями, имитирующими их естественную среду обитания.После 24 недель исследований Archachatina fulica и Archachatina archachatina размножались быстрее, чем Archachatina marginata — наземная улитка-гигант. Хотя существенных различий в живой массе садовых улиток
    и фулика не наблюдалось, средний живой вес у Archachatina marginata был примерно в шесть раз выше. Яйценоскость была самой высокой (15-25 яиц / кладка во время яйцекладки) у садовой улитки и меньше всего у гигантской наземной улитки (8-12 яиц / кладка во время яйцекладки). Процент выводимости
    яйца составил 100% для гигантской наземной улитки и немного меньше для садовой улитки и фулики (92.86%). Инкубационный период варьировал от 21-23 дней у садовой улитки до 25-28 дней у гигантской наземной улитки. Вес вылупившихся птенцов был самым высоким (3,35 г) у гигантской наземной улитки и (1,07 г) у садовой улитки и фулики. Эти результаты показывают, что выращивание улиток с использованием клеточной системы содержания требует небольших трудовых и капитальных вложений
    (50 долларов США), чтобы произвести (500, 350 и 250 долларов США) садовых улиток, гигантских наземных улиток и фулику, соответственно, при круглогодичном урожае. .

    Почему вы должны есть «Tharoi»

    Практика выращивания улиток для употребления в пищу известна как геликультура.В дождливый период улитки выходят из спячки и выделяют большую часть своей слизи на сухую древесину или солому. Затем улиток готовят к приготовлению. Их текстура при приготовлении получается нежной и нежной. Пресноводных улиток, морских улиток и наземных улиток едят во многих странах. Во французской кухне съедобных улиток подают, например, в Escargot.

    В Индонезии их жарят как сатай, блюдо, известное как сатэ какул. Яйца некоторых видов улиток едят так же, как и икру.

    В Болгарии улиток традиционно готовят в духовке с рисом или жарят на сковороде с растительным маслом и порошком красного перца. Однако перед тем, как их использовать для этих блюд, их тщательно кипятят в горячей воде (до 90 минут) и вручную извлекают из раковин. В Манипуре улиток, которых здесь называют «тхарой», едят как блюдо, а также в качестве вечерней закуски под названием «тхарой-бора».

    Вот десять основных преимуществ употребления «тарой» в соответствии с традиционными представлениями и научными выводами:

    1.Некоторые виды Tharoi обладают противораковыми свойствами и укрепляют иммунную систему благодаря своим антиоксидантам и противовоспалительному действию.

    2. В среднем улитка состоит на 80 процентов из воды, на 15 процентов из белка и 2,4 процента из жира. Они содержат незаменимые жирные кислоты, кальций, железо, селен, магний.

    3. Тарой — один из самых здоровых источников белка, потому что мясо тарой почти не содержит жира. В мясе улиток содержится до 12-15 процентов белка.

    4.Люди, имеющие проблемы со здоровьем из-за артериального давления и диабета, могут болеть тарой, потому что в нем относительно низкий уровень холестерина.

    5. Tharoi — очень богатый источник витаминов A, K, E и b12, которые помогают улучшить иммунную систему вашего организма против инфекций и болезней, делают вашу кожу гладкой и здоровой и помогают в циркуляции большего количества кислорода в вашем теле. ткани и органы, а также помогают улучшить зрение.

    6. Мясо улиток содержит большое количество железа, основного компонента красных кровяных телец в организме, а недостаток железа приводит к анемии и сильной усталости.

    7. Они являются здоровым источником омега-3, который помогает при сердечных заболеваниях, а также очень полезен для человеческого мозга.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *