Затраты на переработку молока: Цены не успевают за ростом затрат. Что влияет на себестоимость производства молока в этом году — Журнал «Агроинвестор» — Агроинвестор

Содержание

МЕТОДЫ УЧЕТА ЗАТРАТ, ОСОБЕННОСТИ ПРИМЕНЕНИЯ УЧЕТА ЗАТРАТ В МОЛОЧНОЙ ОТРАСЛИ

Большинство предприятий в своей деятельности, в том числе и производители молока и молочной продукции, сталкиваются   с проблемой неконтролируемости роста затрат. Неосведомленность и отсутствие качественной и правдивой информации о себестоимости отдельных видов продукции и их позиций на рынке в сравнении с продуктами других предприятий снижает эффективность управления. Выбор грамотной программы управления затратами может стать решением большого количества проблем управляющего аппарата предприятия. Имеют место быть различные подходы и способы управления затратами, такие как поиск резервов снижения затрат в результате рационального использования техники и технологий, применяемых для производства продукта, бюджетирования и мотивации работников, совершенствование самого продукта, а также достаточно важным этапом будет являться выбором и внедрение подходящего метода учета затрат или его элементов.

Производство и переработка молока занимают лидирующую позицию среди ведущих отраслей АПК.

По итогам 2016 года Россия обеспечила около 6% мирового объема производства сырого молока. Уровень самостоятельного обеспечения населения молочными продуктами составил около 74-75% при пороговом значении Доктрины продовольственной безопасности 90% [4].

Молочная отрасль России находится сегодня не в лучшем положении, так  определились следующие тенденции:

– отсутствие достаточного количества сырого молока и невозможность наращивания его производства в краткосрочный период, застой производства молока, сокращение поголовья коров, присутствие большого количества низкотоварных хозяйств в производстве сырого молока;

– девальвации национальной валюты, вызвавшая повышение себестоимости производства молока негативно повлияла на доходы производителей и переработчиков молочной отрасли;

– повышение роли и присутствия на полках наших магазинов молочной продукции постоянного российского партнера — Республики Беларусь, и общая зависимость России  от импорта молокопродуктов.

– цена кредитных ресурсов, не позволяющая вести активную инвестиционную политику, достаточно низкая инвестиционная привлекательность молочного скотоводства  в связи с большими сроками окупаемости финансовых вложений.

– увеличение доли фальсификации на молочном рынке;

– падение денежных доходов населения приводит к снижению потребительского спроса на молоко и молочную продукцию.

В результате потребительский спрос сократился и видоизменился, более дешевые цельномолочные продукты стали все больше вытеснять дорогую молочную продукцию.

На сегодняшний момент продвижение предприятий, занимающихся производством молочной продукции, зависит от качественного и емкого использования, имеющихся в его распоряжении ресурсов, а также  внутренних возможностей данного предприятия [4].

Исходным сырьем в молочной отрасли служит молоко, которое проходит определенное количество технологических стадий при переработке, каждая стадия характеризуется тем, что можно сразу получить готовую продукцию к потреблению, но в то же время эта продукция может служить сырьем для дальнейшей переработки. Особенностью молочной отрасли будет являться равномерный ритм производственного процесса, с неярко выраженной сезонностью производства.

Производство и переработка молока являются сложными объектами учета, так как:

– Происходит разделение производства на несколько технологических стадий, конечная продукция неоднородны по качеству, назначению, затратам на производство, калькуляционным периодам;

– сложная структура центров ответственности;

– производственный процесс требует постоянного совершенствования и модернизации оборудования и технологий;

– сырье и полуфабрикаты имеют  разную  жирность, содержание сухих веществ, кислотность, запах.

Для расчета себестоимости единицы продукции в молочной отрасли используется методика калькулирования, разработанная Научно-исследовательским институтом молочной промышленности (ВНИМИ) в 1996 г.

Счет 20 «Основное производство» является основным для учета затрат  и выхода продукции переработки молока.

Состав и количество затрат будет определяться в зависимости от последовательности технологических стадий переработки молока.

– Аппаратный цех: Все  затраты в разрезе статей передаются в цех, на данной стадии себестоимость калькуляционной единицы не исчисляется.

– Цех розлива: к затратам на розлив прибавляются затраты полуфабрикатов, поступивших из аппаратного цеха в разрезе затрат.

– Цех диетических продуктов: к стоимости полуфабрикатов аппаратного цеха добавляются затраты на сквашивание и розлив молочных продуктов.

– Сырково-творожный цех: получают готовую продукцию. К себестоимости полуфабриката из аппаратного цеха прибавляют затраты по сепарации молока, сквашиванию обрата, изготовлению сметаны и творога. Из полученных затрат вычитают стоимость побочной продукции в принятой оценке.

– Часть технологических стадий может осуществляться на разных предприятиях. Тогда в переделе выделяют и затраты, которые учитываются в целом по цеху или предприятию [2].

Фактически сложившиеся затраты распределяют между видами продукции пропорционально нормативам затрат, рассчитанным на фактический выпуск продукции.

Выбор метода учета затрат и калькулирования себестоимости продукции, работ и услуг является определяющим для действенной работы предприятия, его выбор будет зависеть от: применяемой техники и технологий, ассортимента продукции, отраслевой принадлежности предприятия.

В отечественной практике применяются следующие методы учета затрат на производство и калькулирование себестоимости продукции: простой (прямой); позаказный; попередельный (полуфабрикатный и бесполуфабрикантный); попроцессный; исключения затрат на побочную продукцию; коэффициентов; пропорциональный; нормативный; комбинированный.

Рассматривая молочную отрасль, будет более целесообразно подробно остановиться на попередельном и нормативном методе калькулирования затрат.

Попередьный метод используется при крупномасштабном производстве продукции, получаемой при последовательной переработке сырья и материалов в полуфабрикаты, продукция преобразуется и проходит несколько стадий обработки, причем на каждой стадии получается продукт готовый к продаже.

Объектом калькулирования является стадия обработки – передел.

Передел – это совокупность технологических операций, которые завершаются выработкой полуфабриката или готового продукта.

В данном случае прямые расходы отражаются по переделам, либо стадиям производства, косвенные же расходы распределяются отдельно по переделам. Ориентируясь на особенности технологии при переработке сырья и материалов применяют полуфабрикатный и бесполуфабрикатный варианты попередельного учета затрат и калькуляции.

Если каждый предел, за исключением последнего  представляет собой завершенную стадию обработки сырья, в результате которой получают полуфабрикаты собственного производства, пригодные для дальнейшего использования в производстве либо для реализации, то в данном случае применим полуфабрикатный вариант попередельного учета затрат и калькуляции.

При бесполуфабрикатном варианте поперельного учета затрат себестоимость полуфабрикатов после каждого передела не определяют, а исчисляют себестоимость уже готового продукта.

Калькулирование затрат при попередельном методе может осуществляться такими способами, как:

– Метод ФИФО;

– Метод усреднения.

Нормативный метод основывается на нормах и нормативах использования материальных, финансовых и трудовых ресурсов. Отдельные виды затрат на производство учитываются по текущим нормам, соответственно ведется оперативный учет отклонений фактических затрат от норм, что способствует выявлению причин и виновников данных отклонений, фиксируется изменение норм в результате проведения организационно-технических мероприятий и определяют влияние этих изменений на себестоимость продукции.

Принципы нормативного учета:

– Составление на основе действующих на предприятии норм и смет предварительных нормативных калькуяций себестоимости по каждому изделию;

– Ведение в течение месяца учета изменений действующих норм для корректировки нормативной себестоимости, определяя влияние этих изменений на себестоимость продукции и оценки эффективности мероприятий, послуживших причиной изменения норм;

– Разделение сложившихся в течение месяца фактических затрат  на расходы по нормам и отклонения от норм;

– Установление и анализ причин, а также условия появления отклонений от норм по местам их возникновения;

– Определение фактической себестоимости выпущенной продукции, как суммы нормативной себестоимости и отклонений от норм [1].

Помимо традиционных методов учета затрат существуют прогрессивные-инновационные методы учета затрат, которые ориентированы на условия рынка и не ограничиваются только фактом регистрации и исчисления затрат. Помимо этого в эту систему входят такие виды деятельности как: планирование; нормирование; контроль; регулирование; анализ затрат.

Инновационные (нетрадиционные) методы это: АВС-метод или учет по функциям; учет по системе «точно в срок» учет по последней операции; стандарт-кост; директ-костинг; дифференцированные метод учета затрат.

«Директ-костинг» в основе метода лежит исчисление сокращенной себестоимости продукции и определение маржинального дохода.

Основным показателем системы директ-костинг служит маржинальный доход. Маржинальный доход позволяет определить порог рентабельности производства, с его помощью определяется цена безубыточной реализации продукции, строится ассортиментная политика предприятия и.т.д.

Основные преимущества системы учета «Директ-костинг»:

– себестоимость подсчитывается только в части производственных затрат, что делает проще процедуру исчисления себестоимости продукции;

– более простая работа с процедурой  распределением постоянных затрат между видами продукции, так как они не включаются в себестоимость, а списываются в завершении непосредственно на финансовый результат;

– метод позволяет определять запас прочности предприятия , порог рентабельности и нижнюю границу цены продукции или заказа;

– дает возможность определить более рентабельную часть продукции предприятия, с помощью сравнительного анализа рентабельности различных видов продукции;

– возможность нахождения точной программы выпуска и реализации продукции;

– дает возможность определить альтернативу и выгоду в выборе между собственным производством продукцию или услуг и их приобретением на стороне.

Директ-костинг позволяет сделать более простыми такие процессы, как нормирование, планирование, учет и контроль затрат, себестоимость становится более прозрачной, и управляемой благодаря ограничению себестоимости только переменными затратами.

Директ-костинг инструмент, который позволяет руководству заострить внимание на изменении маржинального дохода как по предприятию в целом, так и по различным изделиям: выявить продукцию с большой рентабельностью, чтобы увеличить объемы его изготовления. Система становится составной частью маркетинга – системы управления

Метод используется для приятия управленческих решений, планирования,  и для планового калькулирования затрат в долгосрочной и среднесрочной перспективе [3].

Метод АВС рассматривает предприятие, как набор рабочих операций, определяющих его специфику.

Применение АВС метода начинается с определения существующих работ и их последовательности на предприятии, для этого сложные операции раскладываются на простые составляющие, при этом вместе с расчетом потребления ресурсов.

Затем происходит расчет кос-драйверов  и показателей потребления ими каждого ресурса, показатель потребления умножается на себестоимость единицы выхода работы.

Конечным этапом будет являться получение конкретного продукта, который представляет собой определенную сумму трудовых затрат затраченных на его изготовление. Себестоимостью же в данном случае и будет являться сумма работ, которая была необходима для производства определенного продукта.

Этапы распределения по методу АВС определяем: бизнес процессы в компании; сбор информации и группировка ее по бизнес-процессу; находим носитель затрат для каждого процесса; относим затраты по процессам на продукт в соответствии с носителем затрат, которой является мерой потребности продукта в процессах.

Отличительной чертой АВС метода является то, что с его помощью можно проводить исследования в таких направлениях как: инвестирование, персональном учете, управление кадрами и т.д. [3].

В конечном счете, применение АВС позволяет повысить конкурентоспособность предприятия, так как при этом обеспечивается доступ к оперативной информации на всех уровнях.

Для совершенствования учета затрат в молочной отрасли, по-нашему мнению, следует применять такие методы, как  директ-костинг и АВС метод, либо внедрять определенные элементы данных методов. Такие модели на наш взгляд, конкретизируют модель управленческого (производственного) учета, именно в молочной. Применение подобного рода моделей классификации учета затрат молочной продукции помогает разрешать важную, по нашему мнению, проблему целостности учета затрат и формирования себестоимости продукции молочной промышленности, с учетом специфичности данной отрасли. Данные модели будут способствовать  внедрению на предприятиях таких направлений как планирование; нормирование; контроль; регулирование; анализ затрат. Будет возможным влияние на ассортиментную политику предприятия, так как с помощью определения рентабельности можно выявить более конкурентоспособную продукцию и расширять объемы его производства. Упрощение принятия управленческих решений, планирования, получение доступа к оперативной информации.

Учет переработки молока

Учет переработки молока на молочные продукты — сливки, масло сливочное, творог, кефир и т. п. — организуется в зависи­мости от размеров и характера производства. Если производст-

185

во незначительное или не носит постоянного характера, то учет ведут укрупненно в целом по производству. В этом случае не вы­деляют отдельные фазы (переделы). Все затраты учитывают на одном аналитическом счете. Цеховые расходы также отдельно не выделяют.

Себестоимость отдельных видов продукции переработки молока (сливки, сметана, масло, творог и т. п.) определяют на основе распределения общей суммы учтенных затрат на отдель­ные виды продукции пропорционально их стоимости по реали­зационным ценам.

Если переработка молока в хозяйстве является постоянно действующим производством, учет затрат ведут по технологиче­ским фазам (переделам): переработка молока на сливки, пере­работка обезжиренного молока на обезжиренный творог, пере­работка сливок на масло и т. д. с открытием на каждый передел аналитического счета. Отдельно учитывают цеховые расходы. Основные затраты и цеховые расходы на переработку молока учитывают по установленной номенклатуре статей.

Себестоимость молочной продукции исчисляют на основа­нии данных об учтенных затратах и выходе продукции по каж-дой стадии производства. На первой фазе (переделе) исчисляют себестоимость сливок. Для этого из общей суммы затрат на дан­ном переделе (включая сумму расходов на организацию произ­водства и управление) вычитают стоимость обезжиренного мо­лока по ценам реализации и оставшуюся сумму затрат относят на количество полученной основной продукции — сливок. При этом может определяться себестоимость сливок разной жирно­сти (10, 20 %итп.).

На второй фазе исчисляют себестоимость сливочного масла. Для этого из учтенной суммы затрат на данном переделе, включая стоимость сливок и распределенные расходы на организацию производства и управление, вычитают стоимость побочной про­дукции (пахты) по ценам реализации либо плановой себестоимо­сти при использовании в своем хозяйстве, а оставшуюся сумму затрат относят на полученную основную продукцию — сливочное масло. Таким же путем определяют себестоимость продукции и по другим переделам при наличии раздельного учета затрат (про­изводство сыра, жирного творога, сгущенного молока).

В производстве по переработке молока важное значение имеет постоянный контроль за расходом молочного сырья (мо-

186

лока, сливок и др.) и выходом готовой продукции. Для этой це­ли предназначены ведомости переработки молока и молочных продуктов (ф. № 179-АПК)1. В них регистрируют в хронологи­ческой последовательности поступление молочного сырья в пе­реработку, наименование полученных из переработки продук­тов, их количество и содержание жира. Оборотную сторону ве­домости используют для учета рабочего времени и подсчета за­работка. Здесь же отражают расходование полученных продук­тов переработки молока.

Учет затрат мукомольного производства

Затраты на мукомольное производство в зависимости от его размеров учитывают на одном общем аналитическом счете или на нескольких аналитических счетах, открываемых по видам зерна (пшеница, рожь и т. д.) и помола (грубый, тонкий и т. п.). Затраты систематизируют согласно установленным статьям. По кредиту отражают выход продукции — муки разных сортов и по­бочной продукции (отруби и дерть).

Себестоимость полученной муки определяют путем вычита­ния из общей суммы затрат стоимости побочной продукции по ценам продажи или плановой себестоимости при использовании в своем хозяйстве и деления разности на валовой выход муки.

Если в мукомольном цехе размалывают зерно сторонних ор­ганизаций, то сначала исчисляют себестоимость 1 ц помола. Для этого из общей суммы затрат (включая долю общехозяйствен­ных расходов) исключают стоимость пошедшего на помол свое­го зерна и делят на общее количество размолотого зерна (собст­венного и давальческого). Затем для получения себестоимости I ц муки к общей стоимости размола для своего хозяйства (себе­стоимость размола, умноженная на количество размолотого своего зерна) прибавляют стоимость пошедшего на помол зер­на, вычитают стоимость побочной продукции и разность делят на количество выработанной для хозяйства муки. Полученную муку в течение года приходуют по плановой себестоимости с корректировкой в конце года до фактической.

После списания стоимости полученной собственной про­дукции по кредиту счета» а также побочной продукции оставши-

1 По классификации Госкомстата РФ — ф. № СП-27.

187

еся расходы относят к помолу давальческого сырья. Их списы­вают с кредита субсчета 20-3 в дебет счета 90 «Продажи». По кредиту счета отражают выручку за помол. При этом в общем порядке отражается НДС.

Учет затрат маслобойного производства

При переработке семян масличных культур (подсолнечника, конопли, льна и др.) затраты учитывают на аналитических сче­тах по каждой культуре и приведенной выше номенклатуре ста­тей. На аналитические счета относят расходы по переработке как собственного сырья, так и давальческого. Для учета процес­са переработки семян на маслобойном пункте ведут специаль­ную ведомость. В ней ежедневно фиксируют массу сырья, отпу­щенного в переработку, выход основной и побочной продукции; здесь же приводят,данные лабораторного анализа о качестве продукции.

Для исчисления себестоимости масла сначала определяют стоимость жмыха. Он оценивается либо по действующим реали­зационным ценам промышленности, либо исходя из его качест­ва (содержание кормовых единиц) и себестоимости кормовой единицы. Затем из общей суммы затрат исключают стоимость побочной продукции, а остаток относят на масло. При перера­ботке давальческого сырья себестоимость масла рассчитывают таким же путем, как это рассмотрено выше по мукомольному производству.

Минсельхоз: цены на молоко в России остаются стабильными

Отпускные цены на сырое молоко и продукты его переработки в России сохраняются на стабильном уровне, несмотря на рост себестоимости производства, заявил Минсельхоз. В министерстве отметили, что рост цен сопоставим с уровнем инфляции в стране. Ранее производители молочной продукции сообщили, что к осени планируют поднять отпускные цены, так как они не покрывают расходы.

«В текущем году отмечается увеличение затрат на производство сырого молока в связи с удорожанием кормов, на которые приходится 45% в структуре себестоимости, а также с повышением тарифов на энергоресурсы, ГСМ, оплату труда. Вместе с тем отпускные цены на сырое молоко и продукты переработки сохраняются на стабильном уровне — за последний год их рост сопоставим с уровнем инфляции»,— сообщил Минсельхоз (цитата по «Прайму»).

По данным Минсельхоза, с января по май этого года производство молока увеличилось на 1,6% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. Ведомство рассчитывает на дальнейший рост производства и что по итогам года показатель составит не менее 32,6 млн тонн.

Минсельхоз напомнил о принятых ранее мерах, которые позволяют сократить издержки производителей. Речь идет о компенсации части затрат на строительство и модернизацию животноводческих комплексов, субсидиях на производство молока, грантах малым формам хозяйствования на развитие производства, компенсациях части затрат на уплату по инвестиционным кредитам, полученным до 2017 года, экспортных пошлинах на сухое молоко и поддержке переработки молока. Также были введены таможенно-тарифные меры регулирования рынка зерна, что способствовало снижению стоимости кормов, а животноводы могут получить льготные краткосрочные кредиты на ветеринарные препараты и корм, и льготные инвестиционные кредиты на строительство, реконструкцию, модернизацию ферм.

Ранее гендиректор Национального союза производителей молока (Союзмолоко) Артем Белов рассказал РБК, что рост цен на молоко в этом году не покрывает рост затрат бизнеса на его производство. О планах поднять цены сообщили компании «Молвест», «А-Молоко», «Рузское молоко».

Подробнее о ситуации на рынке молока — в материале “Ъ” «Молоко сгущается».

Цена молока | Первый инженер

Себестоимость производства сырого молока растет. По данным Национального союза производителей молока в марте 2021 года она была на 18% выше*, чем годом ранее. Причины этого: удорожание кормов, ветеринарных препаратов и повышение стоимости оборудования. А последствие — снижение рентабельности предприятий молочной отрасли и, в частности, молочных комбинатов. Молоко — социально значимый продукт, и производители не могут позволить себе повышать цены на молочную продукцию пропорционально росту издержек. А потому вынуждены искать пути снижения затрат в рамках статей, поддающихся управлению на уровне предприятия.

Сегодня российские переработчики молока по уровню эксплуатируемого оборудования организации технологического процесса ничем не уступают ведущим мировым производителям. Это позволяет им достигать отличных показателей переработки сырого молока, оптимизируя затраты на растущее в цене сырье.

Однако сырье — не единственная составляющая себестоимости, и производители активно изучают возможности снижения издержек за рамками технологии. Безусловно, особый потенциал в этом направлении имеет оптимизация использования энергетических ресурсов (электроэнергии, тепла, воды), составляющих следующую по значимости группу затрат
молочного комбината.

В этой статье поделимся с производителями идеями, как повысить эффективность тепловых процессов и снизить потребление электроэнергии на предприятии молочной промышленности.

Прежде всего, давайте оценим, сколько энергоресурсов потребляется при производстве основных видов молочной продукции.

Как видно из таблицы, по всем группам молочных продуктов удельное потребление энергоресурсов на российских предприятиях выше, чем приведенные для сравнения средние показатели по скандинавским странам. При схожих с Россией климатических условиях региона сравнение со Скандинавией позволяет объективно увидеть именно «технологически обусловленные» различия и оценить потенциал повышения энергоэффективности. Как видим, существующие технологии позволяют потреблять значительно меньше энергоресурсов при производстве молочных продуктов. Особенно значителен разрыв в потреблении воды при производстве сыра и сухого молока. В Европе молочная сыворотка — полноценный ингредиент для производства: в переработку направляется 80% сыворотки, получаемой на производстве сухого молока и сыра. В России же используется лишь 20% сыворотки, остальное утилизируется, что значительно увеличивает потребление воды. Однако если разница в потреблении воды может быть объяснена различиями в структуре производства и культуре потребления молочных продуктов, в том, что касается электроэнергии и тепла, объективных предпосылок для их завышенного потребления нет. А значит, очевиден потенциал ресурсосбережения.

И начать стоит именно с оптимизации технологических процессов.

Вот несколько мероприятий, уже доказавших свою эффективность:

  • Совместная собственная генерация электроэнергии, тепла и холода.
  • Применение АБХМ для нужд кондиционирования и сглаживания пиков потребления ледяной воды.
  • Рекуперация тепла горячих стоков и разгрузка градирен водооборотного цикла с применением АБТН.
  • Рекуперация тепла распылительных сушильных установок на производстве сухого молока.
  • Снижение затрат на выработку тепла за счет рекуперации пара вторичного вскипания.
  • Компрессия пара при работе вакуум-выпарных аппаратов.
  • Снижение затрат на генерацию пара за счет увеличения процента возврата конденсата.
  • Снижение операционных затрат за счет регулярного аудита конденсатоотводчиков.
  • Снижение рисков заражения продукта в точках контакта пара с продуктом за счет контроля качества пара и конденсата.

А теперь расскажем поподробнее о каждом из них.

Совместная собственная генерация электроэнергии, тепла и холода

То, что генерация водяного пара на собственной котельной намного эффективней, чем закупка его на ТЭЦ (независимо от того, близко или далеко находится ТЭЦ) в молочной промышленности знают, и потому подавляющее большинство предприятий тепло для производственных нужд вырабатывает самостоятельно. А вот тренд на распределенную электрогенерацию российских переработчиков молока пока обходит стороной – и совершенно напрасно.

При том, что собственную ТЭЦ молочному комбинату строить и эксплуатировать нецелесообразно, применение тригенерационных технологий, позволяющих в дополнение к собственному теплу вырабатывать самостоятельно электроэнергию и холод, открывает перед производителем отличные возможности экономии на энергоснабжении.

Тригенерационный центр позволит снизить зависимость производителей от поставщиков электроэнергии. Причем речь идет не только о финансовой зависимости: дополнительный источник электроэнергии, прежде всего, позволяет исключить любые риски, связанные с перебоями в энергоснабжении.

Кроме того, применение тригенерационных решений позволяет снизить основное потребление электроэнергии на предприятии. Дело в том, что одним из основных ее потребителей является процесс генерации холода, традиционно получаемого с помощью парокомпрессионных холодильных машин (ПКХМ). Энергоёмкие ПКХМ могут вырабатывать ледяную воду для нужд технологического процесса.

Абсорбционные холодильные машины (АБХМ), используемые в тригенерационных энергоцентрах, имеют несколько меньшую охлаждающую способность и не всегда могут являться полноценной заменой ПКХМ. Однако их совместное применение с ПКХМ может дать существенную экономию электроэнергии в процессах, связанных с использованием холода.

Оптимальная с позиций энергоэффективности конфигурация тригенерационного энергоцентра включает:

  • ГПУ, подобранные на базовое потребление электроэнергии, полностью покрывающие нагрузку ПКХМ (при этом сами ПКХМ обеспечивают потребление холода без учета пиковых нагрузок),
  • АБХМ, обеспечивающую нагрузку систем кондиционирования и покрывающую пики потребления холода технологией (при этом АБХМ и ПКХМ подключаются последовательно),
  • Котел-утилизатор дымовых газов на нужды тепло- и пароснабжения (или конфигурация АБХМ с функцией генерации тепла).

Возврат инвестиций в строительство собственного тригенерационного энергоцентра происходит за счет:

  • снижения тарифа на электроэнергию;
  • снижения платы за мощность, так как летние пики энергопотребления, связанные с максимальным холодопотреблением, снимаются за счет применения АБХМ;
  • снижения потребления ископаемого топлива за счет утилизации дымовых газов после ГПУ.

Суммарно снижение затрат на энергоресурсы за счет применения тригенерационных решений может достигать 20% в зависимости от специфики производства.

Применение АБХМ для нужд кондиционирования и сглаживания пиков потребления ледяной воды


Помимо тригенерационных схем, АБХМ могут применяться самостоятельно в системах холодоснабжения. На молочных производствах часто возникает ситуация, когда необходимо увеличить холодопроизводительность, а свободных мощностей и лимитов по электроэнергии недостаточно. В этом случае АБХМ может выполнять роль теплотрансформатора, преобразовывая «бросовое» тепло в холод, на получение которого не нужно затрачивать большое количество электроэнергии.

В качестве источника тепла для АБХМ возможно использовать низкопотенциальный пар вторичного вскипания. При слишком низком давлении этот пар можно направить в термокомпрессор, тем самым повысив параметры до необходимого уровня.

Уникальность технологии получения холода на базе АБХМ заключается в ее гибкости. Диапазон регулирования холодопроизводительности современных абсорбционных чиллеров — от 5 до 115%. При снижении холодильной нагрузки зимой возможно переключение АБХМ в режим теплового насоса с выработкой горячей воды для нужд теплоснабжения.

Кстати, круглогодичная загрузка генерирующих мощностей АБХМ (зимой для отопления, летом — для кондиционирования и технологических нужд) позволяет обеспечить максимальную эффективность использования оборудования и имеющихся источников тепла.

Рекуперация тепла горячих стоков и разгрузки градирен водооборотного цикла с применением АБТН


Абсорбционные бромистолитиевые тепловые насосы (АБТН) направляют тепловую энергию из среды с низкой температурой в среду со средней температурой с помощью высокопотенциальной энергии.

Для перекачки тепла в качестве источника высокопотенциальной энергии в АБТН используется водяной пар, горячая вода, выхлопные газы, топливо или их сочетание.

Основными источниками низкопотенциальной энергии на молочных заводах являются горячие стоки с температурой до 50 °C и градирни водооборотного цикла.

К примеру, если водооборотный цикл с мокрой вентиляторной градирней рассчитан на рециркуляцию в 1000 м3/ч при перепаде ΔT=10 °C (температурный режим системы 36/26 °C), это означает, что в максимально загруженном режиме работы в окружающую среду выбрасывается порядка 11,5 МВт тепловой энергии каждый час вне зависимости от времени года (около 50 000 Гкал в отопительный сезон). Дополнительно каждый отопительный период на привод вентиляторов градирни затрачивается от 50 (если используется ЧРП) до 300 МВт (для односкоростных электроприводов) электрической энергии (подробнее об этом в статье В.Рубцова «Теплоснабжение с АБТН» (№1, 2020)).

 

Рис. 1. Схема распределения тепловых потоков при применении АБТН

Применение АБТН позволит предприятию:

  • снизить расходы на воду для расхолаживания стоков, либо подпитку градирни;
  • получить дополнительный источник тепловой энергии для нужд предприятия.

Рекуперация тепла распылительных сушильных установок

Рис. 2. Схема рекуперации горячего воздуха после сушильной установки

Значительным потенциалом экономии тепла (а значит, и снижения затрат на его выработку) обладают производства сухого молока.

Отработанный воздух распылительных сушилок с температурой 110 °С обычно никак не задействуется в дальнейших процессах, а просто сбрасывают в атмосферу.

Отличная альтернатива — использовать это тепло для подогрева воздуха, направляемого на сушку.

В рекуператорах сушильный воздух подогревается отработанным воздухом, движущимся через теплообменник в противотоке. Для повышения эффективности теплообмена система устанавливается после рукавного фильтра или скруббера. Это позволяет исключить отложения на теплообменной поверхности.

Теплообменник представляет собой пучок труб, внутри которых течёт отработанный тёплый воздух, а снаружи — приточный холодный воздух. Входящий/выходящий воздух подогревается/охлаждается примерно на 40 °С.

Применив такую систему рекуперации, можно сократить расход пара на подогрев воздуха на 18%.

Снижение затрат на генерацию пара за счет рекуперации пара вторичного вскипания

Вторичный пар образуется из горячего конденсата при уменьшении давления. Даже вода, находящаяся при температуре окружающей среды 20 °С, вскипит, если давление понизить достаточно сильно.

При температуре 170 °С вода кипит при любом давлении ниже 6,9 бари. Пар вторичного вскипания, образующийся в процессе мгновенного вскипания воды при понижении давления, можно использовать не менее эффективно, чем пар, вырабатываемый котлом.

Конденсат отводится от паропотребляющего оборудования при помощи конденсатоотводчиков; при этом он переходит из области высокого давления в область более низкого давления, существующего в конденсатной магистрали. В результате падения давления часть конденсата снова испаряется, превращаясь в пар вторичного вскипания (вторичный пар). Количество образующегося вторичного пара определяется излишком тепла между параметрами конденсата при высоком и низком давлении. Как правило, во вторичный пар превращается от 10% до 15% общей массы конденсата. Однако объём в процентном отношении может меняться гораздо сильнее. Конденсат при давлении 7 бари при переходе в область атмосферного давления теряет примерно 13% своей массы, но образующийся при этом пар занимает пространство примерно в 200 раз большее, чем занимал конденсат, из которого образовался этот пар.

Примеров процессов, где пар вторичного вскипания образуется в объемах, позволяющих при его использовании сократить первичную выработку энергии на 15-25%, множество. Самый яркий и распространенный из них — ультрапастеризация — основной теплопотребляющий процесс на молочных заводах.

Подвод тепла к молоку осуществляется через стенки теплообменных аппаратов от конденсирующегося водяного пара давлением до 10 бари, что приводит к образованию большого количества пара вторичного вскипания — до 15%.

Если пар вторичного вскипания направляется на «предподогрев» продукта перед основным процессом, это позволяет снизить первичное потребление пара на подогрев продукта до 5%, а также получить дополнительную экономию за счет возврат конденсата в цикл.

Компрессия пара при работе вакуум-выпарных аппаратов

Если предприятие использует пар различных номиналов давления, то с помощью термокомпрессора пар вторичного вскипания можно привести к требуемым параметрам и использовать в технологическом процессе.

В этом случае высокопотенциальный конденсат от оборудования высокого давления снова направляют в отделитель пара вторичного вскипания с установленным термокомпрессором. Для процесса сжатия используется пар самого высокого доступного давления. Сжатый пар среднего давления подается на технологическое оборудование.

Это решение хорошо работает там, где оборудование высокого и среднего давления работает одновременно и соотношение давлений позволяет произвести сжатие.

Рис. 3. Применение термокомпрессора для повышения параметров пара

Также термокомпресор может быть использован для сжатия испарений продукта, которые могут быть направлены на следующую ступень в качестве теплоносителя, как показано на схеме двухступенчатого испарителя молока с термокомпрессором.

Испарения от второй ступени поступают в отделитель пара, из которого под высоким давлением (600–1000 кПа) подаются в термокомпрессор. С помощью пара с высоким давлением компрессор повышает давление вторичного пара.

Использование термокомпрессора оптимизирует энергетический баланс установки и повышает энергоэффективность процесса за счет значительного снижения потребления свежего пара в процессе сгущения и, соответственно, уменьшения расхода топлива на его выработку.

Расширение системы возврата конденсата

Система возврата конденсата реализована на всех современных молочных заводах. Однако особенность молочной промышленности в том, что требования к чистоте пара (и соответственно, конденсата) здесь повышенные ввиду контакта пара с продуктом на ряде этапов технологического процесса.

Чтобы защитить систему пароснабжения, производители предпочитают не рисковать и не организуют возврат конденсата с участков, на которых есть хоть какой-то риск загрязнения конденсата. Один из ярких примеров — CIP-мойка, где при процессах нагрева щелочных и кислотных растворов существует определенный риск их попадания в конденсат.

Однако это ведет к значительным потерям тепла, так как мойка — достаточно энергоемкий участок. Возвратить конденсат с CIР-мойки без рисков для продукта позволяет система контроля качества конденсата, которая:

  • обеспечивает выявление загрязнённого конденсата,
  • увеличивает ресурс оборудования системы пароснабжения,
  • предотвращает риск попадания химических реагентов, применяемых на CIP, в общую систему пароснабжения и последующего заражения продукта в процессах, где пар контактирует с продуктом (упаковка, UHT-пастеризация молока).

Возврат конденсата с CIP-мойки снижает расходы тепла на подогрев питательной воды на 15-25 % в зависимости от специфики производства.

Снижение операционных затрат за счет регулярного аудита конденсатоотводчиков

Практика обследований показывает, что за год 5-15% конденсатоотводчиков, установленных на предприятиях, выходят из строя.

Сломанные в открытом положении кондесатоотводчики приводят к неоправданным затратам на теплоснабжение: принимая во внимание тот факт, что на одном кондесатоотводчике Ду-15 при давлении 7 бари теряется примерно 10 кг/ч, суммарные потери тепла с пролетным паром могут быть значительными.

Сломанные в закрытом положении дренажные конденсатоотводчики — это риск:

  • снижения производительности технологии,
  • недогрева продукта и производственного брака,
  • гидроудара, представляющего угрозу для безопасности персонала и технологического оборудования.

Регулярный плановый аудит и замена сломанных конденсатоотводчиков позволяют устранить все перечисленные риски. Срок окупаемости этих мероприятий — 6 месяцев.

Снижение рисков заражения продукта в точках контакта пара с продуктом за счет контроля качества пара


Помимо качества конденсата для молочного производства критически важно качество пара, который на отдельных участках технологического процесса подается непосредственно в продукт.

Высокая влажность водяного пара при прямом контакте пара с продуктом приводит к нарушению технологии и производственному браку. Кроме того, повышенная влажность несет угрозу эрозионного износа оборудования системы пароснабжения.

Задачу управления качеством пара, подаваемого в продукт, можно решить с помощью автоматической системы контроля степени сухости водяного пара.

Рис. 4. Система контроля степени сухости пара

С чего начать, чтобы сэкономить, и есть ли какая-то рекомендованная последовательность реализации программы энергосбережения? Эти два вопроса часто задают мне энергетики и руководители предприятий, поэтому полагаю, они появились и у вас.

Однозначный ответ есть лишь на первый. Начинать всегда стоит с обследования или аудита системы, позволяющего выявить все недочеты системы и потенциальные участки для оптимизации. Что касается последовательности реализации программы энергосбережения, общих правил нет. На каждом предприятии свой путь. Если вы готовы его найти, мы поможем вам в этом.

 

*https://souzmoloko.ru/news/rinok-moloka/indeks-rmci-aprel-2021.html
**Информационно-технический справочник по наилучшим доступным технологиям ИТС 45-2017 «Производство напитков, молока и молочной продукции»

СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ УЧЕТНО-КОНТРОЛЬНОГО ОБЕСПЕЧЕНИЯ УПРАВЛЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВЕННЫМИ ЗАТРАТАМИ МОЛОКОПЕРЕРАБАТЫВАЮЩИХ ПРЕДПРИЯТИЙ

%PDF-1.6 % 1 0 obj > endobj 6 0 obj /CreationDate (D:20161025163230+03’00’) /Creator (Adobe Acrobat 11.0.2) /ModDate (D:20161025163834+03’00’) /Producer (Adobe Acrobat Pro 11.0.2 Paper Capture Plug-in) /Title >> endobj 2 0 obj > stream 2016-10-25T16:38:34+03:002016-10-25T16:32:30+03:002016-10-25T16:38:34+03:00Adobe Acrobat 11.0.2application/pdf

  • СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ УЧЕТНО-КОНТРОЛЬНОГО ОБЕСПЕЧЕНИЯ УПРАВЛЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВЕННЫМИ ЗАТРАТАМИ МОЛОКОПЕРЕРАБАТЫВАЮЩИХ ПРЕДПРИЯТИЙ
  • Макарова Елена Вячиславовна
  • uuid:1cf99560-7a22-48d0-9ff4-62e9520415c8uuid:84e9cd99-3199-4f49-99e5-e4ae96ea1b8fAdobe Acrobat Pro 11. 0.2 Paper Capture Plug-in endstream endobj 3 0 obj > endobj 4 0 obj > endobj 5 0 obj > endobj 7 0 obj > endobj 8 0 obj > endobj 9 0 obj > endobj 10 0 obj > endobj 11 0 obj > endobj 12 0 obj > endobj 13 0 obj > endobj 14 0 obj > endobj 15 0 obj > endobj 16 0 obj > /ProcSet [/PDF /Text /ImageB] /XObject > >> /Rotate 0 /Type /Page /Annots [59 0 R] >> endobj 17 0 obj > endobj 18 0 obj > endobj 19 0 obj > endobj 20 0 obj > /ProcSet [/PDF /Text /ImageB] /XObject > >> /Rotate 0 /Type /Page >> endobj 21 0 obj > /ProcSet [/PDF /Text /ImageB] /XObject > >> /Rotate 0 /Type /Page >> endobj 22 0 obj > /ProcSet [/PDF /Text /ImageB] /XObject > >> /Rotate 0 /Type /Page >> endobj 23 0 obj > /ProcSet [/PDF /Text /ImageB] /XObject > >> /Rotate 0 /Type /Page >> endobj 24 0 obj > /ProcSet [/PDF /Text /ImageB] /XObject > >> /Rotate 0 /Type /Page >> endobj 25 0 obj > /ProcSet [/PDF /Text /ImageB] /XObject > >> /Rotate 0 /Type /Page >> endobj 26 0 obj > /ProcSet [/PDF /Text /ImageB] /XObject > >> /Rotate 0 /Type /Page >> endobj 27 0 obj > /ProcSet [/PDF /Text /ImageB] /XObject > >> /Rotate 0 /Type /Page >> endobj 28 0 obj > /ProcSet [/PDF /Text /ImageB] /XObject > >> /Rotate 0 /Type /Page >> endobj 29 0 obj > /ProcSet [/PDF /Text /ImageB] /XObject > >> /Rotate 0 /Type /Page >> endobj 30 0 obj > /ProcSet [/PDF /Text /ImageB] /XObject > >> /Rotate 0 /Type /Page >> endobj 31 0 obj > /ProcSet [/PDF /Text /ImageB] /XObject > >> /Rotate 0 /Type /Page >> endobj 32 0 obj > /ProcSet [/PDF /Text /ImageB] /XObject > >> /Rotate 0 /Type /Page >> endobj 33 0 obj > /ProcSet [/PDF /Text /ImageB] /XObject > >> /Rotate 0 /Type /Page >> endobj 34 0 obj > /ProcSet [/PDF /Text /ImageB] /XObject > >> /Rotate 0 /Type /Page >> endobj 35 0 obj > /ProcSet [/PDF /Text /ImageB] /XObject > >> /Rotate 90 /Type /Page >> endobj 36 0 obj > /ProcSet [/PDF /Text /ImageB] /XObject > >> /Rotate 0 /Type /Page >> endobj 37 0 obj > /ProcSet [/PDF /Text /ImageB] /XObject > >> /Rotate 0 /Type /Page >> endobj 38 0 obj > /ProcSet [/PDF /Text /ImageB] /XObject > >> /Rotate 0 /Type /Page >> endobj 39 0 obj > /ProcSet [/PDF /Text /ImageB] /XObject > >> /Rotate 0 /Type /Page >> endobj 40 0 obj > /ProcSet [/PDF /Text /ImageB] /XObject > >> /Rotate 0 /Type /Page >> endobj 41 0 obj > /ProcSet [/PDF /Text /ImageB] /XObject > >> /Rotate 0 /Type /Page >> endobj 42 0 obj > /ProcSet [/PDF /Text /ImageB] /XObject > >> /Rotate 0 /Type /Page >> endobj 43 0 obj > /ProcSet [/PDF /Text /ImageB] /XObject > >> /Rotate 0 /Type /Page >> endobj 44 0 obj > >> /Rotate 0 /Type /Page >> endobj 45 0 obj > >> /Rotate 0 /Type /Page >> endobj 46 0 obj > /ProcSet [/PDF /Text /ImageB] /XObject > >> /Rotate 0 /Type /Page >> endobj 47 0 obj > endobj 48 0 obj > stream 2016-10-25T16:32:37+03:002016-10-25T16:32:37+03:002016-10-25T16:32:37+03:00Adobe Acrobat 11. 0.2application/pdf
  • uuid:a985f757-0623-4b1e-92f7-96c5cd651440uuid:c1e0181f-db31-43dc-a3cb-15fb0effae9fAdobe Acrobat 11.0.2 Image Conversion Plug-in endstream endobj 49 0 obj > stream HWn6+]\ IQ/

    Переработка молока как бизнес :: BusinessMan.ru

    О пользе молочных продуктов знают все. Невозможно назвать рацион питания сбалансированным, если они в него не входят. Полки супермаркетов переполнены данной продукцией, производимой различными компаниями. Ценность и вкусовые качества незаменимых продуктов в основном зависят от изготовителя. По этой причине часто предпочтение отдается отдельным маркам товара. Человеку, желающему открыть свой бизнес по переработке молока, нужно суметь зарекомендовать себя в качестве хорошего производителя.

    Возможности для бизнеса

    На сегодняшний день можно сказать, что пути для развития молочного бизнеса открыты по двум причинам. Во-первых, люди, занимающиеся сельским хозяйством и содержащие домашних животных, часто не имеют нормального рынка сбыта. Во-вторых, исчерпываются запасы сухого молока, которое необходимо для производства молочной продукции. Кроме того, некоторая часть кисломолочных изделий, поставляемых во многие магазины, не пользуется большим спросом.

    Бизнес-план

    Начинающим бизнесменам необходимо продумать и взвесить все мелкие детали и вычислить издержки. Обязательно нужно брать во внимание непредвиденные расходы и неудачи. Вначале необходимо составить план первых начинаний. После его воплощения в действие можно будет подумать и о дальнейших перспективах.

    В первую очередь следует решить, какие товары можно включить в ассортимент. Лучше начать с самых ходовых: кефира, ряженки, пастеризованного молока, творога и сметаны. Впоследствии этот список можно будет расширить. Например, добавить производство йогуртов, сладких фруктовых сырков для детей, масла, сливок, простокваши и даже мороженого.

    Нужно найти поставщиков молока для постоянного сотрудничества и заключить с ними договора. Хорошо иметь дело с сельскими жителями, обширно занимающимися животноводством, или фермерами.

    Следующим ответственным шагом является постройка или приобретение специализированного модульного мини-завода. В нем должно быть достаточно помещений, в каждом из которых будет осуществляться прием молока, его охлаждение, дальнейшая переработка и производство планируемых товаров. Хороший мини-завод обычно оснащен приспособлениями для разлива молока в определенные емкости, должен иметь достаточное количество тары, необходимое оборудование и камеры для хранения. Такое помещение можно приобрести в готовом виде.

    Если завод для переработки молока построен самостоятельно, следует позаботиться о закупке оборудования. К этому вопросу нужно подойти грамотно. Прежде чем что-либо приобретать, необходимо собрать необходимый объем информации, на основании которой можно будет конкретно определиться, где и какое оборудование покупать.

    Расходы

    Финансовая сторона ведения хозяйства предполагает точные расчеты, тесно совмещаемые со всеми пунктами плана. Если вы не уверены, что справитесь с этими задачами самостоятельно, лучше обратиться к квалифицированному финансисту. Ведь нужно провести правильный анализ оценки рентабельности, учесть срок окупаемости проекта, сумму чистого заработка, возможные потери. Чтобы избежать излишних рисков, опытный финансист поможет заранее подсчитать, на какой объем выпускаемой продукции можно будет рассчитывать.

    Важные пункты финансового плана:

    • подсчеты по доходам и расходам;
    • прогноз прибыли и убытков;
    • свободные денежные средства;
    • оплата налогов;
    • инвестиции;
    • начальный и конечный баланс.

    Регистрация

    Благодаря последним постановлениям властей, у начинающих предпринимателей есть государственные льготы. Они освобождаются от крупных региональных налогов, могут получить сезонную отсрочку налоговых выплат и имеют право на бюджетные дотации. На начальном этапе деятельности по переработке молока документального оформления частного предпринимательства будет достаточно.

    Необходимые документы для начинающего бизнесмена:

    • разрешение на торговую деятельность;
    • документы по результатам экспертизы, выданные Государственной ветеринарной лабораторией, и справка №2 от районной ветстанции;
    • разрешение на транспортировку товара;
    • документ на реализацию продукции в розницу;
    • сертификат о качестве молочной продукции.

    Модульное мини-предприятие

    Приобретение готового модульного завода освобождает предпринимателя от лишних хлопот. Заниматься покупкой и установкой оборудования уже не нужно. При его покупке вы получаете на руки продуманный бизнес-план по работе с продукцией.

    Мини-цех представляет собой инновационную систему, оборудование которой функционирует по единой технологической схеме. Такое предприятие предназначено не только для изменения состава цельного молока. Переработка молочных продуктов на мини-заводе осуществляется автоматизированным методом и в определенном порядке. В зависимости от имеющегося оборудования на заводе можно производить мороженое, сухое молоко и продукты из него.

    Заводское помещение имеет три главных модуля: склад, лабораторию и бытовое отделение. Мини-предприятие может производить часто покупаемые продукты: кефир, пастеризованное молоко, йогурт, сметану, творог, ряженку. Для хранения продуктов имеются холодильные камеры.

    По словам опытных производителей, модульный завод окупает себя в течение двух лет. Этот срок сравнительно небольшой, поэтому бизнес по переработке молока имеет смысл.

    Некоторые рекомендации

    Важную роль в реализации молочной продукции играет местонахождение завода. Лучше, чтобы он располагался ближе к плотно населенным пунктам.

    Всегда нужно соблюдать технические нормы и установленные требования. Это касается тары и упаковочного материала для продукции. Системы коммуникации и вентиляции должны быть четко отрегулированы.

    Многие предприниматели стараются заключать договора с крупными магазинами и супермаркетами. Такой рынок сбыта является надежным по той причине, что люди привыкли посещать крупные торговые точки и покупать товары в одном месте. Организация собственной торговой сети – слишком дорогое удовольствие, и к тому же проблематичное.

    Следует подумать и о рабочем персонале. В мини-цех по переработке молока нужно будет нанять несколько рабочих для каждой смены, одного мастера, технолога и лаборанта. Научиться управлять оборудованием сможет даже неквалифицированный рабочий, поскольку оно устроено довольно просто. Чтобы сэкономить средства, вопросы по реализации и транспортировке товара лучше решать самостоятельно.

    Не нужно экономить на рекламе, особенно в первое время. Правильное отношение к этому вопросу поможет вам обосноваться и занять надежное место на рынке.

    Технология производства

    Процесс переработки молока проходит с соблюдением последовательных технологических этапов. В первую очередь, проводится оценка качества принятого сырья и его биологического состава.

    С помощью специального насоса молоко перекачивается в фильтр, далее через молокопровод следует в теплообменник. Пройдя фильтрацию, оно оказывается в приемнике для молока.

    Для отделения сливок молоко проходит сепарацию в узле нормализации.

    Следующими этапами являются стерилизация и заквашивание. В результате данных процессов образуется сметана.

    Виды оборудования

    Мини-цех различают двух типов: стандартный и универсальный.

    • Универсальный. Производит очищенное сухое молоко, твердый сыр, кумыс и брынзу. Такой завод подойдет для тех предпринимателей, которые собираются расширять ассортимент товаров. Оборудование позволяет производить путем переработки молока продукты десертного и диетического назначения. Например, глазированные сырки, бифидобактериальные напитки, творожную массу с наполнителями. Получают их с помощью добавления разного рода заквасок и применения различных циклов технологических процессов.
    • Стандартные. Цеха имеют оборудование для конкретных видов продукции. В них вы сможете заниматься переработкой молока, получая из него лишь некоторые продукты.

    Организация домашнего производства

    Сельским жителям, имеющим хотя бы несколько коров, было бы хорошо подумать о более рентабельном использовании своего хозяйства. Молоко на рынке стоит недорого, поэтому было бы выгодней приобрести специальное оборудование и заниматься производством продуктов из него на дому.

    Для приготовления творога, сметаны и масла нужно купить сепаратор и емкости для продукции. Можно освоить технологический процесс по изготовлению мороженого и приобрести специальный аппарат. Пополнив свой ассортимент такой продукцией, вы привлечете больше покупателей. Переработка домашнего молока – прибыльное и перспективное занятие.

    Для ведения домашнего бизнеса необязательно иметь собственных коров. Молоко для переработки в продукты, востребованные на отечественных прилавках, можно покупать у соседей. Такой вид деятельности позволит сосредоточиться на одном роде занятия. Вы не будете терять время на уход за животными и сумеете увеличить свой товарооборот за короткий срок.

    Конечно, чтобы реализовать свою продукцию на рынке, нужно получить разрешение. Благодаря этому у вас появится возможность продавать свой товар с машины в любой торговой точке города. Вашими клиентами поначалу могут стать знакомые и соседи. Со временем этот круг будет увеличиваться, и можно будет подумать о расширении производства.

    Приобретение оборудования для домашнего бизнеса

    Прежде чем покупать оборудование для переработки молока, необходимо составить свой собственный бизнес-план, руководствуясь вышеописанными советами. Если вы собираетесь заняться более широким производством, было разумно приобрести сразу несколько одинаковых устройств. Бытовой рынок предлагает большой выбор техники от разных торговых компаний.

    Хорошим решением будет покупка сепараторов-маслобоек. Масло в таких аппаратах получают путем периодического метода взбивания. Сливки заливаются в бункер не более чем до половины объема всей емкости. Продолжительность процесса занимает около двух часов. Со сметаны, жирность которой составляет 35%, выходит ½ часть масла от общего объема. Остальное приходится на пахту (отходный продукт). Конструкция маслобоек компактна, и весят они немного.

    В продаже имеются сепараторы-сливкоотделители, отличающиеся более усовершенствованной технологией переработки молока, заключающейся в разделении цельного продукта на сливки и обезжиренное молоко. Одновременно проводятся и очистительные процессы.

    Когда ваш бизнес немного стабилизируется, можно будет приобрести и аппарат-маслоизготовитель. Он предназначен для производства продукта в больших количествах. Чаще всего такое устройство применяется в цехах и имеет автоматическое управление. Такое приобретение требует отдельного помещения.

    Заключение

    Открытие цеха по переработке молока – дело серьезное. Начинающим бизнесменам необходимо понимать, что их деятельность не будет ограничиваться лишь производством и продажей продукции. Ведение бизнеса подразумевает применение принципов коммуникабельности. Нужно обладать умением заключать договора, сотрудничать с инвесторами, хозяевами сельскохозяйственных компаний, оптовыми закупщиками товара, фермерами и другими лицами. Для тех, кто находит данный вид деятельности сложным, есть возможность заняться безопасным бизнесом, который не сопряжен с вышеперечисленными задачами – переработкой молока в домашних условиях.

    Переработка молока | Festo Russia

    Базовые условия установки

    Ваша цель: качество сжатого воздуха в соответствии с требованиями законодательства, эффективная подача для высокой работоспособности систем и оптимизированные затраты в рабочих процессах

    Наше решение: элементы и услуги для оптимальной подготовки и подачи сжатого воздуха, включая обнаружение утечек

    Шкаф управления из нержавеющей стали

    Готовые решения для пищевой промышленности

    • Индивидуальная комплектация: пневматическая, электрическая или комбинированная
    • Легко чистятся и защищены от проникновения жидкостей и других инородных частиц 

    Дополнительная информация о готовых решениях

    Предохранительный клапан MS6-SV

    Надежное и быстрое удаление воздуха из системы с интегрированной системой плавного пуска

    • Диагностика, переключение статутса и измерение давления при помощи AS-i bus
    • Сертифицирован для производительности уровня E, категория 4, в соответствии с DIN EN ISO 13849-1

     

    MS6-SV в каталоге

     

    Оптимальная подача сжатого воздуха для пищевой промышленности с решениями от Festo

    Чистый сжатый воздух, безусловно, имеет решающее значение в производстве пищевых продуктов и напитков. Блоки подготовки Festo обеспечивают соблюдение требуемых рабочих параметров. Оно достигается благодаря снабженным специальным корпусом фильтрам тонкой и сверхтонкой очистки, а также фильтрам с активированным углем. Кроме того, осушитель сжатого воздуха защищает элементы от замерзания во время эксплуатации в условиях низких температур.

     

    Дополнительная информация о подготовке сжатого воздуха

    Информативный анимационный ролик о серии MS (на англ.)

    Недорого и надежно: комбинация шланга и штуцера PLN/NPQP от Festo

    Идеальная комбинация для сред, требующих интенсивной очистки, и для коррозионных сред. Превосходная, стойкая к внешним воздействиям комбинация для оптимальной и безотказной работы вашего оборудования в зоне брызг. Шланг серии PLN полностью соответствует Директиве ЕС 2002/72/EU.

     

    Дополнительная информация о штуцере NPQP

    Молоко и молочные продукты: затраты на производство и переработку

    Молоко и молочные продукты: затраты на производство и переработку


    Ряд «центров затрат», соответствующих действительным и натуральным подразделениям, сгруппированы под названием вспомогательные центры. Это молочные услуги которые, хотя и не являются необходимыми для работы молочного завода, тем не менее составляют различную производственную деятельность.

    На молочном заводе такими услугами могут быть:

    • Производство пара.

    • Холодное производство (для охлаждения определенных участков или производства охлажденного воды).

    • Силовая трансформаторная подстанция.

    • Ремонтный цех.

    • Очистка сточных вод.

    • Разработка сайта.

    • Помещения для персонала (раздевалки, туалеты, умывальники, постельное белье, медсанчасти, кафетерий и др.).

    Этими разделами может управлять один человек, который будет считаться « Ответственный за общие службы ».

    Затраты на вспомогательный центр затем следует разбить по разным пользователям. разделы. Разгрузочные операции вспомогательных секций в основном секции занимают место среди «потребительских секций»:

    5.1.1 Центр «Производство пара»

    На многих предприятиях паропроизводящая станция является единым центром затрат. Однако более крупные растения или растения с очень некачественной водой могут захотеть разделите это на два подраздела:

    • Производство пара;

    • Очистка котловой воды.

    Эта рабочая станция чаще всего несет двойную ответственность: она производит steam и раздает его пользовательским станциям. Рабочая единица, сохраненная для этого секция составляет 1 кг пара, и обычно рассчитываются две стоимости:

    1. Средняя стоимость 1 кг пара;

    2. Средняя стоимость 1 кг пара на рабочем месте.

    5.1.1.1 Пар произведен

    Ежедневный расход топлива контролируется для определения среднесуточного расхода топлива. потребление.

    Удельный вес топлива (дизельное топливо имеет удельный вес около 0,85 кг / л) и низшей теплотворной способности (LCV), то есть количество Необходимо знать количество килокалорий, выделяемых при сгорании 1 кг топлива. Эти спецификации предоставлены поставщиком и проверены молочным заводом. растение. Это данные, которые позволяют показать, как затраты на топливо влияют на стоимость одного килограмма пара.

    Пример: Ежемесячный расход топлива: 7 200 л

    Для топлива с удельным весом 0.85 кг / л, ежемесячный расход топлива равно: 7200 × 0,85 = 6120 кг.

    Если самая низкая теплотворная способность топлива составляет 10 000 ккал / кг, оно будет поставляют следующие килокалории:

    10 000 × 6120 = 61 200 000 ккал

    Выход каждого парогенератора указывает процент калорий производится путем сжигания и восстанавливается в виде пара. При доходности 80% килокалорий, фактически доступных для производства пара:

    Общее количество тепла, выделяемого при испарении одного кг пара при 170 ° C и давление 8 кг / см 2 — 660 ккал.Однако, если предположить, что вода попадает в котла при температуре 20 ° C, количество тепла, необходимое для получения 1 кг пара от 1 кг воды будет:

    660 ккал — 20 ккал = 640 ккал

    , а ежемесячное производство пара составит:

    .

    5.1.1.2 Расход воды

    В приведенном выше примере 75 500 л воды необходимо для производства 76 500 кг. пара. Однако практически на всех молочных заводах определенный процент воды перерабатывается, поэтому реальное потребление ниже.

    Процент оборотной воды определяется путем сравнения реальных потребление (при наличии счетчика) с указанным выше значением.

    Если счетчик недоступен, следует использовать один из следующих методов: использовано для оценки количества оборотной воды:

    1. для измерения уровня воды в поддоне для конденсата;

    2. проверка времени работы (часовой счетчик) конденсированной воды насос;

    3. теоретический расчет;

    любой другой метод, совместимый с заводским оборудованием.

    Утилизация конденсата, помимо снижения расхода воды, также может снизить расход топлива, поскольку конденсат обычно намного теплее, чем вода на входе генератора.

    5.1.1.3 Количество пара на рабочих местах

    Не весь произведенный пар используется производственными станциями. Там есть две основные причины для этого:

    • Потери на излучение при транспортировке пара от котла на работу станции.На обычном предприятии (изолированном и оборудованном системой трубопроводов). не слишком большие) потери пара около 15 процентов были бы нормальными бюджетная смета.

    • Когда производственная линия остановлена, в котел. Потери пара пропорционально больше, когда генератор эксплуатируется кратковременно.

    5.1.1.4 Тепловой баланс

    Тепловой баланс, определенный на основе расчетных теоретических сумм количества пара, имеющегося на рабочих станциях, при сравнении будет отрицательным к тепловому балансу котла.

    Эта разница объясняется тем, что разные тепловые циклы различных машин обычно не учитываются в теоретических расчетах. расчет. Это может включать:

    • Количество тепла, необходимое для обогрева товаров; необходимое количество тепла довести воду до нужной температуры пастеризации.

    • Потери пара в насосно-компрессорных трубах, чанах и т. Д.

    • Поддержание постоянной температуры чистящего раствора во время стационарный цикл очистки.

    • Качество парообмена (которое может снизить забитые или покрытые налетом приборы).

    Невозможно учесть все эти факторы в теоретических расчетах. оценивать. Но в интересах получения как можно более точной картины и минимизируя процент ошибки, рекомендуется измерять сжатые вода, используемая специальным оборудованием, таким как пастеризаторы, чаны и т. д.

    Проверяется следующим образом:

    • После каждой обработки мы собираем конденсированную воду из оборудование.При взвешивании это даст нам общий вес рекуперированная конденсированная вода, которая, в свою очередь, сообщает нам количество пара фактически используется для конкретного лечения.

    • Сравним эти реальные цифры с цифрами теоретического оценка, дающая средний процент ошибок для каждого лечения.

    • Окончательные цифры будут использоваться для получения теоретического значения пара. ближе к истинному показателю расхода.

    Метод, выбранный для оценки средней погрешности, будет детально проработан на основе заданной термообработки. Этот метод будет повторяется для каждого лечения.

    5.1.1.5 Примерная оценка погрешности

    Пастеризация молока:

    Температура молока повышается на: 82 ° C — 5 ° C = 77 ° C

    Если рекуперация тепла в секции «регенерация» теплообменника 75 процентов, отопление будет равно:

    Принимая 0.93 ккал / кг как удельная теплоемкость молока, количество ккал, необходимых для пастеризации, составит:

    0,93 × 2060 × 19,25 = 36 879,15 ккал

    Количество килокалорий на 1 кг пара:

    Суммарное тепло 1 кг конденсированной воды 660 ккал

    Суммарное тепло 1 кг водного конденсата (восстанавливается при 70 ° C) 70 ккал

    Общее количество отпущенного тепла: 590 ккал

    Теоретический расход пара:

    Истинный расход пара равен объему конденсированной воды, рекуперированной в курс этого лечения, e.грамм. 74 кг при 70 ° C.

    Погрешность:

    Путем определения этой погрешности для каждого типа снаряжения, и добавив его, мы должны получить тепловой баланс рабочей станции, который очень близок к тепловой баланс котла.

    Это было бы очень дорого и, вероятно, бессмысленно дорабатывать Этот способ.

    Таблица 1

    & ldquoSTEAM PRODUCTION & rdquo РАСХОДЫ ЦЕНТРА

    ОПИСАНИЕ КОЛИЧЕСТВО
    ФИКСИРОВАННЫЕ РАСХОДЫ
    Амортизация оборудования: топливные баки & hellip & hellip
    парогенератор & hellip & hellip
    поддон для сбора конденсата & hellip & hellip
    водоочистное оборудование & hellip & hellip
    Амортизация здания & hellip & hellip
    Расходы на персонал & hellip & hellip
    Доля структурных затрат
    ИТОГО ФИКСИРОВАННЫЕ РАСХОДЫ & hellip & hellip
    ПЕРЕМЕННЫЕ РАСХОДЫ
    Расход топлива & hellip & hellip
    Расход воды: котел & hellip & hellip
    водоподготовка & hellip & hellip
    Потребляемая мощность: горелки & hellip & hellip
    водяной насос & hellip & hellip
    насос конденсата & hellip & hellip
    освещение & hellip & hellip
    насосы регуляторы водоподготовки & hellip & hellip
    Химические вещества для воды лечение & hellip & hellip
    Запасные части & hellip & hellip
    Затраты на техническое обслуживание сервис & hellip & hellip
    Расходы на персонал (дополнительные часы не постоянные затраты) & hellip & hellip
    ОБЩИЕ ПЕРЕМЕННЫЕ ЗАТРАТЫ & hellip & hellip
    ОБЩИЕ РАСХОДЫ (ФИКСИРОВАННЫЕ + ПЕРЕМЕННЫЕ) & hellip & hellip

    5.1.2 Рабочее место «Холодное производство»

    Холодное производство состоит из двух компонентов:

    1. Холодильная продукция для производственных помещений.

      Может быть основная установка по производству холода, которая распределяет холод. к различным пользовательским точкам, которые действуют как испарители. Этот требуется МВЗ.

      Чаще всего холод производится небольшими независимыми установками, каждая из которых охлаждение одной комнаты. В этом случае холодильный агрегат считается машиной. принадлежащий этой рабочей станции.

    2. Производство охлажденной воды.

      Холодная вода всегда производится централизованно.

      Отрицательные потери ккал из поддона или трубок с охлажденной водой не учитываются. в общем посчитали. Истинное энергопотребление и теоретическая потребность Уже известно. Поэтому достаточно разделить убытки, которые уже известны разным пользователям на справедливой основе.

    Как и в случае центра затрат на пар, холодильная станция обычно отвечает как за производство, так и за распространение холода.

    Отрицательная килокалория — это сохраненная единица работы.

    5.1.3 Силовой трансформатор

    Расходы трансформаторной секции будут распределены между различными работами. станции, получающие электроэнергию от генераторов в случае отключения электроэнергии в секторе.

    Электроэнергия, поставляемая государственным сектором, не включается в эту стоимость. центр. Счет за каждую пользовательскую секцию выставляется в соответствии с установленной мощностью и количеством. часов работы.

    5.1.4 СТО

    Станция технического обслуживания используется для хранения материалов для технического обслуживания и возможно, для определенных операций по обслуживанию оборудования.

    В этом МВЗ включены:

    • Амортизация инвестиций в машиностроение. Их можно разделить поровну среди каждого пользователя сервисной службы, но в некоторых случаях инженерные инвестиции могут быть особенно тяжелыми, например, когда здания специально предназначены для приема подвижного состава (цистерны-приемники, развозные грузовики).Если это так, соответствующие амортизация этих дополнительных инвестиций будет рассчитана в соответствии с с количеством автомобилей только среди соответствующих разделов.

    • Амортизация оборудования. Как и в случае инженерных инвестиций, амортизация конкретного оборудования может распределяться между пользователем разделы.

    Таблица 2

    ЦЕНТР РАСХОДОВ НА ТЕХОБСЛУЖИВАНИЕ

    ОПИСАНИЕ КОЛИЧЕСТВО
    ФИКСИРОВАННЫЕ РАСХОДЫ
    Износ зданий & hellip & hellip
    Амортизация оборудования & hellip & hellip
    Вознаграждение вышестоящего персонал & hellip & hellip
    Доля структурных затрат & hellip & hellip
    ИТОГО ФИКСИРОВАННЫЕ РАСХОДЫ & hellip & hellip
    ПЕРЕМЕННЫЕ РАСХОДЫ & hellip & hellip
    Расходы на персонал & hellip & hellip
    Расход: вода & hellip & hellip
    мощность & hellip & hellip
    пар & hellip & hellip
    отравляющие вещества & hellip & hellip
    Изношенные или запасные части & hellip & hellip
    ОБЩИЕ ПЕРЕМЕННЫЕ ЗАТРАТЫ & hellip & hellip
    ОБЩИЕ РАСХОДЫ (ФИКСИРОВАННЫЕ + ПЕРЕМЕННЫЕ) & hellip & hellip
    КОЛИЧЕСТВО СЧЕТОВ ЧАСОВ: & hellip & hellip
    СТОИМОСТЬ ЗА ЧАС ПО СЧЕТУ & hellip & hellip

    Себестоимость одного часа технического обслуживания следует сравнивать с на регулярной основе с выставлением счетов любыми внешними фирмами, предоставляющими услуги заводу.Сервисной службе всегда сложно поразить баланс между двумя крайностями:

    1. Высокоразвитая служба технического обслуживания (укомплектованная персоналом и хорошо оборудованы) способны очень быстро вмешаться, чтобы решить практически любые проблема, но с очень высокими затратами на обслуживание в отношении рабочих часов, что сильно отражается на себестоимости произведенных продукты.

    2. Очень небольшая служба техобслуживания с вызовом завода на улицу услуги в большинстве случаев со следующими рисками:

      • более низкое качество обслуживания;

      • отсроченные вмешательства с соответствующим параличом производственный процесс;

      • высокая стоимость обслуживания за одно вмешательство.

    Некоторые решения по инвестициям в персонал и оборудование для данной стоимости центр должен быть создан совместно с лицом, ответственным за обработку. Этот человек может рассчитать убытки от остановки производства и решить, что предпочтительнее: платить больше за время вмешательства техническое обслуживание или риск временной остановки производственных линий.

    Для крупного молочного завода пользователю может быть выставлен счет за время вмешательства. обслуживание по дифференцированным ставкам в зависимости от квалификации службы человек и необходимое оборудование или материалы.

    N.B

    Затраты на вспомогательные центры впоследствии должны быть распределены между основные разделы, но некоторые вспомогательные центры обмена услугами. Это часто верно для технического обслуживания, которое использует пар и может использовать трансформатор мощность и т. д. Проблема с этими «взаимными услугами» заключается в том, что определение затрат на «техническое обслуживание» требует предварительного знания «пара производство »и« производство энергии », но пар и мощность зависят от Центр «обслуживания».

    Есть несколько способов решения проблемы взаимных услуг:

    1. Отказ от взаимных услуг, которые могут быть оправданы, когда на кону только небольшие суммы.

    2. Алгебраическое разрешение.

      Это состоит в том, что общая стоимость каждой секции считается неизвестной. количество по взаимным услугам.

      Например, возьмем «техническое обслуживание» и «производство пара». участков, из которых затраты за вычетом взаимных услуг составили:

      Техническое обслуживание 1200 Производство пара 3 500

      Разделы Стоимость совместного использования Техническое обслуживание Пар Рабочая станция 1 Рабочая станция 2
      Техническое обслуживание 1 200 20% 60% 20%
      Пар 3 500 10% 50% 40%

      x и y — соответствующие общие затраты на «обслуживание» и «пар». разделы.С учетом взаимных услуг получаем:

      х = 1 200 + 0,1y

      y = 3 500 + 0,2x

      Решая систему двух уравнений с двумя неизвестными, находим:

      х = 1 200 + 0,1 (3 500 + 0,2 х)

      x = 1200 + 350 + 0,02x или 0,98x = 1550

      х = 1 581,6

      и y = 3 500 + 0,2 × 1 581,6 = 3 816,3

      Даем распределение, показанное в следующей таблице, которое будет одним сегмент таблицы распределения.

      Разделы Стоимость совместного использования Техническое обслуживание Пар Рабочая станция 1 Рабочая станция 2
      Техническое обслуживание 1 581,6 316,3 949,0 316,3
      Пар 3 816.3 381,6 1 908,2 1 526,5
      ИТОГО 2 857,2 1 842,8
      4 700,00

      Общая сумма затрат, выставленных в счетах по основным разделам (2 857.2 + 1 842,8) составляют фактически равняется первоначальной сумме распределяемых затрат (1 200 + 3 500).

    3. Метод ориентировочной стоимости.

      Обмены затрат между секциями часто используют обычные курсы, которые приблизительные распределения и подраспределения.

      Использование таких ставок разумно только там, где они рассчитываются. на основе бюджетной сметы рабочего места.

    5.1.5 «Очистка сточных вод»

    Очистка включает в себя весь аппарат очистки сточных вод, включая строительство, оборудование, фильтрацию и выброс в окружающую среду.

    Выполняется сравнение объемов израсходованной и возвращенной воды. в окружающую среду, хотя для единиц восстановления объем воды в жидком молоке учитывается.

    Молочная промышленность является крупным потребителем воды. Цифра 7–8 литров воды на литр обработанного молока часто считается средним и наиболее растения платят за воду дважды: один раз за водозабор и еще раз за сточные воды лечение.

    Существует очень тесная связь между экономией воды и загрязнением контроль на уровне завода, поскольку снижение потребления воды неизбежно влечет за собой более высокие концентрации загрязненных стоков в меньших объемах сточных вод, упрощая и удешевляя очистку сточных вод перед их утилизацией.

    Нагрузка загрязняющих веществ сильно варьируется от завода к предприятию, поэтому придется использовать средние значения. В качестве упрощенной гипотезы степень количество загрязненных сточных вод можно оценить в г БПК × 5 на литр молоко.

    (БПК × 5 — это потребность в биологическом потреблении кислорода в течение пяти дней. при 20 ° С. Биологическая потребность в кислороде — это количество кислорода, необходимое для разрушения или разрушают биоразлагаемые органические вещества в воде).

    Используя эту упрощенную гипотезу, можно сохранить следующие цифры:

    ПРОДУКТ Валовой ежедневный платеж за загрязнение сточными водами, выраженный как г БПК 5 на литр обработанного молока
    Молоко жидкое для потребления от 1 до 4
    Масло 1 до 2
    Йогурт от 2 до 3
    Сыр от 3 до 10
    Сухое молоко 0.5 к 2
    Многоцелевой молочный завод 2,5 к 5

    Используя эти средние значения, затраты центра «очистки сточных вод» можно разделить на основные подцентры.

    Подробная разбивка затрат по этому разделу не приводится, так как сточные воды процедуры обработки полностью отличаются от одного растения к другому в зависимости от размера завода, различных видов переработки молока, качества сточных вод, геологическая конфигурация суши и климатические факторы.

    Экономия воды представляет особый интерес для предприятий с высокими расходами. для водозабора или очистки сточных вод. Переработка или повторное использование теплообмена вода, составляющая около 70 процентов объема потребляемой воды, имеет большое потенциал снижения затрат на водозабор для завода.

    Экономия воды обычно измеряется нормой использования, которая является соотношением между общим количеством использованной воды и водозабором. Как охлажденная вода перерабатывается почти на всех заводах, всегда следует указывать, скорость использования учитывает охлажденную воду или нет.

    5.1.6 Раздел «Разработка сайта»

    Этот раздел касается:

    • Земля под строительство и подъездные пути.

    • Разнообразные объекты и установки, такие как противопожарная защита, заборы, газоны, деревья.

    • Наружное освещение, вывески.

    Затраты на этот раздел обычно делятся между пользователем секции, в зависимости от количества переработанного молока или от завода площадь.

    Этот раздел также можно отнести к структурным затратам.

    5.1.7 Раздел «Помещения для персонала»

    Под помещениями для персонала понимаются раздевалки W.C. и бельевые комнаты, и социальные объекты, такие как медпункт, кафетерий и т. д.

    Прачечная на молочном заводе необходима для поддержания высочайшего стандарты гигиены. Эта услуга может быть предоставлена ​​заводом через постельное белье, которое будет представлять собой отдельный центр затрат с использованием затраты на одного работника в год в качестве справочной единицы.В противном случае эта услуга может быть заказана независимой фирме, и в этом случае стоимость будет добавлена ​​к персоналу расходы.

    Если на предприятии имеется собственное полотно, в его затраты будут входить:

    Таблица 3

    СТОИМОСТЬ & ldquoSTAFF ПОМЕЩЕНИЯ & rdquo ЦЕНТРА

    ОПИСАНИЕ КОЛИЧЕСТВО
    ФИКСИРОВАННЫЕ РАСХОДЫ
    Износ зданий & hellip & hellip
    Амортизация оборудования & hellip & hellip
    Доля структурной стоимости & hellip & hellip
    Закупка новой формы & hellip & hellip
    ИТОГО ФИКСИРОВАННЫЕ РАСХОДЫ & hellip & hellip
    ПЕРЕМЕННЫЕ РАСХОДЫ & hellip & hellip
    Расходы на персонал & hellip & hellip
    Расход: вода & hellip & hellip
    мощность & hellip & hellip
    пар & hellip & hellip
    моющие средства & hellip & hellip
    ОБЩИЕ ПЕРЕМЕННЫЕ ЗАТРАТЫ & hellip & hellip
    ОБЩИЕ РАСХОДЫ (ФИКСИРОВАННЫЕ + ПЕРЕМЕННЫЕ) & hellip & hellip
    РАСХОДЫ НА ЕДИНИЦУ РАБОТЫ & hellip & hellip
    • Годовые затраты на одного работника для раздевалок и W.C. оценивается и распределяется между различными разделами по количеству пользователей.

    • Медицинская часть может быть легко включена в другие структурные расходы.

    • Для кафетерия стоимость сервировки одного обеда составляет определены и распределены. Молочная ферма может также арендовать столовую. помещения и, возможно, оборудование, используемое в кейтеринговых службах по заранее согласованной фиксированной ставке.

    Структурные затраты можно разделить на две категории:

    1. Конкретные структурные затраты для конкретного отдела или функции растение.

      Примеры:

      • Плановый отдел.

      • Технический надзор плюс секретарская и бухгалтерия сотрудники.

      • Аналитическая лаборатория.

      • Отдел по работе с производителями молока.

      • Выставление счетов (прикреплено к службе маркетинга).

    2. Общие структурные затраты предприятия: общее администрирование.

    Структурные затраты, относящиеся к одной функции завода, например, обработка распределяется между заинтересованными центрами — различное производство станции. Общие структурные затраты делятся между всеми центрами затрат завода.

    Правила, регулирующие распространение, конечно, условны.

    Структурные затраты, которые имеют тенденцию увеличиваться с увеличением размера завода, представляют собой значительный компонент себестоимости и требует тщательного контроля.

    5.2.1 Лаборатория

    В зависимости от завода лаборатория может выполнять самые разные функции. В самом простом случае лаборатория может просто анализировать молочные продукты. на различных этапах обработки.

    На других заводах лаборатория может играть гораздо большую роль, в том числе следующие возможные обязанности:

    • Анализ молочной продукции.

    • Контроль качества молочной продукции.

    • Анализ молока производителя на оплату качественного молока.

    • Контроль и надзор за данными, необходимыми для складского учета.

    • По запросу службы маркетинга, анализ конкурентов продукты.

    • Роль программы исследований и разработок в разработке новых продукты.

    • Сервисное обслуживание всех участков завода.

    Некоторые заводы даже решили разделить лабораторию на две подразделы. Один проводит рутинные анализы, а другой отвечает для всех остальных задач.

    Для рутинных лабораторных анализов общая процедура заключается в разработке стоимость анализа (амортизация конкретного оборудования, доля в амортизация здания, доля затрат на персонал лаборатории, лабораторные испытания, время) и соответствующие расходы выставляются пользователю услуга.Обычная практика — выставить счет на оставшиеся лабораторные расходы. среди основных затронутых разделов.

    Некоторые заводы считают лабораторию вспомогательным центром затрат, в то время как другие, обычно небольшие, включают эту статью в общие структурные затраты.

    Таблица 4

    СТОИМОСТЬ ЛАБОРАТОРИИ

    ОПИСАНИЕ СУММА
    ФИКСИРОВАННЫЕ РАСХОДЫ
    Амортизация:
    оборудование & hellip & hellip
    корпуса & hellip & hellip
    мебели & hellip & hellip
    Косвенные затраты на оплату труда & hellip & hellip
    ИТОГО ФИКСИРОВАННЫЕ РАСХОДЫ & hellip & hellip
    ПЕРЕМЕННЫЕ РАСХОДЫ & hellip & hellip
    Химические реактивы (испытательные) & hellip & hellip
    Вода & hellip & hellip
    Мощность & hellip & hellip
    освещение & hellip & hellip
    машины & hellip & hellip
    Пар
    Чистящие средства & hellip & hellip
    Административные расходы (формы, офисные материалы и др.) & hellip & hellip
    Прямые затраты на оплату труда & hellip & hellip
    ОБЩИЕ ПЕРЕМЕННЫЕ ЗАТРАТЫ & hellip & hellip
    ОБЩИЕ РАСХОДЫ (ФИКСИРОВАННЫЕ + ПЕРЕМЕННЫЕ) & hellip & hellip

    5.2.2 Склад

    Счета за хранение обычно выставляются в разные пользовательские центры в в соответствии с площадью, занимаемой различными упаковочными материалами.

    Обычно рассматриваются различные складские помещения на молочном заводе. структурные центры затрат и классифицируются как специфические для какого-либо отдела или функция растения. В некоторых случаях хранилище может выступать в качестве вспомогательного МВЗ.

    Между закупочными затратами и затратами на хранение существует тесная связь. Мы должны помнить, что затраты на покупку растут по мере увеличения количества заказов, но, наоборот, расходы на перевозку снижаются из-за ускорение оборота запасов, сопровождающее более частый приток запасов.В качестве мы знаем, оптимальная цифра получается, когда сумма затрат на покупку и расходы на перевозку минимальны для нужд данного периода.

    Несущие заряды состоят из следующих основных компонентов:

    • Затраты на хранение: амортизация или аренда, освещение, отопление, надзор, обслуживание, страхование.

    • Затраты на транспортировку во время хранения или за предоставление места пользователю рабочие станции или услуги.

    • Страхование и финансовые расходы.

    Рисунок 1. Изменение складских затрат в зависимости от количества заказов.

    На многих предприятиях затраты на транспортировку или хранение составляют около 10 процентов, даже целых 25 процентов от стоимости покупки.

    Logic сообщает нам, что расходы на транспортировку должны быть выставлены на счет компоненты хранятся в индивидуальном порядке в соответствии со сроками хранения.Преимущество выставления счета на расходы по хранению запасов на складе будет заключаться в следующем: показать постепенное удорожание товаров, хранящихся в течение длительного времени. Однако на практике все обстоит иначе:

    • Финансовые затраты обычно обрабатываются отдельно, а в совокупности с , поскольку по сравнению с другими компонентами затрат на хранение.

    • Счета по остальным компонентам затрат выставляются ежемесячно. отток, а не в запас.

    Рассмотрим установку, на которой происходит прием и пастеризация молока. следуйте схеме, изложенной в принципе № 1.

    В этом случае хозрасчет должен иметь возможность предоставить руководитель предприятие со следующими данными:

    • Стоимость приема молока в цистернах.

    • Стоимость приема для молока, полученного оптом.

      С этими двумя данными глобальное «охлаждение — сбор — прием» Стоимость может быть рассчитана для каждого типа сбора.

    • Предпроизводственная обработка молока, доставленного на каждую рабочую станцию растение.

    5.3.1 Деление на подсекции

    Категория «предварительная рабочая станция» может быть разделена на следующие подразделов:

    5.3.1.1 — «Резервуарный прием»

    5.3.1.2 — «Консервный приемник»

    5.3.1.3 — «Охлаждение»

    5.3.1.4 — «Хранилище охлажденного молока»

    5.3.1.5 — «Пастеризация — Стандартизация»

    5.3.1.6 — «Гомогенизация»

    5.3.1.7 — «Хранение и распространение»

    5.3.1.1 Подраздел «Приемная цистерна»

    Единственным оборудованием по этому разделу будет номер 1 центробежный. насос.

    Стоимость этого подсектора будет добавлена ​​к стоимости танка. подсектор сбора для сравнения общих затрат на оптовый сбор с общие затраты на сбор банок.

    Стоимость этого подсектора может быть разбита, как указано в Таблице 5. ниже.

    Таблица 5

    СТОИМОСТЬ ПОДСЕКТОРА & ldquoTANK RECEPTION & rdquo

    ОПИСАНИЕ КОЛИЧЕСТВО
    ФИКСИРОВАННЫЕ РАСХОДЫ
    Амортизация: центробежный насос & hellip & hellip
    инженерное дело & hellip & hellip
    светильников & hellip & hellip
    Контрольно-исполнительный аппарат & hellip & hellip
    Выставление счетов на структурные затраты & hellip & hellip
    ИТОГО ФИКСИРОВАННЫЕ РАСХОДЫ & hellip & hellip
    ПЕРЕМЕННЫЕ РАСХОДЫ
    Прямые затраты на оплату труда & hellip & hellip
    Расходы на содержание & hellip & hellip
    Канцелярские товары и разное & hellip & hellip
    Мощность & hellip & hellip
    Стационарный очистной аппарат & hellip & hellip
    ОБЩИЕ ПЕРЕМЕННЫЕ ЗАТРАТЫ & hellip & hellip
    ОБЩИЕ РАСХОДЫ (ФИКСИРОВАННЫЕ + ПЕРЕМЕННЫЕ) & hellip & hellip
    ПО ПОДРАЗДЕЛЕНИЮ СТОИМОСТЬ ОДНОГО ЛИТРА МОЛОКА & hellip & hellip

    5.3.1.2. Подраздел «Прием банок»

    В этот подраздел включены амортизационные отчисления по следующему оборудованию:

    • 2 Конвейерная лента для тазов

    • 3 Весы

    • 4 Буферный лоток

    • 5 Фильтр

    • 6 Центробежный насос

    • Трубки, удлинители, клапаны

    • 10 Шайба тарельчатая

    Амортизация банок обычно включается в затраты на сбор. а не в этом подсекторе.

    Стоимость этого подсектора может быть разбита, как указано в Таблице 6. ниже.

    Таблица 6

    СТОИМОСТЬ ПРИЕМКИ КАНАЛОВ И Rdquo ПОДРАЗДЕЛ

    ОПИСАНИЕ СУММА
    ФИКСИРОВАННЫЕ РАСХОДЫ
    Амортизация: оборудование & hellip & hellip
    инженерное дело & hellip & hellip
    светильников & hellip & hellip
    Наблюдательные и исполнительные & hellip & hellip
    Выставление счетов на структурные затраты & hellip & hellip
    ИТОГО ФИКСИРОВАННЫЕ РАСХОДЫ & hellip & hellip
    ПЕРЕМЕННЫЕ РАСХОДЫ
    Прямые затраты на оплату труда & hellip & hellip
    Регулярное техобслуживание & hellip & hellip
    Расход: вода & hellip & hellip
    мощность & hellip & hellip
    пар & hellip & hellip
    Чистящие средства & hellip & hellip
    Канцелярские товары и разное & hellip & hellip
    ОБЩИЕ ПЕРЕМЕННЫЕ ЗАТРАТЫ & hellip & hellip
    ОБЩИЕ РАСХОДЫ (ФИКСИРОВАННЫЕ + ПЕРЕМЕННЫЕ) & hellip & hellip
    Таблица 7

    СВОДНАЯ ТАБЛИЦА

    & ldquoREFRIGERATION — СБОР — ПРИЕМ & rdquo

    Банка приемная Танковая приемная
    ФИКСИРОВАННЫЕ РАСХОДЫ
    Холодильное оборудование & hellip & hellip & hellip & hellip
    Коллекция & hellip & hellip & hellip & hellip
    Приемная & hellip & hellip & hellip & hellip
    ИТОГО ФИКСИРОВАННЫЕ РАСХОДЫ & hellip & hellip & hellip & hellip
    ПЕРЕМЕННЫЕ РАСХОДЫ
    Холодильное оборудование & hellip & hellip & hellip & hellip
    Коллекция & hellip & hellip & hellip & hellip
    Приемная & hellip & hellip & hellip & hellip
    ОБЩИЕ ПЕРЕМЕННЫЕ ЗАТРАТЫ & hellip & hellip & hellip & hellip
    РАСХОДЫ (ФИКСИРОВАННЫЕ + ПЕРЕМЕННЫЕ) & hellip & hellip & hellip & hellip
    РАСХОДЫ НА ОДИН ЛИТР МОЛОКА & hellip & hellip & hellip & hellip
    ОБЩИЕ РАСХОДЫ & hellip & hellip & hellip & hellip
    СТОИМОСТЬ ЛИТРА МОЛОКА & hellip & hellip & hellip & hellip

    5.3.1.3 «Секция охлаждения»

    Единственное оборудование, включенное в этот подраздел, — пластинчатый теплообменник. 7 .

    Если условия подходят для сбора в резервуар и молоко достигает завода при нужной температуре он будет доставлен прямо в резервуары для хранения 8 . В этом случае охладитель будет использоваться только для молока, полученного в жестяных банках. нет смысла иметь подсекцию «охлаждение». Пластинчатый теплообменник будет входит в состав оборудования подраздела «прием банок».

    Если вместо этого все молоко получено теплым, оно пропускается через охладитель. которые затем будут включены в раздел «Охлаждение и хранение молока».

    5.3.1.4 Подраздел «Хранение охлажденного молока»

    Оборудование этого подраздела будет включать:

    • Емкости для хранения молока 8 .

    • НКТ, удлинители.

    • Комплект клапанов для раздачи молока на пастеризацию или непосредственно на рабочая станция.

    • Насос 9 может также быть установлен под резервуарами для перекачки молоко прямо на рабочие места.

    Резервуары для хранения могут также использоваться для восстановленного молока перед нагревом. лечение, которое потребовало бы разбивки затрат по этому подразделу.

    5.3.1.5 Подраздел «Пастеризация — стандартизация»

    ФИКСИРОВАННЫЕ РАСХОДЫ

    Постоянные затраты в основном включают:

    • Выставление счетов на структурные затраты

    • Амортизация техники, арматуры и следующего оборудования:

      • Напорная цистерна 11

      • Центробежный насос 12

      • Расходомер 13

      • Пастеризатор 16

      • Центробежный сепаратор 14

      • Трубки, удлинители, клапаны

      • Регулирование и автоматизация

    • Контрольные и исполнительные расходы.

    ПЕРЕМЕННЫЕ РАСХОДЫ

    Сюда входят:

    • Прямые расходы на персонал

    • Прямые затраты на содержание здания, оборудования и инвентаря

    • Запасные части

    • Чистящие средства

    • Расход воды

    • Расход пара

    • Вода охлажденная или вода с гликолем.

    Стоимость каждой единицы рассчитывается на 1 000 литров переработанной молока и сравниваем со сметой.

    Расход пара, охлажденной воды или воды с гликолем будет рассчитывается на каждый литр молока в соответствии с лечением. Принимая во внимание скорость регенерации пастеризатора, теоретический расход пара будет определяться в соответствии с температурой нагрева молока:

    72 — 75 ° C для пастеризации;

    62–65 ° C для нагрева молока, используемого в сыроделии.

    Это теоретическое значение потребления сравнивается с истинным потреблением укажите реальную стоимость пара для каждой обработки различных видов молока.

    Такая же процедура применяется для охлажденной воды или воды с гликоль в качестве молока, предназначенного для некоторых рабочих мест (сыр, йогурт) не проходит через секцию окончательного охлаждения пластинчатого теплообменника.

    Считается, что все молоко проходит через центробежный сепаратор для очистки, и принято, что стандартизация и полное обезжиривание включают такие же затраты.

    В цехе по производству пастеризованного молока центрифуга отделяет цельное молоко в стандартизированное молоко и сливки. Поэтому проблема в том, чтобы поделиться первоначальные обязательства по затратам молока на охлаждение, сбор, прием и память между этими двумя компонентами. Если из 1000 литров цельного молока получается 975 л стандартизированного молока и 25 л сливок, обычная процедура выставить счет на 2,5 процента вышеуказанных затрат на сливки и 97,5 процента на молоко.

    Другими словами, затраты распределяются по объему каждого из полученные фазы.Однако растение, которое снимает все сливки на продажу, учитывая, что обезжиренное молоко является побочным продуктом, может потребоваться рассчитать затраты на кг жира на выходе из сепаратора сливок.

    Затраты на покрытие подраздела «пастеризация — стандартизация» получается только стандартизированное или обезжиренное молоко, без учета сливок, которые не пастеризовался в пастеризаторе молока. Это может быть интересно в в некоторых случаях есть два центра затрат, один для «пастеризации», а другой для «снятия сливок — стандартизация».

    В этом случае только затраты, соответствующие центробежному оборудованию (обезжиривание или стандартизация) будут перечислены для молока и сливок.

    5.3.1.6 Подсектор «Гомогенизация»

    Этот подсектор включает все затраты на гомогенизацию, которые должны быть выставлен счет за разное молоко, обработанное таким образом:

    Если завод производит ароматизированное молоко, в частности, ароматизированное шоколадом молока, которые вызывают большой износ гомогенизатора, они могут большая доля затрат подраздела пропорционально общей сумме произведено гомогенизированное молоко.

    5.3.1.7 Подсектор «Хранение и распределение»

    Амортизация в этом подразделе относится к следующему оборудованию, приспособления или инструменты:

    • резервуары для хранения охлажденного пастеризованного молока 17 .

    • НКТ, удлинители, клапаны;

    • центробежный насос 18 .

    5.3.2 Расчет средних цен на молоко

    Молоко, собранное в жестяных банках, и молоко, собранное наливом, смешивается на складе танки 8 .На этом этапе следующим шагом будет определение себестоимости одного литр молока.

    Себестоимость хранимого молока складывается из следующих затрат:

    Сумма этих затрат, разделенная на количество литров хранимого молока. даст среднюю стоимость одного литра молока. Эта средняя стоимость литра должен указываться вместе с качеством молока, которое может быть определено, для пример в терминах:

    • Содержание молочного жира на литр

    • Общее количество сухих веществ молока на литр

    • Время редуктазы (или общее количество бактериальной флоры).

    На этом этапе обработки также необходим количественный контроль процедуры; т.е. суммы, уплаченные производителям, и фактически хранимые суммы должны быть сравнивать.

    При сборке навалом количество молока, выплачиваемого производителю, будет вырабатывается сборщиком молока при приемке. Объем молока будет обозначено:

    Общее количество молока, собранного за день сборщиком молока будет входить в приемную платформу, когда автоцистерна опорожняется.

    С обычным сбором жестяных банок, где молоко из различных производителей несмешанное, молоко каждого производителя взвешивается на заводе в Доставка. Выдается квитанция платформы, копия передается производителю. у сборщика молока.

    В случае центра сбора квитанция выдается каждому производителю. лицом, ответственным за центр. Затем этот человек подсчитывает все молоко получено в течение дня для сравнения с количеством молока, доставленного автоцистерна делает пикап для завода.

    Независимо от того, какая система взыскания и метод оплаты используются, необходимо настроить контроль для ежедневного сравнения количества выплаченного молока для с количествами, хранящимися в резервуарах 8. Эта система управления должна быть разработан, чтобы быстро определить, на каком этапе процесса потери молока произошел.

    Контрольные листы также должны показывать, сколько простокваши было отбраковано при Платформа.

    Сумма затрат по предыдущим подразделам вместе с соответствующий счет-фактура затрат вспомогательных центров и структурных затраты, используются для суммирования общей стоимости (товары + переработка) всех молочных продуктов. продукты поступают на все рабочие места.

    На уровне «предварительного рабочего места», помимо приемной квитанции, Также заполняется распределительный лист с указанием количества и характеристик всех молочных продуктов, поступающих на каждое рабочее место.

    Внутренняя квитанция о передаче всего молока, доставленного на рабочую станцию. заполняется и подписывается лицом, ответственным за пастеризацию и лицо, отвечающее за конкретное рабочее место. Это будет использовано для перепроверьте информацию на распределительном листе.

    5.3.3 Организация «Предпроизводственный участок»

    Есть два возможных подхода, в зависимости от типа завода:

    1. Комплекс «подготовительных работ» состоит из единой секции под единый супервайзер, работающий под руководством производства.

    2. Раздел «Подготовка к работе» разделен на два подраздела: Во-первых, это приемная, сочетающая в себе различные манипуляции с молоком. операции от приема до склада молока 8 .Этот раздел будет под наблюдением кого-то из службы инкассации.

      Вторая — это секция «пастеризация», которую кто-то курирует. от службы обработки.

    Первый подход выбран во многих развивающихся странах, в основном для следующие две причины:

    1. Небольшому заводу не нужны два начальника участка.

    2. Часто большую часть молока забирают независимые водители грузовиков и поэтому услуга «сбор» или «отношения с производителями» довольно мала. и с организационной точки зрения проще рассмотреть персонал на стойке регистрации работает на заводе, а не на этом маленьком услуга.

    Однако мы должны помнить, что наличие двух подразделов облегчить сравнение затрат между различными системами сбора.

    “ПРЕДВАРИТЕЛЬНАЯ РАБОТА СТАНЦИИ » ПРОЦЕСС Биграмма принципа 1

    5.4.1 Оценка содержания молока

    Основной причиной количественного контроля является повышение производительности. всех подразделений молочной организации — или, по крайней мере, поддерживать высокий стандарты. В конечном итоге потери молока означают потерю дохода для организация молочного животноводства — доход, который можно было бы потратить на более высокую цену производителям, чтобы снизить потребительские цены или реинвестировать в фирму. Это даже важнее избегать расточительства молока в странах, где есть запасы продовольствия. короткая.

    Оценка содержания молока заключается в сравнении количества молока жир и сухие вещества молока в молоке, доставляемом в секцию или рабочую станцию ​​под рассмотрение (состав известен), с суммами, содержащимися в товарах выходя из рабочего места или секции.

    При оценке содержания (даже для молока) нельзя рассматривать только объем поскольку существует постоянный риск фальсификации молока водой, и в этом случае объем не изменился, но часть стоимости потеряна.

    На маслозаводе оценка состава часто ограничивается только жирность. Такая оценка дает точные данные о жирности сливки, масло и пахта.

    Уравнение:

    сливочный жир — сливочный жир = жир пахты + потери жира при переработке дифференциальное уравнение, показывающее потерю жира во время обработки. В оценка содержания молока — быстрый способ определить эти убытки, в первую очередь:

    • ошибок обработки;

    • Следы сливок или масла, оставленные в чанах, лотках, маслобойках и упаковочное оборудование перед очисткой;

    • Масло прилипает к дефектным упаковочным материалам.

    Имея в руках оценку содержимого, мы можем определить соотношение из:

    Оценка содержания молока позволяет сыроварне определить ценную часть молока, сданного на переработку и которое не появляется снова ни в сыре, ни в сыворотке. Информация также делает это можно проверить постоянство состава конечного продукта.

    Сыры обычно определяются по общему содержанию сухих веществ молока. который может составлять от 15 до 70 процентов в зависимости от сорта сыра.Данный этот значительный диапазон вариаций состава сыра обычно выражается в 100 г сухих веществ молока (ТМС).

    Пример: Творог с содержанием молочного жира 20 процентов с общим содержанием сухих веществ молока 18 процентов будет фактически содержат 0,2 × 18 = 3,6 г жира на 100 г сыр.

    5.4.2 Урожайность

    Урожайность определяется конкретным вовлеченным сектором.

    5.4.2.1 Молоко жидкое для станции потребления

    Если рабочее место получает стандартизированное молоко, надой обычно составляет считается соотношением между количеством произведенного молока и доставлено в перерабатывающий сектор.

    Пример: Рабочее место принимает 1 000 л молока и производит 950 л молока. пакеты, теоретически каждая из которых содержит 1 литр, но на самом деле содержащий 102 см 3 .

    Если молоко не было разбавлено, оценка содержимого молоко показывает потерю:

    1000 — 950 × 1,02 = 31 л или 3,1 процента

    С точки зрения доходности в рассматриваемый день доходность считается равной был:

    , и большая часть ответственности за этот низкий урожай будет из-за невыполнения проверьте оборудование для упаковки молока.

    Если завод получает цельное молоко, которое оно стандартизирует, надой может только рассчитываться по содержанию молочного жира.

    Пример: Завод получает 1000 л молока с 38 г / л молочного жира. и производит 970 л молока (истинное содержание 995 мл), что должно содержат 30 г / л молочного жира (но на самом деле он содержит 30,4 г / л) и 24 л сливок с 350 г / л молочного жира, в в этом случае оценка содержания жира показывает потерю:

    38 × 1000 — (970 × 0,995 × 30,4 + 24 × 350) г молочного жира

    или 38 000 — (29 340 + 8 400) = 38 000 — 37 740 = 260 г

    В этом конкретном случае доходность повышается, потому что истинное содержание меньше чем теоретическое содержание.Однако на практике истинное содержание со временем меняется. Статистический контроль показывает средний объем контейнеров, заполненных рабочий день и дефицит теоретического объема должен быть минимальные, ограничения устанавливаются законом.

    Два предыдущих примера являются прекрасной иллюстрацией различия между оценкой содержания и производительностью завода.

    Технику нужна оценка содержимого, а менеджер только работать с концепцией вывода.

    5.4.2.2 Станция маслоделия

    При производстве масла выход выражается в количестве масла. производится из 100 кг отработанного молочного жира.

    Состав масла регулируется в каждой стране точными стандартами. В Франция, например, это:

    с максимальным допуском 18% обезжиренных материалов, не более чем 16 процентов может быть вода

    Тогда в идеале из 820 г молочного жира должен получиться 1 кг сливочного масла. (82 процента молочного жира, 16 процентов воды, 2 процента обезжиренных сухих веществ молока).

    Таким образом, теоретическая доходность составляет:

    Истинная доходность будет ниже и будет насчитывать:

    • Потери молочного жира в пахте;

    • Потери молочного жира при переработке;

    • истинный состав произведенного масла;

    • разница между реальной и теоретической массой каждой упаковки масло.

    Содержание молочного жира в пахте считается потерянным, если перенос ценность пахты остается постоянной, независимо от содержания в ней жирных кислот.Однако это не тот случай, если молочный жир используется для получения минимального количества жира. жирность готового продукта, полученного из пахты. В этом в последнем случае вывод будет:

    На рабочем месте по производству масла обычно учитываются два выхода: во-первых, это соотношение между массой только что взбитого сливочного масла и вес молочного жира, поступающего на рабочую станцию. Второй — это соотношение между массой сливочного масла, доставленного на склад готовой продукции сектор и вес только что взбитого масла.Цель работы этот второй выход предназначен для проверки работы холодильной камеры, особенно потери при упаковке.

    Управление выходом не должно быть простой проверкой на отсутствие внутренней стоимости, но скорее должен привести к определенным выводам. Причина более низкой урожайности — часто обработка, которую можно показать только в техническом паспорте.

    Пример типовой технической карты для производства масла:

    Номер партии сбивания СЛИВКИ ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ Влагосодержание сливочного масла Масло сливочное Наблюдения
    Кислотность Температура Сливки 9023 9023 9023 9023

    5.4.2.3 Сыродельная

    В сыроварении выходы выражаются в кг или блоках сыр, полученный из 100 л плавленого молока.

    Многие сыроделы используют коэффициент G (названный в честь его изобретателя, GUERAULT), представляющий количество обезжиренных сухих веществ молока, содержащихся в сыр, соответствующий одному литру переработанного молока. Коэффициент G равен обычно считается свежим сыром «соленый творог», но также может быть вычислен для готового к употреблению сыра.В этом случае значение немного ниже, так как есть потеря обезжиренных сухих веществ молока во время созревания. На практике этот коэффициент варьируется от 27 до 34. Для мягких сыров (30 — 32) он выше, чем для вареных. сыры (27 — 28). Потери в вареных сырах больше для сыворотки и отходов продукты.

    Урожайность, выраженная в кг сыра на 100 л свернувшегося молока для сыров с 40% молочного жира в сухих веществах молока примерно:

    9023 9248
    Тип сыра Урожай
    Свежие сыры 19
    Мягкие сыры — ароматизированные 13-14
    — промытые 11-12
    Сыры прессованные — полумягкие 11.5
    — твердый 10,5
    Вареные сыры 8-9

    Для каждого растения важно точно знать, какой урожай свойственно каждому сырному продукту, чтобы определить, как модификация любой параметр процесса производства сыра может повлиять на урожайность.

    Анализ сыворотки (на сухое вещество и жир) следует проводить для каждого сыра. продукт.

    5.4.2.4 Станция обработки казеина

    Учитывая, что обработанное обезжиренное молоко содержит 2.7 процентов казеина и если предположить, что сычужный казеин и кислый казеин имеют следующий состав: в процентах:

    9023 9023 9023 9023 9023 9023 9023 9023 9023 9023
    Сычужный казеин Кислый казеин
    Вода 12 10
    Белок 78 86 Жир + лактоза 2 2

    теоретическая оценка потребности:

    • Казеин сычужный

    • Казеин кислотный

    Конечно, теоретический выход зависит от состава обезжиренное молоко, используемое для переработки.

    5.4.3 Затраты

    Молочные заводы могли оплачивать все молоко по фиксированной цене независимо от качественный. Эта практика склонит чашу весов в пользу фальсифицированного молока. и сделать невозможным выплату вознаграждения производителям молока в соответствии с качество своего продукта. Большинство молочных заводов следуют одному или нескольким следующие критерии при оплате молока:

    Таким образом, руководитель молочного завода знает цену своего молока и его характеристики за любой период.Различные рабочие места внутри однако молочный завод будет использовать не цельное молоко, а стандартизированное или обезжиренное молоко или сливки. Цена молока, поступающего на каждую рабочую станцию, следовательно необходимо определить.

    Пример 1

    Молочный завод получает молоко со следующими средними характеристиками:

    — Жиры 38 г / л
    — Белки 32.5 г / л
    — Лактоза 50 г / л

    Это молоко имеет среднюю себестоимость 100 на сепараторе сливок, где трансформируется в:

    Следующая проблема, которая возникает, — это стоимость двух молочных заводов. продукты, полученные центрифугированием, т.е. стандартизованное молоко и сливки.

    Первое, что нужно сделать, это оценить содержание молока для расчета полученные количества молока и сливок:

    А теперь оценим «сало»:

    Жир, содержащийся в молоке до центрифугирования = жир в стандартизированном молоке + сливочный жир
    1 000 × 38 = × 30x + (1 000 — x) × 350
    38 000 = 30x + 350 000 — 350x
    или 350x = 312 000
    или x = 975 1

    Стандартное молоко пастеризовано и расфасовано для продажи в виде жидкого молока для потребление и сливки, используемые в качестве сырья в секторе масла.В в этом случае необходимо установить значение для каждого грамма жира, чтобы обеспечить основу для с учетом соответствующих цен на стандартизированные молоко и сливки.

    Можно использовать несколько методов для оценки стоимости одного грамма толстый. Все они довольно приблизительны, поэтому молочный завод может использовать средняя стоимость на основе этих различных методов.

    1. Если завод уже производит сливочное масло, он знает его производство, т.е. вес масла от 1 000 г жира.Он также знает распродажу цена масла на заводе и стоимость его переработки, а также прибыль, которую он желает получить от этого продукта.

      Завод может соответственно определить себестоимость одного литра сливок попадает в сливочную секцию, чтобы получить желаемую маржу и, от там, определите цену одного грамма жира.

    2. Даже если молочный завод еще не производит сливочное масло, он может захотеть найти цена одного кг масла франко-завод.Установив стоимость оценки станции маслоделия, и принимая во внимание желаемые прибыль, он может в то же время отработать себестоимость одного литра сливок.

      Существует теоретический способ расчета количества литров сливок необходимо получить на 1 кг сливочного масла. Если, например, национальным законодательством предусмотрены следующие характеристики масла требования:

      минимальное содержание жира 82 процента и максимальное содержание обезжиренных твердых веществ 2 процента;

      то на 1 кг сливочного масла потребуется

      сливок из расчета 350 г / л жира.

      На практике необходимо учитывать следующие факторы:

      1. Потери пахты.

      2. Конечно, получить 2% обезжиренных продуктов не получится. сухие вещества молока и, следовательно, процент жира должны быть соответственно увеличился.

      3. Потери жира при переработке и упаковке.

    3. Также на заводе можно узнать, по какой цене можно приобрести крем от других молочных заводов или производителей молока, которые снимают часть своих выход.Затем завод рассчитает цену одного грамма жира.

    4. Там, где импорт разрешен, завод может рассчитывать стоимость одного грамма жира и один грамм обезжиренных сухих веществ молока на основе национального цена безводного молочного жира и цена одного грамма обезжиренного сухого извлекать. Под общегосударственной ценой понимается цена, по которой завод оплатить безводный молочный жир и сухое обезжиренное молоко. Это равно международная цена на эти товары плюс налоги и сборы.

    5. В целом жир составляет от 50 до 55 процентов от общего количества жира. ценность молока в большинстве стран, и растение может оценить его находит наиболее подходящие в этом диапазоне.

      Если в нашем примере мы считаем, что ценность жира составляет 52 процента от общая стоимость молока за грамм жира будет равна:

      Тогда цена за один стандартизованный литр молока составит:

      .

      Цена 975 л стандартизированного молока 89.052 × 975 = 8 825

      Стоимость литра сливок с 350 г молочного жира составит:

      Цена 25 литров сливок 25 × 527 = 13 175

      Суммируя цены на 975 литров стандартизированного молока и 25 литров сливок, мы получаем всего 100000, что совпадает с ценой 1 000 литров цельного молока.

    Пример 2

    Маслоотделитель перерабатывает 1 000 кг сливок и лабораторию. приступил к следующим исследованиям:

    — сливочный жир 350 г / кг
    — пахта 2 г / кг
    — молочный жир 830 г / кг (16 процентов воды и 1 процент обезжиренных сухих веществ молока)

    сливочный жир = молочный жир + пахта

    1 000 × 350 x × 830 + (1 000 — x) 2

    — вес масла

    350 000 = 830 x + 2 000 — 2 x

    или

    Масса полученной пахты 1 000 — 420.3 = 579,7 кг

    В предыдущем примере мы сказали, что один литр сливок стоит 526,950. Мы будем считать, что один литр равен одному килограмму, и поэтому один килограмм сливок стоит 526,950.

    Таким образом, цена 1 000 кг сливок будет 526,950.

    Цену на сливочное масло можно оценить следующим образом, используя цифры из предыдущего примера:

    Это, конечно, очень приблизительная оценка, если предположить, что чтобы обезжиренные сухие вещества молока в сливках равномерно распределялись между одним килограмм сливочного масла и один килограмм пахты, что не совсем точно.И не уравнение учитывает потери твердого молока, которые происходят во время сливочного масла. мойка. Но он предлагает простое уравнение, дающее приблизительную стоимость масло и пахта.

    На многих небольших молочных заводах пахта вместо переработки перепродан производителям молока, которые также могут разводить свиней. В этом случае базовая цена сливочного масла определяется путем вычитания себестоимости сливок из продажная цена пахты. Как и в предыдущем примере, если растение перепродает пахту по цене 50 за кг, цена сливочного масла будет рассчитана как следует:

    Цена 1000 кг сливок: 526950

    Цена 579 руб.7 кг пахты: 50 × 579,7 = 28 985

    Стоимость 1 кг сливочного масла:

    Предыдущие уравнения предполагают отсутствие потерь жира при приготовлении масла. сектор.

    На практике необходимо учитывать доходность, а базовая цена составляет соответственно выше.

    Пример 3

    В хороших условиях в сыроварении используются два основных элементы в молоке — молочный жир и казеин, но при этом образуется большое количество сыворотка.

    Сыворотка, производимая сыроваренным сектором, состоит из ферментируемые, быстро меняющиеся жидкости с pH от 6,6 до 4 и сухие экстракты от 60 до 70 г / л.

    Состав сухого вещества в этих сыворотках находится в следующем диапазоне 100 г:

    — Белки 11-13
    — Лактоза 69-75
    — Жиры 0,5 — 1,2
    — Минералы 8-10.5

    Сыворотка богата витаминами группы B. 100 г сухого вещества имеет следующее среднее содержание витамина B, выраженное в мг на 1000 г продукта:

    — Витамин B 5 00397.

    Harte, L. and O’Connell, J.J. 2007. Стратегия европейских молочных кооперативов —

    egies — горизонтальная интеграция против разнообразия. В: «Вертикальные рынки

    и кооперативные иерархии. Роль кооперативов в агропродовольственной промышленности

    »(ред. К. Карантининис и Дж. Нильссон), Springer,

    , Дордрехт, Нидерланды, страницы 195–211.

    Хайншинк, К.2014. Разработка и применение модели оптимизации цессора Milk Pro-

    для анализа экономических последствий сезонности поставок

    и отмены квот на сектор переработки молока

    Ирландии. Кандидатская диссертация, Университетский колледж Дублина.

    Хейншинк, К., Шаллоо, Л. и Уоллес, М. 2012. Применение модели оптимизации

    для анализа сезонности производства в ирландском секторе переработки молока

    . Международный журнал сельского хозяйства —

    возраст 1 (4): 6–18.

    Хайншинк, К., Шаллоо, Л. и Уоллес, М. 2013. Производство молока

    Сезонность после отмены квот: экономические последствия для Ирландского сектора переработки молока

    . Ежегодник Австрийского общества

    Экономика сельского хозяйства 22 (1): 121–130. Facultas Verlag, Вена,

    Австрия.

    Хеннесси, Д.А. и Роузен, Дж. 2003. Модель сезонного производства

    лет, основанная на затратах, применительно к политике в области молока. Сельскохозяйственный журнал

    Экономика 54: 285–312.

    ICOS (Ирландское кооперативное общество). 2009. Первоначальное представление ICOS

    в Стратегическую группу на 2020 год — Ирландия, экономика молочной промышленности

    После 2020 года. Дублин, Ирландия.

    IDB (Ирландский молочный совет). 2009. «Годовой отчет за 2008 год», Дублин, Ирландия.

    IDB (Ирландский молочный совет). 2010a. «Годовой отчет 2009», Дублин, Ирландия.

    IDB (Ирландский молочный совет). 2010b. «Представление в Комитет Стратегии 2020

    . 2010-03-31 ». Дублин, Ирландия. Доступно в Интернете: https: //

    www.farm.gov.ie/media/migration/agri-foodindustry/food-

    gather2020 / foodharvest2020 / submissionsreceived / Irish% 20

    Dairy% 20Board.doc. По состоянию на 22 марта 2016 г.

    IDB (Irish Dairy Board). 2012. «Годовой отчет 2011», Дублин, Ирландия.

    Кин, М. 1980. Гибкость продукции и сезонность в молочном животноводстве. Ирландский

    Журнал экономики сельского хозяйства и сельской социологии 8 (1): 51–

    72.

    Кин, М. 2010. «Потенциальные инвестиционные затраты в переработку молока и

    Транспорт до 2020 года», ICMSA Irish Creamery Milk Suppliers Associa —

    ция, Лимерик, Ирландия.

    Кин М. и Киллен Л. 1980. Сезонность и ирландская молочная промышленность —

    проб. Ирландский журнал экономики сельского хозяйства и сельской социологии

    8 (1): 1–26.

    Киллен Л. и Кин М. 1978. Модель линейного программирования моря —

    сональность в производстве молока. Журнал Оперативного Ре-

    Поисковое общество

    29 (7): 625–631.

    Лэппл Д. и Хеннесси Т. 2012. Возможности по расширению производства молока

    в Ирландии после отмены квот на молоко.Ирландский журнал —

    , журнал сельскохозяйственных и пищевых исследований 51: 1–11.

    NMA (Национальное агентство по молоку). 2010. «Годовой отчет и финансовая отчетность

    2009», Дублин, Ирландия.

    волатильность цен на международных рынках). Следовательно, хотя сезонная стратегия

    может быть предпочтительнее в контексте Ирландии при условиях товарного рынка

    , наблюдаемых в последние годы,

    нет никаких гарантий, что это останется верным в более длительной перспективе

    .Сезонная стратегия включает в себя дополнительные затраты (особенно

    в отношении невозвратных затрат из-за расширения производственных мощностей),

    , что ведет отрасль по траектории, которая фокусирует

    на узкой товарной базе из нескольких оптовых товаров.

    Объявления о новых или недавно завершенных инвестициях

    в перерабатывающие предприятия предполагают, что сезонность

    останется доминирующей чертой производства молока в стране.

    Это может быть экономически оправдано, если производство молока на травяной основе с низкой стоимостью

    дает более высокий финансовый излишек для

    всей системы производителя и переработчика, вместе взятых.

    Список литературы

    Анализ агропродовольственного рынка. 2007. «Молокоперерабатывающий завод

    ,

    локаций». Молочная промышленность Ирландии. Irish Dairy Board, Дублин,

    Ирландия.

    Брин, Дж. 2001. Новое направление для оплаты молока: технологические

    и сезонные соображения в ценообразовании многокомпонентного молока

    молока (жидкого и производственного) для диверсифицирующейся молочной промышленности.

    Магистерская диссертация. Университетский колледж Дублина.

    CSO (Центральное статистическое управление Ирландии). AKA02 — Продажа молока (молочные продукты) для

    Потребление человеком в разбивке по типам молока и годам. CSO Основные данные

    Служба распространения. По состоянию на 16 января 2013 г.

    CSO (Центральное статистическое управление Ирландии). AKM01 — Потребление коровьего молока

    маслозаводами и пастеризаторами с разбивкой по внутренним источникам или источникам импорта,

    Месяц и статистика. Служба распространения основных данных ОГО. Ac-

    от 16 января 2013 г.

    DAFF (Министерство сельского хозяйства, рыболовства и продовольствия).2010. «Food

    Harvest 2020 — видение ирландского агропродовольствия и рыболовства». Дублин,

    Ирландия.

    Дэвис, Дж. И Кирк, А. 1984. Экономические аспекты изменения морей —

    Сональность производства молока и ценообразования. Ирландский сельскохозяйственный журнал

    Экономика и сельская социология 10 (2): 97–108.

    Дауни, Л. и Дойл, П.Т. 2007. Корм ​​для коров и молочные продукты

    Производство — последствия сезонных пастбищных систем производства молока

    .Австралийский журнал молочных технологий 62 (1):

    3–11.

    Финнеран Э., Кроссон П., О’Кили П., Шаллоо Л., Форристал Д. и

    Уоллес М. (2012). Имитационное моделирование затрат на производство

    и использование кормов для жвачных животных на ирландских фермах. Журнал фермы

    Менеджмент 14 (2): 95–116.

    Гири, У., Лопес-Вильялобос, Н., Гаррик, Д.Дж. и Шаллоо, Л. 2012. Анализ

    последствий изменения сезонного профиля молока

    в молочной промышленности Ирландии с использованием модели сектора сезонной переработки

    .Журнал сельскохозяйственных наук 150: 389–407.

    Гири, У., Лопес-Вильялобос, Н., Гаррик, Д.Дж. and Shalloo, L. 2013.

    Сравнение весеннего отела и раздельного отела: влияние на ферму, процесс-

    Без аутентификации

    Дата загрузки | 09.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    — Витамин B 1 4 мг
    — Витамин B 2 (рибофлавин) 43 мг
    — Витамин B 6 (пиридоксин) 5,3 9023 12,5 мг
    — Витамин B 12 0.159 мг
    — Пантотеновая кислота 45 мг
    — Фолиевая кислота 0,03 мг
    — Биотин впустую не используется лактоза и белки, также теряются жир и минералы.

    В развивающихся странах сырный сектор молочного завода часто довольно мелкие, и производимая им сыворотка перераспределяется необработанной для корм для животных, в основном для свиней.Сыворотка продается по очень низкой цене независимо от его высокой пищевой ценности.

    В этом случае объем продаж сыворотки вычитается из себестоимости молока. приходя в сектор сыроварения, чтобы определить базовую стоимость каждой единицы произведено или на каждый килограмм сыра.

    С другой стороны, если сыворотка перерабатывается на заводе, стоимость молока придется поделить между сыром и сывороткой.

    Современные методы ультрафильтрации и обратного осмоса снизили стоимость операций по переработке сыворотки и, следовательно, ее использование как ценный продукт должны быть разработаны во всех странах, которые борются с недоеданием, при условии, что несколько сыроварен готовы собраться вместе, чтобы создать совместный центр обработки сыворотки.

    Многие молочные заводы продают всю свою продукцию прямо с завода, используя независимые перевозчики для перевозки своей продукции и розничные торговцы для ее продажи. Это простейшая система, но у нее есть серьезные недостатки для молочных продуктов. который теряет всякий контроль над распространением и маркетингом и, следовательно, над качество продукта и, следовательно, его собственный имидж или репутация.

    В ситуации, когда молочных продуктов мало, эти недостатки могут быть считается несовершеннолетним руководителями молочного завода.С другой стороны, когда руководство желает увеличить производство одной из своих линий или разработать новую становится очевидным, что завод не имеет связи с потребителями и распределительные центры и исследования рынка являются проблемой.

    Себестоимость сильно зависит от количества произведенных товаров. Очень много фирм, которые основывали свои оценки прибыли на потенциальном объеме производства, мышление исключительно с точки зрения увеличения установленной мощности или мощности новая производственная линия, были сильно разочарованы.Конкурирующие фирмы уже существующие в стране фактически насытили рынок и новый продукт не привлек клиентов, как ожидалось. Как только это В результате продажи идут медленно, а цены со скидкой падают, как и прибыль.

    Подобная ситуация иллюстрирует важность себестоимости оценки для разных уровней активности, а также необходимость коммерческий эксперт для проведения маркетинговых исследований размера потенциальных рынков и возможные продажные цены для предполагаемых уровней производства.

    По так называемым молочным продуктам класса «люкс» исследования рынка могут сделать вывод что продажи и цены относительно не связаны, но что цены вполне могут быть под влиянием ряда субъективных соображений, таких как новизна продукт, мода и ее влияние, аргументы в пользу питания, упаковка угол и т. д. В этом случае маркетинговые затраты должны быть добавлены к производственные затраты в дополнение к обычным расходам на маркетинг и распространение.

    Во многих молочных отраслях валовая прибыль может быть увеличена, просто действуя о маркетинговой службе для стимулирования продаж наиболее прибыльных продуктов.

    Молочные продукты почти всегда доставляются автотранспортом. Расходы на распространение следовательно, будут учитываться как затраты на сбор при оптовом вывозе. В Кроме того, могут присоединиться молочные заводы со службой сбора и системой распределения две службы под управлением одного человека, который будет нести ответственность за «Логистика» и кто будет отвечать за автопарк.

    Глобальные маркетинговые затраты легко подсчитать. Они не будут подробно описаны в этом исследовании, поскольку они сильно различаются в зависимости от маркетинговая служба молочного завода и его маркетинговые операции.

    Важно использовать ключ распределения для разбивки затрат на различные продукты, производимые молочным комбинатом.


    Молоко и молочные продукты: затраты на производство и переработку

    Молоко и молочные продукты: затраты на производство и переработку


    Затраты на производство молока различаются от страны к стране, от одного производителя область к следующему, и среди производственных экономик.Определение производственных затрат поэтому это деликатный вопрос, и его следует решать в индивидуальном порядке. Экстраполяция полученных цифр может дать только приблизительные полученные результаты.

    Определенный объем данных необходим в контексте молочной фермы или оцениваемая компания:

    Валовая прибыль от деятельности «производство молока» может быть выражается в единицах:

    • количество дойных коров

    • га кормовых площадей

    • количество рабочих

    • Свободный капитал.

    Выбор соотношения использования будет зависеть от конкретной фермы ситуации, то есть сами по себе ограничивающие факторы.

    животновод со стационарной установкой, которую он не желает modify будет более подходящим для выбора «количества дойных коров». Он действительно может иметь фиксированное количество труда для работы со стадом, по этой причине он желает поддерживать постоянное количество животных.

    Животноводство с ограниченным количеством земли более склонно к выбору «Гектары кормовой площади», хотя он может изменить размер стада, если захочет делать новые инвестиции.

    Если доступная рабочая сила является ограничивающим фактором, фермер будет пытаться получить максимальная валовая прибыль на единицу рабочей силы, доступную на ферме.

    Доступный капитал является ограничивающим фактором для многих фермеров. В этом случае валовая прибыль будет сравниваться с вложенным капиталом.

    Если государство желает развивать молочное производство, оно должно установить цены на молоко на уровне фермы, что увеличит производство молока выгодно с точки зрения выбранного фермером соотношения, чем другие возможные сельскохозяйственная деятельность в этой области.Себестоимость одного литра молока составляет следовательно, это не главный критерий для производителя молока. Ему лучше посмотреть по валовой прибыли с точки зрения конкретного ограничивающего фактора собственного хозяйства.

    То, что мы обычно видим в развивающихся странах, — это кормовые пахотные угодья. и молочный потенциал настолько недоиспользуется, что любые усилия по усилению производство и адаптация ресурсов к требованиям складских запасов изначально влечет за собой снижение затрат на единицу произведенного молока.Логично, что одновременная интенсификация кормопроизводства и молочного производства, стоимость производства молока начинает падать по мере роста производства, что значительно увеличивает валовая прибыль.

    Однако специализация и интенсификация означают увеличение производства на стоимость роста операционных расходов (больше удобрений для кормовых культур; диверсификация кормовой системы; изменения в животноводстве система запущена и в основной рацион поголовья; лучшее качество кормов; с использованием больше концентратов; добавление большего количества дойных коров и разведение лучших дояров, и т. д. четвертый).

    Как любое предприятие, сельхозпредприятие требует разбивки в основные заголовки, соответствующие его конкретным видам деятельности.

    Эти основные товарные позиции могут включать:

    Эти центры затрат соответствуют разным целям, поставленным хозяйством. сам. Довольно редко, особенно в развивающихся странах, можно найти одноцелевые фермы.

    Чтобы обеспечить бесперебойную работу этих различных участков фермы, Фермеру также необходимо разработать ряд вспомогательных секций:

    • сельхозтехника

    • ремонтно-техническая мастерская

    • сбор и очистка воды

    • площадок для хранения удобрений, ветеринарного инвентаря, средств защиты растений продукты, урожаи и тому подобное.

    И, как и любое предприятие, у фермы будут структурные затраты, которые будет, конечно, относительно незначительным для небольших хозяйств.

    Фермы, в отличие от большинства промышленных или коммерческих предприятий, часто являются единица потребления (фермер и фермерская семья) и производственная единица. Так стоили бухгалтерский учет должен будет учитывать все снятия наличными или натурой со стороны фермер для удовлетворения своих потребностей.

    В экономике сельского хозяйства используется термин «доход фермы».Это сумма остающийся фермерам и фермерским семьям после операционных расходов. Такой доход поэтому служит для оплаты труда и капитала, поставляемых этими люди.

    Доход фермы отличается от доступного дохода, потому что он частично или даже полностью могли быть использованы в течение года из-за колебаний запасов или из-за инвестиционные расходы. С другой стороны, сюда входят расходы, которые не переведены в фактические денежные затраты, такие как амортизация.

    Для учета вспомогательных расходов, учитываемых в стоимости В бухгалтерском учете мы будем говорить о доходе хозяйственного предприятия:

    Доход от предпринимательской деятельности = Доход фермы Вспомогательные расходы

    Вспомогательные расходы в основном включают:

    • Арендная стоимость земли, находящейся в собственности фермера. Это потенциальная арендная стоимость земли, которую фермер мог бы придется заплатить, если он будет вынужден снимать квартиру.

    • Проценты по капитальным обязательствам (кроме земли).

    • Заработная плата не выплачена фермеру и его семье.

    Доход фермы = Продукция фермы Операционные расходы

    Продукция фермы состоит из продуктов различных видов деятельности на с одной стороны, и такой разной урожайности, как:

    Доход фермы не совпадает с доступным доходом, он будет в заинтересованность фермера в составлении диаграммы финансов финансового года (см. Таблица 1) и бюджетная смета на следующий финансовый год.Этот вторая таблица позволит ему избежать проблем с денежным потоком, указав, сколько он может отказаться по своим причинам.

    Неизменные правила оценки запасов и основных средств должны строго соблюдаться. последовал. В инвентаре фигурирует только собственная земля предприятия. Для первая инвентаризация, средняя цена земли равного качества в районе составит приниматься за базовую точку отсчета. Земля, приобретенная в течение финансового года, будет инвентаризация по закупочной стоимости.Инвентарная стоимость зданий, оборудования и установка равна стоимости покупки за вычетом совокупного списания с предыдущие финансовые годы. Домашний скот будет включаться в список запасов, а не капитала.

    На складе должно быть три категории товаров:

    1. Расходные материалы на складе

    2. Уборочные запасы

    3. Авансы под посевы. Сюда входят все суммы, предназначенные на будущее. урожаи, такие как семена в земле, удобрения и т. д.

    Запасы и авансы под посевы учитываются по закупочной стоимости. Запасы урожая, такие как зерновые, солома и сено, инвентаризируются оптом сумма по вероятному рыночному курсу на момент проведения инвентаризации. Для нерыночные культуры, такие как силос и кормовая свекла, стоимость кормовой единицы будет можно сравнивать с эквивалентными рыночными товарами, такими как сено.

    Молоко, произведенное на молочном предприятии, может продаваться в различных способами.Это может быть:

    • продано молочному заводу

    • в розницу

    • используется для семейного потребления или часть передается наемному хозяйству рабочие

    • для откорма телят

    • используется в качестве сырья для технологической установки по производству пастеризованных продуктов. молоко, сыр, йогурт или масло.

    Эти разные маркетинговые системы необходимо сравнить, чтобы определить более выгодный для данной молочной фермы.

    Учет затрат позволяет сравнить себестоимость молока с покупная цена, оплачиваемая молочным заводом. Если молочный завод покупает охлажденное молоко, стоимость охлаждения придется вычесть из стоимости одного литра молока, чтобы получить из доильного зала цену за литр.

    Для розничных продаж необходимо добавить затраты на сбыт к себестоимости продукта. молоко из доильного зала, чтобы проверить, рентабельнее ли розничные продажи чем продавать молочные продукты.

    Потребление молока семьей или рабочими фермы будет учтено. по себестоимости и указаны под заголовком: «Натуральные льготы».

    Себестоимость молока будет сравниваться с заменителями кормов для определения что было бы предпочтительнее: сохранить для кормления телят или продать молоко и купите заменители кормов.

    Если телят выкармливают молоком, расчетная цена молока может быть снижена как затраты на доение не нужно принимать во внимание.Такое молоко будет составлять внутренняя продажа между разделом «производство молока» и «животноводство». продукция ». Цена этого молока будет считаться выручкой за раздел «производство молока» и относится к «производству животноводства» раздел. Эта внутренняя система продаж важна для определения прибыли на деятельности или эксплуатации, но не влияет на общую прибыль от молочной фермы. ферма.

    Цена, уплачиваемая молочным заводом за сырье, будет основной. фигура, учитываемая при принятии решения, является ли блок обработки привлекательное предложение.

    Таблица 1
    ДИАГРАММА ФИНАНСОВ ЗА ФИНАНСОВЫЙ ГОД
    НАЗНАЧЕНИЕ РАСХОДОВ СУММ РЕСУРСЫ СУММ
    В ЭТОМ ГОДУ Я ИСПОЛЬЗОВАЛ СВОИ РЕСУРСЫ ДЛЯ: В ЭТОМ ГОДУ Я ПОЛУЧИЛ СВОИ РЕСУРСЫ ОТ:
    1) Мои потребности
    1) Доход моей фермы ……
    — Снятие наличных …… плюс годовое списание ……
    — Вывод средств натурой …… ……
    ИТОГО: …… ИТОГО: ……
    2) Мои «исключительные» покупки и расходы 2) Мои исключительные ресурсы
    — Закупка оборудования …… — Перепродажа оборудования ……
    — Прочие вложения …… — Перепродажа прочих товаров ……
    — Прочие разные потери …… — Прочая прибыль ……
    — Погашение кредита (капитал) …… — Займы полученные ……
    …… — Субсидии и другие ресурсы ……
    ИТОГО: …… ИТОГО: ……
    3) Для увеличения стоимости моих акций 3) Снижение стоимости моих акций
    — Животноводство …… — Животноводство ……
    — Склад прочие …… — Акции прочие ……
    ИТОГО: …… ИТОГО: ……
    4) Для третьих лиц 4) Для третьих лиц
    — Чтобы уменьшить мои долги и краткосрочные …… — Увеличение моих долгов и краткосрочных кредитов ……
    — Чтобы увеличить свои долги …… — Уменьшение моих долгов ……
    — Чтобы увеличить мои активы …… — Приведение моих ассетов ……
    (банк и касса) …… (банк и касса) ……
    ИТОГО: …… ИТОГО: ……
    ОБЩИЙ ИТОГ МОИХ РАСХОДОВ: …… ВСЕГО МОИ РЕСУРСОВ: ……

    Животноводство — один из основных активов сельскохозяйственного предприятия. специализируется на производстве молока.Набор критериев обычно используется для описать состав стада, тенденции, воспроизводство и молочную продуктивность. Эти критерии используются для технического управления животными и составляют полезные элементы для оценки экономических показателей.

    Размер стада также необходимо сравнить с имеющейся площадью кормовых культур, чтобы убедитесь, что стадо будет правильно кормиться.

    3.3.1 Состав стада

    Для описания состава стада используются:

    • КОЛИЧЕСТВО МОЛОЧНЫХ КОРОВ: Фактическое количество дойных коров. присутствует в конюшне в течение финансового года.Наличие обоих доярки и дойные коровы, присутствующие круглый год или часть года, рассчитывается в днях, и общее количество дней делится на 365. количество присутствующих дойных коров включает справочное количество животных для расчета среднегодовой продуктивности всех коров.

    • КОЛИЧЕСТВО ОТДЕЛЕНИЙ ЖИВОТНОВОДСТВА МОЛОЧНЫХ КОРОВ (DCLU): Это количество присутствуют дойные коровы, выраженные как «поголовье скота».

      Большая единица животных (LU) — эталонное животное с энергией потребность в 3000 кормовых единиц (ФЕ).Это означает молочную ферму весом 600 кг. корова находится на ферме двенадцать месяцев и дает 3 000 литров молока жирностью 40 г и одного теленка.

      При использовании этого агрегата количество присутствующих дойных коров заменяется на равное количество стандартных дойных коров, требующих 3000 кормовых единиц (см. следующую главу). Следующая формула используется для получения значение коэффициента эквивалентности LU для молочной коровы:

      K = 0,067 Вт + (0,0002 b + 0.005) Y + 0,21

      в котором:

      K = коэффициент эквивалентности W = вес в сотнях кг b = содержание молочного жира в граммах на литр Y = годовой надой молока

      гл.

      Фактически, эквивалентности LU являются приблизительными. Часто упрощенной таблицы с указанием данных на странице достаточно.

    • КОЛИЧЕСТВО ЖИВОТНЫХ КРС: Это количество дойных коров. поголовье крупного рогатого скота плюс другой крупный рогатый скот для животноводства или производства говядины, которые, в свою очередь, выражаются в LU, т.е.е. в поголовье скота 3000 кормовые единицы. Конечно концепция LU основана на сравнении животные разных категорий до нескольких коров или доли коровы с конкретными характеристиками спорно. Более того, энергия потребности животного — это просто общий знаменатель, используемый для сравнение. Не учитывается тот факт, что требования могут быть доволен разными видами кормов.

      В любом случае, эта система эквивалентности имеет достоинства обеспечение порядка величины стада в расчете на одну единицу измерения.Это упрощает сравнение производительности и количество единиц на разных рабочих местах, и для расчета простые соотношения с участием нескольких категорий животных.

    • ОТНОСИТЕЛЬНАЯ ЗНАЧЕНИЕ МОЛОЧНЫХ КОРОВ В СТАДЕ В целом: DCLU / BLU (%): это доля всех поголовье крупного рогатого скота. (BLU) представлена ​​единицами животноводства дойных коров (DCLU). Это соотношение иллюстрирует степень молочной специализации. Высокое соотношение может указывают на то, что воспроизведение частично или почти не гарантировано.Низкий коэффициент выражает наличие дополнительного животноводства деятельность, например, молодняк или откормочное стадо. Опять же, это может быть признаком того, что стадо начинает расти.

    • ВОЗРАСТ ПЕРВОГО ОТЕЛЯ: Это средний возраст коров, дающих молоко на первый раз за последний финансовый год.

    • СРЕДНИЙ РАНГ ЛАКТАЦИИ: Это сумма R рейтингов лактации в с точки зрения количества присутствующих дойных коров.Это соотношение указывает на средний возраст молочного производства, который является результатом решения по обновлению и выбраковке, принятые в прошлом. Точный расчет необходимо будет принять во внимание, как долго каждая корова выдерживала настоящее звание на дату оценки среднего звания. В на практике можно использовать (R — 0,5).

    «БОЛЬШОЕ ЖИВОТНОЕ» ЭКВИВАЛЕНТНОСТЬ СТАДА СЕЛЬСКОГО СКОТА

    МОЛОЧНЫЕ КОРОВЫ

    Живой вес кг 500 600 700
    Производство молока при 4% в кг
    2 000 0.80 0,87 0,93
    3 000 0,93 1,00 1,06
    4 000 1,06 1,13 1,19
    5 000 1,19 1,26 1,32

    РАЗМНОЖИТЕЛЬНЫЕ ТЕЛЯТЫ (от 0 до 3 месяцев)

    Среднесуточный привес (кг) 0.50 0,75 1,00 1,25 1,50
    LU 0,05 0,06 0,07 0,09 0,11

    ТЕЛЫ

    от 3 месяцев до 1 года 0,40 LU (рост от 100 до 300 кг)
    от 1 до 2 лет 0.60 ЛУ (рост от 300 до 450 кг)
    от 2 до 3 лет 0,90 ЛУ (рост от 450 до 550 кг)

    ОТРЯД СКОТА (масса от 450 до 700 кг)

    Средний привес 0,75 кг / день 0,8 LU
    Средний прирост 1 кг / день 0,95 LU
    Средний привес 1,25 кг / день 1,05 LU

    3.3.2 Тенденции стад

    Последние тенденции отражены в показателях обновления и выбраковки, рассчитанных на за последний финансовый год:

    • СТАВКА ОБНОВЛЕНИЯ: Коэффициент обновления — это соотношение новых дойных (коров дающий молоко впервые) к общему количеству коров в стадо.

      Может быть добавлено значение «возраст первого отела» для получения более полного рисунок.

    • КОЛИЧЕСТВО УБИРАТЕЛЬСТВА: Это количество коров, выбитых из всего стада. дойных коров за последний финансовый год.

      Поздняя выбраковка коров, которые отелятся регулярно, по графику и стабильно хорошие доярки до высокого уровня лактации, могут быть экономически привлекательный. Пока обесценивание животного стоимость (годовое падение продажной цены при отбраковке) меньше, чем дополнительная выгоды от продолжения использования коровы, нет смысла отбраковывать если программа разведения не вводит разведение с высоким потенциалом животные, которые обещают показать прибыль в виде текущих переменных расходов.

    3.3.3 Воспроизводство стада

    Технический контроль разведения заключается в измерении успешности на разных этапах оплодотворения, вынашивания и отела.

    • РОДИМОСТЬ ИЛИ УСПЕШНОЕ ОПРЕДЕЛЕНИЕ И ОПЫТАНИЕ: Это представлен количеством отелившихся самок по отношению к количество осемененных самок. Высокий коэффициент рождаемости зависит от близких наблюдение за коровами, своевременное вмешательство (от 40 до 70 дней после отел), когда животное находится на охоте, и удовлетворительное состояние здоровья стада.

    • СКОРОСТЬ ЗДОРОВЬЯ ИЛИ УСПЕШНОГО ОТЕЛЯ: Это доля жизнеспособных новорожденных телят из общего числа родивших коров.

    • СТАВКА ОБЕСПЕЧЕНИЯ ИЛИ СТАВКА УСПЕШНОГО ВОСПРОИЗВОДСТВА: Это доля жизнеспособных новорожденных телят от общего числа самки верхом. Он равен сумме показателей рождаемости и плодовитость.

    • СРЕДНИЙ ИНТЕРВАЛ МЕЖДУ ОТЕЛЯМИ СТАДА В ЦЕЛОМ (выраженный в днях): цель должна составлять около 365 дней, при необходимости отбраковка наименее плодовитые самки.Уменьшение среднего интервала между отел за 18 дней в стаде из 60 коров — немаловажное достижение учитывая, что это означает дополнительных 2-3 телят плюс произведено дополнительное молоко.

      X = средний интервал между отёлами

      Y = количество засушливых дней (среднее)

      За пределами диапазона:

      360 дней

    3.3.4 Оценка поголовья

    Стадо представляет собой основную часть переменного капитала молочного хозяйства. ферма. Следовательно, этот капитал следует оценивать в начале и в конце финансовый год.

    В целом поголовье сельскохозяйственных предприятие считается акциями, подлежащими переоценке каждый финансовый год, а не капитальный актив.

    В хозяйстве есть две категории скота:

    1. Племенной скот

      Эти животные присутствуют на ферме в течение нескольких финансовых годы. Стоимость животного для инвентаризации будет принимается как ценность на момент перехода в категорию заводчиков.Этот цифра останется неизменной до тех пор, пока животное не будет продано или не умрет.

    2. (б) Замена стада и дойных коров

      Чистая продажная стоимость каждого животного будет сохранена. для целей инвентаризации, со ссылкой на рыночные котировки на день инвентаризации. Эта цифра, конечно, оценивать.

    Если оценка стада в конце финансового года выше, чем в начальный будет иметь:

    Разница + Выручка от продажи животных Стоимость покупки животных = Прибыль или убыток от стада

    Пример :

    Расчетная стоимость стада на начало финансового года 100000
    Расчетная стоимость стада на конец финансового года 130 000
    Доходы от продажи животных 10 000
    Стоимость закупки животных 50 000

    30 000 + 10 000 — 50 000 = — 10 000

    Таким образом, за финансовый год регистрируется убыток в размере 10 000 поголовья.Эта потеря обычно имеет две основные причины — либо животные умирают во время финансовый год или наблюдается существенное падение рыночных котировок.

    Если оценка стада на конец финансового года ниже, чем на начало у нас будет:

    Выручка от продажи животных Стоимость покупки животных Отклонение от оценки = Прибыль или убыток от стада

    Пример :

    Расчетная стоимость стада на начало финансового года 200000
    Расчетная стоимость стада на конец финансового года 180 000
    Выручка от продажи животных 70 000
    Итого стоимость покупки животных 10 000

    70 000 — 10 000 — 20 000 = + 40 000

    Таким образом, в течение финансового года хозяйство получило прибыль в размере 40 000 от стоимости стада.

    Для «производства молока» выручка от продаж будет означать фактические продажи. поступления от продаж вне фермы, а также фиктивные суммы, которые представляют собой внутренние продажи между рабочими станциями. Точно так же стоимость покупок соответствует реальные расходы плюс фиктивные расходы от внутренних продаж в перерывах между работой станции.

    Также рекомендуется, чтобы телята недельного возраста оставались на ферма будет указана как внутренняя продажа между рабочими станциями «производства молока» и рабочее место «животноводство», чтобы четко различать между производством молока и производственными затратами на животноводство.

    Будет засчитана прибыль от стада, продажи молока и продажи удобрений. как выручка молочной части фермы.

    В случае потерь стада, выручка соответствует молочному хозяйству. сторона будет равна:

    (продажа молока + продажа навоза) — потери стада.

    Примечание 1

    Молочное стадо производит навоз, который используется в качестве удобрения на ферме. для улучшения почвы, на которой выращивают корм для молочных коров.В качестве альтернативы удобренные культуры можно продавать вне фермы. Вот почему это хорошая идея рассчитать ценность навоза, считая его продуктом для молочная ферма (в системе внутренних продаж это будет считаться платой за пользователя). разделы).

    После того, как поголовье определено, пахотная земля для кормления поголовья должна быть быть обозначенным.

    В учете затрат все операционные расходы относятся на производство молока.

    3.4.1 Энергетическая ценность кормов и молока

    Прибыльное производство молока заключается в получении максимально возможного надоя. по минимально возможной цене за литр молока, совместимой с хорошим стадом здоровье.

    Рациональное питание — залог высокого урожая. Кормовой рацион — это все корм, раздаваемый животному в течение 24 часов, чтобы обеспечить охват требования к содержанию и производству — молоко или мясо.И качество, и количество важно в рационах питания. Вопрос в том, что кормит и как много.

    Каждый кормовой рацион имеет свою характеристику:

    • Уровень энергии.

    • Содержание белков, жиров, углеводов, минералов и витаминов.

    • Объем, то есть объем рациона (зависит от содержание или грубые корма).

    • Условия водопоя скота.

    Энергетические потребности могут быть оценены в кормовых единицах (FU). Ссылка используется элемент «ячмень», в котором пищевая ценность 1 кг ячменя соответствует одной кормовой единице.

    Другие корма сравниваются с этим стандартом:

    1 кг ячменя или 1 FU (1,65 кг отрубей
    (0,96 кг пшеницы
    (1,00 кг сои
    (1.От 6 до 2 кг сена
    (6,6 кг травы
    (от 6,5 до 10 кг корма
    (1,25 кг овса
    (3,125 кг овсяной соломы
    жмых
    (7,14 кг травяного силоса
    (5,26 кг кукурузного силоса

    ) Действительно строгие эквиваленты с использованием кормового агрегата практически невозможны потому что разные виды животных по-разному используют то, что они переваривают.Еще одно отличие состоит в том, используется ли пища для поддержания, роста, молока. производство, роды или беременность и т. д.

    Одна кормовая единица для свиньи на откорме, например, составляет 1 650 ккал, а на крупный рогатый скот 1 883 ккал при среднем уровне производства.

    В некоторых странах энергетическая ценность указывается непосредственно в килокалорий, а не в FU.

    Требования к техническому обслуживанию составляют около 0,75 Fu на 100 кг живого масса.

    Дополнительный рацион в следующих пропорциях в зависимости от возраста дойной коровы также потребуется:

    9023
    2 года 1,00 дополнительная кормовая единица
    3 года 0,60 дополнительные кормовые единицы
    4 года 9023 9023 9023 9023 9023 9023 0.15 дополнительных кормовых единиц

    Показатели также нуждались в корректировке в период беременности (рост плода). Было бы неплохо добавить в разные периоды беременность:

    0 FU
    4 месяца 0,2 FU
    5 месяцев 0,4 FU
    6 месяцев 0,7 FU
    9023 9023 9023 9023 9023 9023 9023 9023 9023 9023 9023 9023 9023
    8 месяцев 1,5 FU
    9 месяцев 1,5 FU

    По текущим оценкам, производство одного литра молока увеличивает энергию требования примерно на 0,4 FU.

    Соотношение корма / продукции — это первое, на что следует обратить внимание при разбивке стоимость литра корма.

    Дойной корове нужен корм для содержания. Это можно рассматривать как фиксированная стоимость, заложенная в существовании стада.

    Требования к техническому обслуживанию зависят от вида, возраста и возраста домашнего скота. физиологический статус отдельного животного. Растущее животное требует большего кормить, чтобы сформировать новую ткань и расти. Беременному животному требуется больше корма для рост плода.

    Основной вклад любого корма сверх этих требований будет быть в сторону производства молока.

    Когда общее потребление корма сравнивается с производством молока, становится очевидно, что хороший дояр требует значительно меньше корма на литр молока чем плохой (График 1).Следовательно, производственные затраты снижаются по мере роста дойной коровы. урожайность растет.

    График 1. ТРЕБОВАНИЯ К КОРМОВЫМ ЕДИНИЦАМ (FU) ОТ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОКА

    График 2. СООТВЕТСТВИЕ ТРЕБОВАНИЯМ К КОРМОВОЙ ЕДИНИЦЕ (FU) НА ЛИТР МОЛОКА ПРИ ЕЖЕГОДНОМ ПРОИЗВОДСТВЕ МОЛОКА

    Это утверждение действительно следует дополнить следующими комментариями:

    • Затраты существенно различаются в зависимости от того, состоит ли диета из корма, выращенные на ферме, корма, закупленные вне фермы, грубые корма или концентраты.Таким образом, затраты на корм будут сильно различаться в зависимости от того, что может выращиваться на молочной ферме и из того, что доступно на местном рынке.

      Более того, импортные корма могут быть очень дешевыми, поскольку они субсидируются. страной-производителем или пользуется льготными тарифами, но это ситуация может меняться от одного дня к другому, и молочные фермеры бюджет должен включать план на случай непредвиденных обстоятельств.

    • В отношении грубых кормов, кормов, удобрений, земледелия и методы уборки урожая и др.приводят к значительному расхождению в гектар урожайности, и это тоже отражается на затратах.

    • График 1 не показывает ни полной сложности, ни всех компонентов диета. Дополнительная энергия и азот при производстве высокого уровня также влекут за собой дополнительные расходы.

    • Линейное представление производства / потребления, используемое в большинстве кормов. таблицы имеют лишь относительную ценность, не превышающую заданный объем производство, насколько генетический потенциал животного и опыт животновода в получении максимальной отдачи от своего поголовья обеспокоенный.

    3.4.2 Выбор рациона

    Дойная корова — это переработчик кормов, которые в основном и необходимость, производимая прямо в колхозе. Эти значительные массы грубых фураж, составляющий основной рацион, можно выращивать только рядом с животным. производственной площади, и, как правило, стоимость единицы корма ниже, чем у коммерческих кормов.

    Пастбища всегда были первоклассными потенциальными кормовыми угодьями для молочная продукция.Производство молочных коров — естественный выбор в регионах, где почвы и климат позволяют травяному покрову процветать круглый год — или, по крайней мере, достаточно долго обеспечить частичное покрытие потребности в кормах.

    Методы сохранения кормов имеют большое значение в производить излишки, которые необходимо хранить и распределять через определенные промежутки времени периоды времени. Они позволяют более постоянный рацион домашнего скота на протяжении всего год, который имеет решающее значение для улучшения продуктивности молочного хозяйства.

    Закупка концентрированных кормов или внутренняя передача произведенных кормов на многопрофильном животноводческом комплексе может потребоваться обеспечение сбалансированные рационы, учитывая способность животных поедать, качество кормов или переходящие запасы кормов.

    Действительно, интенсификация молочного животноводства с прикормом — это только приемлемо там, где это экономически оправдано, т.е. когда дополнительные расходы компенсируется дополнительным доходом.

    Наиболее точные экономические и технические анализы охватывают отдельные животные с течением времени на разных стадиях получения молока и корма производственный процесс.

    В действующей практике животновод разрабатывает вид рациона. в разные периоды года в соответствии с доением своего поголовья мощности и корма в хозяйстве. Он оценивает кормовой пищевая ценность, то есть способность покрывать заданный период молока производство, а затем дополняет его концентратами.Экономический анализ рацион должен затрагивать как пригодность выбранной системы кормления и производительность дополнительной подачи. С экономической точки зрения это означает рентабельность различных комбикормов / концентратов.

    Техническая цель — постоянно обеспечивать животное большим количество кормов, производимых на фермах. Надежная кормовая система гарантирует круглогодичные, регулярные поставки, с соблюдением шаблонов и возможностей фермы.

    Простых экономических критериев для систем коллективного использования кормов не существует. Затраты на производство и питательные характеристики кормов в пределах необходимо иметь в виду и систему, и стоимость прикорма. А кормовой бюджет на основе кормовых рационов плюс информация о расходах, связанных с производство кормов может служить основой, в которой задействовано единственное площадь, на которой выращиваются разные комбикорма. Действительно кормовые бюджеты или рабочие модели, основанные на технико-экономических данных, могут предложить кормовые системы, подходящие для конкретной фермы и молочного предприятия.

    Переход к системам интенсивного молочного производства в большинстве случаев означает установку помимо постоянных пастбищ в качестве основного источника грубых кормов, на в то же время повышение продуктивности пастбищ и добавление новых кормовых культур. Даже при очень интенсивном молочном производстве улучшение молочной продуктивности не требует только кормовых добавок в виде концентратов, но также увеличивается производство кормов.

    3.4.3. Площадь под кормами

    Площадь под кормом включает все пахотные земли в хозяйстве, используемые для выращивание кормов.

    В кормовой площади:

    1. Основная кормовая площадка (MFA), используемая в основном для выращивания грубых кормов:

      • Постоянные луга (ПГЛ) (пастбища, трава, луга, сенокосы, так далее.).

      • Временные и искусственные луга.

      • Однолетние кормовые культуры (кукуруза, фураж, зерновой силос).

      • Сорняки на корм.

      Площади под зерновые для животных, когда зерно убирают всухую, составляют не входит в состав МИД.

    2. Дополнительная кормовая площадка (AFA):

      • Межуборочные кормовые культуры (две и более культуры выращиваются на одном и том же участок одного года, каждый из которых убирают в один сезон.

        Культура с более длинным или более важным циклом роста называется основной культурой, а остальные промежуточными культурами.

      • Посевные площади, побочные продукты которых используются на корм: свекла ботва и мякоть, стручки гороха и т. д.

      Эти две категории кормовых площадей, вместе взятые, часто называют как общая площадь кормовых угодий (TFA).

      TFA = MFA + AFA

      Затраты на кормовые площади относятся к животноводческой деятельности, связанной с кормовая площадь, стоимость пропорциональна количеству ЛУ.

      Следовательно, фермер должен контролировать следующее:

      1. Реакция производства молока на потребление корма.

      2. Показатели площадей под кормопроизводство.

      Обычным техническим критерием является средняя площадь основных кормовых угодий / поголовье скота. Ед. изм. Это соотношение между количеством эквивалентов молочной коровы и основная кормовая площадка.

    Таблица 2

    РАЗБИВКА СТОИМОСТИ ОБРАЗЦА ДЛЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ КОРМОВОЙ ПЛОЩАДКИ

    ИТОГО
    ФИКСИРОВАННЫЕ РАСХОДЫ
    — Амортизация оборудования и зданий, относящихся к этот раздел
    — Распределение структурных затрат
    ПЕРЕМЕННЫЕ РАСХОДЫ
    — Семена или саженцы
    — Удобрение или навоз
    — Средства защиты растений
    — Прямые затраты на оплату труда
    — Затраты по вспомогательным частям
    — Техническое обслуживание секционных зданий и оборудование
    ОБЩИЕ РАСХОДЫ
    ОБЩЕЕ ПРОИЗВОДСТВО В ФУ
    СТОИМОСТЬ ФУ

    В развивающихся странах производство молока имеет тенденцию к экстенсивному и поэтому целью программ развития молочного животноводства является повышение продуктивности, таким образом, снижение трудовой составляющей производственных затрат.Один результат улучшенного производительность труда заключается в расширении роли оборотных средств.

    Молочная ферма приобретает новое измерение, и меняются структуры. Одинаковый или меньшая рабочая сила, такая же или меньшая земля, гораздо больше капитала, гораздо больше молоко — все это с точки зрения производственных затрат меняет структуру расходы. Рост затрат на услуги и оборудование, амортизационные отчисления и вознаграждение за капитал приобретает новый вес, прибыль на единицу произведенной продукции меньше но объемы производства стремительно растут.Подводя итог, полученный доход, а это то, что остается, когда все факторы, кроме труда, были оплачены, только гарантированы или улучшены за счет увеличения производства и вложения большего капитала в новое молочное предприятие.

    В развивающихся странах активная молочная политика предполагает:

    • резкое сокращение количества рабочих на заданный выпуск;

    • снижение себестоимости молока;

    • повышенная производительность труда.

    Этот поворот может иметь место только в том случае, если у фермера есть собственный капитал или легкий доступ к кредиту. Итак, если правительство хочет развивать молоко производства, он должен сделать кредиты доступными для производителей молока на льготных условиях. термины.

    На небольших фермах фермер и его семья являются основным источником рабочей силы. и соответствующие затраты включены во вспомогательные расходы. На большом В фермах же труд отличается от капитала.Рабочие получают заработную плату, но не делят выручку предприятия. Для сравнения производительности очень разных производственных единиц, поэтому все необходимо будет учесть дополнительные заряды и выбрать эталонную единицу для определить работу, выполняемую на ферме. Эталонные единицы будут отличаться от страны к страны в соответствии с обычаями или традициями и, чаще всего, в в соответствии с конкретным национальным законодательством.

    Термин, используемый во Франции, — это человеческая рабочая единица (HLU) или рабочая единица (LU).

    Единица человеческого труда (HLU) считается равной общей годовой загруженность 2 400 часов. Количество часов подлежит корректировке. по возрасту и роду работы.

    HLU на полный рабочий день, трудоспособный рабочий
    Возраст Мужчина или женщина
    от 14 до 16 лет …… 0.5
    от 16 до 18 лет …… 0,7
    От 18 до 60 лет …… 1,0
    от 60 до 65 лет …… 0,8 — 0,5
    Более 65 …… 0,5 — 0,3

    Единица труда (LU) — это стандартная единица труда, эквивалентная труду. один человек, занятый полный рабочий день, из расчета 2 300 часов в год (288 восьмичасовой рабочий день).Работники, занятые неполный рабочий день, учитываются в долях LU на основе фактическое количество часов, отработанных на ферме.

    Общая годовая рабочая сила на ферме является известным фактором, когда эталонная единица выбрана. Затем рабочие места следует классифицировать по должны ли они быть отнесены к деятельности или разделу работы с или без ключей распространения. Они будут называться прямыми или косвенными рабочие места.

    Эта классификация должностей предполагает, что ведется учет рабочего времени, т.е.е. время, затраченное на работу, непосредственно связанное с конкретной операцией.

    Количество HLU, доступных на ферме, является одним из определяемых критериев. Количество HLU может быть или не быть ограничивающим фактором в стране или регионе. Это зависит от того, есть ли возможность найма несельскохозяйственной рабочей силы или нет. Другой фактор — позволяют ли затраты на рабочую силу иметь выгодную себестоимость.

    Данные о площади фермы и ее использовании, доступной рабочей силе, стаде и стаде производительность можно суммировать в таблице с описанием молочной фермы (см. Таблица 3).

    Смета и управленческий аудит молочной фермы должны смотреть на настоящее состояние хозяйства и прогнозы бюджета, предназначенные для увеличения хозяйства рентабельность составлена ​​соответственно.

    Смета себестоимости молока должна включать таблицу с описанием молочного завода. ферма, поставляющая молоко. Это позволит избежать догадок.

    Таблица 3

    ОБРАЗЕЦ ОБЩЕЕ ОПИСАНИЕ МОЛОЧНОЙ ФЕРМЫ

    Приусадебные участки: 58.4 га Трудовые отношения Номера HLU
    Вид эксплуатации (собственное Молочный фермер 1 1
    (аренда 58,4 га 100% Супруг (а) 1 0.5
    Помещение для животных: открытый Рабочий
    Доильная система: стойла 2 3 постоянный 1 1
    Годовой надой на корову: 5 139 кг ИТОГО 3 2.5
    Жирность: 41,0 г / 1 Оборотный капитал на
    Содержание белка: 32,0 г / 1 HLU: 315 000 франков
    Распределение урожая : Площадь % сельхозугодий % МИД
    Злаки -Пшеница 2 га 3
    Ячмень 6 га 10
    Кормовые пашни
    — Кукуруза 8 га 14 16
    — Временные луга 6 га 10 12
    — Естественные луга 36.4 га 62 72
    Резюме: — Зерна 8 га 14
    — МИД 50,4 га 86
    — Всего сельскохозяйственных угодий 58.4 га

    Состав стада

    Резюме:


    Номера Коэффициент LU
    начало конец средний
    Выращивание телят + 2 года 35 33 20.08 0,9 18,07 Дойные коровы 65,25
    Выращивание телят 1-2 года 18 11 21,66 0,6 13,00 КРС другой 41,27
    Выращивание телят — 1 год 11 28 25.50 0,4 10,20 Всего LU 106,52
    Молочные телята 79 60 65,25 1 65,25 ЛЕ / га MFA = 2,11

    В этих данных описаны основные составляющие фермы — географическая контекст и экономический климат — дополнительные соображения.

    Количество дополнительных МВЗ различается в зависимости от типа ферма.

    Почти всегда существует центр затрат на сельскохозяйственное оборудование, не относящийся к данное действие. Сюда никогда не входит доильный аппарат (используется только для одной работы. раздел), например, но включает трактор.

    Вот другие возможные дополнительные МВЗ:

    Стоимость этих вспомогательных секций затем разбивается различными пользовательскими разделами.

    Этот документ касается только центра сельскохозяйственного оборудования.

    3.7.1 Центр сельхозтехники

    Широкий спектр техники, включая тракторы, плуги, культиваторы, бороны, мотыги, катки и разбрасыватели удобрений могут быть включены в эту раздел.

    Для наиболее важного оборудования, такого как трактор, общие затраты должны относиться к производственному времени и пользовательским разделам, которые впоследствии выставляются пропорционально по часам пользователя.

    В таблице 4 представлена ​​почасовая стоимость «водитель плюс трактор». Этот стол не показывает структурные затраты, которые будут разделены между основными разделы. Однако, если ферма планировала арендовать трактор и водителя у третье лицо за оказанные услуги, предыдущая почасовая стоимость также должна быть выставляется как часть структурных затрат.

    Таблица 4

    ЧАСОВАЯ СТОИМОСТЬ ВОДИТЕЛЯ + ТРАКТОР

    ОПИСАНИЕ ИТОГО
    1. ФИКСИРОВАННЫЕ РАСХОДЫ
    Амортизация:
    — Трактор и дополнительное оборудование
    — Сарай тракторный
    — Хранилище топлива
    — Топливный насос
    Налоги и страхование трактора
    2. ПЕРЕМЕННЫЕ РАСХОДЫ
    Топливо
    Масло
    Шины
    Техническое обслуживание и ремонт (запчасти)
    ОБЩИЕ РАСХОДЫ (ФИКСИРОВАННЫЕ + ПЕРЕМЕННЫЕ)
    ОБЩАЯ ЗАТРАТА ЗА ЧАС РАБОТЫ (1)
    ПОЧАСОВАЯ РАСХОДА НА ВОДИТЕЛЯ (ЗАРПЛАТА + ОПЛАТА) (2)
    ЧАСОВАЯ РАСХОДА (ТРАКТОР + ВОДИТЕЛЬ) (1) + (2)

    Основная характеристика структурных зарядов (которые в первую очередь касаются структура фермы) состоит в том, что они стабильны из года в год.На практике, однако, это краткосрочная стабильность, поскольку любое важное решение фермер изменит ситуацию.

    Эти сборы в основном включают:

    • Арендная плата и арендные платежи или вознаграждение за капитал;

    • Плавающая рабочая сила;

    • Земельные налоги и налоги, не взимаемые с определенных видов деятельности;

    • Износ административных зданий и служебных помещений, амортизация административного оборудования и прочего;

    • Различные управленческие расходы: транспорт, телефон, марки, канцелярские товары, бухгалтерия;

    • Страхование;

    • Финансовые затраты;

    • Затраты, которые нельзя отнести к конкретному виду деятельности (автомобиль или универсальный пикап, вода, электричество и т. д.).

    Таблица 5

    ОБЗОР СБОРОВ ЗА МОЛОЧНЫЕ ФЕРМЫ

    ОПИСАНИЕ ИТОГО
    ФИКСИРОВАННЫЕ РАСХОДЫ
    Амортизация:
    молочно-товарных построек — конюшни, животноводческие помещения, доильный зал.
    специальное оборудование
    Постоянные затраты на молочные корма производственные площади.
    Доля в структурных расходах.
    ПЕРЕМЕННЫЕ РАСХОДЫ
    Вспомогательные центры выставления счетов
    Переменные затраты на молочные корма производственные площади
    Закупка кормов (вне фермы
    (внутренним переводом
    Непосредственный труд, включая сборы
    Закуп инструмента
    Техническое обслуживание и ремонт специальное оборудование
    Ветеринарные продукты и сборы
    Затраты на производство животноводческой продукции (стоимость шпильки, осмотры)
    Чистящие средства
    Энергия (электричество, вода, газ, пар) без учета вспомогательных секций
    ИТОГО: ФИКСИРОВАННЫЕ РАСХОДЫ + ПЕРЕМЕННАЯ РАСХОДЫ
    Таблица 1

    ФИНАНСОВЫЙ ГОД ТАБЛИЦА ФИНАНСИРОВАНИЯ

    ПРИМЕНЯТЬ ИТОГО РЕСУРСОВ ИТОГО
    В ЭТОМ ГОДУ Я ИСПОЛЬЗОВАЛ СВОИ РЕСУРСЫ ДЛЯ: В ЭТОМ ГОДУ Я ПОЛУЧИЛ СВОИ РЕСУРСЫ ОТ:
    1) Частные цели 1) Сельскохозяйственные доходы ……
    — Снятие наличных …… плюс годовая амортизация ……
    — Вывод средств натурой …… ……
    ИТОГО: …… ИТОГО: ……
    2) «Исключительно» по цене 2) Исключительный доход
    — Закупка оборудования …… — Перепродажа оборудования ……
    — Прочие вложения …… — Перепродажа прочих товаров ……
    — Прочие убытки …… — Прочая прибыль ……
    — Погашение ссуды (капитал) …… — Займы полученные ……
    — Субсидии и другие ресурсы ……
    ИТОГО: …… ИТОГО: ……
    3) Повышение стоимости моего акции 3) Уменьшение значения моего акции
    — Животноводство …… — Животноводство ……
    — Акции прочие …… — Акции прочие ……
    ИТОГО: …… ИТОГО: ……
    4) Третьи лица 4) Третьи лица
    Уменьшение моих долгов и коротких условия …… Растущие долги и короткие условия ……
    — Увеличение моих кредитов …… — Уменьшение моих кредитов ……
    — Увеличение моих активов …… — Уменьшение моих активов ……
    (банк и касса) (банк и касса)
    ИТОГО: …… ИТОГО: ……
    ВСЕГО ИСПОЛЬЗОВАНИЯ: …… ВСЕГО РЕСУРСОВ: ……
    Таблица 2

    РАЗБИВКА СТОИМОСТИ ОБРАЗЦА ДЛЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ЗОНА ПРОИЗВОДСТВА КОРМОВ

    КОЛИЧЕСТВО
    ФИКСИРОВАННЫЕ РАСХОДЫ
    Амортизация секционного оборудования и здания
    Распределение структурных затрат
    ПЕРЕМЕННЫЕ РАСХОДЫ
    Семена или саженцы
    Удобрение или навоз
    Средства защиты растений
    Непосредственный труд
    Расходы, выставленные вспомогательными центрами
    Обслуживание отдельных секционных зданий и оборудование
    ОБЩИЕ РАСХОДЫ
    ОБЩЕЕ ПРОИЗВОДСТВО В ФУ
    СТОИМОСТЬ ФУ
    Таблица 3

    ОБЩИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ МОЛОЧНОГО ЗАВОДА — ОБРАЗЕЦ

    Результат
    Сельхозугодья Трудовые отношения Номера HLU
    Вид эксплуатации (собственное Владелец
    (аренда)
    Супруг (а)
    Тип стойла Рабочий
    Доильная система (постоянный)
    Годовой удой на корову ИТОГО
    Жирность Оборотный капитал
    Содержание белка по HLU
    Распределение урожая: Площадь % пахотных земель % MFA
    Злаки — Пшеница
    Ячмень
    Площади под корм
    — Кукуруза
    — Временные луга
    — Естественные луга
    Сводка: — Злаки
    — МИД
    — Всего пахотных земель

    Состав стада

    Резюме:

    Числа начало конец середина Коэффициент LU
    Выращивание телят + 2 года Дойные коровы
    Выращивание телят от 1 года до 2 лет КРС другой
    Выращивание телят — 1 год Всего LU
    Дойные коровы ЛЕ / га MFA

    Эти данные описывают основные компоненты молочной фермы; Это также имеет географический контекст и экономический климат.

    Таблица 4

    ОПРЕДЕЛЕНИЕ ЧАСОВОЙ СТОИМОСТИ ВОДИТЕЛЯ + ТРАКТОР

    ОПИСАНИЕ КОЛИЧЕСТВО
    1. ФИКСИРОВАННЫЕ РАСХОДЫ
    Амортизация:
    — Трактор и навесное оборудование
    — Сарай тракторный
    — Топливный бак
    — Топливный насос
    Страхование тракторов и налоги
    2. ПЕРЕМЕННЫЕ РАСХОДЫ
    Топливо
    Масло
    Шины
    Расходы на техническое обслуживание и ремонт
    (запчасти и работа)
    ОБЩИЕ РАСХОДЫ (ФИКСИРОВАННЫЕ + ПЕРЕМЕННЫЕ)
    ОБЩАЯ ЗАТРАТА ЗА ЧАС РАБОТЫ (1)
    ПОЧАСОВАЯ РАСХОДА НА ВОДИТЕЛЯ (ЗАРПЛАТА + ОПЛАТА) (2)
    ЧАСОВАЯ РАСХОДА (ТРАКТОР + ВОДИТЕЛЬ) (1) + (2)
    Таблица 5 РЕЗЮМЕ МОЛОЧНОЙ ФЕРМЫ ПЛАТА
    ОПИСАНИЕ КОЛИЧЕСТВО
    ФИКСИРОВАННЫЕ РАСХОДЫ
    Амортизация:
    — на зданиях, предназначенных для молочной деятельности (конюшня, животноводческий, доильный зал)
    — специальное оборудование.
    Постоянные затраты площадей по производству молочных кормов,
    Доля структурных затрат.
    ПЕРЕМЕННЫЕ РАСХОДЫ
    Вспомогательные центры выставления счетов
    Переменные затраты площадей молочного производства кормов
    Закупка кормов (- вне фермы
    (- внутренним переводом
    Непосредственный труд, включая сборы
    Закупка инструмента
    Техническое обслуживание и ремонт спецтехники
    Ветеринарные продукты и сборы
    Затраты на животноводство (затраты на племенное производство, осмотры)
    Чистящие средства
    Энергия (электричество, вода, газ, пар) не включается в счет вспомогательными центрами
    ИТОГО: ФИКСИРОВАННЫЕ РАСХОДЫ + ПЕРЕМЕННАЯ РАСХОДЫ

    Молочная продукция и себестоимость продукции в тяжелые времена

    Не секрет, что последние четыре года цены на молоко невысокие.Только в 2018 году Миннесота потеряла около 10 процентов своих молочных ферм. В Висконсине осталось около 8000 ферм.

    Сокращение количества молочных ферм — не новая тенденция. График Службы сельскохозяйственной статистики штата Висконсин показывает уменьшение количества ферм с 1930-х годов с соответствующим увеличением общего количества молока, производимого в штате. Но в 2018 году сокращение было более серьезным. Многие фермы не смогли покрыть свои производственные затраты и остаться в бизнесе.

    Динамика себестоимости продукции

    Данные FINBIN показывают, что общая стоимость производства (включая рабочую силу и менеджмент) в 2017 г. составила в среднем 17,22 доллара на центнер (ц) молока.

    Данные показывают линейный тренд по размеру стада. Для стада до 50 коров стоимость составила 20,22 доллара за цедель по сравнению с 16,70 доллара за стада более 500 коров. Более крупные стада имеют эффект масштаба, который, скорее всего, позволяет им быть более эффективными и покупать продукты по более сниженным ценам.

    Исследование, которое мы провели с размером стада более 2500 коров (средний размер стада в исследовании составлял 3957 коров), показало, что эти стада обладали высокой производительностью труда, в среднем 105 коров на одного работника, занятого полный рабочий день, с самыми прибыльными стадами 50%, составляющими в среднем 122 коровы. (Эвинк и Эндрес, 2017). Для сравнения, в другом исследовании, в котором участвовало 67 случайно выбранных молочных ферм в Миннесоте (Kloeckner and Endres, 2016) со средним размером стада 633 коровы (диапазон от 176 до 2063 коров), средний труд составлял 51.4 коровы на одного сотрудника, занятого полный рабочий день.

    Однако есть более мелкие стада с высокой надоевой на корову и низкой себестоимостью продукции. Затраты на корм составляют от 40 до 60 процентов от общей стоимости производства, что примерно в 4–5 раз превышает затраты на рабочую силу, обычно это вторая по величине стоимость. Данные FINBIN показывают, что в 2017 году стоимость кормов в среднем составляла 7,86 долларов за ц молока.

    Мы нашли примерно такое же число в нашем исследовании с 67 ферм по цене 7,18 долл. США за центнер. Таким образом, кажется разумным, что если мы сделаем все возможное для оптимизации стоимости корма на 1 ц, это повлияет на чистую прибыль и поможет стадам продолжить свою деятельность.

    Факторы, влияющие на эффективность кормов

    Системы молочного производства очень сложны и включают в себя множество движущихся частей. Нам нужно уделять внимание основам и делать все мелочи правильно. Все складывается.

    Внимание к качеству кормов

    Джим Линн учил нас, что корма — это основа пищевой пирамиды. Если качество кормов, которые мы кормим наших коров, будет неудовлетворительным, коровы не смогут достичь своего потенциала производства молока, и у нас будет более высокая себестоимость продукции на 1 ц.

    Наше исследование с участием 67 хозяйств показало, что тип гибрида кукурузы, используемого для производства силоса, был связан с ценой корма на 1 ц. Использование только одного типа гибрида кукурузы — силоса или зерна — и отказ от перехода с одного типа на другой было связано с более низкой стоимостью корма на 1 ц, возможно, из-за большей однородности силоса, предлагаемого коровам. Я думаю, что это открытие также могло быть маркером для хозяйств, которые уделяли больше внимания качеству кормов.

    Влажность влажных кормов следует измерять часто, чтобы при необходимости можно было скорректировать состав рациона вместе с рутинным лабораторным анализом питательного состава.Важно уменьшить различия в содержании питательных веществ в сухом веществе рациона, чтобы обеспечить коровам более постоянный рацион.

    Управление кормушкой и доступ к корму

    Помимо высокого качества корма, оптимальное управление кормушкой и доступ к корму важны для того, чтобы наши коровы были максимально продуктивными.

    Одно из наших исследований с роботизированными доильными фермами (Salfer, Siewert and Endres, 2018) показало, что на 11 фунтов больше молока на корову в день для стада, использующего автоматическую подачу корма, по сравнению со стадами, использующими ручную подачу корма.Скорее всего, эта разница будет меньше в обычных стадах, но полевые наблюдения показали увеличение на 3-5 фунтов на корову при более частом увеличении количества корма. Старый корм следует убирать каждый день, чтобы предотвратить порчу нового корма и стимулировать его потребление.

    Важно обеспечить достаточное пространство для кормушек для каждой коровы, которое рекомендуется составлять 18 дюймов на корову в загонах для кормящих коров и 30 дюймов на корову в загонах для сухих и свежих коров. Еще одно соображение — стремиться к оптимальному кормлению при отказе, чтобы у нас не было избытка, но и не ограничивали потребление.

    Соответствующий размер частиц и сухое вещество рациона поможет уменьшить сортировку. Кроме того, следует обратить внимание на порядок смешивания и доставки рационов.

    Важно регулярно оценивать качество кормов, наличие и стоимость побочных кормов, а также управление кормлением, чтобы определить, где можно снизить затраты и улучшить использование кормов.

    Комфорт для коров

    Комфортность и благополучие коров должны быть как можно более оптимальными.

    Исследования показали, что увеличение времени отдыха приведет к увеличению надоев молока на корову, что приведет к снижению стоимости корма на 1 ц, поскольку коровы получают больше от корма, который мы им даем.Наши исследования показали, что стада с более удобными, мягкими и правильно спроектированными стойлами имеют более высокую продуктивность коров.

    Неограниченный доступ к чистой воде и наличие хорошей программы здравоохранения также важны для хорошего благополучия коров. Также было показано, что обращение с коровами с низким уровнем стресса улучшает продуктивность коров и ничего не стоит. Просто перемещайте коров медленно и тихо, осторожно и уважительно.

    Все основные мелочи могут иметь значение для прибыльности вашего стада в любое время, но они особенно важны в эти трудные времена.

    Марсия Эндрес — специалист-дневник отдела зоотехники CFANS.

    Исследование затрат на молоко показывает разрыв между производственными затратами и ценами производителей.

    Однако цены производителей в тот же период составляли в среднем от 32 до максимум 35 центов за килограмм молока.

    Автор исследования доктор Карин Юргенс сообщила: «Европейские производители молока каждый месяц находятся в упадке.Если эта дилемма не будет решена, для молочных ферм — как крупных, так и мелких — будет все труднее продолжать производить молоко в Европе ».

    По данным Европейского молочного совета (EMB), в 2017 году производственные затраты во всех шести странах, включая вознаграждение и средние чистые инвестиции, были значительно выше, чем цены на молоко, и составляли от 43,39 цента / кг (Германия) до 48,89 цента / кг (Люксембург). И даже без учета необходимых чистых инвестиций средняя стоимость дефицит за пять лет является значительным и составляет от 14% (Дания) до 27% (Бельгия и Франция).

    Затраты на производство молока (синим цветом) и чистые инвестиции (серым цветом) по сравнению с ценами на молоко у ворот фермы (красным цветом). © EMB
    Хроническая ситуация

    Эрвин Шёпгес, молочный фермер из Амеля на востоке Бельгии и президент EMB, сказал, что данные подтверждают хроническую напряженную ситуацию на фермах.

    «Мы, молочные фермы, даже не возмещаем понесенные нами производственные затраты — забудьте о вознаграждении за нашу работу. Мы можем сохранить жизнь нашим фермам только благодаря дополнительному доходу от деятельности вне сельского хозяйства!» сказал Шёпгес.

    Европейские производители молока также ожидают роста затрат предстоящей зимой из-за нехватки кормов, вызванной засухой.

    Исследование производственных затрат было недавно представлено экспертам Обсерватории рынка молока (MMO) Европейской комиссии.

    Обзор затрат на производство молока: субсидии рассматриваются как доход и вычитаются из затрат. К общей стоимости следует добавить необходимые чистые вложения. © EMB

    «Они обратили внимание на красные цифры в наших балансах производства молока, но не было никаких протестов по поводу дисбаланса в цепочке поставок продуктов питания», — сказал Шёпгес, добавив, что он разочарован отсутствием реакции участников. .

    «Теперь политики ЕС должны иметь желание включить эффективный кризисный механизм в будущую Общую сельскохозяйственную политику».

    Исследование BAL основано на сопоставимых и репрезентативных данных по всему ЕС, собранных Европейской комиссией (данные Сети данных бухгалтерского учета фермерских хозяйств — FADN и индексы сельскохозяйственных цен). Затраты на оплату труда рассчитываются на основе согласованных стандартов для соответствующей страны. Они также учитывают уровень подготовки и квалификации работников, а также соглашения о заработной плате для руководителей хозяйств в конкретной стране.При расчете затрат субсидии вычитаются из общих затрат, а также показаны чистые инвестиции (в среднем за 10 лет).

    Затраты на производство молока в Германии все еще не покрываются

    EMB сообщило, что квартальные данные о затратах в Германии показывают, что только 80% производственных затрат были покрыты в июле 2018 года, тогда как в апреле они составляли 78% и 88% в январе. Себестоимость продукции в июле составила 43,28 цента; однако производители получили только 34,56 цента за свою продукцию.

    Динамика затрат на производство молока в Германии с 2009 г. по июль 2018 г.© EMB

    Йоханнес Пфаллер, молочный фермер из южной Германии и член исполнительного комитета EMB, также не видит сближения цен на молоко у ворот фермы и производственных затрат в среднесрочной перспективе. «Цены на молоко далеко не покрывают наши производственные затраты. Кроме того, стоимость кормов для животных в предстоящую зиму вырастет из-за неурожая, вызванного засухой», — сказал Пфаллер, добавив, что сейчас еще более важно заложить условия для стабильного рынка молока в рамках реформы единой сельскохозяйственной политики.

    Соотношение цены и стоимости (недостача). © EMB

    Производство молочной продукции находится под угрозой роста затрат

    Комментарии последовали за отчетом Совета по развитию сельского хозяйства и садоводства (AHDB) о том, как растущая разница в ценах влияет на соотношение цен на молоко и корма (MFPR). Форма контракта.

    В отчете говорится, что фермеры, занимающиеся поставками свежего молока или производственными цепочками поставок, в течение длительного периода испытывали давление на рентабельность .

    «Исторически мы наблюдали сокращение объемов молока, когда MFPR опускался ниже 1.15, предполагая, что существует риск сокращения производства этой группы фермеров, если маржа останется в зоне «спада» », — говорится в отчете .

    Председатель комитета по молоку Шотландии NFU Гэри Митчелл предупредил, что поставки молока пострадают, если эта тенденция соотношения затрат и доходов не будет исправлена.

    Запрещение инвестиций

    «Слишком долго молочных фермеров в Великобритании просили производить качественный продукт по неприемлемой цене — такой, которая препятствует инвестициям в фермерские хозяйства и прибыльной прибыли для первичного производителя», — сказал Митчелл.

    « Вся цепочка поставок от коровы до потребителя должна осознавать серьезность этой ситуации».

    Текущая ситуация с ценами на молоко положительная — большинство покупателей молока заявили о повышении цен в ближайшие несколько месяцев.

    Фермеры-поставщики Müller, отвечающие условиям программы Müller Advantage, направленной на улучшение сотрудничества в цепочке поставок, здоровье стада и снижение воздействия на окружающую среду, получили повышение цен с 1 июня. Переработчик молочной продукции поднял цены на 0.От 75 пенсов за литр (чел.) До 29,00 чел.

    Аналогичным образом, молочный кооператив First Milk с 1 июня повысил цену на 0,5ppl до 29,93ppl, включая членский взнос, за производственный стандартный литр.

    Однако AHDB не был уверен, будет ли этого достаточно для снижения некоторого давления на маржу, с которым сталкиваются фермеры.

    Майкл Оукс, председатель совета директоров NFU по молочным продуктам, подчеркнул, что даже те, кто имеет наиболее эффективные контракты, будут изо всех сил стараться успевать за растущими счетами.

    «Мы знаем, что для тех, кто заключил наименее выгодные контракты, это означает, что многие могут подумать о сокращении производства или уходе из отрасли», добавил он.

    « Цены на молоко сейчас могут немного улучшиться, но те, кто заключил определенные контракты, уже некоторое время будут нести убытки, что неприемлемо».

    Соблюдение стандартов

    На давление на маржу также повлиял ряд факторов, связанных с поддержанием высоких стандартов. «Хотя эти стандарты были важны для отрасли, они обходились дорого, и те производители, у которых цены на молоко ниже среднего, пострадают больше всего», — пояснил председатель совета директоров NFU Cymru по молоку Аби Ридер.

    «Текущий пример здесь, в Уэльсе, — это дополнительные расходы на соблюдение водного законодательства, недавно введенного правительством Уэльса, и резкий рост стоимости строительных материалов в отрасли после COVID, не говоря уже о ценах на корма и удобрения , — продолжил Читатель.

    Производители в Северной Ирландии столкнулись с аналогичными проблемами. Председатель Союза фермеров Ольстера Мервин Гордон прокомментировал проблему постоянного роста переменных производственных затрат, влияющих на прибыльность молочных ферм.

    «Это выходит за рамки традиционных затрат на молочную продукцию и включает в себя множество общих и капитальных статей, необходимых для работы жизнеспособного молочного предприятия», — заключил он .

    A Анализ нескольких продуктов в JSTOR

    Абстрактный

    Рассмотрена экономика сборки сырого молока. Технология буксировки описывается как процесс с множественными выходами, при котором длина дороги и объем по весу отбираются как выход, произведенный транспортными фирмами. Транслогарифмическая функция общих затрат оценивается с использованием данных обследования в регионе молочного производства в Огайо.Относительная доля общих затрат существенно ниже для объемов вывозимой продукции по сравнению с вывозом на дальние дистанции. Текущие графики скорости перевозки, строго основанные на объеме или объеме на милю проезжей части, существенно завышают цену для крупных производителей молочной продукции и занижают цены для производителей небольших объемов.

    Информация о журнале

    Цель обзора экономики сельского хозяйства (RAE) — предоставить форум для обмена идеями и эмпирическими выводами между теми, кто работает в различных областях экономики сельского хозяйства.Эти области включают дополнительное образование, обучение резидентов, прикладной экономический и политический анализ и анализ поддержки принятия решений. Ожидается, что опубликованные статьи будут полезны для экономистов-прикладников, работающих в государственном, частном и некоммерческом секторах, как в стране, так и за рубежом. В этом отношении данное издание является уникальным среди научных журналов по экономике сельского хозяйства. Редакторы серьезно относятся к задаче оценки рукописей для публикации на основе удобочитаемости и широкого интереса всех подписчиков.Обзор экономики сельского хозяйства публикуется совместно Южно-восточной ассоциацией экономики сельского хозяйства, Северо-восточной ассоциацией экономики сельского хозяйства и ресурсов, Западной ассоциацией экономики сельского хозяйства и Американской ассоциацией экономики сельского хозяйства. RAE публикуется ежеквартально.

    Информация об издателе

    Oxford University Press — это отделение Оксфордского университета. Издание во всем мире способствует достижению цели университета в области исследований, стипендий и образования.OUP — крупнейшая в мире университетская пресса с самым широким глобальным присутствием. В настоящее время он издает более 6000 новых публикаций в год, имеет офисы примерно в пятидесяти странах и насчитывает более 5 500 сотрудников по всему миру. Он стал известен миллионам людей благодаря разнообразной издательской программе, которая включает научные работы по всем академическим дисциплинам, библии, музыку, школьные и университетские учебники, книги по бизнесу, словари и справочники, а также академические журналы.

    (PDF) Затраты на сезонность и расширение производства и переработки молока в Ирландии

    110

    Ирландский журнал сельскохозяйственных и пищевых исследований

    Сорб и прибыльность молочной промышленности Ирландии.Jour-

    nal of Agricultural Science, онлайн-публикация, DOI: 10.1017 /

    S002185